Bravčový kebab: najchutnejšia marináda, ako marinovať mäso na kebabe, aby bolo mäkké a šťavnaté. Na mäsovú marinádu: najlepšie recepty

Grilované mäso je niečo výnimočné. Doma, v rúre a dokonca ani na vzduchovom grile nikdy neuvaríte taký voňavý, vyprážaný ražniči ako na uhlíkoch ohňa vybudovaného na brehu rieky v najbližšom lese. A aby bolo mäso mäkké a jemné, na svete boli vynájdené marinády.

Marináda je zmes korenín, rastlinných olejov a prírodných produktov s obsahom kyselín. Mäso odležané v marináde získa vďaka zložkám marinády jemnú textúru a vôňu. Pre bravčové, hovädzie a jahňacie mäso sú marinády bohaté, zatiaľ čo marinády pre hydinu a ryby by mali byť jemnejšie a jemnejšie. Čím je mäso tuhšie, tým dlhšie ho musíte držať v marináde. Neodporúča sa dávať soľ do marinád, pretože hypertonický roztok jednoducho „vysaje“ všetku šťavu z mäsa a kebab bude suchý. Z rovnakého dôvodu by marináda nemala byť príliš „kyslá“.

Amatérski kuchári často experimentujú s marinádami, niekedy k nim pridávajú najneočakávanejšie a dokonca exotické prísady, vďaka čomu sú marinády sladké, pikantné, kyslé alebo pikantné. Kečup, ocot, sójová omáčka, kiwi, majonéza, koňak, káva, horčica, perlivá minerálka, jogurt, rôzne koreniny, šťava z granátového jablka, cibuľa, cesnak – to všetko sa môže stať ingredienciou vašej marinády. Ale marinády by nemalo byť príliš veľa. Keďže mäso počas procesu marinovania vydá šťavu, množstvo tekutiny sa ešte zvýši - to treba mať na pamäti.

Na marinovanie mäsa nepoužívajte hliníkové náčinie. Zvyčajne sa mäso marinuje vo veľkom smaltovanom hrnci a dokonca aj vo vedre, ak sa veľká spoločnosť chystá grilovať. Ale ak takéto jedlá nie sú po ruke, je celkom možné vyjsť s obyčajným plastovým vreckom, iba s celým.

Trvanie marinovania závisí od niekoľkých faktorov: tuhosť mäsa, čas, ktorý máte pred „X“ hodinou, a tiež dostupnosť správnych produktov v chladničke. Ak sa vám kráti čas, vyberte si recept na „výraznejšiu“ marinádu a ak do nej pridáte cibuľu, nekrájajte ju na kolieska, ako obvykle, ale nastrúhajte ju na strúhadle. V takejto marináde by sa mäso malo uchovávať doslova 2-3 hodiny, inak bude horké.

Ryby by sa nemali držať v marináde dlho - stačí 45 minút. Nevyžaduje dlhú prípravu a hydinové mäso. Kuracie špízy môžete začať vyprážať do pol hodiny po vložení mäsa do marinády.

Ak mäso nakrájate na veľké kusy, marinovanie bude trvať dlhšie. Mäso musíte narezať cez vlákna, aby sa kúsky počas varenia „nezmršťovali“.

Jedlá s mäsom by mali byť umiestnené na chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Recepty na grilované marinády

Tradičná marináda pozostáva z octu, nakrájaných koliesok cibule, čierneho korenia a soli. Práve táto marináda sa zvyčajne používa na kebab z obchodu, ktorý nikto nemá rád. Nevýhody tejto zmesi spočívajú v tom, že ocot sa musí merať s presnosťou na šperky a doba držania by sa nemala oneskorovať, inak mäso získa nepríjemnú pachuť, aj keď, samozrejme, pri varení nádherne vonia. Skutoční znalci grilovania však ocot odmietajú a nikdy ho nepridávajú do marinád. To isté, mimochodom, platí aj pre majonézu.

citrónová marináda znalci odmietnutia nespôsobuje a je skvelé pre bravčové mäso. A všetko, čo musíte urobiť, je pridať citrónovú šťavu z jedného alebo dvoch citrónov do marinády namiesto octu. Zvyšné suroviny sú klasické – cibuľa, rastlinný (najlepšie olivový) olej, čierne korenie a hrášok, bobkový list. Čo sa týka pomerov, na dva kilogramy bravčového mäsa stačia 2-3 cibule, štyri polievkové lyžice oleja a koreniny podľa chuti.

kávová marináda vo všeobecnosti nezahŕňa pridávanie kyselín do mäsa. Pre rovnaké dva kilogramy bravčového mäsa s korením, 4 lyžice. lyžice olivového oleja a nakrájané kolieska cibule (4 ks.) Budete potrebovať 1 liter horúcej, nie však vriacej kávy. Touto kávou sa zaleje mäso a potom sa nechá najskôr vychladnúť pri izbovej teplote a potom sa marinuje v chladničke. Mäso namočte do tejto marinády na šesť hodín. Vaši hostia nikdy neuhádnu, čo dalo kebabom takú jemnosť a vôňu.

Kefírová marináda sa v poslednej dobe teší veľkej obľube milovníkov voňavých ražničov v lone prírody. Na jeho prípravu sa zvyčajne berú na dva kg bravčového mäsa liter nízkotučného kefíru, korenie a korenie podľa chuti a štyri nie príliš malé cibule. Cibuľu je možné nakrájať na krúžky alebo kocky, potom zmiešať s mäsom a koreninami a výslednú zmes naliať kefírom. Jedlá s mäsom treba dobre pretrepať a dať na 4 hodiny do chladu.Kefírová marináda nie je zlá na kuracie špízy a hovädzie mäso, ale nie príliš tuhá. Marináda na báze jogurtu sa pripravuje podobným spôsobom, ale nie sladká s ovocnými prísadami, ale obyčajným kyslým mliekom.

Marináda na minerálnej vode ešte jednoduchšie. Pre neho sa odoberie jeden a pol litra dobre sýtenej minerálnej vody, bylinky, korenie, trochu soli a 3 cibule. Aj najstaršie hovädzie mäso sa po 4 hodinách strávených v tejto marináde zmení na najjemnejšie filé. Ale pozor, nepridávajte do marinády lekárske stolové minerálne vody: majú zvláštnu chuť a vôňu, ktorú neváhajú povedať vášmu grilovačke.

marináda z granátového jablka láska na východe. Na jeho prípravu sa na kilogram mäsa odoberú dva poháre šťavy z granátového jablka, niekoľko zväzkov zeleniny (koriander, mäta, bazalka), viac mletého korenia a jedna veľká cibuľa. Mäso sa uchováva v takejto marináde najmenej 10 hodín, najlepšie jeden deň, ale samozrejme v chladničke. Na jahňacie a bravčové mäso je táto marináda takmer dokonalá.

vínna marináda dodáva mäsu jemnú vôňu a robí ho jemnejším. Nie každému však chutí víno. Napriek tomu pre tých, ktorí chcú vyskúšať nakladanie mäsa vo víne, sa odporúča vziať liter suchého červeného vína, tri stredne veľké cibule, viac čierneho korenia a čerstvej bazalky na rovnaké dva kilogramy hovädzieho alebo bravčového mäsa. Ak použijete biele víno, vaša marináda bude fungovať aj na morku.

Existujú stovky receptov na grilované marinády. Do marinád sa pridáva sójová omáčka, med, kvas, pivo, paradajková šťava, horčica, balzamikový a jablčný ocot a všetko, čo máte radi. Ale teraz, keď je algoritmus na prípravu marinády jasný, môžete experimentovať s akýmikoľvek ingredienciami a vytvoriť si vlastnú, jedinečnú a najlepšiu marinádu.

Snívali ste niekedy o varení toho najjemnejšieho mäsa s voňavou a chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane? Koniec koncov, je pravda, že väčšina z nás vie variť mäso, ale je to presne tak, ako sme vždy snívali?

Ale je to veľmi jednoduché! Prvým pravidlom lahodného mäsa je zmäkčiť ho pred varením a existujú dva spôsoby: podlievanie a marinovanie.

marinovanie mäsa

Vedeli ste, že od pradávna sa ako marináda používa obyčajná morská voda? Starí Rimania do nej pred varením namáčali mäso aj ryby. Robili to preto, aby mäso zmäklo, dodalo mu chuť, aj kvôli dezinfekcii. Obyvatelia južných krajín uprednostňovali vínny ocot a na východe pridávali korenie a koreniny na rovnaký účel.

Existujú samozrejme aj radikálnejšie spôsoby marinovania mäsa. Takže môžete, ako v niektorých kmeňoch, skúsiť dať mäso do mraveniska a potom známeho všetkým chemikom a dokonca aj obyčajným ľuďom, kyselina mravčia mäso zmäkne a urobí ho oveľa jemnejším.

Samozrejme, všetky tieto metódy sú priekopníkmi v morení. Dnes používame zložitejšie zmesi: soľ spolu s rôznymi inými koreninami a koreninami, pretože marinovanie mäsa pred varením je už polovica úspechu pri príprave lahodného jedla.

Ako marinovať mäso

Samozrejme, a teraz je hlavnou zložkou akejkoľvek zmesi marinád kyselina, nielen zmäkčuje mäso, ale umožňuje mu ľahšie absorbovať zvyšok korenia. Marináda navyše okrem príjemnej korenistej chuti zachráni mäso pred pripálením pri jeho príprave.

Je dôležité si uvedomiť, že čím viac kyselín použijete, tým menej času potrebujete na priame marinovanie.

Ale ako kyselinu môžete použiť mnoho rôznych produktov:

• Ocot, jablko alebo víno;
• Rôzne šťavy (ananás, citrón, grapefruit, granátové jablko a jablko);
• Suché víno (pre ryby je to, samozrejme, biele, rovnako ako pre kuracie a bravčové karé, ale pre hovädzie mäso - červené);
• Ovocie (čerstvý ananás alebo kivi);
• Sójová omáčka;
• Kefír alebo prírodný jogurt.

Marináda na báze fermentovaných mliečnych výrobkov nie je taká ostrá a dodáva jedlu jemnejšiu chuť.

Proces morenia ktoroukoľvek z metód trvá hodinu až deň.

Koreniny a koreniny

Okrem kyseliny by marináda mala vždy obsahovať korenie a korenie:

• Rôzne papriky (biela pre ryby, čierna pre mäso, paprika, kari a červená);
• Cibuľa a cesnak;
• aníz;
• Fenikel;
• rozmarín;
• Kôpor;
• Bobkový list;
• Borievky - môžu dať mäsu veľmi neobvyklú chuť;
• horčica;
• Pripravte zmes korenia.

Hlavnou vecou nie je preháňať to s korením, miešaním viac ako 3-4, môžete stratiť zvláštnosť každého z nich a chuť nebude taká jasná.

Dôležité jemnosti

Do marinády sa pridáva rastlinný olej, aby mäso pri marinovaní a varení nestrácalo šťavu. V prípade potreby je možné olej nahradiť majonézou a všetky koreniny sa v oboch dobre rozpustia.

Zelení sa tiež pridávajú podľa chuti, ale nie sekané! Len si predstavte, ako budete po marinovaní extrahovať jemne nakrájanú zeleninu z mäsa. To isté platí pre cibuľu a cesnak, sú nakrájané skôr na veľké, lepšie krúžky. Môžete ich však spolu rozdrviť na kašu, potom nebude potrebné mäso z takejto marinády ďalej čistiť.

K bravčovému mäsu, hovädziemu mäsu sa hodia rôzne marinády a naopak k hydinovému mäsu môže silná rôznorodosť prísad viesť k jeho zhrubnutiu. Na marinovanie hydiny je najlepšie použiť med a citrusové plody, môžete pridať aj horčicu. Na nakladanie rýb sa výborne hodí citrón alebo biele víno, podľa chuti môžete pridať aj cibuľu a rastlinný olej.

Kraby, krevety a iné morské plody sa pred varením nemarinujú, iba jemne pokvapkajú olejom alebo citrónovou šťavou.

Tiež stojí za to vedieť, že do marinády na mäso sa nepridáva soľ, môže sa zhutniť, takže už vyprážané mäso je solené. A naopak, rybacia marináda je vždy solená, inak sa pri vyprážaní len rozpadá!

Mäso sa marinuje v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Natieranie mäsa

Rovnako ako marinovanie, podlievanie robí mäso jemnejším. Používajú sa rovnaké ingrediencie, jediný rozdiel medzi marinovaním a marinovaním je v tom, že mäso sa marinuje bezprostredne pred varením.

Nádoby na morenie

Na marinovanie je vhodný keramický, nerezový alebo sklenený riad. Táto voľba je spôsobená skutočnosťou, že pokrmy by nemali reagovať s marinovaným jedlom a kyselinou v marináde.

Mäso môžete dokonca marinovať v plastovom vrecku. Ide len o to, že balenie treba vybrať tesnejšie, položiť mäso s marinádou a pretrepať, aby bolo mäso namočené. V takom prípade treba vzduch z vrecka vytlačiť a v tomto stave vrecko vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Ako urobiť mäso šťavnaté a mäkké: pravidlá nakladania

Marináda je ideálnou živnou pôdou pre baktérie, takže ju nemožno znovu použiť. Použitá marináda by sa nemala dotýkať mäsa, ktoré sa pripravuje alebo je už uvarené.

Ak ju chcete naliať na grilované alebo varené mäso, marináda by sa mala prevariť a až potom použiť.

Varenie lahodnej grilovačky je skutočné umenie.

Veľká časť úspechu tohto podnikania spočíva v správnej marináde.

Na vykonávanie zložitých manipulácií však absolútne nie je potrebné používať nejaké drahé a zložité produkty.

Vynikajúci výsledok môže poskytnúť aj najjednoduchšia grilovacia marináda.

Stačí si vybrať ten správny základný produkt, vďaka ktorému bude mäso jemné, šťavnaté, nasýti ho chuťami a umožní vám uvariť ten správny gril.

Najčastejšie sa pre toto jedlo vyberá bravčové mäso.

Preto zvážte pravidlá varenia a recepty na najjednoduchšiu marinádu na bravčové mäso.

Základné princípy prípravy najjednoduchšej grilovacej marinády

Bravčové mäso na jednoduché grilovanie si musíte vybrať správne - celkom mladé a čerstvé. Z častí jatočného tela sa najlepšie hodí krkovička, kde je mäso prešpikované tukom. Ak je krk veľmi tučný, časť tuku sa môže odrezať. Fanúšikovia chudšieho kebabu si môžu vybrať sviečkovú. Horné časti nôh, ľadvinová časť sa dá použiť aj na grilovanie na drevenom uhlí.

Ako hlavnú zložku rýchlej marinády na bravčové mäso použite:

- paradajkový pretlak alebo omáčka

- mliečne výrobky

- šťava z granátového jablka a citróna.

Technológia je jednoduchá - mäso je nakrájané na malé kúsky, zmiešané so soľou, korením a akýmikoľvek výrobkami na morenie. Niekedy sa marináda spolu so soľou a korením pripravuje oddelene, potom sa mäso naleje do tejto zmesi.

Doba marinovania je najmenej hodinu alebo dve, možno aj viac. Gril sa často marinuje cez noc.

Pripravené mäso sa vypráža na žeravom uhlí, teda bez ohňa, položí na gril alebo napichne na špízy.

Podávame s bylinkami, zeleninou, korením a omáčkami.

Najjednoduchšia marináda na grilovanie na octe

Ocot je pre Rusov tradičným základom grilovacej marinády. Dobre zmäkčuje mäso, výborne sa hodí k tučnému bravčovému, keďže dodáva určitú kyslosť. Hlavná vec je užívať ocot s mierou.

Ingrediencie

Kilogramová bravčová krkovička

Lyžica octovej esencie

Pol pohára vody

Pol lyžice soli

Čierne korenie, cibuľa - voliteľné.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na podlhovasté kúsky.

Soľ korenie.

Ak sa používa cibuľa, musí sa akýmkoľvek spôsobom nakrájať a priložiť k mäsu.

Ocot zriedime vodou, nalejeme na mäso.

Nechajte marinovať dve hodiny. Aspoň raz za túto dobu treba mäso premiešať.

Pred vyprážaním napichnite kúsky mäsa na špajle a opečte ich na žeravom uhlí, pričom nedovoľte, aby sa objavil oheň - uhaste ho vodou.

Otočte, aby sa opekalo rovnomerne zo všetkých strán. Keď sú špízy zhnednuté, odstráňte ich z tepla.

Vynikajúcou prílohou pre takéto mäso bude čerstvá cibuľa, uhorky, paradajky.

Cibuľová šťava - základ najjednoduchšej grilovacej marinády

Marináda na cibuľovej báze mäso zjemní a dochutí bez toho, aby ho vysušila alebo narušila štruktúru vlákna. Túto marinádu môžete použiť na hydinu, mladé hovädzie mäso a samozrejme na bravčové mäso. Cibuľa by sa mala brať bielu, jej šťava je horká a bohatá.

Ingrediencie

Bravčové mäso – panenka, krkovička, obličková časť – asi kilogram

3 veľké cibule

2-3 bobkové listy

Neúplná polievková lyžica soli

Čierne čerstvo mleté ​​​​korenie - štipka.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.

Cibuľu nakrájajte na kašu pomocou mixéra, noža alebo mlynčeka na mäso.

Výslednú hmotu osolte, pridajte štipku korenia na chuť, nalejte olej a vložte bobkové listy.

Ak doba marinovania nie je dlhá, zmes sa môže trochu zohriať v mikrovlnnej rúre do zohriatia, potom chute rýchlejšie preniknú do mäsa. Pri zahriatí nádobu prikryte.

Kúsky mäsa ponorte do marinády, premiešajte a odložte na chladné miesto.

Po dvoch hodinách môže byť mäso vyprážané. Ak sa používajú špízy, musí sa z marinády mierne striasť. Ak sa smaží na grile, medzi kúsky mäsa môžete vložiť mierne vytlačenú cibuľku z marinády, chutne sa opečie.

Najjednoduchšia a najrýchlejšia marináda na bravčové mäso na báze paradajkových produktov

Paradajkový pretlak, paradajková šťava, rôzne omáčky vrátane kečupu sú výborným základom pre grilovaciu marinádu. Kyselina zjemní vlákna mäsa, po takejto marináde je dokonale prepečené a vo vnútri zostane šťavnaté a jemné. Ak sa používa paradajková pasta alebo šťava, odporúča sa do marinády pridať svetlé korenie a koreniny. A hotová paradajková omáčka, kečup už majú sadu korenín. Stačí si vybrať ten, ktorý vyhovuje vašim chutiam – pikantnejší, pikantnejší alebo sladší. Táto marináda funguje dobre na bravčové rebrá.

Ingrediencie

Bravčové rebrá alebo krkovička - kilogram s trochou

Pohár paradajkovej šťavy alebo pol pohára paradajkovej pasty, akákoľvek omáčka

Soľ podľa chuti, v závislosti od jej prítomnosti v paradajkových výrobkoch

Korenie, ochucovadlá sú tiež podľa vašej chuti - môžete použiť čierne a červené mleté ​​​​korenie, koriander, bazalku, klinčeky, muškátový oriešok, rozmarín.

Spôsob varenia

Mäso nakrájajte na veľké kusy, nakrájajte rebrá.

Paradajkovú zmes nalejte do misky. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Kúsky mäsa ponoríme do omáčky, dôkladne premiešame a každý kúsok natrieme zmesou.

Nechajte hodinu marinovať. Omáčku ochutnajte, či netreba dosoliť. Ak omáčka nie je vôbec kyslá - to sa stáva pri niektorých druhoch paradajkovej pasty, pridajte do nej niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy.

Na konci obdobia marinovania mäso opečte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Najjednoduchší spôsob varenia marinády na bravčové mäso na konzervovaných paradajkách

Solené alebo nakladané paradajky majú vysoký obsah kyselín. Buď sa uvoľní pri procese fermentácie, ak sú paradajky solené bežným spôsobom, alebo je tam vďaka octu, to platí pri nakladanom ovocí. Pri bravčovom mäse môžete jednoducho odobrať pár paradajok z pohára a trochu nálevu, doladiť chuť korením a mäso rýchlo marinovať – takmer bez dodatočných nákladov.

Ingrediencie

Bravčové mäso - asi kilogram akejkoľvek vhodnej časti jatočného tela

3-4 nakladané alebo nakladané paradajky – mali by byť veľmi zrelé a mäkké

Pol šálky soľanky alebo marinády z paradajok

Polievková lyžica rastlinného oleja

Zmes papriky alebo iného korenia podľa chuti.

Soľ - asi čajová lyžička, možno viac.

Spôsob varenia

Nasekané bravčové mäso vložte do misky alebo panvice.

Paradajky vyberte z nádoby, odstráňte šupku a dobre premiešajte. Môžete použiť vidličku, nôž, ak plody dobre držia tvar, nakrájajte ich pomocou mixéra.

Paradajkový pretlak dáme k mäsu, nalejeme tam soľanku.

Paprika, soľ, premiešame.

Po hodine musíte vyskúšať marinádu. Ak je kyseliny málo, pridajte zrnká kyseliny citrónovej. Ak je soli málo, pridajte soľ. Ak je príliš slané, pridajte štipku cukru. Nalejte tiež rastlinný olej, znova dobre premiešajte a vložte do chladu.

Ražný kebab varený na takejto marináde môžete podávať s cibuľovými krúžkami, nakladanou alebo solenou zeleninou - rovnakými paradajkami, paprikou, uhorkami.

Slávnostná možnosť - šampanské ako najjednoduchšia marináda na bravčové mäso

Ak po dovolenke zostane otvorená fľaša šampanského, môžete rýchlo pripraviť grilovaciu marinádu na bravčové mäso. Okrem toho môže hostina pokračovať pri grilovaní v prírode, pretože marináda na báze šampanského je nielen jednoduchá, ale aj veľmi rýchlo pôsobiaca. Bublinky nápoja pomáhajú zložkám marinády rýchlo preniknúť do mäsových vlákien.

Ingrediencie

Chudé bravčové mäso - asi 800 gramov, ak viac, zvýšte množstvo prísad

Pol lyžice soli

Korenie podľa želania - výborná možnosť je čierne mleté ​​korenie, nové korenie mleté ​​korenie, bazalka, suchý alebo čerstvý kôpor

Veľký pohár šampanského - približne 200 gramov

Cibuľa voliteľná.

Spôsob varenia

Mäso nakrájané na malé kúsky

Osolíme, pridáme všetky koreniny.

Ak používate cibuľu, nakrájajte ju na kolieska a pridajte k mäsu.

Vložte kúsky do širokej panvice alebo pohára, plastová nádoba aj sklenená nádoba budú stačiť - ak plánujete ísť von do prírody, marinované mäso nemôžete posunúť, ale okamžite ho vziať do tejto nádoby.

Mäso nalejte šampanským, trochu stlačte,

Po hodine už môžete vyprážať - počas tejto doby mäso zmäkne a nasýti sa chuťami.

Citrón plus cibuľa - jedna z najjednoduchších grilovacích marinád

Ostrosť a chuť cibule, kyslosť a vôňa citrónu - získate vynikajúce grilovanie, a to aj z bravčového mäsa. Varenie je veľmi jednoduché: všetko je potrebné nakrájať a zložiť a pridať korenie. Jediným negatívom je, že potrebuje trochu viac marinovať, aspoň 3-4 hodiny. Výsledok však stojí za to: mäso je jemné, mäkké, voňavé.

Ingrediencie

Asi kilogram jemného mladého bravčového mäsa

3 veľké cibule

2 citróny, najlepšie s tenkou šupkou

Polievková lyžica soli bez vrchnej časti

Korenie podľa želania - čierna a červená mletá paprika je fajn.

Spôsob varenia

Nasekané mäso zmiešame so soľou a korením, necháme pár minút odstáť.

Medzitým ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska.

Citróny tiež nakrájajte najemno, nie je však potrebné odstraňovať šupku - éterické oleje dodajú ďalšiu príjemnú poznámku.

Na dno širokej misky položte niekoľko plátkov citróna. Navrch dáme vrstvu mäsa, na nej kolieska cibule.

Opäť položte niekoľko plátkov citróna, mäsa, cibule. Položte sa na vrchol. Vhodné je skončiť, ako sme začali, citrónmi.

Stlačte výslednú hmotu, môžete dokonca dať tanier a dať útlak.

Po 3, najlepšie 5-6 hodinách, sa gril môže vyprážať. Ak sa to robí na mriežke, celé vrstvy mäsa a cibule sa môžu z misky odstrániť, pričom sa odstráni citrón.

Podávame s čerstvou alebo grilovanou zeleninou.

Naliate a pripravené - najjednoduchšia marináda na bravčové kefír

Kyslomliečne výrobky sú uznávaným základom pre marinádu na kuracie, králičie, hovädzie grilované mäso a dobre sa s ním hodí aj bravčové mäso. Je však vhodné brať kúsky, kde nie sú veľké vrstvy tuku, inak tuk v kefíre nasiakne a stratí svoj tvar. Ako mäso sa sem hodí ľadvinová časť, panenka a iné stredne chudé kúsky jatočného tela.

Ingrediencie

Približne kilogram bravčového mäsa bez tuku

Dva poháre kefíru alebo zrazeného mlieka, prírodný jogurt

Polievková lyžica soli bez šmýkačky

Dve veľké žiarovky

Bobkový list, hrášok z nového korenia, mletá paprika.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kúsky

Cibuľu nakrájajte na kocky alebo štvrť krúžky.

K mäsu dáme cibuľu, soľ, korenie, premiešame.

Zalejeme kefírom, opäť dobre premiešame a necháme v chlade dve hodiny marinovať.

Smažte na uhlí, podávajte s čerstvou alebo konzervovanou zeleninou, petržlenovou vňaťou, bazalkou.

Triky a tajomstvá varenia najjednoduchších marinád na bravčové špízy

Bravčové mäso je tučné mäso, preto je vhodné nechať marinádu vykysnúť. Výnimkou je cibuľová šťava, ktorá je sama o sebe dosť štipľavá, ale treba nabrať veľa cibule a dosiahnuť veľké množstvo šťavy.

Príliš kyslá marináda sa dá napraviť niekoľkými zrnkami cukru alebo pol lyžičkou medu.

Ak sa bojíte, že kyselina naleptá mäkké jemné mäso, pridajte lyžicu oleja.

Pred vyprážaním bravčového špízu v octe, paradajke, je dobré naliať jedno kuracie vajce do mäsa a dôkladne premiešať, potom ochranný proteínový film nedovolí, aby kebab vyschol.

Marinádu a marinovanie mäsa musíte pripraviť v smaltovanom alebo sklenenom riade, opatrne s plastom, vyhýbať sa smaltovanému riadu.

Najčastejšie v reakcii na sťažnosti na tvrdé mäso počujete: "". Samozrejme, s kapitánom Obviousom sa nemôžete hádať...

Ale čo robiť, a nie vždy to, o čom ste snívali? Alebo ešte horšie, kúsok toho istého hovädzieho mäsa vyzerá skvele. Potom použijeme niekoľko trikov, ktoré pomôžu prekonať stuhnutosť a urobia naše jedlo šťavnaté, jemné a výrazné.

Existujú len dva spôsoby, ako mäso pred varením zmäknúť: obaľovať a marinovať. Nehovorím o ubití kusu mäsa kladivom – to nie je šport.

1. Ovocná marináda - s kiwi, papája

Z vlastnej skúsenosti vám môžem povedať, ako marinovať mladé hovädzie steaky. Kúpil som si poriadny kus panenky a rozhodol som sa. Ale nejasné pochybnosti ma zostrili: čo ak sa ukáže, že hovädzie mäso je tvrdé? A potom som ich na radu nášho autora a priateľa Sergeja Milyančikova pol hodiny marinoval v ovocnej marináde.

Budete potrebovať: 2 kiwi, 0,5 lyžičky soľ, čerstvo mleté ​​biele korenie, trochu suchého rozmarínu, 6 hovädzích steakov.

varenie: Kiwi ošúpeme zo šupky, nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a okoreníme. Vo výslednej marináde namočte steaky. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom vytiahneme, osušíme obrúskom a opečieme na rozpálenej suchej panvici. Steaky sú super mäkké! Urobte to isté so zelenou papája.

2. Marináda s mliečnymi výrobkami

V mojej rodine, ako aj inde na juhu, je. Výsledkom bol vždy šťavnatý a mäkký kus mäsa. Teraz aplikujem kebab marinádu na všetky druhy mäsa, ktoré by mali byť jemné: hovädzie, kuracie alebo morčacie prsia, bravčovú panenku alebo jahňacie steaky.

Budete potrebovať: 500 ml kefíru, 500 ml minerálnej vody s plynom, trocha soli, čerstvo mleté ​​čierne korenie, suché bylinky podľa chuti, 1 kg akéhokoľvek mäsa na vyprážanie.

varenie: Zmiešajte kefír, vodu a korenie. Vložte mäso do marinády na 2-4 hodiny. Potom vytiahneme, osušíme obrúskom a opečieme. Dá sa grilovať, môže byť na panvici, môže byť na ražni.

3. Marináda s vínom a minerálkou

Tiež vyskúšaná a overená generáciami mojej rodiny, priateľov a kamarátov, je to veľmi jednoduchá marináda, ktorá udržuje mäso mäkké. . Ak marinujete kebab, pridajte cibuľu. Ak je to len mäso na vyprážanie vo forme steakov, rezňov a kotletiek, môžete sa bez neho zaobísť.

Budete potrebovať: 500 ml suché biele víno typu Rkatseteli, 500 ml. minerálna voda s plynom, trocha soli, čerstvo mleté ​​čierne korenie, suché bylinky podľa chuti, 3-4 cibule, 1 kg akéhokoľvek mäsa.

varenie: Zmiešajte víno, vodu a korenie. Vložte mäso do marinády na 3-5 hodín.

4. Horčicová a pivná marináda

Tento spôsob, ako zmäkčiť mäso, mi navrhol prezident verejnej organizácie „Shashilik League“, Valery Maltsev.. Ukázalo sa, že mäso nie je len to. Je tu len jedno mínus - škoda Krušoviec ...

Potreboval by: obyčajná horčica, 250 gr., tmavé pivo 250 ml, čerstvo mleté ​​čierne korenie, mäso - 1,5 kg.

varenie: Mäso nakrájané na porcie. Výdatne potrieme horčicou. Posypeme korením. Nechajte 1 hodinu. Mäso nalejte pivom a nechajte 2-3 hodiny. Vypražíme v múke a podlejeme slanou vodou.

5. Namočte do vodky a sójovej omáčky

Tiež recept, ktorý som osobne vyskúšal. Až som si všimol, že čínski kuchári takto často pripravujú mäso na okamžité vyprážanie. A mäso je vždy lahodne jemné. Obzvlášť takáto marináda je vhodná na kuracie, kačacie a morčacie prsia.

Budete potrebovať: sójová omáčka 7 sl., vodka 70 g, mäso 1 kg

varenie: prsia nakrájame na dlhé pásiky. Vodku zmiešame s omáčkou a nalejeme na mäso. Zmes prikryjeme a necháme 1-1,5 hod.Potom vytiahneme, osušíme obrúskom a opečieme alebo podusíme.

P.S. Mimochodom, ak dusíte mäso, pridajte k nemu alkohol - víno, vodku, pivo. Vyberajte podľa chuti - mäso vždy zmäkne a alkohol sa odparí bez poškodenia tela.

Grilovanie sa považuje za jedlo pre profesionálov. U nás sa najčastejšie robia bravčové špízy. A omáčka a marináda a ešte viac proces marinovania mäsa sa mnohým zdá takmer magický. V skutočnosti môžete ražniči variť rovnako dobre ako profesionálny grilovač! Samozrejme, ak poznáte nejaké recepty a tajomstvá.

Základné pravidlá nakladania mäsa pre akékoľvek jedlo sú rovnaké. V našom článku budú popísané zložitosti morenia, samozrejme, na príklade grilovania.

A prvé, čo potrebujeme, je mäso! Vlastne z ktorého pripravíme naše najchutnejšie jedlo.

Na stránke nájdete:

Krok 1. Vyberte a pripravte bravčové mäso na grilovanie

Grilovanie sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, nielen z bravčového. Hoci u nás sa používa najčastejšie, je obľúbenejšia. A v pomere k cene - kvalita, perfektné. prečo? Pretože v samotnom bravčovom mäse sa zdá, že pomer mäsa a tuku je od prírody špeciálne vyvážený, na varenie na uhlí. Bravčový ražniči je najviac voňavý, mäkký a šťavnatý.

Na grilovanie je lepšie vziať bravčový krk, pretože je lepšie vziať mäkké mäso. Neberte čerstvé mäso z čerstvo zabitého zvieraťa. Nevhodné pre dokonalé grilovanie a mrazené mäso. Najlepšou možnosťou je chladené, odležané mäso. Na grilovanie je preto najlepšie odoberať mäso od farmárov na trhu alebo v súkromných malých obchodíkoch.

A chcem poznamenať, že jahňacie, teľacie a hovädzie kebaby nie sú o nič menej krásne.

Krok 2. Pripravíme kúsky mäsa, aké by mali byť, aby kebab nespálil a nevyschol

Najprv sa bravčové mäso nakrája na podlhovasté kúsky. Nie kocky, ako sa to často robí, ale obdĺžniky. a na čo to je? Podlhovasté kusy mäsa, nasadené pozdĺžne na ražni, sa držia na ražni (alebo drevených ražniach, ak sa nevypráža na drevenom uhlí, ale v domácej rúre) stabilne, nevisia, neotáčajú sa a vyprážajú sa veľmi rovnomerne, nespáliť.

Najlahodnejšia marináda na bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Známy stereotyp, ktorý predpisuje pridávanie octu alebo inej kyseliny do marinády, je nesprávny. Kyselina síce mäso zmäkne, no stratí veľa šťavy a navyše sama o sebe nebude chutiť každému. Možno dôvodom vzniku tejto metódy sú časy nedostatku, keď kusy mäsa v obchodoch boli tvrdé a drsné.

Marinujeme správne (osvedčená metóda, osvedčená marináda):

Do marinády je oveľa lepšie pridať horčicu. Ochutnať, samozrejme, ale hlavnou úlohou horčice tu nie je pridať horkosť do jedla, ale pomôcť zmäkčiť bravčové mäso. Na rozdiel od octu horčica jemne zmäkčuje vlákna mäsa bez toho, aby ich poškodila a udržala šťavu v mäse.

Na morenie je samozrejme potrebná cibuľa. Mäso je vo všeobecnosti ťažké predstaviť si bez cibule. Cibuľu môžete nakrájať na krúžky alebo malé kocky, ale bude ešte chutnejšia, ak ju nasekáte mixérom. Bravčový kebab potom rukami zmiešajte s cibuľovým pyré alebo ním, ako hovoria kuchári, masírujte mäso. Samozrejme, že mäso môžete zamiešať v obyčajnom igelitovom vrecúšku tak, že ho zaviažete a trochu potrasiete. Zároveň sa všetko deje rýchlo a ruky zostávajú čisté, ale táto metóda je však nižšia ako prvá.

Ďalej nalejte do misky s grilom trochu rastlinného oleja. Je potrebné nezvyšovať obsah tuku, ale viesť arómy v kebabe medzi jeho zložkami. Rastlinný olej je organické rozpúšťadlo, čo znamená, že v sebe rovnomerne rozdeľuje chute a arómy. A to platí nielen pri grilovaní.

Olej pomáha distribuovať chute. Pamätajte na Passage! Zelenina sa dusí nie pre vyprážanú kôrku, ale práve preto, aby sa jej chuť rozložila v oleji.

Samozrejme, ako korenie v našom grile by mal byť bobkový list a čierne korenie. Bobkový list sa môže okamžite hodiť do voňavého už z cibule a naolejovaného mäsa.

Ale čierne korenie má svoje tajomstvo! Je jasné, že je lepšie nechať mletú papriku bokom a hrášok rozdrviť tesne pred použitím, ale tu je trik iný: papriku treba pred rozdrvením opražiť na suchej panvici. Charakteristickým znakom pripravenosti je vyrovnanie jeho zvrásneného povrchu. Potom sa paprika stane neuveriteľne voňavou a krehkou, čo uľahčí jej rozdrvenie.

Korenie a bobkový list už budú stačiť na to, aby bolo jedlo veľmi chutné. K bravčovému mäsu sa však mimoriadne hodí ešte jedno korenie. Toto je badián (alebo badián). Korenie používané v starovekej Číne dodáva jedlu vynikajúcu anízovú chuť. Jeden rozdrvený badián vystačí na jeden kilogram grilovačky.

Marináda je pripravená! Mäso je už chutné, ale je lepšie ho nechať nakysnúť aspoň 2 hodiny.

Ako rýchlo marinovať mäso na piknikové bravčové špízy

Niekedy môžete počuť, že mäso musí byť marinované celú noc, a to v celej sade mnohých korenín. Zabudni na to. Na Kaukaze sa do mäsa pridáva iba soľ, korenie a cibuľa a marinuje sa len asi 15 minút.

Prečo vôbec potrebujete marinádu? Na zlepšenie chuti nie veľmi dobrého mäsa, ako aj na zjemnenie, ak je tvrdé. Zvolili sme čerstvé mäso, takže potrebuje len nádych korenia, nič viac.

Mäso nakrájame, posypeme korením a soľou, posypeme nakrájanou cibuľou a premiešame tak, aby korenie akoby obalilo mäso. Potom naplňte mäso minerálnou vodou, vytlačte zrelý citrón, kiwi alebo iné kyslé ovocie, prípadne pohár kefíru (v žiadnom prípade nie ocot!), Znova premiešajte. Po 15 minútach je váš kebab pripravený na vyprážanie.

Mäso v marináde preexponujte - ochabne a uvoľní sa ako paštéta.

Poznámka! Vo všetkých nálevových receptoch naše grilovačky solíme až na záver, pretože len tak si mäso zachová šťavnatosť a úžasnú chuť!

Ako vyprážať bravčové špízy na grile

V čase, keď je mäso pripravené, by mal byť oheň už vyhorený. Mäso sa vypráža nie na ohni, ale na uhlí! Oheň pod grilom je úplne zbytočný jav. Skúsení grilovači uchovávajú lupienky vo vedre s vodou, ktoré pred varením rozsypú na uhlíky – oheň tak z uhlia neklepe a mäso navyše získa arómu údenia.

Keď mäso zbledne, hranolky už môžu vyschnúť a vzplanúť. Do tejto doby sa pripravte na to, že kebab budete často obracať, aby rovnomerne zhnedol, ale neprihorel.

Možno ste si mysleli, že grilovacie uhlie musí byť niečo výnimočné. Tu nie je potrebný žiadny trik - môžete použiť uhlie, ktoré sa predáva špeciálne na tieto účely v supermarketoch a železiarňach. Zabudnite však na zapaľovaciu kvapalinu - inak môže kebab zachytiť chuť benzínu. Nemôžete zapáliť uhlie? Zbierajte suché vetvičky, štiepky, položte na uhlie. Zalejeme obyčajným rastlinným olejom – krásne horí.

Smažte kebab na panvici doma krok za krokom recept s fotografiou

Tento recept na grilovanie sa pripravuje veľmi rýchlo. A hoci je chuťovo horší ako jedlo varené v správnej marináde a na uhlí, kebab na panvici vám zahreje náladu tak, že sa konečne zídete a vyrazíte s celou rodinou na vidiek a uvaríte si pravý kebab. na grile.

Ingrediencie na špízy na panvicu:

• Osemsto gramov bravčového mäsa;
• 160-200 g cibule;
• šťava z jedného pomaranča alebo citróna;
• soľ, petržlen, korenie.

Mäso nakrájame na malé kúsky 4 - 6 cm, polejeme citrónovou šťavou.

Všetko dáme na panvicu s rozohriatou bravčovou masťou, ak nie je, tak len so slnečnicovým olejom.

Okoreníme, osolíme a na miernom ohni opečieme do chrumkava.

Je vhodné nakrájať cibuľu na kolieska a dať ju tak, aby bolo mäso úplne uzavreté.

Pokračujte v smažení ďalších 5-10 minút. Potom mäso polejte čerstvo pripravenou pomarančovou šťavou, nechajte všetko ešte pár minút postáť a potom odstráňte z tepla.

Podávajte tento úžasný kebab, vopred posypaný petržlenovou vňaťou, s plátkami pomaranča alebo citróna.

Ražniči v rúre na ražni video recept

V rúre bude grilovanie veľmi podobné grilovaniu. Tento recept je veľmi blízky prírodnému grilovaniu.

Grilujeme doma alebo v prírode

Nie je potrebné ihneď jesť bravčové špízy z uhlia alebo zo sporáka. Potrebuje sa postaviť, dospieť. Medzitým si prineste najlepšiu omáčku. Kečup z obchodu na takéto grilovanie je zlá forma. Paradajky nasekajte nadrobno, pridajte do nich sladkú cibuľku Yalta, svoje obľúbené korenie, bylinky a soľ - to je skvelý recept! Ak ešte nie je sezóna paradajok, pomôže vám plechovka domácich paradajok vo vlastnej šťave. Porazte ich mixérom a pridajte korenie.

Ku grilovačke sa zvyčajne podáva červené víno, no ak sa chystá nealkoholická párty, výborným nápojom bude brusnicový džús, kvas alebo domáca limonáda.

Jar! Čas odchodu do prírody a grilovačky. Toto je skvelé! Pozrite si moje recepty, neoľutujete. Ak máte vlastné, podeľte sa o ne v komentároch. Bude príjemné poučiť sa zo skúseností skúsených kebabov a vyskúšať niečo nové, ďalší bravčový kebab.

Veľa šťastia a všetko dobré!