Hroznové víno doma

hroznové vína

Kvalita vína závisí vo veľkej miere od odrôd hrozna. Je žiaduce, aby to boli technické alebo stolovo-technické odrody s vysokým obsahom cukru 18-22% a kyslosťou 7-8 g / l.

Vynikajúce dezertné vína sa získavajú z odrôd Muscat "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; mnohých lákajú vína z odrôd isabella; dobré červené vína z „Early Magarach“, „Purple Early“.

Zber hrozna na víno by sa mal vykonávať iba v ustálenom suchom počasí. Nahnité, plesnivé a nezrelé bobule sú na výrobu vína úplne nevhodné.

Zozbierané hrozno sa ručne oddeľuje od hrebeňov, pričom sa každá bobuľa rozdrví a naloží do závitovkového lisu, pod podnosom je umiestnená sklenená fľaša alebo smaltovaný riad. Pri zaťažení lisu vytečie šťava, dužina sa usadí a lis sa doplní o novú porciu hrozna. Potom, čo sa šťava prestane oddeľovať gravitáciou, začnú ju mechanicky vytláčať, pričom postupne zvyšujú lisovací tlak. Vyžmýkaná dužina sa vyberie z lisu do smaltovanej misky, zmieša sa s ďalšími vylisovanými porciami a opäť sa stlačí. Odšťavovanie je možné vykonať na elektrickom odšťavovači.

Pri absencii odšťavovača alebo lisu sa dužina vytlačí pod tlakom alebo rukami, vloží sa do plátenného alebo nylonového vrecka, ale straty až do 20% sú nevyhnutné.

Suché biele hroznové víno

Stolové (suché) víno je víno, ktoré neobsahuje cukor. Počas kvasenia sa všetok hroznový cukor "suchý" (odtiaľ názov - "suché víno") mení na alkohol a oxid uhličitý. Stolové vína v závislosti od obsahu cukru v hrozne majú pevnosť 9 až 14 stupňov.

Biele víno sa vyrába z bieleho hrozna. Vylisovaná šťava (mušt) sa usadí jeden deň pri teplote +15-20°C. Po usadení sa mladina opatrne odstráni zo sedimentu pomocou gumovej alebo vinylchloridovej trubice a naleje sa do fliaš, kde bude prebiehať fermentácia. Fľaše sa plnia najviac 2 objemami, aby mladina nevytiekla z fľaše v čase rýchleho kvasenia.

Kvasenie muštu prebieha na vlastných hroznových kvasinkách, ktoré sa vyvíjajú na povrchu bobúľ v čase ich dozrievania. Preto je veľmi dôležité zbierať hrozno za stáleho suchého počasia. Dážď môže zmyť kultúru kvasiniek z bobúľ a aktívne kvasenie hroznového muštu v tomto prípade nemusí fungovať. Najspoľahlivejšie je použiť na kvasenie čistú kultúru kvasiniek. V dnešnej dobe je však ťažké ich získať. Nie sú dostupné v maloobchode a dodávajú sa len na výrobu vína. Ale "vínne kysnuté cesto" môže byť pripravené nezávisle. Niekoľko dní pred zberom hrozna sa zbierajú zrelé bobule skorých odrôd hrozna na víno. Dve poháre neumytých bobúľ sa rozdrvia, vložia do fľaše, pridá sa pohár vody a pol pohára cukru. Potom sa všetci pretrepávajú, kým sa cukor úplne nerozpustí, fľaša sa uzavrie vatovým tampónom a umiestni sa na tmavé miesto, kde by mala byť teplota + 22-24 ° C. Po 3 až 4 dňoch štartér začne kvasiť, prefiltruje sa cez gázu a použije sa na aktiváciu fermentačného procesu, pričom sa k celkovému množstvu muštu pridá rýchlosťou 2 %. Kváskové cesto by sa nemalo skladovať dlhšie ako 10 dní. Fľaše s mladinou na kvasenie sa umiestnia do miestnosti s teplotou nie nižšou ako +18 °C a nie vyššou ako +24 °C a uzatvárajú sa vodným uzáverom (pozri obr. 1). Pri teplotách nad alebo pod optimom môže dôjsť k podvýžive.

Fermentácia má dve fázy:

Prvá - rýchla fermentácia, trvá 5-8 dní, počas tohto obdobia sa prekvasí až 90% cukru;

Druhá - tichá fermentácia, trvá 3-4 týždne.

Pre zachovanie vône a zabránenie prípadnej oxidácii sa fľaša s kvasiacim vínom dolieva rovnakým vínom. K tomu musí byť sladina na kvasenie vložená do dvoch fliaš. Po skončení rýchleho kvasenia sa jedna fľaša doplní z druhej, opäť sa uzavrie korkom so sifónom ponoreným do pohára s vodou. V naplnenej fľaši prebieha tichá fermentácia, ktorú možno posúdiť podľa uvoľňovania bublín zo sifónu (obr.).

Koniec kvasenia je definovaný ako zastavenie bublania a vyčírenia vína s jasným rozhraním medzi vínom a kvasinkovým sedimentom. Víno sa oddelí od sedimentu. Na tento účel sa na stôl položí fľaša vína a prázdna na podlahu. Prepadová trubica je ponorená do vína tak, aby jej koniec bol o niečo vyššie ako sediment kvasníc. Víno sa odsaje z druhého konca trubice a keď začne tiecť, tento koniec sa spustí do fľaše stojacej na podlahe. Zvyšný kvasnicový sediment sa preleje do menšej nádoby, nechá sa opäť usadiť a usadené víno sa opäť scedí. Usadeniny sa prefiltrujú cez látkový filter. Filtrované víno sa pridáva do fľaše do polovice hrdla. Fľaša sa tesne uzavrie korkovým alebo dreveným jazykom a umiestni sa do chladnej miestnosti s teplotou nepresahujúcou +15 ° C na opätovné usadenie. O mesiac neskôr sa víno opäť vyberie zo sedimentu a môže sa stáčať do polovice výšky hrdla. Fľaše sa uzavrú zátkami a položia na seba.

Poznámka. Korkové zátky pri dlhodobom skladovaní vína polievame dechtom alebo pečatným voskom.

Červené suché hroznové víno

Červené vína sa vyrábajú z odrôd viniča s čiernymi, fialovými alebo tmavočervenými bobuľami. Červené vína sa doma pripravujú s určitým rozdielom od technológie bieleho vína. Po rozdrvení bobúľ sa dužina neoddeľuje od muštu, ale všetky sa spolu vložia do smaltovanej misky na 2 objemy, pridá sa kvások (2 % naloženého hrozna). Počas rýchleho kvasenia sa dužinový uzáver týčiaci sa nad mladinou niekoľkokrát denne premieša. Uzáver dužiny môžete po celú dobu rýchleho kvasenia stlačiť miernym tlakom, aby nevyplával. To má zabezpečiť, aby vínny materiál neoxidoval a nepremenil sa na ocot.

Po skončení rýchleho kvasenia treba víno oddeliť od dužiny. Na tento účel sa celá vínna hmota prefiltruje cez sito alebo cedník a dužina sa lisuje alebo prechádza cez odšťavovač. Sladina oddelená od dužiny sa naleje objem vo fľaši sa uzavrie vodným uzáverom a proces pokračuje podľa technológie bieleho vína.

Dezertné vína z hrozna

Dezertné víno má vysoký obsah voľného cukru (až 15%). Mal by byť dobre vyfarbený, priehľadný, voňavý, hustý, s nízkou kyslosťou. Doma sa dá dezertné víno pripraviť pridaním koncentrovanej hroznovej šťavy alebo cukru do suchého vína.

Pred začiatkom kvasenia sa do hroznového muštu pridá 50 g cukru na každý liter. Zvyšok procesu prebieha podľa technológie suchého vína. Po skončení kvasenia by víno malo byť suché, keďže cukor v ňom úplne prekvasil. Víno sa nechá odstáť a keď sa vyčíri (stane sa tak asi po dvoch mesiacoch), vyberie sa zo sedimentu. V priehľadnom víne pridajte na sladkosť 100 - 150 g cukru alebo asi 200 g koncentrovanej hroznovej šťavy na každý liter. Cukor sa vopred rozpustí v malom množstve toho istého vína za mierneho zahrievania vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania a potom sa naleje do celkového objemu vína. Po pridaní cukru sa víno vo fľaši pretrepe (premieša) a opäť usadzuje až do úplného vyčírenia. Hotové víno sa plní do fliaš, korkuje a skladuje ako suché vína.

Najlepšia teplota pre suché víno nie je vyššia ako +10 °C a pre dezertné víno nie viac ako +15 °C.

Neskladujte víno na svetle. Pri skladovaní vo fľašiach sa môže objaviť usadenina (kamenný kameň). Nenechajte sa tým znepokojiť, neznamená to, že sa víno pokazilo. Stačí naliať víno do nových fliaš alebo sa snažiť udržať tento sediment mimo vašich pohárov.

Pre tvoje zdravie!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altajské územie, ul. Socialista, 100, apt. štyri

Domáce hroznové víno sa vždy tešilo značnej obľube pri akomkoľvek stole, a tak si každý vinár, aj začiatočník, rád skúsi vyrobiť vína podľa rôznych receptúr, vrátane klasickej verzie – z hrozna.

Vaša pozornosť je recept na vynikajúce hroznové víno: krok za krokom a jednoducho doma (s fotografiami a návodom).

Výber správneho ročníka pre vaše víno

Aby hroznové víno (a nielen domáce) bolo skutočne chutné a voňavé, je potrebné na jeho vytvorenie použiť výlučne kvalitný a hlavne správny produkt - odrody vína.

Bobule týchto odrôd majú malú veľkosť a sú husté v zhlukoch. Nižšie uvádzame niekoľko cenných rád od skúsených vinárov týkajúcich sa výberu a prípravy materiálu na víno:

Poradenstvo. Hrozno zozbierané na výrobu vína by sa nemalo umývať, pretože biely povlak, ktorý sa na ňom vytvorí, nie je nič iné ako vínne kvasinky. Oplachovanie alebo dokonca umývanie hrozna je možné len vtedy, ak sa použije zákvas s kvalitnými vínnymi kvasinkami.

Zozbierané hrozno by sa malo oddeliť od hrebeňov, vytriediť, odstrániť všetky nevhodné, vrátane sušených a plesnivých bobúľ. Po predbežnom výbere sa bobule v malých dávkach nalejú do hlbokej nádoby a rozdrvia. Môžete použiť bežný drvič zemiakov alebo mlynček na mäso. Bobule by sa mali rozdrviť veľmi opatrne, aby každá z nich dala všetku šťavu.

Proces výroby vína

Vytvorenie kvalitného vína je pomerne jednoduchý proces, ak prísne dodržiavate všetky kroky receptúry. Nasleduje postup výroby vína krok za krokom.

Fermentácia buničiny

Hotová dužina alebo rozdrvené bobule, predtým oddelené od plástov, sa nalejú do vhodnej nádoby a pevne sa prikryjú bavlnenou handričkou. Majte na pamäti, že nádoba by mala byť naplnená vínnym materiálom iba 2/3.

Nádoba na buničinu je inštalovaná v miestnosti s prísnym teplotným režimom spadajúcim do rozsahu od 18 do 23 stupňov. Ak je teplota nad druhou značkou, môže byť kvasenie dužiny príliš intenzívne, čo z nej vo výsledku urobí ocot. Ak je teplota pod prvou značkou, proces fermentácie môže prebiehať príliš pomaly alebo dokonca nezačať vôbec.

Takže po pár dňoch sa spustí proces kvasenia a mušt sa začne oddeľovať od dužiny (šťava, čo je v skutočnosti mladé hroznové víno). Buničina a sladina by sa mali každý deň dôkladne premiešať, inak sa prvá jednoducho kysne a chuť nedokončeného produktu sa pokazí.

Príprava hroznového muštu

Po 5-7 dňoch od začiatku kvasenia treba dužinu opatrne vytlačiť, čím sa od nej oddelí mušt. Prvé odstreďovanie sa vykonáva cez cedník, druhé cez niekoľko vrstiev gázy. Vyčistená mladina by mala kvasiť. Za týmto účelom sa naleje do čistej nádoby (mala by byť naplnená iba 3/4) a tesne uzavretá korkom s rúrkou.

Pozor! Skúsení vinári sa domnievajú, že oddeľovanie dužiny od muštu je chybný úkon, ktorý neskôr pripraví hotový výrobok o hodnotnú hlbokú vôňu a jemnú dochuť.

Ak chcete nechať dužinu, nemali by ste ju vytláčať a oddeľovať mladinu: všetok produkt nalejte do novej nádoby a zatvorte ju vekom so slamkou. Rúrka bude slúžiť ako druh ochrany pred kyslíkom: jeden koniec musí byť spustený do nádoby s vodou, druhý do vína.

V tejto fáze je dôležité kontrolovať silu a sladkosť vína, ktoré závisia predovšetkým od obsahu fruktózy v produkte. Tento indikátor môžete upraviť pridaním jedného alebo druhého množstva cukru. V našej oblasti rastú najmä odrody s nízkym obsahom fruktózy, respektíve, ak sa pri príprave vína nepridá cukor, dopadne to suché.

Dávkovanie cukru sa zvyčajne užíva nasledovne: asi 1 polievková lyžica. na 1 liter polotovaru. Cukor sa pridáva nasledovne: je potrebné naliať trochu mladiny, zahriať ju a naliať do nej cukor a miešať hmotu, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte výslednú sladkú kompozíciu späť do nádoby s vínom.

Blokovanie polotovaru vína

V tejto fáze by sa mal všetok sediment oddeliť od hotového muštu (na to stačí vypustiť víno cez slamku a nádobu s vodou opatrne spustiť pod nádobu s vínom). Nezabudnite skontrolovať množstvo cukru v produkte: ak máte radi suché hroznové víno, potom cukor nie je potrebný. V opačnom prípade ho určite pridajte do vína a dôkladne premiešajte.

Zostáva len naliať hroznové víno do tmavej sklenenej fľaše a voľne korkovať (je to potrebné, aby zvyšky oxidu uhličitého obsiahnuté vo víne našli „cestu von“).

Sterilizácia produktu

Toto je posledný, ale neposledný krok pri výrobe domáceho vína. Niektorí vinári sa domnievajú, že tento proces by mal prebiehať prirodzene: víno sa musí nechať na tmavom a chladnom mieste niekoľko mesiacov (2-3), kým sa proces fermentácie nezastaví, po inštalácii uzáverov vody na každú fľašu. Počas tohto obdobia treba víno aspoň niekoľkokrát vypustiť, pričom sa odstráni usadenina.

Existuje ďalší spôsob, ako sterilizovať víno - nútený. Fľaše s vínom je potrebné voľne uzavrieť, zabaliť do látky a vložiť do nádoby naplnenej vodou. Do jednej z fliaš treba umiestniť teplomer a výrobok sterilizovať, kým jeho teplota nestúpne na 60 stupňov. Potom všetky kvasinky odumrú a proces fermentácie sa úplne zastaví. Zvyšný oxid uhličitý odíde aj cez voľne uzavretý korok.

Potom môžete fľaše pevne uzavrieť korkom a poslať ich na chladné a suché miesto. Produkt, ktorý správne prešiel všetkými prípravnými fázami, dokáže získať všetku tú nádhernú vôňu a hĺbku chuti, pre ktorú mnohí hroznové víno tak milujú. Veľa štastia!

Na výrobu ľahkého stolového vína sa hrozno zbiera mierne nezrelé: čím dlhšie ovocie zostane na viniči, tým silnejší bude nápoj. Z plodov, ktoré zostali na kríkoch pred vyschnutím, sa získava dezertné víno.

Snívate o tom, že sa naučíte robiť vynikajúce domáce hroznové vínoÁno, neviete, z ktorej strany sa k tomuto zodpovednému povolaniu postaviť? Vezmite si osvedčené recepty a nezabudnite venovať pozornosť dôležitým jemnostiam. Veď ani tie najlepšie odrody viniča nezaručia vynikajúcu chuť vína, ak zanedbáte pravidlá výroby vína.

fotenie hrozna

Na vytvorenie skutočne chutného a aromatického nápoja nie je vhodná každá odroda z vášho vinohradu. Použitím stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, ale také obľúbené odrody vína ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc alebo Rulandské modré, sedí perfektne. Sladké vína sa vyrábajú z muškátového hrozna, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.

Hrozno sa začína zberať od konca septembra, kým nezačnú mrazy. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ak však celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitou podmienkou pre zber - suché trsy.

Video o tajomstvách výroby vína

Zozbierané ovocie by sa malo vytriediť, vyhodiť suché, zhnité, pokazené. Nezabudnite odstrániť aj vetvičky, inak víno získa horkú, kyslú chuť v dôsledku prítomnosti tanínov v strapcoch. Nechajte celý proces triedenia bobúľ trvať veľa času, ale nápoj bude mať príjemnejšiu chuť a dochuť. V dôsledku toho by bobule mali zostať čisté, ale nie je potrebné ich umývať, pretože belavý povlak na hrozne sú vínne kvasinky potrebné na kvasenie.

Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy treba pred fľašovaním zaúdiť sírou, inak sa na stenách fliaš môže objaviť pleseň.

Foto kvasenia vína v sklenených nádobách

Je nemožné nechať triedené hrozno dlho, pretože v tejto forme bude kvasiť skôr, ako je potrebné. Okamžite teda prejdite na ďalší krok - dôkladne rozdrvte bobule konvenčným dreveným posúvačom alebo špeciálnym drvičom.

Šupky hrozna obsahujú prírodné farbivá, preto pri výrobe červeného vína sa dužina a šťava fermentujú spolu a pri výrobe bieleho vína sa šťava ihneď oddelí.

Rozdrvené hrozno sa nechá 3 dni pri izbovej teplote v smaltovanej nádobe prikrytej látkou, pričom sa mieša najmenej trikrát denne. Nebojte sa, že mladina vykysne, pretože oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení nedovolí, aby sa dovnútra dostal kyslík. Po troch dňoch bude dužina plávať a šťavu bude možné precediť a vytlačiť z nej vzácne kvapky. Ak sladinu necháte 5-6 dní bez pretlaku, nápoj získa kyslejšiu chuť.

Ak chcete získať sladké víno, do precedenej šťavy treba v prvých desiatich dňoch kvasenia po častiach pridávať cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže značne líšiť v závislosti od obsahu cukru v hrozne a individuálnych preferencií vinára. Najlepšie je naliať malú časť hroznovej šťavy a rozmiešať v nej cukor a naliať ho späť do fľaše. Po skončení kvasenia je zbytočné pridávať cukor, pretože víno jednoducho zakonzervuje.

Fotografia pridávania cukru

Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejeme do fliaš po vrch a uzavrieme nylonovým uzáverom, prípadne lekárskou rukavicou prepichnutou na niekoľkých miestach a zaistíme gumičkou. Oxid uhličitý bude vychádzať spod dostatočne tesne uzavretého uzáveru a otvorov v rukavici a kyslík nebude môcť preniknúť do fľaše.

Vyčistite naplnené fľaše na tmavom mieste s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Kým hroznová šťava kvasí, treba ju raz týždenne prefiltrovať, aby usadenina nepokazila chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bubliny prestanú objavovať, ochutnajte nápoj: ak získal silu a príjemnú sladkosť a necítite cukor, potom je hroznové víno pripravené!

Amatérski vinári zvyčajne vyrábajú domáce víno z hrozna Isabella pomocou vyššie uvedenej technológie. Zároveň päť kg hrozna trvá asi tri kg cukru a na získanie jemnejšej chuti sa týždeň po fermentácii pridá do šťavy 12 litrov vody.

Video o domácom víne z hrozna Isabella

Rozmanitosť hroznových vín však nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť sortiment domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na báze hroznovej šťavy alebo hotového vína:

• Stolové víno po poľsky – namiesto cukru sa používajú hrozienka, ktoré berú dvakrát toľko, ako by bolo potrebné cukru.
• Maďarský - 5 kg bielych vybraných hrozienok sa naleje do suda a naleje do 6 litrov vína, potom sa nechá dva dni teplé a potom sa pridá kvasnice, sud sa pevne uzavrie a na rok sa zakope do zeme .
• Klinček - vrecúško s rozdrvenými klinčekmi všité do suda s hroznovou šťavou. Po vykvasení šťavy sa nápoj naleje do inej nádoby.
• Citrón – sušená kôra z jedného citróna zviazaná vo vrecúšku sa pridá do 10 litrov hroznovej šťavy. Keď šťava dobre vykysne, dáme štipku medovky a mäty, ošúpeme 1 pomaranč, 1 kg hrozna, cukor a necháme vylúhovať nápoj.
• Mosela - sud uvarte s odvarom z bazy čiernej a kvetov mäty a nevylejte, kým sud nie je nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a trochu viac kvetov bazy, trvajte na tom.

Na snímke moselské víno

• Muškát - do kvasenia vložte mladé víno, vrecúško so semiačkami šalvie a bazovými kvetmi. Nechajte 2 týždne, potom fľaškujte.
• Jablko - v nádobe, kde hroznová šťava práve začala kvasiť, znížte jablká a pravidelne ich nahraďte čerstvými, kým víno úplne neskvasí.

Výroba domáceho vína z hrozna nie je nijako zvlášť náročná a poskytuje široké pole na prejavenie fantázie. Ak sa vám prvýkrát nepodarilo dosiahnuť požadovanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu vlastným spôsobom a používa svoje vlastné malé triky.

Tajomstvá výroby vína sa dajú študovať takmer roky. Aj keď sa toto umenie môže ľahko naučiť každý. Od prvého razu možno nedostanete majstrovské dielo hodné svetových výstav, ale domáci nápoj nebude o nič horší ako ten z obchodu. Chcieť vyskúšať? Potom sa naučte jednoduché recepty s fotografiami, ktoré popisujú, ako vyrobiť víno z hrozna doma.

Ako variť

Domáce víno si vyžaduje tri hlavné ingrediencie. Tento zoznam obsahuje:

• hrozno;
• cukor;
• voda.

Posledná zložka sa nepoužíva vo všetkých receptúrach na výrobu domáceho vína. Pridáva sa iba vtedy, ak je hroznová šťava veľmi kyslá a dokonca znižuje lícne kosti. V ostatných prípadoch riedenie vodou len zhoršuje chuť nápoja. Výroba vína z hrozna doma začína zberom a spracovaním úrody. Na zhlukoch musia byť divoké kvasinky potrebné na fermentáciu. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať ovocie po 2-3 dňoch suchého počasia. Ak je hrozno zakúpené, potom sa bobule nedajú umyť.

Výroba domáceho vína po spracovaní úrody zahŕňa tri fázy. Pokyny na prípravu nápoja krok za krokom možno opísať takto:

1. Získavanie miazgy. Je to medziprodukt výroby vína a je to hmota rozdrveného hrozna. Hrebene sa nemusia odstraňovať, ale víno s nimi mierne zhorkne.
2. Oddelenie sladiny. Táto fáza začína 3-5 dní po obdržaní miazgy. Práve z toho vyniká mušt – nevyčírená hroznová šťava. Toto je už víno, ale mladé a nezačalo kvasiť.
3. Fermentácia. V tejto fáze sa množia vínne kvasinky a premieňajú ovocný cukor z hrozna na alkohol. Mušt sa tu oddelí od dužiny, naleje do pracovnej sklenenej nádoby a uzavrie zátkou s vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. V tom istom kroku môžete osladiť domáce víno.

Doba fermentácie

Fermentáciu nápoja ovplyvňuje veľa faktorov – teplota, množstvo cukru a aktivita kvasiniek. Na otázku, koľko hrá domáce hroznové víno, preto neexistuje presná odpoveď. Tento proces môže trvať približne 30-90 dní. Fermentácia je rozdelená do troch fáz:

1. Základné. Kvasinkové huby začínajú aktívnu reprodukciu.
2. Búrlivý. Baktérie sa množia a zaberajú celý objem sladiny. Prvých pár dní aktívne syčí a pení. Ako dlho víno v tejto fáze kvasí? Môže hrať od 0 do 100 dní, v závislosti od požadovanej sily nápoja.
3. Ticho. Sladina sa upokojí, bubliniek je už veľmi málo. Pena sa usadzuje a v spodných vrstvách prebieha fermentácia. Trvanie tejto fázy je určené obdobím spracovania všetkého cukru hubami na alkohol.

Množstvo cukru

Približne 1 % alkoholu v hotovom nápoji poskytujú 2 % cukru v mladine. Cukornatosť odrôd hrozna bežných v strednom Rusku zriedka presahuje 20%. Urobia nápoj so silou asi 6-7%, maximálne 10%. Okrem toho bude sladkosť nápoja nulová a chuť bude kyslá-sťahujúca. Obsah cukru v sladine by nemal presiahnuť 15-20%, inak kvasinky prestanú kvasiť.

Koľko cukru je teda potrebné v hroznovom víne? Produkt sa pridáva po častiach, keď šťava chutí kyslo. Na každý liter je potrebných 50 g kryštálového cukru. Zriedia sa v 1-2 litroch scedenej mladiny a potom sa vrátia späť do fľaše. Urobte to raz za 3-4 dni v prvých 2-3 týždňoch fermentácie. Keď už šťava nemá kyslú chuť, znamená to, že cukru je už dosť a netreba ho pridávať.

Proporcie

V klasickej verzii sa odoberá 10 kg hrozna. Ak každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, potom vo všeobecnosti budete potrebovať 1-2 kg. V zriedkavých prípadoch je potrebná voda. Odoberá sa rýchlosťou 500 ml na 1 liter šťavy. Na záver sa víno vyrába polosladké, sladké alebo fortifikované. Existuje ďalšia možnosť - likérový nápoj. Tabuľka obsahuje pomery domáceho vína z hrozna v pomere k obsahu alkoholu a kryštálového cukru.

sladké

Obsah cukru a alkoholu v sladkom domácom víne by sa mal pohybovať medzi 12-18% a 16-20%. Kyslosť nepresahuje 0,8%. Je lepšie pripraviť takýto nápoj z modrého hrozna alebo použiť odrody muškátového orieška. Cukor by sa mal pridávať rýchlosťou 50-100 g na 1 liter šťavy. Je v štádiu fermentácie. Už na konci si môžete pripraviť sladké domáce víno podľa chuti pridaním trošky cukru.

Opevnený

Podľa tradičnej receptúry sa obohatené hroznové víno pripravuje doma s prídavkom cukru a alkoholu alebo vodky. Sila nápoja bude závisieť od ich množstva. Pridaním ovocia alebo bobúľ do hroznového muštu môžete získať rôzne druhy obohateného domáceho vína - vermút, portské alebo sherry. Pomery pre nich sú približne nasledujúce:

• hrozno - asi 6 kg;
• granulovaný cukor na kvasenie - 0,6 kg; na fixáciu - v množstve 100 g na liter muštu;
• lekársky alkohol - 1 l.

Ak chcete vyrobiť domáce suché víno vlastnými rukami, mali by ste vedieť, že sa vyrába úplne bez cukru alebo jeho množstvo nepresahuje 0,3%. Fruktóza z mladiny je fermentovaná iba pôsobením kvasiniek. Cukor sa na tento účel vôbec nepridáva. Z tohto dôvodu sú suché vína považované za najprirodzenejšie, najchutnejšie a najzdravšie. Na ich výrobu je potrebné hrozno s cukornatosťou 15-20%. Je lepšie brať odrodu Isabella:

• z takého hrozna vzniká víno príjemnej rubínovej farby;
• táto odroda patrí do stola.

polosladké

Obľúbené je najmä polosladké domáce víno. Je jemnejšie, príjemné na podnebí a má jasnú hroznovú vôňu. Zloženie takého nápoja neobsahuje viac ako 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízky obsah posledného z nich robí toto víno ideálne na obyčajnú hostinu. Pomery ingrediencií sú tu približne rovnaké – na 1 kg hrozna asi 800 g cukru a 1,5 litra vody.

Recept

Predtým, ako si dáte domáce víno vlastnými rukami, musíte si vybrať správne hrozno. Vhodné sú len zrelé plody. V nezrelom je veľa kyselín a v prezretom už začína octové kvasenie. Mrkvu sa neoplatí zbierať, pretože má nepríjemnú zemitú chuť. Na výrobu vína sú vhodné technické odrody viniča. Ich zhluky nie sú príliš veľké a samotné bobule sú malé a tesne priliehajú k sebe. Medzi týmito odrodami vynikajú Isabella, Muscat, Rizling, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Na domáce vinárstvo sa odporúča aj Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka a Regent.

Isabel

• Počet porcií: 22 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 72 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.

Hroznové víno Isabella je veľmi jednoduché pripraviť doma. Táto odroda je nenáročná - bobule sú mrazuvzdorné, majú hustú štruktúru a príjemnú chuť. Dokonca aj biela môže byť vyrobená z tejto odrody, ak sa použijú zelené nezrelé plody. Podľa toho istého receptu sa pripravuje obohatený nápoj, takže budete potrebovať aj lekársky lieh.

Ingrediencie:

• Isabella - 5 kg;
• lekársky alkohol - 1 l;
• granulovaný cukor - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

1. Hrozno roztrieďte a potom roztlačte rukami alebo drvičkou. Výslednú hmotu preneste do sklenenej nádoby.
2. Nechajte kašu 3 dni, potom pridajte cukor.
3. Potom zakryte pokrievkou, pošlite na teplé miesto na kvasenie po dobu 2 týždňov.
4. Vezmite hustú gázu, trikrát ju zložte a preceďte cez ňu nápoj, potom ho pošlite na tmavé miesto na 2 mesiace.
5. Po uplynutí stanoveného času nalejte do nádoby alkohol. Nechajte prázdne miesto ešte 2 týždne.
6. Potom nalejte nápoj do fliaš, umiestnite ich do vodorovnej polohy na uskladnenie.

S vodou

• Čas prípravy: 45 dní.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 96 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.

Hroznové víno pre domácich majstrov s prídavkom vody sa ukáže byť tenké a nie také zatuchnuté, ale nie menej príjemné na chuť. Mandľová esencia dodáva nápoju nezvyčajnú vôňu. Ak sa vám nepáči vôňa, môžete pridať trochu vanilky. Technológia zahŕňa aj obyčajnú rukavicu. Nedovoľuje kyslíku vstúpiť do mladiny, ale uvoľňuje oxid uhličitý cez malý otvor.

Ingrediencie:

• vínne kvasnice - 10 g;
• cukor - 400 g;
• hrozno - 2 kg;
• voda - 3 l;
• mandľová esencia - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Hrozno najskôr roztriedte, potom roztlačte a zrieďte prefiltrovanou vodou.
2. Potom dajte na teplé miesto, nechajte 4 dni, aby sa mladina oddelila od koláča.
3. Potom šťavu precedíme, z koláča vytlačíme tekutinu, všetko prelejeme do sklenenej nádoby.
4. Po zovretí pridáme polovicu cukru, mandľovú esenciu a droždie, premiešame.
5. Nasaďte si rukavicu s malým otvorom na prst navrchu, nechajte 4 dni.
6. Vezmite trochu mladiny, pridajte k nej 100 g kryštálového cukru, nalejte späť.
7. Keď sa rukavica prestane nafukovať, vyberte ju zo sedimentu pomocou tenkej hadičky.
8. Zakryte nylonovým viečkom, nechajte stáť ďalší týždeň.
9. Víno opäť odstráňte zo sedimentu, piť ho môžete po úplnom vyzretí po 1 až 12 mesiacoch.

Z hroznovej šťavy

• Čas prípravy: 76 dní.
• Počet porcií: 30 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 133 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na prekvapenie niektorých labužníkov si víno viete vyrobiť aj doma. Okrem dochvíľnosti a trpezlivosti sa tu od vás nič nevyžaduje. Nápoj je však veľmi chutný a aróma je jednoducho úžasná. Spolu s vytlačenou šťavou môžete použiť samotné hrozno. Pomery cukru si môžete opäť upraviť podľa seba, čím vznikne polosladké alebo sladké dezertné víno. Pokiaľ ide o odrody, odporúča sa použiť niekoľko naraz. Veľmi chutné víno robí napríklad Merlot a Cabernet.

Ingrediencie:

cukor - 1,5 kg;

hroznová šťava - 5 litrov.

Spôsob varenia:

1. Vylisovanú šťavu spolu s hroznom dáme do nádoby vhodnej veľkosti.
2. Nechajte zmes na teplom mieste 3 dni. Dvakrát denne premiešajte.
3. Potom hmotu vytlačte pod tlakom alebo rukami, potom sceďte do sklenenej nádoby, nasaďte si rukavicu s malým otvorom.
4. Trvajte 40 dní na dobre vetranom mieste.
5. Ak časť mladiny nie je zahrnutá, pridajte ju každé 2 dni.
6. Keď oxid uhličitý prestane vychádzať, pridajte cukor v uvedenom množstve.
7. Potom nápoj prefiltrujte, fľaškujte a trvajte na teplote 11-14 stupňov po dobu jedného mesiaca.

Sekundárna miazga

• Čas prípravy: 48 dní.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 56 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Podľa klasickej receptúry sa do procesu kvasenia zapája len mušt, t.j. dužina, ktorá zostane po prefiltrovaní, sa nepoužíva na výrobu vína. Aj keď na to existuje samostatný recept. Naučte sa robiť „druhé víno“. Nebude taký bohatý ako prvotriedny nápoj. To je vec vkusu – niektorým toto víno dokonca veľmi chutí. Jeho aróma nie je horšia, len má iný odtieň. Sekundárne víno zo samotnej dužiny sa získava s nižšou silou.

Ingrediencie:

• čistená voda - 5 l;
• tmavý hroznový koláč - 5 kg;
• cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Preneste koláč do čistej suchej misy.
2. Potom tam pridajte zmes cukru a vody.
3. Výslednú zmes nalejte do 3-litrových pohárov.
4. Nasaďte si na ne gumené rukavice. Na jednom z prstov urobte malú punkciu ihlou.
5. Nápoj nechajte kvasiť, kým sa dužina nestlačí a nestratí svoju pôvodnú farbu. Bude to trvať asi 40-45 dní.
6. Potom sladinu preceďte a odstráňte všetku dužinu.
7. Nechajte víno ešte 3-4 dni.
8. Ak chuť nápoja vyhovuje, potom ho fľaškujte. V opačnom prípade nechajte kvasiť ďalších pár dní.

biely

• Čas prípravy: 4 mesiace.
• Počet porcií: 15 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Preštudovaním receptúry na biele hroznové víno sa naučíte pripraviť jedinečný nápoj s výnimočnou vôňou a chuťou. Proces bude trvať niekoľko mesiacov, takže buďte trpezliví. Ale výsledok poteší nielen vás, ale aj hostí. Znalci ušľachtilého chľastu toto víno určite ocenia. Sladkosť nápoja si môžete upraviť sami. Podľa toho istého receptu je víno polosladké.

Ingrediencie:

• cukor - 3 kg;
• hrozno - 10 kg.

Spôsob varenia:

1. Hrozno opatrne roztrieďte, odstráňte zhnité bobule a zvyšok preneste do smaltovaného vedra.
2. Produkt dobre premiešajte. Keď šťava vynikne, prikryjeme gázou.
3. Trvajte 5 dní na teplom mieste. Obsah niekoľkokrát denne premiešajte drevenou špachtľou.
4. Ďalej vyhoďte dužinu do cedníka a šťavu preceďte do sklenenej nádoby, naplňte ju len na 75 %.
5. Pridajte cukor, nasaďte si rukavicu s niekoľkými vpichmi navrchu, zafixujte elastickým pásom.
6. Po 3 týždňoch je fermentácia takmer ukončená. V tomto okamihu môžete pridať viac cukru podľa vlastného uváženia. V tomto prípade nechajte nápoj ešte 1-2 týždne.
7. Potom sceďte šťavu do fliaš, korku so zátkami, pošlite do pivnice vylúhovať 3 mesiace.

Recepty s rukavicou

• Čas prípravy: 3 mesiace.
• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 112 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Domáce víno vyrobené z hrozna s rukavicou je veľmi voňavé. Podľa tohto receptu sa pripravuje a odrody Lydia a Isabella. Presnejšie povedané, odoberá sa šťava z tohto hrozna. Špeciálnu chuť nápoju dodáva zmes bazy čiernej, dubovej kôry a šalvie. Pridáva sa do fľaše sladiny v gázovom vrecku. Na konci kvasenia sa jednoducho vyberie a víno vďaka tomu získa nezvyčajne voňavú vôňu.

Ingrediencie:

• Isabella šťava - 0,8 l;
• šalvia, dubová kôra, staršie kvety - podľa chuti;
• granulovaný cukor - 320 g;
• Lydia hroznová šťava - 1,2 litra.

Spôsob varenia:

1. Hrozno dobre roztlačte a po niekoľkých hodinách ho roztlačte rukami a šťavu preceďte cez gázu do sklenenej nádoby.
2. Ďalej rozpustite cukor a potom nainštalujte rukavicu s prepichnutím. Nechajte nápoj, kým nespadne.
3. Potom vyberte zo sedimentu, nalejte do čistej nádoby.
4. Zaveďte vrecko z gázy s prísadami.
5. Znova zatvorte, nechajte 1 mesiac.
6. Znova vyberte nápoj zo sedimentu, odstráňte vrecko s prísadami.
7. Trvajte na tom ešte asi 2 mesiace.

Z červeného hrozna

• Doba varenia: 73 dní.
• Počet porcií: 15 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 147 kcal.
• Účel: na slávnostnom stole.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Výhody domáceho vína sa prejavujú pri jeho striedmom používaní. , hemoglobín stúpa a rádioaktívne látky sa vylučujú. Z domáceho červeného hrozna je nápoj silnejší, aromatickejší a kyslejší. To všetko vďaka kostiam, ktoré obsahujú triesloviny vo veľkom množstve. Víno je svetlé a voňavé zmiešaním pigmentov vylučovaných šupkami s čírou šťavou.

Ingrediencie:

• červená odroda hrozna - 10 kg;
• granulovaný cukor - 2 kg.

Spôsob varenia:

1. Triediť bobule, rozdrviť ich drvinou alebo čistými, suchými rukami.
2. Zakryte gázou, nechajte stáť tri dni. Obsah pravidelne premiešajte.
3. Zoberte vrstvu dužiny, vytlačte ju a samotnú šťavu prefiltrujte pomocou gázy. Všetko nalejte do sklenenej nádoby.
4. Potom do 10 dní postupne po častiach zavádzajte všetok cukor.
5. Utesnite fľašu prepichnutou lekárenskou rukavicou.
6. Nádobu odošlite na teplé miesto na 60 dní.
7. Keď sa rukavica vyfúkne, môžete šťavu fľaškovať.
8. Potom odošlite na uskladnenie na chladnom mieste.

Video

Ak vám doma rastie obyčajné hrozno a ani nepoznáte názov tejto odrody, gratulujeme! Z tejto jednoduchej odrody si môžete doma vyrobiť vynikajúce hroznové víno, hlavnou vecou je dodržiavať recept a neporušovať technológiu.

Keď hrozno dozreje a budete o tom vedieť len vy, pretože odrody sú rôzne a doba dozrievania je u každého iná, zbierajte ho. Dve veľké vedrá hrozna vyrobia približne 10 litrov vína.

Vytrieďte, odstráňte zvyšky, listy, ale v žiadnom prípade neumývajte, pretože na koži ovocia sú užitočné divoké kvasinky, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie.

Ak opustíte vetvičky, nápoj získa vôňu, ktorá je vlastná tejto odrode, hroznové víno vyrábame doma podľa všetkých pravidiel. Nikdy neodstraňujem konáre!!

Zhluky by sa mali opatrne rozdrviť. Robia to rôznymi spôsobmi. S pomocou špeciálnych zariadení alebo ručne (ak je hrozna málo). Radšej tlačíme nohami, po starom. To je obľúbená zábava môjho vnuka už od malička, vinárstvo spája aj celú rodinu.

Zložte rozdrvené bobule (dužinu) do nádoby a naplňte ju asi do dvoch tretín. Z dreva, skla, smaltovaného alebo potravinárskeho plastu. Teraz sa takéto kontajnery predávajú v akejkoľvek veľkosti. Všetko, čo sa týka vína, musíme zabudnúť na kov. Je veľmi dôležité to všetko premiešať drevenou špachtľou, stačí to niekoľkokrát denne rozdrviť. Ide o extrakciu živín z pokožky.

Štvrtý deň je potrebné vypustiť kvasenú šťavu (sladinu). Ak je už neskorá jeseň a miestnosť je chladná, môžete ju vypustiť na 5. deň. Ak ste ho však na piaty deň nevypustili, na šiesty deň ho pokojne môžete vyliať do kanalizácie alebo vyrobiť vínny ocot.

V deň, keď scedíte, mladinu nemiešajte. Nechajte klobúk hore. Vyberte ho a pretlačte cez lis. Ak nie je stlačenie - rukami. Keď je hrozna málo, môžete oddeliť mušt od dužiny improvizovanými prostriedkami: gázou, cedníkom. Ak však máte veľké množstvo hrozna, je lepšie kúpiť lis.

Je potrebné okamžite odmerať presné množstvo vylisovanej mladiny. Na 1 liter tekutiny pridávam 200 gramov cukru. Dám na oheň a za stáleho miešania zohrejem na 45 - 48 stupňov, aby cukor neostal nerozpustený. Budúce hroznové víno okamžite ožije a začne hrať.

Nalejte do fliaš, uzavrite uzáverom s uzáverom a napíšte dátum priamo na nádobu. Takže spoľahlivejšie! Naša mladina stojí a klokotá 21 dní. Viac je možné, menej nie.

V správnom čase musí byť kvapalina vypustená cez trubicu. Na dne fľaše bude veľa sedimentu. Všetko je už mladé víno, no musíme na tom ešte popracovať.

Pevne uzavrieme viečkami a dáme na chladné miesto na štyridsať dní. Ako však ukázala prax, prvých štyridsať dní by nemalo byť pevne uzavretých viečkami, ale skôr viečkami s vodným uzáverom. Pretože môže odtrhnúť vrchnák, zostávajúci kvások stále hrá. Potom opatrne sceďte. Na dne zostane mäkký sediment, ale nie veľa.

Znovu nastavíme na 40 dní, počas ktorých sa na dne fľaše vytvorí tuhá zrazenina (takmer kameň, ktorý sa ukladá v obličkách, ak pijete zlé víno). Opatrne sceďte a na tretíkrát zatvorte a na ďalších 40 dní na to zabudnite. Trikrát po dobu 40 dní.

Teraz nalievame úžasný nápoj, hroznové víno vyrobené doma môže stáť desiatky rokov a každý rok sa len zlepšovať, získavať ušľachtilú farbu a zvláštnu vôňu (pamätajte, povedal som, aby ste nelámali konáre). Do vína, ktoré vyrábam, pridávam vždy jeden uzáver z fľaše do 0,5 litra Yodis - koncentrátu, ktorý ho chráni pred všetkými druhmi chorôb vína.

Mám fľašu 2000 Millennium vína. Otvorím, keď bude mať môj vnuk 18 rokov. Víno bude mať 15 rokov! Toto je môj typický recept na domáce víno. A nikdy sa toho nevzdám.

PS. Odpoveď na otázku čitateľa, píšem pre každého. Prvýkrát pridám 200 alebo 250 gramov cukru, keď som oddelil dužinu od mladiny. Všetko víno nalejem do veľkej nádoby, dám na oheň a rukou zamiešam cukor. Dal som na 21. deň, pod vodným uzáverom. Po 21 dňoch, alebo o niečo viac (nie menej) ho z kvásku vyberiem, teda scedím od sedimentu a vyskúšam. Ak je cukru málo, pridám ešte 100 alebo 50 gramov na liter vína. Spočítajte, koľko máte litrov. Vezmite správne množstvo cukru. V samostatnej nádobe zmiešajte trochu vína a tiež rozpustite cukor nad ohňom. Potom nalejte víno s rozpusteným cukrom do spoločnej nádoby a vložte pod vodný zámok na 40 dní. Potom sceďte a nechajte stáť druhýkrát 40 dní, potom tretíkrát 40 dní. Prečítajte si článok ešte raz pozorne. Teraz pochopíte a zapamätáte si viac, pretože už máte prax a skúsenosti. Áno, chcem povedať, že v roku 2013 víno nepotrebuje veľa cukru.(