Cukrové farbivo pre koňak. Základné pravidlá varenia. Vplyv na ľudské telo: výhody a škody

27.04.2018

Pri vyzrievaní destilátu v sudoch sa liehovarníci často stretávajú s problémom farby nápoja, nie každému vyhovuje svetlá slamová farba charakteristická pre whisky, rum či Calvados zo suda, v ktorom predtým dozrieval iný nápoj. Zásoby suda sa postupne vyčerpávajú a ak sa chuť a vôňa prenesú do nápoja v požadovanom množstve, farba často zostáva dosť bledá.

V komerčnej výrobe je tento problém bežný jav a rieši sa pomocou farbiva, ktoré sa pridáva aj do veľmi ušľachtilých nápojov z koňaku alebo obilných alkoholov s veľmi dlhou dobou zrenia.

Na zadnej strane takýchto nápojov je uvedený obsah farbiva E150a. Index „a“ hovorí, že farbivo je vyrobené z cukru bez pridania prísad tretích strán a jeho malé množstvo nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoja, ale ovplyvní farbu, čím sa stane hlbším a tmavším. . Pozrite sa na fľaše vo vašom domácom bare a určite nájdete prítomnosť tejto ingrediencie na svojich obľúbených nápojoch.

Prečo si to neskúsiť vyrobiť sami, najmä preto, že sme mali niekoľko vzoriek, ktoré mohli použiť malú farebnú úpravu niekoľkých tónov.

Na vytvorenie farby sme vzali 150 gramov bežného cukru a 150 ml vody.

Cukor sme rozmiešali vo vode, aby vznikol sirup a začali ho intenzívne zahrievať, pričom sa odparovala voda. V tomto štádiu sú na povrchu sirupu malé biele bublinky.

Po odparení značného množstva vody sa bubliny zväčšia a sirup začne tmavnúť.

Tu si treba dávať pozor, keďže teplota karamelizácie by mala byť cca 190-200 stupňov a nad touto teplotou sa cukor začína pripaľovať. Pripálený cukor vo farbe dodá zbytočnú horkosť a môže spôsobiť aj zákal v nápoji.

Mimochodom, sirup sa nám nepodarilo udržať v uvedenom rozmedzí a niekoľko minút teplota prekročila 200 stupňov a cítili sme spálený cukor.

Po dosiahnutí teplotného rozsahu sledujte farbu sirupu a po zhnednutí prestaňte zahrievať a nechajte sirup vychladnúť na 60-70 stupňov.

Po vychladnutí do nej pridajte 100-150 ml alkoholického nápoja, ktorý plánujeme v budúcnosti tónovať. Pridali sme whisky, ale asi by sa táto farba dala použiť aj na bourbon.

Snažte sa neprehliadnuť bod s teplotou, pretože pri vyššej teplote hrozí nebezpečenstvo vznietenia alkoholu a pri nižšej teplote sirup príliš stvrdne a bude veľmi ťažké ho rozpustiť v alkohole. Miešanie nám trvalo asi 30 minút a toto by bol asi najdlhší postup vo výrobnom procese.

Po rozpustení karamelu sa odporúča znížiť úroveň farby vodou. Nerozumeli sme, prečo by sme to mali robiť, ale pridali sme 100 ml vody.

V tomto bode bol výrobný proces ukončený, dostali sme asi 180 ml farbiva. Táto farba sa dá skladovať pomerne dlho, karamel rozpustený v alkohole nekryštalizuje a sirup zostáva tekutý.

Na testovanie tohto sirupu sme si vzali

500 ml kukuričného Bourbonu 65%, zrejúceho asi 1 mesiac na stredne pražených dubových kockách,

500 ml whisky s údeným sladom, sila 42 %, zrejúca v stredne vypálenom dubovom sude 6 mesiacov

500 ml obyčajnej čistej pitnej vody

Pri použití potravinárskeho farbiva e150a sa odporúča dávkovanie 1-3 ml na 1 liter nápoja, my sme užívali 1 ml na pol litra.

Pri pridávaní farbiva do alkoholických nápojov sme zaznamenali miernu zmenu farby, ktorá sa nemenila dramaticky, ale získala hlbší odtieň. Podľa nášho názoru pridanie farby neovplyvnilo chuť a vôňu, počiatočné chuťové a aromatické vlastnosti týchto nápojov boli dosť silné.

Pri pridávaní farbiva do kontrolnej banky s vodou sme zaznamenali výraznú zmenu farby, na základe tejto zmeny môžeme posúdiť, aký vplyv má farba v skutočnosti na nápoje už farbené dubom. Vo vôni vody sme nezaznamenali žiadne extra tóny, ale v chuti sa objavili len trochu, ale objavili sa; cítili sme jemné odtiene sušených sliviek a sušených čerešní.

Aby sme to zhrnuli, podľa nášho názoru sa takéto farbivo môže použiť, ak váš nápoj skutočne vyžaduje hlbšiu a tmavšiu farbu; pri rozumnom použití neposkytuje žiadne ďalšie výrazné chuťové alebo aromatické tóny. Navyše sa ho nemusíte báť použiť, ak ste si farbu pripravili sami; to je celkom v súlade s myšlienkou remeselných nápojov, ako sú pripravené vlastnými rukami, s dušou a fantáziou.

Podrobnejší postup prípravy a testovania takéhoto farbiva si môžete pozrieť na našom kanál.

Na odlíšenie domáceho alkoholu od továrenského nie je potrebné mať bohaté skúsenosti – zakalený mesačný svit takmer vždy ani po vyčistení nevonia veľmi príjemne.

Berry moonshine sa dá piť bez úpravy, ale pre zjemnenie arómy a zlepšenie vzhľadu je vhodné „doladiť“ cviklový, zemiakový alebo kukuričný nápoj.

Cukrové farbivo, teda karamel, je jedným z najdostupnejších nástrojov na vylepšenie domáceho alkoholu.

Ľudia v strednom veku si určite pamätajú lízanky a farebné monpensiers v krásnych krabičkách. Vedomí sú však aj predstavitelia generácie Chupa Chups – všetky lízanky sú vyrobené z roztopeného cukru. Nápad jednoduchý až geniálny sa zdá večný, každopádne v stredoveku bol karamel už bežnou pochúťkou bohatých aj chudobných.

Lízanky sú varený cukor, boli vyrobené vyrobené z vody, cukru a octu alebo kyseliny citrónovej. Zmes sa dusila do zhustnutia a nechala stuhnúť vo formách. Nedostatočne tepelne upravené cukrovinky vyzerajú ako karamely, ale spálené cukríky sú dobrým prostriedkom proti kašľu a môžu zakryť rôzne jedlé látky.

Cukrové farbivo závisí od stupňa „vypraženia“ a koncentrácie, dá sa ním zafarbiť napríklad čaj, kompót alebo smotana. Zaujíma nás estetika, preto sa zameriame na prepálený cukor v alkohole.

Karamel sa pridáva do mesačného svitu na samom konci jeho prípravy, hlavne kvôli farbe. Ušľachtilá hnedá farba dodáva ručne vyrábanému alkoholu vonkajšiu podobnosť s koňakom alebo whisky. Ak je mesiačik dobre vyčistený a pripravený z kvalitných surovín s prísnym dodržiavaním technológie, získa zaujímavú chuť. Mimochodom, karamel sa dokonca pridáva do drahých francúzskych koňakov pre farbu a vôňu.

Farba nesladí alkohol, časom nevybledne a zafarbí nielen silné nápoje, ale dá sa použiť aj na vylepšenie domáceho piva a vína.

Technológia prípravy farbiva

Minimum ingrediencií a ich dostupnosť vytvára dojem jednoduchosti prípravy. To je pravda, ale proces si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie určitých pravidiel. Podstatou metódy je rovnomerné rozpustenie cukru, ktorý sa pri premenách topí, hnedne a získava charakteristickú chuť a vôňu.

Doma je možné farbu pripraviť dvoma spôsobmi:

• Mokrý- s rozpustením cukru vo vode a zahustením sirupu.
• Suché- zahrievanie kryštálového cukru na suchej panvici. Táto metóda je náročnejšia, ale výsledok je lepší.

Výber metódy závisí od účelu - ak je to potrebné, karamel môže byť svetlý, ale pre farbu je potrebný spálený cukor.

Na prípravu farby nájdite nádobu s hrubým dnom.

Mokrá metóda

Ingrediencie:

• Pol pohára kryštálového cukru.
• 130 mg čistej vody.
• Pol pohára mesačného svitu.
• Kyselina citrónová .

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je potrebných niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Príprava:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor a 100 ml vody.
2. Zahrejte do varu.
3. Keď sa objavia bubliny, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pokračujte v znižovaní obsahu sirupu. Postupne cukor začne tmavnúť, treba dávať pozor, aby neprihorel.
4. Udržujte teplotu okolo 190 o C, pri zahriatí nad 200 o C sa cukor prehreje, zakalí mesačný svit alebo sčernie.
5. Odstráňte panvicu z ohňa, keď farba sirupu pripomína stredne silný čaj. Od objavenia sa bublín po požadovanú farbu to trvá asi 15 minút.
6. Počkajte, kým karamel nevychladne na 20 °C a nezhustne.
7. Pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a nalejte mesačný svit. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí; ak sa karamel nerozpustí dobre, zohrejte ho na miernom ohni niekoľko minút. buď opatrný- v hrnci je silný alkohol! Na dne sirupu môžu zostať malé kúsky mrazeného cukru, nemá zmysel s tým bojovať.
8. Do sirupu nalejte trochu vody (do 30 ml), aby ste znížili pevnosť.
9. Hotovú farbu nalejte do sklenenej nádoby, môžete odlomiť karamelové drobky zospodu a tiež ich poslať na farbu.

Hotové koncentrované farbivo je čierne a vonia jemne po karameli. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, nie nevyhnutne v chladničke - cukor sa nekazí. Je ťažké určiť množstvo koncentrátu na farbenie, pridajte niekoľko kvapiek do mesačného svitu, premiešajte a počkajte 5 minút, kým sa farba objaví.

Suchá metóda

Sacharóza tmavne pri teplote nad bod topenia - +180 – 200 o C. Pri rozklade sacharóza tvorí karamely a stráca vodu, farba závisí od teploty topenia a stupňa dehydratácie.

Bez toho, aby sme sa vŕtali v chémii, môžeme dospieť k záveru, že cukor pri zahrievaní stmavne a stvrdne – na tom je založený princíp suchej karamelizácie. Získanie produktu suchou metódou je ťažšie ako mokrou metódou, ale je ideálne na maľovanie mesačného svitu.

1. Zahrejte vysokú kovovú, ale nie teflónovú nádobu s vysokými stranami.
2. Znížte teplotu a pridajte niekoľko lyžíc kryštálového cukru. Miešajte.
3. Čoskoro sa cukor začne topiť a bude pokrytý bublinami. Miešajte ho drevenou špachtľou s dlhou rúčkou, kým sa farba nezmení na žltohnedú.
4. Plochý podnos alebo tanier vystelieme dvoma vrstvami fólie.
5. Zalejeme rozpusteným cukrom a necháme v tenkej vrstve rozotrieť po celom povrchu.
6. Ako sa cukor ochladí, stvrdne. Na polomäkkú zmes si nožom naznačíme štvorčeky. Je to potrebné, aby po úplnom vytvrdnutí bolo ľahšie odlomiť kúsky.

Pridanie karamelu do mesačného svitu

Nepreháňajte to s cukrom v mesiačiku, pridajte po troškách a počkajte 10 minút, kým sa farba ustáli. Nadbytok spáleného cukru mení chuť alkoholu, ale nezlepšuje ju.

Spálený cukrový sirup

Na každý liter mesiačika stačia tri kvapky karamelu, ak chcete, aby bola farba tmavšia, pridajte ešte dve kvapky.

Suchý karamel

Odlomte pár štvorcov a zalejte ich malým množstvom vriacej vody, premiešajte. Hnedú tekutinu možno použiť nielen na zafarbenie mesačného svitu, ale s úspechom ju možno pridať aj do vývarov, sladkostí atď.

Spálený cukor je potravinárska prídavná látka E-150 (1). Ak je v zátvorke iné číslo, znamená to, že bol pridaný syntetický analóg, ktorý má farbiace vlastnosti, ale bez karamelovej chuti.

Cukrové farbivo, ktoré sa nazýva aj karamel alebo potravinárska prísada E150, je v podstate prepálené a ľudstvo ho pozná už od čias, keď sa začal vyrábať samotný cukor. Bol podrobený tepelnému spracovaniu, čím sa získala v závislosti od stupňa buď mäkká karamelová hmota alebo tuhá hmota s charakteristickou chuťou. Práve farbiace vlastnosti látky boli objavené o niečo neskôr a približne od polovice 19. storočia sa začali využívať pri výrobe potravín. A dnes potravinársky priemysel používa karamel E150 na získanie vhodného farbiva pre potraviny.

Spôsoby získania aditíva, jeho chemické vlastnosti

Látka sa dá veľmi ľahko získať doma - bežný cukor sa pridá do hrnca a rozpustí sa na miernom ohni. Na želanie môžete pridať resp. Čím dlhšie je zmes na sporáku, tým je karamel horkejší a tmavší. Takto získanú cukrovú farbu je možné rozpustiť vo vode a získa hnedý alebo tmavohnedý odtieň. Výsledný sirup možno použiť na tónovanie nápojov alebo pečiva.

Pre priemyselné účely sa látka syntetizuje zo sladového sirupu resp.

Aditívum E150 patrí svojou chemickou štruktúrou k prírodným heteropolymérnym pigmentom so zložitou štruktúrou.

Látka môže byť v pevnom, hustom alebo tekutom stave: vo forme prášku, granúl, sirupu alebo tekutého roztoku. Farba: béžová, žltohnedá alebo tmavohnedá. Cukrová farba alebo karamel má charakteristickú vôňu spáleného cukru.

Prísada je vysoko odolná voči teplote a svetlu, ako aj voči reakciám s kyselinami.

Teploty topenia farby cukru závisia od suroviny, z ktorej bola získaná: 145-149 stupňov Celzia pre glukózu, 98-102 stupňov pre fruktózu, 160-185 stupňov pre sacharózu, a teda rovnaké parametre topenia pre karamel, pripravené z týchto komponentov.

Okrem hlavnej zložky môžu byť do karamelu pridané kyseliny sírové, fosforečné, citrónové, amónne, sodné, vápenaté a draselné zásady.

Okrem rozpustnosti vo vode má látka ešte jeden parameter: stupeň rozpustnosti v etanole a.

V tomto bode je potrebné urobiť výhradu - faktom je, že označenie „E150“ skrýva niekoľko druhov karamelu, pretože spôsob jeho prípravy môže zahŕňať pridávanie kyselín, zásad, amónnych, sodných a draselných solí.

Rozlišujú teda:

• obyčajný karamel (E150a);
• karamel syntetizovaný pomocou alkalicko-sulfitovej technológie (E150b);
• karamel vyrobený pomocou technológie amoniaku (E150c);
• karamel, ktorý sa vyrába pomocou čpavkovo-sulfitovej technológie (E150d).

A ak je prvý typ, 150a, nerozpustný v tukoch, potom všetky ostatné odrody sú nerozpustné v alkoholoch. Tieto vlastnosti priamo ovplyvňujú, v ktorých výrobkoch sa ktorý typ karamelu môže použiť.

Látka sa používa hlavne ako:

• farbivo (mení farbu produktu, dodáva mu väčšiu sýtosť);
• emulgátor (v nealkoholických nápojoch zabraňuje sedimentácii a zákalu).

Priemyselné aplikácie

Hlavným „spotrebiteľom“ cukrovej farby je potravinársky priemysel. Potravinovú prísadu E150 možno nájsť v rôznych výrobkoch. 150a sa nachádza v:

• čierny chlieb, cesto a pečivo;
• mliečne výrobky;
• cukrárske výrobky;

150b sa používa na prípravu liehovín a nealkoholických nápojov. 150c – prísada do nápojov, omáčok a piva s obsahom bielkovín. 150d sa používa v sladkých limonádach, ako je Coca-Cola, alkoholické nápoje a krmivo pre zvieratá. Okrem toho je cukrové farbivo súčasťou suchých vývarov, mäsových konzerv, klobás a párkov.

Vlastnosti látky chrániace pred svetlom nedovoľujú, aby potraviny a nápoje oxidovali, v nealkoholických výrobkoch cukrová farba zabraňuje vzniku vločiek a sedimentov.

Účinok doplnku na ľudské zdravie

Potravinárske farbivo E150 je schválené pre použitie vo všetkých krajinách sveta. V tomto smere neexistujú žiadne prísne zákazy alebo obmedzenia, v USA však existuje požiadavka týkajúca sa subtypu E150d - jeho prítomnosť vo výrobku musí byť uvedená.

Vedci v súčasnosti nemajú žiadne potvrdené údaje o výhodách konzumácie cukrového farbiva. A popularita a rozšírené používanie látky je spôsobené jej takmer úplnou neškodnosťou pre ľudské telo. Možné poškodenie je rovnaké ako pri bežnom cukre - môže vyvolať alergické reakcie a je kontraindikované pre diabetikov. Pre ľudí s nadváhou a problémami s gastrointestinálnym traktom je lepšie obmedziť konzumáciu karamelu a výrobkov s jeho obsahom. Nebezpečenstvom v zložení aditíva môžu byť skôr zvyškové stopy kyselín, zásad a solí.

Existujú informácie, že odroda farbiva E150d je karcinogén a v určitých množstvách vyvoláva výskyt zhubných nádorov, ale veda nemá oficiálne potvrdenie týchto údajov.

Potravinová prídavná látka „cukrová farba“ je možno jedným z najstarších farbív a sladidiel, ktoré ľudstvo pozná. Od chvíle, keď sa začal vyrábať cukor, ľudia začali študovať jeho vlastnosti a pokúšali sa ho zohriať, až nakoniec získali karamel. Jednoduchá a lacná látka prírodného pôvodu nemohla zostať bez povšimnutia výrobcov potravín. Už v 19. storočí, keď sa potraviny začali vyrábať v továrňach, sa farbivo „cukrová farba“ začalo používať najskôr v cukrovinkách, neskôr v nápojoch a iných potravinách.

Keďže táto látka nepredstavuje pre človeka žiadnu významnú škodu, môžu ju v obmedzenom množstve konzumovať deti aj dospelí, až na výnimky zo zdravotných dôvodov.

Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (farbivo) jednoduché farbivo cukru (E150a), jej použitie, účinok na telo, poškodenie a prínos, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy aditíva: karamel I – hladký, jednoduchý karamel, cukrová farba i, karamelová farba i, E150a, E-150a, E-150a

Vykonávané funkcie

farbivo

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Jednoduchá cukrová farba, E150a - čo to je?

Jednoduchá cukrová farba I (E150a) je v skutočnosti obyčajný karamel, teda produkt tepelnej karamelizácie cukru

Jednoduché cukrové farbivo (E150a) je bezpečná potravinová prísada získaná tepelným rozkladom cukru. Proces prebieha v niekoľkých stupňoch, až po hydrolýzu (inverziu) sacharózy, izomerizáciu, dehydratáciu a polykondenzáciu výsledných produktov. V dôsledku toho sa vytvorí viaczložková zmes obsahujúca malé molekuly monosacharidov, hydroxymetylfurfural, a veľké molekuly - karamelán, karamel a karamel. Ak pôvodná molekula sacharózy a výsledný karamelán obsahujú 12 atómov uhlíka, potom karamel pozostáva z 35 atómov uhlíka a karamel sa skladá z 24 atómov uhlíka.

V prírode sa proces štiepenia a karamelizácie nevyskytuje. Prírodné produkty obsahujú celé monosacharidy, oligo- a polysacharidy.

V priemysle sa reakcia najčastejšie uskutočňuje v neutrálnom alebo okyslenom roztoku. Sacharóza sa ľahko rozkladá. Ak na chvíľu necháte horúci sladký čaj s citrónom a potom ho analyzujete, môžete s istotou povedať, že väčšina sacharózy už prešla hydrolýzou.

Suchý cukor môžete skaramelizovať. Túto metódu poznajú ľudia v úctyhodnom veku, ktorí si takto vyrábali lízanky doma počas svojho povojnového detstva. Mimochodom, kohútiky na paličke, ktoré mladí ľudia poznajú z filmov, získali aj karamelizáciou sacharózy. Bez pridania farbív mali hnedú farbu.

Jednoduché cukrové farbivo, E150a – účinky na organizmus, škodí alebo prospieva?

V ľudskom tele sa jednoduché cukrové farbivo pomocou enzýmov postupne ničí. V dôsledku toho vznikajú jednoduché cukry a ich deriváty. Pôvodná jednoduchá cukrová farba a produkty jej premeny nie sú škodlivé, ak sa do tela dostanú v primeranom množstve. Ak zneužívate produkty s potravinovou prísadou E150a, môže sa objaviť nepohodlie v tráviacom trakte. Má to viacero dôvodov. Po prvé, preťaženie enzymatického systému potrebou použiť neočakávané produkty vo veľkých množstvách. Po druhé, veľké množstvo glukózy vyvoláva ďalší stres na pankrease.

Potravinová prísada E150a, jednoduché cukrové farbivo – použitie v potravinách

Jednoduchá cukrová farba je povolená všade. Používa sa na farbenie nápojov, cukroviniek a pekárenských výrobkov, želé a džemov. Prísada E150a sa široko používa na zlepšenie prezentácie kulinárskych produktov. Toto farbivo môže vytvoriť širokú škálu farieb a odtieňov: od žltkastej po tmavo hnedú. Farba je určená koncentráciou potravinárskej prídavnej látky.

Karamel na mesačný svit je poslednou fázou prípravy nápoja. Tento proces už nie je potrebný pre chuť, ale pre typ alkoholu. Moonshine s hnedými odtieňmi vyzerá vznešene a trochu pripomína koňak, whisky a iné drahé nápoje. Niekedy bude ťažké správne a efektívne rozlíšiť chuťovo správne a efektívne destilovaný mesačný svit od koňaku.

Ale aj po dlhom zrení na dubových štiepkach alebo v sudoch zostáva farba nápoja svetložltá. Na dosiahnutie estetiky môžete mesiačik dodatočne zafarbiť. Postup sa používa nielen vo vzťahu k tomuto druhu alkoholu. Koňaky vo veľkých továrňach sú niekedy tiež prelakované. Navyše väčšina techník nepoškodzuje chuť a dokonca pridáva ďalšie čaro a vôňu.

Príprava karamelu na mesačný svit

Nápoje môžu byť zafarbené pomocou bylín, infúzií a čajov. Ale zaujímavý a jednoduchý spôsob farbenia je s karamelom. Dokonca sa pridáva do francúzskych koňakov. Farbivo vyrobené z karamelu sa nazýva kohler. Ak sa pripraví správne, neovplyvní chuť mesačného svitu a nápoj nezakalí. Postup sa ľahko vykonáva doma a suroviny sú vždy po ruke.

A karamelová farba je látka, ktorá ani na slnku časom nevybledne. Chuť karamelu je cítiť v nápojoch len v silných koncentráciách alebo v nízkoalkoholických výrobkoch, ako je pivo. Technológia sa používa nielen na mesačný svit, ale aj na iné druhy domácich nápojov.

Recept na cukrovú farbu

Na výrobu karamelu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Cukor - 100 gramov.
• Balená voda - 130 mililitrov.
• Vodka (destilát, alkohol 40 stupňov) - 100 mililitrov.
• Kyselina citrónová - 5-6 zŕn. Táto zložka je voliteľná.

Podstatou kyseliny citrónovej je, že robí štruktúru karamelu jednotnejšou. Množstvo by nemalo byť veľké. Kyselina citrónová je relevantnejšia pre invertný cukor ako pre výrobu farby.

Algoritmus akcií a karamelizácie nápoja je nasledujúci:

• Cukor sa zmieša v hrnci s vodou v rovnakých pomeroch (vezmite 100 gramov cukru na 100 mililitrov vody).
• Obsah panvice sa privedie do varu. Je dôležité, aby nádoba na výrobu karamelu mala nepriľnavý povlak.
• Akonáhle sa cukor začne topiť a objavia sa prvé bubliny a konzistencia kvapaliny sa stane viskóznou, je potrebné znížiť teplo na minimum.
• Po odparení vody sa objaví požadovaný karamelový odtieň. Hlavná vec v tejto fáze nie je spáliť cukor.
• Požadovaná teplota farby je 190-200 stupňov Celzia. Ak je tento indikátor vyšší, mesačný svit po pridaní karamelu sa zakalí alebo príliš stmavne.
• Len čo cukor dosiahne farebný odtieň uvareného čaju, treba ho zložiť zo sporáka. Od chvíle, keď sa voda odparí do požadovanej konzistencie a farby, uplynie približne 15 minút.
• Kvapalina sa musí ochladiť na izbovú teplotu a je dôležité obsah panvice premiešať. Cukor počas procesu mierne stuhne. Ak karamel úplne stuhne, nebude vhodný na pridanie do mesačného svitu, pretože sa nebude chcieť rozpustiť. Môžete pridať aj pár polievkových lyžíc vriacej vody, potom karamel nestuhne ani bez miešania.
• V prípade potreby sa do farby pridáva kyselina citrónová.
• Spolu s kyselinou sa pridá malá časť alkoholu (asi 100 mililitrov). Dôležité je pridať presne ten druh alkoholu, ktorý sa bude neskôr miešať. Ak pridáte ďalší destilát alebo nápoj s inou silou, mesačný svit sa po tónovaní zakalí.
• Ďalej karamel miešajte lyžičkou, kým sa tekutina s alkoholom nestane homogénnou hmotou. Toto je dlhá etapa.
• Ak karamel príliš stuhol a nechce sa rozpustiť, môžete nádobu položiť späť na sporák a trochu zohriať. Hlavnou vecou je pamätať na to, že spolu s ním sa zahrieva aj vysoko silný alkohol. Preto je dôležité robiť všetko s mierou a opatrne.
• Keď na dne zostanú len malé čiastočky karamelu, čo je norma, mali by ste pridať 30 mililitrov vody. To sa robí s cieľom znížiť intenzitu farby na 40-45 stupňov. Voda sa pridáva práve teraz, pretože podľa technológie je potrebné spálený cukor rozpustiť v kvapaline so silou 40 - 45 stupňov.
• Akonáhle kvapalina prestane rozpúšťať karamel, ktorý zostal na dne, mali by ste hotovú farbu naliať do skladovacej nádoby (najlepšie sklenenej nádoby). Zvyšný spálený cukor je možné podľa potreby rozdrviť a hodiť do nádoby s farbou.

Výsledkom je cukrový koncentrát so sýtym tmavým odtieňom a jemnou karamelovou vôňou. Táto látka sa môže skladovať buď v chladničke alebo v miestnosti pri izbovej teplote. Cukrové farbivo sa veľmi dlho nekazí, pretože v ňom nerastú mikroorganizmy. Ale najlepšie je okamžite použiť farbu na určený účel.

Neexistujú žiadne proporcie pre množstvo farby pre destilát, všetko závisí od požadovaného odtieňa a kvality alkoholu, jeho pôvodnej farby. Na začiatok môžete použiť dve alebo tri kvapky farby na liter nápoja, zamiešať, počkať 3-5 minút a potom podľa potreby znova zafarbiť.

Použitie farby ukazuje zručnosť destilátora a túžbu získať dokonalý alkohol. Tento postup sa vykonáva, keď je čas, ako aj prekvapiť hostí krásou mesačného svitu v každodenných podmienkach.