Najchutnejší recept na nakladané uhorky. Nakladané uhorky: Recept mojej babičky (studená cesta)

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom je obľúbeným typom zberu na zimu. V závislosti od receptúry a ingrediencií ich možno skladovať v pohároch pod nylonovým alebo kovovým vekom, vo vedre, v hrnci alebo v sude. Uhorky sa varia za studena bez octu. Špeciálnu pikantnosť a chrumkavosť im dodáva prísada vo forme horčice alebo vodky.

Ako nakladať uhorky studeným spôsobom bez octu

Pri nakladaní uhoriek studeným spôsobom sa v dôsledku fermentácie uvoľňuje kyselina mliečna. Je to prírodný konzervant a náhrada octu tradične používaného pri konzervovaní zeleniny. Nakladané uhorky podľa tohto receptu nepoškodia tráviaci systém, sú veľmi chutné, chrumkavé a voňavé. O tom, ako nakladať uhorky studeným spôsobom bez octu, vám povieme vo fotorecepte.

Prísady na nakladanie uhoriek studeným spôsobom bez octu

Pre soľanku - 1 liter vody a 100 g soli
Uhorky - koľko pôjde dovnútra
Horúca paprika - 1/3 struku
Koreň chrenu - 1/3
Listy ríbezlí, chrenu a čerešne - niekoľko kusov
Lavrushki - 1-2 listy
Cesnak - 2-5 strúčikov
Čierne korenie - niekoľko kusov

Krok za krokom recept na nakladanie uhoriek studeným spôsobom bez octu

Zeleninu a ďalšie suroviny pre vás pripravíme pohodlným spôsobom.

Pripravíme poháre: umyte, sterilizujte, ako obvykle.

Uhorky sú položené tesne spolu s ostatnými prísadami.

Príprava nálevu: soľ rozpustite vo vode

Naplňte soľankou, bez pridania pár centimetrov nahor, zakryte viečkami.

Proces fermentácie bude trvať 4-5 dní.

Ukončenie kvasenia spoznáte podľa farby nálevu, spriehľadní, usadenina sa usadí na dne.

Vypustite soľanku, nalejte čistú vodu do pohára a opláchnite obsah. Urobte to toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, aby v nádobe nezostali žiadne usadeniny.

Nádobu naplňte až po okraj čistou vodou, zrolujte kovovými viečkami.

Kyslé uhorky pripravujeme studeným spôsobom pod nylonovým obalom

Nakladané chrumkavé uhorky, varené studeným spôsobom, sa dobre uchovávajú v pivnici pod nylonovým krytom. Navrhovaný recept je jedným z najrelevantnejších receptov na zimné prípravy v prasiatku. Vôňa a chrumkavé vlastnosti uhoriek sú dané listami a bylinkami. Takže kyslé uhorky pripravujeme studeným spôsobom pod nylonovým obalom.

Ingrediencie na zber uhoriek studeným spôsobom na 3-litrovej nádobe pod nylonovým vekom

Uhorky - 2 kg
Cesnak - 3 strúčiky
Červená chilli paprička - 3 malé kúsky
Soľ - 3 lyžice. so šmýkačkou
Listy čiernych ríbezlí - niekoľko kusov
Čerešňové listy - niekoľko kusov
Kôpor - 3 dáždniky a vetvičky
Chrenový list - jeden, nakrájaný na tri časti
Čierne korenie - tucet hrášku.

Krok za krokom recept na zber uhoriek studeným spôsobom pod nylonovým krytom

Uhorky umyjeme, namočíme na 2 hodiny.
Uhorky poukladáme spolu s bylinkami a korením.
Pol pohára soli rozpustíme vo vode, nalejeme do pohára, pridáme vodu, uzavrieme plastovými viečkami.
Uhorky pripravené na zimu podľa tohto receptu sa okamžite vyberú do chladu. Ak je zima ďaleko a chcete chutné chrumkavé uhorky, nechajte ich tri dni priamo v kuchyni!

Nakladanie uhoriek za studena s horčicou

Ak je pivnica, môžete si podľa tohto receptu dovoliť nakladať uhorky na zimu studeným spôsobom horčicou. Ingrediencie v recepte sú na 10 litrovú nádobu. Uhorky sú chutné, s úžasnou vôňou a chutne chrumkavé. Nakladanie uhoriek na studený spôsob s horčicou je originálny recept hodný skutočných gurmánov.

Prísady na nakladanie uhoriek studeným spôsobom s horčicou

10 kg uhoriek
0,4 kg. vetvičky a kôprové dážďovky
2 hlavy (50 g) cesnaku
100 g čerešňových listov
1 koreň chrenu (60 g) a 2-3 listy chrenu
1 pálivá chilli paprička
5 litrov soľanky (0,3-0,4 kg soli na 5 litrov vody)
pol šálky suchej horčice

Krok za krokom recept na nakladanie uhoriek studeným spôsobom s horčicou

Umyté uhorky namočte na 5-6 hodín.
Pripravíme nádobu. Ideálnou možnosťou je drevený sud. Solenie môžete robiť vo vedre, v hrnci alebo v pohároch.
Horčicu nalejte na dno alebo vložte do látkového vrecka, aby sa prášok neusadil na zelenine a soľanka zostala priehľadná.
Uhorky vložíme do nádoby a posunieme ich bylinkami, listami a ďalšími prísadami.
Pripravíme soľanku, nalejeme uhorky. Ak sa solenie pripravuje v sude alebo v inej nádobe so širokým vrchom, položíme útlak (drevený kruh alebo tanier). Pod útlak vložíme obrúsok vyrobený z bavlnenej tkaniny. Kruh sa pravidelne premyje a preleje vriacou vodou. Sklenenú nádobu uzavrieme plastovým viečkom.
Uhorky pripravené podľa tohto receptu uchovávajte v chladničke.

Uhorky studeným spôsobom v pohároch s vodkou

Ak nemáte sud na nakladanie uhoriek, môžete si dopriať uhorky „a la barrel“ s vodkou v sklenených nádobách skladovateľných v bežnej špajzi. Vodka v receptúre plní úlohu konzervačnej látky, dodáva soli s dlhodobým skladovaním a chrumkavými vlastnosťami. Uhorky na studenú cestu v pohároch s vodkou sú vynikajúcim občerstvením na dovolenku a na každý deň.

Prísady na nakladanie uhoriek studeným spôsobom v pohároch vodky

uhorky - 2 kg
kôprové dáždniky - 2-3
listy čerešní a ríbezlí
cesnak - 1-3 strúčiky
koreň chrenu
vodka - 2 lyžice.
voda - 1,5 l
čierne korenie - 5-7 hrách
soľ - 75 g

Postupnosť nakladania uhoriek studeným spôsobom v pohároch vodky

Uhorky zalejeme vriacou vodou a namočíme do vody.
Zeleninu dáme do pohárov, posúvame ich bylinkami a korením.
Soľ rozpustíme vo vode, nalejeme do pohára s vodkou a necháme pod nylonovými viečkami.
Uhorky budú hotové za pár dní.

Skúsené ženy v domácnosti majú vždy nejaké tajomstvo, vďaka ktorému sa zozbierané uhorky ukážu ako nezvyčajne voňavé, chutné a chrumkavé. Solenie studeným spôsobom bez octu pod nylonovým vekom vám umožňuje experimentovať s prísadami. Vodka a horčica slúžia v našich receptoch ako zvýrazňovač chuti a akýsi konzervant. Uhorky nakladané studeným spôsobom v dózach pod kovovým vekom môžete skladovať v pivnici aj doma.

Aký je rozdiel medzi horúcim spôsobom solenia uhoriek a studeným? Pri horúcom solení sa uhorky nalejú vriacou soľankou a zvinú sa / priskrutkujú viečkami. Za studena - uhorky sa nalejú studenou soľankou a zatvoria sa bežnými polyetylénovými viečkami. Toto je v skratke. A ak pôjdete do detailov – toto je najjednoduchší, dokonca by som povedal „lenivý“ spôsob, ako získať lahodné chrumkavé uhorky! Netreba nič prevárať, nálev niekoľkokrát zlievať a scediť, dokonca ani poháre netreba sterilizovať! Na prípravu uhoriek na zimu v pohároch studeným spôsobom budete potrebovať minimálne úsilie: poháre umyte, naplňte ich uhorkami, zalejte soľankou a uskladnite. Ideálne pre tých, ktorí sa pokúšajú nakladať uhorky prvýkrát.

Ingrediencie (na 3 l):

uhorky - 2-2,3 kg,
korenené bylinky (listy čerešní a / alebo ríbezlí, listy chrenu, dubové listy, kôpor s dáždnikmi) - každý 4-5 kusov,
cesnak - 5 strúčikov,
korenie - 12 ks.

Pre soľanku:

voda (chladená varená, jarná alebo fľašková) - 1,5 l,
hrubá soľ - 3 lyžice. l. so šmýkačkou
cukor - 1,5 lyžice. l.

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch studeným spôsobom

Na začiatok si pripravíme uhorky, na tento spôsob sú vhodné len tie „pichľavé“, tie s pupienkami – dôkladne ich umyte, každej odrežte chvostíky z oboch strán a namočte na hodinu až dve do studenej vody. Nie je potrebné ich namáčať veľmi dlho - s odrezanými chvostmi sa rýchlo nasýtia potrebným množstvom vlhkosti, stanú sa silnými a elastickými.

Byliny na morenie sa odoberajú podľa chuti, zoznam zložiek označuje štandardnú sadu uhoriek. Neodporúčam odtiaľ vylúčiť listy chrenu a ríbezlí – tie sú zodpovedné za chrumkavosť uhoriek. Okrem nich chrumkajú aj dubové listy, no zohnať ich je o niečo náročnejšie, pretože ich pridávam vždy inokedy. Umyte všetky listy a kôpor, odstráňte šupku z cesnaku, nakrájajte veľmi veľké strúčiky.

Teraz poháre a viečka. Poháre umyte kefou so sódou a opláchnite tečúcou vodou. Neberieme saponát – horšie sa zmýva a môže zanechať nepríjemnú pachuť. Viečka tu budú potrebovať obyčajný polyetylén, tie, ktoré sa používajú na zatváranie za studena. Tiež ich umyjeme a opláchneme.

Pokladanie. Do čistých pohárov najprv vložte všetky listy okrem chrenu, kôprových dáždnikov, korenia a cesnaku. Na ne položíme uhorky - prvá vrstva je vertikálna a potom ako vstupujú.

Ďalej prejdime k soľanke. Nie je potrebné na to prevárať ani ohrievať vodu, budete potrebovať obyčajnú studenú čistenú vodu. Rozriedime v nej soľ a cukor, necháme 2-4 minúty odstáť, aby sa usadil prípadný odpad navyše.

Vzniknutou soľankou nalejte uhorky a až teraz ich zakryte listami chrenu. Na 3 litre uhoriek stačí 1,5 litra soľanky. Ak sa zrazu ukáže, že to nestačí - urobte ďalšiu polovičnú porciu. Hneď ako boli uhorky zakryté chrenom, poháre uzavrieme viečkami.

To je všetko, proces solenia je u konca. Poháre nie je potrebné prevracať ani baliť – hneď ako sa zatvoria, ihneď ich vyberieme na uskladnenie. Ak je to možné, odstraňujeme brehy v pivnici. Ak nie, schováme do chladničky.

V tomto článku sa dozviete recepty na morenie uhoriek na zimu studeným spôsobom. Toto je najjednoduchší spôsob nakladania a zvládne ho každý, kto chce ochutnať domáce kyslé uhorky v zimných mrazoch.

Naučíte sa metódu solenia za studena založenú na mliečnom kvasení cukrov obsiahnutých v ovocí. výsledná kyselina mliečna zabraňuje rozvoju mnohých mikróbov, najmä tých, ktoré spôsobujú hnilobné procesy (jedlá soľ zvyšuje konzervačný účinok kyseliny mliečnej.

Kvasenie vína sprevádzajúce mliečne kvasenie (vzhľadom na tvorbu oxidu uhličitého) dodáva uhorkám príjemnú osviežujúcu chuť. Pridanie korenistej zeleniny, cibule a cesnaku, ktoré majú fytoncídne vlastnosti, tiež prispieva k spoľahlivosti konzervovania a zlepšuje chuť ovocia.

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom na zimu

Na jednu 3-litrovú nádobu potrebujeme:

Zelení: listy chrenu, kôpru, listy ríbezlí, listy čerešní
2-3 strúčiky cesnaku
Horúca paprika - voliteľné
uhorky
3 čl. lyžice bez šmýkačky

varenie:

Zeleninu pevne položíme na dno čistej nádoby.

Pre pohodlie budú listy chrenu roztrhané alebo zlomené. Môžete dať koreň chrenu - to je najlepšia možnosť.

Môžete dať stopky z listov chrenu a odrezať samotný list. Zlomte stopky a ľahko sa zmestia na dno pohára.

Po zelenine nakrájajte horúcu papriku na tri časti a vložte do pohára.

Nakrájajte strúčiky cesnaku na tri časti a spustite ich na dno nádoby.

Potom dáme uhorky do pohára. Uhorky boli vopred namočené v studenej vode na hodinu. Plody sa snažíme tesne položiť bez toho, aby sme poranili šupku.

Aby sa do pohára dostalo viac uhoriek, položíme ich na dno pohára v stoji. Vyberáme plody väčšej veľkosti.

Do druhého radu dáme menšie ovocie – ako sa ukáže, do voľného priestoru zaváracieho pohára.

Do pohára vody dajte 3 polievkové lyžice soli bez podložného sklíčka a premiešajte.

Na nakladanie uhoriek používame kamennú soľ stredného mletia.

Soľ "Extra" a jódovaná soľ na solenie nie sú vhodné.

Potom nalejte studenú vodu z panvice do nádoby, asi do polovice nádoby.

A nalejte rozpustenú soľ z pohára.

Proces fermentácie je dôležitou súčasťou receptúry.

Potom pridajte studenú vodu z panvice až po samotný vrch krku a zatvorte jednoduchým vekom. Nádobou silno pretrepte, aby sa fyziologický roztok rovnomerne premiešal.

Pohár s uhorkami dáme na tanier a odložíme na slnečné miesto na 2,5 dňa. V tme nie je proces fermentácie taký intenzívny. Chuť chrumkavých uhoriek závisí od správneho procesu fermentácie.

Nie je strašidelné, ak sa časť soľanky počas procesu fermentácie naleje na tanier.

Prešlo 2,5 dňa. Na hrdlo dózy nasadíme viečko s otvormi a

Vypustite všetku zakalenú vodu do hrnca.

Keďže časť vody počas fermentácie vytiekla, pridajte do panvice trochu vody a prstami vhoďte štipku soli.

Hrniec so scedenou vodou dáme na oheň a varíme 1 - 2 minúty.

Uvarenú soľanku nalejte späť do nádoby.

Aby dóza nepraskla, dáme kovovú lyžičku tak, aby sa dotýkala z jednej strany dózy na druhú.
Recept na nakladanie uhoriek na zimu - video

Počet dní na kvasenie uhoriek v mnohých receptoch je iný, venujte pozornosť tomu a vyberte si sami.

Starí Rimania vedeli variť kyslé uhorky, ale ruská zvedavá myseľ išla ďalej a napríklad Nižný Novgorod vynašiel nakladanie uhoriek v tekvici. Ako sa vám páči táto možnosť? Nakladané uhorky sa oddávna stali prapôvodne ruským produktom, pri príprave ktorého sa nám nepochybne nevyrovná a ich sprevádzajúca soľanka je aj naším ruským nápojom, najistejším liekom na známy neduh.

Aby boli uhorky úspešné, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Uhorky na morenie musíte vybrať správne: musia byť malé, aby sa zmestili do pohára. Vo vnútri by vybrané uhorky nemali mať dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovocie s pupienkovou kožou. Pred procesom varenia nezabudnite namočiť uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny, možno trochu viac. Pre lepšie solenie odrežte chvosty z uhoriek a prepichnite ich vidličkou;
Kvalita vody na nakladanie uhoriek je tiež neuveriteľne dôležitá. No ak máte možnosť použiť čistú vodu zo studne a ak nie, prefiltrujte si vodu z vodovodu, môžete použiť aj kupovanú balenú vodu. V každom prípade, čím čistejšia voda, tým lepší výsledok.
Riad používaný na nakladanie uhoriek musí byť dokonale čistý. Sklenené poháre dôkladne umyte v sódovej alebo mydlovej vode, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a osušte. Poháre môžete zapáliť aj napríklad v rúre pri teplote 100-110ºС. Pred uzavretím pohárov nezabudnite kovové viečka vyvariť, utrieť dosucha od vodného kameňa a plastové viečka dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou.
Nakladané uhorky sa nazývajú uhorky, pretože pri ich príprave hrá najdôležitejšiu úlohu soľ. Na prípravu uhoriek na zimu použite obyčajnú kamennú soľ, ktorá je ideálna na nakladanie uhoriek. Na naše účely nie je vhodná ani jemná, ani nedajbože morská soľ – uhorky zmäknú. Koľko soli je potrebné na liter vody na prípravu nálevu, vám napovedia vybrané recepty. Zvyčajne sa množstvo soli pohybuje od 40 do 60 gramov.
A nakoniec o všetkých druhoch byliniek, korenín. Niekto má rád čierne alebo nové korenie, niekto má rád horčičné semienka alebo klinčeky. Zvyčajná klasická sada korenín vyzerá takto: korenie, kôprové dáždniky, chren a listy ríbezlí. Ale môžete ísť ďalej a pridať napríklad bazalku, rascu, koreň chrenu, cesnak, horčicu, dubáky a čerešne. Na dno pohárov a medzi uhorky naukladáme koreniny a navrchu ich prikryjeme listami chrenu alebo ríbezlí. Kúsok dubovej kôry, pridaný do všetkých ostatných korenín, spôsobí, že plody budú chrumkavejšie.

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť uhorky na zimu: studené a horúce.
Metóda solenia za studena je veľmi jednoduchá. Vložte korenie a uhorky do pripravených pohárov. Potom rozmiešajte správne množstvo soli v studenej vode a nalejte uhorky s touto soľankou. Poháre zakryte nylonovými viečkami, ktoré sa zahrievajú v horúcej vode. Za mesiac dostanete nádherné kyslé uhorky, ktoré musíte skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. V žiadnom prípade nenechávajte takto pripravené uhorky na skladovanie v teplej miestnosti, pokazte produkt - uhorky môžu jednoducho explodovať.

Horúce nakladané uhorky sa pripravujú takto: soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme kôpor, chren, pár listov ríbezlí a čerešní, necháme niekoľko minút prevrieť a uhorky zalejeme touto soľankou. Poháre nechajte jednoducho prikryté gázou počas počtu dní uvedených v recepte. Potom pridajte soľanku a zrolujte poháre s viečkami. Mimochodom, aby poháre nevybuchli, pridajte do nálevu niekoľko horčičných semien a niekoľko tenkých plátkov chrenu umiestnených pod vekom pomôže chrániť uhorky pred plesňou.

Vo všeobecnosti je to všetko. Teória je dobrá vec. Prejdime k praxi, pretože pre každú gazdinku je schopnosť nakladať uhorky ukazovateľom jej kulinárskych schopností.

Solenie za studena. Recept #1

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí, čerešní a sliviek,
kôprové dáždniky,
strúčiky cesnaku,
soľ (1 polievková lyžica so sklíčkom pre každú nádobu), voda.

varenie:
Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom vložte 2-3 strúčiky cesnaku, listy a kôprové dáždniky do čistých 3 l pohárov. Položte uhorky tesne na korenie. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ s vrchom, nalejte studenú prevarenú vodu a zatvorte pevnými polyetylénovými viečkami. Poháre s uhorkami niekoľkokrát otočte, aby sa soľ rozptýlila, a umiestnite na chladné miesto. Soľanka bude najskôr zakalená, ale potom začne blednúť. Takto pripravené uhorky budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne a môžu sa skladovať takmer rok. Spod nejakého veka môže vytekať trochu tekutiny, ale nemôžete otvoriť poháre a pridať soľanku. Najprv zjedzte uhorky z tejto nádoby.

Solenie za studena. Recept #2

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
2 kôprové dáždniky,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
1 strúčik cesnaku
20 g koreňa alebo listov chrenu,
8 zrniek čierneho korenia
¼ zásobníka. soľ,
2 polievkové lyžice vodka,
1,5 litra vody.

varenie:
Uhorky zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a korením. Nalejte pripravený studený soľný roztok, pridajte vodku a nádobu pevne uzavrite plastovým vekom. Uvarené kyslé uhorky ihneď odložíme na chladné miesto. Uhorky sú pevné a zelené.

Metóda morenia za horúca

Ingrediencie:
uhorky,
soľ,
cukor,
Bobkový list,
zrnká korenia,
kyselina citrónová,
voda.

varenie:
Vyberte uhorky podľa veľkosti, namočte do studenej vody na 2 hodiny a potom pevne vložte sterilizované poháre do 3 litrov. Uvarte vodu, opatrne ňou nalejte uhorky, prikryte pokrievkami a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu, znova zalejte uhorky a nechajte rovnaký čas. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. soľ a 3-4 lyžice. cukor na 1 pohár. Nenechajte sa zmiasť množstvom cukru, uhorky síce chrumkajú, ale nálevu nepridá na sladkosti. Varte soľanku. Do každej nádoby nalejte ½ lyžičky. kyselina citrónová, nalejte vriacu soľanku a zrolujte sterilizovanými kovovými viečkami. Potom môžete uhorky zabaliť na jeden deň alebo ich môžete nechať vychladnúť bez obalu a umiestniť ich na tmavé miesto.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí,
čierne korenie,
kôpor,
čerešňové listy,
listy a koreň chrenu,
cesnak,
dubová kôra (predáva sa v lekárni),
soľ.

varenie:
Na dno 3-litrových pohárov naukladajte listy chrenu, olúpaný a nakrájaný na kúsky koreň chrenu, zrnká čierneho korenia, listy ríbezlí a čerešní, kôpor a nasekané strúčiky cesnaku a každý po 1 ČL. dubová kôra v každej nádobe. Pevne poukladajte uhorky, navrch položte plát chrenu. Na prípravu soľanky rozpustite soľ v prevarenej studenej vode rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ s vrchnou časťou 1 litra vody. Uhorky nalejte studenou soľankou a prikryte plastovými viečkami a pred zatvorením ich na niekoľko minút vložte do vriacej vody. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
2 kg uhoriek
3-4 dáždniky kôpru,
2-3 bobkové listy,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 koreň chrenu
2 listy chrenu
2 čerešňové listy
3 vetvičky zeleru, petržlenu a estragónu,
5 zrniek čierneho korenia,
1 liter vody
80 g soli.

varenie:
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistej studenej vody na 6-8 hodín, potom ich opláchnite čistou vodou. Korenie a uhorky položte vo vrstvách na dno nádoby, na vrch položte kôpor. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode. Nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví biela pena, nálev scedíme, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky. Ihneď prikryte pripraveným kovovým vekom a zrolujte. Nádobu otočte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Dedinské uhorky

Ingrediencie:
uhorky,
cesnak,
chrenový list,
kôpor,
hrubá soľ.

varenie:
Namočte uhorky na 4-6 hodín. Poháre dobre umyte, vložte do nich chren, kôpor, cesnak a uhorky. Naplňte poháre s uhorkami filtrovanou vodou. Na poháre položte plát chrenu tak, aby uzatvoril hrdlo pohára. Vložte 3 polievkové lyžice do gázy. soľ so šmýkačkou a uviazať uzol. Počet takýchto uzlov by mal zodpovedať počtu pohárov na uhorky. Umiestnite uzly na listy chrenu. Hlavná vec je uistiť sa, že voda sa musí dotýkať uzlín, inak sa soľ nerozpustí. Postavte poháre na taniere, pretože počas procesu fermentácie vytečie tekutina, a nechajte v tejto forme 3 dni. Po troch dňoch odstráňte uzly, dobre opláchnite listy kôpru a chrenu, ktoré boli navrchu, sceďte soľanku a prevarte ju, pridajte vodu, pretože časť z nej vytiekla. Nalejte uhorky s hotovým nálevom a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Spočiatku bude soľanka zakalená, ale nebojte sa, po chvíli sa stane priehľadnou a na dne sa vytvorí zrazenina, ktorá by vám tiež nemala prekážať. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ruské nakladané uhorky

Ingrediencie:
3 kg uhoriek,
2 polievkové lyžice soľ (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku (na 1 pohár),
korenie, voňavé listy - podľa vášho vkusu.

varenie:
Uhorky roztriedime podľa veľkosti, umyjeme a dáme do sterilizovaných pohárov, navrstvíme cesnakom, kôprom, čerešňovými listami, dubákmi, chrenom, ríbezľami atď. Potom uhorky zalejeme do pohárov vychladnutým nálevom zo soli a vody. Poháre zakryte tanierikmi alebo taniermi a nechajte 3-4 dni. Potom vypustite soľanku z pohárov. Uvarte novú soľanku, pridajte ju do 1 litra vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Nalejte vriacu soľanku a okamžite zrolujte poháre so sterilizovanými viečkami. Soľanka nebude priehľadná, ako by mala byť.

Nakladané uhorky na vodke

Ingrediencie (na 3l nádobu):
uhorky,
1,5 litra vody,
150 ml vodky,
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy,
stonka kôpru,
chrenové listy.

varenie:
Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce. Vložte korenie a cesnak na dno pripravených pohárov a uhorky pevne poukladajte. Soľ a cukor rozrieďte v studenej vode, týmto roztokom nalejte uhorky a potom nalejte vodku. Poháre prikryte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vzniknutú penu. Na 4. deň soľanku sceďte, povarte ju 5 minút, nalejte späť do pohárov a zrolujte ich sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky s horčicou

Ingrediencie:
uhorky,
chrenové listy,
kôprové dáždniky,
čerešňové listy,
listy čiernych ríbezlí,
soľ,
horčica (prášok).

varenie:
Uhorky dobre umyte. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, uhorky pevne vložte a všetko nalejte soľankou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter prevarenej vody). Na uhorky položte drevený kruh alebo veľkú dosku, nastavte útlak a nechajte 3 dni. Nezabudnite dávať pozor na uhorky a zbavovať peny. Po troch dňoch vypustite soľanku a rozložte uhorky a bylinky do sterilizovaných pohárov. Kmeň soľanky, varte ju, pridajte 1 liter vriacej vody a 2 polievkové lyžice. soľ. Poháre naplňte soľankou, počkajte 10 minút, znova sceďte, prevarte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. suchá horčica. Naposledy naplňte uhorky soľankou a zrolujte viečka. Otočte a nechajte vychladnúť bez obalu.

Nakladané uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
5 kg uhoriek,
5 stoniek kôpru s dáždnikmi,
10 strúčikov cesnaku,
8 listov chrenu
20 listov ríbezlí,
8 bobkových listov,
čierne korenie,
feferónka červená,
soľ.

varenie:
Vyberte uhorky rovnakej veľkosti na nakladanie, odrežte špičky a vložte do hrnca, na to isté miesto vložte kôpor, cesnak, listy ríbezlí a nalejte soľanku pripravenú v množstve 2 lyžice. soľ na 1 liter vody. Nastavte útlak a nechajte uhorky dva dni. Potom odstráňte korenie, preceďte nálev, uhorky opláchnite a vložte do sterilizovaných pohárov spolu s novým korením, pridajte bobkový list, chrenové listy a červenú papriku (na 1 litrovú nádobu stačia 3-4 krúžky). Uvarte soľanku, nalejte obsah pohárov vriacou soľankou a zrolujte ich pripravenými sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky v paradajkovej šťave

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
1,5 kg uhoriek,
1,5 litra šťavy z čerstvých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
50 g kôpru,
10 g estragónu
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Pripravte si uhorky, poháre, bylinky a cesnak. Na dno pohárov uložíme olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, kôpor a estragón. Uhorky položte vertikálne na vrch. Z paradajok vytlačte šťavu (asi 1,5 litra paradajkovej šťavy na 3-litrovú nádobu). Šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte. Poháre s uhorkami nalejte vychladenou šťavou, zakryte plastovými viečkami, podržte ich v horúcej vode a vložte ich na tmavé a chladné miesto.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať uhorky. Líšia sa pomerom a zložením soľanky, sadou korenín a korenín.

Chrumkavé kyslé uhorky sú nevyhnutnou súčasťou nášho zimného jedálnička. Používajú sa ako občerstvenie a ako prísada do mnohých jedál. Preto v prasiatku dobrej gazdinky vždy existuje niekoľko osvedčených receptov, s ktorými nakladanie uhoriek na zimu poskytuje zaručený výsledok. Poďme sa s nimi zoznámiť, aby sme si osvojili užitočnú skúsenosť.

Moderné hostesky používajú vo svojej kuchyni viac ako jeden recept na konzerváciu na zimu. Je ťažké vybrať jeden z nich, pretože úplne odlišné prístupy k procesu môžu priniesť rovnaký vynikajúci výsledok - uhorka bude vyzerať chutne, ale prekvapí vás svojou chuťou a „krehkosťou“.

Tieto plody sa konzervujú celé aj nakrájané, s octom aj bez neho, horúcim spôsobom a nielen. Ak si vyberiete recept bez pridania octu, potom je to nakladanie uhoriek na zimu. V závislosti od zvolenej technológie to môže trvať tri až desať dní. Aj keď existujú rýchle spôsoby prípravy kyslých uhoriek, s ktorými by ste sa určite mali zoznámiť.

Čo sú atraktívne nakladané chrumkavé uhorky? Zachovávajú si šťavnatú farbu, ktorá aj na fotke môže spôsobiť chuť do jedla a chuť chrumkať. V klasickej verzii musíte zeleninu kvasiť v sude: v tomto prípade získajú takú chuť a vôňu, ktorú nemožno zamieňať s ničím. Kulinárski špecialisti však prišli s viac ako jedným jednoduchým receptom na výrobu uhoriek v obyčajných pohároch, pretože v obyčajnom byte nie je kam umiestniť sud.

Pred morením musia byť uhorky namočené vo vode.

Tradičný spôsob výroby uhoriek

Na prípravu uhoriek na zimu, ktoré budú na fotografii vyzerať veľmi chutne a zároveň majú vynikajúcu chuť, odporúčame použiť nasledujúci recept. Dá sa považovať za klasický spôsob prípravy kyslých uhoriek, keďže zelenina sa musí uchovávať v slanom náleve, bez konzervovania, tri až štyri dni. Vo všeobecnosti však ženy v domácnosti nemusia tráviť veľa času zberom.

Takže najprv musíte pripraviť ingrediencie:

neporušené čerstvé uhorky;
korenie "Spark";
cesnak;
listy bylín a kríkov, korenie na chuť podľa chuti;
100 g soli (na 1 trojlitrovú nádobu).

Najprv musíte uhorky namočiť do studenej vody na 2-3 hodiny. Potom sa dôkladne umyjú a odrežú konce. Na dno pohárov môžete vložiť korenie a bylinky a vybrať si ich podľa svojich predstáv.

Tradičné je používanie stoniek kôpru so semenami, chrenom a bobkovým listom. Môžete však pokojne experimentovať – spoločnosť uhorkám budú robiť listy čerešní a ríbezlí, vlašských orechov a dokonca aj trstiny.

Na dno posielame aj kúsok korenia “Spark”. Ak chcete, aby bolo predjedlo pikantnejšie, môžete dať pár zrniek korenia. Nezabudnite na pár strúčikov cesnaku, ktoré treba pozdĺžne nakrájať na pláty.

Teraz dáme uhorky do pohára, nasypeme na ne 100 g soli a všetko zalejeme obyčajnou studenou vodou. Nádobu je potrebné tesne uzavrieť a niekoľkokrát energicky otočiť, aby sa soľ premiešala a rozpustila. Teraz môžete zabudnúť na uhorky na 2-3 dni.

Počas tejto doby by sa soľanka v nádobe mala zakaliť a plody by mali zmeniť farbu. Mimochodom, môžete si všimnúť, že je menej tekutiny, pretože uhorky ju dychtivo absorbujú. Ak v bankách nastali vyššie uvedené zmeny, môžete začať s konzervovaním.

Poháre s kyslou uhorkou môžete skladovať v pivnici alebo špajzi.

Na začiatok opäť pretrepte nádobu so soľankou a uhorkami, aby sa všetko dobre premiešalo. Teraz opatrne nalejte tekutinu do panvice a pridajte ďalších 150-200 ml vody na nádobu. Soľanka sa musí uvariť, potom sa na ne okamžite nalejú uhorky.

Teraz môžete plechovky zrolovať a otočiť hore dnom. V tejto polohe budú stáť, kým úplne nevychladnú. Zostáva nájsť miesto pre poháre s konzerváciou - môžete ich uložiť v pivnici alebo špajzi. V zime budú uhorky pekné dať na stôl, aby ukázali svoje kulinárske zručnosti. Ak chcete vidieť, ako skúsení kuchári pripravujú kyslé uhorky, pozrite si fotografie a videá, kde je proces podrobne zaznamenaný.

Rýchle a jednoduché solenie na zimu

Na konzerváciu týmto horúcim spôsobom musíte vziať nasledujúce komponenty:

2 kg uhoriek;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička ocot 9%;
1 hlava cibule;
3-4 strúčiky cesnaku;
karafiát;
koreň chrenu;
hrášok z nového korenia;
listy chrenu;
kôpor;
listy ríbezlí.

Ingrediencie vychádzajú na jednu trojlitrovú nádobu. Nenechajte sa zmiasť octom na zozname: je potrebný, aby rýchla konzervácia „neexplodovala“. Vôbec to nepokazí chuť, keďže ho pridávame minimum.

Varenie začína rovnakým spôsobom ako tradičný recept - namáčaním ovocia. Potom sa umyjú a odrežú konce. Do sterilizovanej nádoby môžete vložiť ingrediencie. Na dno sa posiela cibuľa nakrájaná na štyri časti, strúčiky cesnaku, korenie a bylinky. Uhorky tesne položíme, nalejeme vriacou vodou. Po desiatich minútach nalejte tekutinu do panvice, pridajte cukor a soľ, priveďte soľanku do varu.

Teraz nalejte tekutinu do pohárov. Na vrch každého je potrebné naliať lyžičku octu a okamžite zrolovať. Poháre dáme hore dnom, zabalíme ich do prikrývky a po vychladnutí ich pošleme do špajze. V zime môžu byť uhorky podávané pri stole s hrdosťou: lahodná konzervácia nenechá nikoho ľahostajným a prebudí vašu chuť do jedla aj pri pohľade na fotografiu.

Studený spôsob: uhorky "a la sud"

Aj keď nemáte možnosť skladovať sud s uhorkami doma, sme pripravení vás potešiť: existuje jednoduchý recept na nakladanie uhoriek studeným spôsobom, ktorý sa dá vykonávať v bežnom byte. Takýto nálev sa pripravuje rýchlo, no treba ho skladovať na chladnom mieste. Ak nemáte suterén, môžete pár plechoviek vložiť len do chladničky.

Najprv si pripravíme suroviny. Na 2 kg uhoriek si musíte vziať pár dáždnikov kôpru, niekoľko listov čiernych ríbezlí a čerešní, strúčik cesnaku a koreň chrenu. Z korenín budete potrebovať korenie, soľ - 75 g Okrem toho je v recepte zahrnutá vodka, ktorá pôsobí ako konzervačná látka. Na 3-litrovú nádobu odoberieme 1,5 litra vody.

Žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez chrumkavých a voňavých uhoriek.

Umyté čerstvé ovocie sa zaleje vriacou vodou a potom sa na niekoľko hodín namočí do studenej vody. Potom zostáva vložiť zeleninu do pohárov a medzi vrstvy uhoriek pridať korenie a bylinky. Teraz naplňte všetko studenou soľankou a do každej nádoby nalejte 2 polievkové lyžice. l. vodka a zatvorte polyetylénovými viečkami. Po pár dňoch uhorky dosiahnu štandard a môžete ich skladovať, kým vám táto vynikajúca uhorková pochúťka stačí - domáce to spravidla veľmi rýchlo „odsúdia“.

Ak máte nejaké otázky, môžete si pozrieť video o procese výroby uhoriek a pustiť sa do práce.

Takto urobená zimná úroda na fotografii bude vyzerať veľmi krásne - zelenina zostane zelená, ako čerstvo natrhaná.

Zároveň získavajú príjemnú chuť a vôňu, ktorá prebúdza brutálnu chuť do jedla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok