Jahňací kebab - jemné recepty na kebab. Jahňacie špízy - najchutnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Dobre zložená marináda na jahňacie urobí aj tvrdú časť korpusu šťavnatejšou a mäkšou. Najjednoduchšou možnosťou je namočiť jahňacinu do zmesi oleja, octu a cesnaku, prípadne namočiť mäso do jogurtu a kardamónu. Existujú stovky spôsobov, ako zlepšiť chuť a vôňu rebier, karé a štvorcov, a tie najchutnejšie z nich sú uvedené nižšie.

Ako marinovať jahňacie mäso?

Najlepšia marináda na jahňacie mäso je taká, ktorá obsahuje kyselinu. Môže to byť zmes citrónovej šťavy a perlivej vody, kefír, suché víno alebo nakrájané paradajky. Základ s obsahom kyselín v kombinácii s korením a korením eliminuje špecifický zápach, zmäkčuje tvrdé mäsové vlákna a dobre odhaľuje chuť mäsa.

Dokonca aj najjednoduchšia jahňacia marináda by sa mala robiť v rukaviciach. Spravidla obsahuje veľa korenín, ktoré môžu zanechať tmavé škvrny na rukách.
Mäso by malo byť marinované, nie poliať mäsom.
Klasická jahňacia marináda obsahuje veľa zeleniny: koriander, petržlen, cibuľa. Zeleninu treba trhať rukami a nie krájať nožom. Ak trháte, všetky potrebné oleje a arómy pôjdu do marinády a pod nožom neoxidujú.

Ako marinovať jahňacie špízy?

Jahňacie špízy - najchutnejšia marináda, ktorú vymysleli kaukazskí kuchári. Táto marináda obsahuje paradajkovú šťavu, olej a veľa korenín. Prítomnosť ostrého korenia a kyseliny ho robí veľmi aktívnym, preto sa neodporúča držať v ňom mäso dlhšie ako tri hodiny, inak môžete stratiť pravú chuť mäsa a získať sadu bylín.

Ingrediencie:

karé - 900 g;
olej - 50 ml;
paradajková šťava - 250 ml;
čili - 1/2 ks;
cibuľa - 300 g;
cesnak - 20 g;
semená koriandra - 5 g;
soľ - 20 g;
čerstvý koriander - 30 g;
citrónová šťava - 50 ml;
mleté čierne korenie - 5 g;
zira - 5 g.

Varenie

Mäso zbavíme tuku a dužinu nakrájame na kúsky.
Cibuľu nakrájame, trochu podrvíme, aby naštartovala šťavu.
Rozdrvte cesnak, čili, roztlačte semienka koriandra.
Kombinujte korenie a korenie.
Pridajte koriander, paradajkovú a citrónovú šťavu, olej.
Mäso vložíme do jahňacej marinády a dáme na 3 hodiny do chladničky.

Ako marinovať jahňacie mäso na pečenie v rúre?

Marináda na jahňacie mäso v rúre sa líši od marinád na vyprážanie. Stojí pred ďalšou úlohou – pri pečení si mäso musí zachovať šťavnatosť a získať chuť. Na tento účel sa jahňacie mäso marinuje v oleji, octe a bylinkách. Olej vytvára ochranný film, ktorý zabraňuje vysušeniu mäsa a pomáha octu a bylinkám dobre preniknúť do dužiny.

Ingrediencie:

jahňacie stehno - 1,2 kg;
strúčik cesnaku - 5 ks;
olej - 60 ml;
vínny ocot - 40 ml;
vetvička rozmarínu - 2 ks;
oregano - 5 g;
soľ - 10 g;
mleté čierne korenie - 5 g.

Varenie

Cesnak rozdrvíme na pastu a zmiešame s ihličkami rozmarínu, korením, soľou a oreganom.
Pridajte olej a ocot.
Po celom jahňacom stehne urobte hlboké zárezy a naplňte marinádou.
Zvyšok rozotrite po celom povrchu nohy a nechajte pri izbovej teplote 3 hodiny.

Marináda na jahňacie rebrá

Marináda na jahňacie s kosťou je plná možností. Nech sú akékoľvek, „rýchle“ kyslé alebo „pomalé“ šetriace, zásada je stanovená všade: po uvarení by mäso malo zostať šťavnaté, jemné a ľahko oddeliteľné od kosti. Tento recept na báze jogurtu, likéru, masla a citrónovej šťavy pripraví mäso na daný štandard.

Ingrediencie:

rebrá - 1,5 kg;
jogurt - 160 ml;
citrónová šťava - 60 ml;
likér - 80 ml;
sušený tymián, oregano, rozmarín - každý po 5 g;
olivový olej - 120 ml;
strúčik cesnaku - 4 ks.

Varenie

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Jahňacie rebrá rozdeľte na porcie.
Rebierka namočíme do marinády a necháme 5 hodín odstáť.

Ako marinovať jahňacie mäso na vyprážanie na panvici?

Akýkoľvek recept na jahňaciu marinádu je možné prispôsobiť na vyprážanie na panvici. V tomto prípade nie je taká dôležitá marináda ako vek a kvalita mäsa. Na vyprážanie je vhodné len mladé jahňacie mäso, ktoré sa rýchlo uvarí a marinuje za 20 minút. Najmä ak použijete aktívnu, kyslú marinádu na báze vínneho octu, sójovej omáčky a oleja.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 450 g;
vínny ocot - 40 ml;
olej - 80 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
strúčik cesnaku - 2 ks;
cukor - 5 g;
mleté čierne korenie - štipka.

Varenie

Vínny ocot vyšľaháme s olejom, cukrom, sójovou omáčkou, korením a cesnakom.
Jahňacie kúsky marinujte 20 minút.

Ako marinovať jahňacie mäso na dusenie?

Tradične je marináda na guláš z jahňacieho mäsa zmesou suchého korenia a cibule. Je to spôsobené ďalším varením, ktoré zahŕňa dlhodobé dusenie mäsa v tekutine, čo automaticky vylučuje použitie tekutých marinád. Na to, aby mäso pri marinovaní zmäklo a nevyschlo, stačí cibuľová šťava.

Ingrediencie:

krk - 850 g;
zmes papriky - 10 g;
cibuľa - 4 ks;
tymián - štipka;
estragón - 5 g.

Varenie

Bez odrezania tuku nakrájajte krk na rovnaké kúsky.
Posypeme korením a nakrájanou cibuľou.
Zmes votrite prstami do každého kúska mäsa a dajte na 1,5 hodiny do chladničky.

Sójová marináda na jahňacie mäso

Marináda na jahňacie so sójovou omáčkou je jedným z rozpočtových a absolútne neškodných spôsobov, ako zlepšiť chuť mäsa. Sójová omáčka je jedinečný produkt, ktorý môže súčasne nahradiť soľ, olej a majonézu a obohatiť telo o množstvo aminokyselín a vitamínov. Jemne zmäkčuje mäso a robí ho obzvlášť pikantným a rafinovaným.

Ingrediencie:

jahňacie filé - 550 g;
sójová omáčka - 100 ml;
čili - 1/4 ks;
strúčik cesnaku - 2 ks;
čerstvé bylinky - 20 g;
cukor - 5 g;
citrónová šťava - 40 ml.

Varenie

Cesnak roztlačte na pastu.
Čile nakrájame nadrobno.
Pripojte oba komponenty.
Pridajte omáčku, bylinky, citrónovú šťavu a cukor.
Vložte kúsky mäsa do jahňacej marinády na 3 hodiny.

Jahňacie mäso v marináde z granátového jablka

Marináda na jahňacie so šťavou z granátového jablka je najproduktívnejšou možnosťou na získanie kvalitného mäsa. Ovocné kyseliny v šťave rýchlo zmäknú mäsové vlákna a dodajú jahňacine ušľachtilú chuť. Okrem toho je šťava bohatá na taníny, ktoré môžu spôsobiť, že mäso bude tvrdšie, takže ho musíte marinovať maximálne 6 hodín.

Ingrediencie:

jahňacie filé - 550 g;
šťava z granátového jablka - 250 ml;
strúčik cesnaku - 3 ks;
mleté čierne korenie - 5 g;
olivový olej - 60 ml.

Varenie

Zmiešajte šťavu z granátového jablka, olej, korenie a mletý cesnak v jednej nádobe.
Mäso vložte do marinády z granátového jablka na jahňacie a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste.

Ako marinovať jahňacinu?

Marináda na jahňací rošt by mala byť mäkká a jemná. Jahňací rošt je jemné mäso na tenkej rebrovej kosti, bez takých nedostatkov, ako je tuhosť, vôňa a nadmerný obsah tuku, preto je hlavnou úlohou marinády len mierne zdôrazniť prirodzenú chuť jahňacieho mäsa. V tomto prípade stačí jemná zmes oleja, cibule, rozmarínu a cesnaku.

Ingrediencie:

jahňacina - 1 kg;
olivový olej - 250 ml;
cibuľa - 1 ks;
strúčik cesnaku - 5 ks;
bobkový list - 2 ks;
zmes papriky - 5 g;
vetvička rozmarínu - 3 ks.

Varenie

Vyčistite jahňací rošt od filmov a tuku.
Nakrájajte ho na porcie po jednom rebierku.
Do nádoby nalejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, korenie, vavrín a vetvičky rozmarínu.
Rebrá ponorte do marinády na 30 minút.

Marináda na jahňacie s vínom

Marináda na jahňacie mäso dokáže premeniť aj lacné časti jatočného tela na vynikajúcu pochúťku. Výhodou kyselín vínnych je, že mäso dobre zmäknú, dochutia a pri vyprážaní sa rýchlo odparia a zanechajú len jemnú pachuť. Na morenie je vhodné červené aj biele víno. Hlavná vec je, že je suchá.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 1,5 kg;
víno - 350 ml;
olej - 100 ml;
citrónová šťava - 3 lyžice. lyžice;
kôpor - 50 g;
chilli paprička - 1/2 ks.

Varenie

Jahňacie mäso nakrájame na porcie.
Papriku a kôpor nasekáme nadrobno.
Korenie zmiešame s olejom, šťavou a vínom.
Vložte mäso a dajte do chladničky na 5 hodín.

Cibuľová marináda na jahňacie mäso

Rýchla marináda na jahňacie mäso by mala pozostávať zo zmäkčujúceho základu. Je lepšie, aby bol neškodný, jemný a neobsahoval veľa kyselín. Ideálnym zmäkčovačom je cibuľová šťava. Mäso rýchlo zmäkne a pri vyprážaní sa hneď zachytí a vytvorí ochrannú kôrku. Zvláštnym plusom je, že mäso môže byť v takejto marináde dlhšie ako 2 dni.

Ingrediencie:

jahňacie - 1,2 kg;
cibuľa - 500 g;
olej - 200 ml;
zmes papriky - 10 g;
soľ - 15 g.

Varenie

Mäso nakrájame na malé kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno, preložíme do hlbokej misky, posypeme soľou a dobre roztlačíme.
Pridáme olej, korenie a premiešame.
Do cibuľovej marinády na jahňacinu vložíme kúsky mäsa, dobre premiešame a odložíme na hodinu.

Ako marinovať jahňacie mäso na údenie?

Dokonca aj tá najjednoduchšia marináda na jahňacie mäso vás môže prinútiť zvládnuť vzácnu technológiu - údenie. Jediná požiadavka predložená na marinádu: musí urobiť mäso chutnejším a nasýtiť ho vlhkosťou, aby produkt počas údenia nevyschol. Najlepšou možnosťou je marinovať mäso v citrónovej šťave, mede, masle a suchých bylinkách.

Ingrediencie:

jahňacie - 1,5 kg;
olej - 150 ml;
citrónová šťava - 100 ml;
suché zelené - 20 g;
med - 50 g;
strúčik cesnaku - 4 ks.

Varenie

Všetky ingrediencie spolu zmiešame.
Mäso dobre potrieme zmesou a pod tlakom vložíme na 10 hodín do chladničky.

Dobrá marináda je kľúčom k príprave šťavnatého, voňavého, doslova sa rozplývajúceho jahňacieho mäsa v ústach, ktoré osloví celú rodinu. Dokonca aj tvrdé, suché mäso s „vôňou“ charakteristickou pre jahňacinu bude veľmi jemné a úžasne chutné, ak sa najskôr naloží s korením a voňavými bylinkami. Takéto mäso sa môže piecť v rúre, opiecť na panvici alebo grilovať na uhlí počas vonkajšieho pikniku. Treba len dôverovať osvedčenému receptu, vybrať si kvalitné suroviny, jahňacinu správne pripraviť a nechať dobre marinovať.

Pravidlá marinovania jahňacieho mäsa

Pred marinovaním jahňacieho mäsa sa musí dôkladne utrieť obrúskami alebo papierovými utierkami a potom očistiť od filmov, šliach a prebytočného tuku. Mäso sa nakrája na veľké kusy cez vlákna, pričom nôž drží pod miernym uhlom. Čerstvé jahňacie mäso môžeme marinovať asi hodinu. Mäso starého zvieraťa (rozdá ho žltý tuk a veľké žltkasté kĺby) je vhodné marinovať aspoň 10-12 hodín. Môžete použiť akékoľvek korenie, ale najlepšie je zdôrazniť rozmarín, oregano, horčičné semienka, tymian, papriku, sušený a čerstvý cesnak.

recept na jahňaciu marinádu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť originálnu marinádu na mäso, ktorá jahňacine dodá šmrnc, pikantnosť a jedinečnú chuť. Marináda môže byť vyrobená na báze piva, octu, čerstvo vylisovanej alebo kúpenej šťavy z granátového jablka, citrónu, kiwi, koňaku, suchého bieleho vína, medu a ďalších dostupných ingrediencií. S paletou chutí, sadou korenín a korenín môžete bezpečne experimentovať pridaním štipky cukru, bobkového listu, slanej sójovej omáčky, sušených bylín a ďalších komponentov do kompozície. Hlavná vec je dodržiavať proporcie uvedené v recepte.

Marináda na grilované jahňacie mäso

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 109 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Na prípravu chutných kebabov na grile alebo na otvorenom ohni sa tradične používa marináda na báze sýtenej minerálnej vody. Je vhodné otvoriť fľašu vysoko sýtenej minerálnej vody a nechať ju pri izbovej teplote aspoň pol hodiny, aby vyšli prebytočné plyny. Namiesto hotového korenia na kebab môžete do zmesi pridať akékoľvek iné korenie, napríklad šafran, sušenú petržlenovú vňať, koriander, majoránku a estragón, ktoré sa k jahňacine hodia.

Ingrediencie:

sýtená minerálna voda - 1,5 l;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
cibuľa - 2 ks;
korenie na grilovanie - 20 g.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
Zmiešajte s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, korením.
Zmes dáme na mäso (1 kg).
Naplňte minerálnou vodou.

Marináda na jahňacie v rúre na kefíre

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 40 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Marinovanie jahňacieho mäsa na pečenie v rúre je kreatívny a vzrušujúci proces, ktorý vám umožní urobiť mäso nielen veľmi jemným, ale aj krásnym, ako na fotografii. Kefírová marináda sa ľahko pripravuje len z troch ingrediencií za 10 minút. Vhodné je dať prednosť nízkotučnému kefíru, ktorý mäso dobre nasiakne a zmäkčí vlákna. Časť kefíru je možné nahradiť kyslým mliekom, mliekom, prírodným nesladeným jogurtom alebo smotanou s ľubovoľným obsahom tuku.

Ingrediencie:

kefír - 4 lyžice;
koriander - 50 g;
univerzálne korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Zmiešajte kefír (najlepšie s nízkym obsahom tuku) s jemne nasekaným koriandrom a korením.
Jahňacie mäso (1,5 kg) nalejte výslednou kefírovou marinádou.
Marinovať 3 hodiny.

Marináda na jahňacie pivo

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 71 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Originálna pivná marináda je vyrobená z kvalitného piva, ktoré dodáva hotovému pokrmu nielen jemnú vôňu chmeľu a sladu, ale zároveň znižuje tvorbu karcinogénov pri grilovaní. Dôležité je, aby pivu pri marinovaní neušla para, preto naporciované kúsky mäsa môžeme vložiť do uzavretého plastového vrecka so zipsom alebo do špeciálneho rukávu na pečenie. Pre pikantnejšiu a bohatšiu chuť môžete do marinády pridať trochu strúhaného zázvoru a voňavých byliniek.

Ingrediencie:

svetlé pivo - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 20 zubov;
rozmarín - podľa chuti;
tymián - podľa chuti;
bazalka - podľa chuti;
paprika - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso (1 kg) zalejeme svetlým pivom.
Pridáme ošúpaný a nahrubo nasekaný cesnak, papriku a sušené bylinky – rozmarín, tymian, bazalku.
Miešajte, nechajte pri teplote miestnosti 7 hodín.
Znova premiešajte, marinujte v chladničke 7 hodín alebo cez noc.

S kiwi

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 28 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Exotické kiwi sa pridáva nielen do dezertov, ale používa sa aj pri príprave marinád. Kiwi obsahuje unikátny enzým, ktorý štiepi živočíšne bielkoviny a robí jahňacie mäso veľmi jemné, jemné a šťavnaté. Hotové jedlo sa nezafarbí, ale získa lahodnú tropickú vôňu a bohatú paletu chutí. Tento rýchly spôsob marinovania je vhodný na pečenie v rúre, dusenie, grilovanie alebo grilovanie mäsa.

Ingrediencie:

kiwi - 2 ks;
minerálna voda - 2 polievkové lyžice;
cibuľa - 4 ks;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájajte na veľké kúsky.
Ošúpte kiwi. Nakrájajte na tenké kolieska alebo roztlačte vidličkou.
Jahňacie mäso (2 kg) zmiešame s kiwi, cibuľou a korením.
Naplňte minerálnou vodou.
Marinovať nie viac ako 2 hodiny.

So suchým bielym vínom

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 79 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Vínna marináda na jahňacie stehno v rúre dodá slávnostnému jedlu jedinečnú vôňu, šťavnatosť a vynikajúcu chuť. Na marinovanie mäsa v suchom bielom víne je vhodné použiť sklenenú, smaltovanú alebo keramickú misku. Hliníkový riad pod vplyvom vína ľahko oxiduje, drevený riad rýchlo absorbuje marinádu. Špecifická vôňa alkoholu sa tepelnou úpravou úplne vytratí, takže do marinády môžete pridať svoje obľúbené aromatické koreniny a koreniny.

Ingrediencie:

suché biele víno - 500 ml;
cesnak - 12 zubov;
Dijonská horčica - 50 g;
mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
Provence bylinky - 10 g.

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme alebo prelisujeme.
Skombinujte s dijonskou horčicou, korením, provensálskymi bylinkami a suchým bielym vínom.
Jahňacie mäso (1,5 kg) nalejte výslednou vínnou marinádou na 8 hodín.

S octom

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 104 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Klasická octová marináda zjemní drsné jahňacie mäso a dodá mu príjemnú kyslosť. Hlavnou výhodou octovej marinády je schopnosť vydržať surové marinované mäso takmer pri akejkoľvek teplote, čo je obzvlášť dôležité, ak sa kebaby varia vonku. Ocot je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý zabráni pokazeniu jahňacieho mäsa počas prepravy. Neodporúča sa marinovať iba chudé mäso, ktoré neobsahuje takmer žiadny tuk (ocot vysuší výrobok, vlákna tuhnú).

Ingrediencie:

ocot - 4 lyžice. l.;
citrónová šťava - 4 lyžice. l.;
olivový olej - 4 lyžice. l.;
cibuľa - 4 ks;
univerzálne korenie - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
Pridajte ocot, olivový olej, korenie, citrónovú šťavu.
Jahňacie mäso (2 kg) zmiešajte s octovou marinádou a každý kúsok dobre vyžmýkajte. Čím viac budete mäso stláčať, tým bude chutnejšie.
Odstráňte marinovať v chladničke po dobu 6 hodín.

S citrónom

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 68 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Voňavá citrónová marináda dáva jahňaciemu ľahkému citrusovému tónu, vďaka ktorému je hotové jedlo obzvlášť chutné a originálne. Pri tomto spôsobe nakladania jahňacinu nie je potrebné držať v pripravenej zmesi celú noc alebo celý deň – na vyprážanie alebo pečenie bude pripravené za 3-5 hodín. Mäso bude rýchlejšie marinovať, bude ešte jemnejšie a voňavejšie, ak ho necháte odstáť pod tlakom. Za týmto účelom sú prísady pokryté plochou doskou, na ktorej je umiestnená nádoba s vodou.

Ingrediencie:

citrón - 1,5 ks;
cibuľa - 3 ks;
balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
petržlen - 100 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Citrón nakrájajte na plátky, cibuľu na pol krúžky.
Pridajte balzamikový ocot, jemne nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej.
Mäso (1 kg) zmiešame s citrónovou marinádou.
Dobre vyžmýkame, aby sa uvoľnila šťava z plátkov citróna.
Odstráňte marinovať na chladnom mieste po dobu 5 hodín.

S koňakom

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 211 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Marináda na jahňacie s kosťou, vyrobená z kvalitného koňaku, je príležitosťou, ako pokrm ozvláštniť a dodať mu fantastický buket chutí. Na rozdiel od vodky a iných silných alkoholických nápojov so štipľavým zápachom, koňak dodá mäsu nielen šťavnatosť, ale aj chutnú zlatohnedú farbu. Veľa korenín nie je potrebné používať, inak zabijú vôňu ušľachtilého nápoja. Obojstranne výhodnou možnosťou je zmiešať koňak so štipkou soli alebo čierneho korenia.

Ingrediencie:

koňak - 150 ml;
sójová omáčka - 1 lyžička;
chilli paprička - 1 ks;
šalotka - 150 g;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Chilli paprička nakrájaná na tenké krúžky, šalotka - pol krúžky.
Pridajte koňak, sójovú omáčku, rastlinný olej.
Mäso (2 kg) polejeme pripravenou koňakovou marinádou.
Odstráňte marinovať v chladničke po dobu 4 hodín.

S medom

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 403 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Prírodný med je jedinečný a veľmi zdravý produkt, ideálny na marinovanie jahňacieho a iných druhov mäsa. Dodá jedlu lahodnú zlatistú farbu a jemnú, jemne sladkú, ale nie kryciu chuť. Je žiaduce používať med nie v čistej forme, ale v kombinácii s ďalšími prísadami, ako je pikantná sójová omáčka, cesnak a korenie. Ak je to žiaduce, sójová omáčka môže byť nahradená klasickou alebo dijonskou horčicou, ktorá sa musí zmiešať s medom, až kým nebude hladká.

Ingrediencie:

med - 10 lyžíc. l.;
sójová omáčka - 100 ml;
cesnak - 2 zuby;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nastrúhajte cesnak.
Zmiešajte so sójovou omáčkou, rastlinným olejom, korením.
Pridajte med, znova premiešajte. Je vhodné zvoliť tekutý med, inak bude ťažké distribuovať hotovú marinádu na kúsky jahňacieho mäsa.
Mäso (1,5 kg) nalejte výslednou medovou marinádou, premiešajte.
Nechajte 4 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

So šťavou z granátového jablka

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 227 kcal na 100 g.
Účel: na mäso.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť: ľahká.

Chuť marinády z čerstvo vylisovanej alebo kúpenej šťavy z granátového jablka bude intenzívnejšia, ak do nej pridáte rozdrvené semená granátového jablka alebo hrsť brusníc. Štvrtina porcie šťavy z granátového jablka môže byť nahradená dobrým koňakom, suchým červeným vínom alebo citrónovou šťavou. Ak je to žiaduce, šalotka sa nahradí obyčajnou cibuľou alebo červenou cibuľou, ktorá dodá jedlu šťavnatosť a pikantnosť. Jahňacie mäso marinované v šťave z granátového jablka možno vyprážať na panvici alebo zapiecť v rúre do lahodnej zlatistej farby.

Ingrediencie:

šťava z granátového jablka - 250 ml;
šalotka - 150 g;
cesnak - 10 zubov;
rastlinný olej - 10 lyžíc. l.;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Do misky mixéra vložte cesnak, šalotku, čierne korenie, rastlinný olej.
Nalejte čerstvo vylisovanú alebo kúpenú šťavu z granátového jablka.
Zmes vyšľaháme do hladka.
Jahňacie mäso (2 kg) nalejte marinádou z granátového jablka.
Nechajte 8 hodín marinovať.

Video

Jahňací kebab je najsprávnejší spomedzi všetkých ostatných druhov mäsa vyprážaného na špízoch. Spočiatku sa pripravoval len z jahňacej panenky. Dnes je toto mäso všade nahradené bravčovým, no v Ázii, na Kaukaze, sa stále chovajú stáda oviec, tak ako pred mnohými storočiami.

Výber mäsa

Nie každé jahňacie mäso je vhodné na grilovanie na ražni. Ak existuje veľa receptov na marinovanie jahňacích špízov, potom existuje len niekoľko pravidiel pre výber mäsa. Odborníci odporúčajú vybrať si jahňacie mäso, ktoré nie je staršie ako 1 rok. Na pohľad je jeho sviečková svetločervená a vrstvy tuku sú takmer biele. U dospelého alebo starého barana je mäso jasne červené a tuk je žltý.

Na varenie na grile je vhodná časť korpusu ako šunka, karé a rebrá vpredu. Tu je mäso najjemnejšie s malým množstvom tuku, mäkké a takmer bez zápachu. Zadná časť nie je vhodná na jahňacie ražne, tu sú svalové vlákna veľmi husté a húževnaté.

Mrazená panenka nie je vhodná na pečenie. Počas procesu rozmrazovania mäso stráca časť šťavy, a preto bude v budúcnosti suché. Preto pri prechode do obchodu alebo na trh sa výrobky kontrolujú na čerstvosť. Dobré mäso po stlačení rýchlo obnoví svoj tvar. Zmrznuté a zatuchnuté vytvárajú priehlbiny, ktoré nemusia vôbec zmiznúť. Navyše pri stlačení takáto dužina uvoľní veľa tekutiny – vody so šťavou.

Na nákup kvalitného produktu si vyberajú čerstvú chladenú panenku od dôveryhodných výrobcov, najlepšie z fariem, ktoré fungujú bez sprostredkovateľov.

Príprava jahňacieho mäsa

Mäso na grilovanie by malo byť celý veľký kus, ktorý sa nakrája na kocky pozdĺž vlákien. Veľkosť jednej porcie je 4 x 4 cm.Ak sa vám podarilo kúpiť iba mrazený výrobok, rozmrazuje sa prirodzene alebo v studenej vode. Takže mäso v budúcnosti nestratí šťavnatosť.

Porcie kúsky na grilovanie

Ak sa vám pošťastí zohnať mladú šunku, môžete si vyrobiť ešte viac kusov jahňaciny na grilovanie. Budú mať čas na rýchle vyprážanie bez straty šťavnatosti. Veľké kusy tuku, ak nejaké existujú, sa odrežú, filmy sa odstránia. Keď sú rebrá uvarené spolu s grilom, najväčšie z nich sú rozrezané na polovicu a marinované oddelene. Mladú panenku nie je potrebné vopred namáčať v octe a iných kyselinách, aby vlákna zmäkli.

Takmer všetka zelenina ide na kebab s jahňacinou. Vďaka veľkému množstvu šťavy, ktorá sa uvoľňuje pri grilovaní na drevenom uhlí, sa ňou zelenina na špízoch nasiakne, stane sa chutnou a opečenou. Kúsky panenky môžete piecť ako na ražni, tak aj na grile alebo grilovacej panvici. V každom prípade to bude chutné.

Recepty na marinádu bez octu

Kvalitné mäso a správna marináda vám umožní pripraviť šťavnatý a chutný gril. Medzi rozmanitými receptami na marinovanie mäsa sú tie, v ktorých je základom ocot, aj také, kde je nahradený prírodnými ovocnými či zeleninovými kyselinami alebo inými prísadami. Uprednostňujú sa marinády bez octu, pretože nepoškodzujú zdravie ľudí s problémami v gastrointestinálnom trakte.

Cibuľa je nevyhnutnou zložkou všetkých marinád.

Nie všetky koreniny a omáčky sú vhodné pre jahňacie mäso, tu sú tie najlepšie z nich:

čierne korenie;
Paprika;
kurkuma;
rasca;
tkemali;
cesnak;
korenie.

Základom marinády býva citrónová šťava, minerálka, jogurt, majonéza, kyslá slivková omáčka.

Recept na ražniči marinovaný s kiwi (na 2 kg panenky):

3 kusy kiwi a 1 pomaranč ošúpeme z kože, nakrájame na malé kúsky.
2 veľké cibule nakrájame na malé kocky, podrvíme nožom, aby vynikla šťava, všetko dáme do jednej hlbokej nádoby.
Vytlačte šťavu z polovice citróna.
Pridajte bylinky podľa chuti a túžby, nalejte 1 lyžičku. soľ a mleté čierne korenie, všetko premiešajte.
Do výslednej zmesi vložte kúsky jahňacieho mäsa, premiešajte, nádobu prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1-2 hodiny marinovať.

Marinovanie jahňacieho mäsa na grile s kiwi je veľmi pohodlné, pretože umožňuje zmäkčiť mäsové vlákna vo veľmi krátkom čase. Kiwi, pomaranč a citrón obsahujú ovocné kyseliny, ktoré sú účinnejšie ako ocot. Takáto marináda je vhodná aj na staré a tvrdé mäso.

Ako základ marinády sa často používa minerálna voda alebo čistá voda.

Recept na mäso v marináde s minerálnou vodou (na 2 kg výrobku):

Vytlačte šťavu z 1 citróna, skombinujte s 500 ml sýtenej minerálnej vody.
Pridajte 2 cibule nakrájané na kolieska.
Jemne nakrájajte 2 zrelé paradajky, pridajte do marinády.
Mäso posypeme soľou a čiernym korením a v nádobe premiešame so zeleninou a minerálkou.

Najchutnejšia grilovačka sa ukáže, ak necháte mäso v chladničke aspoň 6 hodín.

Ingrediencie na jogurtovú marinádu:

prírodný jogurt bez prísad 250 g;
soľ 2 lyžičky;
zmes korenia (mletý zázvor, čierne korenie, kari po 0,5 - 1 ČL);
2 strúčiky cesnaku.

V takejto marináde sa jahňacie mäso uchováva 45-60 minút a posiela sa na gril. Na marinádu je lepšie použiť domáci jogurt, ktorý je zaručene bez konzervantov a iných chemikálií.

V čom ešte marinovať jahňacinu? Ako základ pre soľanku môžete použiť mastný kefír, kečup, omáčku tkemali alebo domácu slivkovú omáčku s paradajkami. Kvalitné mladé mäso stačí posypať korením a kolieskami cibule. Po 1-2 hodinách sa už môže poslať na gril.

Klasické recepty na marinádu

Jahňacie špízy je jednoduchšie a rýchlejšie marinovať v octe a korení. Toto je najklasickejšia možnosť marinády, ktorá sa používa pre všetky druhy sviečkovice. Soľ, korenie, ocot sa zriedia v miske, pridá sa nakrájaná cibuľa a nechá sa 15 minút, potom sa naleje do nádoby s mäsom, dôkladne sa premieša a nechá sa cez noc v chladničke. Takto je mäso zaručene jemné.

Recept na kaukazské jahňacie mäso s vínom:

1 pohár suchého hroznového vína;
3 veľké cibule;
1 kg mäsa;
soľ korenie;
zeleninový olej.

Kúsky panenky najprv nakrájame na kúsky a posypeme zmesou soli a korenia. Nechajte pôsobiť 15 minút.

Cibuľa sa nakrája na krúžky a naleje sa s vínom, pridá sa rastlinný olej. V inej nádobe rozložte mäso striedavo s vrstvou cibule. Všetko sa naleje s marinádou a nechá sa v chladničke 7 hodín.

Mäso môžete marinovať podľa zaujímavého tureckého receptu, ktorý možno považovať za klasiku. Tu sa ako základ používa paradajkový pretlak a paradajkový pretlak. Na 1 kg mäsa potrebujete 2 paradajky a 1 polievkovú lyžičku. prilepím. Mäso sa najskôr posype soľou a čiernym korením, pridá sa nasekaný kmín a yzop, potom sa zaleje paradajkovo-paradajkovou zmesou. Na záver pridáme nasekané strúčiky cesnaku a kolieska cibule. V tejto forme by mala panenka stáť 4-5 hodín. Správne marinovanie jahňacieho mäsa v turečtine je pomalý prístup k podnikaniu a používanie len tých najlepších produktov.

Paradajka a paradajková šťava obsahujú kyseliny, ktoré dobre zmäkčujú mäsové vlákna.

Expresná marináda

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako uvariť marinované jahňacie mäso na grile, je posypať ho korením a zaliať čistou vodou. Hlavná vec je urobiť to správne. Kúsky panenky sa poukladajú na rovnú plochu a bohato posypú soľou, čiernym a červeným korením a akýmkoľvek iným korením určeným na grilovanie.

Mäso sa premieša a vloží do hlbokej misky. Naplňte vodou. Na 1 kg mäsa potrebujete 1 pohár čistej studenej vody. Nasleduje najdôležitejší moment. Ruky musia kusy mäsa dobre miesiť, aby vlákna stratili svoj tón a nasýtili sa korením. Po 30 minútach môže byť mäso vyprážané na uhlí.

Na rýchly nálev je ideálna kombinácia horčice so sójovou omáčkou a korením. Na pohár horčice zvyčajne berú 1 polievkovú lyžičku. l. omáčka. Určite použite koriander, čierne korenie a veľa cibule. Mäso sa uchováva v zmesi 1 hodinu. To znamená, že jahňacinu si môžete pripraviť na grile na grile tesne predtým, ako vyrazíte do prírody.

Odborníci sa domnievajú, že čím viac korenia sa používa na morenie, tým aromatickejší a jemnejší je kebab. V nasledujúcom recepte je základom paradajková šťava (1 šálka) a olivový olej (50 ml). Zvyšné zložky sú koreniny a bylinky:

čierne korenie;
cesnak;
Paprika;
zira;
koriander;
sladká paprika;
koriandr.

Ide o optimálnu sadu korenín, ktoré sú určené na zlepšenie a zdôraznenie chuti mladého jahňacieho mäsa.

Každý má svoje vlastné, marinované podľa špeciálnych pravidiel s obľúbenou sadou aromatických korenín. Vyššie navrhnuté recepty sa však zhromažďujú v regiónoch, kde sa takéto jedlo objavilo už veľmi dávno, a ľudia od raného detstva chápu harmóniu dobrého vkusu.

V našej oblasti sa jahňacie mäso nevarí tak často ako rovnaké bravčové alebo hovädzie mäso. Preto nie každý pozná tajomstvá jeho prípravy. A mäso je špeciálne a pri správnej príprave sú jedlá z neho jednoducho chutné. V tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako najlepšie marinovať jahňacie mäso, aby sa mäso stalo mäkším a šťavnatejším, a ako výsledok získame lahodnú pochúťku.

V čom marinovať jahňacie závisí od vašich chuťových preferencií. Nižšie je niekoľko možností marinády a môžete si vybrať podľa svojho vkusu.

Ako marinovať jahňacie mäso s kiwi?

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1,5 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
citrón - 1 ks;
med - 2 lyžice. lyžice;
kiwi - 4 ks;
rozmarín - 1 vetvička;
šalotka - 4 ks;
soľ, čierne korenie.

Varenie

V hlbokej miske zmiešame citrónovú šťavu, med, nasekaný cesnak, šalotku, kiwi, soľ, korenie a rozmarín. Umyté a osušené mäso vložíme do tesného plastového vrecka, pridáme tam marinádu. Vrecko zaviažeme, potrasieme, aby sa zmes rovnomerne rozložila a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby sa balík niekoľkokrát prevráti. Potom mäso vyberieme, osušíme papierovou utierkou a dáme na vymastený plech. Pečieme asi 1,5 hodiny pri teplote 170 stupňov. Počas pečenia mäso polievame šťavou, ktorá odstane.

Ako marinovať jahňacie mäso na pečenie?

Ingrediencie:

jahňacie stehno s hmotnosťou 2 kg - 1 ks;
hrubá soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie (provensálske bylinky, rozmarín, zira) - 0,5 lyžičky.

Varenie

Z mäsa odrežeme prebytočný tuk, odstránime film a tuk, odrežeme nepotrebné kosti. Korenie rozdrvíme v mažiari, pridáme soľ, premiešame. Vzniknutou zmesou potrieme mäso, potom natrieme a vložíme na 3 hodiny do chladničky marinovať. Rúru zohrejeme na teplotu 220 stupňov, jahňacinu vložíme do rukáva a položíme na plech. Pečieme asi 40 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a varíme ďalšiu pol hodinu. Teraz narežeme rukáv zhora, mäso polejeme šťavou, ktorá sa vytvorila a pečieme 30 minút, aby sme získali kôrku.

Ako marinovať jahňacie v kaukazskej omáčke?

Ingrediencie:

jahňacie - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
citrónová šťava - 50 ml;
petržlen - 50 g;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Jemne nakrájajte cibuľu alebo dokonca tri na strúhadle. Jahňacie mäso potrieme soľou, korením, posypeme cibuľou, nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme citrónovú šťavu, premiešame a necháme 6 hodín v chlade marinovať.

Ako marinovať jahňacie v kefíre na grilovanie?

Ingrediencie:

jahňacie karé - 1 kg;
cukor - 1 lyžička;
kefír - 200 g;
cibuľa - 3 ks;
soľ, čierne mleté korenie.

Varenie

Jahňacie mäso dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky cez hrebeň. Soľ a korenie každý kus. Tri cibule na hrubom strúhadle, pridajte k mäsu a premiešajte. Potom pridajte a znova dobre premiešajte. Misu s mäsom prikryjeme pokrievkou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote a potom odložíme na 12 hodín na chladné miesto. Marinované mäso dáme na gril a opečieme na uhlíkoch z oboch strán, kým sa neuvarí.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie?

Ingrediencie:

Varenie

Nakrájajte baranie mäso cez zrno na malé kúsky a vložte do hrnca. Nakrájajte paradajky a cibuľu na pol krúžky a pridajte ich k mäsu. Ražný chlieb nakrájajte na kocky a vložte do samostatnej misky. Navrch vytlačte citrónovú šťavu a zalejte perlivou vodou. Hmotu rozotrieme do mäsa, pridáme soľ, korenie a premiešame. Mäso vyberieme do chladničky, aby marinovalo 8 hodín. A potom smažte, kým sa neuvarí na žeravom uhlí.

Mäso, správne varené na grile, je známe svojou šťavnatosťou, originalitou receptov. Za skutočne lahodný sa však považuje klasický, kaukazský alebo jahňací kebab s kosťou, ktorý bol predtým dlho marinovaný v zmesi aromatických korenín, štiav, vín alebo kyslomliečnych výrobkov. Pred marinovaním jahňacieho mäsa na grilovanie musíte nájsť dobrý rez. Pamätajte, že čím mladšie je zviera, tým chutnejšie bude jedlo.

Ako variť jahňacie špízy

Hlavným tajomstvom je marináda na jahňacie špízy. Jahňacie mäso, či už sviečková, karé alebo krkovička, treba dôkladne namočiť do vhodnej marinády. Profesionáli často používajú na vytvorenie základu suché červené víno, minerálnu vodu, citrónovú šťavu. Hlavnými koreninami sú bazalka, koriander, rozmarín, koriander, mäta, cesnak alebo zmes čerstvej zeleniny pripravovaná vo woku. Výsledkom je lahodné jedlo, ktoré sa podáva tak, že sa na tanieri položí vo vrstvách, posypané čerstvými bylinkami a cibuľou. Najchutnejšie recepty sú:

na suchom víne;
so šťavou z granátového jablka;
s kefírom, pálením alebo ayranom;
Karski mäso.

Akú časť jahňacieho mäsa je lepšie pripraviť na grilovanie

Základom každého mäsového jedla je správne vybraná časť jatočného tela. Z rôznych dôvodov nie všetky sú vhodné na grilovanie: niektoré majú príliš veľa tuku z chvosta, žily alebo prirodzené intramuskulárne filmy. Ideálnou možnosťou na varenie mäsa na grile by bola dužina zadných nôh, panenka, jahňacie chrbát. Tieto časti majú úplne odlišné vlastnosti, ale svojím spôsobom sú ideálne pre mnohé recepty.

Ako chutne nakladať

Pred marinovaním mladého jahňacieho mäsa na grilovanie zistite, na akom základe je vybraný základ pre marinádu. Samotným účelom nakladania je zmäkčiť mäso, zachovať jeho šťavnatosť, vyživiť ho novými vôňami korenín, zeleniny a ovocia. Čím je kúsok jemnejší, tým lepšie absorbuje chuť marinády. Mierne sýtené kyslomliečne nápoje, čerstvé šťavy z mnohých druhov ovocia, napr.

jogurt;
kefír;
šťava s kiwi buničinou;
minerálka;
paradajková omáčka.

Recepty na grilovanie jahňacieho mäsa

Mnohé recepty na grilované mäso sa líšia najmä tým, akú marinádu používajú na jahňacie mäso na grile. Všetky tieto spôsoby varenia boli v priebehu rokov starostlivo overené, majú veľa možností a získali populárne schválenie. Ak chcete svojich hostí prekvapiť pikantnou chuťou jedla, marinujte kúsok tučného jahňacieho mäsa s čučoriedkou, omáčkou tkemali a kôprom. Pre tých, ktorí nemajú radi príliš mäkké mäso, sa výborne hodí marináda na báze suchého bieleho vína alebo jablčného octu s cukrom. Obsah kalórií je uvedený na 100 g hotového jedla.

Klasický recept

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Klasickú verziu kebabu z mäkkého rezu ovečky nájdete všade. Je považovaný za najjednoduchší na prípravu a jeho fotografiu nájdete takmer v každej reštaurácii. Pokyny na varenie mäsa podľa klasického receptu sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, ale všeobecné pravidlá a prísady zostávajú rovnaké. Toto jedlo je vhodné pre ľudí s úplne odlišnými preferenciami v stupni pečenia mäsa a nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

rez s jahňacím tukom - 1 kg;
cibuľa - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.;
suché biele víno - 0,2 l.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájajte na kocky 50-70 g, cibuľu nakrájajte na prúžky.
Dôkladne premiešame, vytlačíme z neho šťavu.
Na vrch položíme jahňacinu, zalejeme vínom, olejom, polejeme koreninami, všetko premiešame. Nechajte lúhovať 1 hodinu.
Mäso napichnite na špízy, grilujte na strednom drevenom uhlí a otočte každých 20 minút, kým nezmäkne.

S octom

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Predtým, ako budete marinovať jahňacie mäso na grile s octom, zistite, či budú mať všetci hostia radi tvrdé mäso. Áno, je to tak, ocot tiež zmäkčuje mäso, otvára ho pre hlavnú chuť marinády, ale majte na pamäti, že keď sa kebab griluje, môže byť tvrdší, než by ste čakali. Tento recept sa stal rozšíreným vďaka jednoduchosti prevedenia, variabilite a maximálnej rýchlosti prípravy pokrmu. Aby bola chuť zaujímavejšia, bohatšia, skúste do marinády pridať okrem štandardných produktov aj červenú mletú papriku a čerstvú dužinu z paradajok.

Ingrediencie:

ovčie mäso - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
stolový ocot, 9% - 0,1 l;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na kocky s hmotnosťou 50 – 70 g, cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska.
Cibuľu premiešajte so soľou, korením, odstavte, aby sa objavila šťava, potom pridajte jahňacie mäso, premiešajte.
Nalejte ocot, nechajte lúhovať 1 hodinu.
Grilujte na strednom drevenom uhlí, kým nie sú uvarené.

v suchom víne

Čas: 5-6 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: stredná.

Medzi profesionálnymi kuchármi sa verí, že každé mäso môže byť chutnejšie, ak je vyprážané, dusené, marinované s bielym alebo červeným vínom. Dodáva jedlu príjemnú kyslosť, zmäkčuje dužinu počas morenia, dáva svoju vlastnú bohatú chuť. Jahňací ražniči, nasiaknutý zmesou korenia, vôňa, chuť kvalitného vína, sa považuje za najsprávnejší.

Ingrediencie:

kus zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
suché biele víno - 0,3 l;
červená cibuľa - 250 g;
čierne korenie - 5 hrách
červená paprika - 1 polievková lyžica. l.;
petržlenová vňať - 30 g.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájame na kocky 5x5 cm, jednu polovicu cibule nakrájame na kolieska, druhú spolu s petržlenovou vňaťou nadrobno.
Mäso zmiešame s vínom, nakrájanou cibuľou, paprikou, soľou, necháme 4 hodiny marinovať.
Jahňacie mäso napichnite na špízy a preložte ho kolieskami cibule. Smažte na malom množstve uhlia, kým sa neuvarí.

So šťavou z granátového jablka

Čas: 2 dni.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: stredná.

Na internete často nájdete fotografie grilovania v marináde z granátového jablka. Toto jedlo upúta svojím červenkastým odtieňom, je šťavnaté, vyzerá atraktívne, keď sú kúsky navlečené na špíz. Proces prípravy takéhoto jedla je komplikovanejší ako iné mäsové jedlá na grile: trvá to oveľa viac času. Aby ste svojich hostí príjemne prekvapili a potešili tou najjemnejšou jahňacou dužinou z granátového jablka, naučte sa variť takéto grilovanie.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
šťava z granátového jablka - 1,5 l;
cibuľa - 200 g;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

Jahňaciu dužinu nakrájajte na porcie 50-70 g, cibuľu nakrájajte.
Nalejte šťavu z granátového jablka do nádoby, vložte jahňacie mäso, korenie, cibuľu. Vložte do chladničky na 24-30 hodín.
Pridajte soľ, korenie do marinády, počkajte ďalšie 2 hodiny.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na veľkom uhlí, kým nezmäknú.

S kefírom

Čas: 4-5 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Kaukazský ražniči by mal byť marinovaný vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, napríklad v kefíre. Dôležitou súčasťou je prezentácia jedla: mäso môžeme podávať s pečeným baklažánom, červeným vínom, celými cherry paradajkami, takže aj na fotke vyzerá mimoriadne chutne. Najdôležitejším prvkom pri jeho výrobe je správna kefírová alebo ayranová marináda, ktorá udáva tón celému jedlu. Vďaka tomu je dužina jemná, rozplývajúca sa v ústach, bez stopy, ktorá dáva hosťovi chuť.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 1 kg;
kefír 3-5% - 0,5 l;
kôprová zelenina - 40 g;
cibuľa - 300 g;
mletý koriander - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na porcie 50-70 g, cibuľu nakrájajte.
Nalejte kefír do nádoby, rozložte kúsky grilu, pridajte cibuľu, korenie, soľ a korenie. Necháme 3-4 hodiny marinovať.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na uhlí, kým nezmäknú.

S minerálnou vodou

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Minerálna voda, známa svojimi prospešnými vlastnosťami, môže byť užitočná aj pri výrobe grilu. V sýtenej forme výborne zmäkčuje jahňaciu dužinu, nenarušuje jej chuť, čo vám umožní vychutnať si prirodzenú vôňu jahňacieho mäsa dobre upečeného na uhlí. Je zvykom podávať takúto grilovačku s pikantnou omáčkou, kečupom, cesnakovou kyslou smotanou alebo majonézou, takže osamelú chuť mäsa treba niečím doplniť.

Ingrediencie:

kus zo zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
sýtená minerálna voda - 1 l;
cibuľa - 400 g;
čerstvý zázvor - 40 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50-70 g.
Cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame so soľou, aby dala šťavu.
Do nádoby nalejeme minerálku, rozdrobíme do nej zázvor, pridáme cibuľu, kúsky jahňacieho mäsa. Nechajte lúhovať 5-6 hodín.
Navlečte na špízy a grilujte, kým nezmäknú na veľkom množstve dreveného uhlia 25 – 30 minút, kým nezhnednú.

V rúre

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 350 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Nie celkom štandardný mäsový recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú možnosť vyraziť si do prírody, kúpiť si vlastnú grilovačku, alebo jednoducho nemajú radi vôňu dymu. Mnohí môžu nazývať grilovanie varené v rúre nesprávne, ale dá sa urobiť aj mimoriadne chutné, hoci bez dymu. Celé tajomstvo spočíva v dlhom náleve v hustej voňavej marináde, ktorá jahňacine dodá pikantnosť. To nepreženie vôňu jahňaciny grilovanej na drevenom uhlí, ale môže byť prijateľnou náhradou.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
paradajková omáčka - 200 g;
cibuľa - 400 g;
cesnak - 8 strúčikov;
čerstvá bazalka - 30 g;
sušené oregano - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Panenku nakrájame na porcie 50-70 g, trochu naklepeme.
Cibuľu nakrájame na kolieska, premiešame so soľou, aby dostala šťavu.
Do paradajkovej omáčky pridajte cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, oregano, nasekanú bazalku, soľ a korenie. Premiešame, poukladáme kúsky panenky. Necháme vylúhovať v chladničke 4-5 hodín.
Kúsky panenky napichneme na špajle a uložíme na vymastený plech. Vložte do rúry, pečte až do varenia pri teplote 170 stupňov.

Z jahňacieho stehna

Čas: 1-2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: ľahká.

Dužina zo zadného jahňacieho stehna je tradične považovaná za jeden z najlepších kúskov na grilovanie vďaka svojej šťavnatosti, prítomnosti malého, ale dostatočného množstva tuku a jedinečnej chuti. Tento kúsok je marinovaný v hustej marináde, ktorá má výraznú chuť, vôňu, ktorá umožní mäsu otvorenie. Aby ste svojich hostí potešili ešte viac, podávajte kebab s pikantnou paradajkovou omáčkou, ktorá je k tomuto jedlu ako stvorená. Korenie tu nie je potrebné.

Ingrediencie:

kus zo zadnej nohy barana - 1 kg;
cesnakový kečup - 100 g;
paradajková omáčka - 300 g;
červená cibuľa - 300 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso z jahňacieho stehna nakrájame na porcie.
Nakrájajte cibuľu, pridajte ju do nádoby s kečupom, paradajkovou omáčkou. Vyložte jahňacinu. Marinovať 1 hodinu.
Grilujte na uhlí, kým nie sú uvarené.

Na kosti

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Je známe, že mäso s kosťami je vynikajúce na varenie hustého vývaru, ktorý má bohatú chuť a vôňu. To isté platí pre grilovanie: je jemné, má výraznú vôňu pečeného jahňacieho mäsa a správna marináda pomáha chuti ešte viac otvoriť. Hlavnou vecou nie je presušiť karé - je zvykom ho vyprážať pomocou špíz, ale grilovacieho roštu. Miska sa ukáže ako jemná, šťavnatá.

Ingrediencie:

jahňacie karé - 1 kg;
cibuľa - 200 g;
rozmarín - 5 vetiev;
zira - 1 lyžička;
koriander - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Karé narežeme medzi rebrami.
Cibuľu nakrájame nadrobno, koriander pomelieme spolu s korením, soľou, rascou. Pridajte karé. Marinovať 2 hodiny.
Jahňacie mäso grilujte na strednom drevenom uhlí pomocou grilovacieho roštu, kým nebude upečené.

Z jahňacieho mäsa

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Jahňací regál sa nie nadarmo podáva v reštauráciách za veľa peňazí. Dužina mladého jahňacieho mäsa je jemná, má svoju jedinečnú chuť, vôňu, ktorú nemožno prerušiť príliš voňavou marinádou. Je tiež dôležité, aby ste ho neprevarili: štruktúra vlákien je tu krehká, sama sa rozpadá, vďaka čomu by mal byť kebab veľmi mäkký a topiť sa v ústach. Podávajte so zeleňou a lavashom.

Ingrediencie:

jahňacina - 1 kg;
mleté chili - 0,5 lyžičky;
údená paprika - 2 lyžičky;
koriander - 1 lyžička;
olivový olej - 6 lyžičiek

Spôsob varenia:

Rozdeľte striešku medzi rebrá.
Korenie pomelieme, premiešame s olivovým olejom.
Rebierka poukladajte do vrecúšok na vysávanie, rovnomerne medzi ne rozložte zmes oleja a korenia. Balenia uzavrite, obsah nechajte 2 hodiny vylúhovať.
Na malom množstve uhlíkov pomaly smažte, kým sa neuvarí.

Karski

Čas: 8-9 hodín.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Tradičné kaukazské mäso Karski je umelecké dielo, ktorého receptúru premerali generácie kuchárov. Zásadným rozdielom od ostatných receptov je použitie špeciálnej nadobličiek jahňacieho chrbta, ktorý má zvláštnu chuť a vôňu. V tom istom jedle sa používajú najjemnejšie jahňacie obličky, ktoré dodávajú pikantnosť a horkosť.

Ingrediencie:

bedrá miazgy nadobličiek - 1 kg;
jahňacie obličky - 4 ks;
cibuľa - 200 g;
čerstvé paradajky - 200 g;
zelená cibuľa - 1 zväzok;
bazalka - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefír - 0,3 l;
citrónová šťava - 10 g.

Spôsob varenia:

Karé prekrojíme na 4 rovnaké časti, nakrájame na kúsky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, zelená - nakrájajte. Zmiešajte ich v nádobe, pridajte soľ.
Do cibuľovej zmesi nalejte vodku, kefír, vložte karé.
Namočte obličky na 2 hodiny, aby ste odstránili horkosť. Vymeňte vodu po 1 hodine 3 krát. Naposledy pridajte citrónovú šťavu.
Pridajte obličky do hlavnej časti bedra. Marinovať 2 hodiny.
Kebab varte na veľkom množstve uhlia 25-30 minút.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok