Najchutnejšia štrúdľa s čerešňami je štrúdľové cesto. Jablková štrúdľa Štrúdľa v pekárni

Dnes som sa chystala upiecť klasickú viedenskú čerešňovú štrúdľu. V tomto recepte vám nielen podrobne poviem a ukážem pomocou nasnímaných fotografií krok za krokom, ako pripraviť najlepšie ťahavé cesto na štrúdľu, ale poviem vám aj to, ako ho správne natiahnuť (vyvaľkať). Pomocou toho, čo je napísané, si môžete ľahko a jednoducho upiecť ten tradičný sami.

Ako urobiť štrúdľové cesto

Výfukové cesto bude vyrobené z:

Voda pri izbovej teplote - 200 ml;
Surové vajce - 1 ks;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
Vodka 2 lyžice alebo jablčný ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
Prémiová pšeničná múka - 500 g.

Ak pripravujeme cesto v miesiči na cesto, kombajne alebo pekárni, potom jednoducho poukladáme výrobky v poradí, ktoré toto zariadenie poskytuje. Cesto môžete vypracovať rukami, ale potom najskôr premiešajte základ v miske a potom pracujte na doske. Ale pri ručnom miesení hrozí, že pôjde cez múku a cesto bude potom hutnejšie, a to nie je dobré! Malo by byť mäkké, elastické, preto prestaneme miesiť hneď, ako sa nám cesto prestane lepiť na ruky.

Vymiesené fylo cesto ešte nie je pripravené na prácu, treba ho zabaliť do potravinovej fólie a nechať aspoň hodinu v chladničke, aby lepok dozrel. Mimochodom, môžete okamžite urobiť veľkú časť cesta a nepoužitú časť uložiť do mrazničky a získať ju podľa potreby. Často varím z filo cesta, takže sa netreba báť, že bude musieť slúžiť len na sladké pečivo.

Bez zručnosti pracovať s filo cestom to spočiatku nie je úplne jednoduché: vyvaľuje sa nerovnomerne, miestami sa trhá, musíte zalepiť diery a znova ich vyvaľkať. Ak dosku zároveň poprášite múkou, cesto ju čoskoro vsiakne a bude tesné, ako podošva - nevyvaľkáte ju. Odporúčam vám vziať zemiakový alebo kukuričný škrob na posypanie.

Dnes bude naša štrúdľa čerešňová, môžete ju nazvať aj „Opitá čerešňa“, pretože do plnky pôjdu bobule, ktoré vám zostanú pri výrobe domáceho likéru. Ak ho varíte podľa môjho receptu, uistite sa, že je naozaj ten najchutnejší.

Pripravíme si rozpustené maslo, poprášenú múku a čistú kuchynskú utierku - na finálne sformovanie rolády.

Kúsok cesta vo veľkosti malého jablka najskôr vyvaľkáme na doske pomocou valčeka, potom ho preložíme na utierku a začneme k nemu siahať rukami, kým nebude priehľadné. Ak sa cesto zlomí, nebojte sa. Otvory môžu byť priškripnuté a utlmené, čo neovplyvní celkovú kvalitu.

Vyvaľkané cesto potrieme rozpusteným maslom, po okraji necháme 2-3 cm suchý okraj. Plnka štrúdle býva pomerne šťavnatá, preto, aby sa vsiakla prebytočná šťava, cesto posypeme maslom bielou strúhankou alebo mletými sušienkami . Na vzdialenejšej dlhej strane necháme pás široký 8-10 cm nezakrytý.

Višňu rozložíme na mrveničku a trochu posypeme cukrom. Je lepšie brať hnedý cukor, je menej sladký a voňavejší.

Roládu rukami alebo utierkou zvinieme čo najtesnejšie, pričom povrch cesta potrieme rozpusteným maslom.

Ku koncu skrúcania zastrčíme voľné okraje cesta dovnútra, aby šťava z plnky nevytiekla. Višňovú roládu prikryjeme voľným koncom bez plnky. Môžete aj trochu priškrtiť švom, ale nie je to potrebné, stačí závin rozdrviť a uhladiť rukami.

Pomocou utierky preneste rolku na múkou vysypaný plech, ale je lepšie použiť naolejovaný cukrársky pergamen alebo špeciálnu silikónovú podložku. Štrúdľa sa nepotiera vajíčkom alebo žĺtkom, ale rozpusteným maslom alebo len mliekom. Mazanie mliekom sa počas pečenia opakuje 2-3 krát.

Závin vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov na 15-25 minút. Koláč bude hotový, keď zhnedne.

Upečenú štrúdľu preložíme do misy a posypeme práškovým cukrom a mletou škoricou.

Tradičná viedenská štrúdľa sa zvyčajne podáva teplá, no neskutočne chutná aj vychladnutá. Chrumkavá drobivá vrchná kôrka a jemné jadro rozplývajúce sa na jazyku – chuťovka!

Dlho som pozerala na internete rôzne recepty na štrúdľu, párkrát som urobila neúspešné varianty, potom sa rolka počas pečenia roztrhla a plnka sa vyliala, potom som ju preexponovala a jablká sa zmenili na zemiakovú kašu. Potom som si zvykol na čas a cesto a štrúdľa sa stali častými hosťami na našom stole. Ukázalo sa, že nič zložité.

Cesto na štrúdľu (phyllo) miesim v pekárni, na programe na miesenie cesta na cestoviny. Bez HP treba cesto intenzívne miesiť aspoň 10 minút.

Takže filo bude vyžadovať

200 ml teplej vody
35 ml rastlinného oleja
3 g soli
370 g prémiovej múky

HP vymiesila cesto, vytvorila z neho guľu, vložila ju do plastového vrecka a nechala 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Cesto určite nechajte odstáť, inak sa tak fantasticky ľahko nenatiahne, ale začne sa trhať na tých najnevhodnejších miestach.

Kým filo odpočíva, pripravíme si náplň.

50-70 g vlašských orechov nakrájame na menšie kúsky, 80-100 g hrozienok prepláchneme, necháme uschnúť.

Čerešňa, 500-600 gramov (ja robím z mrazenej) rozmraziť, vytlačiť šťavu na maximum rukami. (Máme radi aj jablkovú štrúdľu, vtedy ošúpem a nakrájam na tenké pásiky asi 4 stredné jablká, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nestmavli).

Osušte biely chlieb 2-3 plátky v mikrovlnnej rúre alebo na panvici bez oleja, rozdrvte na strúhanku. Nepoužívam hotovú strúhanku, lebo. rýchlo získajú vôňu zatuchnutého chleba a celé to pokazia. Krekry sú potrebné na absorbovanie prebytočnej tekutiny z čerešní alebo jabĺk počas pečenia.

Vraciam sa k testu. Na stôl položím bavlnenú látku, ktorá pokrýva celý stôl (mám kúsok starej prikrývky, ktorá sa teraz používa špeciálne na rolovanie filo). Látku posypem múkou. Cesto vyvaľkám, veľmi ľahko sa naťahuje. Vyvaľkám ho na hrúbku asi 4-5 mm a potom valček odstránim a chrbtom ruky vsuniem pod cesto, zdvihnem ho a začnem rýchlo posúvať ruky pod cesto - napísal som vtipne . Všetko sa to robí na váhe a cesto sa naťahuje vlastnou váhou, stred sa naťahuje obzvlášť ľahko – treba si teda dávať pozor. Ak je stred už veľmi tenký, môžete položiť cesto a zdvihnúť, trochu popíjať, iba okraje. Vo všeobecnosti naťahujem cesto na hrúbku cca 1-2 mm, aby bol viditeľný vzor látky. Je to jednoduché a rýchle, úprimne povedané, písanie trvá dlhšie! Na niektorých webových stránkach som čítal, že filo by sa malo rozvinúť do tej miery, že cez ňu uvidíte text knihy. Ide to jednoducho a prvý krát som to natiahla len tak, na hrúbku papiera, no počas pečenia sa mi závin neustále trhal a plnka vytekala. Teraz sa natiahnem na tenko, ale bez fanatizmu, vidím vzor látky a stačí.

Plnku poukladám od troch okrajov cm po 5 a od jedného treba nechať 15 cm.Najprv posypeme strúhankou, potom hrozienkami, orechmi, čerešňami a posypeme cukrom. Tu množstvo závisí od chuti. Otočíme štrúdľu, nadvihneme látku. Najprv na plnku navinieme tri okraje voľné od plnky (kde ustúpilo 5 cm) a rolku začneme stáčať smerom k okraju bez plnky. Keď je rolka zvinutá až po miesto, kde plnka skončila, namažte ju rastlinným olejom - alebo maslom, ak nemáte pôst. A vaľkáme ďalej, okraj cesta zbavený plnky by mal obaliť celú rolku, to po prvé dodá hotovej rolke pri pečení krásny zaoblený tvar a po druhé to navyše ochráni plnku pred vytekaním. Rovnakým kusom utierky roládu prenesiem na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom, vymastený olejom. Pečiem pri teplote 190 g 40 minút. Hotová štrúdľa je zvrchu svetlá, bez zlatistej kôrky, na dotyk pevná, dá sa ľahko poklepať nechtom a počuť klopanie. Po upečení je dobré nechať závin 20-30 minút vo vypnutej pootvorenej rúre. Závin podávame teplý, posypaný práškovým cukrom. Višňovú šťavu vytlačenú z čerešní môžeme pripraviť na štrúdľovú omáčku zriedením vodou a pridaním cukru a škrobu. Alebo neriediť - tiež vec chuti. Radi naň dáme omáčku, položíme závin a posypeme práškovým cukrom.

Jablkový závin z detstva, moja stará mama ho občas varila podľa receptu blízkeho „klasike“. Ale najčastejšie to bol jablkový koláč, ktorý pripomínal rolku, a nie vždy z cesta z výfuku. V dedinách ľudia zriedka varili, ako sa hovorí, „správne“, pričom medzi množstvom receptov uprednostňujú jednoduché a zrozumiteľné. Doteraz mám stále pred očami babičkinu rolku s jablkami Antonov či syridlo Simirenko.

Výraz štrúdľa (nem. štrúdľa) sa doslovne prekladá ako krútňava, priepasť, víchor. Ide o pečivo pochádzajúce z rakúskych krajín a prvé tlačené receptúry pochádzajú z konca 17. storočia. Najprv je ťažké pripraviť jedlo z „výfukového“ cesta s rôznymi náplňami. Je tam sladké jablko, s čerešňami, jahodami, malinami atď. - skutočná delikatesa, aj keď je oveľa náročnejšia na prípravu ako koláče resp. Niekde som čítala, že robiť domácu jablkovú štrúdľu tradičným spôsobom je dnes už dosť zriedkavé, keďže recepty sú veľmi rozdielne.

Dezert sa zvyčajne podáva horúci. Navyše, zaujímavé je, že do štrúdle sa často pridáva ľahká vanilková zmrzlina alebo šľahačka. Hoci väčšina preferuje pečivo ku káve alebo čaju. Čiernu silnú kávu pijem opatrne, snáď okrem s a najradšej mám štrúdľu alebo kávu so smotanou.

Pečivo s bežným názvom štrúdľa je veľmi bežné v krajinách obývaných prevažne nemecky hovoriacimi ľuďmi. Zrejme to má historické korene. Jablkový, čerešňový či hruškový závin je však súčasťou maďarskej kuchyne, českej a inej slovanskej kuchyne. Navyše, židovská kuchyňa bola vždy známa štrúdľami. V príbehu Isaaca Babela „V pivnici“ sa spomína štrúdľa s lekvárom a makovým koláčom, ktorý upiekla hrdinova teta špeciálne pre návštevu jeho bohatého priateľa.

Jablková štrúdľa z lístkového cesta je typ jablkového koláča. Jablká sú cenovo najdostupnejšie ovocie, takže jablkový koláč, jablkový závin, charlotte s jablkami sú hlavným dezertom kuchýň mnohých krajín. Pamätám si, že v USA je v každej inštitúcii na jedálnom lístku jablkový koláč, ktorý je vždy čerstvý a chutný.

Jablková štrúdľa sa vyrába z cesta "odsáva". Je to cesto bez kvasníc, veľmi tenké - takmer priehľadné ako hustý polyetylén. Tento druh cesta je veľmi obľúbený na Balkáne a východe – vyrábajú sa z neho známe byureky. Takéto podobné cesto sa nazýva yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Cesto je veľmi elastické a výborne sa tiahne, aj keď zloženie cesta sa môže dosť líšiť.

* Recept zaznamenaný pri príprave štrúdle. Veľká vďaka mojej milovanej dcére Júlii!

Jablkový závin. Recept krok za krokom

Ingrediencie (1 štrúdľa)

Pšeničná múka najvyššej kvality Závisí od situácie
Veľké sladké a kyslé jablká 5 kusov
Cukor 1 šálka
hnedý cukor 2 polievkové lyžice. l.
práškový cukor 2-3 lyžice. l.
Maslo 100 g
Olivový olej 50 ml
Vajcia 2 ks
Hrozienka bez semien 100 g
Rum alebo koňak 0,5 šálky
Strúhanka 3-4 st. l.
Mletý zázvor, mletá škorica, muškátový oriešok, vanilka, soľ, tyčinky škorice, klinčeky Korenie

Proces varenia sa na prvý pohľad zdá byť veľmi namáhavý a zdĺhavý, ako napr. Pri pohľade späť je to smiešne z ich strachu a predsudkov. Štrúdľa s jablkami nie je o nič náročnejšia na prípravu ako pečená resp. Strach má veľké oči – je to len o fóbii uvariť taký úžasný koláč.
Na plnenie si musíte vybrať veľké sladké a kyslé jablká. Ideálnou možnosťou je Renet Simirenko, Granny Smith alebo podobné zelené jablká. Tieto jablká pri varení dobre držia tvar a nepúšťajú príliš veľa šťavy. V predvečer varenia namočte 100 g vykôstkovaných hrozienok. Používame tmavý rum alebo koňak. Zmiešajte pol pohára rumu alebo koňaku a pol pohára vody, zmesou zalejte umyté hrozienka a pridajte do nej 1-2 tyčinky škorice a 3-4 klinčeky. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
Na plnenie si musíte vybrať veľké sladké a kyslé jablká
Koláč začneme pripravovať prípravou plnky. Do panvice dáme 50 gramov masla. Pridajte 1 šálku cukru, hnedý cukor, ak je k dispozícii, a korenie. Zloženie korenia sa môže líšiť. Pridali sme 1 lyžičku. mletý zázvor a škorica, 0,5 lyžičky. muškátový oriešok a trochu vanilky - podľa chuti.
Maslo rozpustíme, pridáme cukor a korenie
Po takmer roztopení oleja, aby sa koreniny neprehriali, pridajte deň vopred namočené hrozienka spolu s tekutinou, v ktorej boli namočené. Vyhoďte tyčinky škorice a klinčeky.
Pridajte hrozienka namočené deň vopred spolu s tekutinou
Všetok obsah premiešajte a na strednom ohni, odokryté, pokračujte v zahrievaní, kým cukor nezačne karamelizovať. Cukor začne trochu peniť a tmavnúť.
Cukor by mal začať karamelizovať.
Ihneď pridáme ošúpané a jadierka zbavené jablká nakrájané na malé kúsky alebo pláty. Nie je potrebné rezať príliš jemne, inak hrozí riziko získania jablkového pyré. Zmiešame jablká a skaramelizovaný cukor.
Pridáme ošúpané a jadierka zbavené jablká nakrájané na malé kúsky
Jablká dusíme na miernom ohni prikryté, kým jablká nezmäknú, ale zachovajú si tvar kúskov. Časom, v závislosti od odrody jabĺk, to bude trvať 20-30 minút. Hlavnou úlohou nie je získať jablkový pretlak. Nechajte jablká úplne vychladnúť. Potom z nich vypustite všetku tekutinu. Jablká sa oplatí hodiť do cedníka, aby bola náplň takmer suchá, inak sa rolka počas pečenia rozpadne.
Jablká dusíme na miernom ohni pod pokrievkou
Potom môžete prejsť do druhej fázy - pripraviť cesto. Od seba poviem - je to veľmi zaujímavé a vzrušujúce. V hlbokej miske zmiešame 2 hrnčeky bielej múky a uvoľníme obsah jedného vajíčka. Pol pohára vody trochu zohrejte, aby bola mierne teplá, a pridajte do nej 1-2 štipky soli. Vodu nalejeme do múky a vymiesime cesto. Hneď musím povedať, že budete musieť pridať múku so zameraním na stav a konzistenciu cesta. Cesto pozametajte veľmi (!) opatrne.
Zmiešame múku, vajce a vodu na cesto
Cesto by malo byť veľmi mäkké a nemalo by sa vám lepiť na ruky. Vôbec by sa to nemalo lepiť. Cesto vyvaľkáme do gule a preložíme do misy.
Cesto by malo byť veľmi mäkké.
Ďalej, aby pečenie dopadlo tak, ako má, musí cesto dozrieť. Nie celkom bežná technika, netypická pre väčšinu druhov cesta – cesto mierne narežte krížom krážom a zo všetkých strán bohato namažte olivovým olejom. Olivový olej by mal byť 50-70 ml. Cesto prikryjeme prevráteným hlbokým tanierom a dáme do chladničky na 45-60 minút. Počas tejto doby cesto dozrie a jablková náplň stihne vychladnúť.
Cesto jemne narežte do kríža a potrite olivovým olejom.
Na prípravu a naťahovanie cesta a formovanie štrúdle budete potrebovať veľký stôl a utierku. Stôl prikryte čistou handričkou - plátnom alebo uterákom bez žmolkov a dostatočne dlhou. Potom musíš urobiť to, čo ma najprv uvrhlo do strnulosti. Tkanina by mala byť hojne posypaná múkou. Hneď si pripravíme plech tak, že ho vystelieme papierom na pečenie a papier posypeme múkou. Samostatne je potrebné povedať, že dĺžka rolky a teda aj rozmery, na ktoré sa musí cesto natiahnuť, závisia od veľkosti plechu na pečenie. Toto treba mať na pamäti.
Stôl vysteľte čistou utierkou a hojne posypte múkou.
Ťahanie cesta na štrúdľu je pokojný proces, ktorý neznáša rozruch. Preto, aby ste mohli upiecť majstrovské dielo, a nie koláč s jablkami, musíte byť trpezliví. Cesto sa prstami dokonale natiahne a valček tu vôbec nie je potrebný. Cesto položte na utierku s múkou a veľmi pomaly ho opatrne ťahajte prstami od okraja, naťahujte a uhladzujte zrazeniny.
Cesto sa prstami dokonale natiahne
Ak sa náhodou v teste vytvorila medzera, nie je to dôležité z dvoch dôvodov. Po prvé, štrúdľa je roláda, roláda, v ktorej sa cesto zroluje spolu s plnkou a všetky medzery budú vo vnútri. Po druhé, akúkoľvek medzeru je možné zakryť hrudkou cesta, ktorá medzeru zlepí a znova roztiahne.
Cesto dáme na utierku s múkou a veľmi pomaly ho prstami opatrne ťaháme od okraja
Pokračujte v naťahovaní cesta do veľmi tenkej vrstvy. Veľkosť vrstvy by mala byť o 25-30 cm širšia ako je dĺžka vášho plechu na pečenie. Dĺžka vrstvy - čo najdlhšie. Vznikla nám vrstva cesta široká asi 50 cm a dlhá asi 140 cm. Geometricky hladké okraje sú absolútne voliteľné.
Vo vrstve tenkého cesta budú nepravidelnosti v hrúbke
Cesto sa ukázalo byť také priehľadné, že cez neho môžete čítať knihu. Vo vrstve tenkého cesta sa v každom prípade vyskytnú nerovnosti v hrúbke, malé zrazeniny cesta sú normálne. Ak vás z nejakého dôvodu rozčuľuje nerovný okraj cesta, jednoducho ho odrežte.
Cesto sa ukázalo byť také priehľadné, že cez neho môžete čítať knihu.
Všetko je pripravené na vytvorenie jablkovej štrúdle. V miske rozpustíme, ale nezohrievame, 50 g masla. Jedno vajce zľahka rozšľaháme v inej miske. Cesto natiahnuté na tkanine vymastíme rozpusteným, nie však horúcim maslom. Vynikajúce mazanie pomocou silikónovej kefky. Keď som bola malá, babka vymastila roládu chumáčom pierok.
Cesto namažte maslom
Potrieme maslom vymastené cesto 3-4 polievkovými lyžicami. l. strúhanku alebo nastrúhané a preosiate zatuchnuté rožky, najlepšie „francúzsku“ bagetu. Drobky absorbujú olej, to je dôležitý bod.
Potrieme maslom vymastené cesto 3-4 polievkovými lyžicami. l. strúhanka
Jablkovú plnku nalejeme na pripravené cesto, ktoré by malo mať izbovú teplotu. Rukami rovnomerne rozotrieme plnku na cesto, pričom na jednom krátkom okraji necháme prázdny pásik, približne štvrtinu celej dĺžky cesta. A tiež nechať oba dlhé okraje bez plnky, na základe toho, že šírka pásu rozvaľkanej plnky je rovnaká ako veľkosť plechu na pečenie - teda vo veľkosti, ako sa bude štrúdľa formovať.
Jablkovú plnku nalejeme na pripravené cesto.
Pozdĺž dlhého okraja je potrebné zabaliť visiaci okraj roztiahnutého cesta vo vnútri budúceho kotúča tak, aby šírka cesta s náplňou so zabalenými okrajmi bola dĺžka plechu na pečenie. Okraj môžete zabaliť o 10-12 cm.To by sa malo robiť po celej dĺžke cesta. Z kratšej strany cesta obalíme okraj plnkou asi 12-15 cm, pričom začneme formovať valček.
Pozdĺž dlhého okraja zabaľte visiaci okraj natiahnutého cesta do rolky
Potom nadvihnutím okraja látky otočte alebo prevráťte rolku cesta s plnkou tak, aby sa štrúdľa zrolovala. Roláda by sa mala rolovať smerom k okraju nenaplneného cesta, ktoré zostalo na druhom krátkom okraji.
Nadvihnutím okraja látky prevrátime rolku cesta s plnkou tak, aby sa štrúdľa zrolovala.
Dôležité: plnená štrúdľa by mala byť krátka a hrubá, nie dlhá a tenká. Keď je štrúdľa úplne zabalená, balík vyvaľkáme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie.

Pre všetkých, ktorí milujú lahodné pečivo s množstvom zálievok, ako aj nemeckú a tradičnú európsku kuchyňu, ponúkame náš dnešný recept. Cesto na štrúdle, teda tie budeme piecť, musí byť elastické, vláčne a veľmi tenko vyvaľkané. Existuje veľa možností pre náplne, ako aj niektoré funkcie pri príprave cesta. O všetkom sa dozvieme v tomto článku.

Ovocná a jablková štrúdľa z lístkového cesta

K jablkám v štrúdli sa hodí akékoľvek ovocie, najlepšie však zo všetkých. V našom prípade zvážte varenie s jablkami, hruškami a dulou. Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

maslo - 140 g;
preosiata pšeničná múka najvyššej kvality - 30 g;
veľmi tenké lístkové cesto filo - 6 listov;
záhradné ovocie (jablká, hrušky, dule alebo iné) - 800 g;
práškový cukor - 125 g;
blanšírované mandle, lúpané - 100 g;
"Calvados" (môžete nahradiť whisky alebo tmavý rum);
vybrané vajce - 1 kus;
citrón - 1 kus;
zmes pikantných korenín na pečenie - 100 g;
slivky - 100 g.

V tomto recepte použijeme hotové veľmi tenké fylo cesto. Štrúdľa s jablkami by mala mať najtenšiu škrupinu. Niektoré gazdinky nepečú prezentovaný pokrm práve preto, že sa boja cesto vyvaľkať natenko a neriskujú prácu s týmto materiálom. Tento postup nemá chybu, pretože cesto sa netrhá a napriek zjavnej krehkosti je celkom elastické a vláčne.

Proces varenia

Maslo nakrájajte na malé kocky (šírky 2 cm). Nechajte výrobok zmäknúť pri izbovej teplote. Rúru už môžete zapnúť a začať ohrievať na 180 stupňov. Okamžite vezmite plech na pečenie, vymastite ho olejom a vyložte papierom na pečenie. Varené mandle melieme v kuchynskom robote, ak takéto zariadenie nie je, môžete použiť trysky mlynčeka v mixéri. Tento recept na štrúdľu z lístkového cesta navrhuje použiť orechy, ktoré boli pomleté takmer na prášok.

originálna náplň

Zabudli ste na maslo nakrájané na kúsky? Zdá sa, že je čas použiť aj túto zložku. Zmäknuté kúsky vložte do kuchynského robota a dobre prešľahajte, kým nebudú vzdušné. Potom rozbite vajce do masla a miešajte, kým nevyšľahajte. Pošleme tam aj múku, práškové mandle a citrónovú kôru a teraz všetky ingrediencie dobre prešľaháme. Tip: Neošúpaný celý citrón zbavte kôry jemným strúhadlom. Náš hotový dresing pôjde do cesta o niečo neskôr, ale zatiaľ sa dá odložiť.

Poďme sa zaoberať ovocím

Je čas začať pripravovať ovocnú náplň do nášho sladkého pečiva. Jablká, hrušky, dule a slivky (ak máte iné ovocie, nevadí), zbavíme semienok, semienok, kde sa dá, ošúpeme. Teraz nakrájame všetky ingrediencie na malé plátky a dáme do samostatnej misky, posypeme korením na sladké pečenie, vytlačíme šťavu z citróna, z ktorého bola pred niekoľkými minútami odstránená kôra, nalejeme malú porciu „Calvadosu“ (whisky alebo rum), potom premiešajte. Plnka by sa mala trochu uvariť, preto ju odložíme nabok.

Fyllo cesto: recepty. Záhradná ovocná štrúdľa, proces formovania

Teraz musíme rozpustiť 15 gramov masla na miernom ohni v malom hrnci. Na stôl položíme čistú vafľovú utierku, na ňu položíme jeden plát tenkého lístkového cesta. Vezmeme kuchársku kefu a namastíme opačný dlhý okraj cesta ležiaceho na uteráku. Ďalšiu vrstvu položíme k pomazanému okraju s výstupkom približne 2 cm. Táto vzdialenosť nám bude stačiť na to, aby sme okraje plátov pritlačili k sebe a zlepili. Rozotvoríme dva zlepené pláty a celú plochu namažeme tretinou celého mandľového dresingu. Recept na štrúdľu z lístkového cesta odporúča použiť šesť filo plátov. Potom, čo zopakujeme postup pri lepení ďalších dvoch párov plátov, dostaneme 3 veľké plochy rozložené ako pláty krajinky, na seba navrstvené a potreté orechovou impregnáciou.

Na poslednú vrstvu cesta, potretú mandľovou omáčkou, poukladáme vylúhované ovocie. Povrch vrstvy by mal byť pokrytý rovnomerne, ale tak, aby sa zo všetkých okrajov vytvoril výčnelok 2 cm.

Nezabudnite okraje jemne potrieť rozpusteným maslom. Pozor! Teraz prichádza najdôležitejší moment. Namočené pláty s plnkou zrolujeme, pričom začíname od opačného okraja. Jemne, ale nie príliš tesne, zavinieme štrúdľu do rolády smerom k sebe. Obrobok presunieme na plech na pečenie a vrch opäť potrieme olejom. Pošleme do rúry na 30 minút. Ako vidíte, pripraviť štrúdľu z lístkového cesta nie je až také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hotové jedlo nakrájame na porcie (v našom prípade ich bude 8) a podávame na stôl ešte horúce, pričom dezert dopĺňame kopčekom smotanovej zmrzliny. Neuveriteľná kombinácia!

Recept na čerešňovú štrúdľu z lístkového cesta

Mäsové prísady sa samozrejme dajú použiť aj ako náplň do štrúdle, no najviac sa toto jedlo ocení ako dezert s ovocnou alebo jablkovou plnkou. Teraz sa pokúsime uvariť na štrúdľu a potom ju naplniť čerešňami. Ako prísady na test potrebujeme:

pšeničná múka najvyššej kvality - 250 g;
voda - 150 g;
soľ - jedna štipka;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Múku hneď rozdelíme na 2 časti, z ktorých 200 gramov pôjde vlastne na ťahané cesto a zvyšných 50 gramov použijeme na vaľkanie.

Na plnenie si vezmite:

vykôstkované čerešne - 800 g;
vlašské orechy (mandle) - 50 g;
granulovaný cukor - 300 g;
drobivé sušienky (maslové sušienky) - 50 g;
maslo na potretie povrchu cesta - 100 g.

Ak nechcete používať sušienky, môžete túto ingredienciu nahradiť ďalšími 50 gramami orechov.

Ako pripraviť štrúdľové cesto? Pokyny krok za krokom

Preosejte múku do hlbokej okrúhlej misy spolu so štipkou soli. Na cesto použijeme teplú vodu, nalejeme do múky, potom pridáme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Všetko dobre premiešame a vymiesime cesto, ktoré nie je chladné, dokonca sa mierne lepí na ruky. Nebojte sa, že sa cesto lepí – malo by to tak byť. Zvyšnú múku ešte nepridávame a na ďalšie miesenie si dlane pomastíme rastlinným olejom. Hrudku môžete rozdrviť ručne alebo môžete použiť stroj na chlieb.

Cesto na štrúdľu, ktorej recept uvádzame, sa miesi v pekárni v režimoch "Knedlíky" alebo "Pizza" 10 minút. Keď sa vytvorí dobrá hrudka, zabalíme ju do celofánu, zabalíme do uteráka a necháme ešte 1 hodinu pri izbovej teplote. Počas tejto doby stihne lepok nabobtnať a v budúcnosti pri práci s materiálom nebudete mať žiadne nepríjemnosti. Čo hovorí náš recept ďalej? Cesto na štrúdle treba udržiavať dlho teplé. Toto je veľmi dôležité pravidlo a ak sa nedodrží, základná vrstva sa pri valcovaní roztrhne.

Spracujeme čerešne

Zatiaľ sme neuvažovali, aký druh čerešne možno použiť na prípravu jedla. V skutočnosti budú stačiť čerstvé aj mrazené. Hlavná vec je, že bobule sú už odkôstkované. Zložku presunieme do hrnca, nalejeme pohár cukru a premiešame. Potom budeme musieť pripraviť čerešňový sirup, na tento účel priveďte bobule do varu na miernom ohni. Za občasného miešania varíme maximálne 5 minút, pretože džem nepotrebujeme. Nechajte bobule vychladnúť v sirupe a potom ich vložte do cedníka. Ďalej potrebujeme iba bobule, ale sirup sa dá použiť aj na iné účely, napríklad na želé.

Mletie orechov a sušienok

Orechy na náplň nebudú fungovať, preto ich opekajte na panvici na miernom ohni 7 minút. Nezabudnite ingrediencie premiešať. Po vychladnutí pražených mandlí hmotu rozdrvte mixérom. Rovnaký postup urobíme s krehkými sušienkami, po ich rozdrobení na kúsky. Teraz zmiešajte obe zložky v samostatnej miske.

Vytiahnutie cesta

Aby sme získali kvalitné cesto na štrúdľu (ktorej recept práve študujeme), použijeme bavlnenú utierku. Utierku rozložíme na stôl a povrch dobre posypeme múkou, navrch rozotrieme cesto, potom opäť posypeme múkou. Podklad rozvaľkajte priamo na utierke do pravidelnej vrstvy. Základ ešte nie je tenký, ale pamätáme si, že na to musí byť cesto najtenšie. Čo o tom hovorí recept? Cesto na štrúdle sa musí vyťahovať ručne do kruhu, nadvihnúť okraje.Veď len tak ochránite vrstvu pred pretrhnutím. Postup ťahania vykonávame dovtedy, kým nebude vzor uteráka jasne viditeľný cez vrstvu.

Tento recept (cesto na štrúdľu) je jednoduchý na vykonávanie, niektoré ženy v domácnosti považujú naťahovanie cesta za pomerne vzrušujúci proces. Hlavná vec je konať opatrne a ak sa počas ťahania vytvorí malá diera, dá sa utesniť odtrhnutím malej častice z okraja formácie.

V prípade, že sa vrstva vytvorí príliš perforovaná, pri skladaní sa skryjú všetky nedostatky hotového jedla. Ale opätovné vaľkanie cesta na štrúdľu (recept je uvedený v článku) sa neodporúča. V opačnom prípade materiál stratí svoju elasticitu a miska sa vôbec neukáže.

záverečná fáza

Vykrajovačkou na pizzu alebo nožnicami odstránime hrubé okraje vyvaľkanej vrstvy. Potom povrch pomastíme rozpusteným maslom a poukladáme zmes mletých orechov a sušienok. Ingrediencie posypeme tak, aby zo všetkých okrajov vrstvy zostal výstupok 4 cm a na jednej strane necháme asi 10 cm na posledné otočenie.Pred vytvorením rolády zostáva bobule rovnomerne rozložiť po povrchu vrstva. Všetko posypeme zvyškom (pol pohára) cukru. Pri krútení si môžete pomôcť uterákom. Vrch potrieme rozpusteným maslom a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pošleme do predhriatej rúry na pol hodiny. Hotovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom a ešte za horúca krájame na porcie.

Dobrú chuť!

povedz mi, ako urobiť cesto na skutočnú štrúdľu? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Natalyi Korneevovej[guru]
STAROVENSKY JABLKO Štrúdľa
na 8 porcií
Závinové cesto
200 g múky
1/8 litra teplej vody
1 lyžica rastlinného oleja
1 vajce
štipka soli,
múka na posypanie,
maslo na vymastenie,
rastlinný olej na mazanie
Plnenie
1,5 kg kyslých jabĺk,
150 g kryštálového cukru,
150 g strúhanky,
80 g masla,
1 kávová lyžička škorice
1 lyžica vanilkového cukru
80 g hrozienok,
2 polievkové lyžice rumu
100 g práškového cukru
Inštrukcie:
Závinové cesto.
Nasypte múku na sklíčko na pracovnú plochu, na vrchu vytvorte priehlbinu. Pridajte soľ, rastlinný olej, vajce, vypracujte cesto.
Cesto namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja, prikryte a nechajte 30 minút na teplom mieste.
Utierku posypeme múkou, dáme na ňu cesto, tiež predtým posypané múkou, a valčekom na tenko rozvaľkáme. Potrieme rozpusteným maslom, necháme pár minút kysnúť.
Cesto oboma rukami natiahneme, až kým nebude veľmi riedke, rozotrieme na pomúčenú utierku, okraje odrežeme.
Plnenie.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, rozdelíme na 4 plátky, ktoré potom nakrájame na kúsky hrubé asi 3 mm
Na panvici zrieďte maslo, pridajte strúhanku, smažte do zlatista, vychladnite.
Do jabĺk pridáme kryštálový a vanilkový cukor, ale aj škoricu, rum a hrozienka.
Cesto posypeme opraženou strúhankou, rozložíme jablká a zvinieme do pevného valčeka. Okraje zrolujeme a pripevníme.
Závin dáme na vymastený plech, opäť výdatne potrieme olejom a pečieme 40 minút v rúre vyhriatej na 220 °C, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.
Hotovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom.
Štrúdľu podávame teplú aj studenú.
Na pravú staroviedenskú štrúdľu možno jablká pred kladením na cesto posypať kyslou smotanou alebo šľahačkou a pridať k nim drvené vlašské orechy.
Namiesto jabĺk môžete do štrúdle použiť iné ovocie (hrušky, marhule, slivky a pod.)
CHATA Štrúdľa
Cesto:
1 st. l. zeleninový olej,
1 štipka soli
250 g múky
1 žĺtok
Zmiešame múku, žĺtok, olej, soľ a 125 ml. teplá voda. Prikryte a nechajte 30 min.
Plnenie:
3 vajcia,
100 g masla,
1 lyžička citrónová kôra,
100 g cukru
2 vrecúška vanilky
500 g tvarohu,
125 ml. krém,
1 vrecúško vanilkového pudingového prášku
50 g hrozienok,
200 g plátky jabĺk napojená 1 polievková lyžica. l citrón. šťava,
60 g tekutého masla.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dobre vyšľaháme. Vmiešame slivku. maslo, cukor, kôru a vanilín, vmiešame žĺtky. Zmiešame s tvarohom, smotanou a pudingovým práškom. Najprv zmiešajte s hrozienkami a potom s proteínovou hmotou. Poprášte utierku múkou a vyvaľkajte cesto. Položte ruky pod cesto a natiahnite ho čo najtenšie. Natrieme plnku, ustúpime od okraja, viď.Na vrch poukladáme jablká a závin zvinieme. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme 30 g tekutého masla a pečieme 20 minút. pri 200 stupňoch. Potrieme zvyšným maslom a pečieme ďalších 20 minút. Posypeme práškovým cukrom.

Odpoveď od Irina Petrotsiová[guru]
Super jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu
Takže to trvá:
1 balenie droždia (dôležité, inak sa štrúdľa pri krájaní rozpadne) lístkového cesta (najlepšie s 2 štvorcami, nie rolkou, lebo sa s ním lepšie manipuluje) - hneď vysvetlím, že jedno balenie stačí na 2 štrúdle, t.j. jeden štvorec na kotúč);
3-4 (na 2 rolky 6-8) stredne veľké jablká (preferujem kyslé alebo sladkokyslé);
granulovaný cukor - pol šálky (viac pre sladkosti);
mletá škorica - jedno vrecúško (ak je to malé modré vrecúško, tak sú lepšie 2, ale ... nie som objektívna, pretože mám veľmi rada škoricu).
Na ozdobu pri podávaní:
Šľahačka - 1 balenie;
sirup alebo džem (voliteľné)
Rúru zapneme na maximum, aby sa počas varenia stihla zohriať na 180 stupňov.
Jablká očistíme od jadrovníka a stehien. Nakrájame na malé štvorčeky a poukladáme na tanier. Nie je potrebné čistiť pokožku od kože, pretože počas pečenia koža veľmi zmäkne.
Zmiešame cukor so škoricou.
Pracovnú plochu posypeme múkou, aby sa cesto nelepilo. Na jednu štrúdľu rozvaľkajte jeden štvorec cesta na obdĺžnik (ak ste brali lístkové cesto s rolkou, tak len odmerajte polovicu rolády od oka).
Povrch zľahka posypeme zmesou cukru a škorice (nie všetko – stačí jedna polievková lyžica).
Ďalej, aby som neskôr nepreniesol zloženú syrovú roládu z pracovnej plochy na plech, cesto hneď rozotriem na plech, kde ho neskôr zrolujem (viac nižšie). Plech na pečenie utrite vatovým tampónom namočeným v rastlinnom oleji alebo prikryte pergamenovým papierom.
Na rozvaľkanú vrstvu cesta postupne poukladajte a rozdeľujte nakrájané jablká: vyložte časť, posypte zmesou cukru a škorice, rolku zabaľte na prvej otočke a znova, kým nezískate rolku s jablkovou podšívkou.
Vrch rolády posypeme zvyšným škoricovým cukrom.
Ak sa rozhodnete, že vaša trojčlenná a viacčlenná rodina má na každý zub jednu rolku, zopakujte postup so zvyškom lístkového cesta. Obe rolky sa bez problémov zmestia na ten istý plech.
Štrúdľu pečieme 20 až 40 minút do zlatista. Čas závisí od rúry, od stupňa jej vyhriatia, ako aj od počtu roliek na plechu. Na 2 štrúdle mi to zvyčajne trvá 30 minút.
A voila! Lahodná voňavá štrúdľa je hotová!
Pri podávaní: odrežte kúsok, položte na rovnú dosku (v žiadnom prípade na tanierik), vedľa vytvorte guľu zo šľahačky a ak chcete, jemne polejte sladkou omáčkou alebo džemom - len pre krásu, nie pre sladkosť))

Odpoveď od Gregory[guru]
Kváskové kysnuté cesto na štrúdľu
Akékoľvek kysnuté cesto, od kalachného po najjemnejšie cukrovinky, sa pripravuje podľa rovnakých pravidiel a pozostáva z počiatočného základu z kombinácie múky, vody a droždia s prídavkom masla, vajec a cukru a závisí od množstva kvalita a chuť týchto produktov v závislosti od účelu testu. Kvalita cesta závisí nielen od množstva masla a vajec, ale hlavne od ich kvality. Preto sú domáce koláčiky často chutnejšie ako špeciálne pekárne, kde nepoužívajú prvotriedne produkty. Príprava akéhokoľvek kysnutého cesta začína prípravou kysnutého cesta, to znamená zmiešaním potrebného množstva droždia a múky s teplou vodou alebo mliekom. Pri výrobe kysnutého cesta je potrebné vziať do úvahy, že dáva až 40% pečenia, inými slovami, z kila múky vyjde takmer jeden a pol kila pečeného cesta. Na sušienky pre šesť ľudí teda stačí kilo múky, pokiaľ sa samozrejme sušienky vo forme rožkov a pod. nepripravujú niekoľko dní a nie sú určené určitým počtom porcií. Na prípravu cesta z jednej libry múky sa odoberie 1,25-1,5 šálky teplej vody alebo mlieka, 2-2,5 lyžice droždia (v závislosti od pečenia; čím bohatšie cesto, tým viac droždia) a 1,5 lyžičky soli. . Množstvo vody alebo mlieka pri bohatšom cesta klesá, keďže potrebné množstvo tekutiny sa v tomto prípade dopĺňa maslom a vajcami. Množstvo pečenia bude uvedené neskôr pri popise každého druhu cesta určeného pre konkrétny koláčik. Na vytvorenie cesta s 1 librou múky sa droždie a 1/3 alebo štvrtina celkového množstva múky rozmiešajú v polovici pohára teplej vody alebo mlieka, potom sa misky s cestom prikryjú utierkou. a vložte do teplej vody alebo teplej rúry. Po 25-30 minútach, v závislosti od kvality kvásku, by cesto malo vykysnúť, pričom objem zväčší asi 3-krát. Medzitým je potrebné v miske určenej na cesto premiesiť zvyšok múky so zvyšným množstvom vody alebo mlieka, teda pohárom, rozpustiť v nej správne množstvo soli a cukru, ak je potrebné na cesto, a dáme sem potrebný muffin - vajíčka a olej. Keď cesto vykysne, spojíme ho s pripraveným cestom a vymiesime. Toto miesenie je hlavnou časťou prípravy cesta. Kvalita cesta závisí od usilovného miesenia, trvanie miesenia závisí od väčšej alebo menšej bohatosti cesta: čím viac muffinov, tým dlhšie miesenie trvá. Jednoduché cesto stačí miesiť pol hodiny a na bohaté cesto to trvá 1 hodinu alebo dokonca 2. Po miesení je potrebné misku s cestom prikryť niečím teplým a nechať na teplom mieste. Po 2-3 hodinách by sa mal konečne zdvihnúť a znova sa zvýšiť 3-krát. Potom môžete začať pripravovať požadované sušienky z cesta. Oblečené koláče, rožky, veľkonočné koláče atď. naukladané na listoch a vo formulároch; opäť dať na teplé miesto, koláče na 10-15 a rožky a veľkonočné koláče, kým nevykysnú vo formách 2-3 krát viac ako pôvodný objem, teda vo formách na pečenie rožkov, chleba, veľkonočných koláčov atď. nemôžete dať cesto viac ako 1/3 alebo 1/2 výšky formy. Ak cesto kysne, ale z nejakého dôvodu sa stále nedá upiecť, musíte ho prelomiť, čiže kysnúť špajdľou alebo rukou, cesto spustiť na dno, aby kým opäť kyslo, získalo hodinu alebo dve. Pri výrobe bohatého kysnutého cesta by sa mali rozbité žĺtky a maslo pred pridaním cesta do cesta zmiešať s múkou a bielkoviny vyšľahať a pridať ich do cesta oveľa neskôr, tesne pred prípravou koláčikov.

Odpoveď od Mikamay tohin[guru]
Neviem, či je to pravé alebo nie, ale štrúdľa je židovské jedlo, v Izraeli máme veľa receptov
Štrúdľa
250 g múky
1/2 šálky teplej vody
1 vajce
na špičke noža soli
1 st. l. olejov
Všetky komponenty musia mať izbovú teplotu. Na dosku preosejeme múku. V strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, rozšľaháme vajíčko a dáme soľ. Tuk rozpustíme, vlejeme do jamy a postupne všetko premiešame s múkou. Cesto miesime, kým nebude lesklé a hladké. Potom ho päťdesiatkrát prešľaháme na doske posypanej múkou. Cesto vyvaľkáme do gule, prikryjeme prevrátenou misou a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Medzitým si pripravíme plnku. Rúru predhrejeme na 200 C. Na stôl položíme ľanový obrus a jemne ho posypeme múkou. Cesto na ňom rozvaľkáme čo najtenšie. Potom ho kĺbmi zdvihnite z obrusu a začnite jemne naťahovať od stredu k okrajom, kým nie je celé cesto rovnomerne tenké. Ak sa počas procesu naťahovania zlomí, je potrebné cesto v miestach pretrhnutia pevne spojiť. Nenatiahnuté okraje cesta odrežeme. Cesto s plnkou vyvaľkáme pomocou obrusu. Cesto namažte rozpusteným maslom, vložte plnku podľa receptu a zviňte ju obrusom. Položte štrúdľu na jemne naolejovaný plech alebo plech na pečenie. Potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry piecť na 35-40 minút na druhom stupni odspodu.
židovská štrúdľa
Cesto: 3 vajcia
250 gramov margarínu
200 gramov kyslej smotany
1-2 lyžice slnečnicového oleja
1,2 lyžičky sóda + ocot, vanilín
múku na vaľkanie.
Plnka: orechy, hrozienka, citrón s cukrom, škorica, kyslý lekvár.
Cesto rozvaľkajte s najtenšou vrstvou, položte na ňu plnku bez miešania. Vyhrnúť. Na plech nalejte veľa slnečnicového oleja a pečte pri vysokej teplote. Nakrájajte teplé.
židovská štrúdľa
Cesto:
2 šálky múky
0,5 šálky cukru
0,5 šálky rastlinného oleja
100 gr. kyslá smotana
0,5 lyžičky sódy, uhaste octom
pridajte pol pohára teplej vody, môžete aj viac, presvedčte sa sami. Toto je na miesenie.
Urobte to isté s rastlinným olejom. Cesto by malo byť mäkké (!) A veľmi príjemné na dotyk. Vezmeme kotlík, zapálime, poriadne rozpálime. Vypnite plyn a misku s cestom prikryte horúcim kotlom. Navrch položte ďalšiu utierku a nechajte odstáť. Základom klasickej plnky do židovskej štrúdle je slivkový lekvár.
Pridám do nej trochu dulového džemu, orechy, hrozienka, vanilkový cukor, citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešam. Plnka by nemala byť tekutá, preto pridávam trochu strúhanky. Cesto po častiach vymiesime na posypanom pracovisku, rozvaľkáme na tenko, konce trochu natiahneme, bohato namažeme rastlinným olejom. Na okraji necháme malý odstup a plnku vyložíme pásikom. Načrtneme voľný okraj cesta a začneme sa krútiť, pričom cesto opäť natiahneme. Štrúdľa by nemala byť široká! Veľkoryso nalejem rastlinný olej do plechu na pečenie, niekoľko ich rozotriem a opäť každý zvlášť namažem rastlinným olejom. Pečiem krátko, do zhnednutia. Vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom. Môžete, kto chce nahradiť maslom, ale cesto nebude také elastické, nenatiahne sa toľko a už to nebude židovská štrúdľa.
Skladuje sa dlho, bez chladničky a nevysychá.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok