Saury natural s prídavkom oleja. Kontrolovali sme kvalitu rybích konzerv „Saury natural“, „Saury s olejom“. Popis a aplikácia

Vo vzdialených 70-tych rokoch sa konzervované saury stali obľúbenejšími ako šproty a zároveň sa predávali za veľmi prijateľnú cenu. O niekoľko desaťročí neskôr je tichomorská prírodná saury tiež často na jedálenskom stole a stále si ju môžete kúpiť za rozumnú cenu.

Výhody pre človeka

Priaznivé vlastnosti tejto ryby spočívajú v jej bohatom vitamínovom a minerálnom zložení (obsahuje omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, ako aj železo, draslík, vápnik, horčík, fosfor, fluór) a boli potvrdené mnohými štúdiami v Rusku aj v zahraničí. . Konzervovaná prírodná saury z Tichého oceánu odporúčajú odborníci na výživu pravidelne konzumovať pre vyváženú stravu.

Popis a aplikácia

Za zmienku stojí „správny“ obsah kalórií v konzervách, dokonale saturujú telo a uspokojujú pocit hladu, pričom neobsahujú sacharidy, to znamená, že sú pre postavu bezpečné. Konzervovaná saury sa často pridáva do domácich polievok a šalátov, pečie sa do voňavých koláčov, podáva sa ako predjedlo a vyrábajú sa z nej aj rybie koláče. Vďaka proteínom prírodného pôvodu je konzervovaná prírodná saury dokonale stráviteľná a nespôsobuje nadváhu.

Ponúkame morské plody

Rybie konzervy vyrábame na šírom mori, aby sme zachovali všetky prospešné vlastnosti tichomorských rýb, čím sa eliminuje potreba zmrazovať suroviny na následnú prepravu.
Konzervované tichomorské prírodné saury dodávame veľkoobchodne a maloobchodne po celej Ruskej federácii, kde si môžete zakúpiť produkty pod značkou Dobroflot za cenu od výrobcu.

Dňa 16. februára sa v SPC „Agropischeprom“ v pokračovaní programu kontroly kvality potravín konala ochutnávka rybích konzerv „Saury natural“ a „Saury s pridaným olejom“.

Rybie konzervy spestrujú náš jedálniček už dlho a občas nám nahrádzajú čerstvé ryby, no skúsme prísť na to, ako úspešne.

Všetky vzorky podľa výsledkov laboratórnych rozborov spĺňali požiadavky priemyselnej sterility a z hľadiska obsahu toxických prvkov spĺňali aj jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky (tovar) podliehajúce hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrola ) a Hygienické požiadavky na bezpečnosť potravín a nutričnú hodnotu. SanPiN 2.3.2.1078-01“, preto sú všetky vzorky pre spotrebiteľa bezpečné. Nákup konzervovaných potravín bol realizovaný v obľúbených obchodných reťazcoch: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (sieť predajní Magnit), nákupné centrum Iceberg.

Bola vytvorená degustačná komisia, kandidát poľnohospodárskych vied Artem Yuryevich Chukhlantsev pôsobil ako hlavný odborník. Spolu so svojimi asistentmi - technológmi konzervárenského priemyslu - Marina Yuryevna Pavlova a Tatyana Alexandrovna Govorova, Artem Yuryevich zostavil degustačný program, počas ktorého sa uskutočnila diskusia o kritériách hodnotenia organoleptických ukazovateľov produktov, po ktorej mohli odborníci začať. posúdenie vizuálnej atraktivity vzoriek a samotná degustácia.

Na hodnotenie kvality konzervovaných potravín boli pozvaní zamestnanci Výskumného a výrobného centra, medzi nimi profesor, doktor poľnohospodárskych vied, ctený vedecký pracovník Ruskej federácie, predseda vedeckej a technickej rady SPC "Agropischeprom" - Michail Ivanovič Boldyrev.

Široká škála degustačných vzoriek, ktorá sa už na SPC „Agropischeprom“ stala tradíciou, obsahovala 22 položiek, z toho 11 vzoriek „Natural Saury“ a 11 vzoriek „Saury with Oil“.

Napriek tomu, že všetky vzorky zodpovedajú ukazovateľom obsahu toxických prvkov, spĺňajú jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky, už pri prvej vzorke saury sa odborníci stretli s nepríjemnou realitou - prítomnosťou akanthocefalov - akanthocefalov v konzervovaných potravinách Echinorhynchus gadi a Radinorhynchus trachuri, ktorý najčastejšie postihuje saury. Akanthocefalany sú lokalizované v črevách rýb, niekedy vo významnom počte. Sú pomerne veľké, až 13-35 mm dlhé a 0,7-0,9 mm široké, majú dlhý proboscis vyzbrojený háčikmi, pomocou ktorých sú pripevnené k stenám čreva. Keďže pri rezaní rýb sa odstraňujú črevá, tieto helminty už nepredstavujú pre človeka žiadne nebezpečenstvo. Pri príprave saury na konzervovanie a jej krájaní na kúsky na uloženie do pohárov sa niekedy vyskytujú porušenia, zlé umývanie rýb alebo ponechanie časti čreva av takýchto prípadoch sa v konzervách nachádzajú škrabance. Pri otvorení pohára sa priamo na povrchu jeho obsahu nachádzajú v oleji červené akanthocefalické helminty. Nákupom takýchto konzerv ich kupujúci zvyčajne vrátia do obchodu. Je potrebné vyradiť významné šarže konzervovaných potravín, ak sa pri otváraní plechoviek nachádza v povrchovej vrstve oleja viac ako 8 exemplárov škrabiek. Aby sa zabránilo vniknutiu akanthocefalov do konzervovaných potravín, musí sa starostlivo vykonať veterinárna a hygienická kontrola rezania saury. Pri príprave na konzervovanie je potrebné úplne odstrániť vnútornosti z rýb a dôkladne opláchnuť jatočné telo, čo zaručuje prípravu konzervovaných potravín dobrej kvality, bez prítomnosti helmintov - akanthocefalov. Stojí za zmienku, že prvá vzorka nebola jediná.

Vzhľadom na to, že v nasledujúcich vzorkách konzervovaných potravín: „Natural saury“ ochranných známok „Dalmoreprodukt“, „Primrybsnab“, „Saury s prídavkom oleja“ ochranných známok „Trading House Maritime Commonwealth“, „Dobroflot“ ( údené v oleji), “ boli zistené Primrybsnab, akanthocefalany, experti ich zamietli ako nezodpovedajúce organoleptickým ukazovateľom, v dôsledku čoho neboli hodnotené.

Ostatné vzorky boli hodnotené na 5-bodovej škále.

Žiaľ, nie všetky konzervované potraviny plne spĺňali požiadavky organoleptického hodnotenia.

"Prírodné saury"

"Prírodné saury"

Lídrami v ochutnávaní prírodnej ocele saury boli tri vzorky konzervovaných potravín:

Prírodná tichomorská saury ochranná známka "MAYAK" - 4,18 bodu. Výrobca: APK Slavyansky-2000 LLC, dátum spotreby 24 mesiacov. Čistá hmotnosť 250 g Prírodná saury OZ "Každý deň" - 4,06 bodu. Výrobca: Balt-Fish plus LLC. Čas použiteľnosti 3 roky. Čistá hmotnosť 240 g Saury vo vlastnej šťave Ochranná známka «FORTUNA» — 4,05 bodu. Výrobca: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thajsko. Distribútor v Ruskej federácii: Mistral Trading LLC. Čas použiteľnosti 4 roky. Čistá hmotnosť 185 g Čistá hmotnosť hlavného produktu 130 g.

Ale všetci vedúci ochutnávania konzervovaných potravín majú menšie odchýlky od noriem označovania.

Vzorka, ktorá získala najmenší počet bodov, bola prírodná ochranná známka tichomorskej saury „Sea Inside“ – 3,74 bodu. Výrobca: JSC "Yuzhmorrybflot", závod č. 13, Nakhodka. Na objednávku Aquator LLC Čas použiteľnosti 36 mesiacov. Čistá hmotnosť 240 g.

"Saira s olejom"

"Saira s olejom"

Pacific saury natural s pridaným olejom Ochranná známka "DOBROFLOT" sa stala najvýznamnejším produktom z hľadiska vysokej kvality, získala 4,21 bodu. Výrobca: ZAO Yuzhmorrybflot. Vyrobené na mori z čerstvo ulovených rýb. Čas použiteľnosti 3 roky. Čistá hmotnosť 245 g Tento typ konzervy sa stal lídrom s dôstojnou maržou od konkurencie. Po ňom z hľadiska kvality ocele: Tichomorská prírodná saury s prídavkom oleja Ochranná známka "Vkusnye konzervy" - 3,8 bodu. Výrobca IP Dunin G.E. Rybárska konzerváreň č. E-90. Čas použiteľnosti 24 mesiacov. Čistá hmotnosť 185 g Saury s pridaným olejom OZ "The Sea Inside" - 3,74 bodu. Výrobca: CJSC PRDP "Preobrazhensky fish processing plant", Primorsky Krai. Na objednávku Aquator LLC Čas použiteľnosti 36 mesiacov. Čistá hmotnosť 250 g.

Vzorkou zaostávajúcou za ostatnými podľa výsledkov vyšetrenia bola prírodná tichomorská saury s prídavkom oleja OZ "UNIMARKA" - 3,28 bodu. Produkty sú vyrobené z mrazených surovín. Vyrába Golden Prize Caning Co LTD. Dovozca v Ruskej federácii LLC "Brigantina". Čas použiteľnosti 3 roky. Čistá hmotnosť 230 g.

Všetky ostatné konzervované potraviny boli ohodnotené v rozmedzí 3,3 – 3,7 bodu a zodpovedajú organoleptickým ukazovateľom s malými odchýlkami. Označenie na niektorých plechovkách má nevýhody, z ktorých najčastejšie sú: nečitateľná etiketa, absencia označenia dátumu spotreby a podmienok skladovania po otvorení spotrebiteľského balenia.

Zhrnutím výsledkov degustácie odborná komisia sformulovala niekoľko základných odporúčaní pre výber konzerv „Natural Saury“ a „Saira in Oil“. Keď stojíte pred pultom v obchode, nemali by ste venovať pozornosť najkrajším, najsvetlejším a najdrahším plechovkám. Atraktívny dizajn, ani vysoká cena totiž spotrebiteľovi nezaručia, že v tégliku nebudú žiadne „príjemné“ prekvapenia, napríklad akanthocefaly – akanthocefalany, ktoré napriek svojej bezpečnosti pri jedení nielenže kazia chuť do jedla. vzhľadu, ale aj v tele ktorých sa hromadia ťažké kovy. Odborníci SPC "Agropischeprom" neodporúčajú jesť takéto výrobky, je lepšie zlikvidovať nádobu. Okrem toho sa oplatí venovať pozornosť tomu, kde sa produkty vyrábajú, čím bližšie je produkcia k loviskám saury alebo sa produkcia nachádza priamo na mori, tým vyššia je pravdepodobnosť, že suroviny budú kvalitnejšie a čerstvejšie.

A samozrejme po otvorení dózy dávajte pozor na farbu, vôňu a konzistenciu konzerv. Ak cítite nepríjemný zápach alebo je farba náplne príliš tmavá s množstvom usadeniny alebo neprirodzený odtieň, ak sú na hladine viditeľné červenooranžové červy - akanthocefalany, ak sa ryba pri vyskladaní z dózy zle láme a má horkú nepríjemnú chuť - je lepšie nejesť takéto výrobky. SPC "Agropischeprom" pokračuje vo svojom programe kontroly kvality potravín a pripravil pre vás množstvo zaujímavých a užitočných informácií o tom, čo sa nachádza na pultoch našich predajní!

GOST 13865-2000

Skupina H23

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PRÍRODNÉ RYBIE KONZERVY S PRIDANÝM OLEJOM

technické údaje

Rybie konzervy v prírodnej šťave s olejom. technické údaje

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Dátum predstavenia 2004-01-01

Predslov

Predslov

1 VYVINUTÉ Tichomorským výskumným inštitútom pre rybolov a oceánografiu (TINRO), Štátnym rádom čestného odznaku, Výskumným a konštrukčným inštitútom pre rozvoj a prevádzku flotily (Giprorybflot)

PREDSTAVIL Gosstandart z Ruska

2 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica č. 18 z 18. októbra 2000)

Hlasovali za prijatie:

(novela. IUS N 6-2019).

3 Výnosom Štátneho výboru Ruskej federácie pre normalizáciu a metrológiu z 30. júna 2003 N 231-st bola od 1. januára priamo uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 13865-2000 ako štátna norma Ruskej federácie, 2004.

4 VÝMENA GOST 13865-68

5 REVÍZIA. januára 2009


PREDSTAVENÝ novela, publikované v IUS N 6, 2019, berúc do úvahy objasnenie uverejnené v IUS 11-2019

Zmenené výrobcom databázy

1 oblasť použitia

Táto norma sa vzťahuje na prírodné konzervované ryby s prídavkom oleja a stanovuje požiadavky na výrobky vyrábané pre domáci trh a na vývoz.

Požiadavky na kvalitu a bezpečnosť výrobkov sú uvedené v 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (ukazovatele "Chuť", "Vôňa", "Prítomnosť cudzích nečistôt"), 4.3.2 4,4, 4,5, 1, 4,5,3, 7,3.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa odkazy na nasledujúce normy:

GOST 814-96 Ryba je chladená. technické údaje

GOST 1128-75 Rafinovaný bavlníkový olej. technické údaje

GOST 1129-93 Slnečnicový olej. Technické údaje*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Mrazené ryby. technické údaje

GOST 1723-86 Cibuľa čerstvá, zozbieraná a dodaná. technické údaje

GOST 3343-89 Koncentrované paradajkové produkty. Všeobecné špecifikácie

GOST 5981-88(ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovové plechovky na konzervovanie. technické údaje

GOST 7587-71 Sušená cibuľa. Technické údaje**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Sójový olej. technické údaje

GOST 8756.0-70 Konzervované potravinové výrobky. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie

GOST 8756.18-70 Konzervované potravinové výrobky. Metóda zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob

GOST 8807-94 Horčičný olej. technické údaje

GOST 8808-2000 Kukuričný olej. technické údaje

GOST 10444.1-84 Konzervy. Príprava roztokov činidiel, farbív, indikátorov a živných médií používaných v mikrobiologickej analýze

GOST 10444.2-94 Produkty na jedenie. Metódy detekcie a kvantifikácie Staphylococcus aureus***
________________
*** Na území Ruskej federácie, GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Produkty na jedenie. Metódy detekcie botulotoxínov a Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Produkty na jedenie. Metóda stanovenia Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produkty na jedenie. Metóda stanovenia Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produkty na jedenie. Metódy stanovenia mikroorganizmov kyseliny mliečnej

GOST 10444.12-88 Produkty na jedenie. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní

GOST 10444.15-94 Produkty na jedenie. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Balenie a označovanie

GOST 13830-97 Jedlá kuchynská soľ. Všeobecné špecifikácie*
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označenie nákladu

GOST 17594-81 Suchý bobkový list. technické údaje

GOST 20057-96 Mrazené morské ryby. technické údaje

GOST 23285-78 Prepravné obaly na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 24597-81 Balíky baleného tovaru. Hlavné parametre a rozmery

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26664-85 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metódy stanovenia organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti a hmotnostného podielu zložiek

GOST 26668-85 Potravinové a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potravinové a aromatické výrobky. Príprava vzorky na mikrobiologickú analýzu

GOST 26670-91 Produkty na jedenie. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov

GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia medi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia zinku

GOST 26935-86 Konzervované potravinové výrobky. Metóda stanovenia cínu

GOST 27166-86 Cibuľa čerstvá predávaná. Technické údaje**
________________
** Na území Ruskej federácie, GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z rýb a morských plodov. Metóda stanovenia kuchynskej soli

GOST 29045-91 Korenie. Voňavé korenie. technické údaje

GOST 29050-91 Korenie. Paprika čierna a biela. technické údaje

GOST 29053-91 Korenie. Mletá červená paprika. technické údaje

GOST 30425-97 Konzervy. Metóda stanovenia priemyselnej sterility

3 Klasifikácia

Sortiment konzerv vyrobených podľa tejto normy:

- prírodný kapor s prídavkom oleja;

- prírodný platýz s prídavkom oleja;

- šprot kaspický nasekaný prírodný s prídavkom oleja;

- prírodné ľadové ryby s olejom;

- treska prírodná s prídavkom oleja;

- prírodná navaga s prídavkom oleja;

- prírodný burbot s prídavkom oleja;

- prírodný burbot s prídavkom ochuteného oleja;

- belasá prírodná s prídavkom oleja;

- prírodný pilengas s prídavkom ropy;

- prírodná šabľová ryba s prídavkom oleja;

- pacifická saury natural s prídavkom oleja;

- prírodný pleskáč s prídavkom oleja;

- prírodný sumec s prídavkom oleja;

- "Chutná" atlantická sardinka;

- prírodná atlantická sardinka s olejom;

- prírodná sardinela s olejom;

- prírodná atlantická sardinka s prídavkom ochuteného oleja;

- prírodná sardinela s prídavkom ochuteného oleja;

- prírodný atlantický sleď s olejom;

- makrela atlantická "Chutná";

- makrela atlantická "Nová";

- makrela atlantická prírodná s prídavkom oleja;

- makrela Ďaleký východ prírodná s prídavkom oleja;

- stavrida morská "Chutná";

- prírodný oceánsky stavrida "Vonná";

- stavrida morská "Nová";

- prírodný oceánsky stavrida s prídavkom oleja;

- prírodný striebristý kapor s prídavkom oleja;

- šťuka prírodná s prídavkom oleja;

- prírodná treska s prídavkom oleja;

- prírodná merlúza s prídavkom oleja s príchuťou "Novinka".

3.2 Podľa normy možno vyrobiť aj iný sortiment konzerv, ak je sortimentová značka.

4 Technické požiadavky

4.1 Konzervy musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov v súlade s hygienickými normami a pravidlami schválenými predpísaným spôsobom.

4.2 Charakteristiky

4.2.1 Ryby musia byť rozsekané, vložené do pohárov s prídavkom ochuteného alebo neochuteného rastlinného oleja, hermeticky uzavreté a sterilizované pri teplote nad 100 °C.

4.2.2 Potraviny v konzervách musia spĺňať požiadavky priemyselnej sterility.

4.2.3 Z hľadiska chemických parametrov musia konzervované potraviny spĺňať normy uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

4.2.4 Z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musia konzervy spĺňať hygienické požiadavky stanovené orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

4.2.5 Z hľadiska organoleptických vlastností musia konzervované potraviny spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.


tabuľka 2

4.3 Požiadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny používané na výrobu konzervovaných potravín nesmú byť nižšie ako prvá trieda (ak sú dostupné) a musia zodpovedať:

- surové ryby - podľa normatívneho dokumentu;

- chladené ryby - GOST 814 ;

- mrazené ryby - GOST 1168 , GOST 20057 , GOST 21230 a normatívny dokument;

- jedlá soľ - GOST 13830 ;

- rafinovaný slnečnicový olej - GOST 1129 ;

- rafinovaný sójový olej - GOST 7825 ;

- rafinovaný kukuričný olej - GOST 8808 ;

- horčičný olej -