Cukrový cukrík. Čokoláda, mlieko, cukrová pasta. Ako si vyrobiť fudge doma. Fondánové recepty na koláče, veľkonočné koláče, buchty a zákusky, koláčiky

Existuje obrovské množstvo možností na výrobu sladkostí a každý si bude môcť vybrať pre seba presne to, čo môže plne uspokojiť svoje gastronomické potreby. A tak varte fudge cukroví recept varenie!

Recept na cukrovinky z čokoládového koňaku

Ingrediencie:

200 g - horká čokoláda;
100 g - kondenzované mlieko;
50 g - koňak (likér Baileys);
20 g - maslo;
50 g - lieskové orechy (nesolené pistácie);
75 g - sušienky;
100 g - marshmallow;
50 g - biela čokoláda.

Spôsob varenia:

Do hrnca dáme koňak, maslo, kondenzované mlieko a kúsky čokolády, potom roztopíme v parnom kúpeli. Celý čas miešame drevenou vareškou, aby sa všetky ingrediencie premiešali. Potom odstavíme z ohňa. Nalejte do nej kúsky sušienok, orechov, nasekaných marshmallow.
Opäť všetko dôkladne premiešame a nalejeme do silikónovej formy (8x20 cm). Ak použijete inú formu, musíte ju prikryť papierom na pečenie. Vo forme by nemali byť žiadne prázdne miesta, z toho vyplýva, že zmes by v nej mala ležať tesne a rovnomerne.
Potom formu vložíme do chladničky, aby zmes stuhla. Navrch ozdobíme pásikmi rozpustenou bielou čokoládou a opäť dáme do chladničky. Fondánové sladkosti sú pripravené, prestierame stôl a čakáme na hostí.

Čokoládovo-mandarinkový fudge so sezamovými semienkami

Ingrediencie:

250 g - hnedý cukor;
2 ks - mandarínka;
60 g - maslo;
130 ml - mlieko;
100 g horkej čokolády (75%);
1 lyžička - sójová omáčka "Kikkoman";
Slnečnicový olej - namažte papier.

Spôsob varenia:

Mandarínky opláchnite, utrite dosucha a urobte z nich kôru. Vytlačte šťavu z jednej mandarínky. Šťavu nalejeme do hrnca, pridáme hnedý cukor a kôru. Položíme na malé svetlo, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ďalej nalejte maslo a sójovú omáčku kikkoman.
Všetko treba dobre premiešať a po roztopení masla naliať mlieko a počkať, kým sa uvarí, miešať ešte päť minút a vypnúť. Nalejte čokoládové lupienky a znova premiešajte. Zmes necháme vychladnúť. Potom päť minút šľahajte mixérom. Formu vyložíme papierom a vymastíme, potom vyložíme 1/3 fondánu. Navrch posypeme opraženými sezamovými semienkami.
Opäť položte 1/3 fondánu a znova posypte sezamovými semienkami. Zvyšok fondánu nalejeme do formičiek a vrch uhladíme.
Pošleme cez noc do chladničky. Potom je potrebné prevrátiť na dosku alebo na misku, odstrániť papier a posypať práškovým cukrom alebo kakaom. Nasaďte kanvicu a pozvite hostí.

Recept na fudge cukríky na jogurte s orechmi

Ingrediencie:

200 g - hustý jogurt;
240 g - jemný cukor Mistral;
10 g - vanilkový cukor;
20 g - maslo;
60 g - orechy.

Spôsob varenia:

Do hrnca dáme vanilkový cukor, jogurt a bežný cukor. Hmota by mala vrieť. Znížime plameň a za stáleho miešania varíme ďalších 30 minút. Na kontrolu pripravenosti je potrebné nakvapkať malé množstvo zmesi do studenej vody, v dôsledku čoho by sa mala vytvoriť elastická a mäkká guľa. Do masy pridáme orechy a maslo. Dobre premiešajte.
Ďalej fondán preložíme do formy vymastenej olejom. Teraz necháme dve hodiny, aby hmota zmrzla, nedávajte do chladničky.

Sladkosti sú pripravené, ak budete jesť. Ak je to potrebné, fudge cukríky môžu byť zabalené do obalov, ktoré môžu byť vyrobené z rukáva na pečenie.

Ako si vyrobiť pomádku doma zo sušeného mlieka Khara Pera

Ingrediencie:

125 g - zmäknuté maslo;
120 g - práškový cukor;
220 g - sušené mlieko;
1 lyžička - mlieko.
Podľa chuti - Aróma;
½ šálky - kakaový prášok.

Spôsob varenia:

Sušené mlieko sa musí preosiať. V hrnci zmiešame suché mlieko a práškový cukor. Pridáme mäkké maslo a dochutíme. Rukami vymiesime cesto. Cesto bude mäkké, homogénne a nebude sa lepiť na ruky. Keď cesto nevychádza tak, ako má, je potrebné pridať trochu mlieka a ďalej miesiť. Do dvoch misiek rozprášime kokosové lupienky a kakaový prášok. Z cesta formujeme guľky po 6-7 kusoch a ukladáme ich do misiek. Misky prikryjeme a trochu nimi potrasieme, aby sa všetky guľôčky rozkotúľali v prášku. Pripravené sladkosti preložíme na misku a dáme do chladničky. Trvanlivosť sladkostí v chladničke je 4-5 dní.

Recept na krémové cukrovinky s orieškami v pomalom hrnci

Ingrediencie:

100 ml - krém (33%);
150 g - cukor;
50 g - kondenzované mlieko;
80 g - orechy (pražené arašidy);
1 lyžička - vanilkový cukor.

Spôsob varenia:

Vanilkový cukor, kondenzované mlieko, smotana, bežný cukor dobre premiešajte. Zmes, ktorá sa ukázala, sa prenesie do misy multivarky. Nastavíme režim "Pečenie" na 20 minút. Musíte variť so zatvoreným vekom (120 C). Pri zvyšovaní prísad na získanie veľkého množstva sladkostí si uvedomte, že hmota môže uniknúť cez ventil. Po 10 minútach otvorte veko a hmotu premiešajte. A pokračujeme vo varení až do signálu multivarky. Ku koncu varenia hmota zmení farbu na hnedú. Orechy ošúpeme, nasekáme nadrobno a vlejeme do hmoty, premiešame. Potom zmes preložíme do foriem. Je lepšie variť fondán trikrát po dobu 20 minút, pretože potom bude tmavší a chutnejší. Sladkosti fudge doma sú pripravené, môžete si pripraviť sladký stôl.

Je dôležité vedieť!

Podľa ministerstva zdravotníctva sú dnes hlavnými metódami diéty, cvičenie, tabletky a liposukcia. strata váhy, avšak súdiac podľa toho, že počet ľudí s nadváhou neustále rastie, žiadny z nich nie je skutočne masívny a efektívny. Všetko sa zmenilo, keď sa objavil „Bee Slim“, kvapky na spaľovanie tukov.

Hovorí, lekár najvyššej lekárskej kategórie, odborník na výživu, Sauta Leonid Alexandrovich..

Recept na citrusové cukrovinky

Ingrediencie:

1 ks - oranžová;
¼ kus - citrón;
100 g - cukor;
60-70 g - maslo;
1 kus - kuracie vajce.

Spôsob varenia:

Odstráňte kôru z citróna a pomaranča. Ďalej vytlačte šťavu z ovocia. Nakrájajte plátky kôry, vložte ju do šťavy a varte 5-7 minút na miernom plameni. Potom prefiltrujeme výsledný vývar do kovovej misky, potom tam pridáme cukor a maslo. Varte, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia. Akonáhle zmes vrie, musíte ju odstrániť z ohňa.
Ďalej rozšľaháme vajce do hustej peny, nalejeme doň trochu 2 polievkové lyžice nevriaceho horúceho sirupu. V tomto prípade musíte túto zmes neustále poraziť. Vaječnú zmes prilievame tenkým prúdom do nevriaceho horúceho sirupu, pričom stále šľaháme. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Výsledná hmota by mala byť podobná kondenzovanému mlieku. Aby sa hmota ochladila, musí sa vložiť do chladničky, kde ešte viac zhustne. Ak chcete získať ešte hustejšiu zmes, musíte v čase šľahania vajíčka pridať múku alebo škrob. Pochúťka je hotová, môžete si sadnúť k čaju.

Vanilkový fudge s orieškami a kandizovaným ovocím

Ingrediencie:

100 ml - krém (33%);
150 g - práškový cukor;
10 g - vanilkový cukor;
50 g - varené kondenzované mlieko;
1 štipka - soľ;
40 g - mandle;
40 g - kešu orechy;
40 g - kandizované ovocie.

Spôsob varenia:

Ponorte mandle do vriacej vody na 10-15 minút, potom preložte do studenej vody. Odstráňte kožu z mandlí.
Kešu a mandle smažte na suchej panvici 5-7 minút a stále miešajte. Budeme potrebovať hlboký hrniec s hustým dnom, do ktorého musíte naliať smotanu, varené kondenzované mlieko, pridať práškový cukor, soľ a cukor.
Všetko dobre premiešajte a položte na malý oheň. Po varení hmoty je potrebné variť ďalších 25-35 minút, pričom nezabudnite zasahovať. Po 20-30 minútach sa hmota stane mliečno-krémovou a ku koncu varenia bude hustejšia a navonok bude vyzerať ako karamel.
Potom musíte skontrolovať, či je náš fondán pripravený, na to kvapneme trochu výslednej hmoty do ľadovej vody a vytvoríme guľu, ak sa nám nelepí na ruky, je pripravená.
Potom panvicu vyberte zo sporáka, nasypte do nej orechy a kandizované ovocie a znova dobre premiešajte.
Potom vložíme naše fudge cukríky do silikónovej formy, zarovnáme a necháme vychladnúť a potom dáme na 20 minút do chladničky.

recept na čokoládový fondant

Ingrediencie:

mlieko - 4 lyžice. l.;
cukor - 4 lyžice. l.;
kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
mäkké maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Kakao, mlieko a cukor je potrebné zohriať do zhustnutia. Vychladíme a vyšľaháme s maslom. Teraz môžete produkt zaliať fondánom.

Mliečny fondán

Ingrediencie:

cukor - 200 g;
mlieko - 100 ml;
sušené mlieko - 100 ml;
bežná biela čokoláda - 50 g;
lieskové orechy - 100 g;
maslo, na mazanie formy - 15 g.

Spôsob varenia:

Vložte cukor a sušené mlieko do hliníkovej misky. Všetko dobre premiešame.
Nalejte bežné mlieko. Znova premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Varenie na malom ohni. Miešame 7-8 minút, aby sa zmes neprilepila na dno, a privedieme do varu. K už použitým surovinám pridáme čokoládu. Všetko ešte raz premiešame, aby sa všetko rozpustilo. Orechy zbavíme šupky, orestujeme a pridáme k zmesi. Všetko premiešame a zmes preložíme do silikónovej formy (plastová tácka), vymastenej maslom. Odložíme na chladné miesto a až potom vyberieme z formy. Nakrájajte na kúsky a môžete piť čaj.

Kokosový krémový syr Fudge

Ingrediencie:

2,5 st. lyžice - mäkké maslo;
2,5 st. lyžice - strúhaný smotanový syr (smotanový syr);
1 st. lyžica - jablková infúzia (2-3 kvapky jablkovej esencie);
3 čl. lyžice - kokosové vločky;
7.5 čl. lyžice - sušené mlieko;
1/4 lyžičky - strúhaný muškátový oriešok.

Spôsob varenia:

Syr (tvaroh) zmiešame s maslom, zalejeme jablkovým nálevom (maslo) a šľaháme mixérom, kým nevznikne nadýchaný krém. Na suchej panvici si trochu opražíme kokosové lupienky, ktoré vlejeme do krému a všetky ingrediencie dobre premiešame. Potom pridajte suché mlieko a rukami vypracujte cesto. Z cesta vytvarujeme stredne veľké guľky, posypeme ich mletým muškátovým orieškom, preložíme do papierových formičiek a preložíme sviatočný stôl. Trvanlivosť fondánu je asi štyri dni v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

Fudge zo sušeného mlieka s datľami

Ingrediencie:

5 st. lyžice mäkkého masla;
3 čl. lyžice - datľové pyré;
1/2 čajovej lyžičky - mletý kardamón;
1/4 lyžičky - mleté biele korenie;
1,5 šálky - sušené odstredené mlieko.

Spôsob varenia:

Mäkké datle stočíme cez mlynček na mäso a zo vzniknutej zmesi vytvoríme pyré. Ďalej ušľaháme datľové pyré s maslovým krémom na krém. Potom do tejto zmesi nalejte suché mlieko, mletý kardamón, mletú papriku a rukami vypracujte cesto. Potom z cesta vytvarujeme guľky približne ako vlašský orech, zabalíme ich do papierových obalov a v dobre uzavretej nádobe dáme do chladničky. Fudge sa podáva na stôl po vychladnutí, asi po 15-20 minútach.

Fudge zo sušeného mlieka "Barfi"

Ingrediencie:

1/2 šálky - cukor;
1 šálka - voda;
7.5 čl. lyžice - suché nízkotučné mlieko;
2 polievkové lyžice. lyžice - jemne nasekané orechy (lesné, vlašské orechy) alebo sušené ovocie,
2-3 lyžice. lyžice - mandle (pistácie) rozdelené na dve časti.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca s hrubými stenami a pridajte cukor, varte na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme oheň a varíme na miernom vare asi 8 minút, potom hrniec odstavíme z ohňa a necháme 10 minút vychladnúť na 45°C.
Potom vylejte 1 polievkovú lyžicu rozpusteného (masla) masla, bez toho, aby ste prestali zasahovať, nalejte suché mlieko tenkým prúdom. Ďalej varte na malom plameni 4-5 minút, bez toho, aby ste prestali zasahovať a zoškrabávať zmes zo stien a dna hrnca.
Keď zmes zhustne, odstavte hrniec z ohňa. Do oleja, ktorý zostane, vsypeme nadrobno nasekané orechy alebo rôzne sušené ovocie a všetko dobre premiešame. Ďalej drevenou špachtľou rozotrite fondán na plech potretý olejom. Vytvarujeme fudge a položíme ho po celej ploche plechu na pečenie s hrúbkou 2 cm a ozdobíme plátkami orechov, ktoré v rovnakej vzdialenosti zatlačíme do zmesi. Potom nechajte pochúťku úplne vychladnúť a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Fudge cukríky sa uchovávajú v tesne uzavretej nádobe v chladničke a podávajú sa vychladené alebo mierne teplé na stôl.

Fudge zo sušeného mlieka s pistáciami

Ingrediencie:

1/2 šálky - cukor;
1 šálka - voda;
3 čl. lyžice - rozpustené maslo (zmäkčené);
1/4 čajovej lyžičky - mletý kardamón;
3 čl. lyžice - jemne nasekané pistácie;
1,5 šálky - sušené mlieko;
1 lyžička - ružová voda (ružový olej 1-2 kvapky);
2 kvapky - zelené potravinárske farbivo;
3 čl. lyžice - lúpané pistácie.

Spôsob varenia:

Pripravíme si cukrový sirup podľa vyššie uvedeného receptu a necháme vychladnúť. Prilejeme 1 polievkovú lyžicu oleja, vysypeme kardamón a nadrobno nasekané pistácie, potom stále miešame, prúdom prilievame sušené mlieko. Potom varte na strednom plameni, nezabudnite zasahovať, 4-5 minút. Po zhustnutí zmes zoškrabeme zo stien panvice, odstavíme z ohňa, pridáme zvyšný olej, ružovú vodu, potravinárske farbivo a všetko dobre premiešame. Potom zmes rozotrite na plech vymastený olejom. Fudge poukladáme po celej ploche plechu na pečenie s hrúbkou 2-2,5 cm, navrchu ozdobíme plátkami pistácií a potom rozložíme na stredne veľké štvorce. Teraz si konečne môžete vychutnať pitie čaju s lahodnými maškrtami.

Recept na mliečne fudge cukríky Tatar

Ingrediencie:

cukor - 1 kg;
mlieko - 1,5 šálky.

Spôsob varenia:

Prevarte mlieko, potom pripravte fondán, pridajte cukor a miešajte asi 20-30 minút. Pripravenosť fudge zistíte tak, že určité množstvo zmesi spustíte do studenej vody, ak sa vytvorí pevná guľa, potom je pochúťka pripravená. Zmes preložíme na plech s hrúbkou 2 cm, necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky rôznych tvarov.

Recept na cukrovú hrachovú múčku Fudge

Ingrediencie:

350-400 g - maslo;
2 šálky - hrachová múka;
1 šálka - mlieko;
1 šálka - voda;
1,25 šálky - cukor;
2 polievkové lyžice. lyžice - kokosové vločky;
1 st. lyžica - jemne nasekané kešu orechy.

Spôsob varenia:

V hrnci s hrubými stenami rozpustíme maslo. Pridajte tam preosiatu hrachovú múku, premiešajte, varte na miernom plameni 15 minút, kým múka nezíska svetlohnedý odtieň. Do iného hrnca nalejte vodu a mlieko, pridajte cukor a pripravte sirup, kým nebude viskózny. Ďalej nasypeme orechy a kokosové lupienky, premiešame, sirup opatrne nalejeme do múky. Varte na miernom ohni, miešajte, kým zmes nezhustne. Hrniec odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, preložíme na misu a vytvarujeme štvorcový tvar s hrúbkou 2-2,5. Po stuhnutí fondán nakrájajte na kúsky, ozdobte plátkami kešu orieškov a môžete piť čaj.

Recept na cukrovinky z drieňového fudge

Ingrediencie:

10 st. lyžice - cukor;
3/4 šálky - voda;
1-2 lyžice. lyžice - džem z drieňového dreva;
1 čajová lyžička - čerešňový sirup;
10 kvapiek - kyselina citrónová.

Spôsob varenia:

Cukor dáme do hrnca a zalejeme horúcou vodou, miešame, kým sa cukor nerozpustí. Okraje kastróla otrieme mokrou gázou od prichyteného cukru, kastról postavíme na veľký oheň, počkáme kým sa uvarí, odstránime penu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým vzorka nestuhne.
2-3 minúty pred koncom varenia sa do zmesi pridá kyselina citrónová, zriedená v 1 čajovej lyžičke horúcej vody. Sirup rýchlo ochlaďte umiestnením do studenej vody. Potom ho 10-20 minút šľahajte drevenou vareškou, kým nevznikne biela hmota.
Potom fudge prehnetieme, zahrejeme na 45-55C, pridáme sirup z čerešňového a drieňového džemu, všetko dobre premiešame, dáme na plech s hrúbkou 1,5-2 cm, povrch zarovnáme a necháme vychladnúť. Teraz môžeme fondán nakrájať na stredne veľké kocky a začať piť čaj.

Čokoládový fondán

Ingrediencie:

10 lyžíc - cukor;
3/4 šálky - voda;
10-12 kvapiek - kyselina citrónová,
50 g - čierna čokoláda (1 lyžička kakaa).

Spôsob varenia:

Cukrový sirup varte, ochlaďte a vyšľahajte podľa vyššie uvedeného receptu. Ďalej do zmesi pridáme shabby čokoládu alebo kakao, všetko dobre premiešame, zohrejeme na 45-55C. Ďalej fondán preložíme na plech s hrúbkou 2 cm, povrch zarovnáme. Potom nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na stredne veľké kúsky rôznych tvarov. Teraz si môžete vychutnať sladkosti so šálkou čaju.

Fudge na kávu alebo čaj

Ingrediencie:

10 st. lyžice - cukor;
3/4 šálky - voda;
10-12 kvapiek - kyselina citrónová,
1 st. lyžica - kávový likér (2 polievkové lyžice - silná káva alebo 1 čajová lyžička - silný čaj).

Spôsob varenia:

Sirup na varenie podľa receptu "Cornnel Fudge". Ďalej do zmesi prilejeme kávový likér, kávu (čaj), všetko premiešame a zahrejeme na 45-55C. Fondán položte vo vrstve na plech s hrúbkou 2 cm, nechajte vychladnúť, potom ho nakrájajte na stredne veľké kúsky a podávajte na stôl, zalejte čajom a môžete pozývať hostí.

Fondán alebo cukrárska glazúra je vrcholom pri príprave dezertov. Bez nej sa mnohé z nich zdajú byť rovnako chutné ako s ňou. O príprave cukrovinkovej polevy alebo fondánu sa bude diskutovať v tomto článku.

Vo všeobecnosti sú, samozrejme, poleva a fudge z pohľadu profesionálnych kuchárov odlišné veci. Prvý sa líši od druhého menšou plasticitou, pretože fondán tuhne pomalšie ako poleva. Prirovnávať tieto dve cukrárske prísady do rovnakej skupiny však nie je nič trestné. Koniec koncov, ich použitie je úplne rovnaké: na zdobenie koláčikov, tort, veľkonočných koláčov, perníkov, koláčov atď.

Čo je teda fudge? Fudge alebo fondánová hmota sa nazýva varený cukrový sirup - to je základná verzia, klasický fondán. Príprava doma nie je vôbec náročná: na tento účel sa sirup varí z cukru a vody, ktorý sa potom rýchlo ochladí ľadom a potom sa šľaha mixérom. Všetko je celkom jednoduché a dokonca aj začínajúci kuchár môže získať skvelý fudge, ak budete prísne dodržiavať pokyny.

Princíp premeny cukru a vody na fondán spočíva v tom, že husté cukrové sirupy sú náchylné na cukrenie – tvorbu malých kryštálikov cukru, ktoré svojou jemnosťou dodávajú fondánu zvláštnu textúru. Pre drobnosť kryštálikov však treba urobiť niekoľko špeciálnych krokov – v bežnom živote sa na to pri varení pridáva do sirupu kyselina citrónová, ktorá bráni rastu kryštálikov. Predpokladá sa, že pomer 30% vody k celkovej hmotnosti cukru je ideálny pre fondán.

Dnes existuje veľa rôznych druhov sladkostí. Podľa prítomnosti mlieka v recepte sa delia do troch veľkých skupín: cukor, mlieko alebo smotana a creme brulee (s veľkým množstvom predvarenej smotany alebo mlieka). V procese varenia môžu byť do fondu pridané ovocné a bobuľové zložky, takéto možnosti sa nazývajú ovocný fondán. Do fudge sa pridáva aj kakaový prášok, drvené orechy a ďalšie prísady, ktoré určujú takú rozmanitosť tejto cukrárenskej prísady. Na začiatok je lepšie naučiť sa variť základnú alebo klasickú verziu fondu.

Klasický recept na fudge

Budete potrebovať: 500 g cukru, 150 g vody, 1 polievková lyžica. citrónová šťava, ľad.

Ako vyrobiť tradičný cukrársky fudge. Do hrnca nasypte cukor, zalejte vodou, zapnite na mierny oheň a miešajte, všetko varte, kým sa cukor nerozpustí, keď vrie, vypnite sporák a odstráňte penu. Prilepený cukor zo stien panvice by sa mal odstrániť mokrou kefou - môžu spôsobiť tvorbu veľkých kryštálov, ktoré narušia konzistenciu fondu. Potom znova zapnite oheň, varte asi 4 minúty bez miešania a nalejte 1 polievkovú lyžičku. citrónovú šťavu, pokračujte vo varení sirupu ďalšiu minútu. Pripravenosť sa zisťuje testom na mäkkú guľu: musíte nabrať tretinu čajovej lyžičky fondánu, namočiť ju do studenej vody, prstami vybrať mrazený sirup z lyžice, vyvaľkať z nej guľu, ktorá by mala byť plastové a mäkké. Ak dostanete takúto guľu, panvica musí byť okamžite odstránená z ohňa. Sirup nalejte do širokej misy, navrch rozložte kúsky ľadu, nechajte hmotu vychladnúť asi na 40 stupňov (bude to trvať 15-20 minút). Potom najskôr lyžicou a potom mixérom rozšľahajte fondán - celkovo až 10-15 minút. Pri šľahaní fondán postupne zbelie a zhustne. Pripravenosť fondánu je určená jeho vzhľadom: je nelepivý, veľmi hustý, plastický. Pre lepšiu kryštalizáciu je lepšie nechať hotový fondán jeden deň, vložiť ho do plastovej nádoby pri izbovej teplote, prikryť vlhkou handričkou a navrchu prikryť vekom. Potom sa môže skladovať v chladničke. Na použitie sa odoberie správne množstvo fudge a za stáleho miešania sa trochu zahreje na tekutú konzistenciu, najlepšie vo vodnom kúpeli. Ak chcete v tejto fáze pridať farbu, môžete do fondánu pridať šťavu z červenej repy alebo kakao.

Pripraviť fudge sa zdá ťažké len na prvý pohľad, no v skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, stačí to vyskúšať a môžete si byť istí. Povieme vám o dvoch ďalších populárnych možnostiach fudge.

Recept na maslový krém

Budete potrebovať: 100 ml hustej smotany, 40 g masla, 1 šálku cukru, štipku vanilky.

Ako vyrobiť maslový krém. Do kastróla nalejeme hustú smotanu, pridáme cukor a dáme maslo, zapneme na miernom ohni a za stáleho miešania všetko privedieme do varu, inak sa zmes pripáli. Zmes povaríme, kým nebude krémová, kvapku fondánu dáme do studenej vody, potom, ak zmrzol a dobre sa zroluje do plastovej gule, fondán zložíme z ohňa - je hotový.

Fudge možno použiť nielen na zakrytie cukroviniek, ale aj naliať do foriem a podávať samostatne ako dezert.

recept na proteínový fondán

Budete potrebovať: 300 g práškového cukru, 2 bielka, 2 polievkové lyžice. citrónová šťava.

Ako vyrobiť proteínový fondán. Vychladnuté bielkoviny šľaháme so štipkou soli, kým nezväčšia objem 3-4 krát. Za stáleho šľahania postupne pridávame práškový cukor a citrónovú šťavu. Proteínový fondán by mal byť silný, nadýchaný. Potom doň môžete pridať sirup, džem alebo potravinárske farbivo a ihneď ho použiť na určený účel.

Technicky tento proteínový variant nemá so sladkosťami veľa spoločného, keďže nie je podrobený tepelnému spracovaniu – v skutočnosti ide o šľahané proteíny. Táto verzia polevy sa však nazýva aj fondán a používa sa pomerne často.

Jemnosť výroby fudge

Je veľmi dôležité nestráviť fudge: ak je guľa zvinutá, ale je príliš tvrdá a neplastická, potom je hmota už prepečená a fudge z nej nevyjde. Ak sa guľa naopak netočí, je potrebné ju ďalej zohrievať za častého miešania.
Rýchle a rovnomerné ochladenie je jednou z hlavných podmienok správnej kryštalizácie sirupu, preto je veľmi dôležité vykonať tento krok správne. Ak nie je ľad, môžete sirup zaliať studenou vodou, ale opatrne tak, aby pokrýval fondán iba zhora bez toho, aby sa v jeho hrúbke vytvorili priehlbiny. Alebo môžete nádobu na fondán vložiť do veľkej nádoby naplnenej ľadovou vodou.
Ak sa počas procesu chladenia na fondáne vytvorila kôra, potom sa musí hmota znova zahriať a pridať viac citrónovej šťavy.
Po ochladení sa fondant musí najskôr opatrne premiešať lyžičkou alebo špachtľou a až potom - pomocou mixéra. Kedy prestať biť? Keď hmota získa krémovú farbu a konzistenciou sa podobá kyslej smotane.
Ako bolo zamýšľané, rúž je možné použiť okamžite.
Sirupy, džúsy, káva, tinktúry, koňak, rum, likéry, džemy a džemy môžu byť pridané na dodanie farby alebo inej chuti do hotového fondu.
Pri skladovaní v chladničke by mal byť fondán zabalený do potravinovej fólie, inak môže vyschnúť.

Skúste si vyrobiť svoj vlastný fudge doma a cíťte sa skutočne!

Chutný snehovo biely cukrový fudge je často konečným bodom pri príprave mnohých sladkých jedál. Nepochybne sa bez neho zaobídete, ale iskrivá lesklá čiapka nielenže robí hotové výrobky hotovými a sofistikovanými - je tiež veľmi chutná. Pri správnej príprave zostáva cukrová pasta mäkká a jemná, dokonale krájaná nožom a vôbec sa nelepí na ruky.

Trochu teórie - bez nej. Fudge (fondantová hmota) sa bežne chápe ako cukrový sirup uvarený na určitú teplotu. Príprava skutočného cukrového fudge doma nie je veľmi náročná - je dôležité prísne dodržiavať pokyny a odporúčania. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché: sirup sa varí z cukru a vody, ktorý sa potom rýchlo ochladí a šľaha stierkou alebo mixérom.

Základným princípom zázračnej premeny kryštálového cukru a vody na cukrovú hmotu je tvorba veľmi malých kryštálikov cukru, ktoré vďaka svojej mäkkosti odlišujú hotový fudge so špeciálnou textúrou. A aby ste získali presne tie najmenšie kryštály, ktoré sa nezväčšujú, je dôležité do vriaceho cukrového sirupu pridať kyselinu (citrónovú alebo citrónovú šťavu). Mimochodom, na prípravu cukrového fudge je ideálny pomer vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 630 gramov hotového cukrového fudge. Úplne postačí na pokrytie 3 veľkých koláčov, 4 veľkých veľkonočných koláčov alebo 20 kusov rumových žien. Snehobiely fondán sa dá skladovať pomerne dlho v chladničke, preto je vhodné si ho vyrobiť vopred a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte všetok granulovaný cukor do riadu a nalejte vodu (môžete studenú, môžete horúcu - na tom nezáleží).

Keď cukrový sirup vrie, odstráňte penu. Potom mokrou kefou na varenie zmyjeme zvyšný cukor zo stien - je to veľmi dôležitý krok, pretože aj niekoľko kryštálikov môže spôsobiť kryštalizáciu cukrovej nátierky. Misky uzavrieme pokrievkou a sirup varíme na pomerne silnom, ale nie maximálnom ohni asi 3-4 minúty (nezasahovať!). Potom do nej pridajte citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú. Nepoviem vám, koľko variť sirup ďalej - závisí to od objemu riadu a intenzity ohrevu. Ale tu je dôležité jednoducho navigovať vizuálne. Najprv bude sirup vrieť silno a aktívne - navonok to vyzerá ako vriaca čistá voda. Potom si všimnete, ako to začalo hustnúť a bubliny sa zmenšili. Je čas skontrolovať pripravenosť cukrového sirupu. Kto má kulinársky teplomer, je to jednoduchšie - varte sirup na 112-114 stupňov. Ako ukazuje prax, môj teplomer udáva 113,5 stupňov, keď sa sirup uvarí do mäkkej gule.

Test na mäkkú guľu: lyžičkou naberte trochu vriaceho sirupu a nakvapkajte do misky s ľadovou vodou (ja som ju dala do mrazničky hneď na začiatku varenia). Ak sa kvapka okamžite rozpustí, sirup ešte nie je pripravený. Trochu som to chytil, ale stále to nemôžete vyzdvihnúť - varíme sirup ďalej, ale už v pohotovosti.

Ale keď sa dá kvapka vychladeného sirupu nabrať do prstov a zrolovať do gule, ktorá perfektne drží tvar, no je mäkká a elastická, cukrový sirup sa uvarí do požadovanej konzistencie. Sirup mám väčšinou pripravený na tretiu skúšku.

Okamžite odstráňte panvicu s vriacim sirupom z ohňa a rýchlo ju ochlaďte. To je veľmi dôležité – takto zastavíme jeho ďalšiu tepelnú úpravu, inak môžete sirup stráviť a získate karamel. Na rýchle vychladnutie sirupu je potrebné vložiť kastról do väčšej nádoby (misky alebo drezu) s ľadovou vodou a sirup premiešať vareškou.

Odporúča sa ochladiť cukrový sirup na 40 stupňov (ak nie je teplomer, skúste to len prstom - budete cítiť príjemné teplo). Správne pripravený a už vychladený na správnu teplotu by mal byť cukrový sirup hustý, lesklý a hodvábny. Z ramena steká ako huspenina.

Teraz posledné trhnutie - musíte poraziť cukrový sirup. Môžete to urobiť špachtľou alebo mixérom. So špachtľou je to samozrejme dlhšie a ťažšie, ale pomocou mixéra fondán ľahko vyšľahate. Tu je ešte ťažšie povedať čas šľahania – koľko sily a trpezlivosti na to máte špachtľou, ale je vhodné nezastavovať a dokončiť to, čo ste začali. Vystrašený? Nie, nie príliš dlho - 10-12 minút budete musieť tvrdo pracovať s špachtľou, ale to je od ruky. Mixér - doslova minúta. Ale v tomto prípade aj za pár sekúnd navyše môžete pokaziť všetku vykonanú prácu. Nebuďte preto leniví a pracujte so špachtľou – sirup aktívne miešajte bez toho, aby vám unikol jediný nedotknutý kúsok. Netreba priamo šľahať, ale stačí sirup poriadne miešať. Uvidíte, ako takmer priehľadný obsah kastróla začne hustnúť. Potom bude belšia a belšia a odtečie z lopatky širokou stuhou. Zastavíme sa pri tom - cukrový fudge je úplne pripravený. Nechajte ju vychladnúť.

Za pár minút sa zmení na takú snehovo bielu plastovú hmotu. Ľahko z toho niečo vyrobíte. Ak chcete, môžete domáce koláče ihneď pokryť takýmto fudgeom, ale pre lepšiu kryštalizáciu sa odporúča cukrový fudge odstáť aspoň jeden deň. Preto je najpohodlnejšie pripraviť si ho vopred, uskladniť v chladničke a použiť podľa potreby.

Ako skladovať hotový cukrový vývar. Potom som ho už len rukami vybrala z hrnca a zhromaždila do gule - je taká hladká, príjemná na dotyk a vôbec sa nelepí. Preložíme do vhodnej misky.

Odporúča sa utiahnuť povrch cukrovej nátierky lepiacou fóliou a až potom pevne uzavrieť veko. To je všetko, vložte fudge do chladničky, kde sa dá skladovať pomerne dlho - mesiac určite. No na druhej strane, čo sa mu môže stať, ak v zložení nie sú žiadne produkty podliehajúce skaze?

Recepty na prípravu vareného mliečneho cukru vo vode, kyslej smotane, mlieku, smotane.

Od 70. - 80. rokov dvadsiateho storočia sa do našej doby presunulo mnoho chutných jedál, na prípravu ktorých nepotrebujete kupovať špeciálne suroviny ani kupovať moderné kuchynské spotrebiče. Všetko, čo potrebujete, je v kuchyni každej hostesky.

A absolútne nie je potrebné absolvovať kurzy kulinárskych zručností, aby ste potešili svoju domácnosť lahodnou pochúťkou. Neobvyklou chuťou môžete prekvapiť aj tých, ktorí sú už dlho rozmaznaní množstvom všetkých druhov dezertov pripravených podľa nového receptu.

Čo je to mliečny varený cukor?

Mliečny varený cukor Korda bol jedným z najobľúbenejších sovietskych dezertov. Z minimálneho množstva produktov sa pripravuje lahôdka. Pochúťku podľa babkinho receptu uvaríte aj pri katastrofálnom nedostatku voľného času. A chuť hotového sladkého výrobku nie je nižšia ako zakúpené lahôdky z cukroviniek.

Mliečny cukor je bežnejšie vnímaný ako nezávislý dezert. Lahodná sladkosť však môže ozdobiť pečivo alebo doplniť výzdobu narodeninovej torty.
Základom na prípravu vareného mliečneho cukru, ako už z názvu produktu vyplýva, sú tri zložky: cukor, mlieko a maslo. Zvyšok je výsledkom experimentov a chuťových preferencií domácností.

Čo je mliečny varený cukor

Ako variť mliečny cukor v mlieku: recept ako v detstve

Ingrediencie na dezert:

200 ml mlieka
3,5 šálky cukru
140 alebo 200 gramov arašidov (môžete si vziať pol pohára rôznych orechov)
maslo - asi 80 gramov

Proces varenia:

Príprava produktov na prípravu tejto pochúťky nezaberie viac ako 10 minút. Ale na samotný dezert si musíte vyčleniť hodinu voľného času.
Verte, že výsledok stojí za to a nebudete ľutovať, že ste namiesto pozerania obľúbenej relácie či inej melodrámy museli stáť pri sporáku. Začnime tajomstvom výroby dezertu zo vzdialených 70-tych rokov.
Pripravíme si nádobu, v ktorej budeme variť dezert. Môže to byť panvica alebo okrúhla nerezová naberačka. Odmeriame tri šálky kryštálového cukru a nalejeme do nádoby. Na ďalšiu prípravu budeme potrebovať zvyšných 0,5 hrnčeka cukru.
Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák. Zapálime malý oheň. Tekutinu zahrejeme, stále miešame.

Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák

Kým sa mlieko a cukor zohrievajú na sporáku, opražte celú porciu arašidov. Nasypte orechy do panvice. Neustále miešajte alebo pretrepávajte. Arašidy by mali zozlatnúť. Po vyprážaní by sa mali arašidové filmy ľahko odlepiť. Proces bude trvať asi 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa mliečny cukor uvaril na požadovanú hustotu.

Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starej babičke: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier.

Mliečnemu cukru dáme sýtu hnedú farbu. Aby sme to urobili, potrebujeme tých istých 0,5 šálky cukru, ktoré sme nechali bokom. Vezmite malú panvicu a nasypte cukor na povrch. Roztopte a opečte trochu bieleho piesku.
Teraz pošleme obsah malej panvice do nádoby s mliekom a cukrovým sirupom. Prísady dôkladne premiešajte.

Nalievanie cukru do formy

Ak chcete dosiahnuť tmavšiu farbu hotovej pochúťky, držte cukor v panvici ďalej, kým nebude prepečený, ale nie čierny.
Udržujte na miernom ohni ďalších 20 minút. Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starom babskom spôsobe: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier. Rozširujúca sa kvapka naznačuje, že dezert je potrebné variť o niečo dlhšie. Sherbet spravidla „dozrieva“ na sporáku asi hodinu. Niekoľko minút pred odstavením nádoby so sirupom z ohňa pridajte maslo a premiešajte.
Tým sa príprava sladkej mňamky ešte nekončí: pripravujeme formu, v ktorej šerbet stuhne. Poslúžia vám akékoľvek jedlá: tanier, plytká miska. Hlavná vec je, že je pre vás vhodné potom šerbet odstrániť. Môžete si vziať pekáč, položiť dovnútra. Pergamen namažte maslom.
Vyberieme pražené arašidy (nezabudli ste na to, však?) a nasypte ich na dno formy. Na vrch nalejte zmes mlieka a cukru. Vyberieme na chladné miesto (alebo necháme po vychladnutí v chladničke). Sirup by mal byť úplne zmrazený.
Keď je celá rodina zložená, podávame pochúťku k čaju, po rozkrojení alebo naporciovaní na malé kúsky.

Keď sa zíde celá rodina, podávame pochúťku k čaju

Video: Domáci mliečny cukor

Ak sa rozhodnete uvariť dezert, ktorý trochu pripomína chuť cukrovinky Korovka, pozorne si prečítajte nasledujúci recept. Možno práve táto lahodná pochúťka s jemnou mliečnou chuťou je to, čo potrebujete.

Na varenie potrebujeme produkty:

pol pohára mlieka
1 hrnček a 4 vrchovaté lyžice cukru

Ako vyrobiť mäkký mliečny cukor:

Príprava mliečneho cukru, bez ohľadu na zvolený recept, začína rovnakým spôsobom: celá časť mlieka sa naleje do nádoby, naleje sa jeden a pol pohára kryštálového cukru.
Postavili sme nádobu s mliekom a cukrom na pomalý oheň. Nezabudnite sirup premiešať.
Výslednú penu dôkladne premiešajte. Na panvici by nemalo nič horieť! Lyžicou, ktorou miešame, kreslíme nielen po dne, ale aj po stenách kastróla.
Keď bude pena menej (po 2 minútach), sirup trochu zhustne (ak ho naberiete lyžičkou, natiahne sa). Po zmene konzistencie sladká hmota zmení aj farbu. Proces varenia sladkostí na ohni je teda u konca.
Teraz si pripravíme formičky, zvnútra ich vymastíme maslom a naplníme pripraveným sladkým sirupom. Pred podávaním cukru s mliečnou príchuťou na pitie čaju to nepreháňajte so „samplingom“, inak vaša rodina nič nedostane!
Tip: Pre milovníkov sladkého šerbetu s poréznou štruktúrou sa odporúčajú tieto pomery cukru a mlieka: tekutý 100 ml a kryštálový cukor 300 g. Hotový výrobok bude mať hladkú prednú stranu, zatiaľ čo zadná strana bude mať vypukliny.
Pre milovníkov hutného sladkého šerbetu sa odporúča nasledujúci pomer hlavných zložiek: 100 ml tekutiny na 200 gramov cukru. Dezert pripravený podľa tohto receptu bude hladký na všetkých stranách a jednotný v reze.

Ako variť mliečny cukor v mäkkom mlieku: recept

Ak potrebujete dosiahnuť viskóznu konzistenciu mliečneho cukru, ktorý bude na povrchu zavlažovať, tak si pripravte sladkú hmotu s prídavkom smotany. Takýto mliečny cukor sa môže použiť na fudge.

Produkty:

300 ml smotany (treba si vybrať s obsahom tuku aspoň 33%)
granulovaný cukor - 2,5 fazetových pohárov
1 lyžica medu
50 g masla

Proces varenia:

Začneme variť kašu. Smotanu nalejeme do nádoby, v ktorej budeme dezert variť. Tu pošleme cukor. Zmiešajte ingrediencie a zapnite sporák. Hasili sme pomalý oheň. Za stáleho miešania privedieme tekutinu do varu.
V tejto fáze pridajte lyžicu medu a varte ďalších 20 minút.
Pripravíme si formičky, vymastíme ich maslom a polejeme horúcim sirupom. Po čakaní na mierne vychladnutie hmoty nakrájajte na malé kúsky.

Ak potrebujete koláč pokryť sladkým šerbetom, môžete ho nechať vo vhodnej forme, kým úplne nevychladne. A ak potrebujete opraviť figúrky zo sladkého mliečneho šerbatu na povrchu koláča, vykonajte nasledujúce manipulácie:

vystrihnite figúrku pomocou formy, nainštalujte ju na tortu
okraje zľahka nahrejte, aby sa usadili a tesne priliehali na pečiacu plochu

Ako variť mliečny cukor so smotanou: recept

Pridanie kyslej smotany dodá varenému cukrovému dezertu jedinečnú chuť a vôňu, ktorá pripomína tie „najchutnejšie“ chvíle detstva. Pochúťka založená na kyslej smotane má iný názov: mliečny fondán. Ak chcete zlepšiť technológiu výroby sladkostí svojej babičky, pridajte do receptu kakao, orechy a semienka.

Na prípravu mliečnej kaše budete potrebovať nasledujúce komponenty:

0,5 kg cukru
pohár kyslej smotany
50 g masla
1 lyžica kakaa (voliteľné)

Proces varenia:

Pochúťku uvaríme v žiaruvzdornej nádobe s nepriľnavým povlakom. Ak uprednostňujete vo svojej kuchyni znovu vytvoriť dezert, osvedčený našimi babičkami, pripravte si smaltovaný kastról alebo misu.
Celú porciu cukru nasypeme do predhriatej nádoby, pridáme kyslú smotanu a ak sa rozhodnete pre dezert s orechmi alebo semienkami, tak zalejte aj týmito ingredienciami.
Obsah hrnca miešame, kým hmota nezovrie. Znížte oheň a nechajte sirup na sporáku ešte pol hodiny.
Po 30 minútach získa sladká hmota krásny karamelový odtieň a jej hustota bude optimálna pre dezert. Neustále miešanie zabráni tvorbe hrudiek. Nestojí za to pokračovať vo varení sladkého po 30 minútach: sirup sa môže zraziť a stvrdnúť.
Zmiešajte obsah hrnca, pridajte maslo (množstvo masla uvedené v recepte). Po roztopení masla bude možné naplniť maslom vymastené formy karamelovou hmotou, vyniesť do chladnej miestnosti. Hotovú sladkosť vyberieme z formy a nakrájame na kúsky.

Ako variť varený cukor na kyslej smotane: recept

Ako variť cukor s maslom: recept

Video: Varený cukor: videorecept

Chudnutý varený cukor na vode: recept

Ak vo vašej chladničke nie je mlieko, ale chcete deti rozmaznávať lahodným dezertom, uvarte varený cukor s mliekom. Táto pochúťka sa nazýva „chudý cukor“. Jediné negatívum: bez mlieka nebude mať dezert dodatočnú karamelovú príchuť.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1 pohár vody
3 šálky cukru

Proces varenia:

Nalejte cukor do vody zohriatej na sporáku (je lepšie variť na plynovom sporáku, potom bude mať sladkosť jednotnú konzistenciu).
Na prípravu pochúťok si vezmeme žiaruvzdorný hrniec s nepriľnavým povlakom.
Obsah nádoby priveďte do varu. Nastavíme minimálny oheň a za stáleho miešania varíme ďalšiu pol hodinu.
Pripravenosť dezertu skontrolujeme po starej babičke: sirup pokvapkáme na tanieri a skontrolujeme, či sa kvapka roztečie. Ak nie, potom je pochúťka hotová a možno ju naliať do olejom vymastených foriem.

Ako pripraviť ovocný cukor?

Video: Mliečny cukor, babský recept

Ako variť fondán z cukru a mlieka: recept

Video: Cukrová zmes

Ako vyrobiť domáce sladkosti z cukru a mlieka: recept

Video: Cukor a mliečne sladkosti

Profesionálni cukrári používajú rôzne druhy sladkých dekorácií na zdobenie svojich sladkých majstrovských diel, ale fondánový koláč sa najčastejšie používa na oduševnené domáce pečenie. Ale môže sa líšiť aj farbou a chuťou: čokoláda, cukor, mlieko, marmeláda, smotana.

Klasický cukrový fondánový koláč

Tento fondán je vhodný na poťahovanie veľkonočných koláčov, rumových báboviek, šišiek, pečiva a koláčov. Ak je to žiaduce, môže byť zafarbený akoukoľvek farbou pomocou potravinárskeho farbiva. Okrem toho môžete hotovú hmotu zafarbiť gélom bezprostredne pred nanesením na koláč a je lepšie pridať suché vo fáze varenia sirupu, aby bola farba jednotná.

Pomery komponentov na cukrovú dekoráciu:

250 g jemného cukru;
150 ml vody;
2,5 ml citrónovej šťavy.

Recept krok za krokom:

Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou a miešame, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Sladké zrnká prilepené na stenách riadu očistite mokrou silikónovou kefou a dajte zapáliť cukrový roztok.
Po zovretí sirupu hrniec prikryjeme pokrievkou a zmes bez miešania varíme až do mäkkej guľôčky - keď sa z kvapky sirupu v ľadovej vode ľahko stočí mäkká karamelová gulička.
Nalejte a rýchlo vmiešajte citrónovú šťavu. Potom v ľadovom kúpeli ochlaďte sirup na 30 stupňov. Vychladnutú tekutinu šľaháme drevenou špachtľou, kým nebude snehovo biela a nezvlnená do hmoty malých kryštálikov.

Ak v kuchyni nie je citrón, jeho šťavu je možné nahradiť roztokom kyseliny citrónovej. Na to stačí rozpustiť jednu objemovú dávku (napríklad čajovú lyžičku) kyslých kryštálov v dvoch odmerkách horúcej vody.

Hotový fondán stačí zohriať na 40-45 stupňov a môžete začať glazovať torty a iné cukrovinky.

čokoládové zdobenie

Obľúbená torta "Praha" v klasickej verzii je ťažko predstaviteľná s iným dekorom. Čokoládový povlak je najbežnejším dekorom pre domáce pečenie. Ľahko sa pripravuje z dostupných neexotických ingrediencií a rovnako ľahko sa používa.

Príprava domáceho čokoládového fudge na koláč z:

60 ml mlieka;
80 g cukru;
40 g kakaového prášku;
50 g masla.

Ako variť:

Cukor zmiešame s kakaom, do tejto zmesi nalejeme mlieko. Opatrne všetko premiešajte, až kým nebude hladké, potom varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým kyslá smotana nezhustne.
Čokoládový základ ochlaďte na izbovú teplotu. Mäkké maslo vyšľaháme a po troškách pridávame vychladnutú kakaovú zmes. Rúž je pripravený na ďalšie použitie.

Tento fondán si môžete vychutnať nielen v torte, ale aj ako polevu na palacinky, zmrzlinu a iné dezerty.

Ako urobiť so škoricou

Kakao-čokoládový fondán získava nové chute, keď sa k nemu pridá korenie. Najobľúbenejšie koreniny pridávané do tohto produktu sú škorica, muškátový oriešok, vanilka a napriek tomu, že sa používajú na zdobenie dezertov, červená feferónka.

Na škoricový fudge budete potrebovať:

100 ml mlieka;
100 g cukru;
60 g kakaového prášku;
50 g masla;
5 g škorice.

Spôsob varenia:

Sypké ingrediencie fudge a korenie nasypeme do jednej nádoby a opatrne premiešame kuchynskou metličkou. Potom nalejte túto zmes mliekom a pošlite do ohňa.
Zahrejte hmotu, kým nebude homogénna a hladká, pripomínajúca tenkú kyslú smotanu.
Pridajte maslo do fondánu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mierne vychladnutý fondán môžeme ihneď použiť.

Ak je dezert pripravený pre dospelých so sladkým zubom, môžete doň pridať trochu alkoholu (rum alebo koňak).

Marmeládový fondant na tortu

Lahodný ovocný fondán sa dá pripraviť z marmelády. Dôležitý bod: fondán veľmi rýchlo stvrdne, takže ním musíte veľmi rýchlo pokryť tortu.

Súčasťou dekorácie je:

200 g marmelády;
80 g cukru;
50 g masla;
40 g kyslej smotany.

Pracovný postup:

Marmeládu rozomelte na malé kúsky, takže túto zložku bude oveľa jednoduchšie uviesť do tekutého stavu.
Všetky zložky fondánu preložíme do ohňovzdornej nádoby a zahrejeme na mierny ohrev.
Za stáleho miešania priveďte zmes do tekutého homogénneho stavu, varte asi 10-15 minút. Potom trochu vychladnúť a použiť podľa pokynov.

Marmeládový fondán môže byť ako kaleidoskop - viacfarebný (červený, žltý, zelený). Aby ste to dosiahli, stačí si kúpiť marmeládu požadovanej farby.

Varenie s pomarančmi

Čokoláda sa používa na výrobu fudge s mimoriadnou pomarančovou príchuťou. Aby ste v procese jej prípravy nezlyhali, mali by ste kupovať len kvalitnú čokoládu s vysokým percentom kakaa (najmenej 76 %).

Zoznam produktov, ktoré sú potrebné na varenie:

180 g čokolády;
90 ml pomarančovej šťavy;
120 g cukru;
80 g masla.

Postupnosť akcií:

Čokoládu nalámeme na kúsky, maslo nakrájame na kocky. Tieto dva produkty spojte a roztopte na miernom ohni.
Keď sa maslo a čokoláda stanú jednou hmotou, po častiach pridajte pomarančový džús a potom cukor.
Výslednú zmes premiešajte a varte do homogénnej konzistencie. Pred použitím by mala byť horúca hmota mierne ochladená.

Šťava na fudge sa môže odoberať aj vo vreckách, ale tie ženy v domácnosti, ktoré nie sú príliš lenivé vytlačiť šťavu z pomaranča bezprostredne pred pridaním do zmesi čokolády a masla, získajú jasnejšiu a bohatšiu chuť konečného produktu.

Zo sušeného mlieka

Biely fondán nie je menej populárny na zdobenie domácich koláčov ako čokoládový fondán. Nielen cukrový fudge môže dať koláču snehovo bielu farbu.

Existujú aj iné možnosti, ako napríklad fondán zo sušeného mlieka:

100 g masla;
100 g cukru;
115 ml smotany 33%;
200 g sušeného mlieka;
5 g vanilkového cukru.

Mliečnu kašu pripravíme takto:

Maslo skombinujte s oboma druhmi cukru (bežným a vanilkovým) a zohrejte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do hrnca s maslom nalejeme smotanu a všetko spolu povaríme ešte päť minút. Potom zmes ochlaďte do teplého stavu a šľahaním mixérom pridajte sušené mlieko. Konzistenciu fudge možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva mlieka.

Dvadsať kešu orieškov dokáže premeniť tento fudge na lahodné cukríky. Hotovú hmotu na to prenesieme do obdĺžnikového tvaru vystlaného potravinovou fóliou, rozdelíme na dvadsať cukríkov, pričom do stredu každého vtlačíme maticu a necháme stuhnúť.

Krémový fondán na ozdobu torty

Na rozdiel od glazúry má krémový fondán jemnejšiu štruktúru. Vďaka pár gramom vanilínu má tento dekor príjemnú chuť a vôňu.

Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť:

600 g práškového cukru;
130 ml hustej smotany;
40 g masla;
2 g vanilínu.

varenie:

Pošlite smotanu a maslo v jednej nádobe na strednú teplotu a dobre zohrejte, až kým nebude úplne homogénna.
Do horúcej maslovo-maslovej zmesi nasypeme práškový cukor a vanilín, odstavíme zo sporáka. Fondán vyšľaháme mixérom a dáme do chladničky.

Výsledná hmota môže byť použitá nielen na dekoráciu, ale aj ako samostatná pochúťka. Za týmto účelom prikryte obdĺžnikový tvar pergamenom, rovnomerne naň rozotrite fondán a po stuhnutí ho nakrájajte na obdĺžnikové sladkosti.

Fondán má síce hustejšiu konzistenciu ako poleva, ale tiež by sa nemal nanášať horúci. Hmota by sa mala ochladiť na teplý stav, potom bude ležať v rovnomernej, ale nie tenkej vrstve.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok