Najpálivejšie papričky na svete. Najštipľavejšia paprika na svete Najštipľavejšia paprika na svete

Trinidad Scorpion Red (capsicum chinense) je pálivé čili pochádzajúce z ostrovov Trinidad a Tobago. Malé plody veľkosti tenisovej loptičky sú pokryté malými hrebenatkami a majú výraznú štruktúru. Špička papriky končí chvostom tak podobným škorpiónovi, že práve táto vlastnosť mu dala meno. Paul Bosland, expert na korenie a riaditeľ Chili Institute, opísal Trinidad Scorpion Red "Zahryznete si a myslíte si, že to zvládnete. Teplo vo vašich ústach narastá a narastá a narastá. V priebehu niekoľkých sekúnd plačete." V roku 2012 bola Trinidad Scorpion Red vyhlásená za najštipľavejšiu papriku na planéte Zem. Okrem extrémnej korenitosti sa môže pochváliť sladkou, ovocnou príchuťou, ktorá skvele doplní väčšinu jedál. Dá sa pestovať kdekoľvek na svete, pre maximálne teplo je žiaduce vytvárať extrémne horúčavy alebo suchá v období dozrievania.

Trinidad Scorpion červená paprika

Semená Trinidad Scorpion Red zasejte 8-10 týždňov pred ich prenesením do skleníka alebo záhrady. použite nádoby alebo misky na sadenice naplnené komerčne dostupnou zeminou alebo sterilizovanou kvetináčovou zmesou zmiešanou s 25 % (objemovo) perlitu a vermikulitu. Optimálna teplota pôdy pre pestovanie čili je 26-29°C. Semená čili zakopajte do hĺbky 0,6-0,7 cm do pôdy. Klíčenie bude trvať 2-5 týždňov v závislosti od pôdy a okolitej teploty. Samotné semená nevyžadujú na rast svetlo, ale akonáhle sa objavia prvé výhonky sadeníc, je potrebné dostatočné osvetlenie. Sadenice môžete umiestniť na parapet, ak je okno otočené na juh - bude dostatok svetla, v ostatných prípadoch odporúčame použiť doplnkové osvetlenie žiarivkami, získate tak kompaktné a zdravšie sadenice. Žiarivka je zavesená vo vzdialenosti 7,5 cm od vrcholov rastliny. Je veľmi výhodné používať lampu spolu s časovačom podľa programu 16 hodín svietenia, 8 hodín noci. Pôda by mala byť v čase výsevu vlhká, ale pred opätovným zalievaním by mala trochu vyschnúť. pH pôdy by malo byť 6,5 (mierne kyslé) a každé tri týždne prihnojovať vyváženým hnojivom (5-10-5 alebo 10-10-10). Sadenice presádzajte do záhrady alebo skleníka, keď je priemerná denná teplota 21 °C a nočná teplota nad 12 °C. Pred presadením sadenice vytvrdzujte, preto ich vyberte na čerstvý vzduch (skleník), začnite s hodinou alebo dvoma a postupne tento čas zvyšujte. Záhradkári, ktorí nemôžu pestovať Trinidad Scorpion Red v záhrade, si ich môžu pestovať doma. Chilli v interiéri nedorastie do rovnakej veľkosti ako vonku a zvyčajne bude 15-30 cm vysoká. Keď sa na kríku objavia kvety, vykonajte opelenie korením, strávte niekoľkokrát na kvete, potom na ďalšom a tak ďalej pre každého. Umelé opelenie zopakujte po niekoľkých dňoch.

22. júla 2014

Názov „chili“ sa komerčne a kulinársky používa na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj na všetky najštipľavejšie odrody štipľavých paprík, aby sa odlíšili od stredne až slabo pálivých. Názov „chili“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z astéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“ .

Pikantnosť papriky sa meria na Scovilleho stupnici. Túto stupnicu navrhol americký chemik Wilbur Scoville na porovnávacie posúdenie stupňa pálivosti rôznych odrôd korenia. Scovilleho jednotky (SHU) poskytujú odhad kvantitatívneho obsahu kapsaicínu a sú založené na organoleptickom testovaní paprikových extraktov. Práve kapsaicín dodáva paprike pálivú chuť, spája sa s vnímaním látok stimulujúcich „tepelné“ receptory. Kapsaicín je široko používaný v medicíne, ale nielen. Ide napríklad o zložku liehovej tinktúry a lekárskej náplasti, ktorá sa používa na rozptýlenie a zmiernenie bolesti, ale aj ako masť na omrzliny. Kapsaicinoidy sa používajú v plynových zbraniach na sebaobranu: v plynových pištoliach a revolveroch, plynových nábojoch.

Aby to bolo jasnejšie, sladká paprika zodpovedá 0 na tejto stupnici, tabasco omáčka - 5 000 jednotiek, jalapeno - 8 000 jednotiek, pálivé thajské korenie - 50 - 100 000. Mimochodom, v Thajsku som vyskúšal jedlá, ktoré si Thajci varia sami, a ak mám byť úprimný, nemohol som zjesť viac ako dve polievkové lyžice. Jamajská feferónka získava 100-200 tisíc jednotiek. Papriky, o ktorých budem hovoriť v dnešnom príspevku, začínajú na 225 000 (!) na Scovilleho stupnici pálivosti.

Tak poďme na to. Hneď musím povedať, že najzaujímavejšie a najextrémnejšie sú na konci zoznamu.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

Táto odroda papriky pochádza zo Surinamu. Podľa jednej verzie dostala svoje meno podľa mena prostitútky z Paramariba. Neškodne vyzerajúci hladký žltý lusk obsahuje silný náboj ostrosti. Nemá žiadne ovocné ani kvetinové tóny, je len pikantný. Madame Jeanette nájdete v tradičnej surinamskej a antilskej kuchyni. Táto odroda je často zamieňaná s „Yellow Surinam“ – surinamské čili papričky majú žltú farbu, ale zrelé papričky Madame Jeanette majú červenožltú farbu, sú väčšie a nepravidelného tvaru. Rastlina je veľmi produktívna, rastie málo a nemá rád chlad, môže rásť v interiéri.

21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 kusov)

Škótska čiapka sa nachádza najmä v Karibiku, Guyane (kde sa nazýva „ohnivá guľa“), na Maldivách a v západnej Afrike. Svoje meno dostala na počesť podobnosti s tradičnou škótskou pokrývkou hlavy tam-o-shenter. Ide o široký vlnený baret s brmbolcom navrchu. Tieto papriky sa používajú na ochutenie rôznych jedál, ako aj do štipľavých omáčok a korenín. Jedlám z bravčového alebo kuracieho mäsa dodáva jedinečnú chuť. Scotch bonnet má sladšiu chuť a hrubší tvar ako jeho príbuzný habanero, s ktorým je často zamieňaný.

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Táto odroda habanero je vzácna, pretože je dosť náročná na pestovanie. Biele ovocie habanero rastie na malých kríkoch, ale je mimoriadne produktívne. Názory na pôvod odrody sa rôznia (Peru či Mexiko), no najčastejšie ju nájdeme v mexickej kuchyni.

Navrhujem, aby ste si pozreli video recenziu bieleho habanera s ochutnávkou. Ako sa ukázalo, ide o pomerne populárny žáner videorecenzií na YouTube. Internet je plný videí mužov, ktorí sa červenajú a potia pri žuvaní rôznych druhov paprík.

19. Kklasické habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Napriek svojmu oficiálnemu názvu Capsicum chinense pochádza klasické habanero z Južnej Ameriky. Nikolaus Jaquin, ktorý túto rastlinu objavil, sa mylne domnieval, že sa rozšírila z Číny. Tento druh prirodzene rastie v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku. Obyvatelia Mexika majú nesmierne radi pikantné jedlá a turistom ponúkajú v reštaurácii ochutnať jedlá s papričkami habanero. Návštevníka, ktorý si objednal túto štipľavú papriku, si domáci okamžite vážia. Paprika Habanero je súčasťou známej omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotiek)

Paprika Fatali alebo juhoafrické habanero je prvou paprikou na našom zozname, ktorá nepochádza zo západnej pologule. Južná Afrika je považovaná za jej vlasť. Táto odroda má príjemnú ovocnú chuť. V závislosti od miesta rastu môžete zachytiť vôňu citrusov alebo broskýň, aj keď osobne nechápem, ako pri ochutnávaní takéhoto ostrého produktu rozlíšiť nejaké odtiene chuti.

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

Táto odroda je vzhľadom podobná Fatali a je tiež členom rodiny Habanero. Táto paprika bola prvýkrát objavená na farme v Pensylvánii, no história jej pôvodu je neznáma. Plody tejto papriky majú jasnú, ovocnú, jemne orieškovú chuť (berme na slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotiek)

Táto odroda habanero bola vyšľachtená v USDA Science Lab. Predpona NR v názve papriky znamená „odolnosť voči háďatkám“, čo znamená odolnosť tejto odrody voči koreňovým háďatkám (škodcom, ktorí zvyčajne napádajú kríky papriky). Kvôli umelému pôvodu Tigerpraw NR sa nerozvinula tradícia jeho používania na potraviny. Jeho podobnosť s klasickým oranžovým habanero ho však umožňuje použiť ako náhradu akéhokoľvek druhu varenia, hoci Tigerpraw NT je o niečo pikantnejší.

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotiek)

Táto odroda pochádza pôvodne z Trinidadu a v skutočnosti nemá absolútne nič spoločné s Kongom. Čokoládové habaneros si získali mimoriadnu obľubu u milovníkov pikantnosti, ktorí dokážu zostať bdelí dostatočne dlho na to, aby si vychutnali bohatú „dymovú“ chuť ukrytú hlboko pod korenistou korenistosťou. Túto odrodu nájdete v tradičných štipľavých omáčkach od Mexika po Jamajku.

Recenzia-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

Ďalšia odroda habanero, špeciálne vyšľachtená chovateľmi s cieľom získať väčšie a šťavnatejšie plody. Rovnako ako niektoré iné odrody habanero, aj Red Savina pochádza zo Strednej Ameriky, no svoj nový vzhľad dostala v kalifornských skleníkoch. Aby ste pochopili, čo vás na tomto zozname čaká ďalej, vysvetlím: táto odroda držala dlaň medzi najpálivejšími odrodami papriky 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006) a my sme nedosiahli ani stred!

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

Táto odroda je takmer dvakrát pálivá ako klasické habanero. Rovnako ako niektoré iné odrody na tomto zozname, aj červené habanero pochádza z povodia Amazonky, hoci niektorí veria, že má mexické korene. Červené karibské habanero je široko používané v mexickej kuchyni, hlavne do salsy a iných štipľavých omáčok.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina kultivarov Trinidad Scorpion získala svoje meno podľa charakteristického tvaru chvosta škorpióna. Miesto pôvodu - ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyšľachtená v stenách Karibského poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Pestovanie a spracovanie tejto papriky si vyžaduje nosenie plynových masiek a ochranných odevov podobných protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Trinidad Scorpion používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež sa z neho získaný kapsaicín pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

Od tohto bodu sa posúvame do úplne inej kategórie odrôd s úrovňou korenitosti nad milión Scovilleho jednotiek! Je ťažké si to predstaviť, ale „gastromasochisti“ z celého sveta žujú aj tieto papriky. Stredoamerické habaneros budú musieť uvoľniť miesto: rodina paprík Naga pochádza zo severnej Indie a Bangladéša. Tam sa zvyčajne jedia nezrelé. Okrem korenistej korenitosti sa "naga morich" môže pochváliť ovocnou arómou, pričom niektorí fanúšikovia zachytia tóny pomaranča a ananásu. Jedna odroda tejto papriky Dorset Naga bola špeciálne natrhaná pre maximálnu pikantnosť. Bola to prvá odroda na svete, ktorá prekonala Scovilleho hranicu 1 milión.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 sa Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Teraz existuje viac pikantných odrôd chilli, chovaných v laboratóriách, ale stojí za to pripomenúť, že Bhut Jolokia je prírodný výtvor prírody, ktorý rastie po stáročia v Indii. Je pozoruhodné, že ostrosť tejto papriky priamo závisí od geografickej polohy a klímy oblasti, kde rastie. Najostrejšia Bhut Jolokia teda rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, známej aj ako „Sedem sesterských štátov“, kde sú omietnuté plotmi, aby sa divé slony nedostali do ľudských obydlí. V suchšom štáte Madhjapradéš (stred krajiny) je o polovicu ostrejší ako na severovýchode. Ministerstvo obrany Indie po vykonaní testov oznámilo, že granáty plnené Bhut Jolokia účinne ochladzujú zápal chuligánov. Potom sa paprikové granáty dostali do vlastníctva indickej armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

Čokoládový variant Bhut Jolokia je v prírode veľmi vzácny. Svoje meno získala nielen pre svoju charakteristickú farbu, ale aj pre sladkastú dochuť. Ale nenechajte sa zmiasť: nie je o nič menej štipľavý ako jeho červený náprotivok, s približne rovnakou hladinou kapsaicínu v množstve 1 milión jednotiek. Tieto papriky pochádzajú z Indie a používajú sa vo všetkých druhoch karí.

8. 7 kotlíkových chilli papričiek (viac ako 1 000 000 jednotiek)

Aj táto odroda čili pochádza z Trinidadu, kde najprudšie papričky rastú prirodzene ako burina. Táto paprika sa nachádza v jedlách po celom Karibiku. Na Jamajke sa jej hovorí „sedemnádobová“ paprika, aby sa ukázalo, že jeden struk stačí na naplnenie siedmich hrncov jedla chuťou a vôňou. Rovnako ako ostatné najpikantnejšie odrody, aj 7 črepníkových plodov čili má nerovný hrboľatý povrch, akoby zvnútra pre ich pikantnosť vrela.

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

Na základe názvu sa táto odroda naga pestuje v Španielsku, hoci bola vyšľachtená v laboratóriách vo Veľkej Británii. Na získanie takejto ostrosti sa gibralta pestuje v extrémnych podmienkach: vo vnútri, v uzavretých polyetylénových tuneloch, pri extrémne vysokých teplotách. Keďže ide o umelo vyšľachtenú odrodu, v tradičnej španielskej kuchyni ju len ťažko nájdete.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

Väčšina z desiatich najlepších kultivarov chilli bola vyrobená umelo a chilli Infinity nie je výnimkou. Bola vyšľachtená britským chovateľom Nickom Woodsom, ale ako najpálivejšia paprika vydržala len dva týždne. Rovnako ako dve predchádzajúce odrody je rovnako červená a hrboľatá a vyzerá zle, rovnako ako tí amatérski degustátori po tom, čo ju ochutnali.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

Príroda nedokázala vynájsť takú štipľavú papriku ako Naga Viper. Je to také neprirodzené, že táto odroda s každým novým kríkom stráca svoje vlastnosti. Naga Viper je nestabilný genetický hybrid troch ďalších odrôd čili: Naga morich, Bhut jolokia a Trinidad scorpion. Ak si chcete kúpiť semená a vyskúšať pestovanie Naga Viper sami, zoznámte sa s Geraldom Fowlerom, šľachtiteľom z Veľkej Británie, ktorý vyvinul túto odrodu. V súčasnosti je na zozname už niekoľko tisíc ľudí.

4. 7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili sa blíži k nebezpečnej 2 miliónovej Scovilleho hranici. Fanúšikovia hovoria, že táto odroda je jednou z najšťavnatejších a najaromatickejších odrôd čili. Slovo „dougla“ v Trinidade označuje ľudí zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

Trinidad Butch T scorpion bol zapísaný v Guinessovej knihe rekordov v roku 2011. Získala sa krížením iných odrôd a dostala meno po Butchovi Taylorovi z USA, ktorý ich vypestoval zo semien ďalšieho kolegu milovníka papriky. Na prípravu jedla s použitím tejto papriky potrebujete ochranné pomôcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchári tvrdia, že znecitlivenie rúk po uvarení trvá ešte asi dva dni.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 jednotiek)

Táto odroda prvýkrát prekročila hranicu 2 miliónov jednotiek na Scovilleho stupnici a niekoľko rokov si držala titul najpálivejšej papriky na svete. Je to najpálivejšia paprika nájdená vo voľnej prírode a pochádza z oblasti Moruga na Trinidade (samozrejme). Stredne veľké ovocie obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicínu, čo je približne rovnaké množstvo ako policajný paprikový sprej. Ak sa rozhodnete odhryznúť si kúsok z papriky Trinidad Moruga Scorpion, tak si v prvých minútach pomyslíte, že nie je vôbec pikantná. Po pár minútach však začne miera štípania prudko stúpať a vy budete mať pocit, akoby vám horel jazyk, hrdlo a pažerák! Zvýši sa krvný tlak, tvár sčervenie a oči začnú silno slziť. Niektorí, ktorí vyskúšali túto papriku, mali záchvaty nevoľnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend sa okrem svojej ostrosti vyznačuje aj ovocnou vôňou, vďaka ktorej plody pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dodávajú pokrmu pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Lídrom rebríčka je Carolina Reaper, pestovaná v Južnej Karolíne na farme Eda Curryho, majiteľa spoločnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlásená za najštipľavejšiu papriku v novembri 2013, porazila najbližšieho konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho ďalší najbližší príbuzní z Trinidadu je vybavený hrboľatým povrchom a škorpiónovým chvostom.

V tomto vtipnom videu dvaja nerozvážni súdruhovia ochutnávajú Carolina Reaper:

Pripomeniem ešte niečo zaujímavé o jedle a jedle: ale napr. Tu sa jedia. Dokonca ti to môžem povedať. No, pozrite sa, ako to vyzerá Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -

Pikantnosť alebo takzvaná pikantnosť papriky sa meria pomocou Scovilleovej stupnice a počíta sa v SHU alebo Scovilleho jednotkách korenitosti. Kapsaicín, alkaloid nachádzajúci sa v stenách paprikového struku a v placente, je chemický prvok, ktorý spôsobuje, že korenie je horké. Papriku teda zoradíme v poradí, počnúc najpálivejšou. A tiež na konci vás čaká jedno prekvapenie.

Bhut Jolokia, ktorá nebola vo vyspelých krajinách známa až do roku 2000, je podľa Scovilleho priradená do rozsahu 800 000 – 1 000 000 EOC. Jeho vlasťou je India. Paprika duchov sa často používa na liečbu žalúdočných chorôb a v poslednej dobe to bola najštipľavejšia paprika na zemi.

Red Savina je druh habanero papričky. A je to dvakrát také horúce ako bežné habanero. Po testovaní získal hodnotenie 577 000 na Scovilleho stupnici. Známy tým, že bol prvý pestovaný v Kalifornii.

Habanero Chili (Habanero Chili)

Habaneros pochádzajú z Mexika. Po dlhú dobu bola známa ako najštipľavejšia paprika na Zemi. Podľa Scovilleho sa nachádza medzi 100 000 a 350 000 EOS. Môže byť nazývaný skôr malým ako veľkým a zvyčajne má červenú alebo oranžovú farbu.

Scottish Bonnet (Scotch Bonnet)

Škótsky bonnit, pôvodom z Karibiku, pochádza z rodiny habanero. Má povrchnú podobnosť s klasickým habanero, až na to, že bonit má zvyčajne sýtejšiu červenú farbu. Škótsky bonit sa často používa v karibských chilli omáčkach. Bonnite je spárovaný so svojím „bratrancom“ medzi 100 000 a 350 000 EOC.

Guntur Chilli (Guntur Chilli)

Guntur chili pochádza z Indie, Srí Lanky a juhovýchodnej Ázie. Zaraďuje sa medzi 100 000 a 350 000 EOS. Bežne sa používa pri výrobe pikantných indických a thajských omáčok.

Chiltepin (Chiltepin)

Tiež známy ako Tepin Chile alebo vtáčie oko. Tieto malé chilli papričky pochádzajú z Texasu a Mexico City. Sú dosť pikantné, ale nedosahujú ani habanero. Chiltepin zaujal svoje čestné miesto medzi 50 000 a 100 000 EOS.

Cayenne

Kajenské korenie, pomenované podľa mesta vo Francúzskej Guinei, sa nazýva aj guinejské korenie. Je pikantná a na kulinárske účely sa často melie na prášok. Toto čili je tenké a červené. A ide na stupnici v intervale 30 000-50 000 EOS.

Papriky Tabasco sa používajú na výrobu omáčky Tabasco a rastú väčšinou na ostrove Avery v Louisiane. Rovnako ako Cayenne sedí na stupnici medzi 30 000 a 50 000 EOS.

Pôvodne z Mexika. Je umiestnený na stupnici medzi 10 000 a 23 000 EOS.

Jalapeno nie je tak pikantné ako iné papriky, ale verte, že je tiež lepšie ho nepoužívať na maškrtu. Jeho miesto zaujal medzi 2 500 a 8 000 EOS.

Scorpion Trinidad Moruga (Trinidad Moruga Scorpion)

V roku 2012 Štátna univerzita v Novom Mexiku zistila, že Trinidad Moruga Scorpion je najpálivejšou paprikou na Zemi. Bola mu pridelená trieda 1 200 000 EOC!

Prezradíme vám, ako sa tvoria hodnotenia najštipľavejších paprík na svete, kto obsadil miesto a aká odroda je teraz na vrchole hodnotenia, čo sa varí z najštipľavejších paprík a povieme si o súťažiach v pikantnom jedle a festivaloch papriky. .

Svetový rebríček, ako si vybrať najpálivejšie papričky sveta

Prvé hodnotenia paprík rodu Capsicum boli zostavené v dávnych dobách v ich domovine – v Latinskej Amerike. Domorodí ľudia pestovali desiatky druhov a papriky mali svoj vlastný „tabuľku radov“. Jeho existenciu nahlásil kráľovskému dvoru španielsky dobyvateľ. Indiáni rozlišovali 6 stupňov horkosti, rozdelili horkosť na objemovú, pokrývajúcu celé telo a bodovú.

Z vedeckého hľadiska prvé hodnotenie zostavil americký chemik Wilbur Scoville v roku 1912. Jednotky jeho stupnice pálivosti udávajú, koľko dielov sladkej vody treba pridať do 1 dielu alkoholového roztoku korenia (rovnaká koncentrácia pre všetky druhy). Napríklad, ďaleko od najpálivejšej habanero papričky na svete (Habanero), má 300 000 jednotiek. To znamená, že 1 mililiter paprikovej tinktúry treba rozpustiť v 30 vedrách (!) sladkej vody, aby pálivý efekt zmizol.

Pán Wilbur Scoville

Hlavná úloha pri vykonávaní objektívnych hodnotení a testov na identifikáciu najpálivejších paprík na svete patrí do Guinessovej knihy rekordov. Pri testoch sú prítomní inšpektori z Guinness a prideľujú miesta za pálivosť rôznym paprikám.

Chovatelia feferóniek takmer každý rok prinášajú nové odrody, ktoré tvrdia, že sú najpálivejšou paprikou. Svetový rebríček najpálivejších paprík sa neustále mení. Vstup novej odrody aj do top 10 najštipľavejších paprík sveta je veľkým úspechom. Odrodu budú žiadať výrobcovia tých najštipľavejších jedál a omáčok.

Predchodcovia ohnivého frontu, čo to je - najštipľavejšia paprika na svete

Klasická paprika Habanero bola dlho považovaná za najštipľavejšiu papriku na svete. V rôznych variáciách odrody má až 350 000 jednotiek horkosti. Práve Habanero je súčasťou najbežnejšej štipľavej omáčky Tabasco.

Obrovský záujem o čínsku a mexickú kuchyňu, predovšetkým v Spojených štátoch, vyvolal medzi farmármi papriky tvrdý boj o svetový trón horkosti.

Do roku 2006 bola najštipľavejšou paprikou za posledných 12 rokov paprika Red Savina z klanu Habanero, ktorý produkuje 450 000 – 580 000 kusov.

Red Savina (Červená paprika Savina)

Prvým milionárom bol Trinidad Scorpion (Trinidad Scorpion), 800 000 – 1 000 000 jednotiek tepla.

Trinidad Scorpion (Trinidad Scorpion)

V roku 2011 ho zdolal Ind Bhut Jolokia (Bhut jolokia alebo Ghost Chili), 800 000 - 1 001 304 jednotiek. Pripomeňme, že na zastavenie pálenia tejto papriky vo forme 1 kocky (1 ml) tinktúry je na riedenie potrebný kubický meter kvasu sud sladkej vody!

Bhut jolokia alebo Ghost Chili

Niekoľkým odrodám mierne chýbalo 1 500 000 jednotiek: Gibralta, Infinity chili a Naga Viper. Tieto papriky sa sotva dajú nazvať korením a ešte viac jedlom.

Preteky pokračujú. Klub 1 500 000 zahŕňa niekoľko kmeňov, vrátane Trinidad Scorpion Butch T a 7 Pot Douglah, ktorý produkuje 1 800 000 kusov.

Trinidad Scorpion Butch T

Na vrchole tejto bodavej pyramídy je prírodná odroda Trinidad Moruga Scorpion, ktorá dáva viac ako 2 000 000 kusov.

Trinidad Moruga Scorpion

A je to tu, víťaz! Carolina Reaper, 2 200 000 jednotiek tepla je najštipľavejšia paprika na svete!

Hodnotenie pikantných jedál a omáčok

Akékoľvek jedlá a omáčky sa stávajú pikantnými z prítomnosti feferóniek v nich. Čím je paprika na stupnici pálivosti štipľavejšia a čím viac jej je v pokrme, tým bude jedlo horkejšie.

Z toho vyplýva, že hodnotenia pálivosti pikantných jedál a omáčok sú podmienené. Môžete si vziať pár trinidadských škorpiónov, rozdrviť ich, pridať soľ a kvapku paradajok a majonézy. Šalát nazvime „Nežnosť“. Pri ochutnávaní horkosti bude tento šalát na prvom mieste. A ochutnávačov odvezú do nemocnice. Mimochodom, pozrite si náš výber.

Existuje tradičné pikantné jedlo, ale dá sa jesť. Toto, indický paal, arabský kuskus a mnoho ďalších jedál.

Pre prilákanie zákazníkov sa robí veľa. Slávni reštaurátori vyhlasujú svoje jedlá s množstvom štipľavých paprík za najpálivejšie jedlá na svete. Príkladom sú najostrejšie krídla od Robina Rosenberga. Odstráňte krídla a nechajte jednu papriku - to bude šalát od Petya Ivanova, ktorý je objektívne 50-krát pikantnejší ako krídla ...

Normálne korenené jedlo má 2-3 tisíc jednotiek pálivosti a to je celkom dosť. Na najštipľavejšie omáčky stačí 10 000, aj keď existujú vzorky afrických omáčok, ktoré majú až 22 000 Scovilleho horkosť.

Súťaže v rýchlosti a objeme jedenia pikantných jedál, festivaly papriky

Tento druh zábavy je zdraviu priamo nebezpečný. Každé jedenie alebo pitie čohokoľvek v rýchlosti je podľa definície zvláštna činnosť. Môžete vypiť vedro mlieka v krátkom čase a telo samo odmietne toto násilie voči nemu. S feferónkami bude obrázok mierne odlišný. Väčšina účastníkov týchto „súťaží“ končí svoje vystúpenia na nemocničnom lôžku.

Zápasy gladiátorov a psie zápasy ľudstvo zavrhlo a takmer všade ich zakázalo. Výrobcovia štipľavých omáčok a pochutín sa často stávajú tieňovými sponzormi súťaží v jedení papriky. Často bez toho, aby sme si uvedomili, že krátkodobé upútanie pozornosti mešťanov a nejaký krátkodobý zisk nevykompenzuje averziu k úžasnému produktu, ktorá vzniká u normálnych ľudí.

Feferónka, omáčky a jedlá na jej základe sú solídna a nenáročná vec. Vyžaduje si to premyslený prístup a pokojné zvykanie si na ostrosť.

Ďalšou vecou sú početné a pestré festivaly papriky, ktoré sa konajú po celom svete. Nedehonestujú nádhernú rastlinu a jej plody, ale naopak všemožne spopularizujú korenie a produkty z neho.

paprikový festival

Hodnotenia papriky za pikantnosť, hodnotenia omáčok a jedál s korením pevne vstúpili do nášho života. Paprika naďalej ovplyvňuje rozvoj ľudskej civilizácie a kultúry jedla vo všetkých krajinách bez výnimky. Rôzne hodnotenia, ľudové slávnosti papriky, oficiálne a iné podujatia sú zamerané na popularizáciu tejto úžitkovej zeleniny, prispievajú k aktívnej práci vedcov a šľachtiteľov pri šľachtení nových odrôd paprík.

Všetky články v sekcii "Teória".

Mierna konzumácia čili papričiek je veľmi prospešná: podporuje tvorbu endorfínov a znižuje stres. Niektorým to však nestačí. Urobili sme náš výskum pri hľadaní najpálivejšej papriky na svete.

Ja sám nemám rád príliš korenené jedlá, ale téma chilli papričiek sa ukázalo byť natoľko zaujímavé, že som nemohol prejsť.

Začnime malou teóriou. Názov „chili“ sa komerčne a kulinársky používa na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj na všetky najštipľavejšie odrody štipľavých paprík, aby sa odlíšili od stredne až slabo pálivých. Názov „chili“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z astéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“ .

Tak poďme na to. Hneď musím povedať, že najzaujímavejšie a najextrémnejšie sú na konci zoznamu.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)