Ryby vyprážané v mliečnej omáčke. Mliečna omáčka na ryby. ryby v mlieku

Ryby dusené na mlieku- jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné jedlo. Ryby sú neuveriteľne jemné, s neporovnateľnou mliečnou omáčkou. Varil som filé zo merlúzy, môžete si vziať akékoľvek iné podobné ryby. Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo ryžou. Vynikajúce!

Ingrediencie

Na varenie rýb dusených v mlieku budete potrebovať:

cibuľa - 0,5 ks;

rybie filé (varil som filé z merlúzy) - 500 g;

maslo - 2 lyžice. l.;

mlieko - 1 sklo;

múka - 1 polievková lyžica. l.;

soľ, čierne mleté ​​​​korenie - podľa chuti;

petržlen (zelená) - podľa chuti;

bobkový list - 1 ks.

Kroky varenia

Rozmrazené rybie filé nakrájajte na malé kúsky.

Do panvice nalejeme mlieko, osolíme, privedieme mlieko do varu a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Čierne korenie a bobkový list tiež vložte do panvice do mlieka.

Mlieko s cibuľou povarte na miernom ohni 5 minút, potom do výslednej mliečnej omáčky pridajte maslo a kúsky rýb.

Rybu dusíme v mlieku 10-15 minút na miernom ohni, pričom kúsky pravidelne obraciame (nie je potrebné prikrývať panvicu pokrievkou). Ku koncu dusenia (ak omáčka príliš nezhustla) pridáme múku rozriedenú v malom množstve (1-2 polievkové lyžice) vody, dobre premiešame a ešte pár minút povaríme. Rybu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame. Vypnite plyn.

Hotové neuveriteľne jemné a chutné ryby dusené na mlieku, podávajte horúce na stôl.

Rieka, striekajúca v mojej panvici. Mliečna omáčka je na sporáku a prebubláva, stimuluje chuť do jedla. Všetci sa tešia na večeru, chytilo sa to s mojím veľkým šťastím!

Rybári majú niekedy ryby, ktoré nehryzú, ale u mňa je to vždy naopak. Rybárstvo som si vážil od detstva, hm. Aj keď je naokolo veľa rybárskych prútov, všetci obyvatelia nádrže mi klujú na háčik. Včera teda všetko dopadlo tak, ako dopadlo, sused na rieke upadol do nemilosrdného milosrdenstva. A ja som prišiel vyložiť udidlo a hneď som vytiahol fešáka.

Sused ráno, ktorý bol trápený bez sústa, povedal: "Vaša pečienka bude dnes v pohode." Nebude pre mňa ťažké vyprážať ryby, chcem variť kapra na mlieku. Vec sa tým neskončila, neviem, ako dlho to trvalo, ale vytiahol som ďalších päť kaprov, susedov malý muž bol úplne rozrušený. Dal som mu tú návnadu ako ja, ale ryba chudáka nehryzie.

Nešťastník rýchlo zbalil výstroj a v návale vášne sa presunul na iné miesto. Ale ani na novom mieste sa tomu rybárovi nepodarilo kapra nijako chytiť. Čoskoro som sa chystala domov, možno skončí s takýmito hemoroidmi. Nemôžem to nazvať inak, keď to kapor na kukuricu nechce vziať. Prišiel domov o klobásy, napísal a utekal variť rybu v mlieku. Kapra som očistila, išla po mlieko a spolu s cibuľou som ho podusila na panvici.

mliečna omáčka

• 1,5 šálky mlieka
• pol pohára vody
• dve polievkové lyžice masla
• dve polievkové lyžice múky
• dve cibule
• korenie
• zeleninový olej

Najprv pripravím mliečnu omáčku k rybe. Keďže v budúcnosti sa nám bude hodiť, keď začneme kapra púšťať do mlieka. Do jednej misky som dala múku a maslo.

Dobre natieram.

Na panvici veľa nevyprážam.

Za stáleho miešania nalejte horúce mlieko zriedené pol pohárom vody. Varím 5 minút.

Na rastlinnom oleji orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu a pridám do mliečnej omáčky. Pokračujem vo varení 7-8 minút.

Potom odstavím zo sporáka. Soľ, korenie, ochlaďte a pretrite cez sito.

ryby v mlieku

• jeden kilogram rýb
• tri cibule
• 1,5 šálky mlieka
• jeden pohár mliečnej omáčky

Začínam variť ryby. K tomuto jedlu sa v zásade hodí nielen kapor. Môžete ísť „na ryby“ do obchodu. alebo morského vlka, ktorý v tej chvíli bude „klovať“ vo vašom obchode. Nebojte sa, že v obchode to vždy „šupne“, ak vám „návnada“ vo vrecku nedošla. A množstvo a kvalita úlovku priamo závisí od jeho množstva. Jo ... škoda, že v super marketoch nemám také šťastie ako keď chytám ryby. Dobre, späť k hrncom mojich "priateľov".

Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji. Kúsky ryby hodím do kastróla, zmiešam s cibuľou a zalejem horúcim mliekom. Soľ dosť málo. Pustím vás dnu do 25 minút.

Nalejte jeden pohár mliečnej omáčky do ryby a priveďte do varu. Takže oboje! Ale čo otázka, ktorú som položil, takže nikto neodpovedal alebo nikto nepotreboval peniaze? Síce nie veľké, ale stále peniaze. Odpoveď leží na povrchu. Môžete klásť navádzacie otázky, ale nie veľmi navádzajúce. Ak si pozorne prečítate článok, už je v ňom náznak. Odpovede čakám v komentároch. A na záver žiaden veľký epilóg.

Na klasický bešamelový recept teda potrebujeme produkty, ktoré má každá gazdinka bežne v chladničke: mlieko, maslo a múku. Všetky! To stačí na vytvorenie základu na omáčku.

V receptoch sú často také ekvivalentné náhrady: maslo - na margarín, múka - na škrob.

Predtým som bol s margarínom pokojný, ale časom som po prvé prišiel na to, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a po druhé, bez ohľadu na to, ako margarín jedlo zlacní, stále budete cítiť rozdiel v chuti. S maslom to chutí lepšie, ale nebudem na tom príliš trvať.

Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo omáčky, ale technológia na jeho vloženie do omáčky je trochu iná (podrobnejšie o tom budem hovoriť vo vhodnej fáze).

Pred prípravou omáčky nezabudnite zhromaždiť všetky ingrediencie, aby ste ich mali na dosah ruky. Pretože omáčka sa varí veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Začnime preto tým, že si odmeriame správne množstvo múky a masla a nastrúhame tvrdý syr.

Na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla, ak plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak hrubá, že sa prilepí na kúsok ryby a silno kĺže na tanier. Ak potrebujete redšiu omáčku, potom vezmite 1,5 lyžice múky a masla. Ak chcete, pripravte vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžičku. Vzácna omáčka sa často pripravuje na dusenie alebo pečenie jedla v nej.

Na omáčku môžete použiť akýkoľvek syr. Ktorý si vezmete - dostanete taký prízvuk chuti. Použil som obyčajný tvrdý syr ("ruský"), pretože som chcel zvýrazniť krémové, mliečne tóny omáčky.

Najprv pošleme maslo na rozpálenú panvicu a roztopíme ho. Pozorne sledujte - olej by nemal vrieť. Dosť na roztopenie.

Teraz k maslu postupne pridávajte múku. Pridávajte po troškách a stále miešajte. Múku netreba prevárať. Nech je jemne zlatistej farby, celá olejovo-múčna zmes by mala mať farbu zrelej pšenice. V dôsledku toho sme dostali takzvaný biely roux (výraz pre francúzsku kuchyňu).

Dalo sa to urobiť inak. Na suchej horúcej panvici pražte múku, dôkladne premiešajte, potom do nej pridajte už rozpustené maslo. Konečný výsledok by mal byť v oboch prípadoch rovnaký.

Ak použijete škrob namiesto múky ako zahusťovadlo, potom ho nie je potrebné kalcinovať ani vyprážať. Škrob sa okamžite spojí s mliekom, premieša sa a pridá sa do rozpusteného masla.

Do maslovo-múčnej zmesi pridáme mlieko. Čítala som rôzne názory na to, akú teplotu by malo mať mlieko. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - do panvice pridám mlieko izbovej teploty. Je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne zvláštne úskalia pri používaní studeného mlieka.

Po pridaní mlieka omáčku stále miešame a varíme asi 4-5 minút. Najprv sa vám bude zdať, že omáčka je veľmi tekutá, ale potrvá to len pár minút a omáčka začne rýchlo hustnúť. V tejto fáze je potrebné pridať aromatické akcenty: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilín (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.

Veľmi dôležitá nuansa. Do mliečnej omáčky nie je potrebné pridávať kyslé prísady. Napríklad: citrónová šťava, víno, ocot a pod. Faktom je, že pri pridávaní kyseliny sa omáčka takmer určite zrazí. A potom musíte všetko prerobiť. V prípade rýb je lepšie hotový porciovaný kúsok poliať citrónovou šťavou a až potom dať na vrch lyžicu hotovej bešamelovej mliečnej omáčky so syrom.

Pri premýšľaní o hustote budúcej omáčky tiež nezabudnite, že pridáte syr. Syr pridá na hrúbke a objeme, čo znamená, že musíte vopred znížiť množstvo múky a masla (hoci moja rodina má rada mliečnu omáčku hustú, tak som do rovnakých 2 polievkových lyžíc múky a masla pridal malý kúsok syra) . Samotný syr má navyše slanú chuť (hlavne plesňové syry), preto opatrne so soľou.

Hotová omáčka sa často odporúča precediť. Nemám takú potrebu - omáčka mi príde jednotná a krásna. Preto ihneď podávam horúce s ružovým lososom pečeným v rukáve s korením a ružovým vínom. Svojim jedlám rada dodávam nevšednú chuť a vôňu, preto som omáčku ochutila vetvičkou čerstvého kocúrnika (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).

Neznáša vaša domácnosť jedlá z rýb? Manžel hovorí, že najchutnejšia ryba je mäso? Deti to nemôžu vydržať kvôli špecifickému „morskému“ zápachu, neustálemu boju s kosťami, veľmi zvláštnej chuti? Nuž, skúsme ich o tom presvedčiť.

Uvarme si rybu, ktorá bude nielen výdatným jedlom na večeru, ale aj skutočnou pochúťkou!

Takže budete potrebovať filet z ostrieža alebo soley, cibuľu, mlieko a soľ. Môžete použiť aj koreniny a koreniny, len nezabudnite, že dokážu prehlušiť pravú chuť ryby.

Filet rozmrazte prirodzeným spôsobom, nakrájajte na kúsky a opláchnite v studenej vode.

Na panvici opražíme cibuľu dozlatista, teda do stavu, keď cibuľa zosládne.

Kúsky rýb namočte z oboch strán do múky a vložte do panvice s cibuľou.

Rybu opečte do zlatista, najskôr na jednej, potom na druhej strane. Nalejte mlieko, aby sa ryby úplne zakryli, priveďte do varu.

Aby sa ryba lepšie namočila, z času na čas na ňu nalejte mliečnu omáčku a naberajte ju lyžičkou z panvice.

Pamätajte, že čím viac cibule je v omáčke, tým sladšie a jemnejšie bude vaše jedlo.

Hotové ryby môžeme podávať teplé aj studené, so zemiakovou kašou, ryžou alebo zeleninou. Dobrú chuť!