Grilovať aké mäso kúpiť. Bravčové špízy - ako si vybrať najlepšie mäsové časti

Mäso je zvyčajne grilovaný hlavný chod, a pikniky sú často organizované s hlavným cieľom - jesť grilovanie. Aby bol váš gril dokonalý, musíte si k nemu vybrať to správne mäso, nakrájať ho, správne namarinovať a uvariť.

Ak ty nie profesionálny gril, naše rady vám pomôžu, aby ste neboli sklamaní.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Tradičný gril je vyrobený z bravčové alebo jahňacie, no niektorí milovníci grilovania si ho nie vždy vedia správne vybrať. Koniec koncov, je to také urážlivé, ak sa grilovanie ukáže ako tvrdé, mastné alebo šľachovité, hoci by sa zdalo, mäso vyzeralo celkom dobre.!

Nekupujte mrazené mäso v obchode, keďže je veľké riziko, že nedostanete to, čo potrebujete. Čerstvé mäso je navyše oveľa chutnejšie. Ak máte v mrazničke dobrý kus mrazeného mäsa, môžete ho pomaly rozmraziť, marinovať a variť, pokiaľ nebolo niekoľkokrát zmrazené.

Pred nákupom mäso dobre skontrolujte a uistite sa, že nebolo rozmrazené: to po snehu ani stopy, krvavé šmuhy a pod ním nie je žiadna kaluž vody.

Farba mäsa by mala byť svetlá a v žiadnom prípade nie tmavočervená, to môže byť znak toho mäso je staré a tvrdé. Jasne červené mäso môže naznačovať použitie farbiva. Tiež by mäso malo byť lesklé, nie matné.

Privoňajte k mäsu, jeho vôňa by mala byť úplne neutrálna a nie ostrá. Ak pocítite nepohodlie, okamžite prestať kupovať pravdepodobne mäso nie je veľmi čerstvé.

Pre bravčové špízy vyberte oblasť krku. Požiadajte predajcu, aby vám dal tento konkrétny diel. Žiaľ, ak nemáte vytrénované oči, nie vždy dokážete rozlíšiť krk od niektorých iných častí jatočného tela, preto sa spoľahnite na poctivosť predajcu alebo kontakt iba dôveryhodnému mäsiarovi.

V prasacom krku sú zvyčajne prítomné žily a tukové pruhy- toto je najviac! Musia byť však tenké. Neberte mäso bez vrstiev tuku vôbec - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajomstvo je v tom, že tenká vrstva tuku sa pri varení roztopí.

Mäso musí byť elastické a nelepia sa na ruky, pri stlačení by sa nemal vytvoriť otvor.

OD kuracie mäso s výberom väčšinou nie sú žiadne problémy, treba však dbať na to, aby bolo kura čerstvé a nerozmrazené. Mimochodom, je veľmi ľahké určiť čerstvosť kuracieho mäsa podľa vône: čerstvé kura by nemalo cítiť vôbec nič a také, ktoré bolo v chladničke niekoľko dní alebo bolo práve rozmrazené, získava vôňu, ktorá sa časom zvyšuje.

Aké mäso je najlepšie na grilovanie?

Aký druh mäsa si vybrať na grilovanie, závisí od vašich preferencií a peňaženky. Bravčové, jahňacie a teľacie mäso zvyčajne nie sú najlacnejšie možnosti, ale kuracie mäso je lacnejšie a rovnako chutné, keď je správne uvarené.

Mäso by samozrejme malo byť čerstvé, ale nie zaparené, pretože je známe, že za správnych podmienok by mal nejaký čas ležať. Pamätajte, že čerstvé mäso je zvyčajne oveľa tvrdšie ako odležané mäso.

Najtradičnejšie mäso na grilovanie je bravčové mäso. Ak nedržíte diétu a vaše náboženské presvedčenie vám umožňuje jesť bravčové mäso, tak prečo si nevybrať toto mäso? Mladé bravčové mäso je veľmi jemné a ten správny kus bude nemastné, ale nie suché.

Ba čo viac, bravčové mäso je chutné aj za studena. Mali by ste si vybrať oblasť krku alebo panenka, tieto oblasti jatočného tela ošípanej sa počas života zvieraťa príliš nepohybujú, takže sú jemnejšie a chutnejšie. Dobrá bravčová krkovička na grilovanie vyzerá takto:

Baranie mäso- drahé a veľmi špecifické mäso, ktoré nie je vždy chutné a niekedy môže mať nepríjemný špecifický zápach ktoré nie každý znesie.

Ak ste presvedčený, že máte správny kus mladého zvieraťa, potom ho môžete bezpečne uvariť. Toto mäso nie je za studena obzvlášť chutné, preto by sa malo konzumovať hneď po uvarení. Zvyčajne brať zadná noha, rebrá alebo bedrá mladé jahňa.

Hovädzie mäso. Najlepšie na grilovačky teľacie mäso, keďže mäso dospelej kravy je dosť tvrdé a môže vám zničiť celý stôl. Teľacie mäso- diétne mäso, preto je ideálne pre tých, ktorí sa boja vylepšiť a sledovať svoju postavu. Zvyčajne sa považujú za najlepšie kúsky na grilovanie karé a sviečková.

Kura. Zvyčajne sa na varenie kuracieho grilu používajú jeho mastné časti: nohy, paličky, stehná, krídla. Dá sa tiež použiť hruď, nie je však veľmi mastný, takže sa môže ukázať ako suchý. Aby sa tak nestalo, kúsky mäsa sa obaľujú v tenkej slanine, navliekajú sa na špízy a takto sa vyprážajú. To isté platí pre morčacie mäso.

Chutné kebaby sú vyrobené z prepeličie mäso. Tieto malé vtáky chutia trochu ako kura, ale majú svoju osobitnú a jedinečnú chuť. Na prípravu prepeličích špízov sa dajú napichnúť na špízy, celé ich vyprážať na grile, naplniť sušenými marhuľami, ryžou a hrozienkami alebo narezať jatočné telá na jednej strane a vyrovnať na grile. Malo by sa pamätať na to, že jemné hydinové mäso sa varí veľmi rýchlo, takže dôležité je to nepreháňať!

králičie mäso. Králičie mäso je veľmi cenené a nie vždy je ľahké ho zohnať, no ak sa vám to podarí, skúste si z neho urobiť grilovačku, neoľutujete. V prvom rade je cenené králičie mäso jemná chuť a diétne vlastnosti mäsa. Kúsky porcií sa marinujú ako každé iné mäso s korením a cibuľou a potom sa grilujú. Kúsky môžete napichať na špízy, alebo môžete vyprážať celý korpus.

Koľko mäsa na grilovanie?

Mnohí, ktorí chcú grilovať v prírode, najmä ak to robia zriedka, sa čudujú, koľko mäsa treba prijať, aby mal každý dostatok. Samozrejme, je lepšie vziať si trochu viac mäsa a byť pokojný, že nikto nebude hladný.

Berte v priemere 300 gramov surového mäsa na osobu, ale to len vtedy, ak máte veľa iných rôznych občerstvenia a príloh, vrátane húb a zemiakov. Ak je okrem mäsa len ľahká zelenina, je lepšie si jej vziať viac - 500 gramov na osobu.

Ide o priemerné ukazovatele, keď sú v spoločnosti ženy a deti, ale ak ide o čisto mužskú spoločnosť, ktorá so sebou berie aj veľa alkoholu, množstvo mäsa sa pravdepodobne zvýši, keďže alkohol zvyčajne vyžaduje viac jedla.

Ako nakrájať mäso na grilovanie?

Bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, ktorých veľkosť sa dá určiť tak, že si jeden kus úplne vložíte do dlane. V priemere by mal mať každý kus 5 x 5 centimetrov.

Keď napichnete mäso na špízy, dbajte na to nespadne to. Ak je kúsok príliš veľký, nezmestí sa vám do dlane. Navyše, veľké kusy sa nebudú dobre piecť a príliš malé budú suché.

Kuracie mäso sa často kupuje už nakrájané - samostatne nohy, krídla, biele mäso. Ak robíte špízy z bieleho mäsa, mali by ste ich nakrájať na štvorcové kúsky 4 x 4 centimetre.

Jedna z možností rezania kurčaťa. Zobrazia sa červené struny rezané miesta.

Králik môže byť rezaný nasledovne porciované kusy:

A môžete piecť na grile celé:

Prepelice nemusia byť rezané, ale môžu byť rezané pozdĺž pŕs a šíriť späť hore:

Ak máte viacero kusov mäsa, z ktorých podľa vás nevyjde práve najlepšia grilovačka, nevadí. Môžete ich použiť na varenie kebabové špízy, ktorý sa tiež nazýva lula kebab.

Toto orientálne jedlo sa pripravuje na grile. Potrebuje mäso prejsť cez mlynček na mäso a potom urobte mleté ​​mäso, ako pri kotletách (s výnimkou vajec a chleba).

Mleté mäso navlečieme na špízu s priemerom cca 5 centimetrov, a potom opekať na uhlí ako pri bežnom grilovaní.

Ako marinovať mäso na grilovanie? recepty na grilovaciu marinádu

Existuje veľa receptov na grilovanie, všetko závisí od individuálnych preferencií. Často používajú tie koreniny, ktoré sú po ruke, ale najlepšie sa hodia na grilovanie tymián, bobkový list, rozmarín. Všetky recepty zahŕňajú Cibuľa. Existuje niekoľko klasických spôsobov marinovania bravčového mäsa na grilovanie:

- V kefíre: Tento spôsob je ideálny pre kebaby, ktoré je potrebné pred varením rýchlo marinovať. Na 1,5-2 kg mäsa sa spotrebuje asi 0,5 litra obyčajného kefíru. Kefír mäso rýchlo zmäkne a prenikne do neho, takže ak mäso necháte v tejto marináde príliš dlho (napríklad cez noc), vykysne. Marinujte mäso v kefíre nie dlhšie ako 4 hodiny. Mimochodom, na rýchlu marinádu cibuľa je lepšie nastrúhať, ako nakrájať na krúžky.

Recept:

1,5 kg bravčovej krkovičky nakrájame na stredné kúsky, zalejeme 500 ml kefíru, pridáme 1 lyžičku cukru, 5 stredne veľkých cibúľ nakrájaných na hrubé kolieska, soľ, čili papričku (podľa chuti), 2 polievkové lyžice kari korenia. Všetko premiešame, necháme 2-4 hodiny marinovať, najlepšie na chladnom mieste, nie však v chladničke.

- v octe: Niektorí milovníci kebabu už dávno opustili túto metódu marinády, pretože veria, že ocot kazí chuť kebabu. Ocot však dodáva mäsu výraznú chuť, keď sa pridáva s mierou spolu s korením. V octe môžete kebab marinovať celú noc.

Recept:

Umyté a osušené kúsky mäsa opeprite a osoľte, vložte do misy. Medzi vrstvy mäsa položíme kolieska nakrájanej cibule, nasekanú petržlenovú vňať, koriander. Vrstvy počas kladenia rovnomerne polievame octom zriedeným vo vode v pomere 1 ku 1. Mäso by nemalo vo vode plávať. Nechajte marinovať 10-12 hodín.

- v majonéze Odpoveď: Toto je jedna z najpopulárnejších metód marinády. Marinované mäso v majonéze môže ležať asi deň, zatiaľ čo jeho chuť bude ešte nasýtenejšia.

Recept:

Na 1 kg bravčového mäsa vezmite 200 gramov obľúbenej majonézy, najlepšie s výraznou chuťou. Pridajte niekoľko lyžíc korenia na kebab, 3 cibule nakrájané na krúžky, pár lyžíc horčice, soľ, korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a necháme cez noc marinovať.

- v pive: Pivo vám tiež pomôže rýchlo marinovať kebab - za 3-4 hodiny, čím získa zvláštnu chuť piva. Pre milovníkov piva to je všetko.

Recept:

Vezmite 1,5 kg mäsa, rozdeleného na kúsky, zalejte fľašou svetlého piva (0,5 ml), zmiešajte s kolieskami cibule (3 hlavy), prelisovaným cesnakom (7 strúčikov), 3 bobkovými listami, 1 lyžičkou suchého rozmarínu, 1 lyžičkou korenia , 1/3 šálky olivového oleja, soľ. Počas vyprážania musíte mäso zalievať touto tekutou marinádou.

- vo víne: Niekedy sa grilovanie marinuje v suchom červenom víne. Mäso tým získava zvláštnu chuť vína a tmavo bordovú farbu. Nie každý má rád túto marinádu, takže ak ju robíte prvýkrát, je lepšie najprv urobiť malú dávku na vyskúšanie. Namiesto červeného môžete použiť biele víno.

Recept:

Na 2 kg grilovačky vezmite 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibúľ, lyžičku šalvie, tymian, petržlenovú vňať, 1 nastrúhané jablko. Všetko premiešajte a nechajte marinovať cez noc (10-12 hodín).

Ako uvariť správne mäso na grilovanie?

Potom, čo ste mäso naliali marinádou, panvicu prikryte pokrievkou a položte na vrch niečo ťažké. Umožní to stlačenie mäsa, lepšie absorbuje marinádu. Ak je mäso marinované cez noc, je lepšie ho umiestniť do chladničky. Pre rýchlu marinádu nie je potrebné chladiť. Pred vyprážaním je lepšie mäso premiešať.

Na grilovanie sa odporúča vziať grilované uhlie(ale nie čierne uhlie) príp palivové drevo stromy ako breza, osika, dub a iné listnaté stromy. Ihličnaté palivové drevo obsahuje veľa vonných éterických olejov a živíc, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.

Napichovanie kúskov mäsa na špízy by nemalo byť príliš blízko seba, ale ani príliš ďaleko, medzi kúskami môžete položte cibuľové krúžky alebo nakrájanú zeleninu.

Aby sa mäso príliš nepripálilo, pred vložením na gril kúsky vykartáčujte. zeleninový olej.

Pri príprave grilovania nemôže sa od toho dostať! Toto je dôležité pravidlo, ktoré sa často zanedbáva. Je potrebné neustále sledovať, či jazýčky unikajúceho plameňa mäso nezapália, inak zhorí zhora a vnútri zostane surové. Ak to chcete urobiť, musíte byť pripravení nádobu s vodou alebo nejakým druhom nápoja(môže byť víno alebo pivo) príp tekutá marináda, čím plameň uhasíte. Uhlie by malo tlieť, nie horieť.

Môžete skontrolovať pripravenosť grilovania s nožom. Hotové mäso nebude mať vo vnútri krv. Grilovanie s krvou má však tiež právo na existenciu, existujú milovníci nedostatočne tepelne upraveného mäsa.

Mäso pred podávaním hneď neodkrajujte zo špíz a nakrájajte, po odstavení z ohňa počkajte 5 minút, zakrytie grilu. Potom bude mäso šťavnatejšie.

Je možné v zásade variť hovädzie mäso na grile?Všeobecne sa verilo, že tvrdé a šľachovité hovädzie mäso je málo užitočné na varenie na otvorenom ohni, najmä na grilovanie. Dobytok však už niekoľko tisícročí poskytuje nielen mlieko, ale aj vynikajúce mäso pre najširšie spektrum vo varení a gastronómii. Ak ukážete trochu vynaliezavosti, potom recept na kaukazské hovädzie špízy môže byť vyrobený nezávisle, pričom treba mať na pamäti hlavné črty prípravy a tepelného spracovania tohto druhu mäsa.

Hovädzie mäso sa nikde a za žiadnych okolností neuvarí rýchlo (napríklad filé, ktoré nebolo pomleté, vezmeme do stavu mletého mäsa). Dokonca aj v recepte na arménsku pochúťku z teľacieho kotleta nie je žiadny zvláštny zhon na varenie, pretože je lepšie to nerobiť s hovädzím mäsom. Napriek tomu, že vrstvy teľacieho mäsa v tomto jedle sú vyšľahané na hrúbku 2-3 milimetre. Výsledok bude vždy rovnaký: mäso bude vyzerať skôr ako nedopečený kožený bič ako jedlo.

Výber hovädzieho mäsa na grilovanie: ktorá časť je lepšia?

Okamžite zahoďte myšlienku šetrenia. Kaukazské hovädzie špízy nebudú obzvlášť lacné, takže sa neponáhľajte kúpiť zadok, stehno, rebrá. Najlepšia časť hovädzieho mäsa na grilovanie je krčná časť a takzvaný spinálny entrecote (prierez chrbtovej kosti s 2 pásikmi mäsa po stranách). V prípade, že máte na výber, je lepšie vziať si mäso z býka, teľacieho mäsa alebo yalovichina (mäso z nullipar). Neberte mäso tmavej farby žuly so žltkastým tukom. Čím svetlejšie hovädzie mäso (ružové), tým lepšie. Ďalší malý trik vám pomôže rozpoznať staré zviera: šírka rebrovej kosti mladého býka do 2-3 rokov zvyčajne nepresahuje 4-5 centimetrov (dva prsty dospelého).

Príprava hovädzieho mäsa na grilovanie

Venujte pozornosť zvláštnostiam prípravy hovädzieho mäsa na grilovanie v kaukazskom štýle. Budete potrebovať kuchynskú kotletu, potravinovú fóliu a balíček nových špáradiel. Mäso sa nakrája na vrstvy (na smere nezáleží) s hrúbkou 1,5-2 centimetrov (hrúbka palca). Veľkosť vrstvy je porovnateľná s veľkosťou ruky dospelého človeka. Po pokrytí vrstvy fóliou ju porazte od stredu k okrajom tak, aby po spracovaní bola vrstva hrubá 0,5 cm. Nikdy nepoužívajte zúbkovanú stranu kladiva, ale iba plochú stranu. Na tento účel môžete použiť aj gumenú paličku.

Keď sú vrstvy pripravené, nakrájajte ich na pozdĺžne pásy široké 2-3 prsty. Na vrstvu rozložte úhľadne nakrájanú cibuľu, pridajte trochu čierneho korenia alebo papriky. Tu môžete experimentovať s rôznymi náplňami, ale nezabudnite: hmotnosť náplne by nemala byť väčšia ako 50% hmotnosti mäsa. Solenie je veľmi nežiaduce až do aktívnej fázy vyprážania. Zrolujte vrstvy do zvitkov a upevnite ich špáradlami, ako je znázornené na fotografii. V tomto stave je vhodné nechať mäso na chladnom mieste 1-3 hodiny, aby sa časť šťavy z cibule vsiakla do mäsa.

Ako grilovať hovädzie špízy

Ako už bolo uvedené vyššie, hovädzie mäso nemôže tolerovať rýchly a intenzívny typ vyprážania. Za najlepší teplotný režim pre hovädzie špízy sa považuje možnosť chradnutia v uzavretej hlinenej peci, ale dobre poslúži aj otvorený typický gril. Uhlie bude musieť tlieť najmenej 35 - 50 minút, pre ktoré je lepšie urobiť veľmi silný oheň pomocou palivového dreva z akácie, buku, dubu, hrabu. Ovocné stromy a borovica tu nepomôžu, dostanete nie ražniči, ale mierne sušené mäso.

Kúsky môžete napichnúť na špajle, alebo ich opatrne položiť na mriežku so svorkou. Keďže hovädzie mäso pri vyprážaní nepúšťa šťavu s tukom, ako je, je lepšie sledovať pripravenosť podľa známeho znaku: kúsok mäsa sa vám ľahko zlomí v rukách a nemal by mať žiadne známky pripálenia.

Najobľúbenejším jedlom na dovolenke je nepochybne grilovanie. Ani jeden výlet z mesta - do vidieckeho domu, do lesa, na piknik - sa nezaobíde bez lahodného voňavého ražniči.

Šašlik je úžasné jedlo! Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, mäso nakrájať na kúsky, napichnúť na špajle a uvariť na uhlí. Nie je však všetko také jednoduché!

Aby bola grilovačka šťavnatá a chutná, prvá vec, ktorú potrebujete, je vybrať si správne mäso. Mäso by malo byť čerstvé a nie veľmi mastné.

Tradičné na grilovanie

• bravčové - krkovička, šunka. Zaberá prvé miesto.
• jahňacie - šunka, chrbát (lob), karé (sedlo).
• hovädzie mäso sa na grilovanie prakticky nepoužíva, vhodné je teľacie - sviečková.
• kura - filé, stehno, nohy, krídla.
• V poslednej dobe sa stal populárny kebab z červených rýb (losos, pstruh), ale taký kebab sa častejšie varí na grile a nie na uhlí.

Druhou ingredienciou na grilovanie je marináda. Existuje veľa receptov na marinádu na grilovanie uverejnených na stránkach mojej webovej stránky.

A samozrejme, treťou hlavnou zložkou na získanie lahodného jedla je samotný proces varenia - vyprážanie. Toto je celé umenie, pretože ak sa v tejto fáze niečo pokazí, predchádzajúce úsilie bude márne.

Pravidlá grilovania

1. Mäso je potrebné nakrájať na rovnomerné kusy - nie príliš veľké, aby sa stihli smažiť vo vnútri a neprihoreli zvonku, a nie príliš malé, aby mäso nebolo suché. Ak sa rezané kusy stále líšia veľkosťou, veľké kusy by mali byť bližšie k stredu špíz a malé - na okrajoch. Mäso musíte navliecť na špajle pozdĺž vlákien, bližšie k sebe.
2. Počas vyprážania musíte kebab otočiť, aby sa mäso vyprážalo rovnomerne. Dbajte na to, aby ste získali dostatok tepla z uhlia.
3. Aby kebab nevyschol, z času na čas ich pokropte vodou okyslenou octom alebo suchým vínom. Treba dávať pozor, aby plamene mäso nespálili.
4. Pripravenosť grilovačky sa zvyčajne určuje „od oka“. Ak je mäso rovnomerne opečené, neuvoľňuje sa krv, nie je tam žiadne červené mäso, potom je možné kebab odstrániť z ohňa.

Šašlik podávame najlepšie so zeleninou, bylinkami a suchým červeným vínom. Zelení - šalát, petržlen, koriander, zeler, kôpor a zelená cibuľa. Zelenina pomáha bojovať proti karcinogénom a podporuje lepšie trávenie mäsa.

V posledných teplých jesenných dňoch si naozaj chcete oddýchnuť v prírode s priateľmi alebo rodinou a zohriať sa pri fajčiarskom grile v očakávaní mäsovej pochúťky. Preto sa pred víkendom musíte vopred postarať o všetko, čo potrebujete: nakúpiť všetky zásoby, vybrať si miesto na piknik, pripraviť auto na cestu. A, samozrejme, zistiť, z akého mäsa je gril vyrobený, aby bol skutočne chutný. Tento článok popisuje možné možnosti pre použité produkty. Výhody a nevýhody každého typu sú podrobne opísané. To vám umožní rozhodnúť sa presne pred zakúpením všetkého, čo potrebujete na prípravu hlavného piknikového jedla - grilovania. Potom im dojmy vystačia na celú dlhú zimu.

Aké mäso je vhodné na grilovanie, a ktorý nie je? Odborná rada

Bez ohľadu na odrodu musí byť mäso mladé. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a nebude vyprážané. Čím je mäso tmavšie, tým je kostra staršia.

Čerstvosť je nutnosťou. Pri použití navinutých kusov pochybného pôvodu existuje šanca na získanie cudzích "vôní". Skúste pri kúpe zatlačiť prstom na dužinu. Dobré mäso sa okamžite vráti do tvaru a vyhladí dieru.

V žiadnom prípade neberte mrazené kúsky na grilovanie - ukážu sa suché a bez chuti.

Dužina by mala byť bez žiliek a s dostatočne rozptýleným tukovým tkanivom na získanie šťavnatého jedla.

: bravčové mäso

Táto voľba bude určite perfektná! Bravčové mäso má okrem výbornej chuti ešte jednu úžasnú vlastnosť: nemusíte sa báť vopred marinovať. Len dve až tri hodiny budú stačiť na namočenie kúskov pred vyprážaním s aromatickými koreninami a omáčkou. Najlepšie grilovanie sa získava z dužiny umiestnenej na častiach tela bližšie ku krku ošípanej.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: hovädzie mäso

Aby ste sa vyhli tvrdosti, vložte kúsky do marinády na dlhší čas, napríklad cez noc. Najúspešnejšou omáčkou na namáčanie bude minerálna voda. Hovädzie mäso nie je také mastné a šťavnaté ako bravčové, preto kuchári pri príprave ražniči z neho používajú triky – mäso napchávajú kúskami masti alebo chlebom, aby sa zachovala šťavnatosť vo vajciach a strúhanke. Najjemnejšie jedlo sa získava zo sviečkovice a jatočného tela.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: baranie mäso

Napriek tvrdosti uprednostňujú skutoční gurmáni údené vyprážané jedlo vyrobené z tohto konkrétneho produktu. Vo všetkých kuchárskych knihách Kaukazu je šišský kebab z ich mladého jahňacieho mäsa klasickým jedlom s vynikajúcou chuťou a vôňou. Na to sa zvyčajne používajú rebrá, noha alebo lopatka. Hlavným vrcholom je však mať čas vychutnať si horúce šťavnaté kúsky. Akékoľvek jahňacie mäso má totiž tendenciu rýchlo zamrznúť.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: vták

Niektorí takéto jedlo kategoricky neuznávajú. Myslia si, že je to ako „kohútie ucho“. Ak však použijete mäso nie z tvrdých starých domácich kurčiat, ale zo „skorých“ brojlerov, bude to celkom jemné a chutné. Jatočné telá sa zvyčajne krájajú na porcie a grilujú, pričom sa obracia do hneda. Chutné a chutné!

Úspešný piknik bude len s lahodne lahodným. Organizátor podujatia má preto značnú zodpovednosť za výber mäsa, jeho marinovanie a varenie.

Každý vie, že mäso na grilovanie musí byť určite čerstvé a v žiadnom prípade zmrzlina. Ale akú časť bravčového korpusu zvoliť, aby bola grilovačka jemná, šťavnatá a chutná? O tom a ako správne marinovať mäso na grilovanie si povieme nižšie.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie?

Každý špecialista na grilovanie jednoznačne odpovie, že najlepšie bravčové mäso na grilovanie je bravčová krkovička. Práve z neho môžete získať najjemnejší, šťavnatý a mäkký ražniči varený na ohni. Mäso z tejto časti jatočného tela má veľa tukových vrstiev, čo prispieva k dosiahnutiu dokonalého výsledku. Navyše, mäsové vlákna krkovičky sú vždy jemnejšie a mäkšie ako napríklad v pleci alebo chrbte.

Niekedy sa stáva, že nie je možné kúpiť bravčovú krkovičku na grilovanie z dôvodu jej neprítomnosti v správnom čase v predaji. Čo robiť v tomto prípade? Je naozaj možné odmietnuť plánovanú exkurziu? Alebo je ešte možné dokúpiť ďalšiu časť bravčového korpusu a uvariť z neho grilovačku? Okrem krkovičky na grilovanie si totiž môžete kúpiť aj mäso z plecovej časti. Zvyčajne obsahuje aj dostatok tukových vrstiev. Ale na rozdiel od krku je lopatka vždy tuhšia a vyžaduje dlhšie varenie. Dá sa to napraviť agresívnejšou marinádou, ktorá dobre zmäkčí mäsové vlákna. Ide o pikantné zmesi na báze kefíru, minerálnej perlivej vody, v ktorej sa odporúča marinovať mäso jeden deň. Pre rýchly efekt môžete použiť dužinu, ktorá sa pridá do mäsa pár hodín pred vyprážaním kebabu. Šťava z tohto tropického ovocia urobí zázraky a urobí mäso neskutočne mäkké. V tomto prípade sa však neodporúča držať gril v takejto marináde dlhšie ako dve hodiny, inak sa mäso môže jednoducho pokaziť.

Niektorí používajú na grilovanie aj bravčový rezeň alebo panenku. Takéto mäso je rovnako ako krkovička mäkké a jemné, no jeho štruktúra je po uvarení oveľa suchšia a ani tou najkvalitnejšou marinádou sa nepodarí dosiahnuť jeho väčšiu šťavnatosť ako pri krkovičke. Karbonové grilovanie má však aj svojich obdivovateľov. Medzi nimi sú tí, ktorí rešpektujú viac chudých jedál s nízkym obsahom tuku, pretože tukové vrstvy v takomto mäse sú veľmi zriedkavé.

Rozhodli sme sa pre mäso a teraz viete, ktorú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na grilovanie. Zostáva len marinovať pred vyprážaním niekoľko hodín. Ďalej ponúkame variant najštandardnejšej sady korenín a korenín na marinovanie grilu. Všimnite si, že takáto marináda je vhodnejšia na krkovičku, pretože je zameraná skôr na to, aby mäsu dodala chuť, a nie na zmäkčenie.

Ako najlepšie marinovať bravčové špízy?

Ingrediencie:

Výpočet na 3,5 kg bravčovej krkovičky:

• stredne veľká cibuľa - 5 ks;
• slnečnicový olej bez arómy - 85 ml;
• čierne korenie - 17 ks;
• koriandrový hrášok - 17 ks;
• sušená bazalka - 0,5 lyžičky;
• sušený tymián - 1 štipka;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• bobkové listy - 2 ks;
• hrubá soľ - 40 g alebo podľa chuti.

Varenie

Začnite marinovať gril, opláchnite bravčovú krkovičku studená voda, osušte a nakrájajte na plátky strednej veľkosti (približne veľkosti zápalkovej škatuľky). Mäso dáme do misy, osolíme a dôkladne premiešame. Teraz si v mažiari rozdrvíme zrnká korenia a koriander a vzniknutou drvenou hmotou ochutíme mäso. Pridajte sušenú bazalku a tymian, pridajte mletú papriku a bobkové listy, pridajte slnečnicový olej a premiešajte.

Na konci prípravnej fázy si cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska, rozoberieme na kolieska, trochu nahnetieme rukami a zmiešame s mäsom.

Bravčové mäso by sa malo marinovať v chladničke, ale asi hodinu pred vyprážaním sa musí vybrať a uchovávať pri izbových podmienkach.