Čokoládový príbeh. História čokolády Čokoláda je dostupná pre každého. Nová éra

S najväčšou pravdepodobnosťou sa staroveká história čokolády začala na území moderného Mexika. Asi 2 tisíc rokov pred naším letopočtom v úrodných, takmer rajských nížinách a náhorných plošinách na pobreží Mexického zálivu v Strednej Amerike vznikla civilizácia starých Indiánov – Olmékov. Ich kultúra nám zanechala veľmi málo dedičstva, no lingvisti veria, že moderné slovo „kakao“ sa prvýkrát vyslovovalo „kakawa“ okolo roku 1000 pred Kristom, na vrchole civilizácie Olmékov.

Čokoláda bola v tom čase výlučne špeciálnym nápojom. Konzumovalo sa za studena – pražené kakaové bôby, ktoré majú samy o sebe horkastú chuť, sa špeciálnym spôsobom pomleli a zmiešali s vodou a následne sa do tejto zmesi pridala čili paprička. Staroveká civilizácia Olmékov, ktorá ako prvá vyskúšala vynájdený nápoj, mu dala názov, ktorý sa používa dodnes – kakao.

Nápoj bol považovaný za posvätný, mohlo ho piť len pár vyvolených: otcovia kmeňa, ich spoločníci, kňazi a najcennejší bojovníci. Legendy hovoria, že aztécky vodca Montezuma miloval čokoládový nápoj natoľko, že každý deň vypil 50 pohárov. Aby sme to objasnili, poukazujeme na to, že Aztékovia nazývali malé zlaté poháre „poháre“.

Približne v rovnakom čase, teda pred tromi tisíckami rokov, bola v inej časti sveta vynájdená ďalšia sladká pochúťka, ktorá dnes úzko súvisí s čokoládou. Starovekí Egypťania, tiež žijúci na úrodnom a úrodnom mieste – delte Nílu, náhodne alebo zámerne zmiešali med, figy a strúhané orechy – a stali sa tvorcami prvých cukríkov na svete.

Čokoládový nápoj už viac ako tisíc rokov nič nezmenil od svojho pôvodného zloženia. V histórii vývoja čokolády pokračoval kmeň Mayov, ktorý postupne vystriedal starovekú civilizáciu Olmékov. V tomto období pohanstvo spôsobilo, že sa čokoláda stala veľmi cenným nápojom, s ktorým sa spájali mnohé náboženské rituály a tradície. Hodnota čokolády bola veľká, pretože kňazi ju prirovnávali k jedlu bohov.

Za čias Mayov sa kakaové stromy zámerne nepestovali – tieto rastliny sa medzi nimi nepestovali. Rástlo ich veľa, no nie toľko, aby sa každý dostatočne napil božského nápoja. Postupne začali Indiáni využívať kakaové bôby ako starodávnu menu a platobný prostriedok. Každé ovocie sa rátalo: napríklad za 100 kakaových bôbov ste si mohli kúpiť silného indického otroka a za 5 bôbov mladé ženy predávali svoje milostné vzťahy. V nasledujúcich storočiach hodnota kakaového ovocia podnietila Mayov, aby začali budovať kakaové plantáže.

Tu sa končí dávna história čokolády a začína sa tragickejšia dávna história...

Aztékovia zo Strednej Ameriky, ktorí postupne vytlačili mayskú civilizáciu, to mali s kakaom oveľa jednoduchšie. Mayskí Indiáni, ktorí predtým žili na ich území, vybudovali prvé plantáže a vyvinuli veľmi produktívne odrody kakaových bôbov a úroda bola z roka na rok väčšia. Hodnota plodov kakaovníka mierne klesla, stali sa bežnou, aj keď hodnotnou surovinou. V prvom tisícročí nášho letopočtu sa kakaové bôby začali používať ako pocta.

O ďalších päťsto rokov neskôr prišlo obdobie prvých diaľkových plavieb a objavov, krok k tomu, aby sa čokoláda stala známou aj v Európe. Nie je to s určitosťou známe, ale historici trvajú na tom, že Krištof Kolumbus bol prvým, kto dopravil kakaové bôby do Európy v roku 1492 po svojej prvej plavbe do Ameriky. Plody vtedy ešte nie veľmi slávny cestovateľ daroval kráľovi ako jeden z najcennejších darov.

Veľký cestovateľ ale urobil tragickú chybu – nenaučil sa technológiu výroby čokolády a z darovaných kakaových bôbov nedokázal pripraviť pre kráľa a jeho závistlivú družinu čokoládový nápoj, čo pomstychtivého kráľa hlboko urazilo. Táto tajná zášť neskôr priniesla Kolumbovi veľa problémov. Následne španielski cukrári nedokázali pripraviť „božský nápoj“ iba podľa slovných opisov cestovateľa, takže tento veľkorysý dar pre Európu zostal dlho nevyžiadaný.

A napokon v roku 1517 prichádza do Mexika vypočítavý, zradný a krvilačný Španiel Hernando Cortez. Aztékovia ho najprv považujú za boha Quetzalcoatla, ktorý sa vrátil z neba. Cortes je obdarovaný zlatom a bohatými darmi od mocného aztéckeho vodcu Montezumu. Ale čoskoro bola aztécka civilizácia zaliata krvou. Cortes si podmanil jednu z najrozvinutejších indiánskych megaformácií ohňom a mečom. Ukoristené zlato a iné poklady v Európe hodlal conquistador využiť nielen ako dary kráľovi.

A darebný dobyvateľ si uvedomil, že (xocoatl) „xocoatl“ - to bol názov božského nápoja v aztéckom jazyku, mu pomôže získať vynikajúce postavenie vo svojej vlasti. Pri mučení Cortez prinútil indických kňazov, aby naučili jeho spoločníkov tajomstvá výroby čokoládového nápoja. Teraz vlastnil skutočné tajomstvo svetového významu. Bol odhodlaný nezopakovať Kolumbovu chybu, ktorej geografické objavy veľmi závidel.

Cortez sa prezieravo postaral o zničenie kňazov a všetkých zúčastnených na tomto tajomstve. Lode boli tajne naložené veľkými zásobami kakaových bôbov a ďalších potrebných ingrediencií a všetkými kamennými a drevenými zariadeniami na výrobu čokoládového nápoja. Okrem toho Cortes ako prvý nazbieral a priniesol do Európy ďalšie zvláštne rastliny: paradajky, fazuľu a kukuricu. Španielsky dvor dostal skutočne „kráľovský“ dar výmenou za odpustenie nesmiernych zverstiev v Amerike. Španieli na naliehanie kráľa držali recept na čokoládový nápoj v najprísnejšej dôvernosti.

To, čo Španieli začali robiť s kakaovými bôbmi, už bolo oveľa bližšie k čokoláde, ktorú poznáme. Nový recept obsahoval škoricu, muškátový oriešok a obľúbený cukor v Európe. Chilli paprička bola vylúčená z receptúry a to len zlepšilo čokoládu, nápoj sa teraz podával horúci. Tieto zmeny sa ukázali byť dobré pre čokoládu a stala sa veľmi populárnou v bohatých domoch v Španielsku, hoci zostala veľmi drahým potešením kvôli ťažkostiam so zásobovaním kakaových bôbov z Ameriky.

V 17. storočí ľudia pripisovali čokoláde zázračné vlastnosti a dokonca ju používali ako liek. V tom čase známy liečiteľ Christopher Ludwig Hoffman ho vytrvalo odporúčal ako liek na mnohé choroby a potvrdil to úspešným príkladom liečby kardinála Richelieua. Približne v rovnakom čase sa objavujú informácie o aktívnom pašovaní tohto produktu v Holandsku a nemecký cisár Karol V. dokonca požadoval monopol na kakao.

Vládnuca španielska šľachta takmer okamžite zaviedla obrovské dane z kakaových bôbov a nápoj bohov si tu mohla dovoliť len elita – teda podľa španielskej sociálnej štruktúry tí, ktorí boli schopní za čokoládu veľmi draho zaplatiť. Hotový nápoj začal prichádzať do ďalších európskych krajín - obchodníci si nenechali ujsť príležitosť zarobiť peniaze. V Európe sa tento módny nápoj začal nazývať najskôr „čokoláda“ a potom „čokoláda“.

Španieli prísne tajili recept na výrobu čokolády. Ale ukázalo sa, že je nemožné skryť tento úžasný nápoj na dlhú dobu. Španieli odhalili niekoľko konšpirácií, ktorých cieľom bolo pokúsiť sa ukradnúť tajomstvo výroby čokolády. Niekoľko skutočných alebo údajných zlodejov a špiónov bolo popravených alebo mučených v španielskych mučiarňach.

Ale tajomstvo výroby čokolády uniklo prirodzene. 88 rokov po Cortézovom dare, v roku 1615, sa uskutočnil dynastický sobáš Ľudovíta XIII. so španielskou infantkou Annou z Rakúska a Francúzsko spoznalo chuť čokolády. Anna sa do tohto nápoja veľmi zamilovala a napriek nespokojnosti svojho otca, španielskeho kráľa Filipa III., priniesla recepty manželovi a objednala čokoládu pre celý francúzsky dvor. Na tento účel bola do Francúzska vyslaná dvorná slečna Molina, ktorá zručne pripravila horúcu čokoládu. Molina vo Francúzsku naučil tajnému umeniu viac ako 600 ľudí za menej ako 12 rokov.

Stredoveké obdobie v histórii čokolády sa začína v 17. storočí.

Námorníci pokračovali vo svojich cestách po vzdialených brehoch: bol medzi nimi aj taliansky cestovateľ Francesco Carletti. Carletti navštívil Španielsko a bol nadšený čokoládou. Naozaj chcel získať tajomstvo čokolády, v Španielsku nič nenašiel, takže toto bol jeho hlavný cieľ cestovania po Strednej Amerike. Carlettimu sa podarilo naučiť vyrábať originálny čokoládový nápoj od mníšok z mexického mesta Oaxaca, takže tajomstvo sa čoskoro stalo známym aj v Taliansku.

V Taliansku to vedie k skutočnej čokoládovej mánii - čokoládovne (cioccolatieri) sa začali otvárať vo všetkých veľkých mestách Talianska. Ale Perugia, kde sa otvorila prvá takáto čokoládová kaviareň, je stále právom považovaná za srdce talianskeho čokoládového sveta. Prvé čokoládovne sa objavili v Benátkach. Taliani si recept na pochúťku tak horlivo neustrážili. Z Talianska sa čokoláda dovážala do Nemecka, Rakúska a Švajčiarska. Takže v 17. storočí sa čokoláda stala známou v celej Európe.

Šálka ​​horúcej čokolády ako dezert sa stala znakom dobrého vkusu vo vyššej spoločnosti v celej Európe, znakom bohatstva a vážnosti. Božský nápoj inšpiroval básnikov a umelcov. Švajčiarsky maliar Jean Etienne Lyotard vstúpil do svetového umenia dielom „The Chocolate Girl“, ktorý vznikol v polovici 40. rokov 17. storočia.

Taliani vysoko ocenili spotrebiteľské vlastnosti produktu a ako prví založili masovú výrobu čokolády. Čokoládový nápoj sa stal jedným z najziskovejších dovozov Talianska.

Niektoré problémy týkajúce sa čokolády v náboženskom Taliansku vznikli s duchovenstvom. Už veľmi dlho sa vedú teologické debaty o tom, či je dovolené piť čokoládu počas pôstu? Dospelo to do bodu, že táto otázka bola adresovaná pápežovi Piovi Piatovi. Prefíkaní talianski cukrári obdarovali otca „originálnym“ indickým nápojom namiesto sladkej horkej čokolády. Po ochutnaní zvláštneho horkého nápoja nie práve najjedlejšej farby sa pápež vyjadril takto: „Čokoláda neporuší pôst. Takáto špina nemôže priniesť potešenie nikomu.“

Vo Francúzsku bola odporkyňou čokolády francúzska dvoranka Madame Sevigne, ktorá tvrdila, že ctihodné dvorné dvorné dámy porodili deti tmavej pleti kvôli pitiu čokolády počas tehotenstva, a už vôbec nie zo spojení s Abessiniankou, Etiópske konkubíny a alžírske stránky.

Neskôr, už v 18. storočí, sa názory na čokoládu zmenili takmer na pravý opak – prehnane nadšený: pripisovala sa jej schopnosť liečiť horúčku, žalúdočný katar, dokonca aj vlastnosť predlžovať život.

V polovici 18. storočia sa vo Francúzsku otvorili prvé cukrárne, kde si každý mohol vychutnať svoj obľúbený nápoj. V roku 1798 už bolo v Paríži asi 500 takýchto zariadení. A v Anglicku sa slávne čokoládové domy stali tak populárne, že dokonca zatienili čajové a kávové salóny.

Obľúbenci Ľudovíta XV., Madame Pompadour a Madame du Barry, zbožňovali čokoládu - prvá tvrdila, že ju jedáva na rozohriatie krvi, keďže jej kráľ často vyčíta, že je k nemu chladná, zatiaľ čo tá druhá jej dávala čokoládu. veľa milencov, aby tak zodpovedali jej temperamentu.

V roku 1659 otvoril Francúz David Chello prvú továreň na čokoládu na svete. Pravda, proces výroby čokolády na ňom nemal takmer nič spoločné s tým moderným, kopíroval aztécke techniky: zrná sa čistili, prirodzene, ručne, a potom sa vyprážali, pomleli, pridali sa prísady, poukladali na kameň. stôl a vyvaľkajte pomocou kovového valčeka. A v roku 1674 sa kakaové bôby začali pridávať do cukrárskych výrobkov - koláčov a roliek; Takto sa prvýkrát objavila „jedlá“ čokoláda, aj keď, samozrejme, mala ešte ďaleko od tradičných tyčiniek.

Čokoláda sa stala pevnou a podobnú modernej čokoláde oveľa neskôr, až v 19. storočí – dovtedy technológovia nemohli získať čisté kakaové maslo, vďaka čomu si čokoládová tyčinka zachovala svoj tvar. Švajčiarovi Françoisovi Louisovi Cailletovi sa v roku 1819 podarilo izolovať čokoládové maslo v jeho čistej forme a po prvý raz získal pevnú čokoládu – niečo, čo matne pripomínalo modernú tyčinku. Rok po tejto udalosti bola pri mestečku Vivi postavená továreň na jeho výrobu.

Námorníci Kráľovského anglického námorníctva novinku okamžite ocenili: bolo to nielen chutné, ale čo je najdôležitejšie, výživné a zachránené pred skorbutom - stálym spoločníkom dlhých plavieb. Tabuľka kvalitnej čokolády je doteraz súčasťou núdzovej zásoby pilotov, poľovníkov, cestovateľov a iných nadšencov extrémnych športov.

V roku 1875 Švajčiar Daniel Peter vynašiel mliečnu čokoládu. Komponent potrebný na jeho výrobu – sušené mlieko – dodal Švajčiarom známy podnikateľ Henri Nestlé, ktorý patent neskôr kúpil. Začiatkom 20. storočia začala rodina podnikateľa vyrábať pevnú čokoládu pod značkou Nestlé a neskôr sa Nestlé stalo svetovou značkou „slávnej švajčiarskej čokolády“.

Odvtedy sú vrátnici považovaní za uznávaných tvorcov trendov čokoládovej módy v Európe. A niet sa čomu čudovať: nábožne dodržiavajú tradičnú technológiu prípravy tejto nádhernej pochúťky. Fantázia čokoládových majstrov nepozná hraníc. Čokoláda sa vyrába v stovkách odrôd, s náplňou aj bez nej, so širokou škálou prísad - mlieko, káva, orechy, ovocie. Komu sa ako páči? Je len dôležité, aby tieto prísady nepresiahli 50 percent celkovej hmotnosti dlaždice.

Až do polovice 19. storočia zostala čokoláda pochúťkou pre dospelých. Používal sa aj ako liek na rôzne vnútorné poruchy. Preto prvými výrobcami čokolády v Belgicku boli lekárnici. V roku 1850 sa už v krajine začali objavovať čokoládové cechy. A až do konca dvadsiateho storočia zostali malé cukrárne v Belgicku, hoci už dávno všetky susedné krajiny prešli na masovú továrenskú výrobu.

Rodiskom ruskej čokolády je Petrohrad, kde v 19. storočí vznikla v Rusku prvá remeselná výroba čokolády na švajčiarskej technológii. Moskovčania však toto prvenstvo spochybňujú. Koniec koncov, približne v rovnakom čase sa v Moskve objavila výroba čokoládových tyčiniek, ktorá bola väčšinou pod kontrolou cudzincov.

Skutočnými znalcami všetkého rafinovaného sú samozrejme Francúzi a výnimkou nie sú ani kakaové bôby. Po prekonaní všeobecne uznávaných obľúbencov je práve francúzska čokoláda najlepšou čokoládou na svete a Francúzsko na ňu môže byť právom hrdé.

Prvá továreň na čokoládu na svete bola otvorená priamo vo Francúzsku v roku 1659 a dnes sa cukrári tejto krajiny odlišujú od svojich svetových konkurentov svojou vynaliezavosťou a kreativitou a majú množstvo receptov. Práve vďaka krajine sa objavila mliečna a horká čokoláda.

Pri výrobe najlepšej francúzskej čokolády je zakázané používanie rastlinných a živočíšnych tukov a početné výroby umne kombinujú viacero druhov kakaových bôbov súčasne, čo dáva čokoláde výnimočný buket.

Odkiaľ pochádza čokoláda?

Neoceniteľné jedlo bohov a najchutnejšia pochúťka boli objavené pred 1000 rokmi v Mexiku. Kakaové bôby boli pestované civilizáciou Olmékov. Výrobky z kakaových bôbov sa jedli, používali sa pri rituáloch a aplikovali sa na telo pre krásu. Medzi Maymi sú zmienky o kakaových bôboch, ktorí si horký nápoj dochucovali korením a vanilkou a konzumovali ho horúci a nesladený. Z týchto faktov môžeme usúdiť, že recept na francúzsku horúcu čokoládu má svoj pôvod v kulinárskych tradíciách týchto národov. Táto pochúťka sa stala tak slávnou a významnou, že sa dokonca začala používať ako peňažná jednotka pri menových transakciách.

V roku 1527 Cortes priniesol kakaové bôby do Španielska spolu so zemiakmi, tabakom, kukuricou a paradajkami. Od tohto obdobia sa začalo dobývanie Európy čokoládou. Panovníci Španielska sa stali obdivovateľmi čokolády a jednou z nich bola manželka Ľudovíta XIV. Mária Terézia. Práve vďaka nej prichádza čokoláda do módy a podáva sa v kráľovskom prostredí. Neskôr jeho manželka Mária Antoinetta zaviedla na dvore novú úradnícku funkciu – čokolatiérku. Popularizácia čokolády sa objavila v printových médiách a na plagátoch. Chutné kachličky boli veľmi drahé a dostupné len pre šľachtu. Až od roku 1802 sa táto pochúťka stala ľahko dostupnou nielen pre šľachtu, ale aj pre bežných ľudí.

Užitočné vlastnosti

Počas chladného zimného rána alebo zamračeného daždivého dňa vám nič nezlepší náladu tak ako šálka horúcej francúzskej čokolády. Delicious dlaždice sú jedným z najlepších francúzskych darčekov prinesených z výletu ako darček priateľom. Jeho konzumácia je prospešná pre nervovú sústavu a postavu a obsah flavonoidov posilňuje srdcovo-cievny systém, znižuje tvorbu cholesterolu, zlepšuje celkový tonus organizmu. Uvoľňujú sa endorfíny – hormóny šťastia. Čokoláda upokojuje, zmierňuje úzkosť a stres a chuť kakaových bôbov nemá v prírode obdobu.

Slávna spoločnosť Valrhona otvorila v roku 2013 unikátne múzeum, ktoré zaberá 700 metrov štvorcových, venované kakaovým bôbom. Tu sa dozviete všetko o výrobe a histórii čokolády a ochutnáte rôzne sladkosti. Jednou z jeho atrakcií je vodopád tekutej čokolády, ktorý vás núti strčiť do nej prst a ochutnať ju.

Okrem virtuóznych čokoládových štúdií, ktoré sa nachádzajú takmer kdekoľvek vo Francúzsku, je výroba čokoládových dezertov vlastnými rukami doma veľmi bežná.

Jednoduché recepty

Teraz si pripravíme pravú francúzsku čokoládu. Na recept budete potrebovať:

• mlieko 0,5 l.;
• šľahačka 0,6 l.;
• cukor;
• čokoláda 100 g.

Príprava:

• čokoládová tyčinka by mala byť rozdrvená;
• nalejte 250 mililitrov mlieka do misky a nechajte na miernom ohni;
• Bez privedenia do varu a miešania pomaly pridajte čokoládu;
• po úplnom rozpustení čokolády nalejte zvyšné mlieko a zohrievajte 5 minút bez privedenia do varu;
• odstráňte francúzštinu zo sporáka a nalejte do pohárov;
• Nápoj ozdobte vopred šľahačkou.

Povzbudzujúci a chutný nápoj podávaný horúci. Podľa chuti môžete do pohára pridať cukor.

Nemenej chutný a životodarný je aj druhý recept na francúzsku čokoládu. Na to budete potrebovať:

• 100 g čokolády;
• štyri šálky teplej vody;
• cukor.

Príprava:

• Nalejte jednu šálku teplej vody do misky a vložte do nej čokoládu;
• potom, čo sa trochu roztopí, položte ho na oheň a úplne rozpustite za miešania;
• potom pridajte zvyšnú vodu a za stáleho miešania priveďte do varu;
• odstráňte z tepla a šľahajte;
• pridajte cukor a nalejte homogénnu hmotu do pohárov;
• podávajte horúce.

Do tohto nápoja môžete pridať vanilku alebo ozdobiť smotanou. Napríklad v Paríži v jednej zo známych kaviarní sa podáva horúca francúzska čokoláda s ustricami, rôznymi koreninami a zázvorom.

Samotná čokoláda pre tieto recepty môže byť vybraná podľa chuti, môže byť horká alebo krémová. Ak máte chuť na sladké, tak tento recept na lahodný nápoj ulahodí vašej chuti a príjemne poteší vašich blízkych.

Francúzska horúca čokoláda sa objavila vďaka Španielke Anne Rakúskej, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Ľudovíta XIII. a priviezla do Francúzska ako veno kakaové bôby. Okrem toho priviedla aj svoju družičku Molinu, ktorá vyrábala výbornú francúzsku horúcu čokoládu. Čestná družička mala, takpovediac, záľubu – učila kuchárov Francúzska majstrovstvu čokolády.

V roku 1659 vznikla vo Francúzsku prvá továreň na čokoládu na svete a od polovice 18. storočia sa všade otvárali cukrárne, kde si maškrtníci mohli vychutnať francúzsku horúcu čokoládu. V roku 1895 došlo k významnej udalosti v histórii francúzskej horkej čokolády. Francúzsky šéfkuchár Dufour vynašiel čokoládové hľuzovky výrobou bežných čokolád. Na túto pochúťku nemal dostatok kakaa, tak túto ingredienciu nahradil smotanou a vanilkou, výsledkom čoho sú bezkonkurenčné čokolády, ktoré si vychutnávame dodnes.

Francúzska horúca čokoláda je populárna ďaleko za hranicami Francúzska. Krajina romantiky je najväčším výrobcom horkej čokolády na svete. Francúzska horúca čokoláda je kultový produkt, ktorý nie je o nič menej populárny ako káva, slimáky alebo ustrice. Francúzska horká čokoláda sa vyrába podľa špeciálnej receptúry s použitím tajných receptúr. Tento lahodný sladký nápoj nesmie obsahovať akékoľvek nepotrebné tuky okrem kakaového masla. Francúzski čokolatiéri venujú veľkú pozornosť aj surovinám, z ktorých vytvárajú svoje lahodné majstrovské diela. Francúzska horúca čokoláda sa vyrába z kvalitných kakaových bôbov, ktorých domovinami sú Madagaskar, Pobrežie Slonoviny, Brazília a Venezuela.

Francúzsky recept na horúcu čokoládu je tradičným majstrovským dielom, ktoré by mal poznať každý maškrtník. Francúzska horká čokoláda teda pozostáva z tabuľky 70-85% tmavej čokolády, 150 ml. mlieko, 1 polievková lyžica. hnedý trstinový cukor. Najprv si roztopte čokoládu, nalámte ju na kúsky a potom nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nalejte mlieko do panvice a pridajte kúsky čokolády, potom zohrejte všetky ingrediencie na miernom ohni. Do vzniknutej zmesi pridáme trstinový cukor a mlieko zohrejeme, kým nezovrie. Voila, francúzska horúca čokoláda je pripravená! Mimochodom, ak si pár hodín pred podávaním pripravíte francúzsku horúcu čokoládu, bude oveľa chutnejšia. Okrem toho môžete francúzsku horkú čokoládu zriediť klinčekmi, kardamónom, škoricou, červenou feferónkou, muškátovým orieškom a mnohými ďalšími prísadami, vďaka ktorým bude pochúťka ešte chutnejšia a výživnejšia.

Francúzska horúca čokoláda je umeleckým dielom, na ktorom pracovali najlepší čokoládiari vo Francúzsku už niekoľko storočí. Teraz máte skvelú príležitosť vyskúšať pravú francúzsku čokoládu, ktorá vám zdvihne náladu, nabudí vás a zbaví vás depresií.

História čokolády: od starovekých civilizácií až po súčasnosť. Legendy Aztékov, zrod a rozkvet čokoládového priemyslu v Európe, zaujímavosti z histórie čokolády.

História čokolády je neoddeliteľne spojená so vznikom prvých civilizácií. Najstaršia pochúťka prešla od horkého aztéckeho nápoja k sladkému európskemu dezertu, ktorý v 19. storočí nadobudol svoje známe tuhé skupenstvo a dnes je jedným z najobľúbenejších cukrárskych výrobkov na svete.

Staroveká história čokolády

História čokolády sa začala pred viac ako 3 tisíc rokmi v úrodných nížinách Mexického zálivu, kde vznikla civilizácia. O živote tohto ľudu sa zachovalo veľmi málo dôkazov, ale vedci sa domnievajú, že slovo „kakawa“ sa prvýkrát objavilo v jazyku Olmec. Tak nazývali starí Indiáni nápoj z rozdrvených kakaových bôbov zriedených studenou vodou.

Po zániku civilizácie Olmékov sa Mayovia usadili na území moderného Mexika. Kakaovník považovali za akési božstvo a jeho zrnám sa pripisovali magické vlastnosti. Starovekí Mexičania mali dokonca svojho patróna – boha kakaa, ku ktorému sa kňazi modlili v chrámoch.

Toto je zaujímavé! Indovia používali kakaové bôby ako vyjednávací prvok: za 10 plodov kakaovníka ste si mohli kúpiť králika a za 100 otroka.

Prvé kakaové plantáže

Kakaovníky rástli v hojnom množstve, preto ich Mayovia dlho nepestovali. Je pravda, že nápoj z ich semien bol považovaný za luxus, ktorý mal k dispozícii len pár vyvolených – kňazi, kmeňoví otcovia a najcennejší bojovníci.

Do 6. storočia nášho letopočtu Mayská civilizácia dosiahla svoj vrchol. Je ťažké uveriť, že tento malý národ dokázal vybudovať celé mestá s pyramídovými hradmi, ktoré boli architektúrou lepšie ako pamiatky starovekého sveta. V tejto dobe vznikli prvé kakaové plantáže.

Staroveká história čokolády

Do 10. storočia nášho letopočtu Mayská kultúra upadla. A o dve storočia neskôr vznikla v Mexiku mocná aztécka ríša. Samozrejme neignorovali ani kakaové plantáže a každým rokom kakaovníky prinášali väčšie a väčšie úrody.

Na prelome 14. a 15. storočia Aztékovia dobyli oblasť Xoconochco, čím získali prístup k najlepším kakaovým plantážam. Podľa legendy sa v paláci Nezahualcoyotl ročne skonzumovalo asi 500 vriec kakaových bôbov a do skladu aztéckeho vodcu Montezumu sa zmestili desaťtisíce vriec kakaa.

Aztécke legendy

Legenda o rajskej záhrade čarodejníka Quetzalcoatla

História vzniku čokolády je opradená mnohými tajomstvami a legendami. Aztékovia verili, že semená kakaa sa k nim dostali z raja a plody posvätného stromu boli potravou nebešťanov, z ktorých sršala múdrosť a sila. Vytvorili mnoho krásnych legiend o božskom nápoji vyrobenom z kakaových bôbov. Jedna z nich hovorí o čarodejníkovi Quetzalcoatlovi, ktorý vraj medzi týmito ľuďmi žil a vysadil si záhradu kakaovníkov. Nápoj, ktorý si ľudia začali pripravovať z plodov kakaovníka, liečil ich dušu aj telo. Quetzalcoatl bol taký hrdý na výsledky svojej práce, že ho bohovia potrestali zbavením rozumu. V záchvate šialenstva zničil svoju záhradu Eden. Ale jeden jediný strom prežil a odvtedy rozdáva ľuďom radosť.

Legenda o Montezumovom obľúbenom nápoji

Táto legenda hovorí, že vodca starých Indiánov miloval nápoj vyrobený z plodov kakaovníka natoľko, že každý deň vypil 50 malých šálok tejto pochúťky. Pre Montezumu bola čokoláda (z choco - „pena“ a latl - „voda“), ako ju nazývali starí Indiáni, pripravená podľa špeciálneho receptu: kakaové bôby boli vyprážané, mleté ​​so zrnami mliečnej kukurice, sladkou šťavou z agáve, med a vanilka. Čokoláda sa podávala v zlatých pohároch zdobených drahými kameňmi.

Zničenie mayskej civilizácie

Indiáni týmto legendám natoľko verili, že si vypočítavého a krvilačného španielskeho dobyvateľa Hernana Cortesa, ktorý prišiel do Tenochtitlanu (staroveké hlavné mesto Mexika) v roku 1519, pomýlili s bohom Quetzalcoatlom, ktorý sa vrátil z neba. Cortez Montezuma predstavil zlato a iné poklady. Ale krutý Španiel kráčal po mexickej pôde s krvavými stopami. Španieli vyplienili Montezumov palác a indických vodcov prinútili mučením, aby ich naučili tajomstvá výroby čokoládového nápoja. Potom zákerný a krutý Cortes nariadil zničenie všetkých kňazov, ktorí poznali toto tajomstvo.

História čokolády v stredoveku. Dobytie Európy

Úvod Španielov do čokolády

Po návrate do Španielska išiel Cortez ku kráľovi, ktorý počul o zverstvách krutého dobyvateľa. Cortezovi sa ale podarilo panovníka upokojiť nápojom pripraveným z podivného zámorského produktu. Treba povedať, že Španieli zmenili receptúru čokolády, ktorá existovala po stáročia: do príliš horkej aztéckej čokolády začali pridávať škoricu, trstinový cukor a muškátový oriešok. Španieli držali recept na výrobu čokoládového nápoja viac ako pol storočia prísne stráženým tajomstvom, pričom sa o svoj objav nechceli s nikým podeliť.

Úvod Talianov do čokolády

Vďaka pašerákom sa Holandsko dozvedelo o čokoláde. A florentský cestovateľ Francesco Carletti o nápoji vyrobenom z kakaových bôbov porozprával Talianom, ktorí ako prví vymysleli licencie na výrobu čokolády. Krajinu zachvátila skutočná čokoládová mánia: chocolaterias, ako sa v Taliansku nazývali čokoládové kaviarne, sa otvárali jedna za druhou v rôznych mestách. Taliani recept na túto znamenitú pochúťku horlivo neustrážili. Od nich sa Rakúsko, Nemecko a Švajčiarsko dozvedeli o čokoláde.

Predstavujeme Francúzom čokoládu. História čokolády vo Francúzsku

Treba poznamenať, že veľký prínos k šíreniu ušľachtilých sladkostí v Európe mala španielska princezná, ktorá sa stala manželkou francúzskeho kráľa Ľudovíta XIII. Kráľovná predstavila kakaové bôby do Paríža, kam začiatkom 17. storočia priviezla krabicu kakaových plodov. Po schválení francúzskym kráľovským dvorom si čokoláda rýchlo podmanila celú Európu. Je pravda, že aromatický nápoj, hoci bol obľúbenejší ako káva a čaj, zostal taký drahý, že si toto vzácne potešenie mohli dovoliť len bohatí.

V stredovekej Európe bola šálka horúcej čokolády na dezert považovaná za znak dobrého vkusu. Medzi fanúšikmi čokolády bola manželka Ľudovíta XIV., Marie Teresa, ako aj obľúbenkyne Ľudovíta XV., Madame du Barry a Madame Pompadour.

V roku 1671 vytvoril vojvoda z Plessis-Pralines sladký dezert „pralinka“ – strúhané orechy s hrudkami čokolády a kandizovaného medu. A v polovici 18. storočia si každý Francúz mohol vychutnať svoj obľúbený nápoj: čokoládové cukrárne sa v krajine otvárali jedna za druhou. V Paríži bolo v roku 1798 asi 500 takýchto zariadení. „Čokoládové domy“ boli v Anglicku veľmi obľúbené, a to natoľko, že zatienili kávové a čajové salóny.

Zaujímavé fakty z histórie čokolády!

Mužský nápoj

Horká a silná čokoláda bola dlho považovaná za mužský nápoj, až kým nezískala ľahkosť, ktorá jej chýbala: v roku 1700 Briti pridali do čokolády mlieko.

Krásne "čokoládové dievča"

Švajčiarsky umelec Jean Etienne Lyotard, inšpirovaný božským nápojom, namaľoval v polovici 40. rokov 17. storočia svoj najslávnejší obraz „Čokoládová dáma“, ktorý zobrazuje slúžku nesúcu horúcu čokoládu na podnose.

Queen's Chocolatier

V roku 1770 sa Ľudovít XVI. oženil s rakúskou arcivojvodkyňou Máriou Antoinettou. Do Francúzska neprišla sama, ale so svojou osobnou „čokoládou“. Na dvore sa teda objavila nová pozícia – kráľovnina čokoládka. Majster prišiel s novými odrodami tejto ušľachtilej pochúťky: čokoláda s pomarančovými kvetmi na upokojenie nervov, s orchideami pre vitalitu, s mandľovým mliekom pre dobré trávenie.

Staroveká medicína

V stredoveku sa čokoláda používala ako liek. Jasným potvrdením toho je skúsenosť s liečbou kardinála Richelieua slávnym vtedajším liečiteľom Christopherom Ludwigom Hoffmanom. A v Belgicku boli prvými výrobcami čokolády farmaceuti.

Moderná história čokolády

Do začiatku 19. storočia čokoláda existovala len ako nápoj, kým švajčiarsky čokolatiér Francois-Louis Caillet neprišiel s receptom, ktorý umožnil premeniť kakaové bôby na pevnú, olejovitú hmotu. O rok neskôr bola pri meste Vevey postavená továreň na čokoládu a po nej sa začali otvárať podniky na výrobu čokolády v ďalších európskych krajinách.

Prvá čokoládová tyčinka

Prelomom v histórii čokolády bol rok 1828, kedy sa Holanďanovi Conradovi van Houtenovi podarilo získať kakaové maslo v čistej forme, vďaka čomu kráľovská pochúťka získala svoju známu pevnú formu.

V polovici 19. storočia sa objavila prvá čokoládová tyčinka, ktorá pozostávala z kakaových bôbov, cukru, kakaového masla a likéru. Vytvorila ju anglická spoločnosť J.S Fry & Sons, ktorá v roku 1728 postavila v Bristole prvú mechanizovanú továreň na čokoládu. O dva roky neskôr podobný produkt uviedla na trh spoločnosť Cadbury Brothers, ktorá v roku 1919 pohltila tvorcu prvej čokoládovej tyčinky.

Vzostup čokoládového priemyslu

Polovica 19. storočia sa niesla v znamení rozkvetu čokoládového priemyslu. Objavili sa prví čokoládoví králi a neúnavne zdokonaľovali receptúru tuhej čokolády a technológiu jej prípravy. Nemec Alfred Ritter nahradil obdĺžnikový tvar dlaždice štvorcovým. Švajčiar Theodor Tobler vynašiel slávnu trojuholníkovú čokoládovú tyčinku „“. A jeho krajan Charles-Amédé Kohler vynašiel čokoládu s orieškami.

Výroba bielej a mliečnej čokolády

Prelomom v histórii ušľachtilých sladkostí bol rok 1875, keď Švajčiar Daniel Peter vytvoril mliečnu čokoládu. Jeho krajan Henri Nestlé začal s výrobou mliečnej čokolády podľa tohto receptu pod značkou Nestlé začiatkom 20. storočia. Vážna konkurencia prišla z Cadbury v Anglicku, Kanebo z Belgicka a Američana Miltona Hersheyho, ktorý založil celé mesto v Pensylvánii, kde nerobili nič iné, len vyrábali čokoládu. Dnes je mesto Hershey skutočným múzeom, ktoré pripomína scenériu filmu „Charlie a továreň na čokoládu“.

V roku 1930 začala spoločnosť Nestlé vyrábať bielu čokoládu. O rok neskôr sa objavil podobný produkt od americkej spoločnosti M&M’s.

Nie je s určitosťou známe, kedy sa cisársky Petrohrad dozvedel o čokoláde. Historici neuvádzajú presný dátum. Je známe, že za vlády cisárovnej Kataríny II recept na túto úžasnú pochúťku priniesol do Ruska latinskoamerický veľvyslanec a dôstojník Francisco de Miranda.

V polovici 19. storočia sa v Moskve objavili prvé čokoládovne, ktoré však ovládali cudzinci: Francúz Adolphe Siu, tvorca A. Sioux and Co. a Nemec Ferdinand von Einem, majiteľ Einemu (dnes Červený október). Krabice s cukríkmi Einem boli zdobené zamatom, kožou a hodvábom a súpravy s prekvapeniami obsahovali tóny špeciálne napísaných melódií.

Prvým, kto založil domácu výrobu čokolády, bol Alexey Abrikosov, talentovaný obchodník a marketér samouk. Jeho továreň, ktorá vznikla v 50. rokoch 19. storočia, vyrábala čokoládu v nádherných zberateľských obaloch: na kartách, ktoré boli umiestnené vo vnútri, boli portréty slávnych umelcov. Abrikosov prišiel aj s detskými zavinovačkami s kačičkami a škriatkami. Slávne karamelové „Vranie nohy“, „Lachie krky“ a „Kačacie nosy“, všetci obľúbení čokoládoví Santa Clausovia a zajace – to všetko sú charakteristické výtvory talentovaného cukrára. V 20. storočí sa Abrikosovov nápad zmenil na cukrovinkový koncern Babaevsky.

Dnes je táto kráľovská pochúťka so stáročnou históriou dostupná každému a je pravdepodobne najatraktívnejšou sladkosťou na svete. Príbeh čokolády sa tým nekončí. Talentovaní cukrári neúnavne zdokonaľujú svoje zručnosti, aby nám každý deň poskytli kúsok takého jednoduchého šťastia, známeho z detstva.

História pôvodu čokolády dnes nie je záhadou: existuje množstvo zdokumentovaných dôkazov, ktoré presne dokazujú, odkiaľ sa táto pochúťka do sveta rozšírila a ako sa dostala do našej krajiny. História bielej čokolády nie je taká dlhá ako história tmavej čokolády vyrobenej z kakaového prášku a jej výhody sú oveľa menšie, ale to neznamená, že biele tyčinky sú menej populárne.

História vzniku kakaa a vzniku čokolády

Kde a kedy sa objavila čokoláda a ako sa dostala do Ruska? Čo je známe o histórii čokolády pre deti a kde sa vyrábajú najlepšie čokoládové výrobky? To všetko a oveľa viac sa dozviete v tomto materiáli.

Káva aj kakao boli kedysi výlučne divoké. Človek si ich všimol v dávnych, úplne predgramotných časoch, takže teraz sú tieto príbehy vlastne legendami alebo domnienkami založenými na rovnakých legendách. V novších časoch je však šírenie kávy a kakaa v rôznych krajinách zaznamenané v rôznych dokumentoch a dokonca sú známe aj mená ľudí, ktorí prispeli k zoznámeniu svojich krajanov s novými produktmi.

História pôvodu čokolády sa začala objavením kakaa na Zemi. Nepestované kakao rástlo a rastie v teplom podnebí, približne na 40 stupňoch severnej a južnej šírky. Toto je pobrežie Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Teraz sú kakaové plantáže v Afrike a na niektorých ázijských ostrovoch, ale aj v rovnakej zemepisnej šírke. Toto je takzvaný „čokoládový pás“.

Kakaovník je strom vysoký až 12 m, ktorý kvitne a rodí po celý rok. V súlade s tým sa zber na plantážach zberá ručne, pričom sa vyberá zrelé ovocie. Je pravda, že teraz existujú aj stroje na zber kakaa, ale ručný zber sa stále považuje za najlepší. Zrelé plody sa dodávajú v rôznych farbách: bordová, oranžová, tmavozelená, v závislosti od odrody, dosahujú dĺžku 30 cm a vážia až 500 gramov. Vo vnútri plodu je až 50 bôbov. Na získanie 1 kg čokolády potrebujete približne 900 bôbov a na 1 kg kakaového likéru - približne 1200 kakaových bôbov.

Najlepšie odrody kakaa sa získavajú ručným odstraňovaním plodov, ich kysnutím a sušením na slnku. Ale týmto spôsobom nemôžete nakŕmiť celý svet.

V dávnych dobách Indovia kakaové bôby nepražili, ale iba mleli a varili s nízkou vriacou vodou.

Teraz sa plody držia na vzduchu 2 dni až týždeň (primárna fermentácia), rozdrvia sa, potom sa umiestni pod lis a vytlačí sa. Je dôležitou zložkou pri výrobe čokolády, ako aj vo voňavkárstve ako základ kozmetických mastí a pre farmakológiu. Suchý zvyšok po lisovaní sa melie a používa vo forme kakaového prášku na prípravu kakaového nápoja, ako aj pri výrobe potravín. Šupky fazule sa drvia a používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá (nazývané kakaové škrupiny).

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Človek prvýkrát začal špecificky pestovať kakao na území dnešného Peru. Archeológovia vykopali nádoby so stopami teobromínu, čo znamená, že tam bolo uskladnené kakao. Predpokladá sa teda, že sa používa už od 18. storočia pred Kristom. Vtedy však nepoužívali kakaové bôby, ale sladkú dužinu ovocia, z ktorej sa v tropických krajinách dodnes pripravuje akási kaša.

Z histórie vzniku čokolády je známe, že prvými, ktorí ju začali pravidelne konzumovať vo forme horkého, opojného nápoja, boli kmene Aztékov a Mayov. Kedy sa takáto čokoláda objavila v tekutej forme? Stalo sa tak podľa historikov medzi rokom 400 pred Kristom. e. a 100 n.l e. Mayovia považovali kakao za posvätné a používali ho pri obradoch zasvätených bohom a pri svadobných obradoch. Od 14. storočia Aztékovia uctievali kakao ako dar od boha Quetzalcoatla. Ako ekvivalent peňazí používali aj kakaové bôby. Nápoj z kakaa pripravovali aj Aztékovia, no chutil úplne inak, ako pijeme teraz. Nebolo sladké, ale s pridaným korením. Pozostávala z vody, kakaa, kukurice, vanilky, feferónky a soli a mohli ju piť len ušľachtilí ľudia.

História horúcej čokolády

Z Južnej Ameriky sa čokoláda dostala do Európy, kde si, tiež vo forme nápoja, ale s cukrom, získala obľubu vo vyššej spoločnosti. Táto cesta bola dlhá a rozvetvená, zarastená mnohými mýtmi a legendami. Ale ak hovoríme krátko, história vzniku čokolády v Starom svete sa začala až po dobytí Ameriky. Cortézovi muži našli v pokladnici Montezumu II., posledného vodcu Aztékov, kakaové bôby, ktoré sa vyberali od obyvateľstva ako dane. Potom sa o ovocí a nápoji dozvedeli Španieli od Aztékov a už v polovici 16. storočia sa tieto informácie dostali do kníh o Novom svete.

Z Európanov ako prvý ochutnal čokoládu Krištof Kolumbus v roku 1502 a dokonca si fazuľu priniesol domov. Potom im však nevenovali žiadnu pozornosť, pretože samotný Kolumbus nemal rád čokoládu. Druhý pokus zvyknúť Európanov na kakao bol úspešný – v roku 1519 to vyskúšali dobyvatelia generála Hernana Corteza, priviezli zázračné fazule do Európy a na španielskom dvore predstavili doposiaľ nevídaný nápoj. Mal rád kakao a podnikavý dobyvateľ Nového sveta s ním organizoval obchod zo svojej plantáže v Amerike.

História horkej čokolády hovorí, že spočiatku bol pre väčšinu veľmi drahý produkt nedostupný, no postupom času si mnohí mešťania začali dovoliť kúpiť ak nie samotné kakaové bôby, tak odpad z ich výroby, z ktorého vyrobili nápoj s názvom kakao, podobný kakau, ale tekutejší. Ale samotný kakaový nápoj sa stal čoraz obľúbenejším. V priebehu desaťročí sa menilo aj jeho zloženie. Európania pomerne rýchlo upustili od používania korenia a silného korenia, začali pridávať viac cukru alebo medu a na dochutenie používali vanilku. V relatívne chladnej Európe sa kakao začalo zahrievať, čo ovplyvnilo aj chuťové preferencie Španielov, Talianov a Francúzov. Čokoláda prišla na územie nemeckých štátov z Talianska a od roku 1621 prestal španielsky monopol na tento produkt úplne platiť - kakaové bôby sa objavili na veľkoobchodných trhoch v Holandsku a na celom kontinente. Kakao sa v maloobchode predávalo v lisovaných plátoch, z ktorých obchodník odlomil kúsok požadovanej hmotnosti. Z histórie horúcej čokolády a
Je známe, že sa pripravoval veľmi jednoduchým spôsobom: v špeciálnej nádobe sa zohrialo kakao, pridal sa cukor a voda a nalialo sa do pohárov. Začiatkom 18. storočia vo Veľkej Británii skúsili namiesto vody použiť mlieko a dostali tak jemnejší a chutnejší nápoj ako ten pripravený s vodou. Po vzore Angličanov začali mlieko pri príprave kakaa používať aj iné krajiny, čo sa čoskoro stalo samozrejmosťou.

Už v 17. storočí začali v Novom svete vznikať plantáže kakaovníkov, na ktorých pracovali africkí otroci. Najprv boli hlavnými centrami výroby Ekvádor a Venezuela, potom Belem a Salvador v Brazílii. V súčasnosti sa kakao pestuje takmer vo všetkých subekvatoriálnych krajinách ležiacich medzi 20° severnej a južnej šírky (kde je podnebie teplé a vlhké). Subekvatoriálna Afrika produkuje 69 % svetovej úrody kakaových bôbov. Najväčším producentom je Pobrežie Slonoviny (asi 30 % ročnej úrody). Ďalší vývozcovia: Indonézia, Ghana, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ekvádor, Dominikánska republika, Malajzia a Kolumbia.

Až do 19. storočia sa kakaové bôby používali len na výrobu nápoja, na ich mletie a varenie. A nápoj vyrobený z kakaového prášku bol lacnejší ako ten predchádzajúci vyrobený z kakaových bôbov a od tej doby sa kakao začalo rozširovať do všetkých vrstiev obyvateľstva.

V polovici 16. storočia sa kakao začalo voziť do Európy, no kvôli dlhej a nebezpečnej ceste bolo veľmi drahé a bolo dostupné len pre madridských dvoranov. Stále sa pilo bez cukru, ale s korením – vanilkou a škoricou. Až v nasledujúcom storočí sa do kakaa začal pridávať cukor a potom sa nápoj stal oveľa obľúbenejším. Napríklad na dvore francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV. bolo horúce kakao (tekutá čokoláda) považované za nápoj lásky.

Zaujímavosťou je, že v Novom svete sa ako názov nápoja udomácnil indický názov stromu – kakao, ktorého plody ľudia používali. Je zvláštne, že iné výrobky z kakaových bôbov dostali iný názov – čokoláda, hoci u Indov sa hustý studený nápoj z kakaa s vanilkou a korením nazýval podobne znejúcim slovom „chocolatl“ alebo „xocoatl“, čo sa preložilo ako „spenená voda“. Tento nápoj pila predovšetkým najvyššia šľachta, duchovní a obchodníci a samotné kakao hralo dôležitú úlohu v kultúrnom a náboženskom živote indickej spoločnosti Mayov a Aztékov. Mnohé náboženské obrady týchto národov sú spojené s konzumáciou kakaa.

Čokoláde (pevnej aj tekutej) sa neustále pripisujú niektoré špeciálne vlastnosti: magická, mystická, liečivá... Napríklad po latinsky sa kakaovník nazýva Theobroma Cacao, čo znamená „jedlo bohov“. V gréčtine theos znamená „boh“ a broma znamená „jedlo“.

História vzhľadu tvrdej horkej, mliečnej a bielej čokolády

Kedy sa objavila prvá tuhá čokoláda a komu svet vďačí za tento vynález? Čo sa týka histórie vzniku takejto čokolády, tá siaha až do roku 1828, kedy holandský chemik Conrad van Houten prišiel s nápadom pridať kakaové maslo do kakaového prášku. A o dvadsať rokov neskôr v Nemecku vytvorili klasický recept na tuhú čokoládu, ktorý sa používa dodnes. Do strúhaného kakaa sa pridá kakaové maslo, cukor a vanilka. Stupeň horkosti čokolády závisí od množstva pridaného kakaového masla. Pri pridaní 30% kakaového masla sa vyrábajú tyčinky mliečnej čokolády a pri vyšších číslach tyčinky horkej čokolády. So zvyšujúcim sa dopytom po tmavej čokoláde s vysokým obsahom kakaa mnohí výrobcovia uvádzajú na obale percento jej obsahu.

Predpokladá sa, že v roku 1847 sa prvá čokoládová tyčinka objavila v anglickej továrni na cukrovinky J. S. Fry & Sons. História mliečnej čokolády sa začala písať v roku 1875, keď Daniel Peter z Vevey pridal do čokoládových ingrediencií sušené mlieko.

V súčasnosti sa potravinárska čokoláda zvyčajne delí na bielu, mliečnu a horkú. Biela čokoláda je vyrobená z kakaového masla, cukru, filmového prášku a vanilínu bez pridania kakaového prášku, takže je krémovej farby (biela) a neobsahuje teobromín. Mliečna čokoláda sa vyrába z kakaovej hmoty, kakaového masla, práškového cukru a sušeného mlieka. Čierna (horká) čokoláda sa vyrába z kakaovej hmoty, práškového cukru a kakaového masla. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a strúhaným kakaom môžete zmeniť chuťové vlastnosti výslednej čokolády – od horkej po sladkú. Čím viac strúhaného kakaa v čokoláde, tým horkejšia chuť a jasnejšia vôňa čokolády.

Zaujímavý fakt z histórie čokolády: Na počesť svätého mesiaca ramadán bola v Indonézii postavená čokoládová mešita široká tri metre a vysoká päť metrov! Stavba trvala dva týždne. Každý, kto sa prišiel na tento zázrak pozrieť, ho mohol nielen obdivovať, ale aj kúsok vyskúšať.

História vzhľadu čokolády v Rusku

História čokolády v Rusku začala cisárovnou Katarínou Veľkou. Hovorí sa, že túto pochúťku predložil súdu Jej cisárskeho veličenstva v roku 1786 venezuelský veľvyslanec Generalissimo Francisco de Miranda. Čokoláda, a máme na mysli nápoj, sa nejaký čas pila výlučne medzi šľachtou a obchodníkmi. Hlavným dôvodom je vysoká cena produktu dodávaného zo zámoria a dokonca aj cez európske prístavy. Situácia sa začala meniť v polovici 19. storočia, keď v roku 1850 prišiel do Ruska podnikať Nemec Theodor Ferdinand Einem a otvoril v Moskve malú výrobňu čokolády, ktorá sa stala základom veľkej výroby, dnes známej pod Červeným Októbrová značka. Čokoláda Einem sa preslávila nielen vynikajúcou kvalitou a vynikajúcou chuťou, ale aj drahým a elegantným balením. Sladkosti boli vložené do hodvábnych alebo zamatových buniek, škatule boli zdobené pravou kožou so zlatou razbou. T.F. Einem prišiel s nápadom predávať sady čokolád s prekvapenými darčekmi vo vnútri. Zvyčajne to boli noty malého muzikálu
špeciálne skladby - piesne alebo jednoducho pohľadnice. V Petrohrade, Moskve, Nižnom Novgorode a ďalších veľkých mestách Ruskej ríše sa v druhej polovici 19. storočia otvorili kaviarne a reštaurácie, kde sa dalo popíjať horúce kakao alebo si pochutnať na domácej čokoláde. Postupne si bežní ľudia zvykli piť kakao doma, kupovať kakaový prášok v cukrárňach a ľuďom s nízkymi príjmami ponúkali kakaové škrupiny – odpad z výroby kakaových bôbov. Nápoj vyrobený z kakaových škrupín niesol rovnaký názov a od pravého kakaa sa líšil tekutou konzistenciou a menej výraznou chuťou. Po dlhú dobu bola kakaová škrupina veľmi populárna, ale s rastúcimi príjmami ju nahradil kakaový prášok vyrobený z kakaových bôbov.

História vývoja výroby ruskej čokolády

Z histórie ruskej čokolády je známe, že v našej krajine bol jedným z prvých slávnych čokoládových magnátov priemyselník Alexey Ivanovič Abrikosov, ktorý vyrábal také slávne cukríky ako „Crow's Feet“, „Crawfish Tails“ a „Kačacie nosy“.

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Majitelia Partnerstva A.I. Abrikosov synovia“ boli prví v Rusku, ktorí prišli s myšlienkou pokryť sušené ovocie polevou - takto sa objavili sušené slivky a sušené marhule v čokoláde, ktoré k nám boli predtým dovezené z Francúzska. V roku 1900 sa proces polievania čokolády v továrni Abrikosov zautomatizoval a o rok skôr získalo Partnerstvo vysoký titul „dodávateľ na dvor Jeho cisárskeho veličenstva“. V roku 1918 bola celá „sladká“ produkcia marhúľ znárodnená. Abrikosovci tiež balili svoje výrobky do drahých a nezabudnuteľných obalov. V bonboniére boli kartičky a etikety venované umelcom, vedcom, hudobníkom a spisovateľom a čokoládoví králi boli orientovaní hlavne na deti, preto nazvali cukríky názvami blízkymi detskému srdcu, kde nechýbajú labky a zobáky.

V minulom storočí sa v domácom priemysle vyrábalo veľa tmavej a mliečnej čokolády, čokolád a výrobkov s čokoládovou polevou. Historicky väčšina produktov konzumovaných v Rusku je mliečna čokoláda, v menšej miere jeme tmavú čokoládu. Ale to je spôsobené tým, že Nemec Eichen doviezol z Nemecka mliečnu čokoládu a jeho firma našich predkov rýchlo privykla na čokoládu s nižším obsahom kakaa. Samozrejme, aj Rusko milovalo tmavú čokoládu, no konzumovalo ju v menšom množstve. Začiatkom masovej histórie modernej výroby čokolády bola moskovská továreň na cukrovinky „Red October“ a továreň pomenovaná po N.K. Krupskaya, ktorá sa nachádza v Petrohrade. Tá mala dokonca svojich stálych obdivovateľov – jej produkty vyhľadávali milovníci čokolády.

Zaujímavá história čokolády pre deti

História vývoja čokolády sa nezastavila. Vynález mliečnych tyčiniek viedol k tomu, že od tej doby sa táto pochúťka čoraz viac spájala s deťmi. História čokolády pre deti ukazuje, že spočiatku to bol čisto marketingový trik: výrobcovia, ktorí propagovali svoje výrobky, apelovali na pocity rodičov a nútili ich kupovať čokoládu svojim deťom. A keď lekári dokázali, že čokoláda je nielen chutná, ale aj zdravá, vývojári začali uvažovať o potrebe vytvorenia špecializovanej detskej čokolády. Odrody čokolády určené pre deti obsahujú znížené množstvo kakaových výrobkov a zvýšené množstvo mlieka a cukru.

Tak Michele Ferrero (vynálezca obľúbenej detskej pochúťky - „Kinder Surprise“), ktorý nemal rád mlieko od detstva, vyvinul rôzne čokolády „Kinder“ obsahujúce 42% tohto produktu. Čokoláda pre deti sa vyrába nielen vo forme tyčiniek, ale aj vo forme tyčiniek a všetkých druhov figúrok (zvieratá, ryby, šišky). Malo by sa pamätať na to, že ani detské odrody čokolády by sa nemali podávať deťom mladším ako tri roky: je to škodlivé pre ich pankreas a pečeň. Po troch rokoch už môžu deti dostať 2-3 plátky čokolády. Malé porcie čokolády sú mimoriadne prospešné pre detský organizmus vďaka prítomnosti antioxidantov, teobromínu, jedinečných aminokyselín a tryptofánu, vitamínov a mikroelementov. Všetky tieto látky sú životne dôležité pre každé bábätko. Neexistuje ani jedna firma, ktorá by nevyrábala produkty určené pre deti. Slávna spoločnosť Nestlé, ktorá je v popredí výroby mliečnej čokolády, vyvinula celý rad produktov Nesquik, vrátane detských raňajok, výživného kakaa a čokolády pre deti.

Ruské čokolády pre deti predstavujú odrody „Alenka“ (mlieko), „Mishka“ (s mandľami) a „Chaika“ (s praženými lieskovými orieškami). Biela čokoláda pre deti značky Khreshchatyk a Detsky je vyrobená bez kakaového prášku a obsahuje iba sušené mlieko, cukor a kakaové maslo. Značky detskej čokolády bez prísad - „Cirkus“, „Dorozhny“, „Vanilla“. Obsah kakaového prášku v ňom nie je väčší ako 35%.

Tu si môžete pozrieť fotografie z histórie čokolády od nepamäti až po súčasnosť: