Sladké nadýchané cesto. Sladké buchtičky a najchutnejšie jemné sladké cesto na buchty

Neviem ako vy, ale ja vždy hľadám dobré pečivo. Skúšam stále nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre čo najlepší výsledok, hrabem sa na internete, pýtam sa všetkých svojich starých mám a priateľov, ktorých poznám, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku... A zdá sa mi, že tento cyklus a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Momentálne je najlepšie bohaté kysnuté cesto na koláče a buchty to, o ktorého recept sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké aj na koláče s výdatnými plnkami). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete variť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, môže byť trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete viac, zvýšte prísady 2-krát.

Ako uvariť chutné sladké cesto so suchým droždím

A teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Teplé mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Budeme kombinovať mlieko s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúcimi teplotami, ale ani nespomaliť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások aktívne rozmnoží a nadvihne cesto na buchty.

Pozrieť si môžete v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj žĺtok z vajíčka. Zmiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a vložte na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložím do rúry (je vypnutá). Skriňa má perfektnú atmosféru na skúšku: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po nejakom čase cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu spenenú čiapočku, mlieka je príliš veľa na vizuálny efekt rastu kvásku), no napriek tomu je tento čas pre kvások potrebný „hrať“, zobudiť sa. Teraz pridajte múku. Múku vopred preosejeme – to nášmu cesta dodá vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné pečivo musíte vo všetkom ostatnom dodržiavať technológiu varenia.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Pre ručný mixér existujú aj špeciálne trysky (vyzerajú ako hák). Zbožňujem miesenie rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale miesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučiaval. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate rastlinný olej (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, častice tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá sa potom len veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec hrubé a nadýchané. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať pri všetkých druhoch cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj pri varení robím toto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď si cesto oddýchlo, začnite primiešavať maslo. Urobte to na polievkovú lyžicu, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa olej nedá primiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „olej je oddelený – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a dostanete hladké, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

A teraz misku, v ktorej budeme kysnúť cesto, vymastíme rastlinným olejom a vložíme do nej žemľu. Utiahneme potravinovou fóliou a položíme na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Bohaté kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo zatvoríme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo stáť 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Dobre vhodné cesto sa okamžite začne krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. Orientujte sa v receptoch (nielen v mojich, ale vo všeobecnosti vo všetkých receptoch), nie časom, ale stavom cesta. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, môže byť o niečo kratší. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a vytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) trvá kysnutie maximálne hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kusov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto testovacej normy dostanem 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím ešte dvoma a vyjde mi 16.

Dnes strávim pečivo na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, páči sa mi, ako odpáli chuť výdatnej plnky, preto ho používam na sladké aj výdatné koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvoríte koláče, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Keď sa koláče rozdelia, výrazne sa zväčšia, potom dodatočne "vyrastú" v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Vytvarujte malé karbonátky, aby ste po rúre získali stredne veľké karbonátky.

Takže kúsok cesta mierne rozvaľkajte valčekom. Nedá sa vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – kto je zvyknutý. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Je to tak, ako to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate dokonalý okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý kvalitným pergamenom alebo na silikónovú podložku. Koláče by mali smerovať švom nadol. Keď sa karbonátky vytvoria, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte ich 15 – 20 minút priamo na doske, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praská na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom z jedného vajca, zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: pri drsnom dotyku môže byť tvar koláča vyfúknutý alebo zlomený.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče by sa mali vkladať do dobre vyhriatej rúry. Ak chcete rúru s teplovzdušnou rúrou - nastavte 180 ° C, ak bez nej - 190 ° C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižšiu úroveň dám prázdny plech, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra takúto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym drvičom (kúpila som si na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne posypem povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohmi, podlejem pohárom vody a rýchlo zatvorím rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa počas tejto doby v rúre vytvoria, zabránia vysychaniu povrchu pečenia. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené pirohy vyberieme z plechu na mriežku, prikryjeme utierkou, aby vychladli.

Koláče a buchty z tohto bohatého cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nehorí, krásny a ryšavý.

Vnútro cesta je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké máte koláče. Povedzte a ukážte v komentároch! (do komentára môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a ľahkosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som zaznamenal majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našla vaše fotky na nete a podelila sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Vždy som sa chcela naučiť piecť pravé kváskové koláče. Nadýchané, nadýchané, chutné! Ako v rúre. Alebo aspoň skoro takto. Pretože s koláčmi zo skutočnej pece sa žiadna iná nevyrovná. Mal som to šťastie, že som v dedine vyskúšal nejaké čerešňové koláče, dodnes si pamätám túto neporovnateľnú chuť! Moja úcta a obdiv k tým, ktorí vedia piecť koláče v rúre!

Ale ak nájdete spoločnú reč s vašou rúrou, získate aj veľmi chutné domáce koláče. Najmä ak kysnuté cesto miesite podľa tohto receptu!

Moje koláče sa dlho ukázali ako tenké, drsné a prakticky nie nadýchané ... Ale jedného dňa som v domácom archíve našiel kúsok papiera s receptom na koláče s čerešňami z kysnutého cesta. Recept bol nový a hneď som ho chcela vyskúšať, čo sa mi aj podarilo, pričom som recept upravila.

Ingrediencie na sladké kvasnicové cesto:

Počiatočný variant:

100 g čerstvého droždia;
5 vajec;
150 g cukru;
balenie margarínu 250 g;
½ šálky slnečnicového oleja;
2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka;
múky.

Vtedy som nemal kondenzované mlieko a tiež som sa rozhodol pridať do cesta trochu mlieka (ako by to bez neho mohlo byť?). Dopadlo to takto:

100 g droždia;
¼ šálky teplého mlieka alebo vody;
5 vajec;
150 g cukru;
250 g margarínu alebo masla;
pol pohára slnečnicového oleja;
soľ podľa chuti (myslím, že stačí 1/4 lyžičky);
múky, ako bolo možné experimentálne založiť, potrebujete asi 5 - 6 pohárov. Samozrejme, musíte si vybrať najlepšiu múku, pšeničnú múku najvyššej triedy.

A ešte niečo: úspech kváskového pečenia závisí nielen od sady ingrediencií. Aby boli koláče úspešné, vaša dobrá nálada je veľmi dôležitá! Ak varíte s radosťou, láskou a úctou v kysnutom cesta, všetko sa určite podarí!

Koláče prekonali všetky očakávania! Nadýchané, mäkké, červené a veľmi chutné - to bol môj sen :)
Odvtedy beriem tento úžasný recept na cesto na všetko kváskové pečenie. Môžete robiť nielen sladké žemle, ale aj nesladené, napríklad s vajíčkom a bylinkami - potom si vezmite menej cukru, nie 150 g, ale 2-3 polievkové lyžice.
A teraz sa pozrime bližšie na to, ako vyrobiť domáce kysnuté cesto.

Ako miesiť kysnuté cesto

Do misky rukami rozdrobíme čerstvé droždie, ktoré potrieme malou časťou cukru (1 - 1,5 lyžice). Keď sa droždie roztopí, pridajte trochu vody alebo mlieka - nezabudnite zahriať (nie horúce a nie studené!) - droždie má veľmi rád cukor a teplé mlieko.

Potom pridajte trochu múky a premiešajte tak, aby neboli žiadne hrudky. Vznikne trochu riedke cesto - cesto. Keďže droždie miluje teplo, vložte misku cesta do nádoby s teplou vodou a prikryte ju čistou utierkou.

Kým cesto kysne, mixérom vyšľaháme vajcia a zvyšok cukru. Bľabotať môžete aj vidličkou, ale s mixérom to bude rýchlejšie a veľkolepejšie.
Roztopte margarín alebo maslo v mikrovlnnej rúre alebo na miernom ohni na sporáku, kým nebude tekutý.

10 - 15 minút a teraz vyšlo cesto. Zmiešame cesto, rozšľahané vajcia a rozpustený margarín (nemá byť horúci, ale vlažný).

Pridajte slnečnicový olej, premiešajte a začnite postupne pridávať múku. Skvelé bude preosiať ju cez sito alebo cedník: vtedy sa múka obohatí o kyslík, ktorý náš kvások potrebuje na kvasenie. Zjednodušene povedané, múka sa prevzdušní a kváskom bude ľahšie kysnúť cesto. Koláče sa vydaria!

Po vymiesení cesto opäť prikryte a odložte na teplé miesto asi na 15 minút.Vykysnuté cesto jemne premiešajte - a môžete vyrezávať koláče! Alebo buchty, alebo rolka, alebo obrovský koláč!
Všetky tieto dobroty určite vyskúšame! A v každom recepte použijeme vlastný recept na kysnuté cesto.

Ponúkam vám aj recept na kváskové chudé cesto, tiež veľmi nadýchané a chutné!

Pred vyrezávaním koláčov si pozrime chutné video so skvelou piesňou o tých istých koláčoch!

Nekysnuté kysnuté cesto.
Cesto bez cesta pripravíme, keď do cesta pridáme trochu muffinu: maslo, vajcia. Takéto cesto vymiesime ihneď, v jednom kroku.
Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode (teplota 35-37°C) a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode.
Pridáme vajce, cukor, soľ, postupne pridávame múku a vymiesime cesto (najlepšie je najskôr rozdrviť vajíčko so soľou a cukrom a až potom pridať do cesta).
Na konci miesenia pridajte rozpustené a vychladnuté maslo a rastlinný olej a miešajte, kým sa cesto neprestane lepiť na misku a ruky (cesto by nemalo byť strmé).
Hotové cesto namažte rastlinným olejom, vložte do veľkej misy, prikryte obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto.
Keď cesto vykysne, roztlačíme ho a necháme znova vykysnúť. Potom môžete začať piecť.

Sladké kvasnicové cesto.
Piškótové cesto sa pripravuje, keď potrebujete dať viac muffinov - maslo, vajcia, cukor, napríklad na sladké koláče, buchty atď.

Vyšetrenie kvalita kvasiniek.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37 °C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobíme droždie a miešame, aby sa droždie rozpustilo (vhodné je miešať prstami alebo vareškou).

Kváskovú zmes dáme na 10-20 minút na teplé miesto. Kvások by mal napeniť a v "čiapke" narásť.

Varenie kysnuté cesto.
Do veľkej misy preosejeme múku (150 – 200 g), zalejeme zvyšným mliekom (400 – 450 ml) a premiešame – cesto by malo byť ako palacinky.
Napenené droždie rozmiešame vidličkou alebo malou metličkou a vlejeme do zmesi mliečnej múky.

Dobre premiešame a cesto dáme na teplé miesto na 40-60 minút.

Cesto by počas tejto doby malo zdvojnásobiť svoj objem, „zvráskať“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.

Pripravte sa muffin.
V samostatnej miske dobre rozdrvte vajcia s cukrom a soľou (môžete pridať aj vanilkový cukor, vanilku, šafran a ďalšie prísady na chuť).

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu (aby neprihoreli droždie).
Do pripraveného cesta pridáme rozšľahané vajcia a premiešame.
Postupným pridávaním múky po malých častiach vymiesime mäkké, elastické cesto.
V procese miesenia cesta si namažte ruky a stôl striedavo rozpusteným maslom a rastlinným olejom.
Miesenie cesta je jedným z hlavných bodov pri miesení kysnutého cesta. Cesto sa veľmi rád miesi ručne a dlho. Cesto miesime, najlepšie aspoň 20 minút.

Potom vložíme späť do misy, prikryjeme obrúskom alebo utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny.

Ahoj. Za starých čias, keď som bol ešte dieťa, moja mama každý víkend piekla chutné domáce koláčiky. A so sestrou sme ich s radosťou jedli, spievajúc so studeným mliekom. Teraz už každý z nás má svoju rodinu a vlastné deti, no pri návšteve rodičov (hoci sa to nestáva často) sa táto tradícia zachováva. A mamina nás ako vždy poteší svojim pečivom.

Ja sama mám trochu v obľube miesenie sladkého cesta. Ale moja dcéra vo mne išla naplno ochutnať a má rada neobchodné produkty. Preto, nech sa páči, musím jej variť maškrty.

Samozrejme, tento typ pečenia je dosť náladový a nie každý môže uspieť na prvýkrát. Stojí však za to pochopiť niektoré nuansy varenia, trochu praxe a všetko bude fungovať!

Tajomstvo výroby sladkého kysnutého cesta:

Prvým veľmi dôležitým pravidlom je, že by ste si mali pripravovať vždy čerstvé a kvalitné produkty. To platí najmä pre kvasinky.
Optimálna teplota pre kvasinky je 25-34 stupňov, preto je lepšie ich chovať v tekutine s touto teplotou.
Najlepšie je najskôr pripraviť cesto a potom na jeho základe začať samotnú hmotu.
Nezabudnite preosiať múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom.
Hnette ručne a nenechajte si na to čas.
Ak sa vám hmota lepí na ruky, pridajte ešte trochu múky a ak sa láme, tak trochu vody.
Nechajte cesto vykysnúť, ale nepreháňajte to, inak v rúre spadne.
Lisované droždie dodáva pečivu hlbokú chuť, ale kysne pomalšie.
Uistite sa, že v miestnosti, kde sa kysne cesto, nie je prievan a aby bola teplá.
Varte vždy s dobrou náladou a bojovnosťou!

Zvyčajne sa miesenie vykonáva s vodou alebo mliekom. Ale veľmi sa mi páči spôsob varenia s prídavkom ryazhenky. Pochúťka je potom veľmi jemná a jemná.

Ingrediencie:

Múka - 500 g;
Cukor - 2 lyžice. lyžice;
Soľ - 1/4 lyžičky;
Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
Suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
Ryazhenka - 200 ml;
Mlieko - 50 ml;
Maslo - 50 g;
Vajcia - 2 kusy.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko do teplého stavu a rozrieďte v ňom droždie. Cesto necháme 15 minút na teplom mieste, aby sa kvások začal hrať.

2. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Vajcia vyšľaháme s vanilkovým cukrom a soľou. Rjaženku tiež trochu zohrejte a nalejte do nej cesto, rozpustené maslo a pridajte rozšľahané vajcia.

3. Všetko dobre premiešame a za stáleho miešania hmotu začneme postupne pridávať preosiatu múku.

4. Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a rukami ho poriadne premiesime. Vložte do čistého hlbokého taniera, prikryte uterákom. Nechajte na teplom mieste 1,5 hodiny. Keď sa konzistencia zdvihne, premiešajte ho rukami a vytvorte potrebné výrobky.

Sladké cesto na jemné kefírové buchty

V zásade akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok v takom muffine dáva víťazný výsledok. Preto nebuďte leniví! A skúste miesiť cesto na kefíre.

Ingrediencie:

Múka - 500 g;
Cukor - 60 g;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Kefír - 200 ml;
Suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
Rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte kefír na 36 stupňov. Potom pridajte cukor a droždie, premiešajte. Konzistenciu necháme 15 minút na teplom mieste, aktivuje sa tak kvások.

2. Po uplynutí času by mal na povrchu vytvoriť „viečko“. To znamená, že cesto vyrástlo.

3. Teraz pridajte soľ do cesta, nalejte rastlinný olej a všetko dobre premiešajte.

4. Vopred preosejte múku a postupne ju zavádzajte do kefírovej zmesi. Počas toho neustále miešajte.

6. Hmotu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste, kým nevykysne. Keď cesto prvýkrát vykysne, bude potrebné ho vyklepať a nechať ešte 1 hodinu.

Ale po druhom stúpaní môžete začať formovať výrobky a potom nechať 20 minút kysnúť a až potom môžete všetko piecť.

Ako pripraviť cesto na buchty jemné ako páperie

Ak sa stále niečoho bojíte a text vám nie je taký jasný, odporúčam vám pozrieť si ďalšie video. Dúfam, že vám to zvýši sebavedomie a produkty si pripravíte sami.

Budete potrebovať: 0,5 litra teplého mlieka; 1/3 balenia (33g) surového čerstvého droždia alebo 11g. suché droždie; 5 st. lyžice cukru; 1 čajová lyžička soli; 1/3 šálky rastlinného oleja; 700 gr. múka; vanilín voliteľný.

Rýchly spôsob prípravy cesta so suchým droždím

Zvyčajne je kvasnicová hmota stále vysadená suchým droždím. A to všetko preto, že sa aktivujú veľmi rýchlo. Prečítajte si nasledujúcu technológiu s popisom fotografie, myslím, že už určite nebudú žiadne otázky.

Ingrediencie:

Mlieko alebo voda - 250 ml;
Múka - 500 g;
Droždie - 11 gr.
Vajcia - 1 ks;
Cukor - 60 g;
Maslo - 100 g;
Soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Mlieko (voda) by malo byť mierne teplé, nie studené a nie horúce. Do teplej tekutiny vložte droždie a cukor. Miešajte, kým sa produkty úplne nerozpustia.

2. Keď cesto vykysne, zašľaháme doň vajíčko.

Ak chcete získať drobivý muffin, môžete pridať nie 1 vajce, ale dva žĺtky.

4. Vopred zmäknite maslo a postupne ho zavádzajte pri miesení hmoty.

5. Potom pridajte soľ a miešajte ďalších 10 minút.

6. Vezmite hlbokú nádobu a vložte tam naše cesto. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny na teplom mieste.

7. Keď sa hmota zdvihne, bude potrebné ju znova vyklepať a nechať na ďalšie kysnutie.

Vzduchové cesto na mlieku, podľa ktorého sa žemle rozplývajú v ústach

Tu je ďalšia možnosť, podľa ktorej bude miesenie prebiehať nie ručne, ale pomocou technológie. Môžete si vybrať aj manuálnu metódu. Taktiež sa tu nerobí para. Ak si však nie ste istí čerstvosťou droždia, odporúčam vám najskôr ho uvariť a až potom robiť všetko podľa receptu.

Ingrediencie:

Teplé mlieko - 300 ml;
Múka - 600 g;
Soľ - 2/3 lyžičky;
Cukor - 70 g;
Suché droždie - 2 čajové lyžičky;
Vajcia - 1 ks;
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
Maslo - 50 g;
Vanilín - voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Do misy, v ktorej budete miesiť cesto, nalejte mlieko.

2. Potom pridajte suché droždie.

3. A hmotu osolíme.

4. Ďalej zašľaháme vajíčko.

5. Nalejte cukor a múku.

6. Teraz nalejte rastlinný olej.

7. Pomocou prístroja vymiesime cesto.

8. Úplne na záver tenkým prúdom prilievame rozpustené a scedené maslo. Pokračujte v miesení.

9. Toto je konzistencia, s ktorou by ste mali skončiť.

10. Teraz rukami vymiesime cesto a vložíme ho do nádoby, v ktorej bude kysnúť. Zatvorte lepiacou fóliou.

11. Hmotu necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. A potom vyvaľkajte vo formáte, aký potrebujete a pečte v rúre.

Recept na pekáreň krok za krokom z videoreceptu YouTube

Aby ste predišli poruche, môžete použiť aj pekáreň na chlieb. Dej je veľmi podrobný a pečivo je nezvyčajne chutné.

Maslové cesto s kyslou smotanou a lisovaným droždím

Ingrediencie:

Mlieko - 145 ml;
kyslá smotana - 145 g;
Múka - 660 g;
Maslo - 110 g;
cukor - 85 g;
Čerstvé droždie - 22 g;
Vajcia - 3 ks;
Vanilkový cukor - 11 g;
Soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozdrobíme na kúsky a rozriedime v teplom mlieku, pridáme cukor (25 gr.). Miešajte a nechajte 15 minút.

2. V samostatnej miske zmiešajte kyslú smotanu, cukor, vanilkový cukor a vajcia. Všetko vyšľaháme metličkou.

3. Túto zmes zmiešame s cestom a vsypeme preosiatu múku. Premiešame a necháme opäť 15 minút.

5. Cesto dáme do pohára a prikryjeme potravinovou fóliou. Nechajte na teplom mieste 1 hodinu. Keď sa hmotnosť výrazne zvýši, môžete začať s vyrezávaním výrobkov.

Ako pripraviť kysnuté cesto na buchty v rúre

A aby ste výsledok upevnili, odporúčam vám vyskúšať tento recept. Všetko je elementárne a jednoduché!

Ingrediencie:

Vajcia - 2 ks;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mlieko - 2 polievkové lyžice;
Maslo - 200 g;
Soľ - štipka;
Suché droždie - 11 g;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Múka - asi 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Mlieko trochu zohrejte. Nalejte pol pohára a rozrieďte v ňom droždie pridaním 1 lyžičky cukru. Nechajte 10 minút, aby sa kvások „hral“.

2. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a nalejte zvyšný cukor, všetko dôkladne premiešajte. Roztopte maslo alebo margarín, posúďte. Maslo vyšľaháme spolu so zmesou vaječného cukru.

3. Do výslednej zmesi vajec a masla nalejte približované cesto, osoľte a zalejte zvyšným mliekom. Potom postupne pridávame preosiatu múku a rukami vymiesime cesto. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte na teplom mieste 40-60 minút.

Dnes budeme variť bohaté kysnuté cesto na slané pečivo.

Tento test je úžasný koláče, kulebyaki, koláče, S šišky v ceste, koláče a bagely.

Uvarím dvojitú porciu, toto sú takmer 3 kg. hotový test.

A v recepte, ktorý bude na konci videa a v popise, uvediem počet produktov na porciu.

Zoznam ingrediencií:

Na 1 porciu (1,4 kg cesta)

700 gr. múka + 50 gr. múku na posypanie

250 ml. mlieko
125 gr. kyslá smotana
100 gr. maslo
50 gr. zeleninový olej
50 gr. Sahara
2 vajcia
1/2 lyžičky soľ
30-35 gr. čerstvé droždie (alebo 11 g sušeného droždia)

Sladké kysnuté cesto na slané pečivo - recept krok za krokom:

Pustíme sa do varenia.

Do misy, v ktorej budeme miesiť cesto, nalejeme teplé mlieko, nasypeme lyžicu cukru a pridáme čerstvé droždie.

Dôkladne premiešame, aby sa droždie rozpustilo.

Nalejte niekoľko lyžíc preosiatej múky a dobre premiešajte metličkou.

Cesto na aktiváciu kvásku pripravíme tzv.

Odstránime misku na teplom mieste a doslova po 10-15 minútach, ak je droždie čerstvé, objaví sa na nich svieža kvasnicová „čiapka“.

Do misy pridáme soľ, zvyšný cukor, zľahka rozšľahané vajcia, kyslú smotanu a prilejeme rozpustené maslo, má byť teplé, ale nie horúce.

Všetko dôkladne premiešajte, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili.

Potom po častiach pridajte preosiatu múku a začnite miesiť cesto.

Kým je hmota tekutá, je vhodné ju premiešať metličkou, akonáhle cesto zhustne, pokračujte v miesení rukami.

Nepridávajte všetku múku naraz, pretože. bolesť každého je iná.

Cesto môžete miesiť aj v planetárnom mixéri, ale ja to robím rada ručne.

Hneď ako cesto absorbuje všetku múku, nalejte do nej polovicu rastlinného oleja a začnite intenzívne miesiť.

Cesto miesime aspoň 5 minút, potom misku a samotné cesto dobre vymastíme zvyšným rastlinným olejom, aby nevyschlo a nevytvorila sa kôrka.

Misku prikryjeme potravinovou fóliou, vlhkou utierkou alebo, ako v mojom prípade, pokrievkou a odložíme na teplé miesto, aby sa priblížila.

Ako obvykle na to používam rúru so zapnutým svetlom alebo režim „minimálne teplo“.

V tomto prípade sa pri zatvorených dvierkach rúry vytvorí teplota 35-40°C (95-104°F), čo je optimálne na vykysnutie cesta.

Po 40 minútach nám cesto úplne vyšlo, vyberieme ho.

Cesto sa ukázalo ako veľmi nadýchané!

Pracovnú plochu posypte múkou, cesto opatrne rozvaľkajte z misy, okraje naberte do stredu a prevráťte.

Naše sladké kysnuté cesto na koláče je pripravené!

Ak ste si všimli, neurobil som ani jeden test.

Dávam mu dobrý fit len raz, pretože. S každým razom kvások stráca na sile.

Z dobre padnutého cesta formujem výrobky a druhýkrát mi cesto vykysne pri ich kysnutí.

Aby ste nezmeškali nové, zaujímavé videorecepty - PRIHLÁSIŤ SA na môj kanál YouTube Zbierka receptov👇

👆Prihláste sa na odber jedným kliknutím

Dina bola s tebou. Do skorého videnia, nové recepty!

Sladké kysnuté cesto na slané pečivo - videorecept:

Sladké kysnuté cesto na slané pečivo - foto:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok