Jedlý tmel vlastnými rukami. Ako dať farbu mastiche. recept medovej mastichy

Ak ste sa s pojmom masticha stretli prvýkrát alebo ste ho už videli na torte, potom je veľmi ťažké si predstaviť, ako to bolo urobené. Masticha je lepivá a adstringentná jedlá hmota homogénneho zloženia, ktorá sa vyrába vo výrobe alebo sa pripravuje ručne. Správne pripravená hmota má podobnú konzistenciu ako plastelína, z ktorej sa dajú tvarovať ľubovoľné figúrky. Najdôležitejšie je, že diely vyrobené z tohto materiálu sú veľmi krásne, aj jedlé, pretože na varenie sa používajú prírodné farbivá a potraviny. Ak tmel na koláč nie je úplne užitočný, môže sa skladovať v chladničke 3 mesiace, pred vložením do mrazničky je potrebné hmotu zabaliť do potravinovej fólie.

Tortový fondán sa používa na zdobenie tort a iných výrobkov. Hotovú tortu ním môžete pokryť, vďaka mastixu bude mať povrch torty rôzne a jemné tvary.

Jednoduchá torta dokáže premeniť fondánové ozdoby na umelecké dielo. Z mastichy sa dajú vyrobiť rôzne ozdoby: kvety, listy, rôzne figúrky, kvetinové aranžmány... Dekorácie sú niekedy také krásne, že je škoda ich zjesť!

Druhy mastichy

Tmel na tortu si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami - všetko závisí od hostesky. Ale určite musíte vedieť, že existuje niekoľko druhov tmelu na tortu, majú rovnaký základ - cukor alebo práškový cukor, mäkké marshmallow a ďalšie prísady sa líšia.

Medový tmel na koláč . Ako už názov napovedá, tento tmel na tortu je vyrobený z medu, dajú sa z neho ľahko vyrezávať detaily a figúrky torty, pretože je mäkší ako cukor, pretože sa nikdy nedrobí a nedrobí.
želatínová pasta na koláč , ktorá sa nazýva aj pastilácia. Jeho základom je želatína, vďaka ktorej je to hmota, ktorá rýchlo tuhne, stáva sa elastickou a pevnou. Umožňuje vám robiť zložité malé detaily. Napríklad tyčinky kvetov a okvetných lístkov.
mliečny tmel na koláč . Je to jeden z najbežnejších druhov tmelu na koláče. Používa sa na varenie kondenzovaného mlieka. Takáto hmota najčastejšie pokrýva základňu, samotný koláč alebo sa vyrábajú stredne veľké postavy.
marcipánová pasta na tortu . Tento tmel má veľmi jemnú konzistenciu, vďaka čomu sa dá vyvaľkať na tenkú niekoľkomilimetrovú vrstvu a krásne pokryje koláče a torty. Ale pamätajte, že z nej nie je možné robiť nápisy a postavy, obsahuje mandle.
priemyselný fondant na tortu . Je univerzálny a preto vhodný ako na zdobenie cukroviniek, tak aj na pasovanie. Vo vzhľade a chuti sa nelíši od domáceho.
kvetinový fondant na tortu . Tento typ mastichy je ideálny pre prácu s „jemnými šperkami“, pri vytváraní kvetu z mastichy. Z kvetinovej hmoty môžete vystrihnúť listy, okvetné lístky atď. Nestratia svoj tvar a budú vyzerať prirodzene.

Recepty na výrobu mastichy doma

Pred prípravou tmelu na tortu je potrebné vziať si nasledujúce nástroje, bez ohľadu na to, aký typ tmelu si vyberiete:

pravítko;
valček;
farebná stuha;
Drevená doska na vyvaľkanie alebo suchý a čistý stôl;
Potravinový film.
Okrúhly nôž.

Produkty sa budú líšiť pre rôzne typy tmelov, ale zvážime tie najbežnejšie a najjednoduchšie.

Ako vyrobiť mastichu

Masticha sa vyrába z práškového cukru s prídavkom želatíny, vody a citrónovej šťavy. Pridáva sa aj olej a glycerín, robí sa to preto, aby masticha tak rýchlo nevysychala. Cukrová hmota sa miesi 15 minút.

Hotový tmel je lepšie miesiť na stole posypanom práškovým cukrom vopred, môžete použiť aj škrob. Je to potrebné urobiť, aby sa zabránilo prilepeniu tmelu na ruky a stôl pri práci s ním.

Mastichu môžete zafarbiť špenátovou šťavou, šťavou z červenej repy, mrkvovou šťavou, šťavou z rôznych bobúľ alebo farbivami, ktoré sa predávajú v obchode.

Hotový tmel je potrebné zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschol.

Po stuhnutí krému je potrebné zdobiť koláče tmelom. Správnejšie je, keď je torta pokrytá marcipánovou hmotou alebo povrch torty tvorí suchá sušienka.

Ako pokryť tortu fondánom

Ak chcete koláč pokryť tmelom, musíte ho položiť na otočný tanier, takže s ním bude pohodlnejšie pracovať. Povrch stola posypte práškovým cukrom, na stole rozvaľkajte tmel na hrúbku 5 mm. Valcovaný tmel by mal byť širší ako koláč.

Umiestnite fondán na tortu pomocou valčeka. Posypte si ruky škrobom a najprv tmelom uhlaďte povrch koláča tak, aby k nemu tesne priliehal, potom po stranách. Prebytočný fondán orežte nožom pozdĺž spodnej časti torty. Zo zvyškov môžete vyrobiť figúrku alebo iné dekorácie.

Ak nie je poskytnutá ďalšia dekorácia torty, môžete tmel zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky na uskladnenie, ale nie dlhšie ako 2 týždne.

Ako maľovať a skladovať mastichu?

Takmer každý prípravok vyžaduje farbenie mastichy. Predtým, ako si doma vyrobíte tmel na tortu, musíte premýšľať o farbách potrebných na dekoráciu. Je lepšie pridávať farbivá počas procesu varenia ako v hotovej hmote, takže farba bude rovnomernejšia.

Ak po príprave tmelu ešte musíte maľovať, tak sa z neho najskôr vyvalí malá gulička, urobí sa v nej priehlbina, naleje sa niekoľko kvapiek farby, potom sa mieša, kým sa farba nezjednotí a kúsok je zabalený v polyetyléne.

Tmel a figúrky z neho je možné skladovať najviac 3 mesiace a detaily je potrebné pripraviť pred dovolenkou najmenej 2 týždne vopred, aby si zachovali svoj tvar a mali čas zaschnúť.

Recepty na pečivo na koláče

želatínová masticha

Ingrediencie:

Želatína (prášok) - 2 čajové lyžičky,
práškový cukor - 450 +/- 50 g,
Voda - 50 ml.

Ako pripraviť mastichu:

Želatínu nalejte do misky so studenou vodou, dobre premiešajte a nechajte napučať. Rozpustite ho vo vodnom kúpeli a ochlaďte.
Preosejte práškový cukor, nalejte želatínu a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zrolujte ho do gule a vložte do plastového vrecka. Ak sa počas procesu varenia ukáže, že hmota je lepkavá, pridajte práškový cukor. Ak máte dobrý tmel a na stole vám ešte zostal prášok, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s vaječným bielkom

Ingrediencie:

Glukózový sirup - 2 polievkové lyžice. lyžice.
práškový cukor - 450 - 500 g,
Vaječný bielok - 1 ks.

Ako pripraviť mastichu:

V miske zmiešame glukózu a vaječný bielok, premiešame. Pridajte práškový cukor (450 g), vopred preosiaty a vymiešajte do hladka. Zrolujte do gule a vložte do plastového vrecka, nechajte v ňom 2 hodiny. Potom znova premiešajte. Ak je hmota lepkavá, pridajte práškový cukor. Ak máte dobrý tmel a na stole vám ešte zostal prášok, pokračujte v miesení a odstráňte prebytočný prášok.

Masticha s rastlinným olejom

Ingrediencie:

Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice,
práškový cukor (preosiaty) - 450 +/- 50 g,
Tekutá glukóza - 1 polievková lyžica. lyžička.
studená voda - 30 ml,
Prášková želatína - 1 polievková lyžica. lyžica,
Kurací proteín - 1 ks.

Ako pripraviť mastichu:

Želatínu nalejte do misky so studenou vodou, dobre premiešajte a nechajte napučať, potom ju rozpustite vo vodnom kúpeli a dajte do chladničky. Pridajte k nemu rastlinný olej, glukózu, premiešajte. Pridajte vaječný bielok, znova premiešajte a spojte s práškovým cukrom. Zmes miešajte vareškou, kým sa nevytvorí vytvorená hmota.
Dajte na stôl, posypané práškovým cukrom, výslednú hmotu a miesime do hladka. Zrolujte do gule a vložte do plastového vrecka, nechajte v ňom 1-2 hodiny. Potom znova premiešajte a potom pokračujte v vyrezávaní alebo valcovaní.

Masticha z marshmallow

Na výrobu marshmallow mastichu budete potrebovať:

Marshmallow (žuvanie) - 200 g;
Práškový cukor - koľko hmotnosť absorbuje;
Potravinárske farbivo na zmenu farby mastichy
Voda - 2 polievkové lyžice.

Ako pripraviť mastichu:

Marshmallow sa najprv umiestni do hlbokého taniera, pridá sa voda (na pridanie kyslosti do hmoty ju môžete nahradiť citrónovou šťavou), to všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd. Ukazuje sa, že tmel na koláč podľa receptu je jemný a plastový. Keď sa marshmallow trochu roztopí, pridá sa práškový cukor, ktorý sa vopred preoseje.

Dovtedy je potrebné pridávať, kým sa hmota nestane ako plastelína, a to by sa malo robiť postupne, aby sa príliš nenaplnilo, inak nebude možné s tmelom pracovať - zdrsne. Hneď ako sa hmota získa, musí sa zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do mrazničky na 30-40 minút a potom s ňou môžete začať pracovať.

Masticha s kondenzovaným mliekom

Pre takýto tmel s kondenzovaným mliekom budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Sušené mlieko - 150 g;
Kondenzované mlieko - 200 g;
Koňak - 1 lyžička (môžete variť bez neho);
práškový cukor - 160 g;
Citrónová šťava - 2 lyžičky

Najprv je potrebné skombinovať práškový cukor a sušené mlieko, potom ich preosiať cez sito a postupne začať nalievať kondenzované mlieko, pridať citrónovú šťavu a koňak. Hneď ako hmota nadobudne konzistenciu plastelínu, musí sa odstrániť v mrazničke a preniesť na potravinovú fóliu.

Marshmallow mastix
Marshmallows sú marshmallows (suflé), anglo-americké sladkosti. Nemajú nič spoločné s našim marshmallow, hoci názov "marshmallow" sa často prekladá do ruštiny ako "marshmallow".

Marshmallow tmel ľahko nadobúda požadovaný tvar a nelepí sa na ruky, dobre sa vyvaľuje a rovnomerne zanecháva škvrny.

Dva spôsoby výroby marshmallow mastixu:
Metóda 1:

Potrebné:
citrónová šťava alebo voda - ~ 1 polievková lyžica. lyžička

marshmallows - 90-100 g (jedno balenie marshmallows)
práškový cukor - ~ 1-1,5 šálky.

Najlepšie je kúpiť biele marshmallows. Rozdeľte marshmallows podľa farby – do jednej misky dajte biele polovice, do druhej ružové. Pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo vody do marshmallows rovnakej farby a zohrejte v mikrovlnnej rúre 10-20 sekúnd alebo vo vodnom kúpeli, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Ak chcete marshmallow tmel zafarbiť potravinárskym farbivom, potom je lepšie ho pridať po vybratí rozpustených a napučaných marshmallow z mikrovlnnej rúry. V tejto chvíli pridajte farbivo a hmotu dobre premiešajte lyžičkou.

Potom po častiach pridajte preosiaty práškový cukor a hmotu premiešajte lyžičkou alebo vareškou. Keď je ťažké miešať lyžicou, položte hmotu na stôl posypaný práškovým cukrom a pokračujte v miesení rukami, kým sa tmel prestane lepiť na ruky.

Výsledný tmel zabaľte do potravinovej fólie (fólia by mala k tmelu zo všetkých strán pevne priľnúť, aby sa do vrecka nedostal vzduch) a vložte na cca 30 minút do chladničky.

Vyberte hotový tmel z chladničky, položte ho na stôl posypaný škrobom a rozvaľkajte na tenko.

Z hotového tmelu môžete pripraviť rôzne figúrky, listy, kvety alebo tortu prikryť tenko zvinutým tmelom.

Potrebné:
maslo - 1 polievková lyžica.
potravinárske farbivá
práškový cukor - 200-300 g (možno budete potrebovať menej alebo viac prášku)
marshmallows - 100 g.

Ako vyrobiť marshmallow mastix:

Vložte marshmallow do formy, pridajte olej, vložte do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd. Marshmallows by mali zväčšiť svoj objem. Potom pridajte 50-100 g práškového cukru, premiešajte.

Ak budete robiť farebné figúrky, výslednú hmotu rozdeľte a pridajte potravinárske farbivo.

Pridajte práškový cukor, kým sa nedosiahne hmota podobná konzistencii ako plastelína. Marshmallow mastix je pripravený. Môžete ho vyvaľkať, vystrihnúť figúrky. Hotové výrobky sa sušia počas dňa. Hotové výrobky neskladujte v chladničke.

Ak je koláč pokrytý krémom, mal by byť pred podávaním ozdobený masticovými výrobkami.

Recept na čokoládovú mastichu:

Na výrobu čokoládového tmelu budete potrebovať:

Krém (30%) - 40 ml
Horká čokoláda - 100 g
Koňak - 1-2 lyžice. l.
Marshmallow (na farbe nezáleží) - 90 g
Práškový cukor - 90-120 g

Maslo - 1/2-1 polievková lyžica. l.

Ako vyrobiť čokoládový krém:

Čokoládu nalámanú na kúsky dáme do hrnca a dáme na mierny oheň.
Úplne roztopte.

Pridajte marshmallows do rozpustenej čokolády bez odstránenia hrnca z ohňa a neustále miešajte hmotu lyžičkou.

Keď je polovica marshmallows približne rozpustená, prilejte smotanu, koňak a maslo.
Miešame, kým nevznikne homogénna hustá tekutá hmota. Potom odstráňte z ohňa.
Prilievame postupne za stáleho miešania lyžicou preosiaty práškový cukor.
Keď sa hmotnosť ukáže ako príliš elastická a hustá a už nebude vhodné zasahovať do lyžice - urobte to rukami.

Nalejte práškový cukor, kým sa hmota nebude cítiť ako pevné, teplé, elastické cesto. Na rukách absolútne nelepí, ale naopak, ruky ostanú čisté, no mastné. Cesto vyvaľkáme do gule a vystelieme pergamenovým papierom. Čokoládový tmel je pripravený.
Čokoládový tmel je veľmi jemný, sotva teplý a jemný.

V dobre uzavretej forme ho môžete skladovať v chladničke a pred ďalším použitím v mikro mierne zohriať.

Všeobecné tajomstvá na prípravu a použitie fondánových ozdôb na tortu

1. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, potom sa vrstva pri rolovaní roztrhne. Práškový cukor môže v závislosti od druhu sladkostí vyžadovať oveľa viac, ako je uvedené v recepte, takže je potrebné ho vopred zásobiť vo veľkých objemoch. Ak počas miesenia zostáva tmel dlho lepkavý, potom je potrebné miešať a miešať prášok, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

2. V žiadnom prípade by sa masticový náter nemal nanášať na mokrý základ - na kyslú smotanu, na namočené koláče atď. Z vniknutia vlhkosti sa tmel rýchlo rozpúšťa. Preto medzi fondánom a tortou musí byť „nárazníková vrstva“. Môže to byť tenká vrstva maslového krému alebo marcipánu. Ak sa použije olejový krém, potom je potrebné pred nanesením tmelu nechať koláč stáť v chladničke, kým krém nestuhne.

3. Na lepenie dekorácií na mastixový náter alebo na lepenie rôznych častí mastixových figúrok navlhčite miesto lepenia trochou vody.

4. Masticha pri dlhodobom pôsobení vzduchu vysychá. Niektoré figúrky, napríklad stoly, stoličky, kvety, je lepšie urobiť vopred a nechať ich dobre vysušiť.

5. Na tortu je potrebné krátko pred podávaním pripevniť trojrozmerné figúrky, napríklad kvety, inak, ak ich pripevníte a tortu vložíte do chladničky, začnú nasávať vlhkosť z okolia a opadávať.

6. Pozor! Ak je v miestnosti veľká vlhkosť, potom sa koláč pokrytý tmelom môže po vybratí z chladničky zakryť skondenzovanou vlhkosťou. V tomto prípade je žiaduce podávať ho na stôl ihneď z chladničky. Ak je však pred podávaním potrebný čas, môžete jemne osušiť vlhkosť z mastichy pomocou obrúska. Alebo dajte koláč pod ventilátor.

7. Figúrky marshmallow môžete navrchu ozdobiť potravinárskym farbivom.

8. Ak tmel vychladol a začal sa zle vyvaľovať, môžete ho trochu zohriať v horúcej rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Znova sa stane plastickou.

9. Nepoužitú mastichu môžete po zabalení do plastovej fólie skladovať v chladničke (1~2 týždne) alebo (1~2 mesiace) v mrazničke.

10. Vysušené hotové figúrky mastixu skladujte na suchom mieste v tesne uzavretej krabici. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov.

Zdobenie torty mastichou je umenie, ktoré prichádza len so skúsenosťami. Čím viac koláčov sa pripraví, tým zaujímavejšia a presnejšia je ďalšia práca. Hlavná vec je trpezlivosť a túžba, všetko bude určite fungovať!

Masticha je elastická cukrárska hmota. Dá sa prirovnať k jedlej plastelíne. Základný recept na tmel na tortu vám umožňuje robiť z neho všetky druhy ozdôb doma. Je dôležité pochopiť, že pre začínajúcich cukrárov nebude tento proces jednoduchý. Ale vďaka získaným skúsenostiam sa vám to podarí.

Recepty na tortu mastic doma

Moderný cukrársky priemysel sa môže pochváliť množstvom receptov na dodatočné zdobenie. Zvážte najbežnejšie recepty mastichy.

Recept číslo 1. cukrový tmel

citrónová šťava - 15 ml.
voda - 65 ml.
práškový cukor - 0,5 kg.
želatína - 12 g.
vanilín - 1 gr.

Masticha na báze cukru sa dobre hodí na modelovanie. Preto nebudete mať ťažkosti s vytváraním kvetov a všetkých druhov postáv.

1. Zmiešajte vodu a želatínu v malom pohári, počkajte 25-30 minút. Potom komponenty zohrejte v parnom kúpeli.

2. Do pripravenej hmoty primiešame 1 gr. vanilka a citrónová šťava. Postupne pridávame práškový cukor. Komponenty premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.

3. Nakoniec je potrebné sladké cesto miesiť, kým sa nestane elastickým. Je dôležité zabrániť silnému vytvrdnutiu kompozície. V opačnom prípade sa mastix začne rozpadať.

Recept číslo 2. Masticha s čokoládou a koňakom

tukový krém - 45 ml.
horká čokoláda - 110 g.
práškový cukor - 35 g.
marshmallow - 85 gr.
maslo - 30 gr.
koňak - 60 ml.

1. Recept na mastichu na čokoládový koláč je doma celkom jednoduchý. Pre začiatočníkov nebude proces varenia spôsobovať ťažkosti. Čokoládu rozpustite vo vhodnej nádobe na parnom kúpeli.

2. Potom do horúcej hmoty ihneď vložte marshmallows. Suroviny neustále miešame. Hneď ako sú marshmallows takmer rozpustené, pridajte koňak, smotanu a maslo. Zmiešajte ingrediencie. Výsledkom by mala byť homogénna zmes.

3. Odstráňte kompozíciu zo sporáka a postupne pridajte práškový cukor. Vymiesime na elastickú hmotu. Akonáhle dosiahnete tento stav, masticha je pripravená!

Recept číslo 3. Masticha z marshmallow

práškový cukor - 0,5 kg.
marshmallow - 200 gr.
maslo - 15 gr.

1. Umiestnite marshmallow a maslo do spoločnej žiaruvzdornej nádoby. Pošlite ingrediencie do mikrovlnnej rúry. Zahrejte kompozíciu tak, aby sa začala topiť.

2. Prísady začnite miešať lyžicou a postupne pridávajte prášok. Po dokončení procesu by mal hotový tmel vyzerať ako plastelína.

Recept číslo 4. Masticha s kondenzovaným mliekom

sušené mlieko - 150 g.
citrónová šťava - 30 ml.
kondenzované mlieko - 210 g.
cukor múka - 165 gr.
koňak - 15 ml.

1. Zmiešajte mlieko a prášok v šálke. Postupne nalejte kondenzované mlieko a zmes premiešajte. Ďalej musíte zadať citrónovú šťavu a koňak.

2. Dôkladne premiešajte komponenty, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Majte na pamäti, že tmel bude mať žltkastý odtieň.

Recept číslo 5. Medový tmel

kvetový med - 130 ml.
práškový cukor - 0,9 kg.
želatína - 15 gr.
voda - 50 ml.

1. Recept na tmel na koláč s prídavkom medu vám umožňuje dosiahnuť poddajnejšie zloženie. Doma môžete dať hmote akýkoľvek tvar, ktorý sa nebude drobiť a drobiť, na rozdiel od cukru.

2. Proces je pre začiatočníkov celkom jednoduchý. Na prípravu je potrebné namočiť želatínu na pol hodiny do vody. Potom do zmesi pridajte med. Pošlite produkty chradnúť v parnom kúpeli. Odmerajte hrnček práškového cukru a odložte.

3. Zvyšok sladkého prášku spojíme s medovou zmesou. Cesto vymiesime a postupne prilievame predtým odložený prášok. Správnosť prípravy mastichy je možné skontrolovať stlačením kompozície prstom. Ak je priehlbina, všetko je v poriadku.

Recept číslo 6. Želatínová masticha - pastilka

želatína - 40 gr.
cukor múka - 250 gr.
kyselina citrónová - 10 g.
škrob - 130 g.
studená voda - 65 ml.
umelý med - 30 g.

1. Majte na pamäti, že konečné zloženie prakticky nie je vhodné na konzumáciu. Z pastilky sú vyrobené rôzne ozdoby a rúčky košíkov. Recept na mastichu na tortu je na ozdobu. Výroba pastilky je celkom jednoduchá doma.

2. Pre začínajúcich cukrárov nie je ťažké pripraviť takúto mastichu. Namočte želatínu do vody a počkajte pol hodiny. Potom roztopte kompozíciu v parnom kúpeli. Zadajte med (môžete prírodný) a kyselinu. V samostatnej nádobe zmiešajte prášok so škrobom.

3. Postupne pripojte všetky komponenty. Dosiahnite hladkú, homogénnu hmotu. Do pohára položte vrstvu lepiacej fólie. Nalejte hotový tmel do nádoby. Zabaľte a dajte do chladničky.

4. Počkajte na chvíľu, keď sa hmota neroztečie. Pastilka sa musí pred priamym použitím dôkladne premiešať. Ak sa po chlade hmota nepoddá, pošlite ju na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry.

Ako farbiť pastu

Mastic na zakrytie koláča môže mať inú farebnú schému. Okrem toho sa farbivá dajú vyrobiť úplne prirodzene doma. Aby ste to urobili, musíte zbierať čerstvé bobule, ovocie alebo zeleninu a nakrájať.

Z výslednej kaše vytlačte šťavu pomocou gázy. Majte na pamäti, že prírodné farbivá neposkytnú jasný odtieň, na rozdiel od chemických zlúčenín. Ak zmiešate viac šťavy, masticha môže získať špecifickú dochuť.

1. Na dosiahnutie červených odtieňov by ste mali primiešať šťavu z jahôd, brusníc, malín a ríbezlí. Je tiež povolené používať prírodné sirupy a červené vína.

2. Recept na viacfarebný tmel na koláč sa prakticky nelíši od klasického. Doma opakujete takmer všetky kroky. Je ľahké dosiahnuť požadovaný odtieň aj pre začínajúcich cukrárov. Ružová farba dá repu.

3. Ak chcete dosiahnuť jemný žltý odtieň, mali by ste sa uchýliť k použitiu citrónovej kôry alebo infúzie na báze šafranu.

4. Dobrá zelená masticha pochádza z čerstvo vylisovanej špenátovej šťavy. Nepreháňajte to s komponentom.

5. Aby ste získali oranžovú farbu, oplatí sa primiešať šťavu extrahovanú z pomarančovej kôry alebo mrkvovej dužiny.

6. Fialová a krásna modrá farba sa získava z čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy, čerstvej červenej kapusty a čučoriedok.

7. Ak chcete dosiahnuť čokoládovú, hnedú farbu, mali by ste použiť prírodnú mletú kávu alebo kakaový prášok.

Recepty na krémovú tortu na masticu

Recept číslo 1. Proteínový krém

cukor - 0,4 kg.
soľ - 1 gr.
maslo - 0,5 kg.
vaječný bielok - 8 ks.

1. Krém na masticový koláč je celkom jednoduchý, ak budete postupovať podľa receptu. Proteín vyšľaháme metličkou a pridáme k nemu cukor a soľ. Zahrejte homogénnu hmotu na parnom kúpeli.

2. Komponenty nechajte pol hodiny vychladnúť. Medzitým zmäknite maslo a začnite ho šľahať mixérom.

3. Potom spojte kompozície navzájom. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Krém je pripravený.

Recept číslo 2. Krém s kondenzovaným mliekom

maslo - 0,25 kg.
sušienky - 100 gr.
varené kondenzované mlieko - 200 g.

1. Maslo trochu rozpustite a spojte s kondenzovaným mliekom. Zmiešajte ingrediencie mixérom.

2. Rozdrvte sušienky a nalejte do objemu. Viskóznu kompozíciu dôkladne premiešajte.

Recept číslo 3. Jogurtový krém

krém - 0,2 l.
ovocný jogurt - 0,5 l.
voda - 60 ml.
želatína - 15 gr.
likér - 20 ml.

1. Klasickou technológiou rozpustíme želatínu vo vode. Potom ju zohrejte v parnom kúpeli.

2. Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu s likérom. Skombinujte jogurt so želatínou. Všetky ingrediencie zmiešame a vyšľaháme. Pripravený!

Recept na tmel na koláč je pomerne jednoduchý na implementáciu doma. Ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, nebuďte naštvaní. Pre začínajúcich cukrárov sú takéto prepichnutia celkom vhodné. Vyskúšajte, učte sa, potešte svojich blízkych a príbuzných novými dobrotami!

Kulinárska masticha- výborný dekoratívny a jedlý materiál na koláče a jednoduché koláče a muffiny. Maslové výrobky zdobené tmelom sa menia na umelecké diela, čo je škoda!

Receptov na mastichy je veľa, no základ je vždy rovnaký – je ním práškový cukor. Ako väzbová zložka - želatína, glukóza.

Ako si vyrobiť vlastnú mastichu?

Takže: existujú dve hlavné možnosti mastichy - mlieko a želatína. Existujú však aj menej časovo náročné recepty, ktoré uvedieme nižšie.

Začnime s

1. MLIEČNY TMAST. Je jednoduchšia na prípravu a pohodlnejšie sa s ňou pracuje. Zmiešajte rovnaké množstvo sušeného mlieka a práškového cukru, potom pridajte sladené kondenzované mlieko (1: 1: 1). Hmotu premiešajte na konzistenciu mäkkej plastelíny. Mastichu môžete mierne zafarbiť potravinárskym farbivom.
Teraz, keď si spomíname na pracovné hodiny v škole, vyrezávame z nej kvety, listy, bobule, zajačiky, kačice atď. Módne šperky je potrebné vysušiť. Tmel môžete rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1-2 mm alebo hrubšiu a vyrezať figúrky zárezom alebo nožom. Je lepšie rozvinúť na potravinovú fóliu a posypať tmel práškovým cukrom.

Ak sa vám masticha pri modelovaní prilepí na ruky, musíte pridať práškový cukor, ak zaschne, zabaľte ho do pergamenu alebo filmu. Jedinou nevýhodou mliečnej mastichy je žltkastá farba, takže ak potrebujete urobiť kvety biele, alebo jemne ružové a modré, používam želatínovú mastichu.

2. ŽELATÍNOVÝ MASTIK rozmarnejšie vo varení, treba to cítiť, ako hovoria cukrári. Vezmeme želatínu - 10 g, práškový cukor 900 g, vodu 10 polievkových lyžíc.
Želatína sa namáča 40-60 minút, zahrieva sa vo vodnom kúpeli a potom sa ochladí. Do ešte tekutej, ale už vychladnutej želatíny POSTUPNE za stáleho miesenia pridávame práškový cukor. Z tejto mastichy sú obzvlášť dobré jemné kvety, ako sú tulipány. Za týmto účelom rozvaľkajte tónovaný tmel na tenkú vrstvu a posypte práškovým cukrom. Potom odtrhnutím malého kúska dáme tmelu tvar okvetného lístka pomocou obyčajnej čajovej lyžičky (budete potrebovať niekoľko lyžíc). Zakryte lyžicu tmelom zvnútra a odstráňte prebytok. Okvetný lístok je pripravený - nechajte ho vysušiť a medzitým si vezmeme ďalší
Už na torte spojíme okvetné lístky do púčikov a vystrihneme listy z rovnakého tmelu a zafarbíme ich na zeleno.

3. Cukrový tmel z marshmallows.

- marshmallow 50 g
- práškový cukor asi 200 g

Kávičky rozložíme na tanier, pridáme lyžicu vody a dáme do mikrovlnky na 20-30 sekúnd. Roztopia sa.

Vyberieme, popicháme vidličkou, pridáme farbivo a práškový cukor.

Najprv som miesila vidličkou, potom rukami. Potrebujete veľa práškového cukru, ale nepreháňajte to! Masticha je trochu a mala by sa držať na rukách. Ak je prášku príliš veľa, masticha rýchlo stvrdne a zle sa tvaruje.

4. Marshmallow masticha

Na varenie budete potrebovať:

Práškový cukor - koľko hmotnosť absorbuje;
Marshmallow (žuvanie) - 200 g;
Voda - 2 polievkové lyžice.
Potravinárske farbivo na zmenu farby mastichy.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej dosky, pridá sa voda (na získanie kyslosti ju možno nahradiť citrónovou šťavou), to všetko sa vloží do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd. Mastic na koláč podľa receptu je jemný a plastový. Keď sa marshmallow trochu roztopí, pridá sa prášok, ktorý sa vopred preoseje.

Musí sa pridávať, kým hmota nevyzerá ako plastelína, a robte to postupne, aby sa príliš nenaplnila, inak nebude možné s tmelom pracovať - zdrsne. Keď sa hmota ukáže, musí byť zabalená do potravinovej fólie a vložená do mrazničky na 30-40 minút a potom s ňou môžete začať pracovať.

Skúsení cukrári vedia, že každý druh mastichy je vhodný na určité účely. Ale gazdinky, unesené umením, nachádzajú rôzne spôsoby, ako si doma vyrobiť mastichu na tortu. Častejšie sú hlavnými kritériami lacné a cenovo dostupné produkty, ľahká príprava, všestrannosť a schopnosť zafarbiť hmotu po varení.

Tajomstvo práce s mastichou!

1. Práškový cukor na mastichu by mal byť veľmi jemne mletý. Ak sa v nej zachytia kryštáliky cukru, tak pri rolovaní sa vrstva roztrhne.
2. V závislosti od druhu sladkostí môže práškový cukor vyžadovať oveľa viac, ako je uvedené v recepte, preto je potrebné ho vopred zásobiť vo veľkých objemoch.
3. Masticový náter sa nesmie nanášať na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslú smotanu atď. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.
4. Ako vrstvu medzi tortu a masticu môžete použiť maslový krém (už zmrazený v chladničke), ganache alebo marcipán.
5. Pri lepení dekorácií na tmelový náter by malo byť miesto lepenia mierne navlhčené vodou. Na lepenie rôznych častí mastixových figúrok môžete použiť proteín alebo proteín s malým prídavkom práškového cukru.
6. Marshmallows sa najčastejšie nepredávajú jednofarebné. Najlepšie je kúpiť biele marshmallows. Farebné marshmallows sa dajú rozdeliť podľa farby - biele polovice vložte do jednej misky a ružové polovice do druhej.
7. Marshmallow figúrky môžu byť zdobené na vrchu potravinárskym farbivom alebo pridaným farbivom počas prípravy mastichy.

Pozor!

Ak je v miestnosti veľká vlhkosť, môže sa koláč pokrytý tmelom po vybratí z chladničky zakryť skondenzovanou vlhkosťou. V tomto prípade je žiaduce okamžite slúžiť z chladničky na stôl. Ak ešte potrebujete čas pred podávaním, vlhkosť z mastichy sa môže jemne osušiť obrúskom. Alebo dajte koláč pod ventilátor.
Ak sa tmel ochladil a začal sa zle vyvaľovať, môže sa mierne zahriať v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej rúre. Znova sa stane plastickým.
Nepoužitú mastichu môžete skladovať v chladničke (1~2 týždne) alebo v mrazničke (1~2 mesiace), po zabalení do plastovej fólie alebo vložení do nádoby.
Hotové sušené figúrky mastixu by sa mali skladovať v tesne uzavretej krabici na suchom mieste. Takéto čísla sa uchovávajú niekoľko mesiacov!
Tmelový náter sa nesmie nanášať na mokrý podklad - na impregnované koláče, na kyslú smotanu atď. Masticha sa rýchlo rozpúšťa z vlhkosti.
Ako vrstvu medzi tortu a masticu môžete použiť maslový krém (už zmrazený v chladničke), ganache alebo marcipán.
Myslím si, že ak vrchný koláč nie je ničím namazaný, tak masticha nebude ležať na koláči. Krém alebo marcipán vám umožní vyrovnať všetky nerovnosti na povrchu torty. Povrch koláča pod tmelom by mal byť dokonale rovný.

Jeden recept na jedlo sa môže odovzdávať z generácie na generáciu donekonečna. Napríklad torty a ako ich zdobiť. Hostesky sa snažia nielen ohromiť hostí vynikajúcou chuťou pečenia, ale chcú mu dať aj estetický vzhľad.

Už ich nezaujíma len posypávanie koláčikov čokoládou či kokosovými lupienkami, robenie nápisov polevou. Doma stihnú pripraviť ozdobu - mastichu na tortu. Vďaka plastickosti cestovín sa gazdinkám podarí urobiť z dezertu skutočné kulinárske dielo.

Masticha je pasta, ktorá slúži na modelovanie cukroviniek. Ľahko sa používa, pretože z plastelíny sa dajú vyrobiť rôzne figúrky, kvety, nápisy. Rôzne farebné odtiene vám umožnia premeniť obyčajný dezert na rozprávkový pohľad doma.

Video recept krok za krokom

Takú tortu neodmietne ani jeden človek. Výsledok práce s tmelom môže byť prekvapením aj pre samotnú hostesku, pretože nie je také ľahké obmedziť tvorivý impulz a predstavivosť.

Existujú tri druhy mastichy: cukrová, mexická a kvetinová. Prvý z nich je medzi cukrármi najobľúbenejší, je pokrytý koláčmi, tortami a perníkmi. Na tvarovanie figúrok, ktoré zdobia koláče, sa používa aj cukrový tmel.

Ďalším typom je kvetinový tmel. Ako už názov napovedá, používa sa na špeciálne dekorácie. Konzistencia pasty je najlepšia na vyrezávanie tenkých okvetných lístkov.

Plastickosť takéhoto tmelu je spôsobená obsahom špeciálneho zahusťovadla v ňom, navyše kučeravé ozdoby z neho rýchlo schnú a dokonale držia pôvodne vytvorený tvar.

Mexický tmel sa používa na vyrezávanie malých ozdôb. Obsahuje pomerne veľa zahusťovadla, čo vám umožňuje pomaly vytvárať tenké detaily.

Mastic na tortu doma môže byť buď biely, alebo akýkoľvek iný. Ak chcete ušetriť peniaze, zastavte sa pri prvej možnosti a až potom pridajte potravinárske farbivo a získajte viacfarebnú pastu.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom farbiva, inak sa masticha stane nevhodnou na ďalšie použitie, pretože sa pri tuhnutí trhá a drobí.

Recept na výrobu mastichu doma na modelovanie torty

Základné pravidlá výroby cestovín na zdobenie torty vám s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú známe. Preto sa im chcem podrobnejšie venovať:

Aby ste zabránili roztrhnutiu mastichy, použite vo svojej práci práškový cukor. Pri mletí cukru v mlynčeku na kávu musíte výsledný produkt preosiať cez veľmi jemné sito.
Pri miesení pasty sledujte jej konzistenciu. Nepreháňajte to, veľké množstvo farbiva alebo práškového cukru spôsobí prasknutie mastichy.
Ak sa vám masticha pri miesení prilepí na ruky, doprajte jej čas na odpočinok na chladnom mieste.
Mastic na zdobenie torty sa uchováva v mrazničke asi štyri mesiace.

A teraz sa naučíme, ako vytvoriť niektoré druhy mastixov doma. Ťažkosti v procese práce by nemali nastať. Ak si pozorne prečítate každý recept, s úlohou sa veľmi rýchlo vyrovnáte.

cukrový tmel

Používa sa na modelovanie kvetných pukov, listov, figúrok. Ingrediencie:

Kroky varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme štvrť hodiny napučať.
Misky vložte do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Pridajte citrónovú šťavu a vanilku, potom pridajte práškový cukor.

Pri miesení cestovín dbajte na to, aby neboli príliš tesné. V opačnom prípade vám vznikne problém v podobe neustáleho drobenia pasty.

Recept na mliečnu voňavú mastichu pripravený doma

Domáca masticha má príjemnú vôňu kondenzovaného mlieka, často sa používa na balenie výrobkov z dezertnej múky.

Vezmite:

170 g kondenzovaného mlieka; 160 g práškového cukru; 160 g sušeného mlieka (je povolené nahradiť suchou dojčenskou výživou); lyžička citrónovej šťavy

V miske zmiešame suché ingrediencie, pridáme citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miesime, kým nezískame hmotu pripravenú na použitie.

Recept na mastichu z kondenzovaného mlieka

Tento domáci tmel je skvelý na vyrezávanie malých figúrok a poťahovanie koláčov.

Potrebujete produkty:

160 g sušeného mlieka a práškového cukru; 10 ml citrónového čerstvého a 200 g kondenzovaného mlieka

Varenie cestovín spočíva v zmiešaní všetkých ingrediencií v jednej miske. Najprv nalejte sušené mlieko a prášok do misky a potom citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Miešajte, kým sa hmota nestane dostatočne elastickou.

recept medovej mastichy

Medová masticha je na rozdiel od cukru plastickejšia. Ľahko z nej vytvarujete drobné detaily dekorácie a doladíte celú tortu (viď foto).

Na prípravu cestovín budete potrebovať:

0,9 kg práškového cukru; 3 čl. lyžice vody; 175 g medu a 15 g želatíny

Najskôr namočte želatínu na 15 minút do studenej vody.
Potom pridajte med a zmes vložte do vodného kúpeľa.
Hneď ako sa (zmes) stane tekutou, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do 800 g práškového cukru.
Vymiesime pastu a postupne pridávame zvyšok prášku.

Výsledkom je plastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Recept na kontrolu pripravenosti mastichy: zatlačte prstom na jej povrch a uistite sa, že značka po niekoľkých sekundách nezmizne.

Recept na čokoládový tmel na zdobenie torty

Príprava mastichy je založená na použití tmavej tmavej čokolády. Ale sú chvíle, keď si namiesto toho dajú tabuľku mliečnej alebo bielej čokolády.

Takže pozor, potrebné zložky:

40 ml hustej smotany; 90 g marshmallows; 2 polievkové lyžice práškového cukru; jednu polievkovú lyžicu masla a 100 g tmavej čokolády

Ďalší recept na čokoládovú mastichu zahŕňa zmiešanie 100-gramovej tabuľky tmavej čokolády a lyžice medu.
Hmota sa niekoľko minút miesi a potom sa skontroluje pripravenosť.
Aby ste to dosiahli, musíte medzi prsty vyrovnať malú guľu.
Ak okraje zostanú nedotknuté a neroztrhané, potom sa tmel na koláč považuje za pripravený na použitie.

Recept na cukrovú mastichu z marshmallow

Potrebujete zakúpiť:

200 g marshmallows jedného odtieňa a pol kilogramu práškového cukru

Nalejte sladkosti s jednou polievkovou lyžicou masla a pošlite do mikrovlnnej rúry. Keď sa marshmallow roztopia, odstráňte hmotu a dobre premiešajte. Postupne nalejte práškový cukor, miesenie tmelu do hladka a plastickej hmoty.

Želatínová masticha

Tento recept sa vám bude hodiť, ak potrebujete formovať nejaké veľké, odolné šperky, ako je napríklad rukoväť košíka. Takáto masticha je príliš tvrdá na jedenie, ale jej výhodou je, že dobre drží tvar.

Pastilka, takzvaný želatínový tmel, sa pripravuje z:

120 g škrobu; 240 g práškového cukru; 60 ml studenej vody; polievková lyžica so sklíčkom želatíny; 5 ml citrónovej šťavy a 2 ČL medu

Doma sa dekorácia pripravuje takto:

Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny napučať.
Roztopte zmes nad ohňom, kým nebude tekutá a nalejte do nej citrónovú šťavu a med.
Práškový cukor zmiešame so škrobom a nalejeme do tekutej zmesi. Hmotu miesime do plastického stavu.
Formu vystelieme fóliou a naplníme pastou.
Pošlite pastilku do chladničky a počkajte niekoľko hodín, kým stuhne.

Ak sa vám hmota pred vyrezávaním neposlúcha, podržte ju niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

recept na kvetinovú mastichu

Keď sa naučíte pracovať s kvetinovým tmelom, budete môcť vytvárať jemné puky kvetov. Budú sa tak podobať skutočným kvetinám, že si nikto z hostí ani neuvedomí, že ste v tom mali prsty.

Na miesenie plastovej pasty doma budete potrebovať:

50 ml vody; 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy; 550 g práškového cukru; 10 g želatíny; 10 g karboxymetylcelulózy; 20 g tuku (olej na varenie); 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného sirupu; 2 bielka

Voliteľne môžete pridať bielidlo na polevu, vďaka čomu bude váš tmel super snehovo biely, ako na fotografii.

Varenie krok za krokom:

Želatínu zalejeme vodou a necháme pár minút odstáť.
Zmiešajte práškový cukor s bielidlom a celulózou.
Na varnej doske roztopíme želatínu, pridáme olej na varenie a kukuričný sirup.
Zmes tekutých ingrediencií vlejeme prúdom do práškového cukru a pomocou kuchynského robota zapnutého na stredné otáčky poriadne premiešame.
Zvýšte rýchlosť stroja a do hmoty pridajte bielkoviny a citrónovú šťavu. Hneď ako zmes zbelie a stane sa homogénnou, vypnite stroj a odstráňte tmel z misky.
Pred použitím sa musí zabaliť do fólie a uchovávať jeden deň pri izbovej teplote.

Masticha má obmedzenú trvanlivosť - 3 mesiace za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. V mrazničke môžu cestoviny ležať dlhšie - až šesť mesiacov.

Ako urobiť chutný koláč a ozdobiť ho masticou

Ak si prezieravo kúpite hotové sušienky, príprava dobrôt vám nezaberie toľko času.

Budete potrebovať:

250 g čokoládovej pasty; 3 veľké lyžice krupice; 400 ml mlieka; lyžička citrónovej kôry; 250 g bieleho cukru; 250 g masla; akékoľvek ovocie

Takže začnime:

Uvarte kašu z krupice a mlieka, prirodzene ochlaďte.
Mäkké maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme citrónovú kôru.
Spojením kaše s krémovou zmesou môžete považovať krém za pripravený na použitie.
Banány, kivi alebo iné ovocie s mäkkou dužinou nakrájajte na plátky alebo plátky.

Zostavenie torty:

Položte sušienkovú tortu na misku a bohato ju namažte krémom.
Z banánu urobíme ďalšiu vrstvu (ako na fotke) a prikryjeme sušienkou.
Vrstvy striedajte, kým nezmiznú všetky ingrediencie.
Vrchnú vrstvu nemažte krémom. Krém, ktorý po stranách vytiekol, opatrne odstráňte lyžicou.
Celý povrch torty ihneď potrieme čokoládovou pastou. Najprv ho musíte mierne roztopiť umiestnením do mikrovlnnej rúry.
Pastu nanášame nožom so širokou čepeľou, na konci uhladíme povrch a necháme stuhnúť v chladničke.
Teraz ponorte nôž do horúcej vody a nechajte povrch dokonale hladký. Teraz je koláč úplne pripravený na pokrytie fondánom.

Pri plánovaní torty na detskú dovolenku zvoľte vhodné dekorácie. Chlapci budú milovať dezert s viacfarebnými autami, dievčatá budú potešené tortou s kvetmi lisovanými z mastixu.

Teraz, keď už viete, ako sa tmel pre krásnu výzdobu pripravuje vlastnými rukami, dúfam, že pre vás nebude ťažké uviesť svoje znalosti do praxe.

cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal prvkom zdobenia cukroviniek (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ na torte pre následné zdobenie. Pomocou cukrového tmelu môžete tiež vytvoriť ozdobu na tortu alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na zakrytie tort a jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastiláž, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na výrobu kvetov, a najmä jemných detailov.

Tmel s prídavkom medu sa zvyčajne používa, pretože po vytvrdnutí sa začína naťahovať a nerozpadá sa.

Marcipánový tmel je jedným z najjemnejších druhov. S ním môžete pokryť celú tortu a vyrezávať postavy.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celej torty alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych figúrok.

Škrobový tmel, ktorý sa často používa na jemné tvarovanie, je ideálny na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete ho variť vlastnými rukami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Výroba cukrovinkového tmelu vlastnými rukami doma nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. V tejto časti sa navrhuje zvážiť možnosti prípravy rôznych druhov tohto materiálu na chutné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

200 g sušeného mlieka;
200 g práškového cukru;
275 g kondenzovaného mlieka;
2,5 lyžice citrónová šťava;
2,5 lyžičky koňak.

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom na stôl prisypte sušené mlieko a zmiešajte ho s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po premiešaní pridajte citrónovú šťavu. Všetky ingrediencie miesime 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. Podľa potreby je možné pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

2,5 g želatíny;
15 g vody;
100 g práškového cukru;
3 kvapky citrónovej šťavy.

Nalejte želatínu vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju do parného kúpeľa, kde ju treba mierne miešať, kým kryštály nezmiznú. Ale zároveň nemôžete priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

1,5 st. l. med;
5 g želatíny;
1,5 st. l. maslo;
260 g práškového cukru;
7 čl. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom sa výsledná hmota pošle do kachlí na malý oheň. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med, celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Cesto vymiesime ako cesto. Mixovaciu dosku posypte práškovým cukrom. S cestom pracujte, kým nezískate elastickú hmotu.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

3 vajcia;
180 g práškového cukru;
300 g mletých mandlí;
5 kvapiek vanilkovej esencie;
1,5 lyžičky citrónová šťava.

Najprv musíte vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Zmes, ktorá sa ukázala byť odoslaná do parného kúpeľa, a varte za občasného miešania až do konzistencie krému.

Potom odstráňte hmotu z parného kúpeľa a pridajte do nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Tento tmel je plastový len zahriaty, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

160 g kondenzovaného mlieka;
1 st. práškového cukru;
1,5 lyžičky citrónová šťava;
2 polievkové lyžice. suché mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a všetky ingrediencie premiešajte lyžičkou. Miesto, kde sa bude miesiť mastix, posypte práškovým cukrom. Mastichu dáme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa neprestane lepiť.

Možnosť 6 - mastix marshmallow.

Ingrediencie:

práškový cukor (koľko mastic absorbuje);
250 g žuvacieho marshmallow;
2,5 lyžice voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky, pridá sa tam voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallow pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel musí byť zabalený do lepiacej fólie a poslaný na pol hodiny zmraziť. Po 30 minútach s ňou môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred odoslaním cukrového tmelu na uskladnenie je potrebné ho dobre zabaliť do fólie a vložiť do tesne uzavretej nádoby. V prípade potreby nemôžete tento plastový materiál poslať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vniknutím vlhkosti a vzduchu, aby nestratil svoju prezentáciu. Cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Hmotné tajomstvá

Výroba mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, ale existujú tajomstvá, ktoré sa dajú použiť na uľahčenie tohto namáhavého procesu.

Aby sa masticha počas miesenia neroztrhla, používa sa práškový cukor najjemnejšieho mletia.
Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
Ak chcete pokryť mokrý koláč mastichou, je lepšie naň najskôr položiť vrstvu studeného maslového krému.
Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
Keď je masticha dlho na vzduchu, vysychá, preto prácu s ňou netreba odkladať.
Je lepšie pripraviť veľké dekoratívne prvky vopred a nechať ich dôkladne vysušiť, potom nebudú krívať na torte.
Je lepšie pripevniť veľké figúrky k cukrárskemu výrobku bezprostredne pred podávaním, inak, ak sú ihneď pripevnené a odoslané na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
Varené figúrky môžu byť ozdobené potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
Ak náhle tmel rýchlo vychladne a zle sa miesi, treba ho zohriať v mikrovlnnej rúre (len pár sekúnd) alebo v rúre. Potom sa opäť stane elastickým a elastickým.
Hotová masticha sa najlepšie uchováva v chladničke dva týždne alebo zmrazená asi dva mesiace.
Na konci prípravy lahodnej výzdoby ju môžete vziať s lepiacou fóliou a presunúť ju na tortu, samozrejme nafilmovať. Vyhladenie tmelu na torte by sa teda malo vykonávať pomocou lepiacej fólie. Pri práci s ním nemrzne a v dôsledku toho na povlaku nebudú žiadne praskliny.
Aby tmel ležal na torte v rovnomernej vrstve, je lepšie ho vopred pokryť marcipánom.
Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. V dôsledku toho nebudete mať problémy s prácou s akýmkoľvek druhom tmelu a vaše cukrárske výrobky sa ukážu ako skutočné kulinárske majstrovské diela.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok