Rybacia polievka zo zubáča. Ucho zo zubáča

Rybia polievka uvarená v prírode z čerstvej ryby na ohni zapácha dymom a nedá sa porovnať s tou, ktorá sa varí v domácej kuchyni. A varí z toho, čo sa jej podarilo uloviť.

Lahodná rybacia polievka zo zubáča

Aby bolo ucho s bohatou chuťou, najprv uvarte rybiu maličkosť. A potom je už umiestnená hlavná veľká ryba. Pri rybacej polievke existuje niekoľko rôznych techník, ktoré nie sú vždy opodstatnené. Pridanie vodky nepridáva nič zvláštne. Nesterilizuje nám ucho, ako sa hovorí, keďže je už všetko uvarené. Neexistuje ani žiadna špeciálna aróma, pretože alkohol sa pri vysokých teplotách vyparuje. Možno je tam mierna korenistá dochuť. Iná možnosť je opodstatnenejšia, ale nie nevyhnutná: horiaca pálenka zapichnutá do ucha ho vraj dezinfikuje, čo je tiež málo podložené.

V tom čase je už ucho v stávke, minimálne 40 minút. Skutočnosť, že pôsobí ako adsorbent alebo na prečistenie vývaru, je rybacia polievka, nie konsommé. Zastrčte si poleno do ucha, aby ste cítili dym - jediná výhovorka, ale kritike neobstojí, keďže ucho v ohni už tento zápach pohltilo. Je tu ešte jedno pravidlo, že rybičku do vývaru netreba vypitvať, vraj dáva zvláštnu bohatú chuť. Ak sú prvé dve pravidlá pre rybárov takmer nedotknuteľné, potom nie každý dodržiava tretie.

Ingrediencie:

zubáč - 1500 g,
malé ryby - 800 g,
cibuľa - 2 ks.,
zemiaky - 8-10 ks.,
paprika - 5 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
soľ.

Vypite jemné častice a odstráňte žiabre.Šupinky nie je potrebné odstraňovať, dodáva vývaru želírujúce vlastnosti. Na vypitvanie si môžete zvoliť metódu, keď brucho zostane neporušené, teda odreže sa hlava, s ňou sa odstránia všetky vnútornosti. Ryba s celým bruchom je menej rozvarená, čo znamená, že je menšia šanca, že do ucha padnú drobné kostičky. Existuje ďalší spôsob, ako zabrániť padaniu kostí do vývaru, keď idete na ryby, chyťte si kúsok gázy alebo bavlnenej látky.

Vložte do nej malé ryby, uviažte ich na uzol a spustite ich do studenej vody. A až teraz môže byť hrniec zavesený nad ohňom. Rybí vývar sa teda pomaly zmení na vývar. Čím dlhšie sa rybie mleté mäso varí, tým sýtejšia bude rybacia polievka (30-60 minút). Pri tejto metóde nemusíte ryby a kosti chytať z hrnca alebo filtrovať do iných jedál, ktoré nemusia byť po ruke.

Poznámka: pri varení rybacej polievky by voda v hrnci nemala príliš vrieť.

Olúpaný a vypitvaný zubáč potrebuje odrezať plutvy, chvost a hlavu. Korpus nakrájajte na kúsky široké 5 centimetrov. Odstráňte zväzok s rybou z hrnca, vložte rybu z gázy. Dajte tam hlavu, chvost, plutvy, pečeň, srdce, zubáča. Znova zviažte a povarte 15 minút.

Zároveň do hrnca spustite celú neolúpanú cibuľu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovicu, ak sú hľuzy stredne veľké, potom ich krájať nemusíte. Po vybratí hlavy s plutvami si musíte do ucha hodiť zemiak. A varíme asi 15 minút, aby zostalo mierne nedopečené. Ponorte kúsky zubáča do hrnca, vložte korenie. Varte 5 min. Vložte bobkový list. Odstráňte ucho z ohňa. Nechajte ju sedieť ďalších desať minút.

Niektorí rybári zemiaky v uchu nerozoznajú, no s tým je ucho spokojnejšie.Často sa ryba vyberie z vývaru do jedného taniera, zemiaky do druhého a yushka sa naleje do hrnčekov alebo misiek a každý sa jedí zvlášť.

Klasická rybacia polievka

Ukha sa nemusí variť na ohni. Do ucha zubáča nemusíte pridávať koreniny, pretože chuť ryby je jemná a nemusíte ju zanášať inými príchuťami.

zubáč - 1200 g,
zemiaky - 600 g,
mrkva - 200 g,
cibuľa - 150 g,
maslo - 60 g,
kôpor - 1 zväzok,
bobkový list - 1 ks.,
paprika - 5 hrách.,
soľ.

Zubáč musí byť umytý, zbavený šupín a zbavený vnútorností. Rybu opláchnite a odstráňte hlavu, chvost a plutvy. Dršťky: rybí mechúr, srdce, pečeň, mlieko, dáme do vody, položíme na sporák. Pena sa musí odstrániť a oheň znížiť.

Žiarovka umyte, ale nešúpte. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na štyri kusy. Vložte zeleninu do ucha.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme nakrájame na veľké kusy.

Po polhodinovom varení hlavy a vnútorností vývar precedíme, zemiaky doň ponoríme a varíme 7 minút. Zubáča nakrájame na kúsky 4-5 cm a pridáme k zemiakom. Odstráňte penu. Soľ, dať korenie, znížiť greeny zviazané s banda. Ak niekto nevie, ako dlho variť zubáča na rybaciu polievku, potom všetko závisí od veľkosti kusov. Na každý centimeter kúska ryby je pridelená jedna minúta. Kusy s hrúbkou 5 cm sa uvaria za päť minút. Vložte bobkový list a vyberte zeleninu.

Nechajte ucho variť ďalších päť minút, pridajte maslo. Nasekanú zeleninu položte na tanier.

Krok za krokom recept na polievku zo zubáča

V niektorých receptoch je medzi ingredienciami zahrnutá aj paradajka. Rybiemu vývaru dodáva miernu kyslosť. Musím povedať, že obsah kalórií v rybacej polievke zo zubáča je nízky, pretože táto ryba je nízkotučná a môže sa používať v diétnej výžive. 100 gramov rybacej polievky s kúskom ryby obsahuje 104 kcal, aj keď je dochutená maslom.
Ucho s paradajkami sa nazýva Rostov.

Ingrediencie:

zubáč - 1000 g,
zemiaky - 500 g,
petržlen - 1 koreň,
cibuľa - 250 g,
čerstvé paradajky - 500 g,
maslo - 100 g,
paprika - 6 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
kôpor - 1 zväzok,
soľ.

Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť alebo im dopriať chutné a zároveň jednoduché jedlo, uvarte si rybiu polievku zo zubáča. Toto je skutočne jeden z najlepších prvých kurzov.

Hovorí sa, že uvariť skutočnú rybiu polievku doma je nemožné. S týmto názorom sa však najčastejšie stretávame medzi rybármi, ktorí varia len jednu z mnohých odrôd tohto jedla – rybársku polievku.

Jeho zvláštnosťou je, že pozostáva z rôznych druhov rýb a často je veľmi sýty, čo závisí aj od množstva úlovku. Varené na táboráku, nesmie obsahovať žiadne ďalšie prísady. Podľa tradície sa do vývaru pridá trochu vodky a na konci varenia sa do kotla na niekoľko sekúnd spustí horiace poleno.

Ak varíte doma a všetci rybári, ktorých poznáte, hovoria, že na panvici nemáte rybaciu polievku, ale obyčajnú rybaciu polievku, neverte tomu. Ide len o to, že nevaríte rybaciu polievku. Všetko, čo polievka potrebuje na získanie svojho hrdého titulu, je bohatý a bohatý vývar.

Ďalšie zložky

Znalci gastronómie tvrdia, že pri príprave rybacej polievky zo zubáča by sa nemalo zapájať veľké množstvo komponentov. Je dobré, keď sú vo vývare iba kúsky zemiakov.

Niektoré gazdinky však v snahe „zhutniť“ prvý chod varia rybaciu polievku zo zubáča s prosom, krupicou či dokonca múkou. Tento recept nie je vítaný gurmánmi. Je však potrebné poznamenať, že tieto prísady trochu menia chuť polievky, ale nepokazia ich.

Mrkva hrá v uchu dôležitú úlohu. Najčastejšie sa pri príprave vývaru dáva do panvice vcelku. Hoci sa nepovažuje za povinnú zložku, jedlo sa bez nej často zaobíde.

Ale cibuľa určite musí byť v zložení ingrediencií. Za svoju neprekonateľnú chuť vďačí polievka cibuľke, ktorú nadrobno nasekáme vo vode, najčastejšie dávame celú a potom vyberieme.

Čerstvé bylinky sa často objavujú v záverečnej fáze varenia. Naseká sa nadrobno a posype sa porciovaným tanierom s hotovou domácou rybacou polievkou. Takto podávané jedlo vyzerá na fotke skvele. Ak sa chystáte jesť polievku hneď, potom 3-5 minút pred koncom varenia môžete pridať kôpru a cibuľovú zeleninu. V rovnakom prípade, ak sa chystáte nechať polievku cez noc v chladničke, je lepšie nedávať do nej zeleninu, ale podávať ju čerstvú v miskách.

dobrý vývar

Bohatý vývar sa získa, keď uvaríte ucho z hlavy zubáča, ktorého recept je opísaný o niečo nižšie. Najlepšie je urobiť takzvaný dvojitý vývar, keď sa hlávka najprv uvarí vo vode, potom sa vyberie, pridajú sa ďalšie potrebné ingrediencie vrátane kúskov ryby a ešte sa nejaký čas povarí, kým sa neuvarí.

Takýto tuk po pobyte v chladničke môže dokonca stuhnúť ako želé, takže bude nasýtený. Vo fáze prípravy vývaru nezabudnite na cibuľu, ktorá v nej musí byť úplne uvarená. V tomto kroku sa vo vode často objavuje aj celá mrkva. Nezabudnite zahrnúť bobkový list. Je dôležité dosiahnuť transparentnosť vývaru. K tomu je potrebné filtrovať.

Mnoho ľudí sa pýta, koľko uvariť zubáča vo vode, aby ste získali dobrý vývar? Odpoveď je takáto: na získanie vhodného tuku sa ryba varí asi pol hodiny. Ale po tomto postupe stratí takmer všetku svoju chuť. Skúsení kuchári vedia uvariť ryby tak, aby zostali šťavnaté. Preto sa do vody nepoloží celý zubáč naraz. Najprv sa uvarí hlava - trvá to 30 minút. A zvyšok zubáča varte v polievke len 10-15 minút.

Variácie

Na nete sú recepty na rybiu polievku z hlavy zubáča, keď sa ostatné časti ryby varia a podávajú samostatne, to znamená, že sa nekombinujú s hlavným jedlom. V tomto prípade sa kúsky vyprážajú v oleji, predtým valcované vo vajci a múke.

Existujú recepty na prípravu guláša s pridaním vajec priamo do vody. Vajíčko sa často jednoducho rozbije vidličkou a potom sa za intenzívneho miešania vleje do polievky, ktorá sa varí na sporáku. Správnejšie by však bolo pridať žĺtok do ucha, dôkladne premiešať s octom a zaliať malým množstvom horúceho vývaru. Je dôležité zabrániť zvlneniu žĺtka.

Varenie

Teraz, keď ste sa oboznámili so zložitosťou receptu, naučíte sa variť zubáčovú polievku podľa pokynov, kde je postup opísaný krok za krokom.

Ingrediencie

jatočné telo zubáča - 400 - 500 g;
zemiaky - 5-6 malých hľúz;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
Bobkový list;
soľ a čierne korenie;
voda - 1,5 - 2 litre.

Telo zubáča očistíme od šupín, odstránime vnútornosti, odrežeme plutvy. Oddeľte hlavu a chvost. Budú musieť uvariť vývar. Do hrnca nalejte vodu a ponorte do nej nakrájané časti ryby.

Cibuľu ošúpeme a celú ponoríme do vody. Mrkvu vložíme do vývaru nakrájaného na kocky. Pridajte bobkový list, po vriacej vode varte pol hodiny na strednom ohni.

Po uplynutí stanoveného času musí byť hotový vývar filtrovaný. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, ponoríme do panvice.

Pred precedením môžeme mrkvu vybrať a opäť namočiť do polievky. A tu je cibuľa. hlava a chvost zubáča v ňom už nie sú potrebné. Ak nechcete dovážať s mrkvou, použite polovicu koreňovej plodiny vopred a druhú polovicu v tejto fáze nastrúhajte na jemnom strúhadle a ponorte do polievky.

Zvyšné časti ryby nakrájajte na porciované kúsky a tiež vložte do hrnca.

Ucho podľa chuti osolíme a okoreníme. Varte na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú. V priemere je to 10-15 minút po uvarení, v závislosti od druhu zeleniny. Zubáč sa uvarí veľmi rýchlo.

Ak je to žiaduce, pripravené ucho môže byť pri podávaní posypané čerstvým kôprom a zelenou cibuľkou.

Ako a kde kúpiť hlavnú zložku

Natrafili ste na dobrý recept na polievku zo zubáča a rozhodli ste sa ho uvariť na večeru. Ale len dodržiavanie pokynov nebude stačiť. Musíte si vybrať dobrú rybu.

Zubáč je cenná riečna ryba, takže jeho čerstvosť sa dá ľahšie vystopovať. Najlepším spôsobom je kúpiť ho od rybárov. Na trhoviskách sú niekedy obchody, kde sa dovážajú riečne ryby. Dá sa tam aj hľadať.

V supermarketoch sa zubáč nachádza aj v mrazenej forme. Jeho čerstvosť sa dá určiť podľa vzhľadu. Korpus by nemal byť navinutý. Prítomnosť snehu a ľadu v balení svedčí o opakovanom rozmrazovaní. Je lepšie nebrať takýto výrobok. Čerstvé jatočné telo bude vyzerať elegantne, bez triesok a vyblednutých oblastí. Z toho môžete bezpečne uvariť ucho.

hlava zubáča - 3-4 kusy;
biela cibuľa - 2-3 malé hlavy;
mrkva - 2-3 kusy;
zemiaky (najlepšie veľké) - 2-3 ks.;
pohánka - ½ šálky;
kôprová zeleň - 1-2 malé zväzky;
bobkový list - 3-4 kusy;
voda - 2,5 - 3 litre;
soľ, korenie, korenie na rybiu polievku - niekoľko štipiek.

Recept na varenie ucha z hlavy zubáča - pokyny krok za krokom:

Ucho z hlavy zubáča sa pripravuje jednoducho. Najprv musíte pripraviť všetky zložky misky. Niekoľko hláv rýb dôkladne opláchnite pod studenou vodou a potom ich uvarte v 2,5-3 litroch pitnej vody. V poriadku by ste do nej mali vložiť pár bobkových listov, malú cibuľu a malú mrkvu, ako aj soľ a korenie.

Hotovú rybiu hlavu vyberte z vývaru, ochlaďte a oddeľte od nej mäso. Cibuľu, bobkový list a mrkvu použitú pri príprave vývaru môžete vyhodiť. Niekoľko veľkých zemiakových hľúz dôkladne opláchnite, odstráňte šupku, nakrájajte na ľubovoľné kúsky a varte vo vývare, kým sa úplne neuvaria. Pomocou dierovanej lyžice vyberte uvarené zemiaky z vývaru a roztlačte, kým sa neroztlačia.

Nalejte pol pohára pohánky do vývaru, varte až do úplného varenia, pridajte trochu soli a korenia podľa chuti. Musíte tiež doplniť množstvo vody v panvici. Približne by množstvo vody pre takúto rybaciu polievku malo byť 3-3,5 litra.

Rybacia polievka z hlavy zubáča si bez nej nemožno predstaviť. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať niekoľko cibuľky olúpanej a nakrájanej na malé kocky, umytú a nastrúhanú mrkvu na strednom alebo veľkom strúhadle, ako aj pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Vyprážanie môžete urobiť vopred, ale skúsení kuchári odporúčajú variť ho súčasne s varením pohánky. Smažte, kým cibuľa nezíska charakteristický zlatý odtieň a príjemnú vôňu.

Mäso z hlavy zubáča, zemiaková kaša, ako aj varené vyprážanie nalejte do pripraveného vývaru s pohánkou. Varte 7-10 minút. Hotové ucho posypte jemne nasekanými bylinkami, odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a trvajte 7-10 minút, potom nalejte na taniere a podávajte.

Ucho z hlavy zubáča - recept číslo 2

Lahodná rybacia polievka z hlavičiek zubáča sa dá pripraviť aj inak. Na realizáciu tejto myšlienky potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

600-800 gramov zubáča;
350 - 500 gramov zemiakov;
350-500 gramov mrkvy;
1-2 biele cibule;
25-50 gramov koreňa petržlenu;
2-3 zväzky čerstvých bylín;
3-4 litre pitnej vody;
pár štipiek soli, zmes papriky a iného korenia.

Recept na varenie ucha z hláv zubáča:

Je dôležité, aby ste si na varenie rybacej polievky podľa tohto receptu vzali celú rybu. V prvom rade treba zubáča dôkladne umyť pod tečúcou studenou tečúcou vodou, očistiť od šupín a rozsekať.

Vývar sa bude pripravovať z hlavy a chvosta, kým zvyšok zubáča pôjde naplniť polievku.

Rybie chvosty a hlavy zalejte dvoma litrami pitnej vody, pridajte niekoľko štipiek soli, korenia a korenia, potom varte na miernom ohni 40-60 minút.

Počas tejto doby je potrebné pripraviť rybie filé. Na marinovanie sa musí opatrne rozotrieť soľou, korením, korením „Na ryby“ a posypať citrónovou šťavou.

Umyte niekoľko veľkých zemiakových hľúz, ošúpte ich a nakrájajte na stredne veľké kocky. Mrkva, podobne ako zemiaky, umyte pod teplou vodou, dôkladne ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ošúpeme niekoľko cibúľ a nakrájame nadrobno.

Odstráňte z hotového vývaru, potom k nemu pridajte zeleninu, ako aj trochu petržlenovej vňate a všetko varte 10-20 minút, potom pridajte nakladaný filet zo zubáča a varte 7-10 minút. Oplatí sa vyskúšať aj vývar na soľ a korenie, ak treba, dosoliť.

Pred podávaním by mala pripravená rybacia polievka trvať 10-20 minút, potom naliať na taniere a posypať jemne nasekanými bylinkami.

Viac receptov na našej stránke:

Pokiaľ ide o zaplavené ryby, nemožno si pomôcť, ale pripomenúť si novoročný film "Irónia osudu". Preto sa niektorí ľudia obávajú variť toto jedlo, aby nepočuli odpoveď ...
Sviatky sú za dverami a je čas začať rozmýšľať nad tým, čo naservírovať svojim hosťom. Myslím, že moji spoluobčania budú so mnou súhlasiť: nemôže existovať slávnostný stôl bez sleďov „pod kožuchom“. Sleď z...
Vďaka „rybím dňom“ v škôlke som si už od detstva vypestoval opatrný vzťah k rybám. Želé filet zo šťuky sa objavil aj v novoročnom ...
Dnes sledujeme, ako sa sumcová polievka pripravuje doma pomocou jednoduchých domácich potrieb a najdostupnejších korenín na ryby. Zdieľali tento recept s...

Rybia polievka zo zubáča sa uvarí veľmi rýchlo a nemusíte na to použiť všetky ryby. Môžete si kúpiť veľkého šťuka, poraziť ho odrezaním hlavy a chvosta - budú potrebné na prípravu šťavnatej rybej polievky a zvyšok jatočného tela môžete použiť podľa vlastného uváženia. Hlava zubáča je nevyhnutnou ingredienciou do rybacej polievky. Na odstránenie „rybacieho“ zápachu v polievke je potrebné použiť aj zeler alebo cesnak, aj keď tieto dva produkty môžete kombinovať. Zemiaky v uchu sa pridávajú podľa želania, rovnako ako obilniny - výlučne pre "sýtosť" misky.

Skutočná rybárska polievka zahŕňa pridanie vodky - túto prísadu môžete do zloženia jedla zahrnúť iba na vlastnú žiadosť a želanie tých, ktorí ju ochutnajú!

Ingrediencie

1 zubáč hlava a chvost
1 mrkva
1 žiarovka
1 paradajka
150 g stonkového zeleru alebo brokolice, fazuľa špargle
52 bobkových listov
2 strúčiky cesnaku
1 liter vody
0,5 lyžičky soľ
1 čili paprička
2 štipky mletého čierneho korenia
čerstvé bylinky podľa chuti

Varenie

1. Hlavu a chvost zubáča opláchneme, zbavíme všetkých nečistôt a vložíme do kotlíka alebo panvice. Ak máte možnosť variť rybiu polievku na ohni, určite ju použite, pretože dusená rybia polievka na otvorenom ohni je voňavejšia a bohatšia!

2. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte všetku zeleninu na malé kocky alebo kúsky, vložte ich do hrnca. Tiež očistíme strúčik cesnaku, opláchneme a nakrájame na tenké plátky, pridáme do nádoby.

3. Posypeme soľou, mletým čiernym korením, bobkovými listami a pridáme čili papričku bez krájania. Pamätajte, že semená sú v takejto paprike najhorkejšie, takže ju buď nekrájajte, alebo ich pred pridaním struku do polievky nakrájajte a vyberte. Nalejte vodu a položte panvicu na sporák. Polievku priveďte do varu, odstráňte penu a varte asi 20-25 minút.

Ukha je neuveriteľne chutné a obľúbené jedlo v mnohých krajinách. Rybacia polievka zo zubáča je obzvlášť chutná, pretože táto ryba má najjemnejšie mäso, navyše je zdravá. Doma môžete toto jedlo variť nie horšie ako v prírode.

Klasický recept

Ingrediencie	Množstvo
zubáč -	1 kg
voda -	2 l
zemiaky -	600 gramov
mrkva -	200 gramov
Cibuľa -	150 gramov
maslo -	20 gramov
čierne korenie -	5-6 hrášok
mleté čierne korenie -	štipka
bobkový list -	2-3 kusy
petržlen -	lúč
soľ -	10-15 gramov
Čas varenia: 60 minút	Kalórie na 100 gramov: 42 kcal

Zubáča očistite zvnútra, opatrne odstráňte žiabre a oči. Potom rozdeľte na malé kúsky a dajte zovrieť do hrnca na 2 litre vody. Pridajte tam hlavu a plutvy. Po varení musíte odstrániť výslednú penu.

Do vývaru pridajte celú cibuľu, korenie. Dusíme na miernom ohni 20 až 25 minút. Mrkvu nakrájame na malé kocky. Zemiaky umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Odstráňte cibuľu a bobkový list z panvice.

Vývar precedíme, rybu vyberieme. Pridajte maslo do vývaru, zapáľte oheň. Pošlite nakrájanú zeleninu na panvicu, soľ, nalejte štipku mletého korenia. Keď je zelenina úplne uvarená, vložte kúsky rýb do vývaru a varte ešte niekoľko minút.

Do uvarenej polievky pridáme nasekanú petržlenovú vňať, necháme klas chvíľku vylúhovať. Potom ho môžete podávať na stôl.

Jednoduchý recept na vajíčkovú polievku

Ingrediencie:

800 gramov zubáča;
2 litre vody;
6-7 kusov zemiakov;
100 gramov mrkvy;
2 hlavy cibule;
1-2 gramy mletého korenia;
1-2 bobkové listy;
2 vajcia;
soľ, podľa chuti.

Čas varenia: 35-40 minút.

Kalórie: 8 porcií, 1 porcia - 34 kcal.

Rybu treba očistiť, zbaviť vnútra. Potom nakrájajte na kúsky. Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno. Do riadu pridajte 2 litre vody, po uvarení tam pošlite ryby, zemiaky a mrkvu. Varte do polovice varenia, potom pridajte cibuľu.

Do samostatnej misky rozbite 2 vajcia a dôkladne rozšľahajte metličkou. Do hrnca pridajte korenie a soľ. Potom prilejeme vyšľahanú vaječnú zmes. Varte.

Polievka sa musí pár minút variť. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a posypeme hotové jedlo. Nalejte do tanierov, môžete si pochutnať na domácej rybacej polievke.

Paradajkový klas z hlavy zubáča s prosom

Ingrediencie:

600 gramov filé z ostrieža;
1 hlava zubáča;
3 litre vody;
0,5 šálky proso múky;
5-6 kusov zemiakov;
130 gramov mrkvy;
1 hlava cibule;
2-3 gramy mletého korenia;
2-3 bobkové listy;
20 gramov soli;
zväzok čerstvých bylín;
lyžica oleja;
lyžica paradajkovej pasty.

Čas varenia: 50 minút.

Kalórie: 12 porcií, 1 porcia - 43 kcal.

Do hrnca nalejte 3 litre vody. Keď voda začne vrieť, vložte rybiu hlavu do panvice. Filet zo zubáča nakrájame na stredne veľké kúsky a odložíme bokom. Polievka z rybích hláv bude menej tučná, diétna. Keď sú hlávky uvarené, je potrebné z polievky odstrániť penu, precediť.

Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme od šupky. Dajte vývar na oheň a pošlite zeleninu do varu, pridajte soľ podľa chuti a korenie. Tam pridáme filet zo zubáča nakrájaný na kúsky.

Nalejte rastlinný olej. Proso opláchnite, kým sa zelenina úplne neuvarí a pridajte do polievky, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Varte.

Keď je polievka úplne pripravená, môžete pridať nakrájanú zeleninu. Nechajte chvíľu vylúhovať a podávajte.

Recept na rybiu polievku zo zubáča s lososom

Ingrediencie:

2 hlavy zubáča;
500 gramov filé z lososa;
2 litre vody;
4 kusy zemiakov;
250 gramov mrkvy;
2 hlavy cibule;
3-4 gramy mletej papriky
3-4 bobkové listy;
25 gramov soli;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
zväzok čerstvého kôpru.

Čas varenia: 45-50 minút.

Kalórie: 12 porcií, 1 porcia - 62 kcal.

Do nádoby nalejte 2 litre vody, pošlite do varu. Vo vriacej vode dáme variť 2 hlavy zubáča. Varte až do varu, potom odstráňte výslednú penu. Získajte hlavy, už ich nebudete potrebovať.

Dajte panvicu s vývarom na plyn. Pošlite zemiaky do varu. Potom nadrobno nakrájame cibuľu a nastrúhame mrkvu, pridáme k zemiakom. Osolíme a okoreníme. Filet z lososa nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca.

Priveďte do pripravenosti, potom jemne nakrájajte petržlenovú vňať a kôpor, posypte na vrch. Polievka zo zubáča by mala pár minút odstáť, potom sa môže konzumovať.

Triky na varenie

Ucho bude chutnejšie, ak bude pripravené z rôznych druhov rýb;
Pre plnšiu chuť vody je potrebné menej naliať a dať viac rýb;
Ak si do ucha pridáte cibuľu nakrájanú na polovicu, vôňa bude oveľa príjemnejšia;
Aby ucho nezískalo štipľavý zápach rýb, musíte variť iba na otvorenom priestranstve, najlepšie na miernom ohni;
Akákoľvek ryba si zachová svoju pravú chuť oveľa viac, ak ju pošlete do varu, do zeleninového vývaru;
Počas varenia rýb nie je možné nechať vývar silne vrieť;
Ak chcete získať čistý vývar, po varení rýb musíte určite odstrániť penu;
Polievku nemôžete miešať kovovou alebo drevenou lyžicou, len ju pretrepte. Takže sa to nezmení na kašu;
Morská soľ je najvhodnejšia do polievky zo zubáčov. Mala by sa pridávať až po celom procese varenia, aby sa nestratila chuť rýb;
Ak sa ukázalo, že ryba je príliš kostnatá, je vhodné vývar niekoľkokrát precediť;
Na zlepšenie chuti sa do vývaru pridá trochu masla a čerstvé bylinky;
Ak do vývaru pridáte cibuľu so šupkou (dôkladne ju umyte), hotová polievka získa nezvyčajnú zlatú farbu;
Aby ste sa zbavili nepríjemného rybieho zápachu, môžete filé jemne posypať citrónovou šťavou;
Hlavu a plutvy zubáča sa neodporúča vyhadzovať, hotovej polievke dodajú zvláštnu, pikantnú chuť;
Ak je ucho pripravené z mrazených rýb, potom nasekané na kúsky, vloží sa do vody v tejto forme;
Ak ryby na rybaciu polievku varíte dlho, mäso úplne stratí chuť a ryba už nebude mäkká;
Pri varení morských rýb je vhodné dať do vývaru viac korenia, aby sa odstránil špecifický zápach;
Ak je ucho pripravené z čerstvých rýb, potom okrem cibule a zemiakov do vývaru nemôžete dať nič iné;
Ak z kúskov rýb neodstránite šupiny, vývar sa stane lepkavým a bude voňavý;
Na odľahčenie rybieho vývaru môžete počas varenia pridať trochu vodky;
Počas prípravy rybacej polievky by sa do vývaru nemala pridávať voda, inak sa chuť hotovej polievky nenávratne pokazí;
Po uvarení polievky je lepšie vybrať bobkový list z panvice, inak po chvíli státia pokazí chuť;
Aby bola polievka ľahká, pred nalievaním vody ju treba vyčistiť a ochladiť;
Zaostávanie mäsa za kosťami je znakom pripravenosti rýb;
Rybia polievka zo zubáča bude chutnejšia, ak ju uvaríte z veľkých kúskov rýb;
Pre klasickú rybaciu polievku je všetka zelenina zahrnutá v kompozícii nakrájaná na veľké kocky;
Vaječná bielková zmes po pridaní do polievky výrazne odľahčí vývar;
Neodporúča sa dávať do ucha veľa zeleniny, hlavnou zložkou sú ryby.

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by neskúsil rybaciu polievku. Túto zdanlivo jednoduchú polievku si mnohí spájajú s veselými chvíľami strávenými v prírode. Túto atmosféru si môžete navodiť aj doma prípravou polievky zo zubáča podľa tých najlepších receptov. Okrem toho môžete experimentovať, kombinovať rôzne recepty, pridávať niekoľko druhov rýb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok