Tajomstvo varenia zemiakových zrazov s hubami. Zemiakové zrazy - najlepšie recepty. Ako správne a chutne uvariť zemiakové zrazy

Zemiakové zrazy sú druh plnených koláčov, ktoré sa nepripravujú z jednoduchého cesta. Základom je zemiaková kaša pripravená špeciálnym spôsobom. Polevy možno použiť ľubovoľné podľa vášho vkusu. Tu sú krok za krokom recepty na zemiakové zrazy s najchutnejšou náplňou.

Zemiakové zrazy - všeobecné zásady varenia

Mladé zemiaky nebudú fungovať na zrazy. Zelenina musí byť zrelá, môžete zatuchnúť. Hľuzy sa uvaria v šupke alebo olúpajú, ale nie jemne nakrájajú, potom sa zalejú vodou a povaria. Z uvarených zemiakov sceďte všetku vodu, nemala by zostať žiadna tekutina. Potom sa rozdrví do hladka. Hmota nebude úplne vyzerať ako zemiaková kaša, bude hustá. Pridávajú sa do nej vajíčka, ale nie vždy. Konzistencia sa upraví múkou. Dáva 2-4 polievkové lyžice na kilogram zemiakov.

Aké náplne možno použiť:

Huby, zelenina;

Z mäsa alebo hydiny;

Zo syra, vajec;

Z rýb;

Kyslá kapusta, uhorky, olivy;

Z klobás, klobás, údenín.

Plnenie sa uvedie do plnej pripravenosti. Koláče s mletým mäsom sa formujú zo zemiakového cesta, v klasickej forme alebo vo forme rezňov. Potom sa výrobky obalia v sušienkach alebo jednoducho v pšeničnej múke.

Zrazy sa často varia na panvici, len sa vyprážajú z oboch strán. Ale môžu sa piecť aj v rúre, nižšie je taký recept. Jedlo podávajte ihneď, kým je horúce. Za studena nie sú zemiakové zrazy také chutné.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept s hubami

Krok za krokom recept na zemiakové zrazy s hubami. Môžete použiť huby, šampiňóny alebo akýkoľvek iný druh. Je lepšie variť zemiaky vopred, aby trochu vyschli.

Ingrediencie

1 kg zemiakov;

300 g húb;

70 g cibule;

Olej a korenie;

Varenie

1. Zemiaky ošúpeme, každú hľuzu prekrojíme na polovicu a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou, pridáme pár vetvičiek petržlenu alebo kôpru, hodíme bobkový list, zrnká korenia, prevaríme. Ale nevarte to. Kusy by mali zostať tesné. Na samom konci treba osoliť.

2. Vodu z panvice ihneď vylejte, aby sa zelenina nekŕmila. Zemiaky preložíme do veľkej misy a necháme hodinu alebo viac vychladnúť. Zeleninu necháme na vrchu uschnúť.

3. Zaoberáme sa plnkou. Huby nakrájame na kúsky, nemusíte robiť veľké. Vložíme na panvicu s olejom, zľahka opečieme. Ak sa huby zbierajú v lese, potom ich treba najskôr uvariť v hrnci s vodou, môžete pridať aj korenie. Potom vypustite vodu, nakrájajte huby, pošlite na vyprážanie.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme k takmer hotovým hubám a všetko spolu pár minút opekáme.

5. Naplňte náplň korením podľa vašej chuti. Zvyčajne je to soľ a korenie. Ale pridanie zelene je vítané, môžete vytlačiť strúčik cesnaku alebo dať lyžicu paradajkovej pasty. Dôkladne premiešame, necháme vychladnúť.

6. Vrátime sa k zemiakom. Treba to nastrúhať. Nemôžete na to použiť kombajn, iba pretláčač alebo si zeleninu prelistujte cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom do hladka, nemali by zostať žiadne hrudky.

7. Do zemiakového cesta pridáme vajce a dve polievkové lyžice múky, poriadne premiešame, netreba doň pridávať koreniny, pri vyprážaní sa môžu pripáliť. Samotné zemiakové cesto sa ukáže ako voňavé, pretože vavrín a zelenina boli pridané do panvice počas varenia. Môžete skúsiť soľ, v prípade potreby pridať.

8. Na dosku nasypte múku.

9. Odštipnite kúsok zemiakového cesta alebo ho vyberte lyžičkou, na dlani posypanej múkou vyrovnajte úhľadný koláč, do stredu dajte trochu hubovej plnky.

10. Okraje zaštipnite, vytvorte koláč. Zarovnajte tvar s dlaňami. Položte na pomúčenú dosku.

11. Takto zaslepíme zvyšné zrazy s hubovou plnkou. Položte na dosku.

12. V širokej panvici zohrejte rastlinný olej.

13. Vezmite jeden zrazy, vyrovnajte na hrúbku dvoch centimetrov, opatrne vložte do rozohriateho oleja. Urobte to isté so zvyškom vytvorených produktov.

14. Zemiakové zrazy opečte najskôr z jednej strany do zlatista, potom otočte a opečte druhú stranu.

15. Položte misku na rovnú dosku, podávajte s kyslou smotanou, ozdobte bylinkami.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept so syrom a vajcom v rúre

Toto jedlo nie je veľmi kalorické, keďže sa pečie. Krok za krokom recept na zemiakové zrazy v rúre s veľmi chutnou náplňou. Ale ak je to žiaduce, môžete tiež variť jedlo s hubami, kuracím mäsom alebo mäsom, zeleninou. Všetko tiež vyjde.

Ingrediencie

kilogram zemiakov;

2-3 lyžice múky;

2 lyžice mlieka;

120 g syra;

1 strúčik cesnaku;

5 vetvičiek kôpru;

Korenie, trochu oleja.

Varenie

1. Zemiaky uvaríme obvyklým spôsobom, ale nerozvaríme. Odstráňte všetku vodu, ochlaďte hľuzy a nakrájajte. Necháme trochu vychladnúť.

2. Dve vajcia uvaríme na sporáku na tvrdo, sú potrebné na plnku.

3. Rozbite jedno surové vajce, odstráňte žĺtok, je potrebné mazať zrazy.

4. Spojte oddelený proteín s jedným celým vajcom, pretrepte vidličkou a nalejte na nakrájané zemiaky. Cesto naplňte múkou, premiešajte.

5. Uvarené vajíčko nakrájame na kocky alebo nastrúhame do misky.

6. Nastrúhajte aj syr, môžete hneď nastrúhať aj strúčik cesnaku. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a dôkladne premiešame pripravenú plnku. Ak je syr suchý, môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo majonézy, bude to ešte chutnejšie.

7. Oddeľte 1,5 polievkovej lyžice zemiakového cesta, vytvorte koláč, do stredu dajte trochu tvarohovej plnky s vajíčkami, vytvorte koláč.

8. Zrazy, ktoré sa budú piecť v rúre, nie je potrebné sploštiť. Môžete ich nechať okrúhle, bacuľaté. Okamžite však dáme úhľadný tvar, prenesieme na vymastený plech na pečenie, položíme šev zospodu.

9. Vezmite žĺtok. Ktorá bola predtým nastavená, rozšľaháme ju s dvoma polievkovými lyžicami mlieka alebo smotany, štetcom potrieme všetky zrazy na plechu. Snažíme sa vypracovať všetky bočné časti, aby aj krásne zhnedli.

10. Keďže plnka a zemiakové cesto sú takmer hotové, stačí už len dobre opiecť v rúre. Preto vložíme do rúry vyhriatej na 210-220 stupňov na 10-15 minút.

Zemiakové zrazy: krok za krokom recept s mletým mäsom na panvici

Jednou z mojich obľúbených poliev je mäso! Krok za krokom recept na zemiakové zrazy používa mleté mäso, môžete si vziať akýkoľvek druh, zmes hovädzieho mäsa s bravčovým, hydinovým, jahňacím. Vo všeobecnosti vyrábame náplň podľa vášho vkusu, berúc do úvahy osobné preferencie.

Ingrediencie

800 g zemiakov (ošúpaných);

220 g mletého mäsa;

5 st. l. chlebovanie krekry;

cibuľová hlava;

50 ml oleja;

3-4 lyžice múky.

Varenie

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na štyri časti, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, netreba však pridávať veľa tekutiny. Zeleninu necháme ledva zakryť, aby sa čo najviac zachoval škrob. Soľ po prevarení.

2. Dáme na sporák, uvaríme do mäkka.

3. Kým sa zemiaky varia, spravíme si plnku. Cibuľu nakrájame na kocky. Do panvice nalejte lyžicu oleja a začnite smažiť zeleninu. Ak dáte najskôr mleté mäso, cibuľa sa ukáže ako uvarená. Je lepšie ho trochu opražiť.

4. Po pár minútach pridajte na panvicu mleté mäso, premiešajte s cibuľou a spolu opečte. Plnka by mala byť takmer hotová.

5. Pridajte soľ do náplne, korenie, ak je to žiaduce, pridajte trochu cesnaku alebo lyžicu paradajkového pretlaku, s ním bude mleté mäso ešte chutnejšie. Smažte minútu a vypnite.

6. Vývar z uvarených zemiakov sceďte, na panvici nemusíte nechávať nič navyše. Odstráňte veko a nechajte ho trochu vychladnúť.

7. Zemiaky roztlačte pomocou špeciálneho pretláčača.

8. Pridajte k tomu jedno veľké vajce alebo vložte pár malých, premiešajte.

9. Najprv pridajte dve polievkové lyžice múky, v prípade potreby pridajte trochu viac. Mali by ste dostať lepkavé cesto.

10. Do čistého a suchého taniera nasypeme strúhanku.

11. Odštipnite kúsok zemiakovej hmoty. Vyrovnajte v dlani a vytvorte tortu. Do stredu dáme trochu plnky z mletého mäsa.

12. Opatrne zozbierajte okraje, vytvorte koláč. Zaostrite okraje podľa potreby.

13. Ihneď preložíme na tanier so strúhankou, posypeme navrch, opatrne vyberieme a ihneď formujeme, pričom krekry pritlačíme na zemiakové cesto.

14. Formujeme všetky ostatné zrazy, snažíme sa rovnomerne rozložiť mleté mäso. Položte na dosku na krájanie.

15. Nalejte olej do panvice. Netreba pridávať veľa, stačí tenká vrstva. Dáme na sporák, zohrejeme. Ak olej nie je dostatočne horúci, strúhanka ho začne absorbovať.

16. Vyrovnajte zrazy, vložte niekoľko kusov do panvice. Nemali by sa dotýkať.

17. Smažte na jednej strane do zlatista.

18. Potom otočte a opečte druhú stranu. Panvicu nemusíte prikrývať.

19. Červené zrazy vyberieme na tanier pokrytý obrúskami. Odstráňte prebytočný olej, podávajte.

Strúhanku môžete nahradiť drvenými slanými krekrami alebo mletými ovsenými vločkami. Zrazy môžete vyvaľkať v krupici, pridať sezamové semienka alebo oriešky.

Ak zemiakové cesto nechce držať svoj tvar, drobí sa, môžete doň pridať ďalšie vajce alebo trochu zemiakového škrobu.

Zrazy budú veľmi krásne a žltkasté, ak do zemiakového cesta nasypete kurkumu alebo hotovú kari zmes.

Ak sú zemiaky drobivé, musíte hľuzy uvariť iba v uniformách a urobiť to vopred, môžete ich nechať niekoľko hodín v chladničke a potom ich krútiť cez mlynček na mäso.

Veľmi obľúbeným jedlom, ktoré je známe už od staroveku, sú zrazy. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo sa môže podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo môže potešiť hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých metód na výrobu zemiakových „plačiek“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať originálne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej, ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na toto jedlo. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč, ktorý sa vyvaľká v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo smažiť na panvici. Miska sa hodí k vývaru, kyslej smotane, bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné, šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje, tento proces vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak prísne dodržiavate schému na prípravu takýchto kotletiek, nakoniec vo svojej adrese môžete počuť veľa komplimentov a potešení.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť vynikajúcim každodenným jedlom alebo pochúťkou na slávnostný stôl. Budeme potrebovať tieto jednoduché potraviny:

zemiaky - 1 kg;
akékoľvek mleté mäso - 350 gramov;
vajcia;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 kus;
múka - pol pohára;
slnečnicový olej - 150 ml;
strúhanka - 50 g;
soľ korenie.

Zemiakové kotlety sa pripravujú takto:

Urobíme plnku "koláč".
Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
Ošúpanú mrkvu pomelte na hrubom strúhadle, pošlite na cibuľu a mäso.
Keď je plnka hotová, dáme ju na tanier vychladnúť.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite osoliť.
Vypustite tekutinu, ochlaďte budúce "cesto" na zraz.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
Z toho vytvorte kruhy, do ktorých musíte vložiť náplň.
Vytvarujte malé karbonátky a obalte v strúhanke.
Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
Pirohy opečieme z oboch strán do chrumkava, do zlatista.
Aby sa jedlo zbavilo prebytočného tuku, nepridávajte do panvice príliš veľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
Pokrm poliame kyslou smotanou alebo doplníme zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na zemiakovú kašu. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú, proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

mleté kuracie mäso - 250 g;
kúsok masla - 60 gramov;
zemiaky - 6 kusov;
vajcia;
múka - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej;
perie zelenej cibule;
čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Ošúpeme hlavnú zložku, uvaríme v osolenej vriacej vode.
Do hotového zemiaka vtlačíme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime husté pyré.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, nalejte do mletého mäsa. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Vytvorte ploché koláče zo zemiakov. Vytvorte koláče tak, že do stredu každého dáte trochu mäsovej plnky (1 ČL).
Vyprážame na oleji do chrumkava, do zlatista.
Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalším jednoduchým receptom na výživné, voňavé, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu je mleté mäso zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Na prípravu chutných mäsových guľôčok budete potrebovať nasledujúce prísady:

biele huby - 200 gramov;
mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
vajcia;
žiarovka;
biely chlieb - niekoľko plátkov;
slnečnicový olej;
múka - pol pohára;
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
korenie, koreniny.

Postup prípravy:

Musíme urobiť plnku. Za týmto účelom opláchnite huby, nakrájajte na stredné kúsky.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
Pridajte huby, kyslú smotanu, dobre premiešajte produkty, soľ a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí z panvice.
Do mletého mäsa vložíme vajíčko a zalejeme namočeným chlebom, ručne vymiešame "cesto".
Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovo-šampiňovú plnku.
Na vrch položte aj mäsový koláč, vytvorte kotletu.
Vyprážajte ich po rozvaľkaní v múke (možno nahradiť strúhankou).

Zemiakové zrazy, čo sú akési placky s plnkou, sú národným jedlom v kuchyniach viacerých východoeurópskych národov. Názory historikov na jeho pôvod sú rozdelené: niektorí veria, že sa do poľsko-litovského spoločenstva dostali v 16. storočí z Talianska, iní zas veria, že ide o tradičné litovské jedlo.

Krok za krokom recept na vyprážané zemiakové zrazy s mäsom

Celý trik a zložitosť prípravy tohto jedla spočíva v správnej príprave produktov. Zemiaky by mali byť dobre roztlačené a teplé, aby sa ľahko prilepili, a mleté mäso by nemalo byť veľmi mastné, inak bude jedlo ťažké na žalúdok.

Zemiaky ošúpeme a opatrne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a uvaríme do horúcej vody. Ak ho dáte do studenej vody, zemiaky budú menej lepkavé.

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a prepasírujeme cez elektrický mlynček na mäso. Môžete urýchliť proces a kúpiť hotové mleté mäso, ale potom nebudete mať dôveru v kvalitu pripraveného produktu.

Vypustíme takmer všetok zemiakový nálev, necháme doslova tri až štyri polievkové lyžice. Mnem rozdrvíme, pridáme múku, vajce a kôpor. Počet vajec sa môže líšiť, pozri konzistenciu zemiakového cesta.

Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, opražíme na rastlinnom oleji, rozotrieme mleté mäso, pridáme trochu soli a smažíme do polovice varenia. Zemiakovú hmotu zrolujeme na klobásu, nakrájame na malé kocky, ako na halušky, roztlačíme dlaňou. Na jednu polovicu dáme mleté mäso, druhú prikryjeme a okraje pevne zafixujeme.

Polotovar rozdrvíme v dlaniach, namáčame v múke a opražíme na rozpustenom masle.

Ako uvariť jedlo pre pár

Komponenty:

Zemiaky - 5 ks;
Kuracie prsia - 2 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Múka - 5 lyžíc. l.;
Vajcia - 1 ks;
Soľ - podľa vášho vkusu;
Maslo (mastné) maslo - asi 100 g;
Olivový olej - 2 lyžice. l.

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií: 85 kcal / 100 g.

Do vriacej vody vložíme uvarené kuracie prsia, mierne osolíme a pridáme malý kúsok cibule. Zemiaky očistíme a tiež dáme zovrieť. Musí byť dobre uvarené a mäkké.

Vodu scedíme, palice preložíme do nádoby mixéra a roztlačíme na pyré, pričom po troškách pridávame maslo a vajíčko. Keď sa hmota stane homogénnejšou, nalejte múku a dobre premiešajte lyžičkou. Necháme vychladnúť.

Cibuľu ošúpeme a orestujeme na olivovom oleji. Mäso vyberieme z vývaru, rozdelíme na pásiky a stočíme na elektrickom mlynčeku na mäso. Zmiešame s opraženou cibuľkou a pridáme trochu soli.

Z pyré vytvarujeme malé koláčiky, do stredu dáme plnku, mokrými dlaňami urobíme zrazy a dáme na špeciálny dvojitý kotlový rošt. Zapneme elektrospotrebič, nalejeme vodu do nádoby, nastavíme úrovne so zrazy a zapneme časovač na dvadsať minút.

Do kuracieho vývaru môžete pridať čerstvé bylinky a podávať so zemiakovým zrazom a nízkotučnou kyslou smotanou.

Nezabudnuteľne lahodné zemiakové zrazy s mäsovou náplňou v rúre

Toto jedlo osloví ženy v domácnosti, ktoré radi varia niečo neobvyklé a originálne z jednoduchých produktov. Zrazy pečené v elektrickej rúre majú chrumkavú kôrku a šťavnatú náplň. Môžete k nim pridať tvrdý syr, ale je to voliteľné.

Komponenty:

- Zemiaky - 1 kg;

Cibuľa - 2 ks;
Teľacie mäso - 300 g;
Strúhanka - balenie;
Vajcia - 1 ks;
Múka - 4 lyžice. l.;
Maslo (nie nátierkové) maslo - 100 g;
Nerafinovaný olej - 4 lyžice. l.;
Soľ - podľa vášho vkusu.

Čas varenia: 85 minút.

Obsah kalórií: 114 kcal / 100 g.

Zemiaky dobre umyjeme a v uniforme ich uvaríme do vriacej osolenej vody. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom alebo vidličkou. Mäso umyte a osušte kuchynskými papierovými utierkami.

Nakrájajte na plátky a otočte na mlynčeku na mäso. Ošúpte a nakrájajte cibuľu v mixéri. Do hrnca nazbierame olej a opražíme cibuľovú kašu, pridáme mleté mäso, korenie, soľ a varíme desať až pätnásť minút a stále miešame, aby neprihorelo.

Zemiaky očistíme, rozdrvíme, rozšľaháme vajíčko, pridáme múku a maslo. Necháme vychladnúť. Vyvaľkáme ho na hustú dlhú klobásu, otrháme malé koloboky a formujeme zemiakové koláče, ktoré plníme mletým mäsom s cibuľou. Zakryjeme strúhankou a vložíme do menšieho pekáča. Dáme piecť na dvadsať minút.

Zistite, ako správne variť, aké užitočné je jedlo a kto sa odporúča používať ho.

Ako pripraviť zemiakové zrazy s hubami a mletým mäsom

Jednou z klasických kombinácií potravín sú zemiaky, huby a mäso. V tomto jedle pôsobia ako celok a ukazuje sa celkom chutné a uspokojujúce. Je lepšie hľadať a používať čerstvé lesné huby a nie skleníkové, potom bude chuť jednoducho božská.

Komponenty:

Biele huby - 300 g;
Zemiaky - 6 ks;
Cibuľa - 2 hlavy;
Mrkva - 1 ks;
Maslo - 50 g;
Mladé hovädzie mäso - 450 g;
Vajcia - 1 ks;
Soľ, korenie - podľa vášho želania a chuti.

Čas varenia: 70 minút.

Obsah kalórií: 165 kcal / 100 g.

Zemiaky varte až do úplného uvarenia. Huby dobre umyjeme vo vode a nakrájame na kocky. Vyprážame na slnečnicovom oleji. Mäso krútime na mlynčeku na mäso, vopred nakrájame na kúsky.

Zeleninu očistíme, nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme mleté mäso, dobre premiešame a dvadsať minút restujeme. Rozložíme huby, pridáme, posypeme korením a premiešame. Vypnite plyn a nechajte vychladnúť.

Zemiaky roztlačíme, vmiešame maslo, vajíčko, múku a necháme päť až desať minút odstáť, aby vychladli a vytvorili lepok.

Zemiakové cesto rozvaľkáme, oddelíme malé koláčiky, v dlani sploštíme, napcháme a hneď pripevníme okraje. Aby dobre držali, môžete ich navlhčiť olejom alebo vodou.

Polotovary obalíme v múke a vypražíme na rozpálenom oleji do krásnej hnedastej farby.

Počas varenia zemiakov sa odporúča nesoliť vodu, ale pridať ju spolu s múkou a vajcom. Chutnú chrumkavú kôrku získate, ak polotovar ponoríte do vajíčka a potom do obaľovača. Veľmi chutné a diétne zrazy sa vyrábajú s rybacou náplňou.

Dobrú chuť!

Na varenie uvarte zemiaky bez šupky, ponorte ich do vriacej vody tak, aby zelenina bola pokrytá 1-2 cm.Soľ sa odoberá rýchlosťou 10 g. na 1 liter vody. Hotové koreňové plodiny sú rozdrvené alebo roztlačené z čerstvo uvarených zemiakov. Do teplej hmoty sa zavádzajú vajcia a iné výrobky na mleté mäso.

Zrazy sa tvoria z hmoty 75-85 g, obalené v strúhanke alebo múke, vyprážané na malom množstve tuku. Niekedy sa jedlo pečie, naleje sa kyslou smotanou alebo smotanou.

Podávame zemiakové zrazy 2 ks. na porciu, ochutené mliekom alebo hubovou omáčkou, kyslou smotanou a majonézou. Na ozdobu použite čerstvú a nakladanú zeleninu, zelený hrášok alebo zelené fazuľky.

Klasické zemiakové zrazy na panvici

Ak sú mleté zemiaky zriedkavé, pridajte pár polievkových lyžíc preosiatej múky alebo mletých pšeničných sušienok. Pridajte surové vajce do teplej zemiakovej kaše, inak sa vaječný bielok môže zraziť a vytvoriť škaredé vločky.

Ingrediencie:

zemiakové hľuzy - 1 kg;
surové vajce - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
varené vajce - 2 ks;
čerstvé huby - 150 g;
rastlinný olej - 40 g;
tuk na vyprážanie - 50 - 75 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošúpané a sušené nevychladnuté zemiaky utrite na strúhadle. Surové vajce rozšľahané so soľou a korením vmiešame do zemiakovej kaše.
Nakrájanú cibuľu dáme na maslo, pridáme nakrájané huby, pár minút podusíme a necháme vychladnúť. Uvarené vajcia nastrúhame, osolíme, pridáme k hubovej hmote a posypeme korením.
Z mletých zemiakov vyvaľkáme tortilly, do stredu každej dáme lyžičku vajíčka a hubovú plnku. Okraje zaštipnite, dajte oválny tvar, vyvaľkajte v strúhanke.
Smažte zrazy z každej strany do zlatista.

Zemiakové zrazy so syrom v rúre

Pre zrazy zoberte varené zemiaky - to sú ružové odrody. Mladé koreňové plodiny sa varia dlhšie ako sezónne, berte to do úvahy pri výpočte času.

Čas varenia - 1 hodina 15 minút.

Ingrediencie:

zemiaky - 600 g;
vaječný žĺtok - 1 ks;
múka - 2-3 lyžice;
čerstvé huby - 200 g;
mäkký smotanový syr - 170 g;
holandský syr - 100 g;
pšeničné sušienky na pečenie - 0,5 šálky;
kyslá smotana - 1 šálka;
nakrájaná zelenina - 2 lyžice;
soľ - 1 lyžička;
sada korenín na zemiaky - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Ochlaďte a nakrájajte varené zemiaky so šampiňónmi na plátky, nakrájajte mixérom na husté pyré.
K zemiakovo-hubovému mletému mäsu primiešame žĺtka vyšľahané so soľou, pridáme múku a korenie.
Do stredu koláča z mletého mäsa s priemerom 7-8 cm položte lyžicu smotanového syra, zrolujte ho vo forme cigary a pritlačte okraje.
Zrazy vyvaľkáme v strúhanke, naplníme nimi panvicu, polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom.
Pečieme 20-30 minút v rúre predhriatej na 180°C. Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Ingrediencie:

surové zemiaky - 12 ks;
surové vajce - 1 ks;
varené kuracie filé - 200 g;
múka - 2-3 lyžice;
cesnak - 1 strúčik;
strúhanka - 1 šálka;
slnečnicový olej - 100 ml;
zmes papriky - 1 lyžička;
soľ - 10-15 g.

Na plnenie:

varené kuracie filé - 100 g;
varené šampiňóny - 7-8 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Kuracie filé nakrájajte na kúsky, uvarené zemiaky rozdrvte v mixéri. Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením, pridáme k mletému mäsu s múkou a strúhaným cesnakom.
Nasekané uvarené huby a kuraciu dužinu zmiešame s nakrájanou cibuľou a orestujeme na oleji.
Z mletých zemiakov pripravíme tortilly, zabalíme do nich hubovú a mäsovú plnku, vytvarujeme podlhovasté zrazy.
Opečte z každej strany na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom.

Zemiakové opekané syrové zrazy s cibuľou a vajcom

Pre nadýchanosť zemiakovej kaše skúste šľahať mixérom pri strednej rýchlosti. Ak sa nebojíte vône cesnaku, použite namiesto prášku 2-3 rozdrvené strúčiky.

Čas varenia - 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

zemiaky - 800 g;
mletý sušený cesnak - 1-2 lyžičky;
surové vajce - 1 ks;
krupica - 2-3 lyžice;
soľ - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 100 ml;
tvrdý syr na obaľovanie - 200 gr.

Na plnenie:

zelená cibuľa - 2-3 vetvy;
kôpor - 2-3 vetvy;
varené vajcia - 2-3 ks;
maslo - 2 lyžice;
soľ a korenie - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

Do pripravenej zemiakovej kaše pridáme suchú krupicu a žĺtok zmiešaný so soľou a korením. Vymiešame do hladka, necháme pol hodiny lúhovať, aby krupica napučiavala.
Na náplň zmiešajte nakrájanú zeleninu, strúhané varené vajcia, mäkké maslo, soľ a korenie.
Zemiakovú hmotu naberáme lyžičkou, v dlani ju mierne sploštíme do koláča. Navrch pridáme plnku, zo strán zaštipujeme, tvarujeme rezne.
Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, zrolujte pripravené výrobky.
Zahrejte rastlinný olej na panvici, smažte zrazy do zlatista.

Zemiakové zrazy pečené v rúre s mletým mäsom a smotanovou omáčkou

Na zraz môžete použiť mleté mäso z vareného bravčového alebo kuracieho mäsa. Pred plnením zrazy zmiešame nakrájané uvarené mäso s opraženou cibuľou a mletou paprikou.

Suchú hmotu na zrazy zrieďte niekoľkými polievkovými lyžicami vývaru alebo zemiakového vývaru.

Čas varenia je 1 hodina 40 minút.

Ingrediencie:

čerstvé zemiaky - 500 g;
surové vajce - 0,5-1 ks;
mleté pšeničné krekry - 0,5 šálky;
soľ - 15 g;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička

Na plnenie:

surové mleté mäso - 100 g;
zelená cibuľa - 2-3 perá;
stolová horčica - 1 lyžička

Na omáčku:

pšeničná múka - 15 g;
maslo - 15 gr;
smotana - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhaný syr - 2 lyžice.

Obľúbené jedlo gazdiniek - zemiakové zrazy s mäsom - nestráca na obľube už dlhé roky. Niet divu: sú chutné, uspokojujúce a pripravujú sa rýchlo a jednoducho.

Zrazy sú zároveň prílohou aj mäsom, čo znamená, že si netreba lámať hlavu nad vymýšľaním viacerých jedál.

Zemiakové zrazy s mäsom - všeobecné zásady

Zrazy sa vyrábajú zo zemiakového "cesta" a mäsovej plnky. Na test varte zemiaky až do varenia, potom, čo sa rozdrvia, pridajte trochu múky, vajcia, soľ, korenie.

Mäso je skrútené v mlynčeku na mäso, vyprážané. Okrem toho použite cibuľu, mrkvu, huby, kapustu a ďalšie prísady podľa chuti. Dajte tiež všetky druhy korenia a soli.

Z pripraveného „cesta“ sa vytvorí koláč, do stredu sa vloží mäsová plnka, vytvarujú sa zrazy vo forme mäsových guľôčok, koláčov alebo akéhokoľvek iného tvaru podľa želania.

Pripravené zrazy sa obalia a prinesú do varu vyprážaním na panvici, pečením v rúre alebo v pare.

1. Zemiakové zrazy s mäsom

Ingrediencie:

Zemiaky - 6 ks;

Bravčové filé bez tuku - malý kúsok;

Pár cibuľových hláv;

Balenie masla s vysokým obsahom tuku;

Hrsť múky;

Banda kôpru;

Soľ - 10 g;

Olej na vyprážanie - 50 ml;

Petržlen - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na stredné plátky, vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka.

2. Bravčovú dužinu opláchnite, nakrájajte na kúsky a nasekajte rolovaním v mlynčeku na mäso.

3. Uvarené zemiaky ošúpeme, pridáme trochu zemiakového vývaru, dobre premiešame, kým nevznikne homogénna konzistencia.

4. Do zemiakovej kaše nalejte múku, pridajte vajcia, kôpor, soľ, korenie, všetko znova premiešajte.

5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé strúhanky a smažíme do zlatista.

6. Vložte mleté mäso na cibuľu do panvice a smažte, kým nebude varené.

7. Pyré rozdeľte na malé časti, z každej vyvaľkajte guľky.

8. Všetky guľôčky postupne naberajte na dlaň, trochu splošte, vložte mäsovú a cibuľovú plnku, vytvorte kotlety.

9. Formované zrazy zrolujte v múke a opečte na panvici na masle.

10. Pri podávaní dáme na porciované taniere zrazy, na každý 2-3 ks, vedľa poukladáme nakladané uhorky a paradajky, ozdobíme bylinkami.

2. Diétne zemiakové zrazy s mäsom v dvojitom kotli

Ingrediencie:

Pol kilogramu zemiakov;

Kuracie paličky - 3 ks;

2 cibule;

Múka - 150 g;

Soľ - štipka;

Maslo - malý kúsok;

Olivový olej - 50 ml;

Petržlen - 5 listov.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby s horúcou vodou vložíme dôkladne umyté kuracie stehná, osolíme, pridáme hlavičku cibule a uvaríme do mäkka.

2. Ošúpané zemiaky uvaríme do úplného zmäknutia.

3. Uvarené zemiaky roztlačte mixérom spolu s maslom a vajcom. Vymiešame do hladka a pridáme múku, soľ podľa chuti, dobre premiešame, necháme vychladnúť.

4. Zvyšnú cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na panvici s olivovým olejom do zlatista.

5. Vyberte nohy z panvice, ochlaďte, oddeľte mäso od kostí, filé pomelte cez mlynček na mäso, zmiešajte s vyprážanou cibuľou, podľa potreby trochu osoľte.

6. Pyré rozdeľte na malé porcie, z každého urobte koláč, navrch dajte plnku, vytvarujte zrazy vo forme podlhovastých rezňov, vložte do nádoby s dvojitým kotlom.

7. Nalejte vodu do spodnej misky parného hrnca, zatvorte veko a varte po varení na miernom ohni 20 minút.

8. Pri podávaní dáme 2 plátky na porciované taniere, prelejeme kyslou smotanou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, do misky dáme precedený kurací vývar, ktorý nám zostal po uvarení stehien.

3. Zemiakové zrazy s mäsom v rúre

Ingrediencie:

8 stredných zemiakových hľúz;

2 cibule;

Mleté krekry - 200 g;

Dužina mladého hovädzieho mäsa je malý kúsok;

Pol pohára múky;

Malý kúsok prírodného masla;

200 ml oleja na vyprážanie;

Soľ - štipka;

5 vetvičiek kôpru.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky dobre opláchneme, vložíme do vriacej vody priamo v šupke, mierne osolíme a varíme do zmäknutia.

2. Opláchnite kúsok mladého hovädzieho mäsa, osušte ho obrúskami, rozomelte cez mlynček na mäso.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame v mixéri, opražíme na panvici s hrubým dnom, vložíme nakrájané mäso, posypeme korením, soľou, korením a za častého miešania opekáme 15 minút.

4. Urobte zemiakovú kašu, zmiešajte s vajcom, múkou, maslom, trochu vychladnite.

5. Vezmite malé množstvo zemiakovej kaše do dlane, urobte koláč, položte mäsovú plnku na vrch, vytvorte ju vo forme koláča.

6. Zrazy vyvaľkáme v strúhanke, dáme na plech, vložíme do predhriatej rúry na 25 minút.

7. Podávame na plochom tanieri, ozdobíme kôprom, môžeme poliať kečupom.

4. Zemiakové zrazy s mäsom a hubami

Ingrediencie:

5 čerstvých hríbov;

700 g zemiakov;

Pár cibuľových hláv;

1 mrkva;

kúsok masla;

Teľacia dužina - malý kúsok;

15 g soli a prášku z nového korenia.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v mierne osolenej vode do zmäknutia.

2. Hríb očistíme, opláchneme, nakrájame na kocky, opečieme na oleji asi desať minút.

3. Z mäsa urobte mleté mäso.

4. Ošúpanú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky, trochu orestujeme, dáme na ne mleté mäso, dôkladne premiešame, vložíme hríby, ešte pár minút smažíme, vychladíme.

5. Z uvarených zemiakov urobte zemiakovú kašu, zmiešajte ju s vajcom, múkou, vychladnite.

6. Zo zemiakovej kaše urobte malé ploché koláčiky priamo na dlaniach, naplňte mletým mäsom s cibuľou, vytvorte zrazy.

7. Každý pripravený výrobok posypeme múkou, vložíme do rozpáleného oleja na panvici a smažíme do zlatista, pričom otočíme z jednej strany na druhú.

8. Podávajte na plochom tanieri, pokvapkajte kyslou smotanou omáčkou, ozdobte bylinkami.

5. Zemiakové zrazy s mäsom a kapustou

Ingrediencie:

Sójová omáčka - 30 ml;

Mleté mäso (bravčové mäso) - 2 hrste;

4 zemiaky;

1 stonka zelenej cibule;

kúsok bielej kapusty;

1 strúčik cesnaku;

Hrsť múky;

Mleté krekry - 50 g;

Zelený šalát - 2 listy;

15 g nového korenia a soli.

Spôsob varenia:

1. Uvarené zemiaky roztlačíme na kašovitú hmotu, úplne ochladíme.

2. Nakrájaný cesnak trochu orestujeme na oleji.

3. Mleté mäso vložte do panvice na cesnak, opečte, kým nezmäkne.

4. Cibuľu a kapustu nakrájame nadrobno, vložíme do mletého mäsa, pár minút opražíme, zalejeme sójovou omáčkou, dobre premiešame, 2 minúty podusíme.

5. Zmiešajte zemiakovú kašu s mäsovou hmotou, mierne ochlaďte.

6. Z uvareného mletého mäsa urobíme malé rezne vo veľkosti husacieho vajca, posypeme múkou, zavaľkáme rozšľahaným vajcom, posypeme mletou strúhankou, opečieme na veľkom množstve oleja do zlatista.

7. Vyprážané zrazy dáme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný olej a tuk.

8. Pri podávaní dáme 2 kusy na taniere pokryté šalátovými listami, do misky vedľa dáme ľubovoľnú omáčku.

6. Zemiakové zrazy na spôsob Hong Kongu s mäsom

Ingrediencie:

Zemiaky - 5 ks;

Mleté bravčové mäso - malý pohár;

Sójová omáčka "Kikkoman" - 30 ml;

Cibuľa - 2 hlavy;

4 stonky zelenej cibule;

2 štipky kukuričného škrobu;

2 hrste mletých sušienok;

Cukor - 30 g;

Dezertné víno "Sherry" - 20 ml;

50 ml slnečnicového a sezamového oleja;

Čerstvý koriandr - 1 zväzok;

15 g soli a prášku z nového korenia;

Chilli paprička - 5 strukov.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme trochu cukru, korenie, soľ, pridáme trochu kukuričného škrobu, dobre premiešame, necháme vychladnúť.

2. Do mletého mäsa nalejeme sójovú omáčku, dezertné víno, zalejeme trochou cukru, zvyšným kukuričným škrobom, zalejeme trochou vody, dobre premiešame.

3. K mletému mäsu pridáme sezamový olej, opäť premiešame, prikryjeme čistou utierkou a necháme pár minút v chladničke.

4. Šalotku nakrájame na kocky, opražíme na masle do zmäknutia.

5. Mleté mäso vložte do panvice na vyprážanú cibuľu, smažte za stáleho miešania niekoľko minút.

6. Do mletého mäsa vložte zemiakovú kašu, zalejte rozšľahaným vajcom, nasekaným koriandrom a perím zelenej cibule, dôkladne premiešajte.

7. Navlhčite si ruky vo vode a pripravené mleté mäso rozdeľte na malé guľky, vytvarujte fašírky, ktoré posypte z oboch strán strúhankou.

8. Polotovary vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme na oleji do svetlohneda.

9. Vyprážané zrazy položíme na rovnú misku, navrch položíme struk horkej papriky, do samostatnej misky dáme omáčku Kikkoman.

Zemiakové zrazy s mäsom - triky a tipy

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sú ideálne na zraz. Najlepšie je použiť hľuzy rovnakej odrody a veľkosti, aby sa uvarili v rovnakom čase. Ak zemiaky nie sú dostatočne škrobové, uvarte ich v šupke, potom ošúpte, zapamätajte a zmiešajte s ostatnými zložkami „cesta“, aby sa vám zrazy pri vyprážaní určite nerozpadli.

Pred pridaním vajca a múky do zemiakovej kaše ju nechajte vychladnúť, potom múka nestmavne, vajíčko sa neuvarí a „cesto“ bude mať krásnu farbu.

Pri vyrezávaní sa zemiakové cesto nelepí na ruky, ak si pravidelne namáčate dlane do vody.

Aby sa zrazy dobre vyprážali a mali zo všetkých strán rovnako krásnu červenú farbu, vyprážame ich na dobre rozohriatom oleji.

Zrazy budú mať chrumkavú zlatistú kôrku, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke, múke alebo cereáliách.

Zrazy môžeme podávať teplé aj studené. Zvyčajne sa nepodávajú s prílohou, doplnkom môže byť čerstvá alebo nakladaná zelenina, bylinky, omáčky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok