Zoznam najkrajších názvov kaviarní. Cafe Pushkin, Yunost, Moloko: Čo znamenajú názvy moskovských reštaurácií?

Vedeli ste, že Montalto je vlastne priezvisko priateľa Isaaca Correu Lennyho z New Yorku? Reštaurátor po ňom pomenoval svoju moskovskú pizzeriu a na otvorenie dokonca prišiel aj Lennyho kamarát. Videli ste paralelu medzi „Cafe Pushkin“ a piesňou Gilberta Beca Nathalie? Andrey Dellos vytvoril túto reštauráciu ako odpoveď na žiadosť turistov, ktorí po celej Moskve hľadali túto kaviareň preslávenú svojim hudobným milostným príbehom. Kde sa berú mená ako „#Farsh“ a „Dr. Živago? Ukazuje sa to podľa tvorcov preto, že je to také módne. A ako sa objavili Moloko, "Barrel", Noor a Crabs are Coming? The Village sa opýtala zástupcov 20 moskovských reštaurácií, kaviarní a barov, prečo ich podniky dostali také mená.

« Kačice a vafle »

Evgenia Nechitailenko, spolumajiteľ reštaurácie Ducks and Waffles:„Samozrejme, vedeli sme o londýnskom menovcovi Ducks and Waffles, ale s týmto projektom sme nerobili žiadne paralely. Táto reštaurácia sa žiadnym spôsobom nepohráva s názvom na jedálnom lístku ( na jedálnom lístku londýnskej reštaurácie Ducks and Waffles je jedlo s názvom "duck & waffle", jeho zloženie: wafle, chrumkavé kačacie stehno, vyprážané kačacie vajíčka, javorový sirup s horčicou - cca. Ed.). A práve pripravujeme vafle v rôznych variáciách a kačicu samotnú. Takže jednoduchý a priestranný názov „Kačky a vafle“ presne odrážal gastronomickú orientáciu a demokraciu inštitúcie. Dlho sme rozmýšľali, do akého formátu projekt zaradiť: reštaurácia, bar, gastrobar, kaviareň. Keďže sme sa ešte nerozhodli, vymysleli sme si vlastnú – gastrofarmu. Samozrejme, toto nemá nič spoločné s farmárčením, len asociatívnym radom a chuligánskym verbálnym chodením po lane: vták – hydinová farma – gastrofarma.

Varvara Bragina, manažérka baru Noor:„Noor je preložené z arabčiny ako „svetlo“. V čase otvorenia baru v roku 2009 toto slovo zodpovedalo jednému z hlavných poslaní Noor Baru – vzdelávaciemu. V meste vtedy dominovali podniky v duchu nekomplikovaných ľudových vinárstiev a Noor Bar sa stal jedným z prvých koktejlových barov s dobrými mravmi, prísnymi kanonikmi, profesionálnymi barmanmi, ručne vyrábaným krištáľom a fungujúcou fotogalériou.

Meno vybrali riadiaci partner Noor Bar Sergey Pokrovsky a jeho priateľ, slávny ruský fotograf Jurij Kozyrev, ktorý vtedy pracoval vo fotografickej agentúre. noor obrázky. Okrem toho Pokrovsky a Kozyrev oficiálne dostali od agentúry povolenie používať slovo Noor. Mimochodom, teraz sa Noor objavuje aj v mene Pokrovského osobnej architektonickej kancelárie - Noor Architects ».

Kraby prichádzajú

Maria Kim, spolumajiteľka Crabs are Coming:„Názov sme vymysleli doslova za desať minút počas jednej večere s našimi priateľmi z Veľkej Británie. Povedali sme si, že pripravujeme projekt s krabmi a jeden náš kamarát zavtipkoval: Tak idú kraby. Táto fráza sa nám zdala veľmi živá a veselá, takže s výberom mena sme nemali problémy.“

Evgeny Samoletov, spolumajiteľ reštaurácie a baru Delicatessen:„S Delicatessen je všetko jednoduché: chceli sme jedlo jemne variť, jemne nalievať a jemne podávať a samozrejme kino. Vždy, keď sa ma opýtajú, či má názov našej kaviarne niečo spoločné s filmom Zhene and Caro, odpoviem, že nie, a potom vám zlovestným šepotom poradím, aby ste občas spočítali svojich priateľov pri stole.

Igor Trif, majiteľ reštaurácie Montalto: Meno vybral Isaac Correa (šéfkuchár a reštaurátor, spoluzakladateľ siete Correa's, cukrárne UDC, burger Corner Burger, pizzeria Montalto a reštaurácia Black Market. Teraz žije v Amerike. - cca ed.) s ktorým sme spolu spustili reštauráciu. Montalto je priezvisko jeho priateľa z detstva, Lennyho. Toto je jednoduchý chlapík z Brooklynu, pracovník newyorského metra a vášnivý milovník pizze. Lenny nás niekoľkokrát zobral s Isaacom do najlepších pizzerií ​​v meste a za ten čas som sa s ním aj spriatelil. Takže som veľmi sympatizoval s Correovou myšlienkou pomenovať reštauráciu po Montaltovi.

Navyše to korelovalo s naším konceptom. Montalto je taliansky Američan a plánovali sme uvariť talianske jedlo, pizzu, v americkej interpretácii. Je symbolické, že toto priezvisko v taliančine znamená „vrchovina“ a my sme chceli byť na vrchole. Lenny prišiel na otvorenie a veľmi sa mu páčila pizzeria pomenovaná po ňom. Stále máme v ponuke našu charakteristickú pizzu, ktorú robíme podľa Montaltovho obľúbeného receptu.“

« »

Alexander Zalessky, spolumajiteľ kaviarne "Man and Steamboat":“Hľadali sme názov v ruštine a s jednoduchou skratkou a nakoniec sme zvolili populárny výraz muž a loď. Táto frazeologická jednotka pochádza z Majakovského básne „K súdruhovi Nette – parníku a mužovi“ a zvyčajne zahŕňa istú slávnu osobu. Tento výraz používame v steampunkovom výklade – toto je jednota človeka a stroja, kyborg, ktorý robí neuveriteľné veci a komunikuje s technológiou rovnakým jazykom.

To znamená, že človek je skúsený barista a má k dispozícii veľmi čerstvý espresso stroj Victoria Arduino Black Eagle - rovnaký parný hrniec. Toto auto je ako športové auto, také cool, premyslené a výkonné v porovnaní s ostatnými, že sa sťahuje z pretekov. Keď sa naši baristi predstavia na podujatiach ako „Anya Shekhvatova, The Man and the Boat“, znie to zložito aj pôsobivo. A to je jedna z výhod nášho mena.“

« »

Evgeny Samoletov, spolumajiteľ kaviarne Yunost:„Yunost je projekt mládežníckeho tímu Delicatessen. Juniori so svojim neodmysliteľným mladistvým maximalizmom si sami varia pastrami, údia hovädziu slaninu, trvajú na závratných likéroch a berú za to peniaze, riadení mladistvým minimalizmom. Navyše „Mládež“ nie je o mieste, ale o čase, čase vyskúšať niečo nové, nezvyčajné, ako píšu na svojom Instagrame: #Toto som skúšal v mladosti.

Boris Akimov, spolumajiteľ a ideológ roľníckeho družstva Lavka.Lavka:“Hľadali sme jednoduchý a zrozumiteľný názov pre projekt, ktorý je zároveň spojený s chutným jedlom. Voľba padla na „Lavku“, no pri registrácii ochrannej známky v Rospatente sa ukázalo, že toto slovo sa bežne používa. Navyše, na webe Lavka.ru už bolo rušno. Rozhodli sme sa teda dostať zo situácie zopakovaním slova.

Keď sa Lavka.Lavka začala rozširovať a presahovať rámec roľníckeho družstva, rozhodli sme sa dať všetkým novým projektom materskú predponu. Takto „Lavka.Lavka. Noviny“, „Lavka.Lavka. Obchod“, „Lavka.Lavka. Market“ a vlastne „Lavka.Lavka. Reštaurácia"".

« »

Kamel Benmamar, šéfkuchár #Farsh hamburger:„Pri výbere názvu reštaurácie sa Arkady Novikov rozhodol vyhlásiť súťaž na svojom Instagrame. Po niekoľkých dňoch sme už mali niekoľko desiatok možností a Arkady si vybral tú najpriestrannejšiu, najstručnejšiu a najironickejšiu z nich - #Farsh. Odráža hlavný koncept podniku, pretože mleté ​​mäso je hlavnou ingredienciou našich burgerov. Hashtag a hra s latinkou v písaní sú poctou pôvodu názvu, dizajnovým rozhodnutím a módnym trendom.“

« »

Alexander Rappoport, majiteľ spoločnosti Dr. Živago":"Veľká kaviareň Dr. Živago je reštaurácia modernej ruskej kuchyne. Keď sme vyberali názov našej reštaurácie, chceli sme nájsť literárny obraz, ktorý by bol charizmatický, romantický a zároveň nepolitický, ktorý by vyhovoval našej predstave. Zdá sa mi, že je ťažké nájsť vhodnejší obraz ako Jurij Živago: muž, ktorý celý život hľadá svoju vlastnú, jedinečnú cestu, ako nikto iný. Nemali sme žiadne problémy s autorskými právami, len sme si mysleli, že Dr. je pohodlná a výstižná skratka.

Alexander Zalessky, spolumajiteľ The Burger Brothers:„Projekt vymysleli a spustili štyria priatelia. Všetci sme sa poznali veľmi dlho a preto sme sa oslovovali „brácho, brat“. Navyše nám spočiatku veľmi pomáhali priatelia a všetko to vyzeralo ako veľká rodina, najmä na festivaloch a jarmokoch: všetci sa nám venovali. Zároveň v čase uvedenia na trh už boli medzi spolumajiteľmi dva páry skutočných bratov – ja a môj mladší brat Ivan a bratia dvojičky Sasha a Maxim Lukinovi. Vanya a Sasha stále pracujú v The Burger Brothers a Maxim nám pomáha v lete na festivaloch. Veľmi sa nám páči, že názov ľahko kombinuje skratku BB aj hovorovú verziu - „Poďme k bratom“.

Anastasia Bulgakova, manažérka reštaurácie White Rabbit:„Biely králik je postava Carrolla z Alice v krajine zázrakov a zároveň sprievodca novým svetom, životom alebo pocitom. Po ňom sa Alica ocitá na pre ňu nezvyčajnom, zaujímavom a neštandardnom mieste, v ktorom je všetko dokonalé, farebné a prekvapivé – nielen pre ňu, ale aj pre poddaných kráľovnej. Takže u nás vedie biely králik návštevníka do ideálneho gastronomického priestoru.

Názov vymyslel zakladateľ reštaurácie Boris Zarkov. Paralela s frázou „follow the white rabbit“ vznikla z nezvyčajnej logistiky reštaurácie. Alica sa dostala do Krajiny zázrakov cez králičiu dieru a musela sa o to pokúsiť. Ako v rozprávke, cesta do reštaurácie nie je jednoduchá: najprv musíte vyjsť na piate poschodie a potom si vybrať ten jediný z niekoľkých výťahov, ktorý vás vyvezie pod sklenenú kupolu Smolenskej pasáže.“

"Nikam nejdeme"

Alexander Kan, spolumajiteľ baru „Nikam nejdeme“:„Keď sme vošli do budovy na Trekhgorke, chceli sme sa šikovne pohrať s pomerne priestrannou vstupnou skupinou v miestnosti. Takto sme s partnerom Iliodorom Marachom vymysleli koncept tajného gastrobaru. Pri vchode návštevník vidí maličkú cestovnú kanceláriu, no akonáhle manažér zadá heslo „Nikam nejdeme“, stlačí tlačidlo a stena s priečinkami sa odsunie nabok a odkryje vchod do inštitúcie.

Názov zároveň označuje aj náš gastronomický koncept: smelo experimentujeme s jedlami či kokteilmi z ruských produktov a nepotrebujeme k tomu hľadať inšpiráciu v kuchyniach iných krajín ani kupovať drahé zámorské suroviny. Mimochodom, heslo, ktoré sa stalo názvom baru, vymyslel Iliodor.

« »

Andrey Makhov, šéfkuchár v Cafe Pushkin:„Autorom mena sa nechtiac stal slávny francúzsky šansoniér Gilbert Beko. V 60. rokoch, po turné po Rusku, venoval svojej moskovskej sprievodkyni Natalyi pieseň Nathalie, ktorá sa vo Francúzsku rýchlo stala hitom. „Hovoríš naspamäť slová o Leninovi, o revolúcii a ja si myslím, aké by to bolo pekné byť s tebou v Puškinovej kaviarni, kde za oknom sneží...“, zasníval sa Beko.

Odvtedy sa cudzinci neúspešne pokúšali nájsť Puškinovu kaviareň v Moskve, ktorá dlho zostávala len poetickou fantáziou. V roku 1999 pieseň inšpirovala Andrey Dellos k otvoreniu inštitúcie, ktorá oživuje tradície ušľachtilej kuchyne. Takže "Cafe Pushkin" dostal skutočné povolenie na pobyt na Tverskoy Boulevard. Je symbolické, že tento bulvár sa spája s menom Puškina aj vďaka iným skutočnostiam. V dome Kologrivovcov, kde sa teraz nachádza Moskovské umelecké divadlo Gorky, usporiadal tanečný majster Yogel detské plesy, na jednom z nich sa básnik stretol s Natalyou Goncharovou. Kedysi tu stál Puškinov pomník. Na začiatku bulváru, pri Nikitskej bráne, je kostol, kde sa básnik oženil s Goncharovou.

Moloko

Ksenia Aristova, manažérka baru Moloko:„Na mieste baru v rokoch 1895 až 1917 fungovala mliekareň obchodníka Čičkina, giganta mliekarenského priemyslu v predrevolučnom Rusku. Jeho impérium zahŕňalo nielen továrne, ale aj sieť kaviarní. Predajňa na Boľšaja Dmitrovka lákala návštevníkov pokladničkami ako zárukou férového obchodu, ale aj čerstvým a kvalitným mliekom a nepredané produkty sa každý večer sypali z plechoviek priamo na ulicu.

Po revolúcii sa tu usídlila typická sovietska mliekareň, ktorá tu vydržala až do roku 2011. V roku 2012 tu otvoril bar Moloko. Názov vybrali majitelia z úcty k histórii tohto miesta. Najprv sa v jedálnom lístku hrala aj mliečna téma, no postupom času sa rozhodlo, že je nadbytočná. Na druhej strane sme v interiéri kládli dôraz na históriu predrevolučného mliekarenského obchodu, no tvárime sa, že bar je priamym dedičom Čičkinovho zriadenia a sovietske Rusko jednoducho neexistovalo.

Štipka

Andrey Fedorin, PR manažér reštaurácie Pinch:„Názov baru najskôr vyvolal u návštevníkov spojenie s pintxos – španielskym miniobčerstvením a rátali so španielskou kuchyňou. V skutočnosti má slovo štipka viacero významov a jedným z nich je štipka. To je taká minigastronómia, malá reštaurácia, dokonca aj na mieru patriarchov, v ktorej je sála vtesnaná medzi bar a kuchársky stôl ako štipka. Názov vymyslel Ilya Tyutenkov (spolumajiteľ Pinch, Ugolyok, Uilliams. - Ed.), hoci v noci pred otvorením sa tiež pokúsil zmeniť Pincha na "Dolphin" alebo iný nekonečne pozitívny výraz. Ale bránil som Pincha, a zdá sa mi, že nie nadarmo.

Andrey Korobyak, šéfkuchár škandinávskej reštaurácie MØS:„Pred niekoľkými rokmi som na osobné pozvanie šéfkuchára Rasmusa Kofoeda skončil v kuchyni jednej z najlepších reštaurácií v severnej Európe – dánskej Geranium (dve hviezdy Michelin). Rasmusov postoj k profesii a k ​​tímu, jeho odhodlanie, samotný koncept ma priviedli k myšlienke otvoriť niekedy v Moskve inštitúciu podobného formátu. Zdieľal som tento sen so svojou babičkou z matkinej strany, ktorá žije v Kodani. Moja stará mama ma plne podporovala a bozkávala ma na znak požehnania. Slovo MØS je preložené z dánčiny a znamená „príbuzný bozk, požehnanie“.

Keď sa povie „írsky“, čo sa vám vybaví?

Ak povieš "Lola", koho vidíš?

Ktorý podnik má lepšiu kávu – „Býčia žaba“ alebo „Kravská kaviareň“?

Kde je lepšie variť - v "Quick and Easy" alebo v "Crazy"?

Pri otváraní kaviarne alebo reštaurácie je výber jedinečného, ​​zapamätateľného názvu dôležitou súčasťou procesu obchodného plánovania.

Názov, ktorý dáte svojej kaviarni alebo reštaurácii, môže mať vplyv na jej úspech. Každé slovo má význam a slová vytvárajú príbehy, ktoré sú podložené vizuálnymi stereotypmi.

Pozrime sa na vlastnosti pomenovania stravovacieho zariadenia.

Jednoduchénázov pre kaviareň s rýchlym občerstvením

Ako krásne pomenovať kaviareň alebo reštauráciu: etapy

1. Štúdium trhu a konkurenčného prostredia. Je to potrebné na pochopenie toho, ako sa konkurenti umiestňujú a čo vlastník potrebuje, aby na trhu vynikal.
2. Analýza cieľového publika určiť, čo od vás zákazníci očakávajú a čo ovplyvňuje ich výber.
3. Vývoj stratégie polohovania- toto je spôsob, ako správne prezentovať vlastnosti inštitúcie.
4. Generovanie mena. Pomocou predchádzajúcich troch krokov môžete zúžiť hľadanie optimálneho názvu. Po preštudovaní všetkých nuancií odborníci vyberú najkrajšie mená pre kaviareň alebo reštauráciu.
5. Najlepšiemožnosti testované vo fokusových skupinách. S ich pomocou vyberú optimálny názov inštitúcie.

Brandingová agentúra KOLORO vykoná analýzu trhu a cieľového publika. Špecialisti spoločnosti tiež preštudujú konkurenčné prostredie s cieľom identifikovať možné riziká a minimalizovať ich.

Ako pomenovať kaviareň

1. Názov odráža atmosféru. Kaviareň by ste nemali nazývať „Vajce“, ak sa okrem omelety nikde nepoužívajú vajíčka.
2. Pri používaní vlastného mena stojí za zváženie, ako to ovplyvní SEO. Napríklad pomenovanie kaviarne „Lamonosov“ by spôsobilo, že webová stránka reštaurácie sa nezobrazí na prvej stránke výsledkov vyhľadávania Google (po oprave na Lomonosov).
3. Názov podniku by mal byť ľahko zapamätateľný. Napríklad "Swallow", "Sreda", "Bank" (reštaurácie v Moskve).

Populárny názov kaviarnektorý je ľahko zapamätateľný

1. Je dôležité zvážiť kuchyňu, ktorá sa návštevníkom ponúka. Reštauráciu by ste nemali nazývať „U Ashot“, ak je v ponuke iba sushi.
2. Stojí za to skontrolovať, ako meno znie v rozhovore. Odpoveď "Som v Ikre" na otázku "Kde si?" znie lepšie ako "Som v žliabku."
3. Názov musí byť jedinečný. Použitie mena niekoho iného spôsobí nepríjemné následky.

V brandingovej agentúre KOLORO pre kaviareň alebo reštauráciu navrhnú tú najlepšiu a vytvoria vašu prevádzku.

Pôvodný pravopis názvu reštaurácie

Aký je najlepší názov pre kaviareň: možnosti

1. Generátor titulkov. Na internete nájdete desiatky stránok na generovanie mien pre podniky akéhokoľvek kalibru. Všetko, čo musíte urobiť, je zadať názov, typ produktov, ktoré plánujete predávať, umiestnenie a robot vyberie názov kaviarne alebo reštaurácie. Mnoho generátorov názvov reštaurácií jednoducho kombinuje podobné zvuky alebo náhodné slová. Toto je najjednoduchší, ale nie najúspešnejší spôsob pomenovania bufetu.
2. Pri premýšľaní o názve kaviarne si najskôr predstavte, ako bude vyzerať napríklad na šálke alebo oblečení čašníka. Ak potenciálne meno nesedí alebo vyzerá nepríjemne, mali by ste si vybrať iné. Napríklad The Laughing Goat je zábavný názov pre kaviareň v USA, ktorá bola vybraná týmto spôsobom.

Kaviareňon Smejúca sa koza("Smiecha koza")

1. Experimentujte so slovom: pridajte písmená alebo odstráňte, zameňte alebo spojte dve slová. Napríklad slávny šéfkuchár Wolfgang Puck pomenoval svoju úplne prvú reštauráciu Spago. K dispozícii je tiež reštaurácia "RGO" ("Ruská geografická spoločnosť") - pre tých, ktorí radi cestujú.
2. Pri pomenovaní reštaurácie môžete použiť významný dátum vo svojom živote alebo obľúbené miesto. To bol prípad reštaurácie Attika v Melbourne (Austrália), ktorá bola v roku 2017 uznaná za najlepšiu reštauráciu v krajine.
3. Spojte sa s kreatívnymi ľuďmi a získajte zoznam originálnych titulov. Tak sa objavil názov kaviarne Cofax. Ide o skratku slovného spojenia „coffee in Fairfax“ (oblasť Los Angeles, USA). Názov vznikol počas diskusie o Dodgers (bejzbalový tím Los Angeles). Tvorcovia kaviarne si uvedomili, že ak spojíme slovné spojenie „káva vo Fairfaxe“, dostaneme Cofax, ktorý sa zhodoval s témou.

Zistite, ako fungujú názvové doky od brandingovej agentúry KOLORO. Ak to chcete urobiť, stačí sa pozrieť na súbor . Vieme pomenovať kaviareň tak, aby mala zisk.

názov kreatívnej kaviarne

Ako prísť s názvom pre kaviareň alebo reštauráciu: populárne spôsoby

Pri výbere názvu reštaurácie zvážte, aký dojem zanechá u zákazníkov. Bude to nezabudnuteľné? Môžu povedať meno alebo ho zapísať?

1. Kaviareň môže byť pomenovaná podľa jej polohy. Toto bolo urobené s The French Laundry (angl. "French Laundry" Napa Valley, Kalifornia, USA). Toto je jedna z najobľúbenejších reštaurácií v krajine. V budove reštaurácie bola počas 19. storočia francúzska práčovňa. Budova bola kedysi verejným domom, ale majitelia reštaurácie sa zdržali používania takýchto názvov.
2. Pôvodný názov pre kaviareň s rýchlym občerstvením je názov hlavného jedla. Zákazníci tak budú vedieť, že napríklad v Pelmennayi si vychutnajú chuť plnených jedál z cesta (vareniki, knedle, khinkali), a nie pekinskej kačice.

Názov rodinnej reštaurácie

1. Kaviareň alebo reštaurácia je duchovným dieťaťom majiteľa, takže v názve môže byť použité meno majiteľa alebo ľudí, ktorí sú mu blízki. Najstaršie stravovacie zariadenie bolo otvorené v roku 1725 v Madride. Potom sa to volalo Botin a vlastnili ho manželia Botinovci. Počas čakania na rozhodnutie o prijatí na Kráľovskú akadémiu umení pracoval umelec Francisco Goya ako umývač riadu v krčme. V XIX storočí sa majiteľom reštaurácie stal synovec posledných majiteľov, takže názov sa zmenil na Sobrino de Botin. Pod týmto názvom je zapísaný v Guinessovej knihe rekordov. Reštaurácia sa stala jedným z najnavštevovanejších miest v Madride.
2. Použitie čísel v názve je ďalšou možnosťou, ako sa odlíšiť na trhu. Napríklad reštaurácia kaukazskej kuchyne "5642 výška". Toto číslo predstavuje výšku najvyššieho bodu v Európe, Elbrusu.
3. Názov závisí od formátu inštitúcie. Pre názov antikaviarne sa hodia slová súvisiace s časom, napríklad „Dial“, Local Time. V mene detskej kaviarne by ste mali používať mená rozprávkových postáv, sladkostí, obrázkov zo sveta detských fantázií: Orange Cow, Totya Motya.
4. Obráťte sa na špecialistov brandingovej agentúry KOLORO. Vytvorili sme firemnú identitu a jedinečný názov reštaurácie.

Ak stojíte pred úlohou vymyslieť názov kaviarne, nezaškodí vám malá odbočka do histórie tejto inštitúcie.

Názov pochádza z francúzskeho slova cafe, spočiatku sa ponúkala len káva, horúca čokoláda, čaj, koláče a iné cukrovinky. Pripravovali sa na mieste a maximálne sa využívali miestne lacné produkty, aby boli ceny nízke a aby majitelia prevádzky mali vždy zisk.

Prvá kaviareň sa objavila na konci 17. storočia v Benátkach a potom v Marseille a Paríži. Boli tiež miestnymi centrami kultúrneho života, kde sa diskutovalo o politických správach a divadelných predstaveniach, básnici recitovali básne a spisovatelia nahlas čítali svoje romány.

Boli to vlastne tie isté módne salóny aristokratov, no mohol sem prísť ktokoľvek, nepotreboval pozvanie.

Atmosféra bola slobodná, hádky, občas aj súboje, ale každý si mohol povedať svoj názor. Práve kvôli tejto slobode komunikácie sa ich divoká popularita začala v Európe, najmä v Paríži.

Tam, na rohu Boulevard Saint-Germain, bola v roku 1887 otvorená kaviareň Café de Flore, ktorá existuje dodnes. Názov tejto kaviarni dala bohyňa Flóra, patrónka kvetov, mladosti a rozkvetu všetkých vecí. Jej socha sa nachádzala oproti podniku. Dnes sa tu udeľuje prestížna literárna cena pre mladých autorov. Obľubujú ju aj turisti a milovníci pravej francúzskej cibuľovej polievky.

Existuje široká škála týchto zariadení: kaviareň s barom, kaviareň s občerstvením, kaviareň s grilom, zmrzlináreň, kaviareň, internetová kaviareň.

Mnoho podnikateľov využíva pri svojej činnosti kaviarenskú franšízu zodpovedajúceho profilu, čo výrazne znižuje podnikateľské riziko. V tomto prípade je však názov inštitúcie upravený doložkami franšízovej zmluvy.

Kontingent návštevníkov v kaviarňach rôznych typov sa líši zložením a vekom, ako aj interiéry priestorov: moderné a retro, vyrobené v americkom, talianskom, japonskom, mexickom štýle.

Iná je aj kuchyňa. Preto pri rozhodovaní o tom, ako nazvať kaviareň, môžete vychádzať z kategórie zákazníkov, štýlu a umiestnenia miestnosti alebo od špecialít.

V Európe veľmi radi volajú kaviarne podľa ich polohy - „Pri mrakodrape“, „Na moste“, „Pri fontáne“, aby si ich ľahšie zapamätali.

Ak sa váš podpisový dezert nazýva „Romance“, „Tango“ alebo „Bolero“, potom sa môže stať názvom podniku.

Komu Keď sú väčšina klientov študenti, bolo by celkom vhodné zvoliť tieto názvy: „Resume“, „Portfólio“, „Ilúzia“, „Nálada“, „Rendezvous“, „Kolo šťastia“, „Oáza“, „Amigo“ , "Android".

Ak sa otvorí umelecká kaviareň, bude sa mu hodiť niečo umelecké: Vernisáž, Maestro, Pastoral, Caprice, Vanguard, Autograph, Modern, Beau Monde, Photographer , "Salvador", "Majestic", "Pearl", "Muse", "Elegy" ". Krásny názov kaviarne sa vždy páči ľuďom umenia, estétom a mecenášom.

Bez ohľadu na štýl je názov pre kaviareň zvolený tak, aby bol pre každého zrozumiteľný a absolútne jasný, bez akýchkoľvek nezrovnalostí. To poslúži jeho popularite, vytvorí vynikajúci imidž, zníži náklady na reklamu a priláka viac zákazníkov. Napríklad „Aquatoria“, „Koruna“, „Pokušenie“, „Kávovník“.

Niekedy môžete na názov použiť trendový slang, teda zjednodušené známe slová, keďže žargón je medzi mladými ľuďmi veľmi obľúbený a o pár desaťročí plynulo prechádza do hovorovej reči. To je opodstatnené, keď sa otvorí kaviareň pre mládež alebo teenagerov.

Tu je niekoľko príkladov slangu: IMHO (IMHO - môj skromný názor), freebie (zadarmo), avatar (obrázok), užívateľ (používateľ), prehrávač diskov (disco), umatovo (výborne).

Názov kaviarne by v žiadnom prípade nemal zákazníkom spôsobovať nepohodlie.

Napríklad kaviareň určená pre pracujúcich chlapov z automobilky, ktorí si prídu po šichte posedieť pri pive a pagáčikoch, sa nedá nijako nazvať „Blue Ball“, „Fashion Outfit“ či „Siréna“. Jednoducho stratíte týchto klientov, skutočných mužov.

Sú však majitelia, ktorí dlho nerozmýšľajú, ako kaviareň pomenovať. Používajú, spoliehajúc sa len na svoj názor, slová, ktoré sa im páčia: achát, arabeska, blanche, hojdacia sieť, glazúra, domino, kontinent, panoráma, bary, ultrafialové.

Aj tento prístup má právo na existenciu, keďže podnikatelia riskujú len svoje peniaze a majú právo robiť akékoľvek rozhodnutia.

Copyright "All-Russian Business Club"

Aby bola reštaurácia zisková, treba brať do úvahy všetko: od interiéru až po dizajn menu. Meno hrá dôležitú úlohu v procese vytvárania podniku. Mal by upútať pozornosť hostí, spôsobiť túžbu navštíviť inštitúciu.

Ako vytvoriť atraktívne meno? Ako vymyslieť názov reštaurácie v súlade s kuchyňou a konceptom? Prečítajte si o pravidlách pomenovania práve teraz!

Ako vymyslieť názov reštaurácie: základné požiadavky

Ak chcete vytvoriť meno, môžete kontaktovať obchodníkov. Odborná pomoc bude drahá, ale dostanete hotové možnosti, ktoré budú vyhovovať vašim základným potrebám.

Ak chcete samostatne rozvíjať koncepciu inštitúcie, prísť s názvom reštaurácie a menu, použite tieto tipy:

• Použite jednoduché slová ktoré sa dajú ľahko zapamätať, hláskovať a vyslovovať.
• Analyzujte čo asociatívny rad, ktorý nazýva titulok. Nepríjemné asociácie spôsobia odmietnutie potenciálnych návštevníkov. Úplná absencia združení neprinesie zisk.
• Pokúste sa prostredníctvom názvu vyjadriť to hlavné nápad, koncept reštaurácie. Môžete sa spoľahnúť na štýl interiéru, národnosť kuchyne, polohu podniku.
• Spomeňte si na harmónia. Príjemne znejúci názov je ľahko zapamätateľný a vyvoláva pozitívne emócie.
• Byť originálny. Skontrolujte jedinečnosť vybraných mien.

Ako krásne pomenovať reštauráciu a kde získať inšpiráciu

Ako môžete pomenovať reštauráciu podľa jedálneho lístka alebo kuchyne? Nenapadá ťa to? Hľadajte príklady najlepších reštaurátorov na svete. Pomôže vám to rozšíriť si obzory a prísť so zaujímavým nápadom.

Ako pomenovať reštauráciu európskej kuchyne: čo hľadať

Európska kuchyňa je pomerne široký pojem. V jedálnom lístku sú spravidla kontinentálne raňajky, talianske pizze a cestoviny, nemecká štrúdľa a francúzske dezerty. Preto stávka na vlastnosti kuchyne nebude fungovať. Musíte určiť, ako sa vaša inštitúcia líši od konkurencie.

Väčšina moderných reštaurátorov radšej volá reštauráciu v angličtine. Pomôže to rozšíriť vašu cieľovú skupinu. Napríklad, Veľká rodina, “Reštaurácia so skutočným jedlom”.

Ako pomenovať taliansku reštauráciu: príklady z domoviny pizze

Ak chcete prísť s názvom reštaurácie v talianskom štýle, najprv sa rozhodnite pre formát podniku. Existujú rôzne typy talianskych reštaurácií: hostaria, osteria, taverna, trattoria, enoteca.

Ak neviete, ako pomenovať taliansku reštauráciu, skúste spojiť označenie typu inštitúcie s názvom mesta, talianskym priezviskom, literárnou postavou. Napríklad možno nazvať prvotriednu reštauráciu štylizovanú ako vidiecky dom Taverna Rivoli(Rivoli je malé talianske mesto v provincii Turín).

Jedno z najznámejších miest v Taliansku Osteria francescana. Osteria je vináreň s ľahkým občerstvením, francescana sa prekladá ako „františkán“. Podobný príklad - "Enoteca Pinchiorri".

Ako pomenovať francúzsku reštauráciu s parížskou eleganciou

Vo Francúzsku sa nestretávajú s problémom mena. Často stačí spojiť slovo „reštaurácia“ s menom majiteľa. Pomenovať francúzsku reštauráciu v Moskve podľa tohto princípu by bolo nemožné. Ďalšou možnosťou je použiť meno reštaurátora na francúzsky spôsob. Napríklad, "Reštaurácia d'Helene".

Pri výbere názvu inštitúcie zvážte jej umiestnenie. Možnosť rodinného zariadenia s menu pre deti "Le petite princ". miesto so širokou ponukou nápojov "vodnár"(v preklade „vodnár“), ak situujete reštauráciu so širokou ponukou vín, vhodný názov je "Château du vin".

Ako pomenovať reštauráciu ruskej kuchyne a upútať pozornosť

Pre atraktívne pomenovanie reštaurácie s národnou ruskou kuchyňou je potrebné zdôrazniť jej príslušnosť k ruskej kultúre. Pokúste sa posilniť pozitívne asociácie, pretože väčšina návštevníkov národných reštaurácií v Moskve sú turisti.

Vhodné tituly - "Ruské slnko", "Dr. Živago". V názvoch reštaurácií sa často používajú mená veľkých ruských spisovateľov a básnikov - Puškin, Čechov.

Ak sa chcete odlíšiť od konkurentov a zaujímať návštevníkov, používajte ruské slová, ktoré na Západe nemajú obdobu. Napríklad, "Vatrushka", "Hut".

Ako pomenovať ruskú reštauráciu a zaujať turistov? Napíšte meno v prepise - "Zábava", "Ded Mazay".

.

Prilákajte návštevníkov odrazom sortimentu jedálneho lístka v názve. Neviete, ako nazvať mäsovú reštauráciu? Odpoveď leží na povrchu „Mäso a vinič“, „Poľovnícka korisť“, „Veľa mäsa“.

Experimentujte s menami. Pokúste sa vyjadriť vlastnosti kuchyne, atmosféru, štýl, emócie, ktoré chcete vidieť v hosťoch. Zapíšte si všetky možnosti, vytvorte asociatívne reťazce, odrežte všetko banálne a príliš komplikované.

Pred otvorením vlastného stravovacieho miesta musíte presne určiť, aký druh inštitúcie to bude. Na tejto stránke vám ponúkame zoznámenie sa so všeobecne akceptovanými typmi stravovacích zariadení. Každý reštaurátor je jednoducho povinný dokonale porozumieť nielen vedeniu svojej kaviarne, ale aj všetkým zložitostiam reštaurácie. A jeho vynikajúce znalosti o klasifikácii alkoholických nápojov a podľa toho aj o spôsoboch podávania týchto nápojov mu v tom výrazne pomôžu.

Reštaurácia

Reštaurácia stojí na najvyššej úrovni systému verejného stravovania. Reštaurácia je miestom elitného odpočinku a gurmánskeho jedla. Kvalitné prestieranie, príbory, obrúsky, kvety, kvalitné služby, pestrý a originálny jedálny lístok so špecialitami tu nesmie chýbať.

Menu reštaurácie nevyhnutne pozostáva z niekoľkých položiek: studené a teplé predjedlá, šaláty, prvé chody, druhé chody, špeciality, dezert, alkoholické a nealkoholické nápoje.

Reštaurácia poskytuje službu rezervácie stolov.

Interiér reštaurácie je navrhnutý v určitom štýle, korešpondujúcom s názvom. Vynikajúci nábytok, nezvyčajné osvetlenie, rôzne drahé jedlá - to všetko sú povinné atribúty modernej reštaurácie.

Bistro

Typické bistro je niečo medzi malou lacnou reštauráciou a kaviarňou. Slovo bistro je inštitúcia, kde sa návštevník môže dobre najesť bez toho, aby rátal so zvláštnou prepracovanosťou jedál a rozmanitosťou jedálneho lístka. Ponúkajú lacné, rýchle jedlá.

Z nápojov v bistre sa kladie dôraz na nealkoholické nápoje: čaj, káva, džúsy, minerálky, mliečne koktaily.

kaviareň

Kaviareň je typ bistra. Zvyčajne to nie je príliš veľká miestnosť, vybavená tak, aby vytvárala pohodlie a uvoľnenú atmosféru.

Hlavným rozdielom medzi kaviarňami a inými prevádzkami je široký výber kávy. Ľudia radi prídu do kaviarne vypiť si svoj obľúbený nápoj, dostať sa do útulnej atmosféry, porozprávať sa s priateľmi.

Dobrým dôvodom obľúbenosti „kávového“ biznisu je malá investícia do zariadenia (v porovnaní s bežnou reštauráciou). Kaviareň nepotrebuje drahé sporáky, zložité prístroje ako konvektomat, ani celý kolektív kuchárov. Hlavným vybavením je profesionálny kávovar, mlynček na kávu, rôzne doplnkové drobné prístroje (mixér, mixér, šálky a pod.) a chladiace zariadenie. Preto sa malá kaviareň môže splatiť už za jeden až dva roky.

Okrem príjemnej komunikácie a dobrého zákazníckeho servisu je pre kaviareň veľmi dôležitou súčasťou jedálny lístok, ktorý sa v kaviarni nazýva kávová karta alebo kávové menu. Poskytujú zoznam kávy a kávových nápojov s podrobným popisom a uvedením ceny.

Kávu a kávové nápoje v kaviarňach pripravujú špeciálne vyškolení baristi.

Na prípravu kávy v kaviarňach sa používajú tradičné turky aj špeciálne kávovary.

Tu sú hlavné typy kávových nápojov.

Espresso . Cez jemne mletú kávu prechádza vysokotlaková vodná para.

cappuccino . Vyrába sa na báze espressa (1/3 káva, 1/3 mlieko, 1/3 pena).

Laté. Espresso s veľkým množstvom horúceho mlieka.

Írska káva. Je to espresso s čokoládou a šľahačkou. Na jeho prípravu sa často používa čokoládový sirup.

Americano. Ide o espresso silne zriedené vodou.

Glace. Je to espresso so zmrzlinou.

Ako prílohu ku káve sa v kaviarni podávajú šaláty a teplé jedlá, no hlavným zameraním sú sladkosti, pečivo a zákusky.

Krčma

Krčmy sa zvyčajne vyznačujú svojim dizajnom. Keďže ide o zariadenia v starom alebo starožitnom štýle, sú ľahko rozpoznateľné medzi množstvom moderných barov, reštaurácií, reštaurácií, kaviarní, krčiem atď. Na stenách visí starožitné náčinie, zbrane, staré fotografie a, samozrejme, podpísané fotografie slávnych toreadorov, ktorí kedysi túto inštitúciu navštívili.

Krčma nie je len miestom, kde sa ľudia chodia najesť a napiť. Je to miesto pre príjemné stretnutia s priateľmi, známymi a intímne rozhovory vrátane majiteľa krčmy, ktorý zvyčajne nielen poradí, čo jesť, ale môže aj podporiť akúkoľvek konverzáciu.

Kaviareň

Jedným z najbežnejších stravovacích zariadení je kaviareň.

V súčasnosti sa slovom kaviareň označujú prevádzky rôznej úrovne. Ceny jedál v kaviarni nie sú vysoké, čo sa dosahuje predovšetkým vďaka sortimentu ponúkaných jedál: je to buď tradičná národná kuchyňa, alebo polotovary, ako aj lacné nápoje a občerstvenie.

Veľké kaviarne sú určené pre širokú verejnosť: chodia sem rodiny, navštevujú mladí študenti a dospelí. Preto kaviarne často majú niekoľko miestností: verejnú sálu, detskú izbu a bar.

Namiesto stoličiek v kaviarňach sa niekedy používajú lavičky. V detskej izbe môže byť detské ihrisko s hračkami alebo mini-jazdami.

Pizzeria

Pizzeria je stravovacie zariadenie, ktoré má nevyhnutne vlastnú kuchyňu, keďže je tu vždy čerstvá pizza, ktorá je hotová rýchlo a efektívne.

Ako každé stravovacie zariadenie, aj pizzeria musí byť vybavená výkonným chladiacim zariadením.

Hlavným vybavením pizzérie je však pec. Pizzerie dnes často využívajú mikrovlnné a mikrovlnné rúry, ktoré sú veľké a skracujú čas pečenia.

Hlavné vybavenie pre pizzeriu možno nazvať aj mixéry, kuchynské roboty, mixéry na cesto atď.

Často sú všetky potrebné stroje spojené do jedného komplexu.

Opekačka

Grilovanie - bežný typ špecializovaného podniku. Barbeque menu obsahuje najmenej tri alebo štyri druhy ražniči s rôznymi prílohami a omáčkami, ako aj kebab, chakhokhbili, kurčatá tapaka, kharcho a ďalšie národné jedlá, ktoré sú medzi návštevníkmi veľmi žiadané už od prvých chodov.

Podľa charakteru prevádzky by mala disponovať zariadením na prípravu týchto jedál.

Na prípravu mäsového alebo rybieho ražniči potrebujete špíz, špíz, na ktorý budú navlečené kúsky surového produktu. Dĺžka týchto predmetov by mala priamo závisieť od veľkosti grilu alebo iného zariadenia na prípravu tohto jedla. Palivové drevo alebo uhlie na vyprážanie sú umiestnené v ohnisku. Brazier inými slovami možno nazvať brazier. Je to železná piecka naplnená žeravým uhlím.

Špíz je tenká kovová alebo tesaná drevená tyč. Jeden z jeho koncov by mal byť špicatý, aby sa kusy mäsa alebo rýb lepšie navliekli. Hotové grilovanie sa najčastejšie podáva na špízoch. Je však v móde odobrať ho zo špíz a podávať už v miske.

Barbecue sa pripravuje hlavne z marinovaného mäsa. Na prípravu tohto jedla sa odporúča použiť mäso z mladého zvieraťa, pretože tepelné spracovanie na uhlí nebude príliš dlhé a mäso starého zvieraťa nemusí byť dostatočne vyprážané. Kebabové mäso do značnej miery závisí od času namáčania v marináde.

Po ukončení prípravnej fázy sa kúsky mäsa naložia na špíz zmiešaný s cibuľou, nakrájajú sa na kolieska a vyprážajú sa na uhlí bez plameňa. V procese vyprážania sa v prípade, že plameň začne šľahať, uhasí postriekaním vodou zriedenou octom, prípadne podliatím vínom.

palacinka

Ako už názov napovedá, palacinky a palacinky sú hlavným produktom ponúkaným v palacinkárni. Rozdiel medzi palacinkami a palacinkami je predovšetkým v spôsobe prípravy cesta. Palacinkové cesto sa pripravuje bez použitia droždia. Chuť palaciniek je jemnejšia, sú tenšie a na okrajoch dokonca „chrumkujú“. Jemne pórovitý povrch palacinky dokonale absorbuje kyslú smotanu, maslo, med a akúkoľvek omáčku, takže sú rozmazané štetcom.

Palacinky sa vyrábajú z droždia. Sú „hustejšie“ a uspokojivejšie. Palacinky sú často plnené mäsom, hubami, tvarohom, červeným kaviárom alebo lososom.

Jednou z odrôd palaciniek je palacinkový koláč, to znamená niekoľko palaciniek navrstvených na seba a naskladaných rôznymi plnkami. Takéto kôpky palaciniek sa po bokoch potrie zmesou vajec, múky a mlieka, aby mleté ​​mäso nevypadlo, a zľahka opražíme v rúre.

Na palacinkovú kuchyňu sú kladené špeciálne požiadavky. Palacinkáreň by mala byť nepochybne vybavená dobrými chladiacimi jednotkami. Okrem toho musí mať palacinkáreň chladnú, čistú a dobre vetranú miestnosť na skladovanie sypkých produktov. Na výrobu palaciniek potrebujete horúci obchod s kvalitnou ventiláciou. V tejto dielni sa nachádza špecializované vybavenie na výrobu palaciniek.

Fastfood

Rýchle občerstvenie je najrýchlejšie rastúcim sektorom potravinárskeho priemyslu. Zvyčajne sa zameriavajú na potraviny s univerzálnou príťažlivosťou, ako sú hamburgery, kuracie mäso, hydina a zmrzlina. Mnoho prevádzkovateľov rýchleho občerstvenia rozširuje svoje štandardy, aby ponúkali väčší výber a uspokojili meniaci sa dopyt, ako sú zeleninové šaláty a predjedlá, hranolky, talianske špagety, francúzske croissanty atď.

Balenie jedál so sebou má vynikajúci obchodný vzhľad a štýl spoločnosti vyjadrujú aj obrúsky, nádoby a tašky.

Umiestnenie na miestach s vysokou návštevnosťou zohráva pre prevádzky rýchleho občerstvenia veľmi dôležitú úlohu. Okrem toho potrebujú dostatok parkovacích miest a široký, pútavý vchod. Veľmi často sa takéto zariadenia otvárajú vo veľkých supermarketoch a nákupných centrách.

Investičné náklady v zariadeniach rýchleho občerstvenia sú pomerne vysoké z niekoľkých dôvodov:

- dizajn je súčasťou integrovaného produktu vrátane podrobných špecifikácií štýlu zdobenia, vybavenia, uniforiem:

- odpisy sú vysoké, životný cyklus zariadenia a nábytku je veľmi krátky (3-5 rokov);

- špecifické vybavenie spĺňa vysoké štandardy s automatickým riadením, rýchlou obnovou a vysokými nárokmi na servis. Počítačové riadenie v podstate zahŕňa výrobu aj účtovníctvo.

trattoria

Trattorias sú reštaurácie, ktoré ponúkajú rôzne tradičné a obľúbené talianske jedlá. Veľmi často ponúkajú široký výber vín. Služba je priateľská, atmosféra je neformálna a uvoľnená.

Jedáleň.

Zmrzlinárne, gril bary, sushi bary, grily patria ku kaviarňam a majú špecializované vybavenie a menu. Tu je zvykom využívať samoobsluhu z pultov, na ktorých sa nachádzajú produkty s cenami. Pre zabezpečenie samoobsluhy je linka s riadom umiestnená tak, aby bol k nej pohodlný prístup obslužného personálu a návštevníkov a samotné umiestnenie je výraznou dizajnovou charakteristikou.

Krčma odoberá 40 % pravidelných návštev zákazníkov vo večerných hodinách v porovnaní s 15 % počas obeda. Návštevnosť krčmy je zvyčajne 2 až 2,5-krát vyššia u mužov ako u žien, s vysokým podielom mladších skupín klientov. Okrem toho obsadenosť krčiem nie je časovo jednotná: vrcholný výpredaj sa vyskytuje po 21:00, najmä od piatku do nedele.

Základom výzdoby krčiem je viktoriánsky alebo edwardiánsky štýl: tmavé teplé farby, dobré osvetlenie a vynikajúce sklo. Individualitu krčmy umocňujú nástenné vešiaky, ozdoby a osobné prvky, ktoré vytvárajú príjemnú atmosféru.

V baroch sa kladie dôraz na alkoholické nápoje. Existuje niekoľko typov tyčiniek. Jedným z najbežnejších je pivný bar. Pivo sa vyrába kvasením obilia. Slad (naklíčené a sušené zrná jačmeňa), kvasnice, chmeľ a voda sú hlavnými zložkami každého piva. Pivo sa delí na ale, leger a stout. Líšia sa technológiou kvasenia: pomocou technológie „vrchného kvasenia“ sa získava pivo, „spodné kvasenie“ je ležiak, ktorý je ľahší a nasýtenejší oxidom uhličitým ako pivo. Stout je najtmavšie a najťažšie pivo.

Teplé a studené občerstvenie sa podáva v baroch s pivom.

Vo vinárni je hlavný dôraz kladený na najrozmanitejšie a najbohatšie kytice vín. Vína sa podávajú vo fľašiach, rozlievané zo sudov. V takomto bare sú na barmana (hovorí sa mu someliér) kladené špeciálne požiadavky: musí sa dobre orientovať vo vínach a vedieť vybrať to správne víno pre klienta.

Klasifikácia silných alkoholických nápojov

1.vodka. Ruský nápoj, ktorý sa pije pred a po jedle v stohoch alebo pohároch (100 gramov). 38-40 stupňov.

2.rum. Anglický nápoj vyrobený z cukrovej trstiny alebo jamajského prosa. Pijú ho zo starej módy s ľadom alebo bacardi pri izbovej teplote. Rum je biely, stredný (žltkastý) a tmavý. Od 43 do 75 stupňov.

3.Gin. anglický nápoj. Pitie zo starej módy, používané na koktaily. 40-53 stupňov.

4.Whisky. Anglický, írsky, škótsky (škótsky) nápoj. Vyrába sa z jačmeňa, kukurice, raže a pšenice. Pitie zo starej módy. izbová teplota. Delí sa na starnutie: do 12 a po 12 rokoch. Najlacnejšie s červeným štítkom a najdrahšie s čiernym. 40-43 stupňov. V Amerike Bourbon(najmenej 51 % kukuričného alkoholu).

5.Tequila. Mexická vodka. Vyrobené z dužiny agáve. Podávame v stohoch pri izbovej teplote so soľou a citrónom. Od 20 dní do 1 roka - strieborná tequila. Od 2 do 4 rokov - zlatá tequila. 40-43 stupňov.

6.Ouzo. Grécka vodka s príchuťou anízu, po pridaní vody získa mliečnu farbu, podávaná k studeným predjedlám.

7.Snapps. Silná nemecká vodka, vyrobená z rôznych druhov ovocia, podávaná veľmi studená.

8.Cognac. Brandy vyrábané dvojitou destiláciou bielych vín. Alkohol získaný po prvej destilácii sa znovu destiluje. Zreje v vyzretých dubových sudoch, kde môže zostať až 60 rokov. Iba brandy vyrábané v okolí mesta Cognac v departemente Charente v západnej časti Francúzska má nárok na tento názov.

AT ruský klasifikácie:

- od 3 do 5 rokov - podľa počtu hviezdy;

- od 5 do 7 rokov HF- koňak, starý;

- od 7 do 10 rokov KVVK— zrelý koňak najvyššej kvality;

- od 10 rokov - KS- starý koňak

Vo francúzskej klasifikácii:

- od 3 do 5 rokov VS

- od 5 do 10 rokov VSOP

- do 10-12 rokov - "Napoleon"

- do 30 rokov - XO.

9. Armagnac. Suché brandy zlatohnedé, vyrábané v departemente Cher v juhozápadnom Francúzsku. Za svoju charakteristickú farbu vďačí dubovým sudom, v ktorých zreje od 3 do 50 rokov. Výrobný proces je rovnaký ako pri koňaku. Vek nápoja je vyznačený na etikete, Horsd'age (out of age) znamená zrenie minimálne 25 rokov alebo označenie ročníka.

10. Likér. Alkohol alebo iný silný alkoholický nápoj ochutený bobuľami, ovocím, kvetmi atď., S cukrom, smotanou.

— silný 30 - 45 stupňov, 32 - 45% cukru;

- dezert 16 - 30 stupňov, 35 - 50% cukru (amaretto);

- smotany 20 - 23 stupňov, 50 - 60 cukru.

11. Varené víno. Horúci nápoj zo zmesi hroznového vína, ovocnej šťavy a koreneného čaju.

12. Grog. Horúci nápoj vyrobený z koňaku, vodky alebo rumu zmiešaný s vodou a cukrom.

13. Punč. Nápoj z 5 zložiek: rum (koňak), víno, ovocná šťava, med (cukor) a korenie. Zvyčajne sa konzumuje horúce.

Klasifikácia vína

hroznové víno— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. Špeciálne vína sa pripravujú s prídavkom etylalkoholu a množstva ďalších látok, ktoré povoľuje vinárska legislatíva.

Klasifikácia vína v závislosti od suroviny a spôsobu jeho spracovania.

Hroznové vína sa delia na jednohroznové, ak sú vyrobené z jednej odrody viniča, a na viacovocné vína. , ak ich zloženie zahŕňa niekoľko koptov. Pri výrobe jednoodrodových vín je povolené použiť najviac 15 % hrozna alebo vínnych materiálov z iných odrôd. Viacfarebné vína podľa spôsobu prípravy sú sepazhny a miešané. Samostatné vína sa vyrábajú z hrozna dodaného na spracovanie vo forme zmesi odrôd viniča v určitých pomeroch. (kvasenie viacerých odrôd spolu.) Miešané vína sa pripravujú zmiešaním už pripravených vínnych materiálov (odrody hrozna sa kvasia oddelene).

Klasifikácia vína podľa farby hrozno

Rozlišovať biely, Ružová a červená hroznové vína:

Biele vína- ich farba je od svetlej slamy so zelenkastým odtieňom (mladá suchá) po tmavo jantárovú (dezertná a obohatená). Postupom času biele vína pri dlhej expozícii menia svoju farbu: suché stmavnú a získajú tmavozlatú farbu, dezertné a obohatené sa stávajú tmavo jantárovými.

Ružové vína- farba od svetloružovej, mäsovej až po tmavoružovú, svetlorubínovú.

Červené vína- ich farba je od tmavo rubínovej s fialovošedým nádychom (mladý) až po tmavo granátovú s hnedastým tehlovým odtieňom v tenkej hornej vrstve (starnutie). Pri dlhšom pôsobení sa intenzita farby červených vín znižuje a vekové vína sú vždy svetlejšie ako mladé.

Klasifikácia vína v závislosti od kvality a doby zrenia.

Všetky vína, v závislosti od kvality a času zrenia, sú rozdelené do dvoch skupín:

Obyčajné vína(obyčajné typické) - ide o vína vyrobené z rôznych druhov hrozna. Pri takýchto vínach nie je rast hrozna regulovaný regionálne. Vína sú vyrábané podľa všeobecne uznávanej technológie. Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

Bežné vína sa v závislosti od načasovania implementácie delia:

— Mladé vína- prírodné stolové vína predávané do 1. januára roku nasledujúceho po zbere hrozna.

— Víno bez starnutia- dostávajú rovnako ako mladé, ale predávajú sa po 1. januári roku nasledujúceho po zbere hrozna.

Vysoko kvalitné vína- ide o vína vylepšenej kvality, ktoré sa vyrábajú v najpriaznivejších rokoch pre dozrievanie hrozna. Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. Pri zbere hrozna je pre tieto vína povinná starostlivá kontrola a výber surovín na kvalitu cukornatosti a zloženia a spracováva sa na mieste zberu. Vína sa vyrábajú podľa tradičných alebo špeciálnych technológií. Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Tieto vína sa vyznačujú stálou, vysokou kvalitou, z roka na rok uchovávanou. Obsah alkoholu (sila) kvalitných vín by mala byť minimálne 10 % obj.

V závislosti od času zrenia a použitých nádob sa vysokokvalitné vína delia do 3 skupín:

— Odležané vína- vína zlepšenej kvality s povinným vyzrievaním vo veľkých stacionárnych nádobách pred fľaškovaním najmenej 6 mesiacov (počítajúc od 1. januára roku nasledujúceho po zbere).

— Ročníkové vína— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— Zberné vína- sú to najlepšie ročníkové vína, ktoré sa po skončení doby zrenia v dubových nádobách alebo kovových nádržiach dodatočne fľašujú a dozrievajú v špeciálnych podmienkach enotex nie tri.

Niektoré vína získané v určitých vinohradníckych oblastiach sa vyznačujú nezvyčajnou vôňou a chuťovými vlastnosťami. V dôsledku toho bolo vo vinárstve potrebné zaradiť takéto vína do samostatnej kategórie vín „s kontrolovaným označením pôvodu“. K vínam c kontrolované označenie pôvodu odkazujú na vína vysokej kvality, odlíšené pôvodné organoleptické vlastnosti, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. V názve takýchto vín musí byť uvedený názov oblasti, v ktorej sa hrozno zbiera a tieto vína sa vyrábajú. Takéto vína už zo zákona nemajú právo sa nikde vyrábať. ( Negru, Roshu de Purcari, Romanesti.)

Výrobná klasifikácia vín

Charakterizuje vína podľa určitých fyzikálnych, chemických a technologických parametrov:

– klasifikácia vína v závislosti od obsahu oxidu uhličitého.

Jedným z hlavných znakov vín je obsah oxidu uhličitého v nich. Na tomto základe sú hroznové vína rozdelené do dvoch veľkých skupín: tiché vína- neobsahujúce oxid uhličitý alebo ho obsahujúce v malom množstve; šumivé alebo šumivý- s nadbytkom CO2.

Vína s nadbytočným množstvom oxidu uhličitého sa delia na: umelo nasýtené oxidom uhličitým - sýtené oxidom uhličitým, nasýtený oxidom uhličitým primárnou fermentáciou - prírodné šumivé a nasýtený oxidom uhličitým sekundárnou fermentáciou - vyrába sa šumivé klasický spôsob(kvasenie vo fľašiach) a šumivé vína tradičnou metódou(fermentácia vo veľkých hermeticky uzavretých zásobách).

- podľa obsahu alkoholuvína sú:

Stolové (prírodné) vína — získavajú sa úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hrozna, dužiny alebo muštu a obsahujú etylalkohol získaný prirodzeným kvasením. Obsahujú 8,5-14 % obj. alkohol.

Fortifikované (špeciálne) vína — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. Silný vína obsahujú viac alkoholu (17-20 % obj.) a menej saxapu (do 14 g/100 ml), dezert, naopak, - menej alkoholu - 12-17 % obj., a viac saxapu - do 35 g / 100 ml.

– klasifikácia vín podľa obsahu caxapy.

Stolové (prírodné) vína:

- stolové suché vína. Ich hlavnou črtou je úplná absencia saxaru a nízky obsah alkoholu (10-12%). Vínny materiál získaný po fermentácii nie je nikdy alkoholizovaný. Pri výrobe bielych vín sa fermentuje šťava, ktorá bola predtým vylisovaná z hrozna. Podľa červenej metódy sa víno vyrába takto: šťava sa neoddeľuje od rozdrvených bobúľ, ale kvasí sa na dužine, t.j. spolu s bobuľami. A až potom sa všetka táto fermentovaná hmota pod tlakom vytlačí.

- stolové polosuché, polosladké vína. Stávajú sa takými z toho, že proces kvasenia je umelo prerušený prudkým ochladením kvasiaceho muštu. Zároveň sa v ňom nahromadí 11-13% alkoholu a zostáva 3-8% saxapu.

Fortifikované (špeciálne) vína — Do kvasiaceho muštu sa pridáva alkohol. Zároveň sa zastaví fermentácia a v mladine zostane presne toľko nevykvaseného saxapu, koľko je potrebné. Fortifikované vína sa delia na silné, dezertné a ochutené.

— silné vína. K silným patrí portské víno, madepa, xepec, marsala.

Portské víno obsahuje spravidla 17-20% alkoholu a 7-14% saxapu. Asi 10% alkoholu je prirodzený príjem, zvyšok je alkohol zavedený počas alkoholizácie. Prvýkrát bol tento nápoj získaný v Portugalsku, neďaleko mesta Porto. Charakteristickým znakom vína sú tóny sušeného ovocia vo vôni. Dosahuje sa to dlhodobým vyzrievaním vína v sudoch, v miestnostiach (tepelných komorách) s vysokou teplotou (až 40 stupňov) alebo na ulici (na slnečných miestach) v horúcom lete. Trvanie expozície je 1-2 roky.

Madepa . Prvýkrát prijaté dňa o. Madepa (Portugalsko). Zvláštnosťou vína je vo vôni špecifický tón horkastého orecha. Víno sa pripravuje rovnako ako portské, rozdiel je v odrodách hrozna a v dĺžke expozície, ktorá je 3-4 roky. Po expozícii sa obsah saxapu a alkoholu uvedie do požadovaného stavu. Na portugalskej Madeire 18-19% alkoholu, v angličtine asi 32% alkoholu a do 2% saxapu.

Xepec . (Podľa názvu mesta Jerez de la Frontera v Španielsku). Alkohol do 20%, caxap - do 3%. Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

marcala — bol prvýkrát prijatý na ostrove Sicília v meste Marsala. Na jeho získanie sa do vínneho materiálu po fermentácii pridáva etylalkohol a hroznová šťava prevarená na otvorenom ohni, čo dodáva vínu zvláštnu chuť lodného dechtu a karamelu. Možno z tohto dôvodu bolo víno veľmi obľúbené medzi námorníkmi plachetníc (najmä medzi pirátmi.) Podmienky: alkohol - 18-20% obj., caxap - 15-70 g / dm.

— dezertné vína. Opevnené dezertné vína sa delia na polosladké, sladké a likér. V sladkých vínach do 20 % saxapy a v likéroch do 32 %. Hlavnými druhmi dezertných vín sú cahors, muškát, tokaj a Malaga. Intenzívna farba cahors sa získa zahriatím dužiny na 60 stupňov. Malaga- španielske, likérové ​​víno, saxap 20-30%.

— ochutené vína (vermút) sú také silné a dezertné. Silné vermúty sa pripravujú s prídavkom etylalkoholu do 16-18% obj., saxara - do 6-10 g / 100 ml a infúzie rôznych rastlín, dezert - rovnakým spôsobom, ale s inými podmienkami: 16% alkohol - a caxap - 16 g / 100 ml.

Najbežnejšími barmi sú zmiešané bary, kde je zákazníkom podávaný viac či menej bohatý sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov. Nápoje sa podávajú s občerstvením, dezertmi, ľahkými jedlami.