Rohlíky na vlastné varenie doma. Vlastnosti varenia japonských roliek

Čo potrebujete vedieť na to, aby ste si mohli vyrobiť rolky doma? Najprv si musíte vybrať správne produkty pre toto jedlo. Poďme zistiť, na čo sa zamerať pri výbere prísad.

Aká je najlepšia ryža na použitie

Na výrobu sushi sa používa špeciálna odroda Nishiki. Sú to okrúhle škrobové zrná, ktoré sa po uvarení stanú lepkavými.

Nie vždy je však možné kúpiť Nishiki v našich obchodoch, takže pri výbere ryže na rolky uprednostňujte guľatozrnný typ.

Wasabi - pasta alebo prášok

Existujú dva druhy wasabi omáčky, alebo japonského chrenu, seiyo a sawa. Najbežnejšie je wasabi seiyo. Je to lacnejšie a teda dostupnejšie ako sava.

Najlepšie je kúpiť wasabi v prášku, ktoré stačí rozmiešať s vodou na požadovanú konzistenciu. Budete tak mať istotu, že ste si zakúpili skutočne prírodný produkt bez ďalších chemikálií v zložení.

Sushi je optimálne varené s pravým japonským ryžovým octom. Je priam ideálny na dochutenie a pridanie extra chuti.

Ako si vybrať správne nori

Nori sa vyrába z červených jedlých rias. Tieto listy sa delia na odrody A, B a C. Nori odrody A sa považujú za najkvalitnejšie, majú príjemnú charakteristickú vôňu a silnú elastickú štruktúru listov.

Aké rolky a sushi môžu byť bez pikantnej sójovej omáčky? Tento produkt dodáva pokrmu špeciálnu bohatú chuť, šťavnatosť a jemnosť. Okrem toho je veľmi prospešné pre zdravie. Dôležité je jesť prírodnú omáčku, ktorá sa pripravuje prirodzenou fermentáciou sójových bôbov a pšenice.

Venujte pozornosť zložkám na etikete sójovej omáčky. Prítomná by mala byť len sója, pšenica, soľ, ocot a cukor (niekedy cesnak).

Jemnosť roliek na varenie doma

Ak chcete variť chutné rolky vlastnými rukami, musíte mať v tejto veci určité zručnosti a poznať niektoré jemnosti. Náš článok je navrhnutý tak, aby vám pomohol pochopiť zvláštnosti procesu prípravy lahodných roliek s rôznymi náplňami!

Kvalitná varená ryža na sushi je základom pravého japonského jedla. Krúpy pre neho je lepšie brať s okrúhlymi, krátkymi zrnami.

Začneme teda umývaním ryže v studenej vode až do vzácneho momentu, kedy bude krištáľovo čistá. Ako ukazuje prax, malo by sa to urobiť asi 7-10 krát. Potom odstránime všetky šupky a pop-up zrnká.

Ryžu dáme do hrubostennej panvice, zalejeme studenou vodou v pomere 1,5 dielu vody na 1 diel cereálií, prikryjeme pokrievkou. Priveďte do varu na strednom ohni, potom znížte horák na minimum a varte 10 minút. Vypnite sporák, nechajte produkt variť rovnako dlho. Veko nie je potrebné otvárať!

Príprava skutočného ryžového dresingu

Upozorňujeme na dva z najpopulárnejších receptov na obliekanie ryže na sushi:

  1. Dresing z ryžového octu. Urobiť dresing na rolky z ryžového octu a soli s cukrom nie je vôbec ťažké. To si vyžaduje 4 polievkové lyžice. kombinujte polievkové lyžice octu s dvoma čajovými lyžičkami kryštálového cukru a rovnakým množstvom soli. Potom by sa mala zmes zahriať na miernom ohni, aby sa zložky rozpustili v octe. Ryžu výdatne pokvapkáme teplou zmesou.
  2. Dresing z jablčného octu. Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, či je možné použiť jablčný ocot namiesto ryžového octu, ktorý nie je vždy dostupný, na výrobu roliek doma? Samozrejme môžete! Je pravda, že tento ústup mierne zmení chuť hotového jedla. Takže 50 ml 6% jablčného octu sa zahrieva na miernom ohni na teplotu 40-45 stupňov, pridá sa lyžica vody, 70 gr. cukor a jeden a pol dezertnej lyžice soli. Dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Tu je náplň a pripravená!

Ako zabaliť rolky

Vo vašej súprave na kotúče doma je žiaduce mať bambusovú rohož. Jedná sa o malú podložku, ktorá výrazne uľahčuje proces rolovania sushi.

Naším pomocníkom je bambusová podložka

List nori položte na podložku matnou stranou nahor. Lesklá časť plachty by mala byť v kontakte s povrchom podložky. Namočíme si ruky do misky s okyslenou vodou, naberieme hrsť ryže, rozložíme ju v rovnomernej vrstve 0,5 - 0,7 cm po povrchu nori. Z horného a spodného okraja musíte nechať pásy široké asi centimeter. Potom dáme plnku podľa receptu. Môžu to byť ryby, syr, uhorky, avokádo, morské plody.

Zároveň chytíme okraj koberca okrajom rias a začneme ho zvinúť do pevného valca. Správne vytvorená rolka by mala byť dostatočne elastická, náplň v nej pevne drží a nevypadáva. Klobásu rozrežeme na dve časti a každú polovicu rozdelíme čistým ostrým nožom namočeným vo vode na ďalšie tri rovnako veľké kúsky.

Niektoré druhy roliek sa vyrábajú tak, že sa zvinú s ryžou na vonkajšej strane. Ide o jedlá s náplňami z niekoľkých komponentov, napríklad Caesar alebo Philadelphia.

Začnime rolovať. Aby sa zrnká ryže nelepili na povrch bambusovej podložky, zabaľte ju strečovou fóliou. Na vrch položíme plát nori, ako už vieme, lesklou časťou nadol. Namočíme si ruky do misky s okyslenou vodou a na riasy dáme hrsť ryže, ktorú rozložíme po celom povrchu v rovnomernej, dosť tenkej vrstve. Počkáme niekoľko minút, kým plát zvlhne a pevne sa prilepí na zrnká ryže.

Teraz, držiac okraje nori prstami, plynulým pohybom otočte náš dizajn hore nohami. Plnku položíme na plech a rolku zrolujeme, pričom podložku spolu s nori naberieme prstami. Vonkajšia strana obrobku môže byť posypaná opečenými sezamovými semienkami alebo kaviárom z lietajúcich rýb. Hotové výrobky je potrebné rezať ostrým nožom, hojne navlhčeným rovnakou vodou z misky.

Teraz, keď poznáte niektoré triky a tajomstvá procesu výroby roliek, môžete ich ľahko vyrobiť. Existuje veľa receptov na výrobu roliek doma.

Slávne rolky "Philadelphia"

Najbežnejšie japonské jedlo má vďaka syru použitému v recepte americký názov Philadelphia. Philadelphia rolky sa ľahko vyrábajú doma. Stačí mať určitý súbor produktov a túžbu.

Ingrediencie:

Chcete niečo zaujímavé?

  • ryža na sushi - 0,5 kg;
  • listy nori - 6 ks;
  • ryžový ocot - 60 g;
  • filet z lososa - 350 g;
  • syr Philadelphia - 200 g;
  • soľ - 25 g;
  • cukor - 10 g;
  • voda - 2,5 lyžice;
  • čerstvá uhorka;
  • avokádo.

Vo svojom arzenáli by ste tiež mali mať:

  • bambusová obrúska;
  • potravinový film;
  • wasabi;
  • nakladaný zázvor;
  • sójová omáčka;
  • drevené palice.

Spôsob varenia:

  1. Technologicky pripravenú ryžu rozložíme v tenkej vrstve na plát riasy, nori opatrne obrátime rubovou stranou, navrch dáme smotanový syr, plátky uhorky a avokáda. Bližší okraj podložky nadvihneme súčasne s plachtou na riasy a prikryjeme náplň, potom podložku hladko zrolujeme.
  2. Položte na tenké plátky nakrájaný filet z lososa v rovnomernej vrstve na bambusový koberec. V tejto vrstve ryby zabalíme našu rolku.
  3. Ostrým nožom namočeným v okyslenej vode rozrežte obrobok na porcie.
  4. Rolky rozložíme na tanier, ozdobíme wasabi, zázvorom. Sójovú omáčku podávajte oddelene v omáčke.

Ako vyrobiť filadelfské rolky, už máme nápad. Vedeli ste, že sushi sa dá piecť a dokonca aj vyprážať?

Neuveriteľne chutné jedlo získate, ak ho uvaríte v rúre. Okrem toho sa pečené rožky doma pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie:

  • okrúhla ryža - 300 g;
  • listy nori - 4 ks;
  • smotanový syr - 100 g;
  • ryžový ocot - 20 ml;
  • syrová omáčka - 25 g;
  • horčičná omáčka - 30 g;
  • mušle - 200 g.

Uvarenú ryžu položíme na plát nori, zatočíme do rúrky. Mušle pomelieme nožom, pridáme horčicu a syrovú omáčku. Na vrch každej rolky dáme lyžicu mušľovej plnky a štvorec syra. Predhrejte rúru na 200 stupňov, pošlite plech na pečenie s jedlom a pečte 10 minút, kým jemne nezhnedne.

Horúce rolky alebo, ako sa im tiež hovorí, Tempura majú veľmi originálnu chuť. A ak budete cvičiť, dostanete jedlo nie horšie ako reštauračné!

Na výrobu horúcich roliek doma potrebujete nasledujúce produkty:

  • ryža na sushi - 0,4 kg;
  • smotanový syr - 200 g;
  • úhor - 200 g;
  • filé z lososa alebo lososa (mierne solené) - 250 g;
  • čerstvá uhorka;
  • vajcia;
  • tempura múka;
  • list nori;
  • strúhanka;
  • tobiko.

Spôsob varenia:

  1. Uvarenú ryžu rozložíme na plát nori, rovnomerne rozložíme po celej ploche. Dobre natrieme smotanovým syrom, navrch posypeme tobiko, poukladáme prúžky ryby a uhorky. Zrolujte pomocou bambusovej podložky.
  2. Ďalej si pripravíme zápražku zmiešaním vajíčka s tempura múkou. Hotovú rolku ponoríme do nej, dobre ju rozvaľkáme v strúhanke a pošleme na panvicu vyhrievanú slnečnicovým olejom.
  3. Roládu opečenú zo všetkých strán nakrájame na 5 kusov.

Rolky na varenie s krabovými tyčinkami

Zvyčajne sa do sushi dávajú solené a údené ryby, uhorky a avokádo, syry, mušle a krevety. Krabie tyčinky sa však používajú aj ako lacné a chutné plnivo. Jedlo s nimi je jemné a šťavnaté. Rolky s krabovými tyčinkami je možné pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu.

Ingrediencie:

  • morské riasy nori;
  • ryža na sushi - 100 g;
  • ryžový ocot - 35 g;
  • krabie tyčinky - 3 ks;
  • mäkký smotanový syr - 50 g;
  • čerstvá uhorka;
  • soľ - 8 g;
  • cukor - 10 g.

Ryžu, rozloženú v rovnomernej vrstve na povrchu nori, posypeme dresingom. Na vrch poukladáme smotanový syr, čerstvé uhorky nakrájané na kocky a prúžky krabích tyčiniek. Pomocou bambusovej podložky zatočte rolku pevnejšie a obrobok nakrájajte na plátky široké 3–4 cm.

Myslíte si, že na výrobu roliek sa používajú iba listy morských rias? Omyl! Toto jedlo sa dá pripraviť aj s pita chlebom! A domáci recept na caesar roll vám povie, ako to urobiť správne.

Ingrediencie:

  • tenký pita chlieb;
  • kuracie filety - 300 g;
  • majonéza - 150 g;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • bochník - 2 plátky;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • šalát;
  • paradajka;
  • zeleninový olej;
  • soľ, mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

  1. Kuracie filé nakrájané na tenké prúžky opečieme na slnečnicovom oleji do svetlohneda.
  2. Pita chlieb rozdelíme na štyri časti, každú pomastíme omáčkou z majonézy a cesnaku.
  3. Posypte strúhaným syrom, vložte listy šalátu, tenké plátky paradajok.
  4. Bochník rovnomerne nakrájame na kocky a opečieme na panvici do chrumkava. Položíme to tam, na pita chlieb.
  5. Položte kurča na vrch a zrolujte pláty pita do rúrok. Ukazuje sa bohatá a výživná rolka Caesar!

V Japonsku je proces jedenia celý rituál, ktorý nesie pozitívny náboj. Obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka začínajú jesť, s úsmevom na perách hovoria obligátne „itadakimas“, čo znamená „Jem to, aby som si predĺžil život“ a na konci jedla slová vďačnosti. - „gotisosama“.

Sadnime si za stôl, vezmime do ruky drevené varešky a s pokojnou a radostnou tvárou vyskúšajme vynikajúce domáce orientálne jedlo! Dobrú chuť!

Za posledných 10 rokov zachvátil celú planétu gastronomický boom sushi a rolky. Po celom svete boli otvorené milióny čínskych reštaurácií, od reštaurácií až po špičkové zariadenia. Spájalo ich jedno: podávanie japonského sushi (roládky). Dnes vás naučíme variť exotické jedlo vo vašej kuchyni.

Hlavná vec v článku

Sushi doma: odrody a popularita

Sushi je tradičné, obľúbené japonské jedlo z čerstvých rýb a ryže. Ale Philadelphia a California rolls sú americkou interpretáciou tradičného japonského sushi. Majú jemnejšiu chuť a pripravujú sa bez väčšej námahy. Výhodou tohto jedla je minimum potrebných ingrediencií.

Japonské sushi možno podmienečne rozdeliť do štyroch typov:

  1. Oshi (lisované sushi). Tento typ sushi možno nazvať lenivým, pretože proces varenia vyžaduje minimálne úsilie. Ryba, najlepšie červená, sa umiestni na dno plytkej nádoby. Na ňu rozložíme ryžu k okrajom nádoby, navrch útlak. Po 1-3 hodinách vyberieme výslednú vrstvu. Otočte hore dnom a nakrájajte na porcie.
  2. Nigiri (stlačené sushi). Tiež zo série lenivých. Na varenie rukami si vezmeme ryžu a vytvoríme stlačený malý blok (veľkosť prsta) a na vrch položíme kúsok červenej ryby. Zvyčajne sa nigiri vyrába z dvoch druhov rýb a podáva sa v pároch.
  3. Chirashi (samostatné sushi). V Japonsku sú najobľúbenejšie. Na varenie musíte ryžu rozložiť do malých nádob a na ňu nahromadiť ryby a zeleninu. Takéto porciované nádoby so samostatným sushi.
  4. Maki (rolky). Toto je pre nás známa možnosť, ktorá sa podáva vo všetkých japonských reštauráciách. Ryža, zelenina, všetky druhy morských plodov sa rolujú do morských rias nori. Potom sa výsledná rolka nakrája na naše obľúbené sushi.

Čo je potrebné na prípravu sushi a rolády doma?

Uvádzame zoznam nástrojov a zariadení, bez ktorých sa pri výrobe sushi jednoducho nezaobídete. Povinné špeciálne nástroje pre prácu:

  • Špeciálny stroj na výrobu roliek.
  • Pri absencii písacieho stroja je ideálna bambusová podložka makisu. S ním roztočíte budúce sushi.
  • Ostrý nôž, ktorý bude musieť rezať výslednú rolku.
  • Dve drevené paličky na jedenie exotických „sladkostí“.

Pomocné nástroje, bez ktorých sa nezaobídete:

  • Hrniec na varenie ryže.
  • Pri roliach naruby je potrebná lepiaca fólia. Ak používate nori, potom je jeho použitie na žiadosť hostesky.
  • Miska na sójovú omáčku.

Výrobky na výrobu roliek doma


Existujú povinné produkty, bez ktorých je ťažké si predstaviť sushi, a pomocné produkty (korenie, občerstvenie). Zvážte produkty, bez ktorých to vo vašej kuchyni nebude fungovať.

  • Ryža. Je potrebné vziať špeciálny, špeciálny druh ryže. Zvyčajne je na obale napísané „Japonská ryža“ alebo „Ryža na rolky a sushi“, je to on, kto poskytuje najlepšiu priľnavosť ingrediencií. Dnes takú ryžu nájdete v každom veľkom supermarkete. Ak stále existuje problém s nákupom špeciálnej ryže, môžete si vziať obvyklú guľatozrnné ryža. Jediný rozdiel, ktorý pocítite, ak ho uvaríte správne, sú väčšie zrná, vďaka ktorým je roláda trochu drsnejšia.
  • Ocot ale nie jednoduché. Ryžový ocot Mitsukan sa používa na dochucovanie ryže. Poskytuje slušný zväzok medzi "ryžou" v jednej hmote, pričom zostáva dosť drobivý, na rozdiel od kaše alebo sypkého pilafu. Pridanie tejto zložky je nevyhnutné v každej situácii, inak, ak nepoužijete špeciálny ocot, vaše rolky riskujú, že sa pri pokuse o ich zjedenie rozpadnú.
  • Morské riasy nori. Toto je hlavný atribút sushi: môžete z nich pripraviť rolky nori-maki. To znamená, že všetky ingrediencie sú zabalené v týchto riasach.
  • Ryby. Dá sa o nej veľa povedať. Na rolky sa zvyčajne berú červené ryby, existujú však výnimky a mastné ryby sa „balia“ do roliek alebo sa podávajú s umelým červeným kaviárom.


Medzi pomocné produkty patrí náplň a nie sú na ňu kladené žiadne špeciálne požiadavky. Dovnútra môžete dať všetko. Naši krajania, ktorí pripravujú sushi vo svojej kuchyni, do nich zabalia:

  • filet z lososa, úhor;
  • uhorky alebo avokádo;
  • krevety;
  • krabie tyčinky;
  • omeleta;
  • malé rybie vajíčka.

Tento zoznam sa líši v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Hlavnou požiadavkou na suroviny, ktoré kupujete na výrobu sushi doma, je kvalita a čerstvosť.

Tajomstvo výroby domáceho sushi a roliek

  1. Morské riasy Nori, bez ohľadu na to, či sú drahé alebo lacné, majú rovnakú štruktúru, nepreplácajú. Hlavná vec je, že obal je neporušený a čistý.
  2. Wasabi – okrem funkcie dochucovania vykonáva preventívnu „prácu“ na ničení mikróbov nachádzajúcich sa v čerstvých rybách.
  3. Pri varení ryže by ste mali dať prednosť hlbokej panvici a naliať do nej iba tretinu vody.
  4. Hotová ryža sa mieša výlučne drevenou špachtľou a pozdĺž drevenej špachtle sa v prúde zavádza ocot alebo omáčka na jej základe.
  5. Rolky s nie viac ako 5 výrobkami budú chutné. Tento princíp je tzv "pravidlo 5 ingrediencií".
  6. Aby bolo možné vyrobiť elitnú rybu z lacnej ryby, je potrebné ju marinovať v sójovej omáčke, saké a ryžovom octe odobratom v rovnakom množstve. Takéto ryby sa prakticky nelíšia od drahých odrôd používaných v reštauráciách.

Recepty na rolky doma

Nie je ťažké pripraviť kotúče doma, hlavnou vecou je kúpiť potrebné produkty a získať trpezlivosť.

Obyčajné lososové rolky

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

  • Filet z lososa - 200-250 g.
  • Japonská ryža - 250 - 300 g.
  • Vínny ocot (z bieleho vína) - 1 polievková lyžica.
  • Žĺtky z 2 vajec.
  • Nori - 6 listov.
  • Avokádo - 50-80 g.
  • Červená horká paprika - 1 struk.
  • Cibuľa (perie) - niekoľko ks.

Ryžu uvarte, lososa osoľte alebo namarinujte podľa vášho obľúbeného spôsobu (môžete aj uvariť). Rybie filé nalámeme na vločky. Pridajte ocot do ryže a presuňte, pošlite do chladničky. Zo žĺtkov obvyklým spôsobom uvaríme tenkú omeletu. Avokádo, praženica nakrájané na kocky, červená horká paprika - na tenké plátky.

Na okraj listu nori dáme ryžu. Vytlačte do nej dieru, dajte tam lososa, rozmiešané vajíčka zo žĺtkov a avokáda. Na vrchu - zelené cibuľové perie a plátok horkej papriky. Všetko prikryjeme ryžou. Nori zabalíme do rolky a ostrým nožom nakrájame na porcie.

Sushi s tuniakom


Na 2 porcie budete potrebovať:

  • Japonská ryža - 120 g.
  • Ocot (špeciálny) na ryžu - 2 polievkové lyžice.
  • Tuniak - 100-120 g.
  • Wasabi (prášok) - 1 lyžička.
  • Nori - 0,5 listu.

Varte ryžu. Do vychladnutej ryže pridáme ocot. Z hotovej ryže rukami urobte malé (porciované) obdĺžnikové „reze“.

Pripravte si pastu s wasabi práškom. Ostrým nožom nakrájajte tuniaka cez zrno na pásiky. Z jednej strany naneste wasabi na tuniaka (nepreháňajte to) a položte ho na ryžovú "placku" namastenou stranou. Nori nakrájame na tenké pásiky, navlhčíme vodou a každý kúsok zabalíme.

horúce rožky

Požadované ingrediencie:

  • Japonská ryža - 200 g.
  • Ocot na ryžu - 1 polievková lyžica.
  • Nori - 5-6 listov
  • Tvarohový syr - 100 g.
  • Uhorka - 1-2 ks.
  • Slanina - 100 g.

Ryžu uvaríme, pridáme ocot, dobre premiešame. Uhorku ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.

Na polovicu plátu riasy dáme ryžu, na ňu tvaroh, plátky uhorky a slaninu. Roládu zabalíme a nožom rozdelíme na porcie. Porcie posypte strúhaným syrom a vložte do mikrovlnky na 7 minút.

Domáce rolky: foto














Filadelfské rolky: majstrovská trieda varenia krok za krokom

Začiatkom 80. rokov chcel k príprave sushi uramaki prispieť sushi šéfkuchár, ktorý sa nikdy nepreslávil, a pridal k nim syr Philadelphia, ktorý bol v tom čase na vrchole popularity. Američania toto jedlo ocenili, no meno skúseného sushi šéfkuchára si doteraz nikto nepamätá.

Na výrobu filadelfských roliek doma budete potrebovať:

  • Mierne solený losos - 100 g.
  • Japonská ryža - 250 g, ak ju nenájdete, vezmite okrúhlu ryžu.
  • Ocot na ryžu - 30-40 ml, možno ho nahradiť jablčným octom. Do 30 ml jablčného octu pridajte 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL soli.
  • Uhorka - 1-2 kusy, v závislosti od veľkosti.
  • Nori - 1/3 listu.
  • Syr Philadelphia - 200 g, doma ho možno nahradiť smotanovým syrom.

Proces varenia:

Varte ryžu.


Do vychladnutej ryže nalejeme ocot a všetko premiešame.

Uhorku umyte a nakrájajte na tyčinky. Či lúpať kožu alebo nie, závisí od vašich preferencií.

Ostrým nožom nakrájame lososa na tenké vrstvy proti srsti.


Bambusovú podložku vysteľte potravinovou fóliou a ryžu rozložte do obdĺžnika na vrch listu nori. Malo by to dopadnúť tak, aby okraj nori vyčnieval 1 cm za ryžu a ryža bola o 3–4 cm vyššia ako morské riasy.

Na nori do stredu výsledného „vankúša“ položte uhorku a syr Philadelphia (na fotografii sa používa smotanový syr).

Spodnú časť nori (vľavo 1 cm) navlhčite vodou a rolku zabaľte.

Tesne k rolke položte kúsky rýb na potravinovú fóliu.


Hotovú rolku obalíme v rybe.

Ostrým nožom nakrájajte výslednú rolku na porcie.


Kalifornské rožky: recept doma

Rolls "California" boli vynájdené už v roku 1973 v reštaurácii Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchár sa rozhodol prekvapiť významných hostí štandardným sushi, no v kuchyni nenašiel žiadnu čerstvú rybu. Na ich prípravu použil mierne osolenú, a aby zakryl fakt „náhrady“ riasy nori, poslal ju dovnútra a vyrobil sushi uramaki, v preklade „rolky naruby“. Hostia vysoko ocenili snahu šéfkuchára a kalifornské rožky sa začali podávať vo všetkých reštauráciách v USA a neskôr aj na celom svete.

Na výrobu kalifornských roliek doma budete potrebovať:

  • Japonská ryža - 200-250 g.
  • Nori - 0,5 listu.
  • Avokádo - 0,5 ks.
  • Krabie mäso - 100 g, ak nie, budú stačiť krevety alebo krabie tyčinky.
  • Kaviár Tobiko - 1 nádoba, môžete použiť malý kaviár akejkoľvek inej ryby.
  • Japonská majonéza - 1-2 lyžičky.

Proces varenia:

Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie a položte na ňu nori a na ňu ryžu.

Narovnajte ryžu tak, aby z jedného konca vyčnievala morská riasa a z druhého ryža.


Otočte dizajn.


Odstráňte kožu z avokáda a nakrájajte na kúsky.


Do stredu nori rozotrite majonézu.


Na majonézu - uvarené a natrhané kúsky krabieho mäsa.


Avokádo dáme ku krabiemu mäsu.


Všetko zrolujeme.


Na výslednú rolku položte rybí kaviár tobiko.


Dostávame túto krásu.


Režim ostrého noža na kúsky.


S čím jedia domáce sushi a rožky?

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou sushi. Povinné koreniny, bez ktorých sa sushi nemôže podávať, sú:

  • Nakladaný zázvor. Je zvykom podávať ho na osvieženie chuťových pohárikov medzi jedením rôznych druhov sushi a roliek. Môžete si ho kúpiť hotový v mnohých obchodoch.
  • Sójová omáčka. Každý ho pozná, pretože ho vo svojich kuchyniach hojne využívajú gazdinky. Môže sa pridať k samotným surovinám na rolky a určite s nimi podávajte v samostatnom kúpeli.
  • Wasabi alebo ako tomu hovoríme „zelená horčica“. Podáva sa na okorenenie závitkov. Milovníci pikantností veľmi často pridávajú wasabi do sójovej omáčky, aj keď to v Japonsku nie je zvykom.

Okrem korenín je obľúbené podávať k sushi aj zeleninu, krevety a kraby. Vyzerajú harmonicky s hlavným chodom - sushi alebo rolkami. Čo sa týka nápojov, saké (ryžové víno) by tu malo byť prítomné vždy, no u nás sa dá nahradiť slabým pivom.
Sushi treba jesť pomaly, vychutnávať si každé sústo. Pripravte si sushi doma a vychutnajte si jedlo!

Video o výrobe roliek

Japonsko už dlho dobylo celý svet svojimi kulinárskymi pôžitkami. Ale hlavné tajomstvo úspechu orientálnych jedál spočíva v ich ingredienciách. Každý výrobok obsahuje špeciálnu chuť a neporovnateľnú vôňu. Obchod RedFish, ktorý sa nachádza v Moskve, ponúka svojim zákazníkom veľkoobchodne a maloobchodne všetko, čo potrebujú pre sushi a rolky. Po analýze dopytu kupujúcich sme vybrali najobľúbenejšie veľkoobchodné produkty.ingredient

Jemnosť varenia

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuť hotového jedla do značnej miery závisí od šéfkuchára. Investovaním kúska svojej duše a poznaním zložitosti kombinovania ingrediencií pre sushi môžete získať tie najzdravšie a bezchybne chutné jedlá. Tu je niekoľko vecí, ktoré by sa vám mohli hodiť:

  • pasta wasabi, bezprostredne pred podávaním, sa musí zmiešať so sójovou omáčkou;
  • pred varením ryže sa dôkladne umyje, kým sa voda v nádobe nevyčistí;
  • varená ryža musí byť ochutená japonským octom;
  • používajte filé z rôznych druhov rýb pre všetky druhy chutí.

Na osvieženie úst a neutralizáciu predchádzajúcej chuti si určite kúpte nakladaný zázvor.

Nákup vo veľkom je ziskový

Prvoradou úlohou veľkoobchodu RedFish je čerstvosť a kvalita produktov. Garantujeme, že rolky vyrobené z ingrediencií našej predajne budú nezabudnuteľné. Jesť japonské jedlá, človek dostáva veľa živín, cíti ľahkosť a sýtosť. Ak chcete vyskúšať vynikajúce a exotické pochúťky, môžete si kúpiť prísady na výrobu sushi a rolky a pripraviť si ich doma. Vážte si svoj čas - objednajte si veľkoobchodné produkty na sushi a rolky za najvýhodnejších podmienok. Okamžite doručujeme objednávky kamkoľvek v Moskve a regióne.


Japonská kuchyňa je u nás čoraz obľúbenejšia. Obzvlášť milované mnohými sushi a rolkami. Poslední znalci milujú chutný vzhľad mini roliek, sýtosť a pohodlný formát. Rolky sa dnes podávajú v mnohých reštauráciách. Ale každý si ich môže uvariť doma sám.

Na to potrebujete:

  • prianie;
  • súbor vhodných produktov;
  • kuchynské náradie a náradie.

Proces bude trvať asi 45 minút.

Sada produktov na domáce rožky

Výroba roliek doma je jednoduchá. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • ryžový ocot;
  • špeciálne morské riasy nori;
  • sójová omáčka;
  • ryby;
  • uhorka, avokádo, zelený šalát (podľa chuti);
  • nakladaný zázvor;
  • wasabi.

Všetky produkty musia byť čerstvé a vysokej kvality.

Ako doplnkové prísady do roliek možno použiť aj ďalšie produkty: rôzne kaviáry (čierny, červený, lietajúce ryby atď.), niekoľko druhov rýb, úhorové rolky, krevety a kraby, mušle a chobotnice, všetky druhy omáčok vrátane pikantných, smotanové a tvrdé syry, krabie tyčinky, sezamové semienka a iné produkty.

Základom roliek a sushi je ryža. Musíte si kúpiť špeciálny druh obilnín. Ryža sa predáva v špecializovaných oddeleniach veľkých obchodov a niekedy sa nachádza aj v obyčajných, medzi regálmi s obilninami a nazýva sa „ryža na rožky, sushi, japonská ryža“. Krúpy sa varia špeciálnou technológiou. Tajomstvom lahodných ryžových roliek je ryžový ocot. Pri varení sa pridáva asi 5 polievkových lyžíc do polovice pohára ryže.

Ryža sa ukáže ako drobivá, ale stále viskózna, a to je potrebné, aby sa naše nakrájané rolky nerozpadli.

Vezmite 2 šálky ryže, dobre opláchnite v studenej vode. Nalejte 2,5 šálky studenej vody, prikryte hrniec pokrievkou a priveďte do varu na vysokej teplote. Po uvarení znížte oheň na minimum a nechajte ryžu variť 12 minút.

Potom, čo panvicu odstavíme z rozohriateho horáka, necháme 15 minút lúhovať. Neotvárajte veko, keď vyberiete riad z ohňa, všetko sa deje s prísne uzavretým vekom, inak môže efekt narušiť!

Kým je naša ryža vylúhovaná, pripravte si ocot. Aby sme to urobili, na 2 šálky ryže musíme vziať 50 ml ryžového octu, 30 g cukru a 10 g soli. Zmiešajte všetky ingrediencie a mierne zahrejte, môžete v mikrovlnnej rúre po dobu 20-30 sekúnd.

Vylúhovanú ryžu preložíme do širokej misky a rovnomerne nalejeme našou octovou zmesou. Kompozícia sa rýchlo vstrebáva do hotovej ryže a ukáže sa, čo potrebujete pre správne rolky.

Nori (lisované morské riasy) sa kupujú suché vo vrstvách vo vákuovom balení. Väčšinou si kupujem Sensei alebo Shibuki nori. V balení je zvyčajne 10 listov. Môžu sa použiť akékoľvek ryby: surové, nakladané, solené, údené. Výber tohto produktu závisí od chuťových preferencií znalca japonskej kuchyne. Ako najčastejšie beriem lososa a pstruha.

Sójová omáčka sa odporúča zvoliť prírodnú, koncentrovanú, bez konzervačných látok. Ak je to žiaduce, môže sa neskôr zriediť vodou podľa chuti. Najlepšia je podľa mňa a chuti sójová omáčka Kikkoman, mimochodom volím ryžový ocot tej istej značky. Používa sa šetrne, takže je lepšie okamžite kúpiť drahšie a vychutnať si jasnú a prirodzenú chuť.

Hotové rolky podávame na širokom tanieri spolu s tenkými plátkami nakladaného ružového zázvoru a wasabi (japonský chren). Na stôl sa položí samostatná miska so sójovou omáčkou, do ktorej je potrebné namáčať rolky. Jedia rožky drevenými paličkami, na to si treba zvyknúť, časom paličkami naberiete aj tie najmenšie kúsky.

Nástroje na varenie

Zoznam nástrojov obsahuje niekoľko prípravkov. Tieto môžu zahŕňať:

  • stroj na výrobu roliek;
  • bambusová rohož makisa;
  • ostrý nôž na rezanie roliek.

Niektorí domáci kuchári používajú pri varení potravinovú fóliu. Je v ňom zabalený polotovar z nori, ryže, rýb a iných komponentov. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sú kotúče presnejšie a hustejšie. Prax však ukazuje, že použitie makisy alebo špeciálneho stroja vám umožňuje optimalizovať proces.

Bambusová podložka sa považuje za všestranný nástroj na výrobu roliek. Japonskí kuchári ho používajú už po stáročia. S kobercom sa ľahko pracuje. Stačí trocha cviku a rohlíky dostanete o nič horšie ako reštauračné.

Na podložku zabalenú v potravinovej fólii natrieme ryžu vrstvou 1 cm, na ryžu dáme našu plnku - chcete uhorkovú rybu a smotanový syr, alebo krevety, avokádo, šalát a wasabi. Môžete experimentovať a dokonca dať všetko naraz, všetko závisí od letu vašej fantázie.

Potom, čo rolku zrolujete, preložte ju na dosku a ostrým nožom nakrájajte na 6-8 kúskov.

Takto nie je zvlášť náročné vyrábať jednoduché rolky doma. Vonku môžete urobiť rolky s ryžou a ozdobiť kúskom ryby, alebo rolovať v kaviári či sezamových semienkach. Takéto rolky sa nazývajú Uramaki alebo Saimaki, všetci asi poznáte ľudové názvy takýchto roliek – California a Philadelphia.

Takéto rolky sa vyrábajú približne rovnakým spôsobom ako bežné rolky, len najskôr na nori nanesiete ryžu a potom všetko otočíte tak, aby bola ryža na bambusovej podložke a na nej nori. Na plát rias dáme požadovanú náplň a preložíme ako v prvej verzii.

Preloženú rolku potom dobre pritlačte, aby ryža nikde neopadávala, a prevaľkajte cez kaviár, sezamové semienka, prípadne ozdobte kúskami červenej ryby.

Potom opatrne nakrájajte, položte na misku a vychutnajte si gurmánsku pochúťku japonskej kuchyne, varenú doma, vlastnými rukami.

Dobrú chuť a dobrú spoločnosť!

Čo je najzaujímavejšie, napriek všetkej prísnosti japonských tradícií a etikety je možné sushi a rožky úspešne variť doma vlastnými rukami. A už vôbec nie je nutné striktne dodržiavať nejaké konkrétne recepty, je kde rozšíriť svoju fantáziu. Je dôležité pochopiť samotný princíp varenia, ako správne zabaliť rolky alebo v akom poradí, ako zostaviť sushi. Ak sa to naučíte, môžete sami experimentovať s rôznymi prísadami, a to môžu byť nielen ryby a morské plody. Zapneme mozog a pochopíme, že sushi a rožky môžu byť mäso, klobása, zelenina a ovocie. Áno, je. A to si už osvojili mnohé reštaurácie a bary japonskej, kórejskej kuchyne.

Rolky a sushi, aký je medzi nimi rozdiel? Tie a tie sa pripravujú z ryže, ktorá sa pripravuje podľa špeciálnej technológie s prídavkom ryžového octu (). Ale rozdiely tu, samozrejme, sú a tu sú niektoré.

Sushi je taká malá kotleta alebo mäsová guľa z ryže a na ňu je položený tenko nakrájaný kúsok ryby alebo nejaký druh morských plodov. To možno zabaliť tenkým pásikom nuri listu. Sushi má viac ryže. Toto jedlo sa podáva studené.

V článku nájdete:

Rolky sú ryžové rolky, ktoré sú zabalené v nuri liste. Množstvo ryže je relatívne malé a častejšie je viac plnky, ktorá, ako už bolo uvedené vyššie, môže byť rôzna. Toto jedlo sa nepodáva len studené, rolky sa dajú zapiecť a navyše je chutné.

Uvariť chutné sushi alebo rolky tak, aby vyzerali krásne, ako na obrázku, nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Samozrejme, tu musíte trochu cvičiť a pochopiť, čo je čo. Ak vám ruky rastú zo správneho miesta a v detstve ste si robili aspoň nejaké pohybové cvičenia (napríklad modelovanie z plastelíny), tak sa vám to s ľahkosťou podarí. A ak je všetko s rukami také zlé, existuje dôvod, prečo ich trénovať. Vpred.

Mini - rolky krok za krokom recept s fotografiou

Na prípravu akýchkoľvek roliek potrebujete bambusovú podložku, potravinovú celofánovú fóliu, listy nori - to sú tenké lisované morské riasy. To všetko sa teraz dá ľahko kúpiť v každom hypermarkete.

1. Pripravte si bambusovú podložku. Je lepšie, ak pozostáva z okrúhlych tyčiniek, ale vhodné sú aj ploché. Podložku zabalíme do celofánu, všetko úplne a dosť pevne. Japonskí kuchári to, samozrejme, nerobia, ale poradil by som. Ryža sa tak neprilepí na dosku a z hygienických dôvodov to nebude bolieť.

2. Takže - ako keby sme mali mini rolky, vezmeme plát nori a rozrežeme ho na polovicu, dá sa to urobiť nožom alebo nožnicami.

3. Plát nori položíme hrubou stranou nahor, respektíve hladkou na podložku, pričom od začiatku dosky ustúpime o 1 - 1,5 centimetra.

4. Rukami navlhčenými vo vode s citrónom rozložíme na plech v tenkej vrstve špeciálne upravenú ryžu. Ryžu rozložíme tak, že vrchný plát nori zostane otvorený asi jeden centimeter a zospodu by mal ten istý centimeter ryže prečnievať cez plát. Pozeráme sa na fotografiu.

5. Pevne utlačte ryžu, odstráňte prebytok, prineste krásu, pretože potrebujeme získať krásny konečný produkt.

6. Poukladáme plnkou, čo ste si pripravili: kúsok dobrej ryby, čerstvá alebo nakladaná uhorka, avokádo, samozrejme všetko nakrájané na kúsky. Vložte kúsky by mali byť približne na hranici priesečníka ryže a nori, bližšie k začiatku ryže.

Teraz, samotné balenie, prebieha približne v 3-4 etapách.

Nezabudnite si namočiť prsty do citrónovej vody.

7. Vyberieme podložku, našou úlohou je teraz prikryť a obaliť plnku počiatočnou vrstvou ryže, ktorá neleží na nori. Opatrne zastrčte ryžu, utiahnite ju (dúfam, že som to vysvetlil jasne ...)

Podložku môžete rozložiť a mala by byť ako na fotografii nižšie; plnka sa zabalí a ešte ostane list nori.

9. Znova rozvinieme, necháme malý pásik nori nezabalený, navlhčíme ho vodou a nakoniec rolku pevne uzavrieme.

10. Mali by ste dostať krásnu klobásu. Teraz ho môžete nakrájať nožom na porcie. Navlhčite nôž vodou.

čo sme dostali? A ukázalo sa, že je to úhľadne poskladaná minirolka, štandardná, ktorá sa predáva vo všetkých sushi baroch. Ako vidíte, nie je nič zložité.

Ak si osvojíte a pochopíte samotný princíp obaľovania, tak všetko pôjde ďalej ako hodinky. Ideme ďalej vo vzostupnom poradí.

Ako správne zabaliť rolky - veľké a obrátené

Min-rolky sú dobré, ale chcem cítiť bohatšiu a pestrejšiu chuť. To sa dá dosiahnuť vložením väčšieho množstva plnky do rolky. Veľkú rolku zabalíte klasicky, to znamená, že ryžu s plnkou zabalíte plátom nori, alebo môžete pokrm obrátiť naruby. Prvú možnosť nebudem podrobne opisovať, pretože je podobná metóde mini, ale s obráteným kotúčom existujú určité nuansy. Ale nie je nič ťažké.

1. Na veľkú rolku si vezmeme, respektíve veľký plát nori, celé. Položíme ho na bambusovú dosku, ako v prvej verzii, hrubou stranou nahor, ustupujúc od okraja podložky.

2. Rozložíme ryžu, ako pri možnosti vyššie, uzatvoríme a dáme vami zvolenú plnku.

Konkrétne sem nedávam presné, klasické recepty, ako Kalifornia, Philadelphia, Miami atď. atď., pretože majú v úmysle ich variť iba s použitím určitého súboru prísad. A to nie je vždy cenovo dostupné, nie vždy je možné ho kúpiť v obchode. Opäť, ak zapnete svoju fantáziu, vystačíte si s cenovo dostupnejšími výrobkami na prípravu chutných domácich roliek.

3. Roládu opäť zabalíme v troch fázach; plnku prikryjeme ryžou, utesníme, ryžu úplne zabalíme, necháme malý pásik nori, navlhčíme a nakoniec zabalíme, čím vytvoríme hustú, obdĺžnikovú alebo okrúhlu rolku.

Hotový výrobok nakrájame nožom a všetko by malo dopadnúť takto:

Použité ingrediencie: Ryby, syr, čerstvá uhorka, zelená cibuľka. Takú rolku je možné piecť v rúre po naliatí omáčky na vrch. Veľmi chutné! A recept vám dám nižšie.

Začneme formovať takzvanú obrátenú rolku. tu je iba začiatok procesu odlišný, ale balenie je rovnaké.

1. Z listu nori odrežeme asi štvrtinu, položíme na podložku.

2. Tu ukladáme ryžu inak. Ak vezmeme pohľad „od seba“, necháme najprv centimeter listu a prebytočnú ryžu na konci presunieme na podložku (dúfam, že je to jasné, fotka pomôže ...).

3. Ryžu sme pevne utlačili (chtiac-nechtiac asociácia vznikla pri slove „utlačená“, ale máte ...) a miernym pohybom ruky toto formované dielo obrátime, takto;

5. Princíp skladania takejto rolky je mierne odlišný, ale nie kritický. Tu potrebujete prvú fázu plnenia, držte sa prstami a pokúste sa zabaliť visiaci koniec listu nori.

Malo by to vyjsť, tu plnka úplne prešla pod plech a teraz ju zostáva prikryť ryžou.

6. Rolku skrútime až do konca, zhutníme ju a dáme jej určitý tvar.

Roláda je hotová, no akosi nevyzerá veľmi dobre. Nezabudnite ho ozdobiť podľa typu klasických vzorov. Navrch môžete posypať sezamové semienka, môžete dať kaviár, list zeleného šalátu, bude to tiež fungovať. Navrhujem ozdobiť kúskami jemne nasoleného pstruha.

A to je všetko, čo sa považovalo za recepty, iba v porciách, vyzerá to celkom atraktívne a chutné.

Ak povieme, že je jednoduchšie variť rolky alebo sushi, potom to druhé bude určite jednoduchšie, ale nie menej chutné a náplň sa dá variovať.

Varenie chutného sushi doma

Hustý plát nori pred prípravou sushi nakrájame nožnicami na tenké pásiky, pol centimetra hrubé 4-5 cm.Ryža je už uvarená a čaká na svoj osud.

Sledujte. aby ryža nebola obzvlášť horúca, dodá rybe nepríjemné teplo a nebude príliš studená, nebude sa dobre držať. Teplota varenej ryže by mala zodpovedať vašej telesnej teplote.

1. Ruky si namočíme do mierne okyslenej vody a z ryže vyvaľkáme malú podlhovastú hrudku, sformujeme a trochu zhutníme.

2. Na to poukladáme rybu alebo zeleninu, ovocie a previažeme tenkým prúžkom nori, konce mierne namočíme vodou.

3. Namažte omáčkou, jemne posypte sezamom. Pripravený!

Prečo sme potrebovali odrezať široký pás nuri listu? Plnené sushi - môže to byť kaviár, morské plody, mleté ​​​​ryby s rôznymi omáčkami.

1. Z ryže vytvarujeme malú fašírku.

2. Omotáme ho širokým pásom nori, konce namočíme a zafixujeme.

3. Plnku dáme dovnútra sushi, môžete ozdobiť bylinkami alebo omáčkou, navrch syr.

Ako vidíte, všetko je celkom jednoduché. Ako náplň opäť môžete použiť čo len chcete.

Horúce rolky so syrom pečené v rúre (video)

Po zvážení základných princípov, ako zabaliť rolky, ako uvariť sushi, sa môžete bezpečne ujať ich prípravy, liečiť svoju rodinu a priateľov. Doma v kruhu známych si s témou japonských tradícií a etikety asi nedáte hlavu. Ale zrazu musíte buď prijať japonských hostí, alebo sami navštíviť krajinu vychádzajúceho slnka, rady, ktoré teraz predstavím, sa vám môžu hodiť.

Ako jesť sushi rolky

Zvládnuť jemnú vedu o jedení pôžitkov orientálnej kuchyne nie je ľahké. Ale keďže japonské jedlá sú všadeprítomné a nikto nezrušil pravidlá slušného správania a rešpektu k tradíciám, musíte poznať prípustné momenty jedenia lahodného jedla.

Trochu o pravidlách slušnosti a etikety.

Dotýkajte sa jedla paličkami, musíte ho zjesť. Pred jedlom si nezabudnite utrieť ruky teplým vlhkým uterákom - to je japonská tradícia. Môže sa použiť aj počas jedla a po jedle. Nerovnosť medzi ženami a mužmi v Ázii pretrvávala. Muži môžu jesť sushi (rožky) rukami, ale ženy nie. Rolky a sushi sa nedajú odhryznúť. Ak sú kúsky veľké, na tanieri sa rozdelia na menšie kúsky a potom sa zjedia.

V japonských podnikoch sa považuje za neslušné jesť veľa zázvoru. Hoci niektorí Rusi majú radi jeho chuť, zázvor nie je chuťovka. Úlohou zázvoru je neutralizovať chuť predchádzajúcej rolky, aby ste ocenili tú nasledujúcu.

Sushi s ryžou nenamáčajte do sójovej omáčky. Omáčky sa dotýka len vrchná zložka (ryba). Vložiť rolku do úst je potrebné aj s rybou na jazyku, ryžou hore. Sushi sa zvyčajne podáva so zeleným čajom, teplým japonským alkoholickým nápojom - saké. Používanie sushi alebo rožkov s pivom sa stalo bežným. Kde je ryba, tam je aj spenený obľúbený nápoj.

Špeciálna technika jedenia s japonskými paličkami (hashi) a ešte ťažšia - s tenkými kórejskými, sa nedá okamžite. Musíte poznať pravidlá používania tradičných orientálnych jedál. Nemali by ste brať palice do rúk a mávať nimi, ako keby ste sedeli pri súprave bicích. A ešte viac, ak ste v reštaurácii, nemusíte ich klopať na prázdne riady, akoby ste priťahovali pozornosť čašníkov. V zásade teraz mnohí Japonci jedia sushi a rolky pomocou vidličky. Ale tradície existujú a ak sa ich budete držať, nebude to horšie.

Dúfam, že moje recepty boli užitočné? Veľa šťastia a všetko dobré!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore