Najjemnejšie cesto na osetské koláče. Osetský koláč so zemiakmi a syrom: recept. Osetský koláč so zeleňou. Náplne do osetských koláčov

Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 - 40 mm a výškou nie väčšou ako 2 cm. Hrúbka cesta pravého osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne maximálne.

Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé hostesky prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče nachádzajú z kysnutého cesta.

Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.

Na domáce osetské koláče si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, môžete si vybrať recept na cesto na osetské koláče podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).

Ingrediencie:

Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.

Mlieko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)

Droždie - 9,0 g

Múka - 600 g

Soľ - 1 lyžička bez šmykľavky

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)

Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g

Cibuľa - 1 kus

Korenie: soľ, mleté čierne korenie

Zemiaky - 3-4 kusy strednej veľkosti

Syr - 100 gramov

Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov

Ako variť osetské koláče

1. Do teplého mlieka dáme cukor, droždie, soľ, zalejeme olejom. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Na hodinu a pol dáme cesto na teplé miesto.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte drvinou, pridajte bylinky a nakrájaný syr. Aby sa všetko zmiešalo.
3. Na plnenie mäsa musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň rošt s veľkými otvormi. Všetko sa dá krájať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.

4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte koláčiky.

7. Vložte náplň.

Recepty na osetské koláče

Osetský koláč je skutočným výdatným jedlom obyvateľov Osetska, ktoré plne odhaľuje kulinárske schopnosti hostesky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že ako skúsená hosteska závisí od hrúbky vrstvy cesta.Čím je vrstva tenšia, tým je hostiteľka obratnejšia, hrubšia, mladšia a neskúsenejšia.

Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, ktorá je na vrchu pokrytá rovnakou vrstvou cesta. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj repné vršky, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.

Recept na osetský koláč so syrom

Teplá voda - 1 šálka.
Droždie (suché) - 1 lyžička.
Múka - 300 gramov.
Pieskový cukor - 1 lyžička.
Soľ - pol lyžičky.
Rastlinný olej - 3-4 lyžice.

Tučný tvaroh - 150 gramov.
Syr - 150 gramov.
Kozí syr - 150 gramov.
Petržlen a zelená cibuľa - každá polovica zväzku.

Rozpustite droždie, soľ, pridajte cukor. Potom preosiatu múku, premiešať, pridať olej. Dobre premiešajte, kým nevznikne homogénne a elastické cesto, nechajte hodinu na teplom mieste.
Zeleninu nasekajte nadrobno, nastrúhajte a nastrúhajte syr, pridajte soľ, dobre premiešajte a rozdeľte na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dovnútra dáme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže ako úplne zatvorený, vrch môžete namazať žĺtkom, nastaviť na pečenie 30 minút pri 200 stupňoch.

Recept na osetský koláč s mäsom

Kváskové cesto.
Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
Cesnak - 5 zubov.
Cibuľa - 2 kusy.
Maslo - 100 gramov.
Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Červená paprika "horká" - 1 kus.
Soľ.
Mäsový vývar - 150 gramov.

Prejdite mäso cez mlynček na mäso alebo kombinujte spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešajte, lepšie rukami, osoľte a pridajte korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Tu zalejeme 5 polievkovými lyžicami vývaru, premiešame. Pošleme do chladničky na hodinu.

Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Z „podrážky“ koláča rozvaľkáme tenkú vrstvu, položíme mleté mäso, prikryjeme druhou vrstvou a urobíme koláč. Pošleme ho do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po varení horúceho osetského koláča na vrchu ho dobre namažte maslom.

Recept na osetský koláč so zemiakmi

Zemiaky - 0,5 kilogramu.
Syr "Osetian", môžete použiť Brynza - 0,5 kilogramu.
Maslo - 80 gramov.

Voda - 1 pohár.
Múka - 800 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Mlieko - 280 gramov.
Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.

Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

Plnka: Zemiaky uvaríme a roztlačíme, dochutíme soľou. Syr alebo syr prejdite cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a náplň rozdelíme na 3-4 časti, vytvarujeme koláče, namažeme maslom a dáme piecť do rúry na 20 minút na 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s bylinkami

Kváskové cesto.
Suluguni - 200 gramov.
Feta - 100 gramov.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - polovica zväzku.
Bazalka - polovica zväzku.
Maslo - 70 gramov.
Kyslá smotana 20% - 150 gramov.

Zeleninu nasekajte nadrobno a syr pomelte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridajte kyslú smotanu, znova premiešajte. Cesto rozdelíme na tri časti, aj plnku. Formujeme koláče. Plnku schováme dovnútra, navrch časť, ktorou koláč prikryjeme, dobre pomastíme maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč na kefíre

Kefírové cesto:

Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie zo všetkých 3 a viac) - 2 šálky.
Droždie (suché) - 7 gramov.
Múka - 600 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
Vajcia - 1 kus.

Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Huby - 400 gramov.
Vajcia - 2 kusy.
Kozí syr - 300 gramov.

Zmiešajte ingrediencie na cesto, výsledkom bude nadýchané, elastické, kysnuté za 1 hodinu, na teplom mieste, pokryté uterákom. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a očistíme, nakrájame na štvorčeky, dáme cibuľu s hubami. Vajcia uvaríme a nasekáme vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Potrieme aj syrom. Ale vo veľkom meradle.

Cesto je potrebné rozdeliť na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, poukladáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Koláč na vrchu je možné dobre potrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj vaječným žĺtkom. Pošleme 20 minút na 200 stupňov do rúry.

Klasický recept na osetský koláč

Múka - 700 gramov.
Mlieko - 300 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
Horúca voda - 100 gramov.

Plnka (Tsakharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):

Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Petržlen - 1 zväzok.
Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.

Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.

Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, musí byť namazané v miske s rastlinným olejom a potom prikryté uterákom a ponechané na teplom mieste pol hodiny - hodinu.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti, vytvarujeme koláče (na spodnú tenkú vrstvu položíme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta, urobíme koláč). Namažte vaječným žĺtkom, nechajte pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Napísal som tri časti, ale! Samozrejme, sú to tri koláče osetských koláčov, ktoré môže jesť šesť ľudí alebo všetkých desať ľudí.

Keďže najdlhšie je kysnuté cesto, začneme ním. Všetky ingrediencie je potrebné vybrať z chladničky vopred.

Vždy používam živé droždie. Vždy ho môžete nahradiť suchými aktívnymi alebo instantnými. Pozrite sa na balenie, koľko je potrebných na 500 gramov múky.

Môj kvások je uložený v mrazničke, preto si ho zoberte, odrežte správne množstvo a rozmrazte pri izbovej teplote.

Opara. Ku kvásku nasypeme cukor, 1 polievkovú lyžicu múky, 100 gramov teplého mlieka a všetko dobre premiešame. Naše cesto necháme na teplom mieste asi 20 minút odstáť.Za ten čas sa z najmenších bubliniek vytvorí taký veľký klobúk. Všetko, môžete miesiť cesto.

Do misy preosejeme múku. Mne osobne stačí 500 gramov na všetko - na cesto, na poprášenie stola aj na samotné cesto. Zároveň to ostane trochu lepkavé, ale múku už nepridávam.

K múke (mám asi 450 gramov) pridáme kefír (izbovej teploty), vajce, pár štipiek soli, cesto a cesto dobre vymiesime. Nakoniec nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a ešte niekoľko minút dôkladne premiešajte. Ak vidíte, že sa cesto veľmi (!) lepí - pridajte 1 polievkovú lyžicu múky, kým sa nezastaví.

To je všetko, zakryte misku s cestom uterákom a pošlite ho na teplé miesto, aby sa zvýšil. Vložím do rúry so zapnutým svetlom, čím sa vyhreje (rúra) na 28-30 stupňov - optimálna teplota. Moje cesto sa za hodinu asi strojnásobilo.

Teraz mäsová plnka. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Posledný prechod lisom.

Teoreticky by malo byť mäso jemne nakrájané, ale ja som ho len skrútil v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi spolu s cibuľou. Mäso by malo byť dosť mastné. Mám asi 20%.

Chilli papričku zbavte semienok a nasekajte nadrobno. Mám to osem centimetrov, vzal som tretiu časť.

K mletému mäsu pridáme nasekané čili, soľ, trochu čierneho korenia, vývar (ja mám jahňacie, môžete len vodu) a koriandr. Mám čerstvý mrazený koriandr.

Dobre premiešajte. Ak zrazu nie je vaše mäso tučné, potom utiahnite kúsok čerstvej slaniny alebo pridajte 50 gramov masla ... ale tučné mäso je lepšie.

Mleté mäso dobre premiešame a rozdelíme na tri rovnaké časti.

Zapnite rúru na 200 stupňov.

Cesto vyberieme, pretlačíme, vyberieme z misy a rozdelíme na tri rovnaké časti.

Stôl posypeme múkou, časť cesta vymiesime na plochú placku a do stredu dáme „guľu“ z mletého mäsa.

Teraz musíme náš budúci koláč starostlivo vyrovnať. Robíme to rukami. Otočte a znova vyrovnajte. Vždy začínam rukami a končím valčekom (a poprášim ho múkou). Ak sa ponáhľate, cesto roztrhnete. V priemere mi vychádza niečo okolo 30 centimetrov.

Plech vždy vysteliem papierom na pečenie. Koláč preložíme na plech, v strede urobíme malú jamku, iba v hornej vrstve cesta. Môžete tiež urobiť nejaký vzor na samotnom ceste nožom alebo nožnicami pre lepšie uvoľnenie pary.

Pečieme vo vyhriatej rúre. 20 minút stačí. Samozrejme, čas pečenia závisí od vlastností vašej rúry, ale ak bola predhriata, upečie sa rýchlo. Kým je jeden koláč v rúre, rozvaľkajte ďalší.

Získajte hotový koláč a na jeho miesto založíme druhý a znova do rúry. Celý povrch horúceho koláča vymastíme maslom. Dostanem asi 10 gramov.

Austinov koláč prikryjeme väčšou miskou, aby zostal teplý. Rozvaľkajte tretí koláč. Na prvý natrieme druhý z rúry a opäť pomastíme olejom, prikryjeme miskou. No a tretí ide do pece. Ďalej rovnakým spôsobom - natrieme na dve hotové, namažeme olejom a podávame.

Mám jeden mäsový koláč a dva syrové koláče. So syrom, mimochodom, vždy vyzerajú úhľadnejšie a krajšie. Mleté mäso zabralo samozrejme tretinu stanovenej sadzby.

Správny osetský mäsový koláč bude mať tenkú vrstvu cesta.

Jedia sa rukami, podávajú sa vždy s vývarom. Aj keď napríklad k čaju sa hodia tie syrové. Veľmi bohaté a mastné jedlo. Jedno mínus - ťažko sa odtrhnúť :)

Dobrú chuť!

ockey.ru

Kváskové cesto na cesto

Ingrediencie

1 lyžička suchého droždia;
600 g + 1 lyžička múky;
1 čajová lyžička cukru;
30 g masla;
150 ml mlieka;
250 ml kefíru;
1 lyžička soli.

Varenie

Najprv urobte vývar. Zmiešajte lyžičku droždia, múky a cukru a nalejte do 50 ml mierne zohriateho mlieka. Premiešame a dáme na teplé miesto, kým sa neobjaví vzduchová pena.

Keď cesto vzíde, začnite ho pripravovať. Preosejeme múku a rozpustíme maslo. V múke urobte jamku a nalejte do nej cesto, maslo, 100 ml mlieka a kefír. Pridajte soľ.

Dobre premiešajte do hladka a nechajte na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Môže to trvať viac ako hodinu.

Vykysnuté cesto dobre premiesime, kým nebude mäkké a vláčne.

Cesto bez droždia

Ingrediencie

300 g mlieka;
1 čajová lyžička cukru;
1 čajová lyžička soli;
400 g múky.

Varenie

Mierne zahrejte mlieko a rozpustite v ňom soľ a cukor. Múku preosejeme a za stáleho miešania ju postupne nalejeme do mlieka.

Cesto dobre premiešajte, aby bolo homogénne, mäkké a elastické a nelepilo sa na ruky. V prípade potreby posypte múkou.

Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10-15 minút odpočívať.

Ako vyrobiť plnku do osetských koláčov

Plnky by malo byť buď toľko ako cesta, alebo trochu viac.

Na koláč Walibach so syrom

Ingrediencie

1 kg osetského syra alebo kombinácie nakladaných syrov (napríklad 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Varenie

Stačí syr rozdrviť rukami.

Na koláč Kadyndzjin so syrom a zelenou cibuľkou

zernograd.com

Ingrediencie

700 g osetského alebo iného nakladaného syra: Adyghe, Suluguni, syr feta;
300 g zelenej cibule;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Syr roztlačte rukami alebo nastrúhajte. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Ak je syr čerstvý, podľa chuti osolíme. Dobre premiešajte.

Na zemiakový koláč so zemiakmi, syrom a bylinkami

povarenok.ru

Ingrediencie

800 g zemiakov;
200 g osetského alebo iného nakladaného syra;
2 polievkové lyžice kyslej smotany;
1 zväzok kôpru;
1 zväzok petržlenu;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

Uvarte zemiaky a urobte to. Pridáme nastrúhaný syr, kyslú smotanu, nasekané bylinky, soľ a korenie, opäť premiešame a necháme vychladnúť.

Pre Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

Ingrediencie

1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (možno použiť aj iné chudé mäso, ale spravidla nedávajú bravčové mäso do osetských koláčov);
1 cibuľa;
3-4 strúčiky cesnaku;
mletá alebo čerstvá horúca červená paprika - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
9-13 polievkových lyžíc mäsového vývaru (3-4 na náplň + 6-9 nalejte do hotového koláča).

Varenie

Mäso, cibuľu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte korenie a dobre premiešajte. Zalejeme 3-4 polievkovými lyžicami vývaru, opäť premiešame a dáme do chladničky, aby bola plnka trochu vylúhovaná.

Na koláč Tsakharajin s repnými vrcholmi a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

300 g listov repy;
700 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Listy umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky. Zmiešame so syrom, osolíme, ak je čerstvé, premiešame.

Na koláč Kadurjin s fazuľou

povar.ru

Ingrediencie

600 g fazule;
150 g cibule;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
3 strúčiky cesnaku;
3 čajové lyžičky tymiánu;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

Fazuľu namočte na 8 hodín a potom z nej urobte pyré pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do zlatista. Nasekajte cesnak.

Fazuľu, cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme tymián, soľ a korenie. Dobre premiešajte.

Na koláč Kabuskajin s kapustou a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

900 g kapusty;
1–
600 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno. Vyprážame ho na rozohriatom oleji asi 10 minút odokryté. Zelenina by sa nemala pripáliť.

Keď kapusta trochu zmäkne a usadí sa, panvicu prikryjeme pokrievkou a z času na čas podlievame vodou a dusíme do mäkka. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Vypustite prebytočnú tekutinu.

Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou alebo rukami. Spojíme s kapustou, osolíme a premiešame.

Na Davonjinský koláč s medvedím cesnakom a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

3 zväzky čerstvého medvedieho cesnaku;
5 peria zelenej cibule;
5 vetvičiek kôpru;
600 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Listy medvedieho cesnaku oddeľte od príliš hrubých stoniek. Jemne nakrájajte všetku zeleň a zapamätajte si to rukami. Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou, ak je mäkký. Syr by mal byť menej ako zmes zelených.

Zmiešajte všetky ingrediencie a soľ podľa chuti.

Na koláč Nasgin s tekvicou a syrom

smachno.in.ua

Ingrediencie

600 g tekvice;
300 g osetského, suluguni alebo iného nakladaného syra;
250 g cibule;
2 polievkové lyžice masla;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
soľ a korenie - podľa chuti;
2 lyžičky sušeného tymiánu.

Varenie

Tekvicovú dužinu a syr nastrúhame na hrubšom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ju na rozpálenom masle a rastlinnom oleji do zlatista.

Tekvicu s cibuľou podusíme 5 minút, pridáme soľ, korenie a tymián. Pridajte syr a dobre premiešajte.

Na koláč Zokojin s hubami a syrom

edaetoprosto.ru

Ingrediencie

500 g čerstvých šampiňónov;
2 sušené biele huby;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
soľ a korenie - podľa chuti;
400 g nakladaného syra.

Varenie

Huby nakrájajte na kocky, v samostatnej miske rozdrvte hríby na prášok.

Huby dáme na panvicu s rozohriatym olejom a na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou do polovice varenia. Pridajte hubový prášok, tymián, soľ a korenie a pokračujte vo varení.

Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí.

Syr nastrúhame, spojíme s vychladnutými hubami a dobre premiešame.

Na koláč Balgin s čerešňami

ah-vkusno.ru

Ingrediencie

350 – 450 g celých vykôstkovaných čerešní (môžete použiť mrazené);
cukor - podľa chuti;
2 polievkové lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu;
60 g vlašských orechov.

Varenie

Nechajte niekoľko bobúľ na ozdobenie koláča, zvyšok vložte do misy. Pridajte cukor a škrob, jemne premiešajte.

Vlašské orechy nasekajte nadrobno a odložte bokom – budú potrebné pri formovaní koláča.

Ako vyrezávať osetské koláče

"Balgin" s čerešňou

Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu rozvaľkáme a vyložíme do tvaru. Položte čerešňu v hrubej vrstve. Posypeme vlašskými orechmi.

Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a prikryte koláč.

Plnku natrieme na koláč.

Navrch prišpendlíme okraje cesta. Opatrne naťahujte, aby plnka nepresvitala.

Najprv rukami stlačíme stred, potom okraje a koláč pomaly roztiahneme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.

Keď je koláč pomerne tenký, otočte ho švom nadol na plech, liatinovú panvicu alebo múkou vysypanú panvicu. V strede urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Rovnakým spôsobom urobte ďalšie dva koláče.

Ako piecť osetské koláče

V rúre

Rúru si predhrejeme na 200°C a koláč do nej vložíme asi na 15 minút, aby zhnedol.

na panvici

Takže môžete variť akýkoľvek koláč, s výnimkou "Balgin" s čerešňami.

Dobre rozohrejte suchú panvicu. Na to položíme koláč a pečieme pod pokrievkou z každej strany do zlatista.

Ako podávať osetské koláče

Hotové koláče bohato pomastíme olejom. Nalejte vývar do mäsa.

Podávajte koláče naukladané a horúce.

Osetské koláče - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Ide o tradičné jedlo kaukazskej kuchyne. , ktorá je dnes plná práva je považovaná za súčasť kultúry veľkého národa a jeho hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od hostesky určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú záležitosť. Za dobré, vydarené koláče sa považuje tenká vrstva cesta a bohatá šťavnatá náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná hostiteľka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii výroby osetských koláčov, potom sú rovnaké v celom Osetsku a povieme o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby osetských koláčov. Zo všeobecných pravidiel možno rozlíšiť, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne plnky, ale zvyčajne sa pečú v nepárnom počte, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo spomienke.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, iba za týchto podmienok získate mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho si môžete vziať syr, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso krájalo ručne na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplní do osetských koláčov, najmä zeleninové koláče, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: očistia sa, umyjú, jemne nakrájajú a ak to vyžaduje recept, dusia alebo vyprážajú na slnečnici oleja.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň do tohto koláča možno použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom, jedlo bude šťavnatejšie a voňavejšie. Osetské koláče s takouto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom do nej nalejeme teplé mlieko, vymiesime neuvarené cesto a po zahriatí počkáme, kým cesto nevykysne. Potom ho rozdrvíme, dobre prehnetieme a dáme do tepla na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby soľou a plnku dobre premiešame.

3. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (o veľkosti päste), z každého vytvarujeme koláč.

4. Plnku dáme do stredu koláča, cesto cez ňu zozbierame vrecúškom a pritlačíme. Potom jemným poklepaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do koláča. Potom ho opatrne otočte a zarovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča by sa mal ponechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Položte koláč na plech, namažte ho vajíčkom a pečte asi 20 minút, po pripravenosti namažte maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 s. droždie (suché);
1 lyžička soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varenie cesta zmiešaním 70 gr. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku si vzniknuté cesto v miske vymiešame s múkou, rozohriatou srvátkou a soľou, na záver pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme do tepla, aby sa zmestilo (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale bude pripravený na pečenie fydchin, až keď bude stáť pol hodiny a mäso bude nasýtené korením. Aby bola náplň šťavnatá, nalejte vývar do mletého mäsa.

3. Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na 3 časti a vytvarujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšieho vytvarujeme koláč s hrúbkou maximálne 5 mm, aby bol o niečo väčší ako veľkosť formy. Preložíme do formy vymastenej olejom tak, aby cesto presahovalo okraje formy, navrch položíme mleté mäso. Z druhého kúska cesta urobíme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme otvor, cez ktorý bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky sú veľkoryso mazané maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, cabuscajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej z hotovej kapusty vytiecť.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej priehlbiny tam pošleme soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne primiešavame múku, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta presunieme do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho necháme asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké asi ako päsť (asi 5 kusov by malo vyklopiť), každý z nich opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút kysnúť.

6. Položte každý kus na stôl posypaný múkou, mieste ho rukami a vytvorte malý koláč. Plnku dáme do stredu torty a nadvihnutím jej okrajov nad náplň na jednej strane ju postupne vyberieme do kruhu a pritlačíme.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnáme do koláča, výrobok otočíme švom nadol a jemne koláč poklepeme, pričom sa snažíme rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobíme dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nezhnedne. Potom hotový koláč bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Osetské koláče sa môžu piecť v rúre aj na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Pri pečení v rúre musí byť osetský koláč najskôr položený na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch trochu upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal posunúť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že sa koláčik veľmi nafúkol, môžete ho jemne prepichnúť vidličkou, aby ste zabránili prasknutiu a vytekaniu.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu tiež vyprážať na panvici ako obyčajné koláče, zatiaľ čo hotové výrobky nemusia byť mazané maslom.

Viac receptov na koláče a koláče

bombové koláče
Cesto na koláč
vyprážané koláče
lístkového cesta
Mäsové koláče
Koláče na kefíre
Vaječné koláče
Koláče s jablkami
Koláče s kapustou

Manna
Tortička "Hostia na prahu"
Rybí koláč
Koláč s hubami
želé koláče
Koláč s kapustou
Vrstva tortu s kuracím mäsom
Mäsové koláče
Koláč s mäsom a zemiakmi
Koláč z lístkového cesta s mäsom
osetské koláče
čučoriedkový koláč
Koláč s jablkami
Čerešňový koláč
Koláč s malinami
Koláč na kefíre
Koláč s bobuľami
Koláč s džemom
Koláč s ríbezľami
Čokoládový koláč
Citrónový koláč
piškótový koláč
Kurací koláč
tekvicový koláč
Charlotte recepty
Charlotte s jablkami v pomalom hrnci
Charlotte s čerešňami
Charlotte s jahodami
Charlotte s jablkami krok za krokom recept s fotografiou
Charlotte s jablkami v rúre
Svieža charlotte s jablkami
Charlotte na kefíre

Recepty na sušienky a koláče

zemiakový koláč
Krehké pečivo
čokoládový koláčik
Ovsené sušienky
Medovníkový koláčik
koláčiky šťastia
Choux koláče

Ešte zaujímavejšie recepty nájdete na hlavnej stránke sekcie Kulinárstvo.

Dnes som si pre vás pripravil skutočný recept na osetské koláče. Naozaj vás chcem pohostiť týmto úžasným jedlom.

Ak ste mali to šťastie navštíviť Osetsko, mohli by ste nielen oceniť rozprávkovú krásu týchto miest, ale tiež sa navždy zamilovať do osetských koláčov. Mal som trochu viac šťastia, pretože som sa tam narodil a poznám všetky tajomstvá výroby skutočných koláčov.

Osetský koláč je na tenko vyvaľkaný uzavretý koláč s rôznymi náplňami vo vnútri. Nedá sa povedať, že práve s jednou plnkou je koláč najchutnejší. Každý koláč je chutný svojím vlastným spôsobom, ale takmer každá náplň používa osetský nakladaný syr.

Osetská kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou chutných jedál. Jedným z najobľúbenejších a najznámejších sú osetské koláče, ktoré mnohí milujú. Keď ich raz vyskúšate, určite nikdy nezabudnete na ich chuť. Na každom slávnostnom stole určite uvidíte tradičné tri koláče. Pýtate sa, prečo tri? Na sviatky sa podávajú tri koláče na tanieri. Symbolizujú nebo, slnko a zem, preto sú rozložené na tri kusy. Pri smutných udalostiach alebo dátumoch sa koláče rozkladajú po dvoch kusoch na jedlo. Takže radšej upečte nepárny počet koláčov a nech je príležitosť vždy len slávnostná.

A o tom, že ich pečiete, o tom ani nepochybujte. Môj podrobný recept na osetské koláče vám pomôže urobiť všetko dobre. Zostáva len rozhodnúť o plnení a môžete pokračovať. No, ak ste vyskúšali alebo videli skutočné koláče. V mnohých veľkých mestách si dnes môžete objednať osetské koláče. Miluje ich najmä Moskva, kde je táto služba veľmi populárna. Osetské koláče si môžete objednať telefonicky, potom budete musieť veselo čakať a o nič sa nestarať. Donáška osetských koláčov je ďalšou pohodlnou službou, vďaka ktorej sa k vám koláče dostanú veľmi rýchlo.

Kulinárske programy tiež súperili o ponúkanie širokej škály možností pre koláče a cesto pre osetské koláče. Niekedy sa recepty javia ako fantastické a nemajú nič spoločné so skutočným receptom. Nedávno som mal to šťastie sledovať taký program, v ktorom bol hosť v Osetsku a jedol koláč s mladými repnými listami a syrom. V štúdiu si to vyskúšala variť a učiť ostatných. To, čo uvarila, sa ani zďaleka nepodobalo koláču, ktorý mohla ochutnať v Osetsku. Cesto na osetské koláče nebolo jasné z čoho a plnky ako ona nenájdete v žiadnej sebavedomej osetskej rodine. Chápem, že niekedy môžete nahradiť jeden produkt druhým a chuť tým neutrpí. Ale keď sa pripraví koláč s mladými repnými listami a tie sa nahradia špenátom, šalátom a petržlenovou vňaťou a oznámia celej krajine, že toto je osetský koláč, tak toto je už priveľa.

Možno bol aj výsledný koláč chutný, ale toto nie je osetský koláč, ale koláč s iným názvom. Aby ste mohli oceniť krásu koláča s mladými listami repy, dnes ho uvaríme. Navyše, v záhradách je teraz len repa s mladými jemnými listami, ideálna pre náš koláč. Vršky z mladej repy sú mierne kyslé, čo v plnke potrebujeme. Ak sú problémom listy repy, nahraďte ich mangoldom, nie špenátom.

Náplne do osetských koláčov (a teda koláčov) sú:

osetské koláče so zemiakmi a syrom;
osetské koláče s mäsom;
osetský koláč so syrom;
osetský koláč s kapustou;
Koláč s tekvicou;
S fazuľou;
Nezvyčajný, ale úžasne lahodný koláč s mladými cviklovými listami, syrom a bylinkami.

Skutočný recept na osetské koláče s listami repy a syrom, produkty:

Teplá prevarená voda - 200 ml;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Suché droždie - 1 vrecúško (9-11 g), mokré (živé) - 60 gramov;
Múka - 3 lyžice.
okrem cesta pridajte;

Múka - 1000 gramov;
Sérum alebo voda - 450-500 ml
Soľ - štipka;
Margarín - 120 gramov;
Vajcia - 1 ks;
Rastlinný olej - 3 lyžice.

Plnka (na tri koláče):

Mladé listy repy - 600 gramov;
Zelená cibuľa - 100 gramov;
Kôpor - 100 gramov
Osetský nakladaný syr - 600 - 800 gramov, možno ho nahradiť syrom feta, syrom Adyghe, suluguni;
Ghee - 50 gramov;
Domáca kyslá smotana - 100 gramov;
Soľ - podľa chuti.

Recept na osetské koláče s repnými vrchmi:

Z uvedených surovín vypracujeme cesto, prikryjeme utierkou a necháme zväčšiť objem.
Do veľkej misy preosejte múku (vezmite múku odskúšanú, kvalitnú, aby cesto neplávalo). V múke urobte priehlbinu, nalejte do nej soľ, rozbite jedno vajce, nalejte roztopený margarín a rastlinný olej. Pridáme asi pol litra teplej vody alebo srvátky a vymiesime vláčne (dôležité!) cesto. Cesto na osetské koláče neobsahuje žiadne zvláštne tajomstvá. Ako každé cesto tohto typu musí byť jemne miesené, potom budú koláče mäkké a vzdušné. Ak je to žiaduce, môžete pripraviť obvyklé kysnuté cesto - vodu, múku, soľ a droždie, čo je najdôležitejšie, jemne ho premiešajte.
Misku namažte rastlinným olejom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte dvakrát kysnúť. Ak je cesto na osetské koláče vymiesené správne, pokúsi sa oba razy uniknúť z misy.
Počas tejto doby pripravte náplň. Listy repy je potrebné umyť, vysušiť, odrezať stonky a jemne nakrájať. Pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a kôpor.
Nastrúhajte osetský syr na zeleň, pridajte maslo, kyslú smotanu a premiešajte náplň. Dochutíme soľou podľa chuti a tanier plnky mierne nakloníme, aby zo syra odtiekla prebytočná tekutina. Plnka bude veľmi šťavnatá a aby koláč nevytiekol, treba vytlačiť všetku prebytočnú tekutinu, to je dôležité. Plnka je hotová, rozdeľte ju na tri časti a vyvaľkajte z nej tri guľôčky.
Každá guľa by mala byť o niečo menšia ako guľa z cesta.
Toto cesto na osetské koláče sa hodí do akejkoľvek plnky, nielen do cvikly. Ale osetské mäsové koláče sú zvyčajne vyrobené z kefírového cesta, takže sú chutnejšie.
Po tretíkrát cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Trochu to premasírujte, vyrovnajte rukami.
Do stredu každej mierne sploštenej tortilly položte guľu plnky. Teraz jednou rukou uchopte okraj cesta a zbierajte ho do vrecka, pričom si pomáhajte druhou rukou.
Plnka bude vo vnútri a pritlačte vrch cesta. Čím viac polevy v ceste, tým sú koláče chutnejšie.
Otočte ich štipkou nadol a guľky s cestom a plnkou nechajte ešte 10 minút ležať.
Otočte sa a dlaňou začnite jemne rozotierať plnku na okraje koláča.
Postupne sa koláč natiahne, potom ho treba preniesť na plech posypaný múkou. Na ňom môžete koláč ešte trochu natiahnuť.
Majte na pamäti, že tento typ plnky je mokrý a koláč môže vytekať. Pozrite si video osetských koláčov na internete, ako natiahnuť osetské koláče, ak to niekomu nie je úplne jasné.
Koláče posielame do predhriatej rúry. Po 5-7 minútach plech s koláčom potraste, aby sa neprilepil na povrch. Pečieme do zlatista.
Preložíme na plochý tanier a štetcom bohato potrieme rozpusteným maslom. Tortový tanier prikryjeme veľkou misou, aby koláč zmäkol.
Ďalšie dva upečte rovnakým spôsobom, pretože recept na osetské koláče je univerzálny. Plnka s listami repy je veľmi chutná, ale vyžaduje určité zručnosti. Prvýkrát môžete variť osetské koláče so syrom a zemiakmi. Horúce zemiaky nakrájame a odložíme. Nastrúhame do nej osetský syr (brynzu, suluguni), soľ a korenie. Táto plnka je suchšia a koláč sa určite neroztrhne.
Hlavné tajomstvá lahodných koláčov:

jemne miesené cesto;
rovnaké množstvo cesta a náplne;
veľkorysá impregnácia hotových výrobkov ghee;
prikryte koláče miskou na 30 minút.

Teraz viete, že si môžete objednať osetské koláče, ak máte takúto službu vo vašom meste. Osetské koláče, ktorých doručenie je v rovnakej cene, si určite zamilujete. A môžete si ich uvariť aj doma, pretože môj recept na osetské koláče je špeciálne pre vás.

Tešíme sa na vašu spätnú väzbu v komentároch. Dopadli vaše koláče, aké otázky vznikli počas procesu varenia? rada ti odpoviem. Zdieľajte recept so svojimi priateľmi, kliknite na tlačidlá sociálnych médií. Nechajte ich vyskúšať túto mňamku.

A pre dnešok nie sú žiadne ďalšie novinky, až do nových chutných stretnutí!

Skutočný recept na lahodné osetské koláče. So všetkými tajomstvami a detailmi

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok