Recept na slanú lososovú rybu. Ako používať hotový výrobok. Ako nakladať ružového lososa doma s horčicou a koriandrom

Ružový losos pri varení sa používa pri príprave polievok, druhých chodov a na solenie. Počas tepelnej úpravy sa však ryba ukáže byť skôr suchá. Solený ružový losos v kombinácii s rôznymi prísadami (citrón, horčica, med, pomaranč a iné) umožňuje dosiahnuť rovnako jemnú chuť ako drahší losos. Na solenie používajú hlavne filé, jatočné telo ryby nakrájajú na kúsky, ale môžete ho variť celé.

  • Ukázať všetko

    Klasický spôsob

    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • rastlinný olej - 100 ml;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.

    varenie:


    Solenie ružového lososa doma je ľahké a jednoduché. Zároveň si môžete byť istí kvalitou varenia bez použitia konzervačných látok a dochucovadiel. Tento recept sa vyznačuje absenciou ďalších korenín.

    Kalorický obsah soleného ružového lososa je 169 kcal / 100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybieho oleja.Červená ryba má často miernu horkosť, ktorá sa eliminuje soľou a korenie s cukrom jej dodáva jemnú chuť a vôňu. V Japonsku sa morská soľ používa na solenie ružového lososa. Predpokladá sa, že robí chuť rýb prirodzenejšou.

    Existuje niekoľko základných spôsobov prípravy soleného ružového lososa doma:

    • trenie soľou v suchom stave (suchá metóda);
    • krátke namočenie v soľnom roztoku (solený ružový losos);
    • zrenie v marináde s pridaním korenín a bylín (pikantné solenie);
    • solenie v oleji.

    Rýchle solenie


    Ingrediencie:

    • ružový losos - 1 ks. (s hmotnosťou 1-1,2 kg);
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 2 lyžice. l.;
    • koriander - 4 ks;
    • hrášok z čierneho korenia - 4 ks;
    • rastlinný olej - 2 lyžice. l.

    varenie:

    1. 1. Rozmrazte ružového lososa. Ak je to potrebné, porazte ho: rozpáľte brucho, odstráňte vnútornosti, odrežte chvost, hlavu, plutvy, odlúpnite šupiny. Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka. Kožu môžete nechať pôsobiť.
    2. 2. Rybie filé oddeľte od hrebeňa, nakrájajte ho na tyčinky s hrúbkou 3 cm cez hrebeň.
    3. 3. Nalejte soľ, cukor, pridajte koriander, korenie, premiešajte.
    4. 4. Do ďalšej misky s rovným dnom dáme 1 vrstvu ryby, posypeme korením, polejeme olejom, prikryjeme a dáme do chladničky. Solený ružový losos sa môže jesť po 18-20 hodinách.

    Solenie po dobu 1 hodiny


    Ingrediencie:

    • rybie filé - 800 g;
    • prevarená voda - 1 l;
    • soľ - 4-5 lyžice. l.;
    • olivový olej - 5 lyžíc. l.

    varenie:

    1. 1. Čerstvo zmrazené rybie filé rozmrazujte pri izbovej teplote, ale nie úplne, aby sa ľahšie krájalo nožom. Umyte a nakrájajte ho, ako v prvom recepte krok za krokom.
    2. 2. Pripravte silný fyziologický roztok. Na 1 liter vody, 4-5 polievkových lyžíc. l. soľ. Vložte kúsky rýb do slaného nálevu na 10-15 minút.
    3. 3. Nasolenú rybu položte vo vrstvách do inej panvice, každú z nich polejte olejom.
    4. 4. Vyberte ružového lososa do chladničky na pol hodiny.

    Ryby podľa tohto receptu krok za krokom sa varia veľmi rýchlo a majú neporovnateľnú chuť. Môžete ho nakladať hneď hodinu pred príchodom hostí a potom ho podávať na stôl vo forme tartaletiek, sendvičov, občerstvenia a la carte alebo použiť do šalátov.

    Kontrola koncentrácie soli vo vode sa vykonáva pomocou zemiakov - na to musíte olúpať zemiak veľkosti kuracieho vajca a spustiť ho do vody. Ak pláva, soľanka je uvarená správne.

    V slanom náleve s cukrom


    Ingrediencie:

    • filé z čerstvého lososa - 1 kg;
    • cukor - 200 g;
    • soľ - 200 g;
    • prevarená voda - 1 l.

    varenie:

    1. 1. Filet nakrájajte na kúsky, ako v predchádzajúcich receptoch.
    2. 2. Nalejte vodu do hlbokej misky, premiešajte a rozpustite soľ a cukor.
    3. 3. Rybu vložte do nálevu a namočte na 3-4 hodiny.
    4. 4. Vypustite tekutinu, podávajte ružový losos na stôl.

    Veľké množstvo cukru použitého v tomto recepte dodáva rybe pikantnú chuť. Pri použití práškového cukru je ružový losos jemnejší.

    V lososovi


    Ingrediencie:

    • ružový losos (alebo iná červená ryba) čerstvý alebo mrazený - 1 stredne veľké telo (1-3 kg);
    • soľ - 3 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
    • cesnak - 2 strúčiky;
    • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

    varenie:

    1. 1. Rybu umyte a očistite od šupín. Urobte rezy, vytiahnite hrebeň a veľké kosti, umyte.
    2. 2. Do hrnčeka si pripravíme zmes soli, feferónky a cukru. Ružový losos nastrúhame zvnútra aj zvonka.
    3. 3. Stlačte cesnak v lise, rozdeľte ho na kostru, posypte kôprom.
    4. 4. Ružový losos zabaľte do plátna alebo pergamenu, vložte do plastového vrecka.
    5. 5. Čerstvé ryby vložte na 3 dni do mrazničky, potom do chladničky rozmraziť. Ak bola ryba zmrazená pred varením, okamžite sa umiestni do chladničky na 3-7 dní. Solenie sa môže vykonávať vcelku alebo po častiach. Pred jedlom sa ryby očistia od soli.

    S vodkou


    Ingrediencie:

    • filet z ružového lososa - 1-1,2 kg;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • vodka - 50 ml.

    varenie:

    1. 1. V miske alebo tanieri zmiešame soľ a cukor.
    2. 2. Filet nakrájajte na veľké ploché kúsky 5-7 cm.
    3. 3. Každý plátok potrieme zmesou cukru a soli.
    4. 4. Rybu v 1 vrstve vložíme do rovnej misky a zalejeme vodkou.
    5. 5. Vložte útlak na kúsky a vložte do chladničky cez noc.
    6. 6. Nasledujúce ráno je občerstvenie pripravené na jedenie.

    Ak chcete ochutnať slaný ružový losos, musíte použiť vodku a nie iné alkoholické nápoje. Po dokončení už nie je cítiť vôňu alkoholu a štruktúra ryby je jemná a hustá, s dobre nasoleným mäsom. Do nakladacej zmesi môžete dodatočne dať svoje obľúbené korenie a bylinky.

    v citróne


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • citrón - 1 ks;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • slnečnicový olej - ½ lyžice.

    varenie:

    1. 1. Filet umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
    2. 2. Cukor zmiešame so soľou, potrieme nimi rybu.
    3. 3. Citrón umyte, nakrájajte na polovičné krúžky aj s kôrou.
    4. 4. Vložte rybu a citrón do nádoby na solenie a striedajte ich vrstvy. Horná vrstva by mala byť pokrytá citrónom.
    5. 5. Nalejte olej, uzavrite nádobu a dajte na 1 deň do chladničky.

    Vďaka citrónu je mierne osolený ružový losos dobre nasýtený marinádou a získava veľmi jemnú chuť.

    V horčicovej omáčke


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
    • rastlinný olej - 200 ml;
    • prevarená voda - 300 ml.

    varenie:

    1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom.
    2. 2. Vo vode rozpustite cukor a soľ, potom pridajte horčicu, dôkladne premiešajte, nalejte do octu.
    3. 3. Kúsky ryby vložíme do nálevu, utlačíme a necháme 3-5 hodín marinovať v chladničke.
    4. 4. Hotové jedlo preložíme do zaváracieho pohára a polejeme olejom.

    Chuť takejto ryby je skôr ako nakladaný ružový losos, pretože recept obsahuje ocot a vďaka horčici je jedlo obzvlášť jemné a šťavnaté.

    s vápnom


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • vápno - 3 ks;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • biele korenie - 1 štipka.

    varenie:

    1. 1. Filet osolíme ako v klasickom recepte.
    2. 2. Limetku umyjeme, zbavíme šupky, nastrúhame, dužinu nasekáme a nasekáme v mixéri.
    3. 3. Limetkovú kašu zmiešame s kôrou, soľou a korením.
    4. 4. Ružový losos nakrájame na tenké plátky, vložíme do nádoby, navrch natrieme limetkovou zmesou. Marinujte cez noc v chladničke.

    Kombinácia limetkovej (alebo citrónovej) chuti s ružovým lososom je veľmi harmonická. Okrem toho je možné pred marinovaním ryby potrieť tenkou vrstvou horčicovej omáčky alebo pridať korenie a pre väčšiu šťavnatosť po nasolení nalejte rastlinný olej. Toto jedlo má rafinovanú, úžasnú chuť.

    S mandarinkami


    Ingrediencie:

    • mandarínka - 4 ks;
    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • soľ - 2 lyžice. l.

    varenie:

    1. 1. Filet pripravíme ako obvykle: umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky.
    2. 2. Mandarínky umyjeme, ošúpeme, rozdelíme na plátky, každú nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm.
    3. 3. Rybu položte na dno nádoby na solenie, posypte ju soľou, poukladajte polovicu mandarínok a potom vrstvy zopakujte.
    4. 4. Zatvorte nádoby na vytvrdzovanie, vložte do chladničky na morenie na 1 deň.

    Mandarínky je možné v tomto recepte nahradiť za 2 ks. pomaranče. Ovocie pri morení pustí šťavu, ryba sa ňou nasýti a získa jedinečnú chuť a vôňu. Ružový losos je šťavnatý a jemný.

    S cibuľou za 2 hodiny


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 0,5 kg;
    • cibuľa - 1-2 ks;
    • ocot 9% - 2 lyžice. l.;
    • rastlinný olej - ½ lyžice;
    • soľ - 1 polievková lyžica. l.

    varenie:

    1. 1. Filet umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké kúsky s hrúbkou 0,5 cm, vložíme do misy a posypeme soľou.
    2. 2. Umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Dáme do hrnčeka, zalejeme vriacou vodou, 5 minút odstáme, vriacu vodu scedíme.
    3. 3. Pridajte ocot do pohára s cibuľou, premiešajte, nalejte do rastlinného oleja. Hmotu rozdelíme na 2 rovnaké časti.
    4. 4. Najprv vložte do nádoby ružového lososa, potom polovicu cibule, zopakujte pokladanie vrstiev. Nalejte zvyšok oleja z misky na cibuľu.
    5. 5. Nádobu uzavrieme, vložíme na 3 hodiny do chladničky na morenie.

    Ružový losos s cibuľou, uvarený za 2 hodiny, má pikantnú chuť. Rýchlejšie solenie zabezpečí pridanie octu. Namiesto bežného stolového octu je povolené používať jablko, víno alebo ryžu. Toto jedlo vydrží v chladničke 3 dni.

    S horčicou a koriandrom


    Ingrediencie:

    • ružový losos - 1 jatočné telo;
    • horčica - 3 lyžice. l.;
    • cukor - 2 lyžice. l.;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • mletý koriander - ½ lyžičky;
    • rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

    varenie:

    1. 1. Rybu umyjeme, očistíme a nakrájame na 2 filety.
    2. 2. Koriander zmiešame v hrnčeku so soľou a cukrom.
    3. 3. Kúsky filé posypeme pripravenou zmesou.
    4. 4. Do pohára nalejte rastlinný olej, pridajte horčicu a premiešajte.
    5. 5. Do nádoby vložíme 1 filet, zalejeme polovicou marinády, vložíme druhý kúsok ružového lososa, zalejeme zvyšnou omáčkou.
    6. 6. Pevne uzavrite, vložte do chladničky na 6 hodín, potom kúsky filé vymeňte a marinujte ďalších 12 hodín.
    7. 7. Pred podávaním občerstvenia na stôl vysušte filé s obrúskami a nakrájajte na kúsky.

    Vďaka použitiu horčice a koriandra získava predjedlo originálnu chuť. Pre pikantnosť možno použiť horčicu zmiešanú s horčičnými semienkami.

    S pomarančom a medovou omáčkou


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • oranžová - 2 ks;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • kôpor - 1 zväzok;
    • citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • olivy - 4-5 ks.

    Na omáčku:

    • med - 20 g;
    • horčica - 20 g;
    • ocot - 20 g;
    • rastlinný olej - 40 g.

    varenie:

    1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom. Postrúhame zmesou cukru a soli.
    2. 2. Pomaranč umyjeme, ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
    3. 3. Jemne nakrájajte zeleninu.
    4. 4. Rybu s pomarančmi preložíme do nádoby, posypeme kôprom.
    5. 5. Nádobu uzavrite, uložte na deň do chladničky.
    6. 6. Zmiešajte med, horčicu a ocot na omáčku.
    7. 7. Hotový ružový losos nakrájajte na tenké plátky, posypte citrónovou šťavou, ozdobte olivami alebo olivami, vetvičkami zelene. Podávajte omáčku v samostatnej miske.

    Med možno použiť aj ako marinádu tromi spôsobmi:

    • so sójovou omáčkou (2 polievkové lyžice medu a 100 ml omáčky);
    • s horčicou a feferónkou (1 PL horčice, 2 PL medu, 1 štipka korenia);
    • s citrónom (2 polievkové lyžice medu a čerstvo vytlačená šťava z 1 citróna).

    Kusy ružového lososa sú rozmazané marinádou a držané v chladničke 1 deň.

    V oleji, "pod lososom"


    Ingrediencie:

    • čerstvo zmrazený ružový losos - 1 jatočné telo (0,8-1 kg);
    • morská soľ alebo stolová soľ - 4-5 lyžice. l.;
    • prevarená voda - 1 l;
    • rastlinný olej - 100 ml.

    varenie:

    1. 1. Pripravte rybu ako v recepte na rýchle solenie. Filet nakrájajte na porcie.
    2. 2. Soľ rozpustite vo vode. Soľanka musí byť koncentrovaná. Jeho pripravenosť skontrolovať surovým vajcom - spustite ho do kvapaliny, ak sa objaví, potom je všetko vykonané správne.
    3. 3. Ružový losos dáme do hrnca, zalejeme soľankou tak, aby úplne zakryl kúsky. Udržujte pol hodiny.
    4. 4. Filety opláchneme vo vode, vložíme do cedníka alebo osušíme papierovými utierkami.
    5. 5. Ružový losos vložíme do misky na solenie a polejeme olejom, uzavrieme a dáme na pol hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme pochúťku pokvapkať citrónovou šťavou.

    Ružový losos v oleji je obzvlášť šťavnatý, jemný a chutný. Sama o sebe je táto ryba skôr suchá, ale pri varení podľa tohto receptu sa podobá pstruhu alebo lososovi.

    V pikantnom horčicovom náleve


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • soľ - 3 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • prášková horčica (alebo jej semená) - 1 polievková lyžica. l.;
    • bobkový list - 1 ks;
    • čierne nové korenie - 5 ks.

    varenie:

    1. 1. Telo ryby pripravíme ako obvykle, nakrájame na kúsky hrubé 3 cm.
    2. 2. V hrnci zmiešame cukor, soľ a korenie, zalejeme 1 litrom vody a povaríme, aby sa tieto ingrediencie rýchlejšie rozpustili.
    3. 3. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte na rybu.
    4. 4. Zakryte pokrievkou alebo plochým tanierom, položte závažie a uchovávajte v chladničke 6-12 hodín.

    V takejto soľanke je povolené solenie ružového lososa ako celku, ale v kúskoch sa ukáže rýchlejšie. Pri solení môžete pridať nakrájanú cibuľu a bylinky, dodajú predjedlu viac pikantnosti a pikantnosti.

    Solenie po zmrazení a rozmrazení


    Ingrediencie:

    • ružový losos - 1 kg;
    • soľ - 4 lyžice. l.;
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.

    varenie:

    1. 1. Ružový losos umyte, nakrájajte, nakrájajte na kúsky.
    2. 2. Zmiešajte cukor so soľou.
    3. 3. Touto zmesou kúsky dobre potrieme.
    4. 4. Rybu odložíme na 1 deň do chladničky. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať najviac 3 dni.

    Zvýšené množstvo soli v tomto produkte pomôže osoliť ružového lososa silnejšie a rýchlejšie.

    Pri opakovanom zmrazovaní a rozmrazovaní ryby strácajú chuť a užitočné vlastnosti, pretože ľad ničí svalové vlákna. Určiť takúto kostru nie je ťažké - kosti sa z nej oddelia oveľa ľahšie ako z čerstvo zmrazenej.

    Rýchly spôsob "mokrej soli" v pikantnej marináde


    Ingrediencie:

    • jatočné telo ružového lososa - 1 ks;
    • cukor - 2 lyžice. l.;
    • soľ - 3 lyžice. l.;
    • prevarená voda - 1 liter;
    • čierne korenie - 10 ks;
    • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
    • bobkový list - 1 ks.

    varenie:

    1. 1. Rybu nakrájajte a umyte. Nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-5 cm, vložte do nádoby alebo pohára.
    2. 2. V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, varte 5 minút a potom ochlaďte.
    3. 3. Ružového lososa polejeme marinádou, dáme na 12 hodín do chladničky.
    4. 4. Podávajte na stole, rybu polejte rastlinným olejom a ozdobte nasekanými bylinkami.

    Celé solenie


    Ingrediencie:

    • korpus z ružového lososa - 1 ks. (1 kg);
    • cukor - 2 lyžice. l.;
    • soľ - 3 lyžice. l.;
    • čierne korenie - 6 ks;
    • bobkový list - 2 ks.

    varenie:

    1. 1. Korpus rozmrazíme a nakrájame, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme, rozdelíme na 2 karé.
    2. 2. Spojte soľ a korenie.
    3. 3. Rybu v tejto zmesi zo všetkých strán zrolujeme, vložíme do misky na solenie, pridáme bobkové listy.
    4. 4. Ružového lososa prikryte a osoľte ho v chladničke na deň.
    5. 5. Ak je ryba trochu suchá, nakrájajte na porcie, vložte do pohára, nalejte rastlinný olej a nechajte ďalších 12 hodín v chladničke.

    Filet sa osolí rýchlejšie. Môžete osoliť celé telo, na to pripravia silnú soľanku s pridaním cukru, octu a korenia a ružového lososa osolia 1-2 dni v chladničke.

    S pikantnou omáčkou


    Ingrediencie:

    • korpus z ružového lososa - 1 ks. (1 kg);
    • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
    • soľ - 100 g;
    • oranžová - 2 ks;
    • kôpor - 1 zväzok;
    • Francúzske horčičné semienka - 20 g;
    • med - 20 g;
    • ocot - 20 g;
    • olivový olej - 40 g.

    varenie:

    1. 1. Ružový korpus lososa rozrežeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé 3 cm.
    2. 2. Pomaranče umyjeme, nakrájame na tenké plátky.
    3. 3. V miske zmiešame cukor a soľ a potrieme nimi rybu.
    4. 4. Kúsky ružového lososa vložte do misky na solenie, posypte kôprom a vložte nasekaný pomaranč.
    5. 5. Rybu osolíme v chladničke 1 deň.
    6. 6. V miske zmiešame horčicu, med, ocot a olej.
    7. 7. Podávajte ryby na stôl spolu s omáčkou.

    Solenie mlieka z ružového lososa


    Ingrediencie:

    • mlieko - 500 g;
    • cukor - 20 g;
    • soľ - 20 g.

    varenie:

    1. 1. Rybie mlieko umyte a osušte papierovými utierkami.
    2. 2. Vložte ich do nádoby, pridajte soľ, cukor (môžete pridať korenie a korenie podľa chuti), zatvorte veko a niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetko dobre premiešalo.
    3. 3. Odložíme na 2 dni do chladničky.

    Mlieko, podobne ako rybie mäso, môžeme marinovať v zmesi octu, nakrájanej cibule a čierneho korenia. V tomto prípade získate zaujímavejšiu, bohatšiu chuť. Pri podávaní je mlieko zdobené zeleňou a plátkami citróna.

  • horčičné semienka - 2 lyžičky;
  • syr feta - 100 g;
  • citrónová šťava, kôpor - podľa chuti.

varenie:

  1. 1. Hlávkový šalát umyte, vložte do cedníka tak, aby voda bola sklenená, a potom ho rozložte na misu.
  2. 2. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme, nakrájame na štvrtiny.
  3. 3. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky.
  4. 4. Syr nakrájame na kocky.
  5. 5. Kôpor jemne nasekáme nožom.
  6. 6. Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo pol krúžky.
  7. 7. V hrnčeku zmiešame horčicu, olej a kôpor.
  8. 8. Osoleného ružového lososa nakrájame na kocky.
  9. 9. Premiešame a na šalátové listy dáme vajcia, paradajky, cibuľu, rybu, prelejeme horčicovým dresingom, ozdobíme bylinkami a podávame.

Pre väčšiu pikantnosť môžete pridať mletú papriku a šťavu z ½ citróna.

Predjedlo so syrom


Ingrediencie:

  • solený ružový losos - 200 g;
  • syr - 100 g;
  • vykôstkované olivy - 1 plechovka;
  • majonéza - 2 lyžice. l.;
  • vajcia - 1 ks;
  • špáradlá (špáradlá) - podľa počtu porcií;
  • zelenina, šalát - podľa chuti.

varenie:

  1. 1. Vajíčko uvaríme, ošúpeme.
  2. 2. Syr a vajce pomelieme na strúhadle.
  3. 3. Nakrájajte zeleň.
  4. 4. Zmiešajte vajíčko, syr, majonézu a bylinky. Solenú rybu nakrájajte na tenké široké prúžky.
  5. 5. Do stredu každého kúska ružového lososa dáme tvarohovú plnku, zabalíme ju do malej rolky.
  6. 6. Olivu prepichnite špízou, potom ju navlečte do rolky s rybou a zafixujte jej okraje od odvinutia.
  7. 7. Listy hlávkového šalátu a rolky položíme na misku.

Predjedlo s lavashom


Ingrediencie:

  • pita chlieb - 2 ks;
  • solený losos - 300 g;
  • smotanový syr - 50 g;
  • kôpor - podľa chuti.

varenie:

  1. 1. Nakrájajte ružový losos, ako v predchádzajúcom recepte.
  2. 2. Pita chlieb namažte smotanovým syrom. Ak je syr príliš hustý, zmiešajte ho v mixéri s malým množstvom majonézy.
  3. 3. Pomelieme kôpor.
  4. 4. Povrch pita chleba posypeme kôprom, vložíme ružového lososa, zvinieme do rolády.
  5. 5. Roládu vložte na 15 minút do mrazničky v chladničke, aby „chytila“.
  6. 6. Roládu nakrájame šikmo na plátky hrubé 2-3 cm.

Takéto jedlo ozdobí slávnostný stôl a použitie arménskeho lavashu s rybami sa hodí ako chutné občerstvenie.

Tartaletky


Ingrediencie:

  • tartlets - 20 ks;
  • solený ružový losos - 200 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • smotanový syr alebo majonéza - 80 g;
  • uhorka - 1 ks;
  • zelené a olivy - na ozdobu.

varenie:

  1. 1. Vajcia uvaríme, olúpeme, nasekáme na strúhadle s malými otvormi.
  2. 2. Rybu a čerstvú uhorku nakrájame na malé kocky.
  3. 3. Výsledné zložky zmiešajte, dochuťte smotanovým syrom alebo majonézou.
  4. 4. Plnku poukladáme do tartaletiek, ozdobíme bylinkami, do stredu položíme 1 olivu.

Olivy a červený kaviár sa dajú použiť aj ako dekorácia, takže tartaletky vyzerajú na slávnostnom stole ešte efektnejšie.

Pri výbere rýb a ich rezaní na solenie musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Skúsené ženy v domácnosti sa riadia nasledujúcimi pravidlami solenia:

  • Soľ by sa mala používať obyčajná, nie jodizovaná.
  • Aby mala ryba prirodzenú chuť, mali by ste ju osoliť v sklenenej miske.
  • Hotové občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke. Nemusíte ho dávať do mrazničky, pretože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
  • Je potrebné použiť útlak (alebo hmotnosť), ktorý umožňuje, aby sa jatočné telo marinovalo rovnomernejšie a rýchlejšie.
  • Na solenie ružového lososa celého (nerozrezaného) sa musí potrieť soľou, soľ sa má nasypať aj do úst a žiabrov a do brucha vstreknúť silný fyziologický roztok (pomocou striekačky).
  • Ak sa ukáže, že ryba je príliš slaná, potom by sa mala tesne pred jedlom namočiť do vody alebo mlieka na 2 hodiny.
  • Na solenie ružového lososa je lepšie použiť hrubú soľ. Vytiahne vlhkosť z rýb lepšie ako malé.
  • Hlavný podiel na prípravu soľanky by sa mal zvážiť nasledovne - 1 diel cukru a 3 diely soli.
  • Solenie ružového lososa na viac ako 3 dni sa neodporúča. Čím dlhšie je ryba v roztoku, tým je slanejšia.

K mäsu z ružového lososa sa hodia tieto koreniny:

  • kôpor a petržlen;
  • tymian;
  • čierne a biele mleté ​​​​korenie;
  • bazalka;
  • hrášok z nového korenia;
  • rozmarín;
  • chren;
  • cesnak;
  • Bobkový list;
  • ocot;
  • horčica.

Môcť. A ukázalo sa - skvelé!

Po recepte sa porozprávame o zložitosti solenia a správnom výbere prísad. Ale aj bez tajomstiev zo strany šéfkuchárov sa vám spolu s nami podarí chutne naložiť ružového lososa na prvý pokus. Začnime!

Rýchla navigácia v článku:

Solenie rýb v marináde

Ingrediencie sú jednoduché:

  • Ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 1-2 kg
  • Cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
  • Olivový olej - 1 šálka

Na marinádu:

  • Pitná voda - 4 šálky
  • Hrubá soľ - 1 šálka
  • Cukor - ½ šálky
  • Koriander (semená) - 1 polievková lyžica. lyžička
  • Čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžička
  • Bobkový list - 5-7 ks.

Priveďte vodu do varu a odstráňte z tepla. Do vody pridáme všetky ingrediencie na nakladaciu marinádu. Lyžicou premiešame, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili a odstavíme – necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak použijeme čerstvého ružového lososa, rybu očistíme od šupín, čriev, odstránime hlavy a chvosty a dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Ak sa rozhodnete nakladať mrazené ryby, práca je jednoduchšia: zvyčajne sa predáva už očistená a zbavená drobov. Ružového lososa len večer predtým vyberieme z mrazničky a rozmrazíme ho na spodnej poličke chladničky.

Rybu nakrájame na malé kúsky - 2,5-3 cm hrubé.

Vo veľkej sklenenej mise osolíme ružového lososa. Kovové náčinie šetrime aj z iného dôvodu: keď v ňom nasolíme, bude mať ryba chuť železa.

Kúsky poukladáme do nádoby a polejeme vychladnutou marinádou. Prikryjeme tanierom o niečo menším ako je misa. Takže všetky kúsky zafixujeme vo vode pod váhou plechu. Necháme marinovať v chladničke.

Nie je to jednoduché? A aké chutné je doma nakladať ružového lososa podľa nášho receptu s marinádou. Pozrite sa na fotografiu krásnej ryby: olej ju udržuje jemnú a šťavnatú!

Na dosah ruky sa nám na pár dní vopred objavili hotové a milované kúsky jemne nasoleného ružového lososa. Takáto ryba sa hodí k zemiakom, k ryži a na sendvič. Môžete si z nej pripraviť aj cestoviny na občerstvenie so smotanou alebo roztaveným syrom (z každého kusu budete musieť získať kosti a poslať ich do mixéra alebo nasekať rybiu dužinu na malú kocku).

Tajomstvá a nuansy

Ružový losos je stredne veľká červená ryba (1,2-1,5 kg na jatočné telo). Dokonale nasýti telo esenciálnymi mastnými kyselinami s nízkym rizikom prebytočnej ortuti do jedálnička. Omega-3 mastné kyseliny inhibujú systémové zápaly súvisiace s vekom a poskytujú nám aktívnu dlhovekosť.

Tentokrát používame mokré solenie. Funguje obzvlášť dobre s ružovým lososom a lososom, červenými druhmi rýb, ktoré sa považujú za suché.

Bonusom tohto receptu je všestrannosť solenia rýb v marináde. Pikantný a veľmi chutný bude aj obyčajný sleď, najmä pstruh a losos.

  • Do marinády môžete pridať sójovú omáčku, cesnak a iné korenie a namiesto olivového oleja použiť olej z hroznových jadierok. To všetko dodáva výsledku rozmanitosť – voňavé kúsky rýb, ktoré sa rozplývajú v ústach!
  • Osoleného ružového lososa podávajte s čerstvou zeleninou, olivami alebo zemiakovými pokrmami (tlačenými, varenými, pečenými). Nezaškodí ani občasný pohárik bieleho vína.

A samozrejme si treba vybrať kvalitné ryby, aby ste od prvého chodu dokonale osolili.

Možnosti solenia ružového lososa sú rôzne, môžete soliť v slanom náleve, oleji, jatočnom tele alebo kúskoch. Varím podľa najchutnejšieho a najjednoduchšieho receptu.
Teraz vám poviem, ako doma chutne nakladať ružový losos. Kupujem mrazené ryby, pretože čerstvé ryby tu zoženiete len ťažko. Sám si korpus nakrájam na filety a stiahnem kožu, ryba sa potom rýchlo a rovnomerne osolí. Náš ambasádor je suchý, kamenná soľ, cukor a trochu mletého rozmarínu. Nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny, pretože sa stráca skutočná chuť ryby. Mimochodom, domáci solený ružový losos je chutnejší a zdravší ako ryba z obchodu. Dokonca vyzerá ako losos. Ryby musíte skladovať v plastovej alebo sklenenej nádobe, ktorá nebude dávať rybám cudzie pachy, ako sú hliníkové panvice alebo nádoby. Solenie trvá 1 deň. A potom sa ryby môžu jesť.

Informácie o chuti Z rýb a morských plodov

Ingrediencie

  • Korpus ružového lososa (mrazený) - 1 kus (asi kilogram)
  • Hrubá soľ, kameň - 2 polievkové lyžice
  • Bežný biely cukor (lepší je práškový cukor) - 1 polievková lyžica
  • Mletý rozmarín - štipka

Na prípravu soleného ružového lososa doma potrebujeme 1 deň, počet porcií je 8.

Ako variť solený ružový losos doma

Kúpim jatočný trup ružového lososa na trhu, je mrazený. Najprv ho musíte rozmraziť, to je logické. Rybu je lepšie rozmrazovať na spodnej poličke chladničky, aby sa postupne rozmrazila a nestratila chuť.
Lososa dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.


Rybu nakrájame na filé. Ostrým nožom urobíme rez pozdĺž hrebeňa a opatrne oddelíme polovicu ryby od kosti. Aj pomoc druhej polovici s nožom. Na uchu zostal hrebeň.


Odrežeme plutvy, vytiahneme zvyšné kosti. Teraz odstránime kožu. Začnite od hlavy, položte ostrý nôž, široký, pod uhlom 45 stupňov, držte kožu a odstráňte filé.


Teraz môžete výsledné filé nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Ale veľké sú lepšie.

Teraz pripravíme zmes na solenie. Do misky dáme soľ, kameň, veľkú.


Nalejte tam cukor a sušený rozmarín.


Premiešame a touto zmesou potrieme naše ryby.


Kúsky ružového lososa poukladáme na seba do plastovej nádoby. Dáme do chladničky na 1 deň.


Po pol dni môžete rybu otočiť, aby bola osolená rovnomerne.


Čas uplynul, lahodný domáci slaný ružový losos je pripravený! Je dokonale krájaný, nezmäknutý, ako po nakladaní v slanom náleve alebo oleji. Pripravujú sa z neho jednohubky, chlebíčky, pridávajú sa do šalátov alebo akéhokoľvek iného občerstvenia. Červená ryba je zdravá, hlavne bez akýchkoľvek chemických prísad, ako v obchode. Solený ružový losos doma je skvelým predjedlom na vašom sviatočnom stole!

Ružový losos patrí do rodiny lososov a je cennou komerčnou rybou. Jemné mäso z ružového lososa sa dá variť, osoliť, vyprážať a správnou prípravou táto ryba získa skvelú chuť. Obľúbený je najmä slaný ružový losos. Solenie ružového lososa doma je celkom jednoduché. Ponúkam jednoduchý recept na solenie.

Ingrediencie

Na solenie potrebujeme:
jatočné telo ružového lososa;
soľ;
cukor;
Bobkový list;
čierne korenie.

Kroky varenia

Najprv musíte nakrájať ryby. Odrežte hlavu, chvost a plutvy. Vypite všetky vnútornosti a opláchnite.

Odstráňte chrbticu a veľké rebrové kosti.

Pripravíme si zmes na solenie ružového lososa. Na stredný korpus (1 - 1,5 kg) zmiešajte jeden a pol polievkovej lyžice soli s jednou polievkovou lyžicou cukru. Podľa chuti pridajte trochu čierneho korenia.

Zmesou osolíme dve polovice ružového lososa. Vložte bobkový list a zabaľte kusy, ako je znázornené na fotografii. Bobkový list dodá chuť ružovému lososovi.

Nasolené kúsky rýb vložte do misky a prikryte pokrievkou. Rybu nechajte 24 hodín na solenie. Nakrájajte na porcie a môžete podávať.

Solený ružový losos je ideálny na prípravu lahodných sendvičov, lahodných šalátov a mnohých ďalších jedál, ktoré sa vďaka chuti červenej ryby môžu stať vašimi typickými receptami.

Recept na solenie červenej ryby som zverejnila na blogu minuloročnú zimu. Ale asi pred mesiacom som si všimol, že článok bol zmazaný. Nepodarilo sa mi zistiť príčinu takejto nepríjemnosti, možno som ju omylom vymazal sám pri úprave starých príspevkov, ale je to nepravdepodobné. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o dôsledky hacku, ku ktorému došlo v decembri. Pred touto smutnou udalosťou som ani presne nevedel, koľko článkov som publikoval, možno ďalšie straty sa ukážu o niečo neskôr.

Najprv som chcel článok obnoviť v pôvodnej podobe, mám uložené všetky fotky a texty, no, prinajhoršom by pomohol Web Archív. Ale po kontrole jedinečnosti textu som zistil, že článok bol už dlhší čas bezpečne ukradnutý a umiestnený na inej stránke. No nezostáva nič iné, len napísať nový.

Ako nakladať ružový losos v plátkoch doma

Požadované ingrediencie:

  • ružový losos alebo iná červená ryba,
  • soľ a cukor v pomere 3:1,
  • slnečnicový olej,
  • 1-2 žiarovky.

Spočiatku musíme rybu očistiť od kože a vnútorností. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť kožu z mierne roztopenej ryby po zmrazení. So šupkou môžete soliť, stačí ju odlúpnuť od šupín. Kto je pohodlnejší. Potom lososa nakrájame na veľké kúsky.

Teraz zmiešajte soľ a cukor na solenie. Na každé 3 polievkové lyžice soli pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Ak máte radi mierne solené ryby, môžete zmiešať soľ a cukor v pomere 2: 1. Ak chcete, pridajte do tejto zmesi korenie alebo obľúbené rybie korenie.



Každý kus je potrebné dôkladne potrieť zmesou zvonku aj zvnútra. Keď ružového lososa vložíme do sklenenej misky a nádoby, posypeme zvyškom soli a cukru a zatvoríme veko. V tejto forme necháme na stole (nie v chladničke!) 5-6 hodín.

Po uplynutí stanoveného času bude ružový losos už solený a bude takmer pripravený na použitie. Ale ešte chutnejšie si ho spravíme tak, že ho necháme na oleji s cibuľou ešte 12 hodín!

Za týmto účelom opláchnite ryby vo vode a odstráňte prebytočnú soľ. Položte kúsky na papierové utierky, aby ste ich vysušili.


Vložte rybu do pohára a striedajte vrstvy s nahrubo nakrájanou cibuľou. V tejto fáze môžete tiež pridať korenie, ak ste tak ešte neurobili. Ale akosi sa vždy zaobídeme aj bez nich. Polejte červenú rybu olejom. Prikryjeme sklenenou pokrievkou a necháme v chladničke ďalších 12 hodín.


Výsledkom je veľmi chutná, elastická a primerane slaná ryba! Takéto predjedlo ozdobí každý sviatočný stôl! A v kombinácii s jednoduchou zemiakovou kašou je to chutné 🙂

Dobrú chuť 🙂

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore