Recept na ceviche so slanou rybou. Ceviche: recept na losos, losos, tuniak. Peruánska kuchyňa. Čo je ceviche

Ceviche je obľúbené latinskoamerické jedlo pochádzajúce z Peru. V klasickom recepte sa používajú morské plody alebo surové ryby, ktoré sú jemne nakrájané a odležané v limetkovej šťave. Výrobky nie sú podrobené žiadnemu tepelnému spracovaniu. V dôsledku vysokej koncentrácie kyseliny citrónovej dochádza k takzvanej denaturácii bielkovín. Agresívne kyslé prostredie pôsobí v podstate rovnakým spôsobom ako oheň, takže konzumácia surových rýb sa stáva bezpečným. Ceviche si zachováva jasnú a sviežu chuť mora.

recept na ceviche z lososa

Jedným z najobľúbenejších receptov na ceviche je losos. Predjedlo je chutné, pripravené rýchlo, z dostupných produktov. Hlavným pravidlom, ktoré by ste určite mali dodržať, je vybrať si čo najčerstvejšie ryby, pretože nebudú vyprážané ani zapečené, ostanú v podstate surové. Na morenie je najlepšie vziať limetku, ale ak si ju nemôžete kúpiť, použite čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.

Celkový čas varenia: 20 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 2 porcie

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Krevety Ceviche

Krevety sa často používajú na výrobu ceviche. Musia byť najvyššej kvality. V ideálnom prípade použite surové morské plody, čerstvo ulovené a živé, ako to vyžaduje klasický recept na ceviche. Nájsť takéto je problematické, preto v našej realite musíme používať čerstvo mrazené a mrazené uvarené krevety.

Ingrediencie:

• veľké kráľovské krevety - 6 ks.
• vápno - 2 ks.
• červená cibuľa - 1/2 ks.
• chilli paprička - 1 ks.
• koriander - 4 vetvičky
• olivový olej - 2 lyžice. l.
• soľ a čierne korenie - podľa chuti

Varenie

1. Ak sú krevety čerstvo zmrazené, potom ich rozmrazte, ošúpte a zalejte vriacou vodou. Ak sú krevety zmrazené, potom ich blanšírujte v osolenej vriacej vode na 1 minútu, ošúpte a osušte. Môžete ich marinovať celé alebo nakrájať na veľké kúsky, krevety sa potom marinujú rýchlejšie a budú sa jesť pohodlnejšie.
2. Ďalej pripravte marinádu. Zmiešame limetkovú šťavu, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, čili, koriandr. Dochutíme soľou a korením.
3. Krevety nalejte výslednou marinádou tak, aby ich úplne zakryla. Ak boli krevety surové (alebo čerstvo zmrazené), potom ich dajte na 1 hodinu do chladničky. Ak používate uvarené morské plody, udržujte ich maximálne 20 minút – nemusíte marinovať dlhšie, inak kyslé prostredie spôsobí, že mäso bude príliš tvrdé.
4. Krevety vyberte z marinády a poukladajte na servírovacie taniere. Zmiešajte 2 polievkové lyžice zvyšnej marinády s rovnakým množstvom olivového oleja, nalejte na morské plody.
5. Podávajte ceviche ozdobené koriandrom a plátkami čili. Ak chcete, môžete jedlo doplniť zeleninovým šalátom (paradajka, uhorka a avokádo), nahrubo nasekaným a ochuteným šťavou, v ktorom boli marinované morské plody.

Z čoho sa ešte vyrába ceviche?

Existujú desiatky rôznych receptov na ceviche v závislosti od krajiny a dokonca aj regiónu distribúcie. Niektorí kuchári zahŕňajú do zoznamu ingrediencií paradajky, avokádo, kukuricu. Ak je ryba zmiešaná s inými morskými plodmi, potom sa jedlo nazýva Ceviche mixto. Okrem toho, ak sa ryby a mäkkýše používajú na ceviche surové, potom sa všetky ostatné morské plody (napríklad chobotnice alebo chobotnice) spravidla predvaria.

Ako základnú zložku možno použiť: morský vlk, pražma, morský ostriež, hrebenatky a dokonca aj žralok. Môže sa variť s ustricami a krabovými pazúrmi. Výber je založený na tom, aký druh rýb a mäkkýšov je v konkrétnej oblasti najbežnejší, čo sa tam dá uloviť z mora.

Napríklad v Peru sa najčastejšie používa morský vlk a v Kostarike je klasickou rybou pre ceviche morský vlk. V Mexiku uprednostňujú krevety a tilapiu a tu je na rozdiel od iných miest zvykom podávať ceviche s hranolkami alebo tortillou. V Paname sú žiadané krevety a chobotnice a ceviche často obsahuje cibuľu, zeler, feferónky, koriandr a citrónovú šťavu.

Vlastnosti rôznych omáčok

Rôzne variácie na tému ceviche používajú marinády na báze limetkovej šťavy, citrónovej šťavy alebo ich zmesi. Niektorí kuchári pripravujú omáčku s pomarančom, avokádom, mangom, cesnakom a zázvorom.

Zaujímavosťou je, že v Kolumbii sa na dresing používa kečup alebo paradajkový pretlak. Existujú recepty s pridaním papriky, paradajok a zeleru. Pri každej zmene zloženia omáčky a zeleninovej zložky sa kuchárom podarí získať nielen jasnú chuť jedla, ale aj jeho pestrejší vzhľad.

Ako použiť?

Ceviche sa musí podávať studené. Môžete podávať v sklenených pohároch alebo šalátových misách, porciované lyžice. Tradične sa v Peru ceviche podáva so sladkými zemiakmi, popcornom, maniokom a banánovými lupienkami ako príloha. V Ekvádore budú s najväčšou pravdepodobnosťou ako príloha popcorn alebo zemiakové lupienky. V Mexiku to bude samozrejme tacos a ako príloha vám ponúknu sladké zemiaky a varenú kukuricu, roztriedenú na semienka. Ceviche môžete podávať bez sprievodu, ako aperitív alebo ako predjedlo. Dobrú chuť!

Hovorí sa, že tento geniálny nápad prišiel kedysi na um peruánskych rybárov, ktorí potrebovali niečo pod zub počas dlhej rybačky. Oheň sa na šírom mori nezaloží, no okolo je množstvo rýb, ktoré si môžete nasekať, zaliať limetkovou šťavou, pridať trochu zelene a improvizovaná večera je hotová. Výsledok je z hľadiska chémie celkom pochopiteľný: kyselina pôsobí na bielkovinu takmer rovnako ako teplo. Súdiac podľa skutočnosti, že recept na ceviche sa rýchlo rozšíril mimo Peru po celej Latinskej Amerike, vynález je skutočne úspešný.

Dnes je ceviche pochúťkou, ktorá sa vyrába po celom svete, pričom sa experimentuje so všetkými druhmi ingrediencií, chutí a textúr. No základom jedla vždy bola, je a bude čerstvá ryba v leche de tigre, „tigriem mlieku“, ako sa nazýva zmes citrusových štiav a korenia, v ktorej sa marinuje. Keďže ceviche je výrazne kyslé jedlo, sladké tropické ovocie sa k nemu perfektne hodí. Rozhodla som sa použiť mango, ale rovnako dobre poslúži aj ananás alebo aj obyčajné sladké broskyne. Inými slovami, experimentujte do sýtosti!

Recept na ceviche z morských rýb s mangom

Stredná

40 minút

Ingrediencie

2 porcie

200 filé z morského vlka alebo iných morských rýb

šťava z 2 limetiek

šťava z 1/2 citróna

šťava z 1/2 pomaranča

1 polievková lyžica zeleninový olej

niekoľko vetvičiek koriandra

2 strúčiky cesnaku

1/2 červená cibuľa

1 stonkový zeler

1/2 feferónky

1/2 manga

1 polievková lyžica kešu oriešky

čierne korenie

Ceviche z morských rýb je jedlo, ktoré vymysleli peruánski rybári. Čerstvé ryby sú marinované v citrusovej šťave s bylinkami a ďalšími prísadami, ako je mango.
Alexej Onegin

Zmiešajte v mixéri citrusovú šťavu, lyžicu rastlinného oleja bez silného zápachu (môžete si vziať hroznové jadierka alebo olivový olej), stonky koriandra, cesnak, 1/4 červenej cibule, polovicu stonky zeleru, pridajte trochu soli a dobre prešľahajte s mixérom. Nechajte lúhovať 10 minút, potom preceďte cez jemné sitko, lyžičkou vytlačte z dužiny maximum „tigrieho mlieka“ a potom ju (dužinu) vyhoďte.

ceviche (ceviche) pôvodom z Peru a Ekvádoru - odtiaľ išla jeho sláva. Teraz je známy nielen v Latinskej Amerike, ale po celom svete. Tradičné ceviche sa vyrába z čerstvých bielych morských rýb a v poslednej dobe je veľmi obľúbené ceviche z lososa – nielen pre skvelú chuť, ale aj dostupnosť. Zvláštnosťou ceviche je, že sa pripravuje bez akejkoľvek tepelnej úpravy: ryba sa „uvarí“ v citrónovej šťave, t.j. Pod vplyvom kyseliny citrónovej dochádza k denaturácii bielkovín.

Čo ešte variť z červenej ryby? T lososový ar-tar s avokádom a červeným kaviárom: elegantné predjedlo z Konštantín Ivlev a Jurij Rožkov. Pozri si video:

Ceviche sa podáva ako aperitív alebo ako predjedlo. V druhom prípade je výpočet 100 g na porciu.

Lososové ceviche

POTREBNÉ:

približné pomery na 4 porcie

400 g lososa (pstruh)
Šťava z 3-4 limetiek (2 citróny)
1 malá fialová cibuľa
1/2 zväzku koriandra
1 čili paprička (množstvo podľa chuti)
Soľ, cukor, korenie

Lososové ceviche

AKO VARIŤ:

1. Filet z lososa nakrájajte na malé kocky (~1x1 cm) alebo taniere pod uhlom 45°, vložte do sklenenej alebo porcelánovej misky. Soľ.

nakrájajte rybu

2. Cibuľu (najlepšie fialovú) nakrájame na „pierka“, dáme do cedníka, posypeme soľou (najlepšie hrubou) a môžeme aj pocukrovať. Ručne miesime, kým nepustí šťavu. Nechajte pár minút pôsobiť, opláchnite pod tečúcou studenou vodou, dobre vyžmýkajte a pridajte k rybe. Zmiešať.

nakrájajte cibuľu

3. Feferónku (rokoto, čili) nakrájame nadrobno, pridáme k rybe.

4. Zalejeme limetkovou šťavou tak, aby všetky kúsky, ak sú mierne zhutnené, boli pokryté marinádou.

5. Dáme do chladničky asi na hodinu.

MIMOCHODOM: Pozrite sa, ako sa do tejto doby zmenila farba a vzhľad lososa.

Losos marinovaný v limetkovej šťave

6. Pred podávaním upravte soľ a pikantnosť, bohato posypte nahrubo nasekaným koriandrom. Podávame ako aperitív alebo ako predjedlo.

• — Ceviche s grapefruitom —

  Ingrediencie na 6-8 porcií:

  450 gr. malé krevety, olúpané, alebo asi 300 gr. veľké, prehľadné
  340 gr. hrebenatky
  340 gr. chobotnice, rez
  1 polievková lyžica med
  3 grapefruity, olúpané a nakrájané
  1 jalapeno, semená odstránené a jemne nakrájané
  Jeden 5 cm. kúsok zázvoru, ošúpaný a jemne nakrájaný
  3 polievkové lyžice olivový olej
  6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
  1 šálka listov koriandra
  1 šálka lístkov mäty
  Šťava z 1 limetky

  varenie:

  V miske zmiešame krevety, mušle, nasekané chobotnice, med, limetkovú šťavu, jalapeno, zázvor, podľa chuti dosolíme. Zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky na 1-1,5 hodiny.

  Na panvici zohrejte olej na strednom ohni, pridajte cesnak. Varte, miešajte, kým cesnak nie je zlatý a mierne chrumkavý, 2 až 3 minúty. Položte cesnak na papierové utierky pomocou štrbinovej lyžice, aby sa vysušil. Cesnak necháme vychladnúť.

  Do zmesi s morskými plodmi pridajte grapefruit, koriander a mätu. Miešajte, na tanieroch urobte "vankúš" zelených, rozložte ceviche. Pokvapkáme cesnakovým olejom a posypeme cesnakom.

• — Ceviche Mikea Minora —

  Ingrediencie na 8-10 porcií:

  450 gr. halibut bez kostí a kože, nakrájaný na malé kocky
  450 gr. olúpané, stredné krevety, nakrájané na malé kocky
  1 pohár čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
  1/3 šálky jemne nasekaného koriandra
  2 paradajky, zbavené jadrovníkov a nakrájané nadrobno
  1 stredná mrkva, jemne nakrájaná
  1 jalapeno, semená odstránené a jemne nakrájané
  
  

  Na omáčku:
  3 šálky listov koriandra
  1 polievková lyžica čerstvo vylisovaná limetová šťava
  1/2 šálky domácej majonézy
  12 kukuričných tortíl
  1 avokádo, prekrojené na polovicu, zbavené kôstky, olúpané a nasekané
  Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

  varenie:

  Vo veľkej miske zmiešame ryby, krevety a šťavu. Nechajte 20 minút marinovať. Vypustite vodu okrem 1/2 šálky. Pridajte zvyšné ingrediencie, dochuťte soľou a korením a premiešajte, aby sa spojili. Dajte na 20 minút do chladničky.

  Na omáčku. V kuchynskom robote kombinujte koriandr, limetkovú šťavu, soľ a korenie, kým sa nerozpadnú. Pridajte majonézu a pyré do hladka. Vychladiť v chladničke.

  Na odovzdanie. Tortilly potrieme tenkou vrstvou bylinkovej majonézy. Navrch dáme ceviche a nakrájané avokádo.

• — Krevetové ceviche —

  Ingrediencie na 6 porcií:

  2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej
  4 pomaranče alebo kyslé pomaranče
  30-35 stredne veľkých kreviet, olúpaných, škrupiny odložené
  1 polievková lyžica jamajské korenie
  6 vetvičiek koriandra + 2 polievkové lyžice. najemno posekané
  1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy
  Červené habanero papričky, semená odstránené a jemne nakrájané
  3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
  1/2 malej červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
  1 veľká paradajka, nakrájaná
  Košer soľ podľa chuti

  varenie:

  Z polovice jedného pomaranča odstráňte kôru, odložte. Vytlačte šťavu z pomarančov: budete potrebovať asi 3/4 šálky. Pridajte škrupiny kreviet, korenie, vetvičky koriandra, pomarančovú kôru, soľ a 4 šálky vody do hrnca, priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a nechajte zmes 10 minút variť. Vývar precedíme cez jemné sitko, tuhé časti vyhodíme. Pridajte krevety do vývaru a varte do mäkka, asi 5 minút. Na taniere poukladajte krevety, pridajte nakrájané paradajky. Pridajte 1/4 šálky vývaru. Zmrazte zvyšný vývar na ďalšie použitie.

• — mexický Ceviche —

  Ingrediencie na 4 porcie:

  450 gr. stredné krevety, olúpané
  1/2 šálky mušlí
  1 pohár paradajkovej šťavy
  1/4 šálky olivového oleja
  2 polievkové lyžice čerstvo vylisovaná limetová šťava
  2 polievkové lyžice nakrájanú červenú cibuľu
  1,5 lyžičky Mexická horúca omáčka
  1,5 lyžičky worcesterská omáčka
  4 strúčiky cesnaku, olúpané
  2 chipotle chilli v adobo omáčke plus 2 polievkové lyžice. omáčka
  Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  1/4 šálky na tenké plátky nakrájaného koriandra
  1/2 avokáda, olúpané, zbavené kôstky a nakrájané na tenké plátky

  varenie:

  Vložte 12 kreviet do malej misky. Nakrájajte zvyšné krevety a vložte ich s mušľami do veľkej misy. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 1 hodinu. Medzitým zmiešajte paradajkovú šťavu, olej, citrónovú šťavu, cibuľu, horúcu omáčku, worcestrovú omáčku, cesnak, chipotle a adobo so soľou a korením v mixéri do hladka; schladiť.

  Rozdeľte zmes morských plodov do misiek alebo pohárov, posypte koriandrom a prelejte omáčkou. Okraje riadu ozdobte zvyšnými krevetami.

• — fidžijský ceviche —

  Ingrediencie:

  450 gr. filet z morského vlka bez kostí a kože, nakrájaný na malé kúsky
  1 šálka bieleho octu
  3/4 šálky kokosového mlieka
  1/4 šálky jemne nasekaného čerstvého koriandra
  3 zelené cibule, nakrájané na tenké plátky
  1 zrelá paradajka, zbavená semienok a nakrájaná nadrobno
  1 malá červená paprika, zbavená semienok a nakrájaná nadrobno
  1 malá žltá paprika, zbavená semienok a nakrájaná nadrobno
  1/2 malej červenej cibule nakrájanej nadrobno
  2 polievkové lyžice. čerstvo vylisovaná limetová šťava plus plátky na servírovanie
  Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

  varenie:

  Vo veľkej miske zmiešame nakrájanú rybu s bielym octom. Nechajte 30 minút marinovať, potom rybu sceďte a opláchnite. Vráťte filé do misy spolu s kokosovým mliekom, koriandrom, zelenou cibuľkou, paradajkami, paprikou a červenou cibuľou a jemne premiešajte. Pridáme limetkovú šťavu, soľ a korenie a dáme do chladničky na 20-30 minút.

• — ceviche Ahi Poke v havajskom štýle —

  Ingrediencie na 6 porcií:

  450 gr. čerstvý tuniak
  1 stredná paradajka, nakrájaná
  1 šálka riasy limu, nasekané
  1/2 šálky sladkej cibule, nakrájanej nadrobno
  1 lyžička sezamový olej
  1/2 lyžičky mletá červená paprika
  2 polievkové lyžice limetkový džús
  2 polievkové lyžice sójová omáčka

  varenie:

  Tuniaka nakrájame na kocky. Vložte do veľkej misy a jemne premiešajte s paradajkami, morskými riasami, cibuľou, olejom a červenou paprikou. Pridáme sójovú omáčku, limetkovú šťavu a necháme 15-20 minút marinovať. Podávajte s čerstvými morskými riasami.

Ak máte radi ryby a morské plody, skúste uvariť ceviche - jedlo, ktoré prekvapí každého gurmána a ohromí svojou sviežosťou a jedinečnou chuťou. Naučte sa niekoľko zaujímavých receptov a všetky triky na varenie.

čo je ceviche?

Ceviche je jedlo z rýb alebo morských plodov. Peru sa považuje za svoju vlasť, ale takéto jednoduché a chutné občerstvenie je rozšírené a veľmi obľúbené takmer vo všetkých krajinách Latinskej Ameriky. Klasický spôsob varenia zahŕňa nakrájanie čerstvej surovej ryby a jej krátke marinovanie v čerstvo vylisovanej limetkovej šťave. Ďalej je možné podľa chuti pridať kolieska čerstvej cibule, kocky paradajok alebo kukurice. Na dodanie pikantnosti sa často používa pálivá paprika.

Recepty sa môžu líšiť a každý región má svoje vlastné charakteristiky a triky na varenie. V niektorých krajinách sa teda aktívne používajú morské plody a v Kolumbii je obvyklé používať paradajkovú pastu alebo omáčku ako marinádu.

Ako variť?

Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajomstvá na prípravu jemného a chutného ceviche a nižšie sú niektoré zaujímavé možnosti.

Možnosť jedna

Úžasne voňavé a jemné ceviche bude vyrobené z lososa.

Zoznam zložiek je:

• 250 - 300 g filé z čerstvého lososa;
• jedno vápno;
• grapefruit;
• citrón;
• polovica čili papričky alebo obyčajná červená korenistá;
• jeden alebo dva strúčiky cesnaku;
• malá červená cibuľa;
• korenie, soľ;
• koriandr, ak je to žiaduce.

varenie:

1. Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom vytlačte šťavu zo všetkých citrusových plodov, premiešajte. Cesnak ošúpeme a nasekáme akýmkoľvek spôsobom, napríklad pomocou lisu. Papriku umyte a nakrájajte (môžete to urobiť pomocou mixéra alebo bežného ostrého noža). Nakrájajte koriandr. Teraz do šťavy pridajte cesnak s feferónkou, soľou, koriandrom a mletým korením. Čerpacia stanica je pripravená.
2. Ďalej prejdite na lososa. Musí sa umyť a nakrájať na kocky alebo obdĺžnikové plátky. Naplňte dresingom a nechajte asi pol hodiny odstáť a vložte do chladničky.
3. Marinádu sceďte (aj keď nejakú môžete nechať, je veľmi chutná a môže nahradiť pikantnú omáčku) a na plátky lososa dajte predtým olúpanú a na tenké kolieska nakrájanú cibuľu.

Možnosť dva

Nemenej chutné ceviche bude vyrobené z platesy. Tu je to, čo potrebujete pripraviť:

• 200 g filé z kamala;
• tri alebo štyri limetky;
• niekoľko zväzkov čerstvej bazalky;
• veľký strúčik cesnaku;
• pol struku feferónky;
• malá červená alebo fialová cibuľa;
• soľ.

Popis procesu:

1. Najprv si pripravte marinádu. Ošúpeme strúčik cesnaku, umyjeme papriku a tiež očistíme a umyjeme cibuľu. Po umytí bazalku osušte. Potom vložte všetky ingrediencie do mixéra a rozdrvte do hladka. Do tejto zmesi vytlačte limetkovú šťavu a ak chcete, pridajte trochu citrusovej dužiny a potom všetko znova nasekajte.
2. Platesa je potrebné rezať, aby sa nezískali veľmi malé kúsky. Vložte ich do marinády a nechajte doslova dvadsať minút. Ak chcete predjedlo okamžite schladiť, pridajte niekoľko kúskov ľadu.
3. Ľad vyberte, prebytočnú marinádu sceďte alebo použite ako omáčku. Miska je pripravená, môžete ju podávať.

Možnosť tri

Skúste pripraviť lahodné ceviche z hrebenatky.

Tu je to, čo sa vyžaduje:

• 250 - 300 g čerstvých morských mušlí;
• dva citróny;
• dve sv. l. sójová omáčka;
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• niekoľko zväzkov koriandra;
• malý kúsok čerstvého zázvoru;
• dve sv. l. hroznový olej (môže byť nahradený iným);
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

Pokyn:

1. Vytlačte šťavu z dvoch citrónov, ihneď ju zmiešajte s hroznovým olejom a sójovou omáčkou. Cesnak rozdrvte akýmkoľvek spôsobom, umyte a nakrájajte koriander, nastrúhajte zázvor. Tieto ingrediencie zapracujeme do tekutej zmesi pridaním mletého korenia a soli.
2. Hrebenatky narežte najlepšie cez svalové vlákna, nalejte hotovú marinádu a nechajte asi pätnásť minút pôsobiť.
3. Morské plody sa môžu podávať priamo s dresingom, pretože dodajú predjedlu sviežosť a pikantnosť, premenia a spestria chuť.

Ako podávať jedlo?

Ceviche je potrebné nielen správne pripraviť, ale aj správne prezentovať. Ako podávať toto úžasné predjedlo? Zvyčajne sa dodáva s krúžkami čerstvej cibule, napríklad červenej, fialovej alebo obyčajnej cibule. Pomôže tiež zdôrazniť čerstvosť paradajok. A v niektorých krajinách sa ceviche zvyčajne podáva so sladkou varenou kukuricou, ktorá môže nahradiť plnohodnotnú prílohu. Môžete však experimentovať a podávať jedlo s rôznou zeleninou. Vhodné sú aj zemiaky, ryža alebo iné obilniny.

Dôležité: keďže sa pripravuje predjedlo zo surovej ryby, malo by sa podávať ihneď po príprave. Nedá sa ani skladovať, preto treba všetko rýchlo zjesť.

tajomstvá varenia

Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava ceviche je veľmi jednoduchá. A to je vlastne pravda, pretože jedlo nie je podrobené tepelnému spracovaniu, ale iba marinované a podávané. Stále však existuje niekoľko trikov na varenie, ktoré vám umožnia dosiahnuť dokonalú chuť:

• Prvým a najdôležitejším pravidlom je vysoká kvalita a čerstvosť produktov. Ryba nie je podrobená tepelnému spracovaniu, takže sa v nej môžu množiť patogénne mikroorganizmy. Preto musí byť výrobok najčerstvejší a najkvalitnejší.
• Nemali by ste používať mrazené ryby, aj keď boli čerstvé a čerstvo ulovené pred zmrazením (bude problematické to zistiť). Faktom je, že nízke teploty menia štruktúru buničiny a nie je taká jemná.
• Prekvapivo je dôležité správne vyžmýkať limetku. Toto by sa malo robiť iba rukami, pretože odšťavovač môže poškodiť vlákna ovocia a spôsobiť, že šťava bude horkejšia a tiež jej dodá miernu chuť plastu alebo kovu v závislosti od materiálu trysky.
• Ceviche môže byť vyrobené z takmer všetkých čerstvých rýb, ako je ostriež, pstruh, dorado, losos, platesa, losos atď. Predjedlo môže byť tiež vyrobené z rôznych morských plodov: mušle, mušle, krevety, chobotnice.
• Zaujímavé je, že po nakladaní sa ryba rozjasní a stane sa ako uvarená a upečená. Deje sa tak v dôsledku procesu denaturácie bielkovín, ktorý sa spustí buď počas tepelného spracovania alebo pri vystavení kyselinám.
• Ak chcete, môžete ľubovoľný recept zmeniť a doplniť pridaním iných štiav do marinády, ako aj pridaním obľúbených korenín.

Teraz môžete variť ryby veľmi nezvyčajným, ale veľmi jednoduchým spôsobom, prekvapujúcim domácnosti a hostí.