Šťuka v mliečnej omáčke. Lahodná šťuka vyprážaná na panvici s pomúčenou cibuľou. Spracovanie riečnych rýb

Šťuka bola dlho považovaná za pochúťku. Práca s touto rybou nie je jednoduchá, no jej mäso je veľmi chutné, preto sa kuchári k tejto rybe správajú s veľkou úctou. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, budete sa musieť pokúsiť, ale voňavá dusená šťuka bude veľkou odmenou za vaše úsilie.

Príprava rýb

Ak plánujete kúpiť ryby v obchode, môžete si ihneď vybrať filé. To vám ušetrí veľa práce. Ale ak ste dostali skutočnú princeznú z riek v celej svojej kráse a dokonca aj s pretrvávajúcim zápachom bahna, pripravte sa na nadchádzajúcu prácu.

Hlavu pozdĺžne oddeľte, mimochodom nie je potrebné ju vyhadzovať - ​​to je výborný základ do rybacej polievky. Ak plánujete použiť hlavu šťuky neskôr, nezabudnite z nej odstrániť žiabre a až potom ju poslať zmraziť.

Guláš zo šťuky môžete uvariť aj s kožou, no ak vám nechutí, zbaviť sa jej nie je ťažké. Stiahne sa ako pančucha, ak ju potiahnete od hlavy po chvost.

Chrbtovú kosť odstráňte tak, že filety odrežete z oboch strán. Veľké kosti sa dajú ľahko odstrániť, zatiaľ čo malé je potrebné prenasledovať vidličkou. Pomôže to v práci a obvyklé kozmetické pinzety.

Dusená šťuka bude oveľa jemnejšia, ak solené filé vopred namočíte do mlieka. To úplne neutralizuje zápach močiara.

Šťuka s hubami

Výrazná chuť tejto ryby sa hodí k hubám. Môžete dokonca použiť obyčajnú hlivu ustricovú a huby z obchodu. A dusená šťuka s ošípanými hubami sa stane skutočnou pochúťkou hodnou najslávnostnejšieho stola - napríklad Veľkej noci alebo Nového roka.

Pomery produktov môžete upraviť v závislosti od chuti a množstva dostupných húb. Rybie filé sa zvyčajne odoberajú dvakrát toľko ako zvyšok komponentov.

Šťuku nakrájame na kúsky, zľahka poprášime múkou, opečieme z oboch strán na masle. Vložte do hrnca a zalejte zeleninovým, hubovým alebo rybím vývarom, aby sa kúsky obalili. Dajte na dusenie. Pridajte vyprážané šampiňóny 10 minút predtým, ako budú pripravené. Ak chcete, môžete do omáčky pridať jemne nakrájanú dusenú cibuľu.

Ryba v mliečnej omáčke

Toto jedlo sa môže podávať teplé aj studené. Šťuka dusená s cibuľou v mlieku sa varí dlho, no výsledok predčí vaše očakávania.

Liatinová panvica s pokrievkou je ideálna na varenie. V malom množstve oleja na silnom ohni rýchlo opečieme mäso nakrájané na veľké kúsky - je to potrebné, aby sa pri dusení nerozpadlo. Pridajte jemne nakrájanú surovú cibuľu (v pomere 2 kusy na kilogram filé). Nalejte mlieko (700 g). Dajte na pomalý oheň, pokrytý vekom. Ryba sa bude dusiť minimálne 1,5 hodiny. Nezabudnite sa na ňu pozrieť a keď sa mlieko vyvarí, pridajte. Celkovo budete potrebovať aspoň liter tekutiny. Na úplný záver dusenia pridáme 100 g masla, čierne korenie a soľ. Za studena toto jedlo pripomína aspik.

Pike v kyslej smotane

Teraz je ťažké povedať, ako dávno sa táto verzia receptu objavila. Ale aj v kniežatskom Rusku bola šťuka dusená v kyslej smotane považovaná za klasiku.

Na kilogram filé budete potrebovať 3 cibule, trochu oleja, 2/3 lyžice. kyslá smotana a korenie podľa chuti.

Čierne korenie zmiešame so soľou, kúsky filé bohato ochutíme. Smažte ich na predhriatej panvici 5 minút z každej strany. Kvôli soli okamžite pustia šťavu a neprilepia sa na dno. Potom na ryby naložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo slamky. Zalejeme kyslou smotanou, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny.

Šťuka so zeleninou

Tento recept určite ocenia milovníci paradajkovej omáčky. Môžete na ňom variť nielen filé, ale aj obyčajné kúsky (s chrbticou a rebrami).

V múke omotajte kúsky rýb s celkovou hmotnosťou asi 1 kg, vložte do panvice a opečte takmer do varu. Presuňte do hrnca.

Nastrúhanú (veľkú) mrkvu a nakrájanú cibuľu opražíme na zvyšnom oleji do mäkka. Rybu vrátime do panvice, okoreníme, osolíme a pridáme 3-4 lyžice paradajkového pretlaku. Nalejte 0,5 lyžice. vývar alebo voda. Prikryjeme a dusíme na strednom ohni asi 20 minút.

Dobre nielen doma. Je to tiež skvelý nápad na letný dom a piknik. A ak pripravujete jedlo počas sezóny zeleniny, môžete doň pridať zeleninu a papriku pre chuť.

Obloha na dusenú šťuku

Dusená šťuka sa zvyčajne podáva s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, varenou drobivou ryžou. Ako príloha je dobrá dusená kapusta. Ak ste robili šťuku v omáčke alebo omáčke, môžete k nej podávať cestoviny, mušle alebo špagety.

Najchutnejšie jedlá sa získavajú z čerstvo ulovenej ryby, a nie z tej, ktorá leží týždne a mesiace v chladničkách skladov a obchodov.

Najdôležitejšie je však vedieť, ako smažiť šťuku na panvici s cibuľou, aby ste získali jemné a voňavé mäso, ktoré sa topí v ústach. Ak váš manžel chytil šťuku alebo ste mali šťastie na čerstvý tovar na trhu, vypražíme vám ho z ingrediencií, ktoré máte vždy po ruke.

Vyprážaná šťuka na panvici s cibuľou

Ingrediencie

• Pike - 1 PC. veľké (alebo 2 malé) + -
• - na vykosťovanie + -
• - chuť + -
• - 1 PC. + -
• - na vyprážanie + -

Ako rýchlo smažiť šťuku s cibuľou na panvici

Mäso zo šťuky je výbornou surovinou na koláče, fašírky a rybaciu polievku. Nemenej chutné je aj vyprážané s cibuľou, ktorá úspešne dopĺňa rybu vyprážanú do zlatista.

Hlavnou vecou je zbaviť ryby špecifického zápachu bahna (ak existuje) tým, že kúsky podržíte pol hodiny v mlieku alebo ich pred vyprážaním pokvapkáte citrónovou šťavou.

1. Nožom zbavíme ryby hlienu, očistíme šupiny a odstránime vnútornosti. Hlavu oddelíme, korpus zbavíme plutiev (z ktorých sa dá spolu s hlavou uvariť výborná rybacia polievka) a nakrájame na kúsky široké 5-6 cm, ktoré dôkladne opláchneme.
2. Kúsky ryby posypeme trochou soli a necháme 10 minút pôsobiť – necháme namočiť.
3. Nalejte trochu múky do misky (na vykosťovanie šťuky), 0,5 lyžičky. soľ a dôkladne premiešajte, inak ryby nebudú solené rovnomerne: jeden kus bude príliš slaný a druhý - bez chuti.
4. Panvicu s olejom rozohrejeme na strednom ohni (počas vyprážania udržiavame rovnakú žiaru).
5. Pred vyprážaním šťuky na panvici s cibuľou kúsky obalíme v zmesi soli a múky a vložíme ich do horúceho oleja. Po zhnednutí prvej strany (keď sa objaví chrumkavá zlatá kôrka) kúsky otočte a opečte druhú stranu.
6. Stredne veľkú cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na polkolieska. Máte radi opečenú cibuľku? Potom ho pridajte na panvicu s rybou, len čo kúsky otočíte. Aby ste to urobili, posuňte šťuku na stranu tak, aby bolo miesto, kde smažiť plátky cibule. Smažte plátok do hneda.

Ak chcete získať mäkkú priesvitnú cibuľku, ktorá si zachová arómu, pridajte na panvicu so šťukou polkolieska cibule, keď sa spodné časti obrátených kúskov začnú smažiť - asi po 5 minútach. Počas smaženia cibuľku často premiešame, inak bude časť uvarená a časť prepečená.

7. Vyprážanú rybu rozložíme na taniere, na ňu - voňavú jemnú cibuľku. Chcete zeleň? Okrem toho posypte misku nakrájanou zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, bazalkou, kôprom.

Šťuka sa dobre podáva s rôznymi omáčkami, zeleninovými šalátmi, dusenou zeleninou, pohánkou, ryžou, cestovinami a samozrejme drobivými okrúhlymi zemiakmi alebo zemiakovou kašou!

• Cibuľa by nemala byť šalátovou odrodou, pretože chutí sladko. Na varenie rýb potrebujete obyčajnú horkú cibuľu, ktorá nie je príliš šťavnatá.
• Dôležité: na vyprážanie neberte šťuku s hmotnosťou viac ako 3 kg. Jeho mäso je tuhšie a dlhšie sa varí, preto vyberáme menšie exempláre s jemnejším mäsom. Ale opäť nie tých najmenších, inak sa jedlo namiesto vychutnávania chuti rýb zmení na nudnú priehlbinu drobných kostí.

Ukázalo sa, ako smažiť šťuku na panvici s cibuľou bez zbytočných prísad a námahy. Nakoniec to opravíme: je lepšie použiť čerstvo ulovené ryby, zvetrané a zatuchnuté, nebude to také chutné a jemné a bude to horké, takže chuť musíte prehlušiť kečupom alebo inou pikantnou omáčkou .

Neviete, ako vyprážať šťuku na panvici? Potom je náš recept práve pre vás! Vyznávači aktívneho životného štýlu dbajú na to, aby ich jedálniček obsahoval len zdravé a samozrejme chutné jedlá. Napríklad šťuka - môžete ju variť pre seba a deti s dosť nezvyčajnou prísadou - mliekom.

V našom receptúre vám podrobne povieme, ako vyprážať šťuku na panvici.Tento recept bude obzvlášť užitočný pre športovcov. Ukazuje sa dobré, zdravé jedlo, ktoré sa dá pravidelne variť.

Ingrediencie:

• Šťuka - 1 ks. (asi 2 kg)
• Olivový často -100 ml.
• Cibuľa biela alebo ružová - 4 ks.
• Cesnak - 4 ks.
• Mlieko - 1,1 litra.
• Korenie na ryby - podľa chuti.

Ako variť vyprážanú šťuku

1. Šuku očistíme a nakrájame na kúsky.
2. Každú porciu šťuky dôkladne natrieme korením na ryby, necháme na tanieri nakysnúť.
3. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak nadrobno.
4. Na dno panvice položte vankúš cibule, posypte cesnakom, nalejte olivový olej, dajte na maximálny oheň.
5. Hneď ako sa olej zahreje, na cibuľku tesne poukladáme kúsky šťuky.
6. Nalejte mlieko tak, aby bola ryba úplne pokrytá, pričom je lepšie vymastiť boky panvice maslom, aby
mlieko sa prevarilo, ale nevyvarilo sa.
7. Po zovretí tekutiny varte na miernom ohni aspoň 30-40 minút.

Šťuka je pripravená. Teraz viete, ako variť vyprážanú šťuku na panvici.

Ako smažiť šťuku na panvici

Šťuka je sladkovodná ryba, ktorá je v zahraničí považovaná za skutočnú lahôdku. Jedlá z neho pripravené sú diétne a mäso je hutné a veľmi chutné. Dnes vám povieme, ako správne vyprážať šťuku na panvici.

Ako vyprážať šťuku na panvici?

Ingrediencie:

• čerstvá šťuka - 1 ks;
• múka - 305 g;
• rastlinný olej - 25 ml.

Varenie

Ryby sa nakrájajú, spracujú a dôkladne sa umyjú. Potom osušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kúsky a potrite korením zo všetkých strán. Vložte šťuku do širokej misy a odložte na 15 minút.

Rybie polotovary rozvaľkajte v múke a potom šťuku spustite do vriaceho oleja a opečte na jednej strane. Jemne otočte kúsky a priveďte misku do pripravenosti.

Ako chutné smažiť šťuku na panvici?

Ingrediencie:

• jatočné telo šťuky - 1,5 kg;
• - 20 ml;
• vajcia - 2 ks;
• korenie;
• múka - 15 g;
• rastlinný olej - 185 ml.

Varenie

Šťuku teda umyjeme, očistíme, nakrájame a nakrájame na malé porcie. Potom ich zo všetkých strán podľa chuti posypte korením a odložte zatiaľ bokom.

Medzitým si pripravíme zápražku: do misky rozbijeme vajcia, rozšľaháme ich mixérom a pridáme majonézu a pšeničnú múku. Všetko, ako by malo, premiešajte do hladka a premiešajte podľa chuti korenín, ktoré sú po ruke.

Teraz nalejte zmes do misky s rybami, premiešajte a položte každý kúsok na panvicu rozohriatu v oleji. Šťuku opečte z každej strany 5 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.

Ako smažiť šťuku na panvici s cibuľou?

Ingrediencie:

• jatočné telo šťuky - 985 g;
• cibuľa - 455 g;
• korenie;
• múka - 45 g;
• listy šalátu;
• zeleninový olej.

Varenie

Ryby sa nakrájajú, spracujú a dôkladne sa umyjú. Potom osušte uterákom, nakrájajte na kúsky a potrite korením zo všetkých strán. Vložte šťuku do misy a nechajte 15 minút.

Medzitým si spracujeme cibuľu, nakrájame ju nadrobno a speníme na oleji. V inej panvici rozohrejeme olej, kúsky ryby obalíme v pšeničnej múke a vložíme do panvice. Keď je jedna strana opečená, šťuku otočte a navrch dáme opraženú cibuľku. Misku pripravíme na niekoľko minút a potom ju preložíme na tanier pokrytý listami šalátu a pozveme všetkých k stolu.

Vyprážaná šťuka na panvici: recept s fotografiou

Mnohým z nás známa šťuka je v zahraničí považovaná za veľkú pochúťku. Jeho najjemnejšie biele mäso sa podáva na stôl v rôznych interpretáciách: je dusené, vyprážané, marinované. Niekto je zvyknutý napchávať šťuku, ale môžete ju len smažiť na panvici.

Malo by sa tiež povedať, že ak sa vo vašom úlovku zhromaždili malé šťuky, môžete ich vyprážať celé, zhnednúť do chrumkava a veľké jedince je vhodné nakrájať na steaky, čo dnes urobíme. Ale príliš veľké ryby sa považujú za staré a majú príliš výrazný zápach bahna, čo nie je vhodné pri príprave pokrmov z rýb. Existujú však aj malé tajomstvá na odstránenie nepríjemného zápachu. K tomu použite citrónovú šťavu alebo cibuľu. Rybu môžete jednoducho položiť cibuľou alebo plátkami citróna a nechať 15 minút. Rybie mäso bude oveľa mäkšie, šťavnatejšie a aromatickejšie.

Na vyprážanie na panvici budete potrebovať:

• šťuka,
• Zeleninový olej,
• Soľ a čierne mleté ​​korenie,
• Pšeničná múka na pečenie.

Ako smažiť šťuku na panvici

Mierne vychladnutú šťuku nakrájajte na tenké steaky, hrubé asi 1 - 1,5 centimetra.

Rybu osolíme a okoreníme. Dôkladne premiešajte a nechajte rybu 10 - 20 minút na solenie.

Na rovnú misku nasypte múku a rybu jemne vysypte v múke. Nerobte príliš hrubú vrstvu pečiva!!!

Rybu vykostenú v múke vložte do horúceho rastlinného oleja (bez zápachu). Šťuku opečte na jednej strane do zlatista. V tomto prípade by mal byť oheň stredný.

Potom steaky otočte a znova opečte, kým pekne nezhnednú.

Hotovú vyprážanú rybu položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.

Podávame s čerstvou zeleninou alebo akoukoľvek prílohou.

Dobrú chuť!