Šalát je skvelá päťka na zimu. Šalát Pyaterochka na zimu s baklažánom - krok za krokom recept s fotografiou. Šalát "Pyaterochka" z baklažánu na zimu

Najchutnejším šalátom na uchovanie na zimu je samozrejme Pyaterochka. Svoj názov dostal vďaka zloženiu rastlinných zložiek, ktorých musí byť určite presne päť: cibuľa, paradajky, baklažán, mrkva a paprika. Práve táto zelenina tvorí optimálnu chuť pre túto konzerváciu.

Mimochodom, ak ste milovníkom inej zeleniny, napríklad kapusty, môžete ju ľahko uviesť do receptu a nahradiť ju akoukoľvek inou zeleninou podľa vášho výberu. Šalát bude stále šialene chutný a jemný.

Budete potrebovať:

3 paradajky;

2 papriky;

2 baklažány;

1-2 mrkvy;

1 cibuľa;

1 lyžička soľ + 0,5 lyžičky soľ;

1 lyžička Sahara;

1 lyžička ocot 9%

3 polievkové lyžice zeleninový olej;

Korenie podľa chuti.

Opláchnite baklažán a nakrájajte na veľké štvorce, ihneď posypte 1 lyžičkou. soľ. Takto uvoľňujú horkosť.

Kým sa solia, ošúpeme mrkvu a papriku. Mrkva je zo šupky a paprika zo semien. Mrkvu nahrubo nasekáme.

Opláchnite baklažán a varte na rastlinnom oleji asi 4 minúty, pričom olej nalejte do kotla.

Potom - slamka papriky. Tiež dusíme asi 4-5 minút.

Cibuľovú šupku ošúpeme a zeleninu nakrájame na polovičné kolieska a so zvyškom ju vložíme do kotlíka.

Nakoniec pridáme štvrtiny umytých paradajok s odrezanými jadrovníkmi.

Ihneď pridáme cukor a soľ, zalejeme octom a za občasného miešania dusíme pod pokrievkou asi 15-20 minút. Voliteľne môžete pretlačiť niekoľko strúčikov cesnaku do kotlíka alebo nasekať jednu malú čili papričku na pikantné jedlo.

Po udusení dáme šalát do pripravených pohárov na vrch a na zimu zazátkujeme viečkom.

Dobrú chuť v zime!

Modré umyte tečúcim studeným prúdom a z opačnej strany odrežte chvost a klobúk. Nakrájajte na veľké kusy a vložte do hlbokej nádoby. Urobte zálievku z vody a štipky kamennej soli, nalejte do misky s baklažánom. Misku prikryjeme tak, aby boli všetky kúsky ponorené v slanom náleve a namočíme na 30-40 minút, nech zmizne horkosť. Medzitým sa môžete pustiť do prípravy inej zeleniny.

Umyte a očistite mrkvu. Nakrájajte na taniere. Sladkú papriku nakrájajte na polovicu a odstráňte semená, biele pruhy. Opláchnite a nakrájajte na úhľadné stredne veľké plátky. Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na 6-8 veľkých častí. Paradajky rozdeľte rovnakým spôsobom. Na panvicu s hrubými stenami nalejte rastlinný olej a zohrejte. Nakrájanú mrkvu smažte 3-4 minúty a pridajte korenie. Zeleninu dusíme 5 minút.

Na voľnom horáku vo veľkej mise zmiešajte olej, cukor, hrubú soľ a stolový ocot. Prísady miešajte, kým sa nerozpustia. Keď sa objavia bubliny, pridajte vyprážanú zeleninu. Znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení. Vypustite tekutinu a opláchnite polotovary baklažánu. Na uvoľnenej panvici ich opečte, kým jemne nezhnednú.

Po 5-7 minútach pripevnite plátky cibule a hmotu poduste 3-4 minúty. Opečenú zeleninu preložíme do misky a zmes premiešame. Tam, bez predchádzajúceho tepelného spracovania, položte plátky paradajok. Aromatickú zmes dusíme 10 minút.

Na dno čistých pohárov rozdeľte lavrushku, polovice strúčikov cesnaku, zrnká korenia.

Šalát sterilizujte 5 minút vrátane času po začiatku varu. Po vychladnutí skladujte v miestnosti so stabilne nízkou teplotou.

Šalát Pyaterochka s baklažánom je veľmi chutný prípravok a môže a mal by sa pripraviť počas obdobia dozrievania všetkých hlavných komponentov. Ako ste už z názvu uhádli, je ich päť: baklažány, paradajky, paprika, cibuľa a mrkva. Aby som si jedlo nezamieňal so šalátom Ten, ponáhľam sa povedať, že Pyaterochka je skutočne moldavská verzia konzervácie na zimu, všetka zelenina sa pridáva celá alebo nakrájaná na veľmi veľké kúsky, chradne v omáčke z paradajkovej šťavy a ďalších komponentov. . A aby omáčka nebola príliš kyslá, určite sa do nej pridá kryštálový cukor!

Príprava šalátu nie je ľahká úloha, ale chuť vytvoreného jedla dá zabudnúť na stratený čas a námahu, najmä keď ho podávate pri stole v chladnom počasí - šalát naplní svojou vôňou celú kuchyňu, a prídu na to všetci vaši príbuzní a priatelia.

Takže pripravte ingrediencie na prípravu šalátu Pyaterochka s baklažánom na zimu a začnite variť!

Najprv opláchnite paradajky vo vode a presuňte ich do hlbokej nádoby. Prevarte vodu a paradajky zalejte vriacou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Nechajte 20 minút pôsobiť a počas tejto doby ovocie niekoľkokrát prevráťte vo vriacej vode.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, zeleninu opláchneme vo vode a nakrájame na veľké kúsky. Do kotla nalejte rastlinný olej, nádobu položte na sporák a zapnite stredný oheň. Do oleja pridáme nakrájanú mrkvu a opekáme asi 3 minúty.

Pridáme nakrájanú cibuľu a smažíme rovnako dlho.

Kým sa zelenina opeká, všetky podusené paradajky zbavíme šupky, ovocie zospodu narežeme nožom. Vystrihnite odrezky.

Opláchnite baklažán a nakrájajte na veľké kúsky, odrežte chvosty. Pridajte do nádoby a premiešajte, varte asi 3-5 minút.

Ošúpané paradajky poukladáme na zeleninovú hmotu v miske.

Pridáme soľ, cukor, trochu mletého čierneho korenia. Dusíme asi 5-7 minút.

Odlúpnite semená z papriky, opláchnite ovocie zvnútra a zvonka, nakrájajte na veľké kúsky. Zmiešajte zeleninu v miske a položte na ňu nakrájanú papriku. Kotol prikryjeme pokrievkou a misku dusíme asi 10 minút. Šťava, ktorú vylučujú paradajky, úplne postačí na dusenie. Ak paradajky neboli šťavnaté, nalejte do nádoby ďalších 100 ml horúcej vody.

Po uplynutí určeného času pretlačte olúpané a umyté strúčiky cesnaku do kotla, nalejte ocot. Všetko jemne premiešame a dusíme ďalších 5-7 minút. V tomto čase sterilizujte poháre a viečka.

Vložte šalát do horúcich pohárov a ihneď zrolujte pomocou viečok so závitom alebo na kľúč. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Šalát Pyaterochka s baklažánom na zimu je pripravený.