Tajomstvo azerbajdžanskej kuchyne. Azerbajdžanská kuchyňa. Recepty. Varenie kutabs so zeleňou

Blíži sa sviatok Novruz, ktorý v Azerbajdžane milujú mladí až po starých. Gazdinky vítajú jar tými najchutnejšími národnými sladkosťami a prípravy na sviatok začínajú už niekoľko týždňov vopred.

Podľa Day.Az sa „Moskva-Baku“ rozhodla zostaviť zoznam najobľúbenejších receptov na výrobky z múky, ktoré sa určite objavia na každom sviatočnom stole. V skutočnosti ich varenie nie je také ťažké, hlavnou vecou je veriť vo svoje kulinárske schopnosti.

Shakerbura
Táto lahodná pochúťka je vyrobená z kysnutého cesta plneného lieskovými orieškami a cukrom. Názov pochádza z turkického „Sheker-borek“, čo znamená „sladký koláč“. Shakerbura svojím tvarom pripomína mesiac, je ozdobená vzorom v podobe pšeničných klasov pomocou špeciálneho nástroja maggash.

Recept:
1 kg lieskových orieškov a kryštálového cukru, 2 kg múky, 10 vajec, 800 g kyslej smotany, 750 g masla, 1 pohár mlieka, 10 g droždia, 8-10 kusov kardamónu.

Namočte droždie do 1/3 šálky mlieka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru, nalejte do múky, potom pridajte zvyšné mlieko a zmäknuté maslo. Vymiesime cesto a necháme 30 minút na teplom mieste. Orechy a kardamón pomelieme, zmiešame s kryštálovým cukrom. Z cesta vytvorte okrúhle koláče veľkosti čajovej podšálky, vložte do nich plnku, vytvorte kučeravý šev, vrch ozdobte vzormi a pečte pri teplote 180 ° C 30-40 minút.

Baklava
Názov baklavy je spojený s jej vzhľadom - kosoštvorce, symboly ohňa, ktoré sa na azerbajdžanských ozdobách kobercov nazývajú "pakhla". Baklava sa pripravuje v každom regióne Azerbajdžanu podľa vlastnej receptúry, a preto existujú jej rôzne varianty: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atď. Okrem toho má baklava rôzne plnky - orechovú, mandľovú, lieskovcovú a arašidovú.

Recept:
1,5 kg orechov a kryštálového cukru, 500 g masla, 2 vajcia, 800 g múky,
2 g šafranu, 600 g vody.

Z múky, vajec a masla vymiesime cesto, rozdelíme na 10 častí. Orechy pomelieme a zmiešame s kryštálovým cukrom, plnku rozdelíme na 7 častí. Jednu časť cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu, rozotrieme na celé dno plechu, potrieme olejom, posypeme vrstvou orechov a opakujeme. Nasekanú baklavu nakrájame na kosoštvorce. Šafránovým nálevom namažte štetcom celý povrch, do stredu každého vtlačte polovicu orecha. Pečieme v rúre pri 180°C hodinu. Z kryštálového cukru a vody pripravíme sirup, prevaríme a ihneď ním zalejeme hotovú baklavu.

Shor gogal
Shor gogal je okrúhly, jasne žltý drdol, ktorý pripomína slnko. Gogal sa pečie so slanou náplňou pozostávajúcou z rôznych orientálnych korenín. Toto slané drobivé pečivo sa tradične zajedá sladkým čajom.

Recept:
Cesto - 1,5 kg múky, 30 g droždia, 500 g mlieka, 100 g masla, 6 vajec, soľ podľa chuti. Plnka - 500 g múky, 1 lyžička anízu, rasca, škorica, čierne korenie, kurkuma a soľ, 3 lyžice rozpusteného masla. Samostatne - 1 kg masla, 1 vajce a 100 g maku alebo rasce.

Vypracujeme cesto (droždie rozpustíme v teplom mlieku a pridáme múku), dáme na teplé miesto. Hneď ako sa cesto zväčší, pridajte maslo a zvyšnú múku. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota a vložte na teplé miesto na ďalšiu hodinu. Na plnku rozdrvte korenie, pridajte olej. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10 častí, každú rozvaľkáme na tenko, bohato potrieme rozpusteným maslom a poukladáme na seba. Viacvrstvové cesto nakrájajte na pásiky široké 6-7 cm, potom rozdeľte na kúsky po 10 cm. Každú časť otočte do špirály, splošte na oboch stranách, do stredu vytvorte lievik, vložte 1 lyžičku plnky, uzavrite lievik, opäť sploštíme na koláč veľkosti dlane, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 180°C 30-40 minút.

Mutaki
Tieto sušienky majú tvar obyčajných bagel, ale majú veľmi zvláštnu chuť. A je to všetko o spojení jedinečného drobivého cesta s orientálnou náplňou. Mimochodom, v Baku sú tieto rúrky varené s orechovou náplňou a v Shamakhi - s marhuľovým džemom.

Recept:
Cesto - 500 g múky, 100 g masla, 2 vajcia, 200 g mlieka, 10 g droždia. Plnka - 200 g mletých vlašských orechov a 1 pohár cukru alebo marhuľového džemu.

V teplom mlieku rozpustíme droždie, zašľaháme vajíčko, pridáme soľ, cukor, rozpustené maslo a premiešame. Do zmesi pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Cesto prikryte a vložte do tepla na 1-1,5 hodiny. Pripravíme plnku: zmiešame drvené orechy, cukor a kardamón, prípadne naberieme marhuľový džem. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti, vyvaľkáme, nakrájame na štvorce, dáme plnku, zabalíme do rolády. Pečieme pri 180°C 10 minút.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" bol populárny koláčik v ZSSR a odvtedy sa jeho recept veľmi nezmenil. Hlavnou vecou pri pečení koláčikov nie je preexponovať ich v rúre, budú suché. Správne kurabye má zlatožltú farbu.

Recept:
2 hrnčeky múky, 200 g masla, 1 proteín, práškový cukor, marhuľový džem.

Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme proteín, premiešame, pridáme múku a vymiesime homogénne cesto. Cesto vložíme do vrecúška a cez vrúbkovanú rúrku vytlačíme sušienky na plech. Cookies pečieme 10-15 minút pri 200°C. Keď sušienky vychladnú, dajte do stredu džem.

Badambura
Badambura sa podobá koláču s orechmi, ale má veľmi krásny tvar lístkov, posypaný práškovým cukrom. Je to veľmi jemné, jemné pečivo s orieškovou chuťou a nezabudnuteľným tónom kardamónu.

Recept:
Cesto - 150 g masla, 1 hrnček mlieka, pol lyžice droždia, 4 hrnčeky múky. Plnka - 300 g nasekaných mandlí, 250 g cukru.

Žĺtky vyšľaháme so štipkou soli, pridáme maslo, kvások rozriedený v teplom mlieku, múku a vypracujeme cesto. Pošlite na teplé miesto na 30 minút. Kým cesto kysne, pripravíme si náplň: mandle pomelieme s cukrom a premiešame. Cesto rozdeľte na 10-12 rovnakých častí, rozvaľkajte ich na tenkú vrstvu, každú namažte zmäknutým maslom a preložte na seba. Zvinieme do rolády a nakrájame na kúsky s hrúbkou 3 cm.Každý kúsok stlačíme prstami - vznikne niečo ako miska. Vložte náplň do dutiny a dobre uzatvorte okraje. Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C 25 minút. Vychladnutý badambur posypeme práškovým cukrom.

Kyata Baku
Azerbajdžanská kuchyňa má niekoľko druhov kata, medzi nimi sú najobľúbenejšie Baku, Karabach a Nakhchivan. Líšia sa receptúrou, tvarmi a jemnou náplňou, ktorá sa doslova rozplýva v ústach.

Recept:
Cesto - 3 šálky múky, 1 vajce, 1 šálka kyslej smotany, 150 g masla, 1 lyžička. droždie. Plnka - 1 šálka cukru, 0,5 šálky múky a 100 g masla.

Vymiesime cesto, prikryjeme ho potravinárskou fóliou a necháme pol hodiny v chladničke. Počas tejto doby pripravte náplň. Nastrúhajte maslo z mrazničky, pridajte múku a cukor. Hmotu pomelieme na omrvinky. Cesto rozdelíme na 3 časti, každú rozvaľkáme na vrstvu, na ktorú natrieme plnku. Opatrne zvinieme a nakrájame na plátky. Všetko dáme na plech na pečenie, vrch kyaty natrieme žĺtkom. Pripravuje sa v rúre predhriatej na 180 ° C počas 30 minút.

Sheker cherek
Sušienky Sheker churek zaujímajú jedno z čestných miest v azerbajdžanskej kuchyni. Jednoduché na prípravu, veľmi chutné a jemné sušienky jednoducho nemôžu chutiť. Napriek tomu, že sheker churek v azerbajdžančine znamená „sladký chlieb“ - nie je to vôbec chlieb, ale veľmi chutný, drobivý, s vôňou rozpusteného masla a veľmi ľahko sa pripravujú sušienky.

Recept:
1 hrnček masla a cukru, 2 vajcia, 4 hrnčeky múky.

Kryštálový cukor vymiešame s vlažným rozpusteným maslom, pridáme vajce, postupne pridávame múku. Z cesta vyvaľkáme malé guľky, uložíme ich na plech, navrchu trochu pritlačíme. V strede každého koláčika urobte malý otvor a potrite ho žĺtkom. Sheker churek sa pečie v rúre predhriatej na 180 stupňov počas 20 minút.

Cookies "Ovocie Azerbajdžanu"
Toto je pravdepodobne najjasnejšia sušienka, ktorú pečú azerbajdžanské ženy v domácnosti. Pripravujú sa vo forme jabĺk, hrušiek, broskýň, pričom každé „ovocie“ farbia prírodnými farbivami v žlto-červených farbách.

Recept:
5 šálok múky, 2 šálky kryštálového cukru, 4 vajcia, 200 g kyslej smotany a masla, 1 lyžička. sóda. Na ozdobu - klinčeky, šafran, cvikla a kryštálový cukor.

Vajcia sa rozšľahajú s cukrom a pridá sa maslo, zatiaľ čo sóda sa zmieša s kyslou smotanou a pridá sa k vyšľahanej hmote. Potom sa po malých častiach pridáva múka a celá hmota sa premieša. Z cesta sa vyrábajú okrúhle a vajcovité guľky rôznych veľkostí, ktoré sa pečú pri teplote 190-210 °C 10 minút. Horúce sušienky sa do párov zlepia rozšľahaným bielkom a polejú nálevom zo šafranu (broskyne a marhule), cviklovej šťavy (slivky a broskyne) a obalia v kryštálovom cukre. Aby ste vytvorili hruškové sepaly, pred pečením zapichnite do cesta jeden klinček. Hrušky sa farbia z jednej strany šafránovým nálevom az druhej strany cviklovou šťavou a obaľujú v kryštálovom cukre.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je lahodný koláč, ktorý sa pripravuje na dovolenku Novruz v Nakhchivan. Nie je vôbec sladká, plnka vyzerá ako mäso, no v skutočnosti je to cibuľa uvarená špeciálnou technológiou.

Recept:
Cesto - 1 kg múky, 350 g masla, 2 vajcia, 2 lyžičky. droždie a kryštálový cukor, 1,5 šálky mlieka, soľ. Plnka - 450 g vlašských orechov, 2 cibule, soľ, korenie, kurkuma.

Pol pohára teplého mlieka zmiešame s cukrom a droždím, po 15 minútach pridáme rozpustené maslo, vajcia, zvyšné mlieko a múku. Vymiesime cesto a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Medzitým si pripravíme plnku - na masle opražíme cibuľku do zlatista, pridáme kurkumu, korenie, soľ a orechy. Z cesta vytvarujte 50 koláčikov, vyvaľkajte, pridajte do každej plnky a zabaľte do tvaru shakerbury. Pečieme pri 200°C 20 minút.

Azerbajdžanská kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších na svete. Kuchyňa Azerbajdžanu, ktorá má pomerne veľa tradícií spoločných pre všetky kaukazské národy, zároveň kombinuje niektoré vlastnosti, ktoré jej dodávajú jedinečnú chuť.

Vlastnosti azerbajdžanskej kuchyne

• Vzhľadom na to, že je k dispozícii množstvo rôznych druhov mäsa, Azerbajdžanci uprednostňujú jahňacie mäso na varenie hlavných jedál (napríklad pilaf).
• Priaznivá slnečná klíma Azerbajdžanu ovplyvnila aj kuchyňu miestnych obyvateľov: zelenina, ovocie a bobule (hrušky, slivky, čerešňové slivky, baklažány, paradajky, uhorky, dule, citrusové plody) sa široko používajú pri varení.
• Originalita azerbajdžanskej kuchyne je v typoch jedál, ktoré používajú miestne národy: jamy, kotlíky, panvice saja, hrnčeky a iné.
• Azerbajdžanské jedlá majú pikantnú, korenistú chuť a ich pochúťky sú skutočne sladké.
• Medzi tradičnými receptami azerbajdžanskej kuchyne nenájdete jedlá s bravčovým mäsom ani recepty na alkoholické nápoje, keďže kuchyňu tejto krajiny do značnej miery ovplyvnil islam.

Populárne azerbajdžanské jedlá

Nie je možné hovoriť o kuchyni Azerbajdžanu bez toho, aby sme spomenuli jeho slávny plov. Verí sa, že práve Azerbajdžanci varia pilaf na Kaukaze najlepšie zo všetkých. Zvyčajne používajú jahňacie mäso, ale sú možné variácie s hovädzím mäsom a dokonca aj rybami. Azerbajdžanský pilaf je ochutený zmesou korenia zo šafranu, klinčekov, škorice, koriandra a mletej papriky. Podľa starých azerbajdžanských tradícií sa ryžová časť pilafu podáva oddelene od mäsovej náplne a korenistých bylín.

Za druhé najobľúbenejšie azerbajdžanské jedlo sa považuje kebab- kotlety z mletého mäsa navlečené na tenkých drevených špízoch a varené na otvorenom ohni. Azerbajdžanci si tiež nevedia predstaviť letnú hostinu bez grilovania – sú skutočnými majstrami v príprave rôznych marinád.

Počas pobytu v Azerbajdžane stojí za to vyskúšať ďalšie tradičné jedlo - dolma. Toto je druh analógu ruských kapustových roliek, len menší. Plnka môže byť buď mäsová, rybacia alebo zeleninová a namiesto kapustových listov sa používajú listy hrozna alebo dule.

Významnou súčasťou azerbajdžanských národných jedál sú sladkosti a zákusky, ktoré možno podľa spôsobu prípravy rozdeliť do troch skupín: výrobky z cesta, karamelové maškrty a sladkosti. Na obohatenie chuti dezertov používajú azerbajdžanskí kuchári sezamové semienka, kardamón, zázvor, rôzne druhy orechov a mak. Najobľúbenejšou azerbajdžanskou sladkosťou je baklava, ktorá sa vyrába z cesta, medu, cukru, karamelu a orechov.

Mnohé ázijské a kaukazské kuchyne majú vo svojom arzenáli takú pochúťku ako šerbet. V Azerbajdžane to nie je názov sladkosti, ale nealkoholický nápoj na báze bobúľ a ovocia s prídavkom cukru, ktorý sa zvyčajne podáva s pilafom a inými hlavnými jedlami. Ďalším populárnym národným nápojom Azerbajdžanu je doshab, ktorý je podobný sladkému ovocnému pyré.

Hlavným nápojom v Azerbajdžane je čierny čaj. Silne sa varí a potom pije zo špeciálnych malých džbánov v tvare hrušky nazývaných „ormud“.

Ľudia v Azerbajdžane majú veľmi radi a vedia variť, a teda aj prijímať hostí. Azerbajdžanci milujú dlhé hody, počas ktorých môžete ochutnať množstvo tradičných jedál. Ak máte to šťastie, že navštívite Azerbajdžan, nehľadajte kaviareň, kde si môžete zahryznúť - je lepšie navštíviť miestnych obyvateľov: až po ochutnaní domácich jedál budete môcť oceniť kulinárske tradície tejto krajiny.

"Podeľme sa o chlieb!" - takto budete pozvaní k stolu v Azerbajdžane. Ale jedným z hlavných potravinových produktov na Kaukaze je stále mäso. Pre jeho voľbu v Azerbajdžan s osobitnou vážnosťou. Každý miestny obyvateľ vám povie, že by ste nemali počítať s lahodným jedlom, ak je hlavná zložka kúpená v obchode a dokonca aj mrazená. Mäso sa spravidla kupuje od známeho mäsiara, ktorý priamo pred očami kupujúceho zabíja jahňacinu alebo teľa. Ražniči, basturma, dolma, kufta, husté polievky z jahňacieho mäsa - to je len krátky zoznam obľúbených azerbajdžanských mäsových jedál.

Recepty azerbajdžanskej kuchyne

Hlavná chuť národnej kuchyne je sladká a kyslá. Azerbajdžan je úrodná krajina bohatá na zeleninu, ovocie a bobule. Kombinácia mäsa, hydiny a rýb s drieňom, granátovými jablkami, čerešňovou slivkou, slivkou, dulou dodáva jedlám jedinečnú chuť. Ako môžete podávať ryby bez slávnej omáčky naršarab alebo šašlik z teľacej sviečkovice - bez slivkovej alebo drieňovej omáčky? Žiadne omáčky Jedlá azerbajdžanskej kuchyne už nie sú rovnaké. Miestne gazdinky si tieto omáčky v obchodoch nikdy nekúpia. Pretože domáce omáčky vyrobené s rešpektom azerbajdžanských receptov, a fľaše, ktoré vidíte na pultoch obchodov, sú, ako sa hovorí, „dva veľké rozdiely“.

Šaláty azerbajdžanskej kuchyne a nielen

Ľudia sa často pýtajú: prečo je v tak bohatej azerbajdžanskej kuchyni tak málo šalátov s dresingmi a občerstvením? Historici národnej kuchyne sa zhodujú v jednom: všetko, čo od nepamäti rástlo na tejto štedrej pôde, bolo také chutné a voňavé, že krájanie a miešanie týchto darov, ba čo viac, aby upchalo prirodzenú chuť a vôňu bylín a ovocia najrôznejšími "majonézy" považovali za rúhanie. Avšak v Azerbajdžanské reštaurácie, a pri domácom jedle sa na stôl určite podáva množstvo občerstvenia: čerstvé paradajky uhorky, štedrý tanier zeleň, všetky druhy uhorky a marinády a určite syr.

Azerbajdžanské recepty pre storočných

Syr je úplne iná záležitosť. Azerbajdžanská národná kuchyňa… Tu vedia veľa o tomto produkte. Oceňovaný je najmä syr s vtipným názvom. vinutie". Nakladaný motal syr sa vyrába z ovčieho mlieka, plnený pevne do mechov, ktorých konce sa zviažu a uskladnia na chladnom mieste 3-4 mesiace. Motal má skôr korenistú, jemne korenistú chuť a vôňu. Často sa podáva s čerstvým, teplým Pita chlieb a pridať veľa zelene: vetvičky estragón, koriander, bazalka, zelená cibuľka… Čerstvé bylinky tu rastú po celý rok. Pridáva sa nielen do azerbajdžanských jedál počas varenia, ale aj sa konzumuje len tak a vo veľmi veľkých množstvách. A ktovie, možno je to okrem iného tajomstvo dlhovekosti belochov?

Azerbajdžanská kuchyňa bola po stáročia ovplyvnená rôznymi kultúrami. Avšak aj dnes zostávajú azerbajdžanské kulinárske tradície jedinečné a nezvyčajné. Vo všeobecnosti je proces stravovania v Azerbajdžane dôležitou súčasťou kultúry krajiny, ktorá je hlboko zakorenená v histórii, tradíciách a hodnotách národa.

Azerbajdžan je malá, ale jedinečná krajina v tom zmysle, že obsahuje 9 klimatických pásiem z 11 známych prírode. To prispieva k rozmanitosti pestovaných plodín, čo zase vedie k obohateniu národnej kuchyne. Tradičná azerbajdžanská kuchyňa je dnes známa predovšetkým veľmi hojným využívaním čerstvej zeleniny a byliniek. Takmer žiadne jedlo azerbajdžanskej národnej kuchyne sa nezaobíde bez čerstvých byliniek - mäty, koriandra, petržlenu, estragónu, majoránky, bazalky, kôpru a ďalších.

Veľmi aktívne používanie čerstvých byliniek a zeleniny však zďaleka nie je jediným znakom azerbajdžanskej národnej kuchyne. Napríklad v Azerbajdžane milujú a vedia variť morské pochúťky - jeseter, kaspický losos, sardinky, parmica a mnoho ďalších jedlých rýb sa nachádza v Kaspickom mori. Azerbajdžanský čierny kaviár z Kaspického mora zostáva jednou z najvyhľadávanejších pochúťok na svete. Sušené ovocie a orechy sa používajú pri príprave mnohých jedál. Tradičnými koreninami sú soľ, čierne korenie a šafran.

Jedlá azerbajdžanskej kuchyne sú neuveriteľne rozmanité. Len polievok je v miestnej kuchyni niekoľko desiatok a čo je dôležité, všetky sú naozaj obľúbené a pravidelne sa objavujú na stoloch bežných Azerbajdžancov. Sú to piti (národná azerbajdžanská polievka z kúskov baraniny a zeleniny), kyufta-bozbash (hrachová polievka s baraninou), dovga (jogurtová polievka), ovdukh (studená polievka na báze jogurtu) a mnohé ďalšie.

Jedným z národných azerbajdžanských jedál je pilaf, ktorý sa tu však varí úplne iným spôsobom ako v Uzbekistane - šafran, rôzne bylinky a zelenina, v dôsledku čoho je azerbajdžanský pilaf oveľa pikantnejší. a originálny. V samotnom Azerbajdžane je však viac ako 40 druhov pilafu, pripravuje sa z jahňacieho, kuracieho a dokonca aj z rýb, čo opäť ilustruje rozmanitosť stravy miestnych obyvateľov.

Azerbajdžanci však nejedia len pilaf. Ďalšími obľúbenými druhými chodmi azerbajdžanskej kuchyne sú všetky druhy kebabov a kebabov z jahňacieho, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj rýb. Pomerne obľúbený je napríklad balyk (jeseterové špízy), ktorý sa podáva s kyslou omáčkou z granátového jablka zvanou narsharab. Tradičnými azerbajdžanskými jedlami sú dolma (niečo ako kapustové rolky, len namiesto kapusty sa používajú hroznové listy), dushbara (malé halušky), lavangi (kastról z kuracieho a orechového mäsa), kovurma (kúsky jahňacieho mäsa dusené s cibuľou a paradajkami).

Typické azerbajdžanské dezerty sú sladké pečivo ako baklava a chalva. Národným nápojom Azerbajdžanu je čierny čaj, ktorý sa zvyčajne podáva po jedle. Čaj má veľkú symbolickú hodnotu, ponúka sa hosťom na znak pozdravu. Okrem čaju sú rozšírené sherbety (sladký studený nápoj zo šťavy a cukru) a minerálne vody.

Produkty a prísady:

• 1 stredne veľké kurča;
• 2 šálky ryže, najlepšie okrúhle
• 3 lyžice masla;
• 20 kusov sušených marhúľ (sušené marhule);
• 5 polievkových lyžíc hrozienok;
• štipka šafranového prášku;
• Štipka soli;
• Štipka škorice.

Recept na varenie Dzhudzha-pilaf - žltý pilaf s kuracím mäsom:

Umyte kurča, osušte ho uterákom, nakrájajte na kúsky. Zmiešajte soľ a škoricu.

Nastrúhajte kuracie časti touto zmesou, smažte ich na panvici 5-7 minút a potom ich pošlite v tej istej panvici pod zatvoreným vekom do horúcej rúry, kým sa neuvaria (v závislosti od veľkosti kurčaťa).

Opláchnite hrozienka a sušené marhule a premiešajte. Dusíme na oleji 5-6 minút.

Varte polovicu veľkého hrnca s vodou. Na panvicu pripevnite gázu alebo tenkú handričku tak, aby nad vodou mierne klesala. Umytú ryžu položte na gázu / obrúsok. Panvicu zakryte pokrievkou, zapálte. Dbajte na to, aby sa všetka voda nevyvarila, v prípade potreby pridajte cez obrúsok.

Keď je ryža hotová, dáme ju na misku alebo malý podnos na kôpku, zalejeme zmesou rozpusteného masla, soli, nálevu zo šafranu. Na prípravu nálevu zalejte šafranový prášok 0,3 šálky vriacej vody. Okolo kopca ryže položte kuracie kúsky, sušené marhule a hrozienka.

Šalát "Mangal" s pečenou zeleninou

Produkty a prísady:

• 6 baklažánov
• 6 paradajok
• 1 horúcu zelenú papriku
• 20 vetvičiek koriandra (zelený koriander)
• 10 vetvičiek bazalky
• 1 veľká červená cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 5 lyžíc olivového alebo kukuričného oleja
• 1,5 lyžice vínneho octu 6%
• Štipka mletého čierneho korenia
• Štipka soli

Príprava receptu Šalát "Mangal" s pečenou zeleninou:

Paradajky, papriky a baklažány dobre opláchnite. Pečieme celé v rúre (stačí 15 minút). Po vychladnutí zeleniny odrežte stonky baklažánu, očistite semená papriky.

Všetku zeleninu rozdrvte nožom, prebytočnú tekutinu vypustite cez sito alebo cedník. Potom vložte do hlbokej misky.

Umyté zelené bazalky a koriandra nasekajte veľmi jemne, nalejte do zeleniny. Cesnak a cibuľu nasekáme alebo nastrúhame najemno a pridáme do misy.

Zálievku na šalát pripravte zmiešaním vínneho octu, olivového alebo kukuričného oleja, soli a korenia. Zeleninu okoreníme v miske, dobre premiestnime a preložíme do šalátovej misy. Po uvarení by mal šalát „vylúhovať“, potom bude jeho chuť výraznejšia.

Baklavský orech

Produkty a prísady:

• 4 šálky múky
• 1 lyžica čerstvého droždia
• 1 lyžica mlieka
• 4 vajcia
• 1 liter plechovka vlašských orechov
• 0,5 l plechovka práškového cukru
• 4 lyžice masla
• Štipka mletého šafranu
• Vanilínové vrecúško

Recept na prípravu orechov Baklava:

Droždie rozdrobíme a rozpustíme v teplom mlieku. Vmiešame 2 vajcia, pol porcie rozpusteného masla, mletý šafran, soľ. Hmotu šľahajte metličkou, miešajte, pridajte múku. Vymiesime plastové cesto, vložíme ho do misy, prikryjeme hrubou utierkou a necháme kysnúť 1,5 hodiny. Potom cesto, ktoré narástlo, nakrájajte na 12 kusov. Urobte 2 kusy o niečo väčšie ako zvyšok.

Urobte náplň:

mleté ​​orechy zmiešame s 1 hrnčekom práškového cukru, šafranom a vanilkou.

Veľký kus cesta vyvaľkáme na tenko, vyložíme ním dno vysokej panvice. Túto vrstvu potrieme rozpusteným maslom. Na vrch poukladáme tenko vyvaľkanú menšiu vrstvu a tenkou vrstvou na ňu položíme plnku. Takže opakujte, kým sa vrstvy a náplň neskončia. Zatvorte koláč druhou veľkou vrstvou.

Ostrým dlhým nožom nakrájajte koláč na malé kosoštvorce a vrch namažte žĺtkom. Vložte panvicu do horúcej rúry. Pečte tento sladký listový výrobok najmenej 50 minút.

Pripravte sirup varením zvyšného práškového cukru v 1 šálke vody. Akonáhle je baklava hotová, polejeme ju horúcim sirupom a vložíme do rúry na ďalších 5 minút.

Pikantný plnený baklažán

Produkty a prísady:

• 4 baklažán
• 2 šálky mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
• 8 kusov paradajok
• 5 lyžíc slnečnicového alebo kukuričného oleja
• 1 veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 10-12 vetvičiek bazalky
• 10-12 vetvičiek kôpru
• Štipka soli
• Štipka papriky

Varenie recept Baklažán plnený pikantné a pikantné:

Do jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa vmiešame mletú cibuľu, soľ a korenie. Vložte do panvice, smažte, miešajte asi pol hodiny. Hotová hmota by mala byť svetlohnedá, drobivá. Nechajte vychladnúť a potom skombinujte s nasekanou bazalkou. Hniesť.

Odrežte jeden koniec baklažánu a dužinu vydlabte lyžičkou. Vložte baklažán do vriacej vody, varte 3-4 minúty. Ochlaďte sa, veci. Vložíme do hrnca alebo duseného kastróla, obložíme nasekaným cesnakom a nakrájanými paradajkami.

Nalejte horúcu vodu s rozpustenou soľou. Varte asi 20 minút v otvorenej nádobe, potom zatvorte veko a nechajte 10 minút, aby ste dosiahli na veľmi miernom ohni.

Hamrashi - fazuľová polievka s domácimi rezancami

Produkty a prísady:

• 1 šálka mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
• 2 stredné cibule
• 10 lyžíc múky
• 3 žĺtky
• 5 lyžíc hnedej fazule
• 1 lyžica paradajok
• 2,5 lyžice nasekaného koriandra (zelený koriander)
• 5-6 sušených listov mäty
• Pepper

Recept Hamrashi - fazuľová polievka s domácimi rezancami:

Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou. Mleté mäso rozvaľkáme na veľmi malé fašírky. Celkovo by malo vyjsť 20-25 kusov. Fazuľu varte, kým nie je mäkká, ale nie rozľahlá.

Z vody, múky a žĺtkov vymiesime nekysnuté cesto. Rozvaľkajte na tenko, vrstvu vysušte a nakrájajte na dlhé stuhy široké 0,5-0,8 mm.

Nalejte vodu do 2-litrového hrnca, varte. Vložte mäsové guľky, varte. Pridajte rezance a varte nie dlhšie ako 3 minúty. Pridáme uvarenú hnedú fazuľu. Paradajkový pretlak podusíme na masle, dáme do hrnca. Paradajky môžete nakrájať, ale zvýšte čas dusenia na 3-4 minúty. Necháme trochu podusiť - asi 1 minútu.

Keď je polievka hotová, okoreníme ju, pridáme čerstvý koriander. Misky posypeme sušenou mätou.

Khingal - lasagne na azerbajdžanský spôsob

Produkty a prísady:

• 5 šálok pšeničnej múky
• 2 čerstvé kuracie vajcia
• 2 cibule
• 300 ml vody
• 2 lyžice kukuričného alebo olivového oleja
• 250 ml kyslého mlieka alebo kefíru
• 2 plné lyžice masla alebo rozpusteného masla
• 2 strúčiky cesnaku

Recept na varenie Khingal - lasagne na azerbajdžanský spôsob:

V miske zmiešame múku, vodu, vajce a soľ, vypracujeme husté cesto. Potom ho nakrájajte na 6-7 častí, položte na drevenú dosku a odložte na chladné miesto (môžete ju položiť na spodnú policu chladničky). Vezmeme časti cesta, na stole vyvaľkáme do tenkých kruhov, ktoré sú husto posypané múkou. Kruhy nakrájame na nie veľmi široké pásiky (7-8 mm).

Vo veľkom hrnci prevarte osolenú vodu. Opatrne vložte jeden pás cesta do vriacej vody a snažte sa nelepiť. Pri varení sa cesto stane priehľadným - to bude signál, že rezance sú hotové. Vypustite vodu cez cedník.

Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Smažte ho na miernom ohni, kombinujte zeleninu a maslo. Po opražení by mala mať cibuľa krásnu zlatistú farbu.
Na omáčku kombinujte jogurt alebo kefír, pretlačený cesnak, soľ.

Kutaby - nekvasené koláče so zeleňou

Produkty a prísady:

• 10 plných lyžíc bielej múky
• 1 pevne naplnený pohár petržlenu, bazalky, kôpru, koriandra, šťaveľu, zelenej cibule (voliteľné).
• 100 ml teplej vody
• Štipka soli

Recept na varenie Kutaba - nekvasené koláče s bylinkami:

Do misky nasypte múku. Nalejte do nej polovičnú dávku zohriatej vody, v ktorej je rozpustená soľ. Miešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou. Pokračujte v miešaní, postupne pridávajte zvyšnú vodu. Potom hmotu preložíme na stôl posypaný múkou. Po vymiesení by cesto malo vyjsť pevné a husté. Z cesta vytvorte guľu, prikryte ju utierkou na 40 minút.

Zelení nakrájame čo najmenšie, soľ, premiešame.

Rozdeľte guľu cesta na 4 časti. Každú jednotlivú časť rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu. Časť zelene položte na polovicu vrstvy, zakryte druhú zeleň. Okraje pripevnite vidličkou, pričom dávajte pozor, aby sa medzi vrstvami nevytvorili vzduchové bubliny.

Rozohrejte veľkú panvicu a bez vymastenia opečte koláče z oboch strán (každá 1 minútu).

Hotové kutaby dáme na misu a každý natrieme kúskom masla. Horúce kutaby sú obzvlášť dobré s kyslou smotanou alebo kefírom. V Azerbajdžane sa tradične podávajú so syrom.

Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami

Produkty a prísady:

• 1 veľké kura
• 3-4 stredné cibule
• 8 lyžíc mletých orechov (vlašských orechov alebo arašidov)
• 5-6 lyžíc ľahkých hrozienok
• 6-8 lyžíc marshmallow alebo džemu (marhuľa alebo jablko)
• 1 vrchovatá lyžica cukru
• Štipka soli, čierneho korenia, kari
• 4 lyžice olivového alebo slnečnicového oleja

Recept na varenie Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami:

Cibuľu pomelieme, dobre vytlačíme a šťavu precedíme. Cibuľu trochu osušíme na panvici bez oleja, potom zmiešame s mletými orechmi, hrozienkami, cukrom, marshmallow alebo džemom poduseným 15 minút vo vriacej vode.

Nastrúhajte kurča soľou, korením, namažte marshmallow alebo džemom. Navrch dáme zmes kari a rastlinného oleja – to dodá hotovému kurčaťu krásnu rovnomernú farbu.

Naplňte pripravený kurací trup, pokožku bezpečne pripevnite niťami. Položte kurča na bohato naolejovaný plech. Môžete použiť gril: pečte kurča, pravidelne nalievajte tuk. Na plechu aj na mriežke musíte kurča piecť v rúre aspoň 60 minút.

Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami je chutné teplé aj studené. Je lepšie ho nakrájať na porcie priamo na stole pred jedlom.

nakladané hrozno

Produkty a prísady:

• 1 litrová nádoba na hrozno
• 3 lyžice octu 3% (lepší ako hroznový)
• 4 lyžice cukru
• Štipka škoricového prášku
• Štipka semienok badiánu (aníz).
• 4 kusy korenia
• 5 kusov púčikov karafiátu

Recept na prípravu nakladaného hrozna:

Najskôr uvarte marinádu. Do malého smaltovaného hrnca nalejte 300 ml teplej vody, pridajte cukor. Varte a ihneď nalejte ocot. Do marinády dáme korenie: korenie, badián, škoricu, klinčeky. Prikryte a nechajte 6-7 hodín. Opláchnite hrozno, snažte sa udržať pokožku na bobule neporušenú, potom nalejte na uterák a osušte. Vložte bobule tesne do pohára, nalejte na vrch vylúhovanú studenú marinádu. Prikryjeme pokrievkou, tanierikom, tanierom. Pošlite nádobu do suterénu, špajze na 10-12 dní (hlavná vec je, že je tmavá a nie príliš horúca). Po tomto období je nakladané hrozno hotové. Pre dlhodobé skladovanie ho môžete zrolovať pomocou kovového veka. Je lepšie nakladať biele hrozno.

Sladký Shaker-churek

Produkty a prísady:

• 0,5 kg bielej múky
• 5 plných lyžíc rozpusteného masla
• 1 vajce
• 10 vrchovatých polievkových lyžíc práškového cukru
• Vanilínové vrecúško

Recept na varenie Sweetness Shaker-churek:

Zmäknuté maslo a práškový cukor spojíme a dôkladne rozotrieme, kým nevznikne homogénna biela hmota bez zŕn. Mal by byť ľahký a nadýchaný. Zároveň vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Keď je hmota takmer pripravená, nalejte do nej vanilín, premiešajte. Potom hmotu spojte s múkou a ihneď vymiesime pomerne tuhé cesto.

Oddeľte kúsky cesta s hmotnosťou asi 70 g a vyvaľkajte z nich guľky. Aby mali gule správny tvar, dlane musia byť pravidelne navlhčené vodou alebo mazané rastlinným olejom.

Predhrejte rúru. Plech vystelieme naolejovaným papierom alebo pergamenom, guľôčky naň ukladáme vo vzdialenosti asi 4 cm od seba, pretože počas pečenia sa zväčšia. Každú guľôčku naplňte žĺtkom pomocou štetca alebo pera. Pečte v rúre pri priemernej teplote asi pol hodiny, pričom dbajte na to, aby sa výrobky nespálili zospodu. Horúce sladkosti posypte práškovým cukrom a prikryte obrúskom alebo uterákom.