Prípravok hnedej hnedej. Vyprážané riadky: recepty na chutné jedlá

V prírode rastú rady stromov najmä v zmiešaných a borovicových lesoch až do neskorej jesene. Huby sú sezónne jedlo, sú vyprážané a varené čerstvé. Ale ak viete, ako marinovať riadky, potom si v zime môžete dopriať lahodné prípravky vlastnej výroby.

Recepty na varenie sú rôzne, ale jedno majú spoločné: pred morením sa musia dôkladne umyť, aby sa z nich odstránil piesok a zemina, a z uzáveru sa musí odstrániť šupka. Ďalej je potrebné ich variť aspoň 15 minút, alebo ešte lepšie, pol hodiny, pričom po uvarení scedíme vodu. Ak potrebujete hlavne poháre na morenie, potom sa riadky nasolia v drevenom sude alebo vani, čo im dodáva zvláštnu, nezvyčajnú chuť.

Takže niekoľko spôsobov, ako marinovať riadky doma.

Marinovanie doma

Pozrime sa na najjednoduchší recept na nakladané riadky. Ingrediencie na soľanku na 1 kg ovocia:

ocot - 3 lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 1,5 lyžice;
bobkový list, korenie, klinček - podľa chuti.

Príprava: dôkladne opláchnite, odstráňte kožu z uzáveru. Nakrájajte na kúsky, varte pol hodiny alebo blanšírujte 5 minút vo vriacej vode, pričom dierovanou lyžicou alebo lyžicou odstráňte všetku penu. Vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte bobkové listy, klinčeky, korenie, pridajte soľanku a zrolujte.

Existuje tiež spôsob, ako nakladať huby pomocou vínneho octu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

Približne 1,5 kg ovocia sa ošúpe, umyje, nakrája na kúsky, varí sa pol hodiny, pričom sa zbaví peny. Vínny ocot sa zmieša s vodou, pridá sa nakrájaná cibuľa, mrkva, bobkový list, korenie, citrónová kôra a to všetko sa varí 15 minút. Do tejto marinády musíte pridať lesné produkty a variť 5 minút, odstrániť a umiestniť do sterilizovaných pohárov. Soľanka by mala vrieť ešte asi 10 minút, potom ju nalejte do pohárov a zrolujte. Ak chcete, môžete pridať ďalšie bylinky, ako je estragón a borák.

Zrolujeme na zimu do zaváracích pohárov

Nasledujúci recept vám povie, ako nakladať riadky v pohároch na zimu. Nie je to ťažké, stačí dodržiavať spôsob varenia.

Takže pre každú litrovú nádobu budete potrebovať:

ocot (9%) - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 6 strúčikov;
korenie, klinčeky - podľa chuti;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
suchý kôpor, listy ríbezlí.

Umyjeme, očistíme, nakrájame, najskôr oparíme vriacou vodou a potom varíme vo vode so soľou a cukrom 20 minút, pričom zbavíme peny. Huby vyberte štrbinovou lyžicou a nechajte soľanku dusiť o niečo dlhšie, ale nie dlhšie ako 10 minút. Množstvo soli s cukrom je uvedené na 1 liter vody.

Misky a viečka sterilizujte na zaváranie, na dno položte listy ríbezlí a sušené súkvetia kôpru. Ocot a korenie by sa mali rozdeliť na 2 časti a umiestniť do nádob najskôr pred pridaním húb a druhú časť na vrch. Algoritmus akcií je nasledujúci: na spodok položte listy ríbezlí a kôpru, potom nalejte jednu lyžicu octu, vložte 3 strúčiky cesnaku, polovicu pripravenej papriky a klinčekov, potom pridajte huby, nalejte ďalšiu lyžicu octu na vrch , prihoďte cesnak a korenie. Ostáva už len naplniť poháre vriacou soľankou a zrolovať.

Recept na škoricu

Zaujímavý recept na nakladané riadky na zimu so škoricou - takto sa ukážu s nezvyčajnou pikantnou chuťou. Čo potrebuješ:

Nazbierané ovocie umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kúsky, nalejeme do panvice vodu, osolíme, pridáme ocot, prevaríme, namáčame v tejto marináde a varíme na miernom ohni, pričom nezabudneme zbavovať peny. Sú považované za pripravené, keď klesnú na dno. Potom pridajte zvyšné korenie do soľanky a priveďte do varu. Dáme do pohárov, zalejeme marinádou, zrolujeme, sterilizujeme.

Topoľový riadok marinujte

Huba dostala svoje meno vďaka tomu, že rastie najmä pod topoľmi. Pretože topoľ (alebo topoľ) počas rastu absorbuje karcinogény z prostredia, pred prípravou doma sa musí na dva dni namočiť do studenej vody a pravidelne meniť vodu.

Ako nakladať topoľový riadok? Tu je jeden spôsob.

Na jeden liter vody budete potrebovať:

octová esencia - 3 lyžičky;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 2 lyžice;
bobkový list, klinčeky, dáždniky zo suchého kôpru;
korenie - 10 ks.

Namočte topoľ do studenej vody na dva dni, pričom vodu vymieňajte aspoň dvakrát denne. Potom dôkladne opláchnite, ošúpte, vložte do panvice a varte v osolenej vode asi 15 minút. Potom vypustite vodu, nalejte novú vodu a priveďte ju do pripravenosti. Varte 40 minút, vyberte dierovanou lyžicou.

Kým sa huby varia, môžete si pripraviť marinádu: do vody pridajte soľ, cukor, korenie, varte 15 minút, potom pridajte ocot, varte ďalších 5 minút.

Poháre a viečka sterilizujte. Topole dáme do pohárov, polejeme marinádou a zvinieme. Krása tejto metódy spočíva v tom, že tieto nakladané riadky môžu byť pokryté jednoduchými nylonovými viečkami a skladované v chladničke. A po mesiaci si už môžete pochutnávať na lahodných hubách.

Recepty s nakladanými hubami

V skutočnosti sú nakladané riadky chutné samy o sebe, ale môžete z nich pripraviť niekoľko jednoduchých, ale chutných pochúťok.

Šalát s cibuľou a hráškom

Požadovaný:

nakladané huby - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
konzervovaný hrášok - 100 g;
soľ, majonéza - podľa chuti.

Nakrájajte huby, jemne nakrájajte cibuľu (namiesto cibule môžete použiť zelenú cibuľu), pridajte hrášok, všetko premiešajte, dochuťte majonézou.

Čo potrebujete pripraviť:

Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, zmiešajte s jemne nakrájanými hubami, soľou a korením podľa chuti a ozdobte bylinkami.

Úžasné nakladané huby doma! Jemné, voňavé, no strašne krehké. Mali by ste byť s nimi veľmi opatrní, aby ste nepoškodili túto krásu. Ale aké chutné sú v marináde! Je nemožné odtrhnúť sa od takého občerstvenia. Zjedené v okamihu.

Aj na našej stránke nájdete recepty, na ktorých si pochutí celá vaša rodina.

Takéto riadky sa veľmi ľahko pripravujú. Prakticky nie je potrebné žiadne úsilie, ale ich chuť je jednoducho očarujúca. Láska k takejto konzervácii sa objaví už po vyskúšaní jednej huby. No sú veľmi chutné.

Budete potrebovať:

1 kg. čerstvo zozbieraný riadok;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
pár sv. l. soľ;
pol dvesto gramov pohára octu;
pár vavrínových listov;
5 hrášku obyčajnej papriky;
pár púčikov klinčeka;
pár strúčikov skorého cesnaku;
pár kôprových dáždnikov;
pár listov ríbezlí.

Ako nakladať sivé riadky:

Spočiatku by ste mali vytriediť všetky huby. Tie pokazené a červivé ihneď vyhoďte.
Každý exemplár sa prirodzene umyje a dodatočne oparí vriacou vodou.
Ošetrené riadky sa prenesú do nádoby vhodnej na všetky následné úkony a naplnia sa vodou.
Osolia sa, posypú cukrom a povaria. Tento proces trvá asi dvadsať minút.
Počas tejto doby sa uskutoční proces prípravy nádoby. Umyje sa sódou a podrobí sa povinnej sterilizácii.
Polovica všetkých potrebných korenín a octu sa umiestni do tepelne upravených pohárov.
Teraz môžete samotné uvarené huby vložiť do pohárov.
Na ne sa poukladajú zvyšné koreniny a zvyšný ocot sa vyleje.
Vodu, v ktorej sa varili huby, opäť prevaríme a všetky zaváracie poháre naplníme na maximum.
Poháre sa ihneď zrolujú.
Mali by vychladnúť hore nohami a zabalené v niečom dostatočne teplom.

Dôležité! Pri varení by ste mali neustále odstraňovať plevy. To určuje, aká priehľadná a čistá bude marináda v pohároch.

Po prečítaní receptov na našej stránke si môžete pripraviť aj iné chutné prípravky, napríklad na zimu.

Ako nakladať riadky na zimu

Huby, ktoré sú marinované s použitím vínneho octu namiesto obyčajného octu, získajú mimoriadnu chuť a vôňu. Dokonca aj minimálne množstvo korenia umožňuje, aby sa jedlo plne rozvinulo.

Budete potrebovať:

poschodie l. vínny ocot;
1 cibuľa;
1 mrkva;
pár vavrínových listov;
5 hrášku obyčajnej papriky;
pár púčikov klinčeka;
pár lyžičiek soľ;
pár lyžičiek Sahara.

Ako nakladať huby:

Spočiatku sa huby triedia, umyjú a najmä veľké exempláre sa režú.
Už pripravené huby sa uložia do nádoby vhodnej na následné akcie a zalejú sa vodou.
Varia sa asi štvrť hodiny.
Z cibule sa odstráni existujúca šupka a naseká sa veľmi jemne.
Mrkva sa umyje, prirodzene ošúpe a až potom sa nakrája na miniatúrne kocky.
Zelenina je ponorená do nádoby s vínnym octom. Pridávajú sa tam aj koreniny.
Marináda so zeleninou by mala byť varená asi štvrť hodiny.
Uvarené huby sa pridajú do marinády a celá zmes sa varí doslova ďalších päť minút.
Počas tejto doby je potrebné venovať pozornosť príprave nádob, v ktorých sa bude konzervovanie vykonávať. Premyje sa sódou a podrobí sa sterilizácii potrebnej na dlhodobé skladovanie.
Pomocou dierovanej lyžice vyberte z marinády všetku zeleninu a huby. Ihneď sa umiestnia do tepelne upravených pohárov.
Samotná marináda sa varí asi desať minút a ihneď sa prenesie do pohárov.
Hneď sú zrolované.

Dôležité! Samostatne stojí za zmienku o jedlách. Na prípravu húb by ste absolútne nemali používať nádoby, ktoré sú náchylné na oxidáciu. Tento produkt absorbuje všetky chute a vône lepšie ako ostatné. Nikto nechce dostať občerstvenie so špecifickou, veľmi nepríjemnou kovovou chuťou. Ideálnou možnosťou je panvica so smaltovaným povlakom. Ale aj v tomto prípade by ste si mali dať pozor na absenciu čipov. Dokonca aj malý čip môže zničiť celú konzerváciu.

Pre šetrné gazdinky máme pripravené aj jedlá, ktoré nielen ozdobia váš jedálenský stôl, ale stanú sa aj úžasným a chutným doplnkom vašej večere.

Ako chutne marinovať riadky

Kyselina citrónová dáva akejkoľvek marináde špeciálnu chuť. Riadky v tejto náplni sú prekvapivo chutné. Bohatá aróma jedla, úžasná jemná chuť húb - to všetko je vytvorené len vďaka niekoľkým gramom obyčajnej citrónovej šťavy.

Budete potrebovať:

1 kg. čerstvo zozbierané riadky;
poschodie 200 gr. poháre vody;
jeden a pol lyžice. l. soľ;
poschodie 200 gr. poháre octu;
štvrť lyžičky kyselina citrónová;
pár lyžičiek Sahara;
pár vavrínových listov;
pár vetvičiek kôpru;
5 hrášku obyčajnej papriky;
štvrtina čajovej lyžičky škorice;
pár pukov klinčekov.

Príprava riadkov na zimu:

Najprv sa všetky huby roztriedia a umyjú, najmä veľké vzorky sa narežú a ponoria do mierne osolenej vody.
K hubám pridajte potrebné množstvo octu a varte asi dvadsať minút. Proces varenia riadkov možno považovať za dokončený až vtedy, keď všetky bez výnimky skončia na dne panvice.
Po usadení všetkých vzoriek sa k nim pridá korenie a potrebné množstvo kyseliny citrónovej. Sú posypané cukrom a musia sa znova uvariť.
Počas tejto doby je potrebné venovať pozornosť príprave nádob, v ktorých sa bude vykonávať následné konzervovanie. Premyje sa sódou a potom sa podrobí povinnej sterilizácii.
Pripravené riadky sa rozložia do tepelne upravených pohárov a naplnia sa maximálne zvyšnou marinádou.
Ďalej nasleduje proces sterilizácie naplnených pohárov. Za týmto účelom sa ponoria do nádoby s vodou, v ktorej musia zostať asi pol hodiny.
Ostáva už len zrolovať.

Ako správne nakladať riadky

Nádherná kombinácia húb, zeleniny a korenia. Toto marinovanie sa ukazuje ako obzvlášť chutné. Pridanie neštandardných korenín úžasne mení chuť samotných húb a robí ich ešte chutnejšími.

Budete potrebovať:

jeden a pol kg. čerstvo zozbierané riadky;
poschodie l. ocot (nevyhnutne víno);
jeden a pol pohára vody;
100 gr. pór;
1 šťavnatá mrkva;
pár vavrínových listov;
1 lyžička. estragón;
pol lyžičky borák lekársky;
pár sv. l. soľ;
kôra z jedného citróna;
1 lyžička. Sahara.

Riadky marinujeme na zimu:

Spočiatku je potrebné riadok pripraviť, umyť, triediť. Odrežte malú časť každej nohy.
Mali by sa blanšírovať v čistej vode len päť minút, potom vybrať z vody a umiestniť do cedníka.
Mrkva sa prirodzene umyje, ošúpe a nakrája na malé plátky.
Pór je tiež nakrájaný.
Zelenina sa varí v zmesi korenia a octu štvrť hodiny.
Potom sa do tejto zmesi pridajú huby a povaria sa päť minút.
Toto je čas, kedy by ste sa mali starať o prípravu nádob na samotné zaváranie. Premyje sa sódou a podrobí sa potrebnej sterilizácii.
Huby a zelenina sú umiestnené v tepelne upravených pohároch.
Poháre sa naplnia vriacou marinádou ďalších desať minút.
Zostáva ich len dobre zrolovať.

Ako nakladať topoľový riadok

Tento rad sa sám o sebe mierne líši od svojich záhradných náprotivkov. Vyzerá trochu inak a trochu inak chutí. Podľa toho ho treba marinovať trochu inak. Tento proces nie je vôbec zložitý a výsledok je vynikajúci.

Budete potrebovať:

1 kg. čerstvo zozbierané riadky;
jeden a pol lyžice. l. octová esencia;
pár sv. l. soľ;
pár sv. l. Sahara;
pár vavrínových listov;
pár kvetov karafiátu;
10 obyčajných korení.

Recept na marinované huby:

Vzhľadom na vlastnosti tohto typu riadkov by mali byť podrobené povinnému dennému namáčaniu. Na tento účel sa ponoria do obyčajnej vody. Počas dňa musí byť „zlá“ voda vypustená najmenej trikrát a huby musia byť naplnené čerstvou vodou.
Až po takomto namočení ich treba umyť. Pretriedime a varíme v jemne osolenej vode aspoň štvrť hodiny.
Prvá voda sa vypustí, naplní sa čerstvou vodou a varí sa asi štyridsať minút, kým sa riadky neuvaria.
V inej nádobe vhodnej na tieto úkony sa pripraví marináda. Na tento účel sa voda zmieša s cukrom, korením a prírodnou soľou. Po asi štvrťhodinovom varení tejto zmesi sa do nej naleje ocot a varí sa ešte aspoň päť minút.
Počas tejto doby sa vykonáva príprava nádob potrebných na proces konzervácie. Umyje sa sódou a okamžite sa podrobí povinnej sterilizácii. Vďaka nej sa produkt nezhorší.
Všetky huby sa opatrne umiestnia do tepelne upravených pohárov a naplnia sa čo najviac už pripravenou náplňou.
Nakoniec ich treba hneď zrolovať.

Dôležité! Namáčanie je povinný proces. Práve vďaka nemu sú huby zbavené tých karcinogénov, ktoré nevyhnutne absorbujú z nášho prostredia. Navyše, iba namočené huby môžu byť neuveriteľne ľahké a ich marináda je čistá ako slza.

Recept na výrobu nakladaných húb je v mnohom podobný ako nakladanie iných húb. Ale na rozdiel napríklad od ošípaných alebo hríbov je tento proces oveľa menej náročný na prácu.

Marinované riadky na zimu zvládne pripraviť aj neskúsený kuchár. Navyše, ak budete dodržiavať základné pravidlá konzervovania, takýto výrobok možno skladovať roky. Lahodné a neuveriteľne aromatické riadky budú častým hosťom na stole v najhlučnejší deň dovolenky aj v pokojný pracovný deň.

Pre milovníkov zimných príprav je v našej zbierke receptov aj recept, ktorý môže slúžiť ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu šalátov.

Veslári sú huby, ktoré sa často vyskytujú v lese, no pre začínajúcich hubárov sú málo známe. Skúsení fajnšmekri radi doma na zimu nasolia riadky.

Studená cesta

Ingrediencie:

Riadky - 1 kilogram.
Cesnak - 3 strúčiky.
Listy chrenu - 3 listy.
Kôpor - niekoľko vetvičiek.
Korenie - 10 kusov.
Hrubá soľ - 50 gramov.

Príprava:

Na začiatok huby roztriedte, očistite od nečistôt a niekoľkokrát ich umyte vo vode. Vložte do hrnca a pridajte vodu, varte dve až tri minúty a sceďte.
Vložte listy chrenu do pripravených pohárov. Rozložte riadky vo vrstvách, posypte soľou. Medzi vrstvami pridajte strúčiky cesnaku.
Po položení poslednej vrstvy zatvorte nádoby viečkami. Umiestnite na chladné miesto na mesiac a pol. Uhorky sa môžu skladovať až rok.

Pamätajte, že listy kôpru a chrenu sa z nejakého dôvodu používajú pri morení. Kôpor dodáva chuť a chren dodáva pikantnosť a zabraňuje kysnutiu. Niektoré ženy v domácnosti navyše používajú čerešňové listy, vďaka ktorým sú huby chrumkavé a elastické.

Horúca metóda

Ingrediencie:

Riadky - 1 kilogram.
Voda - 1,5 litra.
Soľ - 75 gramov.
Bobkový list - 3 kusy.
Čierne korenie - 10 kusov.
Klinčeky - 5 kusov.
Nové korenie - voliteľné.

Príprava:

Nalejte vodu do veľkej nádoby a položte na oheň. Pošlite tam všetky koreniny. Tekutinu varte na vysokej teplote.
Očistite a umyte riadky, potom ich vložte do vriacej vody a počkajte, kým sa znova neuvaria. Potom znížte oheň a prikryte nádobu vekom a varte 45 minút.
Uvarené huby vložte do pohárov a naplňte horúcou soľankou. Po vychladnutí prikryte plastovými viečkami. Umiestnite na chladné miesto na 40 dní.

Jeden týždeň stačí na to, aby sa huby osolili, ale vrchol chuti jedlo dosiahne za mesiac a pol. Preto vám radím, aby ste boli trpezliví. Počas tejto doby si môžete vybrať dobrú prílohu k hubovému predjedlu, hoci stačia vyprážané zemiaky.

Veslári sú neuveriteľne chutné huby, bez ohľadu na spôsob varenia. Už sme preskúmali recepty krok za krokom. Nakoniec sa podelím o odporúčania, ktoré pomôžu urobiť jedlo dokonalé.

Na morenie sa tradične používajú riadkové uzávery. Koža sa z nich opatrne odstráni, potom sa niekoľkokrát umyje. To pomáha zbaviť sa zrniek piesku, ktoré uviaznu medzi platňami.
Riadky sú chutné v akejkoľvek forme. Sú vyprážané, varené, nakladané a solené. Pred varením vždy namočte aspoň na tri dni do ľadovej vody.
Riadkové huby sú zahrnuté do kategórie podmienečne jedlých húb a nemožno ich konzumovať surové. Tepelná úprava minimalizuje riziko otravy, takže odborníci na výživu odporúčajú solenie húb horúcou metódou.
Pre tých, ktorí chcú experimentovať s chuťou, odporúčam pridať nové prísady do nádoby s hubami. Môžu to byť korenie, listy ovocných a bobuľových stromov.

Teraz poznáte všetky spôsoby, ako nakladať riadky doma na zimu. Čo sa týka podávania jedla na stôl, všetko je jednoduché. Vyberte huby z pohára, sceďte do cedníka, opláchnite vodou, vložte do šalátovej misy, pridajte nakrájanú cibuľu a trochu rastlinného oleja. Po zmiešaní je občerstvenie pripravené. Dobrú chuť!

V borovicových a zmiešaných lesoch, medzi machom alebo listnatým ihličnatým odpadom, možno nájsť celé skupiny málo známych agarických húb nazývaných hríby radové. Tieto huby, patriace do čeľade Rowadovaceae, jednoducho ohromujú rôznymi farbami klobúkov: biela, popolavá, hnedá, žltofialová, tmavofialová, so zeleným alebo strieborným odtieňom. Sezóna zberu týchto lesných obyvateľov sa otvára májovým radom, no skutočný boom nastáva až v septembri, keď sa tieto huby objavujú v celých rodinách naraz. Navyše najobľúbenejšou a najchutnejšou hubou je fialový rad. Čo je ešte pozoruhodné na hube riadkovej, v tejto publikácii zvážime recepty a vlastnosti týchto eukaryotických organizmov.

Zloženie riadkov

Treba poznamenať, že tieto huby majú na rozdiel od mnohých iných množstvo minerálov potrebných pre ľudský organizmus: zinok, meď, mangán, ale aj vitamíny dôležité pre človeka, napríklad vitamín B2 (riboflavín) a vitamín B1 (tiamín ). Okrem toho sú tieto huby známe svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami.

Aplikácia riadkov

Rovnako ako všetky ostatné huby, riadky sú vhodné na akýkoľvek typ spracovania. Môžu byť varené, vyprážané, solené, dusené a samozrejme nakladané. Na jedlo sú vhodné aj huby, ktoré po jesenných mrazoch rozmrzli. Hlavnou vecou je nezabudnúť pred varením vyčistiť uzáver z filmu. Na ich prípravu ich stačí vložiť do vody a variť 20 minút v osolenej vode.

Zvláštnosťou týchto húb je ich vôňa, ktorá veľmi pripomína vôňu parfumu. Kvôli tejto vlastnosti sa rady húb neodporúčajú miešať v miske s inými hubami. Niektorí milovníci húb však naopak pridávajú riadky k iným darom lesa, aby celá hubová hmota získala zvláštnu bohatú arómu. Charakteristické je, že riadok chutí veľmi podobne ako varené mäso. Pravdepodobne preto sa fialkový rad často používa na prípravu hubového kaviáru. Okrem toho, vyprážané alebo varené, budú vynikajúcim základom pre omeletu alebo originálnu prílohu k mäsovým jedlám.

Poznámka pre hubárov

Mimochodom, v lese často nájdete hubu, ktorá veľmi pripomína fialový rad, ale na tanieroch má pavučinu závoja. Toto je úplne nepožívateľná fialová pavučina a treba sa jej vyhnúť.

Kontraindikácie pre veslovanie

Treba varovať, že samotné huby sú ťažké jedlo. Veslovanie v tomto ohľade môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, a preto by ste túto pochúťku nemali zneužívať.

Recept na nakladaný riadok

Ingrediencie:

fialové riadky – 1 kg;
cukor a soľ - 2 polievkové lyžice;
octová esencia (70%) - 1 polievková lyžica;
ocot (6%) - 1 polievková lyžica;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 3 púčiky;
korenie - 4 ks;
škorica - na špičke noža.

Po vyčistení a umytí húb je potrebné ich vložiť do panvice s vodou a potom priviesť do varu. Musíte ich variť asi 30–40 minút a potom ich položiť na tanier. Po naliatí 1 litra studenej vody do hrnca ju musíte prevariť a potom pridať: bobkový list, klinčeky, korenie, cukor a soľ, ako aj ocot. Po opätovnom varení obsahu panvice varte marinádu 15 minút. Po vybratí panvice z ohňa musíte do marinády pridať lyžicu octovej esencie a naliať ju do pohárov, v ktorých boli predtým umiestnené huby. Zostáva len prikryť viečkami a zrolovať.

S vedomím toho, ako nádherné riadkové huby sa líšia od ostatných, recepty a vlastnosti týchto darov lesa, vždy nájdete kulinárske potešenie, ktoré poteší vašu rodinu a priateľov. Dobrú chuť!

Väčšina milovníkov „tichého lovu“ pozná takého obyvateľa lesa, akým je fialový veslár. Táto huba je všadeprítomná v miernom podnebí, no len málokto sa ju odváži dať do košíka. Jasná a nezabudnuteľná farba radu hubárov často vystraší, a preto si na tomto dare prírody pochutnáva len málokto. Márne však dokáže potešiť nielen nezvyčajným odtieňom, ale aj jedinečnými chuťovými vlastnosťami, ktoré dokážu zvýrazniť každé jedlo. Zistite všetko o fialovej rade, ako ju rozlíšiť od iných húb a ako ju správne pripraviť.

Fialový riadok: fotografia a popis

Fialkový rad (Lepista glabra) patrí k druhom zastupujúcim rod Lepista, čeľaď Rowaceae. Huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, čo znamená, že je prísne zakázané jesť ju surovú.

Preto, aby ste si riadok užili, musíte ho dôkladne prevariť a až potom podrobiť základnému kulinárskemu spracovaniu.

Video: ako vyzerá fialový riadok To však vôbec neznamená, že Lepista glabra je nebezpečná a jedovatá huba, neobsahuje vysoko toxické látky, ale konzumácia takéhoto produktu v surovej forme môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.

Vedel si?Prvá zmienka o takej forme života, ako sú huby, sa vyskytuje v IV pred naším letopočtom. e. v dielach starovekého gréckeho filozofa Aristotela.

Okrem toho má veslár pomerne jasný vzhľad, podobný niektorým jedovatým predstaviteľom húb, takže aby jeho použitie nemalo vážne následky, je potrebné starostlivo pochopiť morfologické vlastnosti tohto druhu.

Čiapka všetkých predstaviteľov druhu môže dosiahnuť priemer 6-15 cm Spočiatku je jej farba výrazne fialová, ale časom sa mení na svetlo fialovú s miernym prejavom hnedých odtieňov.
Čiapka je často plochá alebo mierne konvexná, jej okraje nie sú jednotné.

Jeho štruktúra je hustá a mäsitá, ale niekedy môže byť vodnatá. Spodná časť klobúka, ktorá nesie výtrusné orgány, má tiež jasný fialový odtieň, ktorý časom vybledne do sivofialovej farby.

Buničina

Dužina mladého radu je mäsitá, hustá, takmer vždy elastická a šedofialovej farby. Postupom času sa stáva jemnejšou a jej odtieň sa mení na okrovo-krémové tóny. Huba má charakteristickú vôňu, je to prevažne perzistentná, ale príjemná vôňa anízu.

Záznamy

Doštičky sú vždy početné, tenké a široké, pripevnené k zubom, ale v niektorých prípadoch v tvare polmesiaca, takmer vždy voľné.

Spočiatku majú jasný fialový odtieň, ktorý časom vybledne na jemnú svetlofialovú farbu.

Noha všetkých predstaviteľov druhu je hladká, hladká a vláknitá, valcovitého tvaru a smerom k základni sa zahusťuje. U mladých húb je pevná, ale časom sa v stonke vytvoria dutiny.
Pod uzáverom je na ňom šupinatá vrstva. Jeho farba sa pohybuje od svetlofialovej až po mierne bledé odtiene lila. Výška nohy môže dosiahnuť od 4 do 8 cm, hrúbka - nie viac ako 1,5-2,5 cm.

Na báze nohy sa vyvíja fialová pubescencia - tzv.

Spóry a spórový prášok

Spórový prášok v rade je vždy svetloružový alebo ružovožltý.

Výtrusy sú malé a početné, mierne drsné, elipsoidného tvaru, ružovej farby. Ich dĺžka je v rozmedzí 6-8 mikrónov, šírka nie viac ako 4-5 mikrónov.

Vedel si?V prírode sa vyskytujú dravé huby, sú to zástupcovia rodov Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna. Pomocou mycélia vytvárajú malé pasce na chytanie a otravu malýchpôdne červy.

Lepista glabra je všadeprítomný na severnej pologuli v miernom podnebí. Ide o nenáročný saprofytický druh, ktorý sa vyskytuje v lesoch s rozmanitou vegetáciou, ale vo väčšine prípadov je verným spoločníkom výsadby jedľového hrabu, borovice alebo smreka.

Substrátom pre rast v riadku môže byť akákoľvek listová alebo ihličnatá podstielka, najlepšie však rastie na ihličnatom alebo listnatom humuse.
Lepista sa vyskytuje v otvorených lesných oblastiach, zvyčajne v skupinách niekoľkých jedincov alebo na malých husto osídlených čistinách.

Druh sa vyskytuje aj pri lesných cestách, v priekopách, v ihličí smrekových alebo borovicových lesov, dokonca aj na záhradných pozemkoch v blízkosti lesa, pri kompostoch, drevinách alebo haldách slamy.

Tradičným spoločníkom fialového radu je dymový hovorca, ktorý sa nachádza v blízkosti v malých skupinách alebo početných cenózach.

Veslovanie sa zbiera počas celej jesene, od začiatku septembra až do prvého vážnejšieho mrazu.

Napriek svojmu jasnému a netypickému sfarbeniu pre našu klimatickú zónu nie je lepista stále jedinečný, takže je celkom ľahké stretnúť sa s podobným druhom.

Vo väčšine prípadov miznú do košíka príbuzné druhy, ktoré sa po starostlivom spracovaní celkom hodia na prípravu všetkých druhov jedál.

Neskúsení hubári sa však často dostanú do rúk skutočne nebezpečným druhom, ktorých konzumácia môže vyústiť do ťažkej otravy.
Ďalej sa podrobne pozrieme na to, kto sa môže skrývať za maskou lepistu a či by sa takéto huby mali konzumovať.

Vedel si?Najväčšiu hubu na svete našiel na ostrove Hanan v roku 2011 vedec Čínskej akadémie vied Yu Cheng Daem. Jeho hmotnosť bola asi 500 kg.

Jedlé

Najčastejšie sa lepista môže zamieňať s netoxickými príbuznými druhmi patriacimi do čeľade Oryadaceae. Tie obsahujú:

Vedel si?Za najdrahšiu hubu na svete sa považuje biela hľuzovka a cena za takýto produkt môže dosiahnuť 100 000 dolárov za 1 kg.

Nejedlé

Mali by ste si dávať pozor najmä na nasledujúce dvojité fialové rady:

Dôležité!Ak nie ste skúsený hubár, venujte čas rezu každého nazbieraného exemplára. Znakom skutočného veslovania bude vzhľad výrazného fialového odtieňa na reze.

Ako vybrať a pripraviť huby na varenie

Napriek všeobecnému názoru o náročnosti prípravy podmienečne jedlých húb tento proces v skutočnosti nezahŕňa špecifické kulinárske fázy, takže túto úlohu zvládne aj školák.

Hlavnou vecou je prísne dodržiavať postupnosť všetkých technologických operácií a prísne dodržiavať ich základné princípy. Iba v tomto prípade sa riadok stane nielen mimoriadne chutným, ale aj bezpečnou pochúťkou.

Potom, čo ste nazbierali požadované množstvo húb a dostali sa do vlastnej kuchyne, je potrebné najskôr huby starostlivo triediť, pretože riadky by sa mali spracovávať výlučne medzi zástupcami ich vlastného druhu.
Okrem toho, aby ste sa ochránili pred otravou, mali by ste úrodu znova starostlivo skontrolovať. Zhromaždené huby musia prísne spĺňať vyššie opísané morfologické znaky.

Rad musí mať charakteristickú farbu, nesmie mať zvyšky hubového prstenca (ako pavúk), žiadny ornament na klobúku (ako mykéna) atď.

Dôležité!Ak si nie ste istí, či konkrétna huba patrí do jedlej odrody, treba takúto jednotku odmietnuť. To vám pomôže chrániť sa pred ťažkou otravou.

Po dôkladnom triedení sa musí plodina dôkladne očistiť od zvyškov a piesku. Za týmto účelom sa huby nalejú na čisté noviny alebo plastový obal a potom sa pomocou noža očistia od zvyškov pôdy, lesného odpadu a iných nečistôt.

Potom by ste mali odrezať mycélium a skontrolovať, či v riadku nie sú žiadne stmavnutia alebo sú odrezané červie diery.

Niekedy môžu riadky nazbierané v lese chutiť horko - je to dôsledok rastu huby na substrátoch bohatých na živicové látky.

Video: ako spracovať riadkové huby (na príklade topoľového radu) Aby ste sa ochránili pred týmto problémom a aby ste hubu čo najviac očistili od nečistôt, mali by ste plody po očistení namočiť do osolenej vody na 12 až 72 hodín.

Najlepšie je, ak sa počas tohto obdobia voda pravidelne mení na čerstvú - pomôže to zintenzívniť proces oslobodzovania húb od horkosti.

Ako je uvedené vyššie, fialová lepista je podmienene jedlý druh, preto musí byť plodina po triedení a čistení podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu.

Za týmto účelom sa huby varia vo fyziologickom roztoku počas 20-25 minút.

Pripravuje sa z 1 polievkovej lyžice. lyžice a 1 liter vody, spotreba tekutín je 1 liter na 1 kg húb. Po uvarení sa do panvice s roztokom a riadkami pridá 6 zrniek čierneho korenia, 1 a 2 suché púčiky.
Na konci varenia sa plody oddelia od tekutiny a dôkladne sa umyjú. Neodporúča sa vykonávať postup dlhšie ako 25 minút, pretože to povedie k strate prezentácie produktu.

Dôležité!Je prísne zakázané používať odvar z jarabiny ako jedlo, pretože môže spôsobiť vážne gastrointestinálne poruchy. Po predbežnom tepelnom spracovaní sa musí zlikvidovať.

Recepty na varenie

Po predbežnej príprave sa príprava všetkých druhov lepistických jedál prakticky nelíši od kulinárskeho spracovania iných druhov.

Huba je varená, vyprážaná, marinovaná a solená. Potom sa stane skutočným vrcholom každého jedla, pretože riadky majú jemnú hubovú arómu a nezabudnuteľné chuťové tóny.

Pozrime sa na najjednoduchšie recepty na prípravu tohto daru prírody.

Na prípravu vyprážaných riadkov:

Uvarené huby ochlaďte a zľahka osušte papierovou utierkou.
Nalejte malé množstvo slnečnicového oleja do horúcej panvice (vrstva by mala pokrývať celú vyhrievanú oblasť) a potom vložte huby do jednej vrstvy.
Smažte riadky na strednom ohni 10 minút. Aby sa huby nespálili, musia sa pravidelne miešať.
Po 10 minútach vyprážania ovocie podľa chuti osolíme a okoreníme a potom na miernom ohni dusíme ďalšie 2-3 minúty, kým sa úplne neuvarí. Na zlepšenie chuti húb je možné ich dodatočne zriediť malým množstvom zmesi cibule, bylín a 2 polievkovými lyžicami. lyžice kyslej smotany.

Vyprážané fialové riadky v kyslej smotane Vyprážané šampiňóny môžete jesť ako hlavné jedlo, tak aj ako doplnkovú zložku. Varené alebo vyprážané cestoviny sú vhodné ako príloha k vyprážaným riadkom.

Solenie riadkov sa vykonáva dvoma spôsobmi - takzvaným teplým a studeným spôsobom. Často majú spoločný cieľ - zachovať huby až do budúcej sezóny, ale takéto výrobky majú v každom jednotlivom prípade svoje vlastné vlastnosti.

Keď sú huby nakladané za horúca, môžu sa použiť na jedlo do týždňa, takéto huby sú mäkké a jemné.

Solenie za studena vydrží dlhšie, tento výrobok má špeciálnu vôňu a chrumkavú štruktúru. Pozrime sa bližšie na hlavné fázy procesov.
Na morenie riadkov studenou metódou:

Ovocie očistite od lesnej podstielky a piesku.
Nádobu na morenie dôkladne umyte a sterilizujte vriacou vodou. Tradične sa na tento kulinársky proces používajú drevené nádoby, ale na tento proces je vhodná akákoľvek nádoba dostupná v domácnosti.
Vložte huby do nádoby na morenie v niekoľkých vrstvách (klobúčiky by mali smerovať nadol). Každá vrstva by mala byť pokrytá malým množstvom zmesi soli a korenia (akékoľvek podľa chuti).
Horná časť tesne naplnenej nádoby musí byť pokrytá čistou handričkou, prikrytá vekom a navrchu umiestnená závažie.
Solenie by sa malo vykonávať na suchom a chladnom mieste pri teplote 0 až +5°C po dobu 30 dní.

Na prípravu horúceho soleného produktu:

Ovocie očistite od lesnej podstielky a piesku, namočte na 12-72 hodín do osolenej vody.
Riad varíme v osolenej vode 20-25 minút.
Pripravte si nádobu na morenie (z dreva, kovu alebo skla). Za týmto účelom sa musí dôkladne umyť a sterilizovať vriacou vodou.
Horúce huby vložte do nádoby na morenie v niekoľkých vrstvách (klobúčiky by mali smerovať nadol). Každá vrstva by mala byť pokrytá malým množstvom soli a zmesou cesnaku, cibule a byliniek.
Horná časť tesne naplnenej nádoby musí byť zakrytá vekom a na vrchu musí byť umiestnená záťaž.
Solenie by sa malo vykonávať na suchom a chladnom mieste pri teplote 0 až +5°C po dobu 7 dní.

Video: ako nakladať fialové riadky horúcou metódou

Dôležité!Aby ste zabránili stmavnutiu riadku počas varenia, musíte do roztoku pridať 1 štipku kyseliny citrónovej. Tento malý trik výrazne zvyšuje predajnosť huby.

Fialkový rad je jednou z najbežnejších jedlých húb v miernych pásmach severnej pologule. Tento druh sa používa na varenie už po stáročia, no málokto o ňom vie.

Napriek existencii mnohých stereotypov týkajúcich sa radu, jedlá z neho majú osobitnú arómu, takže by si ho mal aspoň raz vychutnať každý. Aby však konzumácia húb neviedla k vážnym poruchám gastrointestinálneho traktu, huby vyžadujú povinnú a dôkladnú predbežnú prípravu.

Bol tento článok nápomocný?

dakujem za nazor!

Napíšte do komentárov, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

Tento článok môžete odporučiť svojim priateľom!

56 už raz
pomohol

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok