Najzdravší spôsob varenia. Spôsoby varenia: čo je lepšie

Vyprážaním získajú výrobky nielen príjemnú vôňu, ale zlepší sa aj ich chuť a nutričné ​​vlastnosti. Vďaka tomu ich telo ľahšie vstrebáva. Ich zložky sa ľahšie integrujú do celkovej stavby ľudského tela, vďaka čomu majú ľudia, ktorí jedia vyprážané jedlo, zdravší vzhľad v porovnaní s tými, ktorí ho konzumujú iba surové.

pečenie

Je to jeden z najstarších spôsobov varenia. Predtým sa na pečenie používali horúce uhlie, tandyry, ohniská a pece. Dnes sa na tento účel najčastejšie používajú pece, niekedy zázračné kachle, vzduchové grily a na túrach len uhlíky z horúceho ohňa. Praženie je príprava jedál v rôznych peciach a griloch. Zároveň sa na výrobkoch zvyčajne objavuje chutná zlatistá kôrka.

Hasenie

Dusenie pri varení je stredný postup varenia medzi vyprážaním a varením. Kalenie sa vždy vykonáva pod vekom v prítomnosti malého množstva tekutiny a tuku. Okrem klasického postupu kalenia existujú aj niektoré menej bežné druhy tejto metódy.

Varenie

Varenie je jedným z najtradičnejších spôsobov varenia. Takto sa pripravujú polievky, kompóty, varí sa zelenina, ovocie, ryby, mäso. Táto metóda je medzičlánkom pri konzervovaní ovocia, zeleniny a mäsových konzerv. K dnešnému dňu existuje niekoľko druhov tejto metódy: tradičná metóda, rýchle varenie, studená kuchyňa, chradnutie a varenie v pare.

Pre pár

Jeden z najstarších spôsobov kulinárskeho spracovania produktov. Naši vzdialení predkovia takto zmäkčovali ovocie a zeleninu, korienky a ryby na kameňoch pri horúcich prameňoch. Toto je jedna z najobľúbenejších kulinárskych metód Číňanov, ktoré sa vyznačujú dlhovekosťou a zdravím. V našej spoločnosti je tento typ varenia známy najmä ako diétny, odporúčaný lekármi na prevenciu a liečbu chorôb.

fermentácia

V Rusku bola fermentácia považovaná za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších metód varenia. Pravidelné používanie nakladanej zeleniny spôsobilo, že tento ľud bol obzvlášť silný a odolný. Fermentácia je druh konzervácie zeleniny, pri ktorej vplyvom fyzikálno-chemických faktorov vzniká kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervantom.

Sušenie ovocia a zeleniny

Sušenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania zeleniny a ovocia, ktorý využívajú nielen ľudia, ale aj niektoré zvieratá. A to nie je náhoda. Koniec koncov, sušené ovocie a zelenina sú skladom vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo. Preto je sušenie jednou z najužitočnejších a ekologickejších metód varenia a prípravy jedál.

Sušenie rýb a mäsa

Od pradávna boli ľudia zvyknutí brať si na expedície a túry suché mäso a ryby, ktoré v poslednej dobe čiastočne nahrádzajú mäsové a rybie konzervy. Ale napriek tomu majú suché mäso a ryby stále určité výhody oproti konzervám.

Solenie mäsa a rýb

Jedným z najbežnejších spôsobov varenia rýb a mäsa je solenie. Vďaka tomuto spôsobu prípravy sa produkty stávajú odolnými voči baktériám. Okrem toho dochádza k oneskoreniu enzymatických procesov v dôsledku čiastočnej dehydratácie mäsa a rýb. Stabilita produktov počas skladovania závisí od percenta soli v hotovom produkte.

Fajčenie

Údenie je špeciálny druh úpravy dymu rýb a mäsových výrobkov, vďaka čomu získavajú jedinečnú chuť a vôňu. Okrem toho v dôsledku spracovania dymovým dymom získavajú produkty bakteriostatické vlastnosti a sú čiastočne dehydratované. Fajčenie je horúce, studené a teraz sa používa nová technológia využívajúca tekutý dym.

Sušenie

Sušenie je typ sušenia rýb alebo mäsa za studena. Technológia sušenia spočíva v postupnej dehydratácii produktov. V dôsledku toho sa aktivujú enzýmy, ktoré dávajú potravinám vynikajúcu chuť, ako aj potrebné vlastnosti na dlhodobé skladovanie produktov. V sušených potravinách je na rozdiel od sušených potravín rozmiestnený tuk po celej hrúbke svalovej hmoty. Sušené mäso je na pohľad estetickejšie, jeho chuť je harmonickejšia a odolnejšia voči žltnutiu.

čerstvé zmraziť

Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov uchovania vitamínov. Práve vďaka nej máme možnosť získať čerstvé, a hlavne kvalitné ovocie a zeleninu po celý rok. Zmrazovanie ovocia a zeleniny, ako aj húb, zabezpečuje dlhodobé uchovanie produktov v prakticky nezmenenej forme.

Mrazenie rýb a mäsa

Keď žijete na severe, vonku je zima a teplota dosahuje -40 stupňov, nie je ťažké zachrániť ryby a mäso. Jednoducho ich zaveste von oknom a podľa potreby vyberte. Čo však robiť, keď je za oknom leto a vaša adresa sa nezhoduje s miestom, kde býva Santa Claus? Tu stojí za to hovoriť o hardvérovom zmrazení mäsa a rýb.

Niekedy jednoducho zabudnete, čo ten pojem znamená. Blanšírovať, koreniť, restovať, odstreďovať, chlieb a iné...

Spôsoby varenia, spôsoby varenia, kulinárske spracovanie produktov, tepelné a netepelné spracovanie produktov a iné spôsoby prípravy jedál.

Pre vás malý slovník varenia (varenia) jedla.

Abilizácia - Abilizovať. (sloveso). Pojem znamená starostlivé, komplexné spracovanie produktu. Posilniť vtáka znamená ošklbať, vykuchať a opáliť; abilizovať mäso - očistiť ho od kože, filmov, šliach; abilizujte ryby - očistite ich od šupín, hlienu, piercingových plutiev, škvŕn (pre jeseterov), ako aj čriev a opláchnite. Termín je vhodný, pretože pokrýva celý súčet úkonov na prvotné spracovanie potravinárskych surovín.

Barding . Bard (sloveso) - pripraviť divinu alebo hydinu na varenie. Zo slova hranica(anglicky) - obaľovanie korpusu bravčovou masťou, aby sa pri vyprážaní na ražni neotáčalo, zaštipovanie filetových roliek špajdľami, zafixovanie korpusu po naplnení plnkou.

blanšírovanie , (napr. blanšírovaná ryba, blanšírovaná zelenina) - krátkodobá úprava vriacou vodou alebo parou. Paradajky sa blanšírujú na ošúpanie, hrášok na zjemnenie, mäso a ryby, bylinky pred mrazením atď. Spôsob blanšírovania - výrobok sa zaleje vriacou vodou alebo parou v uzavretej nádobe alebo sa ponorí do vriacej vody (na 0,5 - 5 minút) . Zároveň produkt nestráca svoje prirodzené vitamíny, ale často mení farbu na svetlejšiu.

Trávenie - spôsob varenia, tepelného spracovania, keď sa výrobok, napríklad podmienečne jedlé huby ošípaných, varí s malým množstvom vody, s pridaním soli alebo octu, aby sa odstránila horkosť a zápach alebo nejedlé zložky. Vodu treba vypustiť a ďalej pripraviť bežným spôsobom.

namáčanie - alternatíva varu, na rovnaký účel, na odstránenie horkosti alebo nejedlých zložiek, namáčanie prebieha v studenej vode, voda sa mení každé 4 hodiny.

želírovanie - pridávanie želatíny alebo aga-agaru (do sladkých jedál marmeláda) do jedla, takto sa pripravuje želé, aspik, rôzne želé.

fermentácia- kvasiť niečo (napríklad uhorky, kapustu, jablká atď.) Kvas (sloveso) - od slova kvas sa varí niekoľko dní, bez octu a iných prísad. Takže kapusta, uhorky, jablká – kvasiť prirodzeným spôsobom. V Rusku v drevených sudoch, v pivnici stáli kvasené produkty takmer do ďalšej úrody, ak sa predtým nezjedli.

konzervovanie - spôsob uchovávania potravín v hermeticky uzavretých nádobách, podrobených tepelnému spracovaniu dostatočnému na ich následné skladovanie pri izbovej teplote.

Liácia zahusťovanie pokrmu, napríklad omáčky. Za týmto účelom pridajte múku, škrob alebo vajcia.

Morenie - prax pridávania octu alebo citrónovej šťavy do konzervovaných potravín s nízkou kyslosťou v množstve dostatočnom na to, aby sa ich pH upravilo na 4,6 a nižšie. So správne marinovanými potravinami možno bezpečne manipulovať v sterilizačnom hrnci a skladovať ich pri izbovej teplote.

dusenie - praženie niečoho na tuku alebo oleji do zmäknutia, napríklad do polievok alebo druhých chodov môžete podusiť cibuľu a mrkvu, podusiť múku - rozdrobí sa a stmavne, a keď sa pridá do polievky alebo duseného mäsa, nezvlní sa do hrudiek, dáva pokrmy potrebnú hustotu. Dusenie zeleniny sa používa aj na následné mletie, napríklad na tekvicu alebo iný zeleninový kaviár.

Pasterizácia - ohrievanie určitých druhov potravín, dostatočné na zničenie najodolnejších patogénov, ktoré sú spojené s týmito výrobkami. Pasterizácia sa vykonáva pri teplote vody v hrnci 85-90°C. Zvyčajne kyslé jedlá, uhorky, čerešne, jablká. Pre menej kyslé jedlá sterilizácia - teplota musí byť nad 100°C, dokonca až do 120°C.

vpustiť- pri varení to znamená chvíľku dusiť jedlo s malým množstvom vody pri tesne uzavretých nádobách. Napríklad vynechanie cibule a mrkvy je s vodou a dusenie je to isté, ale s trochou oleja.

priadza- zastaraný výraz, znamená vyprážanie pri vysokej teplote na oleji. Moderná obdoba slova priadza je vyprážaná, vyprážaná.

Solenie- Konzervačný účinok kuchynskej soli je založený na skutočnosti, že pri koncentrácii 10 a viac percent prestáva životná aktivita väčšiny mikroorganizmov. Táto metóda sa používa na solenie rýb, mäsa a iných produktov.

flambovať - spôsob varenia, keď je jedlo (najčastejšie mäso alebo ryba) vystavené otvorenému ohňu, to znamená, že sa zaleje koňakom, vodkou alebo iným silným alkoholom, zapáli sa a alkohol vyhorí a jedlo získa nové chuťové vlastnosti , zvláštna chuť a vôňa.

fritovanie, vyprážanie - rýchle vyprážanie vo veľkom množstve rozpáleného oleja do chrumkava. Takto sa pripravujú paštéty, kuracie kúsky atď.. Vyprážané jedlá sú jedným z najbežnejších spôsobov varenia.

Chcete si zjednodušiť proces varenia a urobiť vaše jedlá ešte chutnejšie? Potom si určite pozrite náš výber kulinárskych životných trikov, ktoré sa týkajú zeleniny. Varte pre zábavu!

Veľa žien a mužov priznáva, že neradi varia, pretože to zaberá veľa času. Na uľahčenie procesu prípravy rôznych jedál prídu na pomoc jednoduché životné hacky pre zeleninu. Naučíte sa, ako správne čistiť, variť a zlepšovať chuť rôznych jedál.

1. Predĺžime čerstvosť zeleniny

Aj v chladničke zelenina časom stráca na atraktivite, a aby sa jej pred podávaním vrátil pôvodný vzhľad, podržte ju chvíľu vo vode, do ktorej predtým pridajte ocot. Budete prekvapení takouto magickou premenou.

2. Tajomstvo skladovania zemiakov

Počas skladovania môžu zemiaky začať klíčiť. Jednoduchý životný hack, ako predísť tomuto problému: dajte pár jabĺk na miesto, kde sú uskladnené zemiaky. Myslíš, že to nebude fungovať? Potom si určite všetko skontrolujte sami.

3. Lahodný baklažán bez horkosti

Chcete pripraviť jedlo z baklažánu? Potom do procesu zahrňte predbežné spracovanie. Najskôr nakrájajte zeleninu, bohato posypte soľou a premiešajte. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby soľ absorbovala prebytočnú horkosť. Zostáva len umyť soľ a môžete variť ďalej. Verte mi, baklažán bude dokonalý.

4. Šalát už nezvädne

Problémom šalátových listov je, že pri nesprávnom skladovaní rýchlo vädnú. Najlepšie je preniesť ich do nádoby, položiť na ňu niekoľko papierových utierok a potom pevne uzavrieť veko. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť a šalát zostane chrumkavý.

5. Triky na varenie cibule

Zelenina, ktorá rozplače obrovské množstvo ľudí, je zahrnutá v receptoch mnohých jedál, takže informácie o tom, ako sa chrániť pred štipľavou arómou, budú veľmi vítané. Z cibule by ste nemali odstraňovať chvosty, pretože je vhodné držať za ne zeleninu, čo zjednoduší a urýchli krájanie. Dôležité tajomstvo: nôž neustále navlhčite v studenej vode a potom vám z očí nevypadne ani jedna slza. Ak chcete znížiť horkosť cibule pre niektoré jedlo, nakrájajte ju a potom ju na chvíľu zalejte vriacou vodou.

6. Rýchla mikrovlnná rúra

Máte radi pečenú zeleninu? Potom ich nevarte v rúre, ale v mikrovlnnej rúre. Druhý spôsob urýchľuje proces varenia a zachováva maximum živín. Pred procesom nakrájajte zeleninu, vložte ju do hlbokej nádoby a prikryte tromi papierovými utierkami. Čas varenia je 2-6 minút.

7. Krásna dusená kapusta

Obľúbenou pochúťkou ruského ľudu je dusená kapusta, ktorá sa konzumuje samostatne a varia sa s ňou aj iné jedlá. Pri tepelnom spracovaní kapusta zhnedne a na pohľad je neatraktívna. Na zachovanie krásy kapusty existuje tajomstvo: nakrájajte ju, zalejte vriacou vodou a na minútu zalejte studenou vodou. Vytlačíme prebytočnú vodu a dusíme obvyklým spôsobom.

8. Nie tak pálivé čili

Chilli papričky sa pri varení používajú na okorenenie jedla, no málokto ich má rád príliš pálivé a tu je zaujímavý tip. Z papriky odstráňte semienka, v ktorých je sústredená hlavná ostrosť, a dužinu namočte na 20 minút do studenej vody.

9. Odstráňte šupku za pár sekúnd

Na prípravu rôznych jedál je potrebné použiť paradajky, ktoré sa musia dať tepelne spracovať. Aby následne šupka nepokazila celkový dojem, odporúča sa ju najskôr zo zeleniny odstrániť. Musíte si vziať paradajky, urobiť na nich zárezy v tvare kríža a spustiť ich na pár minút do vriacej vody. Výsledkom je, že šupka zmäkne, dá sa ľahko odstrániť.

10. Aby zemiaky nestmavli

Informácia, že zemiaky po ošúpaní stmavnú, nie je novinkou. Ak nemôžete ihneď uvariť ošúpanú zeleninu, vložte ju do misky so studenou vodou a pridajte trochu mlieka. Toto jednoduché tajomstvo pomôže udržať zemiaky chutné.

11. Teraz zdravšia brokolica

Vedci už dávno dokázali, že brokolica je najzdravší druh kapusty, no existujú spôsoby, ako ju urobiť ešte zdravšou. Odborníci ju odporúčajú variť s horčicou, ktorá obsahuje látky podporujúce lepšie vstrebávanie vitamínov skupiny B a práve tie sa v tejto kapuste nachádzajú vo veľkom množstve.

12. Správny spôsob skladovania zeleru

S nasledujúcim kuchárskym hackom môžete predĺžiť trvanlivosť zeleru, aby zostal dlhšie čerstvý a zdravý. Na tento účel sa odporúča zabaliť ho do fólie a poslať do chladničky.

13. Zrýchlené varenie repy

Odmietajte jedlá s repou, pretože jej varenie trvá dlho. Na urýchlenie procesu varenia existuje jednoduchý životný hack: koreňovú plodinu najskôr pol hodiny povarte vo vriacej vode a potom ju vložte pod studenú vodu. Kvôli prudkému teplotnému rozdielu sa repa rýchlo dostane do pripravenosti.

14. Ideálny spôsob varenia zeleniny

Mnohí si všimli, že po uvarení zelenina stráca jasnú farbu a stáva sa matnou, no existuje spôsob, ako tomu zabrániť. Aby sa zachovala nielen krása, ale aj výhody, odporúča sa položiť zeleninu už do vriacej vody, variť nie dlhšie ako 3-5 minút a potom ju okamžite poslať do ľadovej vody.

15. Rýchle odstránenie semien

Mnoho zeleniny má semená, ktoré je potrebné podľa niektorých receptov odstrániť. Vezmite si ako príklad uhorky. Aby bola práca vykonaná rýchlo. Použite čajovú lyžičku a ak máte noisette (špeciálnu vyrezávaciu lyžicu) s ostrými hranami, proces sa ešte viac zjednoduší.

16. Rýchla cesnaková kôra

Ak potrebujete ošúpať veľa cesnaku, nebojte sa, že to bude trvať pol dňa, pretože existuje jednoduchý a účinný spôsob. Hlavy rozdeľte na plátky (najjednoduchšie to urobíte ostrým úderom spodkom dlane), všetko preložíme do misy a prikryjeme druhou miskou správnej veľkosti. Vezmite nádoby do rúk a niekoľkokrát ich dobre pretrepte. Budete prekvapení, keď uvidíte, že všetky klinčeky sú olúpané. Zostáva len odrezať konce.

Varenie nie je len umenie, ale aj potešenie. Ak je jedlo dobre uvarené, chutí lepšie a vyzerá atraktívnejšie. Tepelná úprava výrobkov však často vedie k zníženiu ich nutričnej hodnoty. Aj keď odporúčame jesť čo najviac surovej stravy (pokiaľ je to zdravé), sme si vedomí toho, že to nie je pre každého. Z toho vyplýva, že je potrebné nájsť strednú cestu medzi chuťou a nutričnou hodnotou.

Kulinárska úprava mení štruktúru potravinových výrobkov a prispieva k ich premene do formy, ktorú telo lepšie absorbuje. V niektorých prípadoch však varenie môže zmeniť vlastnosti produktu natoľko, že sa z neho stane potenciálny karcinogén. Napríklad chemická štruktúra prepečených olejov je narušená, v dôsledku čoho sa stávajú škodlivými najmä pre kardiovaskulárny systém (pozri kapitolu „Srdce a krvný obeh“).

Niektoré spôsoby varenia a varenia sú lepšie ako iné pri zachovaní nutričnej hodnoty a obsahu vody v potravinách. Vitamín C a všetky vitamíny skupiny B sú rozpustné vo vode a pri intenzívnej tepelnej úprave sa ľahko zničia.

Spracovanie parou

Varenie v pare je jedným z najúčinnejších spôsobov zachovania živín. Priveďte malé množstvo vody do varu a jedlo (zvyčajne zeleninu alebo ryby) vložte do parného hrnca nad vriacou vodou. Za pár minút bude jedlo hotové. Hustá zelenina, ako je mrkva a brokolica, sa dusí asi päť minút, zatiaľ čo špenátu to trvá len minútu. Po úprave na pare si zelenina zachová tvar, farbu, vláknitú štruktúru a nestráca svoju nutričnú hodnotu.

Varenie rýb v pare trvá desať minút a tento spôsob vám umožní ušetriť nielen „dobré“ tuky, ktorými sú ryby preslávené, ale aj vitamíny B rozpustné vo vode. šťava alebo aromatické bylinky sú výborným prostriedkom na zlepšenie chuti.

varené jedlo

Varenie jedla, najmä zeleniny, je najlepší spôsob, ako ho pripraviť nielen o atraktivitu, ale aj o leví podiel živín. Hovorí sa, že ak varíte mrkvu dlhšie ako desať minút, väčšina vitamínu C prejde do vody. Potom je užitočnejšie piť túto vodu a vyhodiť mrkvu!

Pamätajte si, ako dva a dva: varením zeleniny sa zničí asi 40 % vitamínov B a 70 % vitamínu C. Čím viac vody v panvici, tým väčšia strata vitamínov. Situácia sa ešte zhorší, ak sa zelenina nakrája na malé kúsky, pretože kontaktná plocha s vodou a tepelný faktor sa zväčší, čo vedie k ďalšej strate živín.

Spôsoby varenia

V mnohých krajinách je pri varení zeleniny zvykom pridávať do vody soľ. To je úplne zbytočné: strava väčšiny ľudí je už presýtená soľou. Soľ narúša nielen rovnováhu sodíka a vody v tele, ale aj normálny rytmus srdcového svalu. Všetko ovocie a zelenina už sodík obsahujú a dosoliť potrebujú len chuťové poháriky otupené nadmernou konzumáciou alkoholu a cukru (viac informácií o vplyve soli na srdcový sval nájdete na strane 109). Takže, ak už varíte jedlo, skúste to urobiť rýchlejšie a použite čo najmenej vody. Je lepšie variť jedlo v pare.

HĹBKÉ VYPRAŽOVANIE, AJ ŠTÍTOVNÉ VYPRAŽOVANIE ZLEPŠUJE CHUŤ A VZHĽAD JEDLA, ALE PRIJATÝ VÝROBOK MÁ MOŽNÚ ŠKODU.

Vyprážané jedlo

Vyprážanie aj povrchové vyprážanie zlepšujú chuť a vzhľad jedla, ale výsledný produkt je plný potenciálneho poškodenia. Aj keď proces varenia trvá málo času, nadmerná teplota ničí živiny a poškodzuje lipidy citlivé na teplo, ktoré sa nachádzajú napríklad v mastných rybách a hydine. Kuchynské oleje používané na vyprážanie majú takzvaný „bod dymu“: teplotu, pri ktorej olej horí. Každý druh oleja má svoj „bod dymu“ – extra panenský olivový olej horí pri najvyššej teplote.

Vyprážanie potravín vytvára veľa voľných radikálov. Takzvané atómy, ktoré majú škodlivý vplyv na organizmus - prispievajú k vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení (pozri "arterioskleróza a ateroskleróza") a predčasnému starnutiu. Škodlivé účinky voľných radikálov možno neutralizovať konzumáciou potravín bohatých na antioxidanty (pozri „veľkú päťku“). Antioxidanty sa však ľahko poškodia vysokou teplotou, ktorá je súčasťou procesu vyprážania. Prepečené alebo aj mierne pripálené jedlo je potenciálne karcinogénne. Dokonca aj dym z vyprážania jedla môže byť nebezpečný – kuchári, ktorí často varia vyprážané jedlá, sú vystavení väčšiemu riziku vzniku rakoviny pľúc alebo hrdla ako ich kolegovia. Pri oboch typoch vyprážania sa strácajú vitamíny rozpustné vo vode (B a C) aj vitamíny rozpustné v tukoch (D, A, K a E). Napríklad pri vyprážaní mäsa alebo kuracieho mäsa sa obsah vitamínov B zníži o 30 %.

Opekanie za stáleho miešania

Aj keď sa smaženie jedla vo woku* (*hlboká panvica s dvomi uchami v tvare uší bežne používaná v čínskej kuchyni) považuje za zdravší spôsob varenia ako vyprážanie, napriek tomu ide o vyprážanie. Pri nej je možná strata živín aj chemická úprava tukov.

Pri tomto spôsobe sa však spotrebuje oveľa menej oleja a aj proces varenia sa vďaka rovnomernému rozloženiu tepla vo woku výrazne zrýchli. Okrem toho neustále miešanie môže výrazne znížiť poškodenie.

Keď je olej vo woku horúci, pridajte doň jednu polievkovú lyžicu vody a jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky. Predídete tak pripáleniu oleja a vzniknutá para prispeje k lepšiemu vareniu. A ešte lepšie je jedlo pre pár trochu predspracovať a až potom ho „uviesť“ do požadovaného stavu vo woku.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Pri tomto spôsobe varenia si potrebnú teplotu vytvárajú molekuly vody obsiahnuté vo výrobkoch, ktoré sa vplyvom žiarenia začnú pohybovať. Vlny sa odrážajú od stien rúry a prenikajú do jedla. Nutričné ​​vlastnosti zeleniny zostávajú veľmi vysoké, čo je jednou z výhod tejto metódy. A predsa je pre ich väčšiu bezpečnosť vhodnejšie pripravovať zeleninu na pare.

Jedným z hlavných problémov, ktoré vznikajú pri tomto spôsobe varenia, je výber produktov. Takzvané „hotové jedlá“, určené na varenie v mikrovlnnej rúre, obsahujú cukor, soľ a často stužené tuky, ktoré sú pre telo škodlivé. Navyše vplyvom mikrovlnného žiarenia sú tieto látky náchylnejšie na určité molekulárne zmeny, ktoré môžu viesť k tvorbe škodlivých voľných radikálov.

Dusené mäso a polievky

Varenie jedla dusením vyžaduje dlhé varenie. Pri dusených pokrmoch, ako aj kastroloch a polievkach spolu s varenými jedlami konzumujeme aj tekutinu, v ktorej sa jedlo varí, ktoré obsahuje cenné živiny, ktoré prešli do vody.

Výhodou prívarkov je, že sa varia pomaly, pri teplotách pod bodom varu. Z toho vyplýva, že proces ničenia vitamínov a anorganických látok, ktorý sa zrýchľuje so zvyšujúcou sa teplotou, je oveľa pomalší. Okrem toho sa bielkovinové produkty lepšie vstrebávajú, pretože pri dusení vlákna degenerujú a sú ľahšie stráviteľné.

Niektoré druhy ovocia v procese dusenia dokonca získavajú užitočné vlastnosti. Napríklad v sušených slivkách pri tomto spôsobe varenia sa uvoľňujú enzýmy. Dusené ovocie zvýrazňuje jeho prirodzenú sladkosť, preto je lepšie ho konzumovať s malým množstvom nesladeného biojogurtu.

Iné spôsoby varenia

pečenie

Varenie mäsa, hydiny a zeleniny v rôznych peciach a griloch sa už dlho používa v západných krajinách a doteraz nestratilo na popularite. Zároveň, ak nie je rúra príliš prehriata, obsah tuku vo výrobku zostáva na pôvodnej úrovni. Spaľovanie tukov však nadobúda potenciálne karcinogénne vlastnosti. Zhnednutá kôrka sa tvorí najmä vďaka sacharidom, ktoré podliehajú zmenám v dôsledku vysokej teploty.

Pri pečení jedla v rúre dochádza nevyhnutne k strate niektorých vitamínov rozpustných vo vode, najmä vitamínu C a komplexu B. Obsah vitamínov B sa spravidla znižuje o 25 %, ale so zvyšujúcou sa teplotou sa proces ničenie vitamínov sa zhoršuje.

Gril

V lete mnohí radi grilujú alebo varia jedlo na kovovom grile nad uhlím. Zvyčajne sa týmto spôsobom vypráža mäso a ryby. Väčšina ľudí dáva prednosť tomu, aby bolo jedlo zvonku mierne pripálené. Treba však pripomenúť, že pripálené jedlo je potenciálne karcinogénne – pri priamom kontakte so stenami hrdla a tráviaceho traktu môže dôjsť k poškodeniu buniek, čo má za následok hromadenie voľných radikálov.

Aby ste znížili škody spôsobené grilovaným jedlom, snažte sa udržiavať teplotu uhlíkov čo najvyššie. Mali by byť rozžeravené, ale v žiadnom prípade by nemali horieť. Na priamom ohni, najmä pri použití rôznych podpalov, nie je možné vyprážať mäso - zároveň sa v kôrke môžu vytvárať rôzne zdraviu nebezpečné chemikálie. Kvôli veľmi vysokej teplote vyprážania je grilované jedlo často zvonku prepečené, ale vnútri surové. Aby ste sa tomu vyhli, odporúčame vám mäso alebo rybu najskôr chvíľu piecť v rúre a až potom ich opiecť na grile.

surové potraviny

Surové potraviny obsahujú najviac prospešných živín. Samozrejme, nenavrhujeme vám, aby ste jedli surové mäso alebo jedli obilniny, ale čerstvú zeleninu, ovocie, orechy a semená by ste mali jesť každý deň. Surová strava obsahuje vlastné tráviace enzýmy, čo znižuje záťaž pankreasu. Surové potraviny majú vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha odstraňovať toxíny a prebytočný cholesterol z tela.

Ak ste zvyknutí jesť „pripravené jedlá“, potom vás vyzývame, aby ste si dávali čas a venovali viac pozornosti zdravému stravovaniu. Od strany 130 nájdete recepty na chutné a zdravé jedlá. Väčšina z nich zaberie veľmi málo času na prípravu – záležitosť niekoľkých minút – ale výhody nemožno preceňovať.

Namáčanie jedla určeného na grilovanie v olivovom oleji (bohatom na vitamín E) poskytuje určitú ochranu pred škodlivými účinkami produkovaných voľných radikálov.

Väčšinu potravín je potrebné uvariť, aby sa zlepšila chuť a stráviteľnosť, a spôsob varenia závisí od vašich zámerov. Tepelné spracovanie dodáva výrobkom príjemnú chuť, textúru a vzhľad; jeho trvanie je určené vašimi predstavami o optimálnej chuti pokrmu, ktorý chcete dostať.

Navrhujem, aby ste sa bližšie pozreli na základné spôsoby varenia produktov.

Varenie.

Varenie je jednou z najbežnejších metód tepelného spracovania; zahŕňa zahrievanie produktu v kvapaline alebo pomocou vodnej pary. Dĺžka varenia závisí od teploty tepelného prostredia a vlastností produktu. Čím vyššia je teplota varenia, tým rýchlejšie je produkt pripravený. Potraviny môžete variť v tekutine v otvorených a uzavretých nádobách; varenie v otvorenej nádobe prebieha pri teplote 98 až 100 0 C a v hermeticky uzavretej nádobe - pri teplote nad 110 0 C.

Varenie hlavným spôsobom. Výrobok je úplne ponorený do kvapaliny a musí ňou zostať pokrytý počas celého procesu varenia; pri dlhšom varení dochádza k nadmernému odparovaniu, v takom prípade stačí pridať horúcu tekutinu, inak sa môže ukázať, že niektorá časť produktu je nedovarená alebo vysušená.

Pri varení väčšiny jedál musíte odstrániť vzniknutú penu (a tuk) z povrchu tekutiny, a to pri prvom vare a počas celého procesu varenia. Pena by sa mala odstrániť z povrchu kvapaliny lyžičkou a nie skimmerom, pretože skimmer odstraňuje penu menej dôkladne. Ak sa na stenách hrnca vytvorí pena, odstráňte ju mäkkou vlhkou handričkou. Ak sa tak nestane včas, kvapalina, v ktorej sa výrobok varí, a následne aj pripravované jedlo sa pokazia. Ak sa do uvareného produktu chystáte pridať rôznu zeleninu, koreniny, koreniny a bylinky, mali by ste ich dať do panvice po prvom odstránení peny, inak sa na nich prilepí špinavý povlak.

Intenzita varu počas varenia závisí od kvality a hustoty produktu. Napríklad jemné mäso alebo hydinu dusíme na miernom ohni. Tvrdé mäso by sa však malo variť pri intenzívnejšom vare, ale v žiadnom prípade neprebubláva - to vedie iba k nerovnomernému vareniu a povrch produktu praskne a stáva sa vláknitým; v extrémnych situáciách sa vám mäso môže jednoducho rozpadnúť.

Aby sa zachovala chuť čerstvého mäsa alebo hydiny, vkladajú sa do prevarenej vody, čo pomáha „utesniť“ povrch produktu a zachovať jeho chuť vo vnútri. Ale iba ak vývar neprevaríte! Ako si pamätáte, pri varení vývarov potrebujeme z kostí a mäsa extrahovať maximum aromatických a extrakčných látok, preto produkty na vývar naplníme studenou vodou.

Koreňové plodiny a obilniny sa zvyčajne umiestňujú do studenej vody na varenie. Cestoviny sa ponoria do vriacej vody s pridaným olivovým olejom, aby sa nezlepili. A ak sa chystáte variť zelenú zeleninu, mali by ste ju ihneď po zovretí vložiť do vriacej osolenej vody a potom čo najrýchlejšie priviesť späť do varu; to im pomôže udržať ich zelené a znížiť stratu cenných vitamínov.

Ale výraz „varený“, keď sa aplikuje na ryby, je nesprávny! Ryba sa nikdy nevarí, pretože pohyb vriacej tekutiny ničí jej jemné mäso. Ryby by sa mali variť v pare alebo pošírovaním.

Nezabudnite, že čas potrebný na varenie produktu musí byť kontrolovaný, aby sa proces zastavil včas, keď je produkt pripravený. Ak tento okamih zmeškáte, produkt bude prepečený, môže prasknúť a dokonca sa rozbiť na kúsky.

Varenie v pare- Ide o spôsob tepelného spracovania produktu, keď sa zahrieva parou, ktorá vzniká z vriacej kvapaliny pod tlakom. Doma používame na naparovanie moderné dvojité kotly alebo hlbokú nádobu s otvormi, ktorú vložíme do hrnca s vriacou tekutinou (vyhýbame sa kontaktu s ňou) a prikryjeme pokrievkou. V tomto prípade stúpa tlak pary len okolo okrajov nášho domáceho naparovača, no na väčšinu jedál to stačí. Výhoda tohto spôsobu tepelného spracovania spočíva v zachovaní úžitkových vlastností produktov a medzi nevýhody patrí nemožnosť uchovania šťavy uvoľnenej pri varení, ako aj možné zmeny chuti a vône pripravovaného pokrmu. Pri varení v pare môžete do vriacej tekutiny pridať bylinky, koreniny a iné ochucovadlá na ochutenie vzniknutej pary.

Na pare môžete pripraviť ryby, mäso, hydinu, zeleninu a dokonca aj pudingy (len nezabudnite prikryť pudingy potravinovou fóliou, aby ste sa vyhli kontaktu s kondenzáciou).

Vodný kúpeľ nepriamo súvisí s varením, ale tento spôsob varenia je nevyhnutný, pokiaľ ide o prípravu omáčok alebo krémov, ktoré obsahujú celé vajcia alebo žĺtky, ako aj v prípade, že potrebujete rozpustiť čokoládu alebo namočenú želatínu. Vodný kúpeľ je usporiadaný nasledovne: veľká nádoba sa naplní vodou, privedie sa k nízkemu varu, na vrch sa umiestni menšia nádoba (bez otvorov), ktorá obsahuje ingrediencie potrebné na varenie vo vodnom kúpeli. Nádobu nezakrývajte vekom. Teplota tepelného spracovania nie je vyššia ako 90 0 C a je možné ju nastaviť smerom nadol podľa vašich požiadaviek na vodný kúpeľ.

Príspevok (poshirovanie).

Táto metóda tepelného varenia úzko súvisí s varením. Produkt sa spracováva v kvapaline, ktorá sa udržiava čo najbližšie k bodu varu, ale bez citeľného pohybu v nej. Spravidla sa teplota pri pytliačení udržiava na cca 93-95 0 C. Ako tekutinu na pytliactvo je možné použiť vodu, vývar, odvar, víno, mlieko (čisté alebo zriedené) alebo vlastnú šťavu zo spracovaného produktu. produktu. Výber kvapaliny na pytliactvo konkrétneho produktu je určený podmienkami receptúry alebo stupňom ich kompatibility.

Pózovanie najlepšie sa hodí pre jemné výrobky, ktoré sa neodporúčajú na dlhodobé agresívne tepelné spracovanie. Táto metóda je široko používaná na prípravu rýb, hydiny, diviny, niektorých druhov vnútorností, vajec, ovocia, quenelles, suflé, knedlí.

Existujú 2 blízke typy príspevkov:

• Komu Keď je výrobok úplne ponorený do kvapaliny a proces varenia je identický s varom, ale prebieha pri nižších teplotách a bez pohybu kvapaliny. Na tento typ pytliactva si vyberajte tie najjemnejšie jedlá a ako tekutinu nepoužívajte vodu, ale vývar alebo nejaký voňavý vývar. To pridá chuť, ktorá môže chýbať v samotnom produkte.
• Pri „jemnom pytliačení“ malých kúskov hustejšej štruktúry rýb, mäsa, hydiny alebo diviny. Pri tejto metóde sa výrobok vloží na panvicu vymastenú maslom, prikryje naolejovaným papierom alebo tesným vekom, aby sa zabránilo vysychaniu a zafarbeniu jeho povrchu, a vloží sa do mierne predhriatej rúry (asi 190 st. 0 C), kde je povolené vo vlastnej šťave až do varenia. Kvapalina, ktorá vzniká pri tomto spôsobe pošírovania, sa môže použiť ako sprievodná omáčka k hotovému jedlu.

Praženie.

Tento typ základnej tepelnej úpravy výrobkov v priamom kontakte s tukom alebo bez tuku pri teplote, ktorá zabezpečuje vytvorenie špecifickej kôrky na ich povrchu.

Existujú také druhy výrobkov na vyprážanie:

• plytké vyprážanie;
• hlboké vyprážanie;
• vyprážanie za miešania;
• pečenie v rúre;
• želírovanie;
• rezanie;
• vyprážanie na otvorenom priestranstve m oheň.

Poviem vám podrobne každý zo spôsobov vyprážania produktov.

Malé vyprážanie. Plytkým vyprážaním sa rozumie vyprážanie na panvici na malom množstve tuku pri teplote 140 0 C až 150 0 C. Ako tuk sa volí maslo, ghee, rastlinný olej alebo čistý živočíšny tuk. Plytké vyprážanie je vynikajúci spôsob prípravy prvotriednych kusov mäsa, hydiny, diviny, rybích filé, malých a stredných celých rýb, vajec, niektorých hotových polotovarov (rezne, klobásy), ale aj koreňovej zeleniny a zeleniny. Tento spôsob tepelného spracovania sa často používa ako jedna z etáp pri príprave rôznych jedál.

Ak sa chystáte vyprážať dostatočne veľké výrobky týmto spôsobom, je lepšie použiť plytkú širokú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Ťažký, hlboký wok so zvlnenými okrajmi je vhodnejší pre jedlá, ktoré sú vyprážané metódou rýchleho stir-fry.

Pri vyprážaní na malom množstve tuku je dôležité pamätať na nasledujúce body:

• tuk musí byť dostatočne horúci, aby rýchlo uzavrel a zhnedol vonkajší povrch kúskov vyprážaného produktu;
• veľkosť panvice by sa mala zvoliť s prihliadnutím na nadchádzajúci objem produktov: dno panvice by malo byť prakticky pokryté kúskami na vyprážanie. Odkryté oblasti tuku sa rýchlo prehrievajú, začínajú horieť a dymiť, čo nevyhnutne povedie k znehodnoteniu produktu, ktorý vyprážate.ak je to potrebné, ak sú kúsky na vyprážanie hrubé, ohrev panvice by sa mal znížiť alebo posunúť nabok, aby sa výrobky vyprážali pomalšie, kým sa neuvaria a zároveň sa na vonkajšej strane neprihoreli a nezostali surové vo vnútri;
• malé kúsky je potrebné vyprážať pri neustále vysokej teplote, pričom sa rýchlo a často otáčajú;
• usadenina a šťava, ktorá zostala v panvici po vyprážaní potravín (nie obalovaných) sa odporúča použiť na prípravu prílohčakajúce omáčky na hotové jedlo.

Hlboké vyprážanie. Pri tomto spôsobe vyprážania je výrobok vystavený teplote, pričom je úplne ponorený do tuku. Túto metódu poznáme ako metódu hlbokého vyprážania. Teplota vyprážania sa pohybuje od 160 0 C do 195 0 C (v závislosti od druhu vyprážaného produktu, jeho veľkosti a hrúbky kúskov), proces je veľmi rýchly vďaka prenikaniu tepla zo všetkých strán súčasne. Tuk na vyprážanie by sa mal naraz prijať 4-6 krát viac ako porcia výrobku ponorená do neho.

Na vyprážanie je vhodnejšie mäso, hydina, niektoré druhy rýb, zelenina (vrátane zemiakov), niektoré druhy ovocia, hotové polotovary a výrobky z cesta. Niektoré potraviny sa pred vyprážaním najskôr posypú korením, múkou, vajcom alebo strúhankou. Tuk na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby okamžite uzavrel vonkajší povrch produktu. V opačnom prípade sa tuk absorbuje do produktu a šťavy z neho preniknú do hlbokého tuku. Všetky jedlá, ktoré boli vyprážané vo veľkom množstve tuku, pred podávaním dôkladne vysušte na vysoko savom materiáli (na tento účel sú výborné papierové kuchynské utierky).

Keďže teplota vriaceho tuku je veľmi vysoká, buďte pri fritovaní maximálne opatrní!

Opekanie za stáleho miešania- ázijský spôsob vyprážania jedla. Poznáme ho ako praženicu ( Angličtina – restovať). Praženie prebieha rýchlo, pri vysokej teplote a za stáleho miešania. Na tento spôsob vyprážania sa používa špeciálny wok, ktorý sa vďaka svojmu tvaru pri vyprážaní zahreje a na vyprážanie je potrebné málo oleja. Wok sa zahrieva najskôr bez oleja, neskôr sa naleje; v dôsledku toho je povrch panvice teplejší ako olej a jedlo sa na povrch panvice nelepí.

Mäso, hydina, morské plody, zelenina a niektoré druhy rezancov sú skvelé na vyprážanie touto metódou. Výrobky z praženice by sa mali nakrájať na malé kúsky a vkladať do woku prerušovane v závislosti od ich tvrdosti a hustoty. V žiadnom prípade nesmie byť panvica preťažená jedlom, inak budú dusené a nie vyprážané. Miešané jedlá by sa mali variť tesne pred podávaním, aby si zachovali svoju chrumkavú textúru a zdravé vlastnosti.

Pečenie v rúre zahŕňa tepelné spracovanie produktu pod vplyvom rovnomerného suchého tepla a prebieha pri teplotách od 150 0 C do 290 0 C. Je skvelé, ak má vaša rúra kombinovateľné stupne ohrevu a gril. Je potrebné zabezpečiť rovnomerné rozloženie tepla, preto sa kúsky produktu umiestnia nad plech na pečenie tak, aby s ním neprišli do kontaktu (napríklad na žiaruvzdornom grile alebo špíze). Tento spôsob je vhodný na pečenie prvotriednych kusov mäsa, hydiny alebo diviny; menej často - niektoré druhy rýb a zeleniny. Hlavnou podmienkou vhodnosti akéhokoľvek kusu mäsa na pečenie v rúre je, že musí byť pokrytý hrubou vrstvou tuku a časť z neho musí byť aj vo vnútri kusu. Ak je kus mäsa, ktorý ste si vybrali na pečenie v rúre chudý, potom ho treba naplniť kúskami bravčovej masti a navrchu pokryť pásikmi tuku, aby sa mäso ochránilo pred zbytočným vysušením. Zelenina by mala byť namazaná rastlinným olejom alebo zapečatená do omenta (tenký tukový záhyb obopínajúci pobrušnicu jatočného tela). Mäso treba vložiť do dobre vyhriatej rúry a počas pečenia ho pravidelne polievať šťavou a tukom vzniknutým pri vyprážaní. Ak však mäso alebo hydinu pri pečení v rúre zakryjete alebo zabalíte do alobalu, nedosiahnete potrebné kvality pečienky a omáčky a povrch výrobkov nezíska potrebnú farbu a kôrku. Pri tomto spôsobe vyprážania dbajte na dobré vetranie rúry a miestnosti – bez dostatočného vetrania dym zo spaľovania tuku pokazí nielen výrobok, ale aj vašu náladu.

Nalievanie je spôsob pečenia v rúre, keď sa výrobok položí na panvicu (alebo plech na pečenie) vymastenú prírodným tukom, maslom alebo rastlinným olejom. Panvica je pokrytá pokrievkou, aby sa zachovala šťava a chute produktu a do smaženia sa pridávajú koreniny, korene zeleniny alebo bylinky. Do produktu na vyprážanie sa však nepridáva kvapalina, inak sa proces vyprážania bude podobať duseniu (vyprážaniu v tekutine). Pri želírovaní sa však v neskorších fázach varenia môže do pečienky pridať malé množstvo obohateného vína. Na takéto vyprážanie sa hodia jemné kúsky mäsa, hydiny, diviny a niektorých drobov.

Vo všeobecnosti by proces vyprážania mal prebiehať pri mierne vyššej teplote ako otvorené vyprážanie tých istých kúskov. Proces musí byť sprevádzaný zalievaním výsledných tukov a štiav, čo dodá produktu požadovanú farbu a glazúru. Ak smažíte veľké kusy mäsa, na konci varenia je možné veko odstrániť z panvice, aby sa na výrobku vytvorila krásna kôra.

Breezing - spôsob pečenia v rúre, keď je výrobok ponorený do nádoby s tekutinou (nezamieňať s dusením, keď sa výrobok varí v malom množstve tekutiny s nízkou teplotou varu). Modrina trvá dlho, táto metóda je vhodná na tvrdé kusy mäsa alebo hydiny; môžete oholiť aj tvrdé ryby a niektoré druhy pevnej zeleniny.

V prípade mäsa a hydiny sa proces zvyčajne začína predsmažením produktu na panvici, aby sa uzavrel jeho povrch a pridala sa chuť. Potom sa kúsky pripraveného produktu rozložia na vrstvu koreňov a bylín (ak to predpisuje recept) a nalejú sa tekutinou. Ako tekutiny sa používajú bujóny, vína, marinády, omáčky alebo ich kombinácie. Ryba nie je vopred zapečatená v panvici a ako tekutinu sa odporúča používať nie omáčky, ale vývary alebo víno.

Rezná kvapalina by nikdy nemala pokrývať celý výrobok, stačí ⅔ jej objemu. Samotná tepelná úprava by mala prebiehať pomaly a rovnomerne, kúsky možno niekedy prevrátiť a preliať tekutinou, v ktorej sa krájajú. Veľkosť spájkovacej pomôcky by mala byť taká, aby mohla voľne obsahovať produkt a kvapalinu. Aby sa zabránilo nežiaducemu vyparovaniu, nádoba je prikrytá tesným vekom. Tekutina, ktorá zostane po varení, sa musí použiť ako omáčka na hotové jedlo.

Pečenie na otvorenom ohni veľmi populárny spôsob varenia. Produkt sa spracováva teplom smerujúcim na produkt zdola a jeho zdrojom môže byť uhlie alebo palivové drevo. Palivo na vyprážanie na otvorenom ohni by malo byť zvolené tak, aby malo priaznivý vplyv na chuť vyprážaného jedla. Pri výbere produktu na vyprážanie na otvorenom ohni zvážte jeho textúru, aby sa pri tepelnej úprave nerozpadol. Jedlo môžete vyprážať nad ohňom na ražni, grile alebo ražni; ak grilujete, nezabudnite ho predmastiť olejom a zohriať na ohni. V prípade potreby pravidelne namažte produkt na vyprážanie rastlinným olejom, tukom alebo marinádou, v ktorej bol pripravený. Odporúča sa pohybovať produktom špachtľami a v žiadnom prípade ho neprepichovať nožom alebo vidličkou, inak z nich vytečie všetka šťava.

Hasenie. Pri tomto spôsobe varenia je výrobok vystavený teplu vložením do minimálneho množstva tekutiny alebo omáčky. Po dusení výrobok a tekutinu, v ktorej sa dusil, podávame spolu. Na zahustenie omáčky v mnohých prípadoch stačia samotné produkty, no niekedy sa tekutina dá doplniť.

Jedlo môžete dusiť na povrchu sporáka aj v rúre. Teplota kalenia sa volí vhodne pre objem produktu a čas potrebný na jeho prípravu.

Je veľmi dôležité zvoliť pomery kvapaliny a hlavného produktu na hasenie. Misky na dusenie by nemali byť príliš veľké, ale dostatočne pohodlné, aby sa do nich zmestili všetky ingrediencie. Jedlá, v ktorých sa miska dusí, sú prikryté tesným vekom - minimalizuje to odparovanie tekutiny a obohacuje chuť a vôňu produktu.

Dusenie je vhodné na pomalé pečenie tuhého mäsa alebo hydiny, ktoré je potrebné najskôr nakrájať na malé kúsky. Ryby lacných odrôd alebo drsné sa tiež odporúčajú dusiť s pridaním voňavej tekutiny. Ale zelenina je najlepšie dusená samotná; zvyčajne pustia dostatok šťavy, nevysychajú a nepripaľujú sa, najmä ak je dusená misa prikrytá tesne priliehajúcou pokrievkou a je v rúre.

Pečenie (pečenie)- posledný z hlavných spôsobov varenia. Pri pečení je výrobok vystavený konvekčnému suchému teplu v rúre. Stupeň suchosti tepla sa môže meniť v dôsledku pary stúpajúcej z nádoby na varenie počas procesu pečenia; v niektorých prípadoch, najmä pri pečení špeciálnych druhov chleba, sa na dosiahnutie lepšieho výsledku špeciálne pridáva para. Teplota pečenia sa volí v súlade s receptom na varenie misky a jej objemom.

Pečenie sa najčastejšie používa na prípravu múčnych a cukrárskych výrobkov, rôznych kastrólov a cestovín (napríklad lasagní). Na bežné pečenie je domáca kuchynská rúra v poriadku, ale treba ju pozorne sledovať. Teplotu v domácej rúre je ťažké udržať pod presnou kontrolou, pretože v rôznych častiach rúry je veľký rozdiel v teplote.

To je všetko, čo možno povedať o základných metódach varenia. Dúfam, že článok bude pre vás užitočný, napriek tomu, že sa ukázal byť dosť objemný; No tak to je a teória, na tom je všetko založené!

Prajem vám veľa úspechov pri zvládaní základných spôsobov varenia. Vo všetkých receptoch určite použijeme tieto spôsoby alebo ich kombinácie.

Budem tiež rád, ak dostanem spätnú väzbu na vaše skúsenosti s varením na základe materiálov z môjho článku.