Hubové huby studená kuchyňa na zimu. Červenovlásky na zimu: recepty na varenie studeným aj teplým spôsobom

Dobrý deň, milí čitatelia! Konečne prišla jeseň a s jeseňou sa začala aj hubárska sezóna. Huby vo veľkom, stačí mať čas odrezať ich a dať do krabice. Zhromaždili sme deti a vydali sa na pokojnú poľovačku. Lov dopadol úspešne - zabodovali hríby a hríby olejné a osiky. Nie vo vreciach, samozrejme, ale celkom solídne vedro všetkých bodovaných odrôd, pomaly pripravíme na zimu.

Dnešný recept je o tom, ako nasoliť huby.

Huby zvyčajne varím a mrazím. Je veľmi vhodné ich hneď vložiť na panvicu, podávať so zemiakmi, pridať do zrazov, do halušiek.

Ale s hubami som sa rozhodol urobiť inak - nakladať ich. Dostali sme slušný kôš, ale niektoré hríby boli červivé a ja som to ľahostajne poslal do vedra. Nie som fanúšikom namáčania niečoho do soli, no, neverím, že všetky červy vyliezajú z húb zo slanej vody.

Ryšavky milujú vlhko a schovávajú sa pod trávou a machmi, takže vyzerajú skôr ako prasiatka ako ryšavky. Aby ste ich očistili od zeme a trosiek, musíte sa veľa potiť. Pred nasolením húb na zimu najprv vytriedim suchohríby, vyhodím červivé a staré huby.

Potom nakrájam veľké huby a všetko namočím na pol hodiny do vody. Umyjem to ešte pár krát.

Naše huby sú pripravené, teraz samotné solenie húb.

V skutočnosti je recept veľmi jednoduchý. Existujú dva spôsoby prípravy týchto húb: huby solené za studena a huby solené za studena. Vo všeobecnosti sa huby nemusia variť, ale od detstva ma moja matka naučila dávať pozor na huby, takže huby varím päť minút vo vriacej vode. Mimochodom, po varení si huby zachovajú svoju krásnu „zázvorovú“ farbu, zatiaľ čo po solení za studena jednoducho zozelenajú a nebudú také chutné.

Ako variť solené huby horúcim spôsobom

Ako nádobu na nakladanie použijeme smaltovanú panvicu, myslite na to, že rovnakým spôsobom môžete nakladať aj huby v pohároch.

Skvelé na solenie. Tieto huby potešia nielen nádhernou chuťou a skutočnou lesnou vôňou, ale aj zvučným chrumkavosťou. A akú majú nádhernú a elegantnú farbu! Nie nadarmo si mnohí hubári tak vážia huby.

Žiaľ, jednoduchosť procesu nakladania láka stále viac kuchárov a staré recepty na solenie húb postupne ustupujú do úzadia, či dokonca úplne zabúdajú... Preto im dnes budeme venovať veľkú pozornosť. A hlavnou zložkou budú lesné huby. Ako soliť tieto huby, ako skladovať polotovary, s čím podávať - ​​so všetkým sa budeme zaoberať v poriadku.

Rýchly spôsob

Umyte huby, vložte ich do hrnca klobúčikmi nadol, bohato posypte soľou. Vrstvy sa môžu opakovať. Po chvíli sa objaví hnedá šťava. Od okamihu, keď sa objaví, zistíme hodinu a pol, umyjeme huby od soli, polejeme olejom a podávame.

Veľmi dôležitý bod - huby solené týmto spôsobom nemožno skladovať dlho! Nevarte teda všetko naraz. Táto metóda je vhodná pre prípady, keď si chcete huby dopriať hneď. A ako osoliť huby na zimu? Existuje veľa receptov.

Solenie v sude

Keď príde reč na tradičnú ruskú kuchyňu, určite sa objavia okrúhle drevené sudy naplnené až po okraj slanými hubami...

Táto metóda je vhodná aj na varenie húb. Ako osoliť huby v sudoch - studené alebo horúce? To už je vec vkusu. Obe možnosti sú veľmi dobré.

Studená metóda morenia húb je obzvlášť pozoruhodná v tom, že v hubách sú zachované absolútne všetky užitočné zložky.

Pred nasolením húb na zimu týmto spôsobom huby dôkladne opláchnite, nechajte ich vysušiť a odvážte. Pomery produktov sú nasledovné:

• 10 kg húb;
• 0,5 kg soli;
• 150 g listov ríbezlí;
• 50 bobkových listov;
• 50 g korenia čierneho korenia;
• 2 hlavy cesnaku.

Na dno misky dáme trochu soli, listov a cesnaku. Navrch položte vrstvu húb nohami nadol. Striedajte vrstvy húb a soli s korením, kým nie je sud plný. Huby prikryjeme čistým obrúskom, navrch položíme obrátený tanier, na ktorý položíme nie príliš ťažký útlak. Huby by sa mali soliť na chladnom mieste, pričom teplota nepresahuje 20 stupňov. Doba solenia - 3-4 týždne. Na solenie sa odporúča použiť drevený, hlinený alebo keramický sud, v žiadnom prípade však nie železný alebo plastový.

O tom, ako osoliť huby horúcim spôsobom, môžete hovoriť donekonečna. Existuje veľa receptov a každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Nebudeme sa hádať, ale radšej uvaríme chutné slané huby.

• 10 kg húb;
• 2 hlavy cesnaku;
• 0,5 kg soli;
• niekoľko sietí kôpru;
• listy chrenu;
• hrsť bobkových listov;
• listy ríbezlí;
• lyžica čierneho korenia.

Huby pred solením horúcim spôsobom dôkladne vytriedime a umyjeme. Veľké huby nakrájajte na kocky. Naplňte vodou a dajte na sporák. Keď sa huby uvaria, objaví sa pena - musí sa odstrániť a zlikvidovať. Pred solením by sa huby mali variť desať minút, potom vložiť do cedníka a nechať vodu odtiecť. Keď huby vychladnú, poukladajú sa vo vrstvách do veľkého suda a vrstvy sa posypú soľou, korením a korením. Zhora je nastolený útlak.

Zostáva len dať sud na chladnom mieste asi mesiac. Potom sa huby môžu podávať pri stole.

v bankách

Nie každý má sud a nie každý dom má vhodné miesto. V mestskom byte môžete použiť iný spôsob - zrolovať huby do sklenených pohárov a dať ich do špajze. Táto metóda nie je o nič lepšia.

Ako osoliť huby v pohároch? Áno, veľmi jednoduché! Na prípravu dvoch kilogramov húb budete potrebovať zväzok kôpru, 5 strúčikov cesnaku, litrovú fľašu rafinovaného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Huby očistíme, oparíme vriacou vodou, dáme do sterilizovaných pohárov, posypeme soľou. Na huby utlačíme a necháme deň na chladnom mieste. Po dni odstránime útlak a nalejeme huby prevareným olejom. Zrolujeme a pošleme do špajze.

Podávanie na stôl

Zima je najlepší čas na zapamätanie si našich úžasných húb. Ako soliť tieto huby na zimu, každý sa rozhodne so zameraním na ich chuť. V prípade húb existuje nielen veľa receptov na varenie, ale rovnaký počet spôsobov podávania. Tieto huby sú chutné aj samotné, môžete ich jednoducho pokvapkať rastlinným olejom alebo posypať nakrájanou cibuľou. A môžete si pripraviť omáčku z kyslej smotany a byliniek, horčice s kôprom, majonézou a cesnakom. Dobre sa k nim hodí sójová omáčka. Pikantnú chuť húb môžeme dodať citrónovou šťavou alebo ovocným octom.

Od polovice leta do začiatku jesene sú lesy plné húb šafranových. Rastú v smrekových lesoch vo veľkých rodinách. Huby patria do radu agarických húb. Ale na rozdiel od svojich ostatných kolegov sa zriedka znečistia, čo uľahčuje manipuláciu s nimi. Vrchol zberu je v septembri. Počas tohto obdobia sa mnohé ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako nakladať huby na zimu, a aktívne sa učiť recepty na prípravu od priateľov a známych.

Huby majú bohatú jasne červenú farbu, kvôli ktorej dostali svoje meno. Pri varení sú vysoko cenené pre svoju všestrannosť a príjemnú chuť. Často sú dusené, varené, nakladané, ale najčastejšie solené v pohároch na zimu. rôzne cesty.

Huby sa vyznačujú jasnou farbou, ktorú zabezpečuje prítomnosť betakaroténu. Keď sa dostane do krvi, syntetizuje sa na vitamín A (retinol), ktorý je nevyhnutný pre dobré videnie.

Taktiež ich zloženie je bohaté na vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovú, ktorá priaznivo pôsobí na imunitný systém. Použitie húb pomáha zlepšiť trávenie, pretože. sú bohaté na vlákninu a zonálne látky.

V ľudovom liečiteľstve sa často používajú na liečbu rôznych zápalov bakteriálnej povahy. Je to možné vďaka prítomnosti prírodného antibiotika - laktyrioviolínu. Prirodzeným spôsobom brzdí rast baktérií a vedie k úplnému uzdraveniu pacienta.

Prítomnosť bielkovín (viac ako 4%) robí z týchto darov lesa hodnotný potravinový produkt, ktorý čiastočne nahrádza mäso.

Solené huby: horúci spôsob

Solenie húb horúcim spôsobom je recept založený na tepelnom spracovaní produktu, po ktorom nasleduje solenie doma.

Ingrediencie:

• 10 kg čerstvých húb;
• 500 gr. stolová soľ (nie jodizovaná);
• 15-20 klinčekov;
• 100 gr. listy čiernych ríbezlí;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 15 hrášok nového korenia;
• 10-15 listov lavrushky.

Pred solením húb na zimu doma musíte starostlivo vytriediť, zlikvidovať červivé a pokazené huby. Ak je veľa červích dier, potom by sa takáto dávka mala na niekoľko minút namočiť do mierne osolenej vody. Ak je všetko v poriadku, urobí sa obvyklý. Po očistení sa veľké vzorky rozrežú na niekoľko častí, malé sa nechajú celé, ako to vyžaduje recept.

Na sporák dáme vodu, keď vrie, zaspávame tam huby. Po varení varte až 5 minút, pravidelne odstraňovajte vznikajúcu penu.

Správne uvarené huby sceďte cez sitko a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom naplníme nádobu pripravenú na solenie, pričom šafránové viečka na mlieko položíme hore, aby boli osolené rovnomernejšie. Každú vrstvu treba bohato osoliť, okoreniť petržlenovou vňaťou, listami ríbezlí a iným korením.

Keď je všetko na svojom mieste, je potrebné dať navrch útlak. Na to je vhodný drevený kruh alebo obyčajný malý tanier. V tomto receptúre môže slúžiť ako záťaž ťažký čistý kameň alebo trojlitrový pohár vody. Misky pokryjeme dvojitou vrstvou gázy a nastavíme útlak.

Nádobu umiestnime na 1,5 mesiaca do chladu s teplotou 0 až +7 stupňov Celzia. Na to je vhodná pivnica alebo pivnica, v najhoršom prípade môžete použiť spodnú policu chladničky.

Jasným indikátorom teploty doma je soľanka, respektíve jej farba. Pri bežnom solení húb má soľanka vždy hnedastú farbu. Ak sa zmení na čiernu, potom je okolitá teplota viac ako potrebná. V tomto prípade sú huby už nevhodné a je zbytočné ich ďalej soliť.

Po mesiaci alebo dvoch si môžete vychutnať chutné občerstvenie - solené huby pripravené podľa tohto receptu na zimu.
Solené huby: studená cesta
Tento spôsob solenia je dobrý, pretože v konečnom produkte sú zachované takmer všetky živiny, vitamíny a minerály.

Ingrediencie:

• 1 kg húb;
• 10 kusov. lavrushki;
• 20 gr. listy čiernych ríbezlí;
• 50 g soli;
• 20 kusov nového korenia;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• nejaké čierne korenie.

Studené solenie húb na zimu sa častejšie aplikuje na mladé huby. Huby riadne očistíme, opláchneme studenou vodou. Potom ich musíte rozložiť na suchý uterák tak, aby sklo bolo prebytočné.

Medzitým pripravte jedlá na solenie húb. Na tieto účely sa dokonale hodí smaltovaná panvica, sklenená nádoba alebo drevený sud. Na spodok dáme korenie s lavrushkou a posypeme trochou soli. Skúsení hubári si síce poradia len so soľou, aby neprerušili už aj tak veľmi bohatú prírodnú chuť a vôňu solených húb.

Huby začneme rozotierať hore nohami pomocou klobúkov a pravidelne ich posypať soľou (treba veľkoryso soliť). Spotreba soli: 1,5 šálky soli na 1 vedro surovín. Potom riad zakryte kruhom, prikryte gázou a navrch položte útlak.

Na úspešné solenie húb doma by teplota okolia nemala presiahnuť 20 stupňov. Každé tri dni vymieňame kúsok gázy na sude za čerstvý.

Huby je potrebné marinovať dva týždne a potom ich vložíme do čistých sklenených pohárov. Takto nasolené huby sú jedlé asi dva roky. Recept hovorí, že nie je možné tesne upchať nádoby.

Solené huby: rýchly spôsob

Rýchle solenie húb sa nazýva aj núdzové. Môže sa použiť, keď je veľmi naliehavé pripraviť hubové predjedlo. Takto nasolené huby sa ihneď použijú na jedlo, ale nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Ingrediencie:

• hubové huby;
• Soľ.

Spôsob varenia:

Čerstvo nazbierané huby starostlivo vytriedime a umyjeme. Dáme ich do hrnca tak, aby nôžky vyzerali hore. V tejto polohe sa rýchlejšie vysolia.

Teraz všetko úplne naplníme soľou a necháme soľ pri izbovej teplote 1,5-2 hodiny. Potom scedíme tmavočervenú šťavu, huby dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a podávame na stole s cibuľovými polkrúžkami, ochutenými rastlinným olejom.

Solené huby: suchá metóda

Tento recept na solenie sa vyznačuje úplnou absenciou vody v celom procese varenia. Pred solením sa huby ani neumývajú, ale jednoducho sa dôkladne očistia od zvyškov a zvyškov pôdy. Osobitná pozornosť sa venuje nohe. Oškrabe sa, rez sa osvieži ostrým nožom a odstránia sa poškodené hrany.

Ošúpané huby sa zložia do misky na solenie s klobúkmi nahor. Guľa húb sa hojne posype stolovou soľou, potom sa vytvorí druhá guľa atď. Vrstvy robíme takmer po vrch, a keď zostáva 10 cm po veko, položíme naň drevený kruh a pritlačíme ho.

V procese solenia huby pustia šťavu a zmenšujú objem. Keď sa to stane, môžete na vrch pridať čerstvé huby a osoliť ich, rozdrviť ich útlakom.

Takéto uhorky si môžete dopriať po 2-3 týždňoch a musíte ich skladovať v pivnici bez odstránenia útlaku.

Vyššie uvedené spôsoby solenia sú len pre huby, nie sú vhodné pre iné druhy húb. Pred solením sa mnohé druhy lesných húb musia najskôr namočiť do niekoľkých vôd, uvariť a až potom osoliť.

Dobrú chuť všetkým!

Rýchle solenie húb (suché solenie - hotové za 1,5 hodiny)

Lahodné solené huby

Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob nakladania húb, ktoré sa môžu konzumovať po 1,5 hodine. Žiadne nálevy a marinády, len posypte vrstvy húb soľou. Ukazuje sa veľmi chutné, silné, šťavnaté, voňavé a krásne solené huby! Jednoducho nádherný!

Zlúčenina

na 1 kg húb (vyjde pohár 600-800 g)

• Ryzhik - 1 kg;
• Soľ -.

Borovicové huby

Ako soliť huby

Upozorňujeme, že huby v tomto recepte sa najskôr očistia, vytrasú z nich zvyšky, nasolia sa a potom sa umyjú.

• Čisté huby: je dobré ich striasť z nečistôt, pričom si pomôžete rukami a nožom (NEUMÝVAJTE!). Z klobúčikov odrežeme nožičky (tiež osolíme).
• Soľ: Dno sklenenej alebo smaltovanej misky posypte soľou. Čiapky zo šafranového mlieka rozložte do vrstiev (čiapka dole, taniere hore) a posypte ich soľou (vrchná vrstva je soľ). Zakryte a nechajte pri izbovej teplote 1,5 hodiny (do varenia). Huby okamžite pustia šťavu a na konci solenia budú úplne pripravené, s mierne zníženým objemom.
• Opláchnite: Hotové huby vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
• Skladovanie a podávanie: Umyté jemne osolené huby vložte do sklenenej nádoby, na vrch zalejte rastlinným olejom (pre lepšie skladovanie), zatvorte a skladujte v chladničke maximálne 1 týždeň. Pri podávaní ochutnáme, podľa potreby dosolíme. Ryzhik môže byť ochutený rastlinným olejom, nasekanými bylinkami (zelená cibuľa, kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka) a jemne nasekaným cesnakom. Môžete pridať aj 1 čajovú lyžičku stolového octu (6-9%).

Dobrú chuť!

Solené rýchlo uvarené huby posypané zelenou cibuľkou

Ryzhiki priniesol domov
Očistené huby
Rozložte huby na soľ

Ryzhiki na soľ
vrstva húb
Huby posypte soľou

Huby pod vplyvom soli rýchlo pustia šťavu
Solené huby v sklenenej miske
Ryby v sklenenej nádobe. Navrch nalejte rastlinný olej

V zime sú doma solené huby skutočnou pochúťkou. Je ich viacero druhov a všetky sú vhodné na solenie. Častejšie sú hríby borovicové a smrekové, kde prevláda jedľa, rastie najjasnejší a najhustejší losos. Pri domácom solení húb je veľmi dôležité zachovať jedinečnú chuť húb. Preto sa v starých časoch huby všeobecne solili bez korenín, iba soľ. Silné červené huby solené doma majú zvláštnu chuť a kyslú lesnú vôňu. Ako nasoliť huby na zimu.

Solenie húb studeným spôsobom

Klasické solenie za studena nevyžaduje korenie a koreniny. Čerstvo nazbierané huby sa vytriedia, odstránia sa červivé, poškodené, nohy sa odrežú. Ryzhiki odporúčame neumývať, aj keď je lepšie rýchlo opláchnuť. Namáčanie húb na solenie sa nevyžaduje, pomarančový džús nie je vôbec jedlý. Na spodok misky na soľ položte pár listov chrenu, klobúky rozložte do vrstiev (5-6 cm vysoké), riadky osoľte. Na vrch sú umiestnené listy chrenu alebo dubu, tanier a útlak. Podľa receptu na kilogram surových húb bude potrebných 40 - 45 gramov soli. Po 3-4 dňoch skúšajú solenie, ak treba, dosolia.

Keď sa solené huby usadia, môžete sa hlásiť ostatným. Dbajte na to, aby bolo nálevu veľa, tekutina nad tanierom by mala byť asi 3 cm.V prípade potreby dolejte osolenú prevarenú vodu, nálev skladujte na chladnom mieste. Úplne osolené huby spolu so soľankou preložíme do sklenených pohárov a na vrch nalejeme rastlinný olej. Ochrana olejovým filmom proti plesniam a hubám sa nezhorší. Chutné, aj keď chuť soli nie je korenistá. Fanúšikovia soľ huby s kôprom, zálivom, listami ríbezlí, cesnakom. Slané smrekové huby majú hnedú farbu, ale zostávajú chutné. Borovicové tiež stmavnú, najmä vrchná vrstva, hoci aróma húb zostáva nezmenená.

Solenie húb horúcim spôsobom

Varenie na huby je kontraindikované, stráca sa jedinečná chuť a vôňa cameliny. Vytriedené, umyté čiapky sa blanšírujú vo vriacej vode jeden a pol/dve minúty alebo sa niekoľkokrát prelejú vriacou vodou. Mimochodom, táto metóda pomáha vyhnúť sa veľkému stmavnutiu húb. Huby sa stanú elastickými, mierne zmenšenými. Huby prepláchneme v studenej vode, vychladnuté osolíme ako za studena.