Moonshine na čajníky. Základy správneho domáceho varenia

Moonshine sa získava podľa teplotného režimu vo všetkých fázach výroby. Mnoho ľudí sa pýta: "Ako zvládnuť mesačný svit, kde začať s jeho výrobou?"

Je možné poznamenať hlavné body:

realizácia výberu a prípravy vstupných surovín;
proces fermentácie;
destilácia;
čistenie;
rafinácia, počas ktorej nápoj dostáva určitú chuť, vôňu a farbu.

Moonshine pre začiatočníkov môže mať za následok nekvalitný nápoj. Výstup zakaleného alkoholu so zlým zápachom je výsledkom odchýlky od pravidiel prípravy. Preto je potrebné zdôrazniť hlavné etapy. Poďme teda hovoriť o mesačnom svitu. kde začať?

Výber počiatočných surovín

Zvyčajne sa pri výbere surovín berie ako hlavné kritérium ich dostupnosť, teda úspora peňazí. Často sa ako základ berie cukor. Tento produkt je hodnotný a výživný. V závislosti od polohy oblasti, v ktorej sa nápoj vyrába, sa môže namiesto cukru odobrať škrob, rôzne obilniny, repa, zemiaky.

Čo si vybrať - destilátor alebo usmerňovač?

Moonshine pre začiatočníkov zahŕňa vyriešenie otázky: "Ktorý prístroj si vybrať?" Všetky destilačné zariadenia, ktoré sú zastúpené priemyslom, možno rozdeliť na destilátory a destilačné kolóny. Na webovej stránke www.zasamogon.ru je prezentovaných veľa rôznych jednotiek. Moonshine pre začiatočníkov je na ňom široko pokrytá.

Destilátory sú klasické zariadenia, ktorých dizajn bol vynájdený pred niekoľkými storočiami. Základom ich fungovania je zohriať alkohol do varu a jeho pary ďalej kondenzovať v chladiacej špirále.
Usmerňovače sú zariadenia, ktoré sa objavili relatívne nedávno. Sú založené na laboratórne vynájdených zariadeniach, pomocou ktorých sa získava čistý alkohol. Pri destilácii rmutu pomocou tohto zariadenia sa získa veľmi silný alkohol. To sa nedá dosiahnuť použitím destilátora, dokonca ani pri početných destiláciách.

Aby ste sa rozhodli, ktoré zariadenie je pre vás to pravé, musíte si odpovedať na otázku, čo vo výsledku chcete získať: čistý alkohol alebo klasické nápoje, ktoré zachovávajú prirodzenú chuť východiskových surovín?

Aké sú objemy prijatého nápoja?

Nezabudnite na úroveň výkonu. Pred nákupom sa musíte rozhodnúť, koľko litrov nápoja chcete naraz dostať na výstupe. Ak nepotrebujete veľké objemy, potom sa odporúča zakúpiť 13-litrový mesačný svit. Na jednu destiláciu umožňuje získať 3 litre destilátu. Ak však chcete získať väčší objem mesačného svitu, mali by ste venovať pozornosť 35-litrovým jednotkám.

Ako zahriať kocku na destiláciu?

Ak má dom plynový sporák, potom proces vykurovania nebude problematický. Ak ste však vlastníkom elektrického alebo indukčného sporáka, môžu nastať určité ťažkosti, pretože v tomto prípade musí mať destilačná kocka úplne ploché dno. Je to nevyhnutné pre maximálne spárovanie s vykurovacím telesom. A zariadenie štandardnej úpravy bude nevhodné.

Špeciálne pre tento prípad boli vyvinuté špeciálne modely zariadení, ktoré sú vhodné pre indukčné sporáky a elektrické ohrievače. Napríklad si môžeme všimnúť značku "Ivanych-Lux".

Samostatným problémom je dostupnosť tečúcej vody v mieste varenia mesačného svitu. Dodávka studenej vody z kohútika sa nepochybne vykonáva takmer vo všetkých moderných obydliach, a ak sa doma venujete mesačnému svitu, potom nie sú žiadne problémy s prietokom vody.

Ale ak relaxujete vo vidieckom dome a chystáte sa tam variť maškrtu? V tomto prípade môže byť problematické zásobovanie tečúcou vodou. Na vyriešenie tohto problému boli tiež vynájdené špeciálne modely, ktoré fungujú bez prítomnosti tečúcej vody.

Potrebujete sušičku alebo nie?

Čo treba poznamenať v takom procese, ako je mesačný svit pre začiatočníkov? Sukhoparnik je neoddeliteľnou súčasťou procesu. Jeho ďalší názov je deflegmátor (alebo žumpa). Je potrebný na to, aby sa ťažké látky nedostali do mesačného svitu počas procesu destilácie. Toto zariadenie poskytuje dobrú chuť a fyzikálne vlastnosti mesačného svitu na výstupe. Nápoj sa získava bez nečistôt a nemá cudzie pachy.

Tiež pomocou spätného chladiča môžete nápoju dodať príjemnú vôňu. Na tento účel sa pred destiláciou do nádoby vloží citrusová kôra.

V sedimentačných nádržiach s vertikálnou tsargou je úroveň čistenia mesačného svitu oveľa vyššia. V poslednej dobe sú veľmi obľúbené zariadenia s dvojitými suchými parníkmi.

Bude potrebný teplomer?

Nepochybne, podobne ako deflegmátor, aj teplomer je pre domáce varenie mimoriadne potrebný. Je známe, že voda je v strede medzi bodmi varu každej z týchto dvoch látok. Po znalosti tejto funkcie sa mnohí uchýlia k zostaveniu vlastných tabuliek na kontrolu teploty, pri ktorej prebieha destilácia. Výsledkom je produkt s vyššou úrovňou kvality.

Nájdu sa však zástancovia tradičných postupov v domácom varení piva, kde prítomnosť teplomera nie je podmienkou. No každým dňom je takýchto fanúšikov menej. V tomto prípade všetko závisí od vkusu výrobcu. Musí si vybrať: kúpiť si prístroj na mesačný svit s teplomerom alebo bez neho.

Čo je potrebné na prípravu kaše?

Ak to chcete urobiť, musíte mať zásoby:

nádoba na kvasenie z potravinárskeho materiálu (plast, sklo, nehrdzavejúca oceľ, vhodná je aj hliníková dóza na mlieko);
hydraulický zámok;
alkoholové droždie;
voda;
cukor.

Príprava na proces

Ak sa rozhodnete uchýliť sa k použitiu 30-litrovej fermentačnej nádrže, dostanete do nej asi 25 litrov rmutu. V prvom rade sa kupuje balená voda. Môžete tiež odoberať vodu z potrubia, ale musí byť filtrovaná. Pramenitá voda je tiež použiteľná, alebo to bude trvať 20 litrov.

Voda by mala byť mierne zahriata. Malo by sa zohriať na približne 40 stupňov. Cukor sa ľahšie rozpúšťa v teplej vode. 5 kg kryštálového cukru sa naleje do vody v pomere 1: 4 a dôkladne sa premieša, kým sa úplne nerozpustí.

Príprava kvásku

Vôňa z nich je oveľa menšia a spravidla príjemná, čo ovplyvňuje chuť kaše.
Tvorí sa podstatne menej peny.
Špeciálne kvasinky vykazujú odolnosť voči alkoholu. Braga bude silnejšia a výstup bude produktívnejší.
Kvasinky na alkohol počas fermentačného procesu emitujú menšie množstvo nečistôt.

V podnikaní, ako je moonshine pre začiatočníkov, je podiel suchého droždia veľmi dôležitý. Výpočet ich počtu je veľmi jednoduchý. Na 1 liter mladiny budete potrebovať asi 3,5-4,5 g alkoholových kvasníc. Ukazuje sa, že na 23 litrov kaše budete potrebovať 80-100 g.

Do malej misky sa naleje 1 liter teplej, ale nie horúcej vody, asi 35 stupňov. Rozpustí 50 g cukru. Potom sa pridá droždie. Po chvíli sa na povrchu objavia bubliny. To znamená, že kvások začal kvasiť.

Je potrebné počkať asi štvrť hodiny a výslednú zmes naliať do pripravenej mladiny. Nádoba by mala byť hermeticky uzavretá a mala by byť nainštalovaná vodná uzávera. Do nej sa naleje malé množstvo vody.

Fermentácia začne asi o pol hodiny. Prvé dva dni sa kaša musí premiešať, pretože je na vrchu pokrytá filmom, ktorý zabraňuje prúdeniu kyslíka.

Činnosť fermentácie je monitorovaná činnosťou hydraulického uzáveru. Ak sa z nej často ozýva grganie, tak je aktívna fermentácia. Proces môže trvať až 3 týždne. Jeho koniec môžete určiť aj činnosťou uzávierky.

Braga na výstupe by nemala byť sladká, inak nie je spracovaný všetok cukor a na pokračovanie fermentácie bude potrebné pridať kvasinky. Pomôže to prístroju, ktorý meria množstvo cukru. Mal by mať ukazovateľ 0-2%.

Keď je nápoj pripravený, musí sa dať na chladné miesto, ale nie do chladu, aby sa objasnil. Ak to nie je možné, tak stačí nechať pár dní postáť, aby sa vykvasený kvások vyzrážal.

destilačný proces

Usadená kaša sa naleje do kocky na destiláciu. Robí sa to hadicou, aby sa nedvíhala usadenina z kvásku. Nádrž mesačného svitu je stále plná z troch štvrtín. Napríklad 9 litrov kaše sa naleje do nádoby s objemom 12 litrov. Potom sa destilátor nainštaluje na kocku a prístroj na mesačný svit sa umiestni na sporák, dodá sa chladiaca voda a naplní sa ňou chladnička.

Čakáme, kým teplomer nestúpne na 80 ° C, potom sa voda spustí. Prvé kvapky sa objavia pri teplote 80-83°C.

Primárny produkt nie je v žiadnom prípade opitý. V terminológii mesiačikov sa nazýva „hlava“. Jeho základom sú nízkovriace jedy (acetón a metanol). Z 9 litrov záparu sa odoberie asi 130 ml prvých kvapiek, ktoré treba vyliať.

Ďalej sa vyberie produkt, kvôli ktorému bol celý proces vykonaný. Nazýva sa to "srdce". Výber pokračuje, kým alkohol v tryske (kvapky z prístroja, ktorý nespadol do nádoby na mesačný svit) nebude mať indikátor 40%. Hladinu alkoholu v prúde môžete určiť pomocou liehomera a malej banky (25-100 ml).

Potom sa výber zastaví. Zvyšok rmutu, výpalky, alkohol obsahuje málo, ale je tam veľké množstvo pribudlinových olejov. Ak potrebujete pokračovať vo výbere "chvostov" (mesačný svit so silou 40%), potom zmeňte nádobu a pokračujte v procese, kým alkohol nebude 20%. Nemali by ste zasahovať do "chvostov" a "srdca" mesačného svitu. "Chvosty" sa môžu naliať do kocky na ďalšiu destiláciu.

Klasický mesačný svit zvyčajne vyprodukuje z 9 litrov rmutu 1,5 litra mesačného svitu so silou 58-62 %.

Čo je dôležité zvážiť?

Počas procesu destilácie by sa nemalo dovoliť zahrievanie rmutu nad 96 °C.
Pri manipulácii s plynom buďte opatrní. Moonshine s vysokým obsahom alkoholu sa môže ľahko vznietiť, čo má za následok požiar.
Po skončení destilácie vypnite vykurovacie teleso, aby ste sa nepopálili.
Nechajte stroj vychladnúť.
Vylejte vyčerpaný bard.

Proces čistenia

Aká otázka stále vyvstáva pred tými, ktorí ovládajú varenie mesačného svitu? Pre začiatočníkov je upratovanie, respektíve jeho pravidlá tiež neznáme. Tento článok popíše najbežnejšiu metódu čistenia aktívnym uhlím. Použitá breza alebo kokos. Odporúča sa používať, pretože je poréznejší a poskytne lepšie čistenie.

Pre prešiel cez uhlie. Samotný prášok nemožno hodiť do alkoholu, pretože po hodine začne uvoľňovať aldehydy.

Na filtráciu sa uchyľujú k použitiu špecializovanej kolóny alebo lievika zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele. Neodporúča sa používať plastový lievik alebo džbánkové uhlíkové filtre, pretože alkohol bude interagovať s plastom.

Sekundárna destilácia

Na zlepšenie chuti sa výsledný alkohol podrobí sekundárnej destilácii. Predbežne sa zriedi na 20 alebo 30%. Proces prebieha podobne ako v predchádzajúcej metóde. Výnimkou je, že tentoraz sa „hlavy“ berie dvakrát menej.

gentrifikácia

Výsledný produkt je vysoko kvalitný a používa sa v potravinárstve. Ak je to žiaduce, nápoj dostane určitú chuť, farbu a vôňu.

Na 1 liter mesačného svitu sa odoberie 1 polievková lyžica. l. med a 5 celých sušených sliviek a tiež sa pridajú 4 g dubových lupienkov. Malo by sa trvať 3-4 týždne. Potom sa obsah prefiltruje.

Zlepšenie chuti nápoja možno dosiahnuť rôznymi spôsobmi. Mnohé rastliny k tomu prispievajú. Hlavná vec je vedieť, ktorá jeho časť je efektívnejšia.

Napríklad, ak používate horčicu, aníz, rascu alebo kôpor, potom je lepšie brať semená. Ak sa vezme korenie, kardamón alebo vanilka, použijú sa ich plody. Nádhernú chuť dodávajú súkvetia šafranu a klinčekov. Najvoňavejšími rastlinami ako majorán, rebríček a estragón sú listy. Veľmi vhodná je škorica alebo dubová kôra. Ak sa použije chren, zázvor alebo galangal, odoberú sa ich korene. Orechy môžu tiež zmeniť vôňu a chuť. Mnoho ľudí používa marhuľové kôstky.

Mesiačik si môžete osladiť aj sirupmi. Najjednoduchšie sa varí z cukru a vody v pomere 1: 1. Sirup sa nechá lúhovať 2 týždne. Na pridanie sladkosti sa používa aj med.

Pri pridávaní sirupu a medu treba alkohol zohriať, aby sa z neho uvoľnili plyny. Na konci vývoja plynov je nápoj pripravený na filtráciu.

V takom prípade, akým je domáce varenie pre začiatočníkov, príde vhod kniha receptov. Treba poznamenať, že existuje veľa spôsobov, ako pripraviť tento alkoholický nápoj. Moonshine pre začiatočníkov fb2 odhaľuje dostatočne podrobne. Súbory s príponou fb2 sú elektronické knihy vo formáte FictionBook. Existuje aj kniha pre tých, ktorí ovládajú moonshine. Pre začiatočníkov sú recepty celkom zrozumiteľné a prístupné.

Ako vyrobiť mesiačik z džemu?

Ako zvládnuť mesačný svit pre začiatočníkov? Z džemu je recept celkom jednoduchý. Najprv by ste mali dať kašu, ktorá sa potom počas destilácie zmení na mesačný svit.

Takýto mesačný svit sa spravidla vyrába, ak je pohár džemu kyslý. Môžete dokonca zmiešať niekoľko druhov. Hlavná vec je, že by mala byť čo najsladšia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť takýto nápoj, a to aj bez použitia droždia. Neodporúča sa však vyrábať mesačný svit bez ich použitia. Najmä táto metóda sa neodporúča pre začiatočníkov. Džem už začal kvasiť a v procese môže zabrať kyslé kvasenie. Braga sa pokazí a nápoj zlyhá.

Ďalší dôležitý detail. Džem, na základe ktorého sa bude rmut pripravovať, musí byť varený na cukre, a nie na náhradke.

Ako sa vyrába moonshine z džemu bez cukru?

V biznise, akým je moonshine pre začiatočníkov, sú proporcie veľmi dôležité. Na prípravu nápoja podľa tohto receptu sa odoberie 6 litrov kvaseného džemu, 300 g droždia a 30 litrov vody.

Proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

voda sa zahreje a džem sa v nej rozpustí;
drvené droždie sa naleje do 0,5 litra teplej vody a nechá sa, kým pena nezačne stúpať;
voda s džemom sa ochladí na teplotu 40 0 ° C a naleje sa do nej kysnuté cesto;
všetko je dôkladne premiešané a uzavreté gázou;
nádoba s kašou sa umiestni na teplé miesto a zabalí sa;
fermentácia by mala prebiehať 5 dní;
Moonshine je filtrovaný a filtrovaný.

Ako vyrobiť mesiačik z džemu s cukrom?

Aký recept možno odporučiť ľuďom, ktorí ovládajú mesačný svit? Pre začiatočníkov je recept na cukrový mesiačik tiež jednoduchý. Odoberajú sa rovnaké prísady ako v predchádzajúcom receptúre, pridávajú sa iba 3 kg granulovaného cukru.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Voda sa zohreje a cukor sa v nej rozpustí.
Pridá sa džem a všetko sa dôkladne premieša.
Rozdrvené droždie sa naleje do 0,5 litra teplej vody a nechá sa vylúhovať, kým pena nestúpne.
Sladký roztok sa ochladí na 40 0 ° C. Naleje sa do neho kvasnicové cesto.
Všetko sa dôkladne premieša a nádoba sa uzavrie gázou.
Nádoba je zabalená a umiestnená na teplom mieste. Proces fermentácie prebieha počas 10 dní.
Kvasenie treba kontrolovať, lebo sa môže skončiť skôr a rmut skysne. Proces destilácie začína v momente, keď rmut získa horkú chuť.
Braga sa filtruje a destiluje.

Čo je často zaujímavé pre ľudí, ktorí ovládajú moonshine pre začiatočníkov: koľko cukru moonshine je výstup? Nápoj nakoniec vyjde 6 litrov.

Ako vyrobiť mesačný svit na báze džemu bez droždia?

Tento recept zahŕňa nahradenie kvasníc pivom.

Mali by ste si vziať:

kyslý džem - 6 litrov;
cukor - 1,2 kg;
pivo - 1,2 l;
prevarená voda - 27 litrov.

Džem sa naleje do fermentačnej nádoby. Do nej sa naleje cukor, naleje sa pivo a pridá sa ochladené na 40 0 C.

Hrdlo nádoby je uzavreté gázou. Nádoba je zabalená a umiestnená na teplom mieste na 10 dní. Po ukončení fermentácie rmutu sa nápoj prefiltruje a destiluje do mesačného svitu. Výstup je 8 litrov nápoja.

Poznámka

Pre všetky tri spôsoby výroby mesačného svitu na báze džemu nie je vôbec potrebné odobrať 6 litrov džemu. Môžete si vziať toľko, koľko potrebujete alebo koľko máte, zvyšné zložky sa znížia alebo zvýšia v príslušnom pomere.

Aby varenie mesačného svitu pre začiatočníkov prebiehalo bez chýb, mali by ste dodržiavať niekoľko dôležitých odporúčaní od skúsených odborníkov:

Nálev nikdy neprehrievajte. Okrem toho, že pokazíte nápoj, riskujete, že nádoba vybuchne. Navyše pri vysokých teplotách môže zápar začať pretekať cez krk. Aby sa zabránilo tomuto efektu, je umiestnený ďalší filter. Odoberie sa trojlitrová nádoba, ktorá je skrútená kovovým vekom. V ňom sú predvŕtané dva malé otvory. Ak vysoká teplota spôsobí pretečenie rmutu, spadne do pohára a nie do pripraveného nápoja.
Ako základ suroviny sa berú produkty na báze cukru aj škrobu. Dobrý nápoj pochádza zo sladkostí, ovocia, paradajkovej šťavy, chleba, hrášku. Ideálnou ingredienciou je ale stále cukor.
Ak chcete zistiť pripravenosť kaše, môžete to vyskúšať. Hotové je, ak má horkastú chuť. Ak je sladká, tak proces fermentácie ešte neskončil.
Aby sa kvások pri destilácii nedostal do mesačného svitu, potom ešte pred začiatkom procesu prilejte 0,5 litra čerstvého mlieka a pridajte 2 polievkové lyžice oleja.
Odpad z rmutu, ktorý prešiel destiláciou, je možné ušetriť. Sú tam pridané ingrediencie pre nový štartér. Kvalita takéhoto mesačného svitu je vždy vyššia.
Ak je štartér založený na ochutenej vode a v parníku sú voňavé bylinky, mesačný svit na výstupe nebude mať ostrý špecifický zápach.

Mnoho užitočných tipov nájdete na stránke www.zasamogon.ru. Moonshine pre začiatočníkov v tomto prípade bude jednoduchší.

Znalci alkoholických nápojov vedia, aké dôležité je, aby bol alkohol kvalitný. Moonshine je klasický nápoj, ktorý si môžete vyrobiť sami doma z prírodných produktov.

Môžete mu dať akúkoľvek príchuť, ktorú chcete. Ak chcete získať skutočne kvalitný mesačný svit, musíte prísne dodržiavať proces varenia.

Jemnosť domáceho varenia piva

Moonshine je nápoj starovekého Ruska. Bolo to nevyhnutné pre každý sviatočný stôl. V 80. rokoch minulého storočia u nás opäť ožila tradícia výroby tohto nápoja doma.

Zákaz alkoholu a nedostatok kryštálového cukru v obchodoch prinútil ľudí vyrábať mesačný svit z prírodných produktov. Najčastejšie sa začali používať obilniny.

Nápoje na báze obilia navyše chutia lepšie ako nápoje na báze cukru. Príprava trvá dlhšie, no výsledkom je alkohol sladkej chuti, ktorý sa ľahko pije.

Príprava kvalitných výrobkov doma je veľmi náročná úloha. Je potrebné starostlivo pristupovať k tomuto procesu, pozorovať všetky jemnosti a štádiá. Nedodržanie pravidiel prípravy môže viesť k tomu, že nakoniec dostanete zakalený nápoj s nepríjemným zápachom a chuťou.

Klasická technológia varenia

Výroba mesačného svitu trvá až dva týždne. Celý proces varenia mesačného svitu doma zahŕňa niekoľko fáz:

Výber surovín;
Fermentácia;
Destilácia;
čistenie;
Tradícia chuti a vône.

Výber surovín

Hlavným kritériom tohto odseku je úspora peňazí. Ceny cukru dnes nie sú lacné, preto sa ho mnohí snažia nahradiť inými výrobkami, ktoré obsahujú cukor a triesloviny. Tieto produkty zahŕňajú:

kukurica;
cukrová trstina;
zemiak;
škrob;
bobule a ovocie.

Každý si vyberie kvások podľa chuti.

Fermentácia

Hlavným procesom pri domácom varení piva je fermentácia produktu. Kvalita výsledného mesačného svitu závisí od toho, ako je organizovaný.

Braga sa vyrába nasledovne. Na 1 kg cukru odoberieme 100 g lisovaného droždia alebo 20 g suchého. Zaleje sa 4,5 litrami vody tesne nad izbovou teplotou. V ideálnom prípade by teplota mala byť medzi 28 a 30 stupňami.

V banke musíte nechať trochu miesta, nelejte až po okraj. Všetko je dôkladne premiešané. Rozrobte droždie na kocky a pridajte do vody. Nechajte tridsať minút, aby sa kocky rozpustili.

Potraste nádobou, aby sa obsah dobre premiešal. Vo vnútri rozdrobte malý kúsok sušienky. To vám pomôže vyhnúť sa úniku peny. Netreba miešať. Vložte malú plastovú hadičku do uzáveru fľaše.

Zatvoríme veko. Nalejte vodu do malej nádoby a spustite do nej hadicu. Fermentácia začne o štyridsať minút. Vidno to z bublín v malej nádobe. Budúci mesačný svit sa odstráni na dva týždne, aby sa usadil.

Počas fázy fermentácie je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

Je potrebné dodržiavať teplotný režim. Hneď na začiatku je potrebné zabezpečiť, aby teplota nebola veľmi nízka. To môže spôsobiť zastavenie fermentácie. Huby nebudú môcť zomrieť, ale ani sa nevyvinú. Zároveň veľmi vysoké teploty povedú k smrti húb;
Je potrebné prísne dodržiavať počet zložiek. Napríklad nedostatok cukru spôsobí pomalé kvasenie.

Destilácia

Správna technológia zahŕňa destiláciu produktu. Na tento účel sa používajú destilačné prístroje s mesačným svitom. Zahrievaním rmutu uvoľňujú etylalkohol. Destilácia je dôležitým krokom, ale doma je ťažké dodržať teplotný režim na jej realizáciu. Účelom tohto kroku je oddeliť alkohol od ostatných látok.

Prvá destilácia sa vykonáva pri maximálnom výkone. Nádrž mesačného svitu je naplnená z 2/3. Hneď ako teplota dosiahne 89 stupňov, začnú sa oddeľovať prvé kvapky.

Počas prvej destilácie sa „hlavy“ a „chvosty“ neoddelia. Je to spôsobené tým, že počas procesu varu kvasnice vydávajú veľmi nepríjemný zápach. Čím dlhšie sa budú variť, tým to bude horšie.

Často sa však vyskytujú prípady, keď sú „hlavy“ a „chvosty“ oddelené už v prvej fáze. Pri silnom zahrievaní vyjdú „hlavy“ ako prvé. Sú chápané ako ľahké nečistoty, ktoré sa začínajú oddeľovať pri teplote vody 65 stupňov. H z každého kilogramu cukru vychádzajú nečistoty do 30 ml. Je nevyhnutné sa ich zbaviť.

Po vytiahnutí hláv ohrev pokračuje. Počas tohto obdobia sa väčšina nápoja oddelí. Teplota destilácie by mala byť 98 stupňov. Akonáhle teplota stúpne na 96, začnú sa oddeľovať „chvosty“ alebo fuselové oleje. Toto je obzvlášť škodlivá časť mesačného svitu.

Počas prvej destilácie sa „chvosty“ oddelia iba od zápary na báze cukru. Ale v obilnej a ovocnej kaši tieto zlúčeniny dodávajú arómu a chuť nápoja. Preto nie sú odrezané pri prvej destilácii.

"Chvosty" nie sú také škodlivé ako "hlavy", takže ich nemožno vyhodiť, ale použiť ich na pridanie do ďalšej maškrty.

čistenie

Po ukončení prvej destilácie je potrebné nápoj vyčistiť a pripraviť na druhú destiláciu. Tento proces môže zlepšiť kvalitu mesačného svitu. Existuje niekoľko spôsobov čistenia:

Mnohí používajú komplexné čistenie pomocou niekoľkých možností.

Veľmi dôležité je kvalitné čistenie mesačného svitu. Dodá to nápoju nielen chuť, ale aj ranné bolesti hlavy a kocovinu.

Produkt je najlepšie čistiť, keď je pevnosť menšia ako 35 stupňov. Práve pri tejto koncentrácii je najlepšie separovať fuselové oleje. Pred čistením sa nápoj musí brániť najmenej dva dni. Okrem toho by mala mať izbovú teplotu.

Najrýchlejšie a najefektívnejšie čistenie sa vykonáva pomocou aktívneho uhlia. Metóda postupu je nasledovná:

do lievika sa umiestni bavlnená podložka;
potom prichádza vrstva jemnej frakcie uhlia;
veľké frakcie na vrchu;
potom vatové tampóny.

Mesačný svit tak môžete okamžite vyčistiť bez ďalších ťažkostí.

Ak chcete čistiť mliekom, najlepšie je to urobiť po konečnej destilácii. Je to spôsobené tým, že bielkovinové častice môžu zostať v nápoji a pri zahriatí budú vydávať nepríjemný zápach.

Na vyčistenie 20 litrov nápoja so silou 50 stupňov potrebujete pohár mlieka. Vezmite iba pasterizované mlieko s obsahom tuku najviac 1,5%. Poradie postupu je nasledovné:

mlieko sa naleje do mesačného svitu a dobre sa pretrepe;
tesne uzavreté vekom a odstránené na týždeň na tmavom mieste;
päť dní musí byť kvapalina dobre premiešaná, aby sa zabezpečila reakcia mlieka;
necháme nápoj posledné dva dni, aby sa všetko usadilo;
filtrácia sa vykonáva cez vrstvy vaty.

Táto metóda sa považuje za účinnú, pretože pri výrobe vodky sa vykonáva čistenie.

Sekundárna destilácia

Druhá destilácia sa vykonáva rovnakým spôsobom ako prvá. Nápoj sa zahrieva, na každý kilogram cukru sa zhromažďujú porcie 50 ml. Proces sa vykonáva, kým pevnosť neklesne na 40 stupňov.

Tradícia chuti a vône

Príchute a prísady sa používajú na zlepšenie chuti a zbavenie sa nepríjemných pachov. Chuť nápoja získa pridaním citrónovej a pomarančovej kôry. Horkú chuť možno dosiahnuť pomocou vanilínu a bobkového listu. Škorica. Muškát dodá vášmu nápoju pikantnú príchuť.

mesačné recepty

Štandardné

Klasický recept na mesačný svit bude vyžadovať:

6 kg cukru;
25 g kyseliny citrónovej;
18 litrov vody;
suché droždie - 120 gr.

Do panvice sa nalejú tri litre vody a všetok cukor sa naleje. Voda sa zahreje na 80 stupňov. Výsledný sirup sa varí 10 minút. Potom pridajte kyselinu citrónovú a varte na miernom ohni 60 minút.

Do ochladenej tekutiny na 35 stupňov sa pridá zvyšná voda a zmäkčené droždie. Potom začne proces fermentácie.

Aby ste pochopili, že kaša je pripravená na destiláciu, musíte pozorovať nasledujúce znaky:

Vzhľad zápachu alkoholu;
Povrch kaše sa rozjasní;
Objaví sa zrazenina;
Bubliny a syčanie zmiznú;
Zápas cez kašu nevyhasne.

Mesačný svit na dubovej kôre

Mesačný svit napustený dubovou kôrou je podobný koňaku. Na varenie potrebujete:

5 litrov džemu alebo 5 kg cukru;
15 litrov vody;
350 g droždia;
50 g dubovej kôry.

Dubová kôra sa pridáva v množstve 50 gramov na 1 liter mesačného svitu. Produkt sa infúzi asi týždeň.

domáci koňak

Na základe mesačného svitu si môžete pripraviť lahodný domáci koňak. Do 5 litrov mesiačika pridajte 2 polievkové lyžice cukru a čierneho čaju, 10 zrniek čierneho korenia, štipku vanilky, 6 bobkových listov, citrónovú kôru. Nápoj sa infúzi 10 dní na tmavom mieste.

Technológia domáceho varenia piva je veľmi zložitý proces, ktorý má svoje vlastné jemnosti a tajomstvá. Nuansy výroby nápoja prichádzajú so skúsenosťami, ale ak počúvate rady a odporúčania tých, ktorí už dlho vyrábajú mesačný svit doma:

na čistenie je najlepšie vziať brezové uhlie. Je to on, kto sa používa v čistiacich filtroch na vodu;
pre jemnejší a prirodzenejší nápoj uvarte mesačný svit na báze pšenice;
pri príprave nápoja nevynechajte ani jeden krok. To môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu nápoja;
ak sa po vyčistení mesačného svitu mliekom vytvoril zakalený odtieň, pridajte trochu pomarančovej kôry;
Ak chcete získať kvalitný nápoj, musíte si vziať iba čistú vodu. Ak sa používa voda z vodovodu, musí sa nechať odstáť aspoň 24 hodín.

Po pochopení procesu varenia mesačného svitu si môžete doma pripraviť prírodné alkoholické nápoje pre každý vkus. Pomocou príchutí môžete vyrobiť koňak aj tinktúru. Fľaše s kvalitným a chutným alkoholom sa budú na vašom sviatočnom stole vždy chvieť.

Milovníci alkoholu jednoducho nemôžu poznať taký božský nápoj, akým je moonshine. Recepty na cukrový mesiačik, to je len klasika mesiačika. Pokiaľ ide o prevalenciu a čestnosť v Rusku, mesačný svit je nesporným favoritom. Receptov je veľké množstvo, no nie všetky dávajú v konečnom dôsledku dobrý výsledok, kvalita závisí od mnohých faktorov. V článku podrobne analyzujeme všetky triky, jemnosti procesu výroby domáceho mesačného svitu, takže chuť sa ukáže ako vynikajúca, čistá a vo všetkých ohľadoch prevyšuje rozmanitosť alkoholických výrobkov zakúpených v obchode.

Ako variť mesačný svit, technológia domácej výroby

Akčný plán.

Vyrábame sladinu - roztok pozostávajúci z cukru a vody. Cukor je možné použiť v čistej forme alebo môžete pridať akékoľvek zložky obsahujúce cukor (ovocie, bobule, sladkosti atď.).
Spracovanie mladiny na rmut pomocou kvasníc. Putujú, "jedia" cukor, produkujú etylalkohol, oxid uhličitý.
Ďalej mesačný svit stále "zaberá záležitosť", v ktorej sa rmut destiluje, aby sa oddelil alkohol - prvá destilácia. Kvapky, ktoré vychádzajú z procesu ako prvé, sa nazývajú „pervach“, je absolútne zakázané piť, pretože z nápoja je potrebné oddeliť množstvo rôznych škodlivých látok, ktoré môžu zabíjať zdravie. Množstvo pervachu je v Brage 50 ml na kilogram cukru.
V procese získavania mesačného svitu nie je nič nadprirodzené, stačí uvariť kašu a ochladiť paru do tekutého stavu, vypustiť ju do samostatnej nádoby. Všetko je pripravené!
Výsledný produkt čistíme, pretože životne dôležité zložky kvasníc sú škodlivé a nebezpečné, niekedy až smrteľné. Metódy čistenia budú uvedené nižšie.
Druhá destilácia - tu je všetko rovnaké ako prvýkrát, po výbere prvých kvapiek sa oplatí vymeniť parník.
Riedenie moonshine a infúzie, proces trvá 4-5 dní v tmavej miestnosti, pri teplote 18-20 stupňov, aby bola chuť jemná a nebol pocit sily, zvyčajne stačí 40-45 stupňov, voda sa pridáva. Ak existuje možnosť kúpiť dubový sud, potom je to ideálna možnosť varenia, ktorá prezrádza zvláštnu chuť a vôňu dubu.
Dodatočná akcia - tónovanie a aróma, použitie bylín a korenín, pre amatéra, závisí od preferencií.

Tu sú hlavné kroky, ako vyrobiť mesačný svit, a teraz ich analyzujeme samostatne.

Všetky hrnce, fľaše a pod. používané pri varení umyte horúcou vodou a potom osušte suchou handričkou. Mnoho začiatočníkov zanedbáva čistotu a chuť nápoja trpí a objavujú sa najrôznejšie chute a vône tretích strán, ale nemalo by to byť len najčistejší produkt, najvyššej kvality, nemusíte nič piť, zdravie musia byť chránené.

Výber komponentov

Stojí za to venovať osobitnú pozornosť zložkám nápoja, tu môžete použiť pšenicu, hnedý chlieb, cukor, bobule, kukuricu, paradajkový pretlak, sladkosti s obsahom ovocia, zemiaky, džem, píniové oriešky, pivo, ryžu, hrášok, horu popol, brezová šťava a mnoho ďalších. Doma je však cenovo najdostupnejšou a najlacnejšou zložkou kryštálový cukor, zvážte recept na cukrovú kašu, je to klasika žánru.

Prísady na výrobu mesačného svitu si môžete vybrať podľa svojich predstáv

Klasická technológia výroby rmutu z cukru a droždia.

Voda v množstve 5 litrov
1 kg kryštálového cukru.
Droždie, ak sú suché 20 gr. lisované 100, rozpustené v malom množstve vody, pri teplote 30 stupňov.
Vo vode rozpustíme cukor a v cukrovom roztoku rozmiešame droždie.
Výslednú tekutinu vylúhujte 4-5 dní.

Samozrejme, v šikovných rukách bude taký mesiačik vysokej kvality, ale je horší ako nápoj naplnený inými surovinami, tu si vyberie každý, všetko závisí od toho, čo nakoniec potrebujete, ak chacha, tak hrozno, culvados , potom potrebujete jablko, whisky, potom obilie , existuje aj bez kvasnicového receptu, akési know-how.

Proces fermentácie a dôležité požiadavky naň

Sladina podlieha fermentácii, počas ktorej sa cukor mení na oxid uhličitý, alkohol. Dôležitý je teplotný režim, najnormálnejší je 25-28 stupňov, ak je nižší, tak sa všetko spomalí a pri 20 kvások zaspí. Je potrebné zabezpečiť, aby sa kaša neprehriala nad 40, kvasnice odumreli. Musím povedať, že vhodný je akýkoľvek kvások zo supermarketu, obľúbené sú pekárenské, ale dajú sa použiť aj suché.

Braga za mesačný svit

Najdôležitejším krokom je destilácia

Kľúčová fáza, vykonaná v mesačnom svitu, sa nazýva destilácia, sú 2 z nich, ukazuje sa, že ide o kvalitný produkt, nie je potrebné jazdiť 3 krát, pretože to stačí na domáce podmienky.

Produkt čistíme

Počas destilácie sa spolu s alkoholom uvoľňujú nečistoty, ktoré sú nebezpečné pre zdravie spotrebiteľov, ktoré musia byť odstránené z mesačného svitu, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

Chemické zložky (manganistan draselný s obyčajnou sódou bikarbónou) a potom postup zopakujte.
Biologické zlúčeniny - vajcia, mlieko atď.
Aktívne uhlie je metóda šetrná k životnému prostrediu, ktorá sa často používa.

Najjednoduchší spôsob čistenia je džbánový filter, ten má každý. Cez takéto jednoduché zariadenie len prejdeme mesačný svit. A všetko je pripravené! Pred začatím experimentov znížte silu mesačného svitu na 40 stupňov, inak je odstraňovanie škodlivých inklúzií neefektívne a spomaľuje sa.

Na čistenie mesačného svitu je možné použiť aktívne uhlie

Dáva božskú vôňu a tónovanie.

Záverečný moment, bez ktorého sa zaobídete, ale potom už chuť nebude taká príjemná a výrazná, najmä ak pridáte voňavé korenie, citrón a prifarbíte šťavou či kôrou, z cukrovej kaše vznikne nápoj bohov, a aká vôňa sa nedá povedať. Zázvor s mätou, medovka, šípky, kávové zrná má neskutočné chuťové kombinácie. Je zaujímavé zbierať chuťové kytice a vybrať si, ktorá sa vám páči viac.

Domáce varenie piva je skvelý spôsob, ako získať kvalitný alkoholický nápoj bez škodlivých chemických zlúčenín. Klasická verzia jeho prípravy sa považuje za technológiu zahŕňajúcu použitie cukru a kvasníc. Ako správne pripraviť nápoj, aké kroky musíte absolvovať od prípravných prác až po prvé ochutnanie? Poďme na to spolu.

Prísady a pomocné materiály

Klasická výrobná technológia 40 — stupňa mesačný svit ponúka získať 5 litrov nápoja z nasledujúcich komponentov:

Po zhromaždení všetkých potrebných ingrediencií začnú spracovávať riad. Hrnce a fľaše sa odporúča umyť horúcou vodou a utrieť dosucha čistou utierkou. Zanedbanie tohto pravidla je spojené s výskytom zvláštneho zápachu a pachuti v produkte.

Ako vyrobiť kašu z cukru

Najprv musíte vypočítať, aký výstup mesačného svitu chcete získať na konci práce. Pri vlastnej výrobe každý kilogram cukru dáva 1,1 - 1,2 litra nápoja, ktorého sila je 40 ° C. Na získanie presného objemu je žiaduce zvýšiť počet komponentov o približne 12%, pretože konečný výsledok je často nižší, ako sa očakávalo. K východu z na Porušenie pravidiel destilácie, kvalita prísad a teplotný režim ovplyvňujú. K 1 kg sladkého výrobku (pol litra sa obráti) a 100 g lisovaného droždia (alebo 20 g sušeného droždia) sa teda pridá 3,5 litra vody.

Uskutočnenie inverzie cukru dáva sirup a urýchľuje proces fermentácie. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú rozpustenie produktu v teplej vode, ale je lepšie tvrdo pracovať a variť sirup:

3 litre vody sa nalejú do veľkej panvice a zahrejú sa na 80 ° C;
pomaly nalejte 6 kg sladkosti a premiešajte, čím sa dosiahne jednotná hmotnosť;
sirup sa privedie do varu a potom sa varí 10 minút;
Do kompozície sa pridá 25 g kyseliny citrónovej a na sporáku sa nastaví minimálna teplota (kyselina by sa mala pridávať postupne, aby sa zabránilo peneniu);
v uzavretom hrnci sa celá hmota varí ďalších 60 minút.

Aby ste získali kvalitnú kašu, musíte si pripraviť vodu. V prípade dodržiavania hygienických noriem nevytvorí cudzí zápach a nepríjemnú chuť. Voda z vodovodu na mesačný svit doma sa musí brániť 24 až 48 hodín. Škodlivé nečistoty sa vyzrážajú a tvrdosť vody sa zníži. Usadená voda sa naleje do panvice cez tenkú trubicu.

Potom sa v takejto panvici spojí studená voda so sladkým sirupom, po naplnení zostane štvrtina jej objemu voľná. V opačnom prípade bublajúca kaša pretečie a zafarbí miestnosť.

Ručne rozmačkané droždie sa ihneď hodí do nádoby alebo sa vopred rozpustí v osladenej vode.
Misky sú zatvorené a počkajte 5 - 10 minút - počas tejto doby by sa na povrchu budúceho mesačného svitu mala objaviť pena. Ak sa na prípravu nápoja použije suché droždie, aktivuje sa podľa pokynov na obale. Požadované množstvo produktu sa spravidla rozpustí vo vode s teplotou 33 - 37 ° C, potom sa nádoba uzavrie a zabalí do teplých nepotrebných vecí. Misky sa čistia pol hodiny v upchatej miestnosti a čakajú na vytvorenie jednotnej "čiapky". Potom sa do sladiny pridajú kvasinky.

Pre priebeh fermentačných procesov sa rmut vloží do fľaše s vodným uzáverom a nádoba sa vyberie do miestnosti s teplotou 26 - 31 °C. – to sú ideálne podmienky pre rozvoj kvasiniek. Kaša na báze sirupu vyžaruje príjemnú vôňu karamelu, takže sa nemusíte báť o vzduch v miestnosti. Vo všeobecnosti fermentácia trvá 4-5 dní. Na odstránenie prebytočného oxidu uhličitého každých 12 hodín sa kaša pretrepáva 50 sekúnd bez odstránenia vodného uzáveru.

To, že rmut je vhodný na destiláciu, môžete pochopiť niekoľkými znakmi:

špecifický zápach alkoholu;
vyčírený povrch rmutu;
tvorba sedimentov;
nedostatok syčania a bublín vo vodnom uzávere;
horká chuť spojená s premenou cukru na alkohol;
horiaca zápalka nad maškrtou nevyhasína.

Práce na odplynení a vyčírení rmutu sa začínajú odvodňovaním z kvasnicového sedimentu. Kvapalina uvoľnená cez trubicu sa zahreje na 50 °, znova sa naleje do fľaše a spojí sa s bentonitom. Ide o prírodný biely íl, ktorý je číriacim prostriedkom. Ak bol výkon rmutu 20 litrov, bentonit bude potrebovať 2 - 3 polievkové lyžice. l. Mletá hlina sa rozpustí v pohári teplej vody a čaká, kým sa zmení na krémovú hmotu. V tejto forme sa bentonit zavádza do rmutu, nádoba sa upchá a dobre sa pretrepe. Po 22 hodinách bude zmes recyklovateľná.

Ako si vyrobiť mesačný svit doma - návod, ako správne jazdiť

Mesačný svit z cukru a droždia: jednoduché recepty

Recept s mliekom a zemiakmi

Varenie Táto odroda moonshine vyžaduje nasledujúce zložky:

Zložky sa umiestnia do veľkého hrnca s teplou prevarenou vodou a dôkladne sa premiešajú. Recept vyžaduje, aby sa zmes vylúhovala jeden deň a predbehla. Moonshine je fľaškovaný, zapečatený a uložený v suteréne.

Recept s kôprom a listom ríbezlí

Ak chcete pripraviť voňavý mesačný svit z cukru a droždia, môžete:

suchý kôpor - 1 zväzok;
droždie - 200 g;
cukor - 6 kg;
listy ríbezlí - 10 ks.

Hlavné zložky sa zmiešajú v 30 litroch teplej prevarenej vody, po ktorej sa umiestnia fyto suroviny. Príjemne voňajúci nápoj sa nazbiera za 5 dní, potom sa destiluje. Výkon je 6 litrov.

Moonshine z droždia, cukru a škrobu

20 litrov vody sa privedie do varu a rozmieša sa v nej 10 kg škrobu. Do vychladeného želé sa pridá 500 g droždia a 1 kg cukru. Ak je to žiaduce, hodiť zväzok kôpru alebo listov ríbezlí. Braga sa infúzi 4 dni, potom sa destiluje. Výdatnosť produktu - 11 l.

Mesiačik s džemom

Lahodný mesačný svit sa získava z džemu. 6 litrov starých sladkostí sa zriedi teplou vodou (30 litrov) a vloží sa do zmesi 200 g droždia. Braga sa uchováva 5 dní a destiluje sa. Objem dáva výkon okolo 7 litrov.

Recept na Moonshine s prírodnou kávou

Rozpustený cukor sa povarí a vytvára sa pena (pomer ingrediencií je 1,5 kg na 7,5 l). V sirupe sa rozpustí 400 g mletej kávy a zmes sa nechá postáť do vykysnutia. Po predbehnutí kaše sa do budúceho alkoholického nápoja naleje ďalších 200 g kávy a nechá sa 3 až 5 dní variť v uzavretej nádobe. Potom sa uskutoční opätovná destilácia a získajú sa 2 litre čistého nápoja.

Candy moonshine

Recept na tento nápoj pozostáva z droždia (200 g) a sladkostí rozpustených v horúcej vode (5 kg na 20 l). Bragun trvá 4 dni, potom sa destiluje. Výsledkom je 5 litrov lahodného domáceho alkoholu.

recept na čerešňovú dužinu

Do 10 kg roztlačených čerešňových plodov sa pridá 7 litrov vody a 200 g droždia. Kompozícia sa odstráni na teplom mieste na rýchle kvasenie. Tento proces môže trvať 2 až 6 týždňov. Ďalej sa do kaše vložia rozdrvené čerešňové kôstky a celá hmota sa destiluje. Ak sa mesačný svit nestane svetlom z prvej destilácie, je recyklovaný.

Akýkoľvek druh mesačného svitu získaný doma sa môže konzumovať v čistej forme. Nápoj bude dôstojnou alternatívou k vodke kúpenej v obchode. Klasický recept sa dá ľahko vylepšiť pridaním korenia, mäty alebo citrónovej kôry do hotového výrobku.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

U nás si technológiu domáceho varenia piva osvojila takmer všetka zdatná populácia. A je zvláštne obviňovať z toho sovietske úrady, alebo skôr osobne M.S. Gorbačova, ktorý prišiel so „suchým zákonom“, keďže sme ho varili, varili a variť budeme bez ohľadu na čokoľvek. Samozrejme, len málokto zneužíva nápoj, zvyšok si radšej vychutná kvalitu skutočného mesačného svitu a elitných nápojov vyrobených na jeho základe.

Prečo hovoríme o kvalite? Pretože pre mnohých je mesačný svit spojený so zakalenou, páchnucou tekutinou, nebezpečnou aj na vonkajšie použitie. V skutočnosti proces varenia mesačného svitu doma v súlade s technológiou dáva krištáľovo čistý silný nápoj s výraznou chuťou. V článku si popíšeme základy domáceho varenia piva a povieme si, o čom tento proces vlastne je.

Základné pojmy

Veľa z toho, čo bude uvedené nižšie, je väčšine známe, ale pre presnosť a ďalšie pochopenie musíte najskôr porozumieť pojmom.

Mesačný svit- transparentný nápoj so silou 48-60 °. Spočiatku má neutrálnu alkoholovú chuť, počas procesu infúzie sa pridávajú príchute tretích strán.
Mesačný svit- technologický postup získavania alkoholického nápoja, pri ktorom sa varí zápar.
Braga- sladina obsahujúca cukor, ktorá sa vyrába zo spracovaných kvasníc a vybraného hlavného produktu. Fermentačný proces produkuje etylalkohol, plyn a vedľajšie produkty.
Automat na alkohol- návrh na získanie kvapaliny obsahujúcej alkohol varením rmutu, počas ktorého sa kompozícia delí na frakcie. Skladá sa z destilačnej kocky, chladiacej jednotky, špirály a zásobníka (zberača).
Pervach- kvapalina obsahujúca alkohol získaná pri prvej destilácii rmutu. Obsahuje toxické nečistoty, vyznačuje sa zakalenou farbou a štipľavým zápachom.
"hlavy"- koncentrácia metanolu a acetónu, vriaceho pri nižších teplotách ako etanol. V procese frakčnej destilácie sa odrežú a ich množstvo sa zníži na minimum.
"chvosty"- fuselové oleje, ktoré sa oddeľujú pri vyššej teplote, ako vzniká v destilačnej kocke. Sú tiež odrezané v procese opätovnej destilácie a dodatočne sa usadzujú v parnom hrnci pri odchode z chladničky.

Samostatne je potrebné poznamenať, že kvalita nápoja priamo závisí od množstva destilácie. Príslovie „Menej je lepšie“ tu funguje na 100 %.

Hlavné fázy mesačného svitu

Pravidlá mesačného svitu stanovujú 4 hlavné fázy prípravy tohto nádherného nápoja:

Príprava surovín.
Fermentácia.
Braga destilácia.
Čistenie prijatého nápoja
Aromatizácia je voliteľný, ale odporúčaný krok na zvýraznenie chuti a jasnú arómu.

Pre tých, ktorí sa len učia základy domáceho varenia piva, je vhodné mať plne vybavený prístroj, kde je:

hustomer na určenie sily hotového nápoja;
teplomer na kontrolu teploty destilácie;
manometer - prístroj na meranie tlaku v destilačnej kocke.

Klasické druhy surovín a spôsoby ich spracovania

Ako sa píše v nesmrteľnom románe „Dvanásť stoličiek“, mesiačik sa dá vyrobiť aj zo stoličky a bude to taburetka. Moderná výroba neponúka také extrémne opatrenia, a preto najlepšie produkty na získanie dobrej sladiny budú prísady obsahujúce škrob a cukor.

V závislosti od ročného obdobia a finančnej situácie sa na prípravu mladiny používa:

kukurica;
zemiak;
cukor;
ovocný a bobuľový koláč;
bobule a ovocie atď.

škrobové výrobky

Najkvalitnejšie je obilie, najmä pšenica, z dobrého dôvodu to bola pšeničná vodka, ktorá bola vždy prioritou. Na druhom mieste sú celé ovocie a bobule, z ktorých sa vyrábajú nealkoholické nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Zemiaky tiež dávajú jemnú chuť, ale nie takú bohatú arómu. Najnepríjemnejší bude mesačný svit z cukrovej repy a koláča, ale takýto nápoj sa tiež pripravuje a konzumuje.

Koncentrácia škrobu a cukru v obilninách a koreňových plodinách:

Všetky tieto produkty obsahujú vysoké koncentrácie škrobu. Na premenu škrobu na glukózu sa používa technika želatinizácie - najprv sa produkt hojne navlhčí, potom sa zahreje, aby sa odstránil škrob a dostal sa do stavu rozpustného vo vode. Ďalej je potrebné výslednú pastu, na ktorú sa používa slad, scukoriť (samotný postup je popísaný nižšie v časti „Kvasenie“).

Ak nepoužijete slad alebo špeciálne enzýmy, mladina jednoducho skysne a samotný nápoj bude mať nechutnú chuť.

Aby ste predišli kysnutiu, postupujte takto.

Suroviny sú namočené tak, aby bolo možné uvariť tekutú kašu.
Varí sa až do stavu „al dente“ – keď zrná alebo okopaniny ešte nie sú úplne rozvarené.
Pridajte slad alebo enzýmový prípravok na cukornatenie.
Kvasinky sa pridávajú a posielajú sa na určitý čas, kým mladina nekvasí.
Braga sa destiluje a získa sa mesačný svit.

VIDEO: Ako pripraviť zápar s kvasom z divej pšenice

Toto sú zložky na výrobu sladiny s vysokým obsahom cukru. Väčšinou sa používajú jablká, hrozno, maliny, kalina a iné bobule. Koláč obsahuje aj veľké množstvo cukru, no na získanie kvalitných surovín to nestačí.

Koncentrácia kyseliny inhibuje aktivitu kyselín, preto sa kyslé bobule a ovocie najskôr povaria, aby sa kyselina neutralizovala, a potom sa pridá jedlá sóda rýchlosťou ≈20 g. na liter muštu.

Aby sme presne pochopili, s ktorými surovinami je lepšie pracovať, uvedieme tabuľkové hodnoty výťažnosti alkoholu (96%) a vodky (40°) pre jednotlivé produkty. Údaje odvodil liehovar Voldemar Strieter (Nemecko).

štádium fermentácie

Najdlhšia fáza predchádzajúca vlastnej destilácii. V procese fermentácie vzniká etylalkohol, voda a CO2, ktoré sa pri destilácii delia na frakcie.

Doba kvasenia priamo závisí od množstva cukru v pripravenom mušte, ale nemalo by to byť príliš veľa - akonáhle koncentrácia etylu prekročí 10 °, kvasenie sa zastaví. A naopak. Ak je cukru málo, etyl sa uvoľňuje extrémne pomaly a málo, takže zmes môže jednoducho vykysnúť.

Postup sacharifikácie

Ak pracujete so škrobovými výrobkami (zrná, zemiaky alebo čistý škrob), musíte sa správne scukrovať a existujú určité jemnosti.

Škrob sa zriedi vodou do tekutého stavu.
Predvarte vodu, kde sa pomaly tenkým prúdom prilieva voda so škrobom za stáleho miešania a zamedzenia tvorby pasty.
Keď je všetok škrob naliaty, vypnite sporák a vložte pohár s roztokom do studenej vody. Musí sa ochladiť na teplotu 68-60 ° C. Potom sa pridáva slad, sladové mlieko alebo hotové enzýmové produkty.

Ako vyrobiť sladové mlieko

Predklíčkové zrno (pšenica, raž, jačmeň).
Naklíčené zrno sa dobre suší a drví, až kým nevznikne kaša.
Zrieďte vodou do krémového stavu.

Po zmiešaní škrobového roztoku a sladového mlieka sa miska s tekutinou nechá 3-3,5 hodiny na teplom mieste. Je vhodné použiť batériu alebo ju zabaliť do deky – teplota by mala zostať okolo 60 °C. Všetko, na tom je dokončený proces sacharifikácie škrobu.

Aký kvások si vybrať

Počas života húb sa uvoľňuje etylalkohol, potrebujete:

Výber správneho kvásku
Použite správnu koncentráciu.

Ak je kvasníc veľa a začne vyčnievať veľké množstvo etylu (viac ako 13%), zvyšné huby odumrú a štádium kvasenia nedosiahne určitú konečnú.

Na prípravu kvalitnej kaše potrebujete „živé“ droždie – lisované, čerstvé, vlhké s charakteristickou arómou. Farba je jednotná, okraje nie sú suché. Suché droždie je málo použiteľné – hoci ide tiež o živý jednobunkový organizmus, ich koncentrácia nestačí na získanie kvalitných surovín.

Počas celého procesu fermentácie je potrebné udržiavať určitú teplotu 18-30 ° C. Za týmto účelom vložte nádobu s kašou do tepla, ale zároveň ju kontrolujte tak, aby neprekročila značku 30 °, inak huby zomrú. Ak sa tak stane, nazbieranú vrstvu navrchu opatrne scedíme a pridáme čerstvé droždie.

Podľa vzhľadu a vône môžete určiť, že mladina je pripravená na destiláciu:

chuť kaše je horká s mierne kyslou dochuťou;
na povrchu nie je žiadna pena a vzduchové bubliny;
vôňa je sladká, ale celkom mierna.

destilačný proces

Technológia domáceho varenia piva sa neobmedzuje len na túto fázu, ale práve toto je samotný mechanizmus získavania etylalkoholu z fermentovaného rmutu.

Na tento účel sa používa mesačný svit - môže byť vyrobený doma alebo v továrni.

Samotný rmut sa naleje do uzavretej destilačnej kocky, kde sa zahreje na určitú teplotu. Čistota a obsah nápoja závisí od toho, ako správne je udržiavaná teplota v každej fáze.

Celý proces možno rozdeliť do nasledujúcich etáp (destilácia):

Intenzívny ohrev na teplotu 66-68°C, kedy sa začínajú oddeľovať prvé nečistoty. Potom sa teplota postupne zvýši na 78 °. Je dôležité robiť to pomaly, aby časť kaše nevystrekla.

Nápoj získaný pri prvej destilácii obsahuje viac ako 50 % škodlivých nečistôt vrátane acetónu a fuselových olejov. Jeho použitie je plné otravy jedlom až do smrteľného výsledku.

Udržiavanie teploty okolo 78-82 ° je najdlhšou fázou, počas ktorej sa uvoľňuje hlavná časť etylu. Po druhej destilácii je možné produkt už spotrebovať, ale ak sa nepoužije, koncentrácia fuselových olejov je stále veľmi vysoká.

Pravidelne kontrolujte obsah alkoholu v zbierke hustomerom alebo staromódnym spôsobom - zapálenie lyžice. Hneď ako kvapalina prestane horieť, vypnite ohrev.

V prose tretej destilácie sa teplota zvýši na 87 – 90 °C, aby sa začala separácia ťažkého pribudzového oleja.

Počas celého procesu domáceho varenia je teplota v chladničke (cievke) kontrolovaná – nemala by stúpnuť nad 30 °C. Táto rovnováha je zabezpečená neustálou cirkuláciou studenej vody.

VIDEO: Ako si vyrobiť kvalitný mesiačik

Čistenie hotového výrobku

Keďže vás chceme naučiť variť čistý produkt, musíte sa naučiť, ako ho správne čistiť. Po druhej destilácii, aj v prítomnosti suchého parného hrnca, stále obsahuje niektoré cudzorodé látky, ktoré sú zdraviu a chuti škodlivé. Skúsení remeselníci neodporúčajú robiť tretiu destiláciu, pretože odstraňuje samotnú chuť mesačného svitu.

Niektoré organické zlúčeniny sa počas varu rmutu nedajú odstrániť - ich bod varu je oveľa vyšší (pozri tabuľku).

Na odstránenie vyššie uvedených organických zlúčenín sa praktizuje niekoľko fáz:

chemická látka pri prvej destilácii;
frakčný opätovnou destiláciou;
chemická látka po druhej destilácii;
filtrácia.

V prvej fáze sa použije slabý roztok manganistanu draselného, na ktorý sa odoberú 2 gramy, rozpustia sa v 50 ml čistenej vody a zriedia sa na liter mesačného svitu. Inkubuje sa asi 10 minút, potom sa prefiltruje cez bavlnenú tkaninu.
Frakčná destilácia zahŕňa opäť rozdelenie výsledného nápoja na frakcie, čo však nezaručuje úplné vyčistenie, pretože napríklad izomérny amylalkohol s najvyššou teplotou varu nemožno oddeliť.

Koncentráciu ťažkých nečistôt je možné znížiť zriedením nápoja na 45 °.

V tejto fáze sa používa aktívne uhlie alebo drevené uhlie získané z ovocných kmeňov. Ide o najkvalitnejšiu metódu, pri ktorej pórovité uhlie absorbuje až 85 % nečistôt.

Do nádoby sa naleje mesačný svit a pridá sa uhlie v množstve 150 - 180 g. za každé 3 litre. Trvajte na tom 15-20 dní, pravidelne silno pretrepávajte (najmenej 2-krát denne). Precedíme cez bavlnenú tkaninu.

Zvládnuť technológiu domáceho varenia piva v skutočnosti nie je ťažké. Hlavná vec je dodržiavať poradie, udržiavať teplotu a postupnosť v každej fáze. Najdôležitejšie je však vyrobiť kvalitnú mladinu a pracovať s fungujúcim mesačným svitom.

VIDEO: Ako vyrobiť kvalitný mesiačik za minimálne náklady

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok