Shanezhki so zemiakmi z kysnutého cesta pripravené. Zemiakové shangi z nekysnutého cesta. Šanga so zemiakmi z lístkového cesta

Na želanie kamarátky mám dnes zemiakové shangi z nekysnutého pečiva. Sú to brány, o ktorých sme hovorili pred týždňom. Minule sme boli na nekysnutom ražnom cestíčku. Dnes vám chcem povedať, ako upiecť zemiakové shangi (brány) na nekvasené pečivo podľa receptu severnej ruskej kuchyne.

Ruské vrátka môžu mať rôzne tvary - okrúhle, oválne, štvoruholníkové atď. Na severe sa bráničky pečú len okrúhle a vždy s tenkou šťavnatou zemiakovou plnkou. V rôznych okresoch Archangeľskej oblasti pod bránami znamenajú šťavy nielen so zemiakmi, ale aj s jačmennou či prosovou kašou, nazývajúc ich šangami. Tak si dnes dáme zemiakové šangány.

Ingrediencie:

Na nekysnuté pečivo:

• 250 g pšeničnej múky
• 90 g kyslej smotany
• 1 malé vajce
• 30 g masla (alebo zeleniny)
• 1/4 lyžičky soľ, cukor, sóda

Na plnenie:

• 500 gr zemiakov
• 50 gr masla
• 125 ml mlieka
• soľ podľa chuti

Na zakrytie náplne:

• 1/4 šálky kyslej smotany
• 1 malé vajce

Ako pripraviť zemiakové shani:

Zemiaky uvaríme. Vypustite vodu. Zemiaková kaša.

Za stáleho miešania po troškách pridávame horúce mlieko. Pyré by nemalo byť tekuté, ale ani suché.

Pridajte olej, premiešajte.

Na prípravu cesta:

V miske zmiešame kyslú smotanu, vajcia, rozpustené maslo (alebo zeleninu), soľ, cukor. Zmiešať.

Pridajte polovicu múky a všetko premiešajte až do homogénnej konzistencie.

Potom do zvyšnej múky pridajte sódu a premiešajte.

Veľmi rada používam hrnček so sitkom. Položil som na sklenenú podšálku, aby sa múka nerozdrobila a tak som ju položil na váhu, aby som si odvážila múku. Keď potrebujete pridať prášok do pečiva alebo sódu, pridám ho tam a všetko premiešam vidličkou priamo v hrnčeku.

Do cesta pridáme zvyšnú múku so sódou a následne premiesime najskôr lyžicou (radšej nepoužívajte metličku, ťažko ju uvoľníte z lepkavého cesta a nemali by sme ju stratiť) a potom naše ruky. Veľa si toho nepamätáme. Všetko je rýchle a jemné. Ak máte pocit, že sa cesto veľmi lepí a je v ňom očividne málo múky, pridávajte ju po malých hrstiach, posypte na cesto a akoby ste ho vyvaľkali v múke. Cesto by nemalo byť veľmi strmé, inak bude šťava veľmi tuhá. Ale ak máte radi tvrdšie kôrky, tak samozrejme môžete pridať viac múky.

Zapnite rúru na 230 °

Z cesta oddeľujeme malé kúsky, dáme na dosku posypanú múkou. Najprv mu dám rukami okrúhly tvar, akoby som tortu miesila a mierne naťahovala a potom valčekom na tenko vyvaľkala.

Na panvicu polievkovou lyžicou rozotrieme plnku zo zemiakovej kaše. Ďalšou lyžicou, ktorú držíme v hrnčeku s vodou, zarovnáme povrch plnky, zarovnáme. Nedosahujeme okraje o 1 cm.To bude výška strán.

Ukazovákmi (do práce môžete zapojiť aj iné prsty, ako vám to vyhovuje) oboch rúk zdvihnite boky a ihneď ich rozdrvte na plnku, vytvorte „harmoniku“, kráčajúc v kruhu šťavy. Potom môžete opäť chodiť po stranách a ukazovákom a palcom zvierať strany.

Šang preložíme na plech vymastený olejom alebo pokrytý papierom na pečenie.

Robíme to so všetkými testami. Dostal som 12 shanezhek na dva plechy na pečenie.

Príprava plnky na plnku.

Aby ste výrobky zbytočne nevyhadzovali, opäť pridajte kyslú smotanu do toho istého pohára, v ktorom sa meralo na prípravu cesta. Pridajte tam vajíčko a všetko dôkladne premiešajte vidličkou.

Šangy namažte nátierkou.

Pečieme 15 minút pri 230°.

Tu treba samozrejme brať do úvahy možnosti rúry. Rúru vyhrejem na 230°. Panvicu som dal do strednej polohy. Teplotu znížim na 220° a pečiem 10 minút. Potom plech presuniem do hornej polohy, a pečiem ďalších 5-7 minút, kým chanegová náplň nezhnedne.

To je všetko, zemiakové shangy sú pripravené! Cesto je veľmi jemné a chutné. Spodná časť je veľmi tenká a boky mierne nafúknuté. Nezabudnite šangy potrieť rozpusteným maslom!

Mňamky!!!

Dobrú chuť!

Tieto chutné sibírske buchty sú obľúbené žemle môjho dieťaťa. Shanezhka a pohár mlieka - a nič viac nie je potrebné. A to nie je prekvapujúce, pretože majú najchutnejšie vzdušné pečivo, jedno z najchutnejších v kvasnicovom pečení, a urobil som ho veľa.

O teste pre shanezhek. Ručné miesenie cesta shanezhka je veľmi komplikované, je to skutočné umenie. Cesto sa musí miesiť dlho, s použitím fyzickej sily, vyklepať na stôl, aby bolo správne nasýtené kyslíkom a prestalo byť tekuté. To je, ak varíte, ako sa očakávalo, podľa všetkých pravidiel. Zvládnem to, mám to odskúšané. Ale keď som zvládol ľudovú technológiu na výrobu cesta pre shanezhku, začal som používať civilizačné prostriedky a teraz ich miešam pomocou mixéra. Je tam rozdiel, ale stále nie je zásadný (nech sa hovorí čokoľvek).

Ďalší moment. Nátierka z kyslej smotany- jednou z hlavných možností sú aj shanezhki so zemiakovou nátierkou alebo vtáčou čerešňou, ale možnosti môžu byť ešte rozmanitejšie.

Ingrediencie

• 630 g pšeničnej múky najvyššej kvality
• 250 ml mlieka
• 3 vajcia
• 125 g zmäknutého masla
• 110 g cukru
• ¾ lyžičky soľ
• 25 g čerstvého droždia

PRE APLIKÁCIU:

• 6 polievkových lyžíc kyslá smotana
• 50 g mäkkého masla
• 1 polievková lyžica Sahara
• 2 polievkové lyžice múky

Varenie

Najprv vymiesime cesto na cesto. Na to zohrejeme mlieko na 30 stupňov (trochu ho zohrejeme) a rozmiešame v ňom droždie, pridáme 130 g múky a všetko dobre premiešame. Misu s cestom prikryte vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte hodinu na teplom mieste.



Po hodine by sa cesto malo zdvihnúť a začať bublať, minimálne dvojnásobný objem.



Do misky mixéra preosejeme zvyšnú múku, pridáme vajce, soľ a cukor.



Cesto preložíme do misky mixéra so zvyškom surovín na cesto.



Cesto miesime pri rýchlosti 2. Asi po piatich minútach, keď sú ingrediencie už trochu premiešané, pridáme mäkké maslo.



Pokračujte v miesení cesta, kým nebude hladké a jednotné a nespojí sa. Toto cesto je dosť mäkké, miesiť ho rukami je náročné, ale možné. Takéto nie veľmi strmé cesto sa pri miesení silou udiera o stôl, aby sa cesto lepšie obohatilo o kyslík, čas na miesenie cesta rukami je asi pol hodiny ako pri miesení, teda tento je náročný fyzikálny proces.

DÔLEŽITÉ: Cesto miesime mixérom 30 minút. Mixér sa dá vymeniť ručne, ale je to fyzicky drahé, náročné.

1. 

   Cesto preložíme do hlbokej panvice, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto na 2-2,5 hodiny.

   

   Asi po 1,5 hodine cesto dobre nakysne, rozdrvíme ho rukami, aby vyšiel všetok nahromadený oxid uhličitý, opäť prikryjeme a na zvyšnú hodinu odložíme na teplé miesto.

   

   Hotové cesto na shanezhku vyberte z panvice a vytvorte z neho guľu. Ak je cesto lepkavé, jemne ho a ruky namažte rastlinným olejom.

   

   Cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky, asi 16 kusov. Každý kúsok zrolujte do gule.

   

   Plech na pečenie vymastíme olejom alebo prikryjeme silikónovou podložkou. Guličky poukladajte na plech, nechajte medzi nimi aspoň 4 cm, je lepšie použiť dva plechy. Guľôčky cesta prikryte vlhkou utierkou (utierku namočte do teplej vody a dobre ju vyžmýkajte) a nechajte pol hodiny pôsobiť.

   

   Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Na nátierku zmiešame všetky ingrediencie do hladka. Je dôležité, aby tam neboli hrudky múky.

   

   Vrchy shanezhki potrite kyslou smotanou a vložte plechy na pečenie do rúry.

   

   Pečieme asi 25 minút, kým špízy nezhnednú. Hotové shanezhki vyberte z rúry a ochlaďte.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Vždy je príjemné si zaspomínať, keď nás babka v detstve kŕmila rôznymi dobrotami. Dobre, že som si nechala jej recepty - atď. A dnes vám poviem, ako upiecť chutné, jednoducho nezabudnuteľné babičkine shangi so zemiakmi. Ako dieťa som ich vždy brával so sebou na ulicu a ošetroval všetky priateľky. Detstvo bolo bláznivé, rýchle a nezabudnuteľné. Dúfam, že si aj vy zapamätáte môj recept a upečiete pre svoju rodinu a deti shangi so zemiakmi ako od mojej starej mamy.




- pšeničná múka - 2 plné poháre,
- kuracie vajce - 1 ks.,
- maslo - 100 gramov,
- aktívne sušené droždie - 10 gramov,
- kyslá smotana - 30 gramov,
- soľ - jedna štipka,
- voda - ½ šálky,
- granulovaný cukor - jedna štipka.





- zemiaky - 400 gramov,
- kuracie vajce - 1 ks.,
- maslo - 50 gramov,
- soľ - podľa chuti,
- smotana - 50 gramov.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Droždie rozpustite v teplej vode. Zašľahám jedno vajce a premiešam. Do cesta pridávam aj soľ a kryštálový cukor, dodám cestu príjemnú chuť.




Do cesta pridávam kyslú smotanu. Kyslá smotana spôsobí, že shaneshki bude jemná, svieža.




Na sporáku rozpustím maslo a zapálim veľmi tichý oheň. Olej necháme vychladnúť, až potom ho nalejeme do cesta.




Pridáme múku, miešame lyžicou, kým cesto nezhustne. Potom hnetiem rukami.






Cesto prikryjem pokrievkou, malo by narásť, narásť.




O hodinu neskôr, vďaka aktívnym kvasinkám, stúpa na samý vrchol veka, je pripravený na tvarovanie shanezhek.




Zemiaky uvarím, pridám maslo, smotanu, soľ a vymačkám na hustú kašu. Plnka pre shanezhek je pripravená.




Odštipujem kúsky cesta, z ktorých budem vyrezávať shangi.






Zrolujem guľaté guličky, do stredu gule vložím pohár a stlačím, čím vytvorím priehlbinu.




Do stredu som dala plnku.




Namažte rozšľahaným vajíčkom pre krásu a pre zlatú kôrku. Tiež dávam krásny tvar, štipka shangi robiť rohy.




Pečiem shanezhki v rúre. Sú upečené celkom rýchlo, za 20 minút dostanete krásne a chutné shangi so zemiakmi.




Nechajte shangi trochu vychladnúť a potom ich podávam na stôl.




Dobrú chuť!
Tiež by vás mohlo zaujímať

Shangi sú otvorené okrúhle pirôžky s náplňou. Sú veľmi podobné tvarohovým koláčom. Ale na rozdiel od tvarohových koláčov je ich náplň väčšinou zemiaková.

Cesto sa pre nich robí nielen kváskom, ale aj na kefíre. Takéto shanezhki, kým sú horúce, sa ukážu ako chrumkavé, ale ak sú okamžite zabalené do uteráka, stanú sa veľmi mäkkými. Okrem univerzálnej zemiakovej náplne sa používa tvaroh, vajcia a zelenina. Ale to je už iná "pesnička".

Na výrobu shangi z kefírového cesta budete potrebovať:

Na test:

• 400 gramov kefíru;
• asi tri poháre múky;
• 10 gramov soli;
• 5 gramov sódy;
• 30 gramov masla.

Na plnenie:

• 6 zemiakov;
• 30 gramov masla;
• 1 vajce;
• soľ;
• 100 gramov kyslej smotany.

Pripravené zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.

Urobte z neho pyré pridaním oleja. Schladiť. Zašľaháme vajíčko a dobre premiešame.

Teraz pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misy, vložte soľ. Roztopte maslo a nalejte do kefíru. Miešajte.

Do zmesi nalejte múku a sódu. Aby ste nezískali veľmi tesné cesto, nalejte múku po častiach. Cesto na šanežku je mäkké a ani bez múky by sa nemalo lepiť na ruky.

Nechajte ho kysnúť pol hodiny. Samozrejme, nevzíde ako kvások, ale stane sa veľmi poddajným.

Rozdeľte ho na niekoľko častí. Z každej časti vytvorte klobásy a nakrájajte ich na kúsky. Kusy rozvaľkajte na tenké okrúhle koláčiky veľkosti malej podšálky. Predpokladá sa, že shangy by mali byť presne tenké.

Kusy rozvaľkajte na tenké okrúhle koláčiky veľkosti malej podšálky. Predpokladá sa, že shangy by mali byť presne tenké. Ohnite ich okraje vo forme malých strán. Aj keď sa šangi veľmi často vyrábajú úplne bez bokov a plnka sa používa dostatočne strmá, aby pri pečení z koláča neskloňovala.

Rozložíme ich na vymastený plech.

Vložte zemiakovú náplň do stredu každého shanezhki. Povrch namažte kyslou smotanou a pečte ich v rúre vyhriatej na 200 stupňov 15-17 minút. Akonáhle sú výrobky mierne zhnednuté, sú pripravené. Koniec koncov, ak sú shangi preexponované, môžu sa stať tvrdými. Ihneď ich namažte maslom a prikryte hrubou utierkou. Za päť minút získate veľmi chutné a jemné shangi.

Čo môže byť lepšie ako čerstvé domáce koláče? Hosteska, ktorá ovláda umenie chutného pečenia koláčov, tort, koláčov, koláčikov a pod., nemá cenu. Dnes vás pozývam, aby ste rozšírili svoj kulinársky obzor a zoznámili sa s takým nenáročným jedlom, akým je shangi. Shangui je skutočne ruské uralské jedlo. Sladké otvorené pečivo s rôznymi náplňami. Poviem vám recept na varenie shangi so zemiakmi ako od babičky. Toto jedlo je také jednoduché, že ingrediencie na jeho prípravu nájde v chladničke každý človek. Poďme sa teda zoznámiť s týmto nádherným jedlom.

Shangi so zemiakmi z kysnutého cesta

Kuchynské náradie a vybavenie: rúra, kastról, posúvač, plech na pečenie, pergamenový papier, nôž, kuchynská doska, valček.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Cesto na shaneg so zemiakmi sa najčastejšie pripravuje s kváskom. Existujú však aj recepty, v ktorých sa na šaneg so zemiakmi pripravuje cesto bez kvasníc. Podľa môjho názoru sú zemiakové shangy vyrobené z kysnutého cesta veľkolepejšie, chutnejšie a jemnejšie. Šangi so zemiakmi môžete uvariť aj z nekysnutého cesta. Ale výber je len na vás.
• Na prípravu správneho cesta na toto jedlo potrebujete vyberajte len múku najvyššej kvality a dôveryhodné značky. Nezabudnite ho preosiať, takže cesto bude nasýtené kyslíkom, bude veľkolepejšie a upečené za kratší čas.

• Na plnenie je lepšie brať zemiaky s vysokým obsahom škrobu, tak bude plnka lepšie držať a pri pečení nevytečie.
• Vezmite mlieko s vysokým obsahom tuku a kyslou smotanou. V ideálnom prípade, ak to budú domáce mliečne výrobky. Dobré sú ale aj tie z obchodu, hlavné je, že sú čerstvé.

Postupnosť varenia

Príprava cesta

Príprava náplne

1. Keď cesto druhýkrát vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu časť prikryte potravinovou fóliou a odložte.
   


2. Každý kúsok pomocou valčeka vyvaľkáme na kolieska s priemerom asi 10 centimetrov.
   
3. Do stredu každého kruhu položte 3-4 polievkové lyžice zemiakovej kaše. Uistite sa, že okolo okrajov je nedotknuté miesto asi 1 centimeter.
   
4. Shangi po okrajoch zaštipujeme, aby nám pyré nevypadlo. Vytvarujeme pečivo v tvare slniečka alebo kvietka podľa ľubovôle.
   
5. Plech prikryjeme pergamenovým papierom a opatrne naň rozložíme naše shangi, polejeme trochou kyslej smotany. Vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia na 30-35 minút.
   
6. Kým sa shangi so zemiakmi pečú, urobíme si druhú časť cesta. Cesto rozdelíme na kúsky s hmotnosťou asi 75-80 gramov.
   
7. Vyvaľkáme na kruhy s priemerom 8-9 centimetrov a rozotrieme na plech pokrytý papierom na pečenie.
   
8. Na vrch kruhov natrieme kyslú smotanu a vložíme do rúry na 20-25 minút.
   
9. Hneď ako začnú shangi navrchu zlatnúť, môžu sa vytiahnuť a podávať.
   

video recept

Vo videu môžete vidieť, ako variť shangi so zemiakmi v rúre.

Ako podávať a ako jedlo doplniť

• Do plnky tohto pečiva môžete dať čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Môžete naplniť zemiakmi perfektné s vyprážanými hubami. Ukáže sa to veľmi chutné.

• Môžete tiež variť sladké shanezhki. Do plnky pridajte tvaroh, hrozienka, orechy a ďalšie.
• Ak varíte shangi s kyslou smotanou, potom môžete do nej pridať nadrobno nasekané bylinky a vaše jedlo zažiari novými príchuťami.
• Tiež sa ukáže veľmi chutné, ak urobíte náplň zo syra a kôpru.
• Podávame ako hlavné jedlo, výdatné občerstvenie alebo dezert.
• So shanezhki môžete podávať čaj, mlieko a iné nápoje.

• pre, aby shangi vyzeralo chutne a malo zlatú kôrku pred pečením ich potrieme rozpusteným maslom alebo surovým kuracím vajcom.
• Okrem receptu na zemiakové chanegy by som vám rada poradila ešte niekoľko možností na chutné pečivo. Odporúčam vám vyskúšať varenie. Tiež si myslím, že sa vám bude určite páčiť. Keď nie je čas na pečenie, príde vám na pomoc recept. A nakoniec, pozrite sa na skvelý recept.

Rád som vám povedal, ako urobiť shangi so zemiakmi. Som si istý, že toto jedlo si vaša rodina zamiluje a bude sa často objavovať na vašom stole. Napíšte svoje zaujímavé recepty do komentárov. Zanechajte spätnú väzbu a buďte šťastní. Dobrú chuť!