Čokoládová poleva na kakaový koláč. Čokoládová poleva z kakaa na tortu: najlepšie recepty. Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku, masla a mlieka, smotany, kyslej smotany, na vode, s cukrovým kondenzovaným mliekom: recept

Článok vám ponúka niekoľko receptov na výrobu lahodnej čokoládovej polevy.

Čokoládová poleva je univerzálnou ozdobou a doplnkom každého dezertu. Je veľmi jednoduché pripraviť glazúru doma z tých produktov, ktoré sú vždy dostupné aj v najmenšom obchode. Najchutnejší je recept na výrobu čokoládovej polevy s mliekom a kakaom. Sladkosť sa pridáva podľa chuti cukrom.

Kakao umožňuje pripraviť polevu oveľa jednoduchšie ako s tmavou čokoládou a oveľa rýchlejšie. Takáto poleva môže pokryť narodeninovú tortu aj bežný koláč charlotte.

Budete potrebovať:

kakaový prášok - 3-4 lyžice
cukor - niekoľko lyžíc. podľa preferencie (možno nahradiť práškom).
mlieko (najlepšie plnotučné) niekoľko lyžíc. (3-5)
Maslo (bez prímesí rastlinných tukov) - 50-60 g.

varenie:

Olej by mal byť pri izbovej teplote privedený do mäkkého stavu.
Mäkké maslo sa opatrne rozotrie buď s cukrom alebo práškom.
Do hmoty po malých dávkach (1 polievková lyžica) pridávame kakao a dôkladne premiešame.
Spolu s kakaom pridávame po 1 polievkovej lyžici mlieko, všetko vymiesime na homogénnu hmotu tmavohnedej farby.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku a kyslej smotany s cukrom: recept

Poleva zmiešaná s kyslou smotanou má sýtejšiu a mastnejšiu chuť. Na takúto polevu je samozrejme najlepšie použiť domácu kyslú smotanu, ale vhodný je aj sklad s vysokým obsahom tuku.

Budete potrebovať:

Mastná kyslá smotana - 250-300 ml. (zásobník alebo separátor).
kakaový prášok - 2-3 lyžice
Čokoládová čierna - 50 g (dlaždice alebo hmotnosť)
cukor - niekoľko lyžíc.
Vanilín - 1 vrecúško

varenie:

Kyslá smotana pri izbovej teplote by mala byť dôkladne porazená mixérom spolu s požadovaným množstvom cukru (podľa vášho vkusu).
Okamžite pridajte vanilku, rozpustite ju.
Čokoládu roztopte akýmkoľvek spôsobom (v mikrovlnnej rúre alebo na parnom kúpeli).
Pri spustenom mixéri tenkým prúdom nalejte čokoládu do kyslej smotany.
Zároveň vmiešame kakaový prášok, ak hmota nie je tmavá, sýta a dostatočne hustá, primiešame ešte kakao.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku a smotany s cukrom: recept

Poleva na smotane je neuveriteľne jemná, jemná, ľahká a má príjemný kávový odtieň. Táto poleva chutí ako mliečna čokoláda. Skvele sa hodí na zdobenie a poťahovanie tort, zákuskov, cupcakes.

Budete potrebovať:

Mastná smotana (25% -30%) - 250-300 ml.
kakao - niekoľko lyžíc. (Riaďte sa podľa sýtosti glazúry podľa chuti).
cukor - niekoľko lyžíc. podľa vašich preferencií (možno nahradiť práškom).
Vanilín - 1 vrecúško

varenie:

Smotanu nalejeme do kuchynského robota a šľaháme, kým zmes nezhustne.
Do šľahačky pridáme cukor alebo práškový cukor, po malých častiach primiešame kakao.
Šľaháme, kým hmota nedosiahne požadovanú hustotu a hnedú farbu.

Ako vyrobiť čokoládovú chudú polevu z kakaa na vode s cukrom: recept

Tento recept je vhodný pre chudé recepty. Navyše je to najjednoduchší spôsob, ako rýchlo vyšľahať polevu a získať lahodnú čokoládovú ganache.

Budete potrebovať:

kakao - niekoľko lyžíc.
cukor - niekoľko lyžíc.
Vanilín - 1 vrecúško
voda - 0,5 šálky (pozrite sa na konzistenciu)

varenie:

Nalejte vodu do hrnca a varte ju
Pridajte cukor, úplne ho rozpustite
Pridajte vanilku, rozpustite
Znížte požiar na minimum
Po malých dávkach pridávame kakao, dôkladne šľaháme a rozpúšťame metličkou.
Pridajte kakao, kým nebude ganache taká hustá a bohatá, ako chcete.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku a kondenzovaného mlieka: recept

Kondenzované mlieko je výborným základom na výrobu čokoládovej polevy. Je bohatá, sladká a veľmi krémová. Použite nie varené, ale obyčajné kondenzované mlieko z plnotučného mlieka.

Budete potrebovať:

Kondenzované mlieko - 1 nádoba (cca 200 ml)
kakao - niekoľko lyžíc. (zamerajte sa na konzistenciu)
Maslo - 50-80 g (mastné, bez nečistôt rastlinných tukov).
vanilín- 1 vrecúško

varenie:

V hrnci rozpustite maslo a pridajte doň vanilku.
Nalejte kondenzované mlieko, dobre premiešajte
Zahrejte hmotu, ale nepriveďte do varu
Po malých častiach pridávaním kakaa, vymiešame polevu.
Polevu varíme, kým nezíska príjemnú konzistenciu a bohatosť.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa, masla a mlieka s cukrom: recept

Tento recept je najbežnejší a najchutnejší medzi existujúcimi. Olej dáva ganache lesklý lesk a príjemnú hrúbku, čo je dobré na pokrytie koláčov, koláčov, pečiva, šišiek.

Budete potrebovať:

olej - 150-200 g (vysoký obsah tuku, bez rastlinných nečistôt).
kakao - približne 100 g (dajte alebo vezmite niekoľko polievkových lyžíc)
cukor - niekoľko lyžíc. (podľa vašich preferencií a vkusu)
Vanilín - 1 vrecúško (voliteľné)

varenie:

Olej by sa mal vložiť do hrnca a roztaviť do tekutého stavu.
Pridajte cukor a vanilku, úplne rozpustite
Bez privedenia hmoty do varu pridajte kakao a rozpustite ho na požadovanú konzistenciu (hustá alebo tekutá).

Recept na polevu z kakaa, stuhnutie

Vytvrdzovacia glazúra môže byť vyrobená z prírodnej tmavej čokolády (doska alebo závažie). Môžete si ho kúpiť v každom obchode s potravinami alebo supermarkete. Vyberajte si čokoládu s viac ako 60-70% obsahom kakaa. Čokoládu rozpustíme v kastróliku, ak sa vám nepáči jej horkosť, môžete do nej pridať viac cukru. V žiadnom prípade neprivádzajte čokoládu k horeniu, urobte najmenší oheň. Hmotu môžete zahustiť pridaním kakaového prášku alebo múky (ak nie je kakao).

Recept na lesklú kakaovú polevu

Tajomstvo lesklej polevy vyrobenej z čokolády alebo kakaového prášku je 1 polievková lyžica zeleninový olej v recepte. Práve to umožňuje ganache stuhnúť, no zároveň nestratiť lesk.

Ako zahustiť kakaovú polevu: recept na hustú polevu

Polevu môžete zahustiť nasledujúcimi prísadami:

Práškového cukru
kakaový prášok
Kukuričný alebo zemiakový škrob
Pektín

DÔLEŽITÉ: Poleva vyrobená z kyslej smotany alebo masla pri chladení zhustne a stvrdne.

Video: "Čokoládová poleva s kakaom"

Čokoláda je skutočná vášeň a sladkosť. O čo bohatšie sa cukrárske umenie stalo s vynálezom lahodnej čokolády! Pulty obchodov sú plné veľkého sortimentu čokolády. A časom neprestáva získavať nové a lahodné odtiene chuti, nové kvality. Orechy, sušienky, pufovaná ryža a ďalšie prísady sú veľmi zaujímavé, ale neumožňujú vám vychutnať si pravú chuť čokoládovej tyčinky.

Čokoláda môže byť spravidla nielen samostatným výrobkom, ale aj zložkou mnohých iných pekárenských a cukrárskych výrobkov. Profiteroly, croissanty s čokoládovým krémom a zákusky v čokoláde, marshmallows v čokoláde, čokoládové oblátky, arašidy v čokoláde, všetky druhy pokryté čokoládovou polevou – všetku rozmanitosť jeho použitia nemožno zhrnúť do jednej vety. Fór o čokoláde, jej využití pri varení na výrobu krémov, šperkov a iných vecí je neúrekom. A čo môžem povedať, je lepšie vyskúšať. Len majte na pamäti, že pre naše účely je vhodná iba neporézna čokoláda bez prísad.

Kulinárske vychytávky gazdiniek začínajú experimentmi. A tak som raz hľadala recept na tortu na dovolenku a chcela som zaimprovizovať tak, že som ju potrela čokoládovou polevou z čokolády. Samozrejme, dalo by sa kúpiť len pár dobrých drahých dlaždíc, roztaviť ich a koláč alebo pečivo úplne naliať hotovou hmotou, ale záleží aj na nákladoch na výrobky. Chcel som znížiť náklady na minimum. Po malom hrabaní som na internete našiel hneď niekoľko receptov, ako získať úžasnú polevu v poriadnom množstve polovice čokoládovej tyčinky. Veľa gazdiniek pridáva smotanu do rozpustenej čokolády. Takýto koláčový povlak je samozrejme veľmi chutný, ale spravidla ani v chlade príliš rýchlo nestuhne. A keď potrebujete urobiť všetko rýchlo, mali by ste hľadať iné možnosti. Preto je lepšie použiť iný recept - s práškovým cukrom.

Ako roztopiť čokoládu?

Aby som získal tekutú hmotu, chcel som rozpustiť čokoládu za minimálny čas. Každá žena v domácnosti chápe, že rýchlosť prípravy jedla závisí od rýchlosti každého kroku. Klasickým spôsobom je namáčanie vo vodnom kúpeli s pridaním kúska dobrého masla na dno nádoby. Zabráni to prilepeniu čokolády. Vriaca voda nie je potrebná, pretože čokoláda sa topí pri nízkej teplote.

Druhá metóda je len o zrýchlení procesu, ale vyžaduje si viac zručnosti: riad s čokoládou vložíme do mikrovlnnej rúry a potom ju zohrejeme na stredný režim, proces zastavíme a zmes pravidelne miešame. Priznám sa, že prvýkrát som nesledoval a spálil roztavenú hmotu. V dôsledku toho som sa stal opatrnejší, ale ak mám čas, stále používam spoľahlivý vodný kúpeľ.

Čokoládová poleva, ktorá stuhne priamo pred vašimi očami

100 g práškového cukru
1 st. lyžica prevarenej vody
50 g Ľubovoľná čokoládová tyčinka
50 g masla

Upozorňujeme, že tento počet komponentov je vhodný na zdobenie malého koláča. Pre nádoby so štandardnými rozmermi odporúčam komponenty zdvojiť. Potom môžete koláč poliať čokoládou zo všetkých strán. Upozorňujeme, že maslo by malo tvoriť aspoň 25 % hmotnosti čokolády. To všetko je potrebné zahriať vo vodnom kúpeli, premiešať, naniesť na výrobok a chvíľu počkať.Výsledná hmota je plastická, tuhne pred očami, avšak počas tejto doby sa dá ľahko rozložiť po rovnom povrchu koláča alebo akýkoľvek iný produkt. Takáto glazúra bude mať krásny lesklý lesk.

Odstráňte olej

malé tajomstvá

- lacný produkt. Úspory pri nákupe produktov sú potrebné, ale nie prehnané. Takže by ste si nemali kupovať lacnú čokoládu, pretože chuť hotového výrobku bude tiež lacná. Radšej si kúpte tabuľku dobrej tmavej čokolády. Mliečna čokoláda je veľmi chutná, ale klasická horká čierna tyčinka, ktorá sa pomaly rozpúšťa v ústach, zostáva navždy v srdciach skutočných milovníkov čokolády. Jeho použitie dáva každému receptu špeciálnu pikantnú chuť a povlaky sú najluxusnejšie.

Kakaový prášok je dokonalým zvýrazňovačom chuti a vône. Zmieša sa v rovnakých pomeroch s cukrovou zložkou a vstrekne sa do roztopenej čokoládovej hmoty.

Pamätajte, že produkt nemôžete naplniť horúcou glazúrou. Počkajte, kým sa ochladí na teplý stav alebo izbovú teplotu.

Teraz ste vyzbrojení celým „klipom“ spôsobov výroby čokoládovej polevy a môžete ich bezpečne použiť na ozdobenie kulinárskych majstrovských diel. A výsledok ich práce nakŕmiť blízkych a príbuzných. Koniec koncov, pridávajú radosť do nášho života!

Video recept na výrobu čokoládovej polevy:

Medzi cukrármi je bežné zdobenie cukrárskych výrobkov ako čokoládová poleva na tortu. Niektorým ženám v domácnosti sa môže zdať, že vytvorenie takéhoto kulinárskeho majstrovského diela doma nie je ani zďaleka jednoduché. Aj keď to vôbec nie je pravda. Príprava čokoládovej polevy na tortu je jednoduchá a ingrediencie na ňu nájdete v skrinkách v každej kuchyni.

Pravidelné recepty

Výhodou čokoládovej polevy je, že na jej prípravu môžete použiť rôzne produkty: akékoľvek kakao a čokoládu, smotanu, čerstvé mlieko, plnotučnú kyslú smotanu alebo kvalitné maslo. Dezertné poťahy budú chutiť inak, ale ich vzhľad nezávisí od ingrediencií.

Zloženie klasického receptu zahŕňa tieto produkty:

5 st. lyžice cukru;
3 čl. l. kakaový prášok;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
pol pohára plnotučného mlieka.

V hlbokej miske zmiešajte cukor a kakaový prášok, nalejte mlieko. Zmes sa zapáli na pomalý oheň a varí sa niekoľko minút, kým sa cukor neroztopí. Potom sa pridá rozpustené maslo a zmes sa uvedie do stavu tekutého medu. Ak je povlak príliš hustý, môžete pridať viac mlieka.

Na základe smotany alebo kyslej smotany môžete získať veľmi ľahkú a vzdušnú polevu. Na to je potrebné pripraviť:

100 g čerstvej kyslej smotany alebo nízkotučného krému;
podľa 6-7 st. l. granulovaný cukor a kakaový prášok;
1 st. l. maslová nátierka alebo maslo;
0,5 lyžičky soľ.

V malom hrnci rozložte smotanu alebo kyslú smotanu, cukor a soľ, maslo. Nádoba sa umiestni na malý oheň a zahrieva sa, kým sa olej a kyslá smotana nestanú tekutými. Potom sa pridá kakaový prášok a varí sa do zhustnutia. Zmes sa musí neustále miešať, inak sa pripáli.

Čokoládovú polevu na tortu uvaríte z tabuľkovej čokolády. Nemal by obsahovať orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie a iné plnivá. Nefunguje ani prevzdušnená čokoláda či sladkosti.

Je lepšie kúpiť kvalitné čierne, mliečne alebo biele dlaždice. Na tento recept potrebujete len čokoládu a mlieko.

Dlaždica je potretá maslom - to uľahčí odstránenie glazúry z nádoby po varení. Potom je potrebné ho rozdeliť na malé kúsky a naliať pol pohára mlieka. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli - takto je potrebné rozpustiť čokoládu na ozdobenie torty. Uvaríme do plastickej konzistencie.

Jednoduchá príprava lahodnej mliečnej polevy. Musíte sa zásobiť nasledujúcimi produktmi:

V menšej miske zmiešame kakao a práškový cukor, zalejeme mliekom. Panvica sa položí na malý oheň a varí sa, kým sa neobjaví pena. Potom sa musí odstrániť zo sporáka, vychladnúť a zmiešať s maslom. V horúcej poleve sa rýchlo roztopí. Zmes sa šľaha mixérom až do plastického stavu.

zrkadlová glazúra

Zrkadlový čokoládový poťah pomôže originálnym spôsobom ozdobiť tortu a dodať jej lesklý lesk. Pri príprave takejto polevy musíte neustále udržiavať vysokú teplotu, inak sa nerozotrie rovnomerne po dezerte. . Ingrediencie:

Želatínu podľa návodu na obale namočíme do vody, kým nenapučí a nerozpustí sa. Melasa a cukor sa rozpustia v 100 ml vody a na miernom ohni sa privedú do varu. Zmes sa mierne ochladí a pridá sa do nej uvarená smotana. Po pridaní kakaového prášku ho môžete miešať lyžičkou alebo vyšľahať mixérom. Napučaná želatína sa zahreje a naleje do nádoby s glazúrou, po ktorej sa šľaha mixérom.

Jedlo by malo byť chutné a vizuálne príťažlivé – to je samozrejmé. Chutný vzhľad jedla nás robí pôžitkárskymi a sme pripravení nevšimnúť si drobné chuťové prehrešky. Čokoládová poleva na tortu je ako malé čierne šaty pre ženu – obe by mali byť pripravené zdôrazniť výhody a skryť nevýhody.

Čo je to poleva

Medovníky, sladkosti, sušienky a torty, veľkonočné koláče a perníky sú pokryté polevou. Tortu môžete ozdobiť krémovými ružami alebo kandizovaným ovocím, ale mnohé druhy pečiva vyžadujú polevu.

Glazúra je sladký mrazený sirup. Môžete pokryť celý povrch čokoládou, jej časťou alebo na perník nakresliť kvet - to je vec vkusu. Čokoládová alebo kakaová poleva robí šišky a koláče ešte chutnejšími a zabraňuje zatuchnutiu pečiva. Marshmallows a zmrzlina v čokoláde, glazované jahody alebo glazované tvarohy môžu byť ukážkovými príkladmi toho, ako sladkosti v spojení s čokoládou získajú nový rozmer.

Typy glazúry

Cukor. Práškový cukor s vodou dokáže zmiešať aj dieťa, takže tento druh možno považovať za základný. Na 80% je glazúra z cukru, stuhnutím zbelie, hoci sirup možno pretrieť šťavou.
Cukrovinky. Pozostáva z kakaových produktov, cukru a tuku. Tento typ glazúry sa používa v potravinárskom priemysle, ale je ťažké ho nazvať užitočným kvôli pochybným tukom. Domáca čokoládová poleva vyrobená z kakaa je klasickým variantom, ktorý je chutný a jednoduchý na prípravu.
Čokoláda. Okrem cukru a kakaa obsahuje kakaové maslo – to je obvyklé zloženie tmavej čokolády. Poleva z bielej čokolády obsahuje aj mliečny tuk.

Základné pravidlá pre výrobu glazúry

Nie je v tom nič ťažké, ale domáca čokoládová poleva na tortu si vyžaduje dodržanie niekoľkých pravidiel:

Konzistencia domácej čokoládovej polevy pripomína kyslú smotanu. Nemalo by byť príliš husté ani tekuté, potom sa hmota rýchlo usadí v rovnomernej vrstve a nestiekne. Polevu môžeme zahustiť lyžicou práškového cukru a zriediť malým množstvom horúcej vody.
Ak potrebujete zlepiť polovice koláča, pripravte si hustú hmotu. Donuty a košíčky sú poliate tekutou polevou.
Je lepšie vyrobiť si vlastný práškový cukor ako kupovať hotový. Kryštálový cukor brúste v mlynčeku na kávu niekoľko minút, z hotového prášku sa zdvihne cukrový oblak.
Ak je pečivo veľmi sladké, je vhodné namiesto vody alebo s ňou pridať do polevy citrónovú šťavu. Príjemná kyslosť a vôňa urobia chuť ešte zaujímavejšou.
Maslo v recepte zaisťuje, že sa mäkká fudge nerozpadne. Krémová čokoládová poleva je skvelá na koláče.
Hmota sa po nanesení na džem usadí v dokonale rovnomernej vrstve.
Čokoládová poleva na tortu je lepšie nerobiť poréznu čokoládu.
Aby bola farba sýtejšia, musíte do čokolády pridať lyžicu kakaového prášku.
Tekutý fondán je možné nanášať štetcom v niekoľkých vrstvách. Je vhodné kresliť glazúrou pomocou cukrárskej striekačky.

Čokoládová poleva - top 5 receptov

Všetky receptúry sú odskúšané v praxi a schválené. Chuť môžete spestriť pridaním vanilínu, škorice, lyžičky rumu alebo koňaku. Fondán by sa mal pred aplikáciou nechať vychladnúť, aby ste mohli kontrolovať, ako sa rozprestiera po povrchu.

Predtým, ako si pripravíte čokoládovú polevu, zásobte sa širokou kefou, kuchynskou silikónovou špachtľou alebo špachtľou. Maslo a tabuľkovú čokoládu môžete roztopiť vo vodnom kúpeli, na tento účel je povolené použiť aj mikrovlnnú rúru v pomalom režime.

kakaová glazúra

Čokoládová poleva na torty, rolády, torty a krémové dezerty môže byť vyrobená z kakaa. Stuhnutá kôrka bude lesklá a hustá, ak použijete tmavé kakao a kvalitné maslo. Toto je najjednoduchší, najzákladnejší recept.

Produkty:

Mlieko - 4 lyžice. l.
Maslo - 50 g
Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
Práškový cukor - 4 lyžice. l.

Varenie:

Maslo rozpustite v hrnci na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.
Za intenzívneho miešania pridajte mlieko a práškový cukor.
Varte do hladka.
Opatrne pridáme kakao, hmotu miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
Zahrievajte 2 minúty.
Trochu vychladnúť.

klady: Varenie kakaovej polevy je jednoduché, dlho tuhne, takže môžete pracovať pomaly. Hustá hmota sa ľahko vyrovnáva.
Mínusy: Nesmie stuhnúť a zostať mäkké.

Poleva z kakaa a smotany (mlieko, kyslá smotana)

Použitie mliečnych výrobkov je najjednoduchšou odpoveďou na otázku, ako urobiť kakaovo čokoládovú polevu jemnú a lesklú. Do hmoty na báze smotany, kyslej smotany alebo mlieka možno pridať drvené orechy, kokosové vločky a iné prášky.

Produkty:

Smotana (kyslá smotana, mlieko) - 3 lyžice. l.
Práškový cukor - 5 lyžíc. l.
Kakao - 6 lyžíc. l.
Maslo - 50 g.
Vanilínové vrecúško

varenie:

Všetko premiešajte v smaltovanej miske.
Zahrejte vo vodnom kúpeli a varte za stáleho miešania, kým sa čokoláda nestane homogénnou.
Ak kvapka polevy na suchom tanieriku rýchlo stuhne, fondán je hotový.

klady: Glazúra je lahodná a lesklá. Zostáva dlho mäkký, takže sa ľahko rovnomerne rozotrie po povrchu.
Mínusy: Nesmie zamrznúť.

Tmavá čokoládová glazúra

Čokoládová poleva na tortu sa najjednoduchšie vyrába z čokoládovej tyčinky. Postačí akákoľvek odroda bez plnky, ale 72% tmavá čokoládová poleva bude mať bohatšiu chuť.

Produkty:

Mlieko - 5 lyžíc. l.
100 gramov čokoládovej tyčinky
Pol lyžičky masla

varenie:

Spodnú časť nádoby namažte olejom.
Čokoládovú tyčinku rozlomte a pridajte mlieko.
Varte a miešajte niekoľko minút.
Hmotu nanášajte teplú, ak začne chladnúť, môžete ju trochu zohriať.

klady: Ide o dobre tuhnúcu čokoládovú polevu, treba ju nanášať za tepla. Chuť závisí od druhu čokolády.
Mínusy: Vrstva glazúry môže byť krehká.

Biela čokoládová poleva

Biela poleva urobí slávnostnú tortu skutočne elegantnou a slávnostnou.

Produkty:

Prerušovaná biela čokoláda - 200 g
práškový cukor - 180 g
Smotana 30 percent - 2 polievkové lyžice. l.

varenie:

Rozdrvenú čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli.
Vsypeme práškový cukor, zalejeme lyžicou smotany a varíme, kým hmota nezhustne.
Pridajte druhú lyžicu smotany.
Mixujte mixérom, kým nebude nadýchaná.
Použite glazúru bez čakania na vychladnutie.

klady: Pekná textúra a jemná chuť.
Mínusy: Počas varenia sa ľahko prehrieva, vytvára nerozpustné hrudky.

Zrkadlová glazúra (možnosť 1)

Čokoládová zrkadlová glazúra vyzerá veľmi slávnostne. Jeho príprava je o niečo zložitejšia, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch, ale vynaložené úsilie sa vyplatí - koláč, sušienka, suflé, sušienky sú premenené ako Popoluška pred plesom.

Produkty:

Čierna alebo biela čokoláda - 50 g
Kakao - 80 g
Krém 30% - 80 ml
Voda - 150 ml
práškový cukor - 250 g
Želatína - 8 g

Varenie :

Želatínu namočíme do vody. Na obale je vždy podrobný návod o čase, teplote a objeme vody.
V hrnci zmiešame cukor a kakaový prášok, pridáme vodu a smotanu.
Zmes zahrejte na miernom ohni. Keď sa objavia bubliny, odstráňte z tepla.
Vychladnutú čokoládu pomelieme na strúhadle alebo v mixéri.
Do zmesi pridáme čokoládu a želatínu a dobre premiešame.
Precedíme cez sitko a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Vychladnutý koláč dáme na mriežku a pokryjeme polevou.
Pošlite koláč na pár hodín do chladničky.

Zrkadlová glazúra (možnosť 2)

V recepte sa používa glukózový sirup. Prísadu dobre poznajú cukrári aj skúsené gazdinky, no väčšina z nich počuje tento názov prvýkrát. Je to priehľadný a viskózny produkt s konzistenciou medu, má veľmi príjemnú karamelovú chuť bez cukrového zanášania. Cukrovinková glukóza sa vyrába zo škrobu a predáva sa v plastových nádobách. Sirup sa používa pri pečení muffinov, aby koláče, rolády a torty dlho nezvädli. Glukóza v glazúre je potrebná pre elasticitu.

Produkty:

Glukózový sirup - 150 g
práškový cukor - 150 g
Voda - 135 ml
Kondenzované mlieko - 100 g
Čokoláda - 150 g
Želatína - 15 g

varenie:

Nalejte želatínu do 60 ml vody
V hrnci zmiešame glukózový sirup, práškový cukor a vodu.
Zahrejte hmotu na miernom ohni. Miešajte do hladka a nevarte.
V inej miske rozpustite nasekanú čokoládu.
Pridajte kondenzované mlieko a želatínu. Miešajte.
Pridajte horúci sirup a intenzívne miešajte, môžete použiť mixér alebo mixér.
Ochladí sa na teplotu miestnosti. Ak to čas dovolí, vložte vrecúško s polevou na niekoľko hodín do chladničky a potom ho mierne zahrejte ponorením do horúcej vody.
Naneste na chladený povrch.

klady: Výrazná čokoládová chuť. Hotová glazúra sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím sa musí zahriať na + 37 ° C. Mrazená glazúra so želatínou sa nedrobí a nelepí.
Mínusy: V prípade porušenia technologických alebo teplotných podmienok nemusí glazúra vytvrdnúť. Hmotu na povrchu je potrebné vyrovnať jasnými krátkymi pohybmi, čo si vyžaduje určité skúsenosti.

Ako aplikovať čokoládovú polevu

Zasklenie nie je veľmi komplikovaný proces, aj keď nie vždy funguje na prvýkrát. Ani nedokonalá vrstva čokolády vám tortu nezničí a so skúsenosťami si vytvoríte vlastný súbor pravidiel. Môžeme vás varovať pred hlavnými chybami začínajúceho cukrára:

Pred nanesením nechajte polevu vychladnúť a trochu zhustnúť, ale nečakajte, kým sa zhlukne.
Pred glazovaním je vhodné pokryť koláče z hustých koláčov tenkou vrstvou džemu. Pár hodín pred polevou potrieme boky a vrch marhuľovým alebo jahodovým džemom. Potom koláč položte na mriežku a polejte čokoládou. Vyrovnajte povrch špachtľou alebo cukrárskou kefou. Potom odošlite hotový koláč do chladničky.
Polevu je vhodnejšie pripraviť vo vodnom kúpeli – nič sa tak nepripáli a ľahšie dosiahnete jednotnú konzistenciu.
Čokoládovú hmotu začnite nanášať v smere zdola nahor a od okraja do stredu.
Najprv naneste tenkú vrstvu čokolády, ktorá sa stane základom pre finálne zdobenie. Vychladiť v chladničke. Potom bude druhá vrstva ležať plochá.
Ak sa pri nanášaní glazúry objaví na povrchu drsnosť, pokropte vodou a uhlaďte špachtľou.
Príliš riedku polevu môžeme zahustiť malým množstvom múky.

Teoretický kurz varenia je nevyhnutný, ale skutočné skúsenosti získate až v praxi. Ak čokoládová poleva nie je dokonalá už pri prvom varení, nenechajte sa odradiť – stáva sa to takmer vždy. Cvičte na malých košíčkoch alebo buchtách a veľmi skoro majstrovsky premeníte tortu na dielo cukrárskeho umenia.

Akékoľvek pečivo, či už sú to muffiny, koláče, sa stane oveľa krajším a chutnejším, ak je ozdobené čokoládovou polevou. Predstavte si bez jej účasti. Nie rovnaký efekt, chuťový aj estetický.

Recepty na čokoládovú polevu používajú zmes kakaového prášku a mlieka s prídavkom masla, čo dodáva produktu lesk a jemnosť. Experimentovaním s pomermi týchto hlavných zložiek môžete získať polevu s inou konzistenciou, odlišnou farbou, leskom, jemnosťou a dokonca aj chuťou.

Práškový cukor urýchli proces získavania čokoládovej polevy a pridaním vanilky, nasekaných orieškov alebo kokosových lupienkov dochutíte a vo výsledku je zdobené pečivo obzvlášť chutné.

Spravidla sa odporúča zdobiť pokrmy nie príliš horúcou polevou, aby sa zabránilo jej úplnému stekaniu, s výnimkou ojedinelých prípadov, ktoré stanovujú jednotlivé recepty. Ak ho nanesiete príliš neskoro, bude ležať nerovnomerne, s hrudkami a váš pokrm získa neprezentovateľný vzhľad.

Ako uvariť čokoládovú polevu z kakaa v mlieku?

Ingrediencie:

mlieko - 3 lyžice. lyžice;
kakaový prášok - 6 lyžičiek;
granulovaný cukor - 5 lyžíc. lyžice;
maslo - 45 g;
vanilka - podľa chuti.

Varenie

Všetky komponenty zmiešame v kovovej, najlepšie smaltovanej, naberačke alebo v malom kastróliku a za stáleho miešania zohrievame na sporáku na miernom ohni tri až štyri minúty, ale môže to trvať trochu dlhšie. Pripravenosť skontrolujeme skúšobným kvapkaním na studenú podšálku.

Pripravenú čokoládovú polevu ihneď použijeme na určený účel, ozdobíme tortu, koláčik alebo pečivo skôr, ako stihne stuhnúť.

Poleva z mliečnej čokolády na tortu

Ingrediencie:

mlieko - 3 lyžice. lyžice;
kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
práškový cukor - 1/2 šálky;
maslo - 30 g;
vanilka - 1/2 lyžičky.

Varenie

V menšom hrnci zmiešame práškový cukor a kakao, pridáme mlieko a dobre premiešame. Potom dáme na sporák na malý oheň a za stáleho a intenzívneho miešania varíme, kým sa čokoládová hmota nespení. Teraz odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť, asi sedem až desať minút. Pridáme maslo a vyšľaháme mixérom. Poleva na tortu tak bude veľkolepejšia a jemnejšia.

Tortu položíme na mriežku postavenú na podnose a polejeme pripravenou polevou, ktorú malým prúdom nalejeme do stredu torty a pomocou stierky rovnomerne rozotrieme po celom povrchu a bokoch. Tortu úplne pokrytú polevou vložíme do chladničky stuhnúť.

Potrebujete ozdobiť koláč, tortu alebo sušienky a neviete, ako to urobiť bez použitia masla na polevu, potom vám pomôže náš ďalší recept.

Jednoduchá čokoládová poleva s kakaom a mliekom

Ingrediencie:

mlieko - 2 lyžice. lyžice;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
práškový cukor - asi 4 lyžice. lyžice;
vanilka - podľa chuti.

Varenie

Práškový cukor preosejeme cez sitko. Mlieko zohrejeme do varu, uvaríme s ním kakao a vymiešame do hladka. Teraz pridajte práškový cukor a za stáleho miešania priveďte čokoládovú polevu na požadovanú konzistenciu. Recept uvádza proporcie na získanie priemernej hustoty. Ak potrebujete tekutejšiu polevu, tak pridajte trochu mlieka, aby bola hustejšia, pridajte viac prášku.

Teraz viete, ako pripraviť rôzne druhy čokoládovej polevy s kakaom a mliekom. Bod je malý, upečte základ, na ktorý ho budeme nanášať. A, samozrejme, vstrebávanie krásnych sladkých kulinárskych majstrovských diel vytvorených vlastnými rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok