Sbiten alkohol a recept. Staroveký slovanský nápoj Sbiten

Sbiten je prastarý medový nápoj typický pre východoslovanskú kuchyňu. Je to odvar z korenia a bylín, na báze medu. Metódy prípravy sbitnya, výhody a poškodenia nápoja - to všetko v článku.

Pôvod nápoja

čo je sbitny? Nápoje na báze medu boli charakteristické pre kuchyne mnohých národov Európy. Je známe, že takýto horúci medový nápoj pripravovali Slovania, Škandinávci a obyvatelia západnej Európy. Práve sbiten je však charakteristický pre východných Slovanov.

Podľa rôznych zdrojov prvé popisy sbitnya pochádzajú z 11.-13. storočia. V análoch toho obdobia existuje horúci medový nápoj nazývaný var alebo var. Už v 16. storočí bol v Domostroy uvedený jeden z prvých receptov na sbitnya, ktorý sa k nám dostal. Je známy prípad, keď európsky obchodník, ktorý prišiel do Ruska obchodne, nazval sladký nápoj, ktorý mu bol po večeri podávaný, ruské varené víno.

Je možné, že názov má korene zo slova „churn“, najmä z jedného z jeho významov - kompaktný, pretože sbiten je kondenzovaný nápoj.

Ako sa v Rusku pilo sbiten

Čo je sbitni, vedeli v Rusku. Pred príchodom čaju v Rusku bol sbiten v skutočnosti jediným ruským horúcim nápojom. Tradične v Rusku pili kvas v lete. A v chladnom období zohrievalo sbiten. Pili ho zo samovarov. Je celkom možné, že pôvodne boli tieto nádoby vynájdené špeciálne pre tento nápoj. Takéto samovary boli vyrobené z medi a boli vybavené špeciálnym potrubím, takže voda v nich nevyvrela. Vzorky týchto nádob sa dodnes uchovávajú v múzeu v Tule.

Používanie sbitnu bolo rozšírené nielen doma, ale aj na početných pouličných slávnostiach a bazároch. Špeciálni obchodníci - sbitenshchik - ho ponúkali na veľtrhoch a ponúkali publiku zahriať sa horúcim medovým nápojom. Okrem toho sa na uliciach nachádzali špeciálne zrazené kureny, kde predávali a pili zrazený sbiten.

V Rusku boli tiež liečivé odrody nápoja s pridaním takých liečivých bylín, ako je šalvia alebo nechtík. Vychladený sbiten sa dal piť v lete. Dokonale tonizuje a uhasí smäd.

Bohužiaľ, po októbrovej revolúcii popularita sbitnya prudko klesla. Od roku 1990 sa niektoré podniky pokúšajú oživiť recept a použitie tohto nápoja v Rusku.

Je sbiten alkoholickým nápojom

Na túto otázku možno odpovedať kladne aj záporne. V skutočnosti existujú alkoholické aj nealkoholické odrody. Alkoholický sbiten sa však objavil až v 17. storočí. Predtým boli výlučne nealkoholické. Nealkoholický sbiten má silu do 1°, alkoholický od 4 do 7°.

Do alkoholického sbitenu sa pridáva víno alebo chmeľ. Kvôli tomu bývala dosť drahá a predávala sa v špeciálnych pitných zariadeniach. Nealkoholický sbiten bol oveľa obľúbenejší medzi bežnou populáciou. Doma sa pripravovalo a pilo a ochotne kupovalo aj od obchodníkov na jarmokoch. Takýto sbiten sa varí len asi 4 hodiny, keďže nepotrebuje kvasenie, čo sa odrazilo aj na jeho obľúbenosti medzi ľuďmi.

Aký je rozdiel medzi sbitenom a medovinou

Práve v obsahu alkoholu je hlavný rozdiel medzi dvoma pôvodne ruskými medovinovými nápojmi – sbitnom a medovinou. Medovukha je povinný alkoholický nápoj so silou 5-16 °. Pravá medovina musí pri varení prekvasiť, na čo sa do nej pridáva chmeľ. Navyše, na rozdiel od sbitnya sa do nej nikdy nepridáva žiadny iný alkohol.

Rovnako ako sbiten, aj medovina bola v Rusku veľmi populárna a zaujímala pevné miesto medzi alkoholickými nápojmi obľúbenými u všetkých vrstiev obyvateľstva. Na rozdiel od sbitnya sa medovina častejšie pije studená. Keď sú horúce, tieto dva nápoje sú si navzájom veľmi podobné - oba majú jasnú medovú vôňu a chuť. Sbiten je však trochu aromatickejší. Čo je užitočný sbiten? To sa pokúsime zistiť ďalej.

Výhody sbitney

Zistili sme, čo je sbiten. Aký je prínos tohto nápoja? Naši predkovia poznali jeho výhody a používali ho od nepamäti - nie nadarmo pili nápoj na liečebné účely. Užitočné vlastnosti vyplývajú z jeho zloženia, ktoré zahŕňa:

• Med je hlavnou a povinnou zložkou každej sbitnya. O zdravotných benefitoch medu niet pochýb. Obsahuje také užitočné stopové prvky, ako sú vitamíny skupín B, C a PP. Niet divu, že med sa často používa v čistej forme na prevenciu a liečbu rôznych prechladnutí.
• Liečivé byliny – pridávajú sa do sbiten podľa ľubovôle. Špeciálne terapeutické bylinkové biče sú však veľmi známe a obľúbené už od staroveku. V závislosti od pridaných bylín môže mať nápoj pozitívny vplyv na rôzne telesné systémy, najmä kardiovaskulárny, tráviaci a nervový systém. Na kocovinu pomáha napríklad sbiten s Ivan-čajom a zázvorom, protizápalovo a priaznivo pôsobí aj na nervovú sústavu medový nápoj so šalviou a ľubovníkom. Jednou z klasických kombinácií liečivých bylín je harmanček, mäta, ľubovník a šalvia, ktorými si naši predkovia liečili toľko neduhov.
• Korenie – napríklad škorica, klinčeky a kardamón. Sú schopné mať na organizmus aj pozitívny, napríklad povzbudzujúci alebo antiseptický účinok.

Je zdraviu škodlivý

Nielen prospešné vlastnosti sbitnya sú známe. A existujú aj nebezpečné, ako každý výrobok. Budeme ich zvažovať. Takže zloženie sbitnya zahŕňa med a bylinky, ktoré sú pre niektorých silnými alergénmi. Takže ľudia s neznášanlivosťou na tieto zložky by nemali piť sbiten. S opatrnosťou musíte piť nápoj s cukrovkou, pretože obsahuje veľa medu.

Existujú rovnaké kontraindikácie pre alkoholické sbitnya ako pre akékoľvek iné alkoholické nápoje. Napriek výhodám nápoja by sa nemal zneužívať.

Ako sa tradične pripravoval sbiten

Čo je to sbitni a ako variť? Vďaka starej ruskej zbierke tipov na všetky príležitosti „Domostroy“ sa k nám dostal tradičný starodávny recept na pravú ruskú sbitnyu, ktorý sa používal už v 16. storočí.

V tejto knihe sa odporúča zobrať fľašu vína, ocot a pivo, korenie, pol kila melasy a podľa možnosti aj trochu cudzieho vína a všetky tieto ingrediencie prevariť spolu s medom, aby neutiekli. A ako variť, nechajte uvariť a nalejte do misy.
Vidíme teda, že starodávny recept na výrobu sbitnya je dosť nejasný a nedostávame od neho konkrétne pokyny. Môžeme však oceniť starodávny spôsob prípravy sbitnya - s podnosmi z brezovej kôry, s takým nápojom v drevených hrnčekoch chodil sbitensky od staroveku na veľtrhy a práve tento nápoj pili ruskí roľníci z medených samovarov.

Vlastnosti varenia sbitnya doma

Pre tých, ktorí si chcú tento tradičný medový nápoj vyrobiť doma svojpomocne, existujú modernejšie a konkrétnejšie odporúčania.
Postupom času sa recept na sbitnya zmenil, ale jeho základ a hlavná zložka, med, zostali konštantné. Je to kvalita použitého včelárskeho produktu, ktorá určuje konečný výsledok prípravy sbitnya. Preto je dôležité vybrať si kvalitné a prírodné.

Existuje aj taký druh sbitney ako puding – sú oveľa náročnejšie na prípravu a obsahujú melasu.

Dáme niekoľko jednoduchých receptov na prípravu rôznych sbitni. Je celkom možné ich vyrobiť doma, pre každý vkus.

Nápoj Sbiten: ruský recept

Na prípravu tejto klasickej sbitnyi potrebujeme 200 gramov medu a kilogram melasy, škoricu, púčiky klinčekov, mletý zázvor, badián, čierne korenie, kardamón a 5-6 litrov vriacej vody.

Vo vriacej vode rozpustite základ sbitnya - med a melasu a varte 15 minút. Ak chcete urobiť nápoj užitočnejším a nestratiť prospešné vlastnosti medu, môžete ho neskôr pridať do melasy, keď sa zmes ochladí na 40 stupňov.

Po pridaní všetkých korenín a za stáleho miešania varíme ešte 10 minút.Výsledný nápoj vypite horúci, ako čaj.

Pikantný sbiten: recept

Pre tých, ktorí nechcú používať melasu, existuje jednoduchší a lacnejší recept na šľahanie, ktorého výhody a škody boli skúmané už veľmi dlho. Bude to trvať 150 gramov cukru a medu, liter vody a korenia: bobkový list, kardamón, klinčeky, škorica a zázvor.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte musíte med a cukor rozpustiť vo vriacej vode a po 10-15 minútach pridať korenie podľa chuti. Pred použitím je lepšie výsledný sbiten precediť.

Kláštor Sbiten: recept

Pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičný alkoholický sbiten, je tu rokmi overený recept na kláštorný sbiten.

Na prípravu kláštora sbitnya budete potrebovať kilogram medu, 10 g čerstvého chmeľu, 100 ml silného čaju, 3 litre vody a korenie podľa chuti. Najprv si musíte pripraviť nálev, vybrané bylinky zalejte 0,5 litrom vriacej vody a nechajte vylúhovať. V zvyšných 2,5 litroch vody varte med, ako v predchádzajúcich receptoch, ale dlhšie - asi tri hodiny.

Potom musíte urobiť štartér zabalením ťažkého čistého kameňa a chmeľu do gázy. Výsledný zväzok ponorte do medu a varte ďalšiu hodinu.

Výslednú medovo-chmeľovú a bylinkovú zmes preceďte a vložte do fermentačnej nádrže a do nápoja pridajte čaj. Aby ste si sbiten užili naplno, môžete ho nechať lúhovať a túlať sa približne šesť mesiacov.

Víno Sbiten: recept

Pre tých, ktorí si chcú vychutnať alkoholický sbiten bez toho, aby vynaložili také výrazné úsilie ako v predchádzajúcom recepte, ponúkneme uvariť vínny sbiten, ktorý sa od vareného vína líši obsahom medu a spôsobom prípravy.

Na dochutenie budete potrebovať pol kila medu, liter vody a červené víno a koreniny. Teplé víno a voda v samostatných miskách. Do vína pridajte korenie, varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte med do vriacej vody a varte pol hodiny, tiež na miernom ohni, pričom odstráňte penu. Zmiešajte dve výsledné zmesi a pred použitím odložte na štvrť hodiny.

Mnoho národov má národné recepty na horúce nízkoalkoholické nápoje podávané na zahriatie v chladnom období. Slovanskou odpoveďou na grog a varené víno je medový sbiten, ktorý je oveľa užitočnejší ako jeho „zámorské“ náprotivky. Varenie sbitnya doma nevyžaduje vzácne prísady a netrvá veľa času. S navrhovanými alkoholickými a nealkoholickými receptami si poradia kuchári akejkoľvek kvalifikácie.

Sbiten- Toto je starý slovanský nápoj pozostávajúci z vody, medu, korenia a ďalších prísad. Má výraznú medovú chuť s vôňou bylín, pôsobí protizápalovo a hrejivo. Stáva sa to alkoholické a nealkoholické, podávané teplé aj studené. Sbiten chutí ako medovina, ale pripravuje sa pomocou jednoduchšej a rýchlejšej technológie.

V slovanských kronikách sa prvá spomienka na Sbitnu datuje do roku 1128. V mnohých regiónoch sa tento nápoj nazýval aj „perevarom“, „vzvar“ a „var“. Okrem medu boli do kompozície pridané ľubovník bodkovaný, zázvor, bobkový list a šalvia. Po roku 1917 obľuba sbitnu prudko klesla, nedávne pokusy o založenie priemyselnej výroby boli neúspešné a dopyt bol veľmi nízky.

Alkoholický sbiten

Ingrediencie:

• suché červené víno - 1 l;
• med - 150 g;
• škorica, klinček, muškátový oriešok - podľa chuti.

varenie:

1. Zmiešajte víno a med.

2. Zmes varte na miernom ohni, pričom odstráňte penu.

3. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte korenie, prikryte pokrievkou, nechajte 25-30 minút.

4. Pred použitím precedíme cez gázu a zohrejeme na požadovanú teplotu.

Nealkoholický sbiten so zázvorom

Ingrediencie:

• koreň zázvoru - 3 cm;
• škorica - 1 tyčinka;
• cukor - 6 polievkových lyžíc;
• med - 5 polievkových lyžíc;
• voda - 1 l.

varenie:

1. Ošúpte a jemne nakrájajte koreň zázvoru.

2. Vodu prevaríme, pridáme škoricu, klinčeky a zázvor.

3. Pridajte cukor a med, varte 8-10 minút, odstráňte penu.

4. Vypnite oheň a nechajte nápoj lúhovať 25-30 minút.

5. Precedíme cez gázu.

so zázvorom

Táto verzia ruskej sbitnya sa môže podávať studená alebo horúca. Pred použitím zahrejte (ochlaďte) na požadovanú teplotu. Ďalší nealkoholický recept je uvedený vo videu.

Výhody domáceho šľahania:

• posilňuje imunitný systém;
• obsahuje vitamíny skupiny B a C;
• je prevencia infekčných, respiračných a prechladnutí;
• znižuje zápalové procesy;
• pomáha pri ochoreniach ďasien a ústnej dutiny;
• zabíja patogénne mikroorganizmy.

Často používame názov starovekého ruského nápoja „sbiten“, pričom nemáme ani tušenie, ako sa líši od iných tradičných ruských nápojov. Pokúsme sa zistiť, čo to je a ako uvariť skutočný starý ruský sbiten.

Archeologické vykopávky ukazujú, že na svete neexistujú ľudia, ktorí by med nepoužívali pri príprave svojich tradičných nápojov. Staroveké slovanské národy neboli výnimkou. Delili sa o med so svojimi bohmi. A nápoje s medom a na báze medu sú nepostrádateľným atribútom všetkých sviatkov, náboženských obetí, rituálov a každodenného života.

Naši vzdialení predkovia milovali medové nápoje a pili ich v značných množstvách. Nepriamo to potvrdzujú staré recepty, v ktorých sa suroviny používané na ich prípravu merali v desiatkach litrov vody a desiatkach kilogramov medu (napríklad zoberte „1,5 libry medu“, „zrieďte 12 vedrami vody“ ). Jeden z týchto medových nápojov je u nás známy pod názvom „sbiten“.

Prvá zmienka o tomto staro ruskom nápoji sa nachádza v análoch z 12. storočia. V tých dňoch sa sbiten nazýval „prevarenie“, neskôr „varenie“, „var“ (nápoj, ktorý sa získaval prevarením vody s prídavkom bylín, bobúľ, ovocia a medu).

Predpokladá sa, že jeho názov pochádza zo slovesa „zostreliť“. Či je to skutočne tak, ťažko povedať. Ale je známe, že pri jeho príprave sa zvyčajne používali dve rôzne nádoby. V jednej sa pripravoval bylinkový nálev, v druhej sa lúhoval med. A pred použitím sa obsah oboch zmiešal - „zrazil“.

Podľa definície uvedenej v starých knihách a análoch starých Slovanov je sbiten sladký medový nápoj, ktorého hlavnou zložkou je med. Okrem toho sa na jeho prípravu používala voda, rôzne koreniny, rôzne bylinky vrátane liečivých.

Prečítajte si tiež: Všetko o mede sbitna: užitočné vlastnosti, recepty, zloženie

Ako pili sbiten v Rusku?

Pitie voňavého a chutného ruského sbitenu je potešením. A dlho (pred príchodom a masovou distribúciou čaju) to bol snáď jediný teplý nápoj. Pilo sa doma, varilo sa v samovaroch v spadnutých kurenoch, ktoré sa zvyčajne nachádzali na najľudnatejších miestach v meste. A na veľtrhoch a bazároch ho sbitenschiki nosili v samovaroch a ponúkali mrazeným ľuďom.

Popíjali ho zo samovarov, zvyčajne z kameninových hrnčekov alebo špeciálnych vypuklých pohárov, ako občerstvenie so žemľami, buchtami a perníkmi.

Existuje verzia, že pre tento nápoj bol samovar vynájdený v Rusku. Možno áno. Veď čaj sa na stole našich predkov objavil oveľa neskôr.

Medový sbit s nálevom z liečivých bylín (harmanček a mäta, ľubovník bodkovaný a šalvia) sa pil nielen na náladu, ale aj na prinavrátenie zdravia. V Rusku sa tento obľúbený nápoj pil studený v horúcich dňoch a vo vani, ako prostriedok na dokonalé uhasenie smädu. V zime, v mrazoch, to bol najlepší hrejivý a posilňujúci nápoj.

Ako variť starý ruský sbiten?

Najstarší recept na výrobu sbitnya bol nájdený v zbierke pokynov a rád o všetkých životných problémoch - v slávnej knihe "Domostroy" z vydania 16. storočia, pripisovanej Archpriest Sylvester. Hoci je s istotou známe, že staroveký ruský sbiten sa objavil oveľa skôr, už v 11.-13.

Hlavnými zložkami klasickej tradičnej sbitnya sú med, voda a koreniny (šalvia, ľubovník bodkovaný, zázvor, bobkový list, paprika, kardamón, škorica, mäta, klinčeky).

Sbiten sa na rozdiel od iných tradičných medových nápojov pripravuje jednoducho a rýchlo. Môžete piť po 3-4 hodinách. Technológia jeho prípravy nevyužíva dlhý proces fermentácie, ako sa to robí napríklad pri príprave medoviny alebo sury (málo známy staroruský nápoj).

Prečítajte si tiež: Sbiten folk zasvätený z prostatitídy: recepty, indikácie

Podľa spôsobu prípravy môže byť sbiten nealkoholický (sila do 1%) a alkoholický - 4-7%, hladký alebo pudingový.

Na rozdiel od mnohých nápojov na báze medu sa sbiten najčastejšie pripravoval nealkoholický. Nepridával sa do nej chmeľ a nekvasil sa med.

Existuje veľa známych receptov na jeho prípravu. Najčastejšie spomínanými sbitenmi sú "Stobushinsky", "Suzdal", "Juniper", "Vladimir", "Fir" a "Moskva". Mierne sa od seba líšia: buď v sade použitých korenín a korenín, alebo v rôznych technológiách varenia.

Klasický recept na starú ruskú sbitnyu je varenie v dvoch nádobách. V jednej sa med rozpustil vo vode a priviedol do varu, v druhej sa pripravoval odvar z korenia. Potom sa všetko zmiešalo. A najjednoduchším receptom je zmiešať všetky ingrediencie naraz, variť 20-30 minút, trvať na tom a napnúť.

Ruský recept na sbitnya

Pripraviť pravú ruskú sbitnyu podľa receptu z knihy V.V. Pokhlebkin bude potrebovať:

• Med - 200 g
• Biela melasa - 1 kg
• Voda - 5-6 l
• Korenie: škorica - 2 g, klinčeky - 5 kusov, badián - 3 kusy, zázvor - 2 lyžičky, čierne korenie (hrášok) - 10 kusov, suchá mäta - 5 lyžíc. l., kardamóm - 6-8 ks.

Spôsob varenia: med a melasu rozpustite v horúcej vode a varte ďalšiu štvrťhodinu. Pridajte korenie a všetko spolu varte ďalších 10 minút.

Sbiten je najzdravšou alternatívou čaju – nápoja určeného na uhasenie smädu a liečbu rôznych neduhov. Alkoholický (od 4 do 7%) alebo nealkoholický sbiten obsahuje iba prírodné zložky, ktoré ho robia koncentrovaným, zrazeným.

Zbiten, ako sa tiež nazýval za starých čias, má jasnú chuť s viskóznymi sladkými tónmi medu a bohatou arómou korenín a bylín.

Pijú sbiten studený - na osvieženie v teple a po kúpeli, horúci - aby sa zahrial a neochoreli v zime.

Príbeh

Sbiten sa prvýkrát spomína v análoch východných Slovanov z roku 1128 a jeho prvý recept sa datuje do 16. storočia. Sbiten nebol „veselý“ nápoj, pili ho namiesto čaju, zrážali (spájali) komponenty v samovare. Alkoholické verzie nápoja sa objavili až v 18. storočí, no po revolúcii v roku 1917 sa prakticky prestal používať. Koncom 20. storočia sa v Rusku objavovali pokusy oživiť výrobu nezaslúžene zabudnutého nápoja, no renesanciu nezažil dodnes. Ale márne - jeho výhody pre telo sú nekonečné a nepredstaviteľné množstvo receptov vám umožňuje vytvoriť sbiten pre každý vkus, a to aj doma.

Z čoho je sbiten vyrobený?

Povinnými zložkami sú čistá voda a prírodný med. Súčasťou nápoja sú aj bylinky a koreniny, ktoré sa však líšia podľa chuti.

Na sbit môžete pridať napríklad šalviu, červenú papriku, ľubovník bodkovaný, bobkový list a zázvorový prášok. Nepochybne tymián, oregano, mäta a medovka, listy jahôd, ríbezlí a maliny zvýraznia chuť nápoja a zvýšia jeho výhody. Experimentátori zavádzajú do kompozície ovocné a bobuľové šťavy, vrátane citrusových plodov.

Sbiten: výhody

Ak tento nápoj rozložíte na zložky, je jasné, že to nie je len elixír mladosti, ale aj zdravia a dlhovekosti.

Vďaka medu, bylinkám, koreninám a ovocným a bobuľovým plnivám zlepšuje sbiten imunitu, normalizuje krvný tlak a hladinu glukózy, posilňuje cievy a odstraňuje toxíny. Dokonale bojuje so zápalmi v tele a obnovuje silu. Okrem toho je nápoj najlepším liekom na prechladnutie, ľahko zahreje alebo osvieži telo, posilní ho a tiež stimuluje reprodukčný systém a zmierňuje prostatitídu. Nakoniec - je to neuveriteľne chutné!

Sbiten by nemali užívať len tí, ktorí sú alergickí na niektorú z jeho zložiek.

Rozdiely medzi sbitnyou a medovinou

Napriek tomu, že základom oboch nápojov je med, majú zásadné rozdiely. Medovina sa teda pripravuje bez použitia kvasníc a sbiten sa pripravuje bez pridania iného alkoholu do kompozície.

Ako uchovávať sbiten

Horúci nápoj sa neskladuje, treba ho vypiť do hodiny.

Studený sbiten, ktorý sa môže neskôr znovu ohriať, sa skladuje až rok. Majte však na pamäti, že ho musíte skladovať v skle a umiestniť ho do chladnej miestnosti bez prístupu svetla.

Pozor!
Pri vlastnej príprave sbiten myslite na to, že ide o dosť sladký nápoj, takže ak sa v receptoch nachádza cukor (biela melasa) a nie ste veľkým fanúšikom sladkostí, tak znížte jeho množstvo, prípadne ho úplne vylúčte - med už vám dodá potrebnú sladkosť.

Druhý bod, o ktorom sa donekonečna diskutuje, je, či je možné med zohrievať alebo variť. Po stáročia ľudia pri príprave sbitenu varili med, vodu a korenie a boli zdraví a šťastní. Ale ak ste proti tomu, pripravte si nápoj pomocou inej technológie, modernejšej. Za týmto účelom sa všetky zložky okrem medu privedú do varu, varí sa 12 až 15 minút, ochladí sa na 40 ° C a zmieša sa s medom. V oboch prípadoch je hlavnou vecou vychutnať si proces aj hotový nápoj.

Sbiten med

Ide o nealkoholickú verziu nápoja, ktorú je možné pripraviť na 2 spôsoby.

Pripravte si:

• prírodný včelí med - 200 g.
• čistená voda - 1 liter
• škorica (v prášku) - 1 lyžička
• zázvor (v prášku) - 0,5 lyžičky
• klinčeky - 2 púčiky
• aníz - 1/3 lyžičky
• korenie (v hrášku) - 2-5 kusov
• kardamóm - 1/3 lyžičky

Musíte sa pripraviť takto:

Za starých čias sa všetky zložky spojili a po uvarení chradli ešte 15-17 minút. Odstránili penu a po chradnutí trvali na ďalšej polhodine.

V súčasnosti mnohí hovoria, že med nemá rád zahrievanie nad 40 °C. Ak si myslíte to isté, môžete urobiť toto: med rozrieďte v pohári už prevarenej a vychladnutej vody, vo zvyšku vody uvarte bylinky a koreniny (asi 15 minút po uvarení). Potom ochlaďte vývar na 40 ° C a spojte s roztokom medu. Výsledný sbiten držte niekoľko minút v ohni, vyhýbajte sa zahrievaniu nad 40-45 °C (s tým vám pomôže indukčný varič, ktorý dokáže udržať nastavenú teplotu).

Takéto sbiten musíte piť horúce. Jeho každodenné užívanie zlepší zdravie, zmierni prechladnutie a zvýši potenciu.

Sbiten "ruské varené víno"

Tento nápoj obsahuje alkohol, ktorého percento priamo závisí od sily vína, ktoré si vezmete na recept.

Pripravte si:

• červené víno (suché) - 1 liter
• klinčeky - 1-5 púčikov
• škorica - štipka
• muškátový oriešok - štipka

Musíte sa pripraviť takto:

Med rozpustite vo víne, pridajte klinčeky (podľa chuti), počkajte, kým zmes nezačne vrieť, ale nevarte.

Pridajte muškátový oriešok a škoricový prášok na skus, odstráňte z tepla a prikryté pokrievkou nechajte 20-30 minút. Preceďte, v prípade potreby zohrejte a užívajte si!

Kláštor Sbiten

Tento nápoj je najstarší a má niekoľko možností – jedna z nich je určená na uskladnenie, druhá na pitie za tepla, tretia je studená.

A) Kláštorný sbiten na uskladnenie

Pripravte si:

• včela medonosná prírodná - 1 kg
• silný varený čaj (zelený) - 100 ml
• čistená voda - 3 litre
• čerstvý chmeľ - 10 gr. (dve lyžičky)

Musíte sa pripraviť takto:

1. Med rozpustíme vo vode a privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum a tekutinu varte 3 hodiny 30 minút, pričom odstráňte bielu penu.
2. Chmeľ zaviažte do kúska gázy spolu s nejakou záťažou (napríklad predvarený kameň). Vrecko namočíme do medu a dusíme ďalšiu hodinu.
3. Potom medovú tekutinu stiahneme z ohňa, vyberieme vrecko chmeľu a necháme na teplom a tmavom mieste kysnúť.
4. Keď mladina vykvasí, treba do nej naliať čerstvo uvarený silný, ale vychladnutý čaj, precediť a naliať do sterilných fliaš.

Tento sbiten sa skladuje v pivnici alebo v pivnici - kde je chladno a nie je tam svetlo. Nápoj získa najlepšiu chuť po 6-8 mesiacoch skladovania.

B) Kláštorný sbiten je horúci

Pripravte si:

• prírodná včela medonosná - 150 gr.
• biela melasa alebo cukor - 100 gr.
• čistená voda - 2 litre
• citrón - 0,5 kusov
• zázvor (v prášku) - 1/4 lyžičky
• škorica (v prášku) - 1 lyžička
• korenie (v hrášku) - 2-6 kusov
• klinčeky - 2 púčiky
• kardamóm - 1/2 lyžičky
• tymián - 1/2 lyžičky
• mäta (listy) - 2 lyžičky
• Ľubovník bodkovaný (suchý) - 3 lyžičky

Musíte sa pripraviť takto:

1. Med a cukor rozpustite v ¼ vody, počkajte, kým sa uvarí, počas varenia odstráňte penovú čiapočku a potom na miernom ohni varte 15 minút.
2. Do zvyšnej vody dáme koreniny a bylinky, privedieme do varu a tiež varíme na miernom ohni asi 18-20 minút. Potom odstráňte z tepla a trvajte ďalších 15 minút.
3. Obe tekutiny precedíme cez gázu zloženú do 2-3 polomerov a spojíme.
4. Výsledný sbiten pár minút zahrievame, ale nenechajte ho zovrieť.

Tento elixír dlhovekosti musíte piť len keď je horúci.

C) Kláštorný sbiten je studený

Pripravte si:

• prírodná včela medonosná - 250 gr.
• voda - 1 liter
• chmeľ - 5 gr. (1 lyžička)
• korenie a bylinky (škorica, klinčeky, korenie, kardamón, lavrushka, mäta) - štipka (podľa chuti a želania)

Musíte sa pripraviť takto:

1. Priveďte vodu do varu a rozpustite v nej med a pridajte korenie.
2. Zloženie dusíme na miernom ohni, nenecháme ho variť asi 3 hodiny, odstráňte z tepla, ochlaďte a prefiltrujte.

Pitie takéhoto sbitenu je studené. V teple a po kúpeli je to neporovnateľné.

Pripravte si:

• prírodný včelí med - 4 polievkové lyžice.
• brusnice - 1 šálka
• čistená voda - 0,8 - 0,9 litra
• klinčeky - 2 púčiky
• škorica (v tyčinkách) - 1 ks.
• muškátový oriešok - štipka

Musíte sa pripraviť takto:

1. Stlačte šťavu z brusníc.
2. Zmiešajte výlisky s korením a zalejte vodou, počkajte na varenie. Ďalej by mala byť kompozícia stmavená na 13-15 minút pri nízkej teplote, mierne ochladená (do 40 ° C) a filtrovaná.
3. Med rozpustite vo vývare a nechajte cez noc (4-5 hodín) v chladničke.
4. Pred pitím brusnicového sbitenu sa k nemu pridá čerstvá brusnicová šťava a ak je to potrebné, zahreje sa (nie vyššia ako 40 ° C).

Tento nápoj sa dá pripraviť ešte jednoduchšie - stačí dať všetky ingrediencie do misky mixéra, rozšľahať a nechať pár hodín lúhovať. Potom sa sbiten musí prefiltrovať a v prípade potreby zahriať na 40 ° C.

Navyše, podľa tohto receptu (bez ohľadu na spôsob prípravy) sa sbiten ľahko zmení na alkoholický nápoj – do hotového nápoja stačí naliať 200 ml červeného vína alebo 100 litrov silného alkoholu, ako je rum alebo koňak.

Sbiten, ktorého receptúra ​​bola vynájdená pred niekoľkými storočiami, je pôvodne slovanský nápoj, ktorý bol kedysi v Rusku mimoriadne populárny. Dnes je to nezaslúžene zabudnuté, ale zatiaľ vám tento produkt pomôže uhasiť smäd v horúcom dni alebo zahreje v chladných zimných večeroch a bude výbornou náhradou za bežné a nie vždy zdravé nápoje. Vďaka starým receptom, ktoré sa zachovali dodnes, sa dá sbiten (zbiten) ľahko pripraviť doma z tých najjednoduchších surovín.

Čo je sbiten - história stvorenia

Sbitn je tradičný ruský nealkoholický alebo alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a korenia. Prvá zmienka o ňom pochádza z 12. storočia, keď sa starí Slovania naučili variť „perevar“ („vývar“), pričom trvali na tom, že med a bylinky boli v rôznych nádobách a výsledné nálevy sa miešali s vodou („zrážali“ zložky ). Na prípravu „overvaru“, ktorý sa stal prototypom moderného samovaru, sa často používali špeciálne medené nádoby.

O niečo neskôr sa recept nápoja zmenil, rovnako ako jeho názov. Chutný a zdravý nálev sa začal nazývať sbitn a pridávali sa doň rôzne koreniny.

Tento produkt sa stal najpopulárnejším v 18-19 storočí. Dlho bola jedinou náhradou čaju a kávy a konzumovala sa po celý rok. Zbiten sa používal nielen na uhasenie smädu, ale aj ako liek proti prechladnutiu, chorobám žalúdka a nervovej sústavy. Na nápoj bolo veľa rôznych receptov, ktoré boli podrobne popísané v knihe "Domostroy".

Začiatkom 20. storočia masové používanie sbitnya postupne prestalo a nápoj bol na dlhé roky zabudnutý, ale na konci storočia, v 90. rokoch, sa objavili pokusy oživiť výrobu sbitnya a dnes je to Produkt sa opäť stáva populárnym.

Zloženie a druhy nápojov

Tradične zloženie nápoja zahŕňa nasledujúce zložky:

• voda;
• med (melasa);
• korenie, koreniny (klinčeky, kardamón, zázvor, badián, škorica a iné).

V niektorých receptoch sa ako pred mnohými rokmi používajú voňavé lúčne bylinky - ďatelina sladká, ľubovník bodkovaný, oregano, tymian, harmanček, chmeľ. Niekedy sa do zbiten pridáva cukor. Zloženie nápoja sa môže meniť, pričom med a voda zostávajú jedinými nezmenenými zložkami, bez ktorých nie je možné sbiten pripraviť.

Podľa spôsobu prípravy sa rozlišujú tieto typy sbitnya:

1. Jednoduché a pohodlné. Prvý typ sa pripravuje ľahko a rýchlo a nevyžaduje dlhodobú infúziu zložiek. Príprava vareného nápoja zahŕňa predbežnú fermentáciu zložiek potrebných na získanie mladiny.
2. Alkoholické aj nealkoholické. Klasický recept na slovanský nápoj nezahŕňa použitie alkoholických zložiek, preto sa najčastejšie pripravuje sbiten, ktorý neobsahuje alkohol. Je však možná aj iná možnosť, keď sa zložky fermentujú, aby sa získali nízkoalkoholické zbitnya alebo sa do produktu pridáva alkohol (domáce a likéry).
3. Horúci a studený. Horúci zbiten nahrádza čaj, pripravuje sa a konzumuje v chladnom období a studený sa používa ako osviežujúci nápoj v horúčavách.

Klasický recept na alkoholickú sbitnyu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť alkoholický sbiten, ale klasický recept sa považuje za najúspešnejší, čo vyžaduje nasledujúce zložky:

• voda - 250 ml;
• med - 50 g;
• semená kardamónu - 2 ks;
• púčiky klinčekov - 2 ks;
• nové korenie - 4 ks;
• sušené drvené listy mäty, šalvie, ľubovníka bodkovaného, ​​oregana - každý po 2 g (asi 1 štipka);
• domáca tinktúra z bobúľ - 50 ml.

Zahrejte vodu, pridajte med a zmes udržiavajte na miernom ohni 10 minút, pričom tekutinu miešajte. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody, treba odstrániť lyžičkou.

Po 10 minútach nalejte tinktúru do medového vývaru a zmes varte ďalšie 2 minúty. Potom vložte všetky koreniny do panvice a varte hmotu 10 minút. Hotový zbiten nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte ďalších 15-20 minút.

Nápoj je možné konzumovať teplý aj studený. Pred odberom by mal byť vývar filtrovaný a naliaty do pohárov.

Ako pripraviť nealkoholický sbiten

Na prípravu nealkoholického nápoja môžete použiť nasledujúci jednoduchý a obľúbený recept na výrobu sbitny:

1. Do hrnca nalejte 750 ml vody, priveďte do varu.
2. Kým sa voda ohrieva, vložte do samostatnej nádoby 2 polievkové lyžice. l. med, pridáme štipku mletých klinčekov a škorice. Ak chcete, aby ste zlepšili chuť a vôňu hotového nápoja, môžete do zmesi naliať 2-3 polievkové lyžice. l. brusnicový alebo brusnicový sirup.
3. Med zmiešaný s korením by sa mal preniesť do hrnca s vodou a zahrievať na miernom ohni 20 minút, neustále miešať hmotu a odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na jej povrchu.
4. Hotový zbiten precedíme cez gázu a nalejeme do pohárov.

Takýto sbiten môžete použiť ako osviežujúci nápoj. V tomto prípade by mal byť vývar vopred ochladený v chladničke.

Užitočné vlastnosti a trvanlivosť nápoja

Tradičný klasický sbiten je užitočný za studena aj za tepla. Hrejivý nápoj ochráni pred zimou, obnoví silu a posilní imunitný systém, pomôže vyrovnať sa s prechladnutím a zlepší fungovanie obehového systému. Takýto nápoj má schopnosť zlepšiť náladu a celkovú pohodu, naplní vitálnou energiou a nasýti telo užitočnými látkami.

Cold sbiten dokonale uhasí smäd a pomáha obnoviť vodnú rovnováhu po tréningu, návšteve kúpeľa a sauny alebo prechádzke v horúcom letnom dni. Rovnako ako horká priaznivo pôsobí na činnosť vnútorných orgánov a systémov, znižuje riziko vzniku zápalových a infekčných ochorení, zlepšuje tonus celého tela a vyrovnáva nedostatok vitamínov a minerálov.

Sbiten je najužitočnejší v prvých hodinách po príprave. To platí najmä pre horúci nápoj, ktorý sa nedá skladovať a musí sa skonzumovať do 30-40 minút po uvarení zložiek.

Studený sbiten možno skladovať v chladničke alebo pivnici 12 mesiacov. Majte však na pamäti, že nie každý medový nápoj je vhodný na dlhodobé skladovanie. Pri zbere sbitnya do budúcnosti si musíte vybrať recepty, ktoré zahŕňajú predbežnú fermentáciu a infúziu produktu počas niekoľkých týždňov, inak sa vývar rýchlo zhorší.