Domáce egrešové víno doma. Recept na domáce egrešové víno

Aromatický buket a chuť egrešového vína pripomína biele hroznové víno. Medzi amatérskymi vinármi je tento nápoj veľmi obľúbený. Pri dostatočnom počte bobúľ vám radím vyrobiť si z nich domáce víno. Ďalej zvážime osvedčený recept a technológiu varenia.

K vínu sa najlepšie hodia odrody s veľkými žltými alebo červenými bobuľami. Potrebujeme len tie najzrelšie plody, ktoré majú dostatočné množstvo sladkej šťavy. Je veľmi dôležité vyradiť nezrelé, pokazené, nahnité a plesnivé plody, ktoré môžu pokaziť nápoj. Všetky nádoby musia byť sterilizované vriacou vodou a vysušené.

Pozor! Po zbere by sa egreše nemali skladovať dlhšie ako jeden deň, pretože rýchlo strácajú chuť a stávajú sa nevhodnými na výrobu vína.

Ingrediencie:

• egreše (agrus) - 1,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - 1,5 litra.

recept na egrešové víno

1. Neumyté bobule (aby ste neodstránili divé kvasinky) rozdrvte rukami alebo dreveným valčekom. Výslednú hmotu nalejte do sklenenej nádoby, najlepšie so širokým hrdlom.

2. Pripravte cukrový sirup a nalejte na bobule. Na prípravu sirupu stačí v hrnci zmiešať vodu a cukor, priviesť zmes do varu, na miernom ohni povariť 5 minút za stáleho miešania a odstraňovať bielu penu. Pred pridaním ochlaďte sirup na izbovú teplotu.

3. Bobuľovú hmotu naplnenú cukrovým sirupom dobre premiešame, krk zviažeme gázou (na ochranu pred hmyzom) a necháme 3-4 dni pri teplote 16-26°C. Raz denne mušt premiešajte rukou alebo drevenou vareškou, čím sa rozbije vrchná vrstva dužiny a šupky.

4. Ak sa objavia známky kvasenia (pena, syčanie, kyslý zápach), oddeľte šťavu od dužiny (dužina a šupka): tekutú časť sceďte cez tenkú hadičku, napr. z kvapkadla, dužinu dobre vytlačte cez gázu , potom obe šťavy zmiešame. Vo filtrovanej mladine je povolený mierny sediment a zákal.

5. Výslednú šťavu nalejte do čistej fermentačnej nádrže. Na krk nainštalujte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu s otvorom na prst. Je veľmi dôležité zabrániť vniknutiu vzduchu dovnútra, inak sa namiesto domáceho vína z egrešov stane ocot.

Naplňte fermentačnú nádrž maximálne do 2/3 objemu. Musíte nechať priestor pre oxid uhličitý, ktorý sa objaví počas procesu fermentácie. Ak sa tak nestane, vysoký tlak môže nádobu roztrhnúť.

Vodné tesnenie je zátka s otvorom v strede pre trubicu. Jeden koniec skúmavky sa umiestni do fľaše, druhý do malej nádoby s vodou. Toto jednoduché zariadenie odstraňuje oxid uhličitý. Rukavica funguje rovnakým spôsobom.

klasický vodný zámok (zámok) Víno pod rukavicou (diera na prste je nevyhnutnosťou!)

7. Mušt preložíme na tmavé miesto s teplotou 16-25°C. Po 20-45 dňoch vzduchová komora prestane bublať (rukavica sa vyfúkne), na dne sa objaví sediment a samotné víno sa výrazne rozjasní. To znamená, že aktívna fermentácia je ukončená. Je čas scediť mladé víno zo sedimentu cez slamku do inej nádoby.

Ak víno z nejakého dôvodu kvasí dlhšie ako 55 dní, musí sa odstrániť zo sedimentu, naliať cez trubicu do inej nádoby, namontovať vodný uzáver a nechať ho až do ukončenia fermentácie.

Ochutnajte nápoj. Ak chcete, pridajte cukor na sladkosť. Egrešové víno môžete zafixovať aj vodkou (40% alkoholu) v množstve 2-15% objemu. Pridanie silného alkoholu predĺži trvanlivosť, ale chuť bude ostrejšia.

Filtrované mladé víno

8. Naplnené tesne uzavreté nádoby (ak bol v predchádzajúcej fáze pridaný cukor, prvých 7-10 dní uchovávajte pod vodným uzáverom) preneste do tmavej miestnosti s teplotou 10-16 °C a nechajte odstáť. 2-3 mesiace dozrieť. Môže to byť pivnica, pivnica alebo chladnička.

Keď sa objaví sediment, najskôr každých 15-20 dní, potom menej často, prefiltrujte víno preliatím do inej nádoby cez slamku bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne.

Po 3-5 mesiacoch môže byť hotový nápoj naplnený do fliaš na uskladnenie a hermeticky uzavretý.

Hotové víno (3 mesiace zrejúce)

Domáce víno z egreše má pevnosť 10-12 stupňov (bez pridania vodky). Nápoj odporúčam skladovať nie dlhšie ako jeden rok pri teplote 6-12°C. Ďalšia expozícia sa neodporúča, pretože po 9-10 mesiacoch sa chuť postupne zhoršuje.

Technológia ich prípravy sa na prvý pohľad nelíši od výroby hroznových vín, no niektoré nuansy predsa len existujú.

Sú spôsobené predovšetkým biochemickými vlastnosťami ovocných a bobuľových surovín, ktoré ovplyvňujú kvalitu a chuť vína.

Egreše sa nazývajú "severné hrozno". Ale s určitou vonkajšou podobnosťou, rovnakým cenným biochemickým zložením a odrodovou rozmanitosťou bobúľ, pokiaľ ide o požiadavky na vínne materiály, sú egreše nižšie ako hrozno, pokiaľ ide o obsah šťavy, cukru a kyselín. Rozmanitosť chutí, ktoré prináša iné ovocie ako hrozno, však nebráni domácim vinárom v pokusoch vytvárať nové vína. Hrozno je navyše plodina náročnejšia na pôdne a klimatické podmienky a drvivá väčšina jeho odrôd sa nepestuje v oblastiach ďaleko od juhu Ruska. Iné ovocie však pravidelne a všade dáva veľkorysú úrodu letným obyvateľom a vidieckym obyvateľom, čo vám umožňuje pripravovať nielen džemy, džemy, kompóty a džúsy, ale aj pravidelne dopĺňať domácu zbierku vín.

Egrešové víno - všeobecné technologické zásady

Ako bolo uvedené vyššie, pri výrobe vína je najdôležitejším kritériom výberu surovín vyvážený obsah cukru a kyselín, ako aj schopnosť ovocia oddeliť maximálne množstvo šťavy. Práve pre tieto parametre je hrozno považované za najlepšiu surovinu na výrobu vína. Pokiaľ ide o ostatné plodiny, vrátane egrešov, vyžaduje si to použitie špeciálnej prípravy surovín pred začiatkom fermentačného procesu.

Egreše, všetkých jeden a pol tisíca známych odrôd, majú výrazne vyššiu kyslosť ako ktorákoľvek odroda viniča a tiež výrazne nižšiu cukornatosť. Preto sa egrešová šťava musí pred nastavením na fermentáciu zlepšiť: pridajte cukor a vodu.

Víno vyrobené z prírodnej šťavy z egrešov, bez pridaného cukru, má nízky obsah alkoholu a nie je stabilné, rýchlo stráca vlastnosti, ktoré sú vlastné dobrým vínam.

Suché egrešové vína majú pevnosť do 12% a skladujú sa najviac 6-8 mesiacov. Fortress víno dáva suroviny obsahujúce veľké množstvo cukru, ktorého je v egrešoch málo. Na zvýšenie sily alkoholických nápojov existuje jednoduchý vzorec: 20 g cukru zvyšuje silu o 1%.

V priemere egreše obsahujú 9% cukru. Na základe tejto hodnoty pridávame správne množstvo cukru na získanie požadovanej sily, vztiahnuté na jeden liter šťavy.

Z týchto bobúľ je najlepšie pripraviť silné, dezertné a likérové ​​vína. Dobrý výsledok možno dosiahnuť pri sceľovaní (mixovaní) hotových vín alebo vínnych surovín pri jeho spracovaní. Egreše nie sú vôbec „hrozno“, ale patria do rodu ríbezlí, takže ich kombinácia s akýmikoľvek odrodami ríbezlí je veľmi harmonická a doplnková. Egreše v zásade nemajú ostro definovanú vôňu a chuť, takže túto kultúru možno použiť pri výrobe vína nielen s akýmkoľvek ovocím, ale aj vytvoriť dobré vermútové kompozície, ktoré, ako viete, sa pripravujú s prídavkom alkoholu a rôzne korenisté bylinné kompozície.

Voda pri výrobe vína z egrešov je potrebná na vyrovnanie kyslosti a zvýšenie objemu šťavy. Egreše obsahujú 2,5% kys. Na získanie kvalitného vína je potrebné kyseliny o polovicu menej. V súlade s tým musí byť objem šťavy alebo dužiny zdvojnásobený pomocou neutrálnej tekutiny. Vysoká kyslosť egrešov je predpokladom okamžitého „obsadenia“ muštu kolóniou mikroorganizmov, ktoré nevytvárajú víno, ale ocot. Vínne kvasinky, samozrejme, tiež potrebujú kyselinu, ale v oveľa menšom množstve, ako je jej obsah, aj v zrelých a sladkých egrešoch. Zároveň je dôležité dodržať mieru a nesnažiť sa pridať viac vody ako je stanovená hodnota, aby sa víno nezakaľovalo, s rýchlo sa rozvíjajúcim hnilobným zápachom. Používajte kvalitnú vodu, destilovanú alebo čistenú. Napriek tomu, že voda je považovaná za neutrálne médium, každý si pamätá, že je dobrým rozpúšťadlom a má chuť, ktorú prenesie do vína. V krajnom prípade stačí prevariť, nechať postáť a pred pridaním do budúceho vína opatrne preliať do inej nádoby. Po príprave sirupu je ešte lepšie pridať vodu spolu s cukrom.

Predkvasením dužiny je možné zlepšiť oddelenie šťavy od bobúľ. Za týmto účelom sa egreše triedia, starostlivo triedia, odstraňujú plesnivé alebo zhnité bobule, čistia sa od suchých kvetov, stoniek, ale neumývajú sa, aby sa zachovali divoké kvasinky žijúce na povrchu všetkých plodov v prírodných podmienkach. Stupeň zrelosti bobúľ ovplyvňuje aj odšťavovanie: zelené bobule nikdy nedokážu vytlačiť viac šťavy ako bobule, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Zároveň by sa však nemalo dovoliť prezretie, pretože to začína opačným účinkom: množstvo šťavy v prezretých bobuliach sa znižuje a ich chuť sa zhoršuje, čo určite ovplyvní kvalitu vína.

Pripravené bobule sa rozdrvia, pridá sa cukor alebo med, nádoba sa prikryje gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, aby sa umožnil prístup kyslíku a čo najviac chránil mušt pred prachom, úlomkami a baktériami škodlivými pre víno. Ihneď po začiatku fermentácie sa nainštaluje vodný uzáver alebo sa na hrdlo fľaše nasadí gumená rukavica s malým otvorom, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Pre plyn, ktorý sa uvoľňuje pri kvasení, musí byť vo vnútri nádoby ponechaný voľný priestor, pre ktorý sa fľaše s „hrajúcim“ vínom plnia maximálne do ¾ objemu, aby sa predišlo prasknutiu naplnenej nádoby.

Vzhľadom na vysoký obsah kyselín v egrešoch si vyberte správne náradie a vybavenie na prácu, aby ste zabránili oxidácii.

Recept 1. Dezertné egrešové víno, sladké

Obohatené dezertné vína obsahujú viac cukru ako stolové vína – až o 20 %, to však neznamená, že treba pridať všetok potrebný cukor naraz. Každý vie, že ovocie a cukor sú prítomné aj v džemoch a džemoch, ale nedochádza k fermentácii. prečo?

Nadbytočný cukor inhibuje prácu kvasiniek a jeho pridanie vo veľkých objemoch poskytuje účinok konzervácie. Aj tie najjednoduchšie živé organizmy sú prírodou naprogramované tak, že príliš priaznivé stanovište, prebytok zásob, pôsobí na ne relaxačne. Jednoducho, dostatočné zásoby jedla a energie potláčajú ducha súťaživosti a „boja o miesto na slnku“: načo sa ponáhľať a tlačiť jeden druhého do radu, keď je cukru nadbytok a dostatok pre všetkých. Preto na vytvorenie polosladkých, sladkých a dezertných vín pridávajte cukor po častiach v intervale 7-10 dní, aby kvasinky neboli „lenivé“.

zlúčenina:

Dužina (drvené bobule) 7,1 kg

• Cukor 3,8 kg

  Pevnosť - 15-17%;

  Kyslosť - 0,8%

  Výkon: 12 l

varenie:

Z kilogramu egrešov pochádza rovnaké množstvo dužiny – drvené alebo drvené bobule. Z rovnakého množstva surovín získate až 550 - 600 ml šťavy. Výška straty hotového vína bude závisieť od spôsobu a kvality lisovania a následného čírenia, filtrácie, nemala by však presiahnuť 10 %.

7,1 kg bobúľ = 4,44 litra šťavy, nečírené. Farba hotového vína pripomína farbu čerstvo uvareného čierneho čaju.

Cukor je potrebné rozdeliť na približne 3 rovnaké časti. Z prvej časti uvarte sirup pridaním rovnakého množstva vody podľa objemu. Farba sirupu je zlatohnedá. Počas varenia odstráňte penu. To znamená, že musíte vziať 1,25 kg cukru, pridať rovnaké množstvo vody, variť sirup a ochladiť ho na 20 stupňov, naliať ho do buničiny. Zvyšok vody prevarte, ochlaďte na rovnakú teplotu, zmiešajte s obsahom fľaše a fľašu udržujte uzavretú gázovým filtrom alebo vatovým tampónom. Do 3-4 dní, pred začiatkom aktívnej fázy fermentácie, premiešajte sladinu 2-3 krát denne. Ak sa objavia bubliny, nainštalujte hermeticky uzavretý uzáver, ktorý umožní vzduchu prúdiť iba k výstupu. Po 10-12 dňoch pridajte druhú časť cukru a po týždni - zvyšok.

Počas procesu kvasenia udržujte víno pri teplote aspoň 16 stupňov. Optimálna teplota je 20-22 stupňov. Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Keď je aktívna fermentácia dokončená, to znamená, že viditeľné známky uvoľňovania plynov zmiznú, skúste víno. V tomto čase, ak je to žiaduce, môžete zvýšiť obsah cukru a odstrániť fľašu v chladnejšej miestnosti na objasnenie. Keď sa na dne objaví sediment, nalejte víno trubičkou, pričom dávajte pozor, aby ste nerozvírili usadené drobné čiastočky. V prípade potreby operáciu zopakujte po niekoľkých týždňoch. Víno nafľaškujte, uzavrite a uskladnite v pivnici.

Recept 2. Opevnené egrešové víno, polosladké

Opevnené víno môže byť vyrobené z egrešov s prídavkom alkoholu, paliny a iných bylín. Zloženie byliniek závisí od osobných preferencií, ale prítomnosť alkoholu, cukru a bylinných chutí výrazne zušľachťuje aj nestabilné vína, ako je egrešové víno.

zlúčenina:

Pre silné egrešové stolové víno:

Vínne kvasnice 300 g (1 vrecúško)

Cukor 1,8 kg

Egrešová šťava 3,5 l

• Suchá vtáčia čerešňa (bobule) 150 g

Pre tinktúru:

Alkohol, čistený (96%) 1,0 l

Suché bylinky:

Palina, alpská

Citrónová tráva

• Muškátový oriešok

• Kardamom

  Káva, pražená

varenie:

Všetky suché bylinky rozdrvte na prášok a zložte si kompozíciu, ako chcete. Na konci infúzie by ste mali dostať silný nápoj s veľmi bohatou arómou a chuťou: Nezabudnite, že budú musieť pridať víno.

Trvanie prípravy silného egrešového vína dosahuje dva mesiace. Po celú dobu musí byť alkoholová tinktúra skladovaná v tesne uzavretej nádobe, na tmavom mieste a pravidelne pretrepaná. Pred pridaním do vína sa musí dôkladne prefiltrovať.

Na víno pripravte bobule, roztlačte ich a spojte s polovicou cukru. Vodu prevarte, ochlaďte na 22 stupňov, pridajte druhú časť cukru a miešajte, kým sa neodstránia hrudky. Do mladiny zahriatej na rovnakú teplotu pridáme vodu s droždím. Do sladiny pridajte čerešňové bobule. Pred začatím fermentácie dôkladne premiešajte a ihneď nainštalujte uzáver. Po dokončení fermentácie odstráňte víno zo sedimentu a pridajte prečistený likér. Premiešajte a pevne zatvorte nádobu a odstráňte vermút na niekoľko mesiacov, aby dozrel na tmavom mieste. V tomto čase je už povolené skladovanie pri izbovej teplote. V prípade potreby vykonajte druhé odstránenie zo sedimentu, po ktorom môže byť nápoj uzavretý vo fľašiach.

Recept 3. Víno z egreše - osviežujúci koktail

Dobre vyrobené domáce víno niekedy zaostáva v chuti či obsahu alkoholu. Problém je možné vyriešiť zmiešaním dvoch alebo troch druhov ovocia a bobuľového vína, pričom ich vyberiete v závislosti od vlastností, ktoré je potrebné získať v konečnom nápoji. Ak chcete napríklad ochutiť egrešové víno, môžete ho skombinovať s malinovým alebo jahodovým vínom v rovnakých častiach alebo pridaním viac malinovej príchute. Miešanie hotových vín môže viesť k opätovnému kvaseniu, najmä ak majú rozdielnu silu a obsah cukru. Aby sa to nestalo, víno sa uzatvorí pridaním alkoholu alebo vodky. Môžete použiť iné, silnejšie nápoje, ktoré dodajú vínu novú chuť.

zlúčenina:

Egrešové víno, stolové (12%) 3 l

Mätový likér (40%) 0,7 l

Citrónová tinktúra (93,6%) 300 ml

Cukor 1,2 kg

varenie:

Varte sirup, odstráňte penu. Vyčistený a ochladený na 25 stupňov zmiešajte sirup s vínom, likérom a tinktúrou. Nápoj namočte aspoň na 7-10 dní a umiestnite ho na miesto neprístupné slnečnému žiareniu.

Recept 4. Silné víno z egreše

zlúčenina:

Cukor 6,0 kg

Egreše 10,0 kg

Čaj, čierny (veľký list) 20 g

Voda 0,25 l

varenie:

Objem šťavy z uvedeného počtu bobúľ je približne 6,0-6,3 litra. K tomuto objemu je potrebné pridať 4 litre - objem cukru. Na kvasenie vína musíte zvoliť fľašu s objemom najmenej 12 litrov.

Všetky prípravné kroky na výrobu likérového vína sú podobné tým, ktoré sú opísané vyššie. Pripravená dužina sa postupne zmieša s cukrom a rozdelí sa na tri časti. Po začatí fermentácie sa dužina vytlačí. Koláč sa naleje s vodkou (40%) a infúziou až do konca fermentácie šťavy. Potom, čo sa alkoholová tinktúra prefiltruje a pridá sa k vyčistenému a vyčírenému likéru.

V tomto receptúre sa voda prakticky nepoužíva, s výnimkou pohára vriacej vody na varenie silného čierneho čaju, ktorý sa potom ochladí a na konci fermentácie sa pridá do hotového likéru. Na vyčírenie likéru sa pridá teplý čaj. Taníny v ňom obsiahnuté navyše zlepšujú kvalitu likéru a predlžujú jeho trvanlivosť.

Po vyčírení sa lúh odstráni zo sedimentu a pridá sa k nemu alkoholová tinktúra. V prípade potreby možno po týždni vybratie zo sedimentu zopakovať a nápoj stočiť do fliaš. Je lepšie skladovať alkohol na tmavom mieste.

Recept 5. Víno z egreše a maliny

zlúčenina:

Egreš 3 kg

Hrozienka (na kysnuté cesto) 400 g

Malina 5 kg

varenie:

Vopred (5-7 dní) vložte hrozienka na fermentáciu do pohára, naplňte ho teplou prevarenou vodou a zatvorte nádobu bavlnenou gázou.

Bobule rozdrvte v smaltovanej miske, pridajte tekutý med a kysnutý kvások. Zviažte nádobu gázou zloženou v štyroch vrstvách. Miešajte ráno a večer pri optimálnych teplotných podmienkach (22-25 stupňov), mimo prievanu. Po začatí fermentácie vyčistite mladinu lisom a filtrom po zmiešaní s teplou prevarenou vodou. Nalejte do fľaše a nainštalujte uzáver.

Opis ďalšieho spôsobu prípravy je podrobne opísaný vyššie.

Najlepšie nádoby na skladovanie a vyzrievanie vín sú dubové sudy. Ale doma je ťažké používať takéto nádoby, nielen preto, že sú drahé, ale aj preto, že nie je vždy možné ich umiestniť. Skúste sa uchýliť k malému triku: kúpte si dubovú kôru v lekárni a po zabalení do gázových vreciek ju vložte do nádoby s vínom.

Je opísaný postup výroby domáceho egrešového vína s malým prídavkom čiernych a červených ríbezlí.

Teraz dôkladne premiešajte hotovú sladinu. Robím to dlhou drevenou palicou.

Sladina sa musí miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom nádobu zakryte gázovým viečkom s elastickým pásom a položte ju na tmavé miesto s teplotou 20 až 24 stupňov.

Každý deň, ráno a večer, treba mladinu v nádobe trochu potriasť, jemne kývať nádobou zo strany na stranu, aby sa sladina na povrchu dobre premiešala.

Spravidla na tretí deň (a niekedy aj na druhý) začína rýchle kvasenie, o čom svedčí aj výskyt peny na povrchu muštu.

Štvrtý deň po začiatku fermentácie sa do sladiny musí pridať trochu cukru. Z tabuľky vyplýva, že do jedného litra šťavy treba pridať 70 gramov cukru a v našom prípade na 1800 gramov šťavy získame približne 130 gramov cukru.

Odmeriame správne množstvo cukru a pridáme do kvasiacej mladiny.

Toto treba robiť veľmi opatrne a postupne!

Akonáhle sa cukor začne naliať do nádoby, okamžite začne silná pena, v dôsledku čoho môže mladina striekať na podlahu.

Preto sa cukor musí pridať v dvoch alebo troch dávkach, pričom sa vždy čaká pol minúty.

Po pridaní všetkého cukru je potrebné jemne premiešať sladinu, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom opäť nasadíme gázový kryt, ktorý je potrebné predtým dobre umyť mydlom a opláchnuť.

Cukor sa teda musí pridať trikrát, na 4., 7. a 10. deň.

Po poslednom pridaní cukru na 10. deň musíte počkať tri alebo štyri dni, kým násilné kvasenie ustúpi. Dôkazom toho by mala byť absencia hojnej peny na povrchu mladiny.

To znamená, že fermentácia prešla do pokojnej fázy.

Teraz môžete kvasiacu mladinu z päťlitrovej nádoby naliať do trojlitrovej nádoby.

Sladina zostávajúca v päťlitrovej nádobe sa môže naliať do jednolitrovej nádoby. Mušt z neho použijeme ako predkrm na prípravu ďalších vín.

Okrem toho by sa trojlitrový pohár nemal spočiatku dopĺňať. Na vrch nádoby je potrebné nechať tri, štyri centimetre a sledovať, či kvasenie nebude násilné (s tvorbou peny). Ak proces rýchlej fermentácie stále prebieha, potom je ešte príliš skoro na inštaláciu vodného uzáveru, pretože ho možno jednoducho odtrhnúť silným nadmerným tlakom plynov vo vnútri nádoby. V tomto prípade môžete gázový kryt nechať ešte niekoľko dní.

Ak nie je žiadna pena, to znamená, že existuje proces tichého kvasenia, môžete do nádoby pridať mušt až na vrchol a bezpečne umiestniť vodný uzáver.

Existuje veľa návrhov vodných uzáverov. Ale v tomto prípade môžete urobiť veľmi jednoduché vodné tesnenie.

K tomu budete potrebovať plastové veko na trojlitrovú nádobu a kus gumenej hadice. Najdôležitejšie je, aby bolo veko veľmi tesne a hermeticky nasadené na nádobu.

Vo veku musíte vyvŕtať otvor s priemerom 1,5-2 mm, menším ako je priemer gumovej hadice. Potom je potrebné vložiť hadicu do otvoru krytu tak, aby tam sedela dostatočne tesne (so slušnou tesnosťou).

Potom musíte opláchnuť vodný uzáver vrátane jeho opláchnutia vriacou vodou a položenia na trojlitrovú nádobu.

Takéto vodné tesnenie spravidla poskytuje dobrú tesnosť, takže ani nie je potrebné dodatočne utesňovať spojenie krytu a gumovej hadice.

Druhý koniec hadice sa musí spustiť do pollitrovej nádoby, do ktorej sa naleje studená prevarená voda.

Keďže sa voda z dózy bude postupne vyparovať, je potrebné dózu každý týždeň dopĺňať a počas celej doby pokojného kvasenia bude možné dva- až trikrát vodu v nej úplne vymeniť.

Po inštalácii vodného uzáveru sa musíte uistiť, že funguje správne. To je určené prítomnosťou plynových bublín z konca gumovej hadice ponorenej do vody.

Obdobie tichého kvasenia zvyčajne trvá dva až štyri mesiace (v priemere tri mesiace).

Jeho dokončenie je indikované vyčírením mladiny (to znamená, že sa sladina zmení zo zakalenej na priehľadnú), pretože všetky malé častice sa usadia na dne vo forme sedimentu, ako aj zastavenie uvoľňovania bublín z vody. hadicu zámku.

To znamená, že mušt vykvasil a zmenil sa na mladé víno.

Preto ju treba opatrne vypustiť zo sedimentu sifónom (teda pomocou dlhej gumenej hadice) do inej nádoby, napríklad do menšej sklenenej nádoby.

Túto nádobu je tiež potrebné doplniť vínom, pevne uzavrieť plastovým vekom a uchovávať na chladnom tmavom mieste ďalší mesiac a pol. Počas tejto doby sa na dne nádoby opäť vytvorí zrazenina.

Preto z tejto nádoby treba aj víno odsať do inej nádoby a v zásade sa už dá skonzumovať.

Aby však víno získalo lepšiu chuť, odporúča sa ponechať ho asi šesť mesiacov na chladnom tmavom mieste a potom z novovzniknutej riedkej usadeniny, fľaše alebo iných nádob scediť a konzumovať.

Ak je cukor v tomto víne úplne vykvasený, potom je možné do vína pridať cukor podľa chuti, rozpustiť ho v malom množstve naliateho a zohriateho vína, ktoré je potom potrebné zmiešať so zvyškom vína.

No a to je asi všetko, čo sa dá stručne opísať v jednom článku!

Ak má niekto otázky týkajúce sa domáceho vinárstva, opýtajte sa ich v komentároch.

No a to je odo mňa všetko! Veľa šťastia všetkým vo vašom domácom vinárstve!

Zoznam použitej literatúry:

1. Encyklopédia domáceho konzervovania. - Samara. Samar. Press House, 1995. - 368 s.

2. Domáca špajza. Zostavili: V. Doncov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Michajlov. - M.: Nedeľa, 1993. - 432 s.

Takýto alkoholický nápoj ako víno je jedným z najobľúbenejších nápojov, ktoré sa dajú vyrobiť doma. Mnohí sú však zvyknutí na to, že hrozno je hlavnou surovinou, ale to nie je úplne pravda, víno môžete vyrobiť aj na základe iných šťavnatých a voňavých bobúľ, napríklad ríbezlí, čerešní, egrešov atď.

Pokiaľ ide o posledné, egreše sú veľmi chutné a zdravé bobule. Pozostáva z minerálov, organických kyselín, stopových prvkov. Tieto malé bobule sú ideálne na výrobu prírodných nápojov, ako sú šťavy, likéry, tinktúry a samozrejme víno.

Egrešové víno je dosť žiadané a obľúbené, pretože sa ukazuje ako kvalitné. Tento nápoj dokáže dobyť svojou jedinečnou arómou a v chuti pripomína víno z hrozna.

Víno pripravené doma podľa nasledujúceho receptu vás príjemne prekvapí kombináciou sladkej chuti a bohatej vône.

recept na dezertné víno z egreše

• 1 kg egrešov;
• 1,5 kg cukru;
• 1 liter vody.

varenie:

Najprv rozdrvte bobule lyžičkou a vložte do sklenenej nádoby. Potom pokračujte v príprave cukrového sirupu, konkrétne rozpustite cukor v uvedenom množstve vody. Výslednú tekutinu pridajte do bobuľovej zmesi, všetko dobre premiešajte, nádobu zakryte gázou a nechajte týždeň pri teplote 16-18 ° C.

Upozorňujeme, že v nádobe je potrebné nechať aspoň 1/5 nádoby voľnú, aby nepretiekla šťava, ktorá sa uvoľní pri kvasení. Okrem toho, aby sa zabránilo tvorbe plesní, je potrebné nápoj dvakrát až trikrát denne premiešať drevenou lyžicou. Potom oddeľte šťavu od našej bobuľovej hmoty, nalejte ju do inej nádoby, vložte vodný uzáver a nechajte mesiac a pol kvasiť.

Potom sa musí mladé víno prefiltrovať, naliať do inej nádoby, zazátkovať alebo znova vložiť vodný uzáver a znova ho umiestniť na 2 mesiace na chladné miesto.

Tu je najjednoduchší a najdostupnejší recept na egrešové víno doma.

Recept na víno s egrešom a ríbezľami

Na varenie potrebujete:

• Egreše - 3 kg;
• Červené ríbezle - 1 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Voda - 3 litre.

varenie:

Bobule sa musia vytriediť, umyť, prejsť cez mlynček na mäso. Potom pripravte sirup z vody a cukru, pridajte do bobuľovej hmoty. Nalejte náš nápoj do nádoby, naplňte ju do ¾ dielov a umiestnite na týždeň na teplé miesto. Pravidelne miešajte. Potom musí byť víno vypustené do inej fľaše a na ňu nasaďte vodný uzáver. Samotný proces kvasenia trvá ešte týždeň, v dôsledku toho sa na dne nádoby vytvorí sediment a víno sa rozjasní. Nalejte víno do fliaš a odložte na dva až tri mesiace na odležanie.

Recept na egrešové víno s cviklou

Na varenie budete potrebovať:

• Egreš červený 30 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Studená voda - 15 l;
• Červená repa - 400 g;
• Vodka - 500 ml;
• Červený vínny kameň - 40 g.

varenie:
Najprv roztlačte egreše, pridajte studenú vodu, prefiltrujte náš nápoj gázou. Do suda nalejeme egrešovú šťavu, pridáme cukor, červenú repu nakrájanú na kolieska, fľašu vodky a červený tatarák. Teraz musíte dať nášmu vínu čas na kvasenie, potom ho scediť a fľaškovať.

recept na žlté víno z egreše

Na varenie budete potrebovať:

• 6 kg žltých egrešov;
• 10 litrov vody;
• 4 citróny;
• Cukor - 5 kg.

varenie:

Zrelé bobule zlatej farby sa musia umyť, nasekať posúvačom, pridať 1 kg cukru, vodu. Nádobu uzavrieme priedušnou zátkou a necháme pri teplote 20-22 C 10 dní. Potom pridajte ďalšie 4 kg cukru (časť sladiny zlejte a cukor v nej rozpustite, pridajte aj kôru zo štyroch citrónov a vytlačenú citrónovú šťavu).

Výslednú zmes vložte pod vodný uzáver a podržte až do konca fermentačného procesu. Potom vyberte víno zo sedimentu a preceďte, koláč treba vytlačiť a vyhodiť. Víno naliate do čistej nádoby uchovávajte 2 dni na chladnom mieste. A posledným stupňom prípravy je proces odstraňovania sedimentu a plnenie do fliaš.

Recept na nezrelé egrešové víno

Na varenie budete potrebovať:

• 5 kg nezrelých egrešov;
• 4 kg cukru;
• vínne kvasnice
• 10 litrov vody.

Egreše opláchneme, pretlačíme, pridáme cukor a vínne kvasnice, necháme 10 dní pri izbovej teplote. Pridajte ďalšie 4 kg cukru, najskôr ho rozpustite v časti muštu, potom dajte víno pod vodný zámok a počkajte, kým sa neskončí proces kvasenia. Potom vyberte víno zo sedimentu, preceďte a odložte na ďalšie dva dni na chladné miesto.

Teraz zostáva na vás víno opäť vybrať zo sedimentu, naliať do čistých fliaš a odložiť.

Takže, ak vám na záhrade rastú kríky egrešov, teraz viete, čo si môžete uvariť okrem nápoja alebo džemu. Toto víno skvele doplní každú dovolenku, hodí sa do každej spoločnosti a príjemne prekvapí vašich priateľov a príbuzných.

Nebojte sa experimentovať a vychutnajte si víno!

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

Dezertné domáce egrešové víno je nádherný nápoj, ktorý sa stane skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Zrelé bobule je potrebné vytriediť, ale nie umyť a dobre miesiť.

Uvarte sirup z cukru a vody, odstráňte z tepla a ochlaďte. Dužinu so šťavou premiestnite do vhodnej sklenenej nádoby a zalejte sirupom. Výslednú zmes dobre premiešajte drevenou lyžicou, prikryte gázou alebo kúskom ľahkej ľanovej látky a odložte na teplé miesto na 6-7 dní.

Keďže kvasenie bude dosť intenzívne, vložte nádobu do lavóra alebo panvice. Aby šťava nevytiekla, nádoba by mala byť naplnená maximálne do dvoch tretín.

Drevenou vareškou opatrne odstráňte dužinu, ktorá vystúpila na povrch, a nalejte tekutinu do čistej nádoby a uzavrite vekom vodným uzáverom.

Nápoj necháme na teplom mieste kvasiť 5-6 týždňov. Presný čas, kedy sa fermentácia zastaví, môžete určiť pomocou vodného uzáveru.

Usadeninu z mladého vína scedíme, precedíme a nalejeme do fliaš. Nápoj odložíme na 2 mesiace dozrieť na chladné miesto.

Podľa tohto receptu sa domáce egrešové víno ukáže ako neuveriteľne voňavé a voňavé, s výraznou chuťou. Čím dlhšie víno starne, tým bude bohatšie.

Recept na domáce egrešové víno s citrónom

Recept na domáce egrešové víno s citrónom osloví milovníkov ľahkých alkoholických nápojov. Osviežujúci nápoj ideálny do letných kokteilov.

Na jeho prípravu vezmite nasledujúce zložky:

• Egreše - 3 kg
• Voda - 5 l
• Cukor - 10 pohárov
• Citrón - 2 ks

Zrelé bobule dobre opláchnite, roztlačte lyžičkou a zmiešajte s tromi pohármi cukru. Výslednú hmotu dobre premiešajte, odložte na 30 minút na teplé miesto, aby šťava lepšie vynikla z bobúľ, a zalejte vodou. Nádobu s kašou uzavrite vekom s vodným uzáverom alebo si na krk nasaďte gumenú rukavicu. Zmes dajte na teplé miesto na 10 dní kvasiť.

Zvyšný cukor nasypeme do sklenenej nádoby, pridáme citróny nakrájané na plátky a dobre premiešame. Vzniknutú zmes pridáme k vínnemu muštu a uzavrieme, kým kvasenie neskončí.

Mladé víno bude potrebné vypustiť zo sedimentu, prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a naliať do fliaš. Doprajte hotovému vínu trochu odpočinku - fľaše odložte na 1-2 dni na chladné miesto. Potom bude potrebné znova prefiltrovať a nechať dozrieť. Víno je možné piť ihneď, no po 1-2 mesiacoch bude jeho chuť ešte jemnejšia a jemnejšia.

Jednoduchý recept na egrešové víno

Jednoduchý recept na egrešové víno osloví začínajúcich vinárov, ktorí ešte nemajú dostatok skúseností s výrobou domácich nápojov. Na jeho prípravu budete musieť vziať:

• Egreše - 6 kg
• Voda - 6 l
• Cukor - 4 kg

Jednoduchý spôsob výroby egrešového vína podľa tohto receptu možno použiť aj na prípravu nápoja z prírodnej šťavy.

Zrelé egreše je dobré rozdrviť pomocou drviny alebo nasekať v mixéri. Výslednú zmes nalejte do smaltovanej panvice a zakryte cukrom. Bobuľovú zmes nechajte 2-3 hodiny, aby sa cukor dobre absorboval.

Do egrešovej zmesi nalejeme vodu, všetko dobre premiešame a mušt necháme na teplom mieste 3-4 dni kvasiť. Keďže dužina vyjde na povrch a spomalí proces fermentácie, bude potrebné zmes denne miešať.

Štvrtý deň by sa sladina mala prefiltrovať, odstrániť dužinu a nápoj naliať do čistých riadov a vložiť do tepla na ďalšie 4-5 dní. hotové mladé víno preceďte, nalejte do sklenených fliaš a pevne uzavrite viečkom. Nápoj odložte na 3 dni do chladničky, potom môžete začať ochutnávať.

Domáce víno z egrešov a ríbezlí

Podľa tohto receptu sa veľmi rýchlo pripravuje egrešové a ríbezľové víno. Mladé víno možno ochutnať za dva týždne.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• Egreše - 3 kg
• Cukor - 2 kg
• Červené ríbezle - 1 kg
• Cukrový sirup z 2 kg cukru a 3 litrov vody

Pred výrobou egrešového vína pripravte sirup. Do hrnca nalejte vodu, pridajte do nej cukor a po varení varte na miernom ohni 7-8 minút. Odstráňte hotový sirup z tepla a ochlaďte.

Zrelé egreše a červené ríbezle pomelieme v mixéri alebo rolujeme na mäsovom mlynčeku. Bobuľové pyré preložíme do sklenenej nádoby a zalejeme vychladnutým sirupom. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 6-7 dní. Aby sladina nesplesnivela, bude potrebné ju občas premiešať.

Keď mladina dobre kvasí, bude potrebné ju opatrne naliať do čistej nádoby a uzavrieť vodným uzáverom. Zápar dáme na teplé miesto na ďalších 7 dní. Keď sa mladé víno rozjasní a na dne sa vytvorí sediment, bude potrebné ho opatrne vypustiť a naliať do fliaš.

Víno uchovávajte na chladnom mieste aspoň dva mesiace.

Ingrediencie: 3 kg egrešov, 2 kg cukru, 5 litrov vody.

Spôsob varenia. Egreše vložíme do 10-litrovej fľaše, bobule naplníme cukrom a zalejeme teplou vodou. Fľašu uzavrieme korkom s vodným uzáverom a necháme 40 dní kvasiť.

Hotové víno zbavíme sedimentu, fľaškujeme, zazátkujeme, uchovávame v chladničke 30-35 dní.

Z nádoby a korku opäť vypustíme nahromadený plyn. Skladujte na chladnom tmavom mieste.

Ingrediencie: 8 kg egrešov, 4 kg cukru, 2 litre vody, 250 ml koňaku.

Spôsob varenia. Na výrobu vína sa odporúča použiť veľké žlté alebo červené egreše.

Bobule roztriedime, umyjeme, nasekáme a necháme 2 dni pri izbovej teplote. Potom z bobúľ vytlačíme šťavu. Nalejte dužinu s 2 litrami vody, nechajte 5-6 hodín, vytlačte výslednú tekutinu, spojte ju so šťavou.

Pripravenú nádobu na kvasenie opláchnite koňakom, nalejte výslednú tekutinu a pridajte cukor. Proces fermentácie bude trvať asi 100-115 dní.

Počas tohto obdobia, každé 3-4 dni, by sa malo do mladiny pridať 100 ml ľadovej vody. Po ukončení fermentačného procesu víno odstránime zo sedimentu, prefiltrujeme.

Potom necháme ďalších 6 mesiacov v tmavej chladnej miestnosti, prefiltrujeme a fľaškujeme.