Čokoládový obchod: ako otvoriť obchod s čokoládou. Podnikateľský zámer: čokoládový butik od A po Z. Ako otvoriť výrobňu čokolády a čo si vybrať - plnohodnotná dielňa alebo domáca cukráreň

Surovinou na výrobu je kakaové maslo, ktoré je produktom spracovania kakaových bôbov - semien čokoládového stromu, bohatých na teobromín a kofeín.

Produkt sa rozšíril po celom svete a stal sa jedným z najobľúbenejších druhov potravín, jeho chuť sa často používa pri varení. Zahrnuté v obrovskom množstve produktov, hlavne dezertov, ako sú pudingy, torty, peny, sušienky a torty.

Vyrába sa v rôznych podobách (napríklad ako symbol srdca) av niektorých krajinách je tradičná na sviatky ako Veľká noc a Valentín. Používa sa aj v teplých a studených nápojoch ako je čokoláda a samozrejme horúca čokoláda.

Druhy čokolády

V závislosti od zloženia sa rozlišujú tieto typy:

Horká (horká) čokoláda vyrobené z strúhaného kakaa, prášku a kakaového masla. Zmenou pomeru medzi práškom a kakaovou hmotou môžete zmeniť chuť – z horkej na sladkú. Čím viac strúhaného kakaa, tým horkejšia chuť a jasnejšia vôňa. Najhorkejší druh sa predáva pod názvom „horký“, menej horký – pod názvom „tmavý“. Pomerne silný a topí sa iba v ústnej dutine.
Mliečna čokoláda s prídavkami sa vyrábajú zo strúhaného kakaa, kakaového masla, práškového cukru a. Najčastejšie sa používa filmové sušené mlieko s obsahom tuku 2,5% alebo sušená smotana. Vôňa tohto typu dáva kakao, chuť pozostáva z práškového cukru a sušeného mlieka. Má svetlohnedý odtieň. Na rozdiel od tmavého alebo horkého typu sa ľahko topí v ústnej dutine aj pod vplyvom faktorov prostredia (vysoká teplota vzduchu). Hlavná surovina na výrobu glazúr.
biela čokoláda Je vyrobený z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka a vanilínu bez pridania kakaového prášku, takže je krémovej farby (biely) a neobsahuje teobromín. Pri vysokých teplotách sa tiež ľahko topí.
Ruby z kakaových bôbov pestovaných na Pobreží Slonoviny, Ekvádore a Brazílii. Nepridávajú sa do nej žiadne bobule ani farbivá. Nová odroda s názvom „ruby“ má prirodzenú ružovú farbu a bobuľovú príchuť. Novinku vytvoril jeden zo svetových lídrov na tomto trhu Barry Callebaut. Firma na ňom pracuje už 13 rokov.

Ruby

Špeciálne variácie zloženia:

Vegetárian. Môže byť buď obyčajná horká čokoláda bez mlieka, alebo na báze sójového, mandľového, kokosového alebo ryžového mlieka.
Diabetik. Určené pre pacientov s cukrovkou. Namiesto cukru sa používajú sladidlá ako sorbitol, xylitol, manitol alebo izomalt.

Možnosti čokoládových produktov

Porézna čokoláda získaná z čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem na ¾ objemu, vloží sa do vákuových kotlov a udržiava sa v tekutom stave (pri teplote 40 °C) 4 hodiny.Vo vákuu v dôsledku expanzie vzduchových bublín , vytvorí sa pórovitá štruktúra dlaždice.
Dlaždice. Môžu pozostávať z kontrastnej bielej a tmavej (alebo mliečnej) čokolády, čo vám umožňuje dať dlaždici originálny dizajn. Do čokoládových tyčiniek sa často pridávajú rôzne sladké plnky.

Čokoláda v iných cukrovinkách

Glazúry na poťahovanie rôznych cukrárskych výrobkov sú zvyčajne založené na mliečnom vzhľade, ktorý má tmavú farbu.
Kakao sa často používa na pridanie čokoládovej chuti a arómy do cesta, náplní, krémov atď. atď.

Prášková a tekutá čokoláda

Prášok typu sa vyrába z kakaovej hmoty a práškového cukru bez prídavkov alebo s prídavkom mliečnych výrobkov.

Zariadenia na výrobu čokolády

Na jeho výrobu a výrobky z neho sa používajú tieto zariadenia:

odlievacia linka;
Temperovacie stroje;
Mušľové stroje;
Mlynček na čokoládu;
guľové mlyny;
Mlynčeky na mletie cukru;
Linky na výrobu orechovej pasty a kakaovej hmoty;
Vákuové kotly na výrobu porézneho typu;
Nádrže na rozpúšťanie tuku atď.

Úplný zoznam sa líši podľa produktu.

Technológia výroby čokolády + video ako vyrobiť

Suroviny a aromatizácia

Hlavnou surovinou na výrobu čokolády a kakaového prášku sú kakaové bôby – semená kakaovníka, ktorý rastie v tropických oblastiach zemegule. Názvy komerčných odrôd kakaových bôbov zodpovedajú názvu oblasti ich produkcie, krajiny alebo prístavu vývozu (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad atď.) Podľa kvality sa kakaové bôby delia do dvoch skupín :

ušľachtilý (odrodový), s jemnou chuťou a príjemnou jemnou vôňou s mnohými odtieňmi (Java, Trinidad atď.);
konzumný (obyčajný), má horkú, kyslastú chuť a silnú vôňu (Bahia, Para atď.).

Kakaové bôby sú v dužine plodov kakaovníka, po 30-50 kusov, majú mandľový tvar, dĺžku cca 2,5 cm.Bôb pozostáva z pevného jadra tvoreného dvoma klíčnymi listami, zárodkom (klíčkom) a tvrdá škrupina (kakaová škrupina).

Kakaové bôby čerstvo natrhaného ovocia nemajú chuťové a aromatické vlastnosti charakteristické pre čokoládu a kakaový prášok, majú horkastú chuť a bledú farbu. Na zlepšenie chuti a vône sa podrobujú fermentácii a sušeniu na plantážach.

Hlavnými zložkami sušiny kakaových bôbov sú tuky, alkaloidy – teobromín, kofeín (v malom množstve), bielkoviny, sacharidy, triesloviny a minerálne látky, organické kyseliny, aromatické zlúčeniny a ďalšie.

Čokoládové výrobky často obsahujú také aromatické prísady, ako je káva, alkohol, koňak, vanilín, korenie, ako aj potravinárske prísady vo forme hrozienok, orechov, vaflí, kandizovaného ovocia.

V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych technológií, pomocou ktorých môžete vytvárať produkty najvyššej kvality. Mnohí cukrári však uprednostňujú starý spôsob „dedka“.

Ako vidíte, pri výrobe čokolády sa dá použiť čokoľvek, pokiaľ ide o výrobky z kakaa. Kakaové bôby, žiaľ, u nás, žiaľ, nerastú, preto u nás najčastejšie cukrárske firmy používajú buď hotovú hmotu z kakaových bôbov, alebo kakaové bôby pomelú svojpomocne na homogénnu hmotu, a to do prášok.

Popis procesu

Čokoládová hmota je vyrobená zo zmesi cukru (zvyčajne práškového cukru), strúhaného kakaa a kakaového masla, s pridaním dochucovadiel a aromatických prísad. Zmes sa rozdrví melangeurom (pevné častice by nemali byť väčšie ako 20 mikrónov), znova sa zmieša s kakaovým maslom, ochladí sa na 30 - 31 ° C a potom vstúpi do formovacieho stroja.

Podrobnejšie video:

V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych produktov, ktoré si dokázali podmaniť každého človeka na celom svete. Existuje tiež široká škála polotovarov. Samozrejme, nie sú také zdravé ako prírodná čokoláda, ale majú pomerne príjemnú chuť. Za takéto polotovary sa považujú rôzne sladkosti, tyčinky a mnoho iného.

Výdavky

Zoznam požiadaviek na výrobu obsahuje udržiavanie čistoty a poriadku, dostupnosť zdravotných knižiek pre zamestnancov, správne podmienky skladovania výrobkov a výrobkov. Ukazuje sa, že vyrobiť kvalitný produkt aj podľa tých najjednoduchších receptúr je cenovo veľmi výhodné. Napríklad na 1 kilogram horkej čokolády budete potrebovať:

kilogram kakaového prášku - 500 rubľov;
kilogram práškového cukru - 40 rubľov;
kakaové maslo - asi 60 rubľov.

Ukazuje sa teda, že cena 1 kilogramu produktu, ktorý bude obsahovať 70 percent kakaového prášku a žiadne umelé prísady, je približne 400 rubľov. Maloobchodná cena 200-gramovej dlaždice začína od 200 do 250 rubľov. Pridajte sem náklady na personál údržby, prenájom priestorov, odpisy zariadení, dane, v každom prípade to bude minimálne 200 percent čistého zisku.

Svoju cestu do tohto biznisu musíte začať s knihou „Čokoláda“ od Williama Curlyho, ktorý je skutočným inovátorom v tomto svete sladkostí. Odhaľuje tajomstvá vytvárania lahodných a veľkolepých čokoládových produktov. Čitateľ sa zoznámi so skutočne kreatívnym charakterom práce majstra čokolády. Curly začína svoj príbeh vymenovaním kvalít čokolády, rozprávaním o rozmanitosti chutí, bohatosti, textúre a jedinečných vlastnostiach rôznych odrôd kakaových bôbov. Pokyny a fotografie krok za krokom vám pomôžu pochopiť všetko podstatné – od techník temperovania až po prípravu hlavnej ganache.

Každá časť knihy obsahuje výber dobrôt, od jednoduchých klasík, ako sú hľuzovky z horkej čokolády, čokoládové florentinky a „milionárske sušienky“ až po sofistikovanejšie cukrárske kreácie, ako je „rakva“ alebo torta „Paris-Brest“. Každý z dezertov je jedinečný nielen vynikajúcou chuťou, ale aj krásou.

Ak sa rozhodnete získať vzdelanie alebo sa rozhodnete najať/vyškoliť personál.

Povedzte, patríte náhodou k ľuďom, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez čokolády? Áno? Nie si sám! Práve pre masovosť konzumentov týchto produktov dokázali výrobcovia a predajcovia čokolády vždy prežiť akékoľvek krízové časy bez väčších strát. Preto, ak uvažujete o založení tohto druhu podnikania, odporúčame vám spoločne prísť na to, ako si otvoriť obchod s čokoládou.

Základné momenty

Existuje niekoľko možností, ako to urobiť. V prvom rade si jednoducho otvoríte čokoládový butik s cukrárskymi výrobkami, ktoré nakúpite od dodávateľov. Môžete si tiež založiť vlastnú výrobu a predávať produkty buď cez svoj obchod alebo cez distribučné siete.

Výhody čokoládového biznisu

Výhody tohto typu činnosti zahŕňajú nasledujúce body:

neustály dopyt po výrobkoch (je ťažké si predstaviť čas, keď ľudia prestanú kupovať čokoládu);
malý počiatočný kapitál (v prípade, že plánujete vyrábať čokoládu v malých množstvách na maloobchodný predaj a nie vo veľkom);

nedostatok ťažkostí v technológii výroby čokoládových výrobkov: v počiatočnom štádiu nie je ťažké zvládnuť základné triky procesu, neskôr môžete využiť svoje zručnosti a skúsenosti na vytvorenie vlastného receptu;

vysoký príjem: podľa odborníkov môžu podnikatelia pôsobiaci v tejto oblasti očakávať zisk 200 %.

Nedostatky

Ako každý iný biznis, aj biznis s čokoládou má okrem výhod aj svoje nevýhody. Patria sem nasledujúce položky:

Aby bol váš produkt konkurencieschopný, je potrebné, aby bol jedinečný a atraktívny pre spotrebiteľa, čo na dnešnom rôznorodom trhu s čokoládou nie je ľahká úloha.
Aj keď plánujete otvoriť veľký podnik, je nepravdepodobné, že budete môcť konkurovať hlavným lídrom vo výrobe cukrárskych výrobkov, pretože už mnoho rokov pracujú na vývoji svojich vlastných značiek a investujú veľa peňazí do ich propagácia a reklama. V rámci toho istého mesta však môžete ľahko zaujať miesto vo výklenku tohto produktu.

Ako otvoriť čokoládovňu s vlastnou malou výrobou

Táto možnosť je optimálna pre začínajúcich podnikateľov, ktorí nemajú veľké množstvo peňazí na počiatočnú investíciu. Ak teda chcete predávať čokoládu, ktorú ste vytvorili, podnikateľský plán takéhoto podnikania by mal v prvom rade obsahovať klauzuly o prenájme miestnosti a nákupe potrebného výrobného a obchodného vybavenia.

Vyberte formát obchodu

Ak sa rozhodnete otvoriť čokoládový butik, najprv sa musíte rozhodnúť o jeho formáte. Môžete sa tak sústrediť výlučne na exkluzívne produkty vlastnej výroby alebo navyše spolupracovať s inými dodávateľmi.

Okrem toho môžete svojim zákazníkom ponúknuť výrobu čokoládových produktov na objednávku. Musíte sa tiež rozhodnúť pre cenovú kategóriu svojich produktov: je žiaduce, aby bola na predaj k dispozícii široká škála produktov rôznych cien, ktoré prilákajú viac zákazníkov do vášho butiku.

Vyberáme miestnosť

Pri premýšľaní o tom, ako otvoriť obchod s čokoládou, každý začínajúci podnikateľ premýšľa nad tým, kam umiestniť svoj butik. Odporúča sa vybrať miesta s vysokou návštevnosťou: napríklad si môžete prenajať izbu vo veľkom nákupnom a zábavnom centre.

Ak uprednostňujete predajňu pouličného formátu, potom uprednostnite rušné pešie ulice. Pokiaľ ide o oblasť, môžete začať podnikať s malým oddelením 10-12 metrov štvorcových. Optimálna plocha čokoládovne je však 30 metrov štvorcových.

Dizajn a vybavenie butiku

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu vhodného dizajnu pre váš obchod. Pri navrhovaní butikov tohto druhu sa spravidla používajú čokoládové a krémové tóny, ktoré zodpovedajú farbe produktu, ktorý predávate.

Nezabudnite tiež na štýlové regály a chladničky na uskladnenie cukroviniek. Vaša predajňa musí byť navyše vybavená klimatizáciou, keďže pri zvýšení teploty čokoláda veľmi rýchlo stráca svoju prezentáciu.

Nábor

Aby ste pochopili zložitosť toho, ako otvoriť obchod s čokoládou, musíte venovať pozornosť prijímaniu kvalifikovaných pracovníkov. Pre malý butik postačí jeden predavač na zmenu. Zároveň je potrebné buď vybrať zamestnanca, ktorý má skúsenosti s prácou v prevádzkach tohto druhu, alebo vykonať vhodné školenie tak, aby sa zamestnanec dobre orientoval v sortimente, vedel pomôcť zákazníkom s výberom a vedel zariadiť krásne darčekové sady.

Ak sa chystáte predávať svoje vlastné výrobky, potom na jeho výrobu budete musieť najať profesionálneho cukrára, ktorý pozná všetky tajomstvá tohto procesu.

Rozsah

Verných zákazníkov môžete rýchlo prilákať, ak váš butik ponúka zákazníkom širokú škálu produktov vrátane cukroviniek so širokou škálou náplní, rôznych druhov čokolády (čierna, biela, mliečna, s prísadami aj bez nich), hľuzoviek, figúrok a čokoládových fontán. Má tiež zmysel ponúkať na predaj tovar venovaný rôznym sviatkom. Tieto dobroty sa veľmi rýchlo vypredajú.

Reklama a propagácia

Po prvýkrát vo svojom butiku s čokoládou nebuďte príliš leniví na to, aby ste utrácali čas a peniaze na jeho aktívnu reklamu. Premýšľajte o bonusovom systéme pre stálych zákazníkov, organizujte ochutnávky produktov, dávajte zákazníkom drobné darčeky pri nákupe za veľkú sumu a pod. Takýto obchod je možné aktívne propagovať aj pomocou sociálnych sietí.

Zariadenie na výrobu čokolády

Ak plánujete otvoriť obchod s malou dielňou na výrobu čokoládových výrobkov, nebudete musieť kupovať celú výrobnú linku vrátane drahých jednotiek.

Takže je celkom možné vystačiť si s kvalitnou rúrou a chladničkami.

Ak však plánujete veľkovýrobu, potom sa bez príslušného vybavenia nezaobídete. Typicky je takáto výrobná linka určená na výrobu vysoko kvalitnej čokolády, dehydrovanej čokoládovej pasty, figúrkovej čokolády, zmrzlinových a cukrárskych polevy, čokolád (plnených aj neplnených) a tvarovanie cukríkov a tyčiniek.

Ponúkame vám, aby ste sa podrobnejšie dozvedeli, aké zariadenie sa používa na čokoládu.

Na výrobu produktov s plnivami alebo bez nich je určená špeciálna linka na odlievanie čokolády. S ním môžete vyrábať sladkosti aj dlaždice (v jednej alebo troch etapách, v závislosti od konštrukcie jednotky). Súčasťou zariadenia na výrobu čokolády je aj temperovací stroj. Umožňuje vám získať homogénnu chladenú čokoládovú hmotu so stabilnou formou kakaového masla.

Mušle sa používajú na odstránenie prebytočnej vlhkosti a zvyškov trieslovín zo samotnej suroviny. Mlynček na čokoládu slúži na výrobu prírodného produktu, čokolády s rastlinnými olejmi, ale aj čokoládovej a kakaovej hmoty. Guľový mlyn slúži na mletie a miešanie čokoládových a smotanových hmôt.

Formy na výrobu čokolády sú navrhnuté tak, aby dodali cukrovinke požadovaný vzhľad. Keďže toto zariadenie je pomerne zložité, jeho nákup bude musieť stáť najmenej 10 miliónov rubľov. V tomto ohľade si nie každý začínajúci podnikateľ môže dovoliť otvoriť takýto podnik.

Dnes sme v krátkosti hovorili o tom, ako otvoriť obchod s čokoládou, predstavili sme vám vybavenie potrebné na výrobu tejto milovanej pochúťky. Dúfame, že vám tieto informácie pomôžu a čoskoro budeme môcť navštíviť váš čokoládový butik.

07.02.2012

Čokoládový biznis: stojí hra za sviečku?

S rastom príjmov spotrebiteľov sa pri výbere čokoládových výrobkov čoraz viac zaujímajú o kvalitu. Jedným z miest, kde sa ponúkajú exkluzívne ručne vyrábané sladkosti, sú čokoládovne. Ako viesť túto firmu Caffe&Bar zistili od odborníkov.

Kríza v čokoláde

"Ručne vyrábaná čokoláda vo svete sa často používa ako darček pre všetky príležitosti"

Renomovaná globálna komunikačná agentúra JWT nedávno vymenovala 10 kľúčových trendov, ktoré budú formovať svet roku 2012. Jednou z nich sú malé radosti života. Niektoré spoločnosti už propagujú svoje produkty ako prostriedok na uvoľnenie stresu. Medzi nimi je čokoláda.

„V kríze sa toho veľa zje. Navyše, ručne vyrábaná figúrková čokoláda sa vo svete často používa ako darček na všetky príležitosti,“ uvádza Andrey Kalmykov, generálny riaditeľ poradenskej spoločnosti Trade Help . Poznamenal, že v rokoch 2009-2011 rástla aj spotreba sladkostí.

Zároveň je podľa odborníkov objem spotreby čokolády na Ukrajine 2 kg na obyvateľa za rok, čo je 2-4 krát menej ako v európskych krajinách. To naznačuje, že trh má priestor na rast.

Zároveň, ako hovorí Saule Rapnikene, zakladateľ kyjevského butiku s belgickou čokoládou „Basic Instinct“ , ľudia čoraz viac sledujú kvalitu prijímaných potravín. Preto časom „dlhohrajúca“ čokoláda ustúpi ručne vyrábanej čokoláde z prírodných produktov. Ručne vyrábaná čokoláda sa vyrába buď v špeciálnych oddelených dielňach a následne sa prepravuje na predaj na rôzne miesta, alebo sa vyrába priamo v potravinárskom zariadení a okamžite sa ponúka zákazníkom. Zvážime druhú možnosť.

Podľa Bela Arutyunova, marketingová riaditeľka, Volkonsky-Ukrajina , trh s čokoládou u nás naberá na obrátkach. Plnejšie zastúpenie má na západnej Ukrajine, kde funguje Ľvovská čokoláda (okrem Ľvova existujú jej predajne aj v Kyjeve, Užhorode, Ivano-Frankivsku a Žytomyre, kde fungujú v rámci franchisingovej schémy). A v hlavnom meste nestačí. A to aj napriek tomu, že okrem týchto prevádzok sú tu aj také známe kaviarne a cukrárne ako „Reprise“, „D. A. Semadeni“, Greguar, „Papier – Mache“, „Kalina“, „Zlatý dukát“ a iné.

Úroveň poskytovania kaviarní a cukrární (do tohto segmentu zahŕňame predajne čokolády) aj v najväčších mestách Ukrajiny je spravidla takmer rádovo nižšia ako podobné ukazovatele pre megacities vo vyspelých európskych krajinách (napríklad v Bruggy pre 120 tisíc obyvateľov - 54 čokoládovní), - Hovorí Maxim Klyagin, analytik spotrebiteľského trhu v investičnej spoločnosti Finam - napriek tomu tento segment sám o sebe vyzerá veľmi sľubne. Čokoláda je totiž pomerne zaujímavý pojem, ktorý je medzi spotrebiteľmi žiadaný a zároveň ide o dosť okrajový segment trhu.

Sladký život

Ziskovosť čokolád, berúc do úvahy novosť smerovania a malú konkurenciu, prispieva k vstupu nových hráčov na trh

Skutočnosť, že ziskovosť čokoládovní, berúc do úvahy porovnateľnú novosť smerovania a stále malú konkurenciu, môže byť dobre vytvorená na veľmi vysokej úrovni (podľa Maxima Klyagina asi 30% alebo viac), prispieva k vstupu nových hráčov. na trh. Ak sa rozhodnete začať s týmto biznisom, Saule Rapnikienė vám radí, aby ste si najskôr preštudovali trh. Konkrétne: je vo vašom meste dostatočný počet potenciálnych kupcov. Napríklad predpovedá, že Kyjev môže „zhltnúť“ desiatky takýchto zariadení. Ale nie v každom meste vám príjem obyvateľstva umožňuje kúpiť kvalitnú čokoládu.

Natalia Chernaya, analytička skupiny spoločností Proconsul , odporúča vybrať si miestnosť pre svoju predajňu na prízemí alebo v suteréne na centrálnych uliciach mesta (medzi solventnou verejnosťou), na červených čiarach, na miestach s aktívnym chodom (pre zabezpečenie návštevnosti na úrovni 300- 400 ľudí denne). Povinné požiadavky zahŕňajú: predný vchod, plocha miestnosti: 60-100 m2, sú potrebné výkladné skrine. Veľkým plusom je priestor pred vchodom do kaviarne, kde si v lete môžete zobrať stoly.

Maxim Klyagin hovorí, že ak je v budove voľný priestor, potom môže byť pre inštitúciu obsadených aj 200 - 300 m2. Na ďalšej ploche (viac ako 100 m2) je možné vybaviť niekoľko ďalších degustačných miestností pre návštevníkov, ako sa to robí napríklad v "Základnom inštinkte". Alebo okrem obchodu s čokoládou vytvorte obchod so zmrzlinou ako v Papier-Mache (špecialisti si nie sú istí, že na trhu môžu prežiť podniky založené na jedinom produkte). Alebo vytvorte múzeum čokolády. Jedinú takúto inštitúciu na Ukrajine otvoril simferopolský cukrár Nikolay Popov vo svojej kaviarni Salon Du Chocolat. Je tu socha čokoládového stromu s figúrkami Indiánov a čokoládového dievčaťa v životnej veľkosti a Eiffelova veža, ako aj klavír, železničná stanica Simferopol, rakvy, čokoládové vajíčka, čokoládové zátišia a krajinky, portréty slávnych ľudí uzavretých v čokoládových rámoch. Návštevníci si môžu v múzeu objednať vlastný čokoládový portrét.

Chocolatier Toolkit

Objem investícií do otvorenia obchodu s čokoládou v závislosti od formátu je 200-400 tisíc dolárov. Riaditeľ poradenskej spoločnosti RestCon Andrey Petrakov objasňuje, že je možné zamerať sa na náklady 2,5 tisíc dolárov za m2 celkovej plochy.

Keďže recept na ručnú výrobu čokoládových výrobkov vyžaduje vysokú zručnosť, inštitúcia bude potrebovať dobrých špecialistov - čokoládovníkov. Na Ukrajine je málo profesionálnych cukrárov. Preto musia často cestovať na školenia, majstrovské kurzy do zahraničia – do Francúzska, Belgicka či Švajčiarska.

V týchto krajinách je biznis s čokoládou najlepšie rozvinutý. A tiež obsahujú väčšinu firiem a značiek všetkých, ktoré dodávajú čokoládu ako surovinu pre čokoládky (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leer, Wilbur). Najkvalitnejšia čokoláda je od Cacao Barry, Valrhona, Callebaut a Carma. Navyše, jeho cena je pomerne vysoká (asi 80 UAH za kg). Závisí to od množstva práce farmárov pri zbere kakaových bôbov, rastúcich svetových cien energií a hnojív a výkyvov na devízových trhoch.

... A čo sortiment?

Vo svete začínajú hrať čoraz aktívnejšiu úlohu ovocné odrody cukrárskych príchutí, - hovorí Andrej Kalmykov, - okrem toho sa čoraz častejšie používajú neštandardné príchute a arómy - čili paprička, zázvor. Produkty s meniacou sa chuťou, so širokou škálou chutí v jednom produkte – jeden z trendov dnešného svetového trhu s cukrovinkami. Mimochodom, bylinkové náplne sú teraz obzvlášť populárne v Belgicku. Robia tiež sladkosti s olivami, sušenými paradajkami a korením.

Čo sa týka veľkosti výrobku, podľa popredných svetových cukrárov by čokoládový cukrík nemal byť veľký. Napríklad v Belgicku veria, že hmotnosť hľuzovky (jedna z najobľúbenejších sladkostí na Ukrajine) by nemala presiahnuť 3 – 7 g. Cukrík by mal byť v ústach úplne od prvého razu. Je jasné, že nie je potrebné, aby sa inštitúcia hneď „rozhojdala“ pri veľkom sortimente tovaru. Zvyčajne začínajú s niekoľkými titulmi. Stojí za zmienku, že niektoré čokoládovne sa spoliehajú na sladkosti (napríklad charkovský reťazec „Shokoladka“), zatiaľ čo iné sa zamerali na výrobu iba figurálnych výrobkov (Petit Paris v Charkove). Podľa Andrey Kalmykov väčšina čokoládovní v Európe používa iba exkluzívne receptúry na čokoládové výrobky. Študuje a implementuje ich vlastník inštitúcie. Zároveň sú základné chute krajiny vždy veľmi žiadané. Napríklad na Ukrajine je to mliečna čokoláda, v pobaltských štátoch horká. Samozrejme, aj u nás je veľa prípadov, keď sú všetky recepty značkové, autorské. Záleží na šikovnosti čokolatiera.

Ako zarobiť peniaze na čokoláde?

Teraz si povedzme o finančných a ekonomických ukazovateľoch.

Zvyčajne sa marže ručne vyrábanej čokolády pohybujú od 25 % do 100 %. Figurálne produkty (povedzme zvieratá v Petit Paris) sa predávajú za 30-80 UAH. A cena jednotlivých čokoládových diel môže dosiahnuť až 250 UAH. (Zaujímavé je, že ruskí čokolatiéri predávajú svoje výrobky asi 1,5-2 krát lacnejšie. Týmto spôsobom dúfajú, že vytvoria novú kultúru konzumácie.)

Rozsah jednej inštitúcie môže obsahovať až 50 položiek. Odborníci tvrdia, že ročne sa na jednom mieste môže predať až 400 kg ručne vyrábaných sladkostí, a ak je toto miesto v centre veľkého mesta, tak ešte viac. Ale táto čokoláda nie je celý príjem inštitúcie. Sladkosti môžu dávať povedzme 50 % príjmov.

Niektoré ekonomické ukazovatele ukrajinských čokoládovní v závislosti od formátu *

Formátovať	nízka	stredná	vysoká
Typickí predstavitelia	Ľvovský obchod s čokoládou	čokoládová tyčinka	Základný inštinkt, Volkonsky
Cena ručne vyrábanej čokolády, UAH na 100 g	60-70	**	60-100
Sladkosti, po kúskoch, UAH	od 5	8-12	do 20
Priemerný účet, UAH	Asi 50	60-70	70-140

* Podľa účastníkov trhu a otvorenej tlače

** - žiadne údaje alebo nepredávame sladkosti na váhu

Faktom je, že udržiavať samostatnú cukráreň nie je lacným potešením. Majitelia takýchto prevádzok preto využívajú ešte dve možnosti zárobku. Najprv predávajú svoje produkty bokom. „S možnosťou plného zaťaženia výroby sú maloobchod a HoReCa nielen možným, ale aj nevyhnutným predajným trhom pre dodatočný príjem,“ poznamenáva Bela Arutyunova. Je pravda, že pri spolupráci s maloobchodom stojí za zváženie dve nuansy. Pri dodávaní sladkostí je dôležité zachovať vzhľad krehkých kompozícií, najmä v lete. Navyše, nepredaný tovar je potrebné vziať späť. Rozvoju v tomto smere bránia aj vysoké požiadavky, ktoré predajcovia kladú na dodávateľov.

Pre malú spoločnosť je ťažké pracovať v systéme s odloženými platbami. Odborníci odporúčajú spolupracovať s prémiovými sieťami supermarketov. Ak im ponúkate na predaj hodnotnú čokoládu, tak je dnes zvykom dávať ju do škatúľ tlmených prírodných farieb, previazať pastelovými stuhami, alebo aj obyčajným špagátom.

Ďalšou príležitosťou na dodatočný príjem, hovorí Andrey Kalmykov, je zavedenie rôznych „nesladených“ jedál (najmä palaciniek), ovocia, alkoholických a nealkoholických nápojov do čokoládového menu. Čaj (stredná + alebo prémiová úroveň), káva (aj s mliekom), horúca čokoláda a kakao za ceny od 25 do 30 UAH budú v podniku vždy relevantné. Od formátu samozrejme závisia aj výnosy, ziskovosť a doba návratnosti čokolád. Napríklad Saule Rapnikienė povedal, že v ich formáte prichádza odplata po otvorení štvrtého butiku typu „Basic Instinct“.

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua

Ak chcete byť úspešný v akomkoľvek podnikaní, musíte ich spáliť. Alebo sa vám to aspoň páči. To už dlho dokazujú početné príklady ľudí, ktorí si z koníčka urobili hlavný príjem a darí sa im vo svojich výklenkoch. Čo je k tomu potrebné? Musíte odložiť všetky svoje obavy a pochybnosti a začať konať.

Ale čo ak sú vaše zjavné závislosti gastronomické? Napríklad milujete čokoládu. Miláčikovia, radujte sa! Práve teraz v článku, ktorý už čítate, Reconomica rozpovie príbeh dievčaťa, ktoré si zarábalo na výrobe čokoládových produktov priamo doma s minimálnymi počiatočnými nákladmi a svojimi čokoládovými tyčinkami a sladkosťami potešilo mnohých zákazníkov.

Ako som si doma organizoval výrobu čokoládových výrobkov

Dobrý deň, priatelia! Volám sa Christina. Dnes vám chcem porozprávať o mojom malom, no veľmi chutnom koníčku, ktorý mi priniesol malý mesačný príjem: čokoládky a ručne vyrábané obkladačky. Téma mojich zárobkov nie je nová a vo väčšine miest sa už rozvíja.

Štart. Ako som sa dostal k sladkému biznisu

Všetko to začalo v najpríjemnejšom období každej ženy, v období tehotenstva. Keďže som bol v zaujímavej pozícii, veľmi som chcel čokoládu.

Niekoho to priťahuje slané a mňa sladké...

A jedného dňa mi manžel priniesol zo služobnej cesty vlastnoručne vyrobené sladkosti z prírodnej čokolády. Potom som už nechcel kupovať čokoládu, ktorú predávame v bežných obchodoch.

Ale najbližšie mesto, kde sa dá takáto pochúťka kúpiť, je od nás 400 km a myslel som si:

"Prečo neskúsiť vyrobiť si vlastnú čokoládu?"

Pozrel som si stránky súvisiace s výrobou čokoládových výrobkov, rôzne videá a majstrovské kurzy od čokolád. Po preštudovaní informácií som dospel k záveru, že by bolo jednoduchšie a lacnejšie vyrobiť moju obľúbenú pochúťku z hotovej čokolády.

Z videa som sa dozvedel aj to, že jedna z najlepších je belgická čokoláda. Čokoláda Barry Callebaut mi vyšla najlepšie v pomere ceny a kvality, našla som jej distribútora a objednala si pre seba 5 kg na vzorku.

Prvá objednávka

A tak som 21. januára 2016 vyrobila svoje prvé čokoládové tyčinky. Na druhý deň som išiel na kliniku a priniesol som jednu čokoládovú tyčinku mame do práce. Večer mi volala, že jej kolegyňa sa pýta, či by som jej nevyrobil 2 obkladačky. Keďže som na to mal čas a čokoládu, súhlasil som.

Neskôr som sa dozvedel, že jedna z čokolád bol darček k výročiu. Z toho baru zazneli ústne správy a už 3. februára mi začali volať spoluobčania so žiadosťou, aby som vyrobil rovnaké čokolády.

Koľko stojí vybudovanie obchodu s čokoládou

Myšlienka, že na materskej dovolenke môžem robiť niečo zaujímavé a dokonca aj zárobkové (hlavne keď je dopyt), ma podnietila otvoriť si vlastnú malú domácu výrobu čokoládových výrobkov.

Toto sú čokolády a dlaždice, ktoré si môžete vyrobiť vlastnými rukami.

Moja počiatočná investícia na nákup surovín

V tom momente, keď som sa rozhodol otvoriť si vlastnú čokoládovňu, som už pochopil, že nie je vhodné investovať veľa peňazí na začiatku, pretože výroba produktov z prírodnej čokolády je síce vzrušujúca, ale pre mňa je napr. začiatočník, zložitý výrobný proces, vyžadujúci určité znalosti a zručnosti, ktorých som stále nemal dosť. Rozhodol som sa pokračovať vo výrobe čokoládových výrobkov z hotovej čokolády a kupovať len to najnutnejšie.

Pozrela som si množstvo workshopov a videonávodov o výrobe čokoládových výrobkov, zapisovala som si pre seba rôzne zaujímavé recepty a robila si zoznam potrebných ingrediencií.

Tyčinky a sladkosti vyrobené len z čokolády nie sú také atraktívne ako tie s náplňou.

Čokoláda, 15 kg - 9 000 rubľov

Kúpila som si čokoládu v 3 druhoch črepov: tmavá, mliečna a biela.

Poleva (orechy, bobule, korenie atď.) - 7 500 rubľov

Čokoláda a voda sú nezlučiteľné, takže bobule a ovocie sa museli brať iba sublimované. Pre väčšiu atraktivitu a predraženie som ako polevu použila aj jedlé zlato a striebro.

Potrebné vybavenie na výrobu autorskej čokolády

Nákup profesionálneho vybavenia je drahý a potrebujete na to vhodnú miestnosť, pretože umiestniť ho do kuchyne bude veľmi ťažké. Preto som sa rozhodol vystačiť si s tým najpotrebnejším a tým, čo je v každej domácnosti.

Mikrovlnná rúra - už mala, 0 rub.

Mikrovlnná rúra je nevyhnutná na temperovanie čokolády.

Teplomer - 150 rubľov.

Je tiež potrebné na temperovanie (na kontrolu teploty čokoládovej hmoty).

Chladnička - tiež bola, 0 rubľov.

Chladnička je potrebná na rýchlu kryštalizáciu čokolády, ako aj na skladovanie hotových výrobkov.

Inventár

Všetok inventár je možné zakúpiť aj v špecializovanom obchode, ale je to tiež drahé. Všetko z nižšie uvedeného zoznamu nájdete v najbežnejších predajniach v sekcii „Jedál“. Výnimkou sú formy na odlievanie - tie som hľadala na stránkach pre výrobcov čokolády a mydiel, ako aj na stránkach pre tovar z Číny (sú najlacnejšie).

Sklenené, kovové a plastové misky, 5 ks - asi 2 000 rubľov.

Na prípravu čokoládovej hmoty a náplní do sladkostí.

Silikónové špachtle, 4 ks - 100 rubľov;
Metla, 1 kus - 30 rubľov;
Formuláre - 1 500 rubľov.

Formy na odlievanie tabuľkovej a telovej čokolády, ako aj cukroviniek.

Obaly na čokoládové tyčinky a sladkosti - koľko stoja a kde ich zohnať

Zmršťovacia fólia, kartón, baliaci papier, saténové stuhy atď. - asi 2 000 rubľov.
Rôzne dekoratívne prvky (nálepky, pečiatky, kusy látky atď.) - nie viac ako 500 rubľov.

Ako obal možno použiť akýkoľvek materiál, od papiera až po drevo. Tu bude hrať vaša fantázia. Nemali by ste sa zastaviť pri jednom balíku, môžete si vyrobiť tematické obaly a krabice (8. marca, Nový rok, 23. februára atď.)

Zdá sa, že na nič nezabudla. Nepamätám si presné ceny, tak som napísal zaokrúhlené. Nakoniec moje výdavky na začiatku predstavovali asi 23 000 rubľov.

Produkt v krásnom obale sa predáva lepšie ako produkt v nevzhľadnom obale.

Koľko môžete zarobiť na čokoládových suveníroch

V čokoládovom biznise zárobok priamo závisí od investovaných prostriedkov. Čím viac investujete do vybavenia, inventára a surovín, tým viac môžete získať.

Vychádzal som z minima, takže príjem bol malý. Za prvý mesiac (február 2016) som zarobil len asi 12 000 rubľov. A ďalší mesiac, kvôli 8. marcu, bol môj príjem už asi 40 000 rubľov. K nárastu ziskov prispelo aj to, že čokolády a sladkosti som predával nielen vo svojej obci, ale aj v najbližšom meste a našom krajskom centre.

V budúcnosti som zarobil v priemere asi 30 000 rubľov mesačne.

Kľúčové problémy školského podnikania

Dalo sa samozrejme získať aj viac, ale moja živnosť v júli 2016 skončila svoju existenciu.

Proces výroby čokoládových výrobkov musí byť nepretržitý: závisí od toho kvalita a s narodením dieťaťa sa to pre mňa stalo nemožným. Je veľká šanca, že obnovím svoje podnikanie a dostanem sa do tohto podnikania bližšie. Zatiaľ je to však len v plánoch.

Počas existencie mojej výroby čokolády som neustále čelil problémom s doručovaním. Aby som niečo vyrobil, musel som si to najskôr objednať cez internetové obchody alebo známych, počkať na doručenie a až potom pripraviť pochúťku.

Boli prípady, keď som pre nedostatok surovín odmietala objednávky. Problémy som mal aj s dodávkou hotových výrobkov. Môj manžel je v práci a bolo pre mňa ťažké doručovať objednávky. V tomto prípade by túto úlohu uľahčili predajne na najpriechodnejších miestach, ale pracoval som neoficiálne. Nemal som žiadne doklady...

Trochu o kvalite čokolády

Odbočím od príbehu o mojom zárobku a dotknem sa témy kvality čokolády a teda aj čokoládových produktov v tomto článku.

Prečo je domáca čokoláda lepšia ako kupovaná v obchode?

Hromadná výroba sa vyznačuje úsporami úplne na všetkom, vrátane kvality produktov. Myslím, že všetci čítate zloženie na obaloch čokoládových výrobkov.

Toto je zloženie čokolády typické pre veľkovýrobu.

Prírodné produkty sú drahé, preto sa používajú analógy a produkty, ktoré sú často odpadom.

Kakaový prášok sa získava z koláča kakaových bôbov po lisovaní oleja, často sa však používa iný druh kakaového prášku, kakaová studňa, získaný z odpadu z drvenia kakaových plodov, teda šupky.

Okrem kakaového prášku (kakaové jamky) sa často namiesto kakaového masla používa palmový olej, ako stabilizátor sa pridáva sójový lecitín a pravá čokoláda by tieto produkty nemala obsahovať.

Samozrejme, netvrdím, že všetci výrobcovia používajú tieto ingrediencie.

Zloženie prírodnej čokolády zahŕňa iba kakaovú hmotu: strúhané kakao a kakaové maslo, niekedy mlieko a cukor.

Kakaová hmota je najdôležitejšou zložkou každej čokolády a zvyčajne pozostáva z niekoľkých druhov kakaových bôbov. Sú vyprážané a jemne mleté. Z tepla trenia sa kakaové maslo roztopí a získa sa tekutá tmavohnedá hmota voňajúca po čokoláde - toto je kakaová hmota

Samozrejme, je oveľa lacnejšie vyrábať čokoládové výrobky z náhrad a vedľajších produktov, ale nie vždy je to chutné a zdravé.

Ako rozlíšiť falošný

Aj keď sa nebudete zaoberať výrobou čokoládových výrobkov, nižšie uvedené informácie vám pomôžu ďalej rozlíšiť kvalitnú čokoládu od falošnej.

Prírodná čokoláda by mala obsahovať kakaovú hmotu, kakaové maslo. Môže to byť mlieko, cukor, aróma (karamel, vanilka, káva atď.);
Prírodná čokoláda má vždy lesklý hladký povrch;
Topí sa v ústach a nelepí sa na zuby;
Pri lámaní čokolády by ste mali počuť chrumkanie;
Kvalitná čokoláda nemôže byť lacná. Minimálna cena na trhu za 100 g čokoládovej tyčinky bez plniva je 200 rubľov.

Tipy pre tých, ktorí chcú vyrábať vlastnú čokoládu

Ak sa stále chcete naučiť základy čokoládového biznisu, potom musíte byť trpezliví. Kým sa vám to podarí, vyčerpáte viac ako jeden kg čokolády.
Vždy si vyberajte iba vysokokvalitné výrobky: chuť hotového výrobku priamo závisí od toho.
Predávajte všetky čokoládové výrobky iba v obaloch, ktoré sú čisté, úhľadné a atraktívne, aj keď sú skromné, s minimom dekorácií. Krásny produkt v krásnom balení je vždy žiaduce kúpiť.
Prečítajte si viac tematickej literatúry, sledujte videá, ak je to možné, navštevujte majstrovské kurzy - jedným slovom rozvíjajte, zavádzajte niečo nové do svojej produkcie.

Možno je to všetko. Povedal som vám o takom chutnom a zaujímavom spôsobe, ako zarobiť peniaze, a vy už robíte závery, počítate a nikdy sa nebojíte začať niečo nové.

Ak si chcete v budúcnosti otvoriť svoj malý podnik a konkurovať sladkostiam z obchodu s konzervantmi, emulgátormi, arómami a inými chemickými zložkami neznámeho pôvodu, skúste si vyrobiť prírodné sladkosti.

Pre tých, ktorí nemôžu žiť bez čokolády alebo ju jednoducho milujú, bude zaujímavé naučiť sa základy profesie, ktorá vyrába sladkosti, dlaždice, dekorácie a iné zázraky z čokolády. Aj keď nevyrábate sladkosti na predaj, otázka neobvyklého ručne vyrobeného darčeka na všetky príležitosti bude vyriešená za vás.
Kde je najlepšie začať?

Krok 1 Nástroje

Teplomer na varenie.

Na prácu budete určite potrebovať nástroj:

Miska, v ktorej budete rozpúšťať čokoládu, je lepšie použiť plastovú.
Teplomer na varenie s rozsahom merania do 200 stupňov Celzia. Čokoláda sa nemusí zahrievať nad 45 stupňov, ale ak sa necháte uniesť, možno budete chcieť pripraviť karamel a iné sladkosti. Práve tu je takýto teplomer nepostrádateľný a je lepšie sa ním hneď zásobiť. Teraz je na internete veľa ponúk lacných čínskych teplomerov, na začiatok sú celkom vhodné, aj keď môžete použiť aj alkohol s požadovaným rozsahom merania.
Špachtľa na temperovanie čokolády (o tomto procese si povieme neskôr). Nerezová špachtľa strednej šírky sa dá vybrať v železiarstve.
Mikrovlnná rúra alebo malá mramorová (žulová) doska, ktorá bude tiež potrebná na temperovanie.
Naň sa ukladajú pergamen, hotové sladkosti, kým čokoláda úplne nestuhne a nevykryštalizuje.
Keď získate skúsenosti a budete chcieť vyrábať rôzne cukríky, budete potrebovať čokoládové vidličky, palety (úzke dlhé špachtle), formičky na čokoládu, jednorazové vrecká na pečivo a mnoho ďalších nástrojov.

Krok 2. Výber čokolády

Ďalším krokom je výber čokolády, s ktorou budete pracovať. Ak chcete vyrábať exkluzívne sladkosti, vyskúšajte rôzne druhy profesionálnej belgickej, talianskej, francúzskej čokolády, ktoré si teraz môžete jednoducho objednať cez internet. Táto čokoláda sa predáva v blokoch alebo malých tabletkách, s ktorými sa ľahko pracuje a môžu stáť viac ako tyčinky, ktoré nájdete v obchodoch. Keďže ste stále nováčik a bojíte sa zničiť drahé výrobky, skúste najskôr roztopiť niekoľko dlaždíc.

Krok 3. Výroba čokolády

Krok 3.1. Úvod

Čokoládu milujú dospelí aj deti. Nie je žiadnym tajomstvom, že čokoládová tyčinka zakúpená v obchode obsahuje rôzne prísady: konzervačné látky, farbivá, tvrdidlá atď. Svoju obľúbenú pochúťku si môžete uvariť aj doma. Je pravda, že to chce trochu úsilia. Existuje niekoľko druhov čokolády: mliečna a horká. Môžete pridať orechy, sušienky, všetko závisí od vašej preferencie a chuti.

Indiáni sa o čokoláde dozvedeli tisíce rokov pred naším letopočtom, neskôr Mayské kmene považovali kakaové plody za „jedlo bohov“ a pili čokoládu pri rôznych rituáloch. Prvým Európanom bol Kolumbus, ktorý tento nápoj vyskúšal a španielski panovníci ho ohodnotili najvyšším skóre. Joseph Fry v 20. storočí pripravil prvú čokoládovú tyčinku, ktorá: zlepšila náladu, stabilizovala hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobila na pokožku tváre a tela, pankreas, srdcový sval, posilnila imunitný systém. Horká čokoláda zatiaľ jednoznačne plnila svoje funkcie.

Krok 3.2. Majstrovská trieda pre domácnosť

Začnime bez ďalších okolkov s výrobou čokolády, ktorá vyžaduje: maslo, med alebo cukor a samozrejme kakao. Na výrobu čokolády by ste nemali byť lakomí, kupujte kvalitné výrobky a výsledok vás poteší. Rozhodli sme sa pre produkty, forma na čokoládu môže byť silikónová (na sladkosti a marmeládu) alebo ju môžete naliať do formy na ľad. Teraz o proporciách. Treba vziať:

100 g kakaa alebo kakaového masla (ak ho nájdete!);
maslo - 50 g.
tri polievkové lyžice cukru;
5 polievkových lyžíc vody;
15 g vanilínu;
dve polievkové lyžice akéhokoľvek likéru (voliteľné).

voda sa zmieša s kakaom a cukrom;
potom ho položte na malý oheň;
túto zmes stále miešajte, kým nezovrie;
pridajte maslo, premiešajte, priveďte do stavu hustej kyslej smotany;
varte ďalšie 1-2 minúty;
hotovú zmes nalejte do pripravených foriem vymastených maslom;

potom vložte do chladničky až do úplného vychladnutia. Ak chcete pridať orechy, hrozienka, sušienky, citrónovú alebo pomarančovú kôru, likér, koňak, musíte to pridať vo fáze nalievania do formy. Navrch dáme nasekané orechy.
Čokoláda naliata do formy sa vloží do mrazničky, po zmrazení bude tvrdá a ak ju jednoducho vložíte do chladničky, bude mäkká.

Doma sa pravá tmavá čokoláda nedá vyrobiť, pre nedostatok kakaového masla či strúhaného kakaa. Ale to nevadí, v každom prípade sme dostali chutný a zdravý dezert.

Krok 4. Glazúrovanie čerstvého ovocia, orechov

Pripravili ste si čokoládu do práce, čo s ňou ďalej. Na začiatok skúste glazúru čerstvého ovocia, kandizovaného ovocia, orechov, jablkových lupienkov v čokoláde. Za týmto účelom ich môžete jednoducho namočiť vidličkou do čokolády, nechať zvyšnú čokoládu odtiecť a položiť na pergamen. Krásne vyzerajú kandizované ovocie, čiastočne máčané v čokoláde, keď je vidieť ich hrot (v tomto prípade nie sú potrebné vidličky). Francúzske čokolády - medianty tiež vyzerajú pôsobivo. Na ich prípravu je potrebné naliať malé množstvo čokolády (čajová alebo dezertná lyžička) na pergamen a ozdobiť orieškami, kúskami kandizovaného ovocia, hrozienkami, nechať stuhnúť a začať ochutnávať. Všetko spolu je veľmi pôsobivé, chuťovo lahodné a umožňuje vytvárať čokoládové pôžitky.

Teraz sa už nebojíte pracovať s čokoládou, chcete sa naučiť nové druhy sladkostí, nebojte sa experimentovať, hľadať nové informácie, nakupovať literatúru, vymýšľať vlastné recepty.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok