Salo v tégliku - najchutnejšie recepty na domáce solenie. Ako nakladať bravčovú masť v pohári

Salo je veľmi chutné a výživné občerstvenie, ktoré možno použiť ako na každodenné jedlo, tak aj na slávnostný stôl. Aby ste si užili príjemnú vôňu a pikantnú chuť tohto občerstvenia, musíte poznať všetky jemnosti a nuansy solenia slaniny. Z článku sa dozviete, ako správne nakladať bravčovú masť v tégliku.

Bravčovú masť osolíme v dóze suchým spôsobom

Pre tento typ solenia berieme nasledujúcu sadu prísad na základe 1 nádoby s objemom 3 litre:

• bravčový tuk (je žiaduce, aby bol so štrbinou, inými slovami sa nazýva „chrbát“) - 1,5-2 kg
• kuchynská soľ - 0,5 balenia
• mletá paprika - 1 vrecúško
• korenie - 10 ks.
• cesnak - 1 hlava
• bobkový list - 3-5 ks.
• iné korenie (voliteľné)

Takže začnime:

1. Tuk dôkladne očistíme nožom: najskôr kožu a potom okraje. Mnohí skúsení kuchári radia takto čistiť a neumývať s argumentom, že bravčová masť môže soliť nerovnomerne.
2. Ďalej tuk nakrájame na malé obdĺžnikové tyčinky takej veľkosti, aby voľne prechádzali cez hrdlo nádoby.
3. Teraz prejdeme priamo k soleniu. Rozdrvte cesnak špeciálnym drvičom alebo mixérom. Vzniknutou cesnakovou hmotou dôkladne potrieme každý kúsok tuku zo všetkých strán. Ak chcete urýchliť proces varenia, môžete bravčovú masť jednoducho napchať strúčikmi cesnaku bez sekania.
4. Ďalej každý kúsok bravčovej masti posypte mletým korením a inými koreninami, ak sa ich rozhodnete použiť pri varení.
5. Soľ sa naleje do misy a teraz sa v nej musí každý kúsok tuku prevalcovať.
6. Na dno vopred pripravenej, čistej a suchej nádoby položte 2-3 bobkové listy, 5 hrášok nového korenia a nalejte pár polievkových lyžíc. soľ, ktorá zostala po nasolení tuku.
7. Potom už pripravenú masť začneme ukladať do nádoby vo vrstvách.
8. Každú vrstvu jemne posypte soľou. Keď je polovica nádoby plná, vložte zvyšný bobkový list a korenie. Pokračujeme v plnení pohára bravčovou masťou až po samý vrch.
9. Už v naplnenej nádobe nalejte na vrch 1 polievkovú lyžicu soli. a prikryjeme pokrievkou.
10. Nádobu bravčovej masti necháme deň vysoliť pri izbovej teplote a na druhý deň dáme do chladničky.
11. Doslova na 5.-7.deň si už môžeme pochutnávať na varenom občerstvení.
12. Keď je bravčová masť hotová, môžete z nej striasť soľ a preniesť ju do mrazničky na dlhodobé skladovanie, pričom každý kúsok zabalíte buď do pergamenu, alebo do potravinovej fólie.

Zaujímavé vedieť! Mnohé gazdinky sa obávajú, že to so soľou preženú a tuk sa ukáže ako presolený. Avšak nie je. Salo je produkt, ktorý absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné, nezaberie príliš veľa. Preto pri solení nie je potrebné dodržiavať pomery soli. Soľ môže byť "od oka".

Osolíme bravčovú masť v nádobe so soľankou

Na prípravu takéhoto občerstvenia potrebujeme nasledujúce produkty:

• bravčový tuk - 1,5-2 kg
• voda - 1,5 l
• stolová soľ - 10 lyžíc.
• cesnak - 7-8 strúčikov
• korenie - 5 ks.
• nové korenie - 5 ks.
• bobkový list - 5 ks.

Proces varenia:

1. Tuk nakrájame tak, ako sme to opísali v prvom recepte.
2. Zároveň si pripravíme nálev. Varte 1,5 litra vody, pridajte soľ, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na teplotu 30-35 stupňov.
3. Každý kúsok slaniny naplníme strúčikmi cesnaku nakrájanými na 3-4 časti.
4. Do čistej sterilizovanej nádoby s objemom 3 litre vložíme bobkový list, zrnká korenia a nové korenie, vrstvíme naplnenú masť, kým nádoba nie je plná.
5. V procese kladenia opäť pridávame vyššie uvedené korenie.
6. Keď soľanka vychladne na uvedenú teplotu, nalejeme ju do pohára so slaninou, prikryjeme pokrievkou (neuzavierame pevne!) a necháme niekoľko dní soliť na tmavom mieste pri izbovej teplote.
7. Potom vložte nádobu do chladničky na niekoľko dní. Po určenom čase je náš tuk pripravený na použitie. Pri dlhšom skladovaní každý kúsok bravčovej masti osušíme papierovou utierkou, aby sme sa zbavili prebytočnej vlhkosti, zabalíme do fólie a preložíme do mrazničky.

Teraz už viete, ako chutne a rýchlo osolíte bravčovú masť v dóze. Vezmite na palubu recepty uvedené v našom článku a vaša domácnosť bude milo prekvapená masťou, ktorú ste pripravili.

Salo v slanom náleve je obľúbené občerstvenie, ktoré sa dá pripraviť doma bez väčších problémov. Jeho jemná, jemná a mierne korenistá chuť je dosiahnutá použitím správnej marinády a harmonicky zvolených korenín a korenín.

Ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve?

Solenie slaniny v slanom náleve je jednoduchá záležitosť a nevyžaduje špeciálnu zručnosť ani dlhoročné kulinárske skúsenosti. Každý, kto má po ruke kompetentný recept so správnymi pomermi komponentov a príslušnými odporúčaniami na implementáciu technológie, sa s touto úlohou dokáže vyrovnať.

1. Na získanie výsledku je potrebné zvoliť čerstvý, vysokokvalitný základný produkt bez zápachu tretích strán. Prítomnosť mäsových vrstiev je vítaná, ale nevyžaduje sa.
2. Bežne používané koreniny a koreniny: bobkový list, zrnká korenia a cesnak môžu byť podľa želania doplnené inými koreninami.
3. Solenie bravčového tuku v slanom náleve sa môže vykonávať za tepla aj za studena, výsledkom čoho je mäkšia alebo hustejšia štruktúra hotového občerstvenia.

Horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve

Salo v horúcej soľanke sa varí rýchlejšie ako zvyčajne, ale je mäkké a voňavé. Podobným spôsobom môžete osoliť produkt z krku jatočného tela, ktorý sa vyznačuje zvýšenou hustotou a pri iných možnostiach solenia nie je taký chutný a drsný. Po 2,5 dňoch bude predjedlo pripravené na ochutnávku.

Ingrediencie:

• tuk - 1 kg;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• cibuľová kôra - 1 hrsť;
• voda - 1 l;
• soľ - 0,5 šálky;
• vavrín - 2 ks;
• nové korenie a čierne korenie - 7 ks;
• feferónka - 0,5-1 struk;
• korenie.

Varenie

1. Bravčová masť sa umyje, vysuší a nakrája na tyčinky 15x5 cm.
2. Vodu necháme zovrieť, osolíme, okoreníme, povaríme 2 minúty.
3. Vložte kúsky tuku do vriacej soľanky a inkubujte 10 minút.
4. Odstráňte tuk v horúcej soľanke z ohňa, ochlaďte, prikryte pokrievkou a vložte do chladničky na jeden deň.
5. Vyberú kúsky produktu, vysušia, potrie zmesou suchého korenia a cesnaku, zabalia do fólie a vložia do chladničky na ďalší deň.

Solenie tuku v slanom náleve studeným spôsobom

Solenie bravčovej masti v slanom náleve studeným spôsobom je ešte jednoduchšie ako horúce, ale kým výrobok dozrie, potrvá minimálne týždeň. Takto zdobené predjedlo má množstvo výhod: dlho sa skladuje bez toho, aby zmenilo svoje chutné vlastnosti a nadobudlo nepríjemnú žltosť, a poteší degustátorov vynikajúcou korenistou chuťou.

Ingrediencie:

• tuk - 2 kg;
• cesnak - 7 strúčikov;
• voda - 5 pohárov;
• soľ - 1 šálka;
• vavrín - 3-5 kusov;
• čierne korenie - 10-15 ks.

Varenie

1. Bravčová masť sa umyje, nakrája a voľne vloží do nádoby, striedavo s vavrínom, cesnakom a korením.
2. Voda sa varí, rozpustí sa v nej toľko, soľanka sa nechá vychladnúť a produkt sa do nej naleje.
3. Po týždni lúhovania za izbových podmienok bude bravčová masť v slanom náleve hotová.

Salo v slanom náleve v nádobe - recept

V dóze je vhodné osoliť bravčovú masť v slanom náleve. Hlavná vec je rozrezať kus pôvodného produktu na kúsky, ktoré bude vhodné stohovať a vybrať zo sklenenej nádoby. Nádoba nesmie byť ponechaná na slnku a pevne zakrytá vekom: na tento účel je lepšie vziať malý kúsok látky zloženej na štyri časti alebo tanierik a umiestniť obrobok na tmavé miesto.

Ingrediencie:

• tuk - 2 kg;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• voda - 5 pohárov;
• hrubá soľ - 7 lyžíc. lyžice;
• vavrín - 5 ks;
• čierne korenie - 8 ks;
• nové korenie - 5 ks.

Varenie

1. Salo sa umiestni do nádoby, striedavo s plátkami cesnaku, petržlenu a korenia.
2. Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ, nechajte vychladnúť na 40 stupňov a nalejte do pohára.
3. Po 2 dňoch infúzie produktu pri izbových podmienkach sa bravčová masť prenesie v slanom náleve do chladničky na rovnaký čas.

Salo v slanom náleve s cesnakom - recept

Nasolená slanina v slanom náleve s cesnakom má za následok ešte pikantnejšiu chuť a vôňu maškrty ako v dôsledku implementácie predchádzajúcich variácií. Cesnak sa v tomto prípade používa nielen na dochutenie marinády. Pripravené kúsky pôvodného produktu sa pred ponorením do soľného roztoku naplnia kúskami zubov.

Ingrediencie:

• čerstvý tuk - 1,5 kg;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• vavrín - 5 ks;
• čierne korenie a hrášok z nového korenia - 5-8 ks;
• koriander - 0,5 lyžičky.

Varenie

1. V pripravených kúskoch tuku sa nožom urobia prepichnutia, do ktorých sa vloží cesnak.
2. Varte vodu, rozpustite v nej soľ, nechajte vychladnúť.
3. Salo sa umiestni do vhodnej nádoby, striedavo s korením a nasekaným zvyšným cesnakom.
4. Produkt sa naleje soľankou, nechá sa 2 dni v miestnosti a potom sa v rovnakom množstve prenesie do chladničky.

Slaná bravčová masť po ukrajinsky v slanom náleve

Salo v slanom náleve v ukrajinčine je klasická verzia vášho obľúbeného občerstvenia. Doba expozície produktu v korenistej marináde v chladničke sa môže meniť od troch dní do troch týždňov, po ktorých sa plátky sušia, v prípade potreby sa tretia s mletým korením alebo suchým korením a posielajú sa na ďalšie skladovanie v mrazničke.

Ingrediencie:

• tuk - 1,5 kg;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• vavrín - 3 ks;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• korenie - 6 ks.

Varenie

1. Soľ sa rozpustí v prevarenej studenej vode, pridá sa korenie, vavrín a cesnak.
2. Kúsky bravčovej masti sa ponoria do marinády, stlačia sa záťažou, prikryjú sa pokrievkou a položia sa na policu chladničky.

Salo po bielorusky v slanom náleve

Nasledujúci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve je požičaný z bieloruskej kuchyne. Charakteristickým znakom tejto možnosti je použitie rasce, ktorá dáva predjedlu jedinečnú chuť a charakteristickú vôňu. Pikantná suchá zmes na potieranie kúskov produktu je často doplnená aj mletým koriandrom alebo kardamónom.

Ingrediencie:

• tuk - 1 kg;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - asi 200 g;
• vavrín - 2 ks;
• mleté ​​​​čierne korenie a rasca - 1,5-2 lyžice. lyžice.

Varenie

1. Pripravuje sa soľanka. Na to sa vo vode rozpustí toľko soli, že surový zemiak alebo vajce vypláva na povrch.
2. Soľanka sa privedie do varu, vložia sa do nej kúsky tuku a nechajú sa jeden deň pri izbových podmienkach.
3. Ďalej sa z nádoby vyberie bieloruská masť v slanom náleve, vysuší sa a rozotrie sa zmesou rasce, korenia a nasekaného vavrínového vavrínového vaňa.
4. Navrch rozložte plátky cesnaku, zabaľte výrobok do fólie a vložte na týždeň do chladničky.

Salo v slanom náleve "Päť minút"

Salo v slanom náleve, najrýchlejší recept, na ktorý sa naučíte neskôr, môžete po vychladnutí a vychladnutí vyskúšať nakrájať na poličke chladničky alebo ho pripraviť na budúce použitie tak, že ho vložíte do sterilnej nádoby a zazátkujete vyvarenými viečkami. Na občerstvenie je vhodný čerstvý výrobok s mäsovými vrstvami aj bez nich.

Ingrediencie:

• tuk - 1 kg;
• cesnak - 7-9 strúčikov;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 200 g;
• vavrín - 4-5 kusov;
• čierne korenie - 10-15 ks;
• hrášok z nového korenia - 7-9 ks.

Varenie

1. Varte vodu, rozpustite v nej soľ, položte masť, cesnak a korenie.
2. Nechajte obsah zovrieť, varte 5 minút.
3. Po vychladnutí snack necháme vychladnúť v chladničke.
4. Na zber v budúcnosti sa kúsky rozložia do sterilných pohárov, nalejú sa vriacou soľankou a zrolujú sa. Uchovávajte v chlade.

Salo v slanom náleve s cukrom

Solenie slaniny s cukrom v slanom náleve podľa nasledujúceho receptu osloví milovníkov kontrastných chuťových kombinácií. Predjedlo sa ukáže ako mierne pikantné, prekvapivo voňavé, s jemnou sladkou notou. Dokonale harmonizuje pri podávaní s čiernym chlebom, zrnitou horčicou a čerstvou zeleninou.

Ingrediencie:

• tuk - 0,5 kg;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 140 g;
• cukor - 100 g;
• vavrín - 3-4 kusy;
• feferónka, sušená bazalka a majoránka - každá ½ lyžičky;
• paprika a čierne korenie - každá 1 lyžička;
• nové korenie - 5 hrách.

Varenie

1. Voda sa zahreje do varu, korenie a cesnak sa hodia, odstránia sa z ohňa.
2. Poukladáme kúsky tuku, zaťažíme a necháme 10 hodín.
3. Chutná masť v slanom náleve sa vyberie na papierovú utierku, vysuší sa a vloží do chladničky.

Ako uložiť tuk po solení v slanom náleve?

Salo, solené v slanom náleve, si pri správnom prístupe dokonale zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu a poskytuje príležitosť kedykoľvek si vychutnať svoju vynikajúcu chuť. Po dokončení všetkých fáz solenia občerstvenia sa musíte postarať o jeho správne skladovanie.

1. Nasolené, slané kúsky slaniny, ak je to potrebné, môžeme pred uskladnením nastrúhať s čiernou alebo červenou paprikou, paprikou alebo akoukoľvek inou viaczložkovou pikantnou suchou zmesou.
2. Plátky sa vložia do vrecka alebo zabalia do fólie (papier) a uložia sa do mrazničky.
3. Pri takomto skladovaní zostane výrobok dlho čerstvý a pred podávaním je dokonale narezaný.
   

Salo doma - 11 receptov na solenie. Nedá sa odolať - odporúčam! Salo "Jednoduchšie to už nejde" Salo nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred očistíme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté ​​kôprové semienka alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi. Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice. Potom si do ľavej ruky vezmeme kúsok slaniny, do pravej hrsti hrubozrnnú soľ a touto soľou potrieme po panvici kúsok slaniny. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ! Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni. Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť. Suché solenie bravčovej masti Na 1 kg bravčovej masti sú potrebné 2-3 hlávky cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymian), soľ. Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Slaninu naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne uložíme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (pamätajte, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz to dáme na chladné miesto - a po 5 dňoch bude tuk pripravený. Solenie bravčovej masti v slanom náleve so šupkami cibule je veľmi starý spôsob. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne. Mokré solenie slaniny Vo fyziologickom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom oheň znížime, do nálevu vložíme bravčovú masť nakrájanú na kúsky 10 × 15 cm a varíme 1,5 – 2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky. Salo v cibuľovej šupke Na 2 litre vody potrebujete hrsť cibuľovej šupky a 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk z nálevu, bohato potrite cesnakom, čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke. Hrudník v cibuľovej šupke Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlavička cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5-7 cibule), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia. Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol pokrytý soľankou, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky. Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky. Pikantná bravčová masť s cesnakom Kúpte si čerstvú bravčovú masť. Na koži urobíme zárezy, hrubo osolíme hrubozrnnou soľou a dáme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról). Po dni daj všetok tuk a soľ do hrnca, na jeden-dva prsty nad tuk zalejte vodou, pridajte všelijaké koreniny (čo máte radi), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to je ona následne dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu). To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté ​​červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie. Salo pikantné Na soľanku potrebujete 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek. To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo soľanky, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie). Salo pikant Bude to trvať 1 kg bravčovej masti, 400 g soli, cibuľová šupka, mletá červená paprika, cesnak a iné korenie podľa chuti. Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (môže byť osolený v jednom kuse alebo nakrájaný na malé kúsky) vo fyziologickom roztoku na 12 hodín. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac). Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie. Salo v náleve Salo takto pripravené nestarne, nežltne a je dlhodobo skladované pri zachovaní výbornej chuti. Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu. Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať) a voľne ho vložte (!) Do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia, 5-8 klinčekov cesnaku. Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavná vec je nevkladať kúsky do nádoby veľmi tesne, inak sa tuk jednoducho „udusí“. Salo s cesnakom Berieme čerstvú bravčovú masť s jemnou šupkou, ešte lepšie, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky. 5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň. Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke. Salo s kôprom Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, aby surové vajce alebo zemiak vložené do roztoku neklesli. Do vychladeného nálevu sa vloží strúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm.Produkt je pripravený na použitie asi za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny. Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania. Rustikálna bravčová masť Čerstvá bravčová masť sa nakrája na kúsky po 250 – 350 g a vo vrstvách sa vloží do smaltovanej panvice posypanej prelisovaným cesnakom. Do každej tyčinky po 6-8 kusoch sa vtlačí hrášok čierneho korenia. Potom uvaria vodu s bobkovými listami a soľou (soľou je toľko, aby do nej vhodený kúsok surového zemiaka plával). Po vychladnutí soľanky sa do nej naleje bravčová masť, utlačí sa a inkubuje sa 10-12 dní. Potom sa kúsky vyberú, vysušia a uložia do chladu. Salo s cesnakom a korením Na tento spôsob solenia sa hodí akákoľvek masť, mäkká aj tvrdá. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom musíte prepichnúť nové menšie otvory a položiť do nich zrnká korenia - podľa vášho vkusu. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Položte kúsky slaniny pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice. Pripravte si veľmi chladný nálev, nešetrite soľou, pretože, ako už vieme, tuk si vezme presne toľko soli, koľko potrebuje. Pridajte bobkový list a všetky rovnaké korenie podľa chuti do soľanky, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Solanku ochladíme a teplou zalejeme bravčovou masťou. Keď obsah panvice úplne vychladne, vložte panvicu do chladničky. Za týždeň bude tuk pripravený. Malo by sa vytiahnuť zo soľanky, trochu vysušiť, zabaliť do pauzovacieho papiera alebo pergamenového papiera a umiestniť do mrazničky. Ak to podmienky dovoľujú, môže sa aj údiť nasolená slanina upravená na akýkoľvek spôsob. To sa dá dosiahnuť pomocou najzákladnejšej udiarne.

V dávnych dobách, keď ešte neexistovali moderné chladničky, ľudia prišli na spôsob, ako prebytočný tuk uchovať na dlhú dobu – solenie. Táto metóda umožnila nielen diverzifikovať stravu, ale aj udržať zásoby na celú zimu. Bez ohľadu na recepty, ktoré vymysleli: v cibuľovej šupke, v slanom náleve, v slanom náleve a s cesnakom a feferónkami. Banky s domácou bravčovou masťou boli vždy na prvom mieste v podobore horlivej gazdinky. V tomto článku sa dozviete veľa o bravčovej masti a jej benefitoch pre ľudský organizmus, ako aj o jej správnom výbere a solení pomocou receptov krok za krokom.

Slaná masť - prospech alebo škoda

Tí, ktorí sa snažia správne jesť a starať sa o svoju postavu, sa s hrôzou pozerajú na slaný tuk a veria, že sa z toho okamžite zotavia. Toto je nesprávne.

Tuk s mierou je pre ľudské telo dobrý

Tuk z jedenia tuku môžete získať iba vtedy, ak ho budete jesť v kilogramoch vo dne aj v noci. V skutočnosti tuk obsahuje obrovské množstvo užitočných mastných kyselín a iných stopových prvkov potrebných pre ľudské telo.

Salo dokonca dokáže bojovať s takým „strašným“ fenoménom posledných rokov, akým je cholesterol. Pri zvýšenom obsahu cholesterolu v krvi odporúčajú lekári každé ráno zjesť kúsok bravčovej masti s chlebom. Tiež použitie tuku je jednoducho nevyhnutné pre ľudí, ktorí vykonávajú ťažkú ​​fyzickú prácu.

Poradte! Ak sa počas hostiny bojíte opiť - jedzte bravčovú masť. Tuk obaľuje žalúdok filmom a zabraňuje vstrebávaniu alkoholu do krvného obehu.

Ďalším faktorom, ktorý ľudí desí, je, že varené sólo obsahuje veľa soli a je známe, že ide o „bielu smrť“. Je to mýtus. Bravčovú masť môžete nakladať aj do tony soli, ale bude to trvať len toľko sodíka, koľko je potrebné. Pre túto jedinečnú vlastnosť bravčovú masť tak oceňujú všetky milenky sveta, začiatočníčky aj skúsené: pri solení sa nedá pokaziť.

Najjednoduchší spôsob zberu pre budúcnosť je "jednoduché solenie". K tomu je potrebné rozdeliť tuk na kúsky, votrieť do nich soľ, zabaliť do igelitového vrecka a vložiť do mrazničky. Všetky. Po 3 dňoch si môžete vychutnať tú najchutnejšiu domácu salsu. A pre tých, ktorí chcú variť niečo zložitejšie, odporúčame vyskúšať nasledujúce recepty.

Lahodná bravčová masť: soľ v slanom náleve

Najprv musíte kúpiť vhodný tuk. Každý má svoje vlastné preferencie: s vrstvami mäsa alebo bez nich, pobrušnica alebo chrbát, tenký alebo hrubý atď. Existujú však základné kritériá výberu:

• čerstvé a ešte lepšie dusené;
• mäkké, s jemnou žltkastou pokožkou;
• koža je dechtovaná, páchne po dyme;
• výška dielu 6 cm alebo viac.

Bravčovú masť môžete nakladať so šmuhami alebo bez nich

Pripravenú slaninu nakrájajte na kúsky široké 5 cm a dlhé 15 – 18 cm a na každom urobte zárezy na koži.

Na dno nádoby vložte strúčiky cesnaku, voňavý bobkový list (niekoľko kusov), nové korenie a čierne korenie. Naplňte nádobu slaninou a položte ju vzpriamene. Nádoba s objemom 1,5 litra obsahuje približne 1 kg čerstvého tuku.

Urobte takú soľanku, v ktorej padne 1 kg soli na 3 litre čistej pitnej vody. Priveďte do varu a na miernom ohni zahrievajte, kým sa soľ nerozpustí. Keď soľanka vychladne, môžete ju naplniť tukom a odniesť nádoby na niekoľko týždňov na chladné miesto.

Pozor! Aby ste sa uistili, že soľanka má správnu koncentráciu soli, vložte do vody surový zemiak. Keď soľanka vrie, zemiak bude plávať. Len čo zemiaky „vyskočia“ na povrch, soľanka je hotová.

Poháre so slanou bravčovou masťou môžete skladovať aj pri mínusových teplotách, keďže nasýtený soľný roztok nemrzne, ale iba hustne. Výhodou tohto receptu je, že výrobok v slanom náleve nezožltne, nezíska zatuchnutú vôňu a dlho si zachová svoju chuť.

Existuje expresný recept na masť s použitím soľanky. Salo nakrájajte na plátky „pod sendvičom“, vložte do pohára, posypte soľou, korením a cesnakom. Nalejte vriacu vodu, zazátkujte nádobu, ochlaďte. Po 2 hodinách budete môcť prekvapiť svojich hostí chlebíčkami s najjemnejšou voňavou bravčovou masťou.

Obľúbeným jedlom všetkých mužov je solená bravčová masť s cesnakom

Kto má rád pikantnejšie a pikantnejšie jedlá, určite si obľúbi spôsob nakladania jemného tuku pomocou cesnaku a červenej papriky. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg čerstvého tuku;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 šálka soli (najlepšie hrubej)

Salo s korením a cesnakom

• 1 lyžička červenej papriky;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• rasca voliteľná.

Rozdeľte tuk na kúsky a potom každú z nich nakrájajte na kožu: niekoľko rezov vo vzdialenosti 2-3 cm.

Zmiešajte cesnak (jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom), korenie, soľ, koriander a rascu v sklenenej miske. Vzniknutou zmesou dôkladne nastrúhame každý kúsok slaniny. Je dôležité, aby soľ a korenie doslova obalili kúsok zo všetkých strán.

Zabaľte tuk do plastového vrecka. Výslednú briketu je potrebné rozdrviť na rovnomerné rozloženie soli a korenia na kúsky. Nechajte tuk pevne zabalený vo vrecku 7-8 hodín a potom ho vložte na pár dní do mrazničky. Potom si celá rodina môže vychutnať pikantnú chuť a neporovnateľnú vôňu domácej bravčovej masti s cesnakom.

Správna solená slanina by mala byť na reze biela, povolený je mierne ružovkastý odtieň. Zmrazenú ju nakrájajte na tenké plátky a vnímajte, ako sa pomaly otvára jemná vôňa a jemná salsa sa rozplýva v ústach.

Poradte! Ak sa bravčová masť plánuje rýchlo zjesť, cesnak sa dá pretlačiť lisom a ak sa nasolí na dlhodobé skladovanie, je lepšie bravčovú masť obaliť kúskami cesnaku, aby sa dal ľahko vybrať. Pri dlhšom skladovaní začína cesnak chutiť horko, čo negatívne ovplyvňuje chuť tuku.

Voňavá bravčová masť s kôprom a cesnakom

V lete, keď je naokolo dostatok čerstvých byliniek, môžete nakladať masť s kôprom metódou suchého solenia. Pre to:

1. Salo rozdeľte na porcie, v každom kúsku urobte rezy.
2. Cesnak nakrájame na kolieska.
3. Kúsky slaniny naplníme cesnakom a osolíme a okoreníme podľa chuti (čierne korenie, červená paprika, koriander atď.).
4. Umytý a vysušený kôpor nasekáme.
5. Kúsky bravčovej masti dôkladne posypeme zo všetkých strán kôprom.
6. Zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, potom do plastového vrecka a dajte do chladničky.
7. Po 3-4 dňoch je tuk pripravený na použitie. Dobrú chuť!

Ak sa chystáte bravčovú masť skladovať na dlhší čas, cesnak nekrájajte

Starý recept: bravčová masť v cibuľových šupkách

Naše staré mamy celú zimu zbierali šupky cibule, aby namaľovali veľa vajíčok na veľkonočný sviatok a domácu voňavú bravčovú masť rozmaznávali krásnou zlatojantárovou kôrkou. Takáto chutná slanina, pripomínajúca údenú, premenila každé jedlo na veľkolepú hostinu.

Na solenie bravčovej masti podľa tohto receptu budete potrebovať:

• samotný tuk, najlepšie s mäsovou vrstvou - 1,5-2 kg;
• cibuľová kôra - čím viac, tým lepšie;
• cesnak;
• hrubá nejodizovaná soľ;
• hotovú zmes na solenie bravčovej masti si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť sami z korenín a korenín, ktoré sú vám najpríjemnejšie.

Salo, umyte, osušte uterákom, nakrájajte na porcie. Do širokej nádoby s vhodným objemom (panvica, kotol, guláš) vložte všetky prísady do vrstiev: šupky, soľ, bobkový list. Všetko zalejeme 1 litrom studenej vody. Do tekutiny vložíme nasekanú slaninu, navrch prikryjeme petržlenovou vňaťou.

Dajte hrniec na oheň, priveďte obsah do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
Keď tuk zmäkne, je potrebné vybrať nádobu, v ktorej sa varil v chladnej miestnosti na jeden deň. Počas tejto doby bude úplne nasýtená chuťou a vôňou korenín a farba bude jasná a nasýtená. Ak nie je žiadna možnosť alebo túžba čakať, podržte tuk vo vode aspoň 20-30 minút.

Salo varené v cibuľových šupkách

Vložte tuk na tanier, nechajte ho vysušiť a trochu zvetrávať pri izbovej teplote.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s červenou paprikou, soľou a inými obľúbenými koreninami.
Vzniknutou kašičkou natrieme každý kúsok uvarenej slaniny. Ostrým nožom do nich urobíte zárezy a pri trení sa snažte do nich dostať čo najviac korenia a cesnaku. Aby bravčová masť mala pikantnejšiu chuť, môžete ju natrieť gruzínskou adjikou s feferónkou. Tuk zabaľte do celofánu a vložte na 24 hodín do mrazničky.

Varte bravčovú masť podľa rôznych receptov, pričom každému z nich prinesiete niečo nové, niečo iné.

Solenie tuku: video

Ako nakladať tuk: foto

Salo je veľmi chutný, zdravý a prírodný produkt. Bravčová masť sa údi, konzumuje surová a nasolená. Správne zvolené koreniny vám pomôžu nakladať bravčovú masť v slanom náleve.

Klasický recept na masť v slanom náleve

Všestranný a chutný snack - bravčová masť v slanom náleve v dóze. Takýto postup ako solenie bravčovej masti v slanom náleve netrvá veľa času.

Ingrediencie:

• 3 bobkové listy;
• 1 kg. tuk;
• 100 g soli;
• liter vody;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek korenia.

Varenie krok za krokom:

1. Tuk nakrájajte na kúsky, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 5-7 mm. Kúsky opláchnite a osušte uterákom. Vložte kúsky nie celkom tesne do pohára.
2. Pripravte soľanku. Do vody pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Po rozpustení soli odstráňte soľanku z ohňa a pridajte mletý cesnak, dobre premiešajte.
3. Horúcu soľanku nalejte do pohára tak, aby boli kúsky tuku pokryté soľankou. Nádobu uzavrite vekom a vložte na 3 dni do chladničky.
4. Hotové kúsky bravčovej masti vyberieme z pohára, osušíme a podávame.

Lahodnú bravčovú masť v slanom náleve skladujte v mrazničke.

Salo s cesnakom v slanom náleve

Aká lahodná masť bez cesnaku - je to on, kto dodáva produktu pikantnosť a chuť. Ako správne nakladať masť v slanom náleve s cesnakom, sa dozviete nižšie.

Požadované ingrediencie:

• 5 strúčikov cesnaku;
• liter vody;
• 1 kg. tuk;
• pohár soli.

varenie:

1. Najprv pripravte soľanku. Varte vodu a pridajte soľ. Ochlaďte soľanku.
2. Čerstvú masť nakrájame na stredné kúsky.
3. Cesnak nasekáme nadrobno a nastrúhame bravčovú masť.
4. Vložte kúsky masti do pohára. Pridajte zvyšný cesnak.
5. Nalejte studenú soľanku do pohára a prikryte vekom.
6. Nádobu prikryte uterákom a umiestnite do tieňa na 6 dní.
7. Po 6 dňoch sa môže jesť tuk.

Salo v slanom náleve, pripravené podľa tohto receptu, je jemné a voňavé. Výrobok skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Salo v horúcom náleve

Doma sa lahodná bravčová masť v náleve dá pripraviť aj podľa iného receptu, kde má byť nálev horúci. V horúcom náleve je bravčová masť veľmi chutná. Môžete si vziať bravčovú masť s vrstvami mäsa, vhodná je hruď, kde je takáto vrstva väčšia.

Ingrediencie:

• 5 tyčiniek klinčekov;
• 1,5 l. voda;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 10 zrniek korenia;
• 7 čl. l. soľ.
• 800 g tuku;
• 4 bobkové listy.

Ingrediencie:

• badián;
• 1 kg. tuk;
• 6 zrniek korenia;
• pohár soli;
• liter vody;
• lyžica sušených bylín;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy.

varenie:

1. Pripravte soľanku. Soľ nalejte horúcou prevarenou vodou a rozpustite ju. Ochlaďte soľanku na 40 stupňov. Postačí morská aj obyčajná kamenná soľ.
2. Salo namočte cez noc alebo na 4 hodiny do studenej vody, nakrájajte na malé kúsky. Je lepšie to urobiť v hlbokom hrnci, aby boli kúsky pokryté vodou.
3. Vysušte namočený tuk a vložte ho do pohára.
4. Medzi kúsky masti položte nasekaný cesnak, bobkové listy a zrnká korenia. Kúsky posypte bylinkami.
5. Nalejte soľanku do pohára a navrch položte badián. Zakryte, ale nezatvárajte pevne veko nádoby. Nechajte tuk na tmavom mieste po dobu 4 dní.

Hotovú osolenú bravčovú masť uložíme v náleve do chladničky.

Nádobu nie je potrebné naplniť bravčovou masťou tesne, takže sa nebude dobre soliť.

Salo s mrkvou

Chuť do salo dodáva kytica korenia. Takáto marináda znižuje čas solenia - hotové občerstvenie si môžete vychutnať o deň neskôr. Salo sa uchováva v chladničke v dóze spolu so zeleninou, ktorú možno podávať aj pri stole.

1 čajová lyžička soli;

2 štipky čierneho korenia;

1-2 klinčeky;

3-4 hrášok nového korenia.