Čerstvá kapustová polievka so zemiakmi

Budeme potrebovať: vodu - 2-2,5l; celé kusové mäso (bravčové alebo hovädzie alebo jahňacie) - 500 g; čerstvá kapusta - 500 g, mrkva - 1 ks. zemiaky - 2 ks, cibuľa - 2 ks; petržlen alebo koreň zeleru - 50 g; zelenina, bobkový list; soľ, korenie - podľa chuti; Zmes čerstvej zeleniny z paradajok - voliteľné
V hrnci na miernom ohni uvaríme akékoľvek mäso (bravčové alebo jahňacie) s kosťou alebo dužinou. Aby bol vývar bohatší, vložte mäso do studenej vody. Hrniec neprikrývajte pokrievkou. Osolíme, pridáme zrnká korenia, jednu cibuľovú mrkvu, petržlen alebo zeler a privedieme do varu. Hrniec neprikrývajte pokrievkou.

Z vriaceho vývaru odstráňte penu a nalejte do nej lyžicu studenej vody. Keď sa opäť objaví pena, zopakujte operáciu a tak ďalej, kým sa vodný kameň neprestane tvoriť. Penu zaschnutú po okraje panvice utrieme čistou vlhkou utierkou a vývar ďalej varíme. Keď je mäso hotové, vyberte mäso z vývaru, kapustu nakrájajte na kocky alebo pásiky, ponorte do vriacej vody s vriacim vývarom.). Keď vývar opäť vrie, vložíme doň zemiaky nakrájané na kocky alebo plátky či kocky.

Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Ak sa namiesto paradajkového pretlaku použijú čerstvé paradajky, musia sa pred koncom varenia vložiť do hrnca. Zeleninovú zmes som pridala aj 10 minút pred koncom varenia. Znížte požiar. Zeleninu pomelieme, dáme do kapustnice, necháme polievku zovrieť a vypneme oheň.

Nechajte lúhovať 15 minút.

Pred podávaním polejeme kyslou smotanou.
Jahňaciu polievku varím bez praženice, je to chuť z mladosti, ale zapraženú a šatkovú kapustnicu vedia uvariť aj amatéri.
Vyprážanie: Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky. Potom sa cibuľa a mrkva musia smažiť niekoľko minút v rastlinnom oleji, na konci vyprážania vložte do panvice malý nasekaný strúčik cesnaku. Pred vypnutím tepla položte paradajkovú pastu na zeleninu. Ak varíte kapustovú polievku s čerstvými paradajkami, vložte ju do panvice spolu s cesnakom.
Môžeme variť aj takto.Mrkvu nakrájame na pásiky a dusíme s pridaním oleja do zmeny farby (mrkva by mala zosvetliť), pridáme do kapustnice. Po vybratí mäsa z vývaru. A pokračujte vo varení, dajte kapustu, zemiaky atď.

Shchi - hlavné teplé jedlo ruskej kuchyne, je známe pre svoju kyslú chuť, je to druh polievky s kyslou kapustou alebo čerstvou kapustou, inou zeleninou, niekedy s mäsom (huby, ryby) a bylinkami. V Rusku sa pripravuje od 9. storočia, keď roľníci začali pestovať kapustu.

Predstavujeme vám nízkokalorický recept na kapustovú polievku so zemiakmi bez mäsa, ktorú možno konzumovať aj počas pôstu. Odhadovaný čas varenia je 60 minút.

Ingrediencie:

• voda - 2 litre;
• čerstvá kapusta - 300 gramov;
• zemiaky - 3 kusy (stredné);
• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• paradajky - 2 kusy;
• bobkový list - 1 kus;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica (na vyprážanie);
• soľ, korenie, kyslá smotana - podľa chuti.

Shchi s čerstvou kapustou je najchutnejšie, ale kyslá kapusta je celkom vhodná v zime, jedlo však bude kyslejšie.

Shchi recept so zemiakmi

1. Vodu osolíme, na silnom ohni privedieme do varu, potom znížime výkon sporáka na stredný. Varte s otvoreným vekom, striedavo pripravujte a pridávajte prísady.

2. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacou vodou.

3. Kapustu nakrájame na tenké prúžky a pridáme k zemiakom.

4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Smažte mrkvu a cibuľu v malom množstve rastlinného oleja po dobu 7-10 minút, potom vložte výsledné vyprážanie do hrnca.

5. Paradajky nakrájame na stredné plátky, pridáme do kapustovej polievky spolu s bobkovým listom.

6. Soľ podľa chuti, varte 10-15 minút do mäkka.

7. Kapustovú polievku so zemiakmi dochutíme bylinkami a (alebo) kyslou smotanou. Podávajte horúce.

"Kapustová polievka so zemiakmi"

Kapusta je nakrájaná na kocky, zemiaky - plátky. Kapusta sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody, privedie sa do varu a potom sa umiestnia zemiaky. Pripravená čerstvá kapusta sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody, privedie sa do varu, pridá sa zhnednutá mrkva, cibuľa a varí sa do mäkka. 5-10 minút pred koncom varenia sa do kapustovej polievky pridajú nakrájané paradajky alebo opečený paradajkový pretlak, opražená múka zriedená vývarom alebo vodou. Súčasne s korením môžete do kapustnice vložiť cesnak (2 g netto na 1000 g kapustovej polievky), roztlačený so soľou. Pri príprave kapustovej polievky zo skorej kapusty sa položí po zemiakoch.

Keď ste na dovolenke, dajte na tanier kus mäsa, nalejte kapustovú polievku, dajte kyslú smotanu a zeleninu.

"Kyslá smotanová omáčka"

Podľa zbierky receptov M. 2002, 3. vydanie A.V. Rumjancev

Pre prírodnú kyslú smotanovú omáčku (podľa stĺpca I) sa múka zľahka podusí bez oleja, ochladí, zmieša s maslom, vloží do kyslej smotany, privedie do varu, premieša, ochutí soľou a korením, varí sa 3-5 minút , prefiltrujte a priveďte do varu. Na prípravu kyslej smotanovej omáčky s pridaním bielej omáčky (stĺpce II a III) sa varená kyslá smotana, soľ umiestni do horúcej bielej omáčky, varí sa 3-5 minút, prefiltruje sa a privedie sa do varu. Omáčku podávajte k mäsovým, zeleninovým a rybím pokrmom alebo ju použite na prípravu horúcich hubových predjedál, na pečenie húb, rýb, mäsa a zeleniny.

Už som ukázal, ako variť základnú (čisto kapustovú) kapustnicu a dnes - najbežnejší recept na kapustnicu: kapustnicu so zemiakmi v bohatej a chudobnej verzii. Povedal by som, že toto je letná kapustnica. Také letné, že sa často varia ani nie s kapustou, ale s kapustovými sadenicami.

V bohatej (reštauračnej) verzii týchto kapustových polievok je stále repa a čerstvé paradajky a dokonca aj pór. Zároveň sa repa v kapustnici dusí vždy s mrkvou a cibuľou a nikdy sa nepraží pór a petržlenová vňať. Pór možno úspešne nahradiť zväzkom bežnej zelenej cibule.

V kapustovej polievke so zemiakmi je dôležité dodržať pomer kapusty a zemiakov (2: 1 podľa hmotnosti) a dať paradajky nie viac ako 1/3 hmotnosti kapusty.

Kapusta na kapustovú polievku so zemiakmi je vždy nakrájaná na kocky (štvorce) a zemiaky - na plátky. Ak sa namiesto kapusty odoberú sadenice kapusty, pridá sa do polievky, keď sú zemiaky už mierne uvarené do polovice. Paradajky v kapustovej polievke so zemiakmi sú položené na poslednom kroku, keď je kapustová polievka takmer hotová, spolu s bylinkami a korením.

1. Bohatá kapustová polievka

na 2-4 porcie

240 g kapusty
120 g zemiakov
80 g čerstvých paradajok

40 g cibule
40 g mrkvy
30 g repy
20 g tuku

20 g póru
10 g koreňa petržlenu

650 g vývaru alebo vody

soľ, korenie, bobkový list, zelenina, sladká paprika (20-40g), varené mäso, hydina, údeniny alebo mäsové guľky (50-75g na porciu)

Priveďte vývar alebo vodu do varu. Mrkva, cibuľa a repa sa orestujú na oleji. Kapusta sa nakrája na kocky a ponorí sa do vriaceho vývaru. Zemiaky sa nakrájajú na plátky a pridajú sa do kapusty.

Po uvarení kapusty a zemiakov 5 minút sa do polievky pridajú podusené korene a (nedusená) petržlenová vňať, na miernom ohni povaríme 5-10 minút a dochutíme paradajkami, pórom a bylinkami, soľou, korením, bobkovým šalátom list, jemne nasekaná sladká paprika. Prikryté pokrievkou necháme na miernom ohni dusiť ďalších 5 minút.

Hotovú kapustnicu môžeme dochutiť vareným mäsom alebo varenou hydinou, zvyškami z varenia vývaru, údeninami, fašírkami či drobmi.

Do taniera s kapustovou polievkou dáme 2 ČL. kyslá smotana. Ku kapustovej polievke sa podáva chlieb, koláče, tvarohové koláče alebo kulebyaka.

2. Chudobná kapustová polievka

na 2-4 porcie
(pre päťlitrový hrniec kapustovej polievky všetko vynásobte 4)

200 g kapusty
120 g zemiakov
10 g koreňa petržlenu

40 g cibule
40 g mrkvy
20 g tuku

800 g vody alebo vývaru
soľ, korenie, bobkový list, bylinky.

Tieto kapustové polievky patria do kategórie „sivá kapustnica“. Nie sú také elegantné a ani husté ako bohatá kapustnica. Chuťovo však nie sú horšie ako bohatá kapustová polievka a sú veľmi chutné s kyslou smotanou a kúskom čierneho chleba. Sú varené rovnakým spôsobom ako v prvej verzii.

Ilustrácie

Tieto polievky sú hotové za chvíľu. No veľmi rýchlo. Začnite šúpaním, vážením a krájaním zeleniny, odmeriavaním vody alebo vývaru. Vývar alebo vodu priveďte do varu a zároveň poduste korene. Je dôležité mať na pamäti, že cibuľa v kapustovej polievke je vždy nakrájaná "dlho": "slamky" alebo polovičné krúžky.

Najprv sa do vriaceho vývaru vloží kapusta, nakrájaná na kocky a potom zemiaky na plátky.

Po uvarení polievky 5-10 minút ju dochutíme zhnednutými koreňmi a petržlenovou vňaťou

O päť minút neskôr ochutíme kapustovú polievku čerstvými paradajkami, pórom (alebo zelenou cibuľkou)

Keď zovrie, dochutíme kapustnicu soľou, korením, bobkovým listom a bylinkami. Na miernom ohni necháme prikryté dusiť 5 minút.

V tejto chvíli je kapustová polievka hotová

Podľa želania môžete do kapustnice pridať mäso alebo hydinu z varného vývaru, varené droby, údeniny, klobásy, klobásy alebo fašírky. Ryby do čerstvej kapustnice sa väčšinou nedávajú, iba do kyslej kapustnice, a to je iný recept.

TECHNICKO-TECHNOLOGICKÁ KARTA č Čerstvá kapustnica so zemiakmi

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa bola vypracovaná v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na kapustovú polievku z čerstvej kapusty so zemiakmi vyrobenú v zariadení verejného stravovania.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárny a epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite atď.)

3. RECEPT

Názov surovín a polotovarov \Gross\Net

Kapusta je nakrájaná na kocky, zemiaky - na plátky.

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Kapusta sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody, privedie sa do varu a potom sa umiestnia zemiaky.

Pridajte opečenú mrkvu, cibuľu a varte do mäkka. 5-10 minút pred koncom varenia sa do kapustnice pridajú nakrájané paradajky alebo opražený paradajkový pretlak, opražená múka zriedená vývarom alebo vodou. Súčasne s korením môžete do kapustnice vložiť cesnak (2 g netto na 1000 g kapustovej polievky), roztlačený so soľou.

Pri príprave kapustovej polievky zo skorej kapusty sa položí po zemiakoch. Shchi podľa stĺpca III sa môže variť s paradajkovým pretlakom (10 g na 1 000 g polievky).

1. POŽIADAVKY NA NÁVRH, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE

Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, používa sa podľa receptúry hlavného jedla. Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazovatele organoleptickej kvality:

Vzhľad - Charakteristický pre toto jedlo.

Farba – Charakteristická pre produkty obsiahnuté v produkte.

Chuť a vôňa - Charakteristické pre produkty obsiahnuté vo výrobku, bez cudzích chutí a vôní.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické parametre:

Podľa mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov tento pokrm spĺňa požiadavky technického predpisu Colnej únie „O bezpečnosti potravín“ (TR CU 021/2011)

1. VÝŽIVOVÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal (kJ)

Technologický inžinier.