Salo s cibuľovou šupkou. Solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách: tajomstvá a recepty
Z nejakého dôvodu si väčšina ľudí spája salo s ukrajinskou kuchyňou. Tento produkt Ukrajinci skutočne veľmi uctievajú, ale napodiv ho prvýkrát začali jesť v starovekom Ríme. Asi pred tromi tisíckami rokov sa Rimania rozhodli kŕmiť otrokov lacným a vysokokalorickým bravčovým tukom. Postupom času však tento produkt ochutnal a začal sa jesť všade. Samozrejme, hrdí patricijovia nejedli slaninu len tak, ale radšej ju naplnili drahým korením. Z toho produkt len ťažil a postupne sa z lacného jedla pre otrokov stal takmer delikatesou.
Teraz je tuk milovaný po celom svete. A tí, ktorí s ním nie sú priatelia, pretože ho považujú za zbytočný a bez chuti, s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nevedia, ako ho správne variť. Podelíme sa s vami o úžasný recept, použite a uvarte varenú masť v cibuľových šupkách s korením. Jemný, rozplývajúci sa v náustku so šťavnatou mäsovou vrstvou jednoducho nemôže nechať ľahostajným človeka s dobrou chuťou a chuťou.
Informácie o chuti Druhé jedlá z mäsa
Ingrediencie
- cibuľová kôra - 1-2 hrste;
- bravčová masť s mäsovou vrstvou - 800 g;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- horúca červená paprika - 1 lyžička. (možno nahradiť paprikou);
- mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Ako variť varenú masť v cibuľových šupkách s cesnakom a korením
Na dno hrnca nasypeme šupky cibule. Na prípravu takejto slaniny je lepšie vziať starú panvicu, čo nie je škoda. Cibuľová šupka má tendenciu zafarbiť riad do oranžova a po uvarení sa bude dlho umývať. 
Bravčovú masť umyjeme, ak treba, šupku oškrabeme nožom, aby sme ju zbavili zvyšných chĺpkov. Dajte to na vrch šupky. 
Nalejte toľko studenej vody, aby úplne pokryla tuk. Osolíme a dáme na sporák. 
Po varení znížte teplo. Ako dlho variť bravčovú masť v cibuľovej šupke závisí od toho, aký hrubý alebo tenký máte kúsok. V prípade tuku strednej hrúbky to bude trvať asi pol hodiny. 5 minút pred koncom varenia vložíme bobkový list a pár zrniek korenia pre chuť. Hotový tuk vyberieme a necháme vychladnúť. 
Cesnak ošúpeme. Zmiešajte v samostatnej miske lyžičku červeného a čierneho korenia. Ak sa rozhodnete použiť sladkú papriku, môžete si jej dať viac. 
Do korenia pridáme prelisovaný cesnak. Všetko premiešame a vzniknutú zmes potrieme bravčovou masťou. Zabaľte do fólie a odošlite „dozrieť“ v chladničke. Domáca varená bravčová masť bude hotová na druhý deň. Dúfame, že sa vám tento domáci recept zapáči a navždy sa presuniete do vášho kulinárskeho prasiatka. 
Užitočné rady:
- Aby ste správne uvarili bravčovú masť, v žiadnom prípade neodrezávajte kožu, vďaka tomu si celý kus zachová svoj tvar. Aj keď sa vám ho nepodarilo dobre vyčistiť, je lepšie ho pred podávaním odrezať.
- Na uskladnenie nakrájajte bežný kúsok slaniny na niekoľko malých, každý z nich zabaľte do fólie a odošlite do mrazničky. Takto ho môžete uchovávať 3-4 mesiace.
- Aby ste takýto tuk chutne uvarili, nepoužívajte vrchnú vrstvu cibuľovej šupky, pretože môže absorbovať zápach pôdy alebo vlhkosti, ktorý sa následne prenesie do hotového výrobku.
- Bravčová masť sa najlepšie kombinuje s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, ale len s kúskom čierneho chleba a mladou zelenou cibuľkou to bude úžasné, mimochodom, vynikajúce občerstvenie na pikniky v prírode.
- Kupujte tuk iba na trhu, nezabudnite venovať pozornosť farbe - nemala by existovať žiadna žltosť, sčervenanie a sivosť, iba biela s ružovým odtieňom.
Aký zázrak - tento tuk!
Jem z brucha - všetko mi nestačí!
Podľa receptu osolím -
Dám ti celú cestu.
Bravčovú masť môžete uvariť napríklad v šupkách cibule. Recept je celkom jednoduchý. Ale tuk je mäkký a bezpečný na konzumáciu. A vzhľadom je mimoriadne podobný údenému!
Najlepšou prísadou do tohto jedla je masť s mäsovou vrstvou, takzvané varené bravčové mäso alebo hruď. Voliteľne môžete do receptu zahrnúť „tekutý dym“, potom bude váš produkt vo všeobecnosti veľmi ťažké odlíšiť od skutočného údeného dymu.
Salo v cibuľovej šupke (recept)
Na kilogram bravčového mäsa musíte vziať pohár šupky, hoci čím viac je, tým jasnejšia bude farba vášho produktu. Šupku dôkladne opláchnite horúcou vodou, vložte do misky na varenie a zalejte vodou. Potom túto „zmes šupiek“ privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 10 minút.Potom pridáme bobkový list (3-5 listov), nové korenie (10 hrách), soľ (1 šálka), 5 strúčikov cesnaku a pridáme nakrájame na kúsky 10x5 cm tuku. Soľanka by mala úplne zakryť tuk. V prípade potreby môžete pridať vodu.
Teraz to trvá 2-2,5 hodiny.Tento recept sa k nám dostal z dávnych čias, keď sa tuk v rúre „márnil“ ešte dlhšie. Preto počas varenia môžete na testovanie odrezať trochu tuku: musí byť dobre solené.
Ak osolíme bravčovú masť v cibuľových šupkách a podľa chuti určíme, že je dostatočne osolená a dosiahla požadovanú mäkkosť, panvicu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom sa bravčové mäso musí vybrať zo slaného nálevu, odstrániť šupiny a kúsky osušiť papierovými utierkami.
Teraz môžete bravčovú masť nastrúhať s mletou paprikou, cesnakom, predrobno nakrájaným, iným korením podľa chuti a dať do misky. Zhora by malo byť mäso pokryté plochým tanierom a stlačené niečím ťažkým - útlakom. Na útlak je celkom vhodná fľaša vody alebo čistý kameň, ktorý je vhodný vo veľkosti.
Prakticky sa dá považovať za hotovú masť v cibuľovej šupke. poskytuje iba poslednú fázu - chladenie produktu v chladničke počas 12 hodín. Keď z nej vytečie prebytočná soľanka, zabaľte ju do fólie alebo pergamenu a presuňte ju do mrazničky.
Existuje mnoho ďalších, medzi nimi je suché solenie a solenie v slanom náleve.
Salo v slanom náleve (recept)
Tento recept zahŕňa solenie v špeciálnom slanom korenistom roztoku - soľanke. Množstvo soli pre soľanku sa určuje pomocou starodávneho "prístroja" - obyčajného čisto umytého zemiaka. Ponorí sa do roztoku a pridá sa k nemu soľ v polievkovej lyžici a okamžite sa mieša. Akonáhle sa zemiak prestane dotýkať dna misky a visí v strede v roztoku, znamená to, že už nemusíte pridávať soľ.
Druhým dôležitým bodom pri solení potravín je, že musíte použiť iba kamennú soľ, ale nie jódovanú soľ. Tretím najdôležitejším aspektom je výber počiatočného produktu: tuk musí byť čerstvý, bielej farby a nie z nekastrovaného kanca. Aby ste sa nemýlili, pri nákupe bravčového mäsa musíte odrezať kožu a zapáliť ju. Vôňa spálenej kože by mala byť príjemná - to naznačuje vysokú kvalitu produktu.
Teraz musíte naliať tuk s výslednou soľankou. Môžete použiť trojlitrovú nádobu, môžete použiť panvicu alebo misku. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bolo mäso úplne pokryté tekutinou. Za týmto účelom je na vrchu umiestnený kruh, ktorý je stlačený útlakom - záťažou, ktorá drží tuk pod úrovňou soľanky.
V tomto stave by mal tuk zostať asi tri dni pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného času je potrebné odstrániť tuk a vypustiť použitú soľanku. Teraz by mali byť kúsky posypané zmesou korenia a prekryté nasekanými strúčikmi cesnaku. Do zmesi dochucovadiel sú vhodné rôzne papriky, koriander, suché alebo čerstvé bylinky. To je celé tajomstvo solenia. Zostáva len zabaliť tuk do látky alebo fólie a skryť ho v mrazničke.
Varenie slaniny v šupke - zrýchlená metóda solenia.
Umožňuje vám získať chutný a úplne hotový produkt v krátkom čase.
Navyše získava jasnú, oranžovo-hnedú farbu a vyzerá ako údeniny. A ak pridáte trochu tekutého dymu, potom bude ťažké odtrhnúť sa od takého tuku vo všeobecnosti.
No, kde máme šupku?
Salo v cibuľových šupkách - všeobecné zásady varenia
Salo sa môže užívať čerstvé alebo už zmrazené. Samozrejme, viac sa cení čerstvý produkt. Varenie v cibuľových šupkách je ale skvelý spôsob, ako zužitkovať to, čo sa tam zbytočne povaľuje. Kusy sa umyjú, pokožka sa vyčistí. Ak nie je možné vyčistiť poškodenie alebo krvavé škvrny, modriny, potom je lepšie ho odrezať. Koža sa nedá odstrániť, bude držať kúsok.
Zvyčajne sa bravčová masť varí v šupkách cibule s vodou. Pridáva sa aj soľ, korenie, aromatické bylinky, pridáva sa tekutý dym na napodobenie vône údenín. Potom sa kúsky nechajú vychladnúť vo vývare, aby získali sýtejšiu farbu a vo vnútri sa osolili.
Hotový tuk sa obalí:
Cesnak;
Rôzne druhy korenia;
Horčica, adjika;
Aromatické bylinky a koreniny.
Potom sú odoslané do skladu. Najvýhodnejšie je každý kúsok pevne zabaliť do fólie a vložiť do mrazničky. Tam bude produkt dokonale zachovaný po dobu 3-4 mesiacov.
Ako variť šupku
Nie každá šupka je vhodná na varenie. Salo veľmi dobre absorbuje chute. Na varenie preto radšej nepoužívajte vrchnú šupku nasiaknutú zvyškami zeminy. V opačnom prípade bude mať produkt po varení nepríjemnú pachuť. Vyberáme čistú, hladkú, nie hnilú šupku. Dôkladne umyjeme a až potom použijeme. Zvyčajne sa v receptoch množstvo meria po hrstiach.
Obyčajná varená masť v cibuľovej šupke
Horúci spôsob varenia bravčovej masti v cibuľovej šupke vám umožní vychutnať si voňavé občerstvenie hneď na druhý deň. Je ľahké sa pripraviť, ale ukáže sa to chutné a krásne. Ďalším plusom je, že výrobok je mäkký a jemný.
Ingrediencie
0,8 kg tuku;
0,15 kg soli;
Liter vody;
3 hrste šupiek;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
Zmes papriky.
Varenie
1. Kúsky slaniny hneď nakrájame na veľkosť, akú potrebujeme, umyjeme a zatiaľ odložíme bokom.
2. Vložte šupku do hrnca, pridajte vodu, varte 2 minúty.
3. Osolíme, hodíme bobkové listy. Môžete pridať aj zrnká korenia. Premiešame a ponoríme vopred pripravenú masť.
4. Teraz je potrebné variť 10-25 minút. Kto miluje mäkký tuk, ten varí dlhšie. Na tvrdší výrobok, ktorý vyzerá ako slaná slanina, stačí 10 minút. Aby tuk nevyplával na povrch, môžete naň položiť panvicu menšieho priemeru so záťažou.
5. Po varení bez odstránenia záťaže vypnite a nechajte 10 hodín vychladnúť.
6. Kúsky vyberieme, dáme na papierové obrúsky, necháme odtiecť tekutinu.
7. Zatiaľ si urobíme cesnak. Zuby ošúpeme, pomelieme a zmiešame so zmesou papriky. Môžete ale použiť jeden druh, vhodné je aj špeciálne korenie na bravčovú masť.
8. Kúsky potrieme voňavou zmesou, zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky. Po hodine môžete nakrájať na kúsky a odobrať vzorku.
Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách s tekutým dymom
Tento recept vám umožňuje získať voňavú bravčovú masť s príchuťou dymu bez udiarne. Mnohí považujú tekutý dym za škodlivý produkt, no my ho nejdeme piť na litre a stačia nám 2-3 lyžice.
Ingrediencie
Až 1,5 kg tuku, môže byť v jednom kuse;
2 hrste šupiek;
1 lyžička paprika;
1 lyžička čierne korenie;
8 polievkových lyžíc soli;
Cesnak voliteľný.
Varenie
1. Umytú šupku dáme do hrnca s litrom vody. Okamžite pridajte soľ, tekutý dym.
2. Čistíme kúsok tuku nožom a tiež ho posielame do hrnca.
3. Dajte na sporák a varte 30 minút. Ak je na kuse veľa vrstiev mäsa, tak to predĺžime na 40 minút alebo aj hodinu. Zameriavame sa na samotný produkt, hrúbku.
4. Ochlaďte kus bez toho, aby ste ho vybrali zo soľanky. Môžete to nechať celú noc. Viac soli, ako je potrebné, sa nevstrebe.
5. Vyberieme, utrieme dosucha. Z povrchu odstránime prilepené kúsky šupky.
6. Zmiešajte papriky, ak chcete, môžete k nim pridať ďalšiu lyžičku dymu.
7. Uvarenú bravčovú masť potrieme, zabalíme do potravinárskej fólie a máme hotovo! Pre presnejšie rezanie musí byť výrobok ochladený v mrazničke a môže sa podávať na stole.
Voňavá bravčová masť v cibuľových šupkách doma
Recept na voňavú bravčovú masť s provensálskymi bylinkami, paprikou a inými koreninami. Oveľa chutnejšie sa ukáže, ak je tuk s mäsovými vrstvami. Množstvo cibuľovej šupky je na vašom uvážení, čím viac je, tým je hotový výrobok tmavší a krajší.
Ingrediencie
0,5 kg tuku;
1 lyžička sladká paprika;
1 lyžička provensálske bylinky;
6 polievkových lyžíc soli;
Liter vody;
1 hlava cesnaku.
Varenie
1. Šupku dobre umyte, zalejte litrom vody a varte 10 minút. Ochlaďte, vypustite vývar, stlačte šupku a zlikvidujte.
2. Osolíme, opäť dáme na sporák.
3. Tuk nakrájajte na dlhé kúsky, nie viac ako 5 centimetrov široké. Takže pri rezaní môžete jednoducho krájať na priečne plátky.
4. Kúsky spustíme do prevarenej soľanky a varíme presne 10 minút. Odstavíme z ohňa.
5. Dáme útlak a necháme 12 hodín.
6. Vyberieme, utrieme.
7. Hlavu cesnaku očistíme, pridáme provensálske bylinky, sladkú papriku, pre pikantnosť môžeme pridať korenie, čiernu, červenú alebo zmes. Všetko spájame.
8. Kúsky slaniny zo všetkých strán potrieme a po jednom zabalíme do alobalu, vložíme do mrazničky a kedykoľvek bude voňavá maškrta po ruke!
Solený salo v cibuľových šupkách
Ukazuje sa, že bravčová masť môže byť nielen varená, ale aj solená v cibuľových šupkách. Takýto výrobok sa tiež ukáže ako krásny, má originálnu dochuť, ale je pevnejší a pružnejší.
Ingrediencie
1 kg tuku;
6 polievkových lyžíc soli;
40 gramov šupiek;
Bobkový list;
4 strúčiky cesnaku;
5 zrniek korenia;
5-7 strúčikov cesnaku.
Varenie
1. Šupku ponorte do litra vody a varte aspoň 10 minút. Nenechajte zmes aktívne vrieť.
2. Teraz schladíme, vyberieme a vyžmýkame šupku. Ale môžete to len odovzdať.
3. Osolíme a soľanku povaríme 3 minúty. Schladiť. Ak dáte soľ so šupkou, časť sa na nej usadí, soľanka nebude dostatočne nasýtená.
4. Slaninu nakrájame na kocky, vložíme do zaváracieho pohára. Ale nemusí to byť príliš tesné. Hodíme zrnká korenia a bobkový list. Nechýbajú ani ošúpané strúčiky cesnaku a pre väčšiu chuť ich môžete rozdrviť chrbtom noža. Ale strihať netreba.
5. Uvarenú bravčovú masť zalejeme studeným nálevom. To je veľmi dôležité, inak sa kvapalina zakalí. Keďže varíme v banke, útlak nie je potrebný. Ale ak sa rozhodnete soliť v hrnci alebo vani, potom určite potrebujete zaťaženie, inak budú kúsky neustále stúpať.
6. Solenie udržujeme 2 dni pri normálnej teplote 18-22 stupňov.
7. Potom dáme do chladničky a necháme ešte 3 dni.
8. A máte hotovo! Salo možno ponechať v slanom náleve a kúsky vybrať podľa potreby. Alebo ihneď hermeticky zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie a pošlite do mrazničky. Pred tým ich môžete potrieť aj korením.
Salo varené v cibuľových šupkách v pomalom hrnci
Multivarič dokáže všetko! A dokonca aj slaninu s cibuľovou šupkou. neveríš? A skúšaš. Je obzvlášť dobrá pri varení hrudníka a iných podobných kúskov s veľkým počtom vrstiev mäsa.
Ingrediencie
3 bobkové listy;
1,5 kg tuku;
150 gramov soli;
1 hrsť šupiek;
hlava cesnaku;
Varenie
1. Je potrebné pripraviť kúsky tuku. Aby ste to urobili, odrežte ho tak, aby sa zmestil do nádoby multivarky. Ale nezmenšujeme sa. Ak sa zmestia 2 kusy, potom ich rozrežeme na dve časti, dobre, alebo na 4, výrobok sa ohne a vždy sa dá zastrčiť správnym smerom.
2. Vložte polovicu cibuľovej šupky (jedna hrsť) na spodok multivarky. Na to poukladáme kúsky tuku.
3. Navrch dáme zvyšok šupky a bobkové listy.
4. Vezmeme multi-sklo a zbierame vodu. Bude to trvať 5 pohárov. Pridajte soľ, miešajte, kým sa nerozpustí.
5. Nalejte soľanku do pomalého hrnca.
6. Zatvoríme pomocníka a varíme na hasiacom programe jednu hodinu. Ak potrebujete špecifikovať produkt vo svojom pomalom sporáku, vložte mäso.
7. Potom, čo kachle ohlásia koniec svojej práce, nezabudnite vypnúť kúrenie. Len necháme tuk bez otvárania veka 10 hodín.
8. Odstráňte z nálevu. A podľa štandardnej schémy: osušte, rozotrite nasekaným cesnakom, korením, korením a vložte do mrazničky.
Slaná bravčová masť v cibuľových šupkách s horčicou
Horčica dodáva tuku veľmi príjemnú chuť, robí ho aromatickejším a chutnejším. Okrem toho zabraňuje znehodnoteniu produktu. A pokojne vydrží ležať aj niekoľko hodín v teple bez soľanky. Tento recept je rýchly, pretože výrobok sa nemusí chladiť v slanom náleve a môže sa konzumovať v deň prípravy.
Ingrediencie
0,9 kg tuku;
1 lyžica suchej horčice;
0,5 l zriedenej horčice;
3 strúčiky cesnaku;
3 polievkové lyžice soli;
Hrsť šupiek;
1,5 litra vody;
Paprika, cesnak podľa chuti.
Varenie
1. Soľ rozpustite vo vode, vložte šupku, ihneď pridajte suchú horčicu. Premiešame.
2. Kúsok bravčovej masti umyjeme, netreba krájať. Dal som to do hrnca. Ak je dlhý, tak ho ohneme ako potrebujeme. Hlavná vec je, že ho voda pokrýva.
3. Teraz si vezmeme panvicu menšieho priemeru, vložíme do nej malú záťaž a položíme na náš tuk.
4. Zapnite sporák a varte. Ak je hrúbka tuku do troch prstov, potom stačí 40 minút. Ak je tuk hustejší, potom varíme 50 minút. Rovnaké množstvo, ak je na kuse veľa vrstiev mäsa. Výrobok by mal byť dostatočne mäkký, aby sa dal ľahko prepichnúť nožom.
5. Produkt vyberieme zo soľanky, ochladíme.
6. Horčicu zmiešame s nasekaným cesnakom. Fanúšikovia pikantného občerstvenia môžu pridať viac korenia. Pre farbu môžete naliať sladkú papriku.
7. Kúsky potrieme, vložíme na 20 minút do mrazničky a máme hotovo! Salo sa dá krájať a konzumovať.
Salo v cibuľovej šupke s adjikou
Ďalší horúci spôsob varenia uvarenej slaniny s cibuľovými šupkami. Ale pre neho potrebujete suchú korenistú adjiku. Môžete si ho kúpiť v sekcii korenie. Môže to byť hrubé alebo jemné mletie, na tom nezáleží, urobí to každý.
Ingrediencie
1,5 litra vody;
1 kg tuku;
1,5 lyžice adjika;
1 hlava cesnaku;
70 gramov šupiek;
1 pohár soli;
Vavrínové listy, korenie.
Varenie
1. Naplňte čistú šupku vodou, pošlite ju na sporák, nechajte ju zovrieť a až potom pridajte soľ.
2. Kým sa pripravoval vývar, pripravíme si tuk. Kožu oškrabeme nožom, umyjeme, nakrájame na kúsky.
3. Do roztoku ponorte tuk, pridajte pol lyžice adjiky, bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku a varte presne 8 minút.
4. Odstránime, dáme útlak a necháme tuk na deň, mal by byť dobre solený.
5. Rozdrvte zvyšky cesnaku, zmiešajte s adjikou, môžete pridať pár kvapiek tekutého dymu.
6. Potrieme kúsky a hotovo! Pred použitím je vhodné ich schladiť. V takejto slanej náleve môžete bravčovú masť držať niekoľko dní, môžete si ju vziať so sebou na výlet a nemusíte sa báť, že produkt zmizne.
Ak ste nasolili slaninu v slanom náleve a začne sa zakaľovať, okamžite sa pustite do práce! Nenechajte produkt vyblednúť. Kúsky vyberieme, umyjeme, dáme do hrnca, dáme 0,15-0,2 kg soli, zalejeme litrom vody a varíme pol hodiny. Môžete pridať šupky, akékoľvek korenie a bylinky.
Veľké kusy tuku a také, na ktorých treba pred varením na niekoľkých miestach napichnúť veľa mäsa. V opačnom prípade existuje šanca, že vnútro produktu nebude varené alebo nebude dostatočne slané.
Svieža aróma cesnaku je najvýraznejšia a najchutnejšia. Preto môžete zabaliť a zamraziť uvarené, nie však nastrúhané kúsky bravčovej masti. A pred použitím obložíme cesnakom a iným korením.
Ak na tuku zostanú štetiny, potom ich treba dobre spáliť nad plynovým sporákom, ohňom alebo jednoducho zapáliť noviny. Potom sa sadze spolu so štetinami zoškrabú ostrým nožom a výrobok sa umyje. Iný spôsob, ako sa zbaviť štetín na pokožke.
Salo s vrstvami sa cení viac ako bez nich. Musíme si ale uvedomiť, že sa horšie skladuje. Preto, ak je na výrobku veľa mäsa, musíte predĺžiť čas varenia alebo ponoriť do soľanky. V opačnom prípade produkt začne blednúť vo vnútri kusu a celá vec zmizne.
Akýkoľvek spôsob prípravy bravčovej masti začína nákupom hlavnej zložky. Výsledná chuť pokrmu závisí od toho, aký tuk kupujete. Verte mi, je to tak. Aj keď viete variť bravčovú masť na 150 spôsobov, hlavné stále bude, akú čerstvú bravčovú masť ste si kúpili.
V prvom rade si musíte kúpiť tuk na trhu. Nikdy som sa nestretol s lahodnou bravčovou masťou z obchodu (možno, samozrejme, chodím do nesprávnych obchodov!).
Takže ste na trhu. Čerstvý tuk je zvyčajne prezentovaný v obrovskom sortimente. Ale nie všetky kúsky sú vhodné na solenie. V prvom rade musíme nájsť naozaj čerstvú bravčovú masť. Čerstvosť ľahko určíte podľa takejto nerovnomernej štruktúry, tuk je stále doslova živý, pri najmenšom dotyku sa ľahko hýbe. Konzistenciou vyzerá ako mrazené husté želé. Okrem toho musíte venovať pozornosť tomu, či medzi tukom a kožou nie je tenký, svetlý, priehľadný pásik. Ak je na mieste, znamená to, že bravčová masť je dobre prepečená a získate vynikajúci výsledok! Ak nie, potom by ste nemali brať takú masť na solenie.
A áno, určite vyskúšajte, či je koža tvrdá na tuk. Ak to chcete urobiť, jednoducho vypáčte kožu nechtom a mierne ju potiahnite, akoby ste ju odtrhli. Je tento postup jednoduchý? Vedzte, a pokožka bude jemná! Len neverte tejto akcii predajcovi. Kupujúcemu zvyčajne ukážu tak rýchlo, že pokožka je tenká a jemná, čo je lepšie osobne skontrolovať, koniec koncov, každý má svoju vlastnú predstavu o mäkkosti.
A nakoniec vždy cítim tuk. Moji známi mäsiari sa už nečudujú, ale pozerajú na mňa s rešpektom. Faktom je, že prasa by malo byť dobre namazané (jeden z prvých procesov spracovania jatočných tiel), a nie len tak, ale ideálne - namazané slamou. Potom ucítite jemnú neporovnateľnú vôňu.
Vybrali sme si teda dôstojný kus bravčovej masti a priniesli domov. A tu číha prvé nebezpečenstvo – v žiadnom prípade nezačnite hneď soliť čerstvý tuk. Malo by to trvať aspoň 1-2 dni. Počas tejto doby tuk dozrie a následne sa s ním bude pohodlne pracovať. Na poličku chladničky zvyknem dať bravčovú masť.
Je čas uvariť salo. Aby ste to dosiahli, musíte ho nakrájať na vhodné kúsky, tyče by mali mať malú veľkosť, aby boli rýchlo nasýtené korením. A nehanbite sa, že pokrájaním tuku na krásne rovnomerné kúsky budete mať odrezky. Radím vám, aby ste ich hneď pretriedili: niektoré časti môžete osoliť, niektoré použiť surové na vyprážanie (kto by odmietol praženicu na masti alebo zemiaky vyprážané na bravčovej masti?!)
Teraz potrebujeme tú špeciálnu receptúru, ktorá dodá tuku zvláštne čaro: neskutočne krásnu farbu. Hovorím o šupkách cibule.
Keď som sa rozhodol uvariť bravčovú masť, ukázalo sa, že cibuľová šupka doma nie je. No nič veľké. Išiel si na trh pre slaninu, však? Prejdite sa po zeleninových radoch a požiadajte predajcov, aby vybrali šupky zo škatule s cibuľou. Nielenže to bude úplne zadarmo, ale predajcovia sa vám poďakujú aj za to, že ste im vyčistili cibuľu)))
Pred varením je potrebné šupku opláchnuť pod tečúcou vodou.
Ak chcete pokračovať vo varení, musíte na oheň položiť hrniec s vodou. Upozornenie: cibuľová šupka je vynikajúce farbivo. Veľkonočným vajíčkam a napríklad bravčovej masti dodá nádhernú farbu. Ale panvica bude tiež určite natretá. Vyhnite sa preto používaniu smaltovaných panvíc, najmä bielych.
Hneď ako voda v panvici zovrie, treba ju štedro osoliť. Nie nadarmo som napísal „veľkodušne“, pretože bravčová masť je práve ten unikát, v ktorom nie je nadbytočná soľ. Teraz je čas prihodiť šupky z cibule. Nechajte panvicu variť asi 10-15 minút, aby sa soľanka zafarbila (často sa tomu hovorí silný soľný roztok).
Ak sa vám zdá, že farba nie je dostatočne intenzívna, tak prihoďte kúsky čerstvej cvikly – vznikne zaručene krásny odtieň.
Je čas znížiť tuk do roztoku. Ak vám cibuľová šupka spôsobí estetickú nepríjemnosť, odstráňte ju pred ukladaním tuku. Z vlastnej skúsenosti poviem, že ide o krok navyše v recepte, šupku je celkom možné nechať na panvici.
Slaninu trochu povaríme - doslova 5-7 minút. Môžete mi namietať, že je to veľmi málo, za taký krátky čas sa bravčovú masť nedá uvariť. Samozrejme, že nie. Ale varenú masť nepotrebujeme, to nie je náš cieľ. Preto sa zameriame na krátku tepelnú úpravu. A potom už len vypnite oheň pod panvicou a nechajte vychladnúť rovno s tukom.
Pri takomto postupnom chladnutí sa tuk ešte uvarí, pretože bude vždy v horúcom, a potom teplom slanom náleve.
Kým bravčová masť chladne, treba si pripraviť zmes, v ktorej bravčovú masť vyvaľkáme. Táto zmes je absolútna fantázia. Zvážte svoj vkus a chuťové preferencie členov vašej rodiny! Tentokrát som urobila veľmi jednoduché vykosťovanie: nadrobno nakrájaný cesnak som spojila s čerstvo pomletou zmesou papriky a byliniek.
Vychladnutý tuk môžeme v tejto zmesi vyvaľkať v celku. A tuk môžete napchať aromatickými prísadami. Alebo - ako som to urobil ja - rozrežte veľkú bravčovú masť na niekoľko častí (zárez urobíme až k samotnej koži, ale tak, aby sa bravčová masť nerozpadla na kúsky, ale zostala rovnako veľká). Zdá sa mi, že pri druhom spôsobe bude vykosťovanie najúspešnejšie.
Tuk je teda už voňavý, ale tvar nedrží veľmi dobre. Takže zabaľte kúsky do potravinovej fólie a pošlite ich do mrazničky - nechajte ich odpočívať asi 1 deň.
Čas prešiel, je čas urobiť test.
Jemný tuk, doslova sa topí v ústach. Farba tuku je veľmi chutná. A aká chuť! Pomôž si sám! Stačí dať pár kúskov takejto slaniny na kúsok čierneho chleba – a pôžitok z chuti je zaručený!
Prvýkrát som skúsila uvariť varenú bravčovú masť v cibuľovej šupke s cesnakom, a to len preto, že som dostala list od čitateľa, ktorý sa ma spýtal: „Máte na blogu taký recept?“. Ako sa ukázalo, za tie roky, čo blogujem, akosi unikal mojej pozornosti, a tak som sa rozhodol túto medzeru vo svojom kulinárskom životopise urgentne vyplniť.
Na prípravu dnešného jedla potrebujeme tieto produkty: bravčová masť, voda, soľ, cibuľová šupka, korenie, bobkový list a cesnak. Môžem s istotou povedať, že bravčová masť varená v cibuľových šupkách je kulinárske majstrovské dielo vyrobené z najdostupnejších surovín, ktoré dokonale zapadá do zoznamu veľkonočných receptov! Hlavný moment pri jeho príprave prichádza vo fáze, keď sa prechádzate po trhu a hľadáte túto mňamku. Neodporúčam kupovať bravčovú masť v obchode, ale práve trhovisko, kde vám pred kúpou radi ponúknu bravčovú masť ochutnať, bude tým najlepším miestom, kde nájdete čerstvý, kvalitný a voňavý produkt. Túto jednoduchú múdrosť ma naučil môj otec a ja sa jej vždy snažím držať.
Teraz stojí za zmienku cibuľová šupka. V recepte sa používa na to, aby hotová slanina získala chutný údený vzhľad. Chuťové vlastnosti hotového jedla nenechajú ľahostajného žiadneho „salo-jedlíka“.
Varenú bravčovú masť v cibuľovej šupke môžeme podávať na stôl na druhý deň po uvarení, ale samotný čas varenia nepotrebuje viac ako pri podobných mäsitých jedlách. Výsledok, ktorý nakoniec získate, poteší nielen vašu domácnosť, ale aj vašich známych a priateľov, ktorí prišli na návštevu!
Ingrediencie:
- 800 g tuku
- 1 liter vody
- 1 pohár soli
- Cibuľová kôra 6 cibúľ
- 10 zrniek čierneho korenia
- Nové korenie, koriander (podľa chuti)
- 4 bobkové listy
- 5 strúčikov cesnaku na marinádu
- 4 strúčiky cesnaku na samotnú slaninu
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Dobrú chuť!
Salo uvarené v cibuľových šupkách zvládne pripraviť každý bez ohľadu na kulinársky zážitok, ktorý má. Celý proces prípravy tohto slaninového občerstvenia je mimoriadne jednoduchý a každá hostiteľka a majiteľ sa s touto úlohou vyrovná. Na záver vám chcem dať niekoľko tipov, aby vaša varená slanina bola chutná a osloví všetkých ochutnávačov:
- Na varenie slaniny potrebujeme 1 šálku soli, a to nie je preklep. Pripravte jedlo na základe počtu produktov, ktoré sú uvedené v zozname zložiek;
- Zodpovedne pristupujte k výberu tuku, pretože od toho bude závisieť konečný výsledok celého vášho varenia;
- Skúste použiť na varenie cibuľové šupky z čerstvej cibule;
- Pred podávaním nezabudnite nechať hotovú slaninu namočiť v chladničke a potom ju nakrájať na porciované kúsky.