Šafran - čo to je? Vlastnosti, aplikácia a pestovanie voňavého korenia. Užitočné vlastnosti a použitie šafranu (krokus) v ľudovej medicíne

V tomto článku nájdete zaujímavé informácie o tom, čo je šafránové korenie, jeho prospešné vlastnosti a spôsoby aplikácie, prečo je také drahé a prečo je tak cenené.

Šafranu sa na východe hovorí „kráľovské korenie“.

Od pradávna toto veľmi nezvyčajné korenie spievajú orientálni básnici vo svojich básňach. Tomuto koreniu je venovaných veľa legiend.

Jedna z nich, najkrajšia, hovorí, že raz žil mladý muž menom Šafran.

Nejako nahneval bohov a tí z neho urobili krásny kvet.

Bol cenený zlatom a používal sa nielen ako kulinárska prísada do jedál, aby bola ich chuť bohatšia a jasnejšia. Korenie šafran sa v ľudovom liečiteľstve používalo na liečenie chorôb.

Liečivé schopnosti tohto korenia rešpektoval už Hippokrates.

A orientálne krásky ho používali vo svojich receptoch na krásu pokožky, vlasov a tela.

KORENIE SAFRAN A JEHO UŽITOČNÉ VLASTNOSTI

Saffron je pomarančové korenie a potravinárske farbivo získané zo sušených blizien šafranových kvetov ( Crocus sativus).

V prvom rade treba povedať, že šafran je naozaj kvet.

Tento názov sa tiež mylne nazýva množstvo oranžovo-červených korenín vrátane lacnej kurkumy („indický šafran“), nechtíka („šafran Imereti“) a safloru („mexický šafran“).

V preklade z arabčiny sa slovo "šafran" prekladá ako "žltý".

AKO SA ZÍSKAVA KORENIE?

Pripravuje sa zo sušených kvetov krokusového semena. Alebo skôr zo stigmy tohto kvetu, ktoré sa zbierajú výlučne v suchom počasí, iba jednu hodinu denne - od 10 do 11 ráno, ručne.

Pestuje sa špeciálne na plantážach, keďže tieto kvety sa už vo voľnej prírode nenachádzajú. Najznámejšie plantáže tohto korenia sú v Iráne, Pakistane, Turecku, Indii, Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Japonsku, na Kaukaze a na Kryme.

Najobľúbenejšie odrody sú turecký a indický šafran.

KOĽKO STOJÍ KORENIE SAFRON?

Je to veľmi drahé. Pestovanie, ručný zber v špeciálnych podmienkach a oveľa viac určili jeho vysoké náklady. Hovorí sa, že za starých čias na východe ste si za 300-400 gramov tohto korenia mohli kúpiť elegantného plnokrvníka.

Teraz kúpite šafran vo veľkom za 3000 eur a v maloobchode stojí toto korenie asi 10 dolárov za 1 gram.

Samozrejme, hovoríme o kvalitnom korení.

KDE SA SAFRON POUŽÍVA?

Šafranové korenie sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve, v každodennom živote a priemyselnej výrobe (ako farbivo), ako aj v ľudových receptoch na krásu.

ZLOŽENIE A UŽITOČNÉ VLASTNOSTI SAFRANU

Toto korenie má veľký zoznam užitočných vlastností pre telo. V prvom rade je to schopnosť:

• zlepšiť trávenie
• zmierniť rôzne bolesti
• predchádzať depresii, apatii, letargii, ospalosti
• očistiť krv
• normalizovať menštruačný cyklus

Ak pravidelne používate toto korenie pri varení, môžete sa zbaviť mnohých krvných chorôb v pomerne krátkom čase. Pri požití sa prečistí krv, pečeň, žlčové cesty, pleť sa stáva sviežejšou, dodáva sa sila a energia, nálada sa stáva radostnou.

Toto korenie je bohaté na vitamíny, minerály, éterické oleje, mastné kyseliny, vlákninu, mastné oleje a mnoho ďalších vecí, ktoré sú cenné pre ľudské telo.

Štúdie ukázali, že konzumáciou tohto korenia v jedle môžete prispieť k rýchlejšiemu zotaveniu z mnohých závažných ochorení, pričom proces urýchlite 5 až 8 krát!!!

• Sú všeobecne známe prípady vyliečenia aj rakovinových nádorov v posledných štádiách!
• Srdcové a cievne ochorenia sa dajú liečiť v najpokročilejších prípadoch.
• Má dobrý vplyv na procesy mozgu, stimuluje rast tkanív, obnovuje pokožku, nechty, vlasy, krv, nervové zakončenia.
• Pečeň, obličky, slezina sú obnovené.
• Dobrá strata hmotnosti vďaka schopnosti znížiť chuť do jedla.
• Alergie, závislosť od alkoholu prechádzajú, kŕče sa uvoľňujú, tvorba plynu klesá. Prejdite kožné ochorenia, endokrinné.
• Choroby urogenitálneho systému sú vyliečené: impotencia, neplodnosť, menštruačné poruchy
• Choroby dýchacieho systému prechádzajú: kašeľ, astma
• Nervové choroby sú vyliečené: hystéria, depresia a neuralgia

Toto kráľovské korenie v poslednej dobe uznáva aj moderná vedecká medicína. A potvrdila, že pomocou tohto korenia sa naozaj dajú vyliečiť takmer 4 choroby z 5 !!!

Okrem toho môže byť použitý samostatne aj ako adjuvans v komplexnej terapii.

Hlavné je užívať ho pravidelne, vtedy choroba naozaj ustúpi.

POUŽITIE NA TERAPEUTICKÉ ÚČELY

Podľa ajurvédy je šafran užitočný pre každého bez výnimky. Vyživuje všetky bunky tela a hlavne krv.

• MLIEKO SO štipkou šafranu

Pohár horúceho mlieka so štipkou šafranu je dobrý pri sexuálnej slabosti, bronchitíde a bolestiach hrudníka.

• ČAJ SO SAFRANOM

Hojne sa používa liečivý čaj, ktorý posilňuje pečeň, hrudník, dýchacie orgány, posilňuje srdce a nervový systém.

Pripravuje sa takto: doslova štipka suchých šafranových nití sa odoberie na 0,5 litra vriacej vody, varí sa v sklenenej alebo porcelánovej kanvici. Pite 1 pohár 30 minút pred jedlom aspoň trikrát denne.

Nite môžete variť dvakrát.

Naraz nemôžete použiť viac ako 1 gram šafranu!!!

• šafranový med

Pri ochoreniach pečene, obličiek je dobré užívať šafranový med.

Vyrába sa v množstve 50 suchých nití šafranu na 100 gramov medu. Med predhrejte vo vodnom kúpeli a potom doň vmiešajte práškové nite.

Vezmite 1 čajovú lyžičku trikrát denne jednu hodinu pred jedlom.

Trvanie recepcie nie je obmedzené.

Ak choroba beží, potom sa dávka môže zvýšiť na 1 polievkovú lyžicu.

APLIKÁCIA SAFRANU V KOZMETOLÓGII

Schopnosť tohto korenia zlepšiť vzhľad ocenia ženy, ktoré sa snažia vždy vyzerať mlado.

Mnoho priemyselnej kozmetiky obsahuje toto korenie.

Ide o pleťové a telové krémy, mlieka, toniká, séra, balzamy, šampóny a vlasové kondicionéry, pleťové a vlasové masky.

Všetky tieto kozmetické prípravky nie sú lacné, ak zloženie obsahuje precízne kvalitné korenie.

Štruktúra pokožky sa výrazne zlepšuje, zjemňuje, hydratuje, vyživuje a jej tón sa stáva rovnomernejším.

Pokožka sa stáva pružnejšou, ľahšou, akoby vyživovanou zvnútra.

Doma sa šafranové korenie pridáva do masiek na pokožku tváre, vlasov, kroviny sa vyrábajú s jeho pridaním.

Dôležitou podmienkou je použiť pomerne málo, na špičke noža to bude stačiť. Má schopnosť zafarbiť všetko, čoho sa dotkne, jasnou oranžovou farbou.

Ale pre tých, ktorí chcú dodať pokožke krásny odtieň opálenia alebo odtieniť existujúce opálenie, dať jej hĺbku, potom sa toto korenie bude hodiť.

MASKA PRE OSVEŽENIE OCHRANEJ PLETI NA TVÁRI SO SAFRANOM

• Zmiešajte lyžičku kyslej smotany, lyžičku medu a šafran. Naneste na dobre vyčistenú tvár po dobu 20 minút.
• Umyte teplou vodou.
• Táto maska ​​vráti unavenej pleti život, vyživí ju vlhkosťou.

TELOVÝ PLEH SO SAFRANOM

• Do dostatočného množstva kukuričnej krupice pridáme lyžicu medu, lyžicu ovsených vločiek pomletých na kávovom mlynčeku, štipku tohto korenia, lyžičku škorice, lyžičku suchého zázvoru v prášku. Nakvapkajte esenciálny olej z feniklu, citrónu, pomaranča.
• Miešajte.
• Po naparení tela vo vani alebo v horúcej sprche hojne naneste peeling na vlhkú pokožku a opatrne masírujte telo krúživými pohybmi. Robte, kým sa neobjaví pocit silného zahrievania, pulzácie, mierneho začervenania. To bude znamenať, že postup bol vykonaný efektívne.
• Takéto drhnutie výrazne zníži prejavy celulitídy, zjednotí tón pleti, zlepší jej textúru a pomôže odstrániť toxíny a prebytočnú vodu z pokožky. Telo bude viac tónované a elastické.
• Vykonajte aspoň 1-2 krát týždenne, kým sa nedostaví požadovaný výsledok.

APLIKÁCIA SAFRANU PRI VARENÍ

V kulinárskom svete sa toto korenie používa takmer vo všetkých jedlách. Všetko závisí od preferencií chuti.

Šafranové korenie je obľúbené najmä na Blízkom východe, v južnej Európe a v stredomorskej kuchyni.

Šafran má silnú zvláštnu vôňu a horko-sladkú chuť.

Je skvelé s ním variť pilaf, zeleninu, fazuľu, mäsové jedlá, jedlá z hydiny. Pridáva sa do omáčok, polievok a ryže.

Nápoje sú k nej božsky chutné, najmä káva so šafránom, pečivo pre každú chuť, krémy do koláčov, pečivo.

Do cesta alebo jedla sa oplatí pridať len malú štipku šafranu, pretože sa zmení na krásnu žlto-zlatú farbu a získa zvláštnu vôňu.

Pikantné korenie šafran je známe svojimi blahodarnými vlastnosťami už od staroveku. Jedlám dodáva nielen jedinečnú vôňu a chuť, ale aj tóny, omladzuje organizmus, používa sa v mnohých receptúrach tradičnej medicíny, používa sa v kozmeteológii, oftalmológii (rastlinný extrakt sa pridáva do očných kvapiek), uznávaný ako prírodné afrodiziakum, antidepresívum. Vlastnosti jeho použitia sú spojené s chemickým zložením rastliny a vysoká cena korenia je spôsobená náročnými procesmi pestovania, zberu a ručného spracovania surovín na jeho výrobu.

Čo je to šafran

Korenie šafran, známe po celom svete pre svoju vysokú cenu, sa vyrába zo stigiem kvetov šafranovej rastliny, známejšej pod latinským názvom – krokus. Jedná sa o kvetinu z rodu trvalých cibuľovitých bylinných Iris, nízkych, s úzkymi listami a rúrkovitými jednotlivými kvetmi žltej alebo modrej. Oblasť kvitnutia zahŕňa Stredozemné more, Blízky východ, Strednú a Južnú Áziu.

Bohatá história tohto korenia, široké možnosti využitia, pracovná náročnosť výroby prispievajú k rastu dopytu a cien tohto produktu. Na získanie jedného kilogramu šafranu je potrebné vypestovať a ručne spracovať asi 200 tisíc rastlín, pretože jeden kvet krokusu produkuje len tri blizny, ktoré sa používajú na prípravu korenia.

Historickou vlasťou korenia je Blízky východ, slovo „šafran“ má arabský pôvod, v preklade znamená „žltý list“. Orientálni kňazi používali rastlinu pri náboženských obradoch, v starovekom Grécku bola považovaná za najsilnejšie afrodiziakum, piestiky kvetov sa pridávali do vody pred kúpaním, obsypali sa nimi na posteliach. Korenie pôvodne do Európy priviezli talianski a švajčiarski obchodníci, na nejaký čas sa centrom pestovania krokusov stal švajčiarsky Bazilej. Dnes sa asi 90 % svetovej úrody pestuje v Iráne.

Kde sa používa

Šafran nie je len vynikajúce korenie, ktoré dáva jedlám a nápojom bohatú horkú chuť a silnú nezvyčajnú vôňu, hoci varenie je jeho najznámejšou oblasťou použitia. Crocus trávu a kvety používajú ľudoví liečitelia už od staroveku, pretože rastlina má jedinečné chemické zloženie, ktoré určuje množstvo jej prospešných liečivých vlastností.

Od staroveku sú známe spôsoby získavania oranžového farbiva zo stigiem krokusových kvetov, ktoré sa prvýkrát používalo na farbenie látok a v modernom svete sa používa pri výrobe potravín a výrobe drahých farieb na vlasy. Esenciálne šafranové oleje sa používajú pri príprave pleťových masiek, pretože rastlina obsahuje prírodné antioxidanty s výraznými vlastnosťami proti starnutiu.

Aplikácia pri varení

Najznámejšou oblasťou použitia korenia je varenie. Korenie sa používa vo väčšine kuchýň národov sveta pri príprave širokej škály jedál a nápojov. Na východe a v Ázii sú to pilaf alebo iné jedlá z ryže a hrášku, ako aj nápoje na báze mlieka. V Európe sa korenie pridáva do mäsových jedál, vývarov, rybích pokrmov, morských plodov a zeleninových pochutín. Korenie sa používa v cukrárenskom priemysle na dodanie zaujímavej chuti sladkému pečivu a dezertom, pri výrobe koláčikov, múčnikov a koláčov.

Šafran vo varení nie je len spôsob, ako dať jedlu nezvyčajnú originálnu chuť. Korenie má konzervačný účinok - jedlo varené s jeho prídavkom si zachováva výbornú chuť a nutričné ​​vlastnosti niekoľko dní. Korenie sa používa aj pri výrobe alkoholických nápojov, aby rôznym likérom a kokteilom dodalo jemnú špecifickú vôňu a originálny farebný odtieň.

Pred pridaním do nádoby na varenie sa šafranové nite zľahka opražia na vysokej teplote 30 – 60 sekúnd, rozomelú na prášok, zmiešajú s lyžičkou vody alebo mlieka. Pri tomto prípravku sa výraznejšie uvoľňujú aromatické a chuťové vlastnosti korenia. Korenie sa neoplatí kombinovať s inými koreninami, do pečienky, polievky a iných teplých jedál ho musíte pridať pár minút pred koncom tepelnej úpravy. Šafránový prášok sa pridáva do cesta vo fáze miesenia.

Prírodný šafran má výraznú štipľavú vôňu, dodáva hotovému jedlu alebo nápoju mierne horkastú príchuť. Malo by sa pridávať opatrne - prekročenie dávky uvedenej v recepte môže nielen pokaziť pilaf alebo polievku z morských plodov a urobiť ju nepožívateľnou. Jednorazové požitie viac ako 2 g korenia spôsobuje silnú otravu (ak hovoríme o pravom šafrane).

Korenie šafranu

Je známe, že šafran (šafran obyčajný) sa pestuje v Iráne, Indii, Turecku, Grécku, Taliansku, Pakistane a Spojených štátoch. Najdrahší je indický šafran, nazývaný kašmírsky. K jeho cene sa približujú dva druhy španielskeho krokusu, na treťom mieste nie je taký drahý, ale nemenej obľúbený iránsky typ. Kvôli vysokej cene korenia získaného zo sušených blizien kvetov rastliny existuje na svetovom trhu s korením veľa falzifikátov. Preto je dôležité vedieť, ako vyzerá skutočné korenie, a nepreplatiť veľa peňazí za jeho analógy.

Sušené stigmy piestikov krokusového kvetu sú tenké gaštanové vlákna, bližšie k hnedej farbe. Šafran Imereti, ktorý sa vyrába zo stigiem nechtíka lekárskeho a ktorý sa často predáva pod rúškom kašmírskeho šafranu, má oranžovú alebo oranžovú farbu bližšie k žltej. Prírodné indické korenie v prášku má tmavočervenú farbu, preto sa zaň často snažia vydávať kurkumu.

V kulinárskych receptoch a liečivých odvaroch sa používa len niekoľko nití tohto korenia. Stačia na to, aby sa v miske alebo náleve objavila charakteristická chuť a sýta farba. Kúpili ste si falošný, ak na získanie špecifickej chuti koláča nestačí len veľmi malé množstvo korenia. Prebytok prírodného indického alebo iránskeho korenia beznádejne pokazí každé kulinárske majstrovské dielo, takže by sa malo pridávať opatrne, trochu.

Užitočné vlastnosti

Koreniu sa od nepamäti pripisujú omladzujúce, stimulačné, posilňujúce a obnovujúce vlastnosti. Crocus stigma prášok sa používa v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve. Pravidelné pridávanie malého množstva korenia do jedla prispieva k:

• omladenie kožných buniek a celého tela;
• aktivácia mozgovej aktivity;
• normalizácia tráviacich orgánov;
• posilnenie cievneho systému, čistenie krvi;
• zlepšenie fungovania genitourinárneho systému ženy, regulácia menštruačného cyklu;
• zvýšené libido;
• obnovenie zdravej erekcie;
• obnovenie videnia;
• normalizácia nervového systému.

Vďaka flavonoidom obsiahnutým v rastline pôsobí antioxidačne, omladzujúco. Príjem tinktúr alebo odvarov s prídavkom korenia oslobodzuje telo od toxínov a toxínov, má priaznivý vplyv na činnosť pečene a zmierňuje všeobecnú intoxikáciu pri otravách jedlom alebo alkoholom. Infúzie vyrobené na základe stigiem krokusov čistia obličky a močový mechúr vďaka diuretickému, choleretickému účinku. Pomáha infúzia šafranu s cystitídou, menštruačnými nepravidelnosťami, silnými menštruačnými bolesťami u žien.

Zloženie niektorých liekov na liečbu očných ochorení zahŕňa extrakt z kvetov krokusu. V ľudovom liečiteľstve sa pleťové vody s odvarom a užívanie tinktúr na stigmy krokusového kvetu vo vnútri odporúčajú na liečbu asi stovky rôznych chorôb vrátane prevencie a liečby urolitiázy, zhubných nádorov. Pravidelný príjem infúzie krokusov pomáha inhibovať rast rakovinových buniek, najmä pri rakovine pečene.

Korenie je prírodné antidepresívum. Konzumácia sladkých jedál pripravených s pridaním tohto korenia zlepšuje náladu, podporuje nával energie a zvyšuje celkový tonus všetkých telesných systémov. Lekári odporúčajú zavárať sušené stigmy krokusov vriacou vodou (1 čajová lyžička prášku na pohár vody), piť jednu čajovú lyžičku trikrát denne, aby sa zabránilo viac ako stovke chorôb.

Tradiční liečitelia odporúčajú používať nálev z krokusov pri liečbe konjunktivitídy, zápalov a iných zápalov očných spojoviek. Päť rozdrvených šafranových nití sa kombinuje s ružovou vodou, kým sa nedosiahne homogénna kaša a obklady so zmesou sa aplikujú 10 minút dvakrát denne na boľavé oko. Na prípravu omladzujúcej masky na pokožku tváre, rúk a krku 1 lyžička. korenie sa zmieša v rovnakých pomeroch s mastnou kyslou smotanou, medom, nanáša sa na pokožku po dobu 20 minút.

Ako prostriedok na zlepšenie mužskej potencie, zvýšenie sexuálnej túžby sa šafran pridáva do mäsových, rybích, zeleninových jedál v kombinácii so zázvorom, čiernym korením. Od záchvatov nespavosti či bolestí hlavy sa vyrábajú pleťové vody s alkoholovým nálevom stigmy, prípadne niekoľko minút vdychujú arómu prášku uviazaného v plátennom vrecku. Bujóny s prídavkom korenín sa oplachujú vlasmi v prípade problémov s ich rastom alebo stratou.

Chemické zloženie

Užitočné vlastnosti korenia sú spôsobené chemickým zložením krokusov. Pôvodná farba je spôsobená obsahom krocínov - vo vode rozpustných karotenoidov krocetínu. Chuť a vôňu šafranu dáva flavonoidový glykozid pyrokrocín a jeho produkty hydrolýzy. Korenie obsahuje vitamíny skupiny B, A, C, PP, komplex minerálov (vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok, draslík, mangán) a éterické oleje - šafran, pinén, terpinén, limonén, cineol, geraniol, linalool . Obsah kalórií v 100 g dosahuje 315 kcal vďaka vysokému obsahu uhľohydrátov (viac ako 60%).

Kontraindikácie a poškodenie

Šafran by sa mal na liečebné účely používať opatrne – korenie môže silne pôsobiť na organizmus, pri veľkom množstve môže spôsobiť ťažkú ​​otravu (jednorazové použitie v množstve 2 g a viac). Odporúča sa zdržať sa používania tohto korenia alebo odvarov na jeho základe:

• ženy počas tehotenstva, dojčenia;
• deti do 2 rokov;
• ľudia s chronickými kardiovaskulárnymi ochoreniami;
• s porušením krvného tlaku (najmä s hypertenziou);
• pacientov s diabetes mellitus.

Ako nahradiť šafran

Najbežnejšími analógmi korenia sú kurkuma a svetlice. Bezohľadní predajcovia sa snažia svoj prášok vydávať ako šafran, no nemajú dostatok arómy, vyznačujú sa iným odtieňom oranžovej. Drvená kurkuma v porovnaní s práškom zo stigmy krokusov nemá červenkastý odtieň, jej oranžová farba je bližšie k žltej. Svetlica má oveľa menej výraznú vôňu. Na kontrolu pravosti šafranových nití sa dva kusy ponoria do troch litrov vody. Prírodné korenie zafarbí tekutinu na žlto.

Ako skladovať

Korenie je citlivé na svetlo, vysokú vlhkosť, ľahko pohlcuje pachy. Skladujte šafranový prášok alebo stigmy vo vzduchotesnej, nepriehľadnej nádobe. Skladovacia teplota nesmie presiahnuť 20 °C. Suchý šafran rýchlo stráca arómu, preto treba nite pomlieť na prášok alebo liehovú tinktúru pripravenú v pomere 1 ku 10. Pri dodržaní podmienok skladovania si korenie zachováva svoje vlastnosti dva roky, strata špecifickej vône naznačuje stratu chuti a liečivých vlastností korenia.

Koľko je šafranu

Hodnota korenia a jeho vysoké náklady sú spojené so zvláštnosťami zberu a prípravy rastlinných materiálov. Najdrahšie korenie na svete sa vyrába z ručne zbieraných blizien kvetov, na prípravu 1 kg korenia je potrebných 170 až 200 kg surovín (cca 10 kg na 1 ha). Náklady na korenie sa v závislosti od odrody krokusov pohybujú od 30 000 dolárov (za najdrahší kašmírsky šafran) do 500 dolárov za iránske, bežnejšie, za kilogram.

Video

Šafran je členom rodu trvalých bylinných rastlín z čeľade kosatcov. Táto rastlina sa často nazýva krokus. Jeho plody sú zastúpené hranatými malými semenami. Listy sú lineárne a bazálne. Objavujú sa iba počas obdobia kvitnutia rastliny alebo po ňom. Stonka sa nevyvíja, ale stĺpik je obdarený 3 stigmami. Kvety rastliny sú osamelé a obklopené šupinami. Priemer hľúz je asi 3 cm, sú tiež pokryté šupinami a ich tvar je sploštený alebo zaoblený. Všimnite si, že štruktúra aj farba hľúz priamo závisia od typu rastliny. Okvetie krokusu je pomerne veľké a na jeho hrdle sú pripevnené tyčinky, ktorých vlákna sú veľmi krátke. Prašníky lineárne a vzpriamené. Rastlinu môžete vidieť kvitnúť na jar alebo na jeseň. Vzhľadom na farbu kvetov boli druhy rozdelené do 2 skupín. Prvá skupina zahŕňa druhy so žltými kvetmi, ale druhá - s modrými kvetmi.

Distribúcia a ekológia

Šafran je jedinečná rastlina a najdrahšie korenie, ktoré rastie najmä v strednej Európe, Strednej Ázii, Stredomorí, Malej Ázii, ako aj na Blízkom východe. Táto rastlina sa nachádza v lesoch aj v stepiach, ako aj na lúkach vrátane alpských. Obľúbeným miestom pre jej rast sú priepustné pôdy, ktoré sú otvorené priamemu slnečnému žiareniu. K dnešnému dňu je známych asi 80 druhov tejto rastliny. Medzi nimi sú jarné šafrany, Adams, Pallas, úzkolisté, sieťované, krásne, svetlo žlté atď.

Pár slov z histórie

Slovo „šafran“ pochádza zo slova „ Azafran“, čo v arabčine znamená „ žltá". Prvé informácie o tejto rastline sa nachádzajú v Mezopotámii v roku 3000 pred Kristom. Počas stredoveku sa cena jednej libry tohto korenia rovnala cene arabského koňa. Korenie sa pôvodne používalo ako farbivo. V 10. storočí pred Kristom používali Peržania šafranové nite na výrobu látok, aromatických olejov a parfumov. Číňania a Rimania videli liečivé vlastnosti tejto rastliny a začali ju používať ako liek. Európania to považovali za znak vysokého postavenia v spoločnosti a bohatstva. Čo sa týka Španielov, tí sa stali prvým národom, ktorý uhádol, že začne pestovať a vyrábať toto korenie na export. Crocus je jediné korenie, ktorého cena je rovnaká ako v stredoveku. Vysoká cena korenia je spôsobená dvoma dôvodmi - veľmi náročnou výrobou a obrovským množstvom užitočných vlastností. Na získanie len 1 gramu tohto korenia je potrebných asi 100 kvetov, ktoré sa musia zbierať striktne od 10. do 11. hodiny, ručne a za suchého počasia. Náročnosť kolekcie spočíva v tom, že kvety tejto rastliny kvitnú len 2 - 3 dni v roku. Dnes je toto korenie široko používané vo varení aj v kozmeteológii, medicíne a voňavkárstve.

Legendy a mýty

Existuje veľa zaujímavých legiend a mýtov o krokusoch. Jeden z mýtov je venovaný Crocusovi a Nymfe, ktorí sa milovali tak veľmi, že sa nedokázali ani na chvíľu rozísť. Nastal čas a Bohovia sú unavení z pohľadu na takú silnú vášeň. To ich podnietilo, aby zmenili Nymfu na ker, ale mladého muža na krokus. Podľa legendy, ktorá vznikla v starovekom Grécku, Hermes, ktorý je okrídleným poslom olympských bohov, hodil disk a omylom zabil svojho priateľa menom Crocus. Na mieste, kde bola preliata jeho krv, sa objavili veľmi krásne kvety so žltooranžovými piestikmi. Bol to krokus.

Stigma alebo prášok - čo si vybrať?

Odborníci zastávajú názor, že úplnejšie korenie nie je prášok, ale sušené stigmy ( vlákna) a to všetko preto, že majú výraznejšiu arómu, ktorá pretrváva dlhú dobu ( do 24 mesiacov). Stigmy tejto rastliny sú mäkké a obdarené tmavo červenou alebo červeno-hnedou farbou so žltými škvrnami. Aby jedlo malo sladko-ostro-horkú chuť a jemnú vôňu, bude stačiť jedna taká niť. Vôňa korenia pripomína kovovú medovú arómu s nádychom čerstvého sena.

Liečivá kompozícia

Zloženie krokusu obsahuje mnoho užitočných komponentov. Sú medzi nimi mastné a silice, farbivá, glykozidy, dusíkaté látky, vápnik a draslík, pinén a cineol, karotenoidy. Obsahuje toto korenie a flavonoidy, vodu, cukor a vitamíny V 1 , V 2 , O 6 , R a RR .

liečivé vlastnosti

Šafran má množstvo liečivých vlastností, pomocou ktorých sa môžete zbaviť viac ako 100 patológií, a to:

• Tonizujúce pôsobenie;
• Silný antioxidačný účinok;
• Choleretický a diuretický účinok;
• Čistenie krvi;
• Zlepšenie erekcie;
• Liečba alergických ochorení;
• Antispazmodické a karminatívne vlastnosti;
• Posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém;
• Liečba anémie a neuróz;
• Zbavte sa nespavosti a migrény;
• Obnova gastrointestinálneho traktu;
• Liečba závislosti od alkoholu;
• Prevencia onkologických ochorení;
• Zlepšenie mozgovej aktivity;
• Liečba rôznych foriem nádorov a popálenín;
• Urýchlenie rozpúšťania kameňov v obličkách a močovom mechúre;
• Zlepšenie pamäte;
• Účinok na zmiernenie bolesti a omladzujúci účinok;
• Obnova zraku a retinálna terapia;
• Zníženie úrovne žiarenia v tele na minimum.

Liečba šafranom

Crocus sa používa v ľudovej aj tradičnej medicíne. S jeho pomocou sa liečia rôzne krvné patológie, funkčné ochorenia srdca, cystitída, uretritída, urolitiáza, ako aj zápalové ochorenia očí a hnisavé rany na koži. Často sa toto korenie predpisuje aj pacientom s epilepsiou s cieľom predchádzať kŕčovým stavom a zmierňovať ich.

Od staroveku je toto korenie známe svojou schopnosťou uľaviť od melanchólie, bolesti, depresívnych stavov a to všetko preto, že má tendenciu zvyšovať syntézu serotonínu, t.j. hormón šťastia. Z toho vyplýva, že šafran je mierne psychotropné činidlo, ktoré nie je návykové. Vplyvom na organizmus toto ochucovadlo pomáha odstraňovať stázu krvi v cievach, čistí lymfu, obnovuje proces trávenia, posilňuje dýchacie a zmyslové orgány a tiež výrazne zlepšuje činnosť obličiek a pečene. S jeho pomocou môžete zvýšiť potenciu, udržať mladistvú pokožku a zlepšiť pleť. V lekárňach sa dajú kúpiť aj špeciálne očné kvapky, medzi ktoré patrí aj krokus.

Táto rastlina sa nachádza aj v širokej škále liečivých tinktúr, ktoré sú obdarené tonizujúcim účinkom. Šafran spolu s mliekom podporuje rast mozgového tkaniva. Rovnaká kombinácia komponentov zlepšuje pamäť. Vedci dodnes vedia, že toto korenie je silným antioxidantom, ktorý má tendenciu ničiť všetky škodlivé látky produkované v ľudskom tele. Ich ničenie vykonávajú karotenoidy, ktoré sú v korení hojne zastúpené. Ak sa potrebujete zbaviť kocoviny, zmierniť hlad alebo vyliečiť zápal uší, potom by ste mali vyhľadať pomoc aj u tohto korenia. Rovnaké korenie pomáha zvyšovať sekréciu sliznicami dýchacích ciest. Považuje sa za najsilnejší stimulant imunitného systému.

S kardiovaskulárnymi patológiami

V boji proti týmto chorobám sa používa vodná infúzia krokusu, ktorá sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu: v jednom pohári prevarenej vody naparujte 15-20 minút 1 lyžičku. stigma. Potom nálev prefiltrujeme cez 2 - 3 vrstvy gázy, necháme vychladnúť a odoberieme 1 polievkovú lyžičku. l. trikrát denne pred jedlom. Tento liek sa môže použiť na liečbu anginy pectoris a akýchkoľvek funkčných patológií kardiovaskulárneho systému.

So zápalom močového mechúra

Ak je váš močový mechúr zapálený, pripravte nasledujúcu infúziu vody: vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. zmesi rovnakého počtu kvetov krokusu, sedmokrásky a nevädze a zalejte suroviny 2 šálkami vriacej vody. Nálev prikryjeme prikrývkou a necháme pol hodiny lúhovať. Kmeň a vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. každých 90-120 minút. Počas takejto liečby je prísne zakázané jesť akékoľvek korenené jedlá.

Na bolesť hlavy

Aby ste sa zbavili bolesti hlavy, musíte si vziať bielko z čerstvého vajíčka a vložiť ho do pohára. Potom pridajte trochu krokusu a ružovej vody. Všetko sme porazili, potom do výslednej zmesi navlhčime kúsok červenej hmoty široký ako čelo. Navlhčený materiál položíme na čelo a držíme, kým nezaschne. Tento postup sa opakuje 3-4 krát.

Ako tonikum a afrodiziakum

Všetky tieto vlastnosti sú vlastné vodnej infúzii stigmy tejto rastliny v kombinácii s čiernym korením alebo zázvorom.

S konjunktivitídou

Zmiešame v rovnakom množstve ružové kvety, nevädza, šafran a nechtík, ako aj trávu lomikameňového. 1 st. l. Výsledná zmes bylín sa varí v 1 šálke vriacej vody. Keď odvar vychladne, použite ho na nanášanie pleťových vôd.

S hnisavými nehojacimi sa ranami

1 st. l. zmes rovnakého množstva listov orgovánu a fialky, ako aj kvetov krokusu a nechtíka, zalejeme 300 ml vriacej vody a varíme na miernom ohni 15 minút. Odvar nechajte 20 minút lúhovať, prefiltrujte a použite na umývanie rán alebo na natieranie pleťovou vodou. Takéto pleťové vody sa môžu udržiavať na postihnutých miestach 20 až 30 minút.

Ďalšie recepty od ľudí

Recept #1: vyrobíme zmes z rovnakého množstva kvetov krokusu a ruže, listov orgovánu a brečtanu, ako aj akejkoľvek časti voňavých fialiek. 2 polievkové lyžice. l. výsledná zmes sa varí 15 minút v 2 litroch vriacej vody. Odvar sa trvá na tom, filtruje sa a pije počas dňa v boji proti obličkovým kameňom.

Recept #2: príprava vodnej infúzie stigmy krokusov ( jeho recept je vyššie). Na 1 príjem odoberieme štvrtinu šálky infúzie a pridáme k nej štvrtinu čajovej lyžičky. citrónová šťava. Tento liek sa musí opiť so záchvatmi angíny každé 2 až 3 hodiny počas jedného dňa.

Recept #3: na vyliečenie bronchitídy je potrebné naparovať štvrťhodinu 2 lyžičky. stigmy v 1 šálke prevarenej vody. Výsledný produkt sa filtruje a užíva sa perorálne 2 polievkové lyžice. l. 3x denne.

Recept #4: vložte do teplého mlieka 5 - 7 nití rastliny a vypite. Tento liek pomôže zastaviť vnútorné krvácanie.

Recept číslo 5: ak hrozí potrat, treba 2-3 žilky korenia vložiť do 1 pohára teplého mlieka a vypiť.

Recept číslo 6: 3 - 4 žily a 10 bobúľ rastliny sa nalejú s polovicou pohára obyčajnej vody. Po 8 hodinách infúziu prefiltrujte a vezmite si ju štvrť šálky 2 krát denne. Priebeh liečby je 1-2 mesiace. Infúzia sa používa na liečbu rôznych patológií pečene a krvi.

Recept číslo 7: dajte 5-10 žiliek do 1 pohára mlieka a vypite. Pomocou tohto nástroja môžete upraviť menštruačný cyklus, minimalizovať bolesť počas menštruácie a tiež sa zbaviť depresie a afty.

Šafran môže pomôcť vyliečiť rakovinu pečene!

Vedci z Káhirskej univerzity a Univerzity Spojených arabských emirátov vykonali štúdiu, ktorej výsledky potvrdili, že toto korenie má dosť silné protirakovinové vlastnosti proti rakovine pečene. Rakovina pečene je pomerne bežnou formou malígnych novotvarov, ktoré sú treťou najčastejšou príčinou úmrtí onkologických pacientov.

Existuje mnoho dôvodov pre rozvoj tejto choroby. Ide o vonkajšie faktory a hepatitídu a používanie veľkého množstva alkoholických nápojov atď. Všetky experimenty počas štúdie sa uskutočnili na potkanoch s rakovinou pečene. Po zavedení šafranu po dobu 22 týždňov odborníci zaznamenali výrazné spomalenie procesu reprodukcie rakovinových buniek. Okrem toho bol zaznamenaný aj pokles zápalových procesov. Toto korenie sa bude ďalej skúmať, ale už teraz je každému jasné, že nie je schopné ničiť zdravé bunky tela, čo je už dôležité.

Kontraindikácie

Keďže šafran patrí do kategórie veľmi silných korenín, odborníci neodporúčajú používať toto korenie pri cukrovke a hypertenzii. Všetky budúce mamičky by ho tiež mali odmietnuť. Nedávajte toto korenie veľmi malým deťom.

Pozor! Veľké množstvo korenia môže spôsobiť veľmi silné prepätie zmyslov, ako aj nervové vypätie. Ak ho zapijete vínom, výrazne sa zvýši intoxikácia. Nadmerné množstvo korenia spôsobuje ťažkú ​​otravu, ktorá môže viesť až k smrti človeka, preto buďte opatrní a šafran užívajte racionálne.

Eko šafranový olej v mäkkých kapsulách

Mäkké kapsuly tejto drogy obsahujú výťažok z tibetského krokusového oleja, ktorý má úžasný liečivý účinok. Klinické štúdie ukázali, že tento liek zlepšuje imunitu, bojuje proti rakovine prsníka, prostaty, pľúc, pečene, vaječníkov a hrubého čreva, odstraňuje tuk v krvi, zmierňuje zlú náladu a čistí cievy.

Existujú aj ďalšie užitočné vlastnosti tohto lieku, a to:

• Znižuje hladinu cukru;
• Normalizuje krvný tlak;
• Zvyšuje aktivitu buniek;
• Zlepšuje vzhľad pokožky;
• Znižuje celkovú telesnú hmotnosť.

Esenciálny olej zo semien šafranu

Olej z tejto rastliny sa získava hydrodestiláciou jej listov. Obsahuje množstvo užitočných látok vo forme cineolu, pinénu atď. Olej má sťahujúce a protizápalové účinky, ako aj upokojujúce účinky. Môže sa použiť ako tabletka na spanie a pri liečbe zápalu ďasien, stomatitídy a ochorení pečene. Často sa nachádza v zložení a rôznych kozmetických prípravkoch.

Použitie v kozmeteológii

Crocus našiel široké uplatnenie v kozmeteológii. Táto rastlina sa používa na výrobu veľkého množstva kozmetických výrobkov, najmä krémov na telo a tvár. Okrem toho je krokus súčasťou šampónov, balzamov, masiek, gélov a iných produktov. Všimnite si, že toto korenie je súčasťou zloženia dekoratívnej aj lekárskej kozmetiky, a to všetko preto, že je obohatené o množstvo liečivých zložiek. Používanie krémov s obsahom tohto korenia môže zlepšiť pleť, zjemniť, hydratovať a omladiť pokožku, zbaviť sa škvŕn, jaziev, akné, vrások a iných nepravidelností. Komponenty, ktoré tvoria krokus, majú priaznivý vplyv na metabolické procesy, ktoré sa vyskytujú vo vnútri buniek. Majú tiež protizápalové a hojivé účinky. Takáto kozmetika, samozrejme, nie je lacná, ale stojí za to.

Liečivý lektvar na pokožku si môžete pripraviť doma. Za týmto účelom dôkladne premiešajte 1 lyžičku. korenie s 1 lyžičkou. kyslá smotana a rovnaké množstvo medu. Výsledná zmes sa nanesie na tvár a po 20-30 minútach sa zmyje teplou vodou. Táto maska ​​bude mať úžasný omladzujúci účinok na pleť.

Aplikácia pri varení

V rôznych častiach sveta sa toto korenie pridáva do širokej škály jedál. Takže napríklad Američania a Európania ho používajú na dochucovanie cukrárskych výrobkov, a to buchiet, ovocných krémov, muffinov, peny atď. Obyvatelia východu ho používajú na varenie mäsových, zeleninových a ryžových jedál. V Azerbajdžane sa toto korenie pridáva do všetkých jedál z fazule a baklažánu.

Vo všetkých prípadoch pokrmy získajú korenistú chuť, zlatistú farbu a jemnú vôňu. Korenie sa môže pridávať aj do rôznych nápojov, aby mali tonizujúci účinok. Korenie sa dobre hodí k rôznym mliečnym výrobkom, pričom zlepšuje ich vstrebávanie. Hlavná vec na zapamätanie je, že za rok môžete zjesť asi 1 gram tohto korenia, pretože je silné a vo veľkom množstve môže poškodiť vaše zdravie. 1. Pri výbere stigiem dbajte na to, aby boli mäkké a tmavočervené alebo červenohnedé;
2. Nevyberajte si práškové korenie, pretože môže byť falšované;
3. Nekupujte naraz veľa korenia, pretože starnutím vysychá a tiež stráca svoju vôňu a príjemnú farbu;
4. Korenie by sa malo pridať do všetkých horúcich jedál 5 minút predtým, ako sú pripravené;
5. Najlepšie je dať do cesta pri miesení šafran;
6. Ak má korenie sladkastú chuť, potom je najlepšie ho nekupovať. Táto chuť je najčastejšie spôsobená prítomnosťou glycerínu, ktorý pokrýva stigmy, aby ich zvýšil.

Recepty na varenie

1. Šafranová tinktúra: zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. šafranový prášok do malej nádoby alebo fľaše a nalejte 200 gr. vodka. Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte na tmavom mieste. Po mesiaci sa tinktúra dôkladne pretrepe a nechá sa ďalších 7 dní. Tinktúru prelejte do inej nádoby, aby sa do nej nedostal prášok, ktorý sa usadil na dne. Prírodné farbivo je pripravené. Môže sa pridávať ako do cukroviniek, tak aj do smotany, zemiakov, mäsa a iných jedál.

2. Ucho v Marseille: smažte 1 jemne nakrájanú cibuľu a spustite ju na panvicu s ohriatym olivovým alebo rastlinným olejom v množstve 6 lyžíc. l. Dáme aj 2 - 3 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku, 6 kusov nakrájaných paradajok a 2 polievkové lyžice. l. zmesi kôpru, bobkového listu, šafranu, petržlenu a tymiánu. Všetko dusíme spolu s malými plátkami zemiakov v množstve 6 kusov. Potom nalejte do panvice prevarenú vodu, všetko priveďte do varu a varte 15 - 20 minút. Do hrnca dáme 1,5 kilogramu morskej ryby, opraženú múku a vývar. Rybu rozložíme na tanier, pridáme zemiaky a krajec chleba nastrúhaný s cesnakom. Všetko, čo zostalo v panvici, sa musí rozdrviť a naliať na to rybu.

3. Mäso so šafranom v kyslej smotanovej omáčke: na prípravu tohto jedla budete potrebovať chudé bravčové mäso, 1 lyžičku. korenie, trochu korenia a soli, 2 veľké cibule a korenie a soľ podľa chuti. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji. Mäso nakrájajte na malé kúsky a spolu s cibuľou ho opečte maximálne 2 minúty. Do misky pridáme kyslú smotanu, korenie a soľ a všetko dusíme asi pol hodiny. Takéto mäso podávajte najlepšie s pohánkou alebo ryžou. Crocus by mal byť pridaný na úplný koniec.

4. klobásy , 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 2 - 3 nite šafranu, 1 strúčik cesnaku, 50 gr. zelený hrášok. Okrem toho 2 zemiaky, 200 gr. kurací vývar, 100 gr. cibuľa a trochu soli a korenia. Namočte šafranové nite do 1 polievkovej lyžice. l. teplá voda. Režim klobásy a smažte na miernom ohni. Preložíme ich na tanier, potom 2 - 3 minúty smažíme cibuľu a 1 minútu cesnak. Zemiaky smažte maximálne 5 minút, potom do všetkého pridajte vývar a šafránový nálev. Všetko priveďte do varu a na miernom ohni varte 10-15 minút. Do misky pridáme párky, soľ, korenie, hrášok a dusíme ďalšie 2 minúty.

Pred použitím by ste sa mali poradiť s odborníkom.

Šafran je považovaný za jedno z najdrahších korení. Vysoká hodnota tohto produktu je spôsobená pracovnou náročnosťou procesu jeho výroby. Šafran sa vyrába zo sušených blizien fialového krokusu a ako viete, v jednom kvete sú len tri. Na zber kilogramu šafranu je teda potrebných asi dvestotisíc kvetov.

Šafran je nazývaný „kráľom korenia“ pre svoje cenné vlastnosti, vysoké náklady a vynikajúcu chuť. Korenie sa aktívne používa pri varení na prípravu rôznych jedál a kulinárskych špecialít. Tento produkt sa tiež používa v kozmeteológii, farmakológii a tradičnej medicíne. O tom, aký užitočný je šafran a ako ho používať na liečebné účely, budeme ďalej uvažovať.

Odkaz na históriu

Vlastnosti šafranu sú známe už viac ako 10 tisíc rokov. Kvôli farebnému efektu sa používal na kreslenie skalných malieb. Počas formovania egejskej kultúry vznikla freska „Zberateľovi šafranu“, ktorá zobrazuje muža skláňajúceho sa nad kvetmi krokusov. Záznamy o šafrane sa spomínajú v sumerskom klinovom písme.

V tomto období sa už začali jesť krokusy, zo šafranu sa vyrábajú parfumy a aromatické oleje. Za vlády Alexandra Veľkého sa šafran používal na hojenie rán a rôznych neduhov. A v starých čínskych rukopisoch sa nazývala zázračná liečivá rastlina.

Šafran bol od pradávna zosobnením bohatstva, šľachty a duchovna. V indickej kultúre je zvykom, že sa náboženskí služobníci obliekajú do šiat šafranovej farby, pretože táto farba symbolizuje vysokú úroveň duchovného rozvoja.

Dodnes šafran nestratil svoju hodnotu. Podľa menových štandardov sa porovnáva so zlatom. Vysoká cena rastliny a vysoký dopyt sú spôsobené jej vlastnosťami, vzácnosťou, dlhým a starostlivým výrobným procesom, ako aj hodnotným nutričným zložením.

Zloženie a nutričná hodnota

Hodnota šafranu je spôsobená prirodzenými vlastnosťami korenia. Zloženie šafranu zahŕňa obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú priaznivý vplyv na telo.

Všestrannosť korenia sa vysvetľuje jeho bohatým prírodným zložením. Šafran obsahuje:

• Vitamíny: C, A, K, PP, B1, B2, B6, B9;
• Makro- a mikroprvky: horčík, meď, mangán, železo, fosfor, zinok, selén, sodík, vápnik;
• Esenciálne oleje;
• Mastné kyseliny - Omega 3, 6, 9;
• Nasýtené a mononasýtené mastné kyseliny;
• Diétna vláknina atď.

Nutričná hodnota šafranu je 65 g sacharidov, 11 g bielkovín a 6 g tukov. kalórií- 310 kalórií na 100 gramov produktu.

Aký je prínos šafranu?

Šafran je už dlho známy svojimi cennými nutričnými vlastnosťami. Sušené stigmy fialového krokusu sú zdrojom užitočných látok, čo umožňuje ich použitie na liečebné účely.

Výhody šafranu v priaznivom účinku na telo:

• Normalizuje prácu trávenia, sleziny a žlčníka.
• Zlepšuje metabolizmus a odstraňuje toxické látky z tela.
• Zlepšuje mozgovú aktivitu a zlepšuje zrakovú ostrosť.
• Čistí obehový a urogenitálny systém.
• Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
• Pomáha pri nespavosti a depresii.
• Lieči zápalové a infekčné ochorenia.

Šafran priaznivo pôsobí na nervový systém a gastrointestinálny trakt.

Použitie šafranu prispieva k normalizácii srdcovej činnosti, posilneniu stien krvných ciev, ako aj k zníženiu krvného tlaku.

Šafrán je užitočný pre ženské telo. Má obzvlášť priaznivý vplyv na reprodukčný systém. Zvyšuje sexuálnu túžbu, zásobuje reprodukčné orgány vlhkosťou, normalizuje menštruačný cyklus a zlepšuje hormonálnu hladinu. Šafran sa často používa na liečbu ženského urogenitálneho systému. Na východe používajú aj vyhrážky potratom.

Užitočné vlastnosti šafranu pre mužov známy už od staroveku. Šafran zvyšuje sexuálnu túžbu a zvyšuje libido. Okrem toho je šafran považovaný za veľmi silné afrodiziakum, ktoré zvyšuje sexuálnu túžbu na strane žien aj mužov. Šafran má pozitívny vplyv na zdravie mužov, dodáva telu silu a energiu.

• zníženie pamäti a duševnej aktivity;
• menštruačné poruchy a bolesť počas PMS;
• epilepsia a hystéria;
• ženská neplodnosť;
• ochorenia dýchacích ciest;
• zlyhania a choroby gastrointestinálneho traktu a endokrinného systému;
• svalová degenerácia;
• s angínou pectoris, aterosklerózou;
• s impotenciou a zníženým libido;
• s kožnými chorobami a zraneniami;
• onkologické ochorenia;
• dna;
• reuma;
• pri depresiách, nervových zrúteniach a pod.

Aplikácia

Šafran našiel široké uplatnenie v priemyselnom meradle. Fialové šafranové stigmy sa používajú v rôznych odvetviach života:

• varenie,
• kozmetológia,
• liečivá,
• bylinková medicína.

tradičná medicína využíva vlastnosti šafranu na prípravu očných kvapiek a rôznych tinktúr. Tradičná medicína už dlho používa túto rastlinu na prípravu liečivých elixírov na liečbu rôznych ochorení.

Vo vareníšafran sa používa ako voňavé, farbiace korenie na prípravu rôznych jedál a nápojov. Korenie má rafinovanú, jedinečnú chuť, ktorá dokonale dopĺňa väčšinu receptov. V niektorých krajinách dokonca dochucujem kávu a čaj.

Ľudové prostriedky so šafranom

Užitočné vlastnosti šafranu umožňujú použitie korenia na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Pri každodennom používaní šafranu sa v tele pozorujú významné zmeny: imunita sa zvyšuje a práca všetkých orgánov sa normalizuje.

Infúzia na rakovinu užitočné ako doplnok k liekovej terapii. Látky, ktoré tvoria šafran, majú protinádorové vlastnosti. Zabraňujú šíreniu rakovinových buniek a prispievajú k odstráneniu zápalových procesov.

Klasický recept na odvar zo šafranu:

• Berieme tri stigmy šafranu.
• Nalejte 200 ml horúcej vody.
• Prikryjeme pokrievkou.
• Necháme lúhovať pol hodiny.
• Vývar precedíme a rozdelíme na 4 dávky.
• Nálev pijeme pol hodiny pred jedlom.

Tento spôsob varenia je určený pre:

• hypertenzia;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• detský kašeľ;
• onkologické ochorenia;
• chrípka, prechladnutie a zápal pľúc;
• prítomnosť červov atď.

Pri prechladnutí a pľúcnych ochoreniach nalejte jednu polievkovú lyžicu šafranového prášku do jedného pohára vriacej vody. Nechajte lúhovať dve hodiny, potom prefiltrujte. Používame 1 polievkovú lyžičku. lyžica trikrát denne.

Na vnútorné krvácanie budete potrebovať šesť šafranových vláskov, pol lyžičky kurkumy a pohár mlieka. Dajte mlieko na oheň a priveďte do varu. Šafran a kurkumu pomelieme a korenie zalejeme mliekom. Dôkladne premiešame. Pite teplé ihneď po príprave. Kurz je týždeň.

Pripravené zo šafranu silný posilňovač potencie. Zloženie tinktúry:

• štyri pramene šafranu
• 25 g čerstvého zázvoru
• 4 veci. čierne korenie (alebo klinčeky)
• 1 čajová lyžička čierneho čaju
• jeden a pol pohára vody.

Šafran a korenie pomelieme a vlejeme do nálevu z duseného čierneho čaju. Zmes zalejeme vodou a vložíme do vodného kúpeľa. Priveďte do varu a odstavte z ohňa a preceďte. Tento liek je veľmi silný hermafroditizmus. Šafranový nálev sa odporúča piť horúci ihneď po príprave.

Keď zlyhá menštruačný cyklus päť alebo šesť vlasov šafranu sa konzumuje surový, zapíja sa vodou. V suchej forme rozdrvte šafran na prášok, pite čaj alebo vodu s medom. Procedúra by sa mala vykonávať trikrát denne po dobu 5-7 dní.

Rozdrvte päť nití šafranu a jednu čajovú lyžičku bórovej trávy a vložte do smaltovanej nádoby. Potom zalejte pol litrom horúcej vody. Dajte hrniec na malý oheň a priveďte do varu. Nechajte lúhovať 10-15 minút. Takýto ľudový liek používame denne na pol pohára na prázdny žalúdok. Recept na tinktúru sa môže použiť, ak pociťujete bolesť počas PMS.

Výhody šafranu s mliekom

Kombinácia šafranu s mliekom je neodmysliteľným pomocníkom rodiacich žien. Tento liek sa odporúča použiť v štádiu kontrakcií. Uľahčuje pôrod a zvyšuje celkový tonus tehotnej ženy.

Na prípravu šafránovej tinktúry postupujte podľa receptu:

• Vezmeme päť strún šafranu a jeden pohár mlieka.
• Mlieko dáme do vodného kúpeľa a privedieme do varu.
• Pridajte nasekaný šafran.

Takýto nálev môžete piť len na začiatku pôrodu alebo pri slabých kontrakciách. V počiatočných štádiách tehotenstva sa užívanie lieku neodporúča.

Pri očných chorobách Rozdrvte päť šafranových vlasov do stavu prášku. Potom výslednú zmes zmiešajte s 1 lyžičkou ružovej vody. Oči utierame šafranovou kašou raz denne. Potom ju umyte čistou vodou. Tento recept je účinný pri výskyte jačmeňa, šedého zákalu a rôznych zápalov.

Na ochorenie obličiek 100 gramov prírodného medu dáme na päť minút do vodného kúpeľa. Potom rozdrvte 50 nití šafranu a pridajte ich do medu, dôkladne premiešajte. Dal som do chladničky. Pol lyžičky tinktúry užívame nalačno a večer, pred večerou.

Na kŕče v nohách budete potrebovať tri surové kuracie vajcia a oddeľte žĺtky od bielkovín. Rozdrvte dva šafranové vlasy a zmiešajte ich s proteínmi. Vzniknutou hmotou namočíme obrúsok a priložíme vo forme obkladu na čelo na 20 minút.

S cystitídou rozdrvte tri pramene šafranu a uvarte v jednom pohári vriacej vody. Výsledná infúzia sa zmieša s jedným pohárom ovocného nápoja alebo šťavy. Pite 0,5 šálky tinktúry trikrát denne pred jedlom.

Pri ochoreniach pečene a obehového systému budete potrebovať tri šafranové vlásky, desať hrozienok a jeden a pol 250 ml vody. Šafran a hrozienka rozdrvte dreveným posúvačom. Potom nalejte vodu do smaltovanej nádoby a priveďte do varu vo vodnom kúpeli. Zmes korenia vložíme do vody, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Necháme lúhovať 8 hodín. Užívame pol pohára tinktúry dvakrát denne.

Liek so šafranom na hnisanie, akné a vriedky:

• Berieme 2 polievkové lyžice. lyžice šafranu
• Nalejte 300 ml vriacej vody.
• Varte vo vodnom kúpeli (na miernom ohni) pol hodiny.
• Necháme vylúhovať 10 min.
• Bujón sa ochladí a prefiltruje.
• Výsledným produktom umývame hnisavé rany a abscesy.

S konjunktivitídou budete potrebovať šafran, kvety nechtíka lekárskeho, nevädza a lastúrniky. Všetky zložky sa odoberajú v množstve jednej čajovej lyžičky. Výslednú kolekciu nalejte 200 ml vody. Používame 1 polievkovú lyžičku. lyžica tinktúry trikrát denne.

Na uretritídu a cystitídu berieme v rovnakých pomeroch kvety sedmokrásky, chrpa a stigmy šafranu. Polievkovú lyžicu výslednej kolekcie nalejte 300 ml vriacej vody. Trvajte na tom. Používame 1 polievkovú lyžičku. lyžica tinktúry 7-8 krát denne.

Pri modrinách, hemoroidoch a mastopatii sa odporúča predpis z niekoľkých stigiem šafranu. Pripravíme kašu a nanesieme ju na poškodené miesta po dobu pol hodiny. Tento postup opakujeme 2-3x denne. Tento ľudový liek má protizápalové, regeneračné a dezinfekčné účinky.

Pomáha infúzia šafranu pri bolestiach hlavy a nespavosti. Rozdrvte tri šafranové vlasy do stavu prášku. Vo výslednej hmote pridajte 3-4 kvapky kokosu alebo rozpusteného masla. Hmotu premiešajte do hladka, potom ju naneste na krídla nosa. Zvyšná zmes sa inhaluje a vydychuje inhalačnou metódou.

V kozmeteológii

Šafran našiel uplatnenie v kozmeteológii. Na jej základe sa pripravujú rôzne produkty starostlivosti o pleť a vlasy. Korenie je obsiahnuté v rôznych značkových krémoch, balzamoch, výživných maskách, géloch a šampónoch. Je známe, že pravidelné používanie masiek s použitím šafranu má pozitívny vplyv na našu pleť.

Klasický recept pripravený z 10 stigiem fialového krokusu a 2 lyžičiek vody. Rozmixujeme ich na kašu, nanesieme na tvár na 20 minút. Takáto jednoduchá maska ​​​​vyživuje pokožku a zlepšuje pleť.

Na omladenie pleti vhodná je šafranová maska, vďaka ktorej je elastická a tónovaná:

• Vezmite jednu čajovú lyžičku nasekaného šafranu.
• Zmiešajte s rovnakým množstvom červeného vína.
• Vmiešame lyžičku prírodného medu.
• Pridajte 2-3 kvapky ružového oleja a premiešajte.
• Naneste na predtým vyčistenú tvár.
• Umyte teplou vodou.

svieža pleťová maska, vyhladzuje jemné vrásky. Vezmeme 1 lyžičku nasekaného šafranu, medu a kyslej smotany. Zmiešajte a naneste na tvár po dobu 15-20 minút. Opláchnite a naneste hydratačný krém. Maska pleť osvieži a vyhladí jemné vrásky.

Podľa iného receptu do 20 ml teplého mlieka dáme dve polievkové lyžice nasekaného šafranu. Necháme lúhovať pol hodiny. Vzniknutú kašičku dáme na tvár na 20 minút. Potom zmyjeme. Maska dokonale vyživuje pokožku a nasýti ju užitočnými látkami. Stimuluje tvorbu kolagénu a výrazne omladzuje pokožku.

Vo varení

Vo svete kulinárskych pôžitkov získal šafran osobitnú hodnotu. Nie nadarmo sa mu hovorilo „kráľ všetkých korenín“. Toto korenie je jedinečné. Má zvláštnu horko-korenistú chuť, ktorá skvele doplní každé jedlo.

Šafranové stigmy sa používajú na farbenie a dochucovanie cukroviniek a pekárenských výrobkov. Taktiež sa toto korenie používa na prípravu niektorých druhov syrov a údenín.

V niektorých krajinách sa korenie dokonca pridáva do nápojov, ako je čaj, káva, koktaily a dokonca aj likér. Na východe sa šafran používa pri príprave jedál z ryže a hrachu.

Tipy na varenie:

• Korenie by sa malo pridať do jedla iba päť minút pred úplným uvarením. V opačnom prípade stratí všetky svoje cenné vlastnosti v dôsledku tepelného spracovania.
• Korenie je ideálne kombinovať s bazalkou, škoricou, tymianom a koriandrom. V procese varenia sa môžete „hrať“ s prísadami a vytvoriť si vlastnú originálnu chuť jedla.

Môžete si pripraviť šalát s bulgurom a šafranom. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• bulgur - 1/2 lyžice. ;
• zeleninový vývar - 3 lyžice. l;
• šafran - 1 g;
• jemne nakrájaná cibuľa - 1 ks;
• bulharská červená paprika - 1 ks;
• cuketa - 1 ks;
• čerešňa - 1 ks;
• koriander / koriander - 1 hrsť;
• kozí syr - 150 g;
• citrónová šťava;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej;
• horúca červená paprika (chili);
• pražené solené mandle;
• soľ a korenie podľa chuti.

Desať minút povarte bulgur, pridajte k nemu šafran. Vezmeme panvicu, zapálime malý oheň, nalejeme olej. Do panvice dáme cibuľu, cesnak a červenú feferónku. Potom pridajte nakrájanú papriku, cuketu, cherry paradajky a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou. Za stáleho miešania dusíme. Odstráňte zo sporáka, posypte nasekaným koriandrom. Osolíme, okoreníme a pridáme trochu kozieho syra. Premiešame a dáme na tanier. Posypeme zvyšným syrom, koriandrom a opečenými mandľami.

Veľmi chutné a užitočné krémová polievka so šafranom. Na jeho prípravu budete potrebovať: kokosový olej - 300 ml; zeleninový vývar - 300 ml; karfiol - 400 g; šafran - 1 / lyžička; soľ, korenie podľa chuti. Varenie podľa receptu:

• V smaltovanej miske zmiešame kokosový olej a zeleninový vývar.
• Pridajte ružičky kapusty a posypte šafránom.
• Panvicu vložíme do vodného kúpeľa, kým nie je kapusta pripravená.
• Odstráňte z tepla a odložte 3-4 súkvetia na ďalšie zdobenie.
• Zvyšnú kapustu rozomelte v mixéri, osoľte a pridajte odložené súkvetia.
• Podávajte jedlo horúce.

Kontraindikácie na použitie

Napriek svojej hodnote a obrovskému množstvu užitočných vlastností má šafran stále množstvo veľmi dôležitých kontraindikácií.

Šafran je koncentrovaný a toxický produkt. V malom množstve pôsobí toto korenie na ľudský organizmus priaznivo, no pri jeho prekročení môže vyvolať vedľajšie účinky v podobe zvracania a črevnej nevoľnosti.

Hlavné kontraindikácie používania šafranu:

• obdobie tehotenstva a laktácie;
• vek do dvoch rokov;
• v prítomnosti hypertenzie;
• patológie kardiovaskulárneho systému;
• cukrovka;
• individuálna neznášanlivosť produktu.

spotreba korenia by nemala presiahnuť 1,5-2 gramov naraz. Prekročenie tohto množstva môže poškodiť zdravie až po hospitalizáciu. Je veľmi dôležité dodržiavať dávkovanie uvedené v recepte a nerobiť na ňom žiadne zmeny.

Vonkajšie použitie korenia je kontraindikované pre ľudí náchylných na alergické vyrážky.

Ako si vybrať a skladovať korenie?

Pravý šafran sú sušené tyčinky fialového krokusu. Šafran sa na zahraničný trh dodáva vo forme celých blizien rastliny, prípadne vo forme prášku. Prášok vstupujúci do regálov obchodov je často falošný. Na jeho prípravu sa používajú kvety nechtíka, ktoré sa po rozdrvení trochu podobajú šafranu. Mnoho výrobcov spravidla predáva obyčajnú kurkumu tak, že ju vydáva za rozdrvené stigmy šafranu.

Je veľmi dôležité vybrať si správne korenie. Ak chcete vybrať kvalitný a zdravý šafran, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:

• Kúpte šafran vo forme celých vlasov.
• Prírodné drvené korenie má horkastú korenistú vôňu.
• Farba šafranu by nemala byť žltkastá, ale červenohnedá.
• Obal musí byť nepriehľadný a zapečatený.
• Hmotnosť by nemala presiahnuť 1-5 gramov. Plavidlo váži od 20 do 40 gramov.
• Krajiny produkujúce šafran: Irán, Taliansko, Grécko, Azerbajdžan, India.
• Cena pravého šafranu je 400-500 rubľov za gram korenia.

Prírodné korenie je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe s vekom. Je veľmi dôležité chrániť šafran pred slnečným žiarením a vlhkosťou. Šafran nemá rád teplo a vysoké teploty, preto je lepšie ho skladovať pri teplote +20 stupňov Celzia. Pri správnom obsahu si korenie zachová svoje prospešné vlastnosti po dobu dvoch rokov.

V článku hovoríme, do akých jedál sa pridáva šafran, ako sa toto korenie vyrába, akú má vôňu a chuť. Dozviete sa, ako nahradiť šafran, ako si vybrať korenie a odlíšiť ho od falzifikátov.

Ako vyzerá šafran, chuť a vôňa korenia

Šafran je sušená stigma semena fialového krokusu.. Crocus je cibuľová rastlina bez stonky. Z cibule vyrastajú kvety a listy. Kvety krokusov sú pomerne veľké, majú jemnú fialovú, niekedy sýto fialovú farbu. Z jednej cibule vyrastie 1 až 3 kvety vo forme lievika.

Šafran je stigma krokusu

Na výrobu šafranového korenia sa už nepoužíva divo rastúci krokus. Nahradili ju špeciálne vyšľachtené odrody, ktoré majú väčšie kvety a dlhšie blizny. Prvýkrát sa masové pestovanie šafranu začalo v Španielsku. Hlavnými dodávateľmi šafranu sú okrem Španielska India, Taliansko a Irán.

Krokusové plantáže sa aktualizujú po 3-4 rokoch. Na výrobu šafranu sa nepoužíva celý kvet, ale iba blizny. Krokus má len 3 blizny, ktoré sa zbierajú špeciálnym spôsobom v krátkom čase. Pestovanie, zber a sušenie šafranu je špeciálny a veľmi namáhavý proces.

Šafran sú vlákna červeno-hnedej alebo tmavočervenej farby, ktoré sa prelínajú so žltou. Korenie má silnú originálnu arómu. Chuť šafranu je horkastá, korenistá, s nádychom medu.

Ako sa získava šafránové korenie?

Vyššie sme povedali, že šafran sa vyrába zo stigiem krokusov. Prezradíme vám, ako sa z nich vyrába voňavé korenie.

Crocus kvitne raz za rok a iba 2-3 dni. Len čo sa kvet otvorí, odtrhne sa a odtrhnú blizny. Potom sa stigmy sušia na slnku, v sušičkách alebo na ohni. Najmenšie porušenie technológie alebo času sušenia výrazne znižuje kvalitu korenia. Je tiež dôležité, aby počasie počas zberu bolo teplé, suché a pokojné. V opačnom prípade sa surovina môže znehodnotiť. Hneď ako šafran úplne vyschne, čistí sa vo vzduchotesných nádobách. Existuje niekoľko odrôd šafranu, ktoré sú určené jeho kvalitou.

Šafran, ktorý sa pestuje v Španielsku, má 2 druhy:

1. kupé. Pre neho sa zbiera najvoňavejšia časť stigiem – vrchná.
2. nadriadený. Používajú sa na to celé škatule šafranu, takže vôňa a chuť korenia nie je taká jasná.

Kašmírsky šafran rastie v severnej Indii. Ak sa v Španielsku šafran suší v peciach, v Indii iba na slnku. Keď sa šafran zbiera, triedi sa, stigmy sa spúšťajú do vody. Tí, ktorí klesli na dno, sa považujú za najvyšší stupeň - Shahi.

Najväčším svetovým dodávateľom šafranu je Irán. Iránsky šafran sa od ostatných druhov líši silným farbiacim účinkom a lacnou cenou.

Aké jedlá pridávajú šafran

Šafran sa používa pri varení

Nižšie zvážime, kam pridať šafran. Všimnite si, že šafran sa zle kombinuje s inými koreninami. Preto pri varení a pridávaní šafranu nepridávajte iné korenie.

Šafran je široko používaný vo varení. Do cesta pridajte trochu korenia a získa žltkastú farbu a príjemnú vôňu. Šafran môžete pridať do dezertov, krémov a alkoholických koktailov. Na rovnaký účel sa šafran používa pri výrobe údenín a syrov.

Pôvodná vôňa a chuť šafranu dáva jedlám z ryže. Pridajte ho do pilafu, rizota, duseného mäsa, vývaru. V európskych krajinách sa šafran často pridáva do jedál z rýb. Dobre naštartuje šafranovú chuť zeleniny a mäsa.

Ako rozlíšiť skutočný šafran od falošného

Šafran je jedným z najdrahších korení, preto je veľmi pravdepodobné, že si kúpite korenie, ktoré sa naň len podobá. Poďme sa pozrieť na to, ako zistiť skutočný šafran alebo nie.

Nechtík lekársky alebo imeretský šafran sa často vydáva za šafran. Toto korenie má žlto-červenú farbu. Stigmy kvalitného šafranu sú tmavočervenej alebo červenohnedej farby a sú jemné na dotyk. Venujte pozornosť cene korenia. Ak vám ponúknu skutočný šafran na lacný nákup, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný.

Pod rúškom šafranu tiež predávajú okvetné lístky safloru - „mexický šafran“. Často sa používa na farbenie karamelu alebo čajových zmesí. V niektorých krajinách sa používa namiesto šafranu.

Ďalším korením, ktoré sa môže predávať pod rúškom šafranu, je mletý koreň kurkumy. Je ťažké rozoznať mletý šafran od nechtíka, svetlice či kurkumy.

Aby ste sa vyhli falošným:

1. Šafran kupujte len v stigmách.
2. Dávajte pozor na tvar stigmy, mala by vyzerať ako rúrka otvárajúca sa nahor so zúbkovaným horným okrajom.
3. Venujte pozornosť farbe a vôni. Šafran má horko-korenistú vôňu.
4. Nezabudnite - šafran nemôže byť lacný.

Kde kúpiť šafran

Kúpte šafran v špecializovaných predajniach, ktoré vám môžu poskytnúť doklady na korenie. Musia uviesť krajinu pôvodu. Hlavné krajiny - dodávatelia šafranu: Irán, Španielsko a India. Neodporúčame kupovať šafran na trhoch, pretože existuje vysoké riziko získania falošného.

Čo môže nahradiť šafran v jedlách

Keďže skutočný šafran je ťažké kúpiť a nie každý si ho môže dovoliť, zvážime, ako sa dá toto korenie nahradiť.

Šafran možno nahradiť kurkumou, ktorá tiež dodá jedlám príjemnú žltkastú farbu a korenistú chuť. Ako náhrada korenia možno použiť aj merécky šafran alebo sušené nechtíky.

Viac informácií o šafrane vo varení nájdete vo videu:

Kontraindikácie

Šafran má množstvo kontraindikácií. Starostlivo si zvoľte dávkovanie. Zvyčajne stačia 2-4 vlákna šafranu. Vo veľkom množstve je šafran jedovatý. Vo vysokých dávkach vyvoláva nervové vzrušenie. Za rok nemôžete jesť viac ako 1 gram šafranu.

Kontraindikácie:

• tehotenstvo;
• vysoký tlak;
• cukrovka;
• srdcovo-cievne ochorenia.

Čo si zapamätať

1. Šafran sa získava zo sušených blizien krokusových semien.
2. Korenie má silnú originálnu vôňu a horkastú korenistú chuť.
3. Hlavnými producentmi šafranu sú Irán, Španielsko, Taliansko a India.
4. Šafran sa pridáva do mäsových a zeleninových jedál. Pri varení sa používa na krásne zafarbenie pečiva, pridáva sa do krémov a dezertov.
5. Pri kúpe šafranu buďte opatrní, pretože sa často falšuje. Kúpite ho iba vo vláknach. Dávajte pozor na tvar stigmy, farbu a vôňu korenia.
6. Šafran v jedlách môžete nahradiť kurkumou, lupienkami svetlice alebo imeretským šafranom – lupeňmi nechtíka.
7. Dodržujte dávkovanie. Šafran je nebezpečný vo veľkých množstvách.
8. Buďte si vedomí kontraindikácií.