Morčací ražniči: recepty na jemné mäso. Tajomstvo marinády na morčacie grilovanie: pikantné, rýchle, kefír, víno. Morčacie špízy v sójovej omáčke

Ak sa vám zdá bravčový špíz príliš tučný, hovädzí špíz tvrdý, kurací špíz suchý, jahňací špíz špecifický, skúste ho uvariť z moriaka. Toto mäso je považované za diétne, jeho energetická hodnota je nízka, takže grilovanie z neho nebude príliš ťažké. Zároveň to bude celkom šťavnaté a veľmi uspokojivé. Zároveň to bude stáť oveľa lacnejšie ako bravčové alebo hovädzie špízy. Čo sa týka chuti, nepodľahne im, samozrejme, ak je správne pripravený. Hlavnou prípravou je marinovanie mäsa. Marinády na morčacie špízy sú rôznorodé, takže výber tej, ktorá najlepšie vyhovuje vášmu vkusu, nie je ťažké.

Ako marinovať moriaka

Ani z toho najlepšieho mäsa nebude možné pripraviť chutné a šťavnaté grilovanie, ak nepoznáte pravidlá jeho prípravy. Ak nielen porušíte technológiu, ale vyberiete aj nekvalitný výrobok, hotové jedlo takmer určite nesplní vaše očakávania. Aby bol váš piknik úspešný, určite si prečítajte tipy, ako si vybrať moriaka na grilovanie a správne ho marinovať.

Mrazené mäso a všeobecne mrazené mäso sa na gril neberie. Faktom je, že pri rozmrazovaní je narušená štruktúra mäsa, výrobok stráca časť svojej vlhkosti, a preto sú hotové jedlá z neho menej šťavnaté ako tie z čerstvého mäsa. Ak kupujete moriaka na grilovanie, rozhodnite sa pre čerstvé alebo chladené mäso. Ale z akej časti vtáka toto mäso bude, je už vecou vkusu.
Nakrájajte morku na ražniči na stredne veľké kúsky. Najlepšie je robiť kúsky s veľkosťou asi 5 cm, v tomto prípade sa stihnú úplne smažiť, kým začnú horieť, a zároveň zostanú dosť šťavnaté.
Pred varením grilu musí byť akékoľvek mäso marinované a morka nie je výnimkou. Kyselina obsiahnutá v marináde bráni poskladaniu bielkovín a ak mäso nestihne v marináde nasiaknuť, pri grilovaní na uhlí veľmi rýchlo stvrdne. Marinovanie moriaka zvyčajne trvá 2 až 8 hodín, niekedy to trvá aj o niečo menej. Doba marinovania závisí od veľkosti kúskov a od zloženia marinády.
Ako už bolo spomenuté, väčšina morčacích marinád obsahuje kyslé potraviny. Sú schopné reagovať s hliníkom, čím vzniká škodlivá látka. Aby ste nepoškodili seba a ostatných účastníkov pikniku, marinovanie mäsa v hliníkových miskách je neprijateľné. Oveľa lepšie je na to použiť smaltované, nerezové, sklenené alebo keramické nádoby.
Ak morku marinujete pod tlakom, bude oveľa rýchlejšie pripravená na pečenie na drevenom uhlí.
Soľ vytiahne z jedla tekutinu, preto sa mäso pridáva do grilu krátko predtým, ako ho napichnete na špízy. V opačnom prípade môže byť gril suchý.

Všeobecné zásady prípravy morčacích špízov zostanú rovnaké, bez ohľadu na to, aký recept na marinádu si vyberiete, ale čas marinovania najčastejšie závisí od zloženia marinády.

Marináda na morčacie grilovanie na kefíre s korením

morčacie mäso - 2 kg;
kefír - 0,5 l;
cibuľa - 0,5 kg;
paprika - 1 kg;
paradajková pasta - 100 ml;
soľ, zmes mletej papriky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte morku, osušte uterákom. Nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 40–50 g. Dávajte pozor, aby koža zo žiadneho kúska nevisela, pretože pri vyprážaní mäsa na uhlí sa takmer určite spáli.
Kúsky potrieme zmesou papriky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska. Je lepšie vziať stredne veľkú cibuľu, aby boli krúžky čisté. Ich hrúbka by nemala byť príliš malá, optimum je asi 3 mm.
Papriku umyjeme, nakrájame, zbavíme stopky a semien. Dužinu papriky nakrájajte na kúsky veľké asi 3-4 cm.
Zmiešajte paradajkovú pastu s kefírom, aby ste získali homogénne zloženie.
K mäsu dáme papriku a cibuľu, všetko premiešame rukami, aby sa zelenina rovnomerne rozložila.
Nalejte kefírovú omáčku, znova dobre premiešajte.
Nádobu zakryte morkou s vekom alebo tanierom, vložte ju do chladničky.

Morčacie mäso marinované v kefíre môžeme grilovať na uhlí po 3-5 hodinách. Pred vyprážaním nezabudnite mäso osoliť. Navlečte ho na špízy, striedajte kúsky moriaka s kúskami papriky a cibuľovými krúžkami - v tomto prípade bude kebab nielen chutnejší a aromatickejší, ale aj krajší, najmä ak použijete jasne červenú alebo žltú papriku.

Marináda na morčacie grilovanie s majonézou

morčacie filé - 2 kg;
majonéza - 0,3 l;
stolový ocot (9 percent) - 50 ml;
cibuľa - 0,5 kg;
korenie na grilovanie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie filé opláchnite v tečúcej vode, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky vhodné pre veľkosť grilu.
Majonézu vložte do misky, nalejte korenie, nalejte ocot. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na tenké pol krúžky. Vložte majonézu a premiešajte.
Pripravené morčacie mäso polejeme vzniknutou marinádou. Všetko dôkladne premiešame, aby omáčka pokryla každý kúsok.

V marináde pripravenej podľa tohto receptu musíte držať morku 2-4 hodiny. To bude stačiť na to, aby bol kebab z neho jemný a šťavnatý. Pred varením nie je potrebné mäso soliť, pretože majonéza aj komplexné korenie na grilovanie už soľ obsahujú.

Morčacie marináda s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou

morka - 2 kg;
citrón - 2 ks;
sójová omáčka - 100 ml;
cibuľa - 0,5 kg;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
sušená majoránka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie mäso pripravíme tak, že ho zbavíme kostí, umyjeme a osušíme a potom nakrájame na kúsky veľké 4 až 5 cm.
Papriku zmiešame s majoránkou. Mäso posypte výslednou zmesou, dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo a pokrývalo každý kus.
Odstráňte šupku z cibule. Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
Citróny umyte, vytlačte z nich šťavu do čistej misky, nakrájajte na polovicu.
Nastrúhajte kôru na špeciálnom strúhadle - potrebujete trochu, asi čajovú lyžičku. Vložte kôru do citrónovej šťavy.
Nalejte sójovú omáčku do misky s citrónovou šťavou, premiešajte.
Do omáčky pridáme nakrájanú cibuľu.
Do omáčky vložíme morčacie kúsky, všetko dobre premiešame.
Misku prikryjeme tanierom, na vrch položíme závažie.

Marinujte morku v citrónovej šťave a sójovej omáčke 2-4 hodiny. V tomto čase by mala stáť na chladnom mieste. Solenie marinády nie je potrebné, pretože sójová omáčka už mäso dostatočne osolí.

Marináda na morčacie grilovanie s kvasom a medom

morčacie mäso - 2 kg;
med - 100 g;
chlieb kvass - 1 l;
sladká paprika - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie mäso po umytí a osušení nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska strednej hrúbky.
Papriky umyjeme, odrežeme stopky. Papriku nakrájajte na kolieska približne rovnakej hrúbky ako cibuľa.
Roztopte med do tekutého stavu, nalejte do misky s mäsom, dobre premiešajte.
K mäsu pridajte korenie a zeleninové krúžky, jemne premiešajte.
Všetko nalejte kvasom a vložte do chladničky na 2-4 hodiny.

Recept na túto marinádu sa nazýva ruský. Kvas je skvelou alternatívou octu alebo vína, vďaka čomu má morčacie špízy veľmi príjemnú chuť.

Marinády na morčacie špízy nie sú rovnaké a ovplyvňujú chuť a vôňu mäsa. Ak chcete nájsť najlepšiu chuť, môžete skúsiť uvariť kebab pomocou rôznych marinád a potom sa rozhodnúť pre jednu.

Samostatne stojí za zmienku morka ako mäso na grilovanie. Najmä o morčacom filé. Toto je najjemnejšie a najchudšie mäso v porovnaní so zvyškom jatočného tela, a preto sa mnohým nepodarí získať mäso, ktoré vyzerá skôr ako hranolky než šťavnaté a jemné červené kúsky. Ako uvariť dobrý morčací kebab tak, aby bol ďalší kulinársky výkon opodstatnený a korunovaný nezabudnuteľnou večerou v prírode? Len vynikajúce mäso a správna taktika!

Čas na prípravu: 1 hodina 20 minút varenia (vrátane zapaľovania / marinovania).

Ingrediencie na 3 porcie:

700 g morčacieho filé (z jedného vtáka s hmotnosťou asi 3,5 kg)
soľ, korenie podľa chuti
1 polievková lyžica rastlinný olej (na zvýraznenie chuti môžete vyskúšať sezamový alebo tekvicový)
0,5 lyžičky med

budete tiež potrebovať:

2 objemy palivového dreva na grilovanie z ovocných stromov + 1 surová poleška alebo niekoľko vetvičiek rozmarínu pre efekt údenia (voliteľné)
plastový sáčok
gril alebo špízy.

Varenie

Nie je žiadnym tajomstvom, že dobré mäso netreba zaťažovať rafinovanými aditívami, stačí ho osoliť a okoreniť obľúbeným korením, aby sa z neho vytvorila vynikajúca grilovačka! A tiež je veľmi dôležité, či na varenie konkrétneho druhu mäsa použijeme „správne“ uhlie. V týchto dvoch smeroch vypracujeme taktiku úspešného grilovania filé.

Takže najprv potrebujete chladené morčacie filé s kožou. Musí sa opláchnuť v studenej vode a nechať odtiecť. Ďalej by sa filé malo nakrájať na porciované kúsky na 2-3 sústa. V tomto prípade je veľmi dôležité hádať s veľkosťou. Ak sú kúsky príliš malé, okamžite sa zmenia na suché lupienky, a ak sú príliš veľké, potom, kým stred „dosiahne“, okraje tiež nevyhnutne vyschnú.

Do igelitového vrecka vhodnej veľkosti nasypeme soľ, zmes korenín podľa chuti a rozložíme mäso. Okraje vrecka zatvoríme a mäso v ňom zakrútime, aby bolo celé v pikantno-slanom obale a začalo marinovať. Balenie odložte na chladné miesto. Mimochodom, v tejto fáze výhody balenia nekončia, preto sa odporúča mäso v ňom marinovať.

Kým je mäso nasýtené vôňami bylín, je potrebné spáliť uhlie. Najlepšie uhlie na grilovanie s mäkkým a „správnym“ teplom sa získava z. Na rýchle a úspešné varenie grilu z tohto množstva mäsa budete potrebovať dva objemy hrnca s tenkými tyčami. Zapáľte palivové drevo a nechajte ho úplne vyhorieť! Na dne ohniska by mali byť modro-biele žeravé uhlíky. Je tiež veľmi dôležité, aby teplo nebolo príliš silné, napokon, morčacie filé je mäso, ktoré sa varí dostatočne rýchlo.

Kým uhlie horí na požadovanú úroveň tepla, pripravte mäso na varenie. Do vrecka s kúskami morčacieho filé pridajte trochu medu a rastlinného oleja. Okraje vrecka opäť uzavrieme a kúsky dobre premiešame v medovo-olejovej zmesi. Toto malé tajomstvo zaručí krásnu kôrku na hotových morčacích špízoch a pomôže mäsu prepiecť sa rovnomerne a rýchlejšie, pretože na povrchu vytvorí olejovú vrstvu, ktorá zvyšuje teplotu. A vaše ruky zároveň zostanú čisté a nie v sladko-maslovom karameli! A v tomto prípade nemusíte rošt zvlášť mazať olejom, gril sa neprilepí. Kúsky z vrecka vysypte na spodný rošt, druhý rošt pritlačte navrch, konštrukciu zafixujte krúžkom.

Ak chcete začať grilovať, musíte sa uistiť, že je teplo správne. Za týmto účelom spustite ruku dlaňou nadol na úroveň nad uhlíkmi, na ktorých sa bude mäso piecť. Ak dokážete vydržať teplo na výpočet 1-2-3-4-5-6-7, potom je teplo správne, ak nie, premiešajte uhlie pohrabáčom alebo voľnou tyčou, aby rýchlejšie vyhoreli . Hneď ako teplo dosiahne požadovanú úroveň, položte mäso s roštom na gril a mäso opekajte asi 7 minút z každej strany.

Ak chcete, aby kebab mal fajčiarsky efekt, potom pred prevrátením mäsa na druhú stranu musíte na uhlie položiť nevysušenú tyč. Dá veľa dymu, ale nebude mať čas zapáliť. Ďalšou možnosťou pre „dymový“ efekt je prihodiť na uhlíky niekoľko vetvičiek sušeného rozmarínu.

Kým sa mäso pečie, je čas pripraviť taniere na podávanie. Čerstvá zelenina a mladé zemiaky urobia výbornú spoločnosť jemným morčacím špízom!

Hotový kebab z morčacieho filé odstavte z ohňa, opatrne rozoberte roštovú konštrukciu a nechajte niekoľko minút odpočívať. Kúsky mäsa poukladajte na porciované taniere a môžete podávať!

Mimochodom, kuracie filé môžete variť rovnakým spôsobom, ale čas varenia bude potrebné kontrolovať, kurča môže byť pripravené ešte skôr.

Príjemný piknik a dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na varenie kebabov z moriek, ananásu, zeleniny a húb na špízoch v rúre

2018-02-07 Rida Khasanova

stupeň
predpis

8981

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

14 gr.

3 gr.

sacharidy

2 gr.

89 kcal.

Možnosť 1: Klasické špízy do rúry Recept na morčacie špízy

Špízy z morčacieho mäsa sa nemusia piecť na grile. Klasická rúra bude stačiť a špízy nahradia drevené špízy. Dietetické morčacie mäso nevyžaduje dlhé morenie a jedlo môžete doplniť zeleninou, ktorá dodá chuť a šťavnatosť. Špízy sa môžu podávať priamo na špízoch na večeru alebo aj na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

kilogram morčacieho filé;
mrkva;
dve cibule;
dve červené cibule;
desať cherry paradajok;
žltá paprika;
tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
dva strúčiky cesnaku;
soľ;
korenie na mäso.

Krok za krokom recept na morčacie špízy na špízoch v rúre

Filet opláchnite, nakrájajte na stredné kúsky na kocky a bohato potrite hrubou soľou a korením. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

Špízy zalejeme studenou vodou.

Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kolieska. Bielu cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.

Papriku umyte, vyberte škatuľu so semenami a priečky. Nakrájajte na štvrtiny.

Mrkvu umyte, ošúpte šupku. Nakrájajte na tenké kolieska.

Cherry paradajky umyjeme a každú prekrojíme na polovicu.

Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Môžete prejsť aj lisom.

Všetku pripravenú zeleninu nalejte do hlbokého pohára spolu s mäsom. Všetko jemne premiešajte rukami, zalejte sójovou omáčkou a znova posypte korením, všetko dôkladne premiešajte. Plech zakryte potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto na marinovanie.

Mäso napichnite na špízy, striedavo so zeleninou. Preneste špízy na plech, ktorý ste predtým vyložili potravinovou fóliou.

Predhrejte rúru na 200-220 stupňov a vložte plech na pečenie s mäsom. Ak sú kusy veľké a sú v kontakte s fóliou, potom je potrebné po štvrťhodine ich prevrátiť. Keď sa mäso dobre opečie, môžete ho získať.

Pred podávaním polejeme kebab šťavou, ktorá sa nahromadila počas pečenia.

Možnosť 2: Rýchle špízy do rúry Recept na morčacie špízy

Ak nie je možné variť grilovanie v prírode, môžete použiť rýchly recept doma. Vďaka marináde a koreninám zostáva morčacie mäso šťavnaté a aromatické, takmer také dobré ako skutočné grilovanie s dymom.

Ingrediencie:

pol kilogramu morčacieho filé;
tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
lyžica kyslej smotany;
lyžička horčice;
niektoré provensálske bylinky;
soľ, mleté čierne korenie;
štyri malé paradajky;
drevené špajle.

Ako rýchlo uvariť morčacie špízy v rúre na špízoch

Mäso umyte vo vode, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky s veľkosťou asi 3 * 3 cm.

Kúsky moriaka preložíme na hlboký tanier, zalejeme omáčkou, kyslou smotanou, pridáme horčicu. Nalejte korenie, soľ a korenie a dobre premiešajte rukami, pričom marinádovú zmes votrite do mäsa. Plech prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou a dáme do chladničky.

Drevené špajle namočte do vody, aby sa v rúre nepripálili.

Paradajky opláchneme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.

Na drevené špajle navlečte striedavo mäso a paradajky. Špízy s kebabom poukladajte po stranách plechu na pečenie tak, aby sa mäso nedotýkalo dna.

Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov a mäso vložíme piecť na cca pol hodiny. Počas varenia niekoľkokrát otočte špízy.
Hotové špízy sa môžu podávať pri stole spolu s čerstvou zeleninou a vašou obľúbenou omáčkou.

Možnosť 3: Špízy do rúry Morčacie špízy s ananásom

Morčacie špízy s ananásom sú nielen chutné, ale aj krásne, takže ich môžete variť, keď sa očakávajú hostia. Varenie trvá trochu času, môžete začať hodinu pred hostinou, aby v čase príchodu hostí boli kebaby čerstvé z rúry.

Ingrediencie:

700 gr. morčacie filé;
10 konzervovaných ananásových krúžkov;
pár lyžičiek dijonskej horčice;
lyžička hydinového korenia;
soľ a čierne mleté korenie.

Ako variť

Špízy rozložte do rovnej misky a zalejte vodou tak, aby ich úplne zakryla.

Každý ananásový krúžok nakrájajte na šesť kusov. Ananás, ktorý sa už predáva na plátky, nebude fungovať, pretože je príliš malý, vypadáva zo špíz a zle sa varí.

Morčacie mäso umyte, odrežte filmy a žily. Dužinu nakrájajte na rovnaké kúsky malej veľkosti. Dáme do misky a posypeme koreninami, mletým korením a soľou, pridáme dijonskú horčicu. Všetko dôkladne premiešajte rukami a odložte na chladné miesto na sedem minút.

Plátky mäsa položte na špízy a striedajte ich s plátkami ananásu.

Plech vystelieme alobalom a vymastíme olejom. Rozložte špajle do riadkov.

Najprv predhrejte rúru na 180-190 stupňov, potom pošlite mäso na pečenie na 15-20 minút.

Hotové špízy podávajte na stôl priamo na špíze a ozdobte ich čerstvými bylinkami. Tento kebab môže byť vyrobený z kuracieho aj bravčového mäsa.

Možnosť 4: Špízy z morčacích špízov so zeleninou a hubami

Výdatné, no diétne jedlo sa dá pripraviť z morčacieho mäsa a zeleniny s hubami. Ak to všetko navlečiete na drevené špajle, získate veľmi krásny gril. Zeleninu, ktorú nemáte radi, môžete z receptu jednoducho vylúčiť alebo nahradiť inou.

Ingrediencie:

600 gr. morčacie mäso;
päť zemiakov;
päť paradajok;
niekoľko strúčikov cesnaku;
korenie;
pár polievkových lyžíc sójovej omáčky;
čerstvé zelené;
pár žiaroviek;
200 gr. huby;
malá cuketa;
pol balenia masla.

Recept krok za krokom

Mäso opláchnite, nožom odrežte žily a tenké filmy, nakrájajte na porciované kúsky.

Cesnak ošúpeme od šupky, jemne nasekáme nožom.

Maslo preložíme na tanier a rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.

V jednej šálke zmiešajte olej, cesnak, obľúbené korenie na mäso, sójovú omáčku a nadrobno nakrájanú zeleninu. V tejto marináde namočte morčacie mäso.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme do polovice. Nakrájajte na plátky alebo štvrtiny.

Huby opláchnite, nakrájajte na plátky alebo nechajte celé, ak sú stredne veľké.

Cuketu zbavíme šupky a nakrájame na kolieska hrubé asi 1,5 cm, ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska.

Na drevené špízy, predtým namočené v studenej vode, nasaďte kúsky mäsa a striedajte ich so zeleninou a hubami. Poukladáme na plech, zachytíme okraje špajlí po stranách.

Vložíme do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov a mäso pečieme asi pol hodiny.

Podávajte ihneď, kým sú špízy horúce a voňavé. Dodatočná obloha už nie je potrebná, ale môžete ponúknuť omáčku na báze kyslej smotany a byliniek. Namiesto cukety môžeme na špajle navliecť kandizované ovocie.

Možnosť 5: Morčacie a marhuľové špízy na špízoch v rúre v rukáve

Ražniči, varený v rúre, sa takmer nelíši od tradičného šišského kebabu vyprážaného na grile. A ak je mäso pečené aj v kulinárskom rukáve, potom sa ukáže ako neuveriteľne šťavnaté a jemné, a čo je najdôležitejšie, nekalorické.

Ingrediencie:

pol kilogramu morčacieho filé;
osem marhúľ;
hrsť mletého tymiánu;
olivový olej;
lyžica hustého kandizovaného medu;
korenie, soľ;
čerstvé zelené;
citrón.

Ako variť

Drevené špajle namočte do studenej vody. Mäsovú dužinu opláchnite, osušte papierovými obrúskami. Nakrájajte na stredne veľké kocky.

Marhule nakrájajte na 2 kusy a odstráňte kôstky. Na drevené špajle naukladáme striedavo kúsky mäsa a polovice marhúľ.

Morčacie mäso potrieme olivovým olejom, soľou a korením.

Umiestnite špajle do rukávu na pečenie, konce zviažte. Vložte do rúry na 30-35 minút. Potom vrecko rozrežte, zapnite režim grilovania a pečte ďalších deväť minút.

Zmiešajte med v jednej šálke s tymianom, zrieďte zmes trochou vody. Soľ a korenie, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Pripravené morčacie špízy namažte zo všetkých strán medovou zmesou.

Zeleninu nasekajte nadrobno a posypte ňou mäso.

Citrón umyte a nakrájajte na tenké štvrtiny.

Pred podávaním ozdobte každú porciu plátkami citróna. Dobrú chuť!

Chcete si uvariť šik morčacie špízy? Najlahodnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké a jemné, sa pripravuje na prírodnom korení s tajnými prísadami. Čo? O tom si povieme nižšie.

Na kefíre dostanete dobrú klasickú marinádu na morku - trochu kyslú, ale dosť šťavnatú. Namiesto kefíru si môžete vziať kyslé mlieko alebo fermentované pečené mlieko. Hlavnou vecou nie je šetriť na percentách tuku, aj keď sa riadite obsahom kalórií. Na obsahu tuku v mliečnych výrobkoch nie je nič zlé, no na grilovanie je najlepšie, aby boli zasýtené a diétne.

Čo potrebuješ:

kefír;
čerstvo vylisovaná paradajková šťava;
Cibuľa;
čierne korenie;
soľ;
majoránka;
tymián.

Kúsky moriaka obaľte v zmesi korenia z tymiánu, majoránu, soli a čierneho korenia.
Šťavu z paradajok pripravíme bezprostredne pred marinovaním vtáka. Je lepšie nebrať šťavu z obchodu - veľa konzervačných látok a cukru.
Zmiešajte kefír a paradajkovú šťavu v pomere 1: 1.
Nakrájajte kúsky mäsa a ponorte ich do kefírovo-paradajkovej zmesi tak, aby boli úplne pokryté tekutinou.
Cibuľa nakrájaná na veľké krúžky.
Do marinády pridajte kolieska cibule a premiešajte.
Nechajte 3,5 hodiny na spodnej polici chladničky.

vo víne

Ideálne, ak máte domáce víno alebo dobré suché červené víno. Práve tento nápoj robí grilovačku neskutočne chutnou a jednoducho ju nemôžete pokaziť.

Čo potrebuješ:

suché červené víno;
zázvor;
paprika;
rôzne bylinky podľa chuti;
soľ;
zrnká čierneho korenia.

Všetky koreniny zmiešame medzi sebou, aby sme dostali jednotnú zmes.
Kúsky obalíme korením a bylinkami.
Mäso vyložíme do hlbokej nádoby a zalejeme vínom.
Trváme na 4 hodinách v chlade.

Na minerálnej vode

Vysoko sýtená voda môže zmäkčiť mäso oxidom uhličitým. Vtáčik nie je potrebné ani rozmrazovať, aby získal šťavnaté kúsky, ale aj tak odporúčame brať len čerstvé mäso.

Čo potrebuješ:

vysoko sýtená voda;
sójová omáčka;
Cibuľa;
čerstvý baklažán;
soľ;
zmes papriky.

Cibuľu a baklažán nakrájame na kolieska - dostatočne veľké, aby ste ich potom mohli napichnúť na špíz spolu s mäsom.
Koreniny rozriedime v sójovej omáčke a potrieme nimi morčacie kúsky.
Vložte zeleninu do hlbokej misky vo vrstve, potom vrstvu mäsa a opäť vrstvu zeleniny.
Nalejte perlivú vodu a jemne premiešajte.
Marinádu necháme v chladničke 3,5 hodiny.

s majonézou

Možno najjednoduchší a najrýchlejší recept, pretože všetko kúpime v obchode a okamžite to bez problémov uvaríme.

Čo potrebuješ:

300 g majonézy;
50 ml 9% stolového octu;
Cibuľa;
hotové korenie na grilovanie.

Pre ražniči na majonéze je najlepšie morčacie filé. Nebojte sa, nie je suchý ako kura a je výborný. Nakrájajte ho na kúsky a posypte korením.
Nalejte ocot do majonézy a premiešajte.
Cibuľu nakrájajte na krúžky a pošlite do majonézy, držte ju tam niekoľko minút.
Majonézu s cibuľou nalejeme do mäsa a premiešame.
Držte mäso 2,5 hodiny.

S citrónovou šťavou

Chuť takejto marinády robí vtáka bohatým na chuť as jasnou arómou majoránu.

Čo potrebuješ:

2 citróny;
100 sójová omáčka;
Cibuľa;
čierne korenie;
majoránka.

Nasekané suché kúsky moriaka nastrúhame so sušeným majoránom a mletým čiernym korením.
Do samostatného taniera nalejte sójovú omáčku, čerstvú citrónovú šťavu, lyžičku kôry z kôry jedného z citrónov.
Cibuľu nakrájajte na veľké kolieska a na pár minút namočte do sójovo-citrónovej zmesi.
Pošlite omáčku na kúsky mäsa a premiešajte.
Morku marinujte pod miernym tlakom na chladnom mieste 2 hodiny.

Kvas a med

Pravý ruský kvas urobí z hydinového mäsa niečo neuveriteľné. Chuť je jemne sladká.

Čo potrebuješ:

100 g medu;
1 liter chlebového kvasu;
niekoľko veľkých paprík;
Cibuľa;
zmes soli a papriky.

Nasekané kúsky mäsa potrieme zmesou korenia a zatiaľ odložíme bokom.
Med podľa potreby roztopíme a necháme mierne vychladnúť, aby nebol horúci. V ideálnom prípade by mal byť med spočiatku tekutý.
Mäso potrieme medom.
Cibuľu a korenie nakrájajte na krúžky, pošlite ich na mäso.
Zeleninu a kuracie kúsky nalejte kvasom tak, aby bol každý kus pokrytý tekutinou a nechajte 3 hodiny v chladničke.

S francúzskou horčicou

Keď vtáčikovi pridáte trochu horčice, mäso neskutočne zmäkne a podľa receptu máme maslo a kebab tak akurát udrží šťavnatý.

Čo potrebuješ:

3 lyžičky zrnitá francúzska horčica;
70 ml vínneho octu;
4 polievkové lyžice rastlinný olej (poslúži akýkoľvek, ktorý sa vám páči viac);
soľ;
1 lyžička Sahara;
pálivá mletá paprika.

Zmiešame cukor, mletú papriku, soľ.
Pridajte horčicu do korenia a premiešajte.
Pridajte vínny ocot a všetko priveďte do homogénnej hmoty.
Nasýtiť morčacie kúsky výsledným zložením.
Všetko nalejte rastlinným olejom a znova premiešajte.
Nechajte v chladničke 4 hodiny.

So šťavou z granátového jablka

Šťava z granátového jablka dokonale nasiakne mäso, takže nie sú potrebné žiadne korenie, s výnimkou krásy.

Čo potrebuješ:

šťava z granátového jablka;
Cibuľa;
soľ;
akékoľvek korenie podľa chuti.

Kúsky mäsa potrieme soľou a korením - ľubovoľné. Ak nie je žiadna preferencia, potom môžete použiť tradičnú zmes papriky a to bude stačiť.
Cibuľu nakrájame na krúžky a posielame na mäso.
Šťava z granátového jablka by mala byť v ideálnom prípade prírodná. Ak chcete, môžete si ho vyrobiť sami tak, že očistíte zrná a rozdrvíte ich v mažiari pomocou drviny. Výsledná kaša zostane pretlačená gázou. Pre jej nedostatok je v poriadku, ak si vezmete balenú šťavu.
Mäso a cibuľu zalejeme šťavou z granátového jablka, aby morčacie kúsky plávali v tekutine a necháme 4 hodiny.
1 lyžička oregano;
soľ;
zeleninový olej.

Cesnak nasekáme nadrobno alebo roztlačíme v lise na cesnak. Toto je najlepšia možnosť pre jedlo, ale ak to nie je možné, použite granulovaný sušený cesnak - bude to tiež fungovať.
Morčacie kúsky potrieme korením, soľou, oreganom a pretlačeným cesnakom.
Nalejte víno do mäsa a premiešajte.
Marinádu necháme 3 hodiny v chlade.

Morčací kebab je veľmi chutné jedlo. Nie je síce taký populárny ako bravčové či jahňacie špízy, ale to neznamená, že je tento kebab nejako horší.

Najdôležitejšie je správne pripraviť marinádu. Marinované morčacie mäso je veľmi mäkké a šťavnaté.

Ale skôr ako začnete variť recepty na morčacie kebab, mali by ste študovať všetky vlastnosti tohto mäsa.

Obsah kalórií a výhody moriek

Morka je diétne a zároveň veľmi výživné mäso. Je skvelý na varenie rôznych jedál - polievok, šalátov, spolu s obilninami a zeleninou.

Toto mäso sa môže tiež piecť, jesť varené alebo vyprážané. Na začiatok sa však oplatí zistiť, aký obsah kalórií má morka.

Úroveň jeho obsahu kalórií na 100 gramov je asi 197 kcal. Ak je mäso s kožou, potom bude toto číslo - 216 kcal na 100 gramov. Je to však priemer, stojí za zváženie, že každá časť moriaka má iný obsah kalórií:

Prsia sú najmenej kalorickou časťou. Táto časť má najväčšie množstvo šťavnatej a mäkkej dužiny. Obsah kalórií v 100 gramoch takéhoto mäsa bez kože je približne 80 kcal;
Nohy sú veľmi kalorické. 100 gramov morčacích stehien je 150 kcal;
Krídla sú najkalorickejšou časťou moriaka. Priemer je 1700 kcal.

Nezabudnite, že obsah kalórií závisí od spôsobov varenia mäsa:

Varená morka - 84 kcal;
Dusené mäso - 85 kcal;
Kalorická dusená morka - 1200 kcal;
Vyprážané mäso - 167 kcal;
Grilovaná morka - 185 kcal.

Nezabudnite na výživné a prospešné vlastnosti moriaka. Toto mäso má veľmi nízky obsah tuku, iba 1 gram na 100 gramov.

Obsahuje tiež veľmi vysoký obsah bielkovín, 20 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. Vďaka tomuto pomeru sa dá využiť pri mnohých diétach a práve pre zdravú výživu.

Najlepšie recepty na marinádu na morčacie špízy

Marináda má pri grilovaní veľký význam. Vďaka marináde je jemné, voňavé a šťavnaté.

Preto je dôležitá správna príprava marinády. Zvážte recepty na najčastejšie používané marinády na morčacie špízy.

Upozorňujeme, že množstvo prísad v každej marináde je vypočítané na 2 kilogramy mäsa.

Na báze kefíru

Príprava krok za krokom:

Nalejte kefír do nádoby na marinádu;
Cibuľu nakrájajte na krúžky a nalejte do tejto nádoby;
Potom sa paprika nakrája, najlepšie na krúžky, aby sa neskôr dala ľahko napichnúť na špíz. Nakrájaná paprika by mala byť tiež vložená do kefíru;
Do výslednej zmesi musíte vložiť korenie, paradajkovú pastu a všetko dobre osoliť;
Marináda s kefírom je pripravená, môžete v nej marinovať mäso.

s majonézou

Ingrediencie na marinádu:

Majonéza - 300 gramov;
5 cibuliek cibule;
Ocot - 50 gramov;
1 st. l. stolová soľ;
Korenie - mletá čierna a červená paprika.

Príprava majonézovej marinády na morčacie špízy:

Vložte majonézu do malej misky. Potom ho treba osoliť a okoreniť;
Cibuľa by mala byť nakrájaná na veľké krúžky. Nalejte do majonézy a premiešajte;
Na konci pridajte do zmesi lyžicu octu;
Marináda je pripravená. Morčacie mäso môžeme v tejto zmesi marinovať. Ukáže sa to šťavnaté a voňavé.

Na báze citrónovej šťavy

Ingrediencie na marinádu:

Jeden stredný citrón;
Slnečnicový olej - 50 gramov;
200 gramov sójovej omáčky;
5 cibuliek cibule;
1 štipka stolovej soli;
Korenie - suchá bazalka, čierne korenie, majorán.

varenie:

Stlačte šťavu z citróna do marinovacej misky;
Zmiešajte ju so sójovou omáčkou. Potom tam pridajte slnečnicový olej;
Dve cibule musia prejsť cez mlynček na mäso a tri nakrájané na krúžky. Potom sa celá cibuľa zmieša aj so šťavou, sójovou omáčkou a olejom;
Celá zmes musí byť solená, vložte všetky uvedené korenie;
Marináda je hotová a môžete do nej položiť mäso na marinovanie.

Ruská marináda

Ingrediencie na marinádu:

Kvas - 1 liter;
100 gramov medu;
5 cibuliek cibule;
3 kusy sladkej papriky.

varenie:

V špeciálnej nádobe na marinovanie musíte naliať jeden liter kvasu;
Dáme tam med a dobre premiešame, kým sa úplne nerozpustí;
Cibuľa by mala byť nakrájaná na krúžky a vložená do kvasu;
Sladká paprika sa tiež nakrája na krúžky a naleje sa do zmesi kvasu, medu a cibule. Všetko je zmiešané.

Nakladané mäso v tejto marináde je mäkké a jemné.Kvas mu dodá nevšednú chuť.

Marinovanie vo víne

Ingrediencie na marinádu:

500 gramov červeného alebo bieleho vína, najlepšie je použiť domáce víno;
1 kus citróna;
5 cibuliek cibule;
Balenie čierneho hrášku;
Čerstvý zázvor - 20 gramov;
20 gramov parochne;
Sušená bazalka, pór, žerucha - všetko voliteľné.

varenie:

Nalejte víno do špeciálnej misky na marinovanie mäsa;
Ak je príliš sladká, musíte do nej vytlačiť šťavu z jedného citróna. Chuť citrusov dodá vínu nezvyčajnú chuť;
Cibuľa nakrájaná na veľké krúžky a vložená do vína;
Zaspávame tam čierny hrášok, zázvor, paprika a pikantné bylinky (bazalka, pór a žerucha). Všetko dobre premiešame;
Marináda na víno je pripravená. Mäso sa v ňom veľmi dobre marinuje a je neuveriteľne šťavnaté.

Základy varenia lahodného grilu

Morčací kebab je možné variť v prírode, na pikniku aj doma. Zvládne to každý, pretože technológia je každému známa.

Najprv musíte nakrájať morčacie mäso. Kusy by mali byť stredné, pretože veľmi malé rýchlo vyschnú a spália sa na ohni a príliš veľké môžu zostať vo vnútri surové.

Mimochodom, množstvo mäsa závisí výlučne od počtu účastníkov hostiny. Pre spoločnosť 6 osôb stačia 2 kg.

Na osobu počítajte približne 300 gramov mäsa.

Potom je samozrejme veľmi dôležité, aby bolo mäso dobre marinované v niektorej z vyššie navrhovaných marinád. A potom, keď je dostatočne dlho vyživený a usadený v špeciálnej omáčke a bylinkách, môžete prejsť k tomu najzaujímavejšiemu.

Morku navlečieme na špízy (kúsky môžete striedať s cibuľou alebo zeleninou, napr. paprikou alebo šampiňónmi) a pristúpime k vyprážaniu. Hlavná vec je, aby gril neprihorel.

V skutočnosti je to všetko. Špízy sú pripravené. Môžete si vychutnať vôňu a mimoriadnu chuť!

Ponúkame niekoľko ďalších spôsobov, ako uvariť vynikajúci šišský kebab s iskrou.

Do pozornosti všetky fázy varenia lahodného grilovania:

Recept v arménčine

Komponenty, ktoré budú potrebné:

Morčacie buničiny - 500 gramov;
3 cibule cibule;
Jeden malý citrón;
Čierna mletá paprika - podľa vlastného uváženia;
Štipka kuchynskej soli.

Kroky na prípravu receptu arménskeho morčacieho kebabu:

Morčacie mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte do špeciálnej misky;
Soľ a korenie;
Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná a naliata do nádoby;
Citrón nakrájajte a vytlačte šťavu. Mäso by malo byť dobre napojené šťavou;
Citrónovú kôru nasekáme nadrobno a pridáme aj k mäsu. Potom všetko dobre premiešajte a vložte na chladné miesto na 5 hodín;
Marinované mäso by sa malo dať na špízy a vyprážať na žeravom uhlí;
Potom, keď je kebab úplne pripravený, môže sa podávať na tanieroch bez toho, aby ste ho odstránili zo špíz;
Na ozdobu môžete použiť čerstvé paradajky, cibuľu, plátky citróna, sladkú papriku.

Voňavé mäso v rúre

Ingrediencie na grilované morčacie prsia v rúre:

Príprava receptu:

Mäso dobre opláchnite a utrite papierovou utierkou. Potom sa prsia nakrájajú na stredné kusy;
Kusy buničiny sú položené v hlbokej šálke;
Morku treba dobre okoreniť a osoliť;
Zväzok bazalky sa musí dôkladne umyť a potom jemne nasekať. Malo by sa dať do mäsa;
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo ho pretlačíme. Pridáva sa tiež do nádoby;
Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky a položte na mäso;
Všetky komponenty zalejeme octom z červeného vína a dôkladne premiešame. Potom pohár s nakladanou morkou treba dať na 30 minút do chladu;
Kým sa morka marinuje, opláchnite huby a varte ich asi 6-7 minút;
Keď je mäso marinované, musí sa napichnúť na špízy. Musíte navliekať spolu s hubami a cibuľou, striedajúc kus mäsa, cibuľové krúžky a huby;
Vyberieme rošt z rúry, namažeme rastlinným olejom a položíme naň gril;
Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite do nej gril. Pod rošt musíte vložiť nádobu, aby do nej tiekla šťava;
Mäso pečieme asi 40 minút. Počas pečenia špízy neustále otáčajte, aby bolo mäso dobre prepečené. Malo by sa tiež občas polievať marinádou;
Hotové morčacie špízy v rúre sa môžu podávať priamo na špízoch. Sú rozložené na taniere a ozdobené šalátom, plátkami zeleniny - paradajkami, krúžkami sladkej papriky.

Očakávate príchod hostí? Vyskúšajte a nebudete ľutovať!

Ako môžete chutne marinovať kuracie krídelká? odpoveď nájdete spolu s receptami a tipmi na varenie.

Prečítajte si o prospešných vlastnostiach hovädzieho jazyka a o tom, aké jedlá z neho môžete variť.

Poznámka!

Marinády by sa mali pripravovať v sklenených alebo plastových nádobách. V žiadnom prípade ich nevarte v hliníkových miskách, pretože kyselina koroduje tento kov a akákoľvek marináda bude bez chuti;
Čím väčšie sú kusy mäsa, tým dlhšie sa marinujú;
Mäso zmäkne, ak sa do marinády pridá sódová voda;
Je potrebné kontrolovať obsah octu, vína, citrónovej šťavy v marináde, aby mäso nebolo príliš tuhé.

Morčací ražniči je skvelým jedlom na sviatky, rodinnú večeru alebo len tak na relax v prírode. Samozrejme, aby bolo toto jedlo chutné, mali by ste vynaložiť určité úsilie a trochu fantázie.

Ale stojí to za to, správne uvarené morčacie špízy sa stanú obľúbeným jedlom všetkých členov vašej rodiny!

Ponúkame vám vidieť skvelý spôsob, ako marinovať morčacie špízy a vyprážať ich na panvici:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok