Ryby: kalorické výhody a škody. Zistite výhody a zloženie červených a riečnych rýb rôznych druhov. Možné poškodenie riečnych rýb. Červená ryba prospieva a poškodzuje telo

Niekedy pri pohári piva alebo len tak „na poľovačke“ pri konzumácii sušených rýb vyvstáva otázka, je to užitočné alebo môžu sušené ryby narobiť viac škody ako úžitku?

V skutočnosti sa pri príprave sušených rýb vyskytujú 2 procesy: účinok soli a proces sušenia bez tepelného spracovania. Po posúdení hodnoty rýb ako produktu ako celku sa teda musíte pozrieť na to, o čo tieto procesy chýbajú alebo čo tieto procesy rybám pridávajú. Poďme bodkovať ja.

O výhodách rýb všeobecne

Biologická hodnota rybích bielkovín je veľmi vysoká a v mnohých ohľadoch prevyšuje mäsové bielkoviny – rybie bielkoviny sú pre telo ľahšie stráviteľné a asimilované. Rybí olej je tiež veľmi užitočný, obsahuje veľa vitamínu „A“ a významné množstvo dôležitých polynenasýtených mastných kyselín a je silným preventívnym liekom. Energetická hodnota rýb je o niečo nižšia ako mäsa, preto by ryby mali byť prítomné v jedálničku tých, ktorí chcú schudnúť. V 100 gr. hovädzie mäso obsahuje 19% bielkovín, 10% tuku, 0,5- sacharidy, kalórie = 166 kcal. A v 100 gr. riečne ryby obsahujú v priemere 16% bielkovín, 3% tuku, 0,1% sacharidov, obsah kalórií je len asi 95 kcal.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, ryby úspešne konkurujú známym odrodám mäsa, ale zároveň sú ľahšie a rýchlejšie absorbované ľudským telom, ktoré sa aktívne používa v diétnej výžive. Ryby obsahujú stopové prvky, aminokyseliny, tuky, bielkoviny a vitamíny potrebné pre naše telo. Ryby stredného Ruska sú hlavne nízkotučné, s výnimkou takých plemien, ako je šabľa a bezútešná. Množstvom bielkovín dravé druhy rýb prevyšujú napríklad kuracie mäso a plemená pestované na rybích farmách, ako je kapor - bravčové ahovädzie mäso. Okrem toho rybie mäso obsahuje: draslík, kobalt, horčík, vápnik, bór, mangán, bróm, železo, meď, fosfor a iné, bez ktorých naše telo nemôže normálne fungovať, a tieto prvky v rybách nie sú rozptýlené, ako v iných produktoch, ale sú vo všeobecnom súbore.

Na prácu buniek CNS teda potrebujeme fosfor. Jeho nedostatok spôsobuje letargiu, únavu, znižuje imunitu. Fosfor je potrebný pre nervové tkanivo, jeho soli sa podieľajú na tvorbe zubov, nechtov, vlasov a kostí, regulujú metabolizmus uhľohydrátov v tele. Draslík zosilňuje srdcové kontrakcie, podporuje vylučovanie vody a chloridu sodného z tela, a preto čiastočne kompenzuje príjem jedlej soli do tela pri konzumácii sušených solených rýb. Pre normálnu funkciu štítnej žľazy je potrebný najmä jód obsiahnutý v morských rybách. Treba poznamenať, že v mäse sladkovodných rýb, na rozdiel od oceánskych rýb, jód a bróm takmer úplne chýbajú.

Malé ryby, niekedy konzumované sušené s kosťami, sú bohatým zdrojom vápnika. Malé exempláre rýb sú nielen chutnejšie, ale aj hodnotnejšie: sú bohaté najmä na vápnik a fosfor, rybičky sú bohaté aj na fluór, ktorý dobre chráni naše zuby pred poškodením.

Hoci zloženie živín v rybách podlieha sezónnym výkyvom, závisí aj od veku a pohlavia, biotopových podmienok a potravnej základne nádrže. Najviac vyčerpané a vyčerpané ryby sa vyskytujú v období neresu a bezprostredne po ňom. Na jeseň pred zimovaním a skoro na jar pred neresením ryby obsahujú viac živín..

Moderná medicína využíva veľké množstvo látok pochádzajúcich z rýb. V medicíne má široké využitie rybí olej, ktorý obsahuje najmä unikátne esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny skupiny omega-3, ktoré v iných produktoch nenájdete. Je vedecky dokázané, že tkanivá mnohých druhov rýb majú antibakteriálne vlastnosti, čo do značnej miery prispieva k príprave rýb sušením. Pankreatín, inzulín a iné lieky sa vyrábajú z rýb.

Ale ako sme už povedali, ponožky sú klasika a ak váš muž rád pije pivo, tým pravým pokojom na duši bude kytica vynikajúcich sušených alebo sušených rýb! Samozrejme doplnkom na večer by malo byť pivo a futbal v televízii vo vašej spoločnosti!

Sušené a sušené ryby. Jemnosti a recepty.

Ak je teda všetko jasné s výhodami rýb. Teraz si povedzme o procese jeho prípravy. Tu hneď naznačujeme, že sušená a sušená ryba sú dva úplne odlišné spôsoby prípravy.

Sušenie je sušenie a fermentácia produktu pod priamym pôsobením slnečného žiarenia. V ideálnom prípade v pomerne suchom podnebí sa sušené ryby takmer nikdy nesolia, soľ sa pridáva len pre chuť a nie ako konzervačná látka.

Pôsobením slnečného žiarenia v zložení bielkovín, tukov a uhľohydrátov dochádza v sušených rybách (ako aj v mäse a ovocí) k určitým chemickým zmenám. Tuky sa po vysušení rovnomerne rozložia do svalového tkaniva a dodajú rybe chutnejší vzhľad a chuť vo všetkých častiach ako tá, ktorá má sušený náprotivok. Proteíny a uhľohydráty sa pôsobením enzýmov obsiahnutých v rybách spájajú do kompletných potravinových komplexov, ktoré odolávajú agresívnym podmienkam prostredia a získavajú osobitnú hodnotu.

Práve tieto chemické procesy odlišujú sušenie od rýchlejšieho, no z gastronomického hľadiska menej žiaduceho procesu. sušenie. Pri sušení sa výrobok často jednoducho umiestni na dobre vetrané miesto bez vystavenia slnečnému žiareniu. A nedochádza k žiadnej redistribúcii tuku, žiadnym fermentačným transformáciám.

Ale najdôležitejšia vec pri sušení – ide o uvoľňovanie vlhkosti z produktov posilnených slnkom. V dôsledku toho ryba za niekoľko desiatok hodín stratí toľko vlhkosti, že jej zvyšné množstvo nestačí na pokračovanie života baktérií prítomných v prípravku. Baktérie na konci procesu sušenia nebudú môcť produkt pokaziť a samotné sušené produkty na suchom a chladnom mieste sa môžu skladovať veľmi dlho.

Teraz o soli. Keďže je zvyčajne prítomný v jednom alebo druhom pomere v sušených aj sušených rybách, rozhodne ovplyvňuje produkt. Soľ ako taká neznehodnocuje nutričné ​​vlastnosti rýb, ale vlastnosti sušených a sušených rýb sú znížené procesom varenia, pretože živiny (bielkoviny, tuky, minerály) z rýb prechádzajú do soľanky (zmes bunková šťava a soľ), keď sa osolí. Pred zavesením na sušenie sa solené ryby zvyčajne namočia do vody, pričom sa stratí časť živín, takže chuť a nutričná hodnota sušených rýb je oveľa nižšia ako čerstvá, ale napriek tomu sú sušené ryby stále užitočné.

Je potrebné poznamenať, že ako každý výrobok obsahujúci značné množstvo soli, sušené sušené ryby sa neodporúčajú vo veľkých množstvách pri mnohých ochoreniach, najmä pri hypertenzii a chorobách obličiek, hoci na túto tému existujú opačné štúdie, napr. ktoré boli vykonané a sú úspešne implementované iránsky lekár a vedec Fereydon Batmanghedj - liečenie soľou.

A aby ste ryby vysušili a ochránili ich pred muchami a osami, odporúčame vám pozrieť sa bližšie na takéto sušičky rýb - osvedčili sa!

červená ryba Považuje sa za vynikajúcu pochúťku a je veľmi užitočná pre ľudské telo. Keď sa používa tento výraz, znamená to členov rodiny jeseterov a lososov. Patria sem nasledujúce typy:

- pstruh,

- ružový losos,

- losos atď.

Žijú na Ďalekom východe, ako aj vo vodách Bieleho, Kaspického a Barentsovho mora. Rybie mäso má rôzne odtiene červenej, oranžovej a ružovej. Názov však nedostal kvôli farbe. Z eposov a ľudových rozprávok si pamätáme, že v Rusku bolo slovo „červené“ synonymom všetkého najlepšieho: červené dievča, červené slnko, červený kútik v chatrči.

Užitočné vlastnosti produktu

Polynenasýtené tuky sú kľúčom k zdraviu

Najcennejšou vecou v červených rybách sú triglyceridy (tuky). A nech to nevystraší prívržencov zdravého životného štýlu a tých, ktorí pracujú na odstránení nadbytočných kilogramov. Lipidy sú polynenasýtené, podliehajú účinnému rozkladu v tele a ľahko sa vstrebávajú.

Špeciálnu úlohu pre človeka zohrávajú omega-3 mastné kyseliny: dokosahexaénová (DHA), eikosapentaénová (EPA) a alfa-linolénová (ALA) (tieto hrozné názvy si nie je potrebné pamätať). Posledný z nich je zásadne dôležitý, pretože je podmienečne nevyhnutný a telo si ho nedokáže syntetizovať samo. Jediným východiskom je získať ALA zvonku spolu s jedlom.

Na začiatok sa zastavme pri prospešných vlastnostiach morských plodov vďaka prítomnosti omega-3. Tieto zlúčeniny sa podieľajú na všetkých vnútorných procesoch a vykonávajú nasledujúce funkcie:

1. Prevencia kardiovaskulárnych ochorení. V dôsledku nekvalitného jedla a rýchleho občerstvenia sa tekutina v žilách a tepnách stáva hustou a viskóznou. Dôvodom je vysoká koncentrácia živočíšnych tukov a bielkovín. V dôsledku toho sa v cievach vytvára upchatie a krvné zrazeniny, čo vedie ku kŕčovým žilám, mŕtvici a dokonca k infarktu. Omega-3 kyselina riedi krv, uľahčuje jej pohyb cez kapiláry a umožňuje zásobovať bunky vnútorných orgánov dostatočným množstvom kyslíka.

2. Upokojuje nervový systém. Tento obyvateľ oceánskych hlbín spomaľuje syntézu stresového hormónu (adrenalínu) a zároveň stimuluje tvorbu katalyzátora šťastia (serotonínu). V dôsledku toho sa uvoľňuje centrálny nervový systém, zrýchľuje sa prenos impulzov do mozgu, zlepšuje sa pozornosť, pamäť a duševné schopnosti.

3. Bojuje so zápalom. Produkt je užitočný pri žalúdočných vredoch, gastritíde, kožných vyrážkach, reumatizme, artróze a artritíde. Okrem toho zvyšuje odolnosť proti nachladnutiu, teda posilňuje imunitný systém.

4. Odstraňuje „zlý cholesterol“. Mäso, vajcia, mlieko – všetko toto úžasné jedlo obsahuje lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL a jednoduchým spôsobom – cholesterol). Tieto látky sa nerozpúšťajú v žalúdku ani v črevách. Vstupujú do pečene a odtiaľ sú transportované do tkanív. Aby LDL mohli cestovať krvným obehom, sú obklopené proteínovým obalom. V dôsledku toho sa vytvárajú akési kapsuly. Ak je ich príliš veľa, dôjde k upchatiu ciev. Polynenasýtené tuky zabraňujú nadmernej tvorbe takýchto guľôčok, čo má priaznivý vplyv na stav srdca.

5. Zabraňuje rozvoju cukrovky. Prípravok obsahuje aminokyselinu metionín, ktorá je ľahko stráviteľná, čistí gastrointestinálny trakt, normalizuje metabolizmus sacharidov a hladinu inzulínu.

6. Posilňuje bunkové membrány. Červená ryba je pre bábätká mimoriadne dôležitá. Je nevyhnutný pre tvorbu mozgových buniek a sietnice. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať viac potravín obsahujúcich omega-3: pre seba aj pre dieťa. Je tiež nevyhnutný pre zdravé vlasy a nechtovú kutikulu.

7. Pomáha pri hypertenzii. Kompozícia obsahuje špeciálne aktívne zložky - mediátory. Rozširujú cievy a normalizujú krvný tlak.

Vyvážené zloženie vitamínov a minerálov

Biologicky aktívne tuky nie sú zďaleka jedinou výhodou červených rýb. Doslova každá molekula tohto produktu je prospešná. Mäso obsahuje:

— Vitamíny skupín A, B, D, E, PP.

- Mikro a makro prvky: vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, selén, zinok, draslík, mangán, fosfor.

- Veľké množstvo bielkovín s optimálnymi diétnymi ukazovateľmi.

- Aminokyseliny: lyzín, izoleucín, arginín, leucín, treonín, metionín, tryptofán, fenylalanín.

- Aktívne látky podporujúce trávenie.

Tento produkt sa spracováva oveľa ľahšie ako bravčové alebo teľacie mäso, a preto sa považuje za diétny.

Na čo sa zamerať pri nákupe červených rýb

Aby ste zo pstruha či sockey vyťažili maximum, musíte si vedieť vybrať ten správny. V obchode alebo supermarkete venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Oči rýb musia byť priehľadné. Ak sú zakalené, výrobok je zatuchnutý.
• Dužina je pevná a neprepadáva.
• Šupiny nedávno uloveného lososa alebo lososa sockeye sú pokryté hlienom a voňajú ako oceán.
• Zdvihnite žiabre. Bohatý červený odtieň naznačuje sviežosť. Ak farba nie je určená alebo stratila svoj jas, ryba bola dlho v sieti.

Ktorá červená ryba je lepšia: more alebo "domov"?

V prirodzených podmienkach sa ryby živia riasami a fytoplanktónom, z ktorých získavajú užitočné zložky a polynenasýtené tuky. Menšie druhy požierajú dravce. Veľkí zástupcovia tak získavajú aj omega-3 a minerály. Posledným článkom potravinového reťazca sú ľudia.

Dnes sa jeseter a losos pestujú umelo v špeciálnych závodoch. Nie sú však kŕmené prirodzenou flórou a faunou, ale bielkovinovými koncentrátmi a syntetickými vitamínmi.

Prirodzene, ryby pestované v mori majú užitočnejšie vlastnosti. Je tu však aj druhá strana mince. Aký je ekologický stav útvarov slanej vody na Zemi? Priemyselný odpad a ťažké kovy sú pochované (alebo jednoducho vyhodené) do svetových oceánov. Preto môžu červené ryby obsahovať toxickú ortuť a olovo. Vstupujú do nášho tela, hromadia sa a vedú k vážnym chorobám.

Nakoniec sa ukázalo, že to bolo trochu menšie. Takúto cenu musí ľudstvo zaplatiť za výdobytky civilizácie a ľahostajnosť k prírode.

Žiadne značky pre tento príspevok.

Červená ryba sa vzťahuje na jesetera, lososovú gurmánsku rybu. Takéto ryby žijú v Barentsovom a Bielom mori Ruska, Tichom oceáne a Atlantickom oceáne na Kamčatke. Najbežnejšie druhy rýb: chum losos, losos, pstruh, losos, ružový losos. Z nejakého dôvodu sa nazýva „červená“ ryba, v Rusku takáto farba znamenala hodnotu, krásu. Predtým sterlet, stellate jeseter a boli považované za červené ryby.

Výhody červenej ryby

Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí jedia červené ryby, majú 3-krát menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť hypertenziou. Ryby pomáhajú mozgu pracovať, posilňujú tkanivá, dodávajú pružnosť cievam, udržiavajú svalový tonus a obnovujú poškodené vlasy a nechty. Červená ryba obsahuje veľa užitočných látok: fosfor, zinok, draslík.

Vedci zistili, že s hojnou konzumáciou červených rýb sa rozvíja ochrana pred slnečným žiarením. Pri silnom slnečnom žiarení človek, ktorý konzumuje červené ryby, zníži riziko popálenín.

Červená ryba zlepšuje vytrvalosť, bojuje proti arytmii, zlepšuje pamäť a koncentráciu, zabraňuje krivici, cukrovke.

Zváženie rôznych druhov červených rýb pomôže pri jeho výbere a naznačí užitočné vlastnosti.

Losos obsahuje viac omega-3 tukov ako iné druhy červených rýb. Rybí olej je dobre absorbovaný telom. Je užitočný pri chudnutí, pomáha pri ochoreniach obličiek, zhoršenej koordinácii pohybov, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má upokojujúci, relaxačný účinok. Losos je kráľovská červená ryba.

Losos je užitočný pre telo s nasledujúcimi vlastnosťami: normalizuje krvný obeh, zlepšuje metabolizmus, imunitu, posilňuje nervový systém, štítnu žľazu.

Pstruh je kaloricky horší ako losos, vhodný do diéty. Pstruh je bohatý na mastné kyseliny, ktoré chránia cievy a priaznivo pôsobia na činnosť srdca. Pstruh obsahuje vitamíny skupiny A, E, B, D. Táto ryba obsahuje veľké množstvo fosforu užitočného pre kosti a svaly. Táto ryba sa používa ako pochúťka.

Škody červených rýb

Existujú kontraindikácie používania červených rýb. Tehotné a dojčiace ženy sú kontraindikované pri konzumácii červených rýb. Pretože červené ryby obsahujú ortuť. Pre bežného človeka je dávka ortuti bezpečná. Červené ryby by nemali konzumovať ľudia trpiaci žalúdočnými vredmi. Je kontraindikovaný pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu. Pri veľkom používaní červených rýb môže dôjsť k edému. Na chemické spracovanie je najviac náchylný losos a losos.

Kde sa najlepšie chytá červená ryba?

Kvalita rýb ulovených v Azovskom, Čiernom mori a na Ďalekom východe je najlepšia v Rusku. Zahraniční výrobcovia hrešia viac, pretože do svojich produktov pridávajú farbivá. Napríklad ryby z Nórska sa neodporúčajú.

Červená ryba si zachová viac živín vo varenej forme. V obchode je lepšie ho kúpiť v nečistenej forme. V tejto forme budú ryby dlhšie ležať a budú menej vystavené životnému prostrediu. Ak bola ryba ulovená v sladkej vode, treba dbať na to, aby bola zdravá. Ryby v takejto nádrži môžu mať úpravy. Šupiny zdravých rýb majú jasnú farbu. Bezohľadné predajné obchody môžu ryby umelo farbiť na červeno.

Skutočná červená ryba je vysoko kvalitná a obsahuje veľa užitočných prvkov. Kvalita ryby je určená dátumom, kedy bola ulovená. Červená ryba je jemný, suchý, nízkokalorický produkt.

Zloženie červených rýb Užitočné vlastnosti červených rýb Kontraindikácie používania červených rýb

Existujú produkty, ktorých výhody sú také zrejmé, že sa o nich nehádajú ani amatéri, ani lekári. Červená ryba je jednou z nich. Do tejto skupiny lahôdkových druhov patrí jeseter a losos. Je chybou klasifikovať červené ryby len podľa charakteristického červenkastého odtieňa mäsa. Mnohé druhy lososov majú bielu farbu, a preto sa v niektorých regiónoch nazývajú síhy. Názov „červená“ možno skôr považovať za historický. Toto slovo v Rusku nazývalo všetko najlepšie.

Zloženie červenej ryby

Červená ryba je potravinový výrobok, ktorý je jedinečný svojim chemickým zložením. Kalorický obsah červenej ryby je približne 200 kcal na 100 g. Zároveň obsahuje:

Tuky, ktoré majú vďaka svojmu chemickému zloženiu zvýšenú biologickú aktivitu. Vysoko stráviteľný kompletný proteín s optimálnymi diétnymi vlastnosťami. Vitamíny hlavných skupín - A, B, D, E, PP. Kompletná sada makro- a mikroelementov potrebných pre telo. Všetky esenciálne aminokyseliny. Extrakčné zlúčeniny, ktoré zlepšujú trávenie.

Je ťažké pomenovať ďalší produkt tak bohatý na jeho užitočný obsah. Aby ste sa cítili skvele, stačí dva- až trikrát týždenne zjesť 100 – 150 gramov tejto pochúťky.

Užitočné vlastnosti červených rýb

Hlavnou výhodou červenej ryby sú kyseliny Omega-3 a Omega-6 obsiahnuté v jej tuku. Sú to látky, ktoré predlžujú život a zachovávajú mladosť, pretože chránia bunkovú membránu pred poškodením. Preto sú výhody červenej ryby pre ženy obzvlášť významné: jej prítomnosť vo vašom jedálnom lístku vám umožní dlhšie zachovať mladosť a krásu a zabrániť vzniku vrások.

Ryby sú jediným produktom, ktorý sa konzumuje podľa zásady: čím viac tuku, tým zdravšie. Mastné kyseliny okrem iného normalizujú hladinu cholesterolu. Zároveň sa posilňujú cievy, ich steny sú pružnejšie. Čo zase normalizuje krvný tlak a posilňuje imunitný systém.

Neustále používanie červených rýb zlepšuje metabolické procesy v tele. Obsahuje metionín, aminokyselinu, ktorá sa nenachádza v mäse a mlieku. Práve ona je najpotrebnejšia pre kvalitnú prácu pečene a celého gastrointestinálneho traktu. Vďaka nemu sa predchádza vzniku cukrovky.

Ľudia, ktorí majú tento produkt neustále v jedálnom lístku, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť depresiami, lepšie sa vyrovnávajú s onkologickými ochoreniami, prakticky nemajú náhle poklesy tlaku, nevedia, čo je dýchavičnosť a arytmia. Okrem toho je ich pamäť lepšia a pozornosť je koncentrovanejšia.

Ryby sú bohaté na vitamíny, najmä sú prirodzeným zdrojom vitamínu D, ktorý je zodpovedný za pevnosť kostí. Tento bod by sa mal venovať ženám počas menopauzy. V tomto období je pravdepodobnosť vzniku osteoporózy veľmi vysoká. Vďaka bohatému obsahu jódu v červených rybách nesmie chýbať na jedálnom lístku tých, ktorí trpia chorobami štítnej žľazy.

Kontraindikácie používania červených rýb

Nikto nebude namietať, že najužitočnejšia ryba je práve ulovená. Možno len závidieť obyvateľom tých oblastí, kde si takýto luxus môžu dovoliť. Bohužiaľ, na pultoch našich obchodov je veľa falošných červených rýb a tie, ktoré sú skutočne reprezentatívne pre tento druh lahôdok, môžu obsahovať konzervačné látky. Pri výbere produktu neváhajte požiadať predajcu o certifikát zhody.

Kontraindikácie používania červených rýb sú dosť podmienené. Pri miernom používaní sa nevyskytnú žiadne vedľajšie účinky. Ak máte možnosť jesť tieto pochúťky v kilogramoch, musíte ich prítomnosť v strave obmedziť na tých, ktorí trpia pankreatitídou, vážnymi ochoreniami pečene, žalúdočnými vredmi – kvôli nadmernému obsahu tuku v rybách. Opatrnosť by mali byť len dojčiace matky: konzumácia červenej ryby počas dojčenia môže u dieťaťa vyvolať alergickú reakciu, preto je lepšie počkať, kým dieťa nedosiahne vek aspoň 6 mesiacov.

Ryby spolu s mäsom vždy zaujímali popredné miesto medzi obľúbenými jedlami svetovej populácie. Pre národy žijúce v blízkosti vodných plôch je hlavným odvetvím rybolov a hlavným jedlom sú jedlá z rýb, ktoré sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Nie každý však vie, že okrem benefitov môže takéto jedlo telu aj uškodiť.

Čo je lepšie - riečna alebo morská ryba? Výhody a poškodenia používania tohto produktu - aké sú? Aké jedlá sa dajú pripraviť z rýb? Na tieto a ďalšie otázky sa pokúsime odpovedať v článku.

Zlúčenina

Predpokladá sa, že bielkoviny nachádzajúce sa v rybách sú oveľa lepšie absorbované ako bielkoviny nachádzajúce sa v potravinách, ako sú vajcia alebo mäso. Dôležitou zložkou v zložení rýb, tak potrebnou pre ľudské telo na tvorbu bielkovín, sú aminokyseliny. Zloženie rýb obsahuje vitamíny PP, H, D, A, vitamíny skupiny B, malé množstvo vitamínu C. Stopové prvky, ktoré tvoria ryby: fosfor, železo, mangán, zinok, molybdén, horčík, draslík, bróm, fluór , meď, vápnik . Keďže ryby obsahujú veľké množstvo jódu, využíva sa pri liečbe a prevencii ochorení štítnej žľazy. Jeho tuk obsahuje veľké množstvo omega kyselín, preto sú cenené najmä mastné ryby.

Úžitok a škoda

Rybie mäso a kaviár sú obľúbené medzi obéznymi ľuďmi. Vysoký obsah bielkovín prispieva k chudnutiu, takže ryby sú vynikajúcim produktom zahrnutým v ponuke mnohých diét. Malo by sa však pamätať na to, že jedlá obsahujúce nízkotučné odrody sú vhodné ako súčasť stravy, sú to: pleskáč, merlúza, ostriež, treska, šafran treska, šťuka.

Výhody rýb sú nasledovné:

normalizuje sa metabolizmus tukov, zlepšuje sa vzhľad pokožky, zubov, vlasov a nechtov, spevňujú sa chrupavkové a kostné tkanivá, znižuje sa hladina cholesterolu v krvi, znižuje sa riziko cukrovky, ochorení štítnej žľazy, srdca Posilňuje sa imunitný systém, zlepšuje sa funkcia mozgu a celková pohoda, spomaľuje sa starnutie, prechádza depresia.

Znečistenie životného prostredia má dnes škodlivý vplyv na kvalitu vody v nádržiach a toxické látky emitované továrňami ničia užitočné vlastnosti a výhody rýb sú spochybňované. Najčistejšie odrody, v ktorých je obsah toxických látok najnižší: losos, morský vlk, tuniak, pstruh, hrebenatka, sardinka, halibut, sleď, treska, sumec.

Ako rozoznať nekvalitné a nevhodné na konzumáciu rýb?

1. V prvom rade si treba dať pozor na žiabre a oči. Žiabre by mali byť červené, oči by mali byť jasné, červené. Ak je ryba pokazená, žiabre zhnednú a zošednú.

2. Hlien na koži a šupinách by nemal mať nepríjemný zápach a žltkastý odtieň.

3. Pri zatlačení na telo ryby by nemala byť priehlbina.

4. Dužina by nemala byť voľná.

5. Ak je brucho žlté, znamená to, že ryba je zhnitá.

6. Prítomnosť nerovnomerných ľadových výrastkov naznačuje, že ryba bola zmrazená viac ako raz.

Sú chvíle, keď sa predajca pod zámienkou jedného druhu rýb snaží predať úplne iný, takže kupujúci potrebujú poznať charakteristické črty niektorých odrôd.

Aby ste nenapadli návnadu podvodných predajcov rybích výrobkov, je najlepšie variť rybie jedlá doma.

Riečne ryby

Riečne ryby a jedlá z týchto odrôd sú veľmi obľúbené. Medzi riečne druhy rýb patria: pstruh riečny, tolstolobik, pleskáč, zubáč, kapor, amur, šťuka, karas, sumec, šabľa, osík.

Tento produkt obsahuje veľa užitočných a výživných látok. Použitie riečnych rýb posilní krvné cievy a pomôže vyrovnať sa s kožnými ochoreniami. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú riečne ryby ideálne na prípravu diétnych jedál. Výhody a poškodenia produktu by mali byť známe každému.

Takže musíte vedieť, že v riečnych rybách je veľa malých kostí, mali by ste ho používať opatrne, najmä u detí. Pre jeho krátku trvanlivosť sa odporúča kupovať ešte živé.

červená ryba

Morské ryby sú považované za ušľachtilé jedlo. Delí sa na červenú a bielu. Medzi biele ryby patria: losos, biely losos, platesa, treska jednoškvrnná, treska, merlúza. Červená - ryby z čeľade jeseterovitých: ružový losos, chum losos, pstruh, losos, jeseter, beluga, jeseter, stellate jeseter.

Obľúbeným jedlom mnohých sú morské ryby. Jeho výhody sú nepopierateľné. Červené odrody sa považujú za obzvlášť bohaté na cenné látky pre ľudský organizmus. Medzi ich prospešnými vlastnosťami vyniká prítomnosť omega-3 tukov. Ide o takzvaný zdravý cholesterol, jedenie, ktoré nielen posilňuje cievy, imunitný a endokrinný systém, ale predchádza aj ochoreniam kostí a chrupaviek – osteochondróze, artritíde a artróze – a dokonca aj rakovine. Omega-3 zvyšuje odolnosť organizmu voči ionizujúcemu žiareniu, takže ľudia, ktorí jedia červené ryby, sa môžu bezpečne opaľovať na slnku bez toho, aby riskovali popáleniny alebo úpal. Výhodou červenej ryby je, že jej konzumácia pomáha udržiavať víziu a vzhľad sa stáva jasnejším. Omega-3 tuky urýchľujú mozgovú činnosť, zlepšujú pozornosť a pamäť. Selén, ako aj vitamíny A, D pôsobia ako prírodné antidepresíva a chránia nervový systém. Užitočné látky červených rýb pomáhajú udržiavať prácu srdcového svalu, žalúdka a gastrointestinálneho traktu.

Údená ryba

Údenie sa stalo obľúbeným spôsobom prípravy nielen rýb, ale aj syrov, mäsa a pod. Mnoho ľudí obľubuje údené ryby. Výhodou tohto spôsobu spracovania je, že umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktov. Dym na fajčenie im dáva nielen vôňu, ale ich aj kvalitatívne konzervuje a chráni pred škodlivými baktériami. Pri údení nie sú ryby obohatené o škodlivé tuky a prospešné vlastnosti sú celkom dobre zachované. Studené údenie je šetrnejšie, pretože pri zahriatí niektoré látky potrebné pre telo miznú.

Spolu s pozitívnymi vlastnosťami fajčenia existujú aj negatívne. Dym používaný na spracovanie rýb teda môže obsahovať látky, ktoré spôsobujú rakovinu, a preto tento problém podnietil technológov k vynájdeniu tekutého dymu. Nie je to také škodlivé pre telo ako zvyčajne. Malo by sa povedať, že výrobky, ktoré prešli tekutým údením, majú nižšiu chuť ako tie, ktoré sú spracované horúcim spôsobom.

Sleď

Jedná sa o jeden z najobľúbenejších produktov, ktorý zdobí akýkoľvek stôl - obed aj slávnostný. Výhodou rýb je, že sleď má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny B, E, A, D, stopové prvky (železo, draslík, horčík, jód, fosfor, vápnik), polynenasýtené kyseliny (Omega-3) . Užívanie tohto produktu priaznivo pôsobí na štítnu žľazu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sleď by sa však nemal zneužívať, najmä veľmi slaný, pretože soľ zadržiava vodu v tele a narúša fungovanie všetkých orgánov: stúpa tlak, zrýchľuje sa srdcový tep, trpia obličky a cievy a objavujú sa opuchy.

Recepty na ryby: dusený pstruh

Dusenie je spôsob varenia, ktorý zachováva živiny a okrem toho je toto jedlo vhodné pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť, takže výhody takto uvarených rýb sú nepopierateľné.

umyť a vyčistiť 2 ks. pstruhy, zbavte ich vnútorností, jemne potrite soľou; Ošúpeme 2 cibule a 2 mrkvy, nakrájame na kocky alebo plátky; zelenina - petržlen a zeler - nakrájajte, ale nie príliš jemne; zeleninu vložíme do plytkého hrnca, pridáme soľ a 15 ks. čierne korenie, navrch položte rybu, zalejte bielym vínom a olivovým olejom; varte pod zatvoreným vekom na miernom ohni asi 40 minút, potom položte rybu na misku; preceďte rybiu omáčku, ktorá zostala v panvici, pridajte 40 g masla, vaječný bielok a rýchlo premiešajte; Rybu polejeme omáčkou a podávame.

ucho

Na rybaciu polievku je vhodná akákoľvek riečna ryba, ale teraz, keď sú známe výhody červenej ryby, pri príprave tradičných rybích jedál sa ňou čoraz viac nahrádza biela.

je potrebné hodiť 200 g už predčistenej ryby a cibuľovú hlavu do 2 litrov vriacej a osolenej vody; kým sa ryba varí, ošúpeme 2 zemiaky a polovicu mrkvy, nakrájame; položte hotovú rybu na tanier a prikryte; zemiaky a mrkvu vhoďte do vriaceho rybieho vývaru, varte do polovice, pridajte 80 g prosa; 5 minút pred pripravenosťou vhoďte do panvice bobkové listy, 2-3 hrášky nového korenia a mleté ​​​​na špičke noža; keď je ucho uvarené, pridajte nakrájanú zeleninu (cibuľa, petržlen, kôpor).

domáci sleď

Ak chcete nakladať sleď doma, musíte najskôr pripraviť marinádu: pridajte 2 lyžičky do vody (2 šálky). soľ, 1 lyžička. cukor, 5 hrášok nového korenia a feferónky, 1 bobkový list, 5 ks. semená klinčekov. Priveďte do varu, ochlaďte.Potom 2 ks. čerstvé slede, umyte, očistite, zbavte vnútorností, vyrežte žiabre, odrežte plutvy, chvosty. Sleď nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby alebo hlbokých, ale nie širokých jedál, nalejte marinádu. Vložte do chladničky na 1,5-2 dni.