Čokoládová poleva z kondenzovaného mlieka. Čokoládová poleva na čokoládovú tortu - recepty na lahodnú a krásnu polevu dezertov. Čokoládová poleva s medom

Dobré popoludnie, milí milovníci domáceho pečenia! Chcem vám ponúknuť nielen všelijaké kakaové polevy na tortu, ale aj výborné recepty na čokoládové krémy na ozdobu. Odporúčam vám vziať všetky recepty do prevádzky. Nevadí vám pestrá porcia zákuskov, však? Tu sa budú hodiť.

A z praktického hľadiska je to veľmi pohodlné. Koniec koncov, recepty pre každý vkus sú skvelými príležitosťami na kulinársku improvizáciu, použitie tých produktov, ktoré sú v súčasnosti v chladničke.
Myslím, že netreba dlho presviedčať. Poďme sa lepšie pozrieť na to, ako vyrobiť polevu na kakaový koláč.

Recept na polevu na kakaový a mliečny koláč

Nedá mi nespievať nadšené ódy na nádherný kakaový produkt! Pre domáce koláče skutočný nález. Veď posúďte sami – v spojení s najdostupnejšími výrobkami ozdobí dezert a nasýti ho čokoládovými tónmi. To, čomu sa hovorí lacné a veselé. A čo je najdôležitejšie, prirodzene.

Stručne poviem o tomto recepte. Je to také jednoduché a rýchle a aké chutné.

Na čokoládové majstrovské dielo sa musíte pripraviť

Tri polievkové lyžice kakao
Tri polievkové lyžice Sahara
Štyri polievkové lyžice mlieko
Šesťdesiat gr. maslo.

Poleva na tortu bude oveľa chutnejšia, ak budete počúvať priania

Používajte kvalitný kakaový prášok, ktorý je potrebné radšej uvariť ako uvariť. V tomto prípade bude mať poleva výraznú čokoládovú príchuť.
Kúpte si tučnejšie maslo a mlieko.

Upozorňujeme, že poleva z kakaa a mliečnej čokolády môže rýchlo zhustnúť. Preto sa musí používať horúci. A ešte niečo: uvedené proporcie stačia na ozdobenie jednej stredne veľkej cukrárne. Takže ak je to potrebné, zvýšte množstvo ingrediencií podľa vašich potrieb.

Čokoládová poleva na tortu na báze kakaa a kyslej smotany

Kakaovú polevu je možné pripraviť s prihliadnutím na vlastnosti koláča. Ak sú koláče veľmi sladké, môžete uprednostniť možnosti z kakaa a kyslej smotany. Kyslý mliečny výrobok vyváži chuť hotového výrobku.
Tento recept sa mi veľmi páči. Radím vám, aby ste sa na to pozreli.

Výrobky na varenie

Kakao - 2 polievkové lyžice
Kyslá smotana - 2 lyžice.
Maslo - 2 lyžice.
Práškový cukor - 4 polievkové lyžice
Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky (voliteľné).

Varenie

Čokoládová poleva bude nádherná, ak do nej pridáte kokosové lupienky, pár kvapiek rumu alebo koňaku.

A ak náhle vynecháte okamih a produkt silne stvrdne, pošlite ho do vodného kúpeľa a napravte situáciu.
Recept je možné mierne upraviť. Namiesto kyslej smotany pridajte 2 polievkové lyžice. tuková smotana. Aj to bude dobré. Takže experimentujte so zdravím.

Ako vyrobiť polevu na koláč z kondenzovaného mlieka

Pamätáte si, povedal som vám, že je dobré mať po ruke rôzne recepty? Toto je práve ten prípad. V chladničke je kondenzované mlieko, takže polevu na tortu si môžete pokojne pripraviť. Ukáže sa to veľmi chutné.

A dezert je krásny a taký jemný, že sa bude rozplývať v ústach.

Jednoduchá sada potravín

Kondenzované mlieko 4 lyžice.
Kakao 4 lyžice
Maslo 4 lyžice.

Tip: Maslo vyberte z chladničky vopred. Potrebujeme zmäkčiť.

Poleva bude obzvlášť voňavá a lesklá, ak pridáte 1 polievkovú lyžičku. koňak. Toto je potrebné urobiť pred odstránením riadu z ohňa.

Obzvlášť jemná glazúra urobí obyčajné vajíčko. Táto dekorácia je ideálna pre koláče s hustými koláčmi.

Treba sa pripraviť

5 polievkových lyžíc kakao
130 gr. maslo
2 polievkové lyžice Sahara
1 vajce.

Varenie krok za krokom

Veľmi dobrý recept. Len vajíčko musí byť zadané včas. Aby bola teplota polotovaru verná proteínu a nekrútil sa.

Veľmi zaujímavý recept na polevu s medom. Prináša svoju nezvyčajnú vôňu, dodáva lesk hotovému výrobku.

Zoznam zložiek

Kakaový prášok 4 lyžice.
Mlieko alebo smotana 4 polievkové lyžice.
práškový cukor 4 lyžice.
Med 2 lyžice
Maslo 2 polievkové lyžice (izbovej teploty).

Príprava glazúry

Teraz môžete urobiť finálnu úpravu vašej cukrovinky. Ozdobte ho skvostnou glazúrou, z ktorej nemôžete spustiť oči.

Teraz zvýšime úroveň kuchárskych zručností, pripravíme si zrkadlovú čokoládovú polevu.

Na to budete potrebovať nasledujúce zložky

Instantná želatína 2 lyžičky
Mastný krém 100 ml. (aspoň 30 percent)
Cukor 7 lyžíc.
Kakaový prášok 4 lyžice
Voda 170 ml.

Krok za krokom príprava zrkadlového zázraku

Ak si zrkadlovú glazúru pripravíte vopred, musíte ju skladovať v chladničke takto: nalejte ju do nádoby, povrch glazúry zakryte fóliou, aby neprišla do styku so vzduchom.

A teraz pripravíme takú mňamku, že sa dá podávať ako samostatné jedlo. Netreba dodávať, že čokoládový krém z kakaového prášku bude skvelý ako vrstva, tak aj ako ozdoba torty?

Varenie sady produktov

Mlieko 0,5 l.
Kakao - prášok 2 polievkové lyžice.
Maslo 30 gr.
Cukor 3 lyžice
Škrob 3 lyžice
štipka soli
Vanilínová štipka (ak je to žiaduce).

Trochu o produktoch

Vyberte si mlieko s vysokým percentom tuku.
Škrob možno nahradiť múkou.
Množstvo kakaa je možné zvýšiť, ak chcete pripraviť krém s výraznejšou čokoládovou príchuťou.

Ako vyrobiť čokoládový krém z kakaového prášku

Oddeľte 300 ml. mlieko, nalejeme do hrnca, zapálime, zohrejeme.
Pridajte k nej soľ, cukor, kakao a maslo. Dobre premiešajte.
Zmes privedieme do varu, varíme 2 minúty.Dávame pozor, aby hmota bola homogénna, bez jedinej hrudky. Potom zložte z ohňa.
Vo zvyšnom mlieku rozpustite škrob.
Opatrne nalejte zmes do horúceho mlieka za stáleho miešania všetkých prísad.
Dáme hrniec na oheň. Privedieme do varu a dusíme, kým zmes nezhustne. Čas je min. 2 - 3.
Potom rúru vypnite, pridajte vanilín, premiešajte. Necháme čas vychladnúť, potom hotový krém vložíme do chladničky.

Chuť krému môže byť ešte bohatšia, ak sa pridá jemne nastrúhaná čokoláda. Musí sa vložiť do prvej dávky mlieka a uvariť spolu s cukrom a kakaom.

Ak sa nájde v chladničke gr. 50 prírodnej čokolády, potom nezabudnite pridať. Bude sa ti to páčiť, uvidíš.

A ak plánujete podávať krém ako samostatný dezert, tak si čokoládu nechajte na posypanie. Po nastrúhaní ozdobí porciu a obohatí chuť.

A na občerstvenie - recept na čokoládový krém na sušienkovú tortu. Tento recept som vytiahla samostatne, pretože sušienky zbožňujem a pečiem často. Keď nie je čas na polevu, natriem vrch aj boky týmto výborným krémom. No koláčiky samozrejme potieram. Ukazuje sa to krásne a chutné.

Požadované produkty

Kondenzované mlieko 200 g.
Maslo 270 g (zmäknuté)
Kakao 35 g.
Dva žĺtky
Prevarená voda 200 ml (chladená).

Ako variť

Žĺtky zmiešame s vodou, vyšľaháme metličkou.
Pridajte kondenzované mlieko, premiešajte.
Dajte na oheň, varte za stáleho miešania. Hmotu varíme do zhustnutia.
Pridajte vopred rozpustené maslo, kakao. Všetko premiešame. Udržujte v ohni 1 min. a vzlietnuť.
Uchovávajte v chladničke a používajte podľa pokynov.

Krém je možné použiť aj na iné koláče, nielen na sušienky. Poslúži nielen ako nádherná dekorácia, ale aj dokonale nasiakne koláčiky.

Zostáva dodať nasledovné: navrhované recepty možno použiť ako základné. Pridajte príchute, upravte množstvo kakaa a cukru podľa chuti. Takže fantazírujte podľa vlastného uváženia a nechajte svoje pečivo najchutnejšie a najkrajšie!

Receptov na čokoládovú polevu je veľa. Líšia sa pomermi, zložkami, ako aj postupnosťou akcií. Glazúry sa líšia aj hlavnou ingredienciou, ktorá následne ovplyvní aj samotnú polevu.

Základom pre čokoládovú polevu môže byť mlieko, kyslá smotana, smotana, voda, kondenzované mlieko. A podľa toho, aké prísady budú v poleve obsiahnuté a aký je ich pomer, bude poleva tekutá alebo hustá, mäkká alebo tvrdá, lesklá alebo matná. Do pozornosti dávam čokoládovú polevu na báze kondenzovaného mlieka.

Poleva je chutná, voňavá, hustá, lesklá. Je ideálny na zakrytie koláčov, koláčikov, zákuskov. Nezabudnite, že pred nanesením glazúry na výrobok ju treba nechať mierne vychladnúť. Ak nanesiete príliš horúcu polevu, môže z produktu odkvapkať. Ak ho však aplikujete príliš neskoro, môže ležať nerovnomerne, nerovnomerne a výrobok bude mať neprezentovateľný vzhľad.

Glazúra z kondenzovaného mlieka je určená nielen na ozdobenie cukrárskeho výrobku, ale aj na doplnenie jeho chuti. Poleva na báze kondenzovaného mlieka sa pripravuje veľmi jednoducho. Polievanie cukroviniek je celkom jednoduché. Všetko, čo sa vyžaduje od začínajúceho kuchára, je nákup čerstvých produktov a dodržiavanie receptúry na polevu z kondenzovaného mlieka.

Vlastnosti prípravy glazúry z kondenzovaného mlieka a kakaa

Na báze kakaa a kondenzovaného mlieka má bohatú chuť kakaových bôbov. Je dokonalou polevou na čokoládové a klasické koláče. Povlak zadržiava vlhkosť pečeného tovaru a zabraňuje jeho vysychaniu.

Polevu z kakaa a kondenzovaného mlieka môžete pokryť:

koláče, vrátane viacposchodových;
koláče;
zákusky;
šišky;
pudingové koláčiky.

Vzhľadom na to, že zalievanie má pomerne vzácnu konzistenciu, často sa používa ako zálievka. Glazúrou je možné poliať zmrzlinu, ovocný šalát, palacinky a dokonca aj tvarohové koláče.

Správne pripravená poleva s kondenzovaným mliekom a kakaom bude najlepšou ozdobou na domáce pečenie. Náter pomôže zachrániť deň, ak je čerstvo upečená cukrovinka trochu pripálená. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu koláča a natrieť ho zálievkou.

Prísady na výrobu polevy s kondenzovaným mliekom a kakaom

Existuje pôsobivý počet receptov na čokoládovú polevu. Odporúčame vám rýchlo pripraviť polevu na pečenie. Rozpočtová sada ingrediencií, minimálny počet pracovných nástrojov a 15 minút na prípravu. Znie to lákavo, potom je čas zistiť, aké produkty potrebujeme na prípravu sladkého obkladu.

Požadované ingrediencie:

pár polievkových lyžíc kakaového prášku;
pár polievkových lyžíc hnedého cukru;
100 gramov masla;
120 gramov kondenzovaného mlieka.

Odporúčame vám kúpiť kondenzované mlieko s vysokým obsahom tuku. Čím viac tuku je sladkosť, tým lepšie. To zabezpečí rýchle vytvrdnutie povlaku na cukrovinke. Navyše s takýmto produktom bude jednoduchšie pracovať.

Všeobecné princípy prípravy povlaku sa redukujú na miesenie homogénnej hmoty. Na výstupe by mala mať zálievka jednotnú konzistenciu, bez tvorby hrudiek kakaa.

Základné kroky varenia

Na konci varenia získate homogénnu, voňavú a lesklú polevu, ktorá dokonale pokryje cukrovinky. Nezabudnite, že pred nanesením náteru sa hmota musí ochladiť na prevádzkovú teplotu - 28-32 stupňov Celzia.

Príprava zavlažovania krok za krokom:

Kakao preosejeme cez jemné sitko. To vám umožní pripraviť homogénnu konzistenciu bez zahrnutia hrudiek a iných útvarov.
Nalejte potrebné množstvo kondenzovaného mlieka do suchej misky. Tu si preosejeme kakao cez sitko. Pristúpime k potieraniu hmoty lyžicou alebo metličkou.
Mierne rozpustené maslo nalejte do hrnca. Zložku položíme na malý oheň a začneme topiť mliečny výrobok.
Keď je maslo úplne rozpustené, nalejte čokoládovú hmotu do hrnca prúdom. Neustále miešame drevenou vareškou. Keď zálievka uvarí - odstráňte ju z ohňa.
Pridajte pár polievkových lyžíc hnedého cukru a znova premiešajte cukrársky povlak. Čokoládová poleva s kondenzovaným mliekom, pripravená.

Tip: prírodné arómy pomôžu zriediť a nasýtiť chuť povlaku. Napríklad vanilkové a pomarančové extrakty sa hodia k čokoládovej poleve. Pár kvapiek stačí na obohatenie chuťovej palety o nové „odtiene“.

Takmer tiež varíme s kondenzovaným mliekom. Je pravda, že v jeho zložení je stále niekoľko zložiek, ktoré poskytujú vynikajúci lesk, hladkosť a viskóznejšiu konzistenciu. Horká čokoláda a listová želatína sú hlavnými zložkami zrkadlovej polevy spolu s kondenzovaným mliekom.

Po vytvrdnutí polevy je vhodné cukrársky výrobok ihneď glazovať. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni. Hmota tuhne veľmi rýchlo, takže počas skladovania sa bude musieť zohrievať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Polevový cukrovinkový sirup z kondenzovaného mlieka a kakaa je veľmi užitočný náter, keď potrebujete glazúrovať cukrársky výrobok v krátkom čase. Jednou z hlavných výhod zálievky je to, že dokonale rozvoniava čerstvé bobule a zvýrazní jemnú chuť čokolády a klasických sušienok.

Tipy na varenie:

Aby sa hmota počas zahrievania nelepila na steny, mali by ste používať riad s nepriľnavým povlakom.
Suché suroviny je veľmi dôležité preosiať, aby sa v hmote nevytvorili hrudky. Pri pridávaní kakaa do hmoty tekutinu neustále miešame lyžicou.
Zmes varte na veľmi miernom ohni. V opačnom prípade sa kvapalina spáli a stane sa nepoužiteľnou.
Ak sa v povlaku vytvoria hrudky, rozšľahajte hmotu mixérom a potom prejdite cez gázu. Aby sa v kvapaline netvorila pena, musí sa šľahať pod uhlom 90 stupňov.
Horúca kvapalina sa musí ochladiť. Faktom je, že horúca poleva pečivo „nechytí“, ale jednoducho z neho vytečie.

Voňavé zalievanie kakaa a kondenzovaného mlieka robí cukrársky výrobok atraktívnejším a chutnejším. Moderné mlsné jazýčky v prvom rade hodnotia očami a až potom sa ide na vec!

Akú polevu máte najradšej?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

Čokoládová poleva na čokoládovú tortu dokáže premeniť aj ten najjednoduchší a nekomplikovaný dezert. Pár jednoduchých ingrediencií, dobrý recept a výborná dekorácia na domáce sladkosti budú hotové už za štvrť hodiny.

Ako pripraviť čokoládovú polevu?

Najjednoduchšie je vyrobiť polevu na tortu z čokoládovej tyčinky. Na jeho prípravu nie je potrebné nič iné, ale do receptu môžete pridať trochu masla. Pred roztopením čokolády na polevu vo vodnom kúpeli musíte postaviť štruktúru z hrnca s vodou a hrnca. Čokoládu sa neodporúča rozpúšťať na otvorenom ohni, môže sa skrútiť.

Ingrediencie:

čokoláda - 100 g;
olej - 20 g.

Varenie

Rozlomte dlaždicu a preneste ju do hrnca.
V hrnci prevarte vodu, na vrch položte misku čokolády.
Za stáleho miešania počkáme, kým sa všetky plátky rozpustia.
V tomto štádiu sa glazúra vyberie zo sporáka, pridá sa olej a dobre sa premieša.

Čokoláda vyrobená z čokolády, ktorej recept je popísaný nižšie, sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Pre zvýraznenie chuti môžete kompozíciu doplniť lyžicou kakaového prášku. Nemusíte čakať, kým fudge vychladne, nanáša sa horúci ako dezert, takže koláč je lepšie namočený a samotná poleva stvrdne a vytvorí lesklý povrch.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 100 ml;
cukor - 50 g;
kakao - 2 lyžice. l.

Varenie

Zohrejte mlieko v hrnci bez varu.
Vhodíme maslo a kúsky čokolády, za stáleho miešania rozpustíme.
Kakao zmiešame s cukrom a do tejto zmesi prúdom prilievame mliečno-čokoládovú hmotu.
Miešame, kým sa cukor nerozpustí a horúce nanášame na koláč.

Tento recept na čokoládovú polevu je najjednoduchší a bezproblémový, obklad možno roztopiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, do zloženia treba pridať maslo, prípadne doplnené lyžicou kakaa, pre bohatšiu chuť. Ak je výsledná zmes príliš hustá, pridajte 20 ml teplej vody alebo mlieka. Táto možnosť polevy nie je vhodná na vytváranie odkvapov, ale je vhodná na poťahovanie suflé torty.

Ingrediencie:

mliečna čokoláda - 100 g;
kakao - 1 polievková lyžica. l.;
maslo - 50 g;
voda - 20 ml.

Varenie

Rozbite dlaždicu, roztavte ju pohodlným spôsobom.
Do horkej čokolády hodíme maslo a lyžicu kakaa, poriadne premiešame. V prípade potreby nalejte teplú vodu.
Čokoládová poleva na tortu z mliečnej čokolády je pripravená na použitie.

Najbežnejšou možnosťou dizajnu dezertov je výroba čokoládovej a krémovej polevy na tortu. Tento fondán dokáže ozdobiť úplne iné sladkosti, je to skôr ganache - hustý a rýchlo tuhnúci krém. Vyberte si tmavú kvalitnú čokoládu, ktorá sa dobre rozpúšťa, smotana potrebuje mimoriadne vysoký obsah tuku, najmenej 35 %.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
maslo - 40 g;
krém 35% - 100 ml;
práškový cukor - 50 g;

Varenie

Čokoládu nalámeme, preložíme do misky.
V hrnci rozpustite prášok v smotane, zohrejte bez varu.
Smotanou zalejeme čokoládové plátky, počkáme, kým sa rozpustia.
Prihoďte olej, ak treba, hmotu prerazte metličkou.
Tmavá čokoládová poleva je pripravená na použitie.

Čokoládová a maslová poleva na koláče je bežnou možnosťou zdobenia domácich dezertov. Pri výbere základu pre fondán je dôležité pamätať na to, že čím väčšie je percento kakaových bôbov v kompozícii, tým hustejšia bude látka. Ak chcete, aby sa na povrchu koláča objavili kvapky, musíte zvýšiť množstvo mlieka, pretože poleva počas chladnutia stuhne.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 g;
maslo - 150 g;
mlieko - 100 ml.

Varenie

Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli.
Za stáleho miešania vsypte kúsky čokolády.
Panvicu stiahneme zo sporáka, vhodíme do nej olej, dôkladne premiešame a ihneď použijeme.

Tá megapopulárna je vlastne pripravená šialene jednoducho. Tento fondán premení obyčajnú tortu na skutočné majstrovské dielo. A lesklá hmota sa získa pridaním želatíny, ostatné zložky sú v takýchto receptoch celkom známe. Vzhľadom na to, že základ je vyrobený z bielej čokolády, cukor v kompozícii bude nadbytočný.

Ingrediencie:

mlieko - 100 ml;
krém 35% - 100 ml;
vanilka;
želatína - 15 g;
biela čokoláda - 150 g.

Varenie

Želatínu zalejeme trochou vody.
V hrnci zmiešame mlieko a smotanu, zohrejeme bez varu.
Odstráňte mlieko z tepla, pridajte kúsky čokolády a miešajte, kým sa neroztopí.
Pridajte vanilku a želatínu, dobre premiešajte, až kým nebude hladká a lesklá.
Hmotu precedíme cez sitko a ešte horúce nanesieme na dezert.

Čokoládová a kondenzovaná mliečna glazúra sa ukáže ako šialene sladká, takže sa často používa s nesladenými koláčmi, takže chuť hotového dezertu je vyváženejšia. Tento fondant sa dokonale vyrovná s úlohou zdobiť nielen tortu, ale aj iné sladkosti. Podľa konzistencie je hmota hustejšia a hustejšia, na rozdiel od iných, známejších možností.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 150 g;
kondenzované mlieko - 100 ml.

Varenie

Rozbite dlaždice, roztavte vo vodnom kúpeli.
Pridajte kondenzované mlieko, dôkladne premiešajte.
Táto jednoduchá čokoládová poleva je pripravená na okamžité použitie.

Tento s farbivom dokáže premeniť ten najnudnejší dezert. Na ozdobenie fondánu potrebujete vysokokvalitné gélové farby, ale ak ich nemáte, použite sirupy z bobúľ, aj keď nebudú schopné natrieť zmes sýtou a jasnou farbou. Pre lesklý efekt pridajte do kompozície želatínu.

Ingrediencie:

práškový cukor - 100 g;
voda - 100 ml;
biela čokoláda - 150 g;
krém - 100 ml;
farbivo - 5 ml;
želatína - 10 g.

Varenie

Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 30 minút.
Pripravte sirup z prášku a vody.
Zahrejte smotanu s čokoládou, nalejte sirup, porazte mixérom.
Nalejte želatínovú hmotu, farbivo, bez zastavenia priebehu zariadenia.
Polevu precedíme cez sitko a používame ešte teplú.

Jemná čokoládová poleva na čokoládovú tortu na povrchu nestuhne, zostáva hladká, ako krém. Tento fondán sa dobre vstrebáva do vrchného koláča, takže ho netreba namáčať dodatočným sirupom. Pre špeciálnu chuť sa do kompozície pridáva koňak alebo brandy, ale ak je pochúťka pripravená pre deti, je lepšie odmietnuť takúto prísadu.

Ingrediencie:

cukor - 150 g;
koňak - 20 ml;
kakao - 1 polievková lyžica. l.;
čokoláda - 100 g;
olej - 70 g;
mlieko - 50 ml.

Varenie

Čokoládu roztopíme, nalejeme do mlieka, hmotu zohrejeme bez varu.
Cukor zmiešame s kakaom a do suchej zmesi pridáme čokoládu.
Pridáme koňak, olej, vymiešame do hladka a nanesieme na koláč.

Jednoduchá čokoládová poleva z čokolády je pripravená za pár minút, len treba sledovať čas. Čokoláda sa mieša počas topenia každých 10 sekúnd. Vyrobené len z jednoduchých ingrediencií, výsledkom je hladká, sladká glazúra, ktorá tuhne na povrch do hodiny. Toto množstvo ingrediencií vystačí na pokrytie veľkého koláča.

Na internete je obrovské množstvo receptov na zrkadlovú polevu a možno jedným z najobľúbenejších je recept na výrobu polevy s kondenzovaným mliekom od francúzskeho cukrára Pierra Ermeho.
Torta pokrytá zrkadlovou glazúrou je nezvyčajne krásna, a preto je medzi mnohými cukrármi žiadaná.
Pri práci so zrkadlovou glazúrou existuje niekoľko funkcií, nižšie sú najdôležitejšie body:
1. Akákoľvek glazúra musí byť zahriata na určitú prevádzkovú teplotu, ktorá závisí od zloženia samotnej glazúry. Budete potrebovať cukrársky teplomer: teplota glazúry by mala byť asi 30-35 stupňov, v priemere 32. Dôležitou požiadavkou je dodržiavanie teplotného režimu, pretože aj mierne zvýšenie stupňov povedie k zvýšeniu plynulosti a v dôsledku toho k nerovnomernému pokrytiu povrchu (s medzerami); zníženie stupňa spôsobí, že zrkadlový povrch rýchlo stuhne, v dôsledku čoho nemusíte mať čas zakryť koláč.
Magisterská rada: ak používate polevu na pokvapkanie torty, jej teplota by mala byť asi 28 stupňov. V opačnom prípade sa kvapôčky dostanú až na úplný spodok koláča a na substráte sa vytvoria mláky.
2. Zrkadlová glazúra sa nanáša na zamrznutý koláč s dokonale hladkým povrchom, pretože glazúra nezakryje nedostatky, ale zvýrazní ich. Navyše samotná poleva by mala byť dokonalá, bez akýchkoľvek bubliniek a hrudiek. Na tento účel sa glazúra prerazí tyčovým mixérom alebo sa pretlačí cez sito.
3. Množstvo polevy by malo byť pripravené s okrajom, aby rovnomerne pokryl tortu: zvyšnú polevu možno skladovať v chladničke prikrytú potravinovou fóliou.
4. Ďalšia výhoda koláča s polevou: dá sa zmraziť
Recept na zrkadlovú polevu na kondenzovanom mlieku:
75 ml vody
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Čokoláda (biela, čierna alebo mliečna)
100 gr. Kondenzované mlieko
12 gr. Želatína alebo 2 pláty želatíny, každý po 5 g (odporúča sa použiť plát, pretože je pevnejší vo svojich vlastnostiach)
60 ml vody
Squires Kitchen (prášok alebo gél)
Plátková želatína sa namočí do ľubovoľného množstva studenej vody, nechá sa napučať a vytlačí prebytočnú vlhkosť. Prášková želatína vyžaduje určitý podiel vody. Cukrári odporúčajú užívať 1:6, teda šesť dielov vody na jeden diel želatíny.
Spomeňme ešte jednu ingredienciu – glukózový sirup. Je súčasťou takmer všetkých zrkadlových lazúr. Glukózový sirup vyzerá ako hustá, viskózna, viskózna, priehľadná látka. Sirup má široké využitie v potravinárskom priemysle, v cukrárstve pôsobí ako antikryštalizátor a sladidlo. Glukózový sirup si môžete kúpiť v internetovom obchode.
Želatínu namočíme do studenej vody. Cukor, glukóza, voda privedieme do varu. Zalejeme kondenzovaným mliekom, čokoládou, vyžmýkanou namočenou želatínou. Pridajte farbivo. Prepichnite ručným mixérom. Polevu nechajte cez noc v chladničke. Zohrejte a použite pri 35 C.
Všimnite si, že zrkadlová glazúra nie je vôbec náročná na prípravu doma. Hlavná vec je sledovať technológiu a určite sa vám to podarí. Dobrú chuť a varte s radosťou!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok