Salo slané tvrdé čo sa dá robiť. Ako osoliť bravčovú masť doma

Pre mnohých je bravčová masť obľúbeným produktom. Napriek tomu, že pozostáva z čistého tuku, má veľa užitočných látok. Napríklad arachidónová, linolová, vitamíny a karotén. V malom množstve je bravčová masť veľmi užitočná. Na občerstvenie, obedy a dokonca aj raňajky je to nepostrádateľný produkt. Samozrejme, môžete si ho kúpiť v obchode alebo na trhu. Najlepšie je však vyrobiť si vlastný. aby bola pokožka jemná, povieme si v tomto článku.

Výber čerstvého tuku

Chuť hotového jedla do značnej miery závisí od kvality pôvodného produktu. Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať ten správny. Za mylný sa považuje názor, že čím je čerstvý tuk hustejší, tým bude chutnejší. Na solenie je lepšie vybrať kúsky nie hrubšie ako 4-5 centimetrov. Väčšie sú vhodné na rozpúšťanie tuku.

Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe tuku. Musí byť biela. hovorí o nekvalitnom rezaní jatočných tiel, pri ktorom krv kazí produkt. Je lepšie odoberať kúsky z rebier, ktoré sú jemnejšie. Šupka dobrej bravčovej masti má jemne žltkastú chuť a vonia ako spálená slama. Čerstvý produkt sa ľahko prepichne zápalkou. Ak je lepkavý a drôtený, potom je lepšie odmietnuť nákup. Nezabudnite venovať pozornosť vôni produktu. Nemalo by zapáchať ako droga alebo močovina. Po výbere dobrého produktu môžete bravčovú masť osoliť, aby bola pokožka jemná.

Najjednoduchší spôsob

Proces varenia je jednoduchý a prístupný takmer každému. Ako nakladať bravčovú masť, aby bola šupka jemná? Výrobok nakrájame na kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do vrecka. Potom každý kúsok na mäkkej strane narežeme krížom. Do týchto zárezov vložte strúčiky cesnaku. Na solenie používame iba hrubú soľ. Každý kúsok dobre potrieme soľou a slaninu vložíme do vrecka, ktoré potom pevne zaviažeme, aby nevytiekla šťava. Produkt necháme tri dni pri izbovej teplote. Potom preložíme na 4 dni do chladničky. Mala by byť dobre osolená a vo vnútri by mala byť biela, nie ružová. Potom očistíme zvyšnú soľ a odstránime tuk v mrazničke alebo chladničke, ak ho je málo. Ukazuje sa, že je to veľmi chutný produkt. Takto sa najľahšie osolí bravčová masť, aby bola šupka jemná. Fotografiu hotového výrobku si môžete pozrieť nižšie.

Salo s cesnakom

Cesnak a bravčová masť sú dve potraviny, ktoré sa k sebe hodia. Na varenie vezmite štyri dobré hlavy cesnaku, soľ, korenie a 2 kilogramy čerstvého tuku. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Zmiešame so soľou a korením a touto zmesou potrieme pripravené kúsky. Produkt vložíme vo vrstvách do smaltovanej panvice a posypeme voňavou zmesou. Zatvoríme veko a nádobu odložíme na 4 dni na chladné miesto. Potom bude jedlo pripravené na konzumáciu. Očistíme soľ a jeme. Ak neviete, ako nakladať bravčovú masť, aby bola šupka mäkká, tak toto je najvhodnejší recept.

Salo v slanom náleve

Toto je ďalšia tradičná metóda solenia, ktorú používajú mnohé ženy v domácnosti. Bude to trvať 500 gramov tuku, korenia, vody a nového korenia. Do panvice nalejte jeden liter vody a pridajte do nej päť veľkých lyžíc soli. Vodu prevaríme a vypneme a rozpustíme soľ. Ďalej do slaného nálevu vložte nasekaný cesnak a dva druhy korenia. Pripravené a poskladané kúsky zalejeme vychladnutou tekutinou. Necháme ich tri dni v chladničke. Potom je možné produkt konzumovať. Tento recept sa oplatí vziať do úvahy, ak chcete vedieť osoliť bravčovú masť, aby bola šupka jemná. Rady remeselníkov naznačujú, že v chladničke sa dá skladovať veľmi dlho.

Salo po ukrajinsky

Na Ukrajine je to národný poklad, takže tu vedia nakladať bravčovú masť, aby bola šupka jemná. Receptov je veľmi veľa, ale zoberme si tie najjednoduchšie a cenovo dostupné. Hlavný produkt nakrájame na kúsky a urobíme na nich rezy. Potom veľký pohár rozpustíme v litri vody, zoberieme kastról a na spodok dáme plátky cesnaku, korenia a rozmarínu. Na vrch dajte tuk. Takže opakujeme vrstvu po vrstve, kým sa produkty neminú. Potom všetko naplňte soľankou a panvicu zatvorte pokrievkou. Výrobok skladujeme najskôr pri izbovej teplote a potom ho vložíme do chladničky.

Salo v cibuľovej šupke

Ak chcete bravčovej masti dodať príjemný hnedý nádych a nezvyčajnú chuť, použite Je to výborná možnosť, ako bravčovú masť osoliť, aby bola šupka jemná. Ako obvykle si tuk pripravíme tak, že ho nakrájame na veľké kusy a na povrchu urobíme zárezy. Potom cibuľovú šupku umyjeme a dáme do panvice s vodou. Obsah priveďte do varu a pridajte pol pohára soli (na liter vody), bobkový list, nové korenie, rascu, rozmarín a kúsky bravčovej masti. Výrobok varíme asi 10 minút. Potom vypnite oheň a ochlaďte obsah panvice bez vytiahnutia tuku. Všetko dáme na deň do chladničky. Potom tuk vyberieme a sušíme 20 minút. Počas tejto doby si pripravte zmes nasekaného cesnaku a korenia. Touto zmesou potrieme tuk a dáme do vrecúšok. Za deň bude náš produkt pripravený. Ukazuje sa lahodný voňavý tuk.

Ak vezmete navrhované recepty ako základ, môžete získať chutné a výživné občerstvenie. Pridajte do receptov svoje ingrediencie (bylinky a koreniny), ktoré dodajú bravčovej masti nevšednú chuť a vôňu. Pamätajte, že tento výrobok nemožno presoliť. Salo si vezme presne toľko soli, koľko je potrebné.

Soliť bravčovú masť doma vie máloktorá kuchárka, lebo je to náročné. Postup sa dá vždy naučiť dopriať si zdravý produkt 1-2 porcie denne, zajesť ho ražným chlebom na podporu hladiny cholesterolu a celého tela. Stojí za to poznať tajomstvo solenia podrobnejšie.

Solenie tuku doma

Recept, ako chutne osoliť bravčovú masť, začína výberom komponentov:

Kvalitnú bravčovú masť by ste mali kupovať od overeného výrobcu alebo na trhu.
Čerstvý produkt sa vyznačuje čisto bielou farbou s ružovkastým nádychom a minimom mäsových šmúh.
Šedá farba hovorí o starom produkte, ako aj o cudzích pachoch.
Kvalitná bravčová masť vonia sviežo, vydáva miernu sladkosť, má jemnú tenkú šupku.

Na solenie je lepšie brať tenký výrobok s hrúbkou do 5 cm, ktorého povrch nie je po stlačení prstom vyrovnaný. Z jatočného tela kanca alebo diviaka nemôžete odobrať kúsky - tuk je nielen bez chuti a tvrdý, ale po spracovaní získava aj nepríjemný zápach moču. Pôvod môžete určiť podpálením malého kúska - vôňa sa okamžite objaví. Bravčové mäso pečené na slame bude ideálnym polotovarom na solenie. Pred solením sa umyje, špina sa odstráni kovovou kefou.

Produkt môžete soliť rôznymi spôsobmi: suchým, mokrým (v slanom náleve, slanom náleve), horúcou alebo expresnou metódou. Pomocné možnosti sa zvažujú v cibuľovej šupke, v soli v nádobe, prejdite na následné fajčenie. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú uvedené nižšie. Nie je možné s istotou povedať, koľko dní je výrobok solený - môžete ho uchovávať 2-3 dni alebo ho môžete uchovávať až mesiac, ako to robili za starých čias.

suchou cestou

Po príprave komponentov zostáva zistiť, koľko soliť tuk. Metóda za studena, alebo, ako sa tiež nazýva, suchá, predpokladá, že produkt potretý korením, soľou a cesnakom sa zabalí do fólie na 6-8 hodín pri izbových podmienkach a potom sa vyberie na 2 dni do chladničky. . Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - najskôr solenie trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.

Recept na solenie bravčovej masti

Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné dozvedieť sa, ako sa bravčová masť doma solí. Je lepšie zvoliť si postupný recept alebo recept s fotografiou pre seba, aby ste presne vypočítali pomery soli, korenia a mäsa. Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, počkať na určený čas a jesť alebo fajčiť na ďalšie použitie. Tradičnými možnosťami solenia je použitie soľanky, cesnaku, horúcej marinády alebo suchých korenín. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako uvariť chutné jedlo.

v slanom náleve

Čas prípravy: 1 týždeň.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 815 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.

Recept v ukrajinčine naznačuje, že bravčová masť v studenej soľanke sa bude variť týždeň až mesiac. Výsledný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a nakrája na tenké prúžky. Najchutnejšie je jesť s ražným chlebom a borščom, kapustovou polievkou s cesnakovými šiškami. Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - v zime zahreje a nasýti telo.

Ingrediencie:

bravčová masť - 2 kg;
voda - 1 l;
bobkový list - 4 ks;
soľ - pohár;
cesnak - hlava;
čierne korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, varte, ochlaďte.
Slaninu nakrájame na malé kúsky, postrúhame s nasekaným cesnakom.
Vložte kúsky do pohára alebo inej misky bez ubíjania, preložte bobkovým listom a čiernym korením. Prikryjeme pokrievkou, necháme 3 dni marinovať v pokoji.
Soľ, uchovávajte v chladničke.
Po týždni, keď je mäso nasolené, odložte na zimu do mrazničky.

Suché cesto s cesnakom

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 810 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčovú masť je možné nasucho osoliť, čo vydrží oveľa rýchlejšie ako pri použití nálevu alebo nálevu. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Je lepšie ho zmraziť na skladovanie v pergamene, aby sa soľ počas skladovania rozpadla a pokračovala v pridávaní soli do mäsa.

Ingrediencie:

tuk - 2 kg;
zmes korenia - balíček;
čierne korenie - 10 g;
cukor - 10 g;
cesnak - hlava;
soľ - 2 šálky.

Spôsob varenia:

Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, korením, cukrom a soľou, kúsky slaniny nastrúhajte hmotou.
Na dno nádoby dáme vrstvu soli, kúsky bravčovej masti, na 3 dni zatvoríme vekom. Soľ v chladničke.

s cesnakom

Čas prípravy: 10 dní.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 816 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom vám pomôže zistiť. Pre neho by ste nemali ľutovať cesnakové hlavy a soľ, pretože produkt absorbuje presne také množstvo, ktoré je potrebné, a nezaberie príliš veľa. Je chutné jesť varenú slaninu s horúcou, občerstvenie na popoludňajšie občerstvenie alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú aj po zmrazení.

Ingrediencie:

tuk - 2 kg;
cesnak - hlava;
čierne korenie - 10 g;
hrubá soľ - pohár.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kúsky, potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, mletého korenia a soli.
Dno smaltovaného alebo keramického hrnca posypte soľou, poukladajte zvyšné korenie, poukladajte slaninu. Navrch nasypte soľ, zatvorte veko, soľte 10 dní na policu chladničky.

Na fajčenie

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 817 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie bravčovej masti na údenie naznačuje, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ho položiť do špeciálne vyrobených štrbín po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a získal príjemnú vôňu a chuť. Recept vám umožňuje skrátiť čas varenia na deň, ale je lepšie vydržať predpísané 2 dni, aby ste potom slaninu údili studeným spôsobom.

Ingrediencie:

bravčová masť - 2 kg;
korenie - balíček;
cesnak - hlava;
soľ - pohár.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kúsky. Na povrchu urobte zárezy, dovnútra vložte prelisovaný cesnak.
Nastrúhajte kúsky zmesou korenia, soli, položte na dno sklenenej panvice na pergamen alebo fóliu.
Prikryjeme, osolíme 2 dni.

doma

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 813 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako variť slanú masť doma, nasledujúci recept vám pomôže zistiť. Soľanka zahŕňa použitie jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čiernym a novým korením, bobkovým listom a cesnakom. Na solenie je lepšie vziať podrezanie, ktoré dokonale absorbuje všetky arómy korenia a korenín. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.

Ingrediencie:

bravčová masť - 1 kg;
voda - liter;
soľ - 130 g;
cesnak - 6 strúčikov;
bobkový list - 5 ks;
čierne korenie - 7 hrách;
nové korenie - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

Soľ rozpustite vo vode, varte, ochlaďte.
Slaninu nakrájajte na kúsky, urobte zárezy, vložte do nej ploché strúčiky cesnaku.
Vavrínové listy sa zlomia, posypeme na vrch.
Slaninu dáme na dno nádoby na polenie, pridáme zrnká korenia, zalejeme soľankou.
Dajte pod útlak na deň pri izbovej teplote, potom soľ na 2 dni v chladničke.

horúce solenie

Čas prípravy: 2,5 dňa.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 818 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení domáci kuchári odporúčajú solenie bravčovej masti horúcim spôsobom, ktorý sa vyznačuje mierne údenou slanou chuťou a atraktívnou vôňou. Chutné je jesť len tak s chlebom, ale podávať ho môžete aj s varenými zemiakmi v šupke, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou k mäsu. Chilli dáva predjedlu pikantnosť a vykonáva sa solenie. Recept vás naučí variť dokonalé mäso.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1,25 kg;
cesnak - hlava;
voda - liter;
soľ - 100 g;
cibuľová kôra - hrsť;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 7 hrách;
nové korenie - 7 hrách;
horúca červená paprika - 1 struk;
zmes korenia - balíček.

Spôsob varenia:

Zo šupiek urobte soľanku, naplnenú vodou a korením. Varte 2 minúty, pošlite tam slaninu nakrájanú na kúsky.
Po 10 minútach varenia ochlaďte, zatvorte veko a nechajte jeden deň na polici chladničky.
Osušte z nálevu, každý kúsok potrieme korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom, prikryjeme potravinovou fóliou.
Soľ cez noc v chladničke a potom 3 hodiny v mrazničke.

S vrstvou mäsa

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 812 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre kulinárskych špecialistov bude užitočné naučiť sa, ako lahodne osoliť bravčovú masť vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, aby ste získali chutný aromatický produkt, ktorý sa vyznačuje zvýšeným obsahom kalórií a užitočnosťou vďaka obsahu mastných kyselín. Dávka 20-30 g denne pomôže udržať zdravie, podporí a dodá telu potrebné vitamíny. Domáci recept naznačuje, že príprava jedla je jednoduchá.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1 kg;
cesnak - hlava;
hrubá soľ - 100 g;
korenie - balíček.

Spôsob varenia:

Cesnak nakrájame na plátky, poukladáme na zárezy na povrchu polotovaru.
Každý kúsok nastrúhame koreninami a soľou, na panvicu položíme kožou nadol vrstvu soli. Posypeme korením, prikryjeme látkovou utierkou.
Soľ v pokoji 2 dni, a ďalší 1 deň v chlade.

V pohári cesnaku

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 819 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Osolenie bravčovej masti s cesnakom v tégliku zaberie dosť času, pretože sa použije horúci nálev. Po dlhšom pôsobení je možné hotový solený výrobok ihneď uložiť do mrazničky, takže zmrazené kúsky je možné vybrať a nakrájať na tenké plátky. Rozplývajú sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

tuk - 1,15 kg;
hrubá soľ - hrsť;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 4 ks;
nové korenie - 4 hrášok;
horúca paprika - 4 hrášok;
červená mletá paprika - štipka;
rasca - štipka.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, naplníme strúčikmi cesnaku.
Zrolujte v zmesi mletého korenia, vložte do pohárov.
Poháre vložte do veľkej nádoby, nalejte do nej vodu až po ramená pohárov. Aby ste zabránili plávaniu brehov, stlačte ich záťažou. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
Ochlaďte, zabaľte kúsky pergamenom a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Rýchly spôsob

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 811 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak nie je čas na varenie, pomôže vám rýchle solenie tuku doma. Pripravený jemne solený výrobok sa nebude líšiť v nasýtení chuti, ale stále sa ukáže ako chutný a chutný, vhodný na rýchle podávanie hosťom alebo zdobenie boršču, akejkoľvek inej polievky. Jódovaná soľ nie je vhodná na varenie, preto je dobré brať obyčajnú kamennú soľ.

Ingrediencie:

tuk - 1 kg;
jemná soľ - 100 g;
zmes papriky - 10 g;
kurkuma - 5 g;
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Kúsok nakrájajte na dlhé prúžky, potrite zmesou korenia a vložte do plastového vrecka.
Osolíme 2 hodiny pri izbovej teplote, odstránime korenie, potrieme strúhaným cesnakom. Dajte na pol hodiny do chladničky.

Salo v adjike

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 820 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pikantným milovníkom sa bude páčiť chuť bravčovej masti s adjikou. Tento proces zahŕňa použitie hotovej adžiky z obchodu, ktorú je lepšie brať najpikantnejšiu, ale bravčovú masť môžete natrieť domácimi prípravkami s pálivou chuťou, varenými samostatne. V každom prípade dostanete opar, ktorý vám bude doslova „horieť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.

Ingrediencie:

tuk - 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
adjika - pohár;
bobkový list - 3 ks;
soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kocky, naplníme plátkami cesnaku, natrieme adjikou, posypeme soľou.
Dajte na dno panvice, posypte mletým bobkovým listom, zvyšným cesnakom. Osolíme na 2 dni v teplej miestnosti, zabalíme do fólie, uložíme do mrazničky.

Korenie na solenie tuku

Skúsení kuchári uznávajú, že korenie na solenie bravčovej masti je veľmi dôležité, pretože dáva hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko výhodných možností pre koreniace zmesi na morenie:

čierne, červené a nové korenie mletá paprika, koriander, bobkový list, sušená paprika, senovka grécka;
tymián, rasca, červená, nové korenie a čierne korenie, bobkový list;
sušený cesnak, rasca, paprika, koriander;
koriander, rasca, bazalka, tymian;
suneli chmeľ, suchý kôpor;
zázvor, čili;
čili, koriander, suchá adžika, ucho-suneli, bazalka, kôprové semienka, shamballa, svanská soľ.

Video

Aby sa tento obraz stal skutočnosťou, musíte si kúpiť správny tuk alebo ho doma nakladať. Spôsobov je veľa, je ťažké nájsť si ten svoj, ktorý si okamžite a bezpodmienečne obľúbite. Skúste to a určite to dostanete.

Najjednoduchší spôsob je povedzme „babský“. Podľa „babských odporúčaní“ potrebujete na nasolenie 15 kg slaniny 1 kg soli (toľko sa solilo predtým!). Len si pamätajte, že je vhodný na masť bez vrstiev mäsa.

Najjednoduchší recept na solenie bravčovej masti doma

Slaninu aj so šupkou nakrájame na dlhé tyčinky. Vykonajte priečne rezy každých 8-10 cm. Lososa potrieme zo všetkých strán soľou. Pevne položte tak, aby v smaltovanej miske neboli žiadne dutiny. Opäť posypte soľou. Na vrch položte drevený kruh a naň závažie.

Takéto množstvo tuku si vyžaduje pravidelné posúvanie spodného radu nahor a horného nadol. Musíte to urobiť každých 5 dní.

Po 20 dňoch je tuk pripravený. Môžete ho skladovať zabalený v čistej utierke a zavesený na chladnom mieste (pivnica) až dva mesiace. Pre dlhšie skladovanie rozložte do vrecúšok - do mrazničky.

Ako nakladať bravčovú masť s korením doma

Po miernom vylepšení „babičkinho receptu“, konkrétne pridaním korenia, dostaneme na stôl tú najjemnejšiu a najchutnejšiu slaninu. Tento spôsob je dobrý pre bravčovú masť s vrstvou.

Zloženie soli:

tuk - 2 kg
soľ - 150 gramov
čierna a červená paprika - podľa vášho vkusu
cesnak - 1 hlava

Príprava slanej domácej bravčovej masti

Mäso nakrájajte na pásiky široké 4-5 cm.

Urobte na ňom priečne rezy.

V miske zmiešame čiernu a červenú papriku.

Nalejte všetku soľ do nádoby.

Do tejto nádoby vložte tuk a zo všetkých strán ho dobre potrite soľou. Vrch posypeme zmesou papriky.

Vrch posypeme zmesou papriky.

Do zárezov vložíme plátky olúpaného cesnaku.

Preneste tuk do plastového vrecka, nalejte sem zvyšok soli.

Vložte balík do chladničky. Tuk sa osolí za 3-4 dni. Potom ho môžete vybrať z chladničky, aby ste vykonali poslednú potrebnú manipuláciu:

na uskladnenie bravčovej masti zoškrabte alebo opláchnite prebytočnú soľ, zabaľte do utierky, potom do vrecka a mrazničky.

NA POZNÁMKU

Hlavnou vecou v procese solenia je výber správneho tuku. Mal by byť mäkký, s jemnou šupkou (je žiaduce, aby bol dechtovaný slamou, čo je, samozrejme, v dnešnej dobe zriedkavé). Neberte tenký tuk, dobrý - od 6 centimetrov a viac.

Aj keď ... aj spôsob solenia, aj výber tuku, respektíve časti korpusu, odkiaľ sa krája, má každý svoje. Niekto má rád čisté, bez mäsa, niekto chudšie, niekto tučný a bez mäsa.

Proces solenia je jednoduchý a čo je najdôležitejšie, nepokazte tuk soľou. Zaberie to, čo treba. A toto „nevyhnutné“ je presne podľa nášho vkusu.

Korenie. Aj tu má každý svoje obľúbené a najpoužívanejšie: od soli až po nadrobno nakrájanú zelenú. Cesnak sa zvykne aj ochutnávať, nie každému chutí.

Vo všeobecnosti možno všetky spôsoby solenia rozdeliť na suché a v slanom náleve. Vyššie bol uvedený recept na suché solenie.

Ako nakladať bravčovú masť doma v slanom náleve

Jeden z receptov, keď sa bravčová masť (a šupka) ukáže ako veľmi jemná a voňavá. Zmenou množstva korenín a ich zložením môžete získať inú chuť.

Ingrediencie na masť v slanom náleve:

tuk - 2 kg
soľ - 1 šálka
voda - 1 liter
cesnak - 4-6 strúčikov
bobkový list - 10-20 kusov
mleté čierne korenie - podľa vášho vkusu

Ako variť domácu masť v slanom náleve

Salo nakrájajte na malé kúsky (asi 5x10). Cesnak roztlačíme v mažiari alebo prelisujeme.

Soľ rozpustite vo vode izbovej teploty v hrnci. Vložte do bobkového listu. Vodu priveďte do varu. Ochlaďte soľanku.

Kúsky slaniny papriky podľa chuti. Potrieme cesnakom. Vložte ich do nádoby a naplňte soľankou. Navrch položíme pokrievku (dosku) a útlak.

Vložte tuk do chladničky na šesť hodín.

Po tejto dobe je tuk pripravený na použitie. Po vložení do vrecka ho uložte do mrazničky.

O výhodách tuku a gorilky

Solenie bravčovej masti je jednou zo starých metód konzervovania jej prebytku. Ale tento cieľ bol relevantný raz, v časoch prírodných roľníckych fariem. Dnes sa bravčová masť nesolí ani tak, aby sa ušetrilo, ale aby sa získal chutný produkt. Čo je napodiv aj užitočné.

Samozrejme, bravčová masť je takmer 100% tučná, čo znamená, že je to celý „zlý“ cholesterol, načo to môže byť dobré... Ale.

Ale ak je vaše srdce a cievy zdravé a ak máte inteligentný zvyk jesť dobroty s mierou, budete mať z nasolenej bravčovej masti veľa úžitku.

1 Domáca bravčová masť je užitočná kyselina arachidónová(Omega-6-nenasýtený tuk), ktorý je potrebný pre metabolizmus cholesterolu (vďaka nemu sa cholesterol nehromadí vo veľkých množstvách na stenách ciev), hormonálnu a bunkovú činnosť.

2 Vysoká energetická hodnota. Kalorický obsah slaného domáceho tuku 770 kcal. Toto je takzvaný „dobrý“, „dlhý“ kalorický obsah, cenný pre výživu, napríklad pre turistov, športovcov, ľudí zaoberajúcich sa fyzickou prácou. Pár sendvičov so slaninou je skvelým energetickým občerstvením, ak nemôžete mať plné jedlo.

Obzvlášť dobre zasýti tuk, ak ho použijete. s pohárom vodky. Alkohol rozkladá tuky na vodu a „čistú“ energiu, teda sacharidy, čím sa bravčový tuk mení na super výživnú potravinu, ktorá uspokojí potrebu jedla na dlhú dobu.

A to zďaleka nie sú všetky výhody, ktoré sa dajú z tuku vyťažiť.

Pokiaľ ide o chuť domácej slanej slaniny, nehovoria o tom. Skúšajú to.

Salo čerstvé - 350 gramov
Čerstvé plátky cesnaku - 5-6 kusov
Korenie na mäso a zmes papriky - 1 polievková lyžica
Hrubá stolová soľ - 300 gramov

Ako doma nakladať masť s cesnakom, aby bola mäkká:

Pripravujeme produkty. Určite kupujte len hrubú kuchynskú soľ, v žiadnom prípade morskú ani extra. Najlepšie je vziať kamennú soľ do balenia a pomlieť si ju sami.

Cesnak si ihneď pripravte – ošúpte ho od šupky, dôkladne opláchnite pod vodou a osušte. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.

Vyberieme nádobu, v ktorej začneme tuk soliť. Dno je úplne pokryté polovicou normy soli.

Kúsok slaniny dobre umyjeme, očistíme kefkou, utrieme utierkou a dáme do misky so soľou. Predrobte si plytké rezy nožom na cesnak po celej ploche tuku, šupku jednoducho potriete strúčikom cesnaku.

Strúčiky cesnaku vložte do tuku.

Tuk zo všetkých strán dobre vyvaľkáme v soli.

Teraz sú na rade koreniny, tie votrite čo najviac do tuku. Dôležité! Korenie by malo byť navrchu soli, nie pod ňou, inak bude bravčová masť príliš pikantná, pretože používame zmes z 5 paprík.
V tejto forme nechajte tuk 3-4 hodiny pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky na spodnú policu. Bravčovú masť nezakrývajte pokrievkou, na vrch môžete dať papierový obrúsok. Salo sa musí raz denne prevrátiť na rôzne strany.

Vyzerá to ako slanina, ktorá absorbovala soľ a korenie.

Tuk dôkladne spracujeme nožom zo soli a cesnaku. Utrite to handričkou.

Zabaľte do papierovej utierky a vložte na 1 hodinu do mrazničky.

Salo je možné krájať a podávať na stole. Takto presolený tuk sa dlho skladuje v mrazničke. Teraz už viete, ako doma nakladať masť s cesnakom tak, aby bola mäkká a chutná, akoby sa vám rozplývala v ústach.
Dobrú chuť!

Kto a kedy bol prvý, kto prišiel s myšlienkou nasoliť bravčový tuk a potom ho absorbovať s chuťou, ani najlepší historici s istotou nevedia. Samozrejme, že by si nad týmto problémom radi rozbili hlavu, keby nemali na práci niečo dôležitejšie. A vo všeobecnosti sa mi zdá, že presná história pôvodu jedla nie je taká dôležitá ako úspešný recept. A mám to. Dokonca až dva jednoduché a overené spôsoby prípravy tejto, dalo by sa povedať, kultovej maškrty. Po preštudovaní článku sa dozviete, ako nakladať bravčovú masť tak chutne, že sa vám v ústach rozplýva a ruka spontánne siaha po ďalšom kúsku. Aj keď nie som fanúšikom tohto produktu, zjedol som ho na obe líčka. Vynikajúce "prichádza" s čiernym chlebom a zelenou cibuľkou.

Ako si vybrať bravčovú masť na solenie doma

Farba. Všimnite si rez. V ideálnom prípade bude mať rovnomernú bielu farbu s jemným ružovkastým nádychom. Škvrny a žltosť naznačujú, že produkt pred vami nie je prvou čerstvosťou.
Koža. Úplná absencia štetín a príjemná dymová aróma sú znakmi dobrej, kvalitnej bravčovej masti. Koža by nemala byť príliš hrubá a hrubá.
Vôňa. Nepríjemná alebo neprirodzená aróma je dobrým dôvodom na odmietnutie nákupu. Najmä ak zapácha chemikáliami alebo sú na nej známky začínajúceho rozkladu.
Dôslednosť. Aby bola bravčová masť po nasolení chutná a doslova sa rozplývala v ústach, zhodnoťte pred kúpou jej konzistenciu. Najjednoduchšie to urobíte zápalkou alebo inou neostrou drevenou palicou. Malo by ísť ľahko a jemne. Ale príliš vodnatá bravčová masť by sa nemala brať. Pravdepodobne ide o nekvalitný produkt.
Prítomnosť mäsa. Napodiv, na domáce solenie je žiaduce použiť bravčový tuhý tuk s minimálnym množstvom mäsových vrstiev. Suroviny, kde je veľa mäsa, je lepšie variť v rúre.
Hrúbka. Na solenie sa považuje kus s hrúbkou do 5 cm, ak je „materiál“ hrubší, odporúča sa ho pred ponorením do nálevu alebo suchej zmesi nakrájať na kúsky.

Salo solené v horúcom náleve

Recept nemôže byť jednoduchší. A predjedlo vyjde - jednoducho sa napumpujete! Pikantný cesnak a korenie zdôrazňujú jemnosť salsy a dodávajú jej chutnú vôňu. Vďaka náplni horúcou tekutinou tuk v ústach doslova mizne, takmer ho ani nie je potrebné žuť!

Ingrediencie:

Ako nakladať lahodnú bravčovú masť „mokrým“ spôsobom:

Na toto množstvo vody môžete odobrať od 500 g do 1 kg hlavnej zložky. Hlavná vec je, že kvapalina ju úplne zakryje. Ak potrebujete viac soliť, proporcionálne zvýšte množstvo zložiek soľanky. Umyte tuk v studenej vode. Kožu zoškrabte nožom. Osušte papierovými utierkami a vložte do hlbokej misky.
Pripravte soľanku. Vložte korenie do hrnca - čierne a nové korenie, bobkový list, zrná koriandra. Nalejte soľ. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na 2-4 časti. Pošli to tam. Naplňte studenou vodou.
Dajte na sporák. Po uvarení povarte 2-3 minúty.
Prefiltrujte soľanku a naplňte ju tukom. Inštalujte útlak zhora. Postačí akýkoľvek malý, ale ťažký predmet. Napríklad obvyklá 3-litrová nádoba na uhorky alebo vodu. Najprv zakryte budúce občerstvenie plochým tanierom (hore nohami). Navrch položte závažie. Uchovávajte na tmavom mieste 3-4 dni. Ak je kuchyňa veľmi horúca (viac ako 23 stupňov), po vychladnutí tekutiny schovajte misku do chladu.
Nasolenú salsu utrite papierovou utierkou od vlhkosti. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom. Hlavnú ingredienciu nastrúhame s cesnakovou kašou a nahrubo mletým korením.
Zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie. Pošlite na pár hodín do mrazničky. Takže tuk bude jemnejší a rýchlo nasiaknutý vôňou korenia. Podávame nakrájané na tenké plátky. Veľmi chutné s horčicou.

Salo, solené v cibuľovej šupke, len sa rozplývajúce na jazyku

Predjedlo je rovnako krásne a chutné. Neporovnateľná farba, jemná vôňa vašich obľúbených korenín, optimálne množstvo soli! Najjemnejšiu konzistenciu dosiahneme krátkym varením v pikantnom náleve. Takáto salsa sa môže jesť ihneď po vychladnutí. A ak ho zamrazíte, bude ešte chutnejší!

Čo potrebuješ:

Spôsob varenia:

Šupku dôkladne umyte. Hoďte to do cedníka. Vložte do hrnca. Z celej cibule odstráňte vrchnú vrstvu. Samotnú cibuľu vložte do šupky. Pridajte soľ, korenie. Pridajte kardamón, štipku papriky a červenú feferónku. Zalejte čistou vodou tak, aby úplne pokryla všetky ingrediencie. Neumiestňujte sporák. Varte. Varte 5-7 minút. Tekutina nadobudne sýtu oranžovo-hnedú farbu a bude absorbovať arómy korenia.
Zatiaľ čo sa soľanka pripravuje, umyte a nakrájajte hlavnú zložku. Zamerajte sa na šírku 4-5 cm, nie viac. Potom produkt rýchlejšie a lepšie osolí.
Vložte kúsky do misky. Položte ju späť na sporák. Varte 10 minút.
Cesnak nasekáme nadrobno. Alebo nastrúhajte na strednom strúhadle. Primiešame mleté čierne korenie a papriku. Ak chcete, pridajte rascu, sušený kôpor, drvené horčičné semienka, koriander atď.
Vyberte tuk z hrnca. Vidíte, aká krásna farba z toho vznikla? Necháme trochu vychladnúť. Potrieme zmesou korenia.
Zabaľte do fólie. Odoslať na uskladnenie v mrazničke. V zásade môžete jedlo zjesť hneď, nečakajte, kým zamrzne. Vložíte tuk do úst a on sa len roztopí - vyjde tak chutne a jemne!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok