Sladké kvasnicové koláče. Sladké buchtičky a najchutnejšie jemné sladké cesto na buchty

Nekysnuté kysnuté cesto.
Cesto bez cesta pripravíme, keď do cesta pridáme trochu muffinu: maslo, vajcia. Takéto cesto vymiesime ihneď, v jednom kroku.
Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode (teplota 35-37°C) a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode.
Pridáme vajce, cukor, soľ, postupne pridávame múku a vymiesime cesto (najlepšie je najskôr rozdrviť vajíčko so soľou a cukrom a až potom pridať do cesta).
Na konci miesenia pridajte rozpustené a vychladnuté maslo a rastlinný olej a miešajte, kým sa cesto neprestane lepiť na misku a ruky (cesto by nemalo byť strmé).
Hotové cesto namažte rastlinným olejom, vložte do veľkej misy, prikryte obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto.
Keď cesto vykysne, roztlačíme ho a necháme znova vykysnúť. Potom môžete začať piecť.

Sladké kvasnicové cesto.
Piškótové cesto sa pripravuje, keď potrebujete dať viac muffinov - maslo, vajcia, cukor, napríklad na sladké koláče, buchty atď.

Vyšetrenie kvalita kvasiniek.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37 °C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobíme droždie a miešame, aby sa droždie rozpustilo (vhodné je miešať prstami alebo vareškou).

Kváskovú zmes dáme na 10-20 minút na teplé miesto. Kvások by mal napeniť a v "čiapke" narásť.

Varenie kysnuté cesto.
Do veľkej misy preosejeme múku (150 – 200 g), zalejeme zvyšným mliekom (400 – 450 ml) a premiešame – cesto by malo byť ako palacinky.
Napenené droždie rozmiešame vidličkou alebo malou metličkou a vlejeme do zmesi mliečnej múky.

Dobre premiešame a cesto dáme na teplé miesto na 40-60 minút.

Cesto by počas tejto doby malo zdvojnásobiť svoj objem, „zvráskať“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.

Pripravte sa muffin.
V samostatnej miske dobre rozdrvte vajcia s cukrom a soľou (môžete pridať aj vanilkový cukor, vanilku, šafran a ďalšie prísady na chuť).

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu (aby neprihoreli droždie).
Do pripraveného cesta pridáme rozšľahané vajcia a premiešame.
Postupným pridávaním múky po malých častiach vymiesime mäkké, elastické cesto.
V procese miesenia cesta si namažte ruky a stôl striedavo rozpusteným maslom a rastlinným olejom.
Miesenie cesta je jedným z hlavných bodov pri miesení kysnutého cesta. Cesto sa veľmi rád miesi ručne a dlho. Cesto miesime, najlepšie aspoň 20 minút.

Potom vložíme späť do misy, prikryjeme obrúskom alebo utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny.

Neviem ako vy, ale ja vždy hľadám dobré pečivo. Skúšam stále nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre čo najlepší výsledok, prehrabávam sa internetom, pýtam sa všetkých svojich starých mám a priateľov, ktorých poznám, čítam knihy od Molokhovetsa a Zelenku... A zdá sa mi, že tento cyklus a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Momentálne je najlepšie bohaté kysnuté cesto na koláče a buchty to, o ktorého recept sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (milujem, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké aj na koláče s výdatnými plnkami). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete variť koláče s čerešňami, s alebo s.

Tak začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, môže byť trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých koláčov, ak potrebujete viac, zvýšte prísady 2-krát.

Ako uvariť chutné sladké cesto so suchým droždím

A teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Teplé mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani príliš horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40 °C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, trochu horúce, ale nie obarené. Budeme kombinovať mlieko s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabiť ich horúcimi teplotami, ale ani nespomaliť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa kvások aktívne rozmnoží a nadvihne cesto na buchty.

Pozrieť si môžete v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

V samostatnej miske pripravte všetko na cesto. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj žĺtok z vajíčka. Zmiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a vložte na 20-25 minút na teplé miesto, kde nie je prievan. Vložím do rúry (je vypnutá). Skriňa má perfektnú atmosféru na skúšku: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po určitom čase cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu spenenú čiapočku, príliš veľa mlieka na vizuálny efekt rastu kvásku), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby kvások “ hrať“, zobudiť sa. Teraz pridajte múku. Múku vopred preosejeme – to nášmu cesta dodá vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pre vzdušné pečivo musíte vo všetkom ostatnom dodržiavať technológiu varenia.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Pre ručný mixér existujú aj špeciálne trysky (vyzerajú ako hák). Milujem miesenie rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale vymiesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučiaval. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate rastlinný olej (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutinou mlieko, v niektorých iných receptoch voda alebo kefír, to je jedno. Ak hneď nasypeme tuky do suchej múky, častice tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá sa potom len veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec hrubé a nadýchané. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju uplatňovať pri všetkých druhoch cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj pri varení robím toto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok sa stal oveľa lepším.

Teraz, keď si cesto oddýchlo, začnite primiešavať maslo. Urobte to na polievkovú lyžicu, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa olej nedá primiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „olej je oddelený – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a dostanete hladké, mäkké, elastické cesto, s ktorým sa pohodlne a ľahko pracuje.

A teraz misku, v ktorej budeme kysnúť cesto, vymastíme rastlinným olejom a vložíme do nej žemľu. Utiahneme potravinovou fóliou a položíme na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Bohaté kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo zatvoríme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo stáť 1 hodinu. V tomto recepte nie je potrebné miesiť a znovu stáť! Dobre vhodné cesto sa okamžite začne krájať na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykyslo (v byte príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. Nechajte sa viesť v receptoch (nielen v mojich, ale vo všeobecnosti vo všetkých receptoch), nie časom, ale stavom testu. Ak mi dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, môže byť o niečo kratší. Ale v ideálnej situácii (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a vytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) trvá kysnutie maximálne hodinu.

Aby boli koláče rovnakej veľkosti, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kusov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto testovacej normy dostanem 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím ešte dvoma a vyjde mi 16.

Dnes strávim pečivo na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, páči sa mi, ako odpáli chuť výdatnej plnky, preto ho používam na sladké aj výdatné koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvoríte koláče, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Keď sa koláče rozdelia, výrazne sa zväčšia, potom dodatočne "vyrastú" v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte s lykovými topánkami. Vytvarujte malé karbonátky, aby ste po rúre získali stredne veľké karbonátky.

Takže kúsok cesta mierne rozvaľkajte valčekom. Nedá sa vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – kto je zvyknutý. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhly koláč.

Je to tak, ako to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate dokonalý okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý kvalitným pergamenom alebo na silikónovú podložku. Koláče by mali smerovať švom nadol. Keď sa karbonátky vytvoria, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte ich 15 – 20 minút priamo na doske, aby správne narástli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praská na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom z jedného vajca, zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: pri drsnom dotyku môže byť tvar koláča vyfúknutý alebo zlomený.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Koláče by sa mali vkladať do dobre vyhriatej rúry. Ak chcete rúru s teplovzdušnou rúrou - nastavte 180 ° C, ak bez nej - 190 ° C. Pečiem na 180°C 17-20 minút. Povrch koláča by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižšiu úroveň dám prázdny plech, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak má vaša rúra takúto vstavanú funkciu, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym drvičom (kúpila som si na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne posypem povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohmi, podlejem pohárom vody a rýchlo zavriem rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa počas tejto doby v rúre vytvoria, zabránia vysychaniu povrchu pečenia. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené pirohy vyberieme z plechu na mriežku, prikryjeme utierkou, aby vychladli.

Koláče a buchty z tohto bohatého cesta sú jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nehorí, krásny a ryšavý.

Vnútro cesta je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké máte koláče. Povedzte a ukážte v komentároch! (do komentára môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadlo a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a ľahkosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som zaznamenal majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotky koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našla vaše fotky na nete a podelila sa o vašu radosť! Ďakujem!

V kontakte s

Aj keď sa verí, že bežné cesto je vhodné na koláče, s tým naozaj nesúhlasím. Oveľa chutnejšie varenie sa získa z bohatého cesta. Je výborná ako na koláče, tak aj na rolády. A hodí sa mu akákoľvek plnka, či už sladká alebo slaná. Zdieľam teda môj recept na sladké pečivo.

Ingrediencie

Mlieko - 1 l.,
3 vajcia,
1 st. lži. soľ,
200 gramov cukru (takmer pohár),
Droždie - 1 plná polievková lyžica. lyžica,
múky (pridávame toľko, aby sa z cesta dali formovať koláče),
Krémová. olej - 200 g,
Slnečnica malá - 100 gr.

Pokrok vo varení

Do teplého mlieka nalejeme rozšľahané vajcia. Pridáme soľ, cukor, droždie a múku. Všetko dobre premiešame. Roztopte maslo a pridajte ho do cesta spolu s rastlinným olejom.

Vymiesime cesto, prikryjeme ľanovou utierkou a odošleme na teplé miesto. Maslové cesto by malo 3-krát narásť a až potom môžete začať variť. Prvé 2 krát je potrebné znížiť a súčasne trochu miesiť. Ak je čas extrémne krátky, môžete vynechať jedno kysnutie a začať variť po 2.

Predtým, ako začnete variť, namažte si ruky, pracovnú plochu stola a plech na pečenie rastlinným olejom, aby sa naše budúce koláče k ničomu neprilepili.

Ako plnka sa hodí čokoľvek: kapusta, cibuľa s vajíčkom, lekvár, tvaroh a iné.

Z tohto cesta pečiem aj rybí koláč a varím obyčajné žemle. Do žemlí nič nepridávam, len vrch namáčam v cukre. Buchty formujem veľmi jednoducho: z cesta urobím klobásu a skrútim ju do „náhubku“.

V predhriatej rúre sa koláče a žemle pečú veľmi rýchlo - asi za 15 minút.

Toto cesto je tiež skvelé na mrazenie. Takže zvyčajne urobím dosť veľkú porciu, rozdelím ju na časti, zabalím do plastových vrecúšok a všetko pošlem do chladničky. V pravý čas sa už nemusím motať s cestom, stačí ho vybrať, rozmraziť v mikrovlnke a čakať na tretie kysnutie.

Kapustová náplň do koláčov: ako smažiť

Na náplň môžete použiť čerstvú aj kyslú kapustu. Je pravda, že metódy spracovania sú rôzne, každá z nich je podrobne popísaná nižšie.

Čerstvá kapustová náplň

Ingrediencie:

čerstvá kapusta,
maslo.

Nakrájajte kapustu. Na panvici rozpustite maslo a začnite smažiť kapustu na miernom ohni pod zatvoreným vekom. Občas premiešame. Asi po pol hodine (v závislosti od množstva kapusty) kapusta zmäkne. Teraz sa dá vypnúť a nechať vychladnúť pod vekom.

Plnka do koláčov s kyslou kapustou

Ingrediencie:

kapusta,
2 vajcia,
oleja.

Kyslú kapustu prepláchneme a opečieme na oleji, aby boli pirohy chutnejšie, lepšie je vyprážať na masle, ale vhodný je aj rastlinný olej. Keď je kapusta hotová, rozbijeme do nej dve vajcia a všetko rýchlo premiešame. Existuje estetickejší spôsob - uvarte vajcia, nakrájajte a pridajte do kapusty. Mne sa ale viac páči tá prvá, je rýchlejšia a plnka v tejto forme je jednotnejšia a vhodná na obaľovanie do koláča.

Odvšadiaľ počúvame o nebezpečenstve bujného drdola, no nemôžeme ho odmietnuť. Najmä keď je ryšavá, svieža, práve vytiahnutá z rúry a šíri po dome čarovnú vôňu vanilky či škorice! No, kto to môže odmietnuť?

Všetky ženy v domácnosti majú svoje vlastné tajomstvá, ako variť pečivo na koláče. A každé tajomstvo má svoju vlastnú chuť a bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme, dve hostesky nikdy nedostanú to isté. Ako sa hovorí: jedna muka, ale nie tie perá. Skúsime uvariť aj maslo, ktoré mi dala moja prvá mentorka Valentina Taluzhina, cukrárka z ďalekej uralskej dediny Pervomaisk.

Maslové cesto je lepšie variť na ceste, čo pomáha zlepšiť štruktúru a vytváranie plynových bublín rovnakej veľkosti vo vnútri cesta.

Na test potrebujeme:

Mlieko 500 ml;

Múka od 1 do 1,3 kg;

Suché droždie 11 gramov alebo 50-60 gramov lisované;

Cukor 150 gramov, ¾ šálky;

Maslo alebo margarín 200 gramov (jedno balenie);

vanilín.

Nalejte droždie do hlbokej misky a nalejte 500 gramov teplého mlieka, pridajte polovicu múky. Všetko dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto prikryté čistou obrúskou. Cesto necháme hodinu zrieť, počas tejto doby vykysne a zväčší svoj objem jeden a pol až dvakrát. Opara a cesto na koláče by sa nemalo nechávať osamote, spôsobuje to zhoršenie ich kvality. Ak opara odpočíva, tak sa v ceste množia baktérie mliečneho kvasenia a pečivo získa kyslú chuť.

Keď sa kvasenie cesta zastaví a začne klesať, v tejto chvíli musíte do cesta zaviesť pečenie. Vajcia pomelieme s cukrom, vanilkou a zmiešame so soľou, vypracujeme cesto a jemne premiešame. Zadajte zvyšnú múku a tiež dôkladne premiešajte. Roztopené maslo sa zavedie ako posledné (jeho teplota by nemala presiahnuť 30 - 40 stupňov), pridajte ho do cesta a miešajte, kým sa nezíska homogénna hmota, ktorá sa ľahko oddelí od stien misky. Maslo by nemalo byť strmé, mäkšie cesto ľahšie stúpa, pečenie z neho je svieže a jemné. Misu na vrchu prikryte obrúskom a položte na teplé miesto na jeden a pol až dve hodiny. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem. Hotové cesto sa môže začať krájať na buchty alebo koláče.

Cukrárske koláče sa najlepšie vyrábajú so sladkou plnkou, ako je džem alebo marmeláda. V plnke sú dobré čerstvé jablká s cukrom, citrónovou kôrou a škoricou, broskyne a nie celkom zrelé slivky, varená mrkva a tekvicová kaša s ryžou.

Náplň do koláčov s cukrom obsahuje veľké množstvo šťavy, ktorá vyteká, pripaľuje sa a koláče majú veľmi sčernené dno. V tomto prípade koláče úplne nezaštipujte, ale nechajte dieru a vložte ich na plech v tejto forme. Na ochranu plechu pred pripáleným cukrom môžete použiť fóliu.

Sladké cesto na koláče sa používa na výrobu veľkých koláčov podľa veľkosti plechu na pečenie. Cesto sa rozvaľká na koláč primeranej veľkosti a vyloží sa na plech tak, aby sa okraje cesta zdvihli a vytvorili priehlbinu, do ktorej sa vloží plnka. Na vrch môžete položiť druhú vrstvu cesta so symetrickými štrbinami a okraje jemne zovrieť, alebo môžete tortu ozdobiť kvetmi, listami alebo mriežkou z rovnakého cesta.

Na plnku sa hodí akékoľvek ovocie s cukrom, nakrájané na malé plátky, ktoré sa na cesto poukladajú v hustých radoch a tvoria rôzne vzory farebných plodov. Torta bude vzdušná s bohatým ovocným sirupom, ktorý sa vám prilepí na prsty, naozaj si budete prsty oblizovať!

Na prípravu bohatého kysnutého cesta na koláče v rúre potrebujete najbežnejšie produkty, ktoré sa vždy dajú nájsť v každej kuchyni. Ale z nej už môžete piecť koláče s rôznymi náplňami, buchty alebo koláče. Je to zaujímavé a nie náročná práca.

Od toho závisí nielen vzhľad, ale aj chuť pečenia. Dnes vám možno poviem (nie, nie rozprávku) o tajomstvách prípravy chutného bohatého kysnutého cesta. Myslím, že by ste z nej mali radi piecť. Tento recept mám od mamy a ona od mojej starej mamy. Receptúra je overená časom a generáciami. Teraz o tom budete vedieť.

Čo je sladké kvasnicové cesto?

Svieže kysnuté cesto sa pripravuje na báze suchého alebo čerstvého droždia. Robia pečivo pórovité a nadýchané. Osobne najčastejšie používam suché droždie, pretože je pohodlnejšie na skladovanie a má dlhú trvanlivosť. Ak sa zvyčajné kysnuté cesto pripravuje na chlieb, šišky, pizzu a tortilly, potom je cesto s množstvom muffinov vhodné na výrobu sladkého pečiva. Vyrába chutné koláče, koláče, rožky a žemle.

Na pečenie sú vajcia, maslo, margarín, mlieko, rastlinný tuk, cukor. Tieto zložky by mali byť pomerne veľa (v závislosti od receptu).

Stojí za zmienku, že kysnuté cesto na margaríne nebude také jemné ako na domácom masle. Pri väčšine receptov sa snažím použiť skutočné maslo a nenahrádzať ho lacným margarínom.

Na varenie použijeme kvalitnú múku. Pred varením bude potrebné preosiať, aby sa nasýtil vzduchom. Pečivu to pomôže byť nadýchanejšie aj napriek tomu, že bude mať veľa tuku.

Spôsoby varenia

Sladké kvasnicové cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: piškótovým a necestovým.

Navyše, čím viac tuku je v ceste použité, tým je vhodnejšie použiť opálový spôsob prípravy cesta. Používa sa častejšie.

Spôsob prípravy kysnutého cesta zahŕňa prípravu kysnutého cesta, z ktorého sa miesi bohaté kysnuté cesto. Za týmto účelom rozpustite droždie v teplom mlieku, pridajte trochu múky a cukru. Vznikne veľmi tekutá hmota (ako palacinky). Mal by sa trochu potulovať na teplom mieste, potom sa k nemu pridajú zvyšné zložky a zvyšná múka. Po vymiesení necháme kysnuté cesto 1 hodinu odpočívať a potom použijeme.

Metódu varenia bez pary možno použiť, keď sa nepoužíva veľa muffinov. Táto metóda je jednoduchšia ako predchádzajúca. Do múky sa naleje teplé mlieko, v ktorom sa rozpustí čerstvé droždie, pridajú sa zvyšné ingrediencie a vymiesi sa jemné elastické cesto. Nechajte ho hodinu v teple, potom sa použije na určený účel.

Tajomstvo prípravy lahodného bohatého kysnutého cesta

Berieme pšeničnú múku najvyššej kvality. Pred použitím sa musí preosiať.
Cukor nenahrádzajte sladidlami. Cukor v ceste slúži nielen na sladkosť, ale aj na „nakŕmenie“ kvásku.
Kvasinky možno použiť čerstvé aj suché. Čerstvé by sa mali rozpustiť v teplej vode alebo mlieku a aktívne suché droždie by sa malo zmiešať s múkou. Na 0,5 kg múky vezmite 20-30 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky. suché. V 1 lyžičke. Vloží sa 1,7 g suchého droždia (zodpovedá 6 g čerstvého).
Na rozpustenie kvásku použijeme vodu alebo mlieko, ktorého teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov. Ak je tekutina horúca, droždie odumrie a koláč počas varenia nestúpne.
Aj do sladkého cesta treba pridať aspoň štipku soli, aby bolo chutnejšie.