Najpálivejšia paprika: Scovilleho hodnotenie ohnivých odrôd. Najpálivejšie papričky na svete

Jedlo s korením priťahuje labužníkov, pretože jedlo, do ktorého bola pridaná feferónka, má jasnejšiu chuť a vôňu. V bežnej kuchyni sa hostiteľka najčastejšie stretáva s čiernym sladkým hráškom, ale existuje veľa skutočne horkých odrôd.

Guinessova kniha obsahuje najviac na svete, niektoré z nich sa používajú pri varení v reštauráciách, iné - na omáčky a ďalšie - ako súčasti vojenských a ochranných zbraní.

Príbeh "Pepper".

Vďaka za objavenie sa horiacej kultúry v Európe by mal byť Columbus, ktorý ako prvý priniesol túto rastlinu z jednej zo svojich ciest. India je považovaná za rodisko voňavých, zatiaľ čo skutočné ostré odrody tejto rastliny rástli v Južnej Amerike a v čase, keď veľký moreplavec objavil Nový svet, jej domorodé obyvateľstvo už niekoľko z nich „udomácnilo“.

Čoskoro sa po celom svete začal triumfálny sprievod horiacich plodov. O ich výhodách písali lekári, ktorí vyrábali paprikové tinktúry a náplasti. Kuchári pomocou horúcich prísad zmenili chuť dávno známych jedál a vytvorili nové recepty.

Storočie po Kolumbovej ceste rástli v záhradách a skleníkoch v rôznych krajinách domestikované druhy čili, ktoré boli do Ruska privezené v 18. storočí, no v tom čase už boli dobre známe nielen v Európe, ale aj v r. krajiny východu.

Odrody - "milionári"

Kedysi dávno sa vedec z Ameriky Wilbur Scoville rozhodol založiť ostrosť rôznych degustátorov, na čo boli pozvaní. Ich úlohou bolo ochutnať struky po dúšku cukrovej vody. Intenzita vnemov a ochutnávačov tvorila základ jeho prvej stupnice.

S pokrokom a rozvojom chemického priemyslu bolo možné v laboratóriu určiť najštipľavejšie papričky na svete. Nová váha bola pomenovaná po Scovilleovi, čím sa zachovalo jeho meno. Sú odrody jemne horkasté, no nájdu sa aj také, pri ktorých sa človek bude cítiť veľmi nepríjemne, prípadne sa môže aj popáliť.

Za skutočne „energické“ ovocie sa považuje ovocie, ktorého ostrosť presahuje Scovilleho stupnicu o 1 milión. Tie obsahujú:

Trinidad Scorpion CARDI je odroda vyšľachtená šľachtiteľmi z Karibského poľnohospodárskeho inštitútu v Trinidade. Názov „škorpión“, ktorý dostal rad týchto rastlín, mu veľmi vyhovuje, pretože tvar jeho špičky pripomína bodnutie a ostrosť je jednoducho neuveriteľná. Plody tejto papriky sa nepoužívajú na potraviny, pretože by sa mali zbierať a spracovávať v ochrannom odeve a rukaviciach. Z toho v Trinidade vyrobte chemickú zbraň - slzný plyn. Dnes je považovaná za jednu z najnebezpečnejších medzi paprikami, má ukazovateľ 1 milión Scoville.

Naga Morich - vedie svoj "rodokmeň" zo severnej časti Indie a Bangladéša. Domorodé obyvateľstvo týchto krajín, ktoré vie o zákerných horiacich vlastnostiach plodov tejto rastliny, ju jedia v nezrelej forme. Gurmáni, ktorí vedia cítiť nielen pikantnosť, ale aj chuť papriky, tvrdia, že je ovocná, blízka pomaranču a ananásu.
"Bhut jolokia" je milionár, ktorý sa v roku 2011 dostal do Guinessovej knihy rekordov v kategórii "najpálivejšie papričky na svete." Táto odroda sa objavila prirodzene a jej štipľavosť priamo súvisí s tým, kde presne rastie. Vlasťou tých „najsmrtonosnejších“ je severovýchod Indie, pričom v centrálnej časti krajiny je úplne neškodný. Vláda štátu povolila použitie „bhut jolokiya“ v slzných granátoch na rozohnanie chuligánov.
Čokoláda Bhut jolokia je rovnako známa ako jej červený náprotivok, no v prírode je mimoriadne vzácna, preto sa pestuje na plantážach a používa sa na varenie.

Nie všetky odrody feferóniek, ako sa ukázalo, rastú vo svojom prirodzenom prostredí a používajú sa na varenie. Existujú však odrody oveľa ostrejšie.

Odrody s viac ako 1 miliónom kusov

Dnes sa mnohé rastliny vyšľachtia krížením rôznych druhov v laboratóriách. Neuniklo to a hybridné odrody korenia.

7 Pot Chili – Pôvodom z Trinidadu, názov dostal podľa jamajského príslovia, že jedno ovocie stačí na sedem hrncov jedla na okorenenie a ochutenie jedla.

Gibralta je príbuzná Španielsku, keďže teraz je to jeho vlasť, no vznikol v laboratóriu Anglicka. Aby rastlina ospravedlnila svoju ostrosť, sú pre ňu vytvorené extrémne podmienky pre rast - vysoká teplota vzduchu v uzavretých priestoroch. Nenachádza sa v kuchyni španielskej ženy, ale dodáva sa do reštaurácií na prípravu tradičných jedál.
Infinity chili má 1 176 182 jednotiek a bolo umelo vyšľachtené v Spojenom kráľovstve, v krajine, kde nie sú žiadne tradične korenené jedlá. Táto červená feferónka je na pohľad úplne neatraktívna, no skutoční gurmáni ju milujú.
Naga Viper bol vyšľachtený šľachtiteľom Geraldom Fowlerom krížením 3 rôznych odrôd paprík. Aby ste si ho vypestovali, mali by ste si vždy kupovať semená, pretože s každou novou generáciou sa jeho vlastnosti znižujú. Ak si chcete kúpiť sadivový materiál, musíte sa zaregistrovať vo fronte, pretože na celom svete je veľa fanúšikov takéhoto „ostrého“.

Takéto odrody korenia by sa mali pri varení používať veľmi opatrne a dodržiavať dávkovanie podľa receptu.

Odrody nad 1,5 milióna

Nie je veľa odrôd, ktoré prekročili ukazovateľ 1,5 milióna jednotiek na Scovilleho stupnici. Medzi nimi:

Trinidad Scorpion Butch T - držiteľ rekordu v Guinessovej knihe v roku 2011. Musíte byť naozaj extrémni, aby ste si ho pridali do jedla. Kuchár potrebuje ochranný odev, masku a dvojité latexové rukavice. Ak sa korenie dostane na kožu, potom okrem pálenia človek na tomto mieste na pár dní znecitlivie.
7 Pot Douglah je druh "čokoládovej" papriky, ale na stupnici má hodnotu 1,8 milióna. Napodiv, ale táto hybridná odroda má fanúšikov, ktorí tvrdia, že ide o najšťavnatejšiu, voňavú a pálivú chilli papričku.

K takýmto experimentom chovateľov by sa malo pristupovať mimoriadne opatrne, pretože môžete mať zdravotné problémy na celý život.

Odrody s 2 miliónmi kusov

Trinidad Moruga Scorpion je jediným prírodným exemplárom tejto štipľavosti. Rastie na Trinidade. V jednom struku je toľko kapsaicínu ako v plechovke plynu. Aj veľmi malý kúsok môže zabiť pacientov s hypertenziou. Okrem toho, že plody tejto rastliny sú horké, majú príjemnú ovocnú chuť, takže malé množstvo korenia pridané do jedla mu dodá pikantnosť aj pikantnosť.
Carolina Reaper – pôvodom z Južnej Karolíny, má kurz 2,2 milióna kusov. Od roku 2013 je pevne na čestnom prvom mieste v Guinessovej knihe.

Toto sú skutočne najpálivejšie papričky na svete, takže s nimi treba zaobchádzať opatrne.

Výhody feferónky

Vďaka alkaloidu kapsaicínu, ktorý sa nachádza v strukoch, dokážu vyčistiť cievy, „zabiť“ rakovinové bunky alebo zabrániť ich vzniku. Je užitočný pre ľudí s narušeným metabolizmom a nadváhou, pretože podporuje vstrebávanie potravy.

Najobľúbenejšou odrodou medzi letnými obyvateľmi je adjika korenie. Jeho podlhovasté struky so šťavnatou a voňavou dužinou sa používajú nielen na prípravu omáčky s rovnakým názvom, ale dodajú pikantnú chuť akémukoľvek jedlu.

Mierna konzumácia čili papričiek je veľmi prospešná: podporuje tvorbu endorfínov a znižuje stres. Niektorým to však nestačí. Urobili sme náš výskum pri hľadaní najpálivejšej papriky na svete.

Ja sám nemám rád príliš korenené jedlá, ale téma chilli papričiek sa ukázalo byť natoľko zaujímavé, že som nemohol prejsť.

Začnime malou teóriou. Názov „chili“ sa komerčne a kulinársky používa na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj na všetky štipľavejšie odrody červenej papriky, aby sa odlíšili od stredne štipľavých až mierne štipľavých. Názov „chili“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z astéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“ .

Pikantnosť korenia sa meria na Scovilleho stupnici. Túto stupnicu navrhol americký chemik Wilbur Scoville na porovnávacie posúdenie stupňa pálivosti rôznych odrôd korenia. Scovilleho jednotky (SUS) poskytujú odhad kvantitatívneho obsahu kapsaicínu a sú založené na organoleptickom testovaní extraktov z papriky. Práve kapsaicín dodáva paprike pálivú chuť, spája sa s vnímaním látok stimulujúcich „tepelné“ receptory. Kapsaicín je široko používaný v medicíne, ale nielen. Ide napríklad o zložku liehovej tinktúry a lekárskej náplasti, ktorá sa používa na rozptýlenie a zmiernenie bolesti, ale aj ako masť na omrzliny. Kapsaicinoidy sa používajú v plynových zbraniach na sebaobranu: v plynových pištoliach a revolveroch, plynových nábojoch.

Aby to bolo jasnejšie, sladká paprika zodpovedá 0 na tejto stupnici, tabasco omáčka - 5 000 jednotiek, jalapeno - 8 000 jednotiek, pálivé thajské korenie - 50 - 100 000. Mimochodom, v Thajsku som vyskúšal jedlá, ktoré si Thajci varia sami, a ak mám byť úprimný, nemohol som zjesť viac ako dve polievkové lyžice. Jamajská feferónka získava 100-200 tisíc jednotiek. Papriky, o ktorých budem hovoriť v dnešnom príspevku, začínajú na 225 000 (!) na Scovilleho stupnici pálivosti.

Tak poďme na to. Hneď musím povedať, že najzaujímavejšie a najextrémnejšie sú na konci zoznamu.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

Táto odroda papriky pochádza zo Surinamu. Podľa jednej verzie dostala svoje meno podľa mena prostitútky z Paramariba. Neškodne vyzerajúci hladký žltý lusk obsahuje silný náboj ostrosti. Nemá žiadne ovocné ani kvetinové tóny, je len pikantný. Madame Jeanette nájdete v tradičnej surinamskej a antilskej kuchyni. Táto odroda sa často zamieňa s „Yellow Surinam“ – surinamské čili papričky majú žltú farbu, ale zrelé papričky Madame Jeanette majú červenožltú farbu, sú väčšie a nepravidelného tvaru. Rastlina je veľmi produktívna, rastie málo a nemá rád chlad, môže rásť v interiéri.

21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 kusov)

Škótska čiapka sa nachádza najmä v Karibiku, Guyane (kde sa nazýva „ohnivá guľa“), na Maldivách a v západnej Afrike. Svoje meno dostala na počesť podobnosti s tradičnou škótskou pokrývkou hlavy tam-o-shenter. Ide o široký vlnený baret s brmbolcom navrchu. Tieto papriky sa používajú na ochutenie rôznych jedál, ako aj do štipľavých omáčok a korenín. Jedlám z bravčového alebo kuracieho mäsa dodáva jedinečnú chuť. Scotch bonnet má sladšiu chuť a hrubší tvar ako jeho príbuzný habanero, s ktorým je často zamieňaný.

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Táto odroda habanero je vzácna, pretože je dosť náročná na pestovanie. Biele ovocie habanero rastie na malých kríkoch, ale je mimoriadne produktívne. Názory na pôvod odrody sa rôznia (Peru či Mexiko), no najčastejšie ju nájdeme v mexickej kuchyni.

Navrhujem, aby ste si pozreli video recenziu bieleho habanera s ochutnávkou. Ako sa ukázalo, ide o pomerne populárny žáner videorecenzií na YouTube. Internet je plný videí mužov, ktorí sa červenajú a potia pri žuvaní rôznych druhov paprík.

19. Klasické Habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Napriek svojmu oficiálnemu názvu Capsicum chinense pochádza klasické habanero z Južnej Ameriky. Nikolaus Jaquin, ktorý túto rastlinu objavil, sa mylne domnieval, že sa rozšírila z Číny. Tento druh prirodzene rastie v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku. Obyvatelia Mexika majú nesmierne radi pikantné jedlá a turistom ponúkajú v reštaurácii ochutnať jedlá s papričkami habanero. Návštevníka, ktorý si objednal túto štipľavú papriku, si domáci okamžite vážia. Paprika Habanero je súčasťou známej omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotiek)

Paprika Fatali alebo juhoafrické habanero je prvou paprikou na našom zozname, ktorá nepochádza zo západnej pologule. Južná Afrika je považovaná za jej vlasť. Táto odroda má príjemnú ovocnú chuť. V závislosti od miesta rastu môžete zachytiť vôňu citrusov alebo broskýň, aj keď osobne nechápem, ako pri ochutnávaní takéhoto ostrého produktu rozlíšiť nejaké odtiene chuti.

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

Táto odroda je vzhľadom podobná Fatali a je tiež členom rodiny Habanero. Táto paprika bola prvýkrát objavená na farme v Pensylvánii, no história jej pôvodu je neznáma. Plody tejto papriky majú jasnú, ovocnú, jemne orieškovú chuť (berme na slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotiek)

Táto odroda habanero bola vyšľachtená v USDA Science Lab. Predpona NR v názve papriky znamená „odolnosť voči háďatkám“, čo znamená odolnosť tejto odrody voči koreňovým háďatkám (škodcom, ktorí zvyčajne napádajú kríky papriky). Kvôli umelému pôvodu Tigerpraw NR sa nerozvinula tradícia jeho používania na potraviny. Jeho podobnosť s klasickým oranžovým habanero ho však umožňuje použiť ako náhradu akéhokoľvek druhu varenia, hoci Tigerpraw NT je o niečo pikantnejší.

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotiek)

Táto odroda pochádza pôvodne z Trinidadu a v skutočnosti nemá absolútne nič spoločné s Kongom. Čokoládové habaneros si získali mimoriadnu obľubu medzi milovníkmi pikantnosti, ktorí dokážu zostať bdelí dostatočne dlho na to, aby si vychutnali bohatú „dymovú“ chuť ukrytú hlboko pod spaľujúcou korenistosťou. Túto odrodu nájdete v tradičných štipľavých omáčkach od Mexika po Jamajku.

Recenzia-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

Ďalšia odroda habanero, špeciálne vyšľachtená chovateľmi s cieľom získať väčšie a šťavnatejšie plody. Rovnako ako niektoré iné odrody habanero, aj Red Savina pochádza zo Strednej Ameriky, no svoj nový vzhľad dostala v kalifornských skleníkoch. Aby ste pochopili, čo vás na tomto zozname čaká ďalej, dovoľte mi vysvetliť: táto odroda držala dlaň medzi najpálivejšími odrodami papriky 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006) a stále sme nedosiahli stred!

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

Táto odroda je takmer dvakrát pálivá ako klasické habanero. Rovnako ako niektoré iné odrody na tomto zozname, aj červené habanero pochádza z povodia Amazonky, hoci niektorí veria, že má mexické korene. Červené karibské habanero je široko používané v mexickej kuchyni, hlavne do salsy a iných štipľavých omáčok.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina kultivarov Trinidad Scorpion získala svoje meno podľa charakteristického tvaru chvosta škorpióna. Miesto pôvodu - ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyšľachtená v stenách Karibského poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Pestovanie a spracovanie tejto papriky si vyžaduje nosenie plynových masiek a ochranných odevov podobných protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Trinidad Scorpion používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež z neho získaný kapsaicín sa pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

Od tohto bodu sa posúvame do úplne inej kategórie odrôd s úrovňou korenitosti nad milión Scovilleho jednotiek! Je ťažké si to predstaviť, ale „gastromasochisti“ z celého sveta žujú aj tieto papričky. Stredoamerické habaneros budú musieť uvoľniť miesto: rodina paprík Naga pochádza zo severnej Indie a Bangladéša. Tam sa zvyčajne jedia nezrelé. Okrem korenistej korenitosti sa "naga morich" môže pochváliť ovocnou arómou, pričom niektorí fanúšikovia zachytia tóny pomaranča a ananásu. Jedna odroda tejto papriky Dorset Naga bola špeciálne natrhaná pre maximálnu pikantnosť. Bola to prvá odroda na svete, ktorá prekonala Scovilleho hranicu 1 milión.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 sa Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Teraz už existujú pikantnejšie odrody chilli, vyšľachtené v laboratóriách, ale stojí za to pripomenúť, že Bhut Jolokia je prírodný výtvor prírody, ktorý stáročia rastie v Indii. Je pozoruhodné, že ostrosť tejto papriky priamo závisí od geografickej polohy a klímy oblasti, kde rastie. Takže najostrejšia Bhut Jolokia rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, známej aj ako „Sedem sesterských štátov“, kde sú omietnuté plotmi, aby sa divé slony nedostali do ľudských obydlí. V suchšom štáte Madhjapradéš (stred krajiny) je o polovicu ostrejší ako na severovýchode. Ministerstvo obrany Indie po vykonaní testov oznámilo, že granáty plnené Bhut Jolokia účinne ochladzujú zápal chuligánov. Potom sa paprikové granáty dostali do vlastníctva indickej armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

Čokoládový variant Bhut Jolokia je v prírode veľmi vzácny. Svoje meno získala nielen pre svoju charakteristickú farbu, ale aj pre sladkastú dochuť. Ale nenechajte sa zmiasť: nie je o nič menej štipľavý ako jeho červený náprotivok, s približne rovnakou hladinou kapsaicínu v množstve 1 milión jednotiek. Tieto papriky pochádzajú z Indie a používajú sa vo všetkých druhoch karí.

8. 7 kotlíkových chilli papričiek (viac ako 1 000 000 jednotiek)

Aj táto odroda čili pochádza z Trinidadu, kde najprudšie papričky rastú prirodzene ako burina. Táto paprika sa nachádza v jedlách po celom Karibiku. Na Jamajke sa jej hovorí „sedemnádobová“ paprika, aby sa ukázalo, že jeden struk stačí na naplnenie siedmich hrncov jedla chuťou a vôňou. Rovnako ako ostatné najpikantnejšie odrody, aj 7 črepníkových plodov čili má nerovný hrboľatý povrch, akoby zvnútra pre ich pikantnosť vrela.

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

Na základe názvu sa táto odroda naga pestuje v Španielsku, hoci bola vyšľachtená v laboratóriách vo Veľkej Británii. Na získanie takejto ostrosti sa gibralta pestuje v extrémnych podmienkach: vo vnútri, v uzavretých polyetylénových tuneloch, pri extrémne vysokých teplotách. Keďže ide o umelo vyšľachtenú odrodu, v tradičnej španielskej kuchyni ju len ťažko nájdete.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

Väčšina z desiatich najlepších kultivarov chilli bola vyrobená umelo a chilli Infinity nie je výnimkou. Bola vyšľachtená britským chovateľom Nickom Woodsom, ale ako najpálivejšia paprika vydržala len dva týždne. Rovnako ako dve predchádzajúce odrody je rovnako červená a hrboľatá a vyzerá zle, rovnako ako tí amatérski degustátori po tom, čo ju ochutnali.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

Príroda nedokázala vynájsť takú štipľavú papriku ako Naga Viper. Je to také neprirodzené, že táto odroda s každým novým kríkom stráca svoje vlastnosti. Naga Viper je nestabilný genetický hybrid troch ďalších odrôd čili: Naga morich, Bhut jolokia a Trinidad scorpion. Ak si chcete kúpiť semená a vyskúšať pestovanie Naga Viper sami, zoznámte sa s Geraldom Fowlerom, šľachtiteľom z Veľkej Británie, ktorý vyvinul túto odrodu. V súčasnosti je na zozname už niekoľko tisíc ľudí.

4. 7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili sa blíži k nebezpečnej 2 miliónovej Scovilleho hranici. Fanúšikovia hovoria, že táto odroda je jednou z najšťavnatejších a najaromatickejších odrôd čili. Slovo „dougla“ v Trinidade označuje ľudí zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

Trinidad Butch T scorpion bol zapísaný v Guinessovej knihe rekordov v roku 2011. Získala sa krížením iných odrôd a dostala meno po Butchovi Taylorovi z USA, ktorý ich vypestoval zo semien ďalšieho kolegu milovníka papriky. Na prípravu jedla s použitím tejto papriky potrebujete ochranné pomôcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchári tvrdia, že znecitlivenie rúk po uvarení trvá ešte asi dva dni.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 jednotiek)

Táto odroda prvýkrát prekročila hranicu 2 miliónov jednotiek na Scovilleho stupnici a niekoľko rokov si držala titul najpálivejšej papriky na svete. Je to najpálivejšia paprika nájdená vo voľnej prírode a pochádza z oblasti Moruga na Trinidade (samozrejme). Stredne veľké ovocie obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicínu, čo je približne rovnaké množstvo ako policajný paprikový sprej. Ak sa rozhodnete odhryznúť si kúsok z papriky Trinidad Moruga Scorpion, tak si v prvých minútach pomyslíte, že nie je vôbec pikantná. Po pár minútach však začne miera štípania prudko stúpať a vy budete mať pocit, ako keby vám horeli jazyk, hrdlo a pažerák! Zvýši sa krvný tlak, tvár sčervenie a oči začnú silno slziť. Niektorí, ktorí vyskúšali túto papriku, mali záchvaty nevoľnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend sa okrem pikantnosti vyznačuje aj ovocnou vôňou, vďaka ktorej plody pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dodávajú pokrmu pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Lídrom rebríčka je Carolina Reaper, pestovaná v Južnej Karolíne na farme Eda Curryho, majiteľa spoločnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlásená za najštipľavejšiu papriku v novembri 2013, porazila najbližšieho konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho ďalší najbližší príbuzní z Trinidadu je vybavený hrboľatým povrchom a škorpiónovým chvostom.

V tomto vtipnom videu dvaja nerozvážni súdruhovia ochutnávajú Carolina Reaper:

Paprika zohráva obrovskú úlohu pri pridávaní korenia, pikantnosti a horkosti do jedál, ale pri všetkej rozmanitosti tohto produktu len veľmi málo ľudí vie, že existuje Scovilleho stupnica, ktorá pomáha určiť stupeň pálivosti korenia. Pozície obsadené na samom vrchole stupnice nám signalizujú, že takáto paprika sa môže používať iba na účely, ktoré nesúvisia s potravinami, pretože použitie takéhoto nebezpečného horiaceho produktu môže nepriaznivo ovplyvniť vnútorné orgány človeka a dokonca viesť k popáleninám. . V tomto článku si vymenujeme 10 najpálivejších paprík na svete.

Nahor po Scovilleho stupnici

Aká je najštipľavejšia paprika na svete? Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje špeciálna stupnica, podľa ktorej vedci rozdeľujú obrovskú rozmanitosť tohto produktu podľa pikantnosti. Na popredných miestach sú najnebezpečnejšie papriky a na nižších rastliny s menšou horkosťou a štipľavosťou, ktoré sa nepoužívajú len na jedlo, ale pridávajú sa aj do liečivých tinktúr a hrejivých mastí.

Najzaujímavejší predstavitelia tohto druhu sa dostali na vrchol najpálivejšej papriky na svete, nápis na etikete by mal znieť: „Pozor, obarenie!“ Vďaka stupnici známeho amerického chemika Scovilleho môžeme papriky zoradiť od najštipľavejších a najnebezpečnejších zástupcov až po tie, ktoré sa dajú jesť. Verte či nie, existujú papriky, ktoré sú minimálne 200-tisíckrát pálivejšie ako u nás známe Tabasco!

Odkiaľ sú všetky tieto papriky?

Väčšina paprík pochádza z Latinskej Ameriky a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. Ako vieme, pikantné druhy tohto produktu sa zvyčajne nazývajú „chili“, čo v jazyku Nahuatl znamená „červené“.

V podstate sa týmto názvom označuje kajenské korenie, rastlina Capsicum annuum a týmto exotickým slovom sa súhrnne označujú všetky druhy štipľavých paprík, ktoré sa líšia ostrosťou od jemne štipľavej či dokonca sladkej. Mimochodom, tento názov nemá nič spoločné s krajinou Čile!

Medicína, sebaobrana a bystrosť

Aká je najštipľavejšia paprika na svete? Odpoveď na túto otázku spočíva v špeciálnej látke vo vnútri každej bodavej rastliny, ktorá stimuluje tepelné receptory na ľudskom jazyku – kapsaicín. Pikantnosť produktu závisí aj od jeho množstva vo vnútri: čím viac látky, tým je korenie pikantnejšie. Pálivosť paprík sa meria na Scovilleho stupnici, nulová poloha je sladká paprika.

Štipľavá látka kapsaicín sa používa aj v medicíne - používa sa ako hrejivý a analgetický prostriedok, ale aj na prípravu liekov na šok a proti poruchám prekrvenia organizmu. Okrem medicíny sa kapsaicín používa pri príprave paprikového spreja. Tí druhí často pomáhajú zachrániť ich životy a dočasne zneškodniť útočníka.

Ostrosť paprík sa meria v špeciálnych jednotkách - scovilles. U nás široko známe Tabasco má podľa nej 5 tisíc jednotiek, predbieha jalapeno s ostrosťou 8 tisíc jednotiek a voskovú maďarčinu - 10 tisíc jednotiek. Poblano sa ukázalo byť oveľa slabšie ako Tabasco: jeho štipľavosť je 1,5 tisíc jednotiek. A ako je uvedené vyššie, paprika je nula na Scovilleho stupnici.

Výhody a poškodenie horúcej papriky

Ako už bolo spomenuté vyššie, feferónky sa používajú v medicíne a pri výrobe obranných zmesí, ale vedeli ste, že pridávanie pálivej rastliny do jedla nielenže dodáva mäsu, strukovinám a zelenine zvláštnu chuť, ale aj výhody? Užívanie feferóniek v malom množstve pomáha regulovať krvný obeh a priaznivo pôsobí na srdcovú činnosť, pomáha normalizovať telesnú teplotu pri silnej hypotermii a dokonca napomáha tvorbe endorfínov.

Pri nadmernom používaní horiacich rastlín a pri neopatrnej konzumácii najmä štipľavých druhov korenia môže dôjsť k strate sluchu, dočasnej slepote, až znecitliveniu rúk a nôh. Neopatrnosť môže navyše viesť k ťažkým popáleninám úst, hltana a nosovej sliznice.

Najmenšia vec, ku ktorej môže nadmerná konzumácia korenia viesť, je pocit pálenia v ústnej dutine. Aby ste odstránili tento pocit pálenia, v žiadnom prípade sa výrobok nesmie umývať veľkým množstvom vody. Voda provokuje látky k silnejšej štipľavosti, takže korenené jedlá by sa mali umyť neutralizátormi - smotanou alebo mliekom, ako aj mastnou kyslou smotanou alebo zmrzlinou. Pálenie v ústach postupne prejde.

Dostaneme sa na vrchol?

Top 10 najpálivejších paprík na svete sa otvára na desiatom mieste s rastlinou zvanou poblano. Táto zelenina je široko používaná v mexickej ľudovej kuchyni. V dospelosti má sýtu bordovú farbu blízku čiernej. Vôňa tejto papriky je nezvyčajne sladká a dochuť dáva milovníkom pikantných nových vnemov, pretože ju sprevádza nádych sušených sliviek. Poblano sa používa plnené, sušené, ale aj vyprážané v cestíčku.

Na deviatej pozícii je ďalší uchádzač o rolu najpálivejšej papriky na svete – maďarský vosk. Navonok je táto paprika podobná banánu nielen tvarom, ale aj charakteristickou žltou farbou. Plody tejto rastliny sa zdajú byť figuríny, pretože sú veľmi elegantné a lesklé. Maďarský vosk sa používa do čerstvých šalátov a do marinády.

Kedysi bola za najpálivejšiu papriku sveta považovaná naga jolia, ktorá bola dokonca zapísaná v Guinessovej knihe rekordov. Teraz je v našom rebríčku na štvrtom mieste. Aby bolo možné použiť tento druh korenia bez poškodenia tela, je potrebné zriediť 1 gram produktu na tisíc litrov.

Top tri

Do prvej trojky sa prebojovala paprika s vtipným názvom - škótska čiapka. Táto nebezpečná zelenina môže spôsobiť necitlivosť končatín a závraty. Niektorí gurmáni používajú tento produkt s čokoládou a ovocím a v obmedzenom množstve je vhodný aj na prvé jedlá.

Na druhom mieste je škorpión trinidadský, ktorý sa používa na výrobu rozprašovacích plynov a natieranie dna lodí, aby sa zabránilo rastu mäkkýšov.

Názov najpálivejšej papriky na svete, ktorá sa nachádza na prvom stupienku nášho topu, je Carolina reaper. Bol vyšľachtený výberom a gurmáni tvrdia, že jeho chuť je plná citrusov a čokoládových tónov. Dotknúť sa ho môžete len v ochranných rukaviciach, pretože spôsobuje neskutočné pálenie.

Nie, článok nie je o hrdinoch filmov pre dospelých a dokonca ani o obľúbenej skupine Semjona Slepakova „Červené čili papričky“, ale o štipľavej červenej paprike, najštipľavejšej paprike na svete.

Pri cestovaní po Mexiku a zoznamovaní sa s mexickou kultúrou sa nedá nevenovať pozornosť mexickej kuchyni. Základom sú všetky druhy jedál z kukurice, rýb, mäsa a fazule. Aby sa však tieto jedlá stali skutočne „mexickými“, potrebujú ešte jednu ingredienciu – salsy. Ide o ohnivé pálivé omáčky, ku ktorým okrem paradajok a byliniek patrí aj niekoľko druhov paprík. Práve o nich budeme diskutovať v našom dnešnom článku.

„Ostrá, pálivá, chutná a nával energie“ – takto môžeme charakterizovať nám všetkým známu feferónku. Nie je však všetko také jednoduché! Ukazuje sa, že feferónky je veľa. A medzi nimi sú takí ostrí predstavitelia tejto rodiny, ktorí sa používajú iba na technické účely. Menej štipľavé papriky sa používajú na varenie a do rôznych tinktúr, potieraní a mastí. Vedci na základe štúdií kapsaicínu, štipľavej látky v paprike, zostavili stupnicu pálivosti paprík. Pre porovnanie, ECU je jednotka Scovilleho stupnice.

1 Pepper Trinidad škorpión 855 000 – 1 463 700 ECU

A začína naša tradičná top ten paprika, ktorej názov sa prekladá ako Trinidad Scorpion. Aj keď ste milovníkom všetkého „pikantného“, rozhodne vám neodporúčame pochutnávať si na tejto paprike. Obsah kapsaicínu (horľavá látka) je totiž taký, že je potrebné pestovať a spracovávať túto zeleninu v protichemických ochranných oblekoch. Pestuje sa hlavne na výrobu slzného plynu a farby, ktorá chráni lode pred rastom kolónií mäkkýšov na nich.

2 Naga Jolia 970 000 - 1 001 304 ECU

Aby ste sa zoznámili s pôsobením tejto papriky, nemusíte ísť do indického kmeňa Naga. Stačí sa dostať pod vplyv korenistých dymových bômb. Mimochodom, aby ste znížili pálivosť jedného gramu korenia na možnosť jeho použitia, musíte ho zriediť v 1000 litroch vody!

3 papričky Habanero 350 000 – 570 000 EHU

Našou ďalšou nominovanou je paprika s hrdým názvom Habanero. O pálivosti tohto druhu papriky kolujú legendy. Hovorí sa, že v dávnych dobách Yucatan ponúkal svojim zajatcom na výber: vypiť pol litra tinktúry Habanero alebo byť obetovaný bohom. Väčšina si vybrala to druhé... Čo sa týka moderného použitia, Habanero je obľúbené na výrobu omáčky Tabasco, ako aj na okorenenie tequily.

4 Pepper Scottish cap 100 000 – 350 000 ECU

Táto paprika dostala svoje meno podľa podobnosti so škótskou baretou. Je veľmi štipľavý a môže spôsobiť závraty alebo necitlivosť končatín. Paprika sa používa do omáčok a prvých jedál. A gurmáni ho používajú ako sústo s čokoládou a ovocím.

5 jamajských paprík 100 000 – 200 000 ECU

Voňavé, ale nebezpečné. Pri nesprávnom použití môže spôsobiť popáleniny. Táto paprika sa používa tradične: do omáčok, korenín a nakladaných uhoriek. Používa sa s mäsom a mliečnymi výrobkami.

6 Thajské korenie 75 000 – 150 000 EHU

Rodiskom tejto papriky je Portugalsko, odkiaľ migrovala a úspešne sa udomácnila v Thajsku. Použite ho na varenie rýb, mäsových jedál, ako aj do omáčok a šalátov. Táto paprika si navyše dobre poradí aj s takým ženským problémom, akým je celulitída.

7 kajenské korenie 30 000 – 50 000 ECU

Názov tejto papriky pochádza z prístavného mesta Cayenne, ktoré sa nachádza vo Francúzskej Guyane. Práve tadiaľto od pätnásteho do devätnásteho storočia prechádzala známa pikantná cesta z Južnej Ameriky do Európy. Tento druh papriky sa používa na prípravu marinád, konzerv, klobás. Okrem toho sa úspešne používa proti ischias.

8 Paprika Serrano 10 000 – 23 000 EHU

„Časovaná bomba“ – tak hovoria o tejto paprike v jeho domovine – v Mexiku. Takéto prirovnanie si zaslúžil vďaka svojej zvláštnosti – oneskoreniu štipľavosti. Po žuvaní niekoľkých kúskov tejto papriky prichádza nevyhnutná odplata. Máte pocit, akoby vám v ústach vybuchla SKUTOČNÁ bomba!

9 Maďarská vosková paprika 5 000 – 10 000 ECU

Napriek zdanlivej neškodnosti ho netreba podceňovať. Toto je korenie maďarských žien, ktoré chcú ukázať všetku svoju vášeň v jedení takýchto horiacich „lahôdok“.

10 ks papriky Poblano 1 000 – 1 500 ECU

"Najmäkšie" zo všetkých vyššie uvedených. Hlavná paprika Mexika. Bez nej je najdôležitejší sviatok krajiny, Deň nezávislosti, nemysliteľný. Táto paprika chutí ako sušené slivky a na festivale sa používa v guláši spolu s bielou orieškovou omáčkou a semienkami z granátového jablka.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 kusov)

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

19. Klasické Habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotiek)

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotiek)

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotiek)

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina kultivarov Trinidad Scorpion získala svoje meno podľa charakteristického tvaru chvosta škorpióna. Pôvod: ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyšľachtená v stenách Karibského poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Pestovanie a spracovanie tejto papriky si vyžaduje nosenie plynových masiek a ochranných odevov podobných protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Trinidad Scorpion používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež z neho získaný kapsaicín sa pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 sa Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Teraz existuje viac pikantných odrôd chilli, chovaných v laboratóriách, ale stojí za to pripomenúť, že Bhut Jolokia je prírodný výtvor prírody, ktorý v Indii rastie po stáročia. Je pozoruhodné, že ostrosť tejto papriky priamo závisí od geografickej polohy a klímy oblasti, kde rastie. Takže najostrejšia Bhut Jolokia rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, známej aj ako „Sedem sesterských štátov“, kde sú omietnuté plotmi, aby sa divé slony nedostali do ľudských obydlí. V suchšom štáte Madhjapradéš (stred krajiny) je o polovicu ostrejší ako na severovýchode. Ministerstvo obrany Indie po vykonaní testov oznámilo, že granáty plnené Bhut Jolokia účinne ochladzujú zápal chuligánov. Potom sa paprikové granáty dostali do vlastníctva indickej armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

8. 7 kotlíkových chilli papričiek (viac ako 1 000 000 jednotiek)

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

4. 7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili sa blíži k nebezpečnej 2 miliónovej Scovilleho hranici. Fanúšikovia hovoria, že táto odroda je jednou z najšťavnatejších a najchutnejších odrôd čili. Slovo „dougla“ v Trinidade označuje ľudí zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 jednotiek)

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Lídrom hodnotenia je paprika Carolina Reaper, pestovaná v Južnej Karolíne na farme Eda Curryho, majiteľa spoločnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlásená za najštipľavejšiu papriku v novembri 2013, porazila najbližšieho konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho ďalší najbližší príbuzní z Trinidadu je vybavený hrboľatým povrchom a škorpiónovým chvostom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok