Shchi v mäsovom vývare je vždy relevantné! Voňavú lahodnú kapustnicu varíme v mäsovom vývare z čerstvej a kyslej kapusty podľa najlepších receptov. Shchi recept z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom

Shchi je tradičné ruské teplé jedlo. Začala sa pripravovať v Rusku od 9. storočia, práve v tom čase začali roľníci pestovať kapustu. Samozrejme pripravovali na jednoduchý spôsob, bez mäsa, bez zemiakov, takzvanú „chudú“ kapustnicu, v lepšom prípade s hríbmi. Napriek tomu si jedlo veľmi rýchlo získalo popularitu a lásku ľudí.

Toto prvé jedlo začali variť v bohatých domoch, takúto kapustnicu nazývali „plná“ alebo „bohatá“. Varili sa z kyslej kapusty, s mäsom, s hríbmi. Pripravovali aj „dennú“ kapustnicu. Ich zvláštnosťou bolo, že po uvarení sa liatina obalila niečím teplým. Takto sa udržiavali v teple a potom boli vystavené chladu až do nasledujúceho dňa.

Vždy sa varili v hline a neskôr v liatinovom hrnci v ruskom sporáku, nazývali to hrniec. Dokonca bol zvláštnym spôsobom uctievaný, rozprávali sa pri umývaní, považovali za niečo výnimočné.

Cez tisícročie láska ľudí preniesla recept na kapustnicu až do súčasnosti. Niet jednej rodiny, ktorá by ich nepripravila. A v každej rodine sa nestravujete rovnako. Všade varia inak a samozrejme aj chuť je všade iná. A doteraz je relevantné staré ruské príslovie, ktoré znie takto: „ Shchi a kaša sú naše jedlo!

Dnes chcem ponúknuť recept, podľa ktorého kapustnicu pripravujeme v našej rodine už dlhé roky. Tento recept absorboval všetky naše kulinárske znalosti. V niečom sa líši od klasického receptu. Jedným z nich je predsmaženie zeleniny. V klasickej verzii sa všetka zelenina dáva do polievky bez predchádzajúceho restovania.

Sú tu aj ďalšie body, nad ktorými sa pri popise receptu pozastavím. Poďme na to a ideme ďalej.

Ako uvariť polievku z čerstvej kapusty a zeleniny

Budeme potrebovať:

mäso s kosťami - 800-1000 gr
kapusta - 200 gr
zemiaky - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
paprika - 1 ks.
paradajka - 1-2 ks
jablko - 1 ks.
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
červená chilli paprička
soľ - dezertná lyžica
zeleň - na posypanie
kyslá smotana - na servírovanie

Všetka zelenina na varenie kapustovej polievky podľa tohto receptu sa používa čerstvá, mladá.

varenie:

1. Najprv si musíme uvariť mäsový vývar. Použijeme hovädzie mäso. Kúpil som hruď, je s kosťami, chrupavkami a mäsom. Má malé tukové vrstvy. Presne to, čo potrebujete. Shchi nebude veľmi tučný, ale ukáže sa ako bohatý. Na to určite potrebujete mozgovú kosť, bez nej sa nezaobídete. Práve ona nám dá tuk, ktorý potrebujeme. A samozrejme, potrebujete kúsok dužiny, aby ste ju nakrájali na polievku a krásne slúžili.

Malo by sa pamätať na to, že ide o mäso na kosti, ktoré dáva hlavnú chuť a tuk.

Mäso a mäso na kosti mi vyšlo asi 1 kg. Potom však odstránime kosti a zostane oveľa menej mäsa.

2. Mäso umyjeme, naplníme studenou vodou, aby zakrylo obsah a dáme na plyn. Priveďte do varu a pravidelne odstraňujte penu. Keďže mäso varíme na kostiach, pena je tmavá, ťažko sa odstraňuje, pláva v malých vločkách. A neexistuje spôsob, ako sa ho zbaviť, okrem jedného. Mäso necháme 2 minúty prejsť varom, potom mäso vyberieme a všetku vodu bez ľútosti vylejeme.

3. Panvicu opláchneme, pena je taká ťažká, že sa už usadila na stenách aj na dne. Potom znova nalejte vodu a položte mäso. Zalejem 2,5 litra vody, berúc do úvahy, že kým sa mäso uvarí, 1 liter sa vyvarí. Keď pridáme všetku zeleninu, celkový objem bude asi 3 litre.

4. Znovu dajte na plyn a priveďte do varu. Vidíme, že sa tvorí veľmi málo peny, má svetlú farbu a dá sa ľahko odstrániť pomocou špeciálnej lyžice s otvormi.

Aby bola kapustová polievka nielen chutná, ale aj atraktívna, musíte zabezpečiť, aby bol vývar ľahký.

5. Hneď ako vrie, oheň okamžite znížime. Voda počas celého varu by nemala veľmi vrieť, mala by len mierne grgať. Zakryte pokrievkou, nechajte prasklinu a varte mäso, kým nebude úplne uvarené. Pripravenosť je definovaná nasledovne.

Keď je mäso úplne bez kostí a dá sa ľahko vybrať, je úplne pripravené. Moje mäso bolo varené asi 2 hodiny. Niekedy sa však uvarí rýchlejšie. Napríklad teľacie mäso sa uvarí rýchlejšie, pretože obsahuje mäso z mladých býkov. Ale pre kapustovú polievku je lepšie vziať hovädzie mäso. Mäso sa varí dlhšie, ale vývar je sýtejší, a teda aj chutnejší.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako správne variť vývary, mám špeciálnu poznámku. Môžete sa s ním zoznámiť tak, že prejdete na.

6. Kým varíme vývar, môžete sa venovať svojej práci a asi 40 minút predtým, ako je mäso hotové, môžete urobiť zeleninu.

7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Potrebujete strednú žiarovku. Mám veľmi veľké hlavy. takže používam len polovicu.

8. Nalejte 3-4 polievkové lyžice do panvice. lyžice oleja a na strednom ohni opečte cibuľu do mierne zlatistej farby. Na strednom ohni sa vypráža a dusí súčasne, postupne sa stáva mäkkým a transparentným.

9. Kým je vyprážaná, ošúpeme a nastrúhame mrkvu. Na polievky nerád strúham mrkvu na bežnom strúhadle. Buď ju jemne nakrájam na pásiky, alebo nastrúham na kórejskú mrkvu. V tomto prípade je mrkva viditeľná v polievke ako samostatná zložka. A nepláva v ňom v podobe „nie je jasné čo“. Akákoľvek polievka s takto nakrájanou alebo nastrúhanou mrkvou vyzerá veľmi esteticky!

Pridajte mrkvu k cibuli a duste, kým nezmäkne.

10. Zemiaky očistíme a nakrájame na stredne veľké kocky. Niekedy sa zemiaky vkladajú na veľké kusy, potom sa vyberú pripravené, rozdrvia a pošlú späť do vývaru. Táto metóda sa používa na zahustenie vývaru. Predtým, keď neboli zemiaky, sa na zahustenie používala múka. No v 19. storočí ho pod vplyvom francúzskej kuchyne do kapustnice nepridávali. Hoci pridávajú dodnes.

Ak boli zemiaky nakrájané okamžite a nie skôr, ako prišiel čas na ich pridanie do vývaru, naplňte ho vodou. Aby sa neztmelo.

11. Bulharská paprika nakrájaná na malé prúžky.

12. Kapustu nakrájame na dlhé a tenké pásiky.

13. Paradajky v hornej časti prekrojíme a na 2 minúty zalejeme vriacou vodou. Potom odstráňte kožu a nakrájajte na malé kúsky. Zámerne ich nekrájame na menšie, ani nevyprážame, aby boli viditeľne a cítiť ich chuť.

V klasickom receptúre na kapustovú polievku sa paradajky nepoužívajú. Ale kapustová polievka by mala mať kyslú chuť. Keby sme varili z kyslej kapusty, potom by sme paradajky odmietli. A tak práve oni dajú túto chýbajúcu poznámku.

14. Kyslú chuť nám dodá aj jablko. Pravda, nie je celkom kyslá, ale sladkokyslá. Ale neodmietneme ani sladkú nôtu. Dostaneme kapustnicu „netrhať za uši“. Myslím to s tebou vážne! Už som to uvaril. Manžel zjedol dva veľké taniere len tak.

Ku kórejskej mrkve nastrúham aj jablko. Alebo ho môžete nakrájať na tenké prúžky.

15. Keď je všetka zelenina hotová a mäso je tiež “zrelé”, vyberieme ho z vývaru. Pridávanie vody sa už neodporúča. Na samom začiatku musíte vypočítať objem. Ale ak sa veľa uvarilo, potom vám poviem tajomstvo, niekedy pridám pohár alebo dva. Uistite sa, že varte. Ale až teraz, zatiaľ čo zelenina ešte nebola opustená.

Tentoraz nemusíte nič pridávať, hádal som s množstvom vody. A som za to rád. Pretože zakaždým, keď to musíte urobiť, pocítite výčitky svedomia. Pretože vieš, že to nedokážeš.

16. Teraz prichádza na rad pokladanie zeleniny do vývaru. A prvé položíme zemiaky. Varte na miernom ohni 10 minút. Počas tejto doby soľ podľa chuti. Na 3-litrovú panvicu budete potrebovať lyžicu soli, o niečo menej - dezertnú lyžicu.

A aby ste sa nemýlili, osoľte, nechajte zovrieť, vyskúšajte. Každý má iný vkus. Niekto má rád slané jedlá, niekto solí úplne minimálne. A niekto nesolí vôbec.

17. Súčasne pridajte papriku a kapustu. Ak chcete, pridajte aj červenú papriku. Pridávam malý kúsok. Vo vývare nebude cítiť, ale zanechá svoju stopu. Nechajte variť 7 minút.

18. Pridajte paradajky a jablko. Varte ďalších 5-7 minút.

19. Potom vypnite plyn, kapustovú polievku prikryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút lúhovať.

20. Nalejte do tanierov. Podávajte horúce, posypte nasekanými bylinkami a pridajte lyžicu alebo dve čerstvej hustej kyslej smotany. Podávame najlepšie s čiernym ražným chlebom. Jedlo je stále ruské, ľudové!

21. Jedzte a vychutnávajte si úžasnú chuť tradičného ruského jedla. Ak máte radi kapustnicu, určite si pýtajte viac!

Vlastnosti varenia polievok z čerstvej zeleniny

prečo dusím zeleninu? Shchi je veľmi chutné na druhý deň. Polievky pripravené bez dusenia by ste mali zjesť prvý deň. Pečené polievky môžu a mali by sa jesť na druhý deň, keď sú dobre vylúhované. Teda taký variant „dennej“ kapustnice. Varím preto vždy na dva, respektíve na dve večere.
Ako ste si mohli všimnúť, na prípravu tohto jedla nepoužívame žiadne korenie. Nezabudol som na ne, ale nepoužívam ich celkom vedome. odpoviem prečo?
V tomto recepte na kapustnicu používame iba mladú čerstvú zeleninu. Zatiaľ nezískali dostatok chuti, takže nechcete prerušiť tú, ktorú majú. Nepridávame preto korenie ani bobkový list, aby sme chuť neprerušili.
z rovnakého dôvodu nepridávame žiadne zelené. Len čerstvé pri podávaní. Nepridávajte viac, aby vývar zostal zlatý, svetlý a priehľadný.
keď sa kapustová polievka pripravuje z kyslej kapusty, môžete pridať korenie aj bylinky
Chýbal mi aj moment, že ak boli kosti na mäse s nerovnými ostrými hranami, tak keď vývar uvaríte, treba ho prefiltrovať. Aby sa malé kosti niekomu nezachytili a nepokazili pocit z jedla.
zeleninu netreba tráviť. Musia byť varené, kým všetko nezostane neporušené. A zemiaky, kapusta a paradajky. Držte sa teda načasovania.

Chudá kapustová polievka z čerstvej kapusty

Keďže u nás nie sú len mäsožrúti, ale aj vegetariáni, varím vždy dve samostatné jedlá. Jeden je mäso a druhý je úplne rovnaký, ale bez mäsa.

A dnešok nie je výnimkou. Varené ako vždy na dvoch panviciach.

V zásade je všetko pripravené presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Samozrejme okrem mäsa. Všetko je tiež rezané. Cibuľa sa vypráža s mrkvou a potom sa naleje horúcou prevarenou vodou. A na tomto zeleninovom vývare je už všetko ostatné uvarené vo vyššie opísanom poradí.

O niečo neskôr napíšem podrobný recept na kapustovú polievku, už samostatne v sekcii vegetariánske jedlá. Pretože to tu v bežnej rubrike polievok nevidí každý. Ale keď je tu, chcem povedať toto. Keďže podľa tohto receptu sa na výrobu kapustovej polievky používa toľko zeleniny, úplne nasýti vývar svojimi šťavami. A „štíhla“ kapustová polievka chutí o nič horšie ako mäsová. A ak pridáte kyslú smotanu, potom nebude prakticky žiadny rozdiel.

Jedla som mäsovú kapustnicu, skúšala som aj chudé. Obe sa ukázali ako veľmi chutné. Ich chuť nedokážem opísať slovami, len neviem ako na to. Keby som mohol, ošetril by som každého. A som si istý, že nikto nebude ľahostajný.

Preto vám radím uvariť si kapustnicu z čerstvej kapusty s čerstvou zeleninou a hovädzím mäsom sami. Nie je tu nič ťažké. Konajte krok za krokom a určite uspejete najlepším možným spôsobom. Hlavná vec je variť s dobrou náladou. A potom kapustnica dopadne tak, že o týždeň budete chcieť jesť opäť to isté!

Dobrú chuť!

Shchi je skutočným jedlom ruskej kuchyne. Sú výdatné, bohaté a nezvyčajne voňavé. Shchi sa môže jesť dlho, najmä mäso. Majú úžasnú bohatú kyslú chuť. Vyrábajú sa z kyslej aj čerstvej kapusty.

Shchi s kapustou je v Rusku známy už od pohanských čias, keď sem túto zeleninu priviezli z Byzancie. Na týždenných sviatkoch kyjevského kniežaťa Vladimíra Krstiteľa ich pohostili všetkých a spočiatku boli pripravovaní len na pôst. Potom boli považované za pochúťku. Až zavedením kresťanstva sa kapustnica začala variť vo vývare – na veľké cirkevné sviatky. Potom ich počas pôstu začali variť na vode a inokedy s hovädzím mäsom.

Mäso

Pre shchi s hovädzím mäsom sú najvhodnejšie hrudník alebo rebrá. Vývar by mal byť bohatý a hustý. Najlepšie je vziať mäso z mladého zvieraťa, rýchlejšie sa uvarí a je jemnejšie. A nasýtenie vývaru nezávisí od veku zvieraťa.

Ku kapustnici sa môže dobre hodiť mäso bez kosti, ktoré sa hodí do guláša. Potom bude vývar jemnejší. Je žiaduce brať mäso bez šliach a bez filmov.

Aby bol hovädzí vývar na kapustovú polievku transparentný a krásny, musí sa variť na veľmi miernom ohni. Ak sa počas varenia zakalí, pridajte trochu studenej vody, rýchlo priveďte do varu a okamžite znížte plyn.

Indikácie a kontraindikácie

Skutočná kapustová polievka je zdravý a na vitamíny bohatý produkt. Ukazuje sa ľuďom počas rehabilitácie po chorobách, počas tehotenstva. Nepostrádateľný v športovej výžive. Gerontológovia ho odporúčajú starším ľuďom.

A ak vývar nie je veľmi nasýtený, je vhodný na detskú výživu.

Zároveň sa kapustová polievka s kapustou kvôli vysokému obsahu kyseliny a vlákniny v nej neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Čo potrebuješ

500 gramov hovädzieho mäsa.

1 mrkva.

1 cibuľa.

2-3 malé zemiaky.

200-300 gramov kapusty.

2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo 1 stredne veľká paradajka.

Zelená cibuľa, petržlen, kôpor, zeler.

1 červená paprika.

1 bobkový list.

2-3 zrnká čierneho korenia.

2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.

2-5 strúčikov cesnaku.

1 lyžička kôprových semienok (podľa chuti)

Soľ korenie.

Lyžička cukru (voliteľné)

Voda - 1,5 - 2 litre.

Toto množstvo produktov vystačí na 4-5 porcií.

Poradenstvo

Pripravenosť mäsa sa kontroluje jednoducho. Je potrebné ho prepichnúť vidličkou - ak sa to robí ľahko a z mäsa vyniká šťava, bez hnedastého odtieňa, je hotové.

Z paradajky je lepšie odstrániť šupku. Za týmto účelom ho ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom ho ihneď zalejte studenou vodou. Koža sa dá ľahko odstrániť.

Ako variť

Ako prvé si pripravte hovädzí vývar. Ale v tomto prípade je dôležité, prečo potrebujete hotové mäso - na prvý alebo druhý chod. Závisí to od spôsobu varenia. Ak potrebujete mäso do druhého jedla, vložte ho do rýchlo vriacej vody, varte 2-3 minúty a potom znížte oheň, pridajte niekoľko lyžíc studenej vody, odstráňte penu a ďalej varte na miernom ohni. Ak by mäso malo zostať v polievke, vložíme ho do studenej vody, privedieme do varu, varíme, kým sa neobjaví pena. Túto vodu scedíme, mäso umyjeme, zlejeme vodu a varíme na miernom ohni.
Keď zovrie, vložte do vody cibuľu, mrkvu a korenie. Mladé mäso necháme piecť 45-50 minút, staré mäso asi 2 hodiny.
Kým sa mäso varí, pripravíme si zeleninu: zemiaky ošúpeme, kapustu nakrájame nadrobno.
Urobíme si zeleninový dresing - na panvici podusíme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a papriku. Pridajte paradajkovú pastu alebo nakrájanú paradajku, pridajte pár polievkových lyžíc vývaru. Ak nie je dosť kyseliny, dajte pár nesladených sliviek alebo pol lyžičky citrónovej šťavy. Môžete pridať trochu cukru. (nie je to povinné)
Uvarené mäso vyberieme z hrnca. Cibuľu a mrkvu už možno vyhodiť a vývar precediť a znova dať na plyn.
Zemiaky, kapustu dáme do hrnca a varíme 10 minút. Ak je kapusta mladá, nemali by ste ju teraz dávať, inak sa uvarí príliš rýchlo a bude vyzerať ako rezance. V tomto prípade ju vložte 5-7 minút predtým, ako bude kapustová polievka hotová.
Vložte zeleninový dresing do hrnca.
Pridajte kôprové semienka do polievky.
Bylinky nasekáme nadrobno a polovicu pridáme do polievky. Druhá polovica bude potrebná na posypanie kapustnice už v tanieroch.
Do polievky pretlačíme cesnak.
Mäso nakrájame na porcie a vložíme späť do panvice.
Hotová kapustová polievka by mala „dozrieť“ pod vekom asi pol hodiny.

Do polovice 19. storočia sa kapustnica varila len s kapustou bez pridania zemiakov. Stále nevedeli, ako ju správne variť, a samotná rastlina sa často pestovala na dekoratívne účely.

kalórií

Shchi vyrobený z čerstvej kapusty a hovädzieho mäsa je celkom diétny produkt. 100 gramov obsahuje iba 35-40 kcal. Je teda vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A táto polievka sa varí (okrem času varenia vývaru) asi hodinu.

V kontakte s

Najarchaickejšie jedlo ruskej kuchyne si svoje popredné miesta drží už druhé tisícročie. Shchi je prvé jedlo v každom zmysle.

Bohužiaľ, veľa receptov na kapustnicu z ruskej kuchyne navždy zmizlo, pretože sa začali zapisovať príliš neskoro, v sedemnástom storočí, keď už boli v Rusku rozšírené francúzske kulinárske technológie. Ale aj tých pár dochovaných receptov na kapustnicu udivuje svojou rozmanitosťou, originalitou a niekedy aj prepracovanosťou.

Skúsme uvariť kapustnicu podľa starých receptov s využitím moderných technológií, ale najprv si povedzme, prečo sa kapustnica stala slávnou a ako sa líši od ostatných prvých chodov svetovej kuchyne.

Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom - hlavné technologické body

Teraz už akosi nie je zvykom zdobiť sviatočný stôl prvými chodmi. Súčasníci sa viac zaoberajú hľadaním neobvyklých receptov na šaláty, pečené mäso a originálne občerstvenie.

Naši predkovia podávali shchi na stôl pri akejkoľvek príležitosti, a preto existovali stovky receptov: s kyslou či čerstvou kapustou, so šťavelom, žihľavou, špenátom, quinoou, s repou či rutabagou, so zemiakmi, fazuľou a obilninami, so slaným dresingom, kyslé jablká, čerešne, egreše, citróny. Shchi môže byť chudé, v zeleninovom, hubovom alebo rybacom vývare. Na sviatky sa stoly zdobili polievkou: na mäsovom vývare z hydiny (kurčatá, prepelice, holuby, tetrov), hovädzieho, bravčového alebo diviaka, zajaca. Mäso, ryby a huby sa často používali na vývary súčasne. Okrem toho sa súčasne konzumovalo niekoľko druhov mäsa a rýb. Takáto kapustnica bola stavovským jedlom, ktoré si mohli dovoliť len ľudia z bohatých vrstiev.

Akýkoľvek vývar na kapustnicu bol pripravený obzvlášť starostlivo. Dnes sa požiadavky na vývar nezmenili:

Transparentnosť sa cenila najmä od čias Petra Veľkého; a to napriek tomu, že pre kapustnicu bolo a zostáva povinnou súčasťou bielenia - pridanie kyslej smotany, smotany, múčnej zmesi.

Vývar musí byť nasýtený, bez ohľadu na to, z akých produktov sa pripravuje.

Vôňa, ktorá vznikla pridaním korenistých koreňov. Pikantné zložky boli nevyhnutne pridané do polievky dvakrát: na začiatku a na konci varenia. Korenie známe moderným ženám v domácnosti - korenie a soľ - sa častejšie podávali na stôl, pretože boli považované za nemysliteľný luxus. Do vývaru bolo možné pridať, ak to opäť dovoľovalo spoločenské postavenie, bobkový list.

Vo vzťahu k moderným podmienkam, keď sa kapustová polievka častejšie varí na sporáku ako v rúre, ktorá nahradila ruský sporák, vývar sa môže uvariť bezprostredne pred varením kapustovej polievky, potom sa prefiltruje, pričom sa odstráni sediment, korenie, varený bobkový list. Je tiež vhodné pripraviť si vývar vopred a zmraziť ho vo vzduchotesnej nádobe.

V Rusku sa mäso pečené v peci deň predtým často používalo na kapustovú polievku. S najväčšou pravdepodobnosťou sa červený vývar objavil takto: červená kôra a korene pečené v rúre, bobuľová alebo medová omáčka dali vývaru krásnu farbu a shchi bol doplnený novým nádychom chuti.

Po analýze receptov na kapustovú polievku môžeme vyvodiť nasledujúci záver: najbežnejší medzi strednou triedou, počnúc druhou polovicou osemnásteho storočia, bol vývar na hovädziu polievku.

Povinnou zložkou kapustovej polievky je kapusta. Samozrejme, klasická kapustnica z kyslej kapusty je špeciálnym a jedinečným receptom kdekoľvek na svete, ale kyslá kapusta nie je vždy po ruke a naši predkovia ju mali vo všeobecnosti ako sezónny produkt. Na jar boli dubové kade v pivniciach prázdne a až do novej úrody sa varila kapustnica z čerstvých byliniek, ba dokonca aj z kapustových sadeníc. V tom istom čase hrali úlohu kapustového nálevu aj iné produkty s vysokým obsahom vitamínu C - povinná kyslá zálievka na kapustovú polievku.objavenie Ameriky a snahy pokrokových ruských cisárov.

Všetci sú oboznámení so všeobecnými pravidlami kapustovej polievky: vývar, kapusta, pikantný a kyslý dresing, hrebenatky. Počas minulého tisícročia sa toto pravidlo nezmenilo. Uvedené zhrnieme rečníckou otázkou: koľko receptov na kapustové polievky si dnes získalo najväčšiu obľubu a koľko z nich zostalo nevyskúšaných? Nenechajme shchi zabudnúť: z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom a čerešňami, egreše a všetky druhy zaujímavých, nezvyčajných, v našich časoch originálnych komponentov.

Vyskúšajte, je to chutné!

1. Polievka z bielej kapusty s hovädzím a citrónovým dresingom

Produkty:

Vývar, hovädzí 2,4l

Varené hovädzie mäso (dužina) 1,2 kg

Kapusta mladá 1 kg

Kyslá smotana 250 g

Varená ryža 300 g

Maslo 120 g

Citróny 2 ks.

Poradie varenia:

Ošúpanú a nakrájanú cibuľu premiešame s múkou na masle (ghí). Okrúhlu ryžu uvarte vo veľkom množstve vody, prelejte cez sitko. Nakrájajte kapustu. Odstráňte kôru z citrónov a vytlačte šťavu. Všetky pripravené zložky kapustovej polievky dáme do hrnca, vrátane hovädzej dužiny nakrájanej na porcie. Pridajte korenie podľa chuti, kôru a zalejte vývarom. Kapustovú polievku vložte do rúry na 40 minút. Ochutíme kyslou smotanou a pri podávaní ozdobíme nasekanými bylinkami.

2. Čerstvá kapustnica s hovädzím mäsom, bielou fazuľou a hubami

Zloženie produktov:

Biele huby, čerstvé (netto) 240 g

Hubové korenie 5 g

Kapusta 800 g

Mrkva, červená 150 g

Pretlak, paradajkový 200 g

Fazuľa prírodná, konzervovaná 350 g

Zemiaky 360 g

Rastlinný olej alebo margarín 120 g

nakrájanú zeleninu

Na mäsový vývar:

Korene, bobkový list, cibuľa

Hovädzie mäso s kosťou 1,8 kg

Operačný postup:

Umyte a namočte mäso, odrežte film. Vložíme do hrnca a pomaly varíme až do varu. Odstráňte penu. Štyridsať minút po začiatku varu vložte korene a po ďalších pätnástich minútach - bobkový list, korenie.

V hlbšom hrnci podusíme nastrúhanú mrkvu, cibuľu, pridáme múku, paradajku a trochu vývaru. Mäso dočasne preložíme do misky, vývar precedíme a nalejeme do hrnca. Vložte nakrájané huby, zemiaky. Varte ďalších desať minút. Pridáme nakrájanú kapustu, umytú fazuľu z konzervy. Kapustnicu ochutnáme, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.

Podávame ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

3. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a čerešňami

Zoznam ingrediencií:

Čerstvé vykôstkované čerešne 400 g

Hrudník 1,8 kg

Korene, rôzne 250 g

Bravčový tuk 150 g

Petržlen, zelená

Kardamom

Kapusta, karfiol 800 g

Múka (na bielenie) 120 g

Maslo 150 g

Domáca kyslá smotana 350 g

Klinčeky, mleté

bobkový list

Pokrok:

Čerešne pomelieme mixérom a pretrieme cez sitko. Mäso, bravčovú masť, cibuľu a korienky dáme na plech, posypeme korením a kardamónom, bez soli. Zalejeme roztlačeným čerešňovým pyré, prikryjeme alobalom a dusíme v rúre asi hodinu. Odstráňte fóliu a nechajte mäso dobre opiecť. Potom na panvicu preložíme hovädzie mäso upečené s čerešňovou omáčkou spolu s upečenými koreňmi a šťavou. Zalejte vodou a na miernom ohni varte dvadsať minút. Odstráňte korene z vývaru pomocou štrbinovej lyžice. Ochutnajte a pridajte do želanej chuti korením, pridaním bobkového listu a pár drvených klinčekov.

V hrnci rozpustíme maslo, opražíme múku. Pridajte ružičky kapusty a nakrájanú cibuľu. Veľké kvetenstvo rozrežte na polovicu. Dochutíme korením, orestujeme, pridáme kyslú smotanu zriedenú časťou vývaru. Dusíme päť minút. Kapustu preložíme do hrnca s vývarom, necháme zovrieť, pridáme nakrájanú zeleninu a prikryjeme pokrievkou. Panvicu zabaľte alebo odložte na teplé miesto, aby kapustnica rýchlo nevychladla.

Pol hodiny po infúzii kapustovej polievky ich podávame s bielymi krutónmi.

4. Kombinovaná polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom a šampiňónmi

Zloženie produktov:

Hovädzí vývar (podľa receptu č. 2) 2,4 l

Morčacie prsia 900 g

Maslo 160 g

Kráľovské šampiňóny, čerstvé 400 g

Ružičkový kel 600 g

Vajcia 5 ks.

Pór 250 g a cibuľa 150 g

pikantné korenie

Petržlen a kôpor (listy)

Krém (15%) 500 ml

Čerstvá šťava 800 g

Poradie varenia:

Morčacie filé uvaríme v hovädzom vývare, pridáme korenie. Mäso preložíme na tanier. Keď vychladne, nakrájajte na vlákna po častiach. Nakrájané šampiňóny opečte s cibuľou a preneste do vývaru. Na tom istom oleji orestujte pór a ružičkový kel, prekrojte ich na polovice. Do hrnca pridáme kapustu. Nalejte tam smotanu. Potom kapustovú polievku sparíme 7-10 minút, pridáme nasekaný šťaveľ, bylinky, chuť doladíme korením. Štvrť hodiny lúhujeme, podávame s uvarenými vajíčkami, pričom do každej porcie vložíme mäso.

5. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a kyslými jablkami

zlúčenina:

Hrudník 900 g

Mladá kapusta 700 g

Zelené jablká 8 ks.

Čierne korenie

Repa 0,5 kg

Kôpor 120 g

bobkový list

Kyslá smotana (21%) 150 g

Pokrok:

Pripravte si bežný hovädzí vývar (pozri recepty vyššie). Precedíme, vložíme do nej nakrájanú kapustu, cibuľu, korienky. Po pätnástich minútach pridajte jablká nakrájané na prúžky a po piatich minútach - pikantné zelené.

6. Sýta polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom

Produkty:

Kuracie prsia 0,6 kg

Hovädzie mäso (plecko) 2,0 kg

Varená údená šunka 400 g

Slanina údená 100 g

Kapusta 0,8 kg

bobkový list

Múka, pšenica 80 g

Červená mrkva 180 g

Čierne korenie (zrná)

Zeler (stopkový) 100 g

Domáca kyslá smotana 200 g

Nasekané bylinky a petržlenová vňať

Maslo alebo margarín

Solené alebo nakladané huby 300 g

varenie:

Hovädzie mäso s nasekanými koreňmi a kúskami údenej slaniny okoreníme a dáme piecť do rúry do hlbokej liatinovej misky. Mäso dusíme vo vlastnej šťave s odkrytou pokrievkou, aby sa jemne prepieklo. Pridáme nakrájané prsia a šunku, mäsovú časť zalejeme kapustovou polievkou a dáme piecť do rúry na 120 °C na ďalšiu pol hodinu.

V hrnci po roztopení oleja podusíme na kocky nakrájanú kapustu a stonkový zeler do mäkka. Zeleninu premiestnite na liatinovú panvicu, pridajte kyslú smotanu, nasekané bylinky a nasekané huby. Chuť upravíme, kapustnicu prikryjeme pokrievkou a vypneme rúru. Necháme chvíľu postáť a podávame.

Túto kapustnicu môžeme doplniť aj zemiakmi, varenými vajíčkami.

Zeleninu dusíme v uzavretej nádobe, aby sa lepšie zachovali vitamíny. Pri varení by mala byť kapusta a iná zelenina úplne zaliata vodou.
Zvädnutú listovú zeleninu môžete osviežiť v octovom roztoku (10%).
Ošúpané huby pred začiatkom tepelnej úpravy skladujeme v okyslenej vode, aby nestmavli.
Aby sušené huby získali svoju pôvodnú čerstvosť, vložte ich cez noc do osoleného studeného mlieka.
Aby sa zelenina v kapustnici uvarila súčasne, nakrájajte ju na rovnakú veľkosť.
Na konci varenia zemiaky osolíme.
Na zlepšenie chuti pridajte pri restovaní alebo varení zeleniny trochu cukru.
Mlieko, kyslá smotana, smotana zlepšujú chuť čerstvej kapusty, najmä karfiolu.
Ak sa čerstvá kapusta náhodou prevarí, krátko ju namočte do kyslého roztoku octu, citrónovej šťavy alebo jablkovej šťavy.

Produktová kalkulačka

Aplikácia
čo je MZR
Kurz "Ako schudnúť"
stravovací denník
Tréningový denník
Hmotnosť a miery
Odkaz
zaujímavé
Úspešné príbehy
Recepty
Jedlo a tréningové denníky
Najlepšie diéty
Blogy
Kalorické tabuľky
Kalkulačky
články
Pravidlá stránky

Informácie sa poskytujú len na referenčné účely.

Nevykonávajte samoliečbu. Vždy sa poraďte s lekárom.

health-diet.com

Územie zdravej výživy

Shchi z čerstvej kapusty bez mäsa je rýchla a pomerne ekonomická možnosť pre lahodný prvý chod. Na prípravu takejto kapustovej polievky nemusíte variť mäso alebo kurací vývar, do panvice sa naleje obyčajná voda a vyprážaná zelenina dáva chuť kapustovej polievke špeciálnym spôsobom. V každej kapustovej polievke - chudej alebo s mäsom, kuracím, morčacím - sa vždy dáva veľa zeleniny, aby bola hustá a uspokojujúca. Náš recept na kapustnicu bez mäsa osloví nielen vegetariánov, ale aj tých, ktorí uprednostňujú ľahké zeleninové polievky alebo pôst. Pre úplne chudú kapustovú polievku je kyslá smotana vylúčená. Uistite sa, že používate kvalitnú bielu kapustu, šťavnatú mrkvu a bielu alebo žltú cibuľu. Sladká modrá alebo jaltská cibuľa nie je vhodná pre toto jedlo.

Ingrediencie

biela kapusta - polovica malej vidličky;
zemiaky - 4 kusy;
mrkva - 1 stredná;
cibuľa - 2 kusy;
paradajky - 4-5 kusov (alebo konzervované 0,5 plechovky);
sladká paprika akejkoľvek farby - 1 kus;
akékoľvek zelené - 1 zväzok;
voda - 1,5 litra;
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti;
bobkový list - 1-2 kusy;
korenie podľa chuti;
kyslá smotana, ražný chlieb - na servírovanie.

Varenie

Zemiaky nakrájané na kúsky alebo pásiky ponoríme do vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou, varíme pri miernom vare, kým nie sú zemiaky hotové. Bude to trvať približne 12-15 minút. Pre kapustovú polievku je dôležité uvariť zemiaky, potom budú „bohaté“, husté a chutné.

Kým sa zemiaky varia, pripravte si zeleninu na vyprážanie. Mrkvu a sladkú papriku nakrájame na pásiky (papriku zbavíme semienok). Cibuľu alebo malú kocku nakrájame alebo nakrájame na pol krúžky. Ak chcete, môžete si nastrúhať mrkvu.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Mimochodom, ak nie je kapustová polievka pripravená v chudej verzii, môžete použiť bravčovú masť. Nasypeme do nej nakrájanú cibuľu, na miernom ohni restujeme 2-3 minúty, kým cibuľa nezačne zosvetľovať. Pridajte mrkvu, premiešajte s cibuľou, dusíme ďalšie 2-3 minúty. Neprinášame zeleninu do pripravenosti.

Súčasne s restovaním cibule a mrkvy nakrájame bielu kapustu na pásiky na kapustnicu. Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku, dužinu nakrájame na kocky.

Opečenú zeleninu pridajte do hrnca so zemiakmi spolu s olejom. Vyberieme pár kúskov zemiakov, skontrolujeme pripravenosť. Zemiaky by sa mali ľahko zlomiť alebo rozdrviť. Položte strúhanú kapustu. Soľ podľa chuti. Kapustovú polievku varte na tichom ohni tak, aby na povrchu sotva bolo badať mierny var. Kapustová polievka bude hotová, keď kapusta zmäkne. Ak máte radi chrumkavú kapustu, nie veľmi varenú, potom kontrolujte proces, varte kapustu do polovice varenia, berúc do úvahy skutočnosť, že dosiahne pripravenosť aj po ukončení varenia.

V hotovej kapustovej polievke bez mäsa pridajte bobkový list, korenie. Prikryjeme pokrievkou, vypneme oheň a hrniec s kapustovou polievkou necháme na teplom sporáku. Pokrm necháme chvíľu postáť, aby získal chuť. Horúcu polievku nalejeme do misiek. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami, podávame s kyslou smotanou a ražným chlebom.

neboleyka.info

Vyskúšajte, je to chutné!

Vývar, hovädzí 2,4l

Kapusta mladá 1 kg

Varená ryža 300 g

Hubové korenie 5 g

Mrkva, červená 150 g

Pretlak, paradajkový 200 g

Zemiaky 360 g

Na mäsový vývar:

Hovädzie mäso s kosťou 1,8 kg

Korene, rôzne 250 g

Bravčový tuk 150 g

Kapusta, karfiol 800 g

Múka (na bielenie) 120 g

Domáca kyslá smotana 350 g

Morčacie prsia 900 g

Maslo 160 g

Ružičkový kel 600 g

Pór 250 g a cibuľa 150 g

Petržlen a kôpor (listy)

Krém (15%) 500 ml

Čerstvá šťava 800 g

5. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a kyslými jablkami

Mladá kapusta 700 g

Zelené jablká 8 ks.

Kyslá smotana (21%) 150 g

6. Sýta polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom

Kuracie prsia 0,6 kg

Hovädzie mäso (plecko) 2,0 kg

Varená údená šunka 400 g

Slanina údená 100 g

Múka, pšenica 80 g

Červená mrkva 180 g

Čierne korenie (zrná)

Zeler (stopkový) 100 g

Domáca kyslá smotana 200 g

Nasekané bylinky a petržlenová vňať

Maslo alebo margarín

Solené alebo nakladané huby 300 g

Túto kapustnicu môžeme doplniť aj zemiakmi, varenými vajíčkami.

beic.ru

Klasika ruskej kuchyne - čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom. Zaujímavé recepty na čerstvú kapustovú polievku s hovädzím mäsom

Najarchaickejšie jedlo ruskej kuchyne si svoje popredné miesta drží už druhé tisícročie. Shchi je prvé jedlo v každom zmysle.

Shchi z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom - hlavné technologické body

Teraz už akosi nie je zvykom zdobiť sviatočný stôl prvými chodmi. Súčasníci sa viac zaoberajú hľadaním neobvyklých receptov na šaláty, pečené mäso a originálne občerstvenie.

Akýkoľvek vývar na kapustnicu bol pripravený obzvlášť starostlivo. Dnes sa požiadavky na vývar nezmenili:

Transparentnosť sa cenila najmä od čias Petra Veľkého; a to napriek tomu, že pre kapustovú polievku bola a zostáva povinnou súčasťou bielkovín - pridanie kyslej smotany, smotany, múčnej zmesi.

Vývar musí byť nasýtený, bez ohľadu na to, z akých produktov sa pripravuje.

Povinnou ingredienciou kapustovej polievky je kapusta. Samozrejme, kapustnica je klasická, z kyslej kapusty – špeciálny a jedinečný recept kdekoľvek na svete, ale kyslá kapusta nie je vždy po ruke a naši predkovia ju mali vo všeobecnosti ako sezónny produkt. Na jar boli dubové kade v pivniciach prázdne a až do novej úrody sa varila kapustnica z čerstvých byliniek, ba dokonca aj z kapustových sadeníc. V tom istom čase hrali úlohu kapustového nálevu aj iné produkty s vysokým obsahom vitamínu C - povinná kyslá zálievka na kapustovú polievku.objavenie Ameriky a snahy pokrokových ruských cisárov.

Vyskúšajte, je to chutné!

1. Polievka z bielej kapusty s hovädzím a citrónovým dresingom

Vývar, hovädzí 2,4l

Varené hovädzie mäso (dužina) 1,2 kg

Kapusta mladá 1 kg

Varená ryža 300 g

2. Čerstvá kapustnica s hovädzím mäsom, bielou fazuľou a hubami

Biele huby, čerstvé (netto) 240 g

Hubové korenie 5 g

Mrkva, červená 150 g

Pretlak, paradajkový 200 g

Fazuľa prírodná, konzervovaná 350 g

Zemiaky 360 g

Rastlinný olej alebo margarín 120 g

Na mäsový vývar:

Korene, bobkový list, cibuľa

Hovädzie mäso s kosťou 1,8 kg

Podávame ozdobené čerstvými nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

3. Čerstvá kapustová polievka s hovädzím mäsom a čerešňami

Čerstvé vykôstkované čerešne 400 g

Korene, rôzne 250 g

Bravčový tuk 150 g

Kapusta, karfiol 800 g

Múka (na bielenie) 120 g

Domáca kyslá smotana 350 g

Pol hodiny po infúzii kapustovej polievky ich podávame s bielymi krutónmi.

4. Kombinovaná polievka z čerstvej kapusty s hovädzím mäsom a šampiňónmi

Hovädzí vývar (podľa receptu č. 2) 2,4 l

Morčacie prsia 900 g

Maslo 160 g

Kráľovské šampiňóny, čerstvé 400 g

Ružičkový kel 600 g

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Prečo variť kapustnicu v hrncoch, keď ju môžete variť v hrnci? A skúste to aspoň raz! Okamžite si všimnete obrovský rozdiel - kapustová polievka v hrncoch v rúre je oveľa chutnejšia, kapusta sa nestrávi, zemiaky sa drobia, všetka zelenina si zachováva svoju prirodzenú chuť a navzájom sa dopĺňa. Vôňa je taká, že akonáhle kapustnica vyjde z rúry, všetci sú už pri stole, nemusíte nikoho volať! Uvarte kapustovú polievku s okrajom, s najväčšou pravdepodobnosťou sa to nezaobíde bez prísady!
Najchutnejšia polievka z čerstvej kapusty sa získava s hovädzím mäsom. Mäso musí byť uvarené vopred (výrazne pomôže tlakový hrniec), zelenina tiež vyžaduje prípravu. Cibuľa, mrkva a kapusta už vyprážané v oleji, nakrájané zemiaky a kúsky mäsa sú rozložené v hrncoch. Všetko sa naleje s mäsovým vývarom, ochutí cesnakom, lavrushkou a pošle do rúry. Tu je aktívne varenie ukončené, teraz musíte byť trpezliví a stáť 40-45 minút, kým kapustová polievka nezmizne v rúre a nedosiahne pripravenosť. V tomto ročnom období bude dôležité uvariť chutný a zdravý prvý chod.

Ingrediencie na 3 600 ml hrnce:

- hovädzie mäso - 350 - 400 g (s kosťou alebo dužinou bez kosti);
- voda - 1,5 litra;
- čerstvá biela kapusta - štvrtina malej vidličky;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 veľká;
- zemiaky - 3 ks. (väčšie ako jablko);
- bobkový list - kus na porciu kapustovej polievky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvé paradajky - 2 ks. (alebo hrsť mrazených kúskov);
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- soľ - podľa chuti;
- akékoľvek zelené, kyslá smotana, ražný chlieb - na servírovanie.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Varte vývar vopred. Je lepšie brať hovädzie mäso s kosťou, ale tak, aby bolo dosť mäsa. Alebo si vezmite len miazgu, časť nadobličiek alebo lopatku. Hovädzie mäso sa varí dlho, 2-2,5 hodiny, preto má zmysel použiť tlakový hrniec, v ktorom bude mäso hotové za hodinu.

Keď je mäso takmer hotové, začneme pripravovať zeleninu. Mrkvu nakrájame na veľké tyčinky alebo slamky. Cibuľu nakrájame na tenké pásiky, kocky, cesnak nasekáme na menšie kúsky.

Kapustu nakrájame na pásiky, nie však natenko, aby sa nám varením nerozvarila do mäkka a nevytvorila sa z nej beztvará hmota.

Zemiaky nakrájame podľa potreby - na prúžky, kocky alebo malé kúsky ľubovoľného tvaru.

Zohrejeme olej, nasypeme doň cibuľu, na miernom ohni dusíme do priehľadnosti. Pridajte mrkvu, po piatich minútach sa nasýti olejom a trochu zmäkne.

Pridajte paradajky - čerstvé alebo mrazené, nakrájané na veľké kúsky. Zľahka opečieme na oleji so zeleninou, šťavu z paradajok odparíme.

Kapustu rozložíme na panvicu, ihneď premiešame, aby stratila objem. Na miernom ohni dusíme kapustu so zeleninou 5-7 minút, kým neabsorbuje olej a trochu nezmäkne.

Hovädzie mäso vyberieme z vývaru, nakrájame na kúsky alebo rozdelíme na pásiky. Mäso dáme na dno hrncov.

Na vrch poukladáme zemiaky, nakrájané na plátky alebo kúsky. Množstvo zemiakov odoberáme v pomere jeden stredný zemiak na porciu.

Na zemiaky s mäsom položíme kapustu s cibuľou, mrkvou a paradajkami. Hrniec naplníme asi polovicou alebo trochu väčším objemom - záleží na tom, akú hustú kapustnicu máte radi.

V hrnci na sporáku priveďte vývar do varu. Zeleninu a mäso nalejte do hrncov horúcim vývarom, nedosahujúcim okraj 3-4 cm, aby pri varení vývar nevytiekol z riadu.

Bobkový list rozlomte na kúsky, jednu na porciu. Spolu s nasekaným cesnakom posielame do hrncov. Snažíme sa osoliť, pridať soľ, môžete pridať korenie (kúsok kapie alebo čierneho hrášku). Hrnce prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry na mriežku, pečieme pri teplote 180 stupňov 40-45 minút. Teplotu nerobíme vyššiu, rýchlym varom nám vývar pretečie a prihorí.

Pripravenosť kapustovej polievky určujeme mäkkosťou kapusty a zemiakov - ak sa zemiaky pri stlačení rozpadnú a kapusta zmäkne - všetko je pripravené! Rúru vypneme, hrnce necháme pár minút postáť, aby si kapustnica po uvarení oddýchla. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Autorka Elena Litvinenko (Sangina)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok