Zoznam ruských národných jedál. Ruské národné jedlá: názvy a recepty. Tradičné ruské jedlá

    Samostatnou sekciou v ruskej kuchyni, ktorá sa v priebehu storočí nezmenila, sú početné prípravky. V mnohých regiónoch Ruska bolo deväť mesiacov v roku chladné počasie. Kvôli poveternostným podmienkam sa gazdinky snažili pripraviť čo najviac jedla do budúcnosti. Používali sa rôzne spôsoby konzervácie potravín: solenie, údenie, namáčanie, nakladanie. Shchi sa pripravoval z kyslej kapusty alebo namočenej kapusty, pridával sa do obilnín, do koláčov. Namočené jablká sa aktívne využívali aj ako maškrty alebo prídavky k hlavným jedlám. Nakladané uhorky sa stali prísadami mnohých tradičných ruských receptov. A po skončení pôstu sa pri stole podávalo solené alebo sušené mäso, ryby.

    Slávnostné ruské jedlá

    Ruská kuchyňa spájala rituálne a praktické funkcie. Na sviatky sa pripravovali určité jedlá, z ktorých každé malo svoj význam. V chudobných rodinách boli niektoré suroviny nahradené lacnými, ale význam sa tým nestratil. Hlavnými sviatkami boli Vianoce, Maslenica, Veľká noc, svadby, narodeniny.

    Tradičné ruské jedlo

    Každý národ má autentické jedlá, ktoré sa odporúča vyskúšať každému turistovi. Jedlo Ruska je oboznámenie sa so spôsobom života ľudí a ponorením sa do tradícií. Nie všetky ruské jedlá pripravované pred päťsto rokmi možno ochutnať aj teraz. Ale niektoré z receptov sú stále populárne a ukazujú rozmanitosť ruskej kuchyne.
    Tradičné ruské recepty:

ruská kuchyňa z pohľadu mnohých ľudí je to celkom jednoduché, nemôžete to nazvať exotickým. S týmto tvrdením však nesúhlasíme! To je pre nás, pre Slovanov, bežné a známe. Pre mnohých Európanov sa napríklad kuchyňa „v ruštine“ so všetkými jej tradíciami a zvykmi zdá exotická! Áno, ak sa však pozriete do histórie starovekej ruskej kuchyne, nájdete množstvo dôkazov potvrdzujúcich napríklad jedenie labutí. Samozrejme, toto starodávne jedlo bolo skutočnou pochúťkou a v každodennom živote sa nepoužívalo. Ale z pozície moderného človeka žijúceho na území Ruska je to tiež exotické!

Ak budeme aj naďalej zvažovať skutočnú ruskú kuchyňu z historického hľadiska, stojí za zmienku, že hlavným spôsobom varenia bolo pečenie, dusenie, chradnutie v rúre. Jedlá prakticky nepodľahli vyprážaniu, čo sa o modernej kuchyni povedať nedá. V ľudovej ruskej kuchyni bola bežná aj príprava zásob na zimu. K tomu sa zelenina nakladala alebo podľahla moreniu a nakladaniu. Okrem toho sa na výrobu potravinárskych výrobkov použili procesy fermentácie mlieka, čím sa získal tvaroh a všetky druhy fermentovaných mliečnych výrobkov. Rôzne obilniny boli široko používané v starovekej ruskej kuchyni, ktorá sa používala na výrobu obilnín, pečenie chleba a koláčov. Určitým znakom varenia bolo aj rozšírené používanie repy, ktorú následne nahradili zemiaky (približne v druhej polovici 19. storočia, keď si okopanina získala nebývalú obľubu medzi obyvateľstvom).

Keď už hovoríme o starodávnej aj modernej domácej ruskej kuchyni, nemožno si všimnúť skutočnosť, že väčšina obyvateľstva sa držala a dodržiava kresťanstvo. Vďaka tomu sa jedlá podávané na stole delia na chudé a skromné, teda také, ktoré neobsahujú a obsahujú mäso.

Vo všeobecnosti sa mäso v klasickej ruskej kuchyni používa pri príprave mnohých druhov jedál: prvé a druhé jedlá, šaláty, občerstvenie, pečivo. Hodí sa na absolútne akúkoľvek kulinársku úpravu: je vyprážané, dusené, varené, pečené. Najobľúbenejšie mäso je bravčové, používa sa aj hovädzie. Okrem toho pomerne populárny rozmanitý vták. Na prvom mieste je kuracie mäso, na varenie sa používa aj kačacie mäso, morčacie husi. Zverina sa v modernom varení používa veľmi zriedka.

Ryby v ľudovej ruskej kuchyni sa používajú rovnako široko ako mäso. Zároveň nie je možné vyčleniť žiadny samostatný typ, najobľúbenejší. Rusko je územne veľká krajina s rôznymi nádržami, riekami, moriami, a preto je rybársky priemysel bohatý na odrody riečnych aj morských rýb. Pripravte si ho všetkými dostupnými spôsobmi. Ryba sa varí, dusí, smaží, pečie, suší, údi, solí, suší.

Charakteristickým rysom ruskej kuchyne je neuveriteľné množstvo všetkých druhov prvých chodov. Bežne sa dajú rozdeliť na studené a horúce. Prvý typ zahŕňa okroshka, tyurya (to sú strúhaná zelenina, jemne nasekaná zelenina a sušienky, ktoré sa nalejú kvasom), botvinya (polievka na báze vrcholov a kvasu). Teplé polievky sú pestrejšie. Sú pripravené na báze zeleniny, húb, mäsa, rybích vývarov, pridávajú sa rôzne prísady: zelenina, huby, obilniny, kúsky rýb alebo mäsa. Špeciálnou kategóriou je kapustová polievka, kyslá uhorka a lokše, ktorých tajomstvo jedinečnej chuti spočíva v okyslenom základe. Kyslosť sa dosiahne pridaním kyslej kapusty, kyslej uhorky, kapary, konzervovaných paradajok, soľanky.

Pokiaľ ide o druhé teplé jedlá, v ruskej kuchyni nájdete veľké množstvo receptov na ich prípravu. Reprezentujú ich jedlá z mäsa a rýb, rôzne druhy zeleniny a húb, ale aj slané pečivo. Pestrosť sa dodržiava aj na prílohách, ktoré môžu byť vyrobené z obilnín, cestovín a zeleniny. K hlavným jedlám sa pripravujú aj omáčky, aj keď v ruskej kuchyni to nie je také rozvinuté ako napríklad vo francúzskej.

Nápoje prezentované v sortimente ruského ľudu si zaslúžia osobitnú pozornosť. Sú alkoholické aj nealkoholické. Prvý typ zahŕňa pivo, sbiten, medovinu, kašu, ktoré sa pripravujú takmer počas celej známej histórie existencie ruskej ľudovej kuchyne. Pevnosť zároveň nebola vysoká, spravidla nie viac ako šesť zákrut. Pretože, mimochodom, všadeprítomné ruské opilstvo nie je nič iné ako mýtus! Nealkoholické nápoje sú zastúpené všetkými druhmi ovocných a bobuľových kompótov a ovocných nápojov, ako aj rôznych druhov kvasu.

A samozrejme, keď sa hovorí o ruskej domácej kuchyni, nemožno nespomenúť dezerty. Predstavujú ich želé, palacinky, ako aj rôzne pečivo: koláče, sladké koláče, veľkonočné koláče, kalachi atď. Koláče a pečivo neboli vyrobené v starej ruskej kuchyni, čo sa nedá povedať o modernej kuchyni, v ktorej existuje veľa receptov na výrobu takýchto dezertov! Niektoré z nich boli požičané a niektoré sa narodili v Rusku, ako napríklad torta Bird's Milk.

Okrem bežných každodenných jedál sú v ruskej kuchyni aj slávnostné jedlá. Sú to napríklad veľkonočné koláče a varené farebné vajcia, ktoré sa varia na Veľkú noc, kutya (spravidla je to ryža, menej často pšenica, v mlieku s prídavkom medu, orechov, sušeného ovocia), ktorá sa varí na Vianoce a mnohé iné. Ide o sviatočné jedlá súvisiace s kresťanskou vierou. Existujú aj rituálne jedlá, ktoré sa zachovali už od pohanských čias, ako napríklad palacinky. Sú pripravení na Maslenitsa, videnie zimy a stretnutie s jarou. Hoci v súčasných moderných podmienkach boli palacinky napumpované z atribútu dovolenky do každodenného života. Preto ich s radosťou využívajú počas celého roka dospelí aj deti.

Stručne povedané, poznamenávame, že skutočná ruská kuchyňa je pokladom pre gurmánov. Široká škála jedál, ktoré ponúka do pozornosti, je jednoducho úžasná. Chceli by sme však poznamenať, že skutočne lahodnú ruskú kuchyňu nenájdete v ponuke kaviarní a drahých reštaurácií. Chutnejšie sú tie jedlá, ktoré boli uvarené doma, s láskou a starostlivosťou!

Všeobecne platí, že sendviče a iné rýchle občerstvenie bokom a poďme zvládnuť tradičné recepty na varenie chutných jedál! Bude to úplne jednoduché, pretože všetky sú doplnené podrobnými pokynmi a fotografiami krok za krokom.

Ruská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou jedál, jej tradície sa formovali v priebehu storočí. Bohatosť ruského stola sa vysvetľuje skutočnosťou, že kuchyňa absorbovala obrovské množstvo zahraničných jedál a vniesla do nich svoju vlastnú „chuť“. Pokiaľ ide o lahodnosť a sýtosť, tradičná ruská kuchyňa snáď nie je nižšia ako žiadna iná na svete.

Najobľúbenejšie recepty ruských jedál

zlúčenina:

  1. Hovädzie stehná - 1 kg
  2. Kotleta - 800 g
  3. Voda - 5 l
  4. Mrkva - 2 ks.
  5. Cesnak - 3 strúčiky
  6. Cibuľa - 1 ks.
  7. Zelení - podľa chuti
  8. Soľ, čierne korenie a bobkový list - podľa chuti

varenie:

  • Hovädzie stehná nakrájame na rovnaké časti, podlejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme asi 8 hodín. Uistite sa, že voda neprišla do varu. Objem kvapaliny by sa mal znížiť na polovicu. Počas varenia odstráňte tuk z povrchu vody dierovanou lyžicou. 4 hodiny po uvarení stehien vložíme rezne.
  • Zeleninu ošúpeme a dáme do hrnca k mäsu 1 hodinu pred koncom varenia. Nezabudnite osoliť podľa chuti a pridať aj bobkový list a korenie.
  • Vyberte mäso a hovädzie stehná z vývaru, ochlaďte, odstráňte kosti a jemne nakrájajte. Uvarenú mrkvu treba nakrájať na kolieska.
  • Nakrájané mäso poukladáme do foriem, pridáme plátky mrkvy, nasekaný cesnak a bylinky. Nalejte vývar do foriem a vložte do chladničky na niekoľko hodín.
  • Hotové želé podávame s nakladanou alebo solenou zeleninou, s chrenom alebo horčicou a tiež s kvasom.

zlúčenina:

  1. Tekvica - 1 kg
  2. Proso - 1,5 lyžice.
  3. Mlieko - 7 lyžíc.
  4. Maslo - 120 g
  5. Cukor - 2 lyžice
  6. Soľ - podľa chuti

varenie:

  • Nalejte mlieko do hlbokej panvice, zapálte a priveďte do varu. Tekvicu ošúpeme od semienok a šupky, nakrájame na malé kocky a ponoríme do vriaceho mlieka. Pridajte maslo, soľ a cukor. Mlieko privedieme späť do varu.
  • Proso opláchneme a dáme do misky. Kašu varte, kým nebude hotová.
  • Hotovú prosovú kašu s tekvicou podávame horúce s maslom.

zlúčenina:

  1. Hovädzie mäso - 300 g
  2. Bravčové mäso - 200 g
  3. Šunka - 100 g
  4. Klobásy - 3 ks.
  5. Obličky - 100 g
  6. Voda - 2,5 l
  7. Cibuľa - 1 ks.
  8. Nakladané uhorky - 3 ks.
  9. Kapary - 10 ks.
  10. Olivy - 10 ks.
  11. Paradajky - 3 ks.
  12. Paradajková pasta - 100 g
  13. Maslo - 30 g
  14. Soľ, bobkový list a korenie - podľa chuti

varenie:

  • Hovädzie a bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte kúsky mäsa, dajte na oheň a varte vývar. Vývar určite preceďte. Varte obličky v samostatnej panvici až do úplného varenia.
  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na masle do zlatista. 2 paradajky nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a restujeme ďalšie 2 minúty. Potom nakrájajte uhorky a pošlite na cibuľu a paradajky. Na konci pridajte pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku a zeleninu poduste 3 minúty.
  • Uvarené ľadvinky, šunku a párky nakrájame na tenké plátky. K mäsu v hrnci pridáme zmes cibule, uhorky, paradajky a paradajkového pretlaku. Pridáme olivy, kapary, ľadvinky, párky a šunku, osolíme a okoreníme. Hodgepodge privedieme do varu, pridáme zvyšnú paradajkovú pastu a na miernom ohni dusíme asi 10 minút.
  • Mäsový maškrtník sa podáva horúci, ozdobený plátkami citróna, plátkami paradajok, olivami a bylinkami. Podávajte kyslú smotanu alebo majonézu v omáčke.

zlúčenina:

  1. Hovädzie mäso - 1 kg
  2. Voda - 2,5 l
  3. Zemiaky - 7 ks.
  4. Kapusta - 0,5 kg
  5. Mrkva - 1 ks.
  6. Cibuľa - 1 ks.
  7. Nakladané uhorky - 4 ks.
  8. Korene petržlenu a zeleru - každý po 30 g
  9. Nálev z uhoriek - 2 lyžice.
  10. Soľ, korenie a bobkový list - podľa chuti

varenie:

  • Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a podlejeme vodou. Panvicu dáme na oheň, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 2 hodiny.Nezabudnime z času na čas odobrať penu dierovanou lyžicou.
  • Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky. Kapustu, korene a cibuľu nakrájame na prúžky a kyslé uhorky na kocky.
  • Cibuľu a korienky opražíme na masle do zlatista. Uhorky necháme 15 minút v malom množstve vývaru.
  • Hotový vývar precedíme, pridáme doň nakrájanú kapustu. Priviesť do varu. Potom položte zemiaky, pasivovanú cibuľu a korene, uhorky, soľ, korenie a bobkový list. 10 minút pred koncom varenia pridáme do nálevu nálev z uhoriek - dodá pikantnosť a kyslosť.
  • Hotový nálev podávame s kyslou smotanou a čiernym chlebom.

zlúčenina:

  1. Repa - 2 ks.
  2. Mrkva - 2 ks.
  3. Uhorka - 2 t.
  4. Vajcia - 2 ks.
  5. Cukor - 2 lyžičky
  6. 3% ocot - 2 lyžičky
  7. Voda - 2 l
  8. Zelení - podľa chuti
  9. Soľ a korenie - podľa chuti

varenie:

  • Cviklu a mrkvu ošúpeme. Nalejte vodu do hrnca, vložte olúpanú zeleninu, zapálte a varte, kým sa úplne neuvarí. Odvar precedíme a dáme do chladničky.
  • Varenú repu a mrkvu nakrájame na prúžky, zalejeme zeleninovým vývarom, zapálime. Po uvarení pridáme ocot, soľ, korenie a cukor. Varte 15 min. Aby boršč získal jasnú farbu a bohatú farbu, 10 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájanú repu.
  • Pri podávaní pridajte do boršču nakrájané uhorky, nakrájanú zeleninu, varené vajce a kyslú smotanu.

Tradičné ruské jedlá: recepty

zlúčenina:

  1. Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
  2. Mlieko - 1 polievková lyžica.
  3. Vajcia - 7 ks.
  4. Maslo - 50 g
  5. Múka - 4 lyžice.
  6. Soľ - podľa chuti

varenie:

  • Surové vajcia zmiešame s múkou, pridáme kyslú smotanu a všetko dobre premiešame. Výslednú zmes zriedime teplým mliekom, soľou a precedíme cez sitko.
  • Panvicu namažte maslom, nalejte hmotu a pečte v rúre zohriatej na 180 stupňov po dobu 15 minút.
  • Po uvarení sa drachen odporúča ihneď zjesť, pretože rýchlo zatuchne. Pri podávaní sa polieva maslom.

zlúčenina:

  1. Hovädzie mäso - 800 g
  2. Zemiaky - 7 ks.
  3. Biele huby - 10 ks.
  4. Hubový vývar - 3 lyžice.
  5. Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  6. Cibuľa - 2 ks.
  7. Roztopená masť - 3 lyžice.
  8. Soľ a korenie - podľa chuti

varenie:

  • Hovädzie mäso nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme spolu s hovädzím mäsom. Vložte ingrediencie do hlineného hrnca.
  • Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky alebo plátky, šampiňóny nasekáme.
  • Do hrnca pridáme zemiaky, šampiňóny, slaninu, zalejeme hubovým vývarom. Vložte hrnce do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Na konci varenia pridajte kyslú smotanu a ozdobte nasekanými bylinkami a zelenou cibuľkou.

zlúčenina:

  1. Hovädzia pečeň - 700 g
  2. Sušené huby - 10 ks.
  3. Múka - 2 lyžice
  4. Paradajková pasta - 3 lyžice
  5. Zemiaky - 6 ks.
  6. Cibuľa - 1 ks.
  7. Ghee - 2 lyžice.
  8. Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  9. Soľ a korenie - podľa chuti

varenie:

  • Pečeň nakrájajte na malé kúsky, posypte soľou, korením, posypte múkou a opečte v rastlinnom oleji. Sušené huby namočte, varte, kým sa neuvaria, jemne nakrájajte.
  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a orestujeme s hubami. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme do polovice na masle.
  • Pečeň, huby, cibuľu a zemiaky vložíme do hlineného hrnca. Pridajte kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Pokrm pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 20 minút.
  • Hotové jedlo sa rozloží na taniere a ozdobí nasekanými bylinkami.

zlúčenina:

  1. Tvaroh - 0,5 kg
  2. Múka - ½ lyžice.
  3. Vajcia - 1 ks.
  4. Cukor - 2 lyžice
  5. Ghee - 2 lyžice.
  6. Soľ - podľa chuti

varenie:

  • Tvaroh dobre pretrieme cez sitko, pridáme múku, vajce, cukor, soľ a všetko dôkladne premiešame.
  • Tvarohovú hmotu rozvaľkáme do tvaru klobásy s priemerom asi 5 cm, klobásu nakrájame na rovnaké kúsky, obalíme v múke a opečieme z oboch strán na rozpustenom masle.
  • Hotové tvarohové koláče sa podávajú s kyslou smotanou, medom, džemom a kondenzovaným mliekom na čaj alebo mlieko.

Ruská kuchyňa má obrovské množstvo receptov, z ktorých každý sa vyznačuje súborom prísad a chutí. Medzi národné jedlá patria rôzne polievky, mäsové a hubové jedlá, ale aj pečivo.

Národná kuchyňa je tradičná súprava jedál/technik/vlastností obsluhy určitého ľudu. Ruská kuchyňa prešla dlhú cestu vývoja od drevených sudov a liatinových kachlí až po najnovšie technológie a celosvetové uznanie. Napomohla tomu urbanizácia a odklon od triedno-sociálnej štruktúry spoločnosti. Národná kuchyňa sa formuje pod vplyvom určitej klímy, ekonomických/geografických/sociálnych podmienok krajiny. Tradičné ruské jedlo vzniklo z túžby po zemi, dlhých zím, kolosálnej fyzickej práce a rôznych produktov.

Ako sa zmenila ruská kuchyňa za posledných 100 rokov?

Odkaz na históriu

Existuje niekoľko období formovania ruskej kuchyne. Jeden z nich pripadá na XVI-XVII. Ako napísal historik Kostomarov, strava veľkého ruského ľudu bola v tom čase založená výlučne na zvykoch a nie na umení, ako sa to stalo o niekoľko storočí neskôr. Strava bola čo najjednoduchšia a najnerozmanitejšia, ako sa to pri pôste vyžadovalo, a Slovania pôst prísne dodržiavali. Jedlá sa pripravovali zo základných surovín: múka, mäso, rastlinná strava. Po 18. storočí a objavení sa „okna do Európy“ bola ruská kuchyňa plná eskalopov, steakov, entrecote, paradajok, omeliet a klobás.

Cirkev mala obrovský vplyv na stravovacie návyky obyvateľstva. Podobný proces možno vysledovať aj v iných kresťanských krajinách. Viac ako polovicu dní kalendárneho roka tvorili pôstne dni. Pôst je tradícia s náboženským podtextom. Poskytuje dočasnú abstinenciu od jedenia a pitia (úplné aj obmedzenie určitých jedál) pre duchovné a asketické praktiky. Práve kvôli takýmto zákazom prevládajú v tradičnej ruskej kuchyni huby, ryby, obilniny, lesné plody, bylinky a zelenina.

Podľa výskumu historika Boltina jedli sedliaci jedlo 4-krát denne. V lete, počas pracovnej doby, sa toto číslo zvýšilo na 5: raňajky (alternatívny názov je odpočúvanie), popoludňajší čaj, obed, večera a večera. Raňajky boli v skorých ranných hodinách - 6:00, obed - 12:00, popoludňajší čaj - 15:00, večera - 19:00, večera - 23:00.

Vlastnosti stravy

V ruskej kuchyni existuje široká škála výrobkov a jedál z nich.

Chlieb a výrobky z múky

Najviac sa jedol chlieb. Navyše samotné slovo „chlieb“ znamenalo presne výrobok z raže, ktorý bol neskôr nahradený. Okrem toho používali starí Rusi. Pšeničná múka bola určená na kalachi, jednu z obľúbených pochúťok miestneho obyvateľstva. Pozoruhodné bolo, že sa nikdy nepridávali do výrobkov z múky, pričom uprednostňovali prírodné rastlinné príchute.

Jedným z najbežnejších jedál toho obdobia sú ovsené vločky. Ide o múku, ktorá bola rozdrvená v mažiari alebo pomletá v mlyne. Zrno sa predparí, vysuší, jemne opraží a očistí. Ovsené vločky sa pripravovali najmä z ovsených vločiek. Z ražnej a pšeničnej múky sa pripravovali koláče s rôznymi náplňami: mäso, tvaroh, ryby, bobule, huby, vajcia. Základom koláča môžu byť aj rezance alebo nejaká kaša. Miestni pripravovali bohaté bochníky, palacinky, lievance, šišky / kefky z cesta, perepichov, orechov.

Zelenina a obilniny

Prevažnú väčšinu obyvateľstva tvorili roľníci. Prevažná časť ich stravy pozostávala zo zeleniny a obilnín, potravín, ktoré si mohli vypestovať na vlastnom pozemku. Z týchto surovín sa pripravovali kyslé uhorky, obilniny, pekárenské výrobky, polievky. Najobľúbenejšie polievky sú hodgepodge, kalya, rybia polievka, botvinya, okroshka, boršč, kyslá uhorka. Neskôr, s príchodom zemiakov, začali miestni obyvatelia variť sladké kissels, ktoré sú na ruských územiach stále populárne.

Hlavná zelenina pre ruský ľud bola. Situácia sa zmenila až od druhej polovice 19. storočia, keď sa rozšírili zemiaky.

Zelenina sa konzumovala nielen surová, ale bola podrobená aj rôznym druhom tepelného spracovania. Rastlinné jedlá sa varili, piekli, dusili, kvasili, solili alebo nakladali. Problémy neboli ani s obilninami kvôli podnebiu a úrodným pôdam. Na ruských územiach rastie obrovské množstvo obilia a z každého druhu obilia možno oddeliť niekoľko druhov obilnín – od celých až po drvené.

Mliečne a mliečne výrobky

Ako dochucovadlo sme použili sadu korenín, ktoré nám neboli cudzie ani známe. Pospolitý ľud vtedy k takémuto tovaru nemal prístup. Pôsobil ako hlavné korenie. Jeho krémová chuť naštartuje cereálie, šaláty, polievky, pečivo a akékoľvek iné jedlá. Bol tiež vo veľkej úcte. Jedli ho v čistej forme, pridávali ovocie, pripravovali tvarohové koláče.

Rybie jedlá

Ryby sa najčastejšie dusili, dusili, piekli, varili, vyprážali, plnili rôznymi plnkami (hlavne hubami alebo kašou). Ryba vytvorila obrovský priestor pre kreativitu. Tiež sa solilo, sušilo, kvasilo, sušilo, varilo v mäse alebo v aspiku, pridávalo sa do klasu, nálevu alebo lokše. Kaviár bol považovaný za vzácnu a cennú pochúťku. Čerstvý granulovaný kaviár z jesetera bol obzvlášť uctievaný. Varilo sa v octe s makovým mliekom alebo sa osolilo.

Mäsové jedlá

Až do 17. storočia sa mäso jedávalo len zriedka. Napriek tomu, že neexistujú žiadne náboženské zákazy jedenia mäsa, miestni radšej jedli obilniny a ryby. Zvieratá slúžili ako pomocníci v domácnosti, nie jedlo, no časom sa situácia mierne zmenila.

Mäso malo byť obmedzené len v dňoch pôstu a zvláštnych cirkevných sviatkov.

V ruskej kuchyni sa používali tieto druhy mäsa:

  • Domáce vták;
  • všetky druhy zveri (divá kačica / / / diviak / los).

Mäso sa delilo na divinu a zabíjačku. Diviačia zver je mäso získané lovom a jatočné mäso je mäso získané z dobytka/hydiny. Produkt sa podával varený alebo pečený. Za bežnú prax sa považovalo pridávať mäso do prvých jedál. Obľúbené bolo najmä strúhané mäso - rezne, guličky, klobásy, ohnivé rezne, hovädzie mäso Stroganov, Orlov. Ale najčastejšie varili varené bravčové mäso - veľký kus bravčového mäsa pečeného vcelku v rúre.

dezerty

Najznámejšie dezerty sú kalachi, perník, med a džem. Pečené alebo iné pečené bobule/ovocie sa považujú za tradičné pre ruskú kuchyňu. Slovania varili zeleninu (hlavne a) v mede vo vodnom kúpeli, a nie na otvorenom ohni, aby produkt nespálili a nepoškodili jeho štruktúru. Hotová zelenina sa stala transparentnou a získala elastickú štruktúru. Jedlo je veľmi podobné moderným nesladeným kandizovaným ovocím.

Ako dezert jedli rozdrvené bobule sušené na sporáku vo forme koláčov (prototyp moderného marshmallow). Koláče boli vyrobené z, a ďalšie sezónne bobule. Nápoje sa marshmallow zavárali a dokonca sa v ľudovom liečiteľstve používali ako liek na prechladnutie či nedostatok vitamínov.

Nápoje

Populárne medzi nealkoholickými nápojmi a. Práve tieto nápoje možno pripísať národným. Do 15. storočia sa v Rusku pripravovalo viac ako 500 druhov kvasu, stovky druhov ovocných nápojov a medových tekutín. Rusi nemali príliš v láske alkoholické produkty, čo vyvracia mýtus o pitnej minulosti ľudí. Prepitné sa pripravovalo len na sviatky a jeho sila bola minimálna. Najčastejšie varili kvas a medovú vodku. Obsah alkoholu sa pohyboval od 1 do 6 % obj.

rituálne jedlá

Ide o špeciálnu kategóriu potravín, ktorá je úzko spätá s náboženskými presvedčeniami a tradíciami. Jedlá majú rituálny význam a konzumujú sa iba pri špeciálnej príležitosti - sviatku alebo rituálu. Rituálne jedlá ruskej kuchyne:

  1. Kurnik. Podávané na svadbu. Jedlo sa nazýva kráľ koláčov, slávnostný alebo kráľovský koláč. Skladá sa z niekoľkých vrstiev cesta a rôznych náplní – jahňacie, hovädzie, oriešky, zemiaky, kaša a iné. Na svadbu bol kurnik zdobený figúrkami z cesta a rôznymi ozdobnými prvkami.
  2. Kutya. Podávame na Vianoce/Koliadu. Toto je pamätné slovanské jedlo. Skladá sa z pšeničnej / jačmennej alebo ryžovej kaše, poliate medom a. Do kaše sa pridávajú aj orechy, džem a mlieko.
  3. Palacinky. Podávali sa v Maslenitsa a až do 19. storočia boli považované za pamätné jedlo. Tradičný ruský dezert, ktorý dodnes nestratil na popularite. Výrobok je vyrobený z cesta, ktoré sa naleje na rozpálenú panvicu a vypráža z oboch strán. Palacinky sa podávajú ako samostatné jedlo alebo zabalené v rôznych sladkých / slaných plnkách.
  4. Kulich/Veľká noc/Paška. Podáva sa na Veľkú noc. Valcový sviatočný chlieb, ktorý sa dodnes pečie na hlavný cirkevný sviatok.
  5. Praženica. Podávané na Trinity. V modernej ruskej kuchyni sa miešané vajíčka stali bežnými raňajkami. Predtým sa jedlo podávalo iba na sviatok trojjediného božstva.
  6. Ovsené želé alebo studené. Podáva sa na Veľkorysý večer, Ivan Kupala a pamätné dni. Ide o tradičný nápoj s hustou textúrou, skôr želé alebo sypkej marmeláde. Pripravoval sa kvasením ovsených vločiek.

Vlastnosti kuchynského náradia

Väčšina ruských jedál sa varí v rúre. Potravinárske výrobky sa umiestňujú do liatin alebo hrncov, na mäso a divinu sa používajú objemnejšie formy (napríklad káčatká). Do ruskej rúry sa tiež ľahko umiestnila okrúhla panvica, s rukoväťou aj bez nej. Na inštaláciu kuchynského náčinia v rúre bola použitá kanvica alebo panvica. Chapelnik je veľký hák s dôrazom na drevenú rukoväť. Pomocou tohto háku je panvica zachytená, umiestnená vo vnútri rúry, po ktorej sa čajník opatrne odpojí. Na inštaláciu liatiny a hrncov sa použila kliešť. Na vytiahnutie hotového bochníka chleba z pece bol použitý záhradník. Ide o podlhovastý kovový alebo drevený riad v tvare lopaty. Štandardný riad - misky a lyžice vyrobené z dreva. Od 18. storočia sa samovary na prípravu čaju považujú za tradičné ruské kuchynské náčinie.

Moderná ruská kuchyňa

Moderná ruská kuchyňa dosiahla radikálne novú úroveň. Kuchári sa snažia spojiť autentické ruské suroviny s novými technikami, nepredstaviteľnými omáčkami a veľkolepými porciami. Sú tu prevádzky v naozaj národnom duchu, kde sa varia v peci, varia a pečú na ohni a jedlá rozvážajú čašníci v krojoch. Obľúbené sú aj neutrálnejšie loftové podniky, kde sa v ponuke sústreďuje celý ruský duch. Hlavný dôraz sa kladie na najlepšie produkty z rôznych častí Ruska: od Volhy a Murmanska až po altajský med a čierny kaukazský orech.

Mladí kuchári sa radi hrajú s modernou ruskou kuchyňou tak, že by nebolo trápne prezentovať ju na svetovej úrovni. Pôvodne ruské výrobky sú zvyčajne zvýraznené korením ázijských alebo európskych motívov. Kuchári hovoria, že kapustnica a halušky sú dobré, ale je čas ísť ďalej, vytvoriť koncept a spoľahnúť sa na uznanie. Teraz je ruská kuchyňa zastúpená cestovinami, perníkmi z múky z vtáčej čerešne, dezertmi z brezovej šťavy, ekologickými farmárskymi produktmi a rôznymi rastlinnými prísadami.

Jedálny lístok ruského McDonald's má pozície štylizované ako národná kultúra jedla. V „hovädzom a la rus“ používajú namiesto obyčajnej pšeničnej žemle ražnú žemľu.

Ruskí kuchári sú rozdelení do 2 táborov: niektorí podporujú tradície, iní ich modernizujú. Toto je skvelá voľba pre spotrebiteľa. Vždy môže odbočiť od obľúbeného boršču a medoviny s exotickou omáčkou či orechovými knedľami.

Všetko plné a oči sú stále hladné.

Ruské jedlá neboli nikdy obzvlášť zložité, všetky sú jednoduché na prípravu, ale chutné a uspokojujúce. A zároveň je ruský stôl jedným z najbohatších na svete - to si všimli takmer všetci cudzinci, ktorí navštívili Rusko od čias Ivana Hrozného ...

Ruská kuchyňa sa nedá porovnávať. Nikdy nie s inou kuchyňou. Neobsahuje francúzsku aristokraciu, kudrlinky talianskeho menu, japonskú filozofiu hraničiacu s umením, vegetariánske jemnosti a užitočnosť...

V pravej ruskej kuchyni nie je žiadna mágia a mágia – to nechajte na Číňanov, ktorí z rýb spravia kura a králika na rybu.

A labužníkmi sú Španieli s ich rituálnym jamonom... A drobivé americké zázračné hamburgery a všetok ten nezdravý tovar s ideológiou rýchleho občerstvenia, ktorá zabíja národ zvnútra...

Nie že by nám všetky tieto jedlá boli cudzie. Nie preto, že by sme boli výnimoční. Len sme sa nikdy nenudili - jedli sme polievky, boršč, halušky, zalievali medovinou, lámali sme normálny ruský ražný chlieb do oboch líčok alebo palacinky na výber s akoukoľvek plnkou... Pili sme starý dobrý ruský kvas, a nie fúkať do fúzov... Naše taniere boli veľké a hlboké - priestranné, pretože pre Rusov vždy záležalo na veľkosti. Ruská "porcia" sa porovnáva s dušou - je vždy obrovská, veľká, rozprestiera sa, nepozná okraje - jesť / piť zo srdca.

Ruská kuchyňa sa nikdy nedostane do hodnotení a TOP najchutnejších krajín, najexotickejších jedál - toto všetko jednoducho nepotrebujeme. Nepotrebujeme všetok tento pátos, odhadcov, kritikov, kulinárske Oscary. Jedlo nepovyšujeme na kult. Jeme, pretože je to chutné. A táto chuť môže trvať týždne a mesiace. Jednoduchý príklad – mohli by ste každý deň jesť žabie stehienka, každý deň sa spáliť pikantným burritom, každý deň jesť šalát a od rozkoše kričať, že je to všetko kurevsky chutné? .. Môžete zoznamovať dlho. Ale ruský boršč alebo knedle, cereálie, palacinky, zeleninové šaláty, ruský kvas a kompóty - to všetko môžeme jesť každý deň a nebude to pre nás zlé.

Existuje názor, že údajne sa požičiava ruská kuchyňa a veľké množstvo jedál necíti ruský duch. O požičiavaní sa dá polemizovať dlho, nech sa tým zaoberajú špecialisti a odborníci, historici... Ale nech už majú zámorskí kuchári na ruskú kuchyňu akýkoľvek vplyv, stále si zachováva svoju charakteristickú originalitu, „značku“, pohostinnosť a vždy „pohltil“ len tie najlepšie kulinárske triky a tajomstvá.

Bohatstvo národného ruského stola je nepopierateľné. A ak sme si osvojili niečo zo západného varenia, tak určite len to najlepšie a najpohodlnejšie na varenie.

Nezabudnite na to, koľko národností žije v Rusku, ktorých kuchyne nám tradične nie sú cudzie. Vezmite si napríklad kaukazskú kuchyňu - milovanú a zbožňovanú ruským ľudom ...

Ruská kuchyňa je jedinečná svojho druhu. Od spôsobov varenia až po bohatú špeciálnu chuť.

Je vhodné pripomenúť slávnu ruskú pec s jej špeciálnym zariadením, ktorá je stará asi štyritisíc rokov. Ruská piecka vykurovala obydlie, varila v nej jedlo, piekla chlieb, varila pivo a kvas, sušila jedlo. V prastarých receptúrach sa dokonca spomínajú zvláštne tepelné podmienky – horúca pec, pec na chlieb, pec po chlebe, slobodný duch. Zvláštnosti ruskej pece tiež viedli k tomu, že v Rusku boli najčastejšie varené a dusené jedlá, ako aj všetky druhy kastrólov a pečiva (v Rusku radšej varili fúzy, kačice, kurčatá, prasiatka celé, zatiaľ čo hovädzie mäso bola dusená a vyprážaná vo veľkých kusoch.

V dávnych dobách Slovania jedli najprv „horúce“ (moderný druhý chod), potom „ucho“ (tak sa nazývali všetky polievky) a potom „občerstvenie“ - sladký dezert vyrobený zo zeleniny a ovocia s medom. , a to aj zo sušeného sladkého ovocia (husté kompóty - bujóny), alebo sladkého múčneho pečiva - šišky, perník, buchty ochutené medom.

Kým sa v polovici 20. storočia sacharóza neobjavila v sladkostiach v ZSSR vo veľkom, Rusi mali so zubami všetko v poriadku.

Chlieb je hlavou všetkého. Ražný chlieb je hlavou všetkého.

Od staroveku až po súčasnosť prešla ruská kuchyňa dlhú cestu: prvýkrát sa objavil ražný chlieb, bez ktorého si nemožno predstaviť jediné ruské jedlo, potom sa objavil ďalší chlieb a výrobky z múky - palacinky, palacinky, koláče, bagely - ktoré sú stále prítomné v ruskej kuchyni . Všetky výrobky z múky boli pripravené na základe kyslého textu. Vo všeobecnosti má láska ruskej osoby k kyslému a slanému starodávne korene: v dávnych dobách naši predkovia kvasili kapustu, varili nakladané jablká, solené huby atď. Ruské reštaurácie stále podávajú toto jednoduché sedliacke jedlo.

Tiež všetky druhy kaše varené v ruskej peci boli vždy považované za tradičné ruské jedlo. Kaša nás sprevádza celý život: v detstve sme kŕmení kašou a na našej poslednej ceste nás sprevádza kutya - pamätné jedlo.

Kuchyňa jednoduchého ruského ľudu sa vždy usilovala o zjednodušenie, no kuchyňa šľachty sa vždy snažila o sofistikovanosť. Ak sa v ruskej peci v hlinených nádobách a liatinových nádobách pripravovali jednoduché jedlá: cereálie, polievky, koláče so zeleninovou náplňou, potom kráľovské hostiny vošli do histórie ako grandiózne festivaly brucha, kde sa stoly pretrhli všetkými druhmi chutných jedál. Podávala sa prepelica s cesnakovou omáčkou, plnené jesetery, zajace v rezancoch, medový perník a perník.

NAJZNÁMEJŠIE JEDLÁ V RUSKEJ KUCHYNI

Ruská kuchyňa nie je len kapustová polievka a kaša, aj keď tieto jedlá si zaslúžia pozornosť.

Po prvé, ruská kuchyňa je známa svojimi prvými chodmi: kapustová polievka, lokše, kyslé uhorky, polievka z červenej repy, rybacia polievka. K niektorým polievkam, napríklad k uchu, bolo zvykom podávať pečivo – pirohy.

A v horúcom období sa ako prvé podávali rôzne studené polievky: okroshka, botvinya, tyurya.


Okroshka

„Schi a ovsená kaša sú naše jedlo,“ hovorili už dlho v Rusku. V skutočnosti je ťažké preceňovať úlohu kaše v strave Rusov. Historici napríklad tvrdia, že práve ruská kaša zohrala dôležitú úlohu v tom, že Suvorovove vojská prekonali Alpy.

V každom ruskom dome sú určite obilniny: pohánka, krupica, perličkový jačmeň, proso a iné. Predtým sa kaša varila vo veľkej liatine - s mliekom, tekvicou, cukrom; v ruských peciach sa často nielen varili, ale piekli na chrumkavú kôrku (ako je slávna Guryevova kaša).

Kaše boli tekuté a strmé, tie sa krájali na kúsky a ukladali do pyramídy na misku. Z obilnín sa nepripravovali len cereálie, ale aj prílohy, mleté ​​mäso, kastróly, cereálie.


Rôzne pečivo sa v Rusku tešilo zvláštnej úcte. Nie je náhoda, že napríklad koláč symbolizoval úrodné pole, palacinku – slnko.

Koláče sa piekli s rôznymi náplňami: mäso, ryby, zelenina. Boli tam rituálne koláče. Tradičným svadobným jedlom bol napríklad kurnik. Populárne boli koláče s rybami (Gilyarovsky ich nazval obľúbeným jedlom ruských hercov a študentov), ​​kulebyaki, koláče, šťavnaté, kalachi, šišky, rožky. Ani jedna Maslenica v Rusku sa nezaobišla bez palaciniek, lievikov a palacinkových koláčov. Skromnejšie miesto zaujímalo nekysnuté cesto - pripravovali sa z neho halušky, palacinky, domáce rezance.

Nápoje. Za originálne ruské nápoje sa považujú rôzne kvasy a medoviny – pripravovali sa v obrovských sudoch; tiež nepostrádateľnými nápojmi ruského stola boli sbitni, kissels, kompóty.

Na začiatku vlády Kataríny sa Rusko už naučilo dobre variť pivo, destilovať vodku a vyrábať likéry. Každý sebaúctyhodný majiteľ v dome mal „cenenú skrinku“ - s tinktúrami, farebnými vodkami, likérmi, mesačným svitom. Stolové vína sa spravidla nachádzali iba v bohatých domoch, a preto sa v ruskej kuchyni príliš nezakorenili.

Mäso. Ruský stôl sa vždy vyznačoval rôznymi druhmi mäsa - bravčové, hovädzie, teľacie a baranie mäso a najrozmanitejšia zverina, ktorá sa vtedy nachádzala v neuveriteľnom množstve v rozľahlosti Ruska.

Varili celé jatočné telá (napríklad slávne prasiatka s chrenom), ako aj veľké kusy (ako anglický rostbeef); mleté ​​mäso bolo menej populárne, ale nakrájané na dlhé tenké prúžky - takto kuchár krájal starého grófa Stroganova, ktorý sa ťažko žuval - získalo uznanie po celom svete pod názvom hovädzí stroganov.

Mäso sa väčšinou dusilo v ruskej peci alebo vyprážalo na sporáku, aj keď skrútené (t. j. varené na ražni) mäso si Rusi tiež vážili. Okrem toho sa mäso údilo a dokonca konzumovalo surové (ako je stroganina - na tenké plátky nakrájané a solené mäso).

A aké jedlá sa v Rusku nepripravovali z hydiny - sliepky, sliepky, kačice, husi! Ani jeden sviatočný stôl sa nezaobišiel bez diviny - tetrova, tetrova, divých kačíc.

Ryby. Na stole ruského človeka boli vždy ryby: od kráľovských jeseterov a bieleho lososa až po obyčajné krovky, ostrieže a karasy. Ryba bola dusená, varená celá, plnená; z nej robili plnku do koláčov a slávne koláče a kulebyak. Uprednostňovali varenie čerstvých rýb, ale často sa zbierali pre budúcnosť: sušené, solené, údené a sušené. Zvlášť cenný bol škriatok - chrbtová chrupavka jeseterovitých rýb - ktorá bola väčšinou vysušená.

Dnes, napriek národnej strave, na ktorú sú Rusi po stáročia zvyknutí, je veľmi ťažké zamerať sa na výber výlučne a len ruskej kuchyne a možno nie celkom správne. Osobne mám veľmi rád aj japonskú a taliansku kuchyňu. Ale je to tak - príležitostne a príležitostne.

Napriek tomu je dôležité pochopiť, že pre tých istých Japoncov, Talianov a Rusov je dokonca aj zloženie baktérií v črevnej mikroflóre odlišné. Preto, aby sa predišlo nepredvídaným problémom so žalúdkom, je veľmi dôležité zaobchádzať s kulinárskymi experimentmi so všetkou opatrnosťou. A ešte viac dôkladne prejdite na exotickú stravu. Ak mi neveríte, opýtajte sa odborníka na výživu. Byť zdravý!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore