Najlepšie vyprážané nové zemiaky. Malé vyprážané zemiaky

Myslíte si, že o tom nie je potrebné hovoriť? Možno máte pravdu - každá gazdinka má pár vlastných receptov, ktoré aktívne používa, niekedy si to ani neuvedomuje. Napriek tomu to risknem. Len preto, že som si istý: neviem len ako, ale viem, ako upiecť mladý zemiak, aby sa všetci naokolo dusili slinami! Všetko sa dá jednoducho zahanbiť, samozrejme, nebudú žiadne novovynájdené kolesá, sú však momenty, ktorým chcete venovať pozornosť, zdôrazniť ich, aby ste to nabudúce vyskúšali a ocenili.

- Miláčik, načo som ťa poslal do obchodu?
- Na zemiaky. Je celá zlá?
- Nie, celá je repa.

Opakujem ešte raz – v radách neexistujú žiadne supertajomstvá, ale práve v detailoch, v maličkostiach je to najdôležitejšie tajomstvo. Skúste ignorovať, ako varíte toto jedlo, a pokúste sa urobiť všetko podľa týchto odporúčaní - čaká na vás veľa príjemných vecí.

1. Nečistite

Prekvapivo nie je potrebné strácať čas a špiniť si ruky šúpaním šupky z mladého zemiaka. Bude stačiť, ak zemiaky len dobre umyjete - ja to robím hubkou na riad. Šupka nielenže „drží“ zemiak pri tepelnej úprave, pomáha mu zostať celistvý a nerozpadá sa, ale dodáva hotovému jedlu úžasný chuťový akcent.

2. Strihajte vpravo

Staré zemiaky sa zvyčajne krájajú hrubšie ako mladé. Ale mladý by mal byť premenený na pomerne tenké (2-3 mm) polkruhy alebo dokonca kruhy, ak hovoríme o malých koreňových plodinách. Zemiaky sa rýchlo smažia, nestihnú sa rozpadnúť, zostanú chrumkavé a chutné.

3. Použite maslo a dobrú panvicu

Nové zemiaky tradične opečieme na rastlinnom oleji. Skúste na to tentokrát inak – vezmite si poriadny kúsok masla, takých 100 gramov, rozpustite ho na hrubostennej panvici a opečte na ňom zemiaky. Nezvyčajne chutné! Maslo a rastlinný olej sa v hotovom jedle líšia ako nebo a zem. Samozrejme, nikto nebude tvrdiť, že táto možnosť má veľa mínusov (a ľahšie sa spaľuje a je viac škody a cena je vyššia), ale kvôli významnému a hmatateľnému plusu v podobe úchvatného chuťová náplň, odpustíte si všetko na svete.

A panvicu. Široké a s hrubým dnom, ktoré dobre udrží teplo a správne ho rozvádza po celej ploche. Panvica s malým priemerom je vhodná len na vyprážanie jedného zemiaka. Ak sa tam pokúsite napchať 3-5, skončíte so zemiakovou kašou.

4. Miešajte minimálne

Čím častejšie budete zemiak vyrušovať, tým horší bude výsledok. Na správne a chutné vyprážanie potrebuje pokoj. Prvýkrát skúste miešať najskôr asi desať minút po položení zemiakov na panvicu (za predpokladu, že oheň je o niečo menší ako priemer). Plátky by sa mali prevrátiť vo vrstve - červené a takmer pripravené. V ideálnom prípade, ak druhýkrát vykonáte takúto manipuláciu za ďalších 5-7 minút, potom urobíte jeden alebo dva kontrolné „flipy“ a zastavíte sa tam. Ak chcete zemiaky otočiť, vezmite širokú špachtľu, ktorá zväčší plochu naraz zachytenej hmoty.

5. Soľ na samom konci

Ďalšia vec je zrejmá: vyprážané zemiaky sú solené až na samom konci varenia. A aby sa minimalizovala jeho premena na kašu a zlepšila sa chuť.

Nie každá ani skúsená gazdinka vie správne a chutne vyprážať zemiaky. Koniec koncov, ideálne jedlo by malo mať chutnú zlatú kôrku a jemný jemný stred. Nasledujú najúspešnejšie recepty na vyprážané zemiaky.

Najjednoduchší spôsob vyprážania zemiakov

Zloženie: 5-6 zemiakov, cibuľa, čerstvý cesnak podľa chuti, štipka korenia, rastlinný olej, soľ.

Zemiaky sa olúpajú, umyjú, osušia a nakrájajú na veľké prúžky.
Kúsky zeleniny sú rozložené v horúcom oleji. Nemôžete ich osoliť a zakryť nádobu vekom.
Jedlá sa smažia 12-14 minút za občasného miešania.
Ďalej sa do panvice naleje nakrájaná cibuľa a cesnak.
Prísady sa varia ďalších 6-7 minút.
Miska sa osolí, okorení.

Zostáva to uviesť do plnej pripravenosti. Bude to trvať ďalšie 3-4 minúty.

S cibuľou na panvici

Suroviny: pol kila zemiakov, 2 biele cibule, koreniny, soľ, olej.

Po vodných procedúrach je veľmi dôležité dobre vysušiť ošúpané zemiaky. Iba v tomto prípade bude možné variť do červena a do chrumkava.
Zemiaky sú nakrájané na dlhé tyčinky, cibuľa - na pol krúžky. Tieto produkty môžete brúsiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
V ideálnom prípade sa na vyprážanie používa liatinová panvica s vysokými stranami. Olej sa v ňom dôkladne zohreje.
Ďalej sa do panvice posielajú zemiakové plátky. Prvých 8-9 minút ich netreba nijako rušiť ani vyrušovať.
Potom sa celá vrstva zemiakov prevráti a varí sa ďalších 10 minút.
Po pridaní cibule zostane miska v ohni 10-12 minút.

Soľ a korenie sa do misky posielajú niekoľko minút predtým, ako je úplne pripravená.

V pomalom hrnci

Ingrediencie: kilo zemiakov, plný pohár rafinovaného oleja a 60 g masla, 2 cibule, kamenná soľ, aromatické bylinky. Ako smažiť zemiaky v pomalom hrnci je podrobne popísané nižšie.

Zemiaky sú olúpané a nakrájané na hrubé kúsky.
Okamžite sa položia do misky „inteligentnej panvice“ a prelejú sa filtrovaným olejom. V tomto štádiu sú výrobky solené, posypané akýmikoľvek aromatickými bylinkami podľa chuti.
Na prípravu diskutovaného jedla je vhodných niekoľko režimov zariadenia naraz. Ide o „Zeleninu“, „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. V každom prípade je časovač nastavený na 20-25 minút.
Keď program skončí a zaznie príslušný signál, musíte kúsky zemiakov premiešať, pridať k nim polkolieska cibule a znova nastaviť časovač na rovnaký čas.

Je ťažké spočítať, koľko receptov na jedlá z tejto koreňovej zeleniny existuje na svete, ale smažené zemiaky nám boli a zostávajú blízke. Poďme zistiť všetky jemnosti toho, ako rýchlo a chutne, a čo je najdôležitejšie, ako správne smažiť zemiaky na panvici, aby boli jemné a s chutnou zlatohnedou kôrkou.

Prekvapivo existuje aj veľa možností na varenie voňavých hľúz na liatine, ale pokúsili sme sa pre vás zhromaždiť najzaujímavejšie a najoriginálnejšie recepty.

Ako smažiť zemiaky na panvici

Pravidlá pre vyprážanie zemiakov sú rovnaké pre akýkoľvek druh rezania: slamky, plátky, kocky, plátky a dokonca aj vyprážané celé mladé zemiaky sa pripravujú rovnakou technológiou. Navrhujeme zvážiť krok za krokom každú nuansu "varenia zemiakov".

Ako dlho smažiť zemiaky na panvici

Len čas sa môže líšiť, pretože čím menšie kúsky, tým rýchlejšie bude jedlo pripravené. Napríklad vyprážanie zemiakových kruhov netrvá dlhšie ako 5 minút, slamky 10-15 minút a celé malé hľuzy mladej plodiny pod zatvoreným vekom 20 minút.

Na akom ohni smažiť zemiaky na panvici

Aby ste získali chrumkavé kôrky, je najlepšie vložiť nadrobno nakrájané a uvarené zemiaky do dobre rozohriateho oleja a zemiaky na ňom opražiť na prudkom ohni. Zemiaky teda nestihnú nasiaknuť tukom a získame krásne zlatohnedé kôrky.

Pokiaľ ide o veľké rezy alebo varenie celých surových hľúz, potom sa teplotný režim zmení.

Na začiatok opečte zemiaky na vysokej teplote, doslova 5 minút, potom by ste ich pod vekom mali mierne prepotiť na strednom ohni a občas ich premiešať. Keď sú hľuzy takmer hotové, pridajte oheň na sporáku a priveďte „koloboky“ do chrumkava.

Je potrebné si uvedomiť, že zemiaky sa môžu soliť až po uvarení, inak zelenina vydá šťavu a v dôsledku toho nedostaneme vyprážané, ale dusené mäso.

Aká panvica je najlepšia na vyprážanie zemiakov?

Bez ohľadu na to, ako ďaleko moderná technológia zašla, žiadne teflónové a keramické panvice nám nikdy nedokážu poskytnúť výsledok vyprážania zemiakov ako liatina.

V liatinovej panvici sa teplo rozdeľuje rovnomerne, čo vám umožňuje uvariť zemiaky rýchlo a s takými žiaducimi chutnými chrumkami.

Mladé zemiaky na panvici: recept s cesnakom

Ingrediencie

- 1 kg + -
- ½ - 1/3 šálky + -
- 2-3 klinčeky + -
- 1 zväzok + -
Korenie "zmes papriky"- ½ lyžičky + -
- chuť + -

Ako smažiť celé nové zemiaky na panvici

Keď na konci leta získame prvú úrodu zemiakov s malými krehkými hľuzami, chceme tieto jemné „koloboky“ rýchlo opražiť na panvici.

Recept, ktorý vám ponúkame, je jednoducho úžasný. Všetci vaši priatelia budú nadšení z varených zemiakov.

Mladé zemiaky netreba ani šúpať, postačí ich dôkladne opláchnuť mäkkou kefou. Je vhodné vybrať hľuzy rovnakej veľkosti, približne veľkosti prepeličieho vajíčka.
Príprava marinády na zemiaky. Rozdrvte cesnak na kašu a zmiešajte s jemne nasekaným kôprom, korením, soľou a rastlinným olejom.
Výslednú kompozíciu rozotrite na zemiaky a nechajte 15 minút. Počas tejto doby by sa mal obsah hrnca niekoľkokrát premiešať.
Po štvrťhodine nastavíme liatinovú panvicu na zahriatie, potom na ňu vyložíme celý obsah nádoby - zemiaky s maslom a korením.
Na veľkom plameni za občasného miešania opečieme „koloboky“ do chrumkava.
Skontrolujte pripravenosť zemiakov špáradlom alebo špáradlom. Akonáhle zemiaky vo vnútri zmäknú, jedlo možno považovať za hotové.

Vyprážané zemiaky v kruhoch

Táto veľmi jednoduchá, ale nie veľmi rýchla verzia vyprážania surových zemiakov v kruhoch na panvici sa bude hodiť na slávnostnom stole a zaslúžene sa zaradí do zoznamu najchutnejších originálnych občerstvenia.

Ingrediencie

Zemiaky (veľké) - 4 ks;
Slnečnicový olej - 80-100 ml;
Cesnaková soľ - podľa chuti;
Čierna paprika - podľa chuti.

Ako smažiť zemiaky v kruhoch na panvici

Ošúpané hľuzy osušíme na kuchynskej utierke, potom ich nakrájame na rovnomerné kolieska, ktoré by mali byť vysušené aj zo šťavy, ktorá vyšla z papierových obrúskov.

Na rýchlejšie krájanie okrúhlych rovnomerných zemiakov môžete použiť strúhadlo.

Širokú objemnú panvicu dáme na intenzívny oheň, nalejeme do nej olej a počkáme, kým sa rozpáli.
Zemiakové hrnčeky vložte v jednej vrstve do horúceho oleja a opečte ich z oboch strán do chrumkava červeného. Doslova 2 minúty na každej strane.
Hotové čipsy rozložíme na papierovú utierku a až keď sa prebytočný tuk vsiakne do papiera, zemiaky posypeme cesnakovou soľou a korením.

Zemiaky deklarované v recepte vystačia na 4 plné porcie, takže celá rodina bude mať na večer dostatok lahodných pochúťok.

Varené vyprážané zemiaky sú snáď tou najlepšou a najjednoduchšou prílohou na sviatočný stôl, ktorú možno podávať úplne s akýmkoľvek hlavným jedlom z mäsa, rýb alebo zeleniny.

Ingrediencie

Stredne veľké zemiaky - 10 hľúz;
Nerafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
Extra soľ - podľa chuti;
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok;
Kôprová zelenina - 1 zväzok;
Cibuľa - ½ ks;
Cesnak - 3 strúčiky.

Ako smažiť varené zemiaky na panvici

Príprava zemiakov na varenie

Zemiakové hľuzy očistíme od šupky a celé ich uvaríme v osolenej vode, potom dáme na dosku a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí zemiakov by sa každá hľuza mala pozdĺžne rozrezať na polovicu.

Vyprážanie zemiakov na panvici

Panvicu dáme na veľký plameň a nalejeme do nej olej.
Akonáhle je olej horúci, vložte do neho všetky polovice zemiakov plochou stranou a opečte ich, kým nevznikne hustá kôrka červeno-hnedej farby, a potom otočte a opečte na druhej strane.
Hotové zemiaky preložíme na papierové obrúsky, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Príprava zemiakového dresingu

Všetku zeleninu nasekáme veľmi jemne a zmiešame so štipkou soli a cesnakom pretlačeným cez lis.
Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky.
Posypte všetky zemiaky dresingom zo zeleniny a cesnaku a hotové jedlo položte na tanier na sklíčko. Na vrch poukladáme kolieska cibule.

Varené zemiaky vyprážané na panvici sú veľmi chutné, chutné a uspokojujúce. Táto tradičná slovanská pochúťka sa podáva s klasickým šalátom z kyslej kapusty alebo so slanými hubami.

Pri kúpe hranolčekov sa vždy čudujeme, prečo sú v kaviarni vždy také chrumkavé, no keď si ich doma opečieme na panvici, sú mäkké? Áno, všetko preto, že musíte správne uvariť takúto pochúťku, potom naše zemiaky v oleji nebudú horšie a ešte lepšie.

Príprava takéhoto jedla doma vlastnými rukami je veľmi jednoduchá, dokonca tu nie sú potrebné žiadne recepty na fotografie a videá, pretože naše podrobné pokyny vysvetlia všetko viac ako zrozumiteľne.

Ingrediencie

Stredné zemiaky - 6-8 ks.;
Horúca červená paprika - 1-2 polievkové lyžice;
Rastlinný olej (bez zápachu) - 1-1,5 šálky;
Extra soľ - 2 štipky.

Ako chutné smažiť hranolky na panvici

1. Moje zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne hrubé tyčinky, čo najrovnomernejšie.

2. Zemiakové kolieska zalejeme korením, dobre premiešame, aby boli všetky plátky rovnomerne pokryté korením, potom ich preložíme na sitko.

Je potrebné sito, aby šťava uvoľnená zo zemiakov odtiekla, pretože ak sa tekutina dostane do oleja, zemiaky sa rozvaria, nie vyprážajú. Okrem toho bude olej "strieľať" rôznymi smermi.

3. Teraz v suchej, hlbokej, ale nie veľmi širokej panvici nalejte rastlinný olej a priveďte ho do varu na vysokej teplote.

4. Akonáhle sa olej zahreje na požadovaný stav, znížte oheň na stredný a pošlite do oleja 2 náručia zemiakov. Neposielajte hneď do oleja veľa tyčiniek.

5. Zemiaky opečte doslova pár minút, kým nevznikne sebavedomá červeno-hnedá kôrka a vyberte ich štrbinovou lyžicou na papierovej utierke.

6. Po osmažení všetkých zemiakov ich posypte soľou a ihneď začnite ochutnávať, inak zemiaky od soli zmäknú.

S čím môžete smažiť zemiaky na panvici

Správne vyprážané zemiaky sú už mnohými super chutným a obľúbeným jedlom. V našej tradičnej kuchyni však existujú tisíce rôznych receptov na vyprážanie zemiakov s rôznymi prísadami. Čo si vyberiete pre seba, je vecou vášho vkusu.

Zemiaky vyprážané s cibuľou

Najobľúbenejšou možnosťou je vyprážanie zemiakov s cibuľou. V niektorých receptoch sa krúžky nakrájanej cibule pridávajú do panvice súčasne so zemiakmi.

Iné recepty stále odporúčajú pridávať cibuľu uprostred cyklu vyprážania. Ale najoptimálnejšou možnosťou je smažiť cibuľu oddelene na inej panvici, po ktorej nasleduje pridanie zhnednutia k hotovému zemiaku.

Vyprážané zemiaky s hubami

Zemiaky s hubami sú skutočnou jesennou pochúťkou. Mala by byť varená rovnakým spôsobom ako zemiaky a cibuľa. To znamená, že je vhodné najskôr na oleji opražiť cibuľu s hubami, potom výpek vyberte a do vysypanej panvice nasypte kocky zemiakov.

Smažte koreňovú plodinu 15 minút a až potom ju zmiešajte s hubami, soľou a namažte korením.

Lahodné zemiaky s vyprážanými oškvarkami

Nemenej obľúbené sú zemiaky vyprážané s oškvarkami. Malé kúsky slaniny sa uložia na rozpálenú panvicu a smažú sa, kým sa neroztopí tuk, v ktorom sa ďalej smažia zemiaky na kocky.

Výdatné občerstvenie z vyprážaných zemiakov s mäsom

Zemiaky s mäsom sú tiež veľmi dôležité, najmä pre mužov. Na začiatok sa oplatí opražiť mäso na oleji, kým sa neuvarí, a až potom sa k nemu pridajú zemiaky, ktoré sa opražia na oleji nasiaknutom mäsovou arómou.

Podľa rovnakého systému sa pripravujú zemiaky s pečeňou, srdcom a inými drobmi.

Zemiaky sú najobľúbenejším druhom prílohy v každodenných a sviatočných jedálnych lístkoch. A keďže viete, ako správne a chutne smažiť zemiaky na panvici, vaša rodina si bude môcť vždy vychutnať svoje obľúbené vyprážané zemiakové jedlá pripravené starým novým spôsobom.

Ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici, video od šéfkuchára

Náš šéfkuchár vám ukáže, ako smažiť zemiaky na panvici: chutné, chrumkavé, presne ako hranolky.

Vyprážané zemiaky (mladé)

Vyprážané mladé zemiaky

Zabudli ste počas dlhej zimy, ako smažiť mladé zemiaky? Ponúkam vám jednoduchý recept na varenie mladých zemiakov, ktoré sa nemusia šúpať, ale stačí ich len dobre umyť, nakrájať a opražiť na pohodlnej panvici.

Toto je najjednoduchšia možnosť výroby mladých vyprážaných zemiakov. A pod receptom nájdete ďalšie recepty na nové zemiakové zemiaky. Vyskúšajme?!))

Zlúčenina

na 4 porcie

Mladé zemiaky - 8 ks. stredná veľkosť;
Rastlinný olej na vyprážanie;
soľ;

Veľká panvica s pokrievkou. Priemer nie menší ako 26-28 cm

Ako smažiť baby zemiaky

Zemiaky dôkladne opláchneme (necháme v šupke). Nakrájajte na polkruhy s hrúbkou 2-3 mm.
nalejte olej do panvice (vrstva 1 cm), dajte na malý oheň; keď sa olej trochu zahreje - nalejte plátky zemiakov. Prikryte pokrievkou s otvorom (ak je veko pevné, mierne ho pootvorte). Smažte na strednom ohni, občas miešajte, pohybujte vrstvy;
keď sú vyprážané zemiaky takmer hotové (skúšame vidličkou: takmer mäkké alebo stále elastické-chrumkavé), otvoríme veko, osolíme. Zmiešajte a priveďte do pripravenosti.

Dlho očakávané letné jedlo!

Vlastnosti varenia mladých zemiakov a chuti

Mladé zemiaky sú veľmi chutné a žiadané jedlo, na ktoré čakáte celý rok do novej úrody. Je to dobré a varené, dusené a vyprážané!

Tenká vrstva šupky jej pridáva na pikantnej štipľavosti, uniforma akoby zadržiavala mladú šťavnatosť a sladkosť.

Aký je najlepší spôsob vyprážania zemiakov

Chuť mladého zemiaka je podporená viskóznym a sladkastým olivovým olejom. Ale ak ho nemáte, žiadny problém. S jednoduchým chudým, slnečnicovým olejom bude tiež veľmi chutný!

Tie s bravčovou masťou alebo hruďou sa zaobídu úplne bez oleja. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je to najlepšia možnosť (nerobím si srandu, odborníci na výživu sa domnievajú, že vyprážané zemiaky na masti sú užitočnejšie a telo ich lepšie akceptuje ako tie v oleji).

Plátky vyprážaných mladých zemiakov si lepšie zachovajú svoj tvar a zmäknú, zostávajú tak krásne a rovnomerné, ako keď sú nakrájané.

Preto by sa mali testovať na pripravenosť skôr ako obyčajné zemiaky s hrubou šupkou a nečakať, kým sa plátky nezačnú rozpadať a rozbiť na malé kúsky.))

Zakrývate zemiaky pri vyprážaní pokrievkou

Keď potrebujem uvariť veľa zemiakov, prikryjem pokrievkou, inak sa mi bude ťažko rovnomerne opekať. Ak pokrievka nemá dieru, nezabudnite nechať štrbinu na únik pary, inak budú zemiaky príliš mokré.

Ak opekáte 3-5 zemiakov na priestrannej panvici, môžete ju nechať odokrytú.

Často potrebujem miešať zemiaky na panvici

Často by ste nemali miešať, vyprážané zemiaky nemajú radi rozruch a brzdenie bez vážnych dôvodov. Prekážali - odsťahujte sa, umyte riad, prestrčte stôl, na 5 minút na to zabudnite.Potom zemiaky na dne získajú veľmi chutnú kôrku.

A ak budete neustále miešať, kúsky zemiakov zostanú vlhké, biele a chuťou blízke duseným zemiakom. Z rovnakých dôvodov sa oplatí soliť až na záver.

Potrebujem ošúpať nové zemiaky

Ak pohrdnete šupkou zo zemiakov, môžete mladú zeleninu oškrabať alebo dokonca odstrániť tenkú vrstvu šupky, ako to zvyčajne robíme, keď šúpeme zemiaky. Ale v uniforme to chutí lepšie.

Čo pridať k mladým smaženým zemiakom

Ak si skomplikujete proces varenia vyprážaných zemiakov, môžete ich okoreniť, pridať bylinky (majorán, bazalka, petržlen, kôpor, oregano), uprostred vyprážania pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak (ak skôr, môžu sa pripáliť). A na samom konci môžu byť horúce vyprážané zemiaky posypané strúhaným syrom alebo strúhaným syrom (feta). Alebo dokonca vložte do rúry na 5 minút, aby sa syrová kôrka chytila. V podstate jedlo!

Veľa možností. Som si istý, že každá žena v domácnosti má svoj vlastný úžasný recept, možnosti rezania, špeciálne techniky a znaky))

Aj ku koncu smaženia môžete k zemiakom pridať napríklad opražené lišajníky. A dostanete ďalšie jednoduché a chutné letné jedlo -.

A tu je ďalšia možnosť

Ach, vyprážané zemiaky! Na svete nie je žiadne jedlo chutnejšie, drahšie a milovanejšie! Nič také vysoko kalorické, ale také chutné! Aký je váš obľúbený vyprážaný zemiak - mäkký a polochrumkavý alebo chrumkavý a vyprážaný, šťavnatý a slnečný žltý alebo suchý a červený? Ako najradšej jedávate - s miskou kyslej kapusty alebo pár praženicami, s kyslou uhorkou alebo pikantným kečupom?

Bez ohľadu na to, ako odpoviete, jedna vec je jasná: musíte byť schopní správne uvariť zemiaky. Navyše, „správne“ v tomto prípade vôbec neznamená nejaký encyklopedický štandard, ale vzťahuje sa výlučne na vaše osobné kritériá dobra a ideálnosti. Neviem prečo, ale ľudia sú zvyčajne rozdelení do dvoch kategórií - tí, ktorí sa vzdajú a podvolia sa vyprážaným zemiakom, a tí, ktorí sa bez ohľadu na to, ako tvrdo nafukujú, nevedia naučiť variť toto jednoduché jedlo. Našťastie už dlho a spoľahlivo (dúfam, že spoľahlivo) patrím do prvej skupiny - zemiaky vyprážať viem, milujem a tvorím na všetky možné spôsoby. Chceš, aby som ti povedal svoje tajomstvá?

Vyprážané zemiaky - jednoduchá, klasická možnosť

Ak stále snívate o zvládnutí skutočne jednoduchej vedy o vyprážaní zemiakov, niekde začať musíte. To je to, o čom budeme hovoriť na začiatok. Krok za krokom a veľmi podrobne.

Ingrediencie:
3-4 veľké zemiaky;
rastlinný olej, soľ.

Ako smažiť zemiaky klasickým spôsobom

Zemiaky očistíme a ihneď vložíme do misky s vodou, pričom zelenina by mala byť úplne pokrytá tekutinou.
Nakrájame na tyčinky, ktoré potom tiež vložíme do misy. Keď sú všetky zemiaky nakrájané, položte na sporák panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú, dobrú oceľ so zahusteným dnom). Nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a zapnite stredný oheň.

V tejto dobe vypustite vodu zo zemiakov a rozložte ju na papierovú utierku (môže byť tkanina), aby ste ju vysušili od prebytočnej vody.
Keď je olej na panvici horúci, pridajte zemiaky. A nedotýkame sa ho najmenej ďalších 5-7 minút, zatiaľ čo mierne znížime plyn - na trochu slabší ako priemer.
Nemiešame, nemiešame, nepamätáme. Toto je jedno z hlavných pravidiel úspešne vyprážaných zemiakov.

Po určenom čase vezmeme širokú špachtľu a niekoľkými pohybmi obrátime vrstvy zemiakov. Neblikáme, nebrúsime - svižne, široko, sebavedomo. Ak nájdete ten správny okamih, zemiakové tyčinky sa prevrátia vo vrstvách. Na zadnej strane by na vás mala čakať chutná ryšavá kôrka. Vyrobené? Všetci, venujte sa svojej veci, nedotýkajte sa večere teraz trochu kratšie – asi 3-4 minúty. Píšem „o“, „pár polievkových lyžíc masla“ a iné nepresnosti, pretože každý má iný plyn, iné panvice, iné veľkosti zemiakov.

Súhlasím, nemôže existovať lekárenská presnosť, ale na tvojom mieste by som sa o to nesnažil: hlavnou vecou je pochopiť princíp, cítiť, ako to urobiť lepšie. Akonáhle "chytíte" vlnu, dostanete správne vyprážané zemiaky.

Takže sa otočíme druhýkrát a ideme si oddýchnuť. Po chvíli to otočíme tretíkrát, počkáme pár minút, vyberieme najhrubšiu tyčinku a skontrolujeme, či je pripravená. Ak sú zemiaky trochu vlhké, znova premiešajte a opečte, kým nezmäknú.
Osolíme, zľahka a jemne premiešame a poukladáme na taniere. Vynikajúce!

Vyprážané zemiaky s hubami

Ingrediencie:
2-3 zemiakové hľuzy;
100 g húb;
1 cibuľa;
soľ, korenie, rastlinný olej.

Ako smažiť zemiaky s hubami
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, osušíme a dáme na dobre rozohriatu panvicu. Smažte na strednom ohni, kým nie sú hotové.
Zároveň do inej panvice (vyhriatej a naolejovanej) vložte nadrobno nakrájané huby. Ak hovoríme o šampiňónoch - surových, ak sú na farme lesné huby - varené. Orestujeme dozlatista, ku koncu pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme, kým cibuľa nie je uvarená.
Huby rozložíme do zemiakov, premiešame, opečieme asi minútu, osolíme a ihneď podávame.
Druhú panvicu odporúčam nezanedbávať - zemiaky aj huby vydávajú pri vyprážaní pomerne veľa vody, takže ak si chcete dať nie niečo dusené, ale červenkastú a chrumkavú večeru, nebuďte príliš leniví na ďalšie vyprážanie panvicu.

Rustikálne zemiaky

Aké chutné! Takto varila moja stará mama – a zdá sa mi, že aj teraz, keď som zavrel oči, si pamätám tú nádhernú kombináciu vôní, zvukov a obrázkov, ktoré sprevádzali zemiaky vo vidieckom štýle. Neuveriteľne žlté zemiakové hľuzy, oranžové vajíčka, snehobiela cibuľa, oslnivo žiarivá zeleň - dal by som teraz pol sveta za večeru uvarenú s jemnými vráskavými rukami... Bohužiaľ, pre nedostatok príležitosti ochutnať pochúťku mojej babičky idem do sama kuchyňa.

Ingrediencie:
2-3 zemiakové hľuzy;
2 vajcia;
niekoľko vetvičiek petržlenu;
3-4 plátky bravčovej masti, soľ.

Rustikálne vyprážané zemiaky
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na „skibochki“ - najskôr na polovicu pozdĺžne a potom na plátky: získame mesiačiky.
Na rozohriatu panvicu rozotrieme masť, na minimálnom ohni rozpustíme tuk. Oškvarky môžete odstrániť (alebo ich môžete nechať), sušené zemiaky vložte do panvice. Vyprážame do uvarenia, na záver osolíme a zalejeme mierne uvoľnenými vajíčkami. Zakryte pokrievkou a pripravte - len pár minút. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

mladé vyprážané zemiaky

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa mladé zemiaky dajú veľmi dobre vyprážať. Aby ste sa vyhli problémom s rozpadávaním sa a rozťahovaním sa, máme pre vás malý trik, ktorý z vašej večere urobí skutočnú hostinu.

Ingrediencie:
asi 1 kg malých mladých zemiakov;
50 g masla;
zväzok kôpru, soľ.

Ako smažiť baby zemiaky
Zemiaky by mali byť naozaj malé – veľké asi ako vlašský orech, nie viac. Okrem toho je potrebné vybrať hľuzy rovnakej veľkosti. Aby ste nestrácali čas a necítili sa ako Popoluška, choďte na trh: babičky predávajú presne to, čo v sezóne mladých zemiakov potrebujete. Po vykopaní úrody v záhrade ju hneď roztriedia podľa veľkosti, umyjú, dajú do vriec a všetko prinesú na trh v nádeji, že pre každý produkt sa nájde kupec. A on sa nájde – vy! Nech sa na vás čudne pozerajú, to je jedno. Neváhajte a vezmite si najlacnejšie zemiaky – najmenšie.

Áno, a nebojte sa, nemusíte ho čistiť. Vyberte veľkú misku, vložte do nej trofej, nasypte niekoľko hrstí hrubej kamennej soli, zatvorte veko, zapnite nahlas svoju obľúbenú hudbu a objímajúc misku tancujte. Rázne, silno a veľa, pričom je dôležité miskou triasť, triasť a triasť. Asi po piatich minútach získate ošúpaný zemiak (stačí ho umyť), dobrú náladu, stratené kalórie a vyrysované svaly.

Takže ho umyte a vložte do hrnca, naplňte vodou. Priveďte do varu, varte takmer do varu, vypnite a ihneď vypustite vodu.
Osušíme (môžete dať panvicu na oheň a počkať minútu alebo dve). Na panvici zohrejte maslo, rozložte zemiaky a za občasného miešania opečte, kým nie sú pripravené. Osolíme a podávame, posypané nadrobno nasekaným kôprom.

hranolky

Bol raz jeden Belgičan menom Frite. Raz prišiel s úžasnou vecou - predávať zemiaky so sebou, a nie obyčajné, ale smažené kocky na množstve oleja. Jedlo sa rýchlo stalo populárnym a teraz už podľa mňa každý vie, čo sú hranolky a ako chutia.

Ingrediencie:
1 kg zemiakov;
asi 0,5 l rastlinného oleja;
soľ.

Ako smažiť hranolky
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky rovnakej hrúbky. Osušíme.
Olej nalejte do naberačky (kastróla) malého priemeru a dobre ho rozohrejte. Zemiaky môžete vyprážať až po úplnom kalcinovaní oleja.
Zemiaky v malých porciách jemne naukladajte do naberačky, opečte do slabo zlatistej farby a ihneď vyberte dierovanou lyžicou. Hotové zemiaky rozložíme na papierové obrúsky, pred podávaním osolíme.

Vyprážané zemiaky

Ďalšou možnosťou pre vyprážané zemiaky sú ruže. Takéto "kvety" môžu byť použité ako ozdoba na šaláty, ako samostatné jedlo alebo jednoducho ako dekorácia na podávanie vyššie popísaných hranolčekov.

Ingrediencie:
3-4 pomerne veľké zemiakové hľuzy;
soľ, rastlinný olej.

Varenie "ruží"
Zemiaky ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a potom na tenké tenké polkolieska. Vyberieme prvý "okvetný lístok", premeníme ho na rúrku. Druhý „okvetný lístok“ ovinieme okolo prvého, pričom sa snažíme pevne stlačiť základňu a naopak necháme vrch voľný. Z 10 až 15 okvetných lístkov teda vytvoríme „ružu“, pripevníme „stopku“ špáradlom.

Ponorte na niekoľko sekúnd do veľkého množstva horúceho rastlinného oleja (všetky zemiaky by mali byť pokryté olejom), vyberte ich, len čo zelenina získa svetlozlatý odtieň.
Položte na papierovú utierku. Po vychladnutí (malé, ale lepšie úplné) vyberte špáradlo. Pred podávaním osolíme.

Vyprážané zemiaky "Khvorost"

Videl si, aké snopy dreviny nosia roľníci z lesa? Uvaríme niečo takéto - dobre, možno trochu ošúchanejšie, ale rozdiel nie je nijak zvlášť markantný.
Vo všeobecnosti sa recept nehanebne podobá na zemiakové placky a hnedé a podstata je rovnaká, ale stále sa ukazuje, že nejde o zemiakové placky, ale o vyprážané zemiaky.

Ingrediencie:
3 veľké zemiaky;
2 stredné mrkvy;
2 vajcia;
3 čl. l. múka;
soľ, rastlinný olej.

Vyprážané zemiaky "Khvorost"
Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. To je dôležité - nakrájame to, a nie byť leniví a trieť to. Okrem toho, ak chcete získať perfektnú verziu jedlého "kefového dreva", mali by ste sa snažiť zabezpečiť, aby všetky slamky mali relatívne rovnakú hrúbku (a pokiaľ možno nie príliš veľké).
Mrkvu očistíme a, žiaľ, aj nakrájame na pásiky, navyše mnohokrát tenšie ako zemiakové.

Premiešame, osolíme, pridáme vajce a múku. Nechajte niekoľko minút odstáť, potom smažte pod vekom a ukladajte malé palacinky na oheň, o niečo menej ako priemer, až do zlatohnedej. Otočte a znova smažte, kým nie sú hotové.
Neponáhľajte sa - zemiaky v kockách sa nemusia stihnúť vyprážať, preto je lepšie nerobiť veľký oheň.
Ihneď podávame.

smeny

Najjednoduchšou a najnudnejšou možnosťou je tanier, na ktorom v chutnej šmýkačke leží zväzok vyprážaných zemiakov. V najlepšom prípade posypané nadrobno nasekaným kôprom. Poďme od toho preč, dobre? Zemiaky na rozpálenej panvici môžete podávať veľmi efektívne: tuk stále prská, zelenina takmer poskakuje po oleji a vy nosíte panvicu, ktorá dlho udrží teplo a jedlo neprepustí. schladiť. Noste a popíjajte sladko nosom - vône šteklia a zvádzajú, obraz poteší oko i dušu a ostrá myšlienka prináša pocit krásy života!

Snažte sa nepodávať zemiaky samotné. Ozdobte čerstvou zeleninou, kyslou uhorkou, niekoľkými guľkami zeleného hrášku, priemerným listom petržlenu - na tom nezáleží, len niečím zriediť zemiakovú áriu.

Oh, a nezabudnite na omáčky! Kečup si zemiaky priam pýta a banálna kyslá smotana zmiešaná s cesnakom tiež nie je veľmi zlá. Aioli, satsebeli, adjika, hubová omáčka - v tomto prípade bude vhodné takmer všetko.

Keď oznámite, že dnes máte napríklad na večeru vyprážané zemiaky, mali by ste pochopiť, že na stole budú ... zemiaky. Zmätený? Myslím, že kľúčom pri výbere produktu pre toto jedlo je jeho chuť. Dôležité sú aj odrodové vlastnosti, tie sú však druhoradé, no dôležitejšie ako inokedy sú slané plnky. Ak si kúpite zemiaky, ktoré sú vodnaté, s nepríjemnou pachuťou alebo rozmazanou textúrou (hotové), je lepšie nestrácať čas: neuspejete. V tomto prípade miláčik nevyjde z nezmyslu, a preto, keď raz alebo dvakrát nájdete a zbadáte vhodný zemiak, mentálne vedľa neho začiarknite: oplatí sa kúpiť túto konkrétnu odrodu na vyprážanie.

Stále sa však dajú odvodiť určité pravidlá. Najlepšie je vybrať zemiaky stredne uvarených odrôd s hustou šupkou a nízkym obsahom škrobu. Ak po tepelnej úprave hľuzy dobre držia tvar, toto vám vyhovuje, vezmite si to. Odborníci tvrdia, že je lepšie uprednostňovať žlté a ružové zemiaky - nebudem to zdôvodňovať, pretože všetko je pre mňa oveľa jednoduchšie: beriem to, čo pestujem v záhrade. Možno by ste mali hľadať na trhu „svoju“ babičku, ktorá vám predá najlepší osvedčený produkt?

Olej a tuk

Zemiaky opekáme na čomkoľvek. Najčastejšie a myslím, že aj zdravšie – v rafinovanom oleji, ktorý je špeciálne rafinovaný na použitie na panvici. Napriek tomu zo skúsenosti poviem, že najchutnejšie zemiaky sú tie, ktoré sa varia na masti alebo masti. Áno, áno, môžete zdesene zavrieť oči a vzdorovito si povzdychnúť, predstavte si, o koľko sa pri použití takého tuku zvýši obsah kalórií večere. Keďže sme sa však pôvodne rozhodli, že občas si môžete dovoliť malú oslavu žalúdka, strávme to tak, aby to boli naozaj sviatky, a nie úbohé zdanie matiné v škôlke. Takže zemiaky so škvarkami, červené a vyprážané, chrumkavé a voňavé - to je pre mňa štandard!

Mimochodom, môžete tiež vyprážať na masle, existuje však veľké riziko, že dostanete večeru na panvici: je ľahké premeškať moment a zemiaky sa potom beznádejne prilepia na dno. Chutné, nie nepríjemné. Cesta von je pridať malé množstvo masla do hlavného množstva rastlinného oleja.

1. Na vyprážanie zemiakov je lepšie vziať panvicu s veľkým priemerom: nech je oblasť na vyprážanie pevná a vrstva zemiakov je zanedbateľná. Hotové jedlo tak získate rýchlejšie a vystačíte si s menším mixovaním, čo výrazne ovplyvní celistvosť zemiakov a ich chrumkavosť.

2. Pri krájaní zemiakov ich gazdinky väčšinou dávajú do misky s vodou (aby nestmavli). Dbajte na to, aby ste kúsky rozložili na panvicu, z ktorej veľmi, veľmi dobre odteká prebytočná tekutina.

3. Ďalším dôvodom, prečo by ste mali dať zemiaky pred vyprážaním do nádoby s vodou, je škrob. Po polhodine strávenej vo „vani“ zelenina väčšinu tejto látky stratí, čo sa pri vyprážaní prejaví veľmi pozitívne: zemiaky sa nerozpadnú.

4. Panvica - dokonale a úplne rozohriata!

5. Počas vyprážania sa snažte zemiaky veľmi často nemiešať, a keď to urobíte, vezmite si lopatku so širokou „čepeľou“, ktorá prevráti veľkú vrstvu naraz. Začnite od okraja, jemne priveďte do stredu, otočte sa na to isté miesto ostrým a presným pohybom.

6. Zemiaky musíte osoliť na samom konci vyprážania - inak zmäknú a absorbujú prebytočný tuk.

7. Spolu so zemiakmi stojí za to vyprážať cibuľu - dáva hlavnú zeleninovú arómu a sladkosť. Okrem toho sa k tomuto jedlu hodí mrkva, zeler a petržlen, nadrobno nakrájaná kapusta. V ideálnom prípade sa do obrazu zmestia akékoľvek mäsové výrobky - slanina, šunka, varené bravčové mäso a dokonca aj klobásy.

Obsah kalórií, výhody a škody

Premýšľam o tom, prečo vyprážané zemiaky nepatria k predstaviteľom zdravej výživy, nestojí za to hovoriť - slová o karcinogénoch, cholesterole a iných škaredých veciach už dlho držia zuby. Vo všeobecnosti túto tému nechcem otvárať, nie je zaujímavá. Radšej poviem pár slov na obranu. Samozrejme väčšina vitamínov a živín obsiahnutých v zemiakoch sa tepelnou úpravou stratí, niečo však zostane - a preto môžeme povedať, že táto zelenina je bohatým nosičom vitamínov C, B, K, E, PP, obsahuje pomerne veľa veľa kyseliny listovej, horečnatých solí, fosforu a draslíka. Okrem toho sa zemiaky považujú za produkt užitočný pri kardiovaskulárnych ochoreniach, problémoch so stolicou a opuchom.

Obsah kalórií ... no, áno, postava nie je veľmi príjemná. V 100 g vyprážaných zemiakov sa ukrýva v priemere 300 kcal. Všetko je však dobré s mierou - a ak nezjete naraz vedro zemiakov, myslím si, že takáto večera prinesie viac úžitku ako škody, pričom navrhujem nezabudnúť na neskutočné gastronomické potešenie a zvážiť závažný argument „pre“.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok