Recept na cukrový sirup na impregnáciu. Ako správne a bez problémov namočiť koláč so sirupom. Sirupy na impregnáciu koláčov - recepty na magické premeny
Na výrobu koláčov, pečiva, roliek a iných dobrôt sa používajú rôzne koláče. Ale sušienka je obzvlášť populárna. Nie je prekvapujúce, že príprava sušienky je pomerne jednoduchá, ukáže sa, že je svieža, jemná a páči sa dospelým aj deťom. Aby ste získali špeciálnu chuť a jemnosť, sušienka by mala byť namočená.
Ako namočiť sušienku - všeobecné zásady
Impregnácia na sušienky je priestorom pre predstavivosť každého kulinárskeho špecialistu. Tradične sa sušienka namáča v cukrovom sirupe v pomere 1: 2, kde sa na 2 diely vody použije 1 diel kryštálového cukru. Pomerne často sa do vychladnutého sirupu pridáva víno, koňak, káva, ovocné šťavy, likéry, všelijaké esencie a príchute.
Dôležité je nielen správne pripraviť impregnáciu, ale aj impregnovať. Tu je dôležitý počet použitých surovín, ako aj hrúbka a počet koláčov, akým krémom bude sušienka mazaná, či sa pridá ovocie, orechy a iné plnivá.
Príliš tekutý sirup, zahustená impregnácia sú časté chyby, vyhnúť sa im pomôžu starostlivo vybrané recepty na impregnáciu sušienok, ktoré dodajú vášmu cukrárskemu majstrovskému dielu skutočne jedinečnú chuť a vôňu.
1. Ako namočiť sušienku: vanilkový sirup
Ingrediencie:
vanilín - pol čajovej lyžičky;
250 ml vody;
granulovaný cukor - jedno sklo bez sklíčka;
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do malej nádoby, pridajte kryštálový cukor.
Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sirup vrie, odstráňte penu a odstráňte z tepla.
Sirup trochu ochlaďte, pridajte vanilín, dobre premiešajte a namočte všetky sušienky.
2. Ako namočiť sušienku: bobuľový sirup s koňakom
Ingrediencie:
bobuľový sirup - o niečo viac ako jedno sklo;
granulovaný cukor - 30 gramov;
koňak - 20 ml;
250 ml čistenej vody;
Pre bobuľový sirup:
džem z čiernych ríbezlí - päť polievkových lyžíc;
250 ml vody.
Spôsob varenia:
Varíme bobuľový sirup: džem vložte do hlbokého kovového hrnčeka, zalejte vodou a varte, kým sa na miernom ohni neobjavia bubliny. Odstránime penu a vypneme oheň. Sirup ochladíme. Precedíme cez sitko s malými otvormi.
Do pripraveného vychladeného bobuľového sirupu nalejte vodu, pridajte cukor a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Po rozpustení cukru odstráňte vonnú impregnáciu z ohňa, ochlaďte, nalejte koňak, dobre premiešajte.
3. Ako namočiť sušienku: kávu a mliečny sirup
Ingrediencie:
pol pohára mlieka a čistenej vody;
prírodný kávový prášok - dve čajové lyžičky;
cukor - 250 gramov.
Spôsob varenia:
Kávový prášok nasypte do horúcej vody. Nádobu vystavíme pomalému ohňu, miešame, varíme až do varu.
Hotový kávový nápoj trochu ochlaďte, trvajte niekoľko minút, prefiltrujte.
V inej miske zmiešame mlieko s cukrom a na miernom ohni za častého miešania varíme.
Hneď ako mlieko vrie, nalejte do neho kávu.
Výsledný sirup sa dôkladne premieša a ochladí.
4. Ako namočiť sušienku: impregnácia na varené kondenzované mlieko
Ingrediencie:
pol pohára vareného kondenzovaného mlieka;
pol pohára kyslej smotany 15% tuku;
100 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do železného hrnčeka, varte, kým sa na strednom ohni neobjavia prvé bubliny.
Do horúceho mlieka dáme varené kondenzované mlieko, dobre rozmiešame do hladka.
Pridajte čerstvú kyslú smotanu, znova premiešajte.
Biele alebo čokoládové sušienky natierame pripraveným horúcim sirupom.
5. Ako namočiť sušienku: sirup s citrónovou kôrou
Ingrediencie:
čistená voda - 250 ml;
cukor - štyri polievkové lyžice;
citrónová kôra - jedna hrsť.
Spôsob varenia:
Nalejte pohár filtrovanej vody do malej kovovej naberačky, pridajte kryštálový cukor a varte, kým sa na miernom ohni neobjaví pena.
Suchú citrónovú kôru pomelieme v mixéri.
Keď sirup vrie, odstráňte penu, premiešajte, nalejte mletú citrónovú kôru a znova dobre premiešajte.
Pripravený sirup s citrónovou príchuťou zatvorte vekom, ochlaďte, trvajte desať minút.
Impregnáciu prefiltrujeme cez gázu.
6. Ako namočiť sušienku: sirup so šťavou z granátového jablka
Ingrediencie:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukor - pol pohára;
jedno granátové jablko.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor, varte, kým sa na miernom ohni neobjaví pena.
Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka, sirup trochu ochlaďte.
Kým sirup chladne, vezmite granátové jablko, nakrájajte ho na štyri časti, vyberte zrná.
Šťavu zo zŕn vytlačíme odšťavovačom a prefiltrujeme cez gázu.
Výslednú šťavu z granátového jablka nalejte do vychladeného sirupu, dobre premiešajte a namočte ňou sušienky.
7. Ako namočiť sušienku: sirup na citrónovej tinktúre
Ingrediencie:
1 pohár čistenej vody;
neúplný pohár cukru;
30 ml citrónovej tinktúry.
Pre citrónovú tinktúru:
jeden malý citrón;
pol pohára akejkoľvek vodky.
Spôsob varenia:
2-3 dni pred prípravou impregnácie si pripravíme citrónovú tinktúru: citrón umyjeme, zbavíme kôry (kôru nevyhadzujeme, ešte sa nám bude hodiť), šťavu z dužiny citrusov vytlačíme v akomkoľvek pohodlný spôsob.
Citrónovú kôru pomelieme na strúhadle s jemnými zubami.
Nalejte vylisovanú citrónovú šťavu do vodky, pridajte tam kôru, dobre premiešajte, prikryte akýmkoľvek vekom a nechajte 48 hodín na tmavom mieste. Potom, čo prefiltrujeme.
Pripravíme jednoduchý cukrový sirup: do malej železnej alebo hliníkovej nádoby nalejeme jeden pohár vody, pridáme cukor a varíme, kým sa na miernom ohni neobjaví biela pena. Odstráňte penu, ochlaďte sirup.
Do vychladnutého sirupu nalejte vylúhovanú citrónovú vodku, dôkladne premiešajte a namočte sušienky.
8. Ako namočiť sušienku: sirup z čerstvých bobúľ
Ingrediencie:
čerstvé jahody - 300 gramov;
čistená voda - 350 ml;
cukor - pol pohára;
akákoľvek vodka - plný pohár.
Spôsob varenia:
Jahody umyte v cedníku tečúcou studenou vodou. Odoberáme odrezky, zeleň.
Z pripravených bobúľ robíme pyré pomocou mixéra.
Výsledná kaša spolu so šťavou sa zmieša s cukrom a vodkou, na miernom ohni a varí sa až do varu, asi päť minút.
Odstráňte penu, dobre premiešajte, vypnite oheň, ochlaďte, prefiltrujte a namočte koláče z cesta.
9. Ako namočiť sušienku: medovo-kyslá smotana impregnácia
Zloženie sirupu:
250 ml vody;
akýkoľvek hustý med - 100 gramov;
Ingrediencie na kyslú smotanu:
1 malá nádoba kyslej smotany 15% tuku;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Nalejte filtrovanú vodu do železného hrnčeka.
Do vody pridajte trochu medu, miešajte, kým sa nerozpustí.
Pripravíme kyslú smotanu tekutú smotanu: do kyslej smotany nasypeme cukor, dobre premiešame metličkou, aby sa cukor rozpustil.
Koláčiky zo sušienkového cesta najskôr namočte medovým sirupom a potom kyslou smotanou.
10. Ako namočiť sušienku: pomarančovo-citrónová impregnácia
Ingrediencie:
dva pomaranče;
jeden citrón;
citrónová kôra - dve štipky;
pomarančová kôra - dve hrste;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Odstráňte kôru z pomarančov a citrónov.
Kôru zvlášť namočíme na pár minút do horúcej vody, aby nezhorklo.
Namočenú kôru rozdrvte mixérom alebo na strúhadle s jemnými zubami.
Ovocie nakrájame na kúsky a cez odšťavovač z nich vytlačíme šťavu.
Výslednú citrónovú a pomarančovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte kôru a varte päť minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
Uvarený sirup prefiltrujeme cez gázu, ochladíme a namočíme ním koláčiky. Ak chcete, môžete do vychladeného sirupu pridať niekoľko štipiek vanilínu.
Ako namočiť sušienku - tajomstvá
Ak máte radi vlhké sušienky, ale nemáte radi príliš sladký sirup, stačí zmeniť pomery. Impregnáciu pripravte v pomere 1:3. Pridaný škrob dodá sirupu viskozitu: na jeden liter hotového sirupu stačí vziať jednu čajovú lyžičku škrobu.
Okrem vody môžete použiť aj šťavy, mlieko a dokonca aj rozmrazenú zmrzlinu. Do ktoréhokoľvek z týchto základov je povolené pridávať bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Najjednoduchšia impregnácia, ktorá nevyžaduje absolútne žiadnu prípravu, je sirup z konzervovaného ovocia: ananás, jahody, marhule, broskyne - ktorýkoľvek z nich je vynikajúci.
Pri použití alkoholu na impregnáciu buďte opatrní: napríklad koňak alebo červené víno dodá svetlej sušienke škaredý odtieň. Vyberte si ich preto na impregnáciu čokolády, kávových koláčikov. K ľahkým sú dobré likéry a dezertné vína.
Ak chcete, aby si sušienka zachovala čerstvosť čo najdlhšie, použite viac cukru, ktorý tu bude pôsobiť ako konzervant.
Namáčať sušienku lyžičkou nie je príliš pohodlné, niekde môžete podliať, niekde naopak preplniť. Preto použite rozprašovač alebo štetec na pečivo. Môžete si vziať bežnú plastovú fľašu, vo veku ktorej by mali byť vytvorené malé otvory.
Ak sa váš koláč skladá z niekoľkých sušienok, namočte ich takto: spodný koláč je minimálny, stredný je štandardný, vrchný je bohatý. Potom bude koláč rovnomerne namočený.
Nalial si náhodou na sušienku veľa impregnácie? Neboj sa. Tortu stačí na chvíľu zabaliť do akejkoľvek čistej utierky, nasaje prebytočnú tekutinu.
Čo je na koláčoch a pečive najchutnejšie? Samozrejme smotana. Dôležitú úlohu však zohráva aj impregnácia na tortu. Bez impregnácie bude koláč jednoducho suchý, čo môže výrazne pokaziť vaše obľúbené pečivo. Práve v tejto podsekcii sú pre vás vybrané najchutnejšie a nezvyčajné recepty na krém a impregnáciu, vďaka ktorým bude chuť dezertu jednoducho nezabudnuteľná. Najchutnejšie a najjemnejšie sú, samozrejme, sušienky. A impregnácia pre sušienky je hlavná vec. Počas procesu varenia je však potrebné dodržiavať správne proporcie, inak môže byť koláč suchý alebo príliš nasiaknutý, čo tiež nie je dobré. Impregnácia na koláče môže byť veľmi rôznorodá. Všetko závisí od vašich želaní a preferencií chuti. Môže to byť impregnácia kávy, mlieka, medu a často mnohé hostesky používajú na impregnáciu sirup. Najobľúbenejšie sirupy na impregnáciu sú čerešňa, vanilka, koňak, rum a pomaranč. Čo sa týka receptov na tortové krémy, tu nájdete presne ten krém, vďaka ktorému bude váš dezert vynikajúci, voňavý a nezabudnuteľný. Napríklad krém Mascarpone je neoddeliteľnou súčasťou slávneho talianskeho koláča Tiramisu, ktorý, ako sa ukázalo, je možné pripraviť samostatne doma. Aj tu nájdete recept, podľa ktorého si ľahko pripravíte napoleonský krém, kyslú smotanu, kondenzovaný mliečny krém, ako aj recept na puding. A krémové recepty s fotografiami výrazne uľahčia proces varenia. S výberom receptov na výrobu krému si ľahko pripravíte domáci krém a potešíte svoju domácnosť tými najlahodnejšími dezertmi. A pamätajte, iba domáce koláče môžu priniesť veľa nezabudnuteľných pocitov.
16.07.2018
Krém Charlotte na tortu
Ingrediencie: maslo, cukor, mlieko, vajce, koňak, vanilínDnes vám poviem, ako urobiť veľmi lahodný krém Charlotte na tortu. Urobte to veľmi jednoduché a rýchle.
Ingrediencie:
- 200 gramov masla,
- 108 gramov cukru,
- 150 ml. mlieko,
- 1 vajce,
- 1 polievková lyžica brandy,
- 1 lyžička vanilkový cukor.
02.05.2018
Ganache z bielej čokolády na polevu koláčov
Ingrediencie:čokoláda, smotana, masloGanache používajú cukrári na polievanie koláčov. Nie je ťažké pripraviť takú chutnú a krásnu čokoládovú hmotu, ktorá sa nerozteká a vyzerá jednoducho nádherne. Pozrite sa, ako to urobiť sami doma.
Ingrediencie:
- 210 gramov bielej čokolády,
- 50 ml. krém,
- 25 gramov masla.
24.04.2018
citrónový tvaroh
Ingrediencie: citrón, cukor, vajce, voda, olejLemon curd je krém, ktorý používam ako porciu na palacinky, cheesecaky alebo polejem na zmrzlinu. Chuť tohto krému je výborná, osviežujúca. Príprava takéhoto krému pre vás nebude náročná.
Ingrediencie:
- 2 citróny,
- pohár cukru
- 4 vajcia,
- 1 polievková lyžica voda,
- 50 gramov masla.
23.04.2018
ganache z bielej čokolády
Ingrediencie:čokoláda, smotana, masloNavrhujem vám pripraviť lahodnú ganache z bielej čokolády. Touto ganache krásne ozdobíte tortu.
Ingrediencie:
- 200 gramov bielej čokolády;
- 200 gramov smotany;
- 35 gramov masla.
29.03.2018
Krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka
Ingrediencie: mascarpone, kondenzované mlieko, smotana, vanilínPolovica úspechu torty alebo pečiva je dobrý krém. Odporúčame pripraviť mascarpone krém s kondenzovaným mliekom - ani si neviete predstaviť, aké chutné to dopadne! Všetky podrobnosti o jeho príprave nájdete v našom recepte.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 polievkové lyžice kondenzované mlieko;
- 150 ml hustej smotany (30-33%);
- vanilkový extrakt podľa chuti.
26.03.2018
Pudingový proteínový krém
Ingrediencie: vajce, voda, cukor, vanilín, citrónAk chcete urobiť tortu a neviete, aký krém urobiť, radím vám urobiť tento lahodný krémeš. Recept na krém som vám podrobne opísala.
Ingrediencie:
- 2 vajcia,
- 40 ml. voda,
- 150 gramov cukru,
- 1 polievková lyžica vanilkový cukor
- citrón.
15.02.2018
Krém na "Medový koláč"
Ingrediencie: kyslá smotana, kondenzované mliekoMedovník často varím a najčastejšie ho natieram týmto krémom s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom.
Ingrediencie:
- 200 gramov kyslej smotany,
- 250 gramov kondenzovaného mlieka.
15.02.2018
Impregnácia na sušienky
Ingrediencie: voda, cukorDnes si pripravíme impregnáciu na sušienku. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- 6 polievkových lyžíc voda,
- 4 polievkové lyžice Sahara.
10.02.2018
Krém zo smotany a kondenzovaného mlieka na tortu
Ingrediencie: smotana, práškový cukor, kondenzované mlieko, vanilínNavrhujem, aby ste na koláč pripravili najchutnejší krém zo smotany a kondenzovaného mlieka. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- 350 ml. krém;
- 50 gramov práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- vanilín alebo vanilkový extrakt.
29.01.2018
Maslový krém "Päť minút"
Ingrediencie: maslo, práškový cukor, mlieko, vanilínZ masla a pečeného mlieka sa získa veľmi chutný krém na koláč. Je pripravený v priebehu niekoľkých minút a dokonca má aj príslušný názov – „Päť minút“. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!
Ingrediencie:
- 250 g masla;
- 200 g práškového cukru;
- 100 ml pečeného mlieka;
- 2 gramy vanilínu.
27.01.2018
Karamelový krém na tortu
Ingrediencie: smotana, voda, cukor, vanilínKaramelový krém je pripravovaný na báze smotany a cukru, má hladkú štruktúru a veľmi jemnú chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek tortovým poschodiam na akúkoľvek tortu. Ak neviete, ako ho variť, náš recept vám pomôže.
Ingrediencie:
- 800 ml krému;
- 2 polievkové lyžice voda;
- 200 gramov cukru;
- 0,5 lyžičky vanilín.
06.01.2018
Krupicový krém na koláč
Ingrediencie: smotana, cukor, krupica, citrusový prášok, maslo, soľKrémov na tortu je veľa, všetky sú veľmi chutné. Dnes si ale pripravíme krupicový koláčový krém, aký ste ešte neskúšali.
Ingrediencie:
- 260 ml. krém;
- 120 gramov cukru;
- 45 gramov krupice;
- 10 gramov prášku z citrusovej kôry;
- 230 gramov masla;
- pomarančový extrakt;
- soľ.
04.01.2018
Hustý krém z kyslej smotany s cukrom na koláč
Ingrediencie: kyslá smotana, zahusťovadlo kyslej smotany, cukorKyslá smotana je vždy veľmi chutná. Ale dôležité je, ako hustý to dopadne. Niekedy kyslá smotana nie je dobre šľahaná a smotana je tekutá. Náš recept vás naučí, ako vždy získať hustý, hustý krém.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 0,5 litra;
- zahusťovadlo kyslej smotany - 1 vrecúško (12 g);
- cukor - 1 sklo.
17.12.2017
Krém "Plombir" na tortu ako skutočná zmrzlina
Ingrediencie: kyslá smotana, vanilín, cukor, vajce, múka, masloKrém "Plombir" som začala používať na torty len nedávno, keďže jeho príprava nie je vôbec jednoduchá. Ale ak sa ho naučíte variť, stanete sa skutočným guru vo varení tých najchutnejších dezertov.
Ingrediencie:
- 175 gramov kyslej smotany,
- 2 gramy vanilínu,
- 55 gramov cukru,
- 1 vajce,
- jeden a pol polievkovej lyžice múka,
- 60 gramov masla.
10.11.2017
Maslový krém
Ingrediencie: maslo, práškový cukorV každom koláči sú najdôležitejšie samozrejme koláče a krém. Môže byť rôzne - kyslá smotana, puding... Maslová smotana je veľmi chutná. Je pripravený veľmi jednoducho, takže ho zvládne aj tá najnovšia hostiteľka. A náš recept jej v tom pomôže.
Ingrediencie:
- maslo - 200 g;
- práškový cukor - 200 g.
Existuje veľa možností impregnácie sušienok. A výber je vecou vkusu.
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne vypočítať požadované množstvo impregnácie pre koláč. Ukazuje sa, že existuje pravidlo: na koláč s hmotnosťou 800 gramov musíte použiť 500 - 550 gramov impregnácie.
Klasikou je samozrejme čokoládová impregnácia. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Tu je jeden z nich: vezmite 100 gramov masla, 1 polievkovú lyžičku. kakaový prášok, 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka. Na prípravu použite mixér. Najskôr rozpustite maslo. Potom do nádoby pridajte kondenzované mlieko a kakao. Zmes dôkladne premiešame mixérom. Čokoládová poleva je pripravená!
Niektoré impregnácie sušienok sa pripravujú s prídavkom koňaku alebo iných alkoholických nápojov. Takže, aby ste pripravili voňavú impregnáciu, vezmite 5 polievkových lyžíc. cukor, 7 lyžíc. likér, 1 polievková lyžica. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Nalejte cukor do nádoby a naplňte vodou. Za jemného miešania privedieme sirup do varu. Keď vychladne, prilejeme brandy a likér.
Na prípravu impregnácie džemu vezmite nasledujúce zložky: 2 polievkové lyžice. džem alebo džem, 50 gramov vodky, 250 ml vody. Zmiešajte džem a vodu. Položte misku na horúci sporák na 2-3 minúty. Keď sa zmes ochladí, pridajte vodku.
Na prípravu sirupu Cahors budete potrebovať nasledujúce zložky: 250 gramov cukru, 250 gramov vody, 2 polievkové lyžice. cahors, 1 lyžička citrónová šťava, vanilka na špičke noža. V hrnci prevarte vodu a pridajte cukor. Zmes miešajte lyžičkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte Cahors, citrónovú šťavu, vanilín a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Pred použitím nechajte sirup vychladnúť.
Kávová impregnácia má výraznú chuť kávy. Osloví tých, ktorí tento nápoj milujú. Takže na varenie budete potrebovať: 1 polievkovú lyžičku. voda, 1 polievková lyžica. koňak, 2 lyžice. mletá káva, 1 polievková lyžica. Sahara. Zmiešajte pol pohára vody a cukru. Zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup je vhodné priviesť do varu. Zo zvyšku vody uvarte kávu. Po 20 minútach by mala byť káva filtrovaná. Teraz nalejte čistú kávu a koňak do cukrového sirupu. Zmes dôkladne premiešame a odstavíme.
Ďalšou neuveriteľne chutnou impregnáciou je čerešňa. Na jeho prípravu vezmite 1/3 polievkovej lyžice. čerešňová šťava, 2 lyžice. cukor, 4 lyžice. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Zvláštnosťou tejto impregnácie je, že sa nemusí variť na sporáku. Zmiešajte čerešňovú šťavu, koňak, cukor a vodu. Zmes miešame lyžičkou, aby sa cukor rozpustil. Teraz je impregnácia pripravená na použitie.
Pred namáčaním sušienku úplne ochlaďte. Malo by len stáť 6-7 hodín. Ak namočíte horúcu sušienku, rozmočí sa a rozpadne sa. Sirup by tiež nemal byť horúci. Najlepšou možnosťou je sirup pri izbovej teplote. Impregnáciu nechladzujte v chladničke, môže stvrdnúť a zmenia sa jej vlastnosti.
Ahojte všetci. Dnes si povieme niečo o impregnáciách pre naše koláče. Aby boli koláčové vrstvy budúceho koláča mäkšie a voňavejšie, musíme ich namočiť špeciálnymi sirupmi. Tieto riešenia tiež umožňujú zjemniť vôňu vajec a dokonca aj niektoré chyby pečenia, ako sú presušené koláče.
Hneď musím povedať, že nie všetky koláče vyžadujú impregnáciu. Mnohé moderné dezerty sú dosť vlhké a všetko, čo potrebujú, je krémový náter -, ... Toto je len malá časť sebestačných majstrovských diel.
Nepochybne existujú také koláče, ktoré potrebujú dodatočnú vlhkosť. Vezmite to isté , alebo . Vezmime si z nich príklad a pochopme.
Začnime tým, že hotové koláče by mali stáť 8-10 hodín pod fóliou v chladničke. Počas tejto doby budú jemnejšie a hydratovanejšie. Ďalej môžete pristúpiť k impregnácii. Mimochodom, po aplikácii sirupov je lepšie počkať 15-30 minút a potom zaliať krémom. A nezabudnite, že od začiatku impregnácie po podávanie musí prejsť najmenej 6 hodín.
Aby sme sa teda rozhodli, akú impregnáciu použijeme, musíme sa rozhodnúť, čo do náplne dáme. Ak je to len krém (ganache, kyslá smotana alebo akýkoľvek iný), potom je lepšie impregnovať vanilkou, kávou, medom alebo koňakom.
Ak náplň zahŕňa prítomnosť bobúľ a ovocia v akejkoľvek forme (čerstvé, zemiaková kaša, džemy, zaváraniny, marmeláda, cukrovinky), impregnácia by mala byť aj ovocím a bobuľami, je to možné s pridaním alkoholu.
Najbežnejšia impregnácia sa považuje za cukrový sirup. Ľahko sa pripravuje a má nízke náklady.
Ako pripraviť cukrový sirup na impregnáciu doma?
Recept je nasledovný: na 2 lyžice cukru potrebujeme 3 lyžice vody a 0,5 liehu, z tohto množstva vyjde približne 100 g sirupu. To znamená, že ak si napríklad dáte 6 lyžíc cukru, budete potrebovať 9 lyžíc vody a 1,5 liehu.
Výpočet objemu sirupu, ktorý potrebujete, je tiež veľmi jednoduchý. Existuje vzorec 1: 0,7: 1,2, kde 1 diel je sušienka, 0,7 je impregnácia, 1,2 je množstvo krému. To znamená, že ak váš koláč váži 700 gramov, potom impregnácia potrebuje asi 500 gramov a smotana 840. Preto musíte uvariť sirup z 10 polievkových lyžíc cukru. Tento vzorec nie vždy funguje, je vhodnejší pre obyčajné sušienky, ale ak vaša sušienka obsahuje maslo alebo jogurt, potom je potrebná oveľa menšia impregnácia. Na namočenie jedného koláča s priemerom 18 mi trvá asi 50-60 gramov sirupu.
Výroba sirupu je tiež celkom jednoduchá. Dajte cukor s vodou na pomalý oheň, je lepšie to urobiť v hrnci s hrubým dnom. Neustále miešajte silikónovou alebo drevenou špachtľou. Je potrebné opatrne zasahovať, aby častice cukru nespadli na steny riadu, aby ste v budúcnosti nemuseli varený sirup filtrovať. Keď sa všetok cukor rozpustí, môžete prestať miešať a počkať, kým sa zmes uvarí. Po uvarení odstavte z ohňa a keď zmes vychladne, pridajte alkohol (ak sa s ním rozhodnete).
Ako alkohol je vhodný koňak, rum, portské víno, likéry. Všetko, po čom vaše srdce túži, je jedna vec, ale - alkohol by mal byť dobrý, drahý, portské 777 tu nijako nezaberie :) Na tieto účely je výborný likér Baileys.
Táto impregnácia je vhodná pre bežné sušienky aj čokoládu.
Ak do cukrového sirupu pridáte čerstvo uvarenú kávu (2 polievkové lyžice na 2 polievkové lyžice cukru), potom je skvelé namočiť čokoládovú sušienku.
Vanilka (vanilkový cukor) pridaná do takého sirupu tiež pomôže vypnúť vajcovú vôňu klasickej sušienky.
Ďalšou možnosťou lacnej a rýchlej impregnácie je kondenzované mlieko. Môže byť ako obyčajná, tak aj varená. Mala by byť jednoducho zriedená teplou prevarenou vodou, mierne ochladená a môžete zalievať koláč.
Šťava z konzervovaného ovocia je vynikajúcou impregnáciou koláčov a kombinácia klasickej sušienky s broskyňami je úžasná.
Ak je doma džem, potom sa buničina dostane do náplne, ale tekutá zložka zriedená vodou je vhodná na namáčanie koláčov. Obzvlášť sa mi páči kombinácia čokoládových koláčikov s čerešňami, brusnicami alebo čučoriedkami.
Mimochodom, dokonca aj najbežnejšia sladká káva, kakao alebo čaj môžu byť namočené v koláčoch, prirodzene sa to najlepšie hodí pre čokoládovú verziu koláča. Fungovať bude aj možnosť zakúpená v obchode, napríklad Miracle Chocolate Milkshake.
Na rovnaké účely sú celkom vhodné čerstvo vylisované šťavy, najmä pomarančové, varené s cukrom.
Medová impregnácia je ideálna pre ľahkú sušienku v kombinácii s kyslou smotanou. Med stačí zriediť teplou vodou na požadovanú konzistenciu.
Na rovnomerné namočenie sušienky môžete použiť sprejovú fľašu, ak nie je k dispozícii, potom môžete jednoducho urobiť malé otvory vo veku plastovej fľaše a naliať na ne koláčiky. Hlavná vec je poznať mieru, pretože ak nalejete sirup, hotový výrobok sa na tanieri škaredo rozpadne a uvoľní kaluž prebytočnej tekutiny. Osobne však povrch sušienky len namažem silikónovou kefou.
Ak máte recepty na impregnácie, ktoré používate, ktoré som tu nerozoberal, pokojne sa podeľte v komentároch. A v niektorom z nasledujúcich článkov si povieme niečo o výplniach.
Chutné koláče pre vás!
Na výrobu koláčov, pečiva, roliek a iných dobrôt sa používajú rôzne koláče. Ale sušienka je obzvlášť populárna. Nie je prekvapujúce, že príprava sušienky je pomerne jednoduchá, ukáže sa, že je svieža, jemná a páči sa dospelým aj deťom. Aby ste získali špeciálnu chuť a jemnosť, sušienka by mala byť namočená.
Ako namočiť sušienku - všeobecné zásady
Impregnácia na sušienky je priestorom pre predstavivosť každého kulinárskeho špecialistu. Tradične sa sušienka namáča v cukrovom sirupe v pomere 1: 2, kde sa na 2 diely vody použije 1 diel kryštálového cukru. Pomerne často sa do vychladnutého sirupu pridáva víno, koňak, káva, ovocné šťavy, likéry, všelijaké esencie a príchute.
Dôležité je nielen správne pripraviť impregnáciu, ale aj impregnovať. Tu je dôležitý počet použitých surovín, ako aj hrúbka a počet koláčov, akým krémom bude sušienka mazaná, či sa pridá ovocie, orechy a iné plnivá.
Príliš tekutý sirup, zahustená impregnácia sú časté chyby, vyhnúť sa im pomôžu starostlivo vybrané recepty na impregnáciu sušienok, ktoré dodajú vášmu cukrárskemu majstrovskému dielu skutočne jedinečnú chuť a vôňu.
1. Ako namočiť sušienku: vanilkový sirup
Ingrediencie:
vanilín - pol čajovej lyžičky;
250 ml vody;
granulovaný cukor - jedno sklo bez sklíčka;
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do malej nádoby, pridajte kryštálový cukor.
Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sirup vrie, odstráňte penu a odstráňte z tepla.
Sirup trochu ochlaďte, pridajte vanilín, dobre premiešajte a namočte všetky sušienky.
2. Ako namočiť sušienku: bobuľový sirup s koňakom
Ingrediencie:
bobuľový sirup - o niečo viac ako jedno sklo;
granulovaný cukor - 30 gramov;
koňak - 20 ml;
250 ml čistenej vody;
Pre bobuľový sirup:
džem z čiernych ríbezlí - päť polievkových lyžíc;
250 ml vody.
Spôsob varenia:
Varíme bobuľový sirup: džem vložte do hlbokého kovového hrnčeka, zalejte vodou a varte, kým sa na miernom ohni neobjavia bubliny. Odstránime penu a vypneme oheň. Sirup ochladíme. Precedíme cez sitko s malými otvormi.
Do pripraveného vychladeného bobuľového sirupu nalejte vodu, pridajte cukor a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Po rozpustení cukru odstráňte vonnú impregnáciu z ohňa, ochlaďte, nalejte koňak, dobre premiešajte.
3. Ako namočiť sušienku: kávu a mliečny sirup
Ingrediencie:
pol pohára mlieka a čistenej vody;
prírodný kávový prášok - dve čajové lyžičky;
cukor - 250 gramov.
Spôsob varenia:
Kávový prášok nasypte do horúcej vody. Nádobu vystavíme pomalému ohňu, miešame, varíme až do varu.
Hotový kávový nápoj trochu ochlaďte, trvajte niekoľko minút, prefiltrujte.
V inej miske zmiešame mlieko s cukrom a na miernom ohni za častého miešania varíme.
Hneď ako mlieko vrie, nalejte do neho kávu.
Výsledný sirup sa dôkladne premieša a ochladí.
4. Ako namočiť sušienku: impregnácia na varené kondenzované mlieko
Ingrediencie:
pol pohára vareného kondenzovaného mlieka;
pol pohára kyslej smotany 15% tuku;
100 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do železného hrnčeka, varte, kým sa na strednom ohni neobjavia prvé bubliny.
Do horúceho mlieka dáme varené kondenzované mlieko, dobre rozmiešame do hladka.
Pridajte čerstvú kyslú smotanu, znova premiešajte.
Biele alebo čokoládové sušienky natierame pripraveným horúcim sirupom.
5. Ako namočiť sušienku: sirup s citrónovou kôrou
Ingrediencie:
čistená voda - 250 ml;
cukor - štyri polievkové lyžice;
citrónová kôra - jedna hrsť.
Spôsob varenia:
Nalejte pohár filtrovanej vody do malej kovovej naberačky, pridajte kryštálový cukor a varte, kým sa na miernom ohni neobjaví pena.
Suchú citrónovú kôru pomelieme v mixéri.
Keď sirup vrie, odstráňte penu, premiešajte, nalejte mletú citrónovú kôru a znova dobre premiešajte.
Pripravený sirup s citrónovou príchuťou zatvorte vekom, ochlaďte, trvajte desať minút.
Impregnáciu prefiltrujeme cez gázu.
6. Ako namočiť sušienku: sirup so šťavou z granátového jablka
Ingrediencie:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukor - pol pohára;
jedno granátové jablko.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor, varte, kým sa na miernom ohni neobjaví pena.
Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka, sirup trochu ochlaďte.
Kým sirup chladne, vezmite granátové jablko, nakrájajte ho na štyri časti, vyberte zrná.
Šťavu zo zŕn vytlačíme odšťavovačom a prefiltrujeme cez gázu.
Výslednú šťavu z granátového jablka nalejte do vychladeného sirupu, dobre premiešajte a namočte ňou sušienky.
7. Ako namočiť sušienku: sirup na citrónovej tinktúre
Ingrediencie:
1 pohár čistenej vody;
neúplný pohár cukru;
30 ml citrónovej tinktúry.
Pre citrónovú tinktúru:
jeden malý citrón;
pol pohára akejkoľvek vodky.
Spôsob varenia:
2-3 dni pred prípravou impregnácie si pripravíme citrónovú tinktúru: citrón umyjeme, zbavíme kôry (kôru nevyhadzujeme, ešte sa nám bude hodiť), šťavu z dužiny citrusov vytlačíme v akomkoľvek pohodlný spôsob.
Citrónovú kôru pomelieme na strúhadle s jemnými zubami.
Nalejte vylisovanú citrónovú šťavu do vodky, pridajte tam kôru, dobre premiešajte, prikryte akýmkoľvek vekom a nechajte 48 hodín na tmavom mieste. Potom, čo prefiltrujeme.
Pripravíme jednoduchý cukrový sirup: do malej železnej alebo hliníkovej nádoby nalejeme jeden pohár vody, pridáme cukor a varíme, kým sa na miernom ohni neobjaví biela pena. Odstráňte penu, ochlaďte sirup.
Do vychladnutého sirupu nalejte vylúhovanú citrónovú vodku, dôkladne premiešajte a namočte sušienky.
8. Ako namočiť sušienku: sirup z čerstvých bobúľ
Ingrediencie:
čerstvé jahody - 300 gramov;
čistená voda - 350 ml;
cukor - pol pohára;
akákoľvek vodka - plný pohár.
Spôsob varenia:
Jahody umyte v cedníku tečúcou studenou vodou. Odoberáme odrezky, zeleň.
Z pripravených bobúľ robíme pyré pomocou mixéra.
Výsledná kaša spolu so šťavou sa zmieša s cukrom a vodkou, na miernom ohni a varí sa až do varu, asi päť minút.
Odstráňte penu, dobre premiešajte, vypnite oheň, ochlaďte, prefiltrujte a namočte koláče z cesta.
9. Ako namočiť sušienku: medovo-kyslá smotana impregnácia
Zloženie sirupu:
250 ml vody;
akýkoľvek hustý med - 100 gramov;
Ingrediencie na kyslú smotanu:
1 malá nádoba kyslej smotany 15% tuku;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Nalejte filtrovanú vodu do železného hrnčeka.
Do vody pridajte trochu medu, miešajte, kým sa nerozpustí.
Pripravíme kyslú smotanu tekutú smotanu: do kyslej smotany nasypeme cukor, dobre premiešame metličkou, aby sa cukor rozpustil.
Koláčiky zo sušienkového cesta najskôr namočte medovým sirupom a potom kyslou smotanou.
10. Ako namočiť sušienku: pomarančovo-citrónová impregnácia
Ingrediencie:
dva pomaranče;
jeden citrón;
citrónová kôra - dve štipky;
pomarančová kôra - dve hrste;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Odstráňte kôru z pomarančov a citrónov.
Kôru zvlášť namočíme na pár minút do horúcej vody, aby nezhorklo.
Namočenú kôru rozdrvte mixérom alebo na strúhadle s jemnými zubami.
Ovocie nakrájame na kúsky a cez odšťavovač z nich vytlačíme šťavu.
Výslednú citrónovú a pomarančovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte kôru a varte päť minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
Uvarený sirup prefiltrujeme cez gázu, ochladíme a namočíme ním koláčiky. Ak chcete, môžete do vychladeného sirupu pridať niekoľko štipiek vanilínu.
Ako namočiť sušienku - tajomstvá
Ak máte radi vlhké sušienky, ale nemáte radi príliš sladký sirup, stačí zmeniť pomery. Impregnáciu pripravte v pomere 1:3. Pridaný škrob dodá sirupu viskozitu: na jeden liter hotového sirupu stačí vziať jednu čajovú lyžičku škrobu.
Okrem vody môžete použiť aj šťavy, mlieko a dokonca aj rozmrazenú zmrzlinu. Do ktoréhokoľvek z týchto základov je povolené pridávať bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Najjednoduchšia impregnácia, ktorá nevyžaduje absolútne žiadnu prípravu, je sirup z konzervovaného ovocia: ananás, jahody, marhule, broskyne - ktorýkoľvek z nich je vynikajúci.
Pri použití alkoholu na impregnáciu buďte opatrní: napríklad koňak alebo červené víno dodá svetlej sušienke škaredý odtieň. Vyberte si ich preto na impregnáciu čokolády, kávových koláčikov. K ľahkým sú dobré likéry a dezertné vína.
Ak chcete, aby si sušienka zachovala čerstvosť čo najdlhšie, použite viac cukru, ktorý tu bude pôsobiť ako konzervant.
Namáčať sušienku lyžičkou nie je príliš pohodlné, niekde môžete podliať, niekde naopak preplniť. Preto použite rozprašovač alebo štetec na pečivo. Môžete si vziať bežnú plastovú fľašu, vo veku ktorej by mali byť vytvorené malé otvory.
Ak sa váš koláč skladá z niekoľkých sušienok, namočte ich takto: spodný koláč je minimálny, stredný je štandardný, vrchný je bohatý. Potom bude koláč rovnomerne namočený.
Nalial si náhodou na sušienku veľa impregnácie? Neboj sa. Tortu stačí na chvíľu zabaliť do akejkoľvek čistej utierky, nasaje prebytočnú tekutinu.