Najchutnejšia sekaná. Ako uvariť skutočného mužského mišľa - video recept od Ilya Lazersona. Ako variť mišušku - tajomstvá varenia

Ahojte priatelia a hostia môjho blogu! Takú úžasnú, ruskú, zimnú polievku, ako je hodgepodge, nepozná žiadna iná kuchyňa na svete. Toto je prvý aj druhý chod v jednom jedle. Mäsový maškrtník sa pripravuje podľa klasickej receptúry z dvoch alebo troch druhov mäsa a niekoľkých druhov klobás. Autentický tanier na mäso.

Polievka musí obsahovať kyslé uhorky alebo kyslú kapustu. Používajú sa aj solené huby. Bez slaného nebude ani „hodgepodge“. A predsa by to malo byť bez zemiakov. Avšak, ako vo všetkých ruských polievkach, nikto nám nezakáže pridať zemiaky aj mrkvu.

Tu, na Sibíri, už prišla pravá zima a my chceme výdatné, teplé jedlo. Dnes pripravujem tú najúžasnejšiu, sýtu polievku z maškrty. A pozývam všetkých, aby sa zúčastnili tohto podujatia. Dajte mi vedieť v komentároch, či vám chutilo.

V tomto článku:

Tajomstvo výroby správneho mišľa

Na začiatok pár slov o niektorých hlavných bodoch, ktoré musíte vziať do úvahy, keď sa rozhodnete variť mištičku.

1. Čo sa týka mäsa, vezmite si čokoľvek, čo momentálne máte. Vhodné sú aj mäsové droby, varené bravčové mäso alebo uhličitan. Sadu klobás a mäsa si môžete obmieňať podľa chuti. V tejto jedinečnej polievke sa báječne spája filé aj cukrové kosti.

Kto nemá rád bravčové mäso alebo sa bojí vysokého obsahu kalórií, môže si vziať chudé teľacie, kuracie, morčacie.

2. Musia byť prítomné údené produkty. Údené rebierka alebo aspoň kúsok údenej klobásy.

3. Riad - bežný hrniec na varenie polievok a hlboká panvica na vyprážanie zeleniny. Toto jedlo sa veľmi dobre darí aj v pomalom hrnci.

4. Počas pôstu si pripravte chudé, hubové miškáty. Chuťovo nie je horší ako mäso a môže obsahovať niekoľko druhov húb.

5. Ak pridávate zemiaky, nezabúdajte, že hodgepodge označuje kyslé polievky. Písal som o tom v recepte a kyslé uhorky. Najskôr necháme zovrieť zemiaky a potom do polievky vložíme osolené huby, uhorky, kyslú kapustu alebo iné kyslé jedlá. Je vhodné brať uhorky nie nakladané, ale solené, to znamená kyslé solenie.

Klasický recept na domácu mäsovú kašu

Moji muži uprednostňujú zo všetkých polievok samozrejme maškrtu, pretože do tejto polievky dávam veľa mäsa a rôzne veci. Dnes som si dal hovädziu hruď a bravčové rebrá z údenín. A mozog, hovädzí mach.

Bez ohľadu na to, koľko mäsa, ale nezabudnite pridať cukrovú kosť do panvice na bohatý vývar.

Všetko moje mäso je čisté, zo súkromnej farmy. Vývar preto nebudem variť a scediť. Z klobás mám šunku, údenú klobásu "prima" a klobásy jednoduché a poľovnícke.

Čo potrebuješ:

varenie:

1. Umytú hruď a cukrovú kosť dám do hrnca a zalejem tromi litrami vody. Posielam tam aj údené bravčové rebierka. Dal som to na sporák. Keď zovrie, prihodím jednu celú, očistenú cibuľu a pár bobkových listov. Varíme, kým mäso nie je mäkké.

2. Druhú cibuľu prekrojím na polovicu, potom na štvrtiny a na tenké pásiky. Mrkva sa trela na strúhadle. Panvicu dám na oheň a prilejem trochu oleja. Najprv opečte cibuľu, kým nebude svetlo priehľadná, potom mrkvu. Keď je mrkva vyprážaná, posielam paradajkovú pastu do panvice.

3. Všetko dobre premiešam a pridám tam slamku nakrájaných nakladaných uhoriek. A dusíme sedem minút na miernom ohni.

4. Mäso je uvarené. Mäso a kosti vyberiem z panvice. Vyhodím kosti, mäso nakrájam na kocky a hodím späť do panvice. Varím so zemiakmi, takže v tejto fáze dávam do panvice aj zemiaky nakrájané na pásiky. Nechajte variť, kým nie sú pripravené zemiaky. Medzitým si náhodne nakrájame všetky párky.

5. Zemiaky sú už uvarené, tak pridám opraženú zeleninu. Pridám pohár soľanky. A vylejeme plátky klobásy.

6. V tejto fáze, soľ, korenie, hodiť pár ďalších listov petržlenu a dve polievkové lyžice kapary. A ja už len vysypem olivy z téglika do misky a každý si ich pridá na tanier.

7. Zatvorím pokrievku a znížim oheň na najmenší. Nechám ešte 5 minút lúhovať, potom nechám pol hodiny lúhovať. Tu je náš maškrtník a pripravený.

Podávame s kyslou smotanou alebo mojou vlastnou. Každý si podľa svojho vkusu dáva na tanier olivy, nakrájanú zeleninu a nakrájaný citrón.

Doprajte svojim priateľom a blízkym ušľachtilý maškrtník. Už dávno sa zmenilo z ruského ľudového jedla na vynikajúce jedlo v reštaurácii.

Miešané mäso v pomalom hrnci

Toto video je z kanála "Jedlo a recepty na pomalý sporák od Marina Petrrushenko"Pre tých, ktorí radi varia všetko rýchlo a bez problémov.

Týmto ukončím svoj článok o maškrtových polievkach a rozlúčim sa s vami do ďalších chutných receptov. Ďakujem všetkým, ktorí so mnou dnes varili!

Klasická polievka "Solyanka" - recepty na prípravu lahodnej a výdatnej polievky. Dnes vie každá kuchárka uvariť maškrtu s klobásou alebo kapustou, každá gazdinka vie uvariť maškrtu s klobásou alebo kapustou. Recept na klasický hodgepodge je považovaný za klasiku ruskej tradičnej kuchyne. Toto sú nemenné zložky klasického receptu. Veľa gazdiniek pridáva do maškrty mrkvu, zemiaky, kyslú kapustu. Každá rodina má svoje najchutnejšie recepty, ktoré sa rokmi zdokonaľujú a odovzdávajú ďalším generáciám. Tu je recept na poriadnu maškrtu pre každého, bez ohľadu na to, ako sa kulinárski experti a znalci tejto lahodnej zdravej polievky hádajú.

Pripraviť lahodný maškrtník nie je ťažké. Nie je to náročné jedlo na prípravu, ktoré zaujme svojou bohatou chuťou a vôňou. Solyanka je dobré jedlo na obed a na sviatky sa často pripravuje aj hodgepodge. Vo všeobecnosti sa dá polievka z hodgepodge variť zo všetkého, čo je v chladničke. Jedinou podmienkou je prítomnosť olív alebo čiernych olív, uhoriek, citrónu a mäsa.

Solyanka - 5 receptov krok za krokom na polievku z hodgepodge

V tradičnom recepte na varenie miškvorky pripomína jedlo kapustovú polievku s kyslou uhorkou. Hoci všetko, čo nájdete vo svojej kuchyni, môžete pridať. Varenie hodgepodge iba víta experimenty. Ak použijete klasický recept na hodgepodge, získate výdatnú a voňavú polievku. Jeho základom je málo tučný vývar a z mäsa sa používa klobása s klobásami a údeninami.

Ako variť mišušku - tajomstvá varenia

Je to hustá polievka s kyslastou chuťou. Každý šéfkuchár reštaurácie vám povie, ako variť maškrtu, každý kulinársky špecialista pripravuje maškrtu vlastným spôsobom. Hodgepodge sa pripravuje na strmom hubovom, mäsovom alebo rybom vývare s pridaním kyslých uhoriek, citrónov a olív. Ochutené kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Toto jedlo sa líši tým, že doň môžete pridať rôzne druhy mäsa, klobásy, údeniny (všetko, čo máte v chladničke - aby nezmizli, pripravte si maškrtu). A hlavne, čím viac ich je, tým lepšia chuť. Tu si pripravíme klasické maškrty.

Ako uvariť lahodný maškrtník - recepty na varenie

Tajomstvo 1: vrchol hrôzy

Na prípravu hodgepodge si môžete vziať akékoľvek mäso, ktoré sa vám páči. Môžete si vyrobiť prefabrikovanú súpravu bravčového, hovädzieho, kuracieho, klobás a klobás. Solyanka má ďalšie jedinečné hrozienka, ktoré zvýrazňujú chuť a sú dotvorením jedla.

Takže do misky sa pridávajú kapary, olivy, plátky citróna a zelená cibuľa. Pridáme kyslú smotanu a posypeme nasekanými bylinkami. Kapary a olivy by nemali byť prepečené. Kapary môžu zhorknúť a olivy môžu stratiť svoju pikantnú vôňu a chuť. Po položení priveďte misku do varu a ihneď vyberte riad zo sporáka.

Tajomstvo 2: Uhorky

Chuť hodgepodge do značnej miery závisí od prítomnosti uhoriek v ňom a ich kvality. Je lepšie brať sudové uhorky, ako nakladané z pohára. Vyznačujú sa zvláštnou kyslosťou. Sú „živé“, pretože prechádzajú fermentáciou a od toho závisí chuťový efekt miškátu. Vo veľkých uhorkách je vhodné olúpať šupku, pretože môže byť drsná. Uhorky sú hustý produkt, preto sa musia najskôr dusiť na panvici.

Tajomstvo 3: správny strih

V ľude je zvykom nazývať základný základ pre hodgepodge brez. Brez sa pripravuje z cibule, uhoriek a paradajok. Môžete sem pridať aj trochu cukru a vývar. Všetky zložky sa musia dusiť, kým nezmäknú a zmes nebude hustá a viskózna. V zmesi zeleniny, olív a masla môžete smažiť cibuľu, pridať uhorky a paradajkový pretlak. To všetko by sa malo potom poslať do rúry na dusenie 1 hodinu pri teplote 140 stupňov

Tajomstvo 4: vývar

Vývar pre hodgepodge musí byť pripravený vopred. Malo by to byť bohaté a chladné. Je potrebné položiť mäso (ryby alebo huby) do studenej vody a variť na miernom ohni. Je to potrebné, aby bola voda nasýtená arómou vybranej zložky. Pri varení vývaru nezabudnite odstrániť penu, inak bude polievka zakalená. Keď je vývar pripravený, nechajte ho uvariť. Len tak získate bohatú chuť.

Tajomstvo 5: Drvenie ingrediencií

Dôležité je všetky suroviny nakrájať tak, aby sa pohodlne zmestili na lyžicu. Zvyčajne sú všetky výrobky nakrájané na malé prúžky alebo kocky. Je vhodné zachovať rovnakú veľkosť.

Niekoľko ďalších tajomstiev varenia mišľa

Vývar sa neodporúča soliť, pretože mnohé zložky už soľ obsahujú, najmä uhorky;
Zelenú cibuľku môžete dať priamo na tanier alebo do vývaru so všetkými ingredienciami;
Nakladané šampiňóny sa môžu pridať do hríbových húb. Do rybieho vývaru sa pridávajú rôzne druhy rýb. Podľa toho sa k mäsu pridáva údené, varené, dusené mäso, kuracie mäso a rôzne druhy klobás;
Kapary majú korenistú, jedinečnú chuť. Do misky môžete pridať aj trochu marinády z kapary;
Údené mäso je lepšie predsmažiť, aby sa roztopil prebytočný tuk;
Bobkový list by sa mal z miškátu odstrániť ihneď po uvarení;
Citróny sa pridávajú na tanier už pri podávaní. Dodávajú jedlu vôňu, kyslosť a chutný vzhľad;
Brez sa dá pripraviť vopred a uskladniť v chladničke ako polotovar. To je výhodné, pretože mišuška sa dá vyrobiť kedykoľvek.

Klasický maškrtník - recept

Krok za krokom recept na klasický maškrtník

Ingrediencie:

Kuracie stehná - 4 ks;
Údené klobásy - 3 ks;
Šunka alebo uhličitan - 7 kusov;
Hovädzie mäso - 300 g;
Klobásy - 4 ks;
Zemiaky - 1 ks;
Mrkva - 2 ks;
Čierne olivy - podľa chuti;
Nakladané uhorky - 5 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Nálev z uhoriek - 50 ml;
Citrón - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Prvým krokom je príprava bohatého mäsového vývaru. Vložte kúsok hovädzieho mäsa do studenej vody a zapálte veľký oheň. Kým voda vrie, odstráňte výslednú penu. Varte mäso po varení 1-1,5 hodiny na miernom ohni;
Potom do vývaru pridáme kuracie stehná, osolíme, ak treba, opäť odoberieme penu a varíme ešte 1 hodinu. 10 minút predtým, ako je vývar pripravený, pridajte bobkový list;
Cibuľu nakrájajte na dve časti, jednu nakrájajte na kocku, druhú na pol krúžky. V prípade potreby môžete pridať viac cibule, chuti to len prospeje. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle;
Nakrájajte klobásy a šunku. Môžete pridať akékoľvek iné klobásy, ako je uhličitan, slanina, klobása;
Údené klobásy nakrájajte na nie veľmi tenké kolieska;
Na panvici so silným dnom opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom pridajte mrkvu a všetko spolu opečte do zlatista;
Najprv pridajte údené klobásy a smažte ich asi 5 minút;
Potom pridajte párky a šunku. Premiešame a smažíme ešte asi 10 minút. Pridajte soľanku a varte 5-7 minút na strednom ohni;
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mäso a kuracie mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na kocky a vložíme späť do vývaru. Pridajte zemiaky a celý obsah panvice. Varte, kým nie sú zemiaky pripravené;
Uhorky nakrájané na dlhé tenké prúžky. Opečte ich na tej istej panvici asi 3-4 minúty. Pridajte uhorky do vývaru, korenie a varte ďalších 5 minút;
Hotová polievka musí trvať najmenej 1 hodinu a je lepšie ju podávať nasledujúci deň. Do maštale môžete podľa chuti pridať citrón, olivy, kyslú smotanu a čerstvé bylinky. Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na hodgepodge nezahŕňa zemiakový dresing. Môže sa pridať, ak chcete hustý a výdatný vývar. Na dresing potrebujete olivy a paradajkový pretlak. Klasika ruskej krčmárskej kuchyne, polievka patrí k slaným jedlám.

Ako už z názvu vyplýva, do takýchto jedál je zvykom pridávať uhorkový alebo kapustový nálev, ktorý na rozdiel od marinády neobsahuje ocot. Mimochodom, podľa tradície sa hodgepodge polievka jednoducho nazýva „hodgepodge“ a hustá miska z mäsa alebo rýb s kapustou sa nazýva „polievka na panvici“.

Alebo možno dedinčan? Dodnes neexistuje konsenzus o tom, čo sa z čoho stalo. Rovnako ako neexistuje názor - toto jedlo je rovnaké alebo sú odlišné. Niektorí hovoria, že polievka dostala svoje prvé meno, pretože sa tam používajú kyslé uhorky, huby alebo ryby.

A iní hovoria, že polievka sa volá dedinská, pretože to bolo pôvodne vidiecke, vidiecke jedlo. Pripravoval sa jednoducho zmiešaním zvyškov rôznych produktov na varenie v kotlíku. Tento princíp výroby hodgepodge, ktorý sa časom v detailoch menil, zostal rovnaký: na jeho prípravu sa používajú najmenej štyri druhy vareného alebo vyprážaného mäsa alebo výrobky z neho vo forme párkov a klobás.

Solyanka kombinovaná mäsová klasika - recept

Klasický tímový mäsový maškrtník - recept

Medzi najobľúbenejšími prvými chodmi ruskej kuchyne, ktoré sú žiadané v reštauráciách a domácich menu, je na poprednom mieste klasická. A najslávnostnejšia verzia klasického receptu na varenie je mäsový tím, táto polievka je populárna po celom svete medzi tými, ktorí to aspoň raz vyskúšali.

Hlavnou podmienkou a hlavnou zložkou tohto lahodného horúceho jedla je prítomnosť najmenej 4 druhov mäsa, hydiny a klobás. K dispozícii sú recepty na reprezentačný maškrtník, v ktorom mäsové výrobky v zložení surovín dosahujú až 15 položiek.

To neznamená, že podľa technológie varenia ide o rýchle jedlo, ale stojí za to. Pripravte si na sviatok klasický domáci mäsový maškrtník z hovädzieho mäsa, šunky, párkov a klobás, chuť zvýraznite dobrou náladou a v budúcnosti experimentujte s ingredienciami. Polievka pripravená podľa tohto receptu má úžasnú arómu, ktorú nemožno obísť.

Ingrediencie:

Mäso s kosťou (hovädzie, teľacie) - 500 g;
Klobásy (surové, surové údené) - 200 g;
Údené rebrá (bravčové, hovädzie) - 400 g;
Varená klobása (šunka, klobásy) - 200 g;
Vykôstkované nakladané olivy (zelené) - 100 g;
Mrkva - 1 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Nové korenie - 5 hrách;
Nakladané uhorky - 4 ks;
Nálev z uhoriek alebo olív - 150 ml;
Rastlinný olej - 60 ml;
Paradajková pasta (omáčka) - 3 polievkové lyžice;
Maslo - 30 g;
Bobkový list - 2 ks;
Zmes papriky - 1/3 lyžičky;
Plátky citróna, kyslá smotana, zelenina - podávajte na stôl;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Tradične je základom polievky hovädzie alebo teľacie mäso s kosťou. Práve z tohto mäsa sa získava bohatý bohatý vývar s hlbokou chuťou. Ale bravčové alebo kuracie bude stačiť. Mäso by nemalo byť príliš mastné alebo vláknité. Umyte ho a vložte do misy. Pošlite tam údené rebrá. Naplňte vodou. Dajte na strednú teplotu. Priviesť do varu. Prvý „vývar“ sceďte a mäso opláchnite a vráťte do panvice. Opäť pridajte vodu. Varte a znížte intenzitu tepla na strednú;
Ošúpte mrkvu a cibuľu. Nie je potrebné brúsiť. Zeleninu dáme k mäsu. Pridajte bobkový list a nové korenie. Varte pri konštantnom nízkom vare 1,5-2 hodiny. Ešte nepridávajte soľ, soľ misku len vtedy, keď sú všetky produkty v panvici;
Vývar by sa mal ukázať ako bohatý, bohatý, strmý, takže sa neponáhľajte, aby ste ho vypli. Nezabudnime z jej povrchu odobrať penu, inak bude polievka zakalená. Z hotového vývaru vyklopíme všetko mäso, necháme vychladnúť na tanieri. Odstráňte varenú zeleninu a korenie. Kmeň vývar cez gázu z malých úlomkov kostí;
Nakrájajte nakladané uhorky na dlhé tenké kúsky. Vhodné je použiť sudové uhorky, ktoré dodajú jedlu osobitú chuť, nepokazenú octom. Neexistuje spôsob, ako získať takéto uhorky? Vhodné sú aj nakladané (z téglika), len chutné a kvalitné, najlepšie domáce;
Surovú údenú alebo sušenú klobásu nakrájajte na prúžky, ako sú uhorky. Je žiaduce, aby všetky zložky hodgepodge mali rovnaký tvar rezu. Namiesto párkov môžete použiť iné údené mäso;
Nakrájajte šunku. Výborne sa ukáže aj s kvalitnými mierne údenými klobásami. Čím viac druhov mäsových a údenárskych výrobkov, tým bohatšia a bohatšia bude chuť maškrty. To je dôvod, prečo sa nazýva kombinovaný klasický mäsový maškrtník;
Do panvice pridajte lyžicu slnečnicového oleja, zohrejte. Rozložte uhorky. Varte asi 1 minútu na strednom ohni. Potom pridajte 150 ml. vývar. Dusíme 7-9 minút. Precedený vývar dáme na oheň. Priveďte do varu a ponorte do nej uhorky;
Klobásku tiež opečte, ale na suchej panvici bez oleja. Pri tejto úprave sa z nej vytiahne prebytočný tuk a vôňa sa stane výraznejšou. Pošlite do panvice 10-15 minút po uhorkách. Jedinečnosť kombinovanej klasickej bábovky spočíva v tom, že každé ďalšie varenie bude mať trochu inú chuť;
Cibuľa nakrájaná na štvrtiny krúžkov. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Pridajte maslo. Počkajte, kým sa zmes roztopí. Smažte cibuľu, kým nebude mäkká a zlatohnedá;
Pridajte paradajkovú pastu alebo omáčku. Zalejte asi 1 šálkou vývaru z hrnca. Dusíme 7-10 minút (netreba prikrývať). Nalejte na zvyšok prísad. Vďaka paradajke získa kombinovaná palica klasickú červenkastú farbu a príjemnú kyslosť;
Vychladnuté mäso oddelíme od kosti. Nakrájajte alebo rozdeľte na vlákna. Preneste sa do mišča;
Vložte olivy do nálevu. Nechajte ich celé alebo nakrájajte na krúžky. Voliteľne môžete pridať nakladané kapary alebo čierne olivy. Pre zvýraznenie kyslej chuti zalejeme trochou nálevu z uhoriek alebo olív. Tieto výrobky nemožno podrobiť dlhému tepelnému spracovaniu, stratia svoju prirodzenú farbu, zmenia konzistenciu, získajú horký odtieň;
Varte ďalších 5-7 minút. Soľ, korenie podľa chuti. So soľou to nepreháňajte, pretože chuť bude po namáčaní intenzívnejšia. Vypnite oheň. Misu necháme prikryté stáť 15-30 minút. Podávame s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. Do každého taniera s výdatnou mäsovou kašou nezabudnite vložiť plátok citróna. Dobrú chuť!

Solyanka sa pripravuje aj z nakladaných húb, nakladaných alebo nakladaných uhoriek, cibule a mrkvy, paradajkového pretlaku a olív. Pred podávaním je zvykom ozdobiť jedlo plátkom citróna. Solyanka je hustá pikantná a pikantná polievka z ruskej kuchyne. Varí sa na mäsových, rybích alebo hubových vývaroch. Medzi hlavné zložky každého moderného hodgepodge možno nazvať: olivy, uhorky, citrón, kapary. Pri podávaní sa do polievky s maškrtou pridáva kyslá smotana a čerstvé nasekané bylinky.

Lahodná polievka sa pripravuje na mäsovom vývare, ale v posledných rokoch sú veľmi obľúbené ryby a hubové verzie tohto jedla. Pre špecifickú chuť sa do polievky pridávajú klobásy a údeniny rôznych druhov. Okrem chuti dodávajú celej polievke zvláštnu chuť, vďaka čomu je výdatná a bohatá. Okrem toho sa pridávajú zemiaky, ryža a perličkový jačmeň. Recepty na polievky sa vyznačujú rozmanitosťou. Polievka sa spravidla ukáže ako dosť tučná a hustá, je skvelá na zmiernenie príznakov kocoviny.

Hodgepodge je v skutočnosti polievka uvarená zo všetkého, čo je po ruke. S jedinou výnimkou: všetky druhy údenín, rôzne druhy mäsa, olivy alebo olivy, kyslé uhorky, citrón by určite mali byť po ruke pre maškrtu. Podľa druhu prípravy sa polievka podľa druhu rozlišuje z troch kategórií: mäsová, rybacia, hubová. Akýkoľvek hodgepodge možno nazvať klasickým, pretože neexistuje žiadny štandard. Každá hosteska pridá svoje.

Solyanka kapusta - recept

recept na kapustovú polievku

Kapustnica je považovaná za tradičné ruské jedlo a po mnoho storočí nepohrdli ním a kráľovským dvorom len chudobní ľudia na dedinách, ale aj vysokí šľachtici. Ako chutné variť maškrtu z kapusty. Solyanka je nielen chutné jedlo, ale aj veľmi zdravé, kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a horčíka.

Lekári hovoria, že ľudia, ktorí jedia veľa slaniny, zriedka trpia chorobami kardiovaskulárneho systému. Fanúšikovia tohto jedla sú vždy v dobrej kondícii. Čerstvá kapustnica je dusená kapusta s mäsom, niekedy hubami. Často sa do nej pridávajú nakladané uhorky.

Polievka z kyslej kapusty alebo polievka z čerstvej kapusty je skvelou možnosťou na chutnú a výdatnú večeru. Kapustnica je klasické ruské jedlo, ktoré po stáročia obdivujú obyčajní dedinčania aj bohatí šľachtici.

Solyanka môže byť pripravená z kyslej alebo čerstvej kapusty. Základom jedla je podľa mnohých kuchárov vývar. Môže to byť huba, ryba alebo mäso. Okrem toho zloženie palice obsahuje nálev z uhoriek.

Ingrediencie:

Mäso - 800 g;
Cibuľa - 2 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
biela kapusta - 1 kg;
Paradajka - 1 ks;
Mrkva - 1 ks;
Vývar - 1 pohár;
Bobkový list - 2 ks;
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
Slnečnicový olej - na vyprážanie;
Korenie - podľa chuti;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vykôstkované mäso opláchneme a nakrájame na kocky asi 3 cm;
Mäso preložíme na hlbokú panvicu alebo panvicu s rozpáleným olejom, jemne osolíme, okoreníme a bez pokrievky opekáme, kým sa neodparí všetka šťava;
V samostatnej panvici opečte cibuľu nakrájanú na štvorce a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle do zlatista;
Keď sa voda z mäsa vyparí, pridáme opraženú cibuľu a mrkvu a premiešame;
Nakrájajte kapustu na malé prúžky;
Kapustu preložíme k mäsu so zeleninou, premiešame, dosť osolíme a prikryjeme pokrievkou, necháme dusiť;
V samostatnej panvici dusíme paradajky nakrájané na plátky a cesnak prelisovaný lisom, kým nezmäknú;
Keď sa paradajka roztiahne do stavu pyré, pridajte paradajkovú pastu, vodu alebo vývar, soľ (berúc do úvahy, že sme už osolili mäso a kapustu), cukor, suché bylinky, môžete do nej pridať svoje obľúbené korenie. Do prevarenej tekutiny vložíme pár bobkových listov a necháme 5 minút prevrieť, potom bobkový list vyberieme;
Kapustu s mäsom zalejeme omáčkou a pod pokrievkou dusíme do mäkka. V hodgepodge by malo zostať veľmi málo tekutiny, aby kapusta bola šťavnatá a mäkká, ale neplávala v omáčke;
Kapusta s mäsom sa podáva horúca, okrem zeleniny nevyžaduje žiadne prísady. Dobrú chuť!

Na najjednoduchšiu verziu domáceho maškrty môžete použiť mäsový alebo kurací vývar, údený bôčik, čierne alebo zelené olivy bez kôstky, viedenské párky, kyslé uhorky a kapary. A na záver - šťava z jedného citróna a čerstvá petržlenová vňať. Pomery - v závislosti od požadovanej hustoty a kyslosti. Dnes sa mäso a miešané mäso, ryby, divina, ba aj chudé maškrtové polievky pripravujú nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach.

Sú to sýte, voňavé, korenené polievky, také uspokojivé, že sa z nich dá pripraviť celá večera. Na prípravu hodgepodge potrebujete nakladané uhorky, najlepšie tie sudové. Ani jemne osolené, ani nakladané sa nepodarí, ale pokazia len chuť polievky. Uhorky by sa mali najlepšie ošúpať a uvoľniť z ochabnutého stredu. Kôra a stred sa varia 10 minút s vývarom v samostatnej panvici a tento kyslý vývar sa pridá do polievky spolu so soľankou.

Polievka sa pripravuje na strmom mäsovom, rybom alebo hubovom vývare. V zložení takýchto mäsových a rybích polievok sa spravidla používa veľa mäsa. Polievka je taká hustá, že niekedy sa ani jazyk neodváži nazvať ju „polievkou“. Zaujímavý fakt: hodgepodge má alternatívne meno, konkrétne „kocovina“. Ako variť mištičku doma? Stojí za zmienku, že v prvom rade je veľmi dôležité dodržiavať recept.

Existujú zložitejšie aj jednoduchšie spôsoby prípravy mišču. Bez ohľadu na to, ktorá možnosť je zvolená, je dôležité vybrať si vysokokvalitné produkty pre hodgepodge, potom bude polievka chutná a voňavá. V závislosti od druhu môže polievka pozostávať z niekoľkých druhov húb, rýb alebo mäsa. Ako variť maškrtu vyplýva v prvom rade z druhu maškrty.

Soľná polievka - recept na lahodnú soľnú polievku

Ako uvariť polievku z hodgepodge - recept

Hodgepodge bola spočiatku polievka z kyslej kapusty a mäsa. Príprava prvého jedla je celkom jednoduchá. Existujú tri druhy polievok: mäsová, hubová, rybacia. Všetci skúsení šéfkuchári vedia, ako chutne uvariť polievku. Polievka podľa skúsených kuchárov patrí k tradičným jedlám bohatej ruskej kuchyne. Solyanka - je to polievka alebo teplé hlavné jedlo?

Ak v prvom prípade neexistujú žiadne spory, potom sa v druhom prípade názory rozdeľujú, pretože dnes sú v jedálnom lístku reštaurácie hodgepodges - prvé husté jedlá a lokše - horúce druhé jedlá, v ktorých nie je vývar, a nie sú varené, ale pečené. Zloženie tradičných mäsových maškŕt zahŕňa: mäsové výrobky (najmenej štyri druhy), vývar, kyslé uhorky, cibuľa, paradajkový pretlak, olivy, citrón a veľa zeleniny.

Ingrediencie:

Zemiaky - 4 ks;
Údené klobásy - 200 g;
Mrkva - 1 ks;
Klobásy, klobásy alebo varená klobása - 200 g;
Nakladané uhorky - 4 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Suneli chmeľ (korenie) - 1 polievková lyžica;
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Čierne olivy alebo zelené olivy - podľa chuti;
Citrón - polovica;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na sporák dáme 1,5-2 litre čistej vody, privedieme do varu a do vriacej vložíme ošúpané a na veľké kúsky nakrájané zemiaky. Zemiaky varte až do varenia;
Kým sa zemiaky varia, nakrájajte cibuľu a vyprážajte;
Po 2-3 minútach pridáme k cibuli nastrúhanú mrkvu. Smažte zeleninu 2-3 minúty;
Klobásky, klobásy alebo klobásy a údeniny ošúpeme, nakrájame na kocky alebo kolieska. Pridajte do panvice a smažte so zeleninou 5 minút za občasného miešania;
Uhorky nakrájané na kocky, vložte do zvyšku ingrediencií v panvici, dusíme 2-3 minúty. Ak majú uhorky tvrdú šupku, je lepšie ju odrezať a až potom rozdrviť;
Vložte paradajkový pretlak, pridajte chmeľ-slnečné korenie, soľ podľa chuti (berúc do úvahy skutočnosť, že uhorky tiež obsahujú dostatočné množstvo soli). Premiešame, ak treba, prilejeme trochu vývaru, všetko spolu 5-7 minút podusíme a potom celý obsah panvice preložíme na panvicu k uvareným zemiakom;
Polievku zamiešajte, priveďte do varu na miernom ohni, potom vypnite oheň na sporáku, nechajte hodgepodge variť 10-15 minút;
Pri podávaní vložíme do každého taniera olivy alebo olivy a 1-2 plátky citróna. Polievka Solyanka je pripravená. Dobrú chuť!

Tradičnou klasikou je akási zmes kyslej uhorky a kapustnice. Ak potrebujete uvariť mäsovú kašu, do vývaru ide buď údené alebo predsmažené mäso v rastlinnom oleji. Ak pripravujete rybí maškrtník, mali by ste doň vložiť údenú červenú rybu. A solené alebo nakladané huby sa posielajú do hubového hodgepodge. Aký recept na polievku sa berie ako základ a ukáže sa. Ingrediencie však môžete pokojne zmiešať z rôznych maškŕt – vznikne niečo nové.

Solyanka je jedným z mála ruských jedál, ktorých kulinársky recept víta fantáziu a experimentovanie. Kapary dodávajú maškrte charakteristickú korenisto-kyslú chuť. V sovietskych časoch boli nahradené zeleným hráškom podobného tvaru, ale úplne inej chuti. Príprava maškrtovej polievky je dokončená už v miske, kde sa pridáva obloha: olivy a hrnčeky ošúpaného citróna. Či pridať do maškrty kyslú smotanu, je sporný bod, na ktorý si každý odpovie podľa vlastnej chuti.

Mäsový múčnik - recept na lahodný mäsový múčnik

Mäsový maškrtník - recept na maškrtu

Základom tejto polievky je bohatý, sýty vývar uvarený z hovädzieho mäsa a kuracích stehien. Druhá dôležitá zložka, uhorky, musia byť sudové a v žiadnom prípade nie konzervované alebo nakladané z pohára. A do tretice sú to kapary, bez nich dostanete len uhorkovú polievku. Ako uvariť polievku s mäsom doma. Každá žena v domácnosti bude môcť variť mäsovú polievku.

Mäsové maškrty môžete variť podľa rôznych receptov, ale pripravujú sa hlavne podľa jedného druhu. Mäsová polievka sa varí v hustom, mäsitom, sýtom vývare z bravčového alebo hovädzieho mäsa, prípadne akéhokoľvek druhu mäsa, ktoré máte radi. Spravidla sa do mäsového maškrty pridávajú údené a klobásové výrobky.

Mäso je chutné, lahodné, gurmánske jedlo, ktoré zbožňujú rôzne národy sveta. Recept a recept na hodgepodge každého národa, samozrejme, je iný, ale táto polievka nikdy nezostane bez povšimnutia.

Ingrediencie:

Nakladané uhorky - 250 g;
Varené hovädzie mäso - 250 g;
Kapary (voliteľné) - 100 g;
Cibuľa - 2 ks;
Mliečne klobásy - 100 g;
Nálev z uhoriek - 100 ml;
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
Varená šunka - 150 g;
Olivy alebo olivy - 100 g;
Mäsový vývar - 3 litre;
Rastlinný olej - na vyprážanie;
Korenie (kôpor, petržlen, korenie) - podľa chuti;
Kyslá smotana a citrón - na servírovanie;
Korenie (soľ, kôpor, petržlen, korenie) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pri klasickom recepte na mäsovú kašu je potrebné najskôr pripraviť hovädzí vývar, šunku a klobásy, aby náš vývar mal vôňu údenín;
Ďalším krokom pri príprave klasického maškrty je príprava a nasekanie cibule. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista, pridajte paradajkovú pastu a dusíme do mäkka. Pridajte všetku paradajkovú hmotu do mäsového vývaru;
Všetky údené mäso nakrájajte na tenké prúžky alebo tenké kosoštvorce. Pri sekaní šunky, mäsa a klobás sa snažte zabezpečiť, aby boli všetky ingrediencie nakrájané rovnako. Ošúpte kôru a semená z nakladaných uhoriek a tiež nakrájajte na kosoštvorce alebo tenké prúžky;
Do vývaru pridáme nasekanú šunku, varené hovädzie mäso, párky a vopred nakrájané uhorky, vždy s nálevom z uhoriek, potom aj kapary, spolu s nálevom privedieme do varu a varíme asi 7 - 10 minúty;
Keď podávate maškrtu na stôl, ozdobte ju plátkami citróna, petržlenovou vňaťou, kôprom, olivami a kyslou smotanou. Mäsová klasická polievka je hotová. Dobrú chuť!

Ide o ruskú polievku s kyslo-slano-korenistou chuťou. Na prípravu hodgepodge sa používa soľanka (kapusta alebo uhorka), rôzne marinády a uhorky, citrónová šťava a dokonca aj kvas. Solyanka sú mäso, ryby, huby. Hovädzie mäso na konzerve, údeniny, klobása, šunka, klobásy sa pridávajú do mäsových lokší. Len červená ryba (jeseter) ide na rybie maškrty - varené, solené, údené.

Zeleninovú časť maškrtovej polievky tvorí cibuľa, kyslé uhorky, olivy, kapary, citróny. Do hodgepodge sa pridáva veľa korenín - korenie, petržlen a kôpor. Solyanka sa môže podávať s kyslou smotanou. Zvláštnosťou je, že táto polievka sa pripravuje dosť pikantná.

Dnes sa recept zmenil. Po prvé, s príchodom paradajok v Rusku sa začali používať pri varení a potom sa začali nahrádzať paradajkovou pastou. Potom začali do jedla pridávať kapary, uhorky, olivy, olivy, citrón. Každý hodgepodge je tím a na otázku, ako variť hodgepodge, možno odpovedať jednoducho: nakrájajte všetko, čo je v chladničke.

To znamená, že počas procesu varenia sa do polievky pridávajú rôzne produkty, z ktorých takmer všetky sú už pripravené (nakladané, solené, nakladané, vyprážané, údené). Okrem toho, čím viac rôznorodých produktov rovnakého typu je zahrnutých v miške, tým lepšie. Napríklad mäsová polievka môže obsahovať: klobásy, údenú klobásu, šunku, varené bravčové mäso, hovädzie mäso na konzerve, kúsky vyprážaného mäsa.

Solyanka v pomalom hrnci - recept na kombinovanú mäsovú kašu

Kombinovaná mäsová kaša v pomalom hrnci - recept

Akýkoľvek recept na hodgepodge sa dá prispôsobiť pomalému sporáku, ale musíte poznať nejaké triky a nezabudnite dodržiavať správnu postupnosť ukladania produktov. V opačnom prípade môžete získať kašu a nie voňavé a svetlé jedlo. Bežný recept na kombinovanú mäsovú kašu v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

Voda - 2 litre;
Hovädzie mäso - 600 g;
Nakladané uhorky - 4 ks;
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Kapary alebo olivy - 100 g;
Nové korenie čierne korenie - 3 hrášky;
Mäsový tanier (servelát, varená alebo údená klobása, klobásy) - 400 g;
Cibuľa - 1 ks;
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
Bobkový list - 2 ks;
Citrón a kyslá smotana, zelenina - na servírovanie;
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V pomalom hrnci uvarte bohatý hovädzí vývar. Hovädzie mäso umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na stredne veľké kúsky a vložíme do pomalého hrnca;
Nalejte vriacu vodu z kanvice, aby ste nestrácali čas zohrievaním vody, a zapnite režim „Hasenie“ na 2 hodiny;
Po signáli vyberieme mäso a ochladíme ho, prefiltrujeme vývar;
Rozmanité mäso: klobásy, klobásy, šunka a iné údeniny, ako aj hovädzie mäso nakrájané na kúsky. Nakladané uhorky tiež nakrájame na plátky;
Olivy nakrájané na kruhy;
Multivark zapneme v režime „Pečenie“ na 40 minút. Jemne nakrájajte cibuľu a smažte v pomalom hrnci v rastlinnom oleji počas 7 minút v režime pečenia;
Nakrájané nakladané uhorky s olivami sa posielajú na dusenú cibuľu. Varte ďalších 5 minút;
Otvorte veko a vložte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty, premiešajte a varte ďalších 8 minút v rovnakom režime;
Potom do misy pošleme klobásy, údené mäso a nakrájané mäso, dobre premiešame a pokračujeme vo varení ďalších 10 minút;
Zalejeme hovädzím vývarom. Môžete pridať trochu soľanky z nakladaných uhoriek alebo olív. Soľ trochu, pridajte bobkový list;
Kombinovanú mäsovú kašu pripravujeme v pomalom hrnci 20 minút v režime „Pečenie“. Môžete tiež variť v režime "Hasenie" po dobu 60 minút, ak nie v zhone;
Necháme trochu povariť, nalejeme hodgepodge na taniere, položíme kruh citróna, pridáme kyslú smotanu a podávame na stôl. Dobrú chuť!

Polievka v pomalom hrnci: tajomstvá varenia

Solyanka v pomalom sporáku - tajomstvá varenia

Urobte si voľbu v prospech domácich produktov a prípravkov - nepoužívajte soľanku z uhoriek kúpených v obchode na výrobu misky, často existuje veľa konzervačných látok;
Do hodgepodge určite pridajte údené mäso - dodajú polievke nielen chuť, ale aj vôňu;
Polievka v pomalom hrnci musí obsahovať aspoň 3 druhy mäsových výrobkov;
Pred podávaním vložte do každého taniera plátok citróna, zeleninu a kyslú smotanu;
Dobré prísady do mišču sú nielen hovädzie a bravčové mäso, ale aj pečeň, obličky, jazyk;
Ak chcete dať jedlu ostrú, slanú a kyslú chuť, musíte použiť nakladané uhorky, olivy, kapary, nakladané huby, citrón, paradajkovú pastu a soľanku;
Ak ste pripravili rybie mišušky, potom sa toto jedlo podáva na stôl bez kyslej smotany;
Kyslá kapusta je voliteľná prísada do mišušky, ale niektoré recepty ju používajú tiež;
V ekonomickej verzii hodgepodge môžete dať niekoľko druhov klobás.

Každá gazdinka má určite svoj obľúbený kuchársky recept, alebo spravidla základ varenia. Pretože ak existuje základ, môžete na ňom vytvoriť čokoľvek. Základom výrobkov na mäsové jedlo je vyprážané varené mäso rôznych odrôd, údeniny, klobásy, nakladané alebo nakladané uhorky, bylinky a paprika. Základom produktov pre rybiu polievku sú ryby rôznych odrôd, čerstvé, sušené, solené. Oceňované sú najmä polievky s červenou rybou a jeseterom. Základom produktov pre hubovú polievku sú huby, solené, marinované. Cenené boli najmä hríby a mliečne huby. V známych receptoch na nejaké mäsové maškrty určite boli aj slané mliečne huby.

Neodmysliteľnou podmienkou každého mišketu je kyslá chuť. Za týmto účelom pridajte do hodgepodge: nálev z uhoriek, citrón, nakladané uhorky, nakladané huby, olivy, olivy. Ak sa vám podarí splniť všetky požiadavky na jedlo, potom ste dokonale zvládli varenie miškátu.

Videorecept "Klasická kombinovaná mäsová kaša"

Každá žena v domácnosti príde na to, že je čas diverzifikovať moje obvyklé polievky. Ak ste ešte nikdy nerobili maškrtu, netrápte sa tým. Urobiť lahodný prvý chod nie je ťažké. Vďaka tomu nezostane domácnosť ľahostajná. Zvážte populárne recepty hodgepodge podrobnejšie.

Klasický hodgepodge recept

vývar (hovädzí) - 2,9 l.
mäsové pochúťky - 6 druhov, 180 gr.
nakladané uhorky - 110 gr.
olivy - 12 ks.
veľké olivy - 10 ks.
kapary - 120 gr.
paradajková pasta - 95 g.
cibuľa - 35 gr.
čerstvé bylinky - v skutočnosti
zemiaky - 3 ks.
čerstvý citrón - 0,5 ks.
rôzne korenie - podľa chuti

Odporúča sa použiť mladé zemiaky. Dôkladne umyte a odstráňte uniformu z koreňovej plodiny. Nakrájajte zeleninu na kocky. Medzitým privedieme do varu hovädzí vývar. Nalejte pripravené zemiaky do tekutiny.
Medzitým začnite pripravovať zvyšné suroviny. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno obvyklým spôsobom. Postavte panvicu na sporák, nalejte do nej malé množstvo olivového oleja. Pridáme cibuľu, opražíme.
Odstráňte uhorky z nádoby, nakrájajte na prúžky a pošlite na cibuľu. Ďalej rozbaľte olivy a čierne olivy nakrájané na krúžky. Mäsový tanier nakrájajte na prúžky, opečte výrobky na druhej panvici do zlatista.
Potom znížte výkon horáka na minimum a do údenín pridajte paradajkovú pastu. Pridajte potrebné množstvo korenia podľa chuti. Potom kombinujte uhorky, cibuľu, údeniny a kapary v spoločnej panvici.
Jedlo varte aspoň 10 minút. Ďalej, v panvici so všetkými prísadami, musíte pridať bobkové listy, olivy, čierne olivy. Pokrm chvíľu podusíme. Približne 3-4 minúty pred koncom musíte pridať zeleninu a plátky citróna.

Kazašský mäsový maškrtník

hovädzie mäso - 230 gr.
voda - 2,2 l.
paradajková pasta - 35 g.
maslo - 65 gr.
teľacie mäso - 120 gr.
uhorky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
údené jahňacie - 60 gr.
konská klobása - 55 gr.
hovädzí jazyk - 45 gr.

Začnite pripravovať vývar. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť hovädzí jazyk. Produkt chvíľu povarte na strednom ohni, potom ho znížte na minimum. Vývar by nemal príliš vrieť, výsledkom bude priehľadný základ.
Na sporák položte panvicu, zohrejte ju a pridajte maslo. Do nádoby nasypte nakrájanú cibuľu. Zmiešajte zeleninu s paradajkovou pastou. Komponenty varte na lenivom ohni, uhorky jemne nakrájajte paralelne.
Jedlo dusíme pod pokrievkou asi 10-12 minút. Použite druhú panvicu. Je potrebné na ňom vyprážať mäsové výrobky. Rozmanité predrezy je potrebné nasekať na tenké tyčinky.
Všetky pripravené ingrediencie pošlite do spoločného hrnca s vývarom. Prísady priveďte do varu, horák znížte na minimum. Misku dusíme aspoň štvrť hodiny. Po uplynutí času ozdobte maškrtu čerstvými bylinkami.

Solyanka po gruzínsky

paradajková pasta - 85 g.
rastlinný olej - v skutočnosti
čerstvé hovädzie mäso - 550 g.
žiarovky - 5 ks.
nakladané uhorky - 2-3 ks.
chmeľ-suneli - 5 gr.
červená paprika - 6 g.
čerstvo mletý koriander - 4 g.
čerstvé bylinky - 45 g.
čerstvý cesnak - 4 strúčiky
stolová soľ - podľa chuti

Mäso opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Pošlite živočíšny produkt do panvice vhodnej veľkosti, nalejte do vody. Varte do úplného varenia asi jednu hodinu.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky. Nalejte malé množstvo oleja do panvice. Smažte produkt, kým nebude priehľadný. Do panvice vložte uvarené mäso a paradajkový pretlak.
Zároveň nakrájajte nakladané uhorky na tenké prúžky. Pridajte produkt k ostatným zložkám. Majte na pamäti, že panvica musí byť hlboká. Nalejte do nej potrebné množstvo vývaru tak, aby tekutina pokrývala jedlo o niekoľko centimetrov.
Znížte oheň na minimum, misku varte 30-35 minút. Zeleninu umyte a jemne nasekajte, cesnak nakrájajte na malé plátky. 10 minút pred koncom pridáme do panvice zvyšné suroviny a koreniny podľa chuti. Premiešame, podávame maškrtu ozdobenú bylinkami, citrónom a kaparami.

údené rebrá - 320 gr.
bravčové mäso - 650 gr.
citrón - 1 ks.
klobása - 180 g.
šunka - 210 g.
cibuľa - 2 ks.
olivy - 95 g.
nakladané uhorky - 3 ks.
kapary - 45 gr.
rastlinný olej - 50 g.
paradajková pasta - 65 g.
maslo - 35 gr.
čerstvo mletá paprika - v skutočnosti
kyslá smotana - podľa chuti
bobkové listy - 3 ks.

Je potrebné začať varenie s vývarom. Za týmto účelom vložte údené rebrá a bravčové mäso do hrnca s vhodnou kapacitou. Nalejte požadované množstvo vody, priveďte výrobok do varu. Do panvice vložte celú ošúpanú cibuľu. Vývar dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
Asi štvrťhodinu pred koncom manipulácie je potrebné do vývaru pridať korenie. Po uplynutí stanoveného obdobia mäso vyberte, tekutinu preceďte. Uvarené mäso, šunku a klobásu nakrájame na prúžky. To isté urobte s nakladanými uhorkami.
Nakladanú zeleninu pošlite do panvice, nalejte asi 60 ml. hotový vývar. Uhorky podusíme 5 minút. Potom na panvicu položte nadrobno nakrájanú cibuľu. Do zeleniny pridajte maslo a slnečnicový olej. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte paradajkovú pastu.
Paralelne pošlite varené mäso, údené mäso a olivy na spoločnú panvicu. Produkty dusíme vo vývare asi štvrť hodiny. Po dátume spotreby pridajte do spoločnej nádoby kapary, korenie a soľ podľa chuti. Nainštalujte kryt s parným ventilom. Zmiešajte ingrediencie, podávajte hodgepodge, nezabudnite pridať kyslú smotanu a plátky citrusov (po častiach).

Solyanka kombinovaná z vedľajších produktov

hovädzí jazyk - 95 gr.
hovädzie obličky - 90 gr.
bravčové mäso s kosťou - 450 gr.
hovädzie srdce - 110 gr.
nakladané uhorky - 2 ks.
olivy - 15 ks.
cibuľa - 1 ks.
kapary - 35 gr.
maslo - v skutočnosti
zelenina - 40 gr.
jemný kečup - 35 g.
korenie - 4 gr.
bobkové listy - 4 ks.

Čerstvé mäso bez problémov opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte prebytočné zložky vo forme filmov a tuku. Pošlite produkt do panvice, nalejte doň pár litrov vody. Pripravte bohatý vývar podľa klasickej technológie.
Základ sa vyrába spolu s mäsom a drobmi. Postupujte podľa postupu, systematicky odstráňte penu. Po príprave vývaru vylovte ingrediencie. Kompozícia musí byť filtrovaná. Hotový vývar nalejte do hlavného hrnca.
Paralelne schladzujte mäso a droby. Nakrájajte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, znova pošlite do vývaru. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Produkt premiešajte, smažte do zlatista.
Potom sa paradajková pasta musí zmiešať s cibuľou. Na strednom ohni by sa ingrediencie mali variť aspoň 3 minúty. Nakladané uhorky nakrájame na prúžky. V spoločnom hrnci s vývarom musíte pridať hotovú cibuľu v paradajkovej paste, kapary a korenie.
Jedlo privedieme do varu, znížime horák, nasypeme uhorky. Suroviny dusíme asi 10-12 minút. Potom sa hodgepodge naleje na porciované taniere a ozdobí plátkami citróna, čerstvými bylinkami a olivami.

veľké ryby (filé) - 0,5 kg.
zemiaky - 4 ks.
chobotnice (filé) - 470 gr.
cibuľa - 3 ks.
citrón - 1 ks.
zelenina (čerstvá) - 35 gr.
korenie (rôzne) - podľa chuti
paradajková pasta - 90 g.

Rybí vývar pripravíme obvyklým spôsobom. Precedíme cez cedník alebo gázu. Do vriaceho vývaru pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a ryby.
Nakrájajte uhorky na tyčinky, pošlite na panvicu a pridajte paradajkovú pastu. Dusíme 7-10 minút. Pridajte jedlo do hlavného hrnca. Pridajte korenie a nakrájané chobotnice.
Suroviny povarte aspoň 20 minút. Podávajte hodgepodge, ozdobte citrónom a bylinkami. Ak chcete, pridajte nakrájané olivy alebo olivy.

Solyanka zelenina

paradajková pasta - 55 g.
stolová voda - 2,3-2,4 litra.
olivy - 10 ks.
zemiakové hľuzy (stredné) - 4 ks.
nakladaná uhorka - 3 ks.
mrkva - 100 gr.
kukuričný olej - 40 ml.
olivy - 10 ks.
kyslá kapusta - 0,2 kg.
cibuľa - 40 gr.
korenie (akékoľvek) - podľa chuti
citrón - ½ ks.
kapary - 10 ks.

Surové zemiaky vopred ošúpeme, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti (asi 1 x 1 cm). Varte vodu v množstve podľa receptu, vložte zeleninu a začnite variť.
V tejto dobe pripravte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte mrkvu na kocky. Teraz nakrájajte kyslé uhorky, ako na šalát Olivier.
Kyslú kapustu prepláchneme a vytlačíme. Na panvicu nalejeme kukuričný olej, opražíme na ňom cibuľu a mrkvu. Potom dusíme s paradajkovým pretlakom ďalších 5 minút.
Pridajte uhorky a kapustu, premiešajte, nechajte na miernom ohni pod vekom 5 minút. Teraz preložíme obsah panvice do hrnca so zemiakmi, dochutíme korením a pridáme kapary.
Hodgepodge varte asi 10 minút, po uplynutí tejto doby pridajte olivy nakrájané na polovicu s olivami. Pokračujte vo varení 5-7 minút. Pred podávaním pridajte do misky plátok citróna.

čerstvé huby - 280 g.
mrkva - 60 gr.
cibuľa - 50 gr.
čerstvý kôpor - 20 gr.
paradajková pasta - 60 gr.
suché huby - 50 gr.
nakladaná uhorka - 2 ks.
olivy - v skutočnosti
Provensálske korenie - 5-10 gr.
kukuričný olej - v skutočnosti

Vopred namočte suché huby a nechajte ich niekoľko hodín v pitnej vode pri izbovej teplote. Po určenom čase suroviny prevaríme. Tekutinu, v ktorej huby chradli, nevylievajte. Vodu sceďte a ochlaďte.
Cibuľu nakrájame, opražíme na kukuričnom oleji. Mrkvu nastrúhame, pridáme k cibuli, všetko spolu podusíme. Keď je pečienka pripravená, pridajte paradajkovú pastu.
Pokračujte v varení produktu ďalšie 2-3 minúty na strednom ohni. Potom vlejte tekutinu z húb. Za stáleho miešania dusíme 5 minút. V tejto dobe nakrájajte uhorky, pridajte do zeleniny.
Sušené a stredné huby nakrájajte v náhodnom poradí, smažte ich oddelene a pridajte do hlavného zloženia. Preložíme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme pitnou vodou a pridáme korenie.
Polievku varte na strednom až miernom ohni štvrť hodiny. 5 minút pred koncom procesu vložte olivy alebo olivy, rozdelené na 2 polovice. Pri podávaní posypeme nasekaným kôprom a plátkom citróna.

Solyanka dokonale zdobí každodenný stôl. Ak ste unavení z monotónnosti, zvážte recepty polievok na báze húb, mäsa, zeleniny, rýb, drobov, klobás. Množstvo vyššie uvedených ingrediencií obmieňajte podľa vlastného uváženia. Pridajte svoje obľúbené korenie.

Video: mäsový maškrtník

Po sviatkoch alebo hostinách rád varím maškrtu. A jednou z týchto možností je Nový rok. Keď ste už unavení zo šalátov, predjedál a iného jedla a chcete riedku polievku. Spravidla je v takom čase v chladničke veľa zvyškov rôznych klobás, „rezov“, niekedy údeného alebo pečeného kurčiat, zvyškov olív z nejakého šalátu, citrónu ... vo všeobecnosti kompletný zoznam ingrediencie na prípravu polievky, ktorá sa nie nadarmo nazýva kombinovaná mäsová kaša. A je dobrý v mraze, keďže je veľmi energický a s touto vervou hreje. Pre neho nemôžete ani špeciálne variť vývar, bude to dosť tuku zo všetkých zložiek mäsa. Dnes sa teda pozrime, ako sa dá variť mišuška. K dispozícii budú tri recepty s fotografiami krok za krokom: prvý je čo najbližšie ku klasickej verzii, druhý je tiež užitočný pre mnohých - v pomalom sporáku a tretí je variáciou na tému.

Klasický recept na polievku "Solyanka masový tím" (alebo takmer klasický)

Prečo "takmer"? Pretože podľa starej sovietskej kuchárky by v polievke mali byť ľadvinky a kapary. Aby som bol úprimný, s prvým som nikdy nič nemal a druhý sa mi v chladničke nestal. Ale verte mi, ani slovo a bez nich sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a bohaté.

Ingrediencie na 6 porcií:

lekárska klobása - 100 g;
serverat - 100 g;
údená hruď - 100 g;
filet z kuracieho prsníka - 1 kus;
mäsový vývar (alebo voda) - 2,5 litra;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 1 lyžička;
nakladané uhorky - 2 kusy;
olivy - 5-6 ks;
citrón - 1 ks;
soľ - podľa chuti;
zmes korenia na kurča - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
kyslá smotana na podávanie.

Ako variť mäsový maškrtník doma

Ak sa rozhodnete variť s vývarom, musí byť varené vopred.
Ak nemáte hotové údené alebo pečené kura, tak zoberieme surové kuracie prsia, potrieme soľou, kuracím korením, zabalíme do alobalu, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 40 minút. Môžete to urobiť, kým sa vývar varí.
Hotové kuracie mäso rozložíme, necháme mierne vychladnúť a rukami rozoberieme na kúsky.
Cibuľu nakrájame na malé kocky.
Nalejte olej do panvice, zohrejte, vložte cibuľu, opečte ju do priehľadnosti a pridajte paradajkovú pastu. Duste na miernom ohni 3-5 minút.
Všetky mäsové ingrediencie na maškrtu nakrájame na stredne veľké kocky.
V uhorkách, ak je to potrebné, odstráňte šupku (ak je tvrdá) a semená môžete odstrániť čajovou lyžičkou (ak sú veľké). Uhorky nakrájame na kocky, rovnaké ako mäso.
Je lepšie brať olivy bez kôstok, je to s nimi jednoduchšie. Nakrájajte na polovicu alebo 3-4 kusy v závislosti od veľkosti.
Keď je všetko pripravené, vložte do hrnca s vriacim vývarom alebo vodou všetky druhy mäsa vrátane kuracieho. Rovnako ako uhorky a olivy. Znížime oheň a pod prikrytou pokrievkou varíme 30 minút. Potom dochutíme soľou, ak treba, dáme trošku. Citrón prekrojíme na polovicu, z polovice vytlačíme šťavu a nalejeme do polievky. Premiešame a vypneme.

Druhú polovicu citrónu nakrájame na plátky, kyslú smotanu dáme do omáčky a podávame spolu s lahodným horúcim maškrtníkom.

Mäsový hrbolček v pomalom hrnci

Ingrediencie:

údená klobása - 50 g;
klobásy - 2 kusy;
bravčové rebrá - 150 g;
zemiaky - 1 ks;
šťava z polovice citróna;
cibuľa - 1/2 ks;
mrkva - 1/2 kusu;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
nakladané uhorky - 150 g;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
soľ - podľa chuti.

Ako uvariť mäsový maškrtník v pomalom hrnci

Originálny maškrtník s mletým mäsom a lekárskou klobásou

Slovné spojenie „hodgepodge“ je už dlho synonymom pre súbor veľkého množstva rôznych komponentov, ktoré však spolu ladia. Tento výraz vedie svoju históriu od názvu známej polievky. V recepte je väčšinou veľké množstvo údenín a druhov mäsa a samozrejme kyslé uhorky. Často ženy v domácnosti varia túto polievku doma z toho, čo je jednoducho v dome. Originálny hodgepodge s mletým mäsom nie je výnimkou, ale aj takéto „absurdné“ jedlo na prvý pohľad sa ukáže ako originálne a veľmi chutné.

Ingrediencie:

mleté mäso - 150 g;
bravčové mäso s kosťou (polievková súprava) - 200 g;
varená klobása "Doktor" - 150 g;
nakladané alebo nakladané uhorky - 2-3ks;
olivy alebo čierne olivy - 10-15 kusov;
paradajková pasta alebo kečup - 1 polievková lyžica;
korenie, bylinky - podľa chuti.

Proces varenia:

Toto sú rôzne verzie jedného jedla, ktoré môžete získať. Dobrú chuť!

Vážení hostia a pravidelní čitatelia blogu, sme radi, že vás vidíme v našej virtuálnej kuchynke.

Dnes sme pre vás zhromaždili tie najchutnejšie, klasické a nie také recepty na mäsové maškrty.

Solyanka je naša „polievka po dovolenke“. Hádajte prečo? 😊

Samozrejme, pretože na každom sviatočnom stole je celý rad klobás, rezňov, údenín, ktoré sa nie vždy úplne zjedia.

A tak, aby dobrota nezmizla, vymyslela sa miska. Preto sa táto polievka zvyčajne skladá z údenín, ktoré sa našli v chladničke.

A existuje toľko receptov! Môžeme povedať, že každá gazdinka si pripravuje maškrtu po svojom z toho, čo sa jej nahromadilo v chladničke.

A predsa si dovoľujeme ponúknuť vám niekoľko chutných receptov!

Klasický hrubý mišuška

Všetkým obľúbený prvý chod! Kto sa snaží - nemôžete ho ťahať za uši.

Ingrediencie

Bravčové alebo hovädzie mäso
Klobásy varené, surové údené atď.
Kurací rezeň
Poľovnícke klobásy
Údená slanina (alebo akékoľvek údené mäso)
Mäsový vývar - 2 l
Cibuľa - 200 g
Nakladané uhorky - 150 g
Olivy so šťavou - 350 g
Paradajková pasta - 2 lyžice. l
Rastlinný olej - 2 lyžice. l
Maslo - 1 polievková lyžica. l
Citrónová šťava - 1,5 lyžice. l
Bobkový list - 2 ks
Soľ, čierne korenie - podľa chuti
Kyslá smotana, bylinky, plátky jedného citróna, olivy - na servírovanie

Varenie

Podľa receptu potrebujeme vývar, na ktorý môžete spolu uvariť hovädzie a kuracie mäso. Varíme podľa všetkých pravidiel - varíme hodinu a pol, odstránime penu, aby bol vývar zlatý, priehľadný a krásny.

Soľ, ale trochu. Keď je polievka hotová, ak nie je dostatočne slaná, môžete pridať. Keďže máme naplánovaných oveľa viac kyslých a slaných surovín, je lepšie dosoliť až na záver.

Na malé kocky nakrájame párky, údeniny a pod.

Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici „dozlatista“ na olivovom oleji s pridaním masla. Chuť tohto bude neuveriteľná! Ďalej posielame náš tanier s mäsom.

Mäso nie je potrebné silno vyprážať, nech zostane šťavnaté. Pridajte paradajkovú pastu a všetko dobre premiešajte.

Vznikne krásna a svetlá mäsová pečienka, ktorá vonia jednoducho úžasne.

Potrebujeme len zaliať vývarom. V tejto fáze môžete upraviť hustotu budúceho hodgepodge. Ak máte radi redšie - prilejte celý vývar, ak je hustejší, tak časť vývaru nemôžete vyliať.

Nakrájané uhorky podusíme tri minúty s trochou vody a tiež vhodíme do misky. To je potrebné na ich zmäkčenie. Ak máte radi chrumkavé uhorky v maškrte, potom môžete tento krok vynechať a hneď po nakrájaní ich hodiť do polievky.

Vložíme aj bobkový list, suchý struk čili papričky a mleté čierne korenie. Nalejte citrónovú šťavu. Dodá to maškrte zaujímavú kyslosť.

A tiež teraz, keď sme pridali všetky kyslé ingrediencie, je čas ochutnať soľ a upraviť si tento parameter podľa seba.

Polievku necháme 5 minút prevrieť.

Olivy je možné nakrájať na krúžky, alebo ich môžete nechať celé. Nakrájame na krúžky, ale pár si necháme v celku na podávanie.

Olivy dáme aj do misky. Do misky môžete naliať aj pol pohára tmavej vody, v ktorej sa konzervovali olivy. Ale toto je veľmi osobné, takže pridajte podľa chuti.

Po pridaní olív počkáme, kým polievka opäť sebavedomo prevrie a vypneme.

Solyanka je pripravená! Podávajte v porciovaných tanieroch s citrónom a kyslou smotanou, ozdobené olivami a obľúbenými bylinkami.

Ako vidíte, hodgepodge sa pripravuje veľmi jednoducho. Neuveriteľná vôňa a chuť! Dobrú chuť vám!

Solyanka mäsový tím s údeninami

Veľmi chutná kyslá uhorka, pozrite si videonávod:

Veľmi krásna a chutná polievka!

Solyanka mäsová polievka so zemiakmi

Zemiaková možnosť. Prečo to neskúsiť, ak sa vám to páči?

Zemiakom v podstate túto polievku nepokazíte, vydrží akékoľvek chuťové variácie a stále bude veľmi chutná!

Ingrediencie

Hovädzie mäso s kosťou - 500 g
Údené mäso - 1 kg
Zemiaky - 4 ks
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1-2 ks
Nakladané uhorky – 400g + kyslá uhorka
Solené paradajky - 1-2 ks
Olivy - 200 g
Paradajková pasta - 3 lyžice. l
Citrón
Zelení na servírovanie
Bobkový list - 2 ks
Soľ, korenie - podľa chuti
Zeleninový olej

Varenie

Uvarte bohatý hovädzí vývar. Varte asi 1,5 - 2 hodiny, odstráňte penu.

Potom uvarené mäso z hotového vývaru vyberieme, zbavíme kosti a nakrájame. Vráťte kúsky do vývaru.

Zemiaky očistíme, nakrájame a tiež vložíme do vývaru.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na panvici dozlatista, zmiešajte s paradajkovou pastou.

Uhorky nakrájame a tiež dáme na panvicu, všetko premiešame a 1 minútu opekáme.

Potom do panvice nalejeme nálev, vložíme nakrájané osolené paradajky bez šupky a všetko spolu dusíme 10 minút.

Pripravenú zeleninu rozložíme v mäsovom vývare.

Teraz sú na rade údené mäso, ktoré je potrebné nakrájať na ľubovoľné kúsky, vyprážať do zlatista a tiež poslať do polievky.

Skontrolujte prítomnosť soli/korenia a varte, kým zemiaky nezmäknú. Dve minúty pred pripravenosťou vložíme olivy a bobkové listy.

Dobrú chuť!

Mäso solyanka s kaparami

Skvelý recept, nie úplne klasický, ale veľmi chutný!

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 200 gr
Turecko - 200 gr
Údené kuracie stehná - 2 ks
Poľovnícke klobásy - 3 ks
Mliečne klobásy - 2 ks
Šunka, varená-údená - 50 gr
Údené klobásy - 2 ks
Nakladané uhorky, sud - 300 gr
Stredne veľká mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 3 ks
Paradajková pasta - 50 gr
Papriková pasta - 10 g
Bobkový list - 2 ks.
Čierne korenie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1 lyžička
Olivy bez kôstky - 50 g
Olivy bez kôstky - 50 g
Kapary - 2 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Kyslá smotana, na servírovanie
Citrón - 1 ks.
Petržlenová vňať, na servírovanie
Soľ, korenie - podľa chuti

Varenie

Začnime vývarom. Za týmto účelom vložte hovädzie a morčacie mäso do hrnca, naplňte vodou a zapálte.

Dáme tam aj očistenú cibuľu, mrkvu a korenie. Soľ nie je potrebná.

Vývar varte na miernom ohni hodinu a pol. Nezabudnite odstrániť penu, aby sa vývar stal priehľadným.

Kým sa pripravuje vývar, je čas na prípravu plnky do maškrty.

Nakrájajte cibuľu a pošlite ju do predhriatej panvice (alebo lepšie do hlbokej panvice), smažte, kým nebude priehľadná.

Uhorky sa tiež nakrájajú na malé kocky a pridajú sa k cibuli a tiež sa zmiešajú s paradajkovou pastou.

Všetko spolu smažte ďalšie 2-3 minúty.

V tejto fáze možno k cibuli a uhorkám pridať asi 100 ml soľanky (to je voliteľné). A pridajte tam aj dve naberačky vývaru, aby sa obsah kastrólika nevyprážal, ale dusil. Pridajte cukor a dobre premiešajte.

Na miernom ohni necháme dusiť 15 minút.

Počas tejto doby pomelieme všetky mäsové prísady na kocky, párky a párky na kolieska. Z údeného kurčaťa odstráňte kožu a nakrájajte ho na kúsky.

Uvarené mäso z hotového vývaru vyberieme a rovnakým spôsobom nakrájame na kúsky.

Do vývaru striedavo pridávame najprv paradajkovo-uhorkový dresing, bobkový list, potom mäso.

Hodgepodge necháme zovrieť, povaríme 2 minúty a vypneme.

Olivy a čierne olivy náhodne nakrájame a vložíme do už pripravenej polievky.

Soľ a korenie na záver. Polievku je vhodné nechať lúhovať 20 minút.

Podávajte s kyslou smotanou, citrónom a bylinkami! Mňam!

Mäso solyanka s kapustou a hubami

Veľmi chutná variácia hodgepodge, hustá a bohatá s lahodnými slanými hubami a kapustou. Skús to!

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 1 kg
Kuracie stehná bez kože - 0,5 kg
Šunka - 150 g
Údeniny akékoľvek - 150 g
Čerstvá kapusta - 300 g
Solené huby - 100-150 g
Nakladané uhorky - 150 - 200 g
Nálev z uhoriek 200-300 ml
Paradajková pasta - 2 lyžice. l
Malé paradajky - 50-70 g
Cibuľa - 1 ks.
Olivy - 50-100 g
Kapary - 1 polievková lyžica
Soľ / čierne korenie / nové korenie - podľa chuti

Varenie

Najprv varte hovädzí vývar 1,5 hodiny na miernom ohni. Chutné bude, ak bude hovädzie mäso s tukom.

Pridajte kurča 40 minút predtým, ako bude vývar pripravený.

Keď je vývar hotový, vyberieme mäso a rozoberieme ho na chutné kúsky.

Taktiež melieme šunku a klobásy (namiesto nich si môžete vziať akékoľvek iné mäsové výrobky - varenú alebo surovú údenú klobásu, údeniny, klobásy).

Orestujeme ich s paradajkovým pretlakom a cibuľou a pridáme k uvarenému mäsu.

Kapustu nakrájame nie veľmi nadrobno a tiež vložíme do panvice.

Ďalej pridáme osolené huby. Ak nie sú príliš veľké, nemôžete ich odrezať.

Uhorky nakrájame na kolieska, dáme lyžicu kapár, vykôstkované olivy, nadrobno nakrájanú paradajku.

Privedieme náš vývar do varu, nalejeme doň soľanku.

Všetky ingrediencie zalejeme vývarom. Hodgepodge už vyzerá úžasne, je naozaj veľmi hustý a chutný.

Zostáva len skontrolovať soľ, korenie podľa chuti.

Miškvorec privedieme do varu, znížime plameň na minimum a dusíme 15 minút, kým sa kapusta neuvarí.

Podávame s kyslou smotanou, bylinkami, citrónom. Tu je taký odvážny recept pre tých, ktorí radi experimentujú!

Tu je taký výber mištičkových receptov, v niečom sú podobné, ale v niečom sú úplne odlišné.

Akýkoľvek recept je možné upgradovať a pridať alebo vylúčiť ingrediencie, ktoré potrebujete.

Jedzte maškrtu pre svoje zdravie a vráťte sa k nám pre nové chutné recepty!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok