Kebab. Lahodné, pôvodne varené mäso v rúre, ako aj marinády na jeho prípravu. Grilovanie doma v rúre
Pozri tiež:
Priznajte sa, milí priatelia, nechcete si občas, parafrázujúc slávny román Francoise Sagana, zaobstarať „trochu slnka v mestskom byte“? Najmä keď je pred nami celá zima? Keď nie je čas na uhlie a grilovačky, ale vo vzduchu sa vznášajú pachy, aj keď hypoteticky opekačka, symbolizujúce teplo, zeleň, dobrú spoločnosť a stretnutia až do rána? Neviem o všetkom inom, ale grilovačku, ktorá je veľmi blízka vôni, chuti a dokonca by som povedal, aure až k táboráku, sa dá pripraviť bez čakania na sezónne horúčavy. Urobte to v bežnej rúre. Zároveň sa samozrejme vyhnite akémukoľvek pripáleniu a zbytočným zápachom v byte. Dôležité je len dôsledne dodržiavať podmienky, ktoré uvediem nižšie a všetko sa vydarí. Pre biznis?
Takže prvá podmienka Je to mäso, samozrejme. Na našu bytovú grilovačku sa najlepšie hodí jahňacie alebo mladé bravčové. Ale teľacie mäso bude stačiť, čokoľvek poviem o hovädzom mäse. Ale to je vec vkusu a schopnosti vybrať si vhodné časti jatočného tela. Samozrejme, ako pri každom „bežnom“ grilovaní, mäso by malo byť nielen na pare, ale aj dobre vyzreté. Čo sa týka častí jatočného tela, kde je lepšie toto mäso krájať, poviem toto: najlepšia jahňacia dužina je na chrbte (stehne) a v hornej časti. To isté platí pre bravčové mäso. Ale z teľacieho mäsa je lepšie vziať sviečkovicu (tá vo vnútri jatočného tela, pod rebrovo-stavcovou časťou) alebo dužinu zo zadku (horná časť chrbta).
Druhá dôležitá podmienka - prítomnosť malého kúska tučného chvosta alebo čerstvej bravčovej masti. "Malý" - to znamená, že kus podľa hmotnosti by mal byť samozrejme menší ako hmotnosť dužiny.
Tretia podmienka: mäso sa pred krájaním musí očistiť od filmov, žíl, šliach. Samotnú dužinu nakrájame na malé kúsky, nie viac ako vlašský orech, pričom sa snažíme, aby kúsky mali približne rovnakú veľkosť. Ešte jemnejšie nakrájajte tuk. Malo by byť (podľa počtu kusov) približne rovnaké ako mäso.
Nasekané mäso a masť dáme do priestrannej misy a do misy rozotrieme cibuľu v pomere jedna cibuľa na kilo mäsa.
Hneď ako sa cibuľa rozotrie, pristúpime k marinovaniu mäsa, ako pri bežných kebaboch. To znamená, že jemne osolíme a okoreníme červenou paprikou, pridáme štipku mletej ziry a štipku mletých koriandrových semienok, pár štipiek kurkumy, mäso jemne pokvapkáme octom, aby kebab získal špecifickú chuť, a vytlačíme citrón. Je možné a niekedy nevyhnutné (keď ide o akýkoľvek „oct“ z neďalekého stánku) vystačiť si len s citrónom.
Potom mäso dobre premiešame, misku prikryjeme pokrievkou a necháme marinovať aspoň hodinu, pričom začneme predhrievať rúru.
Kým sa rúra ohrieva a mäso sa marinuje, môžete začať podávať jedlo na budúce grilovanie. Najprv musíte pripraviť cibuľu. Za týmto účelom nakrájajte pár cibúľ na tenké krúžky, niekoľkokrát ich umyte v studenej vode, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, trochu korenia a trochu citrónovej šťavy.
Po ceste odporúčam pripraviť omáčku na namáčanie hotového kebabu. Bude vám chutiť oveľa viac ako akýkoľvek kečup. Robí sa to pomerne rýchlo a jednoducho. Niekoľko dobrých zrelých paradajok nakrájame nadrobno, dáme na vhodnú panvicu alebo do oceľovej naberačky, pridáme štipku soli, štipku kryštálového cukru, štipku štipľavej červenej papriky a asi lyžicu rastlinného oleja.
Dáme na horák s miernou teplotou a za miešania vareškou dusíme 8-10 minút. Pridajte pár lyžičiek dobrej paradajkovej pasty (pozorne si preštudujte zloženie na etikete). Ak sú zrelé mleté paradajky privezené z južných oblastí, čo je však možné len v sezóne, zaobídeme sa bez paradajkového pretlaku. Dokonca aj veľmi dobrý.
Varte ďalších 5-7 minút, zarovnajte omáčku s cukrom, soľou a korením a vmiešajte nadrobno nakrájaný koriandr a pár strúčikov cesnaku rozdrvených špeciálnym nástrojom. Mimochodom, toto je jeden z mála prípadov, kedy sa odporúča rozdrviť cesnak týmto spôsobom, keďže omáčka má tiež určitú konzistenciu.
Omáčku ihneď odstavíme zo sporáka a dáme do chladu vychladnúť.
Teraz je čas na grilovačku. Marinované mäso je najlepšie navliecť na bambusové yakitori špízy, pretože špízy pravdepodobne nepôjdu do rúry.
Štvrtá dôležitá podmienka: kúsok mäsa by sa pri navliekaní na špíz mal striedať s kúskom masti, navyše bude potrebné navliekanie ukončiť kúskom masti. Nestojí za to, že kusy navlečiete veľmi pevne.
Budeme piecť kebab na grile. Pred ich uložením na rošt si však pripravte plech na pečenie, ktorý by mal byť umiestnený priamo pod roštom. Za týmto účelom pripevníme niekoľko listov fólie, prikryjeme ňou plech na pečenie a na fóliu náhodne položíme niekoľko kúskov na tenké plátky nakrájaného blardu. Toto je piata dôležitá podmienka.
Teraz môžete položiť rošt na plech na pečenie, položiť naň kebaby tak, aby sa nedotýkali a celú túto „konštrukciu“ vtlačiť do rúry, ktorá by mala byť zahriata na 250 stupňov.
A teraz, priatelia, dávajte pozor! Ako bude vyprážanie pokračovať, z kebabov začne na alobal kvapkať šťava, potom sa masť roztopí. Vrch kebabov sa začne intenzívne piecť, zatiaľ čo spodok bude v dôsledku reflexných vlastností fólie za týmto intenzívnym pečením zaostávať. Bravčová masť postupne rozotierajúca sa po alobale, ktorý sme naň predtým na tenké kúsky ukladali, obmedzí „predčasné“ údenie tuku odkvapkávajúceho z kebabov. To je to, čo potrebujeme, pretože akonáhle je vrch zlatistý, kebab raz otočíme vyprážanou stranou nadol a počkáme na chvíľu, keď sa tuk na fólii konečne zadymí. Stane sa to dostatočne rýchlo. Akonáhle tuk vydá dym, bude potrebné z rúry vybrať gril s kebabom aj plech na pečenie s fóliou.
Hotové kebaby je možné položiť na misku, hojne pokrytú pripravenou cibuľou. Ostatnú zeleninu a bylinky si každý pridáva podľa vlastného uváženia. A nezabudnite na domácu omáčku.
Niekoľko užitočných odporúčaní - vzhľadom na to, že rúry sú odlišné. V elektrických sporákoch, ktorých rúry sú vybavené spodnými a hornými vykurovacími telesami, je lepšie umiestniť plech na strednú úroveň rúry a v záverečnej fáze vyprážania je vhodné zapnúť konvektor, aby sa rýchlo opražiť mäso. V plynových rúrach by mal byť plech na pečenie umiestnený úplne hore. Niektoré plynové rúry sú vybavené elektrickým grilom, ktorý sa zapne po vypnutí plynu. V tomto prípade je lepšie položiť plech na pečenie nižšie a v konečnej fáze ho krátko premiestniť pod gril. Je tiež žiaduce, bez ohľadu na to, v ktorej rúre, po 10 minútach od začiatku vyprážania položte na dno rúry na krátky čas (na 5-7 minút) naberačku horúcej vody. Táto technika nedovolí, aby sa mäso vysušilo.
Na to potrebujeme: 2 kuracie filety, 1 polievková lyžica. so sklíčkom paradajkovej pasty, 2-3 lyžičky kari, čerstvý tymián, 1/2 modrej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. soľ a 50 ml vody.
Kuracie filé umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na stredne veľké kocky. Pridajte cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak a kari do mixéra a zapnite ho.
Potom pridajte 50 ml filtrovanej vody a soľ (polovicu alebo celú lyžičku). Ešte raz to všetko zmlátime. Ochutnáme. Kvôli kari bude marináda mierne horkastá, nezľaknite sa.
Výslednú omáčku spojte s kuracím mäsom, pridajte tymianové kvety a nechajte marinovať.
Prejdime na špízy z kuracieho srdca
Budeme potrebovať: 150-200 g kuracích sŕdc, 1 polievková lyžica. med, 1 polievková lyžica. balzamikový ocot a 2 lyžice. sójová omáčka, soľ a korenie.
Takže roztopte med, pridajte balzamikový ocot a sójovú omáčku, soľ a korenie. Spojíme so srdiečkami a necháme marinovať.
Bravčové špízy
Moja obľúbená časť bravčového mäsa je krkovička. Je mäkký, nie príliš mastný a je ideálny na varenie na grile alebo doma. Špízy z bravčového krku sú veľmi jemné a chutné. Už dávno som sa naučil jednu lekciu - mäso by sa nemalo preťažovať rôznymi omáčkami a koreninami! Krkovička je sama o sebe dobrá, stačí ju len osoliť a okoreniť a naplno odhalí svoj potenciál. Preto na prípravu takýchto kebabov potrebujeme: soľ, korenie, horčicu a rozmarín. Mimochodom, rozmarín je najlepší priateľ bravčového mäsa. Nezabudnite na to pri príprave jedál z tohto mäsa! Bravčové mäso nakrájame na malé kocky, dobre dochutíme soľou a korením. Pridajte čerstvý rozmarín a 1 lyžičku. horčica.
Nepotrebujete veľa, inak to preruší celú chuť. Mäso potrebujeme len odtieniť a okoreniť. Netreba ho preťažovať. Najmä ak máte obľúbenú barbecue omáčku, radšej ju uvarte a dostanete fantastické jedlo! Necháme marinovať.
Ďalej si predhrejeme rúru na 180'C. Kuracie mäso, srdce a bravčové mäso napichnite na drevené špízy. Zvyšné omáčky spod srdiečok a kuracie mäso si odložte na neskôr, nevydávajte. Položte fóliu na plech na pečenie, aby šťava nespálila na dno, a položte naše kebaby na mriežku. Vložte do rúry na 40 minút. Každých 15 minút som kontrolovala a zvyšnými omáčkami som poliala kura a srdiečka. Ukázalo sa to veľmi chutné!
To je všetko, naše grilovanie doma v rúre pripravený! Zavolajte k stolu a nech je to chutné!
Ak je grilovanie výlučne z jahňacieho mäsa a len na grile! Počuli sme, vieme, a nech sa veľkí majstri kebabu vysmievajú, ako chcú, ale dnes varíme bravčový kebab v rúre! A bude to veľmi dobré, pretože si vyberieme najčerstvejšie produkty, pripravíme voňavé marinády a podľa očakávania budeme sledovať teplotu. No kto nemá dostatok oparu ... a my ho zabezpečíme, bola by túžba.
Recepty bravčového kebabu v rúre - všeobecné zásady varenia
Bravčové mäso by malo byť čerstvé, aspoň chladené, ale nie mrazené. Malá vrstva tuku je vítaná. Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho farbu, u mladého zvieraťa je mäso ľahké a voľné. Z takého produktu sa získa mäkký a šťavnatý kebab.
Kebab varený v rúre bude rovnomerne vyprážaný zo všetkých strán, ak je nakrájaný na malé kúsky. Zároveň však stojí za zváženie, že príliš malé kúsky môžu byť presušené. Optimálna veľkosť na pečenie bravčových špízov v rúre je 5 × 5 cm.
Varenie akéhokoľvek grilovania začína marinádou. Používa sa úplne na začiatku, na namáčanie. Voňavé pikantné marinády pomáhajú, aby bravčové mäso bolo šťavnatejšie, jemnejšie a jemnejšie. Mnohé marinády sú založené na rastlinných olejoch alebo roztokoch potravinárskych kyselín, ako je citrónová šťava, ocot a víno. Hlavnou chuťou marinády a následne grilovania sú bylinky, koreniny a sójová omáčka, ktorá ešte viac zjemňuje vlákna. Cibuľa, cesnak, čerstvé bylinky pridané do marinády pomôžu dodať špeciálnu chuť.
Bravčové špízy v rúre sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Klasickou možnosťou je navlečenie kúskov dužiny na špajle alebo drevené špajle. Nakladané mäso sa vypráža v rúre na panvici, na panvici alebo balené v rukáve. Pred vložením mäsa do rúry ho treba poriadne rozohriať, aby sa na povrchu kúskov ihneď vytvorila kôrka, ktorá bráni vytekaniu mäsovej šťavy.
Často sa špajle vkladajú do sklenenej nádoby. Pri tomto spôsobe vyprážania sa nádoba vloží do studenej pece, po ktorej sa teplota zvýši.
Klasický recept na bravčové špízy v rúre v sójovej marináde na plechu
Ingrediencie:
Pol kilogramu buničiny;
Dve čajové lyžičky sójovej omáčky;
Cesnak - 4-5 malých strúčikov;
Tri hlavy bielej cibule;
Rafinovaný olej - 40 ml;
Korenie a korenie.
Spôsob varenia:
1. Dužinu umytú v studenej vode nakrájame na porcie. Na rovnomerné vyprážanie by nemali byť veľké, ale nemali by sa zmenšovať. Požadovaná veľkosť nie je väčšia ako päť centimetrov na dĺžku a asi tri na šírku.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké kolieska, strúčiky cesnaku pretlačte lisom alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Preložte kúsky bravčového mäsa do veľkej misy, nalejte sójovú omáčku. Pridajte nasekaný cesnak a kolieska cibule. Dochutíme korením v rozumných medziach, trochu osolíme a dôkladne premiešame, pričom cibuľu zľahka podrvíme rukami. Bravčovú misku dáme do chladničky na tri hodiny na marinovanie.
4. Drevené špajle namočte na pol hodiny do studenej vody. Zapnite a predhrejte rúru na 180 stupňov.
5. Kusy dužiny a cibule navlečte na pripravené špízy a položte ich v centimetrovej vzdialenosti od seba na pekáč, ktorý ste predtým vymastili rastlinným olejom.
6. Vložte kebab do horúcej rúry a nastavte plech na strednú úroveň. Po pol hodine pečenia špízy preklopíme na druhú stranu a dopekáme ďalšiu pol hodinu.
Recept na bravčové špízy v rúre pečené v rukáve
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Tri cibuľové hlavy;
Lyžička stolového octu;
Dve polievkové lyžice oleja;
Čierne korenie;
Cukor - čajová lyžička;
Sójová, tmavá omáčka - 60 ml;
Korenie na varenie bravčového mäsa.
Spôsob varenia:
1. Dužinu nakrájanú na kúsky dáme do misky, pridáme polkolieska cibule. Kúsky cibule zľahka roztlačíme, aby zmäkla, primiešame k mäsu a necháme 10 minút postáť.
2. Bravčové mäso okoreníme, pridáme pomerne dosť korenia, cukru a doslova štipku soli. Nalejte sójovú omáčku a rastlinný olej, lyžičku octu a dobre premiešajte. Misku prikryte a dajte na hodinu do chladničky.
3. Pripravte objímku. Tašku na jednej strane pevne otočte a zaistite previazaním pevnou niťou. Celú porciu mäsa s cibuľou vložte do rukáva a na opačnej strane ho pevne zviažte. Preneste "balík" s grilom na plech na pečenie, aplikujte niekoľko vpichov, aby para unikla. Plech s grilom vložíme do horúcej rúry pri teplote asi 200 stupňov a pečieme hodinu.
Jednoduchý recept na bravčové špízy v rúre na panvici
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky alebo šunky;
150 ml jablčného octu;
Pol litra vody;
60 ml oleja;
Akékoľvek suché víno s priemernou "kyslosťou" - 0,5 litra;
Horká cibuľa - 4 hlavy;
Desať zrniek korenia;
Veľké listy lavrushky - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a mäso umyté v studenej vode na stredne veľké porcie. Pre rovnomerné praženie musia mať jednotný tvar a veľkosť.
2. Mäso vložené do misky okoreníme čerstvo mletým korením. Pridajte trochu soli a drvenú petržlenovú vňať, premiešajte.
3. V samostatnej miske rozriedime víno vodou, nalejeme doň olej a ocot. Pripravenú marinádu nalejte do misky s bravčovým mäsom a premiešajte, kúsky zľahka premiešajte rukami a nechajte dve hodiny lúhovať.
4. Vezmite hlbokú hrubostennú panvicu bez rukoväte alebo iného vhodného náčinia. Vložte do nej marinované mäso a cibuľu a rovnomerne rozložte po celom dne. Na vrch poukladajte kúsky bravčového mäsa bez marinády, nádobu prikryte fóliou a vložte do rúry. Grilovacia polica by mala byť nastavená na strednú úroveň.
5. Nie skôr ako po hodine a pol odstráňte z kebabu fóliu a nechajte kebab v rúre ešte 10 minút, aby kúsky zhnedli.
Recept na bravčové špízy v rúre na špízoch (v pohári)
Ingrediencie na kilogram mäsa:
Polovica veľkého citróna alebo jeden stredne veľký;
250 gr. slanina nakrájaná na tenké plátky;
Mletý koriander - 1 lyžička;
Zmes korenia "Na bravčové mäso";
Cibuľa - 2 stredne veľké hlavy;
Voda - 120 ml.
Spôsob varenia:
1. Kus dužiny umytý studeným prúdom vody, nakrájaný na porciované kúsky rovnakej veľkosti.
2. Mäso vložíme do hlbokej misy a okoreníme, polejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, osolíme a premiešame. Pre chuť pridajte trochu mletého korenia.
3. Vložíme tenké polkolieska cibule, pridáme vodu a po dobrom premiešaní necháme bravčové mäso marinovať aspoň pol hodiny.
4. Vezmite trojlitrovú nádobu. Nádobu dôkladne opláchnite v horúcej vode a osušte uterákom. Asi tretinu nakladanej cibule dajte na dno pohára a zvyšok navlečte na drevené špajle spolu s kúskami mäsa. Striedajte bravčové plátky a cibuľu s prúžkami slaniny.
5. Drevené špízy s mäsom vložte do dózy vo vzpriamenej polohe. Do jednej sklenenej nádoby vložte nie viac ako štyri, maximálne päť špajlí.
6. Urobte vrchnák z alobalu, prikryte ním naplnený pohár a nádobu vložte do studenej rúry na mriežku.
7. Predhrejte rúru na teplotu 180 stupňov a po pol hodine zvýšte teplotu na 250 stupňov a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu.
8. Keď je kebab v nádobe pripravený, vypnite oheň a pootvorte dvierka, nechajte horúci vzduch vyjsť von. Nádobu nevyberajte ihneď, inak praskne v dôsledku prudkého poklesu teploty.
Recept na bravčové špízy v rúre na špízoch
Ingrediencie na marinádu na 1 kg bravčového mäsa, chudá dužina:
Päť hláv cibule;
kilogram čerstvých paradajok;
250 ml "Cabernet";
Dva malé strúčiky cesnaku;
Čerstvý mladý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso opláchnite a dôkladne opláchnite prúdom vody, nakrájajte na stredne veľké kúsky a zľahka vyklepte.
2. Do misky na marinovanie vložíme kolieska cibule, pridáme soľ, mleté korenie a nadrobno nakrájaný cesnak. Zalejeme červeným vínom, vložíme kúsky bravčového mäsa, premiešame a necháme tri hodiny marinovať.
3. Vezmite kovové špajle. Mali by mať takú dĺžku, aby ste mohli ľahko zavrieť dvierka rúry.
4. Marinované mäso dobre premiešame v marináde a jeho kúsky navlečieme na špízy striedavo s cibuľou. Pokúste sa zasadiť mäso tak, aby chudá strana kusu bola v kontakte s mastnou stranou ďalšieho kusu. Môžete striedať s krúžkami čerstvých paradajok alebo papriky.
5. Zvýšte teplotu rúry na 230 stupňov a vložte do nej špízy. Je lepšie ich položiť na panvicu s vysokými stranami alebo na mriežku, pod ktorú nezabudnite nahradiť plech na pečenie, aby do nej stekal tuk.
6. Varenie grilovania môže trvať od pol hodiny do 50 minút. Všetko závisí od veľkosti kusov. Po celú dobu, každých 8 minút, by ste mali otočiť špízy a naliať mäso zvyšnou marinádou.
Recept na údené bravčové špízy
Ingrediencie:
Kilogram bravčového krku;
Stredne veľké cibuľové hlavy a paradajky - 3 kusy;
Nízkotučná majonéza - 250 g;
Jeden citrón;
Čerstvo mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané bravčové mäso zmiešame s nasekanými kolieskami cibule, pričom cibuľu a mäso zľahka podrvíme rukami. Marinádu ochutíme mletým korením, pridáme citrónovú šťavu, zalejeme majonézou a premiešame. Vložte do chladničky zakryté potravinovou fóliou na štyri hodiny.
2. Na plech položte plát alobalu a naň niekoľko uhlíkov. Dajú sa kúpiť v každom supermarkete. Uhlie zalejeme alkoholom, postačí jeden a pol lyžičky a zapálime.
3. Po prehorení uhlíkov asi po dvoch minútach ich prikryjeme miskou, aby sa plameň stiahol. Potom rýchlo presuňte plech so žeravými uhlíkmi do rúry predhriatej na 230 stupňov, nastavte ju na najnižšiu úroveň a na strednú úroveň vložte špízy s grilom.
4. Pri navliekaní mäsa striedajte kúsky s kolieskami paradajok a cibuľou.
5. Asi po 25 minútach otočte špízy a pokračujte vo varení kebabu asi pol hodiny.
Recepty na bravčový kebab v rúre - triky na varenie a užitočné tipy
Grilovanie varené v rúre nevyschne, ak vezmete dužinu s tenkou vrstvou tuku. V tomto prípade si kúsky bravčového mäsa zachovajú svoju šťavnatosť.
Spolu s kebabmi položte na dno rúry misku s vodou. Kvapalina sa vyparí a zvýši vlhkosť v rúre.
Pri varení šišského kebabu v rúre na špízoch, ako aj na ohni, je potrebné ich pravidelne rýchlo obracať a naliať na vrch marinádou alebo šťavou nahromadenou na plechu na pečenie.
V jarno-letnej sezóne mnohí organizujú výlety do terénu s opekaním a grilovaním. Kuracie, hovädzie, bravčové mäso sa vopred marinuje, ochutí kaukazskými, ázijskými, stredomorskými a inými koreninami a vynájde sa príloha. Pre tých, ktorí sú ďaleko od tepla, nepropagujte vegetariánstvo, recept na grilovanie v rúre bude dar z nebies. Územie mestského bytu nie je dôvodom na odmietnutie chutného mäsa a túžbu pozrieť sa do kalendára.
Rovnako ako predtým sa prípravky prepichujú špízmi alebo vetvičkami rozmarínu (ako v prípade gréckeho souvlaki), kebab sa formuje z mletého mäsa (ako v Zakaukazsku a na Strednom východe), pridávajú sa ryby a krevety (ako v Kórei a Malajzii) a sú sofistikované s omáčkami. Ale bez ohľadu na to, ktorá technológia sa vám páči, grilovanie v rúre vo vašej kuchyni vytvorí náladu vidieckeho pikniku a relaxu. Uvádzam najlepší príklad na dennom poriadku - šťavnaté bravčové mäso s cibuľou v kyslej smotane. Predtým žiadne mrazenie, rozmrazovanie, kupujeme len pevný kus čerstvého mäsa. Pridať sa teraz!
Čas prípravy: 100 minút / Počet porcií: 5
Ingrediencie
- bravčová šunka 1 kg
- kyslá smotana 100 g
- suchá horčica 1 lyžička
- cibuľa 2-3 ks.
- soľ, korenie podľa chuti
Varenie bravčových špízov v rúre
Čerstvú vykostenú bravčovú dužinu pred krájaním umyjeme v studenej vode, osušíme na papierovej alebo tkanej utierke a až potom ju pomerne veľké rozdelíme na kocky rovnakej veľkosti. Na varenie vonku aj doma berú mäsitú šunku, sviečkovicu alebo s mastnými vrstvami krkovičky. Vyhnite sa častiam s tvrdými filmami, chrupavkami.
K údeninám pridáme cibuľu, pridáme suchú alebo obyčajnú horčicu, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Môžete experimentovať s korením - zaveďte pálivé kajenské korenie, jemnú papriku, aromatické bylinky a korene. Cibuľu očistenú od šupky nakrájame na hrubé kolieska tak, aby sme ju po marinovaní navliekali na špíz striedavo spolu s kúskami mäsa. Cibuľa bude pečená, zachová si lahodnú sladkosť, hustotu "na zub" a bude veľmi užitočná. Na grilovanie v rúre používam morskú soľ s veľkými kryštálmi, ale vhodná je aj tradičná.
Dochutíme kyslou smotanou, ja ju mám s 15% tuku. Fermentovaný mliečny výrobok hlboko zmäkčí vlákna, nasýti ich príjemnou krémovou vôňou a nezanechá žiadne špecifické „odtiene“. Dôkladne premiešame, natrieme každý kúsok zo všetkých strán. Hodíme veko alebo film, marinujeme ďalšiu hodinu na polici chladničky. To je celá zložitosť receptu!
Marinovaný chladený polotovar nezanecháva prebytočnú vlhkosť, takmer všetka kyslá smotana je absorbovaná mäsom. Bravčové mäso, potom cibuľu napicháme na drevené alebo kovové špajle. Pre každú porciu rozdeľte rovnaký počet kociek-krúžkov. Voľne navliekame, dotýkame sa, ale kusy nepritláčame k sebe, konce špajlí neplníme. Položíme na boky tepelne odolnej formy - hlboká nádoba oddiali tečúcu šťavu. Kebab vložíme do rúry (predtým horúcej) a pečieme pri teplote 180-190 stupňov asi 30-40 minút. Párkrát otočte. Aby boli všetky okraje rovnako zaparené.
Lákavé vône okamžite zaplnia priestor a je ťažké čakať na určenú minútu. Nakoniec sú opečené bravčové špízy hotové – bez meškania ich vyberte, položte na tanier alebo dosku.
Bravčový kebab v rúre nestráca vo vnútri svoju šťavnatosť, vonku je krásne zuhoľnatený a v žiadnom prípade nie je horší ako ten varený na otvorenom ohni. Podávame s omáčkou, grilovanou zeleninou (hodenou neďaleko na rošte v rúre), bylinkami, kyslou uhorkou. Dobrú chuť!
Bravčové mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy.
Mäso posypeme korením na grilovanie, premiešame. Pridajte ošúpanú cibuľu nakrájanú na pol krúžky, trochu ju osoľte a posypte suchým adjikou.
K mäsu pridajte paradajkovú pastu a trochu rastlinného oleja, dôkladne roztlačte a premiešajte. Bravčové mäso necháme 2-3 hodiny marinovať na chladnom mieste.
Vložte bravčové mäso s cibuľou do fólie, pokvapkajte niekoľkými kvapkami tekutého dymu, spojte okraje fólie na vrchu a zakryte mäso.
Položte bravčové mäso vo fólii na plech alebo do pekáča a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pri tejto teplote pečieme 30 minút. Potom rozložte okraje alobalu a nechajte mäso 30 minút zhnednúť, pričom teplotu mierne znížte - až na 180 stupňov. Na úplný záver kebab osolíme a premiešame.
Lahodné, šťavnaté a veľmi mäkké bravčové špízy, uvarené vo fólii v rúre, podávame horúce so zeleninou a bylinkami.