Najchutnejšie šampanské. Elite šampanské: značky, mená, fotografie

zo silvestrovskej série je venovaná výberu lacného sektu. Slovo „šampanské“ v tomto prípade nie je celkom správne, hoci som to v nadpise článku naznačil. Faktom je, že iba šumivé víno vyrobené podľa prísne definovanej technológie vo francúzskej provincii Champagne sa môže nazývať šampanským (podľa medzinárodných noriem). Samozrejme, mnohí Rusi naďalej nazývajú šumivé vína šampanským. Nie je na tom nič zlé, no v tomto článku budem slovo „šampanské“ používať len v úvodzovkách.

Najviac možností rozpočtu pre "šampanské"

V supermarketoch nájdete „šampanské“ – „ruské“ či „sovietske“ – aj za 150 rubľov za fľašu. To je, mierne povedané, hrozný nápoj. Vo väčšine prípadov je takéto víno (zvyčajne najnižšej kvality) umelo sýtené oxidom uhličitým, pričom v skutočnom sektu sa oxid uhličitý (a teda aj bublinky) tvorí prirodzene ako výsledok procesu kvasenia. Lacné „šampanské“ je možné dodať aj s dochucovadlami a rôznymi prísadami a jeho chuť a vôňa sú hrubé, nevýrazné. Niekedy je dokonca výrazná chemická pachuť. No je to úplne hnus, hoci mnohí Rusi sú s touto možnosťou celkom spokojní.

Za približne 325-400 rubľov si môžete kúpiť fľašu relatívne dobrého "šampanského" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye. Samozrejme, nemajú bohatú a vycibrenú chuť, ale aj tak sú pomerne slušné a piteľné. Aj keď tá istá Bosca v skutočnosti nie je šumivé víno, ale „sýtený vínny nápoj“. To znamená, že je jasné, že ide len o zdanie dobrého sektu (konkrétne Bosca sa zdá byť vyrobená ako zdanie talianskych vín Asti).

Je pravda, že je potrebné dodať, že pre veľkú hlučnú spoločnosť je „šampanské“ za 350 rubľov možno najvhodnejšou možnosťou, pretože je nepravdepodobné, že by niekto z tejto spoločnosti starostlivo študoval chuť a vôňu vína. Ale pre komornejšiu (povedzme) atmosféru je lepšie, samozrejme, kúpiť si lepšie šumivé vína.

Rusko: šumivé vína Abrau-Dyurso

Ruské šumivé vína Abrau-Durso majú podľa mňa dobrý pomer ceny a kvality. Ale nie viac. Náklady na jednu fľašu sú od 300 do 800 rubľov (v závislosti od konkrétnej odrody). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (600-800 rubľov) majú plnú a bohatú chuť, jasnú ovocnú vôňu a dlhú a príjemnú dochuť. Krásne početné bubliny. Toto je veľmi solídne "šampanské" Ale opäť to platí pre drahé možnosti - Imperial a Victor Dravigny; lacné majú jednoduchšiu chuť a vôňu.

Abrau-Durso vyrába polosladké šumivé vína (pre milovníkov sladkého), polosuché a brut vína (pre tých, ktorí uprednostňujú suché víno). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (napríklad „Victor Dravigny“) sa líšia od lacných možností (napríklad „Abrau“) všestrannejšou a bohatšou chuťou, jemnejšou arómou. Okrem toho stojí za zmienku, že iba drahé možnosti sa vyrábajú podľa klasickej technológie „šampanského“ a lacné sa vyrábajú pomocou zásobníkovej metódy. Preto, ak je to možné, je lepšie kúpiť Victor Dravigny alebo Imperial.

Ukrajina: šumivé vína Krym

Vinárstvo Artyomovsk, ktoré sa nachádza na Ukrajine, vyrába pomerne dobré šumivé vína Krym (Krym), nemožno ich však nazvať brilantnými. Cena jednej fľaše je od 420 do 450 rubľov. Pod obchodnou značkou "Crimea" rosé sa vyrábajú biele a červené šumivé vína; polosladký, polosuchý a brut (=suchý). V porovnaní s drahými šumivými vínami z Abrau-Dyurso je na tom „Krym“ jednoznačne horšie, a to aj napriek použitiu klasickej technológie. A spodná línia toho istého výrobcu (značka Artyomovskoye) určite ponecháva veľa želaní.

Moldavsko: Šumivé vína Cricova

Ja sám, aby som bol úprimný, som neskúšal Cricova „šampanské“, ale podľa recenzií je pomer ceny a kvality normálny. Zdá sa mi to ešte lepšie ako „Krym“. A cena je nízka, asi 500 rubľov za fľašu. Známy ruský vinársky bloger Denis Rudenko dobre hovorí najmä o vínach Cricova.

Taliansko: Šumivé vína Lambrusco

V Taliansku sa dobrý sekt vyrába z hrozna Lambrusco (presnejšie z viacerých variácií tejto odrody). Je výrazne odlišný od Abrau-Dyurso a Krim: má ľahšiu, osviežujúcu a jemnú chuť; dobre sa to pije. Cena fľaše Lambrusco je od 400 do 1 000 rubľov. Samozrejme, čím drahšie, tým bohatšia chuť a vôňa. Výrobcov Lambrusco je veľa, Lambrusco Dell’Emilia sa od Chiarli líši dobrým pomerom ceny a kvality. Ceny - asi 450-550 rubľov za fľašu.

Šumivé vína Lambrusco si môžete kúpiť sladké, polosladké, polosuché a hrubé; červená, ružová a biela.

Taliansko: Šumivé vína Asti

Mnoho nežného pohlavia má veľmi rád talianske sladké šumivé víno Asti, vyrobené z hrozna Muscat White (Muscat Bianco). Stojí nie tak málo, ale má veľmi príjemnú chuť, sladkú, jemne medovú, veľmi harmonickú a osviežujúcu. Veľa krásnych bubliniek, bohatá ovocno-kvetinová vôňa. Ľahko sa pije a nepozorovane omamuje.

Snáď najznámejší je Martini Asti, ale stojí to veľa - od 1100 rubľov za fľašu. Ďalšou možnosťou je Cinzano Asti, ktoré je v podstate totožné s Martini Asti, no niektorým sa páči ešte viac. Stojí to asi 900 rubľov za fľašu (najlacnejšia je v Auchane). Ďalšie možnosti rozpočtu: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - od približne 700 rubľov za fľašu. Počas akcií a výpredajov môžu ich ceny klesnúť na 650 rubľov.

Taliansko: Šumivé vína Prosecco

Je potrebné spomenúť aj veľmi obľúbené talianske šumivé vína Prosecco. Náklady na jednu fľašu Prosecca (veľa výrobcov) - od 700 rubľov. Prosecco - suché biele vína (niekedy sa vyskytujú polosuché). Chuť je dosť "ľahká", harmonická a osviežujúca, s ovocnými (niekedy kvetinovými) tónmi. Skvelá možnosť pre tých, ktorí majú radi suché a polosuché šumivé, ale nie sladké a polosladké. Prosecco je veľmi obľúbené vo svojej domovine – v Taliansku (zdalo sa mi, že bolo populárnejšie ako spomínané Lambrusco a Asti). Zo známych výrobcov relatívne lacného Prosecca možno zaznamenať Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Pozor: výrobu Prosecca v poslednom čase ovládli ZAO Sparkling Wines z Petrohradu. Zrejme sa táto firma zaoberá stáčaním veľmi lacného šumivého vína dovážaného z Talianska vo veľkých množstvách.

Francúzsko: Krémové šumivé vína

Tak sa stalo, že francúzske vína sú drahšie ako nielen ruské a ukrajinské, ale aj španielske a talianske vína. Áno, môžete si kúpiť francúzske "šampanské" za 400 - 500 rubľov za fľašu, ale bude to veľmi priemerný nápoj; podla mna je za tie peniaze lepsie kupit Abrau-Durso.

Dobré francúzske šumivé vína stoja približne od 1200 rubľov za fľašu a sú označené slovom Cremant. Existujú varianty Cremant de Bourgogne (Burgundsko), Cremant d'Alsace (Alsasko), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) a ďalšie. Výroba všetkých vín Cremant je kontrolovaná a dodržiava prísne pravidlá stanovené pre každý región. Výsledkom je konzistentná kvalita.

francúzske šumivé vína Cremant de Bourgogne(z Burgundska) sa vyznačujú príjemnou bohatou ovocnou chuťou a ľahkou harmonickou ovocnou vôňou. Farba - ružová alebo biela.

Brut Nature (Natural), Brut Zero - v šumivom víne nie je vôbec žiadny cukor
Extra Brut - cukor od 0 do 6 gramov na liter
Brut - cukor od 0 do 12 gramov na liter
Extra Sec - cukor od 12 do 17 gramov na liter
Sec - cukor od 17 do 32 gramov na liter
Demi-Sec - cukry od 33 do 50 gramov na liter
Doux - viac ako 50 gramov cukru na liter.

Francúzi pijú prevažne šumivé vína Brut, to je najbežnejšia možnosť, skutočná klasika. Pre mnohých Rusov, ktorí sú zvyknutí na „sovietske polosladké“, sa brut zdá príliš kyslé / kyslé, suché, bez chuti. Chuť na sladké preto môže odporučiť možnosť Demi-Sec (v skutočnosti analóg polosladkého z hľadiska obsahu cukru). Šumivé vína Demi-Sec sa vyrábajú vo Francúzsku (aj keď v oveľa menších množstvách ako brut) a je reálne ich nájsť na predaj.

Pamätajte na chuť šampanského. S čím to spájate? Šampanské je pre nás často symbolom osláv. Sprevádza nás počas dôležitých momentov života, víťazstiev a úspechov. Pred mnohými storočiami sa názov tohto nápoja zmenil na názov domácnosti. Väčšina ľudí, a to nielen na Ukrajine, je zvyknutá nazývať akékoľvek šumivé víno šampanským. Nezabudnite však na kľúčový rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom. Champagne (z fr. champagne) je jedným z najznámejších mien, ktorého pôvod je starostlivo kontrolovaný (fr. AOP, označenie d'originechránenec).

Jednoducho povedané, šampanské je to, čo sa vyrába iba vo francúzskej provincii Champagne. A to znamená, že odrody hrozna sú kontrolované, výrobný proces a starnutie sú prísne regulované.

Francúzske šampanské je vždy drahé. Aby ste sa pri výbere takéhoto prémiového produktu nemýlili, stojí za to pochopiť jeho typy a pochopiť, aký druh šampanského je dobré kúpiť a prečo sa jedna fľaša môže výrazne líšiť cenou od druhej. Túto recenziu sme zostavili, aby sme vám uľahčili výber šampanského.

Hlavné rozdiely medzi šampanskými vínami navzájom:

farba (biela alebo ružová);
množstvo zvyškového cukru;
odrodové zloženie (montáž);
celý jeden rok zberu (ročník) alebo zmes rôznych rokov;
miesto rastu samotného hrozna (podoblasti, dediny Grand Cru, Premier Cru)
aj uznanie šampanského domu veľmi ovplyvňuje cenu.

Ako súčasť šampanské blanc, v ruštine - biele šampanské, môžu existovať biele odrody hrozna aj červené (tmavé). Na etikete sektu vyrobeného výlučne z bielych odrôd uvidíte nápis blanc de blancs, teda „biele z bieleho“. Ak je šampanské vyrobené z tmavého hrozna, potom bude nápis blanc de noirs,čo vo francúzštine znamená „biely od čierneho“.

Ružová Šampanská ruža získaný zmiešaním červeného vína s bielym. Tento spôsob výroby ruží vo Francúzsku je povolený iba v tomto regióne. Na iných miestach sa ružová farba nápoja získava tradičným spôsobom - vďaka fermentácii červeného hrozna pri kontakte so šupkou bobúľ.

Šampanské vína, biele aj ružové, môžu mať rôzne stupne sladkosti.

Odrody šampanského podľa množstva cukru:

BrutNature /Nulové dávkovanie(brut nature/nulová dávka) 0–3 g/l
Extra Brut(extra brut) 0–6 g/l
Brut(brut) 0–12 g/l
Extra-sek(extra suché) 12–20 g/l
sek(suchá) 17–35 g/l
Demisec(polosladký) 33–50 g/l
Doux(sladký) 50+ g/l (takmer nikdy sa nevyskytuje)

Hlavné odrody hrozna na výrobu šampanského

Najbežnejšie a najdôležitejšie v regióne Champagne sú tri odrody:

Chardonnay(Chardonnay), biely
Pinot Noir(Pinot noir), tmavé
Pinot Meunier(Pinot meunier), tmavý

Často sa kombinácia týchto druhov nazýva zmes šampanského. Na výrobu sú povolené aj štyri ďalšie odrody: Rulandské šedé(Pinot Gris) Pinot blanc(Pinot Blanc) PetiteMeslier(Petit Mellier) a Arbane(Arban). Výsadby týchto odrôd sú také malé (menej ako 1%), že takéto vína sú veľmi zriedkavé.

Pri výbere dobrého šampanského by ste si mali všímať ročník ročníka – či už je uvedený na etikete alebo nie. Najčastejšie sa šampanské vyrába v neročníku (nie ročník) možnosť. Príklad nájdete na poličke METRO: Veuve Pelletier NV Brut . Šumivé víno sa vyrába z vína aktuálneho ročníka zberu a pridáva sa rezervné víno z minulých rokov, aby sa dosiahla udržateľná kvalita.

V najlepších rokoch vyrábajú výrobcovia šampanské z hrozna zozbieraného z jedného ročníka s uvedením ročníka. Na takýchto fľašiach nájdete nápis ročník alebo milesime.

miesto rastu

Región Champagne je rozdelený do štyroch podoblastí:

Montagne de Reims(Montagne de Reims)
Vallee de la Marne(Vallee de la Marne)
Côte des Blancs(Cote de Blanc)
Côte des Bar(Cote de Bar)

Mount Reims a údolie Marne sú považované za najlepšie. Štatút získalo 17 obcí s historicky najlepšími vinohradmi grand cru. Príklad nájdete na poličke METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . Meno je vždy uvedené na etikete. Ďalších 42 obcí sa líši štatútom premiér cru.

Význam značky v provincii Champagne je taký veľký, že názov výrobcu - champagne house (Maison) - názvy dedín a viníc grand cru a premier cru sú rozpoznateľnejšie ako podoblasti.

Najznámejšie šampanské domy:

Bollinger
Ruinart
Louis Roederer
Moët & Chandon
Veuve Clicquot Ponsardin
Taittinger

Prestížne cuvee

Cuvee de prestige(prestížne cuvée) - ide o najlepšie šampanské, vrchol sortimentu výrobcu, ktorý sa odlišuje samostatným názvom, niekedy aj samostatnou značkou. Tu je niekoľko známych príkladov:

Cristal LouisRoederer's
Grand Siecle Laurent- Perrier's
Dom Perignon Moët &Chandonov
Cuvée Sir Winston Churchill PaulRogerova
Le Grand Dame Veuve Clicquot Ponsardin

V predvečer sviatkov vyvstáva rozumná otázka - aké dobré šampanské kúpiť? A je pravda, že len biele víno možno právom nazvať šampanským, kým ostatné penivé polosladké nápoje ružovej a červenej farby sú len šumivé víno?

Poďme zistiť, ktoré šampanské je lepšie, suché, polosladké, elitné alebo sovietske.

Ktoré šampanské je pravé a ktoré falošné

Prevažná časť sektu, ktorý nazývame šampanské, sa vyrába zjednodušenou metódou. Bez toho, aby si kupujúci prečítal etiketu a nechal sa zlákať dostupnou cenou, riskuje, že si namiesto skutočného šampanského kúpi v lepšom prípade víno umelo nasýtené oxidom uhličitým. A v najhoršom prípade perlivý, ochutený nápoj, ktorý bol vyrobený z cukru, alkoholu a vody.

Aký je teda rozdiel medzi skutočným šampanským a krásne napeneným, načapovaným do elegantných „vyrysovaných“ fliaš vína?

Skutočné šampanské sa vyrába z troch odrôd viniča: Pinot Noir, Pinot a biele Chardonnay v oblasti Champagne vo Francúzsku. Len taký sekt možno nazvať šampanským. Zvyšok šampanských alkoholických nápojov vyrobených v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku a ďalších krajinách sveta nie je ničím iným ako dobrým analógom slávneho francúzskeho produktu.

Odhadované náklady na skutočné šampanské vína v Rusku od svetoznámych značiek Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine sú od 3 000 rubľov do 500 000 za fľašu. Početné recenzie zároveň naznačujú, že naši krajania z väčšej časti uprednostňujú ruské polosladké šampanské pred zahraničnými. Vyrába sa tiež podľa starej francúzskej technológie, no domáce výrobky sú niekoľkonásobne lacnejšie.

Ceny šampanských vín závisia od technológie výroby, odrôd hrozna, zrenia a pohybujú sa od 200 rubľov za polosladké biele víno do 2300 rubľov za biele šumivé víno extra brut.

Šampanské sa zvyčajne klasifikuje nielen podľa obsahu cukru (brut, ultrabrut, polosuché a suché), ale aj podľa roku výroby – ročníka. Demokratickejšie ceny a ľahké nápoje teda nevydržia niekoľko rokov a sú pripravené na použitie do niekoľkých mesiacov po výrobe. („Šumivé“ výrobcovia takýchto vín dosahujú mechanickým pridávaním oxidu uhličitého). A ročníkové šampanské vína, vyrobené z jedného zberu hrozna a prešli najprísnejšou kontrolou, vydržia 5 a viac rokov. V tomto prípade sa celý proces "šampanského" vyskytuje prirodzene.

Ktoré šampanské je lepšie, brut alebo polosladké?

Najčistejšia chuť v suchom šampanskom s minimálnym obsahom pridaného cukru. Tí, ktorí si raz zvolili brutálnu prírodu, už len ťažko budú môcť piť niečo iné. Suché šumivé víno je dokonalým spoločníkom k morským plodom a bielemu mäsu. Brut sa hodí k broskyni a hruške.

Ale v našej krajine je veľa takých, ktorí pohŕdavo nazývajú brut „kysnutím“ a s radosťou používajú na sviatky polosladké značky šampanských vín. Toto nespravodlivé zaobchádzanie so suchým šampanským je čiastočne spôsobené nesprávnym výberom produktu. Autentický Brut s najbohatšou paletou chutí a úžasnou dochuťou nemôže byť a priori lacný.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs a mnohé ďalšie bruts by sa mali piť správne, bez toho, aby ste jedli sleď, čokoládu a kotlety súčasne. Pretože, keď zrazíte jeho úžasnú chuť hrubým jedlom, je ľahké pokaziť všetky gastronomické potešenie.

V krajinách postsovietskeho priestoru však spotrebitelia uprednostňujú hlavne značky šampanského z ekonomického segmentu. Fľaše v hodnote 200 rubľov sa predávajú oveľa rýchlejšie ako drahé a elitné vína a zaberajú asi 80% celého trhu.

Šampanské na Nový rok

Na Silvestra je tradíciou fľaša polosladkého na stole. A najčastejšie sú poháre naplnené nie elitnými Moët & Chandon, Dom Pérignon a Piper-Heidsieck, ale v najlepšom prípade cenovo dostupné Lambrusco dell'Emilia a Martini Asti, v najhoršom prípade - "sovietske" biele polosladké za 170 rubľov. Aj keď, ak je originálny, nie každý bude venovať pozornosť jeho obsahu.

Hodnotenie najobľúbenejšieho lacného šampanského v Rusku:

ABRAU-DYURSO šampanské ruskej výroby.
Šampanské bosco, biele a sladké. Sortiment talianskeho výrobcu Bosca zahŕňa ako lacné šumivé vína, tak aj inovatívne nápoje.
Šampanské vína "Nový svet" sa právom nazývajú jednou z najlepších vzoriek krymského šampanského. Obzvlášť milujeme Novosvetsky Pinot Noir.
Asti šampanské. Asti Martini je ľahké šumivé víno s prirodzenou ovocnou sladkosťou a celým radom chutí.
Sovietske šampanské. Pri nákupe na najbližšiu dovolenku treba myslieť na to, že sovietske šampanské vyrobené klasickým spôsobom chutí oveľa lepšie ako perlivý nápoj vyrobený rýchlou fľaškovou cestou. Zamerajte sa na cenu.

Z ktorého kvalitného šampanského vás ráno nebolí hlava?

Prečo ma po šampanskom bolí hlava? Nekvalitný sekt s nedostatočnou chuťou výrobcovia často maskujú nadmerným sladením. Jedna fľaša cukru môže obsahovať trikrát viac cukru ako limonáda! A je známe, že cukor zvyšuje fermentáciu v gastrointestinálnom trakte a inhibuje spracovanie alkoholu. To je dôvod, prečo je toxický účinok polosladkého a sladkého šampanského vyšší (a preto hlava bolí viac) ako suchý brut. Navyše, náhradná produkcia sladkého popu v roku 2015 v Rusku prekonala všetky rekordy. Urobte si vlastné závery.

Ľudia s obmedzenými finančnými prostriedkami majú na šampanské jednoduché požiadavky: byť lacnejšie, tlieskať ako delo a peniť ako teplé pivo. Práve táto kategória ľudí je predmetom pozornosti šarlatánov, ktorí falšujú víno alebo predávajú pekelnou zmes chemických práškov vo fľašiach šampanského ...

Na etikete pravého sektu je vždy uvedený výrobca, jeho adresa a údaje a spôsob výroby. Najlepšie šampanské je uzavreté korkovou zátkou.

Označenia: brut; suché; polosuché; polosladké.

Podľa hmotnostnej koncentrácie cukru sa šumivé vína delia na:
1. Extra–Brut (extra brut) - obsah cukru do 6 g/l;
2. Brut (brut) - obsah cukru do 15 g/l;
3. Suché (suché) - obsah cukru 20-25 g / l;
4. Polosuché (polosuché) - obsah cukru 40-45 g/l;
5. Polosladká biela (polosladká biela) - obsah cukru 60-65 g/l;
6. Polosladká červená (červená polosladká) - obsah cukru 80-85 g/l.

Šumivé vína sa vyrábajú na celom svete dvoma spôsobmi:
1. metóda šampanského vo fľaši (starnutie vo fľaši minimálne 1 rok)
2. akrotoforická metóda, alebo metóda kontinuálneho šampanského v tankoch (keď sa víno na krátky čas nasýti oxidom uhličitým v obrovských kovových nádobách).

Existuje aj takzvané „šumivé víno“, tzn. víno umelo nasýtené oxidom uhličitým, nasýtené. Na etikete je označený ako „šumivý“.

Toto šumivé víno sa predáva iba v obchodoch a má všetky potrebné certifikáty zhody a kvality. Pravé šampanské sa vyrába výlučne klasickou metódou.

Nezabudnite, že slovo „šampanské“ sa môže použiť iba v súvislosti so šumivým vínom vyrobeným vo Francúzsku, v provincii Champagne. Všetky ostatné vína sa nazývajú šumivé. V Nemecku, Rakúsku sa šumivé vína označujú slovom "sekta", v Španielsku - "cava", v Taliansku - "spumante", vo Francúzsku - "šampanské" (vyrobené v Champagne) a "cremant" (vyrobené v inej francúzštine provincie).

Ľudia s obmedzenými finančnými možnosťami, ktorí si šampanské kupujú raz za rok (na Nový rok), kladú jednoduché požiadavky: aby bolo lacnejšie, pukalo ako delo a penilo ako teplé pivo.

Práve táto kategória ľudí je predmetom pozornosti šarlatánov, ktorí falšujú víno alebo predávajú pekelnou zmes chemických práškov vo fľašiach šampanského. Príkladom takýchto hrubých falzifikátov je Yves Rocher, La Rochelle, sýtená zmes alkoholu, vody a chemických práškov. Tento lektvar neobsahuje ani kvapku hroznovej šťavy a jeho použitie je nebezpečné pre vaše zdravie. Ak to nie je šampanské, malo by to stáť 3-4 krát lacnejšie. V opačnom prípade vás klamú dvakrát: prvýkrát majú nadváhu, druhýkrát sú nakrátko. Presvedčte sa sami a rozhodnite sa.

Treba však poznamenať, že profesionálni vinári spravidla uprednostňujú brut alebo suché šampanské, ktoré neobsahuje cukor a umožňuje presnejšie cítiť celý buket chutí, ktoré sú vlastné tomuto alebo tomu šampanskému (je to ako čaj bez cukru a citrón pre labužníkov). Najdrahšie a najkvalitnejšie značkové šampanské je spravidla brut. Existujú však čisto národné preferencie. Bolo zaznamenané, že Rusi, Američania a Nemci uprednostňujú sladšie šampanské (polosuché alebo polosladké). Navyše s vekom sa zvyšuje dodržiavanie sladších podmienok.

Ak máte dobré finančné prostriedky a chuť, je tu široký výber kvalitných šumivých vín z Francúzska a Ruska – krajín, ktoré majú Grand Prix a zlaté medaily takmer na všetkých medzinárodných súťažiach.

Vo Francúzsku je viac ako 120 malých spoločností na výrobu šampanského, iba 16 z nich je vysoko hodnotených na svete a vyrábajú 65 % všetkého francúzskeho šampanského. Treba si uvedomiť, že všetkých týchto 16 spoločností vyrába šampanské tradičným spôsobom, metódou druhotného kvasenia vo fľašiach s expozíciou 3 až 8 rokov. Práve tieto firmy na francúzskom trhu majú najväčší komerčný úspech.

V Rusku sa šumivé vína vyrábané v rôznych továrňach (bolo ich asi 50), napriek identite technológie a vybavenia, sa navzájom líšia kvalitou a len niekoľko firiem vyrába šumivé vína svetovej triedy.

Na etiketách fliaš francúzskeho šampanského sú označenia, ktoré musíte poznať pre tých, ktorí chcú byť známi ako znalci, a tieto informácie bežnému spotrebiteľovi neublížia.

1. Na etikete fľaše a na korku musí byť uvedené slovo Champagne

2. Názov vína a spoločnosti, ktorá ho vyrobila, a registračné číslo spoločnosti podľa štátneho francúzskeho registra spoločností

3. Zavádzajú sa aj tieto označenia:
N.M. označuje fľaše šampanského vyrábané výrobcom vína a predávané ním prostredníctvom svojej distribučnej siete. Ide spravidla o popredné francúzske spoločnosti, ktoré majú svoje vlastné, najlepšie v Champagne, hroznové plantáže
M.A. predajca vína nevyrábal, ale len predával hotové výrobky
R.M. tí, ktorí majú malé pozemky, sami zbierajú hrozno a vyrábajú šampanské. Toto šampanské vyrábajú majitelia malých vinohradov sami, pričom často používajú symboly veľkej spoločnosti, ktorej dodávajú hrozno. Kvalita tohto domáceho vína je aj napriek etikete renomovanej firmy veľmi odlišná od kvality značkového vína s touto etiketou.
C.M. víno vyrába malé družstvo. Otázna je aj jeho kvalita.
Cuveešampanské sa vyrába z najlepšej, najkvalitnejšej hroznovej šťavy, získanej po prvom miernom tlaku na hrozno, takzvaným gravitačným tokom.
Taille prvých 500 litrov šťavy z cuvée
Brut do vína sa nepridáva žiadny alkohol. Víno je úplne suché.
Millesime víno sa vyrába z hrozna zozbieraného v jednom roku, v roku, kedy bola kvalita hrozna najlepšia. Kvalitu hrozna ročníka určuje špeciálna štátna komisia zložená z nezávislých odborníkov.
Blanc de BlancsŠampanské sa vyrába výlučne z bieleho hrozna Chardonnay.
blanc de noirsŠampanské sa vyrába výlučne z hrozna Pinot.
Rose Víno je vyrobené z hrozna Pinot black s prídavkom červených vín.
Brut Reserve zhromaždenie najlepších vín.
zber zberné víno. Jeho obeh je obmedzený na niekoľko desiatok tisíc fliaš. Dizajn fliaš tvoria známi umelci a dizajnéri.
grand crus hrozno na výrobu tohto vína sa zbiera z najlepších viníc Champagne.
Premier Crus Hrozno použité na výrobu tohto vína pochádza z vinohradov, ktoré sú kvalitou na druhom mieste za najlepšími.
R.D. (rementálna degorge) tesne pred predajom sa víno zbaví kvasiniek.

Najprestížnejšie značky francúzskeho šampanského:
1. Dom Perignon (Moet a Chandon) - Najprestížnejšie francúzske šampanské. Od roku 1958 sa dodáva na britský kráľovský dvor. Vyrába sa biele a ružové šampanské.
2. Cuvée veľkého storočia (Laurent - Perrier)
3. Princ zo šampanského (Tatinger) - Vydáva sa na počesť princa Thibauta zo šampanského, ktorý po návrate z krížovej výpravy do Champagne priniesol z východu hrozno Chardonnay, z ktorého sa vyrábajú najprestížnejšie šampanské vína, vrátane tohto.
4. Florent Louis (Pieper - Heydsek)
5. Cuvee Charles VII (Canard - Duchenne)
6. Cuvée Champs Elysees (Janmer)
7. Cuvée Emperor (Mercier-Rederer) - Vydáva spoločnosť na počesť ruského cisára Alexandra II. Dodávané v krištáľových fľašiach s ruskými štátnymi symbolmi (s najvyšším povolením Alexandra II.)
8. Veľká dáma (Veuve Clicquot) - Dostupné v bielej a ružovej farbe. Šampanské je venované zakladateľke spoločnosti Madame Clicquot.

Najznámejšie ruské spoločnosti dnes:
1. JSC "Cornet". Založená v roku 1942. (Moskva, Sadovnicheskaya ul., 57) Spoločnosť bola ocenená Grand Prix a zlatou a striebornou medailou.
2. CJSC “Agrofirma Abrau-Durso”. Založená v roku 1870. Firma získala Grand Prix a zlatú a striebornú medailu.
3. JSC "Moskovský závod šampanských vín" (MKSHV). Založená v roku 1980. Ocenený zlatou a striebornou medailou.
4. RISP LLC. (Moskva, Ryabinovaya ul., 44) Podnik bol založený v roku 1994 na výrobných zariadeniach OAO MKSHV. Za necelých päť rokov svojej existencie bola ocenená 4 zlatými a 12 striebornými medailami.
5. CJSC "Šumivé vína". Založená v roku 1945 v Leningrade na základe 5. marmeládárne a ovocnej vodárne

Ako piť šampanské
1. Šampanské sa neotvára hlasným puknutím, ale tichým syčaním. Kvalitný nápoj by sa mal správať ticho a jemne. Príliš veľké bubliny môžu naznačovať, že šampanské bolo sýtené umelo a nebolo prijaté v dôsledku prirodzenej fermentácie. Je dobré, ak sú všetky bublinky rovnako veľké. Musíte ich však porovnať nie hneď po vstupe nápoja do pohára, ale po niekoľkých minútach - keď sa teplota pohára a šampanského zhoduje. V prvých minútach bude mať aj to najlepšie šampanské veľké a nerovnomerné bubliny.

2. Šampanské treba naliať do pohárov dve až tri minúty po otvorení fľaše. Verí sa, že vám to pomôže lepšie oceniť chuť nápoja. Nalejte šampanské pomaly, fľašu mierne nakloňte a snažte sa, aby tekutina tiekla pozdĺž steny pohára - pomôže to znížiť množstvo peny. Ďalším spôsobom, ako sa vysporiadať s prebytočnou penou, je vhodiť do pohára niekoľko kociek ľadu, trochu „pokecať“, odstrániť ľad a až potom naliať šampanské.

3. Výber jedál je chúlostivá záležitosť. Kyslé šampanské (suché alebo brut) sa nalieva do vysokých podlhovastých pohárov s romantickým názvom „flauta“ (flauta). Sladké šampanské sa naleje do širokých pohárov, ktoré pripomínajú misku na stopke. Verí sa, že ten „správny“ pohár dodá šampanské priamo tým správnym chuťovým pohárikom a vy budete môcť naplno zažiť jeho chuť.

4. Šampanské nemá stáť pri statuse – je to príliš ušľachtilý nápoj. Fľaša musí ležať, aby víno zmáčalo korok, inak nápoj prestane „hrať“. To však platí len pre šampanské s korkovou zátkou.

5. Dobrým občerstvením je syr, olivy, morské plody, biele mäso a divina, ovocné dezerty, jahody a samozrejme klasický ananás.

6. Aby ste lepšie ocenili chuť šampanského, pred prehltnutím nápoja si ho musíte pár sekúnd vychutnať v ústach.

7. Malá dávka šampanského vás nielen rozveselí, ale aj prospeje telu. Taníny, ktoré obsahuje ušľachtilý nápoj, znižujú hladinu zlého cholesterolu a zlepšujú imunitu, horčík zase zmierňuje únavu a dodáva pocit veselosti. Vynálezcovia šampanského, Francúzi, dodnes považujú šumivý nápoj za výborný liek na prechladnutie a tráviace ťažkosti.

Článok bol aktualizovaný a doplnený koncom roka 2015.

Tento článok zo silvestrovskej série je venovaný výberu lacného sektu. Slovo „šampanské“ v tomto prípade nie je celkom správne, hoci som to v nadpise článku naznačil. Faktom je, že iba šumivé víno vyrobené podľa prísne definovanej technológie vo francúzskej provincii Champagne sa môže nazývať šampanským (podľa medzinárodných noriem). Samozrejme, mnohí Rusi naďalej nazývajú šumivé vína šampanským. Nie je na tom nič zlé, no v tomto článku budem slovo „šampanské“ používať len v úvodzovkách.

Hneď musím povedať, že lacným šumivým vínom („šampanské“) v tomto článku myslím nápoje v hodnote až 1 000 rubľov za fľašu s objemom 0,75 litra. Skutočné francúzske šampanské v Rusku zvyčajne stojí oveľa viac ako 2 000 rubľov za fľašu rovnakého objemu. Samozrejme, je to drahé, navyše pre väčšinu Rusov takéto ceny vyzerajú jednoducho divoko. Je zaujímavé, že v samotnom Francúzsku je skutočné šampanské oveľa lacnejšie (2-3 krát).

Samozrejme, množstvo 500, 700 a ešte viac 1 000 rubľov za fľašu je tiež dosť veľké, ale napriek tomu si na počesť sviatku myslím, že si môžete dovoliť naozaj dobré víno. Šumivé víno je lacnejšie ako 300 rubľov za fľašu - zvyčajne veľmi, veľmi priemerné; v niektorých prípadoch nie je ani šumivý, ale perlivý (sýtený).

Najviac možností rozpočtu

V supermarketoch nájdete „šampanské“ – „ruské“ či „sovietske“ – aj za 99 rubľov za fľašu. To je, mierne povedané, hrozný nápoj. Vo väčšine prípadov je takéto víno (zvyčajne najnižšej kvality) umelo sýtené oxidom uhličitým, pričom v skutočnom sektu sa oxid uhličitý (a teda aj bublinky) tvorí prirodzene ako výsledok procesu kvasenia. Lacné „šampanské“ je možné dodať aj s dochucovadlami a rôznymi prísadami a jeho chuť a vôňa sú hrubé, nevýrazné. Niekedy je dokonca výrazná chemická pachuť. No je to úplne hnus, hoci mnohí Rusi sú s touto možnosťou celkom spokojní.

Za približne 250-300 rubľov si môžete kúpiť fľašu "šampanského" Lev Golitsyn, Tsimlyanskoye. Bosca v skutočnosti nie je šumivé víno, ale „sýtený vínny nápoj“; Napísal som o tom viac. To znamená, že je jasné, že ide len o zdanie dobrého sektu (aby som bol konkrétny, Bosca sa vyrába ako zdanie talianskych vín Asti, a to dosť žalostné). Vína Lev Golitsyn a najmä Tsimlyansky sú vyššie ako Bosca, ale pri cene okolo 200-300 rubľov sa od nich nedá nič očakávať.

Je pravda, že je potrebné dodať, že pre veľkú hlučnú spoločnosť je „šampanské“ za 250 - 300 rubľov vo väčšine prípadov vhodnou voľbou, pretože je nepravdepodobné, že by niekto z tejto spoločnosti starostlivo študoval chuť a vôňu vína. Ale pre komornejšiu (povedzme) atmosféru je lepšie, samozrejme, kúpiť si lepšie šumivé vína.

Rusko: šumivé vína Abrau-Dyurso

Ruské šumivé vína Abrau-Durso majú podľa mňa dobrý pomer ceny a kvality. Ale nie viac. Náklady na jednu fľašu sú od 300 do 1 000 rubľov a niekedy aj viac (v závislosti od konkrétnej odrody). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (stoja od 500 rubľov) majú oveľa lepšiu chuť, vôňu a divinu ako lacnejšie možnosti. Ide o veľmi dobré „šampanské“, ale len vo svojom cenovom segmente. Opäť to platí len pre drahé možnosti - Imperial a Victor Dravigny; lacné majú oveľa jednoduchšiu chuť a vôňu.

Abrau-Durso vyrába polosladké šumivé vína (pre milovníkov sladkého), polosuché a brut vína (pre tých, ktorí uprednostňujú suché víno). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (napríklad "") sa líšia od lacných možností (napríklad "Abrau") v mnohostrannejšom bukete, pretože sú vyrobené klasickou technológiou (s sekundárnym kvasením vo fľašiach) a lacnými - rezervoárovou metódou. Preto, ak je to možné, je lepšie kúpiť Victor Dravigny alebo Imperial.

Šumivé vína

Arťomovské vinárstvo vyrába pomerne dobré šumivé vína Krim, nemožno ich však nazvať brilantnými. Cena jednej fľaše je od 350 rubľov. Pod značkou "Krim" rosé sa vyrábajú biele a červené šumivé vína; polosladký, polosuchý a brut (=suchý). V porovnaní s drahými šumivými vínami Abrau-Durso je "Krim" jednoznačne horší, napriek použitiu klasickej technológie. A spodná línia toho istého výrobcu (značka Artyomovskoye) určite ponecháva veľa želaní.

Moldavsko: Šumivé vína Cricova

Ja sám, aby som bol úprimný, som neskúšal Cricova „šampanské“, ale podľa recenzií je pomer ceny a kvality normálny. Zdá sa, že je ešte lepší ako Krimov. A cena je nízka, od asi 300 rubľov za fľašu. Známy ruský vinársky bloger Denis Rudenko dobre hovorí najmä o vínach Cricova (pozri napr. tento jeho príspevok).

Taliansko: Šumivé vína Lambrusco

Šumivé víno vyrobené z hrozna Lambrusco (presnejšie z niekoľkých variácií tejto odrody) sa výrazne líši od Abrau-Dyurso a Krim: spravidla je ľahké, osviežujúce a dobre piteľné. Podľa mňa sú však mnohé vína z Lambrusca primitívne a nudné; to platí najmä pre lacné odrody. Lambrusco sa vyrába zjednodušenou ("zásobníkovou") metódou Sharma.

Cena fľaše Lambrusco je od 300 do 1 000 rubľov a niekedy aj viac. Samozrejme, čím drahšie, tým bohatšia chuť a vôňa. Existuje veľa výrobcov Lambrusco, dobrý pomer ceny a kvality, najmä Lambrusco Dell'Emilia sa líši od Chiarli. Ceny - asi 400-500 rubľov za fľašu.

Šumivé vína Lambrusco si môžete kúpiť sladké, polosladké, polosuché a hrubé; červená, ružová a biela. Hneď poviem, že červený sekt je amatérske víno.

Prečítajte si viac o Lambruscu v

Taliansko: Šumivé vína Asti

Mnoho nežného pohlavia má veľmi rád talianske sladké šumivé víno Asti, vyrobené z hrozna Muscat White (Muscat Bianco). Stojí nie tak málo, ale má veľmi príjemnú chuť, sladkú, jemne medovú, harmonickú a osviežujúcu. Veľa krásnych bubliniek, bohatá ovocno-kvetinová vôňa. Ľahko sa pije a nepozorovane omamuje. Podobne ako Lambrusco sa vyrába metódou Charmat.

Možno najznámejší, ale stojí veľa - od 700 rubľov za fľašu a pokiaľ ide o kvalitu a kyticu, je to skôr obyčajné. Ďalšou populárnou možnosťou je, ktorá sa niektorým ľuďom páči viac (vrátane mňa). Stojí to asi 550 rubľov za fľašu (najlacnejšia je v Auchane). Ďalšie možnosti rozpočtu: Santero, Tosti, Toso; ale posledné dva neodporúčam. Veľmi dobré vína Asti vyrába Canti.

Podrobne som hovoril o vínach Asti v.

Taliansko: Šumivé vína Prosecco

Treba spomenúť aj šumivé vína Prosecco, ktoré sú v Taliansku veľmi obľúbené. Náklady na jednu fľašu Prosecco (veľa výrobcov) - od 500 rubľov. Prosecco sú biele suché a polosuché vína, vyrábajú sa metódou Sharma (čiže „zásobníkové“). Chuť je "ľahká", harmonická a osviežujúca, s ovocnými a niekedy kvetinovými tónmi. Skvelá možnosť pre tých, ktorí majú radi suché a polosuché šumivé, ale nie sladké a polosladké. Prosecco je veľmi obľúbené vo svojej domovine – v Taliansku.

Medzi najlepších výrobcov Prosecca by som spomenul Nino Franca, Ruggeriho; Valdo a Carpene Malvolti vyrábajú veľmi hodnotné možnosti. Dobré Proseccos v Gancia a Casa Defra; o niečo slabšie (podľa mňa; čo sa týka úrovne, nie pevnosti) od Zonina; Tosti je ešte slabší (neradím). Hovoril som viac o Prosecca.

Španielsko: šumivé vína Cava

Zo španielskych šumivých vín si pozornosť zaslúži Cava, ktoré sa vyrábajú klasickou metódou (sekundárne kvasenie vo fľašiach). Stoja od 500 rubľov, ale v podstate ich ceny začínajú na približne 900 rubľov za fľašu. Vo všeobecnosti dobrá hodnota za peniaze. Existujú polosuché/polosladké odrody (demi-sec) a suché odrody (brut, brut nature/brut zero). Najväčšími a najspoľahlivejšími výrobcami cava sú Freixenet a Codorniu, ale aj iné firmy (napríklad Muga) vyrábajú veľmi hodnotné nápoje.

Viac o Cave som hovoril v .

Portugalské šumivé

Portugalci vyrábajú aj šumivé vína podľa klasickej technológie. Dobrým príkladom je Santo Isidro de Pegoes Brut, o ktorom som podrobne hovoril. Stojí to asi 1 000 rubľov za fľašu.

Francúzsko: Krémové šumivé vína

Tak sa stalo, že francúzske vína sú drahšie ako nielen ruské a ukrajinské, ale aj španielske a talianske vína. Áno, môžete si kúpiť francúzske "šampanské" za 300-400 rubľov za fľašu, ale bude to veľmi priemerný nápoj; podla mna je za tie peniaze lepsie kupit Abrau-Durso.

Viac-menej slušné francúzske šumivé vína stoja asi od 800 rubľov za fľašu a označujú sa slovom Cremant (Kremant). Všetky sú vyrobené klasickou metódou (s druhotným kvasením vo fľašiach). Existujú odrody Cremant de Bourgogne (Burgundsko), Cremant d'Alsace (Alsasko), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) a ďalšie. Výroba všetkých vín Cremant je kontrolovaná a dodržiava prísne pravidlá stanovené pre každý región. Výsledkom je konzistentná kvalita.

Obsah cukru by sa mal riešiť samostatne. Vo Francúzsku sa prijímajú tieto označenia:

Brut Nature (Natural), Brut Zero - v šumivom víne nie je vôbec žiadny cukor
Extra Brut - cukor od 0 do 6 gramov na liter
Brut - cukor od 0 do 12 gramov na liter
Extra Sec - cukor od 12 do 17 gramov na liter
Sec - cukor od 17 do 32 gramov na liter
Demi-Sec - cukry od 33 do 50 gramov na liter
Doux - viac ako 50 gramov cukru na liter.

Podrobnejšie som hovoril o jednom z francúzskych cremanov v.

Príjemné nakupovanie a dobrú chuť!

P.S. Samozrejme, nemôžem vedieť o všetkých značkách a odrodách šumivého vína; v tomto článku som spomenul len tie najobľúbenejšie, tie, ktoré sám poznám. To neznamená, že všetky ostatné šumivé vína sú odpad; medzi nimi môžu byť veľmi dobré exempláre.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok